2017-06-19 10:01:36 编辑: 来源:http://www.chinazhaokao.com 成考报名 浏览：
导读： 草莓深加工(共7篇)冯书奇冷冻草莓加工:亏损四年后三个月净赚三百万[致富经]四年连续亏损 一招财富爆发(20120712) 视频转自：CCTV7央视七套致富经官网广播：村民们请注意，村民们请注意，前两天在村里冷冻食品厂剜了草莓的村民，今天下午到厂子里支工资，到厂子里支工资。2012年5月16日是河北省石家庄市正定县的...
树莓又叫“覆盆子”，是一种聚合浆果，有红、黄、黑等颜色，口感独特，色美味香，是近年来风靡欧、美、日本的水果佳品，不仅有“黄金水果”的美誉，还具有很高的营养价值和药用价值。树莓除了鲜食外，还是制作冰淇淋、西式糕点、果酱的主要原料，深加工以后附加值能提升三四倍。
不过，树莓不耐储存，所以鲜食只是其销量的很小一部分，价格也就在每公斤20元左右。而经过零下100度漂浮冷冻之后的冻干果，不仅耐储存，营养不流失，口感佳，市场价格也翻了几倍，每公斤在100元左右。冻干果不同于冷冻果，冻干果不仅可以做果汁、果酱的原料，还可以直接食用，或者泡水、泡酒都可以，深受市场的欢迎。
那么，冻干树莓是怎么加工的？销量如何？怎么食用？营养价值怎样？记者将到国内树莓种植大县河南封丘县实地调查采访。
了解树莓：
树莓为蔷薇科悬钩子属植物，丛生，株丛地下部分为多年生，无主根，根系分布较浅，地上部分为2年生，花两性，为顶生锥状花序，自交可孕，花色粉红或白色，果实为聚合浆果，有光泽、柔嫩多汁，呈长圆形或楔形，平均单重8～15克，有红、黄、蓝、黑等多种颜色。
主要品种：红树莓、大红树莓、黄树莓、黑树莓。
树莓的特点：
树莓适应性很强，在我国除青藏高原外，大部分地区都能栽植，在北方树莓可忍受零下40度至零下45度的低温，在南方任何地方都能栽植，在亚热带地区将发生一定的变化，因为树莓的根系没有自然休眠，在满足其共生条件下，会周年生长而不落叶，一年可摘两次果实，但果型略小于北方的果实，产量比北方要高。树莓的品种很多，世界上共有400多种。从果型上看，有红、黑、黄、紫等颜色。
树莓1年生苗定植后，第二年即开花结果，视品种不同有的当年结果，3～4年进入盛果期，果实重量一般在5至10克，最大的可达20克，每公顷产量可达15000～22500千克，经济寿命达20年以上。
树莓的经济价值：
其果品除鲜食外，还可用来制作果汁饮料、果酱、冰淇淋、酸奶、糕点、糖果、果酒等多种系列食品以及多种食品添加剂、天然香料、食用色素及特殊营养物质，树莓含糖量与苹果、梨、柑橘三大水果相似，氨基酸含量高于苹果、葡萄，富含维生素E和硒，其抗衰老物质SOD（超氧化物歧化酶——Superoxide Dismutase的简称）、Y－氨基丁酸及抗癌物质（鞣化酸）含量高于现有的任何栽培的和野生的水果，树莓种植的误区：
目前，很多经销商为了追求苗木的高额利润，频频在媒体上夸大宣传树莓，极易将树莓种植引入误区。
误区一：穗重1.5千克树莓平均单果重8至10克，每穗结果4至15个。如果平均果重以10克计算，每穗产量在40至150克，根本不可能达到1.5千克。
误区二：树莓耐贮藏，常温下可贮藏50天树莓属浆果，常温下不耐贮藏。其贮藏方法和草莓类似，贮藏50天必须冷藏保鲜。
误区三：树莓3年后成“树”树莓属小灌木，第一年生枝条，第二年结果，待果实采摘后即将枝条从地表疏除。第二年长出的枝条，第三年又结果，采摘完后再疏除……循环反复，不可能3年后成“树”。
误区四：每亩产量3000千克以上如果按每亩定植树莓330株计算，定植的第一年抽生出1至3条枝，第二年又比第一年多几条，第三年进入丰产期，枝条仅10多条。如果每株保留10条枝（俗称结果母枝），每条结果母枝产果0.4至0.5千克，亩产量在1000至1500千克。枝条数量过多，反而会因郁蔽而减产。因此，每亩树莓产量根本达不到3000千克。
除以上4个误区外，还有几点值得引种户注意：
⑴树莓种植应选择距市、县、乡镇集贸市场较近处，以利于就近销售。
⑵时下有不少人在炒种，每株树莓价格15至30元。其实树莓自繁能力很强，繁殖速度也很快。因此，种植户没有必要花高价购买大量苗木。
⑶避免“一窝蜂”种树莓，以免货多烂市。种植树莓百亩以上的地区，应购买加工设备。
草莓加工技术
草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。草莓是一种高档优质早上市的水果，是%26ldquo;淡季水果之星%26rdquo;,从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质12、果胶1-1.7g、有机酸0.6 -1.6g,脂肪0.6g、糖5-12g、vc 50-120mg（有活vc结晶之美称）、无机盐0.6g、粗纤维1.4g.果实中含有人体必需的18种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的ca、 fe、p、zn等矿质营养。现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶（sod）,能清除人体内的过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。所含的ve等物质有抗衰老的作用，果实中含有一种叫做%26ldquo;草莓胺%26rdquo;的物质，对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦，有补养效果。饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症，用其汁制成的各种高级美容膏，有滋润和营养皮肤的功效，对缓解皮肤皱纹的出现有显着效果。
草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成许多加工品。
一、草莓的贮藏
草莓果皮极薄，在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。草莓贮藏保鲜方法很多。经过多年研究和实践，目前常用的方法主要有以下几种：
1 低温贮藏
郝利平等（1993）对宝交早生草莓进行近冰点温度（-0.5-0.2）℃贮藏，相对湿度85%-95%,获得了较好的保鲜效果。 1
速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，先将草莓按果重量的17%-25%加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在40-60min之内迅速达到-35℃。冻结后，就可装箱外运销售。食用时，未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完全解冻。
2 气调贮藏
选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，袋中加入适量nahso4、活性炭或消石灰等，在0-0.5℃和85%-95%相对湿度，o2含量为3%-5%,co2含量为6%-20%的条件下进行气调贮藏，可使草莓贮藏达2个月以上。 3 采后热处理
garcia,j.m.（1996）给草莓果实接种灰霉 （botrytis cinerea pers.）后，用不同温度热水处理，发现较高的温度可以明显抑制灰霉繁殖，并能保持果实硬度、颜色及原有品质。以后，人们又陆续进行了更深一步的研究，结果表明：热处理抑制乙烯释放，钝化某些衰老酶活性，并且能有效清除细胞内活性氧，延缓果实成熟和衰老，提高果实抗性，明显降低果实腐烂指数。
4 保鲜剂保鲜
常用的保鲜剂有化学保鲜剂（如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等）、天然食品保鲜剂（从天然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂、植酸，不仅防腐保鲜，安全性也高）,以及比化学药剂更安全有效的生物制剂（如基因活化剂）.
5 高分子涂膜
脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半透性膜，无毒，对人体安全。用它涂膜可以减少水分散失、阻止果实内外气体 2
交换、抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光洁度的功能，达到保鲜的目的。
二、草莓的加工
草莓是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免 霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收，
1 草莓汁
选择充分成熟的莓果清洗干净，然后放入榨汁机中分离汁液，或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后，迅速熄火降温，待5-6min后，用3-4层纱布过滤，并用器具协助将汁挤压尽。再按每kg滤液加白糖300-400g、柠檬酸2g的比例添料，搅拌均匀后，将果汁装入无菌的瓶或铁槽中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20min,取出后自然冷却24h,经检验符合饮料食品卫生标准后，即可装箱入库。
2 草莓酱
挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓。将果实清洗干净，再按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。将草莓和水放入锅内，加入白糖50%,升温加热使其充分软化。搅拌一次，再加入剩下的50%白糖和全部柠檬酸，继续加热煮沸，不断搅动，待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时，即出锅冷却，按定量装瓶或袋。
3 草莓罐头
选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水分，趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。500g瓶装果300g,加入60℃的填充液（用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比经煮沸过滤即为填充液）200g,距瓶口留10mm空隙。装瓶后趁热放入排气箱内排气，并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min,封瓶后在沸水中煮10min进行杀菌，取出后擦干表面水分，在10℃的库房内贮存7d后即可上市。 4 草莓醋
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将残次草莓用水冲洗干净，倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内，添加适量发酵粉，再将容器封严密，让其自然发酵5-7d,容器的上层就会出现一层红褐色的溶液，过滤后取其澄清液，即为香气浓郁的食醋。
5 草莓酒
将充分成熟的浆果冲洗干净，按1kg果实加150g白糖的比例配料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2h搅拌1次，直到果实下沉，温度下降为止。一般经4- -5d就可压榨取汁，然后酌量勾兑白酒，使酒度达25-30度时即可装瓶或装坛，置于常温下保存。或将净莓果按2:1的比例浸泡于白酒中，15d后滤渣，再浸15d左右装瓶或坛。装瓶前，可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调至酒度为17-30度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。
6 草莓脯
把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂，放入打浆机内碎成细浆液备用，在浆液中加入适量红薯淀粉和水，迅速搅拌均匀成稀糊状，防止结块沉淀，然后加入适量白糖，柠檬酸和防腐剂搅匀，分次放入平底锅中加热浓缩，待成浓稠状时即可出锅。倒入干净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4-5mm的块状，冷却后放入烘房或烤箱中烘烤，温度为65-75℃，烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。烘烤时要不断用排气扇排湿，烘好的果脯应立即取出，送入包装室平放在工作台上，趁热与容器分离，用电风扇吹冷。可按30g、50g等不同重量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状，条状、块状等，外用铝箔袋密封包装，再用纸箱大包装、封口。包装好的果脯可直接上市销售。 7 五味莓
取鲜草莓10kg洗净，放入沸水中浸烫，捞出倒进缸中加食盐1kg混匀浸渍5d,滤去水液，加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg混匀浸渍7d,晒干即可。
另外，草莓还可加工成果茶、草莓露、草莓蜜饯等各种各样的食品。
三、发展趋势
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综观各国草莓生产发展的趋势是：
（1）培育抗病性强、无病毒化、适合机械化采收的优质大果型草莓品种；
（2）发展草莓贮藏保鲜技术，延长供应期，使之能周年供应；
（3）大力发展草莓加工业，开发多种新型草莓食品，丰富人类食品的种类，增加生产者的经济效益。
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鲜草莓速冻加工方法 - 1、原料：选择果实形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致，且籽少、无中空的
清水冲洗2—3次，直至清洗液不呈现兰紫色为宜。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片，注意不得弄破果皮，并捡除烂果，病虫危害果等不合标准的果实。再用清水淘洗一次。 3、沥水称重：将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起，盛于专用筐中沥尽水滴后称重。按每2千克或5千克为一个装量单位，把鲜果装入专用金属盘中，为了防止加工过程中水分的散失，一般鲜果称重要多出规定重量的2—3％。 4、调糖装盘：作生食的伽工草莓，如果草莓酸味较重，甜度不足，通常要加入草莓净重30—50%浓度的白砂糖浸渍。也可按鲜果比糖为
3∶1的比例加白砂糖，均匀撒在果面，搅拌均匀后，即可装盘。装盘时摆放要均匀，松散，不得堆积，以免冻结后不易分散。 5、速冻包装：装好盘后，应立即送入低温冷库速冻。速冻温度为零下
需低温，要调整速冻间装盘的层数，或每盘内的装量。为了保证制品质量，冷冻必须在尽可能短的时间内完成。速冻完成后，将草莓移至0— 5℃冷却间，倒于干净工作台上，使草莓逐个分开。分别装入专用塑料
并在每袋上和外包装箱上注明产品名称、规格、贮藏条件、食用方法、生产日期及厂家等。 6、全程冷藏：
有挥发性气味或腥味冷藏品混藏，以免串味。速冻草莓可贮藏18个月。速冻草莓在运输过程也必须保持冻或冰箱冷藏。速冻草莓较好的保持了新鲜草莓的色、香、味、形，具有良好的市场前景。
草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。草莓经过加工，可开发出新型草莓食品，更加丰富人类的食品种类，大大增加生产者的经济效益。现向大家介绍2种草莓加工方法，供参考。
一、草莓干的制作技术
1、原料选择：选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草莓为原料。
2、清洗：将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗，除去泥沙等杂物。
3、去果蒂：去蒂时要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果实，或用去蒂刀去尽蒂叶。同时，剔除杂质和不合格的果实。 4、加糖煮制：先配制40％浓度的糖液，放入夹层锅中加热至沸腾，然后加入草莓果实，再加热至沸腾，保持10min。冷却后，取出糖液和草莓果，放入备好的容器中，在40％糖液中糖渍6-8h。
5、滤液：将糖渍好的果实从糖液中捞出，平铺在竹筛上沥糖30min。 6、烘制：将草莓果单层平铺于瓷盘上，放入烘箱中烘烤，控制温度的方法有3种：⑴180℃保持10min，降至120℃维持20min，然后100℃保持24h。⑵180℃保持20min，降至120℃维持2h，然后80℃保持20h。⑶180℃保持30min，降至120℃维持1h，最后70℃维持12h。这3种烘制方法效果基本相同，可自由选择。
7、包装检验：剔除碎果、不规整果，然后装袋，即为成品。 草莓干的成品为绛红色，大小均匀。种子露在外面，象芝麻点缀在果实表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量为7％-8％，无致病菌及因微生物引起的腐败现象。
二、草莓脯的制作技巧
1、原料选择：选择颜色深红、硬度大、韧性大、耐煮制、果形好的草莓品种进行加工。
2、浸泡：将清洗干净的草莓果料浸入0.1％-0.7％的氯化钙和亚硫酸钠溶液中进行硬化和护色处理，浸泡时间依品种和成熟度而定，一般浸泡5-8h。
3、漂洗：将浸泡好的果实捞出，用清水漂洗3次。
4、糖液浸渍：将漂洗好的果实放入稀糖液中浸渍10-12h。捞出后，加热糖液以提高其浓度，并加入适量柠檬酸调整ph值至5.5-6.0，将果料再倒入糖液中浸渍18-24h，然后加糖煮制到含可溶性固形物65％以【草莓深加工】
上，再浸泡18-24h。
5、烘制：果实捞出沥干后，放入烘房或烤箱中烘烤，温度为55-60℃，烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。注意烘烤时要不断用排气扇排湿。烘好的果脯应立即取出，送入包装室平放在工作台上，趁热与容器分离，并整形呈扁圆锤形，用电风扇吹冷。
6、包装待售：将制作好的草莓果脯按大小、色泽分级包装。可按30g、50g等不同质量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状，条状、块状等，外用铝箔袋密封包装，再用精致的纸箱大包装、封口。
2016年中国草莓种植与深加工市场现状调
研与发展前景预测分析报告
报告编号：1682687
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：
一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
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一、基本信息
报告名称： 2016年中国草莓种植与深加工市场现状调研与发展前景预测分析报告 报告编号： 1682687 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥6750 元 可开具增值税专用发票
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二、内容介绍
《2016年中国草莓种植与深加工市场现状调研与发展前景预测分析报告》对草莓种植与深加工市场的分析由大入小，从宏观到微观，以数据为基础，深入的分析了草莓种植与深加工行业在市场中的定位、草莓种植与深加工行业发展现状、草莓种植与深加工市场动态、草莓种植与深加工重点企业经营状况、草莓种植与深加工相关政策以及草莓种植与深加工产业链影响等。
《2016年中国草莓种植与深加工市场现状调研与发展前景预测分析报告》还向投资人全面的呈现了各大草莓种植与深加工公司和草莓种植与深加工行业相关项目现状、草莓种植与深加工未来发展潜力，草莓种植与深加工投资进入机会、草莓种植与深加工风险控制、以及应对风险对策等。 正文目录
第一章 草莓种植与深加工业相关阐述 第一节 草莓起源及特点分析 一、草莓的起源及分布 二、草莓作物优势及特点 三、草莓的消费利用 第二节 草莓开发利用价值 一、营养价值和药用价值
二、开发利用途径 第三节 草莓深加工业产业链
第二章 2014-2016年国内外草莓种植概况 第一节 2014-2016年世界草莓种植状况分析 一、世界草莓种植规模与区域分布 二、世界草莓生产与消费情况 三、世界草莓价格走势分析
第二节 2014-2016年中国草莓种植态势分析 一、中国草莓种植地区及规模分析 二、中国草莓产量分析 三、中国草莓价格走势分析
第三节 2014-2016年世界和中国草莓种植比较分析 一、草莓种植质量分析 二、生产的资本投入分析 三、生产过程的机械化程度分析 四、草莓种植技术应用分析
第四节 2014-2016年中国草莓种植行业存在的问题分析 一、品牌单一，老化 二、种植繁育工作粗放 三、生产发展不平衡
四、种植区域相对集中，重茬比例较高
第五节 2014-2016年中国针对存在的问题的应对策略及建议 一、调整布局，扩大规模 二、引进并筛选优良品种
三、建立北繁苗培育基地
四、制定本地区草莓栽培技术规程，推行无公害草莓的规模化栽培 五、大力发展草莓加工业
第三章 2009-2015年中国草莓进出口贸易数据分析
第一节 2009-2015年中国鲜草莓进出口数据统计情况（08101000） 一、鲜草莓进出口数量分析 二、鲜草莓进出口金额分析 三、鲜草莓进出口国家及地区分析
第二节 2009-2015年中国冷冻草莓进出口数据统计情况（08111000） 一、冷冻草莓进出口数量分析 二、冷冻草莓进出口金额分析 三、冷冻草莓进出口国家及地区分析
第四章 2014-2016年中国草莓加工行业运行环境解析 第一节 2014-2016年中国经济环境分析 一、国民经济运行情况GDP 二、消费价格指数CPI、PPI 三、全国居民收入情况 四、恩格尔系数 五、工业发展形势 六、固定资产投资情况
七、中国汇率调整（人民币升值） 八、对外贸易&进出口
第二节 2014-2016年中国草莓加工行业政策环境分析 一、《加工用草莓分级》国家标准
草莓汁的加工技术
目前，我国生产地草莓果汁可分五种：即原果汁、浓缩果汁、带果肉果汁、饮料果汁和加糖果汁。加工草莓果汁生产工艺流程：原料选择→洗果去果柄、果蒂→烫果→取汁→滤汁→调配→杀菌→装罐→成品。
1.原料选择。做草莓果汁用料，应选择含酸量高、色泽深红、可溶性固形物含量高的品种。果实要成熟、无病虫害污染、无腐烂。
2.洗果和去果柄、果蒂。在榨汁前应把果实的果柄、果蒂去除，在水槽中浸洗两分钟，去除泥沙和污物，再用0.03％的高锰酸钾溶液消毒1分钟，然后用流水冲洗干净，最后将水控干。
3.烫果。取一定量已处理好的果，倒入铝锅或不锈钢锅内，放入相当于果重1／2的水，煮开后软化1分钟，使果心温度达到70℃左右，而后捞在盆中，控水待取汁。把锅中的水煮沸，至折光度为3％～4％时，再加到滤汁程序中去。如是家庭少量制汁时，煮沸后要软化15分钟，使溶液的折光度达到4％～5％时就可以进行过滤。再将过滤的渣加少量水放入锅中，煮沸5分钟，溶液折光度达3％～4％后进行过滤，把经过滤的溶液与原汁放在一起即可。
4.取汁。将烫过地果放入榨机内取汁，也可先将果搅碎，然后放入过滤布袋，在离心甩干机中通过离心作用榨取果汁，反复压榨几次，把取出的果汁混在一起待处理。
5.果汁澄清过滤。为防止榨取的果汁升温变质，一般加入0.05％的苯甲酸钠作防腐剂。榨取的果汁在密闭容器内放4天即可澄清，但在低温条件下澄清速度较快。也可用孔径为0.3～1毫米的刮板过滤机或内衬80目绢布的离心机对果汁进行细滤澄清。采用自然澄清、热处理澄清等方法也能使果汁澄清。自然澄清方法是，将粗过滤的果汁装在容器中，静置一段时间，果汁中的悬浮物可沉淀到容器底部，果汁可以完成澄清。热处理澄清的方法是，取上层果汁加热到80～85℃，再用蛋白质和果胶凝固沉淀，经精滤，可以使果汁达到所要求的澄清度。
6.调配果汁成分。通过上述方法处理后获取的果汁，还要做进一步的处理，调配并控制好其糖酸度，使产品达到标准化。一般草莓果汁含糖7％～13％，酸不低于0.7％～1.3％可溶性固形物16％。按一定比例对果汁进行调配，最后搅拌均匀即可。
7.杀菌。将配好的果汁加热到85℃，并保持此温度20分钟，利用高温对果汁进行灭菌处理。
8.装罐。将经灭菌处理后的果汁趁热装入已消毒的瓶中，立即封口，再加热灭菌20分钟，取出后自然冷却，在低温下存放，或放在5℃左右的冷库中贮存。
草莓汁：
(1)工艺流程。
原料→选择→清洗→破碎→酶处理→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处理→澄清→过滤→调配→杀菌→装罐→密封→冷却。
(2)操作要点。
①原料选择。选用新鲜良好、成熟度稍高、出汁率高的草莓为原料。剔除病虫害果及腐烂果，去除花托、果柄及其他杂物。
②清洗，清水冲洗3～5分钟，注意冲洗水流缓急适度，避免果皮受损。
③酶处理。首先将草莓破碎，然后加入果胶酶以提高出汁率。酶处理温度40～42℃，时间1～2小时。果胶酶加入量为果浆重的0．O5%。
④榨汁。在果浆中加入占浆液3％～10％的助滤剂。常用助滤剂为棉子壳。榨汁后经粗滤去除悬浮物质。
⑤脱气。用真空脱气机脱气。
⑥酶处理。添加一定量果胶酶制剂，搅拌均匀后，作用2～4小时。待自然澄清后将上清液过滤，以获得澄清的草莓汁。
⑦调配。用糖液与柠檬酸液调整果汁，使糖分含量达11％～12％，总酸量为O．79％，添加O．1％的苯甲酸钠。
⑧杀菌。采用高温短时杀菌较好，条件12l℃、10秒钟。或者用巴氏杀菌，76～82℃、20～30分钟。
⑨装罐密封。可用玻璃瓶包装，也可用抗酸涂料罐包装，还可用塑料桶装。包装后迅速密封。快速冷却到40℃以下。
(3)制品质量要求。草莓汁呈紫红色，色泽均匀。具有草莓汁应有的风味，酸甜适口。汁液澄清透明。含糖量为11％～12％，含酸量为O．79％。
果胶酶制取草莓汁的最佳工艺
酶加入量0.005%、酶解时间1h、酶解温度50℃。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳、营养丰富,而且美味可口。澄清工序中,冷却澄清结合添加0.03%EDTA+0.03%植酸有利于保持草莓中的Vc;草莓汁灭菌时采用90℃灭菌15min的效果最好,而且其Vc保存率可达98.56%;灭菌后快速冷却有利于草莓汁中的Vc保存。
草莓澄清汁最佳的酶解工艺条件为:复合果胶酶添加量0．015%,酶解时间90min,酶解温度35℃,此时草莓的出汁率为81．10%,透光率可达96．1%。
关于我镇建立草莓深加工厂的可行性分析
一，项目详情：
1、项目名称：草莓果汁及其深加工产品开发
2、项目招商单位：山东省郯城县港上镇政府（招商办）
山东省郯城县福华农机专业合作社
3、项目所在地：山东省郯城县港上镇
联 系 人：袁 鹞
联系电话：0539—6631908
15864994911
邮政编码：276127 邮箱：hawkcharles@163.com
4、投资规模：总投资500万元以上，占地面积20亩，形成年加工量4000吨以上，逐渐形成以草莓果汁、果粉等营养保健品为主的系列产品生产线。
二、项目开发的可行性分析：
1、资源背景：
①.我镇地处苏鲁交界区，又在省推动鲁南城镇带建设大环境下，已实现了温饱并开始向小康
社会的历史性跨越，我镇的农业产业结构已有了大幅度改变，进一步由传统农业向效益农
业转变，其中草莓种植已成为我镇农民的主要产业。
②.我镇地处沂、沐河形成的大面积的冲积平原，地下水资源丰富，且水质状况良好，
又近邻马陵山清泉寺矿泉水产区，具有得天独厚的原料优势。
③.我镇地处鲁苏交界，近距205、 310国道和微（山）东（海）公路和京沪高速公路，
南临陇海铁路，北靠兖石铁路，离欧亚大陆桥头堡连云港、日照港仅百余公里。且
花马线重修，将大大方便产品输出。
④.我镇所在郯城县每年有大量农业专业高校毕业生，省内具有多家专业农业院校，可
以发挥人员优势，并与高校建立战略合作关系。
⑤.我镇现有草莓种植面积近万亩，基本形成一个种植基地，且草莓种植面积仍处于逐年发展
状态。本项目建设中，可申请县政府有关农业产业化经营优惠政策。建成后，还可申报农
业龙头企业，享受有关的优惠政策。
⑥.我镇现有大量闲散劳动力，没有固定工作及收入，由于某些原因不能出外打工。环顾以往
我镇劳动力薪酬要求相对较低。
⑦.我镇其它农产品资源丰富，除草莓果品外，还有西瓜、桃、葡萄等多种水果资源。如果综
合利用，有利于提高厂房及设备利用率和企业的经济效益。
2、市场链接：
①.流行关键词：“年轻、活力、健康、天然”。 当下的饮料市场早已不再是单纯的防暑解渴，
与其说是在卖产品，不如说在卖功能，甚至是赋予消费者一个时尚的概念。
②.草莓风味独特，深受广大消费者的欢迎，并且随着人民生活水平的不断提高，人民消费品
位不断上升，对于水果类食品，除了口感好外，更高的要求是讲求营养成分、保健功效。
而草莓有“水果皇后”的美誉，草莓营养丰富，含有多种矿物质及维生素，其营养成分容
易被人体消化、吸收。
3、市场现状：
统观全市或临市，虽有部分企业涉及草莓加工，却不是专业的草莓深加工企业，基本仍处于
草莓速冻或草莓初级加工产业，我镇开展的草莓深加工产业市场竞争对手较少，极易形成规模，以带动我镇乃至全县的经济社会发展。
4、市场预测：
据食品产业网最新数据显示，国内26家食品饮料类上市公司公布了2010年一季报，合计实
现营业利润为74.86亿元，该行业营业利润环比增长高达82.83％。随着国内经济回暖，产品价格上涨，必定带动饮料行业业绩快速增长。未来国内市场需求空间巨大。随着我国80、90后年轻人消费习惯的改变，对果汁消费需求将大幅增加。中国国内消费的增长潜力很大，预期未来国内的果汁消费增速很高。
三、效益预测：
1、社会效益：项目建成后，可促进我镇草莓和其他经济类水果种植业的进一步发展，对提高我镇的整体经济实力，增加农民收入，具有积极的促进作用。
2、经济效益：鲜果收购价按每吨4000元计，年加工量按4000吨计，收购成本总额为1600万元，通过深加工后，按70%增值计，年产值可达2720万元，除去中间加工费用，设备折旧、税金
等按增值部分的50%计600余万元外，年净利可达400余万元，2年可收回成本并实现盈余。
投资效益是可观的。
四、项目的投资概算：
1、总 投 资：500万元以上，其中:
厂区用地：10万元【草莓深加工】
建筑费用：50万元
办公用品：20万元
机器设备：200万元
运输工具：20万元
配套费用：50万元
库 房：150万元
不可预计：50万元
五、关于项目建设中利于压缩成本的因素分析：
1、我镇紧邻河沙、水泥产地，具有丰富的建筑原料资源，可节省大量的建设用料经费；
2、我镇具有大量经验丰富的建筑业从业人员，项目开工，可吸引大量人员回乡，且大量在外务
工人员有返乡意愿，其薪酬要求较低；
3、我镇每年自购车辆出外运营的人员逐年增加，待项目开建及投产，可考虑签订合同租用运输
工具，一方面压缩了预算成本，还可促进我镇交通运输业的进一步发展；
4、我镇近年初高中毕业生较多，且大多职业不稳定，因其具有相对较高的素质，会使培训成本
相应降低。
5、我社有承包土地50亩，可视情况拨出用于厂房及库房、办公等建筑用地，且已与承包
方签订意向书，同意用于非农业用途。一待项目确立，即可办理报建手续。且土地使用
稳定。
6、所拟建厂区位于新修公路旁，有输电线路经过，仅需增设一变压设备，节省了大量的电力线
路开支，且电力充沛，电量上乘。
综合以上因素，出于解决我镇广大草莓种植户的实际问题，并使我镇实现经济结构调整，转变经济增长方式，促进我镇农村经济发展的需要，草莓深加工都有进一步开发的的必要。
附：对于项目运行过程中的说明：
1、对于土地使用的说明：鉴于土地使用过程中的土地增值问题，建议如下：与被占用土地的农户协商
给予除可选择一次性经济补偿外，优先招聘其一名亲属进厂务工的优待措施。
2、对于项目投资方的说明：
①投资方须是具有法人资格的组织或者个人，具有一定的经济实力；
②投资方可选择参与企业经营管理或者指定专人参与；
③投资方需要有乐意经营农产品的意向；
3、产品定位：
①.产品定位：草莓保健品。专业、专注、一至两个
②.消费定位：中高端消费人群
③.功能定位：健康饮品，注重儿童和老年人，健脾开胃，抗癌等
