黄家烤肉

导读：　黄家烤肉(共7篇)章丘黄家烤肉的做法 [农广天地]章丘黄家烤肉的做法（20110818） 黄家烤肉是济南传统风味名吃，黄家烤肉系明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制，至今已有３００余年的历史。不过，章丘黄家烤肉烤的是猪肉，但既不是分割开的肉块，也不是烤乳猪那样的小猪仔，而是整只的上百斤重的大猪，以鲜...

篇一 黄家烤肉
章丘黄家烤肉的做法

    [农广天地]章丘黄家烤肉的做法（20110818）

    黄家烤肉是济南传统风味名吃，黄家烤肉系明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制，至今已有３００余年的历史。不过，章丘黄家烤肉烤的是猪肉，但既不是分割开的肉块，也不是烤乳猪那样的小猪仔，而是整只的上百斤重的大猪，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，闻名于省内外。本期视频介绍章丘黄家烤肉的做法。

    历史传说一：

    传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中，有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤，自烤自吃，并不出售。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉也有３００多年历史了。

    历史传说二：

    明洪武二年（１３６９），黄氏先祖黄诚兄弟三人，一筐一担从冀州（今河北省）枣强县黄家窑迁来山东，定居在章丘县城绣慧北关。当时生活窘迫，为了生存，常到野外猎些野味，方便起见，效仿古人，将其整体放入火中，烧掉皮毛，烤熟皮肉，撕而食之。时间久了，烧烤技术不断改进，看火候，加作料(盐、麻辛之物)，使烧物味道愈来愈鲜美，于是将买来的生猪肉也如法炮制。由于猪肉膘厚脂肥，见火流油，被烟灰一熏，黑漆皂光，极不雅观。食之则不熟的腥腻，熟了的焦烂。后来，黄诚将烧焦了的肉块，刮去焦层，露出姜黄色的肉丝，一尝，味道别致，脆而不腻，香而润美。由此，黄诚矢志创新进取。用土培围成圆形的筒灶，把佐料加进生肉，吊在炉内，用火焖烤，效果更好，解决了烧不熟和烤焦的矛盾。后来又在佐料中不断添加各种大料，工艺不断改进，终成味道鲜美、脍炙人口的一道美味。

    黄家烤肉与北京烤鸭的关系：

    北京烤鸭享誉全国，但在章丘市，很多人认为，黄家烤肉是北京烤鸭的“师傅”。章丘市委宣传部办公室的张主任介绍了一个传说：一名外地人到章丘访友，讨教黄家烤肉的做法。主人碍于情面，就把烤肉的一丁点技术传授给了生意人。后来这位朋友穷困潦倒，就在北京烤起鸭子。毕竟黄家烤肉的技艺高超，尽管他只学了其中一二，已足以鹤立鸡群，烤鸭的生意越做越大，终于成就今天北京烤鸭的光景。

　　的确，黄家烤肉和北京烤鸭在技艺上有一定的相似之处，黄家烤肉是挂烤，功夫又不在全聚德烤鸭之下。从二者历史上看，黄家烤肉的历史（黄家烤肉的始创约在洪武二年即公元１３６９年），是远在北京烤鸭之前的。

    章丘黄家烤肉的做法：

    主料：健康活猪约60千克

    配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克，秫秸杆4根，薄白纸1张，干麦秸40千克

    1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料

    2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

    3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

    4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

    特点：皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

    黄家烤肉的吃法：

    1：烤肉炖豆腐，取烤肉500克，豆腐500克，烤肉，豆腐切成小块放入锅中炖20分钟左右即可食用。其香味扑鼻，令人食欲大增，实为招待亲友的上等佳肴。

    2：烤肉片，取烤肉500克，切成3×3左右的薄片，放入盘中即可使用，味道略咸，是非常好的酒肴。

    3：烤肉炖白菜，取烤肉500克，大白菜1000克，烤肉切成5×5左右的薄片，白菜切成大块，放入锅中，白菜熟后即可使用。

    相关知识：

    韩式烤肉的做法：

    制作烤猪肉、羊肉的腌汁:

    原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

    制法：

    取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

    注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则

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篇二 黄家烤肉
章丘黄家烤肉的做法视频

　　关于章丘黄家烤肉：

　　黄家烤肉为制法独特、驰名全国的风味名吃。由明朝末年旧章丘城黄家湾一黄姓农家所创制，已有300多年历史。其特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口，食而不腻，易存放。烩白菜、炖豆腐别具风味。制作方法为：取当年长成的中等瘦型猪，宰杀后，去五脏、除板油，剔去四蹄骨与部分肋骨。用刀往肉里划出道道小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、草果末、食盐等佐料配方，磨成粉状，揉搓进道道刀口内，然后用秫秸杆把内壁撑开，成半圆拱形，并把火纸沾水贴在易烤化的部位。用燃烧的竹片把炉膛烤红，除烟后，再把备好的整猪、吊挂在烤炉中密封焖烤。炉温应控制在100℃—300℃之间。把整猪挂在烤炉内焖烤一个多小时即熟。再用刀刮净表面的黑焦即可食之。

　　章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，据今已有300余年历史，其老字号“茂盛斋烤肉铺”，民国初年改为“长胜斋”，仍在原处经营烤肉。该店制作的烤肉，别有风味，质量高，被世人称为“黄家烤肉”。黄家自祖辈经营烤肉以来，世代相传，均操此业以养家小。1956年4月，黄家烤肉作为名吃参加了山东著名产品及手工艺品展销会，黄祯祥（即黄秋忠的祖父）制作的黄家烤肉，在展销会上获得了很高的赞誉，以后一直作为山东的名吃向国内外介绍，使国内外的人们品尝到黄家烤肉的醇香味道。

　　黄家烤肉在清咸丰年间名声极高，销量颇为可观，黄家湾制作烤肉的人家也增多了，清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉，民国时期黄家湾有人在济南城里院前开设异香斋烤肉店，商埠区工商业有较大发展后，异香斋迁至经二路纬四路经营。

篇三 黄家烤肉
黄家烤肉

“伍忠黄家烤肉”简介

黄家烤肉是山东传统风味名吃，与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称“章丘四大特产”。

著名的黄家烤肉，发源于章丘古城－－绣惠镇。黄家烤肉系明末黄氏祖传，迄今３００余年的历史，因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝时就颇有名气，并由著名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。

改革开放后，黄家后人黄伍忠经过十几年磨砺创建了黄家烤肉正宗楼。出品的“伍忠黄家烤肉”以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存闻名于省内外，备受社会各界欢迎。产品远销北京、天津、南京、上海及香港、澳门等地。

所获荣誉

１９５６年，黄家烤肉参加全国食品展览会，周恩来总理和朱德委员长亲临品尝，均给予高度评价，并向国外的朋友介绍，被评为全国烤肉第一名;

１９８７年，黄家烤肉被评为“济南风味小吃”；

１９８８年１２月，黄家烤肉荣获中国首届食品博览会银奖；

1999年波兰驻华使馆秘书佳邦德克夫妇在绣惠第一镇长刘仁新和中央4台主持人虹云的陪同下来章丘参观，对“伍忠号”黄家烤肉赞不绝口；

2000年黄家烤肉正宗楼在绣惠镇党委的关怀下诞生，绣惠镇经委万传广书记为其剪彩，章丘电视台《大视野》随访。

2001年济南电视台《走遍济南》专访：

2002年章丘电视台《生活驿站》专访；

2002年参展深圳食品博览会；

2003年8月齐鲁晚报采访，引起轰动，吸引了枣庄、临沂、莱芜、泰安、济南、聊城、淄博、潍坊、东营等地客户来访。

2003年7月9日，香港亚洲卫视专访，介绍山东名吃；

2004年3月31日，齐鲁电视台杨光采访。 2008伍忠黄家烤肉参展山东文博会。

2008年，中央电视台《每日农经》栏目对伍忠黄家烤肉进行专题报道。

制作工艺：【黄家烤肉】【黄家烤肉】

主料：健康活猪约60千克

配料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，粗盐等30余种。

制法：

1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。

2、把配料研磨成末(粗盐除外)，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左

右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。 特点：皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

篇四 黄家烤肉
御卿祥黄家烤肉丨黄家烤肉技术培训丨黄家烤肉加盟店

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不一样的特色烤肉，御卿祥黄家烤肉！

御卿祥黄家烤肉不仅可以作为小吃流动经营售卖，还可以开店，做礼盒，送熟食店！而且黄家烤肉延伸菜品多样化吃法多样。炖着吃，炒着吃，卷小饼吃，直接食用拼盘都是很好的选择！

济南御卿祥黄家烤肉加盟店已从事多年，一直以来被人家喜爱，非常受欢迎！而且我们御卿祥黄家烤肉已-淘-汰-了以前的烤制方法，采用我们的专-利-馕坑烧烤炉，分割烤制，分割成10斤左右，可以根据每天的销量来烤制，而且彻底摆脱了以前的咸，口味适中！一炉可以烤制60-90斤左右！

济南御卿祥黄家烤肉加盟店现在面向全国招商加盟！黄家烤肉技术培训是在实体店生态园中，师傅手把手地教，3-5天即可掌握。黄家烤肉加盟费是多少？小投zi创业项目，现在来电咨询更有多项优惠等着您！

篇五 黄家烤肉
黄家烤肉技术培训

黄家烤肉技术培训

章丘黄家烤肉是山东名吃，已有三百年的历史了，以其皮黄酥脆，肉质细嫩获得了人们的喜爱。吃遍了山珍美味的慈禧因为品尝了黄家烤肉，大大奖赏了制作黄家烤肉的厨师。因此黄家烤肉被定为皇宫名菜了。

济南御卿祥餐饮管理有限公司在以前的传统基础上，对传统的整猪烤制做了突破性的改进。精选带皮五花肉6-10斤，用本公司du家腌料提前腌制好。放进本公司的无烟馕坑烤炉内，无需翻动，55分钟就会熟透了。【黄家烤肉】

本公司的无烟馕坑烤炉，密闭熏焖蒸烤，保证了450度恒温，缩短了烤制的时间，真是节能环保。全程用水蒸气保护，保证了肉质的细腻鲜嫩，不像别家店铺放入嫩肉粉。保证了食品的安全卫生。

御卿祥无烟馕坑烧烤炉还有一个优点，就是以销定产，避免了浪费。烤制过程中熏焖蒸烤，在这个竞争日益激烈的今天，在这个人们愈发重视环保的今天。御卿祥无烟馕坑烧烤炉具有了无疑具备了强大的竞争力。

您如果有意向的话，实体店师傅会手把手教学，3-5天就能学会，而且程序简单，一两个人就能营业，让您节省了雇佣厨师的费用，是不是很合算呢？

篇六 黄家烤肉
济南御卿祥黄家烤肉,黄家烤肉的制作方法,章丘黄家烤肉加盟

济南御卿祥黄家烤肉,黄家烤肉的制作方法,章丘黄家烤肉加盟

有一种传统美食，这种美食是历代宫廷里的贡品，是人们餐桌上不可缺少的美食。这种美食肥而不腻。可谓之美味中的上品。这就是有-名的黄家烤肉！

黄家烤肉，香味逼人，特色菜肴。著-名的黄家烤肉，发源于咱们的古城---章丘,黄家烤肉迄今３００余年的历史，制作工艺独特，清香可口，早在清朝时就颇有名气，并由著-名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。

御卿祥黄家烤肉在继承传统章丘烤肉的基础上，

对其烤制的工艺，

方法进行了突-破-性的改良和提升，用优质带皮猪五花肉（平均每块6-10斤）经划刀后放到配好的腌渍料中浸泡腌制，黄家烤肉现烤现吃保留了烤肉中的鲜美和营养。

黄家烤肉的制作方法？御卿祥黄家烤肉采用馕坑烤炉密闭式焖烤。集合了熏、焖、蒸、烤于一体的，无烟，操作简单，烤制产品过程中受热均匀，水份不流失，烤制时间快，炉壁能产生450

度的高温，只需

把烤制的产品提前撒好料，放到烤炉里即可，烤制过程中不用来回翻动、刷料，看好时间拿出来即可食用，节省时间。烤制产品时不产生任何油烟。同时烤制过程中会产生部分水蒸气，使肉质保持鲜嫩 不发干、不发死,保证了肉质的醇香、鲜美。“古有皇-宫-御-膳-房,今有章丘御卿祥”御卿祥黄家烤肉一直以来注重的是产品的口味和品质，十几年的实体店经营，

篇七 黄家烤肉
御卿祥黄家烤肉优势丨章丘黄家烤肉丨正宗黄家烤肉

御卿祥黄家烤肉优势丨章丘黄家烤肉丨正宗黄家烤肉

黄家烤肉是济南传统风味名吃，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，闻名于省内外。御卿祥黄家烤肉采用分割烤制的方法精选带皮五花肉每块十到二十斤，一人即可操作，入味均匀、现烤现卖、省时省力。

章丘黄家烤肉的传统烤法现在已经不现实，既污染环境，操作又繁琐，御卿祥黄家烤肉采用自己研-发的专-利馕坑烧烤炉，炭火无烟烤制，把猪肉分割成每块10斤左右烤制，可以根据每天的销量来烤，避免了烤制过多造成浪费的情况！只需要每天提前腌制好放入我们自主研发的无烟馕坑炉内，经过55分钟左右烤制，出炉就可以切块上餐了。烤制过程中无需翻动、烤制中可同时去做其他事情，省人工、还不会产生任何油烟环保又卫生。

黄家烤肉吃法及销售方式更是多种多样，比如，烤肉炖豆腐、烤肉片拼盘、烤肉炖白菜、煎饼卷烤肉大葱等。销售可做档口店，摆摊流动摊位等多种经营方式！也可以走高端路线，包装成礼品盒出售，逢年过节，这是不能少的特色礼品！也可给其他店里送外卖等等多种方式供您销售！

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