养虾培训

导读：　养虾培训(共7篇)稻田套养小龙虾技术[农广天地]稻田套养小龙虾　 　　小龙虾，学名克氏原螯虾，现主要分布于长江中下游地区。小龙虾体内蛋白质含量较高，脂肪含量低，此外虾肉内还含有多种微量元素，因此近年来，小龙虾一直市场火爆。利用稻田套养小龙虾有效地利用了稻田，同时龙虾可起到除草除害作用，另外，由于小龙虾在稻田里游...

篇一 养虾培训
稻田套养小龙虾技术

　　[农广天地]稻田套养小龙虾　 

  　　小龙虾，学名克氏原螯虾，现主要分布于长江中下游地区。小龙虾体内蛋白质含量较高，脂肪含量低，此外虾肉内还含有多种微量元素，因此近年来，小龙虾一直市场火爆。利用稻田套养小龙虾有效地利用了稻田，同时龙虾可起到除草除害作用，另外，由于小龙虾在稻田里游动，可增加田水溶氧量，它排出粪便，又起到了增肥的效果。现在为大家介绍稻田套养小龙虾技术。　 

　　稻田套养小龙虾　

　　 一、建造稻田养虾条件　

　　1.选择好养殖稻田水源充足、排灌方便、土质肥沃、保水性强、不易被山洪淹没的稻田适于养虾。面积以3300~20000平方米为宜。放养前要装好进出水口和稻田的防逃设施,要按照养殖技术要求搞好稻田的田间工程建设,开好沟、种好草、消好毒,田间沟凼面积占稻田总面积的10%～20%左右。　

　　开沟要在距离田埂内侧1～1.2米处、沿四周开挖宽1.5～3.0米、深1.0米左右的环形沟。在田块中间应开挖“十”字或“井”字形的田间沟,沟宽1.0米、深0.6～0.8米。田间沟与环形沟相通。利用挖出的泥土加固、加高田埂,埂面要加宽到1.5米左右,田埂和沟两侧的坡比都为2～3∶1。稻田四周要有防逃设备。　 

　　2.选择好水稻品种养虾稻田的水稻经常被水浸泡,易于倒伏,病害也多。因此,应选择抗倒伏性强、抗逆性好、适应性广的高产品种。　 

　　二、小龙虾虾苗虾种放养 

　　1.选择好放养模式稻田套养小龙虾

　　应放养虾苗或虾种,苗种要求规格整齐,体质健壮,爬行敏捷,附肢齐全。利用冬闲田养殖小龙虾,8～10月投放亲虾,放养密度为每667平方米投放抱卵亲虾10～15千克,亲虾雌、雄比例以1.2～2∶1为宜,放养规格为30只/千克以上的性成熟亲虾15～20千克。 稻虾兼作的稻田,当年的3～6月投放幼虾,每667平方米投放规格为150～300只/千克的幼虾40～50千克。幼虾运到田边后,沿田间沟进行多点放养,让幼虾自己爬行入田。在幼虾下田后10～15天,应搭配投放规格为3.3~10厘米的鲢鳙鱼种,每667平方米放鱼种70~150尾左右入田,以净化养殖水体。　 

　　 2.、小龙虾虾苗虾种具体放养

　　放养小龙虾虾苗或虾种时要试水，试水安全后，才可放虾。小龙虾放养方法有两种： 

　　一是在稻谷收割后的9月上旬将种虾直接投放在稻田内，让其自行繁殖，根据稻田养殖的实际情况，一般每亩放养个体在40克/只以上的小龙虾20公斤，雌雄性比3 ：1。 

　　二是在5月份水稻栽秧后，投放规格为2-4厘米的幼体虾1500－2000尾/亩或30公斤/亩。小龙虾在放养时，要注意幼虾的质量，同一田块放养规格要尽可能整齐，放养时一次放足。在晴天早晨或阴雨天放养，放养虾种时用3％～4％的食盐水浴洗10分钟消毒，高温天气进种、苗要谨慎消毒，最好是进种苗时不用食盐水浴洗，进完种苗后用生石灰10公斤/亩对水体消毒。　

　　三、稻田套养小龙虾日常管理　

　　每天早、晚坚持巡田，观察沟内水色变化和虾活动、吃食、生长情况。田间管理主要集中在水稻晒田、用药和防逃防害方面。稻谷晒田宜轻烤，不能完全将田水排干。水位降低到田面露出即可，而且时间要短，发现小龙虾有异常应时，则要立即注水。小龙虾对许多农药都很敏感，稻田养虾的原则是能不用药时坚决不用，需要用药时则选用高效低毒的农药及生物制剂。施农药时要注意严格把握农药安全使用浓度，确保虾的安全，应并要求喷药于水稻叶面，尽量不喷入水中，而且最好分区用药。 

　　防治水稻螟虫，亩用200毫升18%杀虫双水剂加水75千克喷雾；防治稻飞虱，亩用50克25%扑虱灵可湿性粉剂加水25千克喷雾；防治稻条斑病、稻瘟病，亩用50%消菌灵40克加水喷雾；防治水稻纹枯病、稻曲病，亩用增效井岗霉素250毫升加水喷雾。水稻施用药物，应尽量避免使用含鞠酯类的杀虫剂，以免对克氏原螯虾造成危害。喷雾水剂宜在下午进行，因稻叶下午干燥，大部分药液吸附在水稻上。同时，施药前田间加水至20厘米，喷药后及时换水。 

　　 四、稻田套养小龙虾饲养管理　

　　稻田养殖小龙虾基肥要足，应以施腐熟的有机肥为主，在插秧前一次施入耕作层内，达到肥力持久长效的目的。追肥一般每月一次，尿素5公斤/亩，复合肥10公斤/亩，或施有机肥。禁用对小龙虾有害的化肥如氨水和碳酸氢铵。施追肥时最好先排浅田水，让虾集中到环沟、田间沟之中，然后施肥，使化肥迅速沉积于底层田泥中，

　　稻田养虾一般不要求投喂，在小龙虾的生长旺季可适当投喂一些动物性饲料，如锤碎的螺、蚌及屠宰厂的下脚料等。8～9月份以投喂植物性饲料为主，10～12月多投喂一些动物性饲料。日投喂量按虾体重的6％～8％安排。冬季每3～5天投喂1次，日投喂量为在田虾体重的2％～3％。从翌年4月份开始，逐步增加投喂量。水质管理8～9月份高温季节，每10天换1次水，每次换水1/3；每20天泼洒1次生石灰水调节水质。日常管理每天巡田检查一次。做好防汛防逃工作。维持虾沟内有较多的水生植物，数量不足要及时补放。大批虾蜕壳时不要冲水，不要干扰，蜕壳后增喂优质动物性饲料。

　　五、小龙虾商品虾捕捞。

　　稻田饲养小龙虾,只要一次放足虾种，经过2个月的饲养，就有一部分小龙虾能够达到商品规格。长期捕捞、捕大留小是降低成本、增加产量的一项重要措施。将达到商品规格的小龙虾捕捞上市出售，未达到规格的继续留在稻田内养殖，降低稻田小龙虾的密度，促进小规格的螯虾快速生长。在5月中旬至7月中旬，采用虾笼、地笼网起捕，效果较好。也可用抄网在虾沟中来回抄捕，最后在稻田割谷前排干田水，将虾全部捕获。2－3月份放养稚虾，一般在9－10份进入捕捞高峰期。9－10月份放养种虾，一般在翌年5－6月份进入捕捞高峰期。平时捕大留小，繁殖期禁止捕捞。   

篇二 养虾培训
盗采河砂是商机?夫妻便不养虾挖河砂赚钱被判刑三年

网络图片

　　夫妻俩本想挖个虾池来养虾，结果发现挖出的河砂竟然有很多人购买，给的价格还不低 ，并且是有多少要多少。这可咋办?夫妻俩被“商机”砸“晕”了，干脆挖砂卖吧，深水养殖不搞了。王某和丈夫两人开始挖坑卖砂，没想到这个坑却真把自己坑了。因涉嫌非法采矿，城阳检察院对其提起公诉，法院判决王某犯非法采矿罪 ，判处有期徒刑三年六个月，并处罚金人民币两万元。

　　记者从城阳区人民检察院官微获悉，2013年5月，城阳区人民检察院派驻上马检察室获群众举报，在林家社区桃源河西侧有人非法挖砂 ，驻室检察官敏感注意到，这是一条很重要的涉嫌破坏环境资源犯罪线索 ，第一时间向当地公安派出所做了移交并启动立案监督程序 。民警赶赴现场后，在桃源河西侧400米、林家社区砖窑厂东发现一个面积十余亩的砂坑，遂立案侦查。据举报人称，2月份就发现有人在此处挖砂，当时几十亩滩涂被挖了一个大坑，坑底有一艘铁皮的吸砂船，因为是白天，没有见到挖砂的人。后来民警加大巡逻力度，盗挖现象稍有好转，但夜间仍有盗挖发生。

　　当年7月中旬，派驻检察室又获得举报该案涉案人员的一条重要线索，“3月份即墨市的郭某曾从这里的砂场购买720余方河砂，与其交易的是一名王姓女子”。经过民警多次走访周边社区、建筑工地及厂矿区，最终确认，出售河砂的女子名叫王某为某社区居民，当年9月份，公安机关将其抓获归案。

　　据调查，王某采矿破坏价值达368万余元。到案后，王某讲述，2010年，她和丈夫从社区承包了涉案滩涂地准备搞深水养殖，后在挖虾池的过程中，发现挖出的河砂竟有很多人购买，给出的价格不菲，且有多少要多少，涉案滩涂地紧邻青岛高新技术产业开发区，蓬勃兴起的企业建筑工地让她被突如其来的馅饼砸晕了脑袋，又加上近几年养殖业的生存困境 ，正反一对比，干脆不搞养殖搞卖砂，夫妻一拍即合，干起了挖砂的买卖。2011年11月，二人就因非法采砂被青岛市国土资源和房屋管理局行政处罚二万元，非但不思悔改，更加变本加厉，购买大型采砂铁船、租赁多台挖掘机，继续从事非法作业，直至被抓获。

　　“我知道河砂属于矿产，我也没有办理采矿许可证，之所以违法开采河砂，都是不劳而获、非法获利的错误心态导致的，知道错了!”王某说。2013年12月，公安机关侦查终结，以王某涉嫌盗窃罪 ，涉案金额1.4万元移送青岛市城阳区人民检察院审查起诉。该院受理后，公诉科办案检察官审查后认为，该案定性盗窃罪错误，应为非法采矿罪，并先后就依据该罪名需要补充的证据材料两次退回公安机关补充侦查，多次与区、市、省三级国土资源行政管理部门沟通协调，山东省国土资源厅也在法定期限内出具了“矿产资源破坏性价值鉴定意见书”。最终查明，2010年8月至2013年5月期间，王某伙同丈夫王某(另案处理)，在未办理任何采矿手续的情况下，在青岛市城阳区林家社区桃源河西 、砖窑厂东未利用地中非法开采矿砂200794立方米，造成矿产资源破坏性价值人民币3680554.02元，情节特别严重。2014年6月27日，城阳检察院以非法采矿罪对王某提起公诉。

　　“本案定性为非法采矿罪。”办案检察官说，“首先，根据国土资源部《矿产资源分类目录》规定，河砂属于非金属矿产，为国家所有，是一种不动产资源而非公私财物，不动产不能成为盗窃罪的犯罪对象;其次，取得开采许可证的依法采矿行为，其实际取得的也仅是矿产资源开采权，即用益物权，整体矿产资源所有权仍属国家所有，未申请采矿许可非法采挖矿砂 ，侵犯的法益为国家对矿产资源的保护制度和管理秩序，即矿产开采权，而非公私财产所有权。”

　　城阳区人民法院经审理后认为，被告人王某违反矿产资源法的规定，在未取得采矿许可证的情况下，擅自采挖河砂并出售，谋取非法利益，经省级国土资源部门鉴定，开采面积200794立方米，造成矿产资源破坏性价值人民币3680554.02元，情节特别严重，行为构成非法采矿罪，应予惩处。根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条的规定，判决被告人王某犯非法采矿罪，判处有期徒刑三年六个月，并处罚金人民币二万元。

　　城市信报/信网记者 任波

篇三 养虾培训
第三篇,水产课培训

第三篇 水产课

1．水产订货、补货原则 1．水产订货参考原则

● 了解市场：实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的

价格、规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。

● 了解周边商圈的顾客需求：通过对顾客的访问调查，了解附近商圈的客层、客流

量、人潮分布时间及顾客的需求，以便作为订货时的参考依据。

● 数量：订货的数量应该考虑到第二天的天气及是不是有节假日、节庆，是否有快

讯促销品项而与平常有所不同。假日外出郊游及到餐厅吃饭的人较多，因此，烧烤的鱼、虾、贝类及餐厅用鱼要多订些，平常日以家庭食用的水产品多订些，春节时黄鱼、带鱼多订些。 2．水产补货原则

● 补货时应维持先进先出的原则。

● 水产补货，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在最前面上面。 ● 段块鱼肉与刺身鱼肉均属鲜度敏感商品，应采用量少、勤补的原则。

● 水产的补货先由冰鲜水产品作起，再补冷藏（冻）水产品，后不水产干货。 ● 补货时务必注意水产品的包装日期与质量的变化，核对品名、价格是否与电子称

内容一致。

● 鲜度不良的水产品应立即剔除，以免影响其他商品在顾客心目中的印象。 ● 冷冻（藏）商品陈列时不可超过安全线（封口），并注意除霜时间和次数。 ● 补货完毕，务必清理陈列台周边水渍或垃圾。 2．水产验收标准

2.1活海鲜 2.1.1 鱼类

主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉腕、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼、大头鱼、生鱼、白鳝、

甲鱼、草鱼等淡水鱼及银昌鱼、石斑、油追鱼等海鱼。 2.1.2 感官鉴别

2.2活虾

主要有河虾、沙虾（淡水虾）及九节虾（咸水虾）

补充：

A. 河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲，不能活动或虾身发白，

表明已死。河虾不可太大，一般30条为一斤，因为河虾头大、肉身小。

B. 九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加冰块以降低水温，

使虾存活期延长。 2.3蟹类

主要有大闸蟹（河蟹）、羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等海蟹。

补充：

A．检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外，还需留意其捆蟹草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。

B．不同规格的大闸蟹其价格相差很大，留意其规格很重要。足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败气味的拒收。

C．规格标准：肉蟹——350g-400g/只

羔蟹——350g-400g/只

海蟹——250g以上

2.4贝类

主要有花蛤、青口、沙蚬等（双贝壳类），鲍鱼（单贝壳类）。 感官鉴别：

双贝壳类——外壳具有固有色泽，平时微张口，受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具有固有气味。

单贝壳类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。 3.1盐渍海产

主要售卖产品为海蛰、海蛰皮、海蛰丝、海带类，海蛰头（蛰身口腕部加工的成品）和海蛰皮（上身全部加工的成品）。 感官鉴别：

质地——坚实而具有韧性，手指甲掐之可破、脆嫩。 气味——轻腥味、盐味。【养虾培训】

色泽——有光泽。

清洁度——无污染和泥浆。 补充：

A .良质海蛰皮螯张厚薄均匀，自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。 C. 验收海蛰时，应将产品捞起堆高30CM静置滤水15分钟再称重，（原盐渍水应保留

以保持海蛰的重量和质量）。 4．冰鲜鱼类

冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。 感官鉴别：

规格标准：

补充：

A．鱼体出现破肛现象，大多是自行分解所致而非机械损伤。 B．冰鲜鱼有时也会采用盐冻，由于盐温度较低（零度以下），鱼眼会受冻害，瞳孔发

白，角膜混浊，甚至鱼破损。 5．冰鲜虾 规格标准：

6 急冻海产有两种：急冻形式分别是块冻和独立单冻。 感官鉴别：参照冰鲜鱼的感官鉴别,质量略次于冰鲜鱼。 补充：

A．单冻海产：一般按总重量20%除冰重，但若目测其冰衣较厚，则需解冻求其净重。 B．块冰海产：由于含冰量大，必须解冻后求其净重。

C．以袋、盒为单位计算的产品不需要除冰，但必须检验规格。 4.1水产干货

水产干货主要有:虾仁、虾皮、干贝、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、河鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、淡菜、紫菜、海带等，其质量标准如下：

4.1.1 淡水鱼干的质量标准

3．水产的加工处理

3．1 超市水产品加工处理方

超市水产部门依据当日水产品的销售情形，以及次日的天候状况、季节等各项因素，

来预估次日销售所需的水产品品项与数量，并分别向总部或由采购人员下订单。采购人员依据需求，分别统计各种水产晶的采购数量，再向批发市场或厂商采购，送回处理场处理、包装、订价、陈列、销售等，其作业流程如下：

订货→统计→采购→验收→敷冰→原料入库→一次处理→冷盐水机→二次处理→装盒→包装→标价→出货→准备室→配送→超市→陈列→销售→订货。 3．2 原料采购

水产品的原料来源有直接运销、批发市场、贸易商、加工厂等四个主要通路，分述如下：

(一)直接运销

农政单位为了缩短农、渔、牧产品的运销通路以提高农民所得，降低超级市场的进货成本，近年来已辅导各地区渔会设立渔货分装场，处理、包装超市所需的部分水产品，如文蛤、蚵、蚋等小包装成品，超市可直接向渔会订购所需的数量。 (二)批发市场

鱼市场(批发市场)为消费地的渔货集散地，水产品货色齐全，价格也依当时的供需情形而是，一般来说，相当合理；量少、养殖鱼、现捞鱼等皆可由批发市场采购。 (三)贸易商

冷冻远洋渔货。大部分是由贸易商进口后，贮存于冷冻库，再出售给批发商或加工业者，这类渔货可直接向贸易商采购。 (四)加工厂

虾、贝类、渔干类，是由加工厂加工处理后再予以贮存，或直接送批发市场批售。该类产品可直接向加工厂采购。 3．3 验收

水产品因鱼体大、小不同，价格的差异性相当大，因此验收时，须详细核对订购单的规格，并详细过磅验对数量，且以中心温度计，分别测试原料的表面温度与中心温度。冷藏品的表面温度应在5℃以下才算合格，而冷冻品的中心温度应在–18℃以下才算合格。此外验收人员也应以目测法检查渔货的鲜度，劣品应拒绝进货，否则会影响超市形象。 —、敷冰

敷冰是指利用碎冰块降低品温。采购人员自批发市场购得的养殖温水鱼或沿海现捞鱼，经运送过程，受外界环境影响，在批发市场所覆盖之碎冰多已化解，使鱼体有回温现象，若限于作业安排，原料可能有延迟加工之虑，为免影响鲜度，均须再加敷碎冰，以维持渔货鲜度。

3．4 原料进库与解冻

为维持水产品的鲜度须做好温度管理，尤其是原料。无法即时做一次处理的原料，应立即依其原料的性质，分别送人冷冻或冷藏库中贮存。

冷冻品的原料是呈冻结状态，加工处理前，须先予以解冻，使鱼体软化后才便于切割。水产品的解冻方法有三种： (一)冷藏库解冻法。 (二)冷盐水机解冻法。

(三)流水解冻法。其中以冷藏库解冻法最为安全，且不容易造成水分流失的现象。解冻后鱼体的鲜度、口感均佳。在加工前一天，即将冷冻原料移至冷藏库中，使其温度逐渐升高至0℃左右，然后再行处理。 3．5 一次处理

水产品经去鳞、去鳃、剖脏、去内脏等处理程序，称为一次处理。 (一)去鳞

篇四 养虾培训
稻田养虾实施意见

上政[2011]9号

上油岗乡关于大力发展稻田养虾的实施意见

稻田养虾是调整农业结构，增加农民收入，发展农村经济的重要途径和水产经济新的增长点。我乡现有稻田26790亩，其中适宜养虾稻田18000亩，为进一步加大农业结构调整力度，促进稻田养虾向规模化、产业化方向发展，提升农村经济的增长速度，现就大力发展稻田养虾提出以下意见。

一、指导思想、发展目标和发展思路

指导思想：以党的十七大、科学发展观为指针，以发展农村经济、增加农民收入为目的，以产业化发展为方向，抓住市场、优化品种、提高质量、大力推行以“农户+专业合作社+龙头企业”的养殖模式，为壮大上油岗水产经济作出新的贡献。

总体目标：到“十二五”末，适宜养殖龙虾的村达到每村至少1000亩的养殖规模，今年为200亩。

发展思路：大力发展多种形式的稻田养殖模式，以高产优质稻田基地为依托，坚持统一规划、成片开发，坚持创品牌、建龙头、连协会，全面实施产业化建设，达到社会、经济、生态效益的同步增长。

二、建设方案

(一)建立两大稻田养殖基地

1、规范化稻田养殖基地：规范化稻田养虾与传统农业相比，能极大地提高土地利用率和经济效益，具有范围广、产量高、效益好的发展优势，是我乡增加水产品的主要途径，力争“十二五”期间全乡推广规范化稻田养虾16000亩，综合产值达960万元。

2、稻田养虾专业村： “十二五”期间，计划在全乡选择8个村建成稻田养虾基地，使农民人均养殖收入达2000元以上。

(二)完善两大服务体系

1、技术服务推广体系：利用市、县水产技术推广部门、水产业龙头企业和专业合作社，形成养虾技术培训、信息传递交流网络，提高养殖者的技术水平。

2、供销一体化服务体系：乡直各部门要充当纽带和桥梁作用，认真研究市场，采取多种方法，切实抓好稻田虾的销售，实现以销定产，以产促销，解决养殖者的后顾之忧。

三、主要措施

(一)提高认识，加强领导。

全乡各级干部要充分认识发展稻田养虾在产业调整、农民增收中的重要地位，把该项工作当成今后工作的重点来抓。

(二)明确目标，加快稻田养虾产业化的进程。

一是大力扶持稻田养虾示范户，带动大面积发展。二是注重调整龙虾品种结构，增强市场竞争力。三是发展龙虾产品的深加工，延长产业链，创品牌、建龙头，为产业化打基础，充分实现增产增收的目的。

（三）政策引导，为养殖大户提供优惠政策。

1、土地政策：凡是利用稻田养虾用地的，视为农业结构调整用地，允许土地合理流转。

2、资金政策：建立以农户投入为主，社会资金为补充的多渠道投资体系。信用社等金融机构要积极支持稻田养虾的发展，政府优先支持协调养虾大户贷款，用于稻田养虾的生产、加工、销售。

上油岗乡人民政府

二O一一年三月十日

篇五 养虾培训
稻田养虾大有可为

篇六 养虾培训
第三篇 水产课培训

【养虾培训】

第三篇水产课

1．水产订货、补货原则1．水产订货参考原则

●了解市场：实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的

价格、规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。

●了解周边商圈的顾客需求：通过对顾客的访问调查，了解附近商圈的客层、客流

量、人潮分布时间及顾客的需求，以便作为订货时的参考依据。

●数量：订货的数量应该考虑到第二天的天气及是不是有节假日、节庆，是否有快

讯促销品项而与平常有所不同。假日外出郊游及到餐厅吃饭的人较多，因此，烧烤的鱼、虾、贝类及餐厅用鱼要多订些，平常日以家庭食用的水产品多订些，春节时黄鱼、带鱼多订些。2．水产补货原则

●补货时应维持先进先出的原则。

●水产补货，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在最前面上面。●段块鱼肉与刺身鱼肉均属鲜度敏感商品，应采用量少、勤补的原则。

●水产的补货先由冰鲜水产品作起，再补冷藏（冻）水产品，后不水产干货。

●补货时务必注意水产品的包装日期与质量的变化，核对品名、价格是否与电子称

内容一致。

●鲜度不良的水产品应立即剔除，以免影响其他商品在顾客心目中的印象。●冷冻（藏）商品陈列时不可超过安全线（封口），并注意除霜时间和次数。●补货完毕，务必清理陈列台周边水渍或垃圾。2．水产验收标准2.1活海鲜2.1.1鱼类

主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉腕、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银昌鱼、石斑、油追鱼等海鱼。2.1.2感官鉴别

项目神态体态体表项目神态体表

无伤残、无崎型、无病害。

鳞片完整无损，表面无异物，无皮下出血现象及红色鱼鳞。

质量（差）

行动迟缓，反肚、慌乱、狂游等现象的鱼已接近死亡或已有病害。有红色鱼鳞的鱼，表示欲受缺氧（多太过挤压）所损害，它可能只有较短的寿命，须挑出拒收。

质量（优）

在水中游动自如，反应敏捷。

2.2活虾

主要有河虾、沙虾（淡水虾）及九节虾（咸水虾）2.2.1感官鉴别

项目颜色体形肉质

质量（优）

颜色青绿、青灰、青白色（米虾洁白），有光泽，透明状。身体完整，头身紧连，活动自如，较生猛。亮肉紧贴，肉质紧密，有韧性。

净度气味

无杂物（小鱼、小蟹等）。有轻淡的泥土味。

补充：

A.河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲，不能活动或虾身发白，

表明已死。河虾不可太大，一般30条为一斤，因为河虾头大、肉身小。

B.九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加冰块以降低水温，

使虾存活期延长。2.3蟹类

主要有大闸蟹（河蟹）、羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等海蟹。

项目蟹色蟹力外表肉质手感项目体形颜色蟹脐蟹脚/螯气味

背部墨绿色，腹部洁白。

动作敏捷，将腹部朝上，能迅速翻身。个大健壮，体厚坚实，肚脐突出，表面粗糙。洁白饱满、肉厚，膏多凝聚，味道鲜美。手捏蟹脚较硬，蟹体分量沉重。

海蟹质量（优）

完整无损，蟹盖隆起较高，与蟹脐连接处厚而高，蟹体分量沉重。甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，反面透黄色。紧贴腹部。

螯粗壮，脚与身体连接紧密，不下垂。轻度腥味，从蟹嘴喷出的水无臭气味。

河蟹质量（优）

补充：

A．检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外，还需留意其捆蟹草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。

B．不同规格的大闸蟹其价格相差很大，留意其规格很重要。足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败气味的拒收。

C．规格标准：肉蟹——350g-400g/只【养虾培训】

羔蟹——350g-400g/只海蟹——250g以上

2.4贝类

主要有花蛤、青口、沙蚬等（双贝壳类），鲍鱼（单贝壳类）。感官鉴别：

双贝壳类——外壳具有固有色泽，平时微张口，受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，

具有固有气味。

单贝壳类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。3.1盐渍海产

主要售卖产品为海蛰、海蛰皮、海蛰丝、海带类，海蛰头（蛰身口腕部加工的成品）和海蛰皮（上身全部加工的成品）。

感官鉴别：

质地——坚实而具有韧性，手指甲掐之可破、脆嫩。气味——轻腥味、盐味。

色泽——有光泽。

清洁度——无污染和泥浆。补充：

A.良质海蛰皮螯张厚薄均匀，自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。C.验收海蛰时，应将产品捞起堆高30CM静置滤水15分钟再称重，（原盐渍水应保留

以保持海蛰的重量和质量）。4．冰鲜鱼类

冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。感官鉴别：

项目皮肤眼睛鳃肛门体外粘液肉质气味体表规格标准：

品名小带鱼带鱼黄花鱼马鲛鱼比目鱼红线鱼

规格重量500G左右/条1000G-1500G/条250G左右/条1000G左右/条50G-80G/条150G-200G/条

鉴别标准

类金属、光泽哑色的表面表示其已不新鲜。饱满明亮，清晰且完整，瞳孔黑、角膜清澈。鲜红色或血红色，含粘液且没有粘泥。内收或平整，不突出，不破肛。透明或水白。

坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复。温和的海水味或鲜海藻味，无氯味、腐臭味。鱼鳞完整，体表无破损。

补充：

A．鱼体出现破肛现象，大多是自行分解所致而非机械损伤。B．冰鲜鱼有时也会采用盐冻，由于盐温度较低（零度以下），鱼眼会受冻害，瞳孔发白，角膜混浊，甚至鱼破损。5．冰鲜虾

感官鉴别：

项目颜色体形净度

规格标准：

品名天然对虾基围虾海白虾活河虾

规格重量70G-80G/只21只-25只/500G80只-90只/500G26只-30只/500G

鉴别标准

有固有的颜色，不发白或发红。头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象虾身清洁无污染物。

南美虾31只-35只/500G

6．急冻海产

急冻海产有两种：急冻形式分别是块冻和独立单冻。感官鉴别：参照冰鲜鱼的感官鉴别,质量略次于冰鲜鱼。补充：

A．单冻海产：一般按总重量20%除冰重，但若目测其冰衣较厚，则需解冻求其净重。B．块冰海产：由于含冰量大，必须解冻后求其净重。

C．以袋、盒为单位计算的产品不需要除冰，但必须检验规格。4.1水产干货

水产干货主要有:虾仁、虾皮、干贝、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、河鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、淡菜、紫菜、海带等，其质量标准如下：

4.1.1淡水鱼干的质量标准

项目鱼体鱼肉鱼鳞气味项目虾米虾皮牡蛎干海螺干淡菜干贝鱿鱼干墨鱼干紫菜鲍鱼干海带

一等品

大而完整，干燥均匀，刀口平整，弯曲后可自行弹回。颜色白或淡黄，肉质紧密、清洁，无血污、油斑。完整无缺，紧贴鱼身。盐味和干鱼香味。

上等品

4.1.2海水鱼干的质量标准

颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮，咸味轻，虾肉弯曲、大而均匀，较干、无虾壳，无杂质。

颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥满，大小均匀，不破不碎，干度足，口味鲜。颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。

虾皮颜色淡黄，有光泽、片大均匀（2CM）以上、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻。

颜色红黄或黄白有光泽，个大体肥，贝体的完整率达八成以上，干度足，口味鲜淡稍甜，无杂物，足丝。

颜色淡黄、乳白，有光泽，肉柱大而均匀，形体完整，纤维清晰，质硬无裂缝、碎屑，盐轻，有香味。

颜色呈浅粉红色，半透明，清洁有光泽，体长20CM以上，片大完整，边缘稍有卷曲，干燥硬、难弯曲，有香气。

颜色呈黄棕色，半透明，清洁有光泽，体长20CM以上，片大完整，均匀平展，片厚干燥硬实，有香气。

颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香气。

颜色淡红色或淡黄色，有光泽半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。

颜色深绿色或褐绿色，叶片长大宽厚、整齐，质硬而韧、干燥，无杂质、沙粒，香气浓郁。

3．水产的加工处理

3．1超市水产品加工处理方

超市水产部门依据当日水产品的销售情形，以及次日的天候状况、季节等各项因素，

来预估次日销售所需的水产品品项与数量，并分别向总部或由采购人员下订单。采购人员依据需求，分别统计各种水产晶的采购数量，再向批发市场或厂商采购，送回处理场处理、包装、订价、陈列、销售等，其作业流程如下：

订货→统计→采购→验收→敷冰→原料入库→一次处理→冷盐水机→二次处理→装盒→包装→标价→出货→准备室→配送→超市→陈列→销售→订货。3．2原料采购

水产品的原料来源有直接运销、批发市场、贸易商、加工厂等四个主要通路，分述

如下：

(一)直接运销

农政单位为了缩短农、渔、牧产品的运销通路以提高农民所得，降低超级市场的进货成本，近年来已辅导各地区渔会设立渔货分装场，处理、包装超市所需的部分水产品，如文蛤、蚵、蚋等小包装成品，超市可直接向渔会订购所需的数量。(二)批发市场

鱼市场(批发市场)为消费地的渔货集散地，水产品货色齐全，价格也依当时的供需情形而是，一般来说，相当合理；量少、养殖鱼、现捞鱼等皆可由批发市场采购。(三)贸易商

冷冻远洋渔货。大部分是由贸易商进口后，贮存于冷冻库，再出售给批发商或加工业者，这类渔货可直接向贸易商采购。(四)加工厂

虾、贝类、渔干类，是由加工厂加工处理后再予以贮存，或直接送批发市场批售。该类产品可直接向加工厂采购。3．3验收

水产品因鱼体大、小不同，价格的差异性相当大，因此验收时，须详细核对订购单的规格，并详细过磅验对数量，且以中心温度计，分别测试原料的表面温度与中心温度。冷藏品的表面温度应在5℃以下才算合格，而冷冻品的中心温度应在–18℃以下才算合格。此外验收人员也应以目测法检查渔货的鲜度，劣品应拒绝进货，否则会影响超市形象。—、敷冰

敷冰是指利用碎冰块降低品温。采购人员自批发市场购得的养殖温水鱼或沿海现捞鱼，经运送过程，受外界环境影响，在批发市场所覆盖之碎冰多已化解，使鱼体有回温现象，若限于作业安排，原料可能有延迟加工之虑，为免影响鲜度，均须再加敷碎冰，以维持渔货鲜度。

3．4原料进库与解冻

为维持水产品的鲜度须做好温度管理，尤其是原料。无法即时做一次处理的原料，应立即依其原料的性质，分别送人冷冻或冷藏库中贮存。

冷冻品的原料是呈冻结状态，加工处理前，须先予以解冻，使鱼体软化后才便于切割。水产品的解冻方法有三种：(一)冷藏库解冻法。(二)冷盐水机解冻法。

(三)流水解冻法。其中以冷藏库解冻法最为安全，且不容易造成水分流失的现象。解冻后鱼体的鲜度、口感均佳。在加工前一天，即将冷冻原料移至冷藏库中，使其温度逐渐升高至0℃左右，然后再行处理。3．5一次处理

水产品经去鳞、去鳃、剖脏、去内脏等处理程序，称为一次处理。(一)去鳞

篇七 养虾培训
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