食品添加剂的使用现状

导读：　食品添加剂的使用现状(共7篇)开早餐店切记注意食品安全，切勿使用含铝食品添加剂从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。而制作馒...

篇一 食品添加剂的使用现状
开早餐店切记注意食品安全，切勿使用含铝食品添加剂

　　从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的"明矾"，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。而制作馒头、油条等食品时常用的明矾，就是硫酸铝钾。

　　如果你在制作诸如包子、馒头、油头等食品时违法使用了这些添加剂，小心会因触犯食品安全法律而判刑哦，看看近期的几个开早餐店的店主违法案例你就知道了。

　　油条铝超标8倍 早餐店老板获刑半年

　　来源：中国消费者报

　　中国消费者报南昌讯(徐娟 李祥 记者朱海)近日，江西省南昌市西湖区人民法院一审审理一起生产、销售不符合安全标准的食品案，被告人程某在自己经营的早餐店内，制作油条过程凭经验任意添加油条发粉和明矾，致油条中铝残留量超过食品安全国家标准8倍以上。法院判决被告人程某犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金6000元;禁止被告人程某在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。 

　　2010年12月至2016年7月间，被告人程某在其经营的早餐店内，明知不能过量添加油条发粉和明矾，但仍然在制作油条的过程中，凭经验任意添加油条发粉和明矾(含有硫酸铝钾成份)。今年7月20日，南昌市西湖区市场和质量监督管理局对其制作的油条进行抽样。经检验，抽样油条中铝的残留量为889.9mg/kg，达到食品安全国家标准食品添加剂使用标准允许油炸面制品的铝的最大残留量100mg/kg的8倍以上。8月25日，民警在其早餐店将程某抓获归案。 

　　法院经审理认为，被告人程某生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。公诉机关指控的事实及罪名成立。被告人程某归案后如实供述所犯罪行，依法可从轻处罚。根据被告人程某的犯罪情节及悔罪表现，宣告缓刑对其所居住社区没有重大不良影响，依法予以适用缓刑，遂作出上述判决。 

　　东莞两家早餐店老板卖“毒包子”被判刑

　　来源：金羊网新闻） 

　　案件一 

　　大朗镇福田市场无证经营一家“天津鲜肉包子店”从2012年1月起，为了让鲜肉包变成“白胖美”，在生产包子、馒头时使用香甜泡打粉（配料含有硫酸铝钾）并出售，每日营业额约250元。 

　　案件二 

　　大朗镇新马莲村的一家“姐妹蒸品店”从2015年4月开始使用双喜牌泡打粉（配料含有硫酸铝钾）制作包子、馒头并出售，而且该店并没有办理营业执照，也没有生产许可证、卫生许可证。 

　　两家早餐店分别被检察机关提起公诉。法院经审理认为，这两家店未经工商登记和卫生许可，违反食品安全标准，生产、销售铝含量严重超出标准限量的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，依法应予以惩处。 

　　去年，广东电视台关于东莞“毒包子”报道的视频就曾在网上引起过疯传： 

　　为什么要禁用含铝泡打粉？会导致智力下降！ 

　　所谓含铝泡打粉，就是俗称的“明矾” 

　　明矾能对糕点起蓬松绵软的作用，价格便宜却有毒。长期摄入过量的铝，会损害人体的记忆力，导致智力下降。同时铝可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育。 

　　泰州一早餐店生产含铝"毒包子" 店主获刑3个月 

　　来源：泰州日报

　　为使包子口感、卖相好，靖江开早餐店的一对夫妻使用国家明令禁止的含铝泡打粉。近日，靖江市人民法院（下称靖江法院）刑事审判巡回法庭走进斜桥镇斜桥村，公开开庭审理了这起生产、销售不符合安全标准的食品案。 

　　今年5月20日，经靖江市市场监督管理局执法人员抽检发现，刘某夫妇生产加工的包子中，铝的残留量为372.6毫克每公斤，不符合相关食品添加剂使用标准。经查，刘某夫妇在明知加工包子过程中不得添加含铝泡打粉，仍将含有硫酸铝钾的“剑石”牌泡打粉添加在面粉中并加工成包子对外销售。 

　　据了解，使用含铝泡打粉不仅发面速度快，制作包子或馒头省时省力，而且卖相好，面质松软可口，但长期食用含铝食品对人体危害极大，会导致记忆力减退、智力下降，引发骨质疏松等疾病。因此，在2014年5月14日[创业网:

　　庭审中，刘某夫妇如实供述了自己的罪行，并表示认罪悔罪。承办法官当庭分别判处刘某夫妇拘役三个月，缓刑四个月，并处罚金人民币一千五百元，禁止两被告在缓刑考验期限内从事食品制售行业，对两被告退出的违法所得人民币160元予以没收并上缴国库。 

　　法官说法：所有从事相关食品生产、销售人员都应以此为戒，切勿为了蝇头小利生产、销售不符合安全标准的食品，甚至是有毒有害的食品，否则将会受到法律的制裁。（孙丹丹）

　　早餐店卖“毒油条” 四店主获刑

　　本报南昌讯 （记者陈璋）12月13日，南昌市东湖区人民法院依法宣判一批“毒油条”案，4家早餐店店主因在油条、糖果饼中违法超限量添加明矾，以生产、销售不符合安全标准的食品罪，分别被判处拘役五个月，并各处罚金一万元。

　　据悉，被告人陈某等4人系早餐店经营者，4人在制作油条、糖果饼过程中，向面粉中添加了明矾。2016年7月5日，南昌市东湖区质监局对4家早餐店进行抽样检验后发现，店内的油条等产品均存在铝残留量超标情况，最高残留量为1560 毫克/千克，远远超过了国家规定的油炸面制品铝残留量不高于100毫克/千克的标准。

　　8月15日，江西省疾病预防控制中心邀请有关专家对“油条含铝超标是否足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病”进行食品安全风险论证评价，经论证评价，被告人陈某等4人出售的油条、糖果饼为不符合食品安全国家标准的食品，长期食用可造成慢性铝中毒。

　　法院一审认为，被告人陈某等4人生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。被告人归案后如实供述其罪行，且当庭自愿认罪，具有坦白情节，可以从轻处罚，遂依法作出上述判决。

　　相关法律：

　　新规部分添加剂7月起禁用

　　按照规定，从2014年7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)，生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。而制作馒头、油条等食品时常用的明矾，就是硫酸铝钾。

　　国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯分析，之所以要对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝已经偏多了，在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。我国风险评估结果显示，面食含铝量偏高，且面粉、馒头、油条是我们最主要的铝摄入来源，而膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，年龄越小的孩子相对摄入量越高。

　　均衡饮食 少吃油条等膨化食品

　　专家介绍，要保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝;成年人少吃一个馒头(100克)，铝摄入量能减少0.19毫克每公斤体重;少吃一根油条(50克)，铝摄入量能减少0.39毫克每公斤体重;儿童少吃一袋儿(60克)薯条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07毫克每公斤体重。

　　另外，在吃火锅和麻辣烫时，粉条也是一种深受欢迎的食品，但其加工中一定要加含铝的添加剂才能将其做成条状，所以虽然这两种食品的制作过程中并没有禁止使用含铝化合物，但平时也应该少吃。

篇二 食品添加剂的使用现状
中国食品添加剂的现状分析与建议

　　【摘要】随着食品行业的发展和进步，我国的食品添加剂也有了更加广泛的使用与发展，但在普及使用及发展的同时，在食品添加剂的管理、监督使用和检测方面却出现了很多问题。本文通过分析我国添加剂在使用中存在的问题，对比我国添加剂标准与国际标准的差异。并对这些现象提出建议。以此来增加人们对食品添加剂的认识，减少食品中添加剂使用不当或是违规使用的现象具有现实和社会意义。

　　【关键词】食品添加剂、现状、存在问题、国内外对比、差异、建议

　　截止到目前，我国标准中规定的大概是1960多种，加上即将批准的，大约2000种左右（含食品用香料1000多种），涉及粮油、肉禽、果蔬加工各个领域，包括饮料、调料、酿造、甜食、乳品、营养保健品等食品类别。在美国食品与药物管理局（FDA）所列的食品添加剂种类接近4000多种，日本也比我们多，相对来说我国的添加剂种类是比较少的。但是在我国对食品添加剂的管理和监管上却存在许多问题，和美国、日本等国家也存在较大差距。

　　1我国食品添加剂在使用中存在的问题

　　近几年，食品安全问题层出不穷，“毒奶粉”、“地沟油”、“瘦肉精”、“毒豆芽”、“染色馒头”等问题食品的代表一次次冲击着人们的神经。出现这些事件的主要原因有以下几点：

　　1.1 食品添加剂的标注混乱

　　很多食品中添加了食品添加剂却没有进行标注或者标注错误。曾有学者对103种食品样本进行分析，使用了防腐剂或甜味剂而没有标注或标注错误的共计67样次. 而在44个饮料类样本中，有20.5%的样本没有明确标出其含有的甜味剂或防腐剂。 宣称不含有甜味剂的无糖食品业同样含有甜味剂。

　　1.2 超量使用食品添加剂

　　我国存在严重的超范围、超限量使用食品添加剂情况[2]，尤其是面粉处理剂、防腐剂、甜味剂的超限量使用非常严重，他们广泛的使用在我们食用的豆制品、乳制品、炒货、葡萄酒、面包、酱腌菜、果冻、冷饮中。对人体健康造成极大危害。

　　我国牛奶产业中也出现了很多超范围、超限量使用食品添加剂的情况。国家质检总局2011年12月24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。

　　1.3 一些不合格添加剂或者非食品添加剂在食品中的使用

　　近年来，伪劣添加剂和有毒化工原料在食品中的使用情况越发严重，食品安全问题层出不穷。使用过保质期的食品添加剂，不仅其功效会大打折扣，而且长期存放可能产生有毒物质。劣质食品添加剂，不仅产品不纯，而且含有汞、铅等重金属有害物质，若添加到食品中，会严重影响食品的安全。

　　1.4 食品出产的检验标准较低

　　路边摊，大排档出售的食品都没有经过安全检验而直接销售；在学校周边流传的小吃也基本都是由一些不合格的小食品生产作坊出产，并没有经过严格的食品安全检验。并且普通商贩、小生产公司为了能改善其产品的口感和卖相都会添加相应的添加剂，但对他们所生产的食品却没有相关的检验标准。这些没有检验或者检验标准较低的食品都出现在我们的周围，对人体产生很多隐性危害。

　　2 我国的食品添加剂相关法规与世界标准的差距

　　虽然在我国最新颁布的GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中更加明确地规定了我国允许使用的食品添加剂在不同食物中的最大使用量，但是我国食品中的添加剂法规与世界标准仍有着较大差距，具体体现在以下几点：

　　2.1 中国有些食品添加剂本身有害，最大使用量也过高。

　　所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不得用于任何食品中。澳大利亚和新西兰也规定，过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中。而我国却是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。并且所允许的最大使用量都高于欧美等国。

　　2.2 我国没有对食品添加剂进行的持续的监测和评估

　　在使用原则上，欧盟规定必须对食品添加剂进行持续的监测和评估，并对可能存在危害的食品添加剂及其衍生物必须进行适当的毒理学测试和分析。而我国则没有做出此类规定。

　　比如有些食品添加剂在食品添加剂目录中有规定使用量，但是没有规定相应的国家检测标准，造成我国检测制度不够完善。

　　2.3 我国的食品添加剂使用法规的制定方法、分类制度不当

　　欧盟不仅在其使用范围上划分得很详细，而且其最大使用量对于不同的食品都有不同的规定。而我国在最大使用量上只给出一个数值没有针对不同的食物进行分类限定。[3]并且没有对每种允许使用的添加剂都规定出相应的用法用量，而只是从同一系列的添加剂中选择一种做作为参照标准。

　　3 改善食品中添加物安全状况的建议

　　随着食品监管市场的混乱、相关部门对食品添加剂生产的操作监管不力和相关规定的不合理性，使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止，有害的化工原料也成为了食品中添加物的一道“靓丽”风景线。

　　为了还我们的食品安全一片蔚蓝的天空，改善当下的食品安全状况，故提出以下几点建议：

　　3.1 提高我国食品添加剂的生产技术，适应世界趋势

　　虽然在目前看来，我国食品添加剂部分品种的生产装置及合成技术已处于国际领先水平，但我国的中小企业应该更加积极谋求跨越式发展，应高度重视食品添加剂生产过程的环境污染治理和清洁工艺的开发，尤其是采用生物技术替代传统的化学合成以保证我国食品添加剂工业健康可持续发展。

　　3.2 加强食品添加剂流通领域的监管和惩治力度

　　对于使用了食品添加剂的带包装的食品，必须严格要求标明使用的食品添加剂种类和用量，严禁乱滥用食品添加剂，严禁有害化工原料在食品中的使用，并制定相关法规进行约束。在此过程中，卫生部门要切实严格履行监管职责，对每种申请食品生产许可证的食物都按照严格的检验标准进行检验。保证每种流通到市场上的食品所使用的添加物都在安全范围内。并列出发现非法添加物质、可能在食物中违法添加的非食用物质、“易滥用食品添加剂”名单等，及时的更新和公布。

　　3.3 提高食品添加剂的检验标准和技术

　　我国的检验标准普遍落后与我国食品添加剂种类的增加速度，也就是说在我国食品工业的发展过程中，会陆续添加一些新的食品添加剂来适应食品工业的发展，并限定了这些的食品添加剂最大使用量，但却没有同时制定出相应的检测方法。

　　较为典型的例子就是麦当劳的“橡胶门”事件，最终以国家尚未颁布对“聚二甲基硅氧烷”的法定检测方法标准无法检测而告一段落。

　　3.4 加大对食品添加剂知识和使用安全的宣传力度

　　中国众多的消费者缺乏相应的食品添加剂常识，所以在购买食品时安全意识淡漠，往往不注意食品中使用的添加物等信息。应该提高消费者对食品添加剂的了解，并且提倡消费者学习简单的食品添加物的判别方法。只有提高了消费者对可能有害的食物的辨别能力，才能这样有效的保护消费者的健康，才能有效的阻止不法商人滥用食品添加剂。

　　参考文献：

　　[1] 摘自张桂玲 紫甘蓝叶花色素提取及其稳定性研究[期刊论文]-西北农业学报 2008（3）

　　[2]摘自2009年12月食品产业网《我国批准使用的抗结剂》

　　[3]摘自现代预防医学 2009 年第 36 卷第 9 期 崔媛媛 张立实

篇三 食品添加剂的使用现状
食品添加剂的现状和发展趋势

题目：食品添加剂的发展现状及趋势

学校：云南农业大学

学院：食品科学技术学院

专业：食品科学与工程

班级：08级食科专升本

学号：2008310250

姓名：周海玲

联系方式：18787096003

食品添加剂的发展现状及趋势

学校：云南农业大学 学院：食品科学技术学院 专业：食品科学与工程 学号：2008310250 姓名：周海玲

摘要：食品添加剂是食品工业中不可缺少的组成部分。对改善食品的色香味,调整食品的营养结构,提高时评质量和档次,延长食品保存期有着及其重要的作用。本文主要介绍了食品添加剂的概况,对我国食品添加剂行业的发展现状和发展趋势及建议和意见。

关键词：食品添加剂，现状，趋势，建议。

随着现代食品工业的发展，人们对食品的加工品质和感官品质要求越来越高，为满足这些要求，食品生产商采用了多种方法，其中最有效的方法之一就是在食品中添加添加剂已经变成食品加工业非常重要的一道工序。也由此添加剂行业在食品工业中的占有的地位越来越重要。目前食品添加剂的种类较多，同时在食品中的应用也越来越广泛。本文对一些常用的添加剂的发展现状进行了综述，同时对添加剂行业的发展前景和存在的问题提出几点建议和意见[1]。

1、国内食品添加剂市场发展现状

1、1我国对食品添加剂的定义及行业分类

各国对食品添加剂的定义有所差别，而我国《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)为食品添加剂所下的定义是：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等22个种类。

目前国内已制定的食品添加剂管理办法及规范分别有《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880- 1994）、《食品标签通用标准》（GB7718-1994）等11部。2005年最新公布的《全国食品标准2004～2005年发展计划》中提到，我国将对现有食品行业的国家标准体系进行调整，保障食品安全成为新体系的首要目标。国家标准委、发改委、农业部等9个部门已联合出台了食品国家标准的修订计划，现行加工食品的国家标准、行业标准都将在两年内进行彻底整顿，合并部分标准，淘汰一些过时标准并加大国际标准所占比例。据了解，采用国际标准的比例将从目前的23%提高到55%，从而减少国际贸易中标准不统一造成的障碍，这无疑将对国内添加剂生产企业产生深远影响，研发符合新标准产品的速度、数量将成为生产企业获得竞争优势的重要砝码。

1、2 添加剂在食品工业产值中所占比例情况

我国国内添加剂市场随着食品工业发展快速成长，但我国食品添加剂行业与国外发达国家相比发展时间较短，在生产企业的规模、产量、添加剂种类、质量上都与国外有着一定的差距。引用中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中的话，“量小，面广，作用大”是国内食品添加剂行业的一个显著特点。“十五”期间，我国食品工业重点发展了大豆加工业、玉米加工业、马铃薯加工业、乳品加工业、肉类加工业、制糖工业、果蔬后贮运加工业、饮料工业、方便食品和功能性食品、水产加工业、食品加工与包装机械业等12个行业，并对小麦加工业、稻谷加工业、油脂行业、制盐行业、罐头食品工业、酿酒行业、发酵制品行业、食品添加剂行业、调味品行业和烟草加工业等进行结构调整。“十五”计划的执行无疑为国内添加剂行业的发展提供了有利条件。

生物合成添加剂在我国食品添加剂行业的发展中举足轻重。目前国内已经形成产业化规模的生物合成添加剂主要是柠檬酸、酶制剂、维生素C、乳链菌肽、味精等几十种产品。国内企业同时应该看到，国外的消费趋势已经向天然产品发生转移，合成添加剂的发展将受到抑制，随着中国与世界标准的接轨，天然产品也将成为国内消费的主流方向，因此在产品开发、生产中要密切关注市场需求的变化。 [2]

2、我国食品添加剂的品类及增长情况

2、1食品添加剂的品类

我国食品添加剂品类不齐全，大部分为香精香料，2004年国内食品添加剂有1912种，其中香精香料占到了67.1%，但还是低于国际上香精香料在添加剂中所占比例，非香精香料添加剂目前仅有500余种。除添加剂的品类不全外，品种不够齐全也是我国添加剂市场现存的一个问题，与发达国家相比，差距很大。最明显的例子就是乳化剂类，国外批准使用的有60多种，我国批准的仅有30多种，最常用的只有约5个品种。因此，企业和有关研究机构应注重开发其他种类的添加剂。国内添加剂每年都有新增品种，还有一些种类的使用范围不断扩大，2004年国内审核通过食品添加剂新品种9个，扩大使用范围和使用量的79个，食用香料164个。添加剂生产企业及科研单位应看到我国与发达国家的差距，积极开发新产品。随着技术、生产工艺的发展、生产企业的重视，添加剂结构将逐步完善[3]。

2、2食品添加剂的增长情况

与往年相比，着色剂、甜味剂、营养强化剂产量增长都在逐步飞升。在我国已列入GB2760的着色剂有60种，其中合成的有13种，天然的47种，2004年全国着色剂产量近26万吨，其中天然色素产量2500吨，产值1.9亿元。与2000年相比，着色剂增长了8倍多，是所有添加剂中增长最多的品类。近年来，着色剂中叶黄素增长比较快，由于国内大量种植叶黄素生产原料——万寿菊，目前市场上已经供大于求，势必挫伤种植户的积极性，生产企业应根据市场需求变化，安排生产并指导种植户的种植安排，建立良性发展的原料供应、生产加工、销售(出口)的产业链。

甜味剂的增长中，非营养性甜味剂的增长高于高倍甜味剂的增长，非营养性甜味剂的增长主要受山梨醇产量增长影响；营养强化剂主要是泛酸钙、氨基酸和维生素，泛酸钙2000年的产量仅2000吨，此后生产能力和产量逐年增加，2003年产量已达到4000吨，主要供出口，虽然国内近年氨基酸发展较快，特别是赖氨酸的发展，仍然没有摆脱依靠进口的局面，但这种情况正在发生改变，国内企

业的竞争力逐渐增强；目前国内的增稠剂、乳化剂有了较快发展，很多品种的生产规模在万吨以上，因为缺乏宏观调控，产能增长过快，市场上供大于求，企业间相互压价，造成市场环境恶化，不利于行业的快速发展，国家及行业协会应积极发挥管理及指导作用，规范市场，改善竞争环境，推动行业进步。 [4]

3、国内食品添加剂市场发展趋势

3、1国内食品添加剂市场仍将保持快速发展

食品添加剂行业的发展依附于食品工业，尽管食品工业已经成为我国工业部门中的一支重要力量，但从整体来看，食品工业在第一产业中的所占比例仍然较低，我国食品工业发展空间还很大，相应食品添加剂行业的发展潜力也十分可观。

对于食品添加剂行业发展中存在的问题，通过食品市场研究调查结果显示多数企业持乐观态度，认为虽然添加剂行业现在存在一些问题，但未来添加剂市场将快速、有序的发展。在产品的销售上，国内产品将主要面向出口，国外品牌在国内将占有主导地位[5]。

3、2天然健康型产品将成为主流

每年都会不断曝出食品安全问题，再次使添加剂成为消费者关注的焦点，国外天然产品的消费趋势已经逐步形成，这一点也正在为国内市场所认可，部分消费者心目中已经形成“纯天然就是安全的”、“天然的毕竟要比合成的安全”等观念，但需要注意到“纯天然不等于安全”，纯天然产品同样涉及到使用量及残留量问题的困扰，只有按标准去使用才会是安全的。目前在添加剂的应用中，有些国家已经开始禁止某些合成添加剂的使用，如对于姜黄素，各国规定只能使用天然提取物，而不能使用合成产品替代。相对欧美国家，我国自然资源丰富，在天然抗氧化剂、天然色素、天然香料领域都具有巨大的发展潜力，并已经在国际市场形成一定竞争力。

营养型、健康型产品将是未来消费的另一个重点，随着人们生活水平的提高，消费者健康意识增强，既要求色、香、味、形等感官质量，又要具有保健、营养

篇四 食品添加剂的使用现状
我国食品添加剂使用现状及安全问题分析

我国食品添加剂使用现状及安全问题分析

加晓春

（随州市产品质量监督检验所）

摘　要：（编者摘）本文介绍了目前我国城乡居民普遍关注的食品添加剂的使用及其使用过程中存在的问题，并针对这些问题及其产生的原因提出了加强食品添加剂安全管理的对策。文章的分析有实例有明确的观点。特别值得读者研读的是文章关于正确解读和认识添加剂所归纳的６点意见，他能帮助我们清醒地认识食品添加剂成分的利和弊，以便趋利避害。关键词：食品添加剂　　使用现状　　安全问题　　对策中图分类号：ＴＳ２０２文献标识码：Ａ文章编号：１６７３－０５３４（２００７）１１（ａ）－０１６８－０２

近几年来，和食品添加剂相关的系列报道频频见诸报端，消费者对食品添加剂日益敏感２　食品添加剂的安全问题

和不安以致产生排斥心理。另一方面，食品食品添加剂对食品产业的发展起着重要添加剂行业仍在费尽心思开发新产品，开拓新作用，但使用食品添加剂也有其应有的原则，市场。为此，我们不禁要问：食品添加剂为何即安全性和有效性，其中安全性更为重要。物，它们的使用现状如何，它有哪些功过是非，国家强制性标准ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加对我们有什么影响，我们又该如何看待和解决剂使用卫生标准》中对批准使用的食品添加这些问题？　这些都有待于我们进行更深入的剂的名称、分类、使用范围、用量等都作了明了解和探讨。

确说明。目前，我国在使用食品添加剂主要存在以下几个方面的问题。

１　食品添加剂的概念及应用

（１）超限量使用食品添加剂。例如：在小我国食品卫生法对食品添加剂的定义是：麦粉中超量使过氧化苯甲酰有使小麦粉看起为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和来更白，在一些乳饮料、果汁饮料、蜜饯中加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或大量加入防腐剂（苯甲酸）和甜味剂（糖精钠、者天然的物质。国家批准用于食品的添加剂甜蜜素），人工合成色素等等以延长其保存期和有酸度调节计、防腐剂、漂白剂、乳化剂、甜降低成本。

味剂、水分保持剂、粉处理剂、营养强化剂、（２）超范围使用食品添加剂。如ＧＢ２７６０中香料、食品加工助剂等２０多类１７００多个品种。规定膨化食品不得加入糖精钠和甜蜜素等甜食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作味剂，但职能部门在质量抽查时发现不少膨化用，主要表现在：

食品中添加了甜蜜素和糖精钠。又如，葡萄酒（１）改善食品的感官和风味，调节营养成不不允许添加香精、甜味剂、色素等，但一些分，防止食品腐败变质，提高食品品质，使食品企业在酒精和水中加入香精、甜味剂、色素勾以更加丰富多彩的形式来满足消费者的各种兑出劣质酒并冠以“山葡萄酒”的名称进行销需求。例如在巧克力中加各种香味料使巧克售，以极低的成本牟取暴利。

力风味独特。在糖果、饮料中加酸味剂以调节（３）使用伪劣、过期的食品添加剂。优质口感，在酱油、果酱中加入防腐剂来防止其发合格的食品添加剂在保质期内具有一定的功霉变质，而我们常说的ＡＤ钙奶、富铁酱油则效，按照标准要求添加到食品当中才能提高食加入了营养强化剂。这些通过现代工业加工品的某一功能而又不危害消费者的健康，但是出来的食品正影响着我们的生活方式，也提升劣质食品添加剂可能含有过量的砷、铅、汞等着我们的生活质量。

有毒有害物被带入食品中，过期的食品添加剂（２）食品添加剂可大大提高食品的商品附由于长时间保存而使其成分发生变化而不能加值，增强经济效益。我国是一个农业大国，真正起到食品添加剂的功效，甚至有可能产生农牧产品在一定程度上仍处于低档次，低附加有毒有害物质。这些都将影响到食品的质量值的初级加工阶段。随着食品添加剂的加及其安全性。

入，食品加工在质量、档次、品种、花色上（４）违法使用非食用原料作为食品添加剂。都有大大改观，增强了食品的吸引力，延长了一些化工原料或者非食用的化学物质，因为对食品的货架期，经济效益也随之增加。

人体具有很大的危害而严禁在食品在使用，但（３）食品添加剂促进食品工业的技术创新，些不法商人为吸引消费者注意力或降低成本促进食品工业向机械化自动化加工的方向发而盲目添加非食用原料。如在面粉、米粉中加展。当今世界食品消费的潮流是风味多样化、入以甲醛和亚硫酸钠制剂的吊白块进行漂白，家庭烹饪方便化、天然保健化。在我国，随着２００３年浙江金华市查获用剧毒农药“敌敌畏”改革开放的深入和人们生活水平的提高，食品加工的火腿，用化工燃料“碱性绿”染色的海消费的结构、档次也在发生的较大的变化，自带，２００５年查出的在辣椒制品中含有工业染料给型的消费将进一步下降，工业食品在食品消“苏丹红”，２００６年在豆干制品中查出工业染料费中的比重将进一步提高。与此相适应，食品“碱性橙”。这些非法行为不但给人身健康添加剂将随着食品工业的发展而快速发展。带来巨大威胁，还破坏了正常的食品生产秩反过来，食品添加剂的发展又能促进食品工业序，使食品添加剂行业在消费者心中的形象受的继续进步，两者相辅相成，可以说没有食品到严重损害。

添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂的正确、合理的使用将有利于食品工业的技术３　正确解读食品添加剂

进步、科技创新，成为食品工业发展的推动现如今，人们生活质量提高、生活节奏力。

大大加快。花样繁多、方便快捷的即食食品

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科技创新导报　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　Ｈｅｒａｌｄ

也大受欢迎，这些食品往往都含有多种添加剂。与此同时，人们对自身健康的关注加之新闻媒体对各种添加剂事件的大量报道使得许多人对含添加剂食品望而却步，认为只有天然的才是无害的，有营养的，任何含添加剂的食品都变得对健康有害了。在这种矛盾的状态下，我们该如何解决这一困惑呢？我想，应该以一种科学的全面的观点来认识食品添加剂问题。

（１）首先应了解到我国对食品添加剂有一套严格的批准生产程序。先要由生产、应用单位及其主管部门提出生产工艺、理化性质、质量标准、毒理试验结果、应用效果（应用范围、最大应用量）国外使用情况等有关资料，由当地省级主管部门和卫生部门提出初审意见，由全国食品添加剂卫生标准协作组预审，预审通过后再提交全国食品添加剂标准化技术委员会审查。审查通过后的品种报卫生部和国家技术监督局审核批准发布，列入国家标准ＧＢ２７６０。列入ＧＢ２７６０名单后，产品质量稳定，才可以申请生产许可证。食品添加剂新产品审批程序明确指出，未经批准的工厂，不得生产食品添加剂；食品加工厂不得使用未经批准的工厂生产的产品作为食品添加剂，即便该产品严格符合国家标准也是非法的。每一个食品添加剂新品种的问世经过这样多次的独立实验和层层把关，从源头保证了食品添加剂生产和应用的安全性。

（２）“天然”并非等同“安全”。天然食品中存在有害物河豚毒素１￣２ｍｇ可使一个成人毙命，发芽和绿色的马铃薯中含有龙葵碱糖苷，一般人口服２００ｍｇ以上，可引起中毒或死亡。蘑菇毒素对人体和小鼠致死剂量为０．１ｍｇ／ｋｇ以下，５０ｇ这种毒蘑菇可致命。微生物污染是食物中毒的主要原因，微生物也属但绝不代表“安全”。由于安全性评价数据未得到证实，欧美国家对我国的中草药不认可，香港、新加坡对天然甜味剂、甜叶菊使用的抵制也同样说明人们不把“天然”和“安全”等同起来。

（３）离开“量”去谈“毒害”和“安全性”是不科学的。无论是天然还是合成的化学物质，呈现某种效应（加工功效、药效、慢性中毒、急性中毒、致命等）都有一个相应的剂量关系。如咖啡因在一定剂量下具有提神醒脑的作用，用于可乐饮料中最大允许使用量为０．１５ｇ／ｋｇ，但若过量食用后会成瘾，还可能致死。虽然国家批准的食品添加剂有一些是低毒性的合成物，但离开量去谈某种物质的毒性并不能说明问题，甚至会引起误会。我国标准中规定的食品添加剂用量都是按国际通行的ＡＤＩ（每日允许摄入量）值确定的。ＡＤＩ是比最大

“天然”

学　术　论　坛

无作用量（超过此量即有危害）缩小１００倍后的值，在ＡＤＩ这个量的范围内即使每天食用也不会对身体造成危害。因此，食品添加剂在标准规定的范围内使用是安全的。

（４）还有一些食品添加剂是食品的正常成分，也有可能是天然提取也可能是由化学方法合成的。例如添加剂中的生素类、阿斯巴甜、　蕃茄红素本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分，如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品，其成分是人体正常需要的１８种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜度是蔗糖的几十倍。而胡萝卜素、蕃茄红已证明对防癌、抗衰老有一定功效。因此无论天然与否，只要使用得当，食品添加剂还可有利于身体健康。

（５）有些食品包装标示不当，导致消费者的误解。一些生产厂家为了迎合消费者的心理，在产品包装上标明“本品不含任何添加剂”、“本品不含防腐剂”。其实这是一种不科学的甚至是不负责任的做法，它会使更广大的消费者误认为凡是添加剂、防腐剂都是有害的。事实上，在食品生产过程中很难做到不使用任何添加剂，就拿防腐剂来说，它可以抑制微生物活动，防止食品被细菌污染而带来安全隐患，如果有些包装食品在没经过高温、辐射、真空等消毒、保鲜的方法而标榜自己不含防腐剂则是不真实的。这些不切实际的说法既不利于添加剂行业的良性发展，也不利于消费者作出正确的判断。

（６）误将食品添加剂和非法添加物混为一谈。将非食用原料用于食品当中是属于性质更为恶劣的违法事件，确切地说，它并不属于食品添加剂的范畴，而是属于更大的食品安全的范畴，大量的恶性非法添加事件的发生也使食品添加剂行业蒙受不白之冤，使广大消费者也感到无所适从。最终食品添加剂行业和消费者都受以损害。

４　食品添加剂安全问题对策

食品添加剂与我们的生活中已是息息相关，我们无法真正远离它，那么，我们要怎样做才能让食品及添加剂行业得到更健康的发展，

才能最大限度的降低它的不安全因素，提高它的有效性，以使广大人民群众生活质量得到进一步的改善和提高呢？

（１）完善食品添加剂管理的法律法规体系。目前，我国的食品添加剂卫生标准存在着不能适应生产发展的需要，以及无法与国际接轨的现象。一些在国际上普遍禁止的品种，我国仍允许使用，许多食品添加剂还缺少残留量标准及检测方法。这种食品添加剂队伍迅速扩大与标准制定相对滞后的矛盾日益突出，也使得一些食品加工企业有机可趁，不规范使用添加剂。因此，作为政府部门一是要加快完善我国食品添加剂标准体系，参照国际通行的做法对食品添加剂的使用采取许可使用名单制，规定许可使用的食品添加剂的名称、使用范围，最大使用量和最大残留量。我国目前正在并且以后也将不断地对《食品添加卫生标准》进行修订，使之更加科学合理，有利于规范生产。其二要加强食品添加剂安全性的研究，研究制定食品添加剂的具体检测方法，生产规范，使用规范，建立定期对食品添加剂进行评估的机制，及时对食品添加剂的品种进行补充和淘汰。三是要加强对食品添加剂安全管理的立法，明确质监、卫生、安全等部门和社会监督的职责以及生产、销售、使用单位的内部管理职责，形成共管氛围。

（２）加强职能部门监管力度。作为职能部门，首先要提高自身业务素质，及时学习相关法律法规及食品添加剂的安全知识和先进的检验检测技术以更好的实施产品审查、食品市场准入制度，产品质量的监督检测，更重要的是这些监管要抓住重点，落实到位，而不能流于形式。这才是搞好食品添加剂安全管理工作的关键。同时，督促食品加工企业严格自律也是非常必要的。一些企业法律意识淡薄，见利忘义而违规操作，一些企业管理混乱，使食品添加剂无法得到有效管理而被滥用，还有一些企业技术低下，根本就不懂得食品添加剂的基本知识和使用规范以致违法操作。因此，职能部门有责任和义务向企业宣传相应的法律法规安全知识，指导其按标准规范生产，督

促企业加强管理并按规定建立食品添加剂的备案制度。企业的规范自律，是食品添加剂安全问题得到解决的根本。

（３）开展技术创新，寻求新型食品添加剂。天然营养、多功能将是食品添加剂发展的必然趋势。食品添加剂的生产企业以及相关研发部门通过技术创新，开发新型的、绿色的食品添加剂也是提高食品安全的一个重要策略。新型食品添加剂可以消除部分传统食品添加剂的毒性及危害性，如米制糖浆系列甜味剂取代目前的糖精钠等，从紫菜、海藻、蔬菜、山楂等原料中提取天然色素取代合成色素等等将进一步提高仪器的质量和安全性，当然　，这些新型的食品添加剂取代传统食品添加剂需要一个渐进的过程，需要广大科研工作者付出辛勤的劳动才得以实现。

（４）引导社会正确认识食品添加剂。要通过多种途径向社会大众宣传全面客观的食品添加剂知识，避免片面甚至错误认识到的发生。同时，消费者也应提高自身防范意识，加强对食品添加剂知识的学习，在购买时多进行比较分析，自觉抵制劣质食品的购买。总之，政府、企业、消费者三方要各司其职，各尽其能，并密切配合才能使食品添加剂得到健康、良好地发展，最终使大家的生活品质都能得到提高。

　　

参考文献

［１］　于江虹．食品添加剂使用中存在的问题及

对策．食品科技，２００３，６．

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［３］　任镇．解读食品添加剂．监督与选择．　２００４，

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［４］　常改．解读食品添加剂．食品与健康．２００５，

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察，２００６，５．

［６］　中华人民共和国卫生部．食品添加剂卫生

管理办法，２００２，７，１．

（上接１６７页）大问题的决定》。把构建和谐社会摆在我们党工作的突出位置。并要求全党：坚持协调发展，加强社会事业建设；加强制度建设，保障社会公平正义；建设和谐文化，巩固社会和谐的思想道德基础；完善社会管理，保持社会安定有序；激发社会活力，增进社会团结和睦。

６　坚持“五个统筹”

用科学发展观统领中国经济发展，必须坚持“五个统筹”，即统筹城乡发展、统筹区域发展、统筹经济社会发展、统筹人与自然和谐发展、统筹国内发展和对外开放。

统筹城乡发展，就要更加注重农村的发展，解决好“三农”问题，坚决贯彻工业反哺农业，城市支持农村的方针，逐步改善城乡二元经济结构，逐步缩小城乡发展差距，实现以城带乡、以工促农、城乡互动、协调发

展，实现农业和农村的经济可持续发展。统筹区域发展，就要积极推进西部大开发、振兴东北地区等老工业基地，促进中部地区崛起，鼓励东部地区率先发展，继续发挥各个地区的优势和积极性，通过健全市场机制、合作机制、互动机制、扶持机制，逐步扭转区域发展差距拉大的趋势，形成东、中、西相互促进，优势互补，共同发展的新格局。统筹经济社会发展，就要在大力推进经济发展的同时，更加注重社会发展，加快科技、教育、文化、卫生、体育等社会事业发展，不断满足人民群众在精神文化、健康安全等方面的需求，把加快经济发展与促进社会进步结合起来。统筹人与自然和谐发展，就要高度重视资源和生态环境问题，处理好经济建设、人口增长与资源利用、生态环境保护的关系，增强可持续发展的能力，推动整个社会走上生产发展，生活富裕、生态良好的文明发展道路。统筹国内发展和

对外开放，就要处理好国内发展和国际环境的关系，既要利用好外部的有力条件，又发挥好我们自身的优势。利用国际国内两个市场、两种资源，把扩大内需与扩大外需、利用内资和利用外资结合起来，努力实现国内改革发展和对外开放相协调。

参考文献

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题学习导读．中共中央党校出版社．２００６，１０（１）．

　科技创新导报　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　Ｈｅｒａｌｄ

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篇五 食品添加剂的使用现状
我国食品添加剂现状及改善措施

我

国

食

品

添

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剂

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状

及

改

善

措

施

班级：

姓名：

学号：

我国食品添加剂现状及改善措施

近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。本文就对这些问题进行了分析。

一、食品添加剂的概述

1 食品添加剂是什么。

经过查询的相关资料知：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。【食品添加剂的使用现状】

2 食品添加剂分类

截至2000年底，经国家批准使用的食品添加剂有22大类，品种达1500余种，实现总产值170亿元，出口达30多万吨，创汇近6亿美元，从业企业数千家。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类：

（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂 （9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂

二、食品添加剂在食品行业的主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是 它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

1 有利于食品的保藏 ， 防止食品败坏变质 。

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时 还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品 的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化 物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。 这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2 改善食品的感官性状 。

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、 护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感 官质量，满足人们的不同需要 。

3 保持或提高食品的营养价值 。

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂， 可以大大提 高食【食品添加剂的使用现状】

品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水 平具有重要意义。

4 增加食品的品种和方便性。

三、食品添加剂的使用原则

1 不得对人体产生任何健康危害

2 不得掩盖食品腐败变质

3 不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的 而使用食品添加剂

4 不得降低食品本身的营养价值

5 在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量

6 食品工业用加工助剂应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外

7在合理情况下使用食品添加剂

8保持食品本身的营养价值

9作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

10提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

四、我国的食品添加剂的使用现状

现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。

1 非食品添加剂被一些企业违法使用

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡。2010年8月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。

2超范围、超限量使用食品添加剂

国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的比如：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。2010年7月据媒体报道，国家质检总局在江苏进行风险监测时发现，金浩茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准6倍的苯并芘，部分茶油更出现严重超标，金浩等企业选择了秘密召回。后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标，并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失。

3 用伪劣添加剂

如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极

意义，对消费者的健康也不会造成威胁，但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。

食品的质量问题除以上之外，还有就是食品在加工的过程中操作不规范。卫生条件不达标，造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。

最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题，一些材料同时使用到某类食品生产中，虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了，这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中，从而导致了食品的质量问题。

4商家隐瞒食品添加剂使用信息

一些食品添加剂使用企业为了躲避监管、虚假宣传、欺骗消费者，借口企业商业秘密，往往隐瞒食品添加剂的使用信息，不愿意公开产品中食品添加剂的类别和含量。其中最为严重的是提供火锅、自制饮料、自制调味品等服务的餐饮单位。还有一类情况就是企业在产品的标识上要么不注明产品是否含有添加剂，要么就笼统概括，不注明产品添加的食品添加剂的类别和含量，使得消费者在购买产品的时候无法获得关于产品食品添加剂的真实信息，不仅侵害了消费者的知情权，更危害到消费者的身心健康。

5在食品中违法添加非食用物质

在食品中违法添加非食用物质是指将不能在食品中添加的化学助剂加入到食品当中，如三聚氰胺、吊白块、孔雀石绿、苏丹红等。这里面也有两种情形，一是有意识违法添加，如 2008年震惊国人的“三聚氰胺事件”，就是有意识在食品中违法添加非食品添加剂的典型案例。为了提高牛奶中蛋白检测指数，不法商贩们在牛奶中竞相添加三聚氰胺，危害食品安全，并最终导致中国乳业元气大伤，至今仍没有复原。另外一种是无意识间接添加，如年初的“塑化剂”事件，有一些情况就的食品包装里的塑化剂成分渗透到产品当中去。

五、针对我国食品行业添加剂行业现状的改善措施

整个食品添加剂行业虽然存在着问题，但是这些问题有的无法避免但是有的却是人为造成的。

1 发布权威食品安全信息，发挥政府主导作用

为了保证食品添加剂的食品安全，就要加强添加剂的管理措施，首先政府应该高度的重视食品添加剂的管理。关于食品的卫生安全法、管理办法、规范等条例等内容要做到统一规范，被迫食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学规范。 2 发挥各方资源优势，建立食品安全营养评价体系

医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究，而轻工业院校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识，二者应该注重交际，如果可以联办食品卫生专业，那培养的食品专业的人才将是更加全面的。

食品添加剂自推广以来，许多食品安全事故发生，使大众的神经一直绷得很紧，这与食品的生产企业有着直接的关系，企业只有足够的自律，我国的食品添加剂行业才可以走上健康的轨道。

《食品安全法》在2009年开始实施，这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管作出明确的规定：由国家质检总局负责。

2010年，《食品添加剂生产监督管理规定》立法听证会在北京召开，“规定”要求，拟生产复合食品添加剂的企业，应当补充提交卫生行政部门制定的复合食品添加剂名称、组分及

各组分含量的有关资料。

3质检、工商、卫生等相关行政部门要严格履行各自监管职责 健全完善法律法规和标准就有了执法依据，质检、工商、卫生等相关行政部门要切实严格履行各自监管职责，强化对食品添加剂生产、销售和使用单位进行监管,督促企业依法、科学应用食品添加剂,并建立完善的内部管理制度和内部的自检机构。加大对食品添加剂应用情况的抽样检查力度,扩大笼罩面。特别是要加强作坊式的餐饮企业的监管力度,对非包装食品的经营者要进行技术培训指导,使其明确添加剂的适应领域、用法、用量。对违反相关食品添加剂法规的行为要依法惩处，及时披露发布相关信息，对典型案例要及时向社会公众公开，避免引起恐慌，保障公众的知情权。

4提高食品添加剂的检测技术水平

目前,我国对食品添加剂的监测技巧相对照较落后,监测的正确性和迅捷性需要进一步进步,还有相当一部分食品添加剂没有有效的检测手段。需要提高检测能力以适应食品添加剂的监测发展需要。

一方面需要政府加大对食品添加剂检测的资金投入，更新检测仪器，提升监管检测人员素质，完善检测手段，提高食品添加剂的检测水平；另一方面要多个部门共同建立兼顾协作的监测系统,整合食品安全监督检测资源。同时相关部门根据日常监测所反馈的信息以及食品添加剂的发展,进一步完善食品添加剂应用的标准和法规,规范食品添加剂的应用,进一步维护食品的安全性。

六、结束语

食品离不开食品添加剂 ，在许多人看来，食品添加剂就是指苏丹红、瘦肉精、吊白块、 三聚氰胺一类的“毒物”。对此，农绍庄教授说，其实这种理解是错误的。食品添加剂是用 于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质 或天然物质；苏丹红、三聚氰胺等根本不是食品添加剂，而是非法食品添加物，是不允许出 现在食物当中的。

纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的掺杂作假，非法的使用了食品使用的添加剂，对消费者的身心健康造成了危害。对于非法的企业或商人我们处于弱势的地位，只希望相关部门加强市场管理，保证食品安全，给消费者创造一个安全、放心的消费环境。

参考文献

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[2] 郭雪霞;张慧媛;黄静;来创业;王晓茹;;国内外食品添加剂管理法规与标准概述; 农业工程技术.农产品加工;2007年 06 期；

[3] 魏要武;南通市 2002~2004 年市售食品中使用添加剂问题及其对策;职业与健 康;2006 年 04 期；

[4] 郭忠,蒋守芳,张文德,王绍杰,周庆龙;食品中残留二氧化硫的分析调查;中国卫生检验杂志;2005第08 期；

[5]中国石油和化工经济分析13]．2002—2003年各期

[6]精细与专用化学品 Ⅱ．2002—2003年各期

[7] European Chemical News U】’2002—2003年各期

篇六 食品添加剂的使用现状
食品添加剂研究现状及发展趋势

食品添加剂研究现状及发展趋势 摘 要： 近年来食品添加剂的研究主要集中在新型安全的天然食品添加剂研究、食品添加剂制备中的新技术研究和食品添加剂的检测分析技术研究三个方面。本文概述了我国食品添加剂的现状、发展趋势及该领域的研究热点问题。

关键词：食品添加剂；天然产物；生物技术；检测分析

近些年我国食品工业发展迅速，年均增长率超过20%，为同期 GDP 增长率的 2 倍。食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂是食品工业创新发展的重要基础之

一。食品添加剂为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用，主要表现在: ①食品添加剂推动了新产品开发，促进了新产品的不断涌现;②食品添加剂改革了传统食品加工工艺，促进了食品产业升级换代; ③食品添加剂在不断取得科技进步的同时推动了整个食品工业的科技创新;④食品添加剂是食品质量与安全的重要保障，为食品安全起到了保驾护航的作用。食品添加剂的种类、数量、质量与安全水平直接体现食品工业的发展水平，已成为反映人民生活质量及国家发展水平的重要标志。近年来我国食品添加剂发展迅猛，但行业整体仍呈现大而不强态势，产品的低端化、同质化问题突出。因此，要提高国内食品添加剂行业的核心竞争力，亟待加强相关基础科学问题的研究。本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。

1 食品添加剂行业的现状

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。食品添加剂的使用虽然历史悠久，但形成工业的时间并不长，食品添加剂工业的产生是食品加工业发展到一定阶段的必然产物。食品工业在各国的经济领域都占有极其重要的地位，我国食品工业从 1996 年开始跃居国民经济各部门之首，成为第一大产业[1]。食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，我国的食品添加剂行业从此开始进入快速发展的阶段。经过近二十年的发展，我国食品添加剂行业目前主要体现以下几个方面的特点。

1.1 国内食品添加剂持续增长，在国际上的影响日益增强

食品添加剂种类繁多，国际上使用的种类达到16 000余种，直接使用的约4 000种，常用的约1 000多种，我国目前食品添加剂的种类达 2 000种左右。我国食品添加剂在近十年发展尤其迅猛，2004 年产量达到 348 万 t，比 2000 年增长80% 以上; 2010 年增加到710万t左右，产品销售额约 720 亿元，出口创汇约 32 亿美元[3]。

我国一些食品添加剂产品的产量位居世界前茅。柠檬酸是我国传统出口产品之一，出口量占世界第一。我国柠檬酸生产主要采用薯干料发酵，成本低，在国际市场竞争中具有明显优势。我国还是木糖及木糖醇的生产与出口大国，出口量占世界贸易量的 80% 以上。乙基麦芽酚是食品香料中用量最大的品种之一，我国生产的乙基麦芽酚也已占据了大部分的国际市场。我国谷氨酸钠、赖氨酸、山梨醇、维生素 C、维生素 E 和黄原胶等产品的产量在国际上也占有绝对的优势[4]。 [2]

1.2 食品添加剂企业整体实力不强

目前我国食品添加剂万吨以上产量品种只有十几个，企业普遍规模不大，实力薄弱，抗风险能力差，在竞争激烈的国际市场中生存困难。以香精香料工业为例，我国现有的 600 余家生产企业中 90%以上属于小型企业，年销售额在亿元以上的企业仅有十余家。国际上的一些大型香料公司纷纷进入国内市场，对国内香精香料企业造成很大的冲击。

1.3 高技术含量的产品品种少

我国食品添加剂工业技术水平总体较低，与发达国家还存在较大的差距。很多企业生产技术落后，造成很大的环保压力，阻碍了企业的可持续发展。一些用量少、档次高的产品仍依赖进口。例如在酶制剂中，国外蛋白酶品种占总量的近40% ，而我国仅为 12% 左右; 国外的凝乳酶、果胶酶和葡萄糖异构酶所占比例都较高，而国内生产品种很少，不足总品种的 1%。

2 食品添加剂研究热点问题

食品添加剂相关的基础研究工作是食品添加剂工业蓬勃发展的巨大源动力。为满足目前食品工业及食品添加剂工业发展的需要，有关食品添加剂的研究成为食品科学领域非常活跃的研究方向之一。近些年有关食品添加剂的研究热点主要集中在以下几个方面。

2.1 新型安全的天然食品添加剂研究

在各类食品添加剂中，化学合成的食品添加剂占有相当大的市场份额，如食用色素中化学合成品占到 40% 以上。尽管天然的比化学合成的更安全这一观点并没有科学依据，但

广大的消费群体普遍认为天然的就是最好的，因此各类天然的“更安全”的食品添加剂的研究成为食品添加剂研究领域的一大热点。

2.1.1 甜味剂 天然甜味剂通常具有安全性高、味觉良好、稳定性高和水溶性好的优点，有益于高血糖症人群的健康，同时还具有其他一些保健功能，因此其市场需求以每年约 8% 的速率增长。天然甜味剂的研究受到普遍关注。天然甜味剂甘草甙的甜度是蔗糖的 250 倍，与少许的蔗糖、柠檬酸钠配合使用，可减少蔗糖的用量，有效避免蔗糖浓度过高产生的甜腻感，而且具有增香的功能。甘草甙主要来源于甘草。甘草用作草药具有非常久远的历史，对甘草的化学成分已经进行了广泛深入的研究，包括许多三萜烯皂角苷和类黄酮类化合物，其中齐墩果烷型( oleanane-type) 的三萜烯皂角苷甘草甙是最主要的成分，可用作天然的甜味剂，而且具有消炎、保肝等保健功效。甘草甙用于食品中除了赋予甜味外，还可以缓和咸味和提升食物香味，而且热稳定性好，因此甘草甙和甘草的提取物作为食品添加剂广泛用于各种食品中。研究表明甘草提取物经过酶法修饰后可改善甜味和溶解性。目前通过植物细胞培养生产甘草甙仍很困难，甘草甙主要从野生的或种植的甘草植物中提取。由于过度的开发利用，野生的甘草植物濒临灭绝。人工培育的甘草甙含量较高的甘草品种已有相关文献报道。促进甘草甙生物合成的酶的 cDNA 序列已经测定，在不远的将来有可能会实现利用代谢工程产生制备甘草甙的植物或微生物。

2.1.2 抗氧化剂 食品中脂质氧化问题是食品工业关注的主要问题之一。脂质氧化不仅产生难闻的酸败气味，使食品营养价值降低，而且还会带来安全隐患。在食品中加入抗氧化剂成为保障脂质食品质量和延长保质期的有效手段，而天然的食品抗氧化剂因为其安全性受到了更多的青睐。研究表明，许多的草本植物和天然调味料中都含有具有抗氧化作用的活性成分，是非常好的天然抗氧 化 剂 的 来 源，如 迷 迭 香、鼠 尾 草、牛 至

( oregano) 、百里香、姜、夏香草、黑胡椒、辣椒、丁香、马郁兰、罗勒、薄荷和留兰香等。一些天然抗氧化剂的效果还明显优于人工合成的抗氧化剂2，6-二叔丁基对甲苯酚( BHT) 和丁基羟基茴香醚( BHA) ，如迷迭香提取物、鼠尾草提取物、甘草提取物、茶多酚、鞣花酸和向日葵籽提取物，目前迷迭香和鼠尾草提取物占据了天然抗氧剂市场的主导地位。由于食品工业对于天然抗氧化剂的市场需求巨大，新型高效安全的天然抗氧化剂的研究仍在不停的探索中。

2.1.3 防腐剂 天然食品防腐剂的研究一直处于非常活跃的状态。抑菌素是真核体生物核糖体杨新泉，等: 食品添加剂研究现状及发展趋势307合成的释放在细胞外的具有杀菌作用的小分子肽或蛋白质，通常由 30～60 个氨基酸组成，是一类非常有效的生物防腐剂。抑菌素作为食品防腐剂在食品中的应用方式大致可分为三类: 用产生抑菌素的细菌接种; 直接加入纯化的抑菌素物质; 用产生抑菌素的细菌的发酵产品作为添加物。近几年又出现了将

抑菌素链接在包装材料的高分子中进行防腐的新技术。由于化学防腐剂的使用受到严格的限制，这些天然的生物防腐剂将成为食品防腐剂领域持续的研究热点。

许多植物的提取物也可以用作天然的食品防腐剂，目前发现有 1 000 多种植物含有具有抗菌活性的化合物。植物源的防腐剂成分主要包括皂甙、类黄酮、硫代亚磺酸酯和硫代葡萄糖甙等。尽管植物提取物作为天然食品防腐剂历史非常悠久，但由于天然提取物成分通常复杂，这些植物源的天然食品防腐剂的有效成分的分离鉴定、作用机制、抗菌活性的研究仍需大量深入的工作。

2.2 食品添加剂制备中的新技术研究

2.2.1 利用生物技术制备食品添加剂 由于世界能源危机和可持续发展的要求，生物技术因其能耗低、环境污染小的特点，在燃料、药物、精细化学品等的生产中得到了广泛的应用，而其在食品添加剂生产中的应用除了可持续发展的优势外，更因为其产品的天然性受到格外的欢迎。因此有关利用生物技术替代一些食品添加剂传统生产方法的研究文献报道非常多。

类胡萝卜素是非常重要的食品添加剂之一，作为色素、营养强化剂和抗氧化剂广泛应用于食品工业中。天然的类胡萝卜素可通过植物提取，与之相比生物技术没有对原料供应的季节依赖性，而且原料更为廉价。早在 2001 年，Buzzini就报道了以玉米为原料利用 Rhodotorula glutinis和Debaryomyces castellii 的共培养体系来生产类胡萝卜素，其中

Debaryomyces castellii 用来水解介质中的多糖，然后 Rhodotorula glutinis 用游离的单糖来产生类胡萝卜素。还有文献报道了利用对乳糖无效的 Rhodutorula rubra 酵母和 Lactobacillus casei ssp． Casei 组成的共培养体系来制备类胡萝卜素，以乳清滤液为碳源，体系中

Lactobacillus casei ssp．Casei 用于水解乳糖。文献报道的通过生物技术制备色素的方法包括植物细胞和组织的培养、微生物发酵和基因控制等。植物细胞和组织的培养是一种获得天然色素的有效方法，如制备类胡萝卜素、花青素和甜菜素。但是在目前的技术中植物细胞产生的色素被储存在细胞中而不排泄出来，很难实现连续的工业化生产，因此通过植物细胞培养生产色素还没有实现大规模的工业化应用。

对天然食用香料化合物的需求近些年持续增长，由于其天然存在的含量很低，从天然水果、植物等中提取成本很高，生物技术成为生产天然食用香料非常有应用前景的方法之

一。植物中天然存在的类胡萝卜素在酶催化作用下裂解通常会形成特征的香味化合物，因此类胡萝卜素可以作为生物转化制备食用香料的前体物质[5]。利用生物技术制备桃子香味的 γ-癸内酯也有很多的文献报道，以蓖麻油酸为原料，在 Sporidiobolus salmonicolor 和 Yarrowia lipolytica 两种酵母的作用下发生部分 β-氧化作用，可得到 γ-癸内酯。γ-癸内酯在

桃子和大多数水果中以 R 构型存在，而在芒果中主要为 S 构型。虽然目前通过生物技术生产天然香料的文献报道很多，但是通常产率很低，没有实用价值。生产天然香料的低成本实用可行的生物技术方法还亟待进一步的研究。【食品添加剂的使用现状】

在食品工业中需大量应用乙酸，全世界通过生物技术方法生产的年产量约为 19 万 t。在目前用于工业生产的生物转化技术中，乙酸的浓度可达到 20%，时空转化率可达到 100 g/( L·h),产率可达到 94%。尽管生产乙酸的生物技术已经相当成熟，但更为高效简便的生物转化方法也一直在探索之中。1996 年，Kondo 等报道了利用Zymomonas mobilis 和

Acetobacter sp． 共培养体系以葡萄糖为原料生产乙酸，产率高达 95． 5%。葡萄糖发酵成乙醇后，在同一生物反应器中几乎同时被 Acetobacter sp． 氧化成乙酸。该方法与工业应用的生物转化方法产率相近，而且具有在一个生物反应器中同时完成乙醇的形成和氧化的优点。Talabardon 等报道了以乳酸为原料，利用Clostridium thermolacticum 和 Moorella thermoautotrophica 共培养体系来生产乙酸，产 率 可 达96% 。Collet 等报道了由 Clostridium thermolacticum、Moorella thermoautotrophica 和 Methanothermobacter

thermoautotrophicus 组成的共培养体系生产乙酸，与单一的 C． thermolacticum 培养体系相比反应速率可增加三倍。体系中 Moorella thermoautotrophica 将不需要的乳酸转化为乙酸，而 Methanobacter thermoautotrophicus 可降低体系中氢气的分压，这两个过程被认为是反应速率增加的主要原因。

氨基酸作为风味增强剂、营养强化剂广泛用于食品工业中，天然存在的二十种氨基酸在市场上都有销售，谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸三种氨基酸占据了大部分的市场份额，其中谷氨酸和赖氨酸都是通过发酵方式生产。氨基酸的制备是生物技术工业化应用最为典型的代表之一。尽管如此，生物技术在氨基酸制备中的应用仍有许多科学问题有待解决。谷氨酸单钠盐是最早实现生物技术生产的氨基酸，但是 C． glutamicum 菌形成谷氨酸单钠盐的准确机理仍然不十分清楚。尽管所有氨基酸都可以通过发酵产生，但是与传统的化学合成方法相比发酵法生产一些氨基酸的成本仍然较高，低成本、高效的发酵方法仍有待于进一步的研究与探索。

抑菌肽是一类非常有效的天然食品防腐剂，其最为典型的代表乳链菌肽( nisin) 在英国用于食品防腐已有 50 多年的历史。乳链菌肽以牛奶为基质通过微生物菌 Lactococcus lactis 发酵来生产，加入 Saccharomyces cerevisiae 或 Kluyveromycesmarxianus 组成共培养体系可提高产量。

通过植物离体细胞培养制备天然的抗氧化剂也有许多文献报道，得到的抗氧化活性较高的产物包括多酚类、类异戊二烯、维生素 E 和甜菜甙等。尽管通过这类生物反应器合成[6]

篇七 食品添加剂的使用现状
食品添加剂应用现状及调查分1

食品添加剂应用现状及调查分析

天津农学院 机电与信息工程系 09级食品加工技术 商立颖 指导教师：赵晓山

目 录

绪论···································································（1）

一、食品添加剂简介··············································（1）

1.1食品添加剂的起源····················································（1）

1.2食品添加剂的定义····················································（1）

1.3食品添加剂的种类····················································（1）

二、食品添加剂的使用原则·····································（2）

三、食品添加剂与食品工业的关系及利弊···················（2）

3.1食品添加剂与食品工业的关系··········································（2）

3.2使用食品添加剂的利与弊··············································（2）

四、食品添加剂的应用现状及分析····························（4）

4.1我国食品添加剂的应用现状 ···········································（4）

4.2案例分析及监管······················································（5）

一、瘦肉精事件影响全国猪肉市场·····································（5）

二、监管责任·······················································（5）

五、食品添加剂未来发展趋势··································（6）

六、小结·····························································（6）

食品添加剂应用现状及调查分析 绪 论

工业的飞速发展，人们对食品的色、香、味、品种、新鲜度等方面提出了更高的要求，必须开发更多更好的新产品来满足人们的需求，食品添加剂在这方面发挥重要作用。因此从某种意义上讲，食品添加剂在食品工业的发展中起了决定性作用，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂对于改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品保存期，发挥着极其重要的作用。

然而我国近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。

一、食品添加剂简介

1.1 食品添加剂的标准定义

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内！ 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

1.2 食品添加剂的定义

为改善食品品质及色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内

1.3 食品添加剂的种类

我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。 主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增

味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。[2]

二、食品添加剂的使用原则

日常生活中，人们食用的食品品种越来越多，追求的色、香、形、营养等品质越来越高，随食品进入人体的食品添加剂数量和种类也越来越多。普通人每天常摄入几十种食品添加剂，因此食品添加剂的安全使用极为重要。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007），食品添加剂使用时应符合以下基本原则：

（1）不应对人体产生任何健康危害；

（2）不应掩盖食品腐败变质；

（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

（4）不应降低食品本身的营养价值；

（5）在达到预期的效果下尽可能减少在食品中的用量；

（6）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外；

在下列情况下可使用食品添加剂：

（1）保持或提高食品本身的营养价值；

（2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

（3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

（4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。

三、食品添加剂与食品工业的关系及利弊

3．1 食品添加剂与工业的关系

现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。

现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，超量、超范围使用食品添加剂及非食品用添加物的使用也会给食品带来不安全的因素。

1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；

2）食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。

总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。

在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素。

1）食品添加剂超范围使用

2）食品添加剂超限量使用

3）食品添加剂标志不规范

4）非食品添加物用于食品加工中

3.2 使用食品添加剂的利与弊

食品添加剂的好处

1）.利于保存，防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2）.改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3）.保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4）.增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

5）.有利食品加工，适应生产机械化和自动化

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6）.满足其他特殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

食品添加剂也不是完全无毒无害，要把握慎用、少用的原则，避免因滥用食 品添加剂危害健康。2001年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;2003年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。经调查为活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养分子未完全消灭;2004年4月，安徽阜阳发生假奶粉事件，导致171名婴幼儿营养不良，13名婴幼儿死亡。经调查为奶粉严重不符合国家卫生标准;2004年5月，广州市白云区发生假酒中毒事件，46人住院，9人死亡。经调查为食用

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