大棚蘑菇种植,北方反季节种菇,科技苑

导读：　大棚蘑菇种植,北方反季节种菇,科技苑(共7篇)大棚蘑菇种植，北方反季种菇有绝招反季种菇有绝招（2009 4 1）今天啊，跟大伙说说两种蘑菇，一种是双孢菇，还有一种是猴头菇。这个双孢菇怕冷，北方种植，一般冬天都出不了菇；而猴头菇呢正相反，它怕热，所以夏天一般都不长。而山东一些种菇的农户，偏偏在别人种不出来的时候种出来了，人家都没有的时候我有，那行...

篇一 大棚蘑菇种植,北方反季节种菇,科技苑
大棚蘑菇种植，北方反季种菇有绝招

　　反季种菇有绝招（2009.4.1）

　　今天啊，跟大伙说说两种蘑菇，一种是双孢菇，还有一种是猴头菇。这个双孢菇怕冷，北方种植，一般冬天都出不了菇；而猴头菇呢正相反，它怕热，所以夏天一般都不长。而山东一些种菇的农户，偏偏在别人种不出来的时候种出来了，人家都没有的时候我有，那行情，火。

　　双孢菇很多地方都种，但因为不耐冻，一到冬天，农户们就闲下来没事干了。可在山东东营毛坨村双孢菇养殖基地，越是数九寒天，外面冰天雪地的，农户们越是忙活得热火朝天。技术员王国孝告诉记者，这里冬天能出菇的绝招，就在于这个大棚与众不同。

　　王国孝：这些棚是半地下模式的，保温效果是比较的好，现在在冬季，棚内的温度一般保持在14度左右，是非常利于这个双孢菇在冬季出菇。

　　乍一看，这也普通嘛，没什么不同呀，其实它和常规棚最大的区别就在于，因为是半地下的，和外界的空气热交换少，所以冬天棚内温度高。

　　崔长玲：菇农啊，他都认为冬季这个双孢菇休眠，不出菇，这是它的特性，实际上它不是这么一回事。就像咱今天看的这个棚，现在长势都非常不错，为什么呢？就是说给它创造了一个适合它生长的环境。

　　山东省食用菌协会的崔老师，负责指导基地的生产。他说，北方种植双孢菇的模式，一般都是从南方福建一带引进的。但由于南方和北方的气候条件不一样，所以，要想在冬季出菇，就不能完全照搬照抄，要因地制宜。

　　崔长玲：现在大面积种菇的，都采取了一个高架棚模式。到南方啊，你像这个高架棚啊，正好适合它的生长，到了北方呢，再利用这样的高架棚，这个温度达不到，它就不能生长了，就像我举的例子一样，到南方，现在可以穿一个衬衣就行，到北方还要穿棉袄。

　　为什么高架棚温度达不到呢，是因为棚在地上，通风的量大，就不容易保温。为了能让这种栽培模式适应北方的气候条件，崔老师他们首先对菇棚进行了改进，目的就是给大棚增加保温措施。这第一个措施，就是棚内地面下降，同时，大棚的高度也降低。

　　崔长玲：怎么做呢，就是挖这里面的土，就取60公分的土，正好筑起这个，筑到1米7左右的墙来，正好。因为这个土质呢，不行，所以说呢，是用砖垒的，但是凹下这一块去呢，也为了保湿，也为了保温。

　　土质好的地方，就可以用棚里挖出来的土，直接筑大棚的墙，这种土墙，不仅保温效果比砖墙好，而且建棚的成本也大大降低。

　　为什么要强调挖60厘米深呢，因为太深了，通风效果不好，太浅了呢，保温效果就差点事。这种棚，外面看起来挺矮的，但里面的棚体，实际可以达到1米8高。

　　大棚的第二条保温措施呢，就是棚顶盖棉被。

　　崔长玲：棚顶盖一层塑料布，上面还要盖一层草，你像麦秸草啊、稻草啊还有咱们的杂草都行，盖上以后再盖上一层塑料布。这种情况下呢，冬天也冻不透，气温高的时候，晒不透，它既能降温，冬天还能保温。

　　因为双孢菇生长不需要光，盖上厚厚的棉被，大棚被裹得严严实实的，棚里面暖暖和和的，正适合双孢菇的生长。

　　大棚的构造因地制宜了，接下来，崔老师他们在床架的设计上，又进行了改进。

　　崔长玲：这个棚的设计啊，就是说不要超过4层，一般情况下，3层就行。

　　南方的高架棚，一般都种7、8层。这种高层的棚，一个是不容易保温，另外，操作起来也不方便。

　　崔长玲：因为栽双孢菇要覆土，要往上上料，再说呢，喷水啊、管理啊、采菇啊，能造成很多的误工。

　　为了更经济实惠，他们干脆把最底层的架子也省了，直接把双孢菇种到地上。

　　比方说，种3层蘑菇的，只要搭2层架子就行了。

　　一开始，农户还不接受，认为双孢菇直接栽在地上不通风，怕蘑菇不长。为了让老百姓信服，崔老师专门做了对照试验。

　　崔长玲：就是这半边棚，用的架子，往这儿都没有用架子，结果呢，这个地下的长得要比上面的还要好，你看，都非常密，你往西一看都非常密。并不是说这个不行，就是说没必要，它效果是一样的。

　　试验表明，双孢菇种床上和种地上，品质上没什么区别。

　　崔长玲：我这几年的经验啊，在地下这层要比上面这个还要产量高，为什么呢？地下灌水的时候啊，这个料没有水分了，可以往里灌水，还增加它的水分，上面这个它灌不进水去。再一个本身这个地它就有水分，是吧，它吸收地中的水分，所以说呢，地上这一层呢，比这几层的这个产量还有所提高了。

　　菇棚、菇床经这么一改进，不光省事，还省钱了呢！不仅冬天能出菇，产量也比搬到北方的高架棚的提高了，你说何乐而不为呢？

　　崔长玲：现在这个产量早种的特产32斤，就是说达到30斤没问题。

　　双孢菇生长需要新鲜的空气，地上的高架棚，通风的时候，进的风就比半地下的量大，所以，床上的水份蒸发得也快。

　　国教授：很多地方，现在可以说就是绝产，冬天生产，就是绝产，最多的也就是3、4斤的产量。

　　不比不知道，一比吓一跳吧。可光有产量还不行，反季节栽培，要想卖上好价钱，蘑菇的品质更重要。

　　崔长玲：这个蘑菇品质的好与坏啊，最关键的一个问题，就是料的发酵。

　　什么，发酵最关键？可料的发酵和长出蘑菇，隔着好几个环节呢，为什么说发酵是关系双孢菇好坏的关键呢？

　　崔长玲：实际上发酵呢，这个目的是什么呢，就是料的腐熟和杀菌、杀虫。

　　发酵之所以非常重要，原因有两条。第一条，种双孢菇，必须用熟料。

　　崔长玲：因为双孢菇菌丝不能分解未经发酵的培养料，就是说生料的营养它分解不了，吸收不了，它转化不了。

　　菌丝如果营养不良，产量自然高不了。

　　崔长玲：第二个问题，病虫害又来了，是吧，发酵不好的时候，也有这个杂菌，也有虫。

　　双孢菇是栽培在床上的，不像其它菇类是用菌袋装的，菌袋就可以密封后，高温高压杀虫，灭菌，而床上的料是暴露的，所以只有经过充分的发酵，才能杜绝病虫害。

　　崔长玲：为什么现在双孢菇好多菇农往里喷药，你就喷再低毒的药，再可以国家不禁止的药，它也是一种药。它对蘑菇没有一点增产作用，只是增加它的药残。

　　一旦检测有药残，您就卖不出去。所以说呢，这个前期发酵工作，一定要做好，不然就没有补救的措施。

　　

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篇二 大棚蘑菇种植,北方反季节种菇,科技苑
蘑菇栽培技术：在秸秆泥土墙里种蘑菇

　　[科技苑]创新有道(1)“墙”上种蘑菇

　　过去，稻麦草需要粉碎处理后才能种菇；现在，随着一项具有创新性的食用菌生产技术的推出，无需粉碎稻麦草也可以用来做培养料了。更有意义的是，将处理后的长秸秆垒起来，外部抹上泥土后，形状如墙，从这堵“墙”里面长出来的食用菌会更壮实，产量更高，超过传统的栽培方法。本期节目主要介绍这一独特栽培方式的关键技术环节：长秸秆的处理、菌墙的制作技术、日常管理要求。

　　（主持人）您好，欢迎收看科技苑。这几年被我们说得最多，叫得最响的词是什么呢？是“创新”这两个字，知识创新、技术创新、自主创新等等。从今天开始，我们的话题就和“创新”有关。比如蘑菇栽培，普遍应用的有两种方法，一种是架床式栽培，就是把培养料放在架床上，另一种是袋式栽培，就是把培养料装入塑料袋中，播上菌种后，埋在地里或摞起来培养。可安徽省肥西县的蘑菇种植大户丁伦保，却研究出了一种与众不同的栽培方法——在泥土墙里种蘑菇。

　　去年冬季的几场暴雪，让丁伦保的蘑菇大棚先后倒塌。今年三月，在刚刚重建的大棚里，我们见到了这种与众不同的栽培方法。

　　　一堵堵的泥土墙上，生长着一朵朵壮实的蘑菇。

　　（采访）丁：我们从外表看的是一个泥墙，实际上里面是稻草，就是我们这样的长稻草，这个长稻草上面，你看这个雪白的就是菌丝，就是菌丝。……像我们这一个菌墙总共使用的稻草大概是50～60斤。

　　现在我们看到的是平菇。那五六十斤的长稻草能产多少平菇呢？老丁告诉我们，播种一次，能收三四茬菇，最低能收45斤，最高时可以达到60斤。从摞菌墙到收最后一茬菇，大约只需要一个月时间。

　　（采访）丁：如果我们按照最低的价格来计算，一块钱一斤，那么这一个菌墙就可以产生的效益就是50块钱，那么我们要除去10块钱的成本，我们净赚40块钱，那如果说我们是卖到两块钱一斤、三块钱一斤，这个效益更为客观。

　　传统的蘑菇种植，大多利用棉籽壳做培养料。随着棉籽壳价格的不断上涨，蘑菇的种植成本越来越高。以平菇为例，在合肥地区，用棉籽壳种植，投入一元钱，只收入2元。而用长稻草栽培，投入一元可以收入4元，效益是棉籽壳的3倍。而且，还节省了劳力投入。

　　（采访）陶：和棉籽壳栽培相比的话，在劳动力投入这块，将近节约一半的劳力。

　　老丁不仅用长稻草种出了平菇，还种出了秀珍菇、鸡腿菇、双孢菇等食用菌。

　　长稻草不用粉碎，就能替代棉籽壳用来栽培蘑菇，而且能获得较高的产量，这是丁保伦的一项创新技术。

　　（采访）萧：这一项成果也获得了我们安徽省科技厅的鉴定，获得了很多专家的一致好评。

　　这一新技术的另一个意义是变废为宝，农村大量的稻草能够得到充分利用，减少了因焚烧带来的环境污染。

　　丁伦保是安徽省合肥市天都食用菌专业合作社理事长，从事食用菌生产已经有二十多年，从2006年起，就和安徽农业大学的专家一道，探索稻草栽培食用菌的新途径。

　　老丁知道，稻草来源广，成本低，如果能用它来栽培市场上比较受欢迎的平菇或者鸡腿菇、双孢菇，那发展前景肯定很好。

　　（采访）陶：粉碎的颗粒是多大，多小，我们在研究角度上都很模糊，农民朋友做起来肯定更模糊了。

　　（采访）丁：如果需要粉碎，劳动强度很大，前期如果投入很大，很难把这个技术推广。

　　丁伦保决心在长稻草上做文章，希望不经过粉碎，就能作为蘑菇的培养料。2006年，他开始了第一次实践，用长稻草试种平菇。

　　老丁将用水浸泡后的长稻草直接铺在菌床上，撒上平菇菌种，盖上塑料薄膜，抱着成功的希望等待着即将到来的结果。

　　（采访）丁：当时一个菇都没出，全部污染了，一个菇都没有出。

　　为什么会出现这种情况呢？老丁赶紧请教专家。

　　安徽农大的陶教授看了以后说，问题主要出在稻草上，因为稻草上面有一层蜡，如果不处理掉，它就不适合平菇菌丝的生长。

　　原来，平菇菌丝生长的主要营养是稻草里的纤维素，但这些纤维被稻草外表的蜡质紧紧地包裹着，菌丝想要进入稻草内部吸收营养的时候，就会遇到蜡质层的阻碍而无法向前延伸。得不到营养，平菇的菌丝就长不了，杂菌反而长起来了。那该怎么办呢?

　　陶教授告诉老丁，用石灰水浸泡，就可以解决这个问题。

　　因为石灰水浸泡稻草后，能分解掉稻草上的蜡质，软化稻草，这样，菌丝就能顺利地进入稻草吸收它所需要的营养物质了。

　　（采访）陶：让食用菌能够很快能够切入料中。我们专业上叫吃料，长进去。

　　一百公斤水加入一到一点二公斤的石灰。浸泡时，他们把稻草全部淹没在石灰水中，并用木板压实。那要浸泡多长时间呢？老丁说，根据气温来定。

　　（采访）丁：也就是说在25度以下的，我们大概浸泡5～7天，如果高于30度的这样一个温度，我们泡3～4天，这个草就浸泡好了。

　　石灰除了能够破坏稻草表面的蜡以外，还具有杀菌的作用，但如果残留在稻草中，菌丝也会被它杀死的，所以，老丁他们把稻草捞出后，再用清水冲洗一遍，去掉残留在稻草上的石灰，然后进行晾晒，沥掉多余的水分。

　　稻草要晾晒到什么程度才适合菌丝生长呢？老丁说，稻草的含水率在65%的时候最适合菌丝的生长。那怎么控制好这个含水率呢？方法很简单。

　　（采访）丁：我们怎么测定稻麦草的含水量为65%呢，我们就抓一把草，用手紧扭，有水珠出现而不滴，这就是65%。如果水珠吧嗒吧嗒往下滴了，那这个就是70%了，如果我们使劲地扭，扭不出来水分，那么这样的就是达不到65%。就是在65%菌丝生长最为理想。

　　（主持人）稻草处理好了，把蜡也去掉了，丁伦保再次进行栽培试验，他还是把菌床建在地面，铺上长稻草后，撒上菌种，盖上薄膜，他希望不久能给自己带来惊喜。结果还是令他大失所望。

　　老丁看到，用石灰水处理后的长稻草直接放在地面栽培，能够出菇，但菌丝少，出菇率不高。这到底是怎么回事呢？经过观察和分析，老丁认为，影响菌丝发育和蘑菇生长的原因主要有两个，一是稻草的营养不够！菌丝和蘑菇的生长，除了需要大量纤维素以外，还需要氮素等营养元素，稻草里虽然含有丰富的纤维素，但缺少氮素，所以影响了菌丝的发育和蘑菇的生长。二是水分不足！老丁是把稻草直接铺在菌床上，没有加其他培养料，稻草疏松，很容易失水。没有水分，菌丝就长不了。

　　老丁想，如果像传统种蘑菇用菌袋装培养料那样，也用塑料薄膜把长稻草包起来，这样，水分不就跑不了吗？但是，浸泡后的稻草又长又松又软，要想做成菌袋可不太容易，除非有一个能固定形状的工具。

　　（采访）丁：后来我想，能否搞个木板，把它钉一钉。在我们农村，过去我们做房子，我们砌房的土块，就是用模具把那个土打成一块一块的，我就想了这样一个办法。

　　是啊，要是有了固定的模具，不就可以像打土砖一样，把长稻草做成一块一块的菌包了。

　　想到了就做。老丁他们经过实践摸索，最后把模具的规格调整到长120厘米，宽和高各20厘米。

　　（采访）丁：这一种最好，不论从发菌，从出菇，或者从我们的实际操作中，这一种是最好的。

　　模具，只是打菌包的基础工具。铺上塑料薄膜，才能把长稻草打成菌包。做成了菌包，那长稻草里面的水分就不容易蒸发流失，这样，保湿的问题就解决了。那么，营养不足的问题又该怎么办呢？

　　（采访）丁：我们配制一些基质和菌种混合在一起，包入菌包里面。

　　也就是说，老丁他们在播菌种的时候，又加入了一些有营养的东西，比如棉籽壳或者玉米心。

　　（采访）丁：这个基质是灵活的，比如说你有棉籽壳，那就搞棉籽壳，我有玉米心，就用玉米心。

　　棉籽壳和玉米心里面都有菌丝和蘑菇生长所需要的氮元素，加上稻草里含有的纤维素，菌丝发育和蘑菇生长所需要的营养基本就能够满足了。

　　老丁他们将做好的菌包堆放在一起，等待着菌丝的发育、生长。

篇三 大棚蘑菇种植,北方反季节种菇,科技苑
食用菌种植项目可研

食用菌种植项目可研

第一章 总 论

一、项目概况

1、项目名称：食用菌工厂化栽培示范项目 2、建设单位：

3、项目建设性质：新建

4、项目建设规模及内容：建培养房900平方米，培养架3000平方米。购制冷机25台，锅炉1台，灭菌锅4个，接种箱20台，以及装袋机、搅拌机、粉碎机等生产设备。 年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。

5、建设总投资：项目建设总投资205.5万元，其中固定资产投资192.2万元，流动资金投资13.3万元。资金来源渠道为：拟申请财政拔款150万元，建设单位自筹55.50万元。

6、经济效益：投产后年销售收入255万元，年利润78.68万元，缴纳所得税后年净利润52.72万元。项目财务内部收益率33.37%，财务净现值218.91%(IC=10%),投资回收期3.89年，投资净利润率38.29%。项目经济效益好，抗风险能力强。

二、项目建设背景和必要性

近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。

食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。

目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。

晋城市发展食用菌生产具有得天独厚的优势：一是晋城市适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如稻草、木屑、玉米秆、玉米芯、甘蔗叶、甘蔗渣等，作为糖业大省的广西每年生产的甘蔗渣多达60万吨，而且还有大量的其他经济植物副产品（茎、叶、荚、壳）和加工下脚料（渣、饼）没有得到有效的利用；二是广西气候条件好，地处亚热带湿润气候区域，年平均气温16℃-23℃，高、中、低温型食用菌品种都能种植。目前，我区栽培食用菌品种比较单一，主要是常见的香菇、木耳、双孢蘑菇、平菇等，数量不到10种，栽培季节也主要集中在秋、冬季，高温季节栽培的品种更加少，难以做到常年均衡供应。

工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化。周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。

杏鲍菇不但营养丰富，味如杏仁及鲍鱼，而且产量较高。一般纯棉籽皮或棉籽皮与木屑混合料，生物效率可达80%左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为13—18℃。该品种在国内外市场极为畅销，目前盐渍菇8000元/吨。如进行工厂化生产，周年供货，鲜菇价格在10000元/吨左右。

草菇肉质肥嫩，味道鲜美，风味独特，深受消费者喜爱，但因受常规栽培方法和技术

管理所限而发展速度较慢。如采用工厂化技术栽培，可使草茹产量大幅提高。

因此，项目拟充分利用我区丰富的农付产品，建设“食用菌工厂化栽培示范项目”，进行规范化、规模化、工厂化周年生产食用菌。项目的建设对促进我区成为食用菌发达大省，把食用菌作为创汇农业、城市“菜篮子工程”、扶贫产业、农民发财致富的途径，对促进我区食用菌生产健康持续发展具有重在意义。

三、初步可行性研究报告编制的依据和研究范围

（一）可行性研究报告编制的依据

1、《投资项目可行性研究指南（试用版）》；

2、建设部和国家计委1993年颁布的《建设项目经济评价方法和参数》；

3、国家对西部大开发的有关政策； 4、建设单位提供的有关资料；

（二）可行性研究的范围

本项目主要进行项目的技术和经济可行性分析，项目研究内容主要包括：项目建设背景和必要性、市场预测分析、建设规模、场址选择、建设条件、技术方案、环境保护、投资估算、资金筹措、经济效益测算和评价等。

四、初步可行性研究结论及建议

本项目经调查研究、分析后认为：

1、本项目建设符合国家的产业政策方向，适合本地自然条件，有利于开发地方优质品种，通过工厂化、产业化生产，实现农业生产的高产和高效。

2、经过测算，本项目总投资205.50万元，其中：固定资产投资192.20万元，流动资金投资13.30万元。建成投产后，年增加销售收入255万元，项目为农业生产项目，按国家规定免税征销售税金，年利润总额78.68万元，所得税前财务内部收益率为47.31%，财务净现值为363.95万元,投资回收期为3.12年；税后财务内部收益率为33.37%，财务净现值为218.91万元,投资回收期为3.89年，项目的财务效益很好，经济效益显著。【大棚蘑菇种植,北方反季节种菇,科技苑】

综上所述，本项目在技术上可行，经济上比较合理，财务效益和国民经济效益均符合有关可行性报告编制要求，条件具备，项目可以兴建。建议各级主管部门尽快批准项目建设，落实建设资金，以便尽快组织实施。

第二章 市场分析及预测

一、我国食用菌产销情况

我国是食用菌生产大国，每年生产600多万吨各种食用菌，这极大地丰富了人民的物质生活。但品种主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全国各地普遍栽培的几种食用菌上，而且生产主要集中在秋、冬季节。现在逐渐增加了灵芝、竹荪、鸡腿菇、杏鲍菇、杨树菇、大球盖菇、阿魏菇等20多种，品种达30余种，但在高温的夏季，采用传统技术大部分食用菌还无法生产，栽培的品种更少。

我国食用菌产品主要靠内销，食用菌历来作为高端食品出现在人们的餐桌上，通常只有逢年过节才有机会吃上。近年来，随着人们收入水平的迅速提高，消费能力迅速增强，但由于生产能力不足，价格仍居高不下。目前我国人均年占有量仅5公斤，不及发达国家的四分之一。通过工厂化生产，将有助于食用菌产量的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易，需求量和消费量也将明显增加。

我国食用菌产品的出口主要是干菇、鲜菇和盐渍菇，其中以鲜菇出口效益最高，如山东久发集团的鲜双孢菇出口效益达几千万元。

二、世界各国食用菌产销情况

在全球范围内，食用菌的生产主要集中在亚洲和欧美。日本是亚洲的食用菌生产大国，1990年食用菌总产值（除双孢菇外）达2769亿日元。日本的食用菌栽培技术和设备先进，已实现生产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。在国际市场上，日本香菇由

于质量上乘每吨卖价达2.8-3.2万美元，比我国香菇的每吨0.8-1.2万美元高出近2倍。韩国也是亚洲主要的食用菌生产国，利用稻草作为栽培原料年产平茹3万吨，蘑菇2万吨。韩国香茹在国际上也很有竞争力，是日本的主要竞争对手，年出口约450吨。

在欧洲，法国是最大的食用菌生产国。双孢菇年产量20-22万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。法国还建有欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培技术非常先进，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年产量12万吨左右，主要用于本国市场。德国的蘑菇产量约5万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。

三、杏鲍菇市场分析

杏鲍菇是我国食用菌家族中的新秀，由于其质地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调，深受消费者欢迎。

近年来，杏鲍菇栽培在我国发展速度较快，栽培数量每年成倍增长，栽培地区已从南方扩展到北方各省，栽培技术不断完善。

目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面：①国内市场：国内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要3--5年时间。②日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基地的形成。

杏鲍菇出口日本主要有三个产品：

A保鲜杏鲍菇出口：通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。

B盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。

C清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。

预计今后几年内杏鲍菇的价格会有所下降，但下降幅度不会太大，产地收购价基本保持在6元/公斤（反季节及工厂化生产除外）。但这并不影响栽培者的效益，因为随着栽培技术不断提高近年内杏鲍菇的生产成本肯定会有所降低。

四、草茹市场分析

中国是草菇的生产消费大国，此外，日本、泰国、越南、马来西亚等国草菇的栽培也很普遍。过去我国的草菇生产区主要集中在广东、浙江、福建等南方沿海各省。近20年来，我国的草菇生产有了很大的发展，北方各省利用麦秸、棉子皮、种过其它蘑菇的菌糠进行草菇栽培，创造了适合北方气候特点的多科栽培模式万元。

第三章 场址选择和建设条件

项目拟选在南宁华侨投资区，该区是省级经济开发区，享受南宁市人民政府赋予的部分职权，由南宁华侨投资区经济开发总公司和广西农业科学院生物技术研究所共同投资兴建。项目建设条件分析如下：

1、交通条件：华侨投资区距南宁市49公理，省道邕色公路横贯全境，市政柏油硬化道路东接水（任）南（宁）高速公路，辖区内路网发达，交通极为便利。

2、水电条件：华侨区内已形成日供水4万立方米的能力，有11万伏和3.5万伏变电站各1座，并且铺设了雨、污水管网，实现雨、污水分流。区内生活、加工用水电充足，排污方便。

3、通讯条件：华侨区内设有邮电支局，现有5800门程控电话容量，实现了国内外长途电话和数据通讯。

4、的科学研究机构。研究所的食用菌研究开发中心主要从事食用菌和药用菌的遗传育种、繁殖、提纯复壮、引进试种、栽培技术、深加工技术、菌种保存、微生物分类鉴定、生理生化测定等方面的研究和生产技术开发。中心有中高级研究人员10名，从事生物技术、

食用菌产业化研究多年，对各种野生食、药用菌种的分离和选育技术有着丰富的经验，每年都举办多期食、药用菌培训班。现有20多种常见菇种的菌株100多个品种，年产菌种30万袋（瓶）以上。菌种厂建筑总面积1000M2，栽培试验场和生产场地地5000M2，菌种培养室300M2，有实验室、接种室、菌种培养室和灭菌锅、超净工作台等完备的实验设施和设备。近几年来研究所对鸡腿蘑、大球盖菇、杨树菇、杏鲍菇、长根菇等野生食用菌进行驯化栽培研究，并栽培成功，在南宁地区及我区各地有着广泛的群众基础，以良好的菌种质量和信誉获得广大用户的好评，培养了一批食用菌生产专业户。

第四章 建设规模及建设内容

一、建设规模

建工厂化食用菌厂一座，年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。

二、建设内容

（一）土建工程

1、建培养房900平方米。其中杏鲍茹培养出茹房500平方米，草茹培养出茹房400平方米。

2、建培养架3000平方米，为铁架结构。

3、建生产场地1000平方米，包括800平方米的混凝土地面和水池设施以及200平方米的钢架大棚。

4、修建道路、围墙等附属设施。

（二）仪器设备购臵

项目需购臵的主要仪器设备为制冷机25台、装袋机1台、搅拌机1台、粉碎机1台、灭菌锅4个、接种箱20个。

第五章、技术方案

一、总体思路

1、杏鲍菇可以在11月－翌年2月利用自然温度进行栽培生产，3月－10月利用冷库可以实现周年栽培生产。

2、草菇是高温菇种，在5月－9月利用自然温度，10月－翌年4月利用加温设施实现周年栽培生产。

3、培养基配方中添加稻草粉、谷壳、甘蔗渣、甘蔗叶、玉米芯、玉米粒、玉米秆、花生壳、花生藤、剑麻叶及农作物的加工下脚料（如木暑渣）等，筛选出适合我区当地材料的培养基配方。

4、通过不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透气性、灭菌时间、接种量的大小、菌丝萌发的快慢、接种成功率和产量的高低等，形成科学的生产技术。

5、对菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿等条件进行控制，以实现高产稳产。

二、技术路线

稻草粉、甘蔗渣等 温度、湿度

↓ ↙/ \

栽培料配制→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→出菇管理 ↑ \ /

甘蔗叶、玉米芯等 光照、通气

→采收→鲜销或加工

三、技术目标 1、技术指标

(1)草菇生物学效率30％、杏鲍菇生物学效率80％以上。 (2)工厂化栽培每天生产草菇300Kg，生产杏鲍菇800Kg。 2、工厂化栽培

进行2－3种珍稀菇种、每天都有鲜菇出产的周年栽培。对一些自然条件下不能周年栽培的菇类进行规模化、工厂化栽培，主要解决菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿条件，以实现周年栽培。

3、选用栽培食用菌的适宜配方

主要解决利用我区的农作物副产品如蔗渣等栽培一些食用菌生长发育所需要的营养，并协调处理培养料的吸水、保水及通气问题。

4、总结出适合于我区的食用菌工厂管理技术。为工厂化生产示范推广提供保证。

第六章 环境保护、劳动安全

一、设计依据

(1)《建设项目环境保护管理条例》（1998年11月29日中华人民共和国国务院令第253号）；

(2)《建设项目环境保护设计规定》（1987年3月20日国环字1987.002号国家计委、国务院环境保护委员会）；

(3)《广西壮族自治区环境保护条例》[1999年3月26日广西壮族自治区人大常委会公告（九届第九号）]；

(4)《地表水环境质量标准》GHZBI—1999； (5)《农田灌溉水质标准》GB5084—92； (6)《恶臭污染物排放标准》GB14554—93； (7)《工业企业厂界噪声标准》GB12348—90； (8)《山西农业环保管理条例》。

二、污染源

本项目的污染源主要是用来培育食用菌的培养基。

三、环保措施和方案

经培育食用菌后的培养基料是很好的农业生产肥料,可以直接用于农作物施肥。

四、环境保护标准

污水：PH6～9，BODs≤150mg/升，CODcr≤150mg/升，悬浮物≤300mg/升 。

五、劳动安全与卫生

1、本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体但总的原则是“安全第一，预防为主”，保护工作人员的身体健康、正常生活和生产。

2、在总体布臵上，建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布臵，各区设备臵消防给水管道设施，室内设臵泡沫灭火器。为避免触电、机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。

3、生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。

4、搞好安全卫生，为职工创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用，故在安全卫生方面，要按照《劳动法》、《食品卫生法》等有关法规、完善各种安全卫生制度，从根本上保障职工的安全与健康。

第七章 组织机构和人力资源管理

一、经营管理

食用菌厂实行独立核算，自主经营，自担风险。

二、组织机构及劳动定员

工厂下设生产部、技术部、供销部、财务部、行政部。 工厂定员12人。

三、劳动管理

按国家《劳动法》和《企业法》规定，除承担单位现有的人员和技术力量外，在全市范围内招聘技术人才，其余员工采取就地招聘。建立严格的聘用手续，所有管理人员及员工必须与企业签定劳动合同，经职业培训，考核合格后上岗。企业员工享受国家及企业规定的待遇，包括社会劳动保险、人身保险、医疗卫生保险等。员工必须按合同履行职责，服从企业管理，执行企业各规章制度。

四、人员培训

篇四 大棚蘑菇种植,北方反季节种菇,科技苑
小蘑菇大产业

小蘑菇 大产业

---武都区食用菌产业发展的思考与探索

贾崇智

“山珍海味，猴头燕窝”。在数千年前，人们就采食蘑菇，并成为日常生活中的美味佳肴。食药用菌古称蕈菌或菌蕈，俗称蘑菇，是一类具有肉质、胶质、木质、革质的子实体，属高蛋白、低脂肪，富含维生素、多种酶类和无机盐以及各种多糖体的高级食品，其营养丰富，味道鲜美，防病治病，营养和保健价值极高。据有关专家预言，食用菌将成为21世纪的主要食品之一。近年来，全市按照“尊重规律、扩大规模、强化科技、健全市场、壮大龙头、打造品牌、提质增效”的总体要求，以“做实、做大、做强优势主导产业，加快发展区域特色产业，积极发展特色产品”为基本思路，加强领导，强化措施，注重实效，农业特色产业各项工作持续、快速、稳步发展，这为武都食用菌特色产业营造了宽松的发展环境。我认为在武都利用农作物下脚料代料栽培食用菌，资源丰富，技术成熟，绿色环保，符合生态农业、循环农业、低碳农业的发展要求，前景十分广阔。

武都属北亚热带季风气候区和南北植物区系过渡区，气候温暖湿润，四季分明，光照充足，非常适宜木耳、香菇、天麻、猪苓和平菇等食药用菌的生长发育。

在武都发展食用菌产业优势突出：一是原料资源丰富。我区有耕地面积71.53万亩，农作物的下脚料很多，如果把这些下脚料的一部分变废为宝，生产成食用菌，其经济效益是相当可观的。二是符合生态环保要求。食用菌生产以林产品下脚料、农作物秸杆等废弃物为主要原料，生产后的废菌糠包还可作为有机肥返还农田、发展养殖业，实现了资源的循环利用，是一项生态型农业产业。三是产业比较效益高。食用菌生产占地少，单位面积产出高，为一般农作物的5－10倍。据测算，每袋食用菌栽培成本2.5元左右，平均可获利2.0元以上。四

是具有良好的市场前景。食用菌味道鲜美、营养价值高，迎合现代人对膳食结构调整的趋势，区内供不应求，国际国内市场需求量大。

武都裕河等地食用菌产业历久不衰，木耳、香菇、猪苓、天麻等食药用菌产品畅销国内外，食用菌产业市场前景依然十分看好。目前，全区已利用棉子壳、玉米芯、木屑等原料在东江、城关、两水、城郊、五马、裕河等乡镇的部分农民家庭作坊式小规模发展食用菌，呈现出良好势头，取得了较好的经济效益和生态效益，正逐步成为我区农村经济发展新的增长点。

但是，通过走访两水、城关、东江、裕河等乡镇的食用菌栽培户，作为一项惠及广大群众的朝阳产业，明显感到武都食用菌面临着严峻的困难和挑战，突出表现在以下几个方面：

1.产业组织发育滞后。目前，我区食用菌产业处于发展初期，散户生产多，规模生产经营少。作为市场化的产业，既缺乏产前的生产设备、生产资料供应支持体系，又缺乏产中产后具有带动效应的龙头企业和生产营销大户，以及产品品牌打造和营销网络；菇农与市场联结不紧密，价格浮动大，抵御市场风险能力较弱。

2.科技支撑瓶颈制约严重。一是菌种供应严重短缺。菌种生产和供应是食用菌生产中最关键、最核心的环节。我区没有食用菌科研机构，菌种由菇农自己培育，生产能力严重不足，菌种良莠不齐，难以满足迅速扩张的产业规模化发展要求。二是专业技术人员匮乏。一般生产5－10万袋食用菌需配备1名实用技术人员。目前，全区拥有大专以上食用菌专业技术人员不足10人，技术力量薄弱，不能适应产业扩张发展需求，菇农缺乏相应技术支持，生产风险较大。

3.管理体制急需建立健全。食用菌生产涉及技术、场地、水电、资金、市场等诸多要素，需要强有力的政府管理、服务和政策支持。目前我区食用菌产业发展过程中，存在项目扶持力度小，产业规划和扶持政策体系不配套等问题，产业发展推动力亟待加强。

食用菌产业是一项生态农业、都市农业、效益农业，具有“短、平、快”特点。如何才能把这小蘑菇做成大产业？以我个人之见，建议市区把食用菌代料栽培实用技术的普及推广作为“联村联户，为民

富民”行动的切入点，作为民生科技计划试点工作的突破口，加大扶持培育力度，推动产业发展进程，使之成为农民增收、农业增效、农村发展的新途径，成为推进社会主义新农村建设的大产业。

1. 提升产业地位，强化规划引导。坚持以规划为先导，提升产业地位，稳步推进产业有序发展。【大棚蘑菇种植,北方反季节种菇,科技苑】

（1）把食用菌作为新兴农业产业来抓。食用菌产业发展潜力巨大，对农民增收的带动作用也十分明显，充分认识我区食用菌资源优势和产业优势，高度重视食用菌产业发展，把食用菌产业作为生物资源开发创新的一个重点产业来培育扶持，提升产业地位。

（2）搞好产业发展规划引导。一要明确发展目标。坚持以市场为导向、以科技为支撑、标准化生产、规模化经营的发展思路，稳步推进食用菌产业又快又好发展。力争利用3至5年时间，全区食用菌生产规模超过200万袋，实现总产值600万元以上。二是科学合理规划产业布局。根据我区现有食用菌生产布局和农作物原材料资源分布情况，制订全区食用菌产业的区域布局规划，明确各乡镇食用菌产业发展的主导产品，构建以香菇、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、猴头菇、平菇、双孢蘑菇栽培为主，真姬菇、灵芝、松茸菇、茶树菇、猪苓、天麻等适应市场的珍稀品种为辅的多品种共同发展的生产格局。

2. 加大科研投入，增强科技支撑。坚持科技兴业，加大科研和科技服务投入，提高食用菌产业的科技含量，增强产业发展后劲。

（1）健全技术研究推广服务体系。一要加大科研攻关力度。以构建食用菌产业管理单位为指导，建立健全食用菌科研机构，密切与相关科研院校的合作，加大科研投入，重点抓好食用菌新品种新技术的引进推广，开展反季节栽培、高产栽培、周年生产、病虫害防治等食用菌生产技术的研究、开发和推广应用。二要建立健全食用菌技术推广体系。依托省、市科技推广部门及有关科研单位的技术支撑，加强专业技术队伍建设，建立区、乡、村三级食用菌技术推广网络，满足全区食用菌生产技术服务需求。三要完善科技培训机制。利用现有的远程教育、中等专业学校、乡镇成人学校等资源，组织实施食用菌生产技术培训，培养一批掌握实用技术的“土专家”。四要积极向省

市争取各类科技计划项目立项，通过项目运作，争取省市科研资金和技术支持。

（2）保障菌种生产，夯实产业基础。食用菌菌种生产是产业发展的基础，必须强化政府管理和生产保障。一要完善菌种分级培育机制。食用菌母种和原种生产，鼓励具备菌种生产许可证、菌种经营许可证和工商营业执照等一定资质的菌种生产单位，建立食用菌菌种生产基地进行生产，但相关部门和机构要定期对菌种生产单位进行质量跟踪管理和技术指导。栽培种的生产，鼓励各乡镇食用菌生产大户集中生产后分散供给菇农。二要建立菌种供应保障体系。整合区食用菌专业人才的技术力量，建立区食用菌良种繁育生产基地，配备专业技术力量，专门负责菌种的选育和生产、新品种栽培和生产技术指导服务。加大政府对菌种生产的投入，建立一个年产一级种10万支，二、三级种100万袋以上的菌种标准化规模生产基地，以保障我区的食用菌生产用种。

3. 坚持规模集约发展，提升产业水平。食用菌生产要坚持走标准化生产、规模化经营的发展路子，向企业化、大户化、基地化、园区化方向发展，不断提升产业化水平。

（1）加快规模化集约生产。食用菌生产对资金、技术要求较高，适宜工厂化规模化集约生产。鼓励大户栽培和基地化规模生产，力争利用3至5年，在全区培育建立年栽培规模在30万袋以上的食用菌标准化生产示范基地6个，发展年栽培量在2万袋以上的规模生产示范户100户。建立“科研+公司＋基地＋农户”发展格局，推行菌棒生产专业化与分散出菇管理相结合的生产模式，在农户、基地、企业之间通过联合实行产业化集聚、专业化分工的统分结合的运行机制，把食用菌产业的栽培、加工、销售等各个环节有机结合起来，提高产业集约化生产水平。建立技术员联系制度，确保每个示范基地和规模生产户都有食用菌专业技术人员联系，把食用菌示范生产基地和规模生产户作为新技术、新品种示范点，在新品种、新技术应用等方面予以扶持。

（2）全面推行标准化生产。抓紧制订出台《武都区食用菌标准化生产技术规程》，把食用菌标准化生产技术纳入农民实用技术培训

内容，加强对菇农的技术培训，引导食用菌生产者和经营者按标准组织生产、加工和销售，加快规范化食用菌栽培技术的推广应用。

（3）规划专业园区建设。将食用菌加工工业列入工业发展规划，开展食用菌加工专业园区建设的可行性论证和立项，在全区设置30个食用菌生产示范点，建立6个产、供、销、加工等一条龙的食用菌专业生产园区，建设形成专业生产、销售、加工平台，发展食用菌精深加工，解决食用菌销售和产业链延伸问题，促进二产带动一产。依托我区旅游优势，开发生产珍稀食用菌旅游观赏、便食商品，促进旅游业与食用菌产业的互动发展。

4. 完善扶持政策体系，提高产业推动力。坚持市场带动、政府推动，制订完善产业扶持政策措施，推进食用菌产业标准化生产和规模化发展。

（1）理顺产业管理体制。明确归口统一管理，组建食用菌产业开发办公室，具体负责做好食用菌产业发展规划、组织生产和技术研究推广等工作。其他相关单位要明确分工，落实工作职责，形成发展合力。

（2）加大政府投入力度。区财政安排专项资金建立食用菌发展基金，专项用于扶持产业发展。一是实行菌种生产补助。重点扶持规模化标准化菌种生产，对具备菌种生产资质和一定生产规模的菌种生产单位，给予一定标准的补助。二是保障食用菌科研推广投入，安排一定资金作为食用菌技术推广经费，重点用于食用菌技术人才的引进、培养和技术培训、推广应用。三是实行规模生产补助，对达到一定生产规模的食用菌生产企业、生产大户、生产专业村和专业化生产基地，实行机械购置补贴，并按照其生产规模给予一定标准的补助。

（3）建立配套扶持政策。一是政府在项目给予支持。区政府每年在特色产业、专业合作社等专项资金方面给予倾斜，推动食用菌产业健康、有序、协调发展。二是扶持培育龙头企业。出台相关扶持政策措施，并积极争取上级支持，着力发展带动作用强、辐射面广的食用菌龙头生产企业，大力发展以深加工、精加工为主的食用菌加工业。三是扶持产业服务体系发展。制订相应扶持政策，加强对食用菌辅料、

篇五 大棚蘑菇种植,北方反季节种菇,科技苑
双孢蘑菇栽培开发与推广可行性研究报告

双孢蘑菇栽培开发与推广

可

行

性

研

究

报

告

二〇一五年六月二日

一、项目概述

山东省聊城市莘县双孢蘑菇栽培配套技术，其高效栽培配套技术达到了国内先进水平，拟在酒泉发展食用菌具有划时代的重大意义，该项目具有在酒泉进一步研究与示范推广，有着比较优越的市场条件。项目主要依托已经掌握的双孢蘑菇生产大棚的建设技术和具有先进水平的喷嘴式隧道发酵技术（隧道发酵培养料场、二次隧道发酵）。以麦秸、玉米芯和鸡粪为主要原料，采用专业化自动化生产培养料设备，通过巴氏杀菌法对培养料进行杀菌并通过益菌培养生产出对双孢蘑菇菌丝体有着高度选择性的优质培养料，直接提供给种值使用，使双孢蘑菇产业不再受季节限制，该项目是农业发展的新型项目。

1、项目推广的必要性

双孢蘑菇栽培在我国主要为传统栽培方式，由于季节和气候的影。传统栽培方式每年只能栽培一次，而且每年自10月份至11月份，气候条件的限制使得双孢蘑菇集中上市，市场供求关系严重失调，导致市场价格浮动较大，项目收益受到极大影响，而气温相对较低的12月份至来年的3月份以及气候较高的5月份至9月份，自然条件下双孢蘑菇无法栽培又导致市场价格大幅上涨，因此高效栽培配套技术栽培双孢蘑菇非常有必要，实现双孢蘑菇生产的最关键之处在于实现发酵料生产的建造可控的生产菇棚。而传统的做料方式不仅耗费大量人力而且发酵料制做严重依赖于自然的高温条件，无法实现高效生产。现依托已经掌握了山东聊城先进的培养料制做技术（发酵隧道），可以完全满足项目对优质二次发酵培养料的需求。传统的层架式砖墙

或土墙大棚，只能依靠自然的气候条件一年只能栽培一季，而全套的双孢蘑菇生产大棚的建造技术和标准化的栽培管理技术，为双孢蘑菇的栽培创造了适宜的人工环境，使得双孢蘑菇栽培不再受外界气候因素的制约。

通过山东聊城近几年双孢蘑菇栽培技术的研究与推广，积累了大量的经验，掌握了大量进一步改进的参考数据，及具有发展空间和潜力。目前，双孢蘑菇的栽培推广在甘肃周边只进行了小面积的推广，所以在酒泉地区周边还有非常深的市场潜力挖掘。因此这一项目如在酒泉实施，将使双孢蘑菇高效栽培配套技术成果发展至大西北，使这一成果规模扩大升级，将直接推动食用菌产业迅速的在西北地区发展起来。

2、项目实施的重要意义

聊城市莘县的蘑菇生产从90年开始，最高峰种植蘑菇500万平米，几乎村村有蘑菇。因此有了中国蘑菇之乡的美誉。05开始该项目种植户采用了“拱形层架式菇棚和蒸汽后发酵”方式，蘑菇单产一度达到15公斤/平方米。但这仍然与国外30公斤／平方米有巨大差距。莘县以前的做法是：种植户自己购买麦草、牛粪等原料，每年7月份建堆发酵，前发酵完成后进棚用堞凝加热给菇易通蒸汽敞二次发酵。这样做的优点是灵活，投资小，种植户的积极性高，缺点是做出的堆肥质量差，产量低，而且随着近年来劳动力成本的不断上升以及煤炭价格的不断升高严重降低了种植户的种菇利润。每年只能种一个周期也是这种模式的最大缺点，而蘑菇价格格高点往往是反季节栽

培。目前新型空调菇房已经普遍投入使用，这让栽培天天出菇有保障。采用蘑菇堆肥集中隧道式发酵技术，除了可显著提高蘑菇单位面积的产量外，还可节能降耗，提高蘑菇生产的综合效益。

高效栽培配套技术优势如下：

1)集中发酵所用的原料，利用率更高。

2)集中发酵采用机械化工广化生产，节省劳动力，降低成本。

3)利用微生物发酵热完成“巴氏灭菌”和腐熟过程，能耗更低。

4)不在菇房中进行高温高湿的巴氏杀菌（对菇房蓬筑及床架损坏少，延长菇房使用寿命）。

5)集中发酵制成的堆肥，可混播菌种后压成块，发菌速度更快，种植户进出料更容易，菇房由1年栽培1次增加到4次左右，大大提高生产效率。

项目借鉴聊城成功的发展经验和运行模式，例如莘县的小菇场因资本所限，无力或没必要自建隧道设施，于是专业化的大型堆肥制备场或专业公司应运而生，小菇场购进发酵好、甚至发好菌的堆肥，只是进行出菇管理，这样就把大公司的资本、技术优势与家庭小菇场的灵活高效结合起来，产生了现代化的蘑菇工业。这种“公司集中堆肥发酵+农户出菇（或者公司建设菇大自行出菇）”的生产模式也非常适合现在该项目发展的实情。

双孢蘑菇生产属于绿色、环保、生态有机农业，利用农副作物的下脚料生产优质的蛋白食品，具有原料丰富，成本低，效益丰厚、市场广阔等特点。其产品双孢蘑菇营养丰富、味道鲜美，可食、可药、

可补，有独特的营养保健作用，深受国内消费者的喜爱，市场前景非常厂阔。酒泉市是农业城市，具有丰富的农作物秸秆，同时也减少了因焚烧而造成的环境污染；而且酒泉市周边地区有丰富的鸡粪和牛粪资源，是双孢菇发展可以充分利用的生产原料，同时也为养殖农民带来了额外的收入。是农村经济发展的又一个增长点，同时也是实现传统农业转型的重要方式；出完蘑菇后的培养料又是优质的有机肥料，还田培植地理力，增加土壤腐殖质的含量，有效改良土壤的结构和土质，增强肥力，减少化肥施用量，促进有机农业的发展，为地区农业产品的优质高产打下坚实的基础，实现良性的生态衣业循环，也可以给公司创收。实施该项目，还可迸一步改善双孢蘑菇在西北地区供应，有着极大的市场前景。

二、项目背景

我国加入WTO后，食用菌这种以资源密集型和劳动密集型为特点，以科技含量高、资源利用率高、投入声出比高、商品率高、加工增值高、综合效益高为优势的产业发展腾出了更广阔的发展空间，我国的食用菌产品以质优价低，产量大的代势，正在不断地走向世界。在工业发展到今，人的主观因素决定了农业具有比工业更广的前景和市场，发展农业是未来事业发展的必然趋势。

双孢蘑菇是食用菌品种之一。随着生活质量的提高，消费者的饮食习惯正在逐渐改变，人们更注重于食品的营养价值和保健，对食用菌产品的营养价值和药用功效认识日益深刻。美国卫生食品监营局专门检测结果表明，其富含多种营养物质和微量元素；联合国粮农组织

篇六 大棚蘑菇种植,北方反季节种菇,科技苑
蘑菇种植技术

蘑菇种植技术

我国栽培的蘑菇多是白色双孢蘑菇，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和其它营养成分，被誉为“人类健康食品”、内销、外销量均很大。因此，大力发展蘑菇生产，对发展农村副业，增加收入，有很大的作用。

一、菇房要求地势较高，四周开阔，环境清洁，房子朝南，顶上设风筒，墙壁上开设南北对称呈长方形的天窗和地窗。菇房要求防风防雨，室内能保温保湿，通风透光（散射光），地面便于冲洗，或便于每次栽培加垫新土夯实。四周墙壁用石灰水消毒，房内每次可用药剂熏蒸消毒，防止杂菌感染。

菇床可用竹制，木制或铁制，床宽1.2米，横档以毛竹或杂木搭架，摊上芦垫等。床与床间距0.4-0.6米，底层距地面0.3米；层与层间距0.6米左右。床架四周留出走道。参考以上条件，各地可根据情况，利用简易房室加以修理利用，或因地制宜搭盖菇房。

二、培养料的堆制

培养料要经堆制发酵处理，分解为可供蘑菇吸收利用的营养物质。过去多采用一次发酵，发酵不甚完全，养分末得到充分分解，杂菌和虫害还有存在。为解决这个问题，近年发展了二次发酵（后发酵）技术。

蘑菇培养料主要是用家畜、家禽粪便和麦草、稻草等配制而成。约7月上、中旬开始堆制，粪草比例一般为7：3或6：4。稻草类要先晒干切断，粪便要晒干粉碎。其它配料为少量的石膏粉，过磷酸钙等。培养料用清水或尿液浸湿，一层草一层粪堆好，然后可覆盖草帘保温湿。建堆3-4天后可第一次翻堆，水份不够可加水增温。7-8天以后第二次翻堆，每100平方米培养料中加入1.5千克石膏粉。11-12天后可第三次翻堆，100平方米培养料中加入150克过磷酸钙。堆制后约13天，即完成前发酵。趁热将料搬进菇房，在菇床架上摊开，密闭房内窗户，迅速将室温提高到60℃左右，保持2-3小时，而后可降低到52℃左右，保持4-7天。室内加温可用煤炉或蒸汽管道，并维持室内一定湿度，这就是后发酵。后发酵是蘑菇培养中一项新技术，有杀虫灭杂菌的效果。并使培养料中产生大量有益微生物，氨味完全排除。由于嗜热性微生物的活动，大大地改善了培养料的质地，蘑菇可吸收利用的营养物质增加了。

三、播种及覆土

料温下降到28℃以下时，即可开始播种。将培养料整理成平面，厚度12-15厘米，采用穴播，株行距约9×9厘米，每瓶菌种（750毫升）约播1平方米，若要发菌快，可多播一些。播种后需注意保湿，菌丝开始萌发生长时，要逐步加强通风，促使菌丝向料内生长，并控制杂菌生长（发现时可挖去）。菇床上要覆盖细泥团，蘑菇子实体正常形成，生长。可用晒干的菜园土上豆类土等肥土块过筛，大泥团约鸽蛋大小，小泥团约花生仁大小。当菌丝体发满表面，并已深入培养料之大部份时即可进行，先盖粗土，（约2.4厘米厚，含水量20%），后盖细土（约1.2厘米左右，略干）。

四、水份管理

蘑菇的水分管理要做到少喷勤喷。培养料和覆土层基本是底湿上干，内湿外干。温度保持在10-18℃，最适宜于实体形成生长。发现粗细土层上有小菌蕾时，要喷施出菇水，当子实体发育到有豆粒大小时，可多喷水，以利发菇。出菇期间，空气湿度保持80-90%。秋菇采摘三批后，气温降低，可用0.2%尿素或硫酸铵，腐熟的人粪尿、畜尿或1%葡萄糖追肥。入冬后，加强管理，还可试验用增加菇房室温的办法继续产菇。春菇生产约在3月份开始，管理需保温保湿，适时喷水，并在每批菇采摘后，下批菇蕾形成前喷施追肥。

五、采收

一般应在菇盖开至八成时采收。采收时要轻摘、轻放、轻运，以保证菇形完整，不受损伤。同时，应分级采收，分级存放，分级装运，分级交售。无论采收、交售和加工都要及时。

灵芝栽培技术灵芝是珍贵的药用真菌。目前国内的主要栽培方式是瓶栽，其技术要点如下。

1、选瓶：通常选用500、750、1000毫升的罐头瓶，菌种瓶或其它广口瓶。

2、培养料的配方：培养配料的配方有以下几种。

⑴棉籽壳80%，麦麸20%；⑵棉籽壳，麦麸各50%；⑶棉籽壳、阔叶树锯末各50%；⑷锯末、麦麸各50%。也可在培养料中再加3-5%的豆饼粉或玉米粉。将各配料拌匀，加水调拌，直至用手握起指缝见水而不滴下为宜。

3、装瓶：将配制好的培养料装到瓶肩处，边装边用小木棍轻轻捣实；然后用一根直径1厘米的木根从上

至下打一个通气孔，再用棉塞塞住瓶口或用4层牛皮纸扎口。用棉塞塞瓶的，灭菌前要再扎一层防潮纸。

4、灭菌：高压灭菌（压力为每平方厘米1.5千克）处理90分钟；常压灭菌6-8小时；间歇灭菌3天，每天1小时。

5、接种：在接种箱内采用无菌操作法，向培养料内接入健壮的灵芝栽培菌种。接种后的培养料，便可置于培室内培养。

6、培养室的选择及培养架设置：选择有前后窗，通风条件好，光照充足，有保温保湿条件的房子做培养室。在培养室内用三角铁或木棒搭成架子，架子不要紧贴墙壁，上下层之间相距70-80厘米，底层离地面50厘米左右，再用小竹竿等物构搭成床面，床面宽80-100厘米。

7、培养室消毒：用硫磺或甲醛、高锰酸钾熏蒸；或用0.1%的甲醛溶液和3%的石灰水喷洒培养室。

8、发菌阶段的管理：接种后的菌瓶要平放在培养架的床面上，拉上培养室前后窗的窗帘；保持室温26-28℃，7-8天后，菌瓶表面即可布满菌丝。其间，要定期检查菌瓶，一旦发现杂菌污染，要及时清除。

9、子实体阶段管理：当分化出子实体原基后，应及时将瓶口的棉塞或扎口牛皮纸取下。同时将菌瓶分开摆放，瓶与瓶之间留5-10厘米空隙。拉开窗帘，保持较强的散射光。菌盖分化后，应转动菌瓶使其受光均匀，每天开窗通风半小时左右。经常喷水，保持室内相对湿度85-90%之间，温度28℃左右。开窗换气应缓慢进行，避免因温度湿度突然变化造成灵芝畸形。

10、采收：当灵芝菌盖变硬时，应及时采下晒干或在40-60℃条件下烘干。干灵芝须盛放在环形玻璃器皿内或装入塑料袋中，置于干燥通风处保存。

探访我市最大的蘑菇基地

2011-04-07 05:52:00 来源: 南京日报(南京) 跟贴 0 条 手机看新闻

每天产各类鲜菇8吨、金针菇室常年保持4—8摄氏度、双孢菇室一边吹空调一边喷水„„在以螃蟹闻名的高淳固城镇，藏着一个全市最大的蘑菇基地。去年，蘑菇产业为该镇农民人均年收入增加1650元。 蘑菇基地是一片蓝色屋顶的房子，长长的过道两边，左右整齐地排列着一个个小房间，这就是蘑菇的家菇棚。双孢菇室门口，有两个黑色的匣子，技术员杨义幸告诉记者，这是用来控制菇棚温度和通风的，双孢菇对温度、通风、湿度的要求非常高，其生长的最佳温度是15—18摄氏度，不然就不会出菇，这里种植的是反季节菇，因此每个菇棚都配有两台风扇、一台空调来调节生长环境。

推开门，一眼就看到两排10多米高的铁架子，均匀分隔成7层菇床，每层菇床上，乳白色的双孢蘑菇相继冒出了脑袋，工人们正拿着水壶对着菇床喷水。“养蘑菇像养孩子一样，娇贵着呢，不能冷着或热着，虽然有空调调节温度，但双孢菇要求空气相对湿度高达80%—85%，空调吹的风比较干，所以必须每天喷水，否则表面干燥，蘑菇没法冒头。”

走进金针菇室，记者一下子感觉到凉飕飕的，而一袋一袋的金针菇各自在自己的小窝里长得正欢。金针菇技术员许文绍告诉记者，金针菇是低温菇，只有温度维持在4-8摄氏度才能出菇，所以也必须要通过空调来控制棚内的温度。和双孢菇反复出菇不同，金针菇属于流水化采菇，采完一轮，需要新种植一批，再接着采。

记者了解到，由于菌种使用几代以后就会退化，所以基地还配有菌种培养实验室，技术人员每个月都要更新新的菌种，相当于为蘑菇家族更新换代，以保证蘑菇产出率。

据悉，从2006年以来，为扶持村民致富，市、县两级财政部门投入3000万元在固城镇建立蘑菇科技示范园，采取公司加农户的形式进行经营，蘑菇也成为固城镇农民的致富产业。如今，整个固城镇蘑菇基地双孢菇种植面积达到1800万平方尺、金针菇2000万袋、袖珍菇500万袋，建立了九龙村、花庙村、三陇村、桥头村等6个食用菌分基地，近万人参与蘑菇种植或销售，占全镇人口的四分之一。去年，蘑菇产业为该镇农民人均年收入增加1650元。

篇七 大棚蘑菇种植,北方反季节种菇,科技苑
香菇工厂化栽培的难点

Edible and medicinal mushrooms 2016，24（1）：1～6

香菇工厂化栽培的难点

黄

毅

（福建农林大学，福建 福州 350001）

摘 要 从适宜香菇栽培的树种、树种资源现状、寻找替代原料尚未成功三方面，指出香菇栽培需要的木屑资源紧缺；分析我国传统菌棒栽培存在的问题及目前国内、外几种香菇主要栽培模式，比较各模式的利弊；指出目前工厂化栽培的难点，提出现阶段大规模进行香菇工厂化还不现实的论点。

关键词 香菇；传统栽培模式；工厂化栽培模式；原料资源紧缺

中图分类号：S646 文献标识码：B 文章编号：2095-0934（2016）01-001-06

最近国内持续兴起香菇工厂化种植热，笔者对此忧心忡忡，建议投资者冷静思考，充分认知香菇工厂化栽培存在的几个技术难点，不要轻易行动。

1 香菇栽培需要的木屑资源紧缺

1.1 适宜香菇栽培的树种

很多栽培者误认为用于栽培香菇的木屑与金针菇、杏鲍菇等其他木腐生菌类一样，只要是阔叶树木屑都可。而实际上，香菇“砍花”栽培法已有近千年的历史，浙江省龙泉、景宁、庆元三县的香菇生产栽培者，经代代摸索、相传、积累，探明了能够获得优质、高产的香菇的栽培树种主要集中在山毛榉科（又称壳斗科）、桦木科、杜英科、金楼梅科（枫香树属、蕈树属）等阔叶树，常见的有：青刚栎、栎树（橡树）、蒙古栎（东北）、小叶青刚、米槠（柔荑花序）、板栗、锥栗、蕈树、枫香等（上网可查阅各树种生态图片）。

保证香菇高产优质，适合种植香菇的树种具有共同的特点：叶缘呈锯齿状，柔荑花序，坚果，乔木为主，成材需要20年以上。这类树种在砍倒的树桩刀口上，会出现蓝色的斧头砍痕，木材中都含有一定量单宁，这是获得香菇高产、优质的关键。

1.2 树种资源现状

香菇工厂化栽培之前，须进行调查，确保当地适合种植香菇的树种资源的蓄积量能保证工厂的可持续性生产。而现实情况令人担忧，我国香菇主产区大多处于省界附近山区、半山区，交通较闭塞，经济发展较落后，这些地区的居民为了生存而进行季节性种菇，损害了当地的生态环境，水土流失加剧，适合种植香菇的树种资源日益紧缺。

迄今为止，日本食用菌栽培所使用的木屑来自进口，台湾省的木屑也日益短缺，部分来自台风过

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后山洪暴发流水飘浮木。我国大陆每年两千只香菇菌棒货柜出口到韩国、日本、美国、加拿大等地，资源正在不断被蚕食。可以预计，不过五年普通木屑价格将攀升。

1.3 寻找替代原料尚未成功

寻找适宜种植香菇的枝桠材的代用品已经成为当务之急，有人利用老苹果树枝粉碎木屑替代30％山毛榉木屑等，取得成功。台湾农试所在20世纪70年代后期也使用松木屑、杉木屑进行香菇种植试验，虽然得出的结论是可以出菇，但无经济效益，得不偿失。

近20年，有人利用象草、芦苇、五节芒等一年生的植物（又称“菌草”）完全替代木屑进行香菇种植，虽产出香菇，但由于费时费工，产品品质差，无法进行大范围推广。食用菌根据其降解途径分为木腐菌和草腐菌，前者以降解木质素为主，后者以降解纤维素、半纤维素为主。作为木腐菌的香菇，以降解木质素为主，其培养料木屑完全用一年生禾本科植物（草类）代替显然是违背物种的基本科学规律。

迄今为止，我国尚未找到大量的、廉价的、有经济效益、适合香菇栽培的木屑替代物。这是工厂化生产的关键问题。不难想象，未来因受栽培资源限制，我们的子孙将难以吃到香菇。而解决办法，只能是先种树，建立“绿色银行”，后种菇。

2 我国传统菌棒栽培存在的问题

香菇工厂化栽培模式是建立在香菇传统季节性栽培基

础上的，至今依然存在许多尚未解决的技术问题。

我国香菇传统季节性代料栽培多集中在省界交汇处具

有森林资源的丘陵、半山区，在冬闲水稻田搭建的“三分阳，

七分阴”的遮荫棚内进行。现今，该栽培模式已在我国香菇

主产区普及，其菌棒及栽培工艺已流传到韩国、日本、美

国、加拿大等地。这是名副其实的中国创造。 图1 香菇层架式栽培

根据各栽培地的小气候地理环境和栽培目标不同，栽培模式分为地面筑畦、挖沟、覆土反季节性栽培和层架式立体栽培等模式。近年来，为了提高香菇商品质量，层架立体栽培逐渐取代平地栽培。层架式栽培（图1），出菇前每支湿料重量为1.8～1.9千克的菌棒产鲜菇0.6～0.75千克，干料重量与产量的比值为1︰0.5，是属于转化率较低的菌类。

虽然香菇菌棒栽培模式已存在数十年，但在工艺上还有缺陷。如，缺乏对木屑颗粒的粗细度标准。木屑通常通过使用切片机将枝桠材切成小木片，再使用小型粉碎机粉碎而成。国内很多栽培者对木屑颗粒的粗细度配搭极为随意。香菇代料栽培模式无论是大陆棒式栽培、台湾短袋栽培，还是日本菌床栽培，菌丝都是在近似密闭的塑料薄膜内蔓延。香菇属于好氧性菌类，栽培料既要保证颗粒间有足够的氧气量，又要保证栽培袋不被刺破，因此不能够只使用粗木屑，应该粗、中、细配搭，适宜比例为5︰3︰2。以缠绕菌丝为主的香菇菌丝生理成熟后很容易将木屑颗粒链接起来，所以不需顾虑使用较多粗木屑的菌棒易被折断。香菇栽培周期长，使用粗木屑可延长菌丝降解时间，均衡营养供应，均衡出菇，避免爆发式出菇，影响品质。

日本对不同树种的不同加工方法都有一定的规格要求，而我国在这一方面尚未引起重视，至今仍

黄毅：香菇工厂化栽培的难点                        · 3 ·

停留在经验性栽培，缺乏技术参数。如，香菇菌棒生理成熟的标准，只有定性，缺乏定量数据；对香菇菌棒转色所需的温、光、水、气等条件尚未探明，缺乏指导香菇工厂化栽培的基本参考数据。 3 国内外香菇工厂化栽培模式存在的问题

目前国内香菇工厂化栽培模式（统称为菌床栽培）有：仿韩国、日本的透气袋菌床室内层架式栽培（图2）；室内压砖栽培（图3）；室内集中制作、培养菌棒，在室外保温大棚依靠制冷设备进行层架出菇栽培（图4）；短袋吊式栽培（图5）。这几种都以塑料袋为栽培容器，而栽培料的湿重，菌床的形状和菌床的通风透气方式则有所不同。

3.1 仿日韩透气袋栽培模式

图2 仿日本、韩国透气袋栽培 图3 棚内层架式菌棒栽培 图4 室内压砖栽培出菇

转色是香菇栽培的重要技术环节，适宜的温度及适量的自然光照是转色成功的前提条件。但栽培库内往往光线不足，需要利用室外自然光进行转色（图6）。此外，菌床补水时，须从栽培床架上取下菌床，浸泡16～24小时（图7），再放回床架上；或者使用类似抽真空灭菌锅，置入菌床，加水，进行微压注水，强逼菌床吸水。两种补水方法都须将菌床搬上搬下，费时费工，损耗大。至今还没有找到有效便捷的办法替代。也正因为转色、补水困难，而难以实现真正意义上的工厂化栽培。

3.2 菌棒层架式栽培模式

该模式（图1）在培养阶段需要“放小、大气”，然后在制冷机组控制的环境下出菇，高度依赖经验判断，操作工艺繁琐、费力，难以适应工厂化栽培流水线生产。无论哪种环境栽培，都难以解决菌棒失水问题。如果在棚内非自然季节栽培（图10），只依靠设备控制栽培棚内通风量和温度，应考虑

电费运行成本和鲜菇产量、品质、市场价格波动之间的协调与取舍。

图5 短袋吊式栽培模式 图6 日本屋檐下转色 图7 日本箱式菌床泡水

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3.3 菌砖栽培模式

菌砖栽培模式是企业利用挖瓶机械挖出生理成熟的香菇菌丝块，置于托盘板上，使用模具进行“压砖”后再置于栽培层架上转色出菇（图3）。其风险在于，挖瓶机挖出的菌床比较碎，不能成块状，菌丝受伤较严重，愈合时间长。一旦菌丝生理成熟度不足，又遇到挖瓶车间环境净化度不足，将会导致霉菌污染。此外，该模式虽然出菇面积大，但蒸发面积也大。菌砖转色后，在层架上侧立放置，受生物极性的影响菇蕾向上生长，但菇蕾会受到菌砖侧壁挤压，使菇盖的圆整度下降，畸形率增加，影响产品质量和企业效益。菌砖栽培模式和透气袋栽培模式相同，也是采用浸泡方式注水，费时费工，且菌砖比透气袋模式培育的菌床更容易破损。因此，笔者认为菌砖模式是否适合香菇工厂化栽培，还值得探讨。

3.4 台湾短袋菌床栽培模式

相较其他模式，短袋菌床（包）制作简单，利用企业现有机械设备就能够完成。假设日本、韩国透气袋栽培的菌床（长方体）大小为12×15×25（厘米），培养基湿重是2.5千克，计算得出该菌床体积为4 500立方厘米，表面积为1 710平方厘米。短袋使用对折径18厘米，填料高度是18厘米，成圆柱形，重量是1.25千克，通过计算，得出其体积1 855.72立方厘米，表面积854.19平方厘米。也就是说同样重量的栽培料，使用圆柱形短袋比长方体（日本）透气袋，增加21％的菌床表面积（蒸发面积）。所以台湾采用不脱袋、端面出菇模式，仅改变栽培包上端的表面形状为漏斗状（图8），以便蓄水；而端面出菇的出菇面积小，菇盖圆整，直径大，鲜菇品质好，但单产较低（每只短袋湿料重1 500克，产鲜香菇600克）。

3.5 短袋吊式栽培模式

该模式（图5）可以减少栽培架制作成本，但也同样存在补水困难问题。另还存在栽培棚体积与菌棒存放量（培养基湿重）之间的矛盾，菌棒存放量过大，会导致近似密闭棚内二氧化碳浓度快速上升，而通风不及时或通风量不足会导致菇柄偏长，菌肉组织松软（图9）。而采用层架式摆袋，端面出菇，则菌床营养供应集中，长出的香菇品质更好（图10）。受生物极性影响，与菌砖栽培模式一样，短袋吊式栽培模式的菇盖圆整度不如端面出菇模式。

综上所述，现有所有栽培模式，不适合香菇工厂化栽培，应继续进行突破。

图8 台湾短袋栽培模式 图9 菇柄伸长，菇质松软 图10 短袋层架式栽培模式

4 香菇工厂化栽培的难点

4.1 栽培周期长

黄毅：香菇工厂化栽培的难点                        · 5 ·

香菇栽培周期约160天，其中菌丝培养阶段（包括转色）为120天（培养时间少于120天，头潮菇畸形率高），出菇阶段40天（采收2潮，随后几潮，在自然季节时，可置于室外建棚栽培），是目前所有工厂化栽培菌类中栽培周期最长的。全年复种指数较低，资金周转缓慢的品种。

4.2 难以稳定地同步实现菌棒转色

转色是香菇代料栽培的极重要环节，是菌棒表层菌丝内多酚氧化酶氧化“褐变”的结果，在菌棒的表面形成具有一定韧性的褐色菌膜，代替椴木树皮，起保湿作用；否则，出菇困难。

香菇转色需要充足氧气和散射光，自然季节性栽培，菇棚需要有“三分阳，七分阴”，“花花细雨淋得入”，才能制造出褐色的“人造树皮”。在室内进行工厂化周年栽培，难以满足这种转色条件，转色稳定性、同步性相当差。这是香菇工厂化栽培的难点之一。

日本部分工厂化栽培企业，也是在适宜的季节里进行工厂化栽培，将生理成熟的菌床置入屋檐下或在室外建棚进行转色（图6），足见光线、氧气对转色的重要性。这种移动式做法也费时，费工。

4.3 不定点出菇

香菇出菇不定点、分批次，第一潮菇产量仅占总采收量的25％～33％，明显不同于金针菇、杏鲍菇等的仅一次采收就达到总产量的80％，无法一次性采收结束。采收同等重量菇，香菇所耗工时是金针菇的12倍、杏鲍菇的8倍，企业采收成本高。采用全脱袋栽培模式有时会爆发出菇，出菇数量虽然增加，但菌床营养供应分散，菇盖偏薄、偏小。为了保证鲜菇的品质，使鲜菇直径达到3.5厘米以上，只能分次采收。

4.4 菌床补水困难

香菇菌床培养阶段失水率约1.5％，出菇阶段因不同菌床的表面积不同，失水率不同。而香菇好氧，出菇阶段二氧化碳体积浓度须控制在0.12％以下，所需通风量大，必然增加菌床失水量。国内曾采用涂蜡、保水膜等措施保水，但由于物质残留，食品安全不允许，因此，依然采取注水方式补水。日、韩工厂化栽培采用浸泡工艺，但费时费工。

4.5 优质菇和普通鲜菇的售价拉不开

工厂化栽培要依靠电力和设备，我国电费在生产成本中占40％以上，与日本、韩国的低电价相比，成本过高，所获得的利润低。国内鲜菇的价格低迷，每千克批发价仅在7（冬季）～15元（夏季）之间波动，平均价格每千克10元，仍占普通消费者可支配收入的2.5‰。而日本批发市场的鲜香菇价格相当于每千克70元人民币。国内鲜香菇市场比较饱和，低价才是硬道理。优质香菇与统菇的价位难拉开，降低了香菇工厂化开发的意义。

4.6 适度规模尝试性开发

香菇工厂化栽培工艺还没有成熟，还需不断改进，只能够进行适度规模尝试。此外，香菇采收后的后熟发热现象十分严重，在非冷藏情况下，数小时内，品质不断下降。国内现阶段冷链运输不完善，难以保证鲜香菇产品的货架品质。因此，只适合在省会城市周边中高海拔地区进行适度开发性栽培。

近期有人采用双棚结构，在光伏板下种植香菇，小区试验取得成功，但只是在栽培季节进行。而一般的光伏园区面积有数百亩（1亩≈667平方米）之大，全部种植香菇，木屑资源、劳动力、运输成本、管理成本都是大问题。大面积光伏棚下季节性种香菇，结局必然难能乐观。

5 结 语

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