大蒜深加工

导读：　大蒜深加工(共7篇)大蒜加工和大蒜干制品脱水蒜片、蒜粉和蒜粒加工技术大蒜干制品的加工技术视频解说词：大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。 通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原...

篇一 大蒜深加工
大蒜加工和大蒜干制品脱水蒜片、蒜粉和蒜粒加工技术

大蒜干制品的加工技术视频解说词：

大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。
 
通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长，目前，大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。
 
今天，我们就为大家介绍大蒜干制品的加工技术 
 
大蒜干制品从形态上主要分为：脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。
 
首先我们来介绍脱水蒜片的加工工艺
 
无论是哪种大蒜干制品，在加工前都要先对原料蒜进行处理。
 
原料蒜的处理（不读）
 
原料蒜的处理包括：选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。
 
选料 （不读）
 
选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。
 
挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。
 
切蒂（不读）
 
大家看，蒜头的底部有个很大的根蒂，大蒜根蒂是不可食用的，加工前需要去除。
 
方法是：
 
把大蒜放在去蒂工具里，用力压动把手，您看！去蒂工具里的刀片就会把大蒜的根蒂从根部整个去掉。
 
去掉后的横切面露出鲜嫩蒜肉，蒜瓣呢，就像是孪生兄弟一样紧紧地抱在一起，下一步，我们要为蒜头进行去皮分瓣工序。
 
去表皮分瓣（不读）
 
完成这道工序需要借助分瓣机和鼓风机来完成，把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。
 
分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他们分开呢？用鼓风机产生的强大风力。
 
因为蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是说蒜瓣重，外表皮轻，用风力可将蒜皮去除。没有去除的蒜皮还要人工挑出。
 
蒜瓣脱皮（不读）
 
分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮，这层蒜皮和蒜肉贴得很紧，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。
 
我们来看具体的操作方法：
 
开启脱皮机电源，设定好脱皮机的工作压力和温度，这两个指标的具体设定非常关键，需要以长期实践经验为基础，一般有一个指定范围，工作压力为9—11千克力/每平方厘米，温度为45—50 ℃。
 
待压力和温度都升到指定范围时，把蒜瓣倒入脱皮机，盖好盖子后，启动工作开关，脱皮机就会自动将蒜皮脱去。
 
为了保证产品质量，脱皮后的蒜瓣还要进行挑选。
 
挑选 （不读）
 
挑选，就是将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出。没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。
 
经过以上环节的处理，蒜瓣终于露出了光洁晶莹的蒜肉，而干制品的加工，可以说完成了基础部分，下面就要进入脱水蒜片的实际处理了。
 
脱水蒜片的加工（不读）
 
脱水蒜片的加工主要包括：蒜瓣清洗、消毒、切片、蒜片清洗、甩水、烘干、风选去皮、水分平衡、挑选除杂、包装等步骤。
 
蒜瓣清洗（不读）
 
脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面，在脱水之前，得先给这些蒜瓣兄弟们彻底地洗洗澡。
 
把蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的尘土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，蒜瓣则会下沉，用笊篱把蒜皮捞出来。
 
清洗机的后半部分装有多个高压喷水喷头，喷头喷出的高压水对蒜瓣的外表进一步清洗。
 
消毒（不读）
 
清洗后的蒜瓣要进行消毒。
 
具体方

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篇二 大蒜深加工
大蒜加工技术:保鲜蒜米、大蒜粉、蒜泥、蒜蓉辣酱

　　[农广天地]大蒜加工技术(20111215)

　　大蒜是个宝，常吃身体好。大蒜中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养元素，是不可多得的保健食品。但是，新鲜大蒜保质期短，直接食用不仅辛辣难耐，而且口中还会留有一股刺鼻的气味儿，如果将大蒜加工成各种产品，不仅解决了口感和保质期短的问题，还能让大蒜增值。本期节目介绍几种大蒜产品的加工技术。

　　大蒜加工技术视频同步解说词：

　　大蒜，是百合科多年生草本植物，在我国已经有2000多年的栽培历史。大蒜，不仅是人们生活中不可缺少的调味品，还是有助于人体防病保健、药食兼用的佳品。

　　近年来，我国大蒜种植的面积越来越大，产量也越来越高，据世界粮农组织统计，2007年，全世界大蒜种植总面积约1600万亩，而中国就有1015万亩；2007年，我国大蒜的产量高达1157.8万吨，约占全球总产量的75%。

　　如果说大蒜产量的增加，带给了蒜农丰厚的收入。那么大蒜产品的加工，则带动着我国大蒜产业的繁荣。将大蒜加工成各种产品，不仅能让大蒜增值，还解决了保质期短的问题。今天，我们就一起到山东省的金乡县去看看，大蒜产品的加工技术。

　　片花：保鲜大蒜的生产工艺

　　麦熟时节起蒜忙，编成辫子挂上墙。而在山东省的金乡县，却把一头头大蒜装到了箱子里。

　　灵巧的姑娘们手持小刀，把大蒜的蒜根削得整整齐齐，削去蒜根的大蒜，减少了水分的蒸发，提高了大蒜的保质期。

　　依次，再将大蒜的蒜秆剪掉，将干枯的外衣剥掉，只剩下一头头干净的大蒜。

　　经过精心处理的大蒜，不仅没有粗糙的外形，而且适合长途运输。

　　用来包装的是尼龙网扣，用它来装大蒜，即漂亮又透气。几头大蒜一组，整整齐齐的排列到箱子里。

　　大蒜虽然是营养丰富的食品，但是它对温度和湿度的要求却比较高，传统的保存方法，很难控制温度和湿度，温度高了，它会发芽变质，湿度高了，就会发霉腐烂。

　　所以呢，金乡县的蒜农们改变了大蒜的储存方式，将大蒜装箱，存进了仓库里。

　　这仓库可不是一般的仓库，而是能够调节温度和湿度的气调库。

　　大蒜贮藏的温度是0℃左右，相对湿度是70％～80％。有了这样适宜的环境，大蒜既不会发芽，也不会腐烂，贮存时间可达半年以上。

　　片花：保鲜蒜米的生产工艺

　　如果我们到市场上去购买大蒜，经常会看见精心包装的蒜米，这就是保鲜蒜米。与购买大蒜头相比，保鲜蒜米更卫生，也更方便。那么，这些蒜米是怎样走到了人们的餐桌上呢？

　　保鲜蒜米已经属于精细加工的产品了，生产企业完全是按照国家食品卫生企业的标准来做的，他们建立了严格的卫生制度，定期清洗、消毒、保持个人卫生和环境卫生。

篇三 大蒜深加工
大蒜深加工

九、项目投资效益及静态投资回收期：年产值1000万元，年利润457万元，刨税170万元，企业建成后静态投资回收期1.5年.

十、项目建设期：一年

第二章 项目建设理由及条件分析

大蒜是人们日常生活中深受欢迎的食药两用蔬菜。经成分分析，新鲜大蒜每100克中含水分70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、糖类23—24克；维生素B0.24毫克、维生素B20.05毫克、维生素B50.9毫克;维生素C3 毫克。大蒜中含17种氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸,尤以精氨基酸含量最高,占氨基酸总量的20.4%,其次是谷氨基酸,占氨基酸总量的19.75%,大蒜中还含有预防胃癌的元素锗(73.4毫克100克)和硒(0.3—0.8毫克100克)，大蒜含挥发油约0.2%,目前已从油中鉴定出二烯丙基硫化物、甲基烯丙基三流化物、二烯丙基二硫化物等多种含硫化物。因此，祖国医学认为：大蒜性温、味辛辣、且下气、除风、止痢、散痛、消毒气等功效。目前，大蒜入药用于临床已遍及内科、外科、儿科、皮肤科、五官科、及老年保健、肿瘤科等等，随着科学技术的发展，大蒜的药理作用日益增多，如降血压、抗血小板聚集、降血脂和抗动肪粥样硬化、降低血糖等作用。大蒜汁还广泛用于保护皮肤的美容化妆产中，具有抗衰老、防癌和抑癌作用。另一方面，大蒜被人们制做成蒜片、蒜米、蒜酱、蒜汁、蒜泥、蒜脯等各种可口小菜食品和香辛调味料，是人们日常生活中不可缺少的美味食品。所以，充分利用大蒜的食药价值，开拓广阔市场，进行工厂化生产大蒜多糖、大蒜精油等产品，可为企业创造丰厚的经济价值。

1970年至1974年全国胃癌普查表明，大蒜产区苍山县的胃癌发病率为总人口的3．4／10万，是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县。大蒜油可以杀死蚊子及某些农作物的害虫，对预防痢疾及乙型脑炎有奇效。苍山大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营养价值和药用价值较高。苍山大蒜含有的17 种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16 种均比其他大蒜的含量高39.2％，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5％。

第三章 市场供求分析

国内市场方面，大蒜的利用广泛运用于风味食品行业、保健食品行业、医药行业等方面，成为人们生活中不可缺少的调味、保健食品和药用品。长期以来，国内百姓日常都有食用大蒜食品的习惯，食用量巨大。同时，进入21世纪，随着生活水平的不断提高，保健品的运用处于重要地位，大蒜的食药价值的开发，符合市场需求的发展方向。国际方面，我国的大蒜制品在国际市场的占有率逐年提高，国际需求量逐年增加，加之许多国家不产大蒜，大蒜深加工产品的利用极为有限，我国大蒜加工产品的出口范围愈来愈广阔，目前日本、韩国、新加坡、德国、俄罗斯、美国以及巴西等国家都具有很大市场需求潜力。利用大蒜加工成大蒜精油和大蒜多糖进而加工成片剂、胶囊、口服液等多种类型的保健食品。大蒜中含量最高的保健功能成分（是鲜蒜的15—25%——，具有增殖肠道益生菌、防治痢疾、协助消化、增强免疫力、防止肝损伤、抗氧化和抗病毒等多种作用，而大蒜精油是迄今为止研究最多的大蒜保健食品配料。

第四章 项目总体设计

一、总体思路

立足苍山县大蒜资源，收购农户种植的优质大蒜进行加工，在充分利用大蒜的食药两用价值的基出上实施产品开发，。鉴于目前市场上的产品种类，本项目重点开发生产市场上急需的保健类和药用类的产品，主导产品为大蒜多糖和大蒜精油。大蒜风味调味食品只作附加产品进行生产，在此不作投资分析。通过大蒜的加工利用，有效带动当地农民种植大蒜的经济效益，促进原料的规模种植，与企业形成良性发展的格局。

二、建设规模及内容

新建大蒜加工企业，建成年1吨大蒜精油和15吨大蒜多糖生产线。

第五章 管理和技术保障

1、组建独立法人资格的公司制企业，从事企业管理和项目开发，内部成立原材料部、生产部、技术培训与开发部、营销部和财务部，各负其责，协调运作。

2、与山东省农业科学院建立技术合作关系，提供生产技术和工艺，并进行技术指导、人员培训和产品研发。

3、按照绿色食品生产标准进行生产，严格产品质量、卫生指标，实施企业标准化生产管理。

4、注重原辅材料的供应途径，把好原辅材料关。主动与农户开展种植基地技术合作，建立标准化、规模化无公害大蒜生产基地，提高大蒜品质和产量。

第六章 投资估算及资金筹措

一、投资估算

1、固定资产投资：合计385万元

① 生产厂房1500平方米：80万元

②办公服务区总建筑面积800平方米：40万元

③全套生产设备200万元

④化验设备：10万元

⑤其它供电、供水及附助工具和设备：30万元

2、铺底流动资金：120万元

3、项目总投资：合计505万元

二、资金筹措方案

项目估算总投资505万元，其中固定资产投资320万元，铺底流动资金140万元，资金来源办法，可制定投资优惠政策，通过引进民营资本或外资投入解决。

三、项目建设期：一年

第七章 效益分析及评价

一、大蒜多糖和大蒜精油

主要指标：每吨鲜大蒜可提取大蒜精油5公斤，大蒜多糖150公斤，年产大蒜精油1吨，大蒜多糖15吨，市场价为每公斤大蒜精油4000元，每吨大蒜多糖20万元，年产值为700万元。

1、生产成本：合计304.7万元

大蒜成本:200×2000×1.5＝60万元

水电费(加工1公斤大蒜多糖和大蒜精油3.1×6＝18.6万元

工人工资:30×800×12＝28.8万元

包装费(每公斤按5元计):3.1×5＝15.5万元

税收(按产值的17%计):700×17%＝119万元

固定资产折旧:32万元

维修费用(按折旧费的25%计):22.2×25%＝5.6万元

销售费用(按产值的3%计):700×3%＝21万元

其它费用(按产值的2%计)700×2%＝14万元

2、产值：1×2000×2000＋15×20＝700万元

3、利润：700－304.7＝395.3万元

四、综合评价及建议

1、综合评价

苍山县大蒜深加工项目总投资560万元，其中固定资产投资420万元，铺底流动资金140万元，项目建成后，企业年产值可达1000万元，创税170万元，企业利润达457万元，静态投资回收期1.5年，可增加当地就业90人，项目可行，经济效益显箸，该项目属农产品加工型项目，运用的技术主要是碎化、烘干、粉碎、提纯工艺等，对环境不会产生污染。同时，项目能有效带动当地大蒜种植业的发展，增加农民收入，按当地农户种植大蒜2000亩，产量2000吨计算，农民一年大蒜收入可达四百万元，因此，该项目的综合效益明显。

2、建议

一要抓紧制定投资优惠政策，努力筹集社会资金，使项目尽快建成投产，发挥效益；二是根据市场需求，可兼顾开发大蒜调味食品、大蒜加工下游产品开发、如回怍的大蒜渣可开发饲料产品，增加企业效益；三是注重产品质量、包装和宣传，发挥产地生态型环境优势，树立优势品牌，提升产品竟争实力；四是依靠科技，引导农民科学和规范化种植，保证原料品质，实施产业化经营，促进当地特色产业的长足发展。五是根据产品市场、原料种植规模的发展状况，逐步扩大企业建设和生产规模，形成大型农产品加工龙头企业。

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二、项目市场预测

（一）市场供求分析 1、国内市场方面：大蒜的利用广泛运用于风味食品行业、保健食品行业、 医药行业等方面，成为人们生活中不可缺少的调味、保健食品和药用品。长期以 来，国内百姓日常都有食用大蒜食品的习惯，食用量巨大。同时，进入 21 世纪， 随着生活水平的不断提高， 保健品的运用处于重要地位， 大蒜的食药价值的开发， 符合市场需求的发展方向。 2、国际方面，我国的大蒜制品在国际市场的占有率逐年提高，国际需求量 逐年增加，加之许多国家不产大蒜，大蒜深加工产品的利用极为有限，我国大蒜 加工产品的出口范围愈来愈广阔，目前日本、韩国、新加坡、德国、俄罗斯、美 国以及巴西等国家都具有很大市场需求潜力。 利用大蒜加工成大蒜精油和大蒜多 糖进而加工成片剂、胶囊、口服液等多种类型的保健食品。大蒜中含量最高的保 健功能【大蒜深加工】

成分（是鲜蒜的 15—25%——，具有增殖肠道益生菌、防治痢疾、协助 消化、增强免疫力、防止肝损伤、抗氧化和抗病毒等多种作用，而大蒜精油是迄 今为止研究最多的大蒜保健食品配料。

（二）大蒜的功能和前景分析 大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品，正在国际上掀起一场研究开发热， 新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。随着高科技的发展，目前一 些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜精油油、多糖，可用于医药、化妆品、食品 添加剂等的开发利用，前景更为广阔。

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大精油可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显抑 制灭杀作用；临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。有数据显 示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为 6 亿多 片，在美国每年销售额超过 3 亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大 上升，大蒜油、多糖等科技含量高的大蒜制品正成为市场宠儿。 此外，大蒜经萃取后，蒜渣还可以生产加工成优质饲料，使大蒜得以充分利 用。【大蒜深加工】

篇四 大蒜深加工
大蒜深加工项目建设建议书

食品工艺课程设计

大蒜深加工的车间设计

说 明 书

第一章 总论 ....................................................................................................... 4

1.1项目名称及承办单位 .................................................................................... 4

1.2技术依托 ......................................................................................................... 4

1.3项目提出的依据及必要性 ........................................................................... 4

1.4项目情况 ......................................................................................................... 5

1.5结论 .................................................................................................................. 5

第二章 开发前景和市场预测 ............................................................................... 6

2.1大蒜功效及所含成分 .................................................................................... 6

2.2大蒜深加工可开发出的产品 ....................................................................... 8

2.3大蒜深加工产品开发前景预测 .................................................................. 9

第三章 建设规模及建设内容 ............................................................................... 10

3.1建设规模： ................................................................................................... 10

3.2主要产品方案： .......................................................................................... 10

3.3建设内容 ....................................................................................................... 11

第四章 厂址选择及有利条件 ............................................................................... 13

4.1厂址选择 ....................................................................................................... 13

4.2有利条件 ....................................................................................................... 13

第五章 环境保护及安全卫生 ............................................................................. 13

5.1环境保护措施： .......................................................................................... 13

5.2安全生产措施............................................................................................... 14

第六章 企业组织及定员 ...................................................................................... 14

6.1 组织与管理 .................................................................................................. 15

6.1.1 组织结构 ............................................................................................... 15

6.1.2 管理团队 .......................................................................................... 15

6.1.3 管理体制 ............................................................................................ 16

第七章 项目实施进度建议 ............................................................................. 17

第八章 投资估算及资金筹措 ............................................................................. 19

8.1投资估算： ................................................................................................... 19

8.2资金筹措： ................................................................................................... 19

第九章 经济效益分析 ...................................................................................... 20

9.1财务预测 ....................................................................................................... 20

9.1.1销售收入 ............................................................................................. 20

9.1.2成本预测 ............................................................................................. 21

9.1.4利润预测 ............................................................................................. 21

9.1.5经济效益分析 ..................................................................................... 21

综合评价： .......................................................................................................... 22

第一章 总论

根据国内外对大蒜及其深加工产品的需求，以及我国种植大蒜的历史、资源优势和近些年来大量种植的经验，我们决定在产销鲜蒜的基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000吨，年产25吨大蒜油、3,000吨大蒜粉、1,000吨大蒜液项目。

1.1项目名称及承办单位

1.1.1项目名称

年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨项目

1.1.2项目承办单位

XXXX食品有限公司

1.2技术依托

引进上海双源进出口有限公司的大蒜深加工技术。

1.3项目提出的依据及必要性

1.3.1 我国大蒜种植现状

大蒜主产地是我国北方，而在甘肃省民乐县紫皮大蒜独佳。民乐县紫皮大蒜依靠冷凉地区得天独厚的自然条件和祁连山冰雪相融的水资源滋养，形成蒜头大、蒜瓣肥、蒜汁浓、蒜素高、耐严寒、杀菌效能强等品质，曾荣获农业部“首届农业博览会金质奖”和“中华老字号”产品等称号，2006年在国家商标局注册了“雪域王”紫皮大蒜商标，去年又通过了国家地理标志产品保护认证。民乐种植大蒜具有一千多年的历史，宜于种植大蒜的面积有30多万亩，目前种植面积约10万亩，年产量10万吨左右。紫皮蒜皮薄，瓣大，近几年来，菜农还专门培育了独头或双瓣珍珠红蒜，专供宾馆宴席之用。同时，红蒜还可深加工出许多产品，深受广大用户欢迎。

1.3.3项目提出的依据及必要性

目前国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大，我国又是大蒜出口大国，目前已开发出的大蒜制品系列产品有：速冻蒜米、腌制蒜米、 脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好的经济效益。随着高科技的发展，目前正在研制一些科技含量更高的大 蒜制品，比如提炼大蒜油、大蒜素等。采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取——过滤——萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、大蒜素 ，用于医药、化妆品、食品添加剂等；大蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成天然植物农药用于无公害 农产品生产。目前，生产1吨蒜油可消耗300-400吨鲜蒜，市场售价高达2万元/吨左右。 因此，民乐县计划在民乐县生态工业园区新建1万吨民乐紫皮大蒜系列产品加工项目。民乐大蒜富含天门冬安酸、 苏氨酸、丝氨酸、谷氨 酸等19种氨基酸(每100mg民乐大蒜氨基酸总和达3.17mg )，富含维生素C、尼克酸、钙、磷、锌、蒜素等营养成份，不仅是饮食业、快餐业的 上乘佐料，而且广泛用于医学上杀菌消毒，对脑膜炎、白喉、痢疾等多种疾病有预防作用，对心脏病、癌症有明显的抑制作用。据了解，

1.4项目情况

1.4.1项目生产规模：该项目总投资为2100万元，其中固定投资800万元，流动资金需要1300万元。项目建成后，可实现年销售收入2750万元，利润1825万元。

1.5结论

随着中国加入WTO，中国农业受到了一定的冲击，近年来，随着市委、市政府对大蒜资源的重视，民乐县因势利导，将农业生产重点转向经济作

篇五 大蒜深加工
大蒜深加工产品国际市场前景广阔

篇六 大蒜深加工
大蒜深加工建设项目可行性研究报告

大蒜深加工建设项目可行性研究报告

一、概述

XX市是大蒜生产大区。目前XX市的大蒜产量占潍坊市总产量的70％以上 。，当地大蒜深加工有10多种。据调查，近几年国内外市场急需大蒜深加工产品，对于蒜多糖，算精油等产品，不但需求数量连年增长，而且价格也呈上升之势。

国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已有蒜多糖，酸辣素等产品出口，均收到了较好的经济效益。

目前，生产1吨蒜精油油可消耗300-400吨鲜蒜，市场售价高达30～50

美元/kg。 要大力提高大蒜产业化水平，竭力提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害及有机大蒜产品，亟需建立一批有机大蒜生产加工基地，利用科技成果优势，提高大蒜产业整体效益；由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔，所以，要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量，高新技术可促使传统产业朝低耗、高附加值方面发展。

二、项目概况

（一）、项目名称：大蒜多糖和大蒜精的生产项目

（二）、项目建设单位：个人

（三）、项目负责人：XX

（四）、项目地址：山东省 XX市大蒜生产区

（五）、项目建设内容及规模：第一阶段：新建大蒜加工企业，建成年1吨大蒜精油和15吨大蒜多糖生产线。第二阶段再投资实现年产2吨大蒜精油和25吨大蒜多糖的生产能力。

（六）、建设规模及内容：第一阶段：项目估算总投资500万元，其中固定资产投资240万元，铺底流动资金267万元，第二阶段固定资产总投资250万元。

（七）、项目建设期：两个阶段均为一年

（八）、主要技术经济指标:静态投资回收期，动态投资回收期，净现值 二、项目市场预测

（一）市场供求分析

1、国内市场方面：大蒜的利用广泛运用于风味食品行业、保健食品行业、医药行业等方面，成为人们生活中不可缺少的调味、保健食品和药用品。长期以来，国内百姓日常都有食用大蒜食品的习惯，食用量巨大。同时，进入21世纪，随着生活水平的不断提高，保健品的运用处于重要地位，大蒜的食药价值的开发，符合市场需求的发展方向。

2、国际方面，我国的大蒜制品在国际市场的占有率逐年提高，国际需求量逐年增加，加之许多国家不产大蒜，大蒜深加工产品的利用极为有限，我国大蒜加工产品的出口范围愈来愈广阔，目前日本、韩国、新加坡、德国、俄罗斯、美国以及巴西等国家都具有很大市场需求潜力。利用大蒜加工成大蒜精油和大蒜多糖进而加工成片剂、胶囊、口服液等多种类型的保健食品。大蒜中含量最高的保健功能成分（是鲜蒜的15—25%——，具有增殖肠道益生菌、防治痢疾、协助消化、增强免疫力、防止肝损伤、抗氧化和抗病毒等多种作用，而大蒜精油是迄今为止研究最多的大蒜保健食品配料。

（二）大蒜的功能和前景分析

大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品，正在国际上掀起一场研究开发热，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。随着高科技的发展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜精油油、多糖，可用于医药、化妆品、食品添加剂等的开发利用，前景更为广阔。

大精油可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显抑制灭杀作用；临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。有数据显示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为6亿多片，在美国每年销售额超过3亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升，大蒜油、多糖等科技含量高的大蒜制品正成为市场宠儿。

此外，大蒜经萃取后，蒜渣还可以生产加工成优质饲料，使大蒜得以充分利用。

三、大蒜深加工纲领和技术水平

1、生产纲领

应用高新技术促使传统产业朝低耗高附加值方向发展。大蒜加工引进山东省农产品加工工艺技术，与山东省农业科学院建立技术协作关系，进行产品研究开发和员工培训，提供常年技术指导。采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取———过滤———萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、蒜多糖等高附加值的大蒜素（大蒜油）等高质量产品。

1、技术水平

超临界CO2提纯大蒜多糖。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜多糖，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜多糖。采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜多糖，提取率可达到92%以上，大蒜多糖纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。

三、总图土建

加工厂地规划在白芬子镇辖区的官坊村源头，现在部分老厂房可以租用，占地面积1500平方米，具备建厂条件，所需建筑材料就近可以解决，所需专用生产设备在浙江省就可购置。

四、工艺装备

1、、生产工艺：【大蒜深加工】

备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。

破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。 磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。

浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为（1：3）。

分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。

采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜精油和大蒜多糖，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下。

工艺流程：选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装

2、生产装备：

大蒜加工生产线由提升机、分瓣机、挑拣线、提升机、脱皮机、成品挑拣线、切片机、脱水机、烘干机组成，此设备加工速度快，省人工，蒜米成品率高，无损伤，适合大批量生产。

五、公用工程：交通、电力、供水条件

企业场地规划在XX市经济开发区具备建厂条件，所需建筑材料就近可以解决，所需专用生产设备在浙江省就可购置。

篇七 大蒜深加工
大蒜深加工可行性研究报告

***************大蒜深加工建设项目可行性研究报告 第一章 第一节 总 论 项目提要 1、项目名称：年产 4 万吨无臭大蒜复合汁饮料深加工建设项目 2、项目性质：新建 3、 项目建设单位： ############################################# 4、建设地点：###############省###############县云山经济开发区 5、建设规模：年产无臭大蒜复合汁饮料 4 万吨、大蒜素 560 吨、大蒜 油 4 吨。 6、建设周期：2011 年 3 月至 2012 年 3 月 7、主要建设内容：项目总投资 8600 万元，占地 100 亩，生产车间、 综合楼、仓库、附属设施等建筑面积 35000 平方米，绿化 2000 平方米，道 路 2000 平方米，购置生产线相关设备，形成年产无臭大蒜复合汁饮料 4 万 吨、大蒜素 560 吨、大蒜油 4 吨。 8、 项目申报单位： ############################################# 9、投资规模及资金构成：项目投资估算总额为 8600 万元，其中建设 投资 6600 万元，流动资金估算根据项目建设规模及工厂产品方案，流动资 金总量估算为 2000 万元。 10、资金筹措：企业自筹建设投资 3600 万元，自筹流动资金 800 万元 申请固定资产贷款 3000 万元，年利率 6.3%，申请银行流动资金贷款 1200 万元，年利率 7%。 11、主要经济技术指标：本项目达产后的企业年生产能力为无臭大蒜 1 ***************大蒜深加工建设项目可行性研究报告 复合汁饮料 4 万吨、大蒜素 560 吨、大蒜油 4 吨，项目期年销售收入 27816 万元， 年净利润 3329.89 万元， 上缴税收 1185.49 万元， 投资利润率为 38.72%， 销售收入利润率 12%，投资回收期为 4.58 年。 第二节 项目可行性研究报告的编制依据 中国是典型的农业大国，种植大蒜已有 2000 多年的历史，由于大蒜较 高的营养价值及药用价值，得到了消费者的青睐。中国一直生产、销售、 出口大蒜蒜头及蒜苔等传统产品。但随着经济的快速发展，传统产品的局 限性凸显，国内外市场对大蒜深加工产品的需求越来越大，如大蒜的深加 工产品之一，大蒜素在德国的销售量已超过了大众药品阿司匹林，在英国 每年的销售量为 6 亿多片，在美国每年的销售额为 3 亿以上。 公司目前采用超临界二氧化碳萃取方法，通过将鲜蒜提取-过滤-萃取工 艺流程，提炼出大蒜素、大蒜精、大蒜油等产品，用于医药、保健品、化 妆品和食用添加剂。大蒜提取大蒜油后，还可制成无臭大蒜复合汗饮料及 大蒜粉，提高了大蒜产品附加值，延伸了产业链。大蒜深加工产业的美好 前景是可以预期的。 本项目可行性研究报告编制按照《建设项目经济评价方法与参数（第 三版） 》 ，国家其它有关法律、法规、规定、规程等以及项目建设的地方经 济、市场

的价格指标进行的。 第三节 项目综合评价结论 1、本项目得到了地方各级政府部门的大力支持。 2、大蒜具有皮白个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口和抗散瓣、抗 2 ***************大蒜深加工建设项目可行性研究报告 霉变、抗腐烂、耐储藏等优点，重要的是还具有较高的营养价值、药用价 值。大蒜初级制品包括速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜 汁等，均有较好的经济效益和社会效益。 3、在公司成立之前，公司的创建者及其它管理人员一直致力于大蒜深 加工产品的研发。公司成立之后，项目单位将大蒜深加工产业化。公司具 备了各方面的技术和生产管理经验，并培养了一批专门的技术和管理人才， 这为本项目的建设和投产提供了可靠的保证。 综上所述，公司建设大蒜深加工项目，有利于企业自身的发展和市场 的需求，已具备了较有利的条件，项目建设投产后能在较短时期内收回投 资，具有良好的经济效益、社会效益，也有较强抗风险能力，项目可行度 高，有建设价值。 主要技术经济指标表 序号 1.0 2.0 2.1 2.2 2.3 项目名称 名 称 单位 数量 备注 大蒜深加工生产建设项目 建设规模 无臭大蒜复合汁饮料 大蒜素 大蒜油 建设面积 年生产时间 公用工程及动力消耗 供 水 万吨/年 3 吨/年 吨/年 吨/年 40000 560 4 35000 320 3.0 4.0 5.0 5.1 平方米 天 8 ***************大蒜深加工建设项目可行性研究报告 5.2 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0 13.0 14.0 15.0 16.0 电 力 万度/年 人 亩 万元 万元 万元 万元 万元 万元 % % 年 748.8 900 100 6600 800 8600 劳动定员 项目建设总占地面积 项目固定资产投资 铺底流动资金投入 项目总投资 年销售收入 年上缴税金 年净利润 投资利润率 销售收入利润率 投资回收期 27816 1185.49 2913.65 38.72 12.00 4.58 第二章 第一节 项目背景 行业背景 我国种植大蒜已有两千多年的历史。保鲜大蒜是我国单项出口量最大 的农产品。 根据联合国粮农组织统计， 中国大蒜出口约占世界贸易量的 90%， 大蒜产业在国际大蒜市场占有举足轻重的地位。 现如今大蒜制品前景广阔，国际市场对大蒜深加工产品的需求日益增 加。根据数据显示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英 国每年销售量为 6 亿多片，在美国每年销售额超过 3 亿美元以上，在俄罗 4 ***************大蒜深加工建设项目可行性研究报告 斯和日本近几年的销量也大大上升，大蒜油、大蒜素等科技含量高的大蒜 制品正成为市场的新宠儿。不仅可用于医药、化妆品、食品添加剂等，大 蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等。也可制 成天然植

物农药用于无公害农产品生产。 但是目前，我国大蒜出口更多集中在初、中级产品上，要保持大蒜产 业的健康持续发展，必须发展深加工，实行品牌战略。一方面提高产品附 加值，拉长产业链，提高经营效益；另一方面进一步缓解我国大蒜产销失 衡的矛盾，回避风险。据我们实地市场调查知道，每吨大蒜粉可消耗 40 吨 大蒜，每吨大蒜素可消耗 20 吨大蒜，每吨大蒜油可消耗 400 吨大蒜，而 1 吨大蒜油出口收益可达两万美元左右。但是，国内市场乃至世界市场中大 蒜深加工产品企业极少，其产量远远不能满足广大消费者的需求。因此我 们从中得到灵感，认为发展大蒜深加工产业必能在国内市场乃至世界市场 中占领一席之地。 韩国某教授研究组通过动物实验得出结论：大蒜具有减肥功效。根据 这一功效，用于减肥的大蒜胶囊已投放市场，而因为其显著的效果，纷纷 被追求完美身材的年轻一代接受。专家指出，大蒜胶囊经由大蒜精华浓缩 而成，可以有效保留大蒜功效，无异味，无副作用，同时还优于未加工大 蒜的是大蒜胶囊刺激性弱，对身体更有益。 当前的国际市场竞争已上升到价格、质量、服务与品牌的综合竞争， 只有不断利用高科技手段，进一步提高大蒜的深加工产品水平，更好地满 足国际市场的需求，才能在未来的国际市场占有先机。该项目适用《产业 结构调整指导目录（2005 年本） 》第一类鼓励类十六条 轻工 第 23 款. 果 汁、蔬菜汁饮料开发或生产及其原料基地建设 。项目国民经济行业分类代 码 C1399. 第二节 项目建设的必要性 现如今人们听闻大蒜是非常好的保健食品, 都费尽心思地把大蒜纳入 5 ***************大蒜深加工建设项目可行性研究报告 日常膳食中，不仅在每次烹煮食物时不忘加些大蒜，甚至出外用餐时, 也 不忘向餐馆服务人员要些剁碎的大蒜生食。然而，很多人却不晓得，我们 根本难以从这种食用方法中获取大蒜的益处。真正使大蒜发挥其保健效益 的成份是 “蒜素” ， 但它会因烹煮过程或大蒜被暴露于空气中太久而被破坏。 实际上, 未被切开的蒜瓣本身不含蒜素。只有在大蒜被剁碎或捣碎之后 , 来自大蒜中不同夹层的蒜胺酸酶和蒜氨酸之间的化学反应 , 才会形成蒜 素。不过, 蒜素往往会在形成后的几分钟内便降低分解了。所以, 剁碎的 大蒜一旦被搁置太久就不含任何蒜素。要获得大蒜中的蒜素, 唯有把剁碎 或捣碎的大蒜实时咀嚼食用, 以免蒜素随着时间的流逝而消失。此外, 你 还得吃上整整四十颗球茎的大蒜才能从中得益! 要一个人吃下四十颗大蒜 几乎是不可能的，因为一次性吃下那么多大蒜会刺激

口部、喉咙和胃部。 吃下如此份量的大蒜之后, 人人都可能因为你的“口气”而对你“敬而远 之”! 在过去中, 大蒜中的蒜素一直无法被萃取, 加以浓缩及稳定。由此 可见, 市面上所贩卖大多数的大蒜营养品都不含任何蒜素成分。它们只能 被称为含有“蒜素潜在功效，与真正的蒜素不同。研究结果显示,大蒜营养 品中的“蒜素潜在功能”会因为人体的胃和肠的状况而大大被降低, 而可 能释出的蒜素，比起所声称的份量实在微乎其微，即通常不足 5%。国际市 场对大蒜深加工产品的需求日益增加。根据数据显示，大蒜素在德国的销 量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为 6 亿多片，在美国每年 销售额超过 3 亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升，大 蒜油、大蒜素等科技含量高的大蒜制品正成为市场的新宠儿。不仅可用于 医药、化妆品、食品添加剂等，大蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保 健食品、药品和化妆品等。也可制成天然植物农药用于无公害农产品生产。 公司目前采用超临界二氧化碳萃取方法，通过将鲜蒜提取-过滤-萃取工艺流程，提 炼出大蒜素、大蒜精、大蒜油等产品，用于医药、保健品、化妆品和食用添加剂。大蒜 提取大蒜油后，还可制成无臭大蒜复合汗饮料及大蒜粉，提高了大蒜产品附加值，延伸 6 ***************大蒜深加工建设项目可行性研究报告 了产业链。 本项目属基础产业，具有较高的技术含量，项目实施后部分产品可填 补国内空白，对发展我国丝网、织布基础产品作出积极贡献，由于本项目 的实施，不仅替代同类产品进口，同时将使我国丝网系列产品生产跃上一 个新台阶，迅速缩小与国外的差距。 综上所述，项目建设符合国家经济发展方向，同时所生产的大蒜饮料 和大蒜素及大蒜油等供给国内市场，本项目产品大蒜深加工产品，包括无 臭大蒜复合汁饮料、大蒜素、大蒜油等，具有多功能性，尤其是保健、抗 癌作用非常明显。产品的独特优势可以被用来在客户头脑中形成一种成功 的定势。在市场分割优势方面，我们同样可以利用上面已经提到的这些要 素来实现一种成功定位，满足不同客户的要求，本项目产品大蒜深加工产 品，都含有较高的科技含量，进入门槛高，中国尚未出现大型企业，使得 本项目具有迅速抢占市场份额的优势。本项目的另一主要产品，经大蒜深 加工生产的无臭大蒜汁复合饮料、大蒜素、大蒜油等产品。由于中国是世 界上最大的大蒜生产国、消费国、出口国，对大蒜有相当的了解，随着人 民生活质量的提高，保健意识的加重，使得项目产品容易被消费者

接纳， 市场空间非常大。项目建设具有一定的必要性。 第三章 市场分析及产品方案 第一节 市场分析 在公司成立之前，公司的创建者及其它管理人员一直致力于大蒜深 加工产品的研发。公司成立之后，在 ###############省############### 县发改委立项，将大蒜深加工产业化。公司正处于两个独立阶段的关键点 7 ***************大蒜深加工建设项目可行性研究报告 上。在这个阶段，计划向国际投资集团融资 36685 万元，生产大蒜深加工 产品；同时削减 5%的运营费用，实现更好的管理能力和盈利能力，并将现 金更快地向公司回流。 公司奉行“起点高、标准严、效益好”的经营理念，为了促进 ###############省###############县农产品深加工产业的发展，我们的 任务声明如下： 与国际投资集团合作，进行大蒜深加工生产线建设，生产大蒜深加工终 端产品。我们将为项目产品的独特的生产工艺感到骄傲，并且还将通过现 代先进的管理模式来保证为客户提供出色的服务，因为我们一直都牢记每 一位客户都可能给我们公司带来巨大的收益。 该项目经济计算期为 15 年（以合作合同为准） ，包含一年建设期。在合 作期间，公司将以项目经营权有无形资产作为抵押。预计 2011 年开始，每 年按投资额度的 12.5%返还国际投资集团，作为投资回报，直至 2025 年。 合作期满后，公司按合作合同付清投资回报，不归还本金，国际投资集团 退出此项目。或根据具体情况，双方另行签订合同。 通过公司的慎密分析及论证，此项目现已完成了市场调查，拥有成熟 的生产技术。一旦资金到位，就可立即进行项目建设。 本项目在将来的发展过程中能够比较快的适应激烈的市场竞争，更能在 规定的时间内完成项目产品的生产及销售，取得可观的经济收益。这是因 为本项目符合大蒜产业发展方向的需要，经营体制灵活机动，经营管理团 队都是与本行业具有相关经验的精英组成。此项目还将推动 ############################## 县大蒜产业的升级换代，因此将得到政 8 ***************大蒜深加工建设项目可行性研究报告 府在土地、税收、行政等方面给予的极大的优惠政策。 公司将持续提供超越客户期望的服务，让客户骄傲；持续提供超越投资 者期望的回报，让投资者满意；持续提供超越员工期望的发展空间和报酬， 让员工自豪；在############################## 孕育精彩。只要此项目 坚持本商业计划的指导计划方案，一定可以实现既定的经营发展目标。 第二节 产品方案 年产无臭大蒜复合汁饮料 4 万吨、大蒜素 560 吨、大蒜油 4 吨。 其中：一、无臭大蒜复合汁饮料产品质量按公司的企业标

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