陕西葫芦头泡沫怎么做

导读：　陕西葫芦头泡沫怎么做(共7篇)长安葫芦头的做法(怎么做陕西长安葫芦头泡馍)长安葫芦头，又叫葫芦头泡馍、猪杂碎冒馍是陕西省著名的传统风味大众化保健小吃。 唐朝贞观年间，药王孙思邈从终南山、太自山采药行医返回，来到了长安，在一家专卖猪肠肚的店铺里吃“杂糕”时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。孙思邈向店主说道：“肠...

篇一 陕西葫芦头泡沫怎么做
长安葫芦头的做法(怎么做陕西长安葫芦头泡馍)

　　长安葫芦头，又叫葫芦头泡馍、猪杂碎冒馍是陕西省著名的传统风味大众化保健小吃。

　　唐朝贞观年间，药王孙思邈从终南山、太自山采药行医返回，来到了长安，在一家专卖猪肠肚的店铺里吃“杂糕”时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当。”于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阳椒等芳香健胃之药物，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为葫芦头泡馍。从此，葫芦头泡馍作为一种风味食品，流传千余年至今。

　　1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服，饮食习惯差异，将士们多有病者。但是，对南院门春发生出售的葫芦头泡馍大家却始终食欲不减。以至有一段时间，东北军曾将春发生的葫芦头泡馍列为病号饭，张学良将军很高兴此事，让军部研究，每天发30个病号饭牌子，通知饭馆给予优先照顾。此后，城乡各地的食客络绎不绝，慕名前来品尝，果然名不虚传，人们都夸奖说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。

　　现在，长安葫芦头的“五行宴”，用中医理论实践的“以脏补脏”学说，为中外宾客送上独具传统风味的美食，深受美食家的赞扬。而系列葫芦头泡馍已有数十个品种。

　　葫芦头泡馍的产地：西安市

　　葫芦头泡馍烹调方法：煮、冒、泡 味型：鲜香味、香辣味

　　原料：熟猪大肠30g，水海参15g，水鱿鱼15g，熟鸡肉10g，熟猪肉25g，熟肚子20g，水粉丝50g，蒜苗3g，虾米3g，香菜3g，食盐、沼酒、味精、熟猪油各适量，泡菜80g，糖蒜35g，香油辣子10g。每碗泡馍可用饪饪馍(2个)200g。

　　葫芦头泡馍的做法：

　　1、肠、肚的处理方法：①搓揉肠子。每25KG肠子加20g盐，用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味(肚子也按上法处理)。②捋肠刮肚。肠子投清水中，捋净肠上的黏液脏物；肚子套在手上，展开用刀刮去薄膜，然后投清水中漂洗净。③翻摘肠子，在清水中将肠子翻过来，撕去肠壁上的油腻脏物，洗净，捋干水分。④二次搓揉。将肠肚回翻过来，再加分量同前的盐、醋、搓揉10分钟。⑤用清水漂洗肠肚，冲灌至色白发亮，干净无臭即可。⑥焙肠子，将洗好的肠子投入干锅内，用慢火边烤边搅，约十分钟，肠子受热后收缩，吐出带有腥气的水分，捞入清水中冲洗。⑦煮肠肚。锅中加水烧开后，投入肠肚，撇去浮沫，再用慢火煮30分钟。其问要经常搅动；然后压上铁箅子加锅盖，烧灼4小时，出锅前每50妇肠、肚加食盐500g。⑧．用漏勺，筷子先捞大肠头(葫芦头)，白捞细肠，再捞肚子。⑨晾肠子，将肠子悬空吊起沥于水分，“葫芦头”和碎节肠子放筛子内，翻倒晾干。

　　2．熬汤：大锅内添水约60kg，骨头洗净，砸断，投入水中旺火烧开，撇去浮沫，见汤色发自时，下母鸡一只，食盐适量，烧20分钟后，放人调料包(花椒200g、八角200g、上元桂100g)，小火继续熬至汤浓。

　　3．冒饭：将熟肠肚切成2～3cm长的坡刀片约五六片，配猪肉两片(切5cm长，0．2cm厚)和水海参、水鱿鱼、熟鸡片各两片，整齐地排列在掰好的馍块上，用滚汤反复浇“冒”三四次，加熟猪油、味精、调精水、青菜、最后再浇适量开汤即成。吃时配糖蒜、泡菜、辣子酱等小菜。如果不愿泡馍吃，以原碗葫芦头(叫单走)就饪饨馍吃亦可。

　　葫芦头泡馍做法特点：用料新鲜，精工制作，汤浓醇厚，鲜香适口，营养丰富，食疗功效，历史悠久。

　　继承创新：还可制成红肉葫芦头、香干葫芦头、金皮葫芦头、竹笋葫芦头、猴蘑葫芦头、鲍鱼葫芦头等。

 

篇二 陕西葫芦头泡沫怎么做
陕西小吃  面食小吃的制作技艺 

　　[农广天地]陕西小吃(上) 20160512

来源：央视网

视频简介：本期节目主要内容： 陕西是中国饮食文化的重要发源地之一，由于陕西盛产小麦，所以当地人对面食情有独钟。正宗的牛羊肉泡馍究竟是怎么做出来的，锅盔、凉皮这些小吃又能给我们带来怎样的美食体会？本期节目带你品尝地道的陕西小吃。 （《农广天地》 20160512 陕西小吃（上））

　　

　　

　　

         陕西小吃上集主要向观众朋友们介绍了饼馍类和凉皮类小吃的制作技艺。饼馍类包括：牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、潼关肉夹馍、石子馍、乾县锅盔。其中，牛羊肉泡馍主要讲述了牛羊肉的熬制工艺以及“发面越少越好，死面越多越好”的面饼成型要领；葫芦头泡馍则重点介绍了“泖馍”这一独有的制作手法；腊汁肉夹馍围绕着“金圈虎背菊花心”的白吉馍来阐述其工艺特点；石子馍重点展示了利用石子烙制的特殊工艺；乾县锅盔则偏重于用擀面杖压面技艺的展示；此外，凉皮类主要讲述了一些知名的凉皮类小吃如：麻酱凉皮、面筋凉皮、擀面皮、秦镇米皮等；尤其是对于擀面皮为何更为劲道奥秘的揭示。

　　播出时间：2016年1月1日14：43——15：13中央电视台七套节目播出 　　

篇三 陕西葫芦头泡沫怎么做
陕西著名小吃

【陕西葫芦头泡沫怎么做】

篇四 陕西葫芦头泡沫怎么做
陕西特色小吃

篇五 陕西葫芦头泡沫怎么做
陕西人说陕西美食

陕西人说陕西美食

学生系陕西人，祖辈也是地道的陕西人。所以，对陕西的饮食文化有着深刻的体会。

老师上课每谈及到陕西的饮食文化，陕西的美食，陕西的风土人情等等，学生我每次除了对家乡思念更加多一点，对家乡的美食更加留恋一点，还有很高的荣誉感„„我以一名正宗的陕西人而感到自豪，为的是一名中国人而感到骄傲！

在外漂泊的游子，每到快要放假之时回家的心情总是迫不及待，除了回家看望父母，找玩伴之外，更多的其实还是留在了吃上边。毕竟，一日三餐那才是生活的必须。每每想到高中时候吃的牛羊肉泡馍，每天晚上吃的豆腐脑，留恋于菜夹馍，锅盔，臊子面等等，思念的心情没有文字是会表达出来的！纵使外边也有类似物；纵使也打着家乡当地小吃的幌子；纵使他说他也是陕西人。但是你我都知道，家乡的味道，妈妈做菜的味道，那是无与伦比的！

华夏五千年中，属陕西历史为悠久，文化底蕴最厚。中华的源泉，为数国王朝首都，经济文化中心，在历史上有很大的反响，名声享誉国内外。自始自终，陕西美食也被一朝一代的流传下来，繁衍至今，形成了当地特有的一大亮点。如今，随着人口流动越来越大，文化的流动也在进行。现在，陕西的风味小吃每个省市都会有，并且食物的味道还算地道。可见，陕西美食多有影响力。

虽然我每年回家的次数很少，但是每到西安，第一碗吃的，必属牛羊肉泡馍。每一个陕西人都对牛羊肉泡馍有很深的情愫。牛羊肉泡馍的做法很精细，牛羊肉烂，汤为主。料重，味香绵而流畅，油而不腻。香气扑鼻，很诱人食欲。尤其在冬天，驱寒保暖，具有暖胃功能。吃一碗保你一天不饿。想要吃的好，我给你点建议，馍是要自己掰的，还必须有糖蒜和辣子酱。陕西的牛羊肉泡馍现在也是出了名的，许多外国友人来到西安也是必尝的一道菜品。

回家第二道，豆腐脑必属上品。此一般早餐和晚餐供应，我习惯晚上吃。陕西的豆腐脑中，属乾县的最出名，有乾州四宝一绝之称，可见名气之大气！我们喜欢吃豆腐脑，那是有原因的：豆腐细腻，且嫩，爽口。主要的是调料，乾州豆腐脑以酸、辣为特色。加上盐巴、酱油、蒜泥、醋、油泼辣子、生姜等等，红白相间，诱人食欲。每每贪恋之，恐吃不够。

而每天的早晨，早餐必不可少。勤劳的陕西人也会早早的摆出早摊，为学生和上班族还有一些没时间做早饭的人提供放心方便早餐。早饭花样繁多，鸡蛋饼、胡辣汤、腊汁肉夹馍、油饼、油条等还有花样繁多的粥。保证你上班上学不会因为饿而没精神，保证你早上神清气爽，精神一上午。

与铁哥们吃饭，我们不讲究排场，也不讲究席文化。吃得饱，吃的好算好。这时候，我们必会选择几家常去的小吃店之一，找个靠里的桌子，要吃的菜已烂熟于心，连菜单都不用。肉拌菜，凉杂，蹄子等等那是必点的菜品之一，聊着各自的生活，谈论着一些自己的看法，还有一些无关于自己的紧要事情，吹着牛皮，侃着大山。酒醉微醺之时，该上主食了。陕西人的主食，以面条为主。忽然之间就想到了黑撒乐队唱陕西美食里的歌曲，歌词里的面条是这样介绍的：

油泼面夹一口，香的发抖；

菠菜面营养多，绝对很牛；

裤带面粗得很，挑战喉咙；

BiangBiang面拌上肉，真是筋斗；

浆水面连汤带水，记得擦嘴；

岐山面哨子多，历史悠久；

蒜沾面有点辣，小心舌头；【陕西葫芦头泡沫怎么做】

炸酱面然一点，吃不了咱兜着走„„

除了对乐队写词人的佩服之外，更应该高兴的是。哇，陕西人真幸福，一个面条竟然有这么多种吃法，并且有各自的特点，一种不一样的感觉，不一样的味道，不一样的形状，不一样的文化氛围。

与同学朋友吃饭，因为都是学生，我们一般选择既可以吃饱又可以吃好的火锅了，价钱不贵，还与同学朋友拉近了距离。火锅虽然不是开始流传于陕西，但是陕西人吃的火锅也有陕西人的特点，火锅之中也有陕西人的品牌。比如说：竹园、独香居等等。虽与其他地区的火锅没有什么大的改变，甚至味道也一样。但是陕西人嘛，总会维护自己的品牌。陕西自主品牌的火锅也拉开了秦风的先河。填补了秦人无火锅的空白。陕西火锅中，热情，豪放，刺激特有的风格和张扬的个性百吃不厌，回味无穷。

和家里人出去吃，也可以选择吃火锅，火锅老少皆宜嘛！想吃点上档次的，那只能上饭店了，家周围尽是饭店，随便找一家有点名声的，都会让你满意，让你感到实惠。菜单上的菜你尽管点，保证会让你得到满意，成为回头客。物美而价又廉，童叟无欺。楼层高的，有门迎的，消费那是有水平的，门口竟是停车位的，那是请老板吃饭的地方，是谈生意的地方，这个我的发言权不高。

陕西是一个人口聚居地。差不多四千万的人口蜗居在20.58万平方公里的黄土地上，以汉族人数为多，还有苗族、回族、羌族、土家族、满族、蒙古族等。长江、黄河均横跨于省，秦岭横断山脉将南北分界。泾河、渭河常年直流，经久不息；华山、骊山依山傍水，源远流长。尤为，中国的大地原点也在陕西省的泾阳县，咸阳也素有西厢府之称，宝鸡是十大生态宜居城市之一。如是这样的一个大省，孕育着一代又一代淳朴厚实的陕西人，秦文化繁衍至今。各区各县的小吃，美食被一代又一代的人传承。

我一直遗憾的就是陕西的葫芦头泡馍很有名，尤以渭南的为最佳。而我却从未有幸的尝到。因为我家周围那儿没有卖那种东西的，每次到西安因为馋嘴别的东西而没有吃到。但是，朋友的描述每次都让我垂涎三尺：它其实和牛羊肉泡馍同属一种，都是泡馍，也是滚沸的肉汤浇泡或煮食而吃，对汤和佐料有极高的要求。但是也有很大的区别，葫芦头所选的肉是猪大肠，猪肚，牛羊肉泡馍是牛羊肉。葫芦头泡馍是以肥肠与掰碎的饦饦馍而做成。食之劲道，滋味养颜。而今年回家，一定是要吃到的。

岐山皮面和岐山臊子面受于众多陕西人的喜爱，当然也包括我。擀面皮为陕西名吃，现在全国各地的都有，打着陕西的招牌，是众多女士的追捧，我一直想不通，她们吃的时候为什么要放那么多的辣椒呢，辣的我都吃不了了，她们还津津有味。面皮有讲究，以“白、薄、光、软、香、筋”而闻名，凉爽可口，选料精良，精选上等小麦粉，现在也有很多米皮也很好吃的，制作工艺严谨。岐山臊子面更是一绝，西府名吃。面以小细宽面为主，薄而劲道，细而纤长。臊子面酸、辣、光、煎、稀、汪、香而著名，主要是臊子，浇汤混和而成，臊子鲜香，汤味酸辣，红油浮面，筋韧爽口，老少皆宜，是招待亲朋好友的必选。也是我和哥们出去必吃的一餐之一。现在有很多地方有种习俗，也是增加邻里乡亲的感情，他们会举办千人席，流水席等等，就是乡里乡亲的聚在一块儿一起吃臊子面，千人同吃一锅饭。那场面，任何围观的人看到了也会跃跃欲试的。这种一般是有一固定节日的，也形成了传统。很多人慕名而去。【陕西葫芦头泡沫怎么做】

在陕西，各种各样的小吃遍布于大街小巷，各种各样旅行的糕点转赠给远朋、异友。比如：三原熏鸡、水晶饼、红星软香酥等等。陕西小吃能这样的流传下来，也必有他流传的资本。陕西人喝酒喝西凤酒，抽烟抽好猫牌香烟；陕西人的饮料是冰峰，吃饭是蹲着吃；陕西人不那么的矫情，豪爽是黄土地孕育的结果。如果你到了陕西，一定要去西安，去西安一定要挤传说中的916路公交，拼的那都是热情和激情。豪爽的陕西汉子和有时温柔有时泼辣的陕西妹子会让你感到身在自家中。陕西的旅游景点那是享誉中外，兵马俑堪称一奇迹，还有未开发的乾陵总给人一种神秘感。西安的大小雁塔、钟楼可以说是西安的标志性建筑，能不去游览吗？名山大川汇聚陕西：五岳之一的华山；风景秀丽的翠华山；婀娜多姿的太白山等等令你身在奇境！看到这些，你还没有心动吗？作为陕西人，这些你都还没去过吗？

我如此的赘述陕西，却仅仅的道出了点皮毛。陕西文化并非这么少，陕西的美食也并非我说的这么点。如果你亲身来一次陕西，你是能找到感觉的。 （文，caohedaofly）

篇六 陕西葫芦头泡沫怎么做
陕西著名小吃

篇七 陕西葫芦头泡沫怎么做
陕西家乡的特产小吃分享

陕西家乡的特产小吃分享

现在很多陕西的年轻人都出门在外，可能向身边外地人介绍了不少家乡小吃，陕西各地域不同，不一定那么全面，第八奇迹特产网的小编这里给大家作一个详细的介绍：

1、羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。

2、黄桂稠酒

陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来。

3、荞面饸饹

西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。"门"没有看到过，但在相当长一段时间里，"教场门"三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字"饸饹"。

4、灌汤包子

贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。

5、陕西凉皮

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。 麻酱凉皮，一种典型的清真吃法。秦镇凉皮，以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。汉中凉皮，因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。岐山擀面皮，岐山县制作的最佳，其口味主要特点是酸、辣、香。面筋凉皮，主产于关中地区。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。

6、泡泡油糕

特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。 主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。 简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。

7、岐山面

陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。8、葫芦头 葫芦头原于宋代的"煎白肠"，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

9、肉夹馍

在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称"寒肉"，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"之赞誉。近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品"金鼎奖"。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。

10、饺子宴

在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属"饺子宴"的得名,它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席,故称之为"西安饺子宴".尤为中外旅客所称道的是，上百种饺子，配以不同的馅，捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。"西安饺子宴"分为"百花宴"、"牡丹宴"、"龙凤宴"、"宫廷宴"、"八珍宴"等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓"一饺一格、百饺百味"。

深为陕西人的我，我十分钟情陕西的文化，尤其是陕西的特产，我感觉特产就是文化的印证，是可以接触的我的家乡的文化，所以无论是在实地还是在网上，我都在寻找着出售陕西特产的店铺，由于考虑到种种的因素，我认为网上的特产店的发展前景不可估量。昨天，我就发现了一家叫第八奇迹的，无论是商品的质量、价格还是服务上，都十分令人满意！它的名字是：第八奇迹商城--陕西小吃美食|手工艺品，有空就去看看，那里的陕西特产挺全的，肯定会有你想要的。

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