木耳的栽培种植技术

导读：　木耳的栽培种植技术(共6篇)黄背毛木耳的栽培技术[农广天地]黄背毛木耳的栽培技术　 因晒干后变成黑色，背面有较长黄色绒毛，所以就被叫做黄背毛木耳，它和黑木耳是一对孪生姐妹。其营养价值很高，尤其是它背面的绒毛中含有丰富的多糖和粗纤维，具有助消化等药用价值。黄背毛木耳在我国大部分地区都能生长，而且产量高，易于管理。本期节目介绍...

篇一 木耳的栽培种植技术
黄背毛木耳的栽培技术

　　[农广天地]黄背毛木耳的栽培技术　 

　　 因晒干后变成黑色，背面有较长黄色绒毛，所以就被叫做黄背毛木耳，它和黑木耳是一对孪生姐妹。其营养价值很高，尤其是它背面的绒毛中含有丰富的多糖和粗纤维，具有助消化等药用价值。黄背毛木耳在我国大部分地区都能生长，而且产量高，易于管理。本期节目介绍黄背毛木耳的栽培技术。　 

　　黄背毛木耳的栽培技术　

　　一、黄背毛木耳场地选择与耳棚搭建

　　黄背毛木耳抗逆性很强，所以在场地上没有特别的要求，只要是能搭起棚子的地方，就可以种植。一般耳棚的朝向可以根据地形来设计，棚高2米左右，宽10米，长就要看自家的地有多长了，没有要求，耳棚一般用木料或竹子搭成，四周及棚顶用草帘围盖，起到隔热和调节光线的作用。

　　二、黄背毛木耳品种的选择

　　黄背毛木耳棚子搭起来，还要选择黄背毛木耳的品种，选择合适的品种是影响黄背毛木耳产量的一个重要因素。(同期)而且还要选择抗病性强的菌种，鱼台县当地人们喜欢种L–6这种杂交品种，这个品种产量高，便于管理。

　　三、黄背毛木耳母种扩繁：毛木耳的母种制作相对复杂一些，一般的栽培户不具备分离制种条件，所以要直接从正规的科研单位或者菌种生产单位引进比较合格的母种。(同期)引种之后，我们就要对母种进行扩繁，也就是扩大母种的数量，这一代我们叫它为原种。这样可以根据实际情况，少量适量引种，降低生产成本。见小李兴致大增，李华也就回忆起了当时栽培木耳的情况。

　　四、黄背毛木耳熏蒸消毒：首先就是母种扩繁，在进行母种扩繁之前，要对房间进行熏蒸消毒，关闭窗户，将二氯异氰尿酸钠消毒剂点燃，每立方米的用量是10克，这样可以有效保障屋内处于相对无菌的环境，6个小时之后，烟雾散去就可以进行操作了。

　　五、黄背毛木耳原种培养基的制作

　　扩繁母种首先我们要制作培养基。

　　1、黄背毛木耳原种培养基的配置：准备好马铃薯、葡萄糖、硫酸镁、酵母渗出汁和琼脂等配置培养基的原料。

　　以配置1000毫升的原种培养基为例进行制作。用刀将马铃薯切细条，取200克放入盛有1500毫升水的锅中，然后将水煮沸。用80目的专业纱筛对汤汁进行过滤，并且保证是1000毫升，如果不够，用清水补足。然后，将过滤后的汤汁重新倒回锅中进行加热。水沸腾后将我们准备好的琼脂放入20克，为防止锅底烧焦要边加热边搅拌，文火煮10分钟左右，等琼脂全部融化，将称好的20克葡萄糖、0.5克硫酸镁和1克酵母渗出汁全部放入锅中，煮制半分钟，培养基就配置好了。

　　2、黄背毛木耳原种培养基的分装：还要将培养基分装到规格为18毫米×180毫米试管中。通过塑料管接装到试管内，分装量为试管高度的1/5左右。原种培养基的温度降到45℃以下时会凝固，所以分装过程要在原种培养基凝固前完成。分装完后，及时用棉塞将试管口塞住，防止滋生其他杂菌。

　　3、黄背毛木耳原种培养基的灭菌：分装完成之后还要灭菌，七个试管为一组，捆扎(za)在一起，放入高压灭菌锅内，在试管上盖上报纸，防止冷凝水把棉塞浸湿。盖好锅盖，在0.5Mpa(兆帕)的压力条件下，持续灭菌30分钟。灭菌完后，待压力为零时，将试管从锅中取出来，放置在一个1厘米厚的木棍上，让试管和水平面形成30度左右的角，等基质凝固之后，就在试管内形成一个斜面，这样可以扩大接种面积。

　　六、黄背毛木耳制作原种

　　1、黄背毛木耳原种接种：原种培养基制作好了，就要接种(四声)，进行母种的扩繁了。将接种耙和接种铲浸泡在浓度为75%的酒精中进行消毒，然后点燃酒精灯，取出接种耙放在酒精灯火焰上消毒二三秒钟。将我们选购的母种进行切块，接着对接种铲进行消毒，把装有培养基的试管放在手上，用接种铲取出2-3毫米见方，厚度为1-2毫米的母种，接种到培养基的试管内，放在试管培养基斜面的中部，为了避免杂菌感染，两个试管口都不能离开酒精灯的火焰，将棉塞在火焰上消毒，塞住试管口，一般，一个试管的母种可以接种到70-80个试管中。

　　2、黄背毛木耳原种培养：母种扩繁结束之后，将试管放入温度为25摄氏度的恒温培养箱中，经过7天的培养。待菌丝长满培养基的斜面，母种的扩繁工作就完成了。

　　七、黄背毛木耳生产栽培种

　　有了母种，为了在节省成本的情况下增加扩繁的数量，还要进行栽培种的培养，栽培种也就是母种的第二代，同样，先要制作栽培种的培养基。

　　1、黄背毛木耳栽培种培养基的制作：栽培种培养基包括15%的麸皮，1%的石膏，84%的棉籽壳。再加入60%的水搅拌均匀。

　　2、黄背毛木耳栽培种培养基的分装：利用装袋机，将搅拌好的培养基料进行分装，把培养袋套在装袋机的出料口，(规格：10*24厘米，厚度为0.04毫米的聚丙烯袋)培养基料放到入料口，机器自动将培养袋装满，然后套上颈圈，盖上盖口就完成工作了。

　　3、黄背毛木耳栽培种培养基的灭菌：栽培种培养基装袋完成之后，还要在高压蒸汽灭菌罐中进行灭菌。将培养袋整齐的排放在灭菌罐内部的架子上，一般一次可摆放原种袋500个左右，关上灭菌锅的阀门。在压力为1.8MPa的条件下，持续灭菌2～2.5小时。灭菌后的栽培袋要在灭菌罐中自然冷却8小时，压力为0时，就可以打开阀门将栽培袋取出，进行下一步的接种工作。

　　4、黄背毛木耳制作栽培种：栽培种的接种开始之前，同样要对环境进行熏蒸消毒。

　　接种时手持原种试管，用消毒过的接种耙从原种试管内，勾取1-1.5平方厘米左右的一小块菌种，放到栽培袋口。然后再将栽培袋盖好。在操作过程中，为了避免杂菌感染，试管口要始终靠近酒精灯火焰。一般情况下，一只原种试管可以接栽培袋6-8袋左右。

　　5、黄背毛木耳栽培种培养：

　　接种好的培养袋要放在养菌室中进行培养。培养室可以是我们空闲的屋子，屋内有一排排的支架，用于摆放培养袋，每排支架间隔40厘米左右，每层的长和宽根据自己的需要进行设计。把培养袋整齐的排放在架子上，栽培种是在黑暗的环境下进行培养的，所以应该用遮光布将门窗挡住。培养室的温度要保持在25-30摄氏度之间，空气相对湿度在70%左右，早晚通风各半小时。经过大概35天的培养，菌丝就会长满培养袋，在这期间栽培种比较容易感染，所以，一定要经常进行检查，发现有发霉变质的培养袋要及时清理，防止大范围感染。

　　6、黄背毛木耳二次生产栽培种

　　有了栽培种就可以进行出耳培养了，但是，为了减少成本，增加利润，当地的农民还要进行二次栽培种的培养。二次栽培种利用第一次栽培种的菌丝体，再扩大繁殖1次，也就是母种的第三代，这是直接投入生产的一代。同样，栽培种也是在栽培袋里进行培育的。

　　7、黄背毛木耳二次栽培袋培养基的制作：配置栽培袋的培养基同样是栽培袋制作的第一步。

　　制作栽培袋的培养基内含有92%的棉籽壳，5%的麸皮，1%的蔗糖、石膏粉和石灰膏，加水进行充分搅拌，培养基的含水量在60%左右(同期)，搅拌好后，进行分装。

　　8、黄背毛木耳二次栽培袋培养基的分装：这里选用13*27厘米，厚度为0.04毫米的聚丙烯袋的筒形栽培袋，首先用细绳将袋子的一头封死，同样用灌装机进行分装，最后再用细绳把另一头封好，栽培袋就制作好了。

　　9、黄背毛木耳二次栽培袋培养基的灭菌：栽培袋的培养基同样要进行灭菌，方法和前面栽培种灭菌一样，就不做重复介绍了。

　　制作二次栽培种

       栽培接种：灭菌完成之后就要接种二次栽培种了。

　　首先将长满菌丝的栽培种捏碎，不能有太大的菌块，1-2立方厘米的菌块比较合适，放在一边备用。取下栽培袋上的细绳，将栽培种菌块薄薄的在栽培袋表面覆盖一层，封好口，栽培袋的另一头也按照同样的办法进行接种，每袋栽培种可接二次栽培袋50-60个左右。接种工作完成之后，就可以投入生产了。

　　七、黄背毛木耳出菇培养

　　栽培袋接种好后的去处就是搭建好的菇棚，在菇棚内还要设计菇床，我们跟着李华学习一下菇床是什么样的吧。

　　1、黄背毛木耳菇床的结构：菇棚中间要留有一个1米左右的过道，便于管理人员通过。

　　菇床最下层的红砖间隔40厘米左右，然后在砖上搭两根竹竿，而且这个竹竿的两头都要别在立柱的外面，之后就可以排放栽培袋了。每排栽培袋都用竹竿隔离，同样别在立柱的外面，这样可以利用立柱和竹竿的平衡力来保证摞起来的栽培袋不会倾斜。一般可摞1.5-2米左右。这样一个一亩的菇棚可以放置3500-4000万个栽培袋，既节约了成本，还充分利用了菇棚的场地。

　　2、黄背毛木耳出耳管理：黄背毛木耳发菌完成之后才长木耳呢，所以，首先进行发菌期的管理。

　　3、黄背毛木耳发菌期的管理：发菌期间是不需要光照的，菇棚温度控制在15-28摄氏度之间，空气相对湿度在65%左右，发菌期间不需要进行喷水，这样，大概经过40-50天左右的时间菌丝就会长满菌袋，然后在培养5-7天，

　　4、黄背毛木耳出耳期的管理：这时，还有一个重要的工作，就是用小刀给栽培袋割口，我们操作的时候，直接在摞好的栽培袋上进行割口。割口之后，就要给足光照了，适量掀起草帘，可是要掀起多少呢?(同期)也就是说，最好不要让阳光直射木耳，而且每天早晚各喷水一次，保持地面长期湿润，在85%的空气相对湿度环境下，培养5-7天，就可以看到长成漏斗状或着杯子形状的幼耳了。

　　再经过25天左右的培养，耳片直径就能长到15厘米左右，毛木耳基本就成熟了。在这25天之间黄背毛木耳长得越大，需水量就越大，只要发现木耳有外延上翘的现象就说明缺水了，及时喷水，解了渴的木耳耳片就会舒展开来，水灵灵的。而且还要勤通风，通风时卷起大棚外部的草帘，每日两次，每次30分钟，通风时间可以选择上午9：30和下午4：30，需要注意的是，阳光不能直射木耳，要掀起背阴那面的草帘进行通风。

　　5、黄背毛木耳采收：当黄背毛木耳耳片充分展开，边缘上翘四分之一到三分之一，耳片颜色由紫红转为紫褐色时，就要及时采收了。

　　采收尽量选在晴天进行，有利于晒干黄背毛木耳。用手捏住成熟的耳片拔下，也可以成束采收，采收时注意收强留弱，收大留小，一般黄背毛木耳可以采收5-6茬，每茬大概间隔30-35天。采收完成之后将木耳晾晒到室外干燥的地面上，经过2-3天的时间，耳片的含水量下降到13%以下，子实体变成黑色之后就可以打包销售了。

　　6、黄背毛木耳采后管理：每采一茬黄背毛木耳，还要向出耳场地喷药，用来消灭害虫，黄背毛木耳的虫害主要是菇蝇，菇蚊和菇蛾，用1500-2000倍液的伊维菌素进行防治，喷药的时候注意不留死角，但是不能在栽培袋上进行喷洒，避免污染木耳。

篇二 木耳的栽培种植技术
木耳栽培技术

木耳栽培技术

第一节 木耳基本知识

一、木耳的营养和药用价值

黑木耳是我国传统的出口商品之一，我国黑木耳一直居世界首位。黑木 耳营养丰富，口感酥滑脆，历来是我国人民餐桌上的佳肴，黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4—10倍，钙的含量是肉类的4—10倍。黑木耳还有很高的药用价值，据[神农本草经]等记载，黑木耳具有清肺、润肺、益气补血等功效。因此是矿山、纺织工业工人良好的保健食品。现代医学证明黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力，防癌抗癌等功效。美国科学家发现黑木耳能减低血液凝块，缓和管状动脉粥样硬化，并且能明显地防止血栓的形成。明代医学家李时珍在]本草纲目]中写到“木耳生于朽木之上，主治益气不饥，清身强志，并有治疗痔疮，血淤下血等作用。” 经现代科学化验分析，每100克鲜黑木耳中，含水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，灰分5.8克（在灰分中，包括钙质375毫克，磷质201毫克，铁质180毫克）；此外，还含有多种维生素，包括甲种维生素原（胡萝卜素）0.031毫克，乙种维生素0.7毫克（其中B10.15毫克，B20.55毫克），丙种维生素217毫克，丁种维生素原（安角固醇）及肝糖等。因此，黑木耳的营养比较丰富，滋味鲜美。

二、木耳栽培历史和现状

我国黑木耳栽培的历史比较悠久，具有关历史资料记载，至少有八百年以上。在早期，我国的黑木耳产区是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然传播；有的是借助于老耳木的菌丝蔓延；有的是利用碎木耳来接种。五十年代，我国科学工作者经过艰苦的努力，成功地培育出纯菌种，并应用于生产，改变了长期以来的半人工栽培状态，不仅缩短了黑木耳的生产周期，而且产量也获得了成倍的增长，质量也有显著提高。七十年代以来，国内又开展了代料栽培黑木耳的研究，现已应用于生产。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培资源丰富，产量高，周期短，是一种有发展前途的栽培方法。我国黑木耳无论是产量或质量均居世界之首，是我国的拳头出口商品，远销海内外，在东南亚各国享有很

高声誉，近多年来，已进入欧美市场，换汇价值较高。

三、黑木耳的生物学特性

黑木耳在植物分类中隶属真菌门，担子菌纲，异隔担子菌亚纲，银耳目，黑木耳科，黑木耳属。近年来，国外也很重视黑木耳生产，但除日本外，国外生产的黑木耳，不是真正黑木耳，大部分是黑木耳的近缘种——毛木耳。由于毛木耳生长环境与黑木耳相同，在我国分布也相当广泛，外表与黑木耳也非常相似，所以国内也常常有人误将毛木耳当成黑木耳的。毛木耳子实体粗大肉厚，栽培生产也较黑木耳容易，产量比黑木耳高得多，但品质较黑木耳低，吃起来质脆不易嚼烂，质量远不及黑木耳，目前市价是黑木耳的1/3左右。

（一）黑木耳的形态特征 在自然界中，黑木耳侧生于枯木上，它是由菌丝体、子实体和担孢子三部分组成。

1.菌丝体 黑木耳菌丝体，由许多具有横隔和分枝的绒毛状菌丝所组成，单核菌丝只能在显微镜下观察到，菌丝是黑木耳分解和摄取养分的营养器官，生长在木棒、代料或斜面培养基上，如生长在木棒上则木材变得疏松呈白色；生长在斜面上，菌丝呈灰白色绒毛状贴生于表面，若用培养皿进行平板培养，则菌丝体以接种块为中心向四周生长，形成圆形菌落，菌落边缘整齐，菌丝体在强光下生长，分泌褐色素使培养其呈褐色，在菌丝的表面出现了黄色或浅褐色。另外，培养时间过长菌丝体逐渐衰老也会出现与强光下培养的相同特征。

2.子实体 又称为担子果即食用部分，是由许多菌丝交织起来的胶质体。初生时呈颗粒状，幼小时子实体呈杯状，在生长过程中逐渐延展成扁平的波浪状，即耳片。耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑有子实层，在适宜的环境下会产生担孢子，子实体新鲜时有弹性，干时脆而硬，颜色变深。担孢子通常是一个核的单位体结构，肾形，长约9—14微米，宽5—6微米。大量担孢子聚集在一起时可看到一层白色粉末。

（二） 生活史

黑木耳的生长发育是由担孢子-—菌丝体-—子实体-—担孢子，称为一个生活周期或称为一个世代。黑木耳的有性繁殖，是以异宗结合的方式进行的，必须由不同交配型的菌丝结合才能完成其生活史。黑木耳是异宗结合的两极性的交配系统，是单因子控制，具有“十”、“一”不同性别。不同性别的担孢子在适宜条件下萌发后，产生单核菌丝，这种菌丝称为初生菌丝。初生菌丝初期多核，很快产生分隔，把菌丝分成多个单核细胞。当各带有“十”、“一”的两条单

核菌丝结合进行核配后，产生双核化的次生菌丝，也叫双核菌丝。次生菌丝的每一个细胞中都含在两个性质不同的核 ，双核菌丝通过锁状联合，使分裂的两个子细胞都含有与母细胞同样的双核。它比初生菌丝粗壮，生长速度快，生活力强。人工培育的菌种就是次生菌丝。次生菌丝从周围环境大量吸收养料和水分，大量繁殖，菌丝交替缠绕，生长在基质中的密集菌丝构成了肉眼可见的白色绒毛就是菌丝体。经过一定时间，菌丝体逐渐向繁殖体的子实体转化，在基质上长出子实体原基。通过从基质中大量吸收养分和水分，逐渐形成胶状而富有弹性的黑木耳子实体。发育成熟的子实体，在其腹面产生棒状担子。担子又从排列的四个细胞侧面伸出小枝，小枝上再生成担孢子。担孢子经过子实体上特殊的弹射器官被弹离子实体，借风力飘散，找到适宜的基质又重新开始一代新的生活史。在适宜的条件下，整个一代生活史约需要60—90天完成。

（三）黑木耳生长发育所需要的外界条件

黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。这里影响较大的因素为水分和光照。

1.营养 黑木耳赖以生存的营养，完全依靠其菌丝体从基质中吸取。纤维素和木质素是其主要的营养来源，一般壳斗科树木的树干中，纤维素含量约为40% ，木质素约为24%，半纤维素中包括多聚戊糖（约为20%）和甲基多聚戊糖（约为1%）。黑木耳在分解、摄取养料时，能由菌丝体不断地分泌多种酶，通过酶的作用分解纤维素，木质素以及其他有机大分子化和物，使它们转变成黑木耳菌丝体易于吸收的小分子量的简单化合物。此外，黑木耳生长还需含氮化合物、维生素及微量的钙、铁、钾等无机盐类，耳树的这些营养是很丰富，尤其是边材发达和生长在土质肥沃，向阳山坡的耳树，养分特别充足。在这些耳树上长出的黑木耳，朵大、肉厚、产量高。耳树中含有的营养物质基本可以满足黑木耳生长发育的需要，但是在用锯木屑等袋料栽培的黑木耳时，则应添加一定量的麦麸、米糠，以补充氮源及维生素源的不足。

2.温度 黑木耳属中温性菌类，菌丝在6—36℃之间均能生长，但以22—32℃为合适温度，在5℃以下和38℃以上，菌丝生长受抑制。黑木耳对低温有很强的耐受力，生长在机制中的菌丝体和幼小的耳片可以忍耐-40℃以下的低温，可在我国任何地区自然条件下越冬。黑木耳对短时间的高温也有较强的耐受力，高温条件下菌丝生长较快，纤细，生长势弱。受过高温的菌种种植后有明显的减产作用。在15—27℃的条件下均能化为子实体，但以20—24℃为最适

宜温度，在温度较低，温差较大条件下，黑木耳耳片生长较为缓慢，但子实体色深，肉厚，抗流耳能力强，品质好。而在高温条件下，耳片生长速度快，色浅，肉薄，品质不佳。所以春耳、秋耳品质好于伏耳，在高温高湿 条件下常易出现流耳现象。

3.湿度 水分是黑木耳生长发育的主要条件之一。在不同的生长发育阶段，黑木耳对水分的要求是不同的。由于水分和透气性是一对矛盾，不同培养基，其透气性和保持水分的能力各不相同。因此不同的培养基，在黑木耳的不同生长发育时期，对水分条件的需要是各不相同的。用耳木种植黑木耳，在菌丝的定殖，蔓延生长时期，含水量应为45—55%，而木屑培养基含水量应为55—60%。水分过少，影响菌丝体对营养物质的吸收和利用，生活力降低，生长缓慢。水分过多，会导致透气性不良，造成氧气供应不足，是菌丝体的生长发育受到抑制，可能导致室息甚至死亡，另外易造成厌气性杂菌的滋生蔓延。在子实体发生和生长阶段，耳木含水量应为60—70%，木屑培养基水量应为70—75%。可见在子实体发生和生长阶段要求培养基的含水量要高于菌丝定殖和生长蔓延阶段。这是因为在子实体形成和生长接段要求有更多的水分参与养分的运输。另外，在这个阶段，还需要有较高的空气湿度（90—95%），以保证耳片的正常生长和发育。

4.光照 黑木耳再各个发育阶段，对光照的要求是不同的，在黑暗条件菌丝能正常生长，但子实体形成和生长都需要有可见光。据报道，黑木耳只有在光照强度为250—1000lux，才有正常的深褐色。再微弱光照条件下，耳片呈淡褐色，甚至白色。又小有薄，产量低。因为黑木耳是胶质菌，所以强烈的阳光暴晒不会使其子实体干枯死亡，但是烈日暴晒，易引起水分大量蒸发，生长缓慢，影响产量。木段栽培条件下由于有树皮保护，不至引起水分过度散失，出生长缓慢外，产量无大影响。但袋料栽培黑木耳出耳阶段必须搭荫棚，并增加喷水，以防烈日暴晒引起水分过度散失，而造成严重减产甚至大面积污染。

5.空气 黑木耳是好气性真菌。缺乏氧气，会使菌丝体和子实体的生长发育受到影响，甚至会造成窒息死亡，调治培养基时，水分不可过高，装瓶不能太满，在黑木耳整个生长发育过程中，栽培场地应保持空气畅通，清新，以供给菌丝体、子实体生长发育充足的氧气，另外，空气流通清新还可以避免烂耳，减少病虫滋生。

6.酸碱度 黑木耳喜欢微酸性环境中生活。菌丝体在PH4—7范围内都能正

常生长，以PH5—6.5最适宜。在段木栽培中，除了应注意喷洒的水具有酸碱度外，一般不需考虑这个问题。上述各种条件彼此并非孤立，它们是相互影响，综合地对黑木耳生长发育起作用。因此，人们在栽培黑木耳的过程中，应根据其习性进行综合性的科学管理，以便获得木耳的高产和稳产。

第二节 木耳常见栽培品种

1.木耳 子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-

6）μm。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。孢子肾形，无色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。

2.毛木耳 子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，（500-600）μm×（4.5-6.5）μm，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无色，肾形，（13-18）μm×（5-6）μm。

3.皱木耳 子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状，（2-7）cm ×（1-4）cm，厚5-10mm，边缘平坦或波状。子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×（5－5.5）μm。

第三节 黑木耳菌种生产

在食用菌种的培养上；我们把从黑木耳身上和从耳棒中分离出来的菌丝称"母种"，把母种扩大到锯木培养基上进行培养，产生的菌丝称“原种"，再把原种

篇三 木耳的栽培种植技术
七种黑木耳栽培技术总结

所要黑木耳栽培技术总结

目录

1. 黑木耳栽培技术 ………………………………………………………………1

2. 塑料袋地栽黑木耳技术…………………………………………………………2

3. 袋栽单片黑木耳高产技术………………………………………………………3

4. 桑枝屑袋料栽培黑木耳技术……………………………………………………5

5. 免大棚露地栽培黑木耳技术……………………………………………………6

6. 黑木耳地栽技术…………………………………………………………………9

7. 树叶袋栽黑木耳技术……………………………………………………………10

黑木耳栽培技术

大袋立体栽培黑木耳新技术，不仅可解决黑木耳袋料栽培产量低、易污染的弊病，而且具有不受气候条件、场地、资源、资金等限制，省工、省料、产量高、品质优、易栽培、周期短、效益高等优点。

一、栽培场地

可利用蔬菜大棚、空闲场地、阳台、楼顶、林果树荫下等场地，但要临近水源，通风好，远离污染源。

二、栽培季节

以当地气温稳定在15℃～25℃时为最佳出耳期。【木耳的栽培种植技术】

三、原料配制

1．棉籽壳90%、麸皮5%、玉米粉3%、石灰粉1％、石膏粉1％。

2.玉米心粉80％、麸皮10%、玉米粉5%、黄豆粉2%、生石灰粉2%、石膏粉1％。

四、装袋

菌袋可选择22厘米×38厘米×0.04厘米的高密度聚乙烯筒。装料时要力求装紧，不能使袋与料之间出现空隙，扎口要紧，以防形成水袋，使栽培失败。

五、灭菌

一般采用蒸气灭菌，根据生产量大小选用不同规格的锅炉。家庭栽培可用铁桶改制成蒸气发生器。改制时在铁桶的一侧割开一个口，并用直径为2厘米的钢管从开口处插入桶的另一侧，再将开口与钢管接触处焊严密。在开口的同一侧的不同位置开一个4厘米的口，并用一根4厘米的短钢管（稍插入桶壁即可）与开口焊接严密。2厘米管作加水管，4厘米管作

排气管，用砖砌成灶，将桶坐在灶上，桶内加水后即可于灶内烧火，使蒸气产生。灭菌中间须经常加水以免将桶烧干，影响蒸气发生量。

六、接种

接种人员进入接种室后首先可用75％的酒精棉球仔细擦洗双手一遍，然后每3人一组，一人从瓶内挖出菌种，两人解袋、扎袋。每袋两端接入红枣大小菌种2块～3块即可。一次要将所有菌袋全部接完，中间不可随意出入，否则需要重新熏蒸灭菌后才可再行操作。

七、发菌管理

接菌后的菌袋放入干净的室内或大棚内避光培养。保持温度在25℃～28℃。前5天不要通风，棚内可利用增光或遮光的方法增降温度，增光时袋堆要用黑膜或草帘遮光。5天后适合时适量通风，保持湿度在70％以下。经过40天～50天的培养，菌丝发满袋后可转入出耳管理。

八、出耳管理

1．场地管理。如果出耳场地选择在棚内，可在棚内作成15厘米宽，15厘米～20厘米高的小土埂，土埂间距80厘米，在室外也可以按这种方法作成土埂，如在硬化的地面，可按上述距离铺一层砖即可。

2．菌袋开口。准备好场地后，就可以对菌袋割出耳口。先将菌袋用1％的高锰酸钾溶液或0.2％克霉灵溶液清洗袋的表面，然后用锋利的刀片在两端分别划开4个～6个“V”形口，口的上部直径为2厘米左右。

3．菌袋摆放。划口后将菌袋平放于土埂上，袋与袋间距5厘米～8厘米，中间用土填实，如系硬化地面，也可不填土，填土的要在袋的上部也加上2厘米～3厘米厚的土层，然后按第一导摆法摆好第二层菌袋。不填土的要在第一层袋上摆上两根直径2厘米～3厘米的小竹竿，然后放第二层菌袋。这样，依次摆放6层～8层。最后在土堆近处铺设一层地膜，以防止喷水时土粒溅到耳片上。

塑料袋地栽黑木耳技术

塑料袋地栽黑木耳是一个完整的、成熟的技术体,每一个环节都有严格的操作要求，其具体程序与环节简介如下：

原料和菌种：栽培黑木耳的原料广泛易得，主要是林业农业和工业生产的下脚料：锯末、用枝丫树头粉碎加工的木屑、玉米芯、豆秸、葵花盘、甜菜渣、棉籽壳等等，此外配以一定比例的辅助原料：糠麸、豆饼粉、石膏和石灰等。

地栽黑木耳要选择适合地栽的“888”号菌种，其特点是速生、抗杂和抗逆性强，朵大、肉厚、色黑，能出2－3茬耳。

培养基制作：

把选好的原料按比例配好混拌，然后加水拌匀，使拌完的料含水量在60－65％，调好酸碱度，装入特制的折角丙烯塑料袋内，松紧一致，料面平整，用颈圈与棉塞封住袋口。 灭菌：

把装好的袋用常压蒸锅或高压锅进行灭菌，为防袋互相挤压变形，事先应装入灭菌筐内。灭菌时测温计时要准确，防止灭菌不彻底。

接种：

当灭完菌的袋出锅降温至30℃左右时接种，可采用“综合接种法”或接种机接种，严格遵守无菌操作原则，防止杂菌感染。

养菌

接完种的袋要在室内或室外遮光养菌，温度控制在15℃－25℃之间，待菌丝长满袋后，及时划口出耳。

管理：

长满菌丝的袋去掉棉塞、颈圈，每袋划8－12个“V”型口，均匀分布，摆在事先处理好的大地出耳床上，覆盖草帘遮光保湿。经过原基形成、原基分化、快速生长三个时期的管理，进入采收。

采收时要整朵连根抠下，去掉培养基，洗净杂质晒干。采完头茬后经处理，原有的袋进入二、三茬管理。

黑木耳葡萄园稻草瓶栽法

采用稻草作培养料，室内养菌，葡萄园出耳的方法培植黑木耳，成本低、栽培简单、生产周期短、经济效益高。一般每100公斤稻草培养料可产鲜耳100公斤左右。现将其培植方法介绍如下：

一、培养料配方稻草70%、米糠或麸皮25%、玉米粉1%、糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1.5%、硫酸镁0.2%、磷酸二氢钾0.1%、硫氨素50毫克，均按重量取原料配成培养料。

二、配料装瓶将料配好后即可装瓶。装瓶时，要边装边压实，直至齐瓶口。要求上下松紧适中，并用小木棒扎一孔直至瓶底，揩净瓶壁，用双层报纸和一层塑料薄膜封盖瓶口，用橡皮筋扎紧即可。

三、灭菌接种培养料装好后，及时搬入常压消毒锅内，在100℃下保持8小时灭菌时间，然后取出，待料温降到30℃以下搬入接种箱或接种室内，按无菌操作接入菌种，接种量以全部封盖料面为宜。

四、室内养菌接种后，将料瓶搬进培养室，竖放培养架上养菌。要求室内通风、干燥和避光。室内温度控制在26-28℃，使菌丝尽快萌发生长和定植。

五、出耳管理当发现料瓶里长出耳芽，立即将瓶子搬进葡萄园内，揭去瓶口薄膜，横放在耳架上，瓶底对瓶底，瓶口朝外，一排一排地放好。揭膜后，瓶口均要用湿布或报纸遮盖以利保湿催耳。

袋栽单片黑木耳高产技术

目前的袋栽黑木耳，主要采用常规的菌袋生产法，一是菌袋养菌时间长，菌袋成品率低，二是生产成本高，三是木耳品质差，最终影向生产效益。笔者通过近几年的大面积栽培，从中推出了以阔叶林枝桠、稻草、玉米芯、棉籽壳等农林产品的下脚料为原料，用17×33菌袋免口圈装料、常规灭菌、单扦接种，菌袋养菌仅需20天左右，且菌袋成品率在98%以上。在栽培管理中，再采用养菌室内打孔，栽培场地覆草帘控温保湿催耳、定时雾喷育耳。全周期50－80天，每袋产干耳50－60克，其产品以单片、无耳根、无残留、而优于椴栽。

1、栽培季节

在气温为10－32℃的季节均可栽培。早春及秋季栽培选用中晚熟品种，制袋在栽培前40天进行；晚春及初夏栽培选用中早熟品种，制袋在栽培前30天进行。

2、生产设备

以年产30000袋计算，需装袋机1台，高压灭菌锅（常压灭菌灶也可）1台，接种箱2台，培养室1－2间（25－30㎡），培养架若干；每亩备出水口径75㎜水泵1台，定时控制器1个，喷水带450m。若原料来源不具备，需增一套粉碎木屑、稻草、玉米芯设备。其投投资4000－10000元，使用8－5年。同时，每亩需备草帘400条，地膜4kg.。

3、菌种的选择

选择优良的袋栽菌种，是袋栽黑木耳成败的关键。一般情况下，袋栽品种分早熟、中熟及中晚熟，早熟品种有秦单2#，中熟品种有秦单1#、秦单3#，中晚熟品种有秦优858。

4、原材料的配备及菌袋制作

①、原材料的准备

栽制袋前备好17×33聚丙烯菌袋、代用棉、25cm镊子、酒精灯、95%乙醇、75%乙醇、甲醛、高锰酸钾或烟雾杀菌剂；同时备好木屑或棉籽壳、稻草、玉米芯、麸皮或精米糠及其

它物品。

②、配方【木耳的栽培种植技术】

A：木屑84%、精米糠13%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。 B：棉籽壳88%、精米糠9%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。

C：木屑44%、稻草40%、精米糠13%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。 D：木屑40%、玉米芯44%、精米糠13%，黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%，另加耳壮素0.2%。

E：木屑44%、稻糠40%、麸皮13%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。 ③、原料的培制、装袋及灭菌

先将木屑（棉籽壳、稻草、玉米芯）、米糠、石膏充分拌匀，再将耳壮素兑成母液，最后将母液均匀的分兑在总料所需的水中，与料充分拌匀，使之含水量达到58%。料拌好后，用打孔装袋机装入17×33菌袋中至适量，再将菌袋口反折于所打孔内，并压平整，塞上代用棉即可。装好的菌袋在短时间里置于高压灭菌锅或常压灭菌锅内进行灭菌，高压在0.147MPa下维持60分钟，常压在100℃维持12小时。

5、接种与培养

袋栽黑木耳的菌种以10cm栎木扦作种源载体，即木扦菌种，接种时，在无菌条件下，将该单根种扦插入灭菌后的菌袋孔中，然后塞上原有代用棉塞即可。对已好菌的菌袋方进培养室内进行培养。

培养室要求室内干净、保温、通分良好，培养架层距28－30cm，宽70－80cm，长度视室内而定，最高不超10层。培养室在培养前，先用400倍的克霉灵对架层进行喷雾杀菌，再按5g/m3的高锰酸钾和10ml甲醛薰蒸24小时，对室内进行杀菌，并将室内温度升至24－26℃，空气相对湿度控制在55%以下。在摆菌袋时，袋间必须有空隙，培养过程中，恒温、少湿、通分，这样，经18－25天，木耳菌丝即可长满菌袋。菌丝满袋后再培养10－20天。

6、催耳

①、打孔

为了保证出耳形态和出耳密度，将菌袋的划口改为打孔，打孔孔径4－3㎜，深度10mm，打孔密度80－100个/袋，打孔工具通常用3－4mm的梅花改锥最好，孔打好，一般放于培养架上，待打孔完全愈合后，再搬于栽培田间进行增湿催耳。

②、催耳场地的选择与整理

催耳育耳场地应选择在近水源、近电源的田间，场地选好后，经翻耕后进行平整。 ③、催耳

将已打孔后愈合的菌袋倒立摆放于平整的田间，每袋间隔3cm，长宽视草帘及场地而定，然后将草帘覆盖于菌袋之上，再在草帘上布上喷水带，喷水带间距2m。草帘覆盖于菌袋后，及时将草帘通过喷水带浇湿，并始终保持草帘的湿度，使菌袋在一定的湿度（85－90%）和温度（15－26℃）下形成耳基。在催耳期间，若遇高温，通过喷水带定时喷水进行控温，一般情况下，气温在26℃以上时，每1小时喷水20分钟，即可将草帘下的温度控制在25℃以下。通过7－10天的保湿，打孔处即可全部形成耳基，当耳基长之耳芽时，去掉草帘，即可散袋育耳。

7、育耳

在散袋前，先将地膜用12.5mm的皮带冲打成8×8cm的孔，然后铺在地上。地膜宽度为2m，刚好摆放10个菌袋，即袋距大约10cm，摆放长度视场地而定，使袋间间隔10cm，摆成长行，每行间距60cm，每行间布上喷水袋。

对已摆放好的菌袋，先在阳光下照晒至耳芽完全干透后，再喷水增湿进行育耳。耳芽（片）干透后的首次喷水，应持续60－90分钟，使耳片（芽）吸水达到饱和，然后，视天气状况

进行适度喷水，晴天，每停40分钟喷水10分钟（由水泵定时控制器自动完成），阴天，每停2小时喷水20分钟，这样持续2－3天后，耳片不在生长或长得很慢时（因为基本消耗完菌丝体所积累的营养），停止喷水，让阳光照晒2－4天至耳片完全干透。干透后的耳片，再根椐天气状况进行喷水，至耳片布在生长时，再次照晒至耳片干透。这样反复3－4次，耳片可达到成熟。

育耳阶段，要作到要湿就至耳片吸水达到完全饱和，要干就至耳片完全干透。

8、采收与加工

当耳片有八成熟时，应停止增湿育耳。让强光照晒至耳片九成干时，在下午或次日上午进行采摘，采摘后的木耳应及时凉晒在竹席上至完全干透，装于密封的塑料袋中。在淋雨季节采摘的木耳，还可放在有强力热风源的烘干机或烘房的笆子上进行烘干，烘时，将湿木耳一次摊在笆子上，在强热风下，经12－18小时可烘干，烘干途中，忌翻动，烘干后的木耳，及时装于密封的塑料袋中，进行保藏。

稻田套种黑木耳技术

水稻生长季节套栽黑木耳，水稻田的小气候能够较好地满足木耳子实体生长发育的需要，使黑木耳产量提高1－2倍，每亩产量可达250kg。具体方法如下：

1、菌种与稻田的选择

①、选择耐温菌种。

②、选择经耕作整平后易沉淀，经“烤田”后易板结成稻坂的田块。在稻田周围开挖排水沟，灌水深1.6－3.3cm，以备菌棒套作。

2、套种时间安排

每年4月中旬制作袋料，灭菌后经40－50天菌丝萌发。当菌丝缠绕，整袋呈绒白色，在袋料上方有条形出耳孔，即可进行套作放置。早稻田在6月15日前后，晚稻田在9月15日前后，在蔸间套放已经准备好的菌棒，按大小逐个放置。

3、水浆管理

稻田的水面不能过高，避免淹没菌棒。若有隐性水源，要注意排水，控制好水层，做到间歇落干。

4、采收

当耳片边缘变软，肉质肥厚，耳根收缩或背面产生白色孢子粉时，说明耳片已接近成熟或已经成熟，应及时排水采收。

桑枝屑袋料栽培黑木耳

黑木耳素有山珍、素中之荤的美称。桑枝（条）含粗蛋白5.44%、纤维素51.88%、木质素18.81%、半纤维23.02%、灰分1.57%，是生产黑木耳的上等原料。桑树中含有多酚类、黄酮类、生物碱等特殊成分，用其培育的黑木耳具有降糖减脂、抑醇防癌、增强免疫力等功能，是现代黑色家族的重要成员，是21世纪的营养保健食品。我市是蚕桑种植区，常年种植桑树0.73万hm2左右，每年产生大量的桑树枝条，不仅浪费而且还污染环境。利用桑枝种植黑木耳，变废为宝，既洁净了环境，又增加了农民收入。现将桑枝屑袋料栽培黑木耳主要技术介绍如下。

1季节安排与原料准备

1.1季节安排

根据浙江地区蚕桑生产季节，可安排在8月中下旬～9月中旬栽培黑木耳。

1.2原料准备

春蚕结束后，夏伐的枝条在桑地里晒干后收回。采用桑枝专用粉碎机粉碎，加工成绿豆大小的木屑备用。

2品种选择

篇四 木耳的栽培种植技术
黑木耳的栽培技术

学号：1102024022

生命工程学院

课程论文

（2013—2014学年 第一学期）

课程名称： 微 生 物 学

论文题目：专 业： 农 学

班 级： 一 班

姓 名： 唐 占 兵

授课教师： 郭 晓 帆

论文成绩：

沈阳工学院教务处编印

黑木耳的栽培技术

摘要：黑木耳( A ur icular ia aur icula) 隶属于担子菌门( Basidiomycota ) 、层菌纲( Hymenomycetes)、木耳目( Auriculariales ) 、木耳科( Auriculariaceae) 、木耳属( A ur icular ia)，其营养丰富、口感酥软滑脆，是餐桌上的佳肴，而且黑木耳有润肺和清涤胃肠的作用, 对痔疮出血、子宫出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及误食毒蕈等都有一定疗效经常食用木耳,可以减低人体血液的粘度,对心脏冠状动脉疾病和高血脂有预防作用,在人们生活中占有重要地位。食用菌产品被誉为21 世纪的绿色保健食品和健康食品，黑木耳是我国主要食用菌之一，历来深受广大人民的喜爱，提高黑木耳的品质和产量不仅能提高人民的生活水平，增加人民的经济收入，而且对农民脱贫致富、对增加国民生产总值有重要的意义。因此，掌握黑木耳的生物学特性及其优质、高产、高效的栽培技术，对实现黑木耳优质高产的目的具有重要的经济价值和社会价值。

关键字：黑木耳；栽培；生长条件；形态

一、营养价值：

黑木耳药食同源，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.031m g，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。黑木耳多糖是黑木耳的主要化学成分之一，黑木耳多糖可减弱四氧嘧啶对胰岛B细胞的损伤或改善受损细胞的功能，从而增加胰岛素的分泌而使血糖降低；木耳黑色素具有增强机体免疫功能的生理活性；黑木耳中含有一种水溶性成分—腺苷类物质，可以抑制血小板聚集；另据周国华等研究发现黑木耳多糖可明显提高衰老模型组小鼠细胞内过氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶的活性，同时降低丙二醛的含量，说明黑木耳多糖可以提高机体抗氧化能力，从而延缓机体衰老。Seon-Joo Yoon[等研究表明，黑木耳碱提物具有很高的高抗凝血活性。

二、形态特征：

黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成 。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分支的管状菌丝组成。子实体是由朽木内的菌丝体发育而成，初时圆锥形、黑灰色、半透明。逐渐长大呈杯状，而后又渐变为叶状或耳状，胶质有

弹性，基部狭细，近无柄，直径一般为4～10厘米，大的可达12厘米，厚度0.8～

1.2毫米，干燥后强烈收缩成角质、硬而脆。背面凸起，密生柔软而短的绒毛，腹面一般下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，呈深褐色至黑色，这一面有子实层。担子圆筒形，（50～60）×（5～6）微米。担孢子为肾形或腊肠形，（9～14）×（5～

6）微米，无色透明。担孢子多的时候，呈白糊糊的一层，待子实体干燥后又象一层白霜粘附在子实体的复面。

三、生活史：

实体在成熟期产生担孢子，担孢子在条件适宜的情况下萌发成单核菌丝，或形成分生孢子，由分生孢萌发再生成菌丝。担孢子具有“＋”和 “－”不同的性别，其性别是受一对遗传因子所控制。单核菌丝和担抱子的性别是一致的。不同性别的单核菌丝结合之后，形成双核菌丝，并借锁状联合不断增殖。双核菌丝达到生理成熟阶段，就在基质表面形成子实体原基，并不断胶质化，发育成子实体。成熟的子实体产生大量担孢子弹射出去，又开始新的一个世代。这就构成了黑木耳的生活循环。

四、生长条件：

黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气，和酸碱度。

1. 营养：

黑木耳对营养条件的要求主要以碳素和氮素为主，以及其他微量元素。正常的碳氮比是20:1，人工袋料栽培黑木耳，就是利用各种有机养料，根据黑木耳生长所需的营养成分合理搭配，使其达到速生高产的目的。在配方中添加麦麸、米糠等含氮量比较高的培养料来弥补营养，但必须合理搭配，决不能使氮过高，如果过高，菌丝生长过旺、徒长，会加速菌丝体老化、收缩。影响子实体生长，造成减产。黑木耳生长对营养的吸收利用是在菌丝体生长发育阶段在酶的分解作用下，将培养料中的有机物转化成多糖后溶解于水中，是菌丝体不断发育复壮，待外界条件适合，子实体细胞开始分裂，直至成熟。木耳在生长过程中的蒸腾作用非常大，不断地干干湿湿能促进木耳子实体的生长。当耳片水分在蒸发时，菌丝体营养也在不断的输送，直到子实体水分消耗完，营养便停止供应。这时菌丝体菌丝体开始储藏营养，当子实体重新吸水，菌丝体储存的营养再次输送给子实体。

这样反复多次，直到耳片成熟。因此在人工管理期间，叶面施肥是不起作用的，使用激素等同样也无效。

2. 水分：

袋料栽培要求料内的含水量以65%左右为宜，这样有利于菌丝的定植和延伸。湿度过小显著影响其生长发育；湿度过大，会导致通气不良，氧气缺乏，菌丝体生长发育受到抑制。在子实体形成和生长发育阶段，空气中的相对湿度还要保持在90%～95%，若低于80%，子实体形成迟缓，低于70%不形成子实体。子实体的生长发育，虽然需要较高的水分，但要干湿结合，这样有利于子实体生长发育的良好环境，可获得黑木耳的优质高产。

3. 温度：

黑木耳属中温型木腐菌类，孢子萌发的温度为20~ 32℃；菌丝生长的温度范围在4~ 35℃；在适温范围内温度越低，生长越慢，但菌丝健壮、洁白、抗逆性强；超过25 ℃，菌丝生长速度虽快但细弱无力、极易老化；子实体生长发育的温度范围5~ 32 ℃；在适温范围内,温度越低，子实体色黑、肉厚、折干率高，质量好；当超过25℃ 时，耳片薄、色淡、易流耳。黑木耳对低温有很强的抵抗力，短时间的温度急剧变化也不影响生活力。

4. 光照：

菌丝在黑暗的环境中也能生长，但散射光条件有促进作用。子实体在黑暗环境中很难形成，在微弱的光照条件下，子实体发育不良，质薄呈浅褐色。在光照充足的条件下，子实体颜色深，长得健壮。只要有高的湿度，强烈的阳光也不抑制黑木耳的生长。因此，在生产上要选择阳光充足的地点作为栽培的场所。

5. 空气：

黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳)活动。因此要经常保护耳场(室内)的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气，即“先弱后强”。

6. 酸碱度：

黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5-6.5为最好。代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。总之要求“先碱后

酸”。

五、黑木耳栽培

1. 栽培时间安排

袋料栽培改良黑木耳有春季与秋季栽培，春季出耳应安排在出耳前两个月备料、制袋，秋季8～9月接种或气温在22度以下制袋。

2. 拌料

配方①： 棉子壳45%，木屑45%，麸皮8%，石灰2%，pH 值自然，料与水的比例为1∶1.4；

配方②：干或湿中粗（0.3 cm 以下）木屑78%，粗糠10%，麸皮10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料与水的比例为1∶1.3，pH 值自然。

3. 菌种选择

合格的菌种应具备以下条件：菌丝洁白、粗壮，呈绒毛状，无杂菌或可疑现象；培养时间在三个月以内，菌种与瓶壁紧贴，瓶壁附有少量白色水珠，菌种富有弹性，瓶壁或菌种表面有浅褐色胶质物或少量耳芽；木屑菌种表面长有菌丝，已看不到木屑，挖出时成块不松散，拿出棉塞后可闻到菌种的清香气味。凡颜色不纯正，干枯收缩，瓶底积有黄褐色液体，有霉臭气味的菌种,多有杂菌污染或是老化的，不可用来接中。

4. 填料

一般选用折径宽17cm、长35cm、厚0.04mm的聚丙烯或低压聚乙烯袋。操作时，先抓些料填入袋内，用拇指和食指将袋底两角塞紧，然后将真经1.5～2cm的木棒插入料中，木棒四周继续填料，分层稍压实，特别注意使袋内靠近壁的料压实，以防止培养后期发生“脱壁”，出现侧生耳基引起自溶，造成污染。填料到料高18～20cm，将木棒小心旋出，使料袋中央形成一预留空穴。捏紧袋口，套上套环，塞上棉花。

5. 灭菌接种

装袋后到常压灭菌锅内，以100℃保持16小时以上，当温度冷却至25℃以下时可抢温接种,使用气雾消毒剂进行消毒接种，菌种应选用优良、高产、纯正、无生理性病害的适龄菌种.

6. 发菌与养菌

篇五 木耳的栽培种植技术
黑木耳种植技术

篇六 木耳的栽培种植技术
地栽黑木耳栽培管理技术

２０１２年第０６期（总第２６８期）

吉林农业

ＪＩＬＩＮＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＥ

ＮＯ．０６，２０１２

（ＣｕｍｕｌａｔｉｖｅｔｙＮＯ．２６８）

地栽黑木耳栽培管理技术

宋勇仓，蓬红梅，王秋丽，王永龙

（陕西省宜君县园艺工作站，陕西宜君７２７２００）

摘要：地栽黑木耳是把黑木耳的茵袋摆放在室外的田块上进行出耳管理的一种技术。是近几年来宜君县新兴起的一种栽培方式，该技术以木屑、秸秆为原料，很好地解决了末耳产业和林业发展的矛盾．改变了依靠木材生产木耳的历史。通过采取地栽技术，极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，提高了生物转化率和产品商品性，经济效率高，有利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。

关键词：地栽：黑木耳；栽培技术中图分类号：￥６４６．６文献标识码：Ａ文章编号：１６７４—０４３２（２０１２）一０６—０１２１—２

１季节安排和场所选择１．１季节安排

地栽黑木耳也叫塑料袋地栽黑木耳，在７月初采收的叫春耳，７－８月份采收的叫伏耳，９月份采收的叫秋耳。现在我县一般种植春耳，春耳耳片肥厚，颜色深黑，品质好，实际上秋耳比春耳质

采用机械装袋，可使装袋打孔一次完成，既节省人力，又保

证了质量，袋一定要选用聚乙烯袋，因聚乙烯袋在低温时不易破损，质地柔软，易收缩，开口出耳时保湿性能好，喷水时不易使

菌袋内积水，减少了出耳的后期污染。装袋时一定要压紧整平，

一般填料高度为１９—２０锄，每袋重约１．２ｋｇ，装料后套上颈圈，压

上盖，盖和料面应保持３－５ｃｍ空间高度。

量好。采取地栽，要结合我县冷凉的气候特点，合理安排生产，一般情况下从１２份开始就可以制棒了，翌年５月下旬到６月上旬催

耳，７—８月出耳。

３．４灭菌

装完料的栽培袋应及时进行灭菌，不能放置过久，防止料变

酸。一般多采用常压蒸汽灭菌。灭菌要做到“攻头、保尾、控中

１．２场地选择【木耳的栽培种植技术】

黑木耳喜欢光线较暗、潮湿的生长环境，最好是林阴地，耳场要建在靠近水源、水质良好、清洁卫生、远离污染源、通风良

好、空气新鲜的平缓地方，以前发生恶性杂菌污染，如发生过链

间”，既大火攻头，点火后６—８小时要使温度升至１００℃，中间保持ｉ００℃１０一１２小时，然后再焖锅１～２小时，待锅内温度降至Ｕ６０。Ｃ以下时趁热出锅。出锅时应仔细检查破损料袋。发现后及时用胶

布贴好，雨天出锅应采取防雨措施。

孢霉的场地、垃圾场地等都应当远离。另外要能够及时排泄降雨

造成的积水。选择的场地一年只使用春秋两季。

２产前准备

２．１原材料准备

黑木耳生产以阔叶硬杂树为主，如柞木、桦木、苹果树、梨树等，麦麸、豆粉要求新鲜无霉变，最好是大片麦麸，木屑要提前过筛，筛除掉较大的木块，可以有效防止破袋的发生，石灰、石膏、菌袋、消毒药剂等都要提前准备。２．２菌种选择

木屑袋料栽培黑木耳，首先应选择优良菌种，主要表现在：菌丝活力旺盛，抗杂能力及抗逆力性强，耳片生长速度快，耳片肥大，单片，成熟期在１５－－２０天内，耐旱或耐淋。根据菌种特性，可分为早熟及中晚熟品种，我县栽培一般选择宜研一号、宜研二号等中晚熟品种。

３．５接种

将灭菌好的菌袋温度降至２５。Ｃ一２８℃时放入接种箱，接种时要进行严格的无菌操作。将准备接菌的菌袋、手套、菌种和接种工

具等也放入接种箱，用高锰酸钾和甲醛进行消毒３０分钟，接种前

先用７５％的酒精擦洗手及接种工具，接种时拔出菌棒接入菌种，然后用灭过茵的棉花堵上孔口，这种办法不但发菌快，还可缩短菌龄，防止菌袋上部因菌龄长而老化，耳长不大，影响产量。３．６养菌

养菌要确保培养室内空气清新、环境清洁，黑木耳在５℃一

３０℃之间菌丝均能生长，但是温度低于１５＂Ｃ，菌丝生长缓慢，高

于２８℃菌丝纤弱，下地后易出红黄水，进而造成杂菌污染。养菌期间，菌室温度一定要控制在２２＂Ｃ－－２６＂Ｃ之间，防止高温过高。前期预防低温，接种后的前１０一１５ｄ，室内温度保持２６℃，有利

于菌种萌发和菌丝封面；中后期防高温，当菌丝全部封面料表面

３菌袋配方和制袋

３．１配方

常用配方有：①杂木屑７８％，麸皮２０％，石灰１％，石膏１％：②棉子皮９３％，麸皮５％，蔗糖１％，石膏１％：③杂木屑９３％、麸皮５％、豆饼粉１％、营养素０．５％、生石灰０．５％。３．２拌料

培养料最好用拌料机拌料，如果人工拌料，至少要保证辅料先拌三遍，主料和辅料混合拌三遍，或者先把辅料混合拌匀后，一层主料，一层辅料，混合后正反方向各拌２—３次就可以了。培养

时，要逐渐降温至２２。Ｃ，可采取在室内设置通风设备，每７—１０ｄ倒架一次，互换位置等办法降温，以免形成高温菌，造成老化，抗逆性差，划口后不出耳等问题。另外要及时拣出被杂菌污染的菌袋，保持暗光养菌。菌袋长满后，如果不能立即出摆，要及时下架，放在０９Ｃ－５℃的室内储存，或将养菌室温度降至Ｏ＇Ｃ一５＂Ｃ，不然，菌在适温下继续长，将会老化，老化划口后，木耳长不大就烂，会造成减产，严重时甚至绝收。４科学地摆

４．１选地作床

要选择宽阔、平坦、无杂菌的场地，最好是没摆过木耳的林

阴地，另外所选场地要具备良好的水源，通风向阳，排水良好；

料加水拌匀后，要堆焖２小时，让其水分浸润湿透，以免影响灭菌效果。使含水量达６３％－６５％（一般用手抓拌好的培养料指缝间有

水迹，但不往下滴为宜），即可装袋。

３．３装袋

并要考虑不能被洪水冲走，尽量避开沙地。作床时，要求南北向或顺地坡作畦，长不限，宽１．３－１．６ｍ、深３—３．５ｃｍ，畦间留０．５ｍ宽

ＪＩＬＩＮＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＥ

１２１

２０１２年第０６期（总第２６８期）

吉林农业

ＪＩＬＩＮ

ＮＯ．０６，２０１２

ＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＥ

（ＣｕｍｕｌａｔｉｖｅｔｙＮＯ．２６８）

秋白菜无公害高产栽培技术

任长春

（公主岭响水镇农业技术推广站，吉林公主岭１３６１００）

１选择优良品种

一般用于腌渍菜的选择高装大棵的品种，如锦洲大棵、岭农６１８等；而用于冬储的种植矮棵包心菜，如锦洲大包心、好再来１８、９ｌ一１２等高产优质的品种。２精细整地施足底肥

一定要选择地势平坦不积水的地块，在起垄前要施足底肥，底肥以农家肥为主。每亩地要施充分腐熟好的优质农家肥５０００一７０００公斤。然后精细整地，以备播种。

３适时播种

在我地区一般在７月下旬进行播种，以亩保苗２５００株左右为宜，要做水种，但覆土不宜过厚，在１—１．５厘米左右。４保证齐苗。培育壮苗。加强病虫害防治

在种子顶土，幼苗待出齐时各浇一次水。同时在间苗期和定

面出现灰毛是霜霉病病症。发现病苗要及时拔掉，带出田外彻底销毁。中耕除草要浅耪背，深耪沟，以免伤根损叶，影响幼苗生

长。防止病菌的侵入危害，要及早防治害虫。蚜虫是传播病毒的媒介，出苗后发现蚜虫可喷洒灭蚜威或菊酯类农药５０００－－８０００倍液，对危害幼苗的黄条跳甲，曲条跳甲每亩喷Ｏ．４％的除虫精粉１—２公斤。防止地下害虫可用辛硫磷每亩０．２—Ｏ．５公斤拌饵料后于傍晚均匀擞于土壤表面。

５莲座期和结球期的综合管理。

团棵后适量追施氮磷钾肥，以提棵壮苗，防止外叶徒长，增

强对病害的抵抗能力。此时更要加强对水分的管理，浇水时要掌

握渐干渐湿，包心前ｌＯ一１５天浇一次透水后，蹲苗炼秧；直到叶

片变厚，叶变深，特别是植株中心幼叶出现绿色时，结束蹲苗。要注意防止蹲苗过度抑制秧苗生长而延迟结球，出现霜霉病、黑

苗期也各浇一次水。一般情况下，最好在早晨或傍晚浇水，避免因地温降低过快而影响幼苗健壮生长。防止病虫害侵染和流行，如幼苗弱小，每亩可施５—７．５公斤的尿素做提苗肥，但切不可施肥过多，以防幼苗徒长。间苗与定苗，一般在拉十字期、２—３片真叶、５—６片真叶时各问一次。８Ｊ＋真叶时（即团棵期）定苗。每次间苗定苗时，要选留生长健壮无病虫苗。一般叶片向一方，真叶叶柄弯曲，心叶皱缩的是病毒病病症；叶片上出现黄斑，下

斑病等病害时，要交替喷洒２５％瑞毒霉７００一８００倍液，或７５％的甲基托布津８００－－１０００倍液，或代森锰锌５００倍液。严重病株要及时拔除。此时也是菜青虫、小菜蛾等害虫发生时期，可用４００－－５００倍的Ｂｔ孚１．剂或４０％的乐果乳剂１０００倍液防治，争取消灭在三龄前。进入结球期应一直保持土壤湿润，不能断水，一直到收获前１０天左右停止浇水。此时是软腐病发生初期，可连续喷洒１５０一２００ＰＰｍ的农用链霉素２—３次，进行防治。发现严重病株及时拔除，带出田外深埋，并于病株周围撒石灰粉，以防扩展蔓延。

的作业道（雨季可作排水沟），摆棒前，床面撤一层白灰，浇一

遍透水，然后喷５００倍甲基托布津和敌百虫，最后在床面铺上编织

袋以免浇水、下雨、接帘时耳片溅上泥沙。

４．２割口摆袋

（１）割口前先用甲托或来苏尔等消毒溶液对菌袋表面进行消毒，割口时“口”离菌袋底部（贴地的一头）４ｍ，距顶部２ｍ，用刀片或手术刀割“Ｖ”形口，划口角度为４５。一５５。，角的余线长度为１．８－２ａｎ，深度０．８ｃｒａ，每袋割３层，每层４个，口与口之间

呈品字形排列。

（２）将划完口的菌袋摆在潮湿的床面上（摆袋之前如果床面

干燥，一定要喷一遍水）。

畦内袋与袋的间距均为２０ｃｍ。

５．３子实体分化生长期（７—１０ｄ）

从核桃状至成熟。这阶段可以将草帘、遮阳网、塑料布全部收起，使子实体在全光的条件下分化成长。集中催芽的要进行分床，床面设铺编织袋，在分床后的菌袋间撒一些碎稻草或树叶等，以防止喷水或下暴雨时，将泥沙溅在耳片上。大湿度、大通风是黑木耳迅速成长的关键，但是喷水过量，由于营养供应不足，耳片虽然伸展较快，但耳片薄，且容易产生流耳。在水分管理上，要遵循“干长菌丝，湿长耳”的规律，采用“干干湿湿，干湿交替”的管理方法；早晚往茵袋、耳片上直接喷水，要喷透，白天气温高时不喷，喷３天，停１天，这样耳片厚且颜色深。出耳旺盛期，相对湿度要求８５％－－１００％之间，阴雨天少喷，晴燥天

多喷，耳片膨胀、湿润、新鲜为水分适宜，如耳片积水，说明耳片吸水能力减弱，水分过大。

５出耳管理

５．１催芽期（７－２０ｄ）

即由划口至原基形成（出黑线）。为了保持温度。这期间塑料不要掀开，也没必要通风。但要注意三点：一是防止高温，床内温度不得超过３２＂Ｃ，遇到高温天要采取加盖草帘或遮阳网等措施；二是如果上面盖的是草帘，需要在划口后的前一周内，早晚

掀开草帘３次，让散射光照射菌袋，使划口处重新生长的菌丝尖端

６采收

当黑木耳耳片即将展平、边缘变薄、耳根收缩、八分成熟

时采收最合适，此时的耳片品质佳、重量大，如果拖延采收，孢子弹射，既保证不了质量，耳片无弹性、又会造成减产和流耳。采收前应停止浇水。要采大留小，小的可留着下茬采收。另外，

刚下过雨或喷过水后。不要马上采耳，让子实体在菌袋上晾晒半

接受光线刺激，形成耳芽，盖遮阳网的，不用掀开；三是要严禁

往菌袋上喷水。

天，半于后采收，可避免出现蜷耳。采摘下来的黑木耳应剪去耳

根，撕成片晾晒或者烘烤，烘干后的木耳，应及时装于密封的塑料袋中保藏或上市出售。

５．２耳芽生长期（２０一２５ｄ）

从原基形成至耳芽长到１—２ｃｍ（形状核桃状）。这阶段，要加大湿度，使刚剐形成的耳芽始终保持湿润生长状态，为此要做到：１．盖草帘的，要去掉塑料布，昼夜盖着草帘，往草帘上喷水，使草帘始终保持湿润：２．盖遮阳网的要将塑料布掀开，往菌袋上喷一遍水，再立即盖上压严，给床内增加湿度，以便使耳芽

出的更齐，长得更快：３．要继续防止高温。

作者简介：宋勇仓（１９８１一），男，陕西塔宜君县园艺工作站助理农艺师，从事蔬菜技术推广＿Ｔ－作。

１２２ＪＩＬＩＮＡＧＲＩＣＯＬＴＩＪＲＥ

地栽黑木耳栽培管理技术

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：

宋勇仓， 蓬红梅， 王秋丽， 王永龙

陕西省宜君县园艺工作站,陕西宜君,727200吉林农业C版JILIN NONGYE2012(6)

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1、木耳的栽培技术(共6篇)黄背毛木耳的栽培技术[农广天地]黄背毛木耳的栽培技术　 因晒干后变成黑色，背面有较长黄色绒毛，所以就被叫做黄背毛木耳，它和黑木耳是一对孪生姐妹。其营养价值很高，尤其是它背面的绒毛中含有丰富的多糖和粗纤维，具有助消化等药用价值。黄背毛木耳在我国大部分地区都能生长，而且产量高，易于管理。本期节目介绍木耳的栽培技术。(2017-06-20)