老年人餐厅

导读：　老年人餐厅(共7篇)开一家老年餐厅专门服务老年顾客，稳当赚钱同事老宋下岗后，在街头开了家餐厅。起初，老宋急于创业，咨询了有关专家，给予的忠告是，任何时候做吃的不会亏。看到满街的店铺的确也是以“食”居多，不少的早餐店，尤其是那家老字号甜食馆顾客的队伍排转了弯，一年四季即使在春节几乎天天如此。老宋琢磨：我上午卖早餐，中下午...

篇一 老年人餐厅
开一家老年餐厅专门服务老年顾客，稳当赚钱

　　同事老宋下岗后，在街头开了家餐厅。起初，老宋急于创业，咨询了有关专家，给予的忠告是，任何时候做吃的不会亏。看到满街的店铺的确也是以“食”居多，不少的早餐店，尤其是那家老字号甜食馆顾客的队伍排转了弯，一年四季即使在春节几乎天天如此。老宋琢磨：我上午卖早餐，中下午搞小炒，晚上上点菜，面面俱到，总能在市场上分得一杯羹吧？

　　老宋的店就这样懵懵懂懂地开了张。由于主要请的是白案师傅，能做出一些特色小吃，早晨到上午九点以前，生意还算得上火爆。

　　时间一久，老宋发现，顾客是分时段来的。早上七点以前，主要是年轻的上班族，他们图快，油饼还在锅里就猛起来催，饮品要装进袋子提起来就走。八点以后则是中老年顾客。出于好奇，一天老宋问一位老者：“您为什么此时来啊？”老大爷呵呵一笑：“我们也没啥事，早上挤不过年轻人。现在这个时候吃早点有座位，优哉游哉，多自在啊！”老宋闻言，心有一动。仅靠早上的销售额难以撑住店面，老宋为此困惑不解，想找到解脱之道。

　　接连三天，老宋啥也没做，细心观察周围一些“长盛不衰”吃店的经营诀窍。譬如那家老字号，它是以“三鲜豆皮”和“糊汤鱼粉”等两个特色食品吸引顾客，带动其它。还有家做广东肠粉的小店，看上去十分不起眼，虽然价格偏高，但年轻女性是它的“粉丝”。老宋悟出一个理：自己的餐厅要有顾客定位，靠口碑辐射周围，还没有哪家专门服务于老年顾客的餐厅。对了，店名就改成“老年餐厅”，把这个群体的生意做透，就能立于不败之地。

　　店名改了，朴实简约，直奔主题。椅子由硬质塑料换成宽松有靠背的，干净有些“陈色”长木桌，厚实的瓷碗，筷子为木筷，地上全铺了防滑垫，早餐的品种都是些“大路货”，油条、油饼、豆浆、素粉素面、稀饭、各种开胃的小咸菜等。下午以各种莲子汤、红枣羹、银耳羹、排骨藕汤为主，配以松软的馒头包子，就连服务员也换成了三、四十的嫂子。价格较优惠，绝对在老年顾客能承受的范围内。整个就餐环境显得整洁、随和、价廉、不拥不挤，再加上有耐心嫂子们周到细致的服务，一开张就受到了周围老年顾客的追捧。老年人没有时间观念，随兴而来。整个餐厅从早到晚顾客不断档，他们这儿吃得随意、经济实惠，很有“忠诚度”。老宋也看得开心，聊些家庭琐事，与很多老年顾客交上了朋友。

　　转眼间，老宋的老年餐厅已开了三年，暴利没有，但靠着几分几毛的微利集腋成裘，做出了自己的特色。老宋自豪地说，他的经营秘诀是公开的，找准了顾客的定位。有人模仿过，但急功近利，不能细水长流。服务于老年人要靠耐心，呵护，还有一片炽热的爱心。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　○编辑／郑德清

篇二 老年人餐厅
开业营销策划有绝招,魅力厨娘餐厅大打老人牌

　　北京魅力厨娘餐饮有限公司（简称魅力厨娘餐厅）的创办人王利军是个“活泛”人，他是厨师出身，但想法特多，能“折腾”事儿。最近，他圆了自己的开店梦，在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”，九月初开业来，生意火爆，每天平均翻台都在三次以上。在小区内把餐厅做火，王利军有三招制胜：以小区内的老年群体为突破点，以“孝文化”做主题打动他们；用“千岛湖炖菜”做明档，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；让高档酒店菜成功空降到居民小区，而且销售火爆。

　　餐厅开业营销策划：大打“孝顺”牌

　　王利军说，开店一定要有主题，不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”，是由选址决定的。由于店址选在了居民小区，小区内的“留守老人”就成了突破口，这个群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先，年轻人白天上班，平时也碰不到一块，而老年人则会经常碰面拉家常，通过他们的口口相传，可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次，大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢，至于到哪里去吃，老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。

　　主题确定了，开店后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。

　　策划1

　　只要是老人 来的都有奖

　　刚刚过去的中秋节，魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动时间为9月30日-10月26日（重阳节）晚8点整，凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的，每桌满199元抽取一张奖券，满398元抽取两张奖券，以此类推。奖券分为正、副两部分，正券由顾客保留，副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等，由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。10月26日晚8点19分举行幸运老人抽奖仪式，当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人，其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名，共计30名幸运老人（本次参加抽取奖号的六位老人将会得到精美礼品一份）。参加本次抽奖活动的老人百分之百有奖，凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人，将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖（餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份）。

　　策划2

　　九九重阳节 为老人开流水席

　　10月17日-10月26日（重阳节），这十天内，每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联系好，由居委会将60岁以上的老人通知到并排好顺序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，这样一来，必然在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在200-300元之间，但一定要精做成800元一桌的标准，烹调过程比平时还要用心，在菜品搭配时要注重养生，适合老年人食用。

　　策划3

　　老人来就餐 菜金打九折

　　魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”，所有菜品不打折，但对60岁以上的老人例外，一桌10个人里有一个老人满60岁，整桌菜金就可以享受优惠10%；为了让行动不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装，出品与酒店一模一样，直接送到客人家中。目前，免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享受。

　　两招提高出菜速度

　　随着这几项活动的推出，餐厅在“留守老人”中做出了口碑，现在天天有人排队等座，这就要求餐厅快出菜、多翻台，为解决这个矛盾，王利军想了两个办法:一是推出千岛湖炖菜，二是制定出菜速度标准。

　　将炖菜做成特色

　　魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作千岛湖炖菜，既节省了出菜时间，又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，打热即可上桌。由于明档比较显眼，基本每桌都要点一两道，几分钟即可上桌，所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的情况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特色，例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等，虽然都是炖菜，但与北方客人见惯的东北大炖菜截然不同，清爽鲜美，用料也稀罕。明档的这些菜没上菜谱，因为菜品更新较快，要让客人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”，是随着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜，非常旺销

　　千岛湖一锅鲜

　　原料：千岛湖野生鲫鱼共1000克，湖蟹一只，牛蛙400克，江南新鲜时笋300克（有冬笋时用冬笋，有春笋时用春笋，也可用泡发的干笋代替）。
调料：猪油10克，白糖1克，味精3克，盐4克，鸡精3克，野山椒10个，鲜紫苏叶2克，高汤1000克。

　　一张多用表格 加快出菜速度

　　还没开业，餐厅就制定了《出菜速度、品质培训资料》，服务员、前厅经理、传菜员和厨师人手一份。这张多用表规定了每道菜的出菜时间、味型、烹调手法、主要用料，服务员可以将其作为给客人讲解菜品的培训资料，厨师则可以参照其中的出菜时间控制自己的出品速度。

　　出菜速度、品质培训资料（热菜）

　　菜品：大酒店空降小餐厅

　　魅力厨娘餐厅对周围人群产生吸引力还有一个原因，那就是来这里能以小餐厅的价格吃到大酒店的看家菜。

　　碧波紫茄、四喜甲鱼、野菜跳水丸子……很多菜品都是实打实从原来的大酒店中搬来，野菜跳水丸子原价32元，现价19元，碧波紫茄原价22元，现价9元……价格是“跳楼价”，但质量和分量却一点不含糊，变化只在于装盘。以前在宾馆出菜时用的盘子大气、豪华，盘饰、围边也比较讲究//首发align="center">[1] [2] 下一页

篇三 老年人餐厅
老年餐厅及送餐点策划

老年餐厅及送餐点策划方案

随着中国经济的发展，社会老龄化及人们生活节奏的不断加快，老年餐厅及送餐点以它简便、快捷、健康、卫生、价格低廉的优势，会成为一种流行餐饮形式。

老年餐（送餐点）的消费市场有：

1、社区化早餐，大众食堂

2、中午是老年人及学生的小饭桌

3、大家的主食厨房

4、人人会下厨，半成品菜

5、大众加工厂

现有的快餐店及主食厨房店面租金成本高昂也使得产品价格较高；且营业高峰时需要排队。这使得老年餐厅及送餐点会受到人们的青睐！

老年餐厅及送餐点必须一统彻底，统一标示、统一服装、统一服务、统一配送、统一标准、统一价格，以早餐、主食为主，以中餐为辅，必须做到快捷，卫生，营养，美味，价廉的特点。

早餐及主食受众最多，特别随着城市规划的发展，路边摊会慢慢减少。另外，随着新建筑越来越多，沿街店铺的租金成本也逐渐抬高，店面式餐饮店的经营压力会越来越大，送餐点这种低成本餐饮项目的优势将会越来越明显！

［经营优势］：

▪ 经营市场大；

▪ 所需资金投入较小；

▪ 由于没有昂贵的门店租金负担，而且以早餐及主食为主，中餐菜品种类较固定，

因此材料及人工等损耗较少，经营风险相对于经营门店式快餐要小的多。

▪ 经营管理相对简单；如经营得当，运作稳定后，还可充分利用已有资源，开发其它的项目利润点，发展空间很大。非常适合小本起步创业！

［经营模式］：

▪ 早餐‘秉承现买现吃，方便快捷，卫生易带的原则。

▪ 午餐 订餐制（样式多样固定菜谱，荤素搭配赚口碑）

▪ 晚餐 老百姓的主食厨房卫生、快捷、多样化、味道好

［宣传模式］

▪ 形象统一，明亮易懂口口相传

▪ 采用软文、互联网和传单分发等方式做宣传；

▪ 由统一标志的运送工具和服务人员进行讲解。

［设备投入］：

▪ 工作间、厨房；

▪ 办公设备、通讯设备；

▪ 厨房设备；

▪ 送餐的交通工具等。

［人力投入］：

▪ 店长

▪ 厨师；

▪ 工作人员；

▪ 送餐点工作人员。

现在应对现有工作有实施步骤、运作流程、经营管理和营销策略的基本方案及日程。内容涉老年餐厅及送餐点经营的方方面面，注重细节和实际可操作性，深入浅出、简洁明了地行文排表，如何市场定位，如何完善服务，如何加强管理，如何规避风险，如何扩大规模，如何盈利赚钱……

方案需对老年餐厅及送餐点详尽的具体实施指导，更要注重管理和经营上的一些技巧和创新。针对老年餐厅及送餐点经营中的一些难点和关键环节，如：人力成本控制、产品开发、同行业竞争等，提供了切实可行的运作实施方案，并需具有一定的前瞻性。

方案主要内容：

老年餐厅及送餐点的市场可行性剖析

老年餐厅及送餐点的经营方式

老年餐厅及送餐点的整体运作流程

老年餐厅及送餐点的目标市场定位分析

老年餐厅及送餐点的前期市场调查

· 经营环境调查方法和技巧

· 市场需求调查方法和技巧

· 目标顾客情况调查方法和技巧

· 竞争对手及其市场销售策略的调查方法和技巧

老年餐厅及送餐点的选址

·老年餐厅及送餐点选址时要考虑的关键因素

· 适合开设老年餐厅及送餐点的位置

· 有效降低综合成本的选址技巧

· 选址时的注意事项

老年餐厅及送餐点布局设计与装修

· 标准老年餐厅及送餐点厨房功能分区布局图

· 老年餐厅及送餐点的厨房生产流程

· 厨房的区域划分及用途

· 厨房的设计及注意事项

厨房设备配置

· 创办老年餐厅及送餐点所需的各种厨房设备、用具的配置 · 各种厨房设备价格参考表

· 购买地点及选购注意事项

老年餐厅及送餐点相关证照办理

· 无店铺快餐配送中心所需的相关证照及办理流程

· 办理各种证照时的注意事项

老年餐厅及送餐点的员工配置

· 各岗位员工列表、配备比例和数量

· 各岗位员工职位要求及条件

· 招聘员工的渠道及试用

· 各岗位的人员工作安排

原材料采购/验收/储存

· 各种原材料的质量鉴别和采购要领

· 原料验收方法及验收时易出现的问题

· 各种原材料的储存方法

· 原材料成本控制技巧

老年餐厅及送餐点加工

·老年餐厅及送餐点的加工流程及注意事项【老年人餐厅】

·老年餐厅及送餐点的操作规程与质量标准

· 厨房的生产与管理

·老年餐厅及送餐点加工的调味技术

·老年餐厅及送餐点加工环节的成本控制措施

· 厨房能源、燃料的成本控制措施

·老年餐厅及送餐点菜单策划

老年餐厅及送餐点的包装/保温/保鲜

· 常用的外卖包装、保温用品介绍

· 快餐的快速打包方法

· 冬季外卖的保温和保鲜方法

老年餐厅及送餐点的物流配送

·老年餐厅及送餐点配送交通工具

·老年餐厅及送餐点配送人工成本控制方案

·老年餐厅及送餐点注意事项

老年餐厅及送餐点的营销

·老年餐厅及送餐点的广告宣传技巧

·老年餐厅及送餐点的创新经营

·同行竞争策略

·老年餐厅及送餐点的促销方法与技巧

·老年餐厅及送餐点业务营销策略

员工管理

· 各岗位员工的培训

· 店长管理方案

· 送餐员管理方案【老年人餐厅】

· 工作人员管理方案

· 厨房员工管理方案

· 各岗位员工的薪金参考方案（工资、提成、其它待遇、工作时间、工作内容等）

· 降低员工频繁流动的措施

· 员工的激励机制

老年餐厅及送餐点日常运营注意事项

老年餐厅及送餐点的管理规章制度、表格范本

篇四 老年人餐厅
市场营销案例(麦当劳“老年人”餐厅)

市场营销案例：麦当劳的老年餐馆答案

1. 我个人认为苏珊为老年顾客服务的经营决策又有点也有缺点。优点是麦当劳是国际品牌，在当今市场上颇受儿童和青年人的喜爱，老年人似乎很少光顾。苏珊正是抓住了老年人这一大群体，开展促销优惠活动，极大的开创了老年人的市场，而且充分利用了时间，因为麦当劳一天的营业高峰期一般在中午和晚上，而向老年人用硬早餐的策略，既迎合了老年人的饮食习惯，有充分弥补了这一时间段的营业空白。而它的缺点是所耗用的机会成本大，因为随着老年人的增多，快餐店会越来越拥挤，可能将会失去一群年轻群体顾客。加上有些老年人长时间的停留，既消耗着快餐店的资源，如桌椅，灯光，餐具等等又会影响快餐店的整体形象。总而言之，这项决策，从长远角度来看对提高麦当劳的形象是没有作用的。

2. 我觉得苏珊持有2种营销观念。

第一种是重视服务细节，突出服务个性。以真心的服务态度，对待每一位老年人。在如今卓越的餐饮业服务管理、品质同质化的时代，服务已经越来越成为商业组织创造竞争优势的有效手段。对餐饮业来说，服务是一个系统的工作，随着社会的发展和消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。

第二种是顾客让渡价值理论。为了在竞争中战胜对手，吸引更多的顾客，就必须向顾客提供比竞争对手具有更多“顾客让渡价值”的产品。这样，才能使自己的产品为消费者所注意，麦当劳就是我因为提供了55岁以上老人以优惠价格供应早餐，并有免费的咖啡，而且服务态度好这种顾客让渡价值，才提高了顾客的满意度。

3. 我认为是不符合关系营销原则的。

因为关系营销原则包括主动沟通原则，承诺信任原则和互惠原则。苏珊的纸牌游戏虽然说是为了加强老年顾客的服务，但她并没有去主动与老年顾客沟通，并不了解老年人真

正的需求，并没有掌握到更多的信息，其次，苏珊的纸牌游戏在关系营销各方关系之间也没有做出一系列书面或口头承诺，并以自己的行为承诺。所以我认为苏珊的行为是不符合关系营销原则的。

篇五 老年人餐厅
老年住宅套内空间设计—餐厅篇

篇六 老年人餐厅
老年餐饮产业

淮北师范大学第四届财经论文比赛参赛作品：

银色经济：论老年餐饮业的发展前景

姓名：王真 学院：经济与管理学院 专业：08经济学 学号：20080802046 日期：2011.4.20

内容摘要:餐饮业与社会经济发展和居民日常生活息息相关,面对人口老龄化的现状，本文从餐饮业发展的基本现状进行论述,分析了当前我国老年餐饮业发展存在的问题,并提出相应解决思路,以期为促进我国老年餐饮业持续健康发展提供借鉴。

关键词: 老龄化 餐饮业 发展

中华民族，素以“礼”知天下，百善孝为先，而敬老爱老更是我们的传统美德。随着社会的进步，经济的发展，年轻人的就业环境和就业形势已发生了质的变化，特别是“80后”这部分人群。“父母在不远行”的传统思想，已经不适合现在社会的发展，这就为老年餐饮业的发展提供了广阔的前景。

一、老年餐饮市场的需求状况

人类在跨进二十一世纪的同时也迈进了一个长寿时代、老龄化的时代。目前我国老年人口已经达到1.3亿，占总人口的比重超过10％，2025年到2040年老年人口又将从2.84亿增长到4亿多。在未来的近半个世纪中，我国老年人口一直是呈迅速增长的趋势。这预示着在社会总需求中,老年人的特殊需求将迅速增长，以满足老年人特殊需求的商品和服务的新型产业――老年产业,已经展现出前所未有的发展机遇。

人口年龄结构的老龄化，尤其是老年人口的高龄化，这对新兴老年产业的发展来说，既是严重的挑战又是发展的机遇。庞大的老年消费群体，不断增强的消费能力，和越来越强烈的消费需求，决定了老年餐饮消费市场潜力巨大。开发老年餐饮市场,振兴老年餐饮产业,已成为促进经济持续增长和社会可持续发展不可缺少的内容，这是市场经济的新契机。伴随着老龄化社会的到来，老年餐饮市场呈现出了空前的商机。

二、老年消费市场的特点

从老年人的心理特征来看,大多数老年人对社会怀有很强的责任感，希望被社会所接纳，不愿被社会遗忘。

老年人消费具有怀旧性。这既是对以往的追忆，又是对新生活方式较少了解和难以接受的反映。人到老年后，其行为表现往往是：怀旧和沿袭旧俗的心态大于对新事物的学习和接受。其原因在于：老年人学习能力弱，对以往的远期追忆深刻，而对当今的近期记忆比较弱。因而在消费时，老年人往往对传统产品、怀旧产品情有独钟。

尽管老年人在日常生活中的个性特征，生活习惯，消费方式有很大差异，但多数老年人的基本心态仍是求实消费，老年人消费一般要求方便适用、安全舒适、有益健康等，而对新颖性、趋时性没有太高的要求。对服务的求实性表现为对服务要求可靠、及时、方便，有安全感。对价格的求实表现为要求物美价廉，受我国节俭传统的影响，老年人一般对价格较为敏感。

随着年龄的增长、身体机能的下降，老年人的体力、应变能力和处理日常事务的能力大不如从前，加之老年人不想为太多事务费神，因此，老年餐饮产业应为之提供尽可能全面的服务。

老年消费群体购买能力较强。统计资料表明，我国政府用于退休金的支出正在逐年增加。老年消费者的消费支出特别是对子女的消费支出明显减少，他们掌握的资金主要用于自我消费需求进行支配。同时，随着我国经济和社会的快速健康持续发展，城乡养老体系的不断完善，我国老年人的经济收入还将平稳迅速地增长。除了老年人自身有一定的经济实力外，孩子们为孝敬父母，也经常给他们

一定的生活费用。老年群体较强的购买能力，是我国老年餐饮市场健康发展的物质基础。【老年人餐厅】

三、当前我国老年餐饮业发展面临的问题

1、老年餐饮市场供给不足

在调查老年人需要哪些适合自己的商品时，其中（食品方面）健康食品占31%；速冻点心占20%；易开罐头占7%；适合老年人咀嚼的口香糖占5%。调查老年人对现在的老年用品市场是否满足，回答满足或比较满足的占11%；不满足占89%。餐饮市场针对老年人的需求并没有特殊考虑，难以满足老人的日常餐饮需求,“老年就餐难”的问题已经成为城市特别是大城市普遍存在的问题。老龄化社会的到来使得解决老年人吃饭问题尤为重要。家庭规模小型化、老人家庭空巢化趋势明显,独居老人数量增幅较大,离退休人员社区养老达到高峰值,迫切需要便利、实惠的老年餐饮满足他们一日三餐的日常饮食需要。

2、食品安全隐患，缺乏相应的养生专家提供服务

目前,我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,餐饮业上游的农业、牧业、农副产品食品初加工分散并且整体技术低下，这是导致我国食品安全问题发生概率加大的重要原因。我国餐饮产业集中度不高，人力、资本和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范,生产技术以师傅带徒弟的经验为主,缺乏技术的标准化和规范化。针对老年餐饮市场，缺乏有专业的养生知识的专家进行指导，无法满足老年人的特殊饮食需求。

3、餐饮行业地位较低,从业人员素质普遍不高

传统观念认为餐饮业是伺候人的工作、社会地位低下,很多人不愿意进入餐饮行业。同时,较低的经济收入和高负荷的劳动强度也阻碍了劳动力的供给。2007年,餐饮业城镇单位就业人员每周工作60小时左右,平均劳动报酬为15464元,在所有服务业中位列末尾,仅是金融业报酬的35%。观念的束缚、较低的待遇使餐饮业员工只有初中水平。此外,我国目前的烹饪教育仍停留在一个较低水平上,办学层次低、规模小、质量差,培养出的人才与当前餐饮业高速发展的人才需求状况不相适应。

4、政策待遇明显不公,发展环境有待改善

餐饮行业与其他行业相比,水电价格偏高。各地对餐饮企业征收税费的种类和比率差异较大,并且有重复收费的现象。根据中国烹饪协会对全国餐饮业的调查显示,各地的营业税率不同:北京3%、上海5.6%、郑州11%,有些地区如新疆对餐饮企业加收3%的文化市场建立基金。餐饮业的刷卡费率在2%左右,与零售业0.5%～1%的比率相比,悬殊可见一斑。另外,环保部门对餐饮业收费偏高,普遍存在着两次收取排污费现象,对于连锁企业每一个新开分店都重复进行环评,每次环评费用为5000~20000元不等,给企业带来一些负面影响。

5、行业法规、标准建设滞后,资质认证失序

与国外餐饮行业标准相比,我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对滞后。目前,我国餐饮业缺乏规划引导,在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规,缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,市场竞争缺少行业规范,导致行业市场秩序混乱。餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面,技术知识含量低,缺乏全国统一性。迄今为止,餐饮业的国家标准几乎没有,行业标准也仅有《餐饮企业经营规范》、《早餐企业经营规范》等为数不多的几个,行规行标的建设明显不足。

此外,一些行业组织、新闻媒体纯粹以经济利益为导向,同时一些非法社会团

体使用欺诈手段,对餐饮企业及厨师无序颁发牌匾、证书,严重扰乱了正常的市场秩序。对行业组织和非法社团监管的缺失,使餐饮市场秩序混乱,尤其是厨师资格认证混乱,名师大师认证失范,甚至出现花钱买证的现象。

四、老年餐饮业发展趋势

1、抓住市场，服务要个性化

随着我国老龄化社会的加剧，老年餐厅将会成为餐饮业发展的又一亮点，老年餐厅经营要注意从老人的生活习惯做起，关注亲情对老年人的影响力，做出餐厅的特色。针对老年人的特点，餐厅在为老年人服务时要注意贴近老年人的想法，贴近老年人的实际，贴近老年人的生活习惯，在细节上叫来年人体会到家的温馨，子女的一份孝心，社会的一点关心。大多数老人因行动不便不愿意去外面就餐，餐饮酒店业可以采取送餐和接送服务，为营造气氛，酒店可以再给老年人庆祝的包间里安排视频通话等等。

2、把握时代特点，餐饮与休闲、文化相结合

休闲是现代社会的产物，我们的社会正在逐渐步入休闲时代。有休闲，就有消费。老年人有退休金保障，又有大量闲暇时间，随着观念的改变，对休闲的要求日益强烈。 餐厅要注重把文化与食品、饮食方式、饮食习惯相融合。从餐饮的卖场形式到餐厅的设计装潢，从餐饮的功能布局到菜肴的设计命名都体现出一定的文化主题和内涵。可以利用老年人的怀旧心理，制作“农家饭”、“忆苦菜” 等特色饮食。

3、环保、绿色、营养、健康型餐饮消费升温

随着社会的进步，人们生活水平的提高和生活质量的提升，饮食已经不仅仅是为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益突出。因此，越来越多的有机食品、无污染的鲜活食品、绿色蔬菜瓜果在餐馆逐渐走俏，低糖、低脂食品更多地被消费者选用。无味精菜肴被加了标识，天然饮料备受青睐，滋补的药膳、药茶、药酒人见人爱。餐馆应对老年市场进行细分，针对老年消费制定菜单，突出“优选蛋白，多补钙；多食蔬豆，降供热；多炖煨蒸，少刺激”。对应高血压、冠心病消费者“多用不饱和脂肪酸，多选粗纤维食品，控盐淡口味，多维(维生素b、维生素c)代谢”。

4、不断创新品牌菜肴

成功的企业必须要有自己的特色和个性，即特色菜肴和品牌菜肴。菜肴的风格，菜式的搭配组合，菜肴的翻新节律，餐品的可口程度，是吸引客人、锁定客人的关键。因为餐饮酒店菜品大多数是适合年轻人食用的，老年人吃起来不易消化吸收，这是老年人不愿意出外就餐的主要原因。老年人岁数大了，身体机能在下降，高血压、糖尿病、冠心病等疾病困扰。在制作老年人的宴席菜品时，要注意食物要于消化、注意以清淡为主、原料搭配要合理。只有走在潮流前头，顺应消费需求，餐饮创新才具有旺盛的生命力。

5、追求特色，服务提升，赢得回头客

餐饮经营重在特色，特色化一方面表现为特色原料、特色菜肴、特色环境，另一方面还表现为特色化的个性服务。力求在顾客并不参与服务设计的情况下，设身处地地为他们预制多种被选方案，让顾客按其个性需求进行选择，让客人充分感受其主人的地位，使消费者在用餐过程中获得美好的经历，形成餐饮企业的忠诚顾客。

6、注重卫生，给顾客营造放心的就餐环境

饮食卫生是餐饮企业获得消费者认可的首先条件，一些餐饮企业注重选用无

公害蔬菜、绿色食品为原料，从初加工—切配—烹调—打包进行全过程的卫生控制。老年餐饮应根据老年人的生理需求，设计制作适合老年人的特色菜肴。选用无污染的绿色食品，关注老年人对健康的特殊需求。

五、促进我国老年餐饮业持续健康发展的政策建议

(一)优先发展老年餐饮

1.应在餐饮发展规划中明确老年餐饮的建设规划,并将其纳入城市社区网点建设规划当中。政府协同社区管理部门、房地产开发商、行业协会等有关单位做好社区发展整体规划,为老年餐饮发展提供合理的场所。

2.加强组织领导,加大对老年餐饮的政策扶持力度。老年餐饮是一项公共服务事业,各地财政、税务、工商、质检、卫生、市政、交管等部门应高度重视老年餐饮这一重大民生工程的意义,把发展老年餐饮当作为民办事的重要任务,将老年餐饮建设纳入服务业重点支持范围,研究并制定出促进老年餐饮发展的政策措施,切实解决老年人的日常饮食问题。

3.设立政策资金倾斜,支持老年餐饮企业发展。政府应该通过资金投入、政策支持鼓励有条件的餐饮企业进驻老年市场,通过专项资金支持餐饮企业建立中央厨房,或者通过减免房租税收和各类收费以及便利运输等方面,为老年餐饮经营企业创造良好的经营条件。

(二)着力培养符合产业发展需要的高素质人才

1. 加快烹饪专业教学改革,加大工学结合力度。积极发展烹饪中等职业教育和烹饪高等教育,尽快建立中国烹饪学院,以培养餐饮管理本科人才为主,同时培养烹饪教育、营养等领域的研究生人才。政府有关部门要从政策、资金、用地的方面给予支持,同时充分发挥行业协会的作用,充分调动社会各界资源组建运营。

2.加强餐饮培训工作,规范执业资格认证。根据餐饮业职业经理人标准,在全行业广泛推广职业经理人制度,开展餐饮业职业经理人认定和技能大赛等活动,严格规范执业资格认证,为餐饮业发展培养高素质人才。

结论：总之，发展老年餐饮产业，于国有利，于民有益，于企业有图。开发老年餐饮市场一定要以老年人为本，想老年人所想，要有为老年人服务的思想和意识，了解老年人的需求，设计适合老年人的特色菜肴，注重服务态度，才能够使老年人真正得到满足。只有抓住了老年人的胃，企业才能抓住老年餐饮市场，才可能在竞争激烈的餐饮市场中立于不败之地。

篇七 老年人餐厅
麦当劳的老年餐厅

1.麦当劳的“老年”餐馆

苏珊·杜雷特(Suzanne Drolet)是某个城市的一家麦当劳餐馆的经理。这里常常有一些“老年人”光顾。她注意到一些老年人不仅是餐馆的定期顾客，而且他们常常到这里来吃早饭，并且会一直呆到下午3点钟。这些老年人一开始是被餐厅每月一次对55岁及以上老人以优惠价格供应早餐所吸引进来的。早餐价格是1．99美元，再加免费的咖啡。每月的第四个星期一会有100到150名老年人挤在苏珊的麦当劳里，希望享受这种优惠。但是，现在许多人天天都到这里来，将快餐店变成了聚会的场所。他们可以坐几个小时，拿着一杯咖啡与朋友们闲谈。几乎每天都会有大约100个人在这里呆1到4小时。

苏珊的员工会非常友好地招待他们，用他们的名字来称呼他们。空际卜，当她的员工和这些老人建立起良好的关系后，她的店成了一个非常快乐的地方。一些雇员在有些顾客生病住院后还会到医院看他们。“你知道，”苏珊说，“我确实依恋他们。他们就像我的亲人。我们从心里关心他们。”所有的人都是“朋友”，与顾客友好相处，并且给所服务的社区有所回报，这就是麦当劳的合作理念之一(在它的网址中，也反映了这一点：WWw．mcdonalds．com)。 这些老年顾客是非常有规律的，并且会友好地与每位走进来的顾客相处。他们是较为注重形象的一群人，每次离开前，都会仔细地清理干净他们的桌子。渐渐地，苏珊开始意识到应该为她的“非快餐食品”顾客做些什么。现在，在那些老年人愿意来的时间段里，还不存在顾客拥挤的情况。但是，如果顾客数量持续增长，拥挤将会成为首要问题。并且，苏珊还在担心她的餐馆有可能会被认为是“老年人”餐馆，这样有可能会失掉许多年轻的顾客。如果顾客觉得这里太拥挤，会认为他们得不到快速服务。另一方面，一个忙碌的地方会被认为是一个“好的去处”以及“友好的去处”。

苏珊还在担心她所为之奋斗的目标的形象。麦当劳是一种快餐店(在109个国家中有23000多家麦当劳餐馆)。顾客的印象是快餐服务，需要迅速离开。接受顾客长时间的停留 及相互的交往会不会彻底地改变饭店的整体形象?最终，苏珊的麦当劳餐馆有可能会成为欧洲风格的饭店，顾客从来不用急着赶什么，他们会感到非常舒服地将一杯咖啡喝上一个甚至两个小时！苏珊知道这些老年顾客的消费水平与平均消费水平相差不多。但是，这些老年入使用各种设施的时间确实相对要长一些。不过，大部分的老年顾客都会在11点半以前离开——在中午的拥挤时段到来前。

苏珊还考虑其他的可能性。如果为这些老年人服务是正确的，那么，她还能为他们提供些什么呢?比如，她在考虑能不能为他们提供纸牌游戏——在上午不太忙的时段里，从早上9点到11点。纸牌游戏在老年人中非常流行。除了食品和饮料以外，这也许可以成为一个新的收入点。她说她会对每个人玩两小时的收费为5美元。这项收费的三分之二将作为本店购买的赠券用出去(她的游戏室将扩大到可以供150人使用)。

评价苏珊·杜雷特为老年顾客服务的经营决策。这项决策会不会提高麦当劳的形象？她应该如何对待老年顾客，例如，她应该鼓励还是拒绝她的老年顾客？她应该如何对待她想到的纸牌游戏的主意？请解释。

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