可以生吃的火腿

导读：　可以生吃的火腿(共7篇)可以能生吃的火腿[每日农经]可以能生吃的火腿 　火腿还能生吃吗？当一种低盐发酵去骨火腿最初在浙江省义乌市上市的时候，许多消费者都会提出这样的疑问。可他们品尝后才发现，这种新火腿口感独特，具有入口即化、不咸不腻、肉香浓厚的特点。这正是义乌地区新近开发出来的可以生食的火腿。 　据了解，...

篇一 可以生吃的火腿
可以能生吃的火腿

　　[每日农经]可以能生吃的火腿

    　火腿还能生吃吗？当一种低盐发酵去骨火腿最初在浙江省义乌市上市的时候，许多消费者都会提出这样的疑问。可他们品尝后才发现，这种新火腿口感独特，具有入口即化、不咸不腻、肉香浓厚的特点。这正是义乌地区新近开发出来的可以生食的火腿。

    　据了解，传统的火腿盐分高，质地硬，食用不便，难以走进大众的日常生活，只能作为烹饪的辅助食料。而传统的火腿加工工艺中由于用大量硝酸盐做腌料，因此不能直接食用。为了符合消费者的“低盐健康”的需要，义乌的经营者将其产品的含盐量严格控制在5%-6%之间，远远低于传统火腿10%-12%的含盐量，正是这种创新才使火腿达到了可以直接食用的标准。其实，火腿生吃最讲究的是火腿的腿源，而这种火腿是我国首个达到欧盟生吃标准的火腿产品，其产品从饲料、养殖、屠宰到肉制品深加工都有一套完整的产业链，其生产的各个环节都要进行全程管控，使得每一只火腿的安全及品质得到有效的保障。每一只火腿都在控温、控湿、控盐和控风的全封闭生产环境中，历经十个月，完成上盐、风干、发酵、熟化等28道工序及32道检验，因此，其品质已经完全达到了欧盟生吃标准。据了解，这种火腿每公斤卖到220元，卖价虽然不低，可由于其与传统火腿大不相同的特色，倍受消费者青睐，已经销往浙江、上海、广东等地区，成为人们争相品尝的新兴食品。

　　相关资料：

　　这些天路过金华双龙大桥，发现路的两侧几十块路牌广告都打着“华统火腿具备可以生吃的品质”。火腿可以生吃，意味着市场空间的拓展；有实力在金华交通要塞——双龙大桥上做这么多的路牌广告，说明火腿企业实力今非昔比。看到这样喜人的场面，作为金华火腿行业协会副会长的本人，当然从心底里感到高兴，然而，我今天撰文的目的却是要告诉大家，具备可以生吃的火腿，一般都不能称之为金华火腿。

    金华火腿这四个字，已经受原产地域保护，受到国家证明商标规范，对于它的产地范围、原材料、工艺、周期、生产环境气候，都有着严格的要求。金华火腿原料讲究生产周期长，产品偏咸等特点，的确也限制了这个产业发展规模，为此，业内部分企业通过探索，从国外引进先进设备，生产出卫生的低盐的反季节的火腿，这些火腿在国内国际市场都有很强的竞争力，但是这些产自金华的火腿不能称之为金华火腿。它只能叫华统火腿或xxx牌火腿。

    　产业化的火腿以其卫生低盐低成本周期短等等优势，迅速占领市场，但它并不妨碍传统金华火腿的生存和发展。金华火腿与工厂化生产的火腿比较有两大弱点，一个是太咸一个是生产周期太长。然而大家也知道，金华火腿最大的用场就是大厨的佐料，作为煲汤高汤的原料，金华火腿的咸度是不被计较的。至于它的生产周期长这一点，可以认为既是它的弱点也是它的优势。两年以上的金华火腿，它的香味它火一般的成色它的氨基酸含量，是不可比拟的，可以看成是金华火腿得以千年传承的秘诀。

    近年来产业化的火腿得以迅猛发展的同时，传统金华火腿由于竞争压力而加快了发展步伐，受到了先进生产工艺的启发而进步。而来自金华火腿产地的火腿，得益于老祖宗的招牌，产业化的火腿也容易被国内国际消费者接受。

　　相关信息：

　　金华火腿具有1200多年的历史，是金华地区最负盛名的传统名产，也是金华人民馈赠佳友的首选礼品。传统的金华火腿一般都是用于煲汤作为去腥增香之用。但近日记者在金华各大电视看到部分企业打出了“生吃火腿”的概念，部分消费者也去“生吃火腿”专卖店尝“鲜”了，结果是众说纷纭，有的觉得生吃都可以，产品更好了，也有的对生吃深深的顾虑，不敢去尝试“生吃”。本报记者就火腿为什么能“生吃”，生吃火腿是否安全等问题前往金华火腿行业协会去讨个“说法”。

　　接待我们的是行业协会李秘书长，他表示生吃有两重含义，一重是指火腿达到了生吃品质的标准，另一重是指火腿的吃法，火腿是发酵肉制品，它在发酵风干过程中会产生大量的有益菌，生吃的方式可以有效摄取其内含的有益菌，调理体内环境平衡，有助于人体健康。

　　随后记者问火腿为什么是可以生吃，生吃是否安全呢？

　　李秘书长告诉记者，火腿为什么可以生吃则要从三点考虑： 

　　第一火腿的原料要达标。像意大利的帕尔玛、西班牙的伊比利亚火腿在选料时都是精挑细选的，经过猪厂和火腿专家双重检验达标后方能进入火腿生产车间。目前，我们传统火腿为什么不能生吃，主要是原料上普通使用冻腿制作金华火腿，未使用新鲜的猪后腿，导致生吃的原料关难以达标。

　　第二卫生条件要求高。像意大利、西班牙目前都是工厂化生产，最大化的利用先进设备来保障产品在生产过程不被“二次污染”，全程无菌化、不落地的完成火腿的生产。

　　第三生产工艺水准好。先进的生产设备和生产工艺除了确保卫生外，还可以做到全程控温控湿，保证火腿的完整发酵和火腿盐度适合消费者的口感。传统的金华火腿完全靠天吃饭，为了防止虫害或腐败变质，生产厂家一般会使用大量的盐，使得火腿更易保存，盐度高导致火腿难以入口，更使得人们对高盐度有着深深的忧虑。因此做到三点要求的火腿不仅安全可以生吃，而且鼓励大家多吃。

　　目前真正能做生吃火腿的企业是寥寥无几，因为达到上述三大硬件要求的企业必须具备饲料-养殖-屠宰-火腿加工与销售的完整产业链，才能保证每一条火腿从原料、风干到发酵每一环节做到信息化管控，只有这样的火腿才可以真正的做到生吃水平，目前火腿行业只有华统集团旗下华统火腿能够达到以上条件。最后李秘书长如是说。

篇二 可以生吃的火腿
徐永芬：能生吃的三年火腿好赚钱

　　在外人看来，徐永芬有农贸市场这么大一块地，应该不差钱，可家里的困难，只有自家人知道，徐永芬是有苦说不出。

　　二儿子许棋：刚上大学的第一年，第一年火腿臭了，上大学的时候，7月份去上大学，家里面资金比较紧张，连上大学的学费都是去助学贷款去贷的。

　　大儿子许峻：但是对于外界来说，怎么那么有钱，还去弄这个，所以他们外面是不理解的，所以当时我也不理解，我觉得是让人笑话，当时所以我就没办，然后我弟去办了，助学贷款。

　　徐永芬：人家看来我做这么大的事情，在娃娃上，都感觉到拿一百元钱你都拿不出来，实际我心里一直在亏欠我的孩子。

　　痛苦过后，徐永芬还是决定再做一批火腿试试看。不同的是，这次她有了制胜法宝。

　　这是徐永芬在半山腰上建的一座小仓库，这个外表看起来普普通通的水泥房子，里面监控森严。在这里面，藏有徐永芬这几年累积下来的全部三年火腿。这个小黑屋为什么能成为徐永芬的制胜法宝呢?

　　在第一次屯火腿失败过后，徐永芬一直在寻找那次腌火腿与以往的不同。

　　

　　徐永芬：因为我以前腌火腿在2200米的海拔腌，现在我又换了地点，在1600米的海拔腌，那温度就差了五六度。

　　在排除了季节、原料、手法之后，剩下唯一的不同，就是海拔。徐永芬以前在山上腌火腿，现在搬到了农贸市场，海拔差了五六百米，导致温度起了变化，才让她吃了大亏。这次，徐永芬把火腿在农贸市场统一上盐，每隔一个月换一次盐，三个月后，再运到山上的仓库里存放。

　　记者：这是第几次往上抹盐?

　　徐永芬：这是第一次，第一次抹盐。

　　记者：要抹几次?

　　徐永芬：小的抹三次，大的抹四次，慢慢地把它渗透进去，那盐巴就不会咸了。

　　三年里，徐永芬把每批火腿存一半，另外一半卖掉周转资金。经过三年的自然发酵，第一批存下来的火腿上长满了厚厚的霉菌，促使猪腿肉呈现出成另一种味道，这是火腿成熟的标志，也意味着徐永芬的坚持成功了。

　　徐永芬：表皮削出来就可以吃了。

　　记者：削开以后就变成这个样子了?

　　徐永芬：是的。可以吃了。

　　记者：直接吃?生吃?

　　徐永芬：对，相当香的。你吃一块。你吃。

　　记者：我不太敢吃。生的。

　　徐永芬：没关系，你吃吃看，吃吃看。

　　记者：生的?

　　徐永芬：嗯，太香了。

　　记者：我尝一点。

　　徐永芬：嗯，你尝。一样的。

　　记者：有点淡淡的奶味的感觉。

　　徐永芬：嗯，相当香。

　　记者：它没有那种生肉的味道。

　　徐永芬：没有，它已经(发酵)熟了，成熟了，三年了。

　　记者：市场上卖多少钱?

　　徐永芬：这个卖160元一公斤。

　　记者：你这儿有多少三年的火腿?

　　徐永芬：有一万多根。

　　记者：那值多少钱?

　　徐永芬：值一千多万元。

　　2011年中旬，徐永芬的存下的第一批三年火腿开始上市销售，因为当地没有同类产品，引来很多经销商的注意，这种以生吃为卖点的高价火腿一下占领了当地的中高端市场，徐永芬屯下的50吨三年火腿全部销售一空，再加上一年火腿，当年的销售额就达到了1500万元。

　　经销商卢红丽：这个三年的火腿比那个煮出来一年的火腿吃了味道比较鲜，而且也一点不咸，一般的火腿是比较腌咸的，这个三年的火腿吃上去味道就比较新鲜，

　　经销商史华林：都是买去送人的占多数，这些都是买回去送人的。都是好奇，火腿可以生吃。今天过来又订了十吨，没几天就卖完了，三年的火腿。

　 　2012年，在三年火腿的带动下，徐永芬的火腿品牌在当地知名度大增，她的产品里无论一年火腿还是三年火腿(创业网:，需求量都在增加，到2013年，徐永芬又增 加了火腿即食小食品，销售额超过5000万元，此时，她的火腿产量已经饱和。可到2014年，徐永芬的企业年销售额竟然又增长了2000万元，她是怎么做 到的呢?

　 　2012年底，徐永芬看上了一种本地特产，武定壮鸡。这是云南的六大名鸡之一，因为它的养殖周期长达一年，肉质比普通饲养的鸡更筋道，在当地人家餐桌上 几乎是必备的鸡。但徐永芬却发现，当地没有即食壮鸡产品，她很想把握住这个商机，可做成什么口味，她是一点儿谱都没有，就托家人朋友把市面上销售的熟食鸡 产品都买回来。

　　徐永芬：买了很多很多，你看。

　　记者：满满的一大袋子。

　　徐永芬：什么扒鸡，这个叫花鸡。

　　记者：烧鸡。

　　徐永芬：烧鸡，叫花鸡。买了很多很多，买来研究。因为当时我也没有想到做什么味道，在市场上能够销售。那我只要说是在市场上销售得好的，买回来，按他们的配料那些做出来。

　　买来的其它鸡产品，就是为了看人家包装上的配料表，人家写啥徐永芬做啥，但做来做去总觉得不对味儿。

　　员工许莲美：大众口味我们吃的有点，反正不同于我们这边。

　　员工王桂芬：就是那个味道，要吃了以后，反正不是那么香。

　　试验了大半年，老模仿人家，徐永芬越来越觉得这样失去了特色，到底什么口味适合武定壮鸡?就在她着急的时候，一帮外地来朋友来找她吃饭，让她找到方向。

　　徐永芬：他说，你们这个凉鸡挺好吃的，那我觉得本身这个味道就在我们身边，那我们还不知道，还去到处去参考人家的。

　 　凉鸡是田心乡本地最普通的一种用武定壮鸡做的菜，农村家开席、做杀猪菜，都会有凉鸡。而且做法非常简单，只有花椒、草果、盐三种调味料。徐永芬没想到， 最能体现武定壮鸡鲜香口味的做法，就在身边。她赶紧改变调料配方，经过一年的试验，2013年底终于做出既能保持肉质筋道，又有武定壮鸡鲜香口味的即食产 品。

　　2014年，徐永芬在县城开了两家专卖店，而壮鸡产品也通过网络销售到了全国，再加上火腿的销量，年销售额已经达到了7000万元。

——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供

　　CCTV-7《致富经》栏目播出时间：

　　首播：每周一至周五21:17－21:47

　　重播：每周一至周五13:42－14:12

　　财富无处不在，行动成就梦想！《致富经》栏目感谢您的关注！

上一页  [1] [2] 

篇三 可以生吃的火腿
金华火腿的吃法

金华火腿食用方法：

1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿至于盘中，隔水蒸，并注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用钢筋锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分，再文火焖5分，若去火腿皮蒸的，约蒸30分，再文火焖5分；若用蒸笼蒸，需蒸40分，焖5分；若用蒸汽蒸，约蒸25分，焖5分。不宜用高压锅蒸。 c、蒸好后取出，去汤（汤克另用），凉透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50克），鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等，洗净后稍摸点盐，将火腿片盖在鱼上，塞一些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可

3、炖食： a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内，用文火炖煮成熟，横纹切片。 c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等，用沙锅炖。

4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火炖煮。

6、做火锅底料。 特别提示：1、食用前须将发黄肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料。 下面是金华火腿的做法：

1、先是用锯子或者其他工具把那么大个的火腿切割成大块。就是说可以放到锅里那么大小吧

2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面，当然，不可能清洗地很干净的

3、放锅里加水烧开，使表面容易清洗

4、取出来，再用板刷清洗，这下应该可以洗得干净了

5、可以稍微切得小块点，放高压锅，加水、料酒、姜片、白糖煮开，多煮一会儿吧

6、取出，晾凉

7、切小片，可以当冷菜吃，也可以夹在冬笋里蒸起来吃。或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。一个火腿当然是吃不完的啦，可以切得拳头大小，用保鲜袋装起来放冰箱里，每次要吃就拿点出来，很方便。

8、高压锅里烧出来的汤，味道蛮鲜，但是有点咸，可以烧菜吃

火片蒸全鱼材料：大黄鱼1条、姜片2钱 熟火腿中方肉3两水发冬菇5朵、料酒8钱 冬笋肉2两、白糖5钱 猪网油3两、精盐5分 豌豆苗4分、味精5分 葱段2钱、姜末1钱iBS

1. 在黄鱼背两面厚肉处，各直划一刀，火腿切成长一寸二分、宽七分的薄片，冬笋顺切成

火腿片同样大小。[_$

2.旺火清水烧开，把黄鱼烫一下，捞出，把姜末放入鱼腹中，淋上酒，撒上盐，把火腿放在鱼身一周，余下的压一片冬笋放在鱼身上，冬菇分入在五处，葱段。姜放鱼身两边，最后撒上糖 ，网油盖好全鱼，用旺火 蒸约十五分钟取出，原汤调好，浇鱼上，豌豆点缀四周。

2. 香菇扇形材料：

渍子4两、金华火腿4两、青江菜12朵、香菇2两、胡萝1条、小 黄瓜1条、鸡蛋3个、太白粉少许。

3. 做法：

(一) 煎蛋皮切丝备用

4. (二) 将材料A切长方形状，调味川烫煮热 ，待冷备用。

(三) 层层排列如扇形。

5. (四) 上菜前加热勾芡淋汁即可。

火腿冬瓜原料：9

冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4条。Y#

©操作：P9;f--

1、冬瓜去皮切成块、将火腿、冬菇片夹在当中，放蒸锅蒸20分钟。^Lm

2、把菜烫熟拌边，即可。【可以生吃的火腿】

A麒麟豆腐

原料：板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。 调味料： 糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。 芡汁料： 上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。

做法：

（1）冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。

（2）火腿切片。

（3）豆腐切厚片。

（4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。

（5）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，淋在豆腐上，即可供食。

今天说火腿。因为昨天我买了一块冬瓜。在锅里加水，将土豆大的火腿整块扔进，烧至汤发白再放进冬瓜，十分钟后火腿冬瓜汤就完成了。在闷热潮燥的黄梅雨季，汤的色香味应该简约

©零距离论坛 -- 朋友面对面，接触零距离

篇四 可以生吃的火腿
金华火腿的做法 火腿原来还可以这样吃

金华火腿的做法 火腿原来还可以这样吃

火腿原来还可以这样吃

下面大家就一起来看看金华火腿的做法

金华火腿上汤野蕨菜

食材【可以生吃的火腿】

金华火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、香菜适量。

做法

1野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用。

2把金华火腿切成片洗干净备用，皮蛋去壳切成小块，在锅中倒油，等油热之后放入火腿、皮蛋稍为煎一下。

3加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白。

4下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或

者葱花即可。

篇五 可以生吃的火腿
火腿怎么做好吃

以下是火腿几种好吃的做法：

做法一：火腿蘑菇炒年糕

材料：年糕(粉条)、火腿、新鲜蘑菇、胡萝卜、青椒、洋葱、油、盐、蚝油、水淀粉

做法步骤：

1、年糕(粉条)切薄片;火腿、新鲜冬菇、胡萝卜、青椒、洋葱切薄片。

2、热油锅，先放进洋葱爆香，依次加入火腿片、胡萝卜、冬菇、青椒， 边炒边洒水，爆炒大概6分钟加盐调味后盛起。

3、重新热油锅，倒入年糕片爆炒，年糕会沾锅，所以要边炒边洒水，翻炒5分钟后，加入3汤匙的水，盖上盖子中火煮10分钟。

4、加入炒熟的火腿、胡萝卜、冬菇、青椒炒匀，加入1汤匙的蚝油，用水淀粉做个薄芡就可以装碟。

做法二：韩国拌饭

材料：米饭、鸡蛋、火腿片、韩国泡菜、芹菜、胡萝卜、香菇、木耳、牛肉、豆芽、大酱、芝麻、香油、大蒜、淀粉、酱油、黑胡椒粉、盐、味精

做法步骤：

1、蒸一锅米饭，火腿皮、胡萝卜切丝备用，芹菜切段焯水，捞出放凉后切丝备用。

2、大蒜拍碎切粒放入切片的牛肉中再放入淀粉、酱油、黑胡椒粉和芝麻油腌制

3、锅内倒少许油煎熟牛肉片，盛出备用，香菇、木耳热水泡发后切丝，然后用油煎熟备用。

4、鸡蛋加一勺淀粉和一点盐搅拌均匀，然后倒入平底锅内摊成蛋皮，再把摊好的蛋皮切成丝备用。

5、韩国泡菜切成丝，葱白斜切成片，砂锅或石锅内擦一层油，将蒸好的米饭放入压紧。

6、把所有准备好的菜都分别码在米饭上，放2勺大酱在菜上，再撒上芝麻、葱白和少许芝麻油，最后打个生鸡蛋或煎得半生的鸡蛋在表面，盖上盖子小火焖制5-10分钟闻到香味和一点焦底味时关火。【可以生吃的火腿】

特美街微信公众号为你提供不一样的美食精彩资讯!

篇六 可以生吃的火腿
天天吃火腿的你们,见过这样的火腿吗？

天天吃火腿的你们，见过这样的火腿吗？

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

火腿是咱们生活中最常见的美食了，它既可当菜也可当饭吃。

平时我们以火锅，方便面，为主。今天我来道油炸的，大家可能一听油炸就反感了，其实不然，偶尔吃一点也没有关系的，就和生活一样偶尔有点小波浪还是很不错的。火腿经过这么处理后，养眼，金黄美味，都等不及上桌估计你自己就一边炸一边吃！

【香煎火腿】

材料准备：火腿，鸡蛋，面包糠，淀粉

制作过程：

1：准备3~4根火腿；

2

：碗中打一颗鸡蛋搅拌均匀；

3

：准备点面包糠；

4

：火腿去皮；

篇七 可以生吃的火腿
金华火腿的做法火腿原来还可以这样吃

金华火腿的做法火腿原来还可以这样吃

火腿寿司

材料

寿司帘，寿司紫菜，色拉酱，方腿，大米，糯米，白醋。

做法

1大米和糯米按照比例3:1烧好米饭，烧好后洒一点白醋拌匀，放凉待用(热的比较粘手切的时候容易变形所以凉后比较好);方腿切条待用。

2寿司帘上放一片寿司紫菜，均匀铺满放凉的米饭，四面要留一点空隙，米饭不要铺太厚防止卷的时候米饭会压出来。

3在米饭中间放上一条方腿，方腿切得比较细的话可以多放几条。

4顺势卷起寿司帘，卷起后固定一会再打开，切片放盘，最后在寿司表面涂上色拉酱。

可以生吃的火腿相关热词搜索：致富经生吃的火腿 金华生吃火腿