玉米粉条

导读：　玉米粉条(共7篇)我爱发明玉米粉条机　电热自熟玉米面条机（发明人薛心亮）[我爱发明] 20140705 玉米变形记 本期视频主要内容： 玉米是我国种植面积最广的粮食作物之一，薛心亮发明电热自熟玉米面条机，将最松散的玉米面，变成劲道弹牙的玉米面条。电热自熟玉米面条机由底座，皮带轮和进料口，包裹在机身内的螺旋轴，以及机...

篇一 玉米粉条
我爱发明玉米粉条机　电热自熟玉米面条机（发明人薛心亮）

　　[我爱发明] 20140705 玉米变形记   　　本期视频主要内容： 玉米是我国种植面积最广的粮食作物之一，薛心亮发明电热自熟玉米面条机，将最松散的玉米面，变成劲道弹牙的玉米面条。电热自熟玉米面条机由底座，皮带轮和进料口，包裹在机身内的螺旋轴，以及机器下方的出料口组成。通电之后，机器皮带轮带动螺旋轴不断向前推进，利用摩擦生热的原理，生的玉米面就被压制生熟面。 （《我爱发明》 20140705 玉米变形记）   　　发明人联系方式： 薛心亮 13835764062   　　发明说明：本实用新型涉及一种面条加工机械,具体为一种电热自熟玉米面条机。解决了现有技术中存在的面条挤压机械结构简单,加工的产品质量差的问题。主要结构包括带有进料斗的输料仓,输料仓内设有输料螺杆,输料仓外周设有带有进水口的水套,水套内安装有电热器。本实用新型采用了在输料仓外周加设水套,并水套内安装电热器的设计,使玉米颗粒在输送的加工的过程中受到挤压和破碎同时得到蒸煮而充分熟化,加工出的面条外表光滑,柔软可口。  

篇二 玉米粉条
粉条的加工技术

　　[农广天地]粉条的加工技术（20110908）

　　粉条，是由薯类等作为原料，加工制成的条状干燥淀粉制品，在我国各地都有生产，倍受大众喜欢。节目以紫薯粉条为例，介绍粉条的加工技术。

　　小知识：

　　玉米粉条的加工技术：

　　1．配料：先将玉米碾去皮壳，再磨成细粉。每100kg粉面加水30--35kg，酵母液5kg，褐藻酸钠0．5kg，加温水少许，溶解，使其充分混合调匀备用。酵母液的调制方法为：将头一天加工的未干粉条2kg浸入3kg水中，过2--3天便可使用。新机械初次加工时，可将2kg生混合料加3kg水拌匀，在锅中煮熟放置2--3天即可。 

　　2．加工方法：原料准备就绪后，启动机器(粮食自熟机)运转5分钟，加入少量原料生产，观察挤出的粉条是否完全成熟。待出粉正常后，可据包装容量或食用习惯来截取长度。生产中可配小型鼓风机，向刚挤出的粉条吹风防止粘连。刚加工的粉条，一般不宜立即放在室外吹干，更不能暴晒，以免曲缩影响外观，应放置在通风的棚子里保持3--4小时后，再移出室外晾干。

　　红薯粉条的加工技术：

　　选料提粉：选用含淀粉率高的薯块作原料，加工提取淀粉备用。

　　配料、打芡：将淀粉放入面缸中，加入35～40℃的温水，使碎粉吸水发糍，再用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70℃热水，使粉温达到45～50℃，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明矾，搅匀。

　　和面：分次将碎淀粉放入缸中，同时双手将面糊上掏和面，和至见不到生粉，此时含水量约48%～50%。面温始终要保持在40%以上。

　　沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。

　　冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干。

　　打捆包装：将干燥好的粉条打捆、包装后即可存放或销售。 

　　致富新闻：

　　内蒙古呼伦贝尔市阿荣旗靠山村是小有名气的粉条加工村，全村百余户人家中就有近70户从事粉条加工业，年产粉条约130万公斤。产品因其韧性好、耐炖、口感佳而深受客商喜爱，不仅销往本市的海拉尔、牙克石地区，还远销黑龙江、吉林等地，粉条加工业成了这里农民创收的一项重要产业，每年每个加工户仅靠这一项就能增收四五万元。

篇三 玉米粉条
好粉条

最基本判别方法：

1、从制作原料上看：绿豆粉条品质最佳；其他依次是蚕豆粉条、土豆粉条，地瓜粉条，玉米粉条，杂粮粉条。 在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。

蚕豆粉丝虽也洁白，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性。其他杂豆粉丝色白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。 玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄；

甘薯粉丝、粉条为土黄色、暗淡不透明，过滤不净的呈灰锈色；

豆粉丝呈微黄色，木薯粉丝呈灰白色，山芋粉丝呈淡青灰色。

正常的粉丝、粉条色泽略微偏黄，接近淀粉原色，颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝、粉条最好不要购买。 在鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好粉丝或粉条的气味均正常，无任何异味，质量差的粉丝或粉条常带有霉味、酸味等，内有砂土存在。

2、从制作工艺上看：光滑细腻、透亮、无添加剂、无异味和杂质的为上品。

3、从烹饪的效果看：煮时易熟而不断为上品。如果一煮就断或糊了为次品。

燃烧法：将粉条点燃，观察火焰及燃烧后的残渣：好粉条燃烧后膨胀，火焰呈黄色，残渣易成卷筒状，可烧成灰烬（碳化）；掺塑料的粉条，燃烧时底部火焰呈蓝色，上部呈黄色，有轻微的塑料燃烧气味，残渣呈黑色长条状。

煮沸法：取适量粉条样品于容器中，加适量水煮沸30分钟后观察：好粉条煮沸后比较软，挑起时易折断；掺塑料粉条，煮沸后透明度好，有柔性、弹性，挑起时不易折断。

篇四 玉米粉条
玉米粉丝耐煮增筋剂的研究_万新

【玉米粉条】

篇五 玉米粉条
玉米淀粉制粉丝工艺和配方

篇六 玉米粉条
我国粉条生产的现状及发展对策

【玉米粉条】

　12粮油深加工及食品

2007,No.2　

粮食与饲料工业

CEREAL&FEEDINDUSTRY

我国粉条生产的现状及发展对策

陈　安,徐　焱,张志明,宋　军

(江西省粮油科学技术研究所,江西南昌　330029)

摘　要:目前,我国粉条向高档型、营养型、方便型和精包装的方向发展,介绍了粉条的品种结构,粉条的生产设备及技术水平、粉条的市场等现状。简述了大米、玉米、马铃薯、红薯等制作粉条的工艺流程及设备,分析了粉条生产中存在的问题,并提出了解决方法。

关键词:粉条;生产工艺;发展对策

中图分类号:TS213.2　　文献标识码:A　　文章编号:1003-6202(2007)02-0012-03　　粉条是我国人民喜食的传统食品之一,粉条加工在我国【玉米粉条】

有悠久历史。粉条具有食用方便、快捷、营养合理和口味丰富等特点。粉条的烹饪方式多种多样,凉拌、炒、煮都可,常常作为人们的早餐食品。长期以来,我国各地都有以本地淀粉资源作为加工原料来生产粉条;物淀粉资源来生产保健粉条产品,如葛粉条。随着人们生活水平的提高,,不断扩大,足的进步。

1　我国粉条生产的现状

1.1　粉条向高档型、营养型、方便型和精包装的方向发展

过去生产的粉条食用品质差,烹调值低,营养成分不平衡,包装粗糙,携带不方便,商品价值不高,属于低档次产品,现在生产的粉条产品正向高档型、营养型、方便型和精包装的方向发展。1.2　粉条的品种结构呈现出多样化

粉条的品种从过去单一品种发展到现在适应现代生活需求的多种新品种粉条。如以各种农产品资源为原料生产的粉条———米粉条、红薯粉条、玉米粉条、马铃薯粉条等;以一种原料为基础,开发出系列化的产品。如以大米为加工原料的米制粉条为例,从产品外形上可分为直条型米粉条、波纹型方便米粉条、通心米粉、河粉、卷粉等;从包装上可分为筒装、碗装或袋装的方便米粉条,还开发出了各种用途的米粉。如有注重贮藏功能,延长货架时间的保鲜湿米粉条;注重营养保健的蒜蓉粉条、螺旋藻米粉、香菇粉条等;注重色彩的红米米粉、五彩米粉、黑色米线等粉条;有注重调味型的粉条,如虾仁粉条、海鲜味粉条、鸡肉味粉条、蔬菜味粉条等。

2001年我们在湖南省实施开发年产3000t精制直条玉米米线和碗装方便玉米米线的生产线项目,企业的玉米粉条产品畅销深圳、上海等大中城市。1.3　粉条的生产设备及技术水平得到提高

粉条生产企业经过几十年的努力,在设备上有了较大的改善。粉条生产不再是过去那种设备简陋陈旧,劳动强度

收稿日期:2006-12-20作者简介:陈　安(1959-),男,工程师,主要从事粮油食品研发工作。

大,效率低下的作坊式生产,、生产工

序减少、周期缩短、。过去许多由代,,现在由,。通过改成。米粉条生产中采用的双筒自熟式粉条机,将传统的打芡、蒸粉两工序变为一个榨粉工序,有些粉条品种的生产实现了连续化生产,流水线作业。方便米粉条的生产是粉条品种生产中采用机械化程度、自动化程度最高的成套设备生产。企业还十分重视生产过程中生产用水、熟化温度、蒸粉压力、粉料水分含量、时间等技术参数对产品的影响。粉条行业的生产技术水平不断提高和生产设备不断得到完善。2005年我们自行设计制造的出口级直条米粉条和即食方便米粉生产技术及成套设备出口到越南、菲律宾和泰国等东南亚国家。1.4　粉条的市场不断扩大,企业的效益不断提高

生产粉条再不是自产自销,满足于解决人们吃饱的简单需要,粉条产品质量也不粗糙。现在的一些粉条是作为重要的粮食商品,进入国内外大市场。粉条产品不仅进入国内大型超市,有些生产企业的粉条产品还通过国际市场,还远销新加坡、日本、美国、德国等国家,每年赚取大量外汇,取得了良好的经济和社会效益。人们的工作和生活节奏加快等诸多因素为粉条加工业提供了发展机遇,促进了粉条质量的提高,产量的增加,也刺激了粉条需求市场的进一步扩大。1.5　粉条生产日益受到重视

粉条加工这一传统加工行业经过几十年的改造和发展,显现出更多的市场发展潜力,越来越受到人们的关注。粉条加工给人们带来的经济效益非常直接和明显,粉条从原料加工到成品,价值翻了几番,甚至十几番。加工粉条成为原料产地农民脱贫致富的一条捷径,成为原料产地政府推动农产品加工转化,促进食品工业进步、发展特色经济的一个重要手段。以米粉为例,我国每年用于米粉加工的大米约100万

陈　安等:我国粉条生产的现状及发展对策/2007年第2期

t,占食品加工用米总量的三分之一左右。粉条加工也是原

　13

轴流抽风机、微型风机、复蒸柜、多层链盒式干燥机、包装机。

2.3　马铃薯粉条2.3.1　马铃薯粉条工艺流程

选薯→清洗→磨碎→过筛→沉淀、搅拌→离心脱水→烘干→打芡→和面→挤粉→冷却→低温保湿→冷冻→搓粉→烘干→切断→包装2.3.2　主要生产设备

笼式洗薯机、打芡机、振动分离筛、冷冻机、搅拌机、干燥机、切割机、压粉机。2.4　红薯粉条2.4.1　红薯粉条的生产工艺流程

红薯淀粉制备→打芡和面→漏粉成型→老化→干燥→切断→称量→包装→成品2.4.2　主要生产设备

辊式洗薯机、打浆机、破碎机、混合机、除砂机、离心脱水机、粉条成型机、干燥机等。

3　料产地把资源优势,通过粉条加工技术转化为产品优势,把粉条的产品优势转化为经济优势的这样一个产业链上的重

要环节。许多地方政府把粉条加工业列入本地“十五”期间,推动本地经济发展的重要计划和重点科技攻关项目。江西省2001年全社会加工米粉条总产量20万t。“十一五”期间,江西省食品工业计划要扩大到全省,使粉条加工总产量达到60万t。在县级地区,有些地方政府更是把粉条加工业作为发展高效农业、绿色农业、创汇农业、现代农业和建立绿色食品工业基地的契入点和当地农民增收、企业增效、政府增税的重要支柱产业。

2　几种以主要农作物为原料生产粉条的工艺流程及设备2.1　米粉条

2.1.1　精制直条米粉加工工艺流程及主要设备

(1)生产工艺流程

大米→配制→洗米→浸泡→脱水→粉碎→混合→榨粉→时效处理(1)→复蒸→时效处理(2)→梳条→干燥→切割→分检→称量→包装→成品

(2)主要生产设备

射流式洗米机、离心脱水机、锤片式粉碎机、拌机、双筒高效粉丝机、轴流风机、包装封口机等。

2.1.2　(1)精制大米→洗米→浸泡→磨浆→脱水→粉碎→搅拌→一次挤压→压片→二次挤压→复蒸→保湿→洗粉→切粉→成型→称量→烘干→冷却→包装→成品

(2)主要生产设备

磨浆机、射流式洗米机、筛滤机、真空脱水转鼓、搅拌蒸粉机、榨条机、挤丝机、轴流风机、连续式复蒸机、切条机等。2.2　玉米粉条2.2.1　直条型精制玉米粉条生产工艺流程及主要生产设备

(1)生产工艺流程原料→清理→水汽调节→脱皮→除胚→水洗→粉碎→搅拌→压榨成型→切断→熟化→时效处理(1)→复蒸→时效处理(2)→梳条→干燥→切割→包装→成品

(2)主要生产设备提升机、水汽调质机、平面回转筛、吹式比重去石机、玉米脱皮机、除胚机、粉碎机、搅拌机、JN-A型自熟式粉条机、轴流抽风机、微型风机、复蒸柜、低温索道式烘房、粉条切割机、自动封口机等。

2.2.2　方便型碗装或袋装精制玉米粉条生产工艺流程及主

要生产设备

(1)生产工艺流程

原料→清理→水汽调节→脱皮→除胚→水洗→粉碎→搅拌→榨条→切断→时效处理(1)→复蒸→时效处理(2)→松粉→切割→称量成型干燥装袋(碗)→封口→成品

(2)主要设备提升机、水汽调质机、平面回转筛、吹式比重去石机、玉米脱皮机、除胚机、粉碎机、搅拌机、JN-A型自熟式粉条机、

、生产

、,。粉条生产企业所需的原料都是从市场上采购的,原料品种无法选择。加工粉条的原料品种不同基本特性不同,原料批次不同,其特性差异影响到粉条的功能性质和后续产品的质量。不同品种的原料其糊化温度、直链淀粉的含量和老化值不一样。原料的特性对粉条的加工和品质有较大的影响。粉条生产要求原料含有较高的直链淀粉,具有较好的烹调性。企业生产优质粉条所需的原料缺乏稳定的统一品种的供应基地。粉条生产中使用品种不一的原料造成产品不同批次的质量差异,降低了粉条正品率,增加生产成本,且生产工艺参数不稳定,给生产操作和质量管理也带来相当大的难度,影响了企业效益。

应对生产粉条的品质特性和加工适应性进行研究。台湾学者对米粉的加工原料进行了大量研究,认为直链淀粉含量较高的品种(籼米)容易形成网状结构,而具有耐酸、耐高温性能,适合用于加工米粉;在对玉米和马铃薯粉条的加工原料研究中,开展了高链品种的选育研究。3.2　生产规模和生产设备的问题3.2.1　生产规模

粉条的生产规模从总体上来看,仍然偏小,年产万吨以上的粉条生产企业和集团化的粉条生产企业在全国都少见。有些县全社会年加工粉条总产量不到4000t。大多数是分散的粉条生产小企业,甚至是家庭式的作坊,造成资源的浪费,效益低下,产品质量差。这些产品进入市场,不利于粉条需求市场的正常发展。3.2.2　生产设备

大多数品种的粉条生产仍然采用间歇式的生产工艺,生产过程中需要大量的生产人员,属劳动密集型产业。需要进一步提升粉条生产的机械化、自动化程度,缩短生产周期,减轻生产者的劳动强度。

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3.3　粉条的产品质量标准体系和生产控制体系问题

陈　安等:我国粉条生产的现状及发展对策/2007年第2期含量、糊化温度、老化值,产品的抗拉强度不相同,它们的加

工适应性也不相同。目前的粉条加工企业普遍存在着加工工艺参数不成熟,导致成品率低,品质不稳定。

b.加工工艺的研究。开展对粉条生产各工艺流程的系统化研究,科学地确定原料清理工序的级别程度、浸泡工序的时间和温度、粉碎工序的干磨和湿磨、改变淀粉分子结构的作用机理、搅拌工序的速度和水分含量、压榨工序的压力强度、复蒸工序的温度和时间、老化处理工序的时间和温度以及烘干工序的温度和湿度变化等工艺参数。只有采用适应原料特性的生产工艺才能生产出食用品质好的粉条。

(4)加快研制开发新产品的步伐,促进企业技术创新,努力开发适应现在生活水平变化、满足市场需求的、有利于企业竞争力的新产品,保证企业的可持续发展。

(5)改进和完善粉条生产设备,努力推出机械化、自动化程度更高,能耗更小,生产效率更好的粉条生产成套设备。

(6)树立品牌企业和品牌产品。粉条生产企业要在激烈的市场竞争中做大做强,,就必须一要抓好产品质量,

(),走集团化发展的。,,降低生产和管理成,,增强抵御市场风险能力;另一方面,可以整合集团内部的技术、资金和销售力量,便于建立网络市场,扩大市场份额。

(8)加快粉条加工专业技术人才队伍的建设。随着粉条生产技术不断提高和设备的改善,粉条消费市场的扩大,粉条生产企业急需培养一大批具有粉条生产技术、产品开发.设备维护、企业管理、市场销售经验的专业技术人才来满足老企业进行技术改造,新产品开发和新企业上马对人才的需求。抓好粉条加工专业技术人才队伍的建设对提升粉条业的整体生产技术水平,推动粉条业的发展具有积极意义。

[参考文献]

[1]　韩建国.米粉丝的的制作及其理化性质[J].食品工业,1990,

22(8):17～19.

目前国内尚无统一的粉条产品质量标准,只有部分省市有粉条的地方标准,且同一项目的产品质量标准,各地指标

不一,有的指标相差甚大,这对粉条进入大市场流通非常不利。大多数粉条生产企业对生产前原料品种选择、检测及环境监测,生产过程中操作技术规程,生产后的产品质量、卫生指标、包装、贮藏、运输等整个产品的实现过程未有一个科学合理的控制体系,而是凭经验,有的则是采用过量使用添加剂的办法来弥补产品质量的缺陷,企业整体技术水平有待提高。3.4　粉条产品食用安全性和市场规范化的问题

由于一些企业在粉条生产过程中出现的原料、生产操作等失误而引起产品质量问题,如出现粉条呈现色泽暗淡、断条、不耐煮、没咬劲、口感差等问题,生产企业不是在生产过程中采取正确的方法及时纠正,往往采取错误的作法带来粉条质量的安全性问题,给粉条的市场需求带来极大的负面影响。3.5　泛用或过量使用食品添加剂国家对粉条生产使用添加剂未有一个明确规定。企业在生产中往往是参照国家对生产者使用食用添加剂的一般规定,少数生产企业受利益驱动,剂,有的企业过多的使用几种添加剂,矾、———雕白块,,或在粉料中加化工原料聚苯乙烯来增加粉条的韧性。雕白块的化学名称是甲醛次硫酸氢钠,摄入10g即可致人死亡。人食用掺有聚苯乙烯原料的粉条可导致人的消化系统损害,甚至死亡。这类粉条已造成多人中毒死亡,酿成惨案。人们对“有毒粉条”恐惧有加,这既损害了粉条消费者的利益,又冲击了粉条市场,影响了市场的健康发展,也使粉条生产企业的生存和发展受到了威胁。3.6　缺少品牌企业和名牌产品

粉条生产虽然在我国历史悠久,地区分布广,企业的数量多,发展快,产品的产量大,但粉条生产的品牌企业和名牌产品很少。粉条生产企业之间的技术竞争、产品竞争、人才竞争以及培育粉条消费市场,缺少示范和引导性企业的作用。

4　发展对策

(1)建立粉条从加工原料、加工过程、销售、运输、消费全

(责任编辑:黄小平)

湖南省“高蛋白饲料稻研究”获突破

　　由湖南农业大学、国家杂交水稻研究中心、湖南省农科院等单位合作实施的“高蛋白饲料稻研究与开发”项目,经过十余年的努力,取得重要突破。专家认为,该项目率先提出了高蛋白饲料稻的概念,制定了高蛋白饲料稻湖南省地方标准,自主选育和筛选了湘早籼24号、湘早籼32号、威优198等多个高蛋白饲料稻品种,为高蛋白饲料稻产业化开发奠定了坚实的品种基础,不但可解决我国南方以高蛋白饲料稻糙米代替饲料玉米的问题,还可有效缓解早籼稻卖难的问题。

(摘自LYSCB,2007201209)

过程式的质量监督体制。

(2)有条件的地区建立粉条行业协会,推动企业和生产者进行技术创新,新产品开发,传递原料市场和产品销售市场信息,制定统一的质量标准,配合工商、技术监督机构打击市场上假冒、伪劣产品,规范市场,促进本地粉条产业的发展。

(3)加强粉条加工技术的基础理论研究,使粉条加工科学化、合理化、规范化。

a.粉条加工原料的研究。大米、玉米、红薯和马铃薯等

主要农作物原料的淀粉特性、颗粒微晶结构、硬度、直链淀粉

篇七 玉米粉条
8款玉米食品加工技术

８款玉米食品加工技术

玉米是全球主要粮食作物之一，是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，加工品种多样，被誉为“软黄金”。如今粗粮细作、细吃已成为营养搭配的新时尚。发展下列玉米加工有广阔的市场。

一、玉米制凉粉

选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水，搅拌沉淀即为玉米淀粉。

1.以每0.5千克面粉加3千克水添至锅中。加热至似开非开时停火。

2.将0.5千克玉米淀粉放入盆中，加凉水调开(勿太稀或太稠)。

3.将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温。但不可在温水时倒入面浆，以防糊锅;也不可在沸腾时倒入，以免形成疙瘩。

4.搅拌成乳白色时停搅，盖上锅盖煮3～4分钟。待呈清白色且有小气孔出现时停火即为成品。

二、玉米奶饮料

1.将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟，滤去水分，加5%的玉米淀粉液磨成乳液，用100目滤布过滤。在滤液中加脱脂奶粉、白砂糖各10千克，搅拌25～35分钟后即为成品。

2.将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时，滤去水分，加入5%的

玉米淀粉溶液，磨成乳状，用40～70目滤布过滤，加入脱脂奶粉、白砂糖各5千克，搅拌半小时即为成品。

三、玉米蛋糕

1.配料。黄玉米面5千克，鸡蛋6千克，糖稀1.2千克，发酵粉50克，白糖3千克，植物油250克，食盐、小苏打、鲜牛奶适量。

2.制法。①将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀，置于蒸锅内蒸30～35分钟，取出冷却备用。②将鸡蛋打入盆内，加入白糖和小苏打适量，用3根筷子先轻后重，先慢后快搅拌15～20分钟，使蛋的液体起泡变厚，色泽奶白，体积增加1.5～2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状，静置10分钟。④将蛋糕模具(铝皮饭盒也可)入炉加热，在底部涂1层食用油，以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，送进烤箱烘烤。待制品烤成金黄色，表面涂上一层油，即成玉米蛋糕。

四、香酥玉米豆

1.选料浸泡。玉米去杂质，置于水中浸泡16～24小时。

2.碱煮去皮。把浸泡好的玉米捞入浓度为8%～9%的食用碱水中，煮沸1小时。捞出，投入清水中反复淘洗，直至皮膜、粒柄除去。将玉米粒浸于水中淘洗，直至水溶液呈中性。

3.煮熟。把洗净的玉米粒放入锅中，煮至米粒无硬核，捞出，晒至半干。

4.油炸。把半干玉米粒放入加热的食用油中，炸至金黄酥脆。

5.拌糖粉。将白砂糖以小钢磨磨成粉状，用细筛筛在刚炸好的玉米粒上，拌

匀，即为成品。

五、玉米怡糖

1.原料：玉米芯(玉米棒脱粒后剩下的内轴)干品60千克，大麦芽12千克，麸皮(麦麸)20千克。

2.加工：①把玉米芯用碾子碾制成黄豆粒大小的碎屑，投入清水浸泡1小时，捞出，铺盖一层麦麸。入锅蒸煮15～20分钟后，往碎玉米芯中加入凉水5千克，搅匀，借以产生大量蒸气，使玉米芯中的淀粉进一步糊化。持续蒸煮1小时，使碎玉米芯彻底软化。②停火、放凉，至玉米芯不烫手时拌入麦芽浆(把浸泡发涨的大麦芽加水15千克，磨成浆即成)。③玉米芯与麦芽浆拌匀后放入淋缸，保温2～4小时，即可发酵转化为糖液。最后淋出糖液，入锅熬制成糊，浓稠后即为饴糖。

六、玉米醋

玉米芯熬制饴糖后，剩下的玉米糖糟可以酿醋，其品质优良。

1.制醋坯。将糖糟倒入大缸内，加入占糖糟重量1/3的清水和10%的稻谷壳或煮熟的米糠，拌匀，放置24小时后加入酒母(酒曲)，酒母的用量与酿水酒相似。在30～32℃温度条件下发酵48小时。在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5%～10%，拌匀，在30～35℃温度条件下进行醋酸发酵。7天后即成醋坯。

2.陈酿。醋坯制成后进行陈酿。用醋糟、泥土及盐卤等混合物覆盖于缸面，厚3厘米。于20℃以下温度陈酿

1～2个月。

3.淋醋。将醋坯放入淋醋器内。淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10厘米处放置滤板，铺上滤布。首先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底小孔流出，即为生醋。再淋入等量的冷开水，所得的醋即为二次醋液。用作淋下次醋坯。

4.杀菌。将生醋加热至70～75℃，保温30分钟以杀菌。冷却后即可装坛、瓶。

七、玉米粉条

用玉米制作粉条，投资小，效益大。每100千克玉米可加工粉条60多千克，剩下的近40千克玉米渣是喂猪的好饲料。

1.玉米洗净，以清水浸泡14小时，用粗钢磨磨浆。出浆后过两次箩。方法是：用清水搅拌玉米浆，用水量以能把玉米浆搅匀为宜，随即过箩。沉淀3小时后把上清液(芡水)舀出。芡水可供每次过箩时用。旧芡水有发酵作用，可加速玉米芡凝固。用旧芡水搅拌已过第一次箩的玉米浆，再过第二次箩。

2.过箩后的玉米浆沉淀24小时，舀出上清液。沉在缸底的就是玉米芡，用干净白布袋吊起，控水，晾干。

3.把玉米芡用清水拌成糊状，装入自熟粉条机的进糊口。当面糊流到漏条口后，用木棍接住，晾晒，即成玉米粉条。

八、玉米面包

玉米面、标准粉各2.5千克，鲜红薯丝300克，精盐和干酵母粉适量。用

温水将玉米面、标准粉各1千克和匀揉成软面团，用少量温水将干酵母化开，揉进面团，放在温暖处。以开水将玉米面1.5千克烫好，和匀，与上述面团揉匀。将标准粉1.5千克、红薯丝与面团揉匀，加入精盐适量，以面团不粘面板为宜。将面团切块，放入面包模具内，让其在适温下发酵。待面团增大1倍时放入烤炉内，在176～190℃温度条件下烘焙，至面包呈金黄色时出炉。

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