工厂里的做鱼圆怎么的

　　一、鱼肉的选择：制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

　　二、如何提高成品的色泽：要做出色泽乳白

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篇二 工厂里的做鱼圆怎么的
养在工厂的三文鱼养殖技术

　　[每日农经]养在工厂里的三文鱼(20120208)

　　宋璐璐：这来到山东烟台呀最不能错过的就是品尝海鲜的机会了，看看这么多的品种，我是可以大饱口福了，师傅这个三文鱼多少钱一斤？

　　厨师 孙维春：你好，这个冰鲜三文鱼我们卖158元一斤。

　　宋璐璐：我是最爱吃三文鱼了，就是有点贵，那这个三文鱼多少钱一斤？

　　厨师 孙维春：这种我们卖258元一斤

　　宋璐璐：258元，这同样是三文鱼这个贵100元钱呢。

　　厨师 孙维春：对呀，因为这个三文鱼是活的，宰杀的。不信你看。

　　宋璐璐：鲜活的三文鱼还真是有点新鲜，不过也不至于贵出100元钱？

　　厨师 孙维春：因为这种三文鱼不仅是活的，而且是从工厂里直接养出来的。

　　宋璐璐：不对吧，野生的三文鱼卖得贵点我还信，这工厂里养出来的应该卖得便宜才是，你这反而卖的贵，这是怎么回事呢？

　　说起三文鱼，我们不陌生，可是您知道吗？因为生长地理位置不同，三文鱼的种类可是多着呢，比如国外的大西洋鲑、太平洋鲑，还有我国的大马哈鱼、虹鳟鱼等。因为三文鱼具有很高的营养和经济价值高，被视为鱼中的珍品。

　　中国科学院海洋研究所海洋环境工程中心副主任 刘鹰：三文鱼含有比较高的不饱和脂肪酸，可以软化人的血管，增强你的免疫力，同时可以延缓衰老

　　专家说的大西洋鲑产于挪威、智利等大西洋国家，这种三文鱼每年的八九月份成群结队逆流而上从海洋游入河流。

　　在河水中产完卵的三文鱼，大多因为体力消耗过度而死去了。几个月以后，新长成的小三文鱼还要从河流回游到大海。这种主要生活在大西洋里的三文鱼背部隆起，鳞片细小，体色成银灰色，

　　宋璐璐：我们平常在市场上见到的三文鱼都是从国外进口的冰鲜或是冰冻的大西洋鲑，说到这我有一个疑问，为什么我们国内养殖的那么少呢？

　　中国科学院海洋研究所海洋环境工程中心副主任 刘鹰：三文鱼最适的生长温度是7~18度，所以在我们中国只有局部地方能进行阶段性养殖。

　　我国沿海地区有人尝试利用大型网箱养殖三文鱼，技术上虽然获得了成功，但因为水质无法保证，养殖出来的三文鱼品质不尽人意。最大的难度还是海水的温度，随着季节不同温差太大，不适应常年养殖三文鱼，所以海水网箱养殖也只能是季节性的。不过，这个在国际上都被看做一个养殖技术的难题，2010年在山东烟台被破解了。

　　宋璐璐：如果我不说，你很难猜得到我身后的这些现代化厂房里养殖的就是本来应该生活在大海里的三文鱼，那么，三文鱼为什么养殖在工厂里呢？

　　走进这些完全封闭的厂房里，眼前是一个接一个大的水池子，很难想象这里面游来游去的竟然是本应该生活在海里的三文鱼。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：养殖在工厂里，它的养殖环境条件我完全是人工可控的，我可以提供最好的环境和条件，另一方面我一年四季可以供应鲜活的三文鱼上市，你什么时候来，我都可以提供你活的三文鱼吃，你说这样不好吗？

　　在这个厂房里，分为两个养殖区域，一个是淡水区，一个是海水区，看得出来，他们这是在模拟三文鱼的自然生长规律呢。

　　宋璐璐：这个就是水深有2米的孵化育苗池了，因为它们还在第一阶段，这水还都是淡水。你看这些鱼苗密密麻麻的好多啊，你能捞一条让我看看吗？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：好的

　　宋璐璐：这个得有20厘米吧？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：差不多了

　　宋璐璐：这是养了多久的？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这鱼苗已经养了8个月的时间了，

　　宋璐璐：那还要养多久才让它们进入海洋继续生长呢？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这个非常有意思的，我们这个池子是模仿一个洋流，这个水是流动的，你看一部分鱼是顺水在游动，一部分鱼是逆水游动。

　　宋璐璐：还真是，这有顺流的有逆流的。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：顺水流的就证明它在河里适合到海水去养殖了，顺着河水游动到大海里去，顶着水游动的鱼证明它还不具备到海水生长的条件。从鱼的外表特征也能区分开来，这个小鱼有点发黄，这个驯化好的鱼的腹部是银白色，这个鱼鳍你看，这个小鱼是白色的鱼鳍，驯化好以后鱼鳍变成黑色的。这从外观特征上也能区分开。

　　这些三文鱼幼苗在淡水里大约生活八个月以后，陆续转移到这种60平方米大小2米多深的海水池里生长。这种按照三文鱼自然生活规律，实现常年养殖的方法立即引发同行业高度关注，他们是如何解决养殖过程中海水温差过大这个难题的呢？

　　宋璐璐：我现在终于弄明白了，为什么他们能一年四季在厂房里养殖三文鱼，我身后这些不起眼的小房子，起到关键性的作用。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这小房子里实际上是一口深水井 像这样的深水井在我们厂区里一共有30多口。

　　宋璐璐：这些水井还有不同之处是，你们往这边看，是一望无垠的大海，这些水井就全部在大海边上，而且还有一个就是，这些水井的深度有要求。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：在我们这里的井只有打到80~100米之间，才能有充足的水量，并且水温一年四季恒定在13~15度之间，这个温度正是三文鱼生长的最适温度，只有这样我们才能一年四季在工厂里进行三文鱼养殖。

篇三 工厂里的做鱼圆怎么的
做工厂业务员必须知道的20件事

做工厂业务员必须知道的20件事

1.在工厂时，客人抱怨价格太高时，我总是说一分钱一分货，以质量好来回复。进入贸易公司后，才知道价格才是硬道理，特别是大客人，对价格的考虑绝对是高于对质量的考虑的。而且千万不要以为自己做不了的价格别人也做不了，在你这里一分钱的货，别的工厂半分钱就可以了。以电子厂为例，光是在广东东莞一个地方就有 大大小小3000多家，客人的选择余地是非常大的。所以在客人威胁不降价就转单的时候，千万不要以为以他的价钱根本转不出去。

2、如果客人说要验厂的话，你的机会就来了，千万不要嫌麻烦，只有大客户才会在下单之前验厂的。

3、不要过分向有意愿的客户吹嘘现有的业绩。我曾经碰到有的业务，和我谈价格时，大谈他的一个大客户如何如何，说别人一个月200K的订单也是这个价格。这样的谈法，等于是在封我的嘴，我当时就感觉他已经吃撑了，再给饭也不要了。

4、答应的事情要做到，即使完成不了也要提前告诉客人，不要拖到客人来问才说。诚信太重要了，不只是公司，个人诚信也很重要，即使单子没做成，至少保住了在客人面前的诚信，无论是对业务，还是对自己将来的发展都大有好处。

5、 报价要有技巧。关于这个问题，已经有很多帖子，但我不吐不快，因为居然有的工厂业务把价格报个天高（比其他工厂高3~4倍），还好意思说自己是因为质量过 硬，在我追问到底好在哪里，又说工程人员比较清楚，自己不知道！客人都不傻，如果相同容量的MP3，报价比SONY还高的话，又有谁会感兴趣呢？

6、接到客人询盘时要及时回复，即使是一封大众格式的回复都会让客人知道你办事的效率及对客人的尊重。有时候等你考虑好如何回复，报价时，客人已经飞掉了。

7、 生意上的SENSE必不可少。这个东西比较难描述，简单的说是能够发现客人在考虑是否下单时，最主要的因素是什么。我曾经丢掉一个500万美元的单子，具 体原因不方便说明，但是当时只要打一个电话澄清一下就OK了，我没察觉出这个电话的重要，结果单子被别人抢了，郁闷了好一阵。

8、不要轻易对客人说“不”。圆滑的处理是好的选择。例如，客人的目标价格实在是做不下来，可以说“我再帮您和老板争取一下”，或者推荐可以达到目标价格的产品给客人。

9、 参加展会时，我最喜欢在第一天去，因为除了第一天，大多数参展的业务都没有了激情，对于客人的询价几乎是疲于应付。那些自以为有火眼金睛的业务则对客人区别对待。这些都是很致命的。展会就那么几天，拜托各位打足12分精神，给每一个到你展位的客人良好的印象。

10、坐在办公室 里，重复着千篇一律的工作，发邮件、收邮件……很多人干了几个月却没有订单，甚至一点头绪都没有。相信多数的业务员都经历过这样的情况。本人在工厂时也有过这样的迷茫，来到贸易公司，才知道，原来的客户开发很没有目的性，即：根本没抓重点客户，而是泛泛地联系，自然很难有成果。做业务，在开始向新客人发邮 件前，一定要确认你的邮件对客人是有价值的。例如，如果你是做廉价小礼品的，又想开发美国市场，你就要知道目标客人是WAL- MART、DOLLARTREE、DOLLARGENERAL……做文具的就要知道目标客人是OFFICEMAX、OFFICEDEPOT……做家电的就 要知道CIRCUITCITY、RADIOSHACK、STAPLES……这些客人只要攻下一家，业务量就够老板笑几个月了。

11、 关于报价单的问题。现在的客户大都有自己的报价单格式，方便比较，但是有工厂的业务不能理解，甚至偷懒，总是不能及时、完整、正确地填写，总觉得自己的报价单就OK了，不需要再填那么复杂的东西。但是站在客人的立场上，如果一个工厂的业务人员连报价单那么简单的东西都做不好，怎么会放心把订单交给你呢。

12、关于商业技巧的问题。如果大家想成为真正的业务的话，就要注意一下外贸以外的东西，我是指除了单证、报关等等只有外贸才会涉及的东西，还要多多向国内的业务员学习业务的技巧。这一点我以前也发过帖子，不过并没有得到广泛的认同，而本人在实践中深刻感受到外贸业务在如何做生意 以及商业嗅觉上比国内的业务员差好多。大家虽然面对的市场和客人不同，但是，商业的技巧是互通的（本人的LP在世界第一大贸易公司工作，是公认的金牌业务 员之

一。本人正是在LP帮助下学习商业技巧）。

13、关于付款方式。做外贸生意，付款风险大，所以，在考虑付款方式时，要首 先注意控制风险，这个道理大家都明白，那么，如果客人的付款方式和你的风险控制发生冲突影响成交时，该如何既拿到订单，又确保收款呢？本人只有笨办法，去找中国出口信用保险公司，虽然手续复杂，但是一旦承保，绝对安全。

14、业务和老板的关系。我在和工厂谈判时，明显感觉到和 老板谈比和业务谈有效果，因为业务永远都不知道老板的底线在哪里，这就带出一个问题，业务在准备谈判时，到底该知道多少。千万不要以为老板把BOM单丢给 你，就是对你的信任了，如何把握老板的心态，也是业务员要学习的东西，特别是在价格谈不拢时。

15、这一条要特别送给工厂的 业务员。因为在我的经历中，工厂，特别是大工厂的业务，服务意识很差。我说的服务不是说客人来了端茶倒水，而是说在日常与客人交流和处理问题上，要有不光做好产品，还要做好服务的意识。例如，我要一个业务帮我处理样品的事情，他做着做着就烦了，抱怨说他的客人中我是最烦人的一个。试想，如果饭店服务员一边 给人倒茶一边埋怨客人，他还能干下去吗。这里要提醒一些年轻的女业务，不要在客人面前耍小姐脾气或者撒娇，即使平时和客人关系再好也不可以，外贸生意讲究的是严谨、细致的作风，切不可在客人面前显示出小女人的面目。

16、现在有的营销书上强调业务员在见客户时一定要不卑不亢。 但是很多业务只做到了不卑，在客户面前很酷。酷也就算了，很多问题一问三不知，连工厂的基本状况都还不了解，而且摆出一副“你的问题真可笑”的表情。看 来，做到不卑很容易，但是同时做到不亢，就不是那么简单了。

17、在学校里，我也学过一些营销方面的课程，其中心理学的内容 也有涉及，不过现在看起来，那些东西不是我辈这种没几年社会经历的人能掌握的，特别是做外贸的，本来人际关系就比较简单，想要在谈判中准确把握客人的心理基本是不可能的。所以，没有足够复杂的思想，就不要浪费时间和精力去猜测客人在想什么，更不要基于猜测做任何的判断，所有的判断一定要有事实做基础。

18、 一份客户联系名单是很重要的，最好是在自己的OUTLOOK里编一份，每隔一段时间就发一些新产品、报价之类的，虽然只是举手之劳，但是可以让客人对你保持印象。其实，有价值的客人是有限的，在经过了前期的散网和筛选后，如何让有潜力的客人下单就变成第一要务，而让客人保持对你的印象是成功的第一步。

19、客人也是人，也会发昏犯错，也会不礼貌，所以，对于那些不骂不足以平民愤的客人，一定要骂，而且要狠狠地骂，不过，骂完之后，一定要打电话解释，说自己太年轻，比较冲动之类的适当安抚一下，既除了胸中闷气，又不得罪客人。

20、我在工厂做业务时，经常觉得采购和财务比客人还要难对付，很多的时间和精力都花在内耗上了。现在想起来，要得到公司内部的支持，就一定在平时就注意搞好人际关系，切忌目空一切骄傲自大。

篇四 工厂里的做鱼圆怎么的
需要工厂做的

1.工厂需把车间打扫干净，车间内去年贴的安全通道标识如果已经旧掉，需要重新贴一下。

2.工厂必须提供每个工人的身份证复印件（童工除外），验厂当天童工不能去上班。

3.车间内的灭火器必须悬挂，不能放在地上，灭火器100m 2个， 并在灭火器旁边贴上灭火器使用方法。灭火器悬挂方法：最 上方距地面1.5m，最底部距地面0.08m，灭火器不能关上。

4.工厂需提供电工证，电工证是由质量技术监督局（电力局）颁发的特种操作人员证书-电工证，并且是在有效时间范围内。

5.工厂如果不给员工投保，需要有政府提供的不投保批文。

6.工厂必须通过过环保局对工厂周围环境评估的验收。

7.工厂必须有建设局（城乡建设管理局）提供的房屋验收文件，不是房产证。

8.工厂必须提供诸城疾病预测中心提供的噪音检测文件， 如果大于85分贝，需要带防噪音耳机工作。

9.工厂要定期进行消防演练，而且灭火器必须通过公安消防验收。

10.工厂必须提供国家环境权威单位提供的EIA达标文件。【工厂里的做鱼圆怎么的】

11.验厂当天需要工人做的，尤为重要！

A、童工不能出现！

B、验厂人员会随机抽取员工去办公室进行单独谈话，谈话内容 可能会涉及以下内容：

a、上班时间：一致回答：上午8-12 下午2-6

b、带薪年假：一致回答：工作时间为1-10年的，享受年休假 5天，大于10年不满20年的，年休假10天。已满20年的，年休假15天。

c、工厂没有宿舍，没有餐厅，切记不要说漏。

d、加班工资规定：如果工作日加班，工作日加班时间不超过1小时，特殊情况加班不超过3小时，加班费为平常工资的150%， 如果周日加班，为平常工资的200%，如果节假日（如5.1,1.1）， 为平常工资的300%

e、每月30日发工资，发工资时必须有工人签名，不压工资。

11.工厂要对员工进行安全体检检查，入职前-入职中-离职后，三个过程的工人都需要安全体检检查。体检单位必须正规，受到 国家安全单位的许可。

12.工厂必须有有经验的急救人员。

13.工厂车间内必须有火警警报器，每一个作业车间在出口通道 至少有一个火警警报器。

14.工厂必须有房屋建筑和消防验收证明文件，工厂包括办公楼 都必须有。

15.工厂必须有当地政府提供的加班批文。

16.工厂必须有当地政府提供的最低工资文件

17.工厂必须有安全主任资格证，保安上岗证，急救人员资格证书、医护人员执业资格证书、化学危险品仓管员上岗培训证书。

18.工厂必须提供锅炉等压力容器的年检合格证、工作场所职业危害因素（空气质量/噪声）评价报告、环境评估报告书。

篇五 工厂里的做鱼圆怎么的
本科生工厂做普工的经历

本科生混迹在苦逼工厂做普工的艰辛生活

楼主今年31了，农村青年，未婚，本科毕业，安徽人，本省一所二流本科学校市场营销专业毕业，在天涯潜水好多年，今天新注册一个马甲，讲述一下本人从大学毕业的意气纷发到如今在上海某家类似于富士康的大型电子企业做普工的经历，今天开始吐槽（普工第三天），每天只能够发一段，因为刚刚来做普工，欢迎大家拍砖。

先从高中说起吧，初中不努力，高中是家里花了4800块买的一所普通中学，楼主小学读书一直都是前几名，初中太贪玩，基本没有学。99年9月进高中了，一个班有88个人 ，买的有五十个。当时觉得如果不好好学习，对不起父母啊，特别是对不起我老妈，这买高中的钱都是妈妈肩挑背扛换回来的，父母当时也没有指望我考什么大学，只希望多认识几个字。所以一开始进去特别努力，无奈基础太差，数学外语基本不会，没有办法，每天晚上看书上自习，第一学期下来只有一门语文及格，剩下的数学外语物理化学全部五十几分，理科特差，文科还好。第二学期，继续努力，只有一门不及格，总分居然达到班级20名，要知道一个班只有30几个人考来的，由于理科太差，选了文科。当时读书算是刻苦的，一个星期生活费15，自己家带米到学校食堂换饭票。高二，文科班，40几个人，期末大概十三四名的样子，数学偏科的厉害，外语从小没有及格过，高三，高考，2002年二本线是482（总分750），我考了460（外语150，考60）。没有考上，村子附近的同学都考上了，父母感觉非常不好意思，我也惭愧，大专不想去上，复读吧。复读了一年，学习吗，一会松一会紧，也贪玩，喜欢踢球，学会了抽烟，03n年高考二本线462，我考了455（外语65，平时基本不学，只有在文综数学上下功夫），丢人啊。于是又复读了，04年考上了一所二本学校。

大学学的是市场营销，基本上没有怎么努力读书，理工类院校，男多女少，狼多肉少，一万多学生，女生基本少的可怜。大学里基本也没怎么学习，偶尔翘课，平时踢踢球，足球第一，学习第二。四年下来，成绩平平，也就拿个外语四级，毕业证学位证。大四的时候找工作也没有特别具体的规划，那时候也没有想好往哪个方向发展，可以说是糊里糊涂，缺乏定位，缺乏规划，大致找工作的要求就是一定要去江浙沪，找份销售工作，实习期不能够低于1500。于是07年4月份去了签了一家浙江公司（10年上市了），07年6月26号直接拖着行李坐着绿皮火车与一个刚刚在宁波工作的女同学一起，到达了。记得当时是雄心壮志，书生意气，心里想的最多的是不抛弃，不放弃。走出家门一步，肩负着家族的荣辱等等。

早上醒的很早，下雨了，准备离开这里。上班是八点，住宿舍，12个人上下铺的那种，大概八平方左右，卫生什么的就不说了，好在有一个空调。今天决定离开，不做没有价值的事情了。工厂位于浦东新区，几万人。讲讲那里的工作环境吧，大前天进厂的，一批人有大概有一千左右，男男女女，学生工不少，90后是主力。进厂的时候基本都是黑中介，不收费，有的打工仔干满19天，中介还返1500，中介自己拿1500。第一次进工厂，由于多年的销售工作关系，半天时间就认识了好多人，基本上都是80后，一些90后跟在我们后面，基本上以我们几个80后为中心。1000多人来自五湖四海，大多数都是河南甘肃北方的，也有四川湖北，南方人基本很少。入厂要填资料，要背a-z26个字母，不少贵州河南来的居然连资料不会写，字母不会写不会背。我看不过去，帮贵州毕节一个小伙子填写的，小伙子身上大概只有10块钱，普通话基本听不懂。

现在讲讲大多数新进场的工人吧，学生工一眼就看的出来，都是北方过来的，工号w6开头，短期的，工资也低一点，正常的工人w4开头，好多学生混在其中，大多数选择这个时候进厂，都准备干到年前或者过年后元宵节这段时间。90后中的大多数不是从老家直接过年就是从其他厂，从衣着表情言行举止看的出来，头发基本上是黄色的，脚上不是安踏就

是361，外套不是美邦就是匹克等等，基本身上没有钱，好多人几天没有吃饭，没有住的地方就去网吧，手机基本是停的。

再说c君，因为体检在一起，我帮他填的资料，c君叫王x伟，这个人总体来说还是有责任心的，比我大两岁，之前在河南魏桥铝厂做了几年工人，在电解铝车间，高温，高辐射，对于身体伤害大，前几天辞职了。北方人结婚早，孩子又多（二女一男），家里压力大，老婆在老家上班，这次中介免费车送过来，准备干几个月，存点钱回去，这人做事说话都还可以，无非就是见识少了，对于这种人，我乐意交往，乐意沟通，因为年龄差不多，有些话题还是可以聊的，后来他分在园区，互留了电话号码，希望他能够在里面平平安安的。也希望他孩子快点长大，到了工厂才知道，可怜的人太多了。没有文化，没有思想，每天重复同样的动作，吃饭，睡觉，糟糕的车间环境，完全被限制的人生自由，越是在这种工厂，身体会越差，智商只会下降。

继续讲讲工厂里的事情，厂区大概有好几个，最大的在康桥，号称有八万人，主要是生产苹果系列产品。之前不理解像富士康这样的公司怎么会有人自杀跳楼意外死亡，直到进了工厂才感受到，如果死在这里，一点都不意外，你只是一只蚂蚁而已。

一切都与环境有关系，说说软环境吧，一批批人去体检，基本都能够过，只要不是明显缺陷以及超过35岁，然后进入工厂面试招聘大厅，第一步就是填写各种合同，还有什么告知书，切决书，反正你等于彻底的把自己卖了，打麻疹疫苗（几千几万人在小小的地方，乱七八糟的病肯定是有的），然后分宿舍，电脑随机分配，基本上12人一个房间，去车间培训，安检实在太多，全部穿薄厂服，防静电拖鞋，一人发一个塑料勺子，一人一个更衣柜，拍照的手机不能够带人车间，所有金属类物品不能够过安检（除金银），我所在的厂区5层楼，只要一进车间，头就发晕了，因为空气流动性差，人又特别多，头晕犯困。窗户基本上全封闭，不知道外面是刮风下雨还是艳阳高照，更分不清白天黑夜。一种特别压抑的感觉。坐在生产线上基本上是忙个不停的，都是重复几个动作，大脑无需思考。工厂要求产量还要求质量，但如果按照生产要求根本无法满足产能，所以某果产品返修率高纯属正常。

员工上班基本上12小时，下班累的半死，吃饭睡觉，基本上都是如此重复，没有时间用来思考，80%的工人月光族，一年下来或许2000块都剩下不了，哎，工厂的事情就讲到这里。做普工可以，但最好做有技术的工种。有一技之长比什么都强。

篇六 工厂里的做鱼圆怎么的
验厂中如何发现工厂做假

验厂中如何发现工厂做假?

现在新入行的Auditor越来越多，相比上一代的同行，他们的确有很多优势：年轻、学历更高、英语更好、电脑水平更高等等，然而他们也有一个比较大的劣势，那就是社会经验比较少。很多Auditor进了工厂，只能蜻蜓点水般按照程序走个过场，完全不得门而入，全然找不到感觉。在日常审核中，培养职业感觉和基本判断能力是非常关键的，一个合格的Auditor应该在到达工厂开展工作后一个小时之内，对该工厂的真实情况有一个大概的了解，然后带着这个判断去重点核实，才能发现比较深入和隐蔽的问题。否则的话，只能碰运气，在车间逛一圈，碰得上问题就是幸运，碰不上只能草草收兵，长此以往，受挫感越来越强，在Compliance Audit的信心就会逐渐丧失。

那么，如何对工厂进行一个合理的初步判断呢？以下有一些经验，供大家参考，同时也是抛砖引玉，希望更多的专家谈一谈自己的经验，让大家共同学习，一起进步。

一、 每周工作48小时的考勤记录绝对是假。

很多工厂喜欢做每天工作8个小时、每周工作六天的考勤记录，他们觉得这样的工资表容易做，也容易教导工人配合。其实这种工作方式，稍有经验的Auditor 一看就心知肚明。试想，工厂视成本为生命，对工人一分一毫都算得清清楚楚，怎么可能晚上不加班，反而星期六安排加班？要知道，晚上加班只需要付150%的加班费，而星期六加班则要支付200%的加班费，若是偶尔一次两次还有可能，一年到头都是这样上班，那岂不是让老板流血而目视无睹？所以，作为工厂来考虑，如果需要加班的话，必然首选平日晚上加班，其次才安排周六日加班。当然，如果工厂不支付加班费又是另当别论了。

二、考勤长期满足审核标准的记录多数是假。

有一些工厂提供的考勤记录是正好满足客户的规定的，比如国家法律规定每个月加班不得超过36小时，他的考勤就是一年十二月每个月加班36小时；如果客户规定每周上班时间是60个小时，那他的出勤时间就全部是60小时。很显然，这样的考勤记录完全是为了迎合审核的要求来做的，没有真实性。生产性企业最难管理的一个难点就是工时管理，特别是服装、玩具等人力劳动占主要因素的产业，根本不可能做到标准化，例如工厂把工时目标控制在每周60个小时， 实际执行中必定会有部分工人和部分时段工时超过60小时，而另外一些又低于60小时，60小时这个目标只能成为一个相对的平均值，而实际

数据是以此为中心摆动的，这就是制造业的基本规律。

三、全部工人拿一样的工资，工资表肯定是假。

这种情况也比较普遍。工厂这样做工资，还是为了审核方便，例如可以直接在软件上生成工资表，每个工人都记得住自己的工资额等等。但是，这同样违背了企业的基本规律。一个工厂里，无论裁断、车缝、品检，甚至新学徒与老熟练工人拿一样的工资，显然是不可思议的。所以，在第一次浏览工资表的时候， Auditor就应该暗暗留意，各个部门的工资有无差别，新工人和老工人有没有不同，特别注意工厂的版房师傅，他们是企业最重要的工人，即便是最差的厂，他们的工资也不会太低。

四、不交个人所得税的工资表有问题。

现在由于社会保险与地方税务挂钩，工资表上经常不再反映社保的减扣项，但是职工的个人所得税是应该列入工资表中的。所以，在初次浏览工资表时，如果看到工资水平较高的员工没有按照要求扣减个人所得税，这往往意味着有问题，因为企业如果不为员工交纳所得税，这是吃力不讨好的事情，企业不会做这种事。

但是仅仅以此推断工资表是假的还不够，因为可能有的企业支付计件工资，每周一结，每单一结，其工资总表可能是后面才汇总的因而忽略了这一项；还有些公司通过对外压低工资水平，达到少缴纳社会保险的目的。因此Auditor应该抓住这个问题询问工厂，直接问工厂的会计或出纳，她们才是应该回答这些问题的人。如果审核陪同人喧宾夺主，抢着进行解释，那嫌疑就很大了。

前面的一些分析，也许一些读者看了觉得不以为然：“能够达到标准的企业根本没有几个，一看加班少就知道工厂是做假的。”此话并未说到点子上。Auditor的职责就是调查取证，虽然可以从经验和常识上怀疑工厂有做假的嫌疑，但是如果找不到证据，就无法提出这个结论。否则的话，一句“我知道他们都做假。”Social Compliance Audit这个行业就不需要在中国存在了。就如同足球比赛中，虽然裁判可以判球员假摔、手球、拖延时间，却不可以判双方打假球。只有从逻辑推理中找到漏洞，发现蛛丝马迹，然后顺藤摸瓜，找到要害，才能在一次审核中尽可能深入的接近真实。除非象Sears 那样“不讲理”的打法，利用买家地位强行赋予Auditor无限大的权力，那就不叫Audit了，直接叫trial更恰当。

总的来说，企业做假的漏洞，往往是因为贪图做假的便利而忽视了其逻辑性，细心的审核员往往很容易从中找到疑点。只要发现了疑点，就说明它做假还没到金身不破的水平，就要树立信心去征服它。以

下再总结一些：

1、注意工资表上的签名。

有一些没有经验的工厂，做假工资表时往往自己伪造工人签名，这样一来全厂工人在工资表上的笔迹都是一样的。工厂受过一次挫折之后，下一次学乖了，会找几个人交替伪造笔迹，一些粗心的Auditor就很容易被骗过去。其实应该注意，如此伪造的笔迹往往是没有一致性的，同样一个工人，可能一月和二月工资表上的签名完全两样，挑几个笔迹鲜明的工人对比一下，再核实他们合同和人事档案上的签名，如果有明显不一致的就应加倍留意。

2、长期全勤的工厂肯定有问题。

有很多工厂提供的考勤记录，一年到头十二个月没有工人请假、迟到、早退，这样的资料绝对不真实。稍有工厂经验的人都知道，由于工人纪律观念和生活条件等原因，考勤一直是工厂老大难问题，迟到早退是经常的事。考勤记录完全全勤，往往是由保安、文员临时炮制出来的“山寨版”考勤。

3、星期天偶尔打一次卡的工卡有问题。

有的工厂使用打卡钟打卡考勤，经常会在本应该休息的星期日或节假日那天，早上有一次打卡的痕迹，如果问工厂，往往解释“打错了”。事实上，由于打卡钟打卡不容易涂改，有时上班的工人没有意识到是星期天（因为其实他们没有星期天），去上班的时候就习惯性的打上早班卡了，等主管上班发现的时候，提醒工人“今天不用打卡”，之后的下班工人就没有打卡，但是早上那一次记录却不能删除掉。换位思考一下，你的公司周六、日不上班，你会有同事星期六早上到公司门口刷了卡才知道今天是周末吗？当然，如果工厂用了电脑考勤，那就可以干净的清除掉这个疏忽了。所以，当看到在周末有一次打卡这种现象的时候，一定要反应过来：这个厂星期天不休息。

4、只提供三个月考勤和工资的工厂有问题。

这样的工厂还不少。当然解释也是五花八门，有的说“送回台湾/香港总公司了”，有的说“送到劳动局审核了”，有的说“送到会计师事务所审核了”，这些解释用一句话来说就是自作聪明，侮辱Auditor的智商。比较靠谱的说法，“弄丢了”，“电脑坏了”，至少听起来比较顺耳。请注意，这里面往往有问题，通常说明工厂是平时不做考勤的，或者考勤工资是见不得人的，因此另外做一份专门应付审核，而且不做多，做多浪费还容易出错。企业如果建立了正式的考勤制度和工资报表，那么这些记录一定会保留至少两年，

这是《会计法》早就规定的，并且现行的仲裁规定中也作出了同样的要求。

5、不提供最近一个月的考勤记录，可能是个见过世面的高手。

有些工厂在审核中没有提供当月的考勤记录，有的Auditor感到奇怪，就算是做假，也不至于懒成这样吧？其实这样的工厂不可小看，他们往往还是个做假的高手呢！工厂不提供当月的考勤记录，原因很可能有两点：一是他们的现场生产记录是每月底进行内审，因此如果查历史生产记录是查不到不一致的情况的，而当月的生产报表尚未内审可能有休息日上班的记录，他们就不提供当月的考勤记录使Auditor无法交叉对比；二是这些工厂可能接触过一些比较强硬的客户，某些欧美品牌公司在正式审核前一个月之前会对工厂进行摸底，例如夜晚在工厂外拍照（surveillance) ，周日打匿名电话试探是否上班等，工厂不了解对方掌握了多少情报，为了求保险，不提供近期的考勤，虽然也是个违规，但是避重就轻。

6、手工考勤还不加班，一定要多加留意。

记得几年前，验厂还刚刚普及，用笔记记录考勤的现象是十分普遍的，至少占工厂的30%，考勤本上密密麻麻的写满了“14”、“16”甚至“通宵”等字样。如果一个工厂连打卡钟都舍不得买，说明他对工时的管理是十分不重视的，这样的工厂达标的可能性极低，一定要反复求证、追根溯源，否则反馈到公司和客户那里，对你的Performance一定会打上问号。

7、QC拿出工资表，不能忽视的荒谬。

很多工厂是由品质部门负责Social Compliance，也许是由于他们跟客户和公证行打交道比较多吧？还有一些工厂，甚至是由销售部、低级文员负责，这当中或多或少不合情理。CSR涉及企业的方方面面，如果企业的老板或者最高负责人不亲自过问的话，切实改善提高是没有可能的。所以，当看到工厂以一个不切合身份的代表接待审核时，往往说明他们只不过派一个代表出来玩“猫鼠游戏”，Auditor 就应该清醒的认识到，他的发言是精心准备和有目的性的，不要受其影响而应独立判断。因此，Auditor与工厂代表接触时，要老练的问他的名片，了解他的职责，并且用一些常识试探他的深浅，对那些回答类似“我刚来不久，不了解”的人，一定要多一个心眼。

心理学中有一个基本的常识：撒谎会造成心理压力，而且压力的大小与撒谎的多少成正比。这个常识构成了审讯学的基础，无论是包公判案时代，还是现代FBI取证调查，都是基于这一基本理论，即通过不断的提问，让受审人一遍一遍的重复谎话，一次又一次的编造新的谎言支持前面的谎言，最后导致

直接崩溃（招供）或间接崩溃（前后矛盾、丧失辩证）。

在审核中一旦发现工厂的漏洞，虽然通常不能直接当作问题点记录，但是auditor可以通过这些漏洞，向工厂施加压力，从而扭转被动局面，逐渐取得上风的优势。因而，对于任何注意到的线索都不应轻易放过，auditor应该学会用提问的方式追究问题的根本，用追问的方式把压力从自己身上转移到对方身上。要知道，工厂准备审核可能用了一个月的时间，而你只有一到两天的时间去审核，如果没有有意识的向他制造压力，那么往往不能挫败他们的自信，减低工作的难度。

除了前文提到的文件漏洞，在现场观察中也容易发现一些疑点，auditor如果充分注意到这些现象，就有助于摸清工厂底线，把全部疑点结合起来还原事实，实施灵活的应对方案。

1、到达工厂大门时，注意有没有人在附近驻立徘徊。

工人长期加班劳累，如果放假他们做什么？早上睡觉，下午逛街。然而，往往每次早上到达工厂，就会看到三三两两的男女在工厂附近游荡，甚至有的还身着工厂的厂服，显然，他们是被工厂临时下令回避验厂的特殊工人，或者是号外的临时工，或者是经常给工厂制造麻烦的“捣蛋工人”，甚至可能是童工。如果是第二方的auditor，建议你先停下来跟他们说几句话，了解多一些情况；如果是第三方的auditor，建议你记在笔记本上，到了工厂想办法核实一下。

2、检查工厂张贴栏、车间公告处，新撕掉的通知痕迹可能有问题

工厂张贴的通知或文件，如果是工厂的规章制度、福利政策等，这些固定的信息一般是长期公布，不会变动的。因此，如果看到工厂现场有撕毁公告的痕迹，那很有可能是不愿意被auditor看到的东西，如真实的工资考勤记录、罚款、工资计算方法、临时工名单、加班安排等，甚至就在附近的废纸篓里，就能找到它们的身影。此时要善用“问”字决，问现场的工人，问组长，那是什么？哪里去了？为什么？

3、进入车间时，听到很大声的音乐【工厂里的做鱼圆怎么的】

当auditor检查车间时，看到工人干得热火朝天，现场放着很大声的音乐，这种局面并不陌生。请注意，噪音是能够降低人的效率，增加人际摩擦的东西，并无助于企业的生产。那么，工厂为什么要在工作的时候播发那么大音量的音乐呢？答案有二：一是发警报，查厂的来了，现在实行A方案！二是干扰auditor 现场询问员工，使他无法当场进行员工访谈。碰到这样的情形，直接叫工厂关掉音响，在车间呆久点。

篇七 工厂里的做鱼圆怎么的
福州鱼丸的制作

福州鱼丸的制作

日期：2012-07-05 作者: 来源:

鱼丸，又名鱼圆，顾名思义，它是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。因为它味道鲜美，色泽如瓷，富有弹性，脆而不腻，既可作点心配料，又可作汤，是沿海地区不可缺少的海味佳肴。

一、鱼丸的种类 鱼丸在我国分为很多种，从做法上分，有普通鱼丸、章鱼丸、高汤鱼丸和被大家称为金黄色海鲜炸弹的酥炸墨鱼丸等。从地域上分，有福州鱼丸、晋江深沪鱼丸、温州鱼丸、潮州鱼丸、台湾鱼丸、三沙鱼丸等。您别看鱼丸的种类这么多、这么繁琐，但总体上它们可以区分为两大类，就是带馅的和不带馅的两种。

带馅鱼丸比起不带馅鱼丸，在做工上更加复杂，口味上更加丰富。其中，带馅鱼丸又以福州鱼丸的名气最为响亮，口感也是最为鲜美；所以我们就以福州鱼丸为例介绍一下鱼丸的制作。

二、福州鱼丸

福州鱼丸是以鱼肉做外皮，以猪肉或虾等做馅制成的丸子，福州鱼丸选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮。福州鱼丸以其清香松软、细嫩润滑、只闻鱼香、不觉鱼腥等特色享誉盛名。由于福州临海，水产丰富，所以福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种，当然也有少量的淡水鱼丸。

下面我们就以鲨鱼丸为例来为大家展示鱼丸的制作过程以及其中的细节。

鲨鱼丸除了具有其他鱼丸的特色外，最重要的是它嚼起来比较松软、细嫩，所以更加适合老人和孩子食用。这就要归功于鲨鱼丸的主料——鲨鱼了。

三、鱼丸的制作

1、鲨鱼的选择：鲨鱼丸的制作主要以小参鲨为主。选择小参鲨的原因首先是因为它的肉质细腻鲜美，另外一个重要的原因是因为它的鱼刺比较少，全身上下除了一根脊柱状的鱼刺，就几乎没有别的鱼刺了。

2、鲨鱼的处理：挑选好的小参鲨我们先要进行简单的处理。首先就是要将整个小参鲨的头和尾等鱼肉少的部分切掉，然后将鱼身切成两半，在将小参鲨鱼的鱼刺用刀取出，由于它只有一跟脊柱状的鱼刺，所以取鱼刺的方法就是用刀沿着这根鱼刺慢慢的将其剔除干净，鱼刺处理完之后我们就要将小参鲨鱼的皮去掉了，去皮的方法也很简单，就是用比较锋利的刀一点一点的将皮和肉割开，割的时候要注意力度，不能太重也不能太轻，太用力就会使鱼皮中途被切断，太轻的话就会使鱼皮上多带肉且不易使皮肉割开。最后我们再将去皮后的鱼肉切成小块，肉块的大小以方便放在绞肉机里为标准。然后我们将肉块放在绞肉机里面绞碎就可以了。我们也可以直接买那种已经去皮的鱼肉，然后在进行切小块绞肉的操作部分，当然味道上就没有那种买整鱼自己处理的鲜美了，因为一般去好皮的鱼肉都是冷冻的鱼肉。

3、打浆：打浆是制作鱼丸的一个重要步骤，鱼丸做出来是否好吃主要看这一步的制作。打出的浆主要用来做鱼丸的外皮，也就是包裹馅料用的。

首先我们将绞碎的鱼肉、冰块、淀粉、精盐、料酒、味精、鸡蛋、这些原料准备好，按照150：85：80:6:13:3:4的比例称好放在旁边。然后，将绞碎的鱼肉倒进搅拌机里进行搅拌，大约十分钟之后，搅拌机里面的鱼肉已经成了糊糊状，接下来，为了让鱼丸浆呈现出我们所看到的成品那么晶莹、细滑和水嫩的状态，就需要往里面加入淀粉了。这里，要配合淀粉与鱼肉的融合，就需要先加入另一种材料——冰块。冰块的加入使鱼丸浆既不容易坏，又能够更加有韧性、更加松软。同时又相当于往里面加了水。但是，冰块与淀粉不能够一次全部加入，需要按比例分次加入。第一次加冰的量为冰块总数的四分之一，加完冰块后再搅拌十分钟左右，使刚才加入的冰块得到充分的吸收，我们就可以开始加淀粉了，同时配合着进行第二次加冰，加冰要跟加淀粉一起进行，就是加一些冰块后在加入一些淀粉，再加些冰然后再加些淀粉。这次加冰的量也是冰块总量的四分之一，加入淀粉的量是淀粉总量的二分之一。然后大约搅拌五分钟后在重复加冰和淀粉，这次我们要将淀粉全部加完，然后再加入剩余冰块的一半，最后在将其他的调味料全部放进搅拌机里搅拌，边搅拌我们边把剩余的冰块陆续的全部放进去一起搅拌，这样不断搅拌不断加入冰块和各种调料的目的是使它们能够得到充分的吸收，而且会使得鱼丸浆更加的均匀、细软。最后在任其搅拌大约二十分钟左右就大功告成了。最后搅拌这二十分钟对鱼丸的弹性、韧性以及松软入味等各方面都起着重要的作用，您可千万不能忽略了这最后的一步。看，这打完的浆看起来是多么的晶莹剔透啊！

4、馅的制作：鱼丸的皮做好了，下面让我们来看看鱼丸的馅是怎么制作的吧。包在鱼丸里面的馅可以是猪肉、虾肉或者牛肉等等。下面我们就以猪肉为例为大家介绍它的制作方法。

猪肉一般选择五花肉，因为五花肉肥瘦间隔，它的瘦肉最嫩、最多汁，且久煮不柴；它的肥肉遇热易化，这样做出来的肉馅就既不油腻又会很松嫩，做鱼丸的肉馅在适合不过了。料选好了之后我们首先将猪肉切成一些个小块，块的大小没有什么严格的要求，手掌大小就行，这样做的目的是为了方便将猪肉放在绞肉机里。将猪肉切好了之后我们就可以将其放在绞肉机里了，猪肉很快就被绞碎了，将猪肉绞碎之后，我们就可以往里面加各种调味料了。这样的就是加过调味料的鱼丸肉馅成品，那么怎么才能将它做出来呢。首先我们先准备好所需要的材料：绞碎的猪肉、葱花、酱油、精盐、香油，然后将它们按照150:1:3:6:2的比例来进行搭配。现在我们就可以开始拌馅了，我们先将绞碎的猪肉放在搅拌机里搅拌，大约十分钟，我们就可以往里面加葱花、酱油、精盐、香油这些调味料了。放完调味料后在进行15分钟的搅拌，肉馅就做好了。经过这么长时间的搅拌，肉馅就会变得既硬又松脆，再加上加入了各种调味料，味道就会更加的鲜嫩了。当然这个过程我们也可以用手工来完成，主要按照我们制作的量来决定。

5、包鱼丸：鱼丸馅做好了之后，我们就可以开始包鱼丸了，首先我们把所需要的东西：鱼丸浆、猪肉馅这两个最主要的食材准备好，然后用包鱼丸特用的勺子做工具，再在旁边准备一盆凉水，用来放鱼丸，记住一定要是凉水，因为凉水可以使包好的鱼丸保持形状且不会粘连。现在我们就可以开始了，看，这个过程很简单，就是将盘子里的肉馅挖一勺然后塞进手中的鱼丸浆中，然后再用手中的鱼丸浆将肉馅包裹成丸，在将包好的鱼丸放在凉水里。尽管如此但是，其中的细节还是要注意的，首先就是我们要双手结合得很默契，另外就是要保证手中一直有鱼丸浆，最后就是肉馅的量要把握好，一般一个鱼丸大约一勺左右的肉馅。包鱼丸这个过程一般都是手工操作，所以能否把鱼丸包得既好又美观主要还得凭经验，正所谓熟能生巧嘛，这跟我们平时在家包饺子是一个道理。

6、煮鱼丸：为了使鱼丸更加有弹性且更方便存放，包好的鱼丸要马上放在锅里煮熟。我们要将刚才包好放在凉水里的鱼丸都放在锅旁边，锅里是我们事先烧开的水，然后我们将鱼丸倒进开水里，这时鱼丸还没有煮熟，所以它们是沉在锅底的，等在煮上一会我们就会看到鱼丸一个一个浮出了水面，这个时候的鱼丸就已经煮熟了，这时我们再用笊篱稍微的搅拌几下，就可以将鱼丸捞出锅了。煮鱼丸这一步也就弄好了。

7、吹干：煮熟的鱼丸为了使其更加的方便存放且迅速冷却，最好要马上用风扇等器具进行吹干。吹干后的鱼丸常温下只能存放一天，冷藏的环境下能存放3天左右。但如果我们是要马上吃的，就不用吹干了，直接可以进行下一个步骤了。

8、鱼丸汤的制作：煮熟的鱼丸可以直接吃，但是一般吃鱼丸讲究“味正汤原”，意思就是吃鱼丸最好能用高汤将鱼丸再煮一次，然后就着这煮过鱼丸的高汤边喝汤边吃鱼丸一起将这美味的鱼丸细细的品尝。那么这煮鱼丸的高汤到底是怎么做的呢，有没有什么特别之处呢？其实这煮鱼丸的高汤和我们平时所知道的高汤是没有区别的，就是将猪骨头放进水里不断的熬煮，然后再汤里在放些食用盐调味，熬煮的时间越长，味道就会越好越浓。

9、二次煮熟：现在我们来为大家讲述制作鱼丸的最后一个步骤，就是进行二次煮鱼丸。二次煮鱼丸就是将已经煮熟吹干的鱼丸在用高汤煮一次，一般煮上大约2—3分钟，捞出来的鱼丸带上高汤放在碗里，然后我们在用一些葱花、精盐、醋等进行辅助调味，看，这样的鱼丸就是最终的成品了。二次煮熟的目的一是能够使鱼丸更加的鲜美入味，二是能够使其和高汤相结合，达到前面提到的“味正汤原”的效果，三是能够使不同口味的人群更加方便的往鱼丸里添加各种自己喜爱的调料，而且经过两次熬煮的鱼丸会更加的有弹性，味道会更加的鲜美。

鳗鱼丸和淡水鱼丸在制作上同鲨鱼丸基本上是一致的，只是选用的主料为鳗鱼和淡水鱼。所以在制作上我们依照鲨鱼丸的制作来进行就可以了。而不带馅鱼丸的制作就更加简单了，就是带馅的鱼丸少了做馅和放馅的步骤而已。无论是哪种鱼丸在制作上都是大体相同的，只是在味道上有所不同，主要是因为不同的人群、不同的用途、不同的口味调配所造成的。所以，大家可以根据自己的口味灵活的制作自己喜欢的鱼丸。