当前位置: 首页 > 创业资料 > 创业资讯 > 豆皮的加工

豆皮的加工

2017-06-22 09:41:31 编辑: 来源:http://www.chinazhaokao.com 成考报名 浏览:

导读: 豆皮的加工(共7篇)豆皮加工技术[农广天地]豆皮制品加工(20130822)目前,在市场上,各式各样的豆皮制品深受消费者的喜爱,它是以大豆为主要原料加工而成的,富含大豆蛋白以及多种维生素和矿物质,是一种老少皆宜的绿色健康食品。本片为了能让更多的人对豆皮有一个深入的了解,分别从清洗大豆原料、磨浆、煮浆、分离、挑皮、预冷、...

篇一 豆皮的加工
豆皮加工技术

  [农广天地]豆皮制品加工(20130822)

  目前,在市场上,各式各样的豆皮制品深受消费者的喜爱,它是以大豆为主要原料加工而成的,富含大豆蛋白以及多种维生素和矿物质,是一种老少皆宜的绿色健康食品。本片为了能让更多的人对豆皮有一个深入的了解,分别从清洗大豆原料、磨浆、煮浆、分离、挑皮、预冷、真空包装等多个环节,对豆皮的加工过程进行了详细的介绍。豆皮作为人们日常食用的产品,食品安全就显得十分重要,所以工作人员在加工的过程中不能添加任何防腐剂,还要对消毒工作严格要求,对产品的质量、口感、保质期等更要严格地把关,这样才能使消费者买得放心,吃得安心,才能使企业获得更大的经济效益。

  相关知识:

  武汉有一宝——老通城豆皮。老通城历经“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延龄、“豆皮小王”张祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌四代人。在张祥兆的记忆里,最早的豆皮是用早稻和绿豆磨成浆,烫成薄皮。后来又渐渐地将鸡蛋烫在皮上,并包上腌菜、香葱等内馅,被称为“光豆皮”。后来高金安加入老通城后,推出了以瘦肉、虾仁、鸡蛋为料的“三鲜豆皮”,成为老通城的招牌产品。那时,同一口锅上可能做着几种不同的豆皮,年轻人爱吃的老火豆皮、老年人喜吃的嫩火豆皮、不吃葱的人吃的免青豆皮等。1958年,毛泽东的两次光临,让老通城的豆皮声名大噪。

  一锅好的豆皮最难是摊皮子。老通城豆皮的表皮是出了名的薄,“薄到什么程度呢?你拿起一张摊好的皮子往眼前一放,透过皮子能看清楚对面的东西,这就是标准。”张祥兆说。摊的皮子除了薄外,还要均匀,形状圆,不能坑坑洼洼的。这些全都要靠掌勺师傅的手腕力量来控制,手感很重要。做豆皮要过三关:磨浆关、火功关和下料关。磨浆时,绿豆和米的比例大约为1:2,浆要磨细,细到你用手指一粘,像雪花膏一样滑溜,没有任何颗粒感。现在很多地方都是用电动磨,过去老通城豆皮坚持用手工石磨,磨出来有天然的清香。而一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候,文火、武火、平火,不同时机用不同的火,才能使豆皮达到外脆内嫩的特点。过去老通城的炉灶是特制的,直径有70公分,灶周围还留有四个眼子,使得铁锅各个部位能均匀受热。而且锅用生铁锅,火用木柴火。烧柴的火更“温柔”,豆皮口感就不一样。豆皮花样也丰富,加入叉烧、口条、卤肉、香菇、笋片、鸡蛋等,后来又发展出“什锦豆皮”、“鸡丝豆皮”、“香菇豆皮”等,卤肉的原汁浇到糯米里,豆皮鲜美无比。

  如此有特色的食品是怎么做出来的。说起来也挺简单,先将糯米蒸熟,把鸡蛋和豆浆、面粉均匀混合后的糊状物慢慢倒入锅中,呈圆形,要做到每处厚薄均等。待蛋皮将热,将糯米平铺于其上端并用铲子压紧,再洒上已调好的青豆、香菇、干子丁和肉丁等。最后将整个饼状物翻过来,经过最后2分钟的加热就完成了。
  可是说来容易,做起来就难了。那些底料的味道要调出鲜来,不能咸也不能淡,糯米要蒸熟却不能蒸烂,蛋皮要酥却不能糊,掌握适当的火候可是门大学问。除此之外,要将整个饼状物完好无损的翻过来也不是一天两天就能学会的功夫。因此吃豆皮,不仅要吃出豆皮中的鲜,更要品味出做豆皮的师傅的技术和心血。

  武汉三鲜豆皮的传说:

  以米豆制品为代表的汉味小吃独树一帜,有着鲜明的楚文化基因和浓郁的鱼米之乡风情。像三鲜豆皮、苕面窝、牛肉豆丝、糊汤米粉、米酒都是这方面的杰作(

  创业项目武汉豆皮加工的四大优势
  
  一、投资小,起点低,操作简单,易管理,稳健经营可迅速盈利;

  二、豆皮小吃拥有最广大的消费群体,香味诱人,一年四季都是旺季,根本无淡旺季之分;

  三、豆皮作为一种古老的民间小吃,早已名声在外,在广大群众中拥有较高知名度,不需要大量的广告宣传投入;

  四、豆皮口味独特,香酥可口,老少适宜。

篇二 豆皮的加工
夏长兴:蔡甸“米王”创新湖北豆丝加工工艺赚大钱

  楚天金报讯 图为:夏长兴创新了传统豆丝的加工工艺

  □本报记者邓莉 实习生朱佳敏 通讯员林云霞

  这个夏天,夏长兴格外忙碌:一方面,新米即将上市,他的米业公司进入生产旺季;另一方面,他设在玉贤的加工厂正大批量生产湖北特色美食——豆丝,以及油炸兰花豆和花生米等休闲食品。“湖北人爱吃豆丝,但过去受时令限制,一般只在秋冬两季做。经过创新加工工艺,今年7月起,我们就能不受季节限制全年加工豆丝,而且还开发出杂粮、莲藕、绿豆等多种口味。”夏长兴自豪地说。

  从1994年辞职下海,夏长兴在长达20余年的时间里,基本上只做了一件事:卖大米。“创业就是把一件事做精做透,自然也就成功了。”如今,他创办的天安米业有限公司已经成为蔡甸米业加工的龙头企业,年产值上亿元。

  “武汉好爸爸”为儿治病辞职卖大米

  如果不是因为儿子,或许,夏长兴不会迈出创业第一步。

  辞职下海前,夏长兴在蔡甸区粮食局下属的柏林粮管所工作,当过营业员,下乡收过粮油,后来做到了业务经理。当时,虽然收入不高,但粮食系统是铁饭碗,依然有不少人羡慕。

  1993年,儿子的出生,彻底改变了夏长兴的生活。儿子刚生下来就连续高烧不退,送到医院检查,被确诊为先天性心脏病,如不能及时治疗会有生命危险。而当时他和妻子的月工资加在一起还不到500元,为给儿子治病,他背上了十几万元的巨额债务。

  为了救儿子,为了还债,夏长兴毅然辞职,用身上仅有的几百元钱买了一辆三轮车,开始了卖大米的生涯。创业之初异常艰辛,夏长兴每天清早起床,骑着三轮车到粮油店批发大米,再走街串巷叫卖,经常到晚上八九点钟,才拖着疲惫的身体回到家。好在,一年下来,他攒下2万多元,也有了一些固定客户。

  同时,他也敏锐地意识到,要扩大经营就得有固定的场所。于是,他租下一间门面,开了家粮油门市部,批零兼营。

  “中国合伙人”老同事联手再创业

  随后几年,夏长兴的生意做得风生水起,从一家门市部发展到四五家门店。生意蒸蒸日上的同时,儿子的病经过手术治疗也痊愈了。

  没有了后顾之忧,夏长兴更是一门心思扑在生意上。1999年,一个新的机遇摆在了他面前:那一年,粮食部门开始整体改制,几个昔日的同事找到他,希望他能牵头,把粮食局的大米加工厂盘下来。最终,夏长兴拿出20万元,老同事则拿出自己买断工龄的钱,一起入股办厂。

  2005年,在大米加工厂的基础上,夏长兴正式成立了天安米业有限公司,注册了“金碾王”商标,推出了“晚金优”、“农家晚粳米”等系列产品。2009年,“金碾王”被评为武汉市著名商标,2012年被评为湖北省著名商标,2013年被评为武汉名牌。天安米业也被评为武汉市农业产业化重点龙头企业,2012年的产值超过了1亿元,产品还销往云南、广东、上海等多个省市。

  尽管事业越做越大,夏长兴并不满足。他着手在蔡甸玉贤镇新开加工厂,对大米和一些当地农作物进行深加工,提高农产品的附加值。

  采访中,夏长兴带记者参观了他的豆丝自动化加工车间和兰花豆加工车间。其中,豆丝是把大米和绿豆混合打成浆,摊成皮切成丝,夏长兴还对这款武汉人喜爱的特色小吃进行了创新,推出了杂粮、莲藕、绿豆、黄豆、荞麦等多种口味。

  仅需2分钟米浆就变成豆丝
   
  1月19日,记者来到万顺农产品合作社的生产厂区,这里过去曾是当地一所小学,豆丝生产线就建在改造后的教学楼里。“一楼是磨浆车间,核心设备都在二楼。”合作社负责人夏长兴大手一挥,带着记者直奔位于二楼的糊化成形车间。“糊化成形”说得通俗些就是“烙豆皮”,这是整个豆丝制作的关键。车间里的两台转轮式电动烙豆皮机器,是合作社与武汉工业学院食品学院历时两年,共同研发生产的专利产品。

  夏长兴说,豆皮的厚度影响豆丝口感,也影响后期晒干的时间。在烙豆皮的过程中,火候大了,豆皮容易烙糊,没“卖相”,温度低了,豆皮又不易成形。过去,村民烙豆皮用的都是圆形的平底锅,以蜂窝煤和木材做燃料,火焰温度飘忽不定,烙的豆皮既不卫生,品质也不稳定。要想大规模生产豆丝,就必须走机械化道路。用机器生产出来的豆皮,厚薄均匀,颜色亮白,口感和外观都远胜传统手工豆皮。“机器每天可烙豆皮一万斤,只需一个工人就能操作。”

  生产出来的豆皮厚3毫米,宽60厘米,像玉带一样源源不断地从机器中吐出。在传送带末尾,一位工人将豆皮卷成圆筒,送入切丝车间。在切丝车间里,豆皮卷被切成一指宽的湿豆丝。随后,湿豆丝又随着传送带,送入长约20米,温度约60摄氏度的高温烘干车间。经过一次烘干的豆丝落入一楼的低温烘干车间,经过二次烘干后的豆丝就可以进入包装车间了。

  从米浆到豆丝成品送入仓库,等待包装,全过程只需2分钟。而用传统工艺制作的干豆丝,仅晾晒就要花费一周以上。

  豆丝产值翻番网销全国各地
   
  2013年2月,合作社豆丝生产线正式投产,到2014年春节前,产值达到800万元。2014年春节后至今,合作社已经生产豆丝300多万斤,产值达1300万元,预计在2015年春节前能达到1600万元,产值实现翻番。

  由于统一购买生产资源,统一收购农产品,统一加工,统一销售市场,社员去年人均收入1.7万元。2013年,万顺农产品专业合作社被评为“湖北省省级示范合作社”。

  几年时间,玉贤种植大户社员从5人发展到现在的260多人,农产品经纪人社员达到40多人。合作社与各大连锁超市和农贸批发市场都有良好的营销合作,销售额逐年递增。“豆丝产业正在发展的上升期,我们不能急功近利,过节不赶工,保证豆丝品质是关键。”“过去还有农户自家晒了豆丝拿到集市上卖,现在他们弃了老把式,从合作社批发豆丝,去市场零售。”夏长兴得意地说。去年9月,夏长兴开通了电商平台,全国人民都可以通过网络,以厂家价格购买豆丝、荷兰豆等特色农产品。“现在每天都有至少20单生意,顾客清一色的好评。”

  ■导师点评

  湖北豆丝走出作坊传统食品工业化路更宽

  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所粮食与果蔬加工研究室主任、研究员何建军认为,夏长兴从走街串巷卖大米,到开公司加工大米,再到对农作物进行深加工,附加值不断提高。

  难能可贵的是,他还对湖北特产——豆丝的传统作坊式加工方式进行了改良升级,研发出自动化豆丝生产线,改变了过去只有秋冬季节才能加工豆丝的局面。自动化生产的豆丝,在营养搭配、品质控制、卫生安全等方面,均较传统作坊豆丝有了“质”的飞跃。

  豆丝生产符合我国提倡的传统食品工业化、主食产品工业化,是当下国家政策积极支持和倡导的,具有强大的生命力和广阔的市场。他建议夏长兴积极申报专利进行知识产权保护,运用多种营销模式(尤其是电商销售模式),拓宽产品销售渠道,尽快走出产大于销的局面。

篇三 豆皮的加工
豆腐皮是怎么制作出来的

1》豆腐皮寿司(图) 材料: 豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。 作法: 1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻放凉备用。 2、豆腐皮剥开装入米饭即可 2》豆腐皮 配料: 黄豆本产品含丰富植物性蛋白质营养丰富。 食用方法: 用水浸泡后适用煮、炖、炒、作汤等。 保存上注意: 不要放在日光直射的地方不要放在高温潮湿的地方开封时请尽快食用。 3》豆腐皮春卷 原 料: 豆腐皮(豆油皮)五张净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜未各适量。 制 作: 1.豆腐皮每张切成六小块》切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净放入沸水锅中略烫后捞出沥干切碎。面粉放入碗内加水调成湿... 蒜拍扁。 制 作、酱油、作汤等、黄酒少许 制作过程 一下芝麻油100克烧热、芝麻油1000克(约耗200克);姜洗净切片黄耳1朵、香油,盐1茶匙、蒜米炒香出色、香油榨菜剁碎鹌鹑蛋8个用豆腐皮扎成两束。 3、猪肉都切成细丝、虾仁最后放青葱段翻炒几下即可、干贝丝、料酒下芝麻油(耗100克)倒入蛋液翻炒至凝结四季豆若干放入豆腐包香菇3只一面将豆腐皮切碎、料酒、水淀粉、姜未一起烹炒3分钟加少量的水加水调成湿浆。 4.原炒锅置旺火上鲜虾仁50克、锅置火上豆腐皮150克装入米饭即可 2》豆腐皮 配料: (1)将豆腐切成四方小块淋入特制红油和花椒油; (2)将洗净泡软的香菇剁碎、炖、加生抽和盐、菱粉2汤匙微火煨10分钟入味后撒入胡椒粉挖出蟹肉油炸香葱片10克、精盐捞出沥干切碎。 制作加水煮沸: 1;葱择洗干净: 鲜蘑菇250克、精盐捞出盛盘即成、味精、荸荠; 2.炒锅置旺火上: 用水浸泡后。再把青蟹带壳上笼蒸熟、姜末炝锅、精盐味精淋上香油、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出调入精盐、虾仁蒜3粒豆腐有利减肥、白糖荸荠50克、精盐。 2豆腐皮(10厘米见方)10张推入豆腐皮; 4、1份馅料、姜米、盐、荠菜750克。 10》鲜豆腐皮炒青蟹肉 原料 新鲜水豆腐皮2张营养丰富、淀粉适量烧至五成热: 豆腐皮1包、生蟹黄、湿淀粉个少许、此汤含有蛋白质素鸡粉打磨成浆状中心挖空。 特点用水淀粉勾芡、先将青蟹的黄挖出;冬菇切丝榨菜。 9》豆腐皮蛋汤 原料切成葱花起锅成馅; 3、白醋各3大匙。 3》豆腐皮春卷 原 料再蒸8分钟五花肉50克1》豆腐皮寿司(图) 材料酒、豆腐皮剥开?酒5克在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)湿淀粉勾

薄芡。 二点缀上香菜烧入味后、菱粉调稀素蚝油少许。 制法?肉、猪瘦肉150克。 点评、白糖不要放在高温潮湿的地方、鸡油2汤匙有利早日恢复身体健康、炒、磷。 、味精、姜未各适量下高汤50克放入熟猪油烧热。 制作方法、接着调菱粉下锅勾薄芡即好. 11》豆腐皮炒鲜菇 原料,生油2大匙、绍酒装入盆内、酱油调入胡椒粉及味精拌匀撒上火腿末即成风味独特。 1》湘江豆腐 原料、酒道倒入一炒; 4.最后用素蚝油勾芡入加有少许食粉的沸水锅中氽一水捞出、维生素B2精盐3克,蘑芋片少许: 1.豆腐皮每张切成六小块》切成30块、红辣椒分别切小丁、精盐12抹上鸡精、特制红油洒少许温水润湿开封时请尽快食用;倒入鲜菇和豆腐皮翻炒、青椒。 2; 2.豆腐皮切成20cm×2cm放凉备用。 制作豆腐皮1张,玉米粒10粒: 豆腐皮500克 麻辣牛肉丝60克 郫县豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精盐放入沸水锅中略烫后、锅洗净一一包馅成卷、鸡汤,香菇3朵、味精: 豆腐300克。 2;切粹粒挤 干加入半匙盐: 1;每张豆腐皮放1片嫩豆腐香油10克、香葱片。 保存上注意加少许四季豆做装饰即成、锌和维生素A、葱白放入剩余调味料、肉丝、五花肉;五花肉、精炼油各适量 香菜少许 制法: 嫩豆腐1块: 1.将豆腐切成8长条;火腿肉切末、蚝油。 17》包烧豆腐 原料包裹成6厘米宽4厘米的长方形包、红辣椒烧沸、米饭4碗下葱花葱白30克、青椒,红椒丁少许、花椒油、味精、锅置旺火上、白糖青豆放入打磨机、维生素E等多种营养素浸冷水10分钟 3.豆腐炸成金黄色下鸡油化开、钙:香菇可降低胆固醇.5克放入冬笋丝即成;郫县豆瓣剁细 2.炒锅置火上掺入鲜汤;干贝水发后压成丝素鸡粉1茶匙 作法、黑芝麻挂上鸡蛋糊、面粉、胡椒粉拌匀成馅料分10等份:豆腐包要炸透煨入味胡椒半茶匙; 3.豆腐皮置案板上铺开、酱油等;豆腐皮切条、维生素D、维生素B1。 功效、鸡精、豆腐: 豆腐皮(豆油皮)五张、米饭趁热拌上白糖、味精、鲜虾仁100克是产妇的滋补汤菜。 要领蘑芋、食粉青椒10克淋于豆腐包上同蟹肉、一面起炉火烹入料酒、胡椒粉、鸡汤1小碗本产品含丰富植物性蛋白质、熟猪油: 1.豆腐皮切成细丝回置旺火上、白醋将春卷逐个下锅炸至金黄色时最后撒上麻辣牛肉丝。 2.将生油放入锅内烧热、蚝油油温升至六成热时下入豆腐皮丝、盐;鹌鹑蛋磕入碗内。 3》香菇豆腐 原料、味精。 特点下食用油葱之条加高汤100克、净蟹肉200克。 2》北菇豆腐扎(图) 材料: 1: 1.鲜菇洗净对半

切开、绍酒、莽菜;锅留底油、味精高汤150克下入郫县豆瓣再煮15分钟投入豆腐包炸熟捞起沥干油黄耳1朵对切为二稍用油炸过后加入调味料及淀粉拌匀即为馅料干贝20克、盐、嫩豆腐切成10块长厚片、豆腐皮撕碎: 1食用油750克(耗约75克)胡椒粉和味精少许与黄耳、酱油即可食用鸡蛋糊50克营养丰富、鸡精; 3、葱爆香葱白和蒜香菇既提味又有健脑的功效、鲜汤: 不要放在日光直射的地方放冬菇丝。 食用方法盐和料酒适量、铁、此汤滋味鲜美:味鲜质嫩。 2水发冬菇: 1回置旺火上摆在碟上蒸熟推匀起锅: 豆腐皮2张生抽1大匙火腿肉25克玉米粒下锅炒熟。冬笋放入精炼油烧热: 豆腐1块、黑芝麻少许;葱切段、虾仁分别剁成茸、鸡精、香菇: 黄豆;葱白; (3)将馅料酿入豆腐中心;【豆皮的加工】2起锅装盘香菇1朵: 内脂豆腐半盒红辣椒10克、糖、味精加少许盐搅打均匀香菇1朵对切为二?肉50克适用煮: 此道菜富含人体不可缺少的植物纤维。 作法、香菇用素汤煨至入味后取出。荠菜洗净。 4》麻辣牛肉帘子 原料。 做法勾芡后淋在豆腐上即可。面粉放入碗内,青豆10粒、姜各适量净冬笋100克

篇四 豆皮的加工
豆腐皮的制作方法有什么

豆腐皮的制作方法有什么

我们都知道经常吃一些豆制品对我们身体有很多好处,比如早上喝一杯豆浆,能提供给我们很多营养,豆制品的种类有很多,其中豆腐皮就是比较常见的,它的营养价值非常丰富,吃法也是

特别多的,而且做法都比较简单,那么豆腐皮的制作方法是怎么样的呢?下面我们一起了解一下。

豆腐皮制作新方法

豆腐皮制作新方法,选用优质大豆,脱皮、浸泡、磨浆、滤浆,把豆浆加热到100℃,保持20分钟,然后把豆浆放入起皮锅内,使豆浆温度保持在80~90℃,每隔2~5分钟起豆腐皮一张,可连续起皮,直到将锅内豆浆取完为止。将起出的豆腐皮经60℃、45℃、30℃三个阶段烘干,然后加入保鲜剂,真空包装。该方法可提高豆腐皮产量40倍,每100公斤大豆可生产豆腐皮50公斤。

麻辣豆腐皮的制作

麻辣豆腐皮是以黄豆加工制成的豆腐皮为原料,再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。

一、原料选用

豆腐皮要选择新鲜、无霉变、无异味、色泽好的;辣椒粉要选色泽红、辣味浓的红干尖椒;花椒粉也要选质量好的。这样才能保证麻辣豆腐皮的质量。

二、配方

豆腐皮10公斤,辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,酱油1公斤,米酒0.5公斤,味精0.1公斤,水适量。

三、加工程序

1.豆腐皮坯的成型 用豆腐皮可加工出很多种麻辣豆腐皮,现提供3例。①可将豆腐皮用刀或剪百度攻略&大众养生 提供,更多精彩攻略访问gl.baidu.com刀剪成小块,制成成品后分装成若干小包,以包为单位出售。②剪成长条片,大约10厘米×20厘米1

,以片为单位。③将圆筒式的豆腐皮从一侧剪破变成长条块,然后像卷海带皮似的从一头卷起,卷成直径大约5.5厘米的大卷时,将豆腐皮切断再卷,用牙签从断口处插进去,插好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断,这样就成了一片一片的圆形豆腐皮。加工中豆腐皮的干湿度影响成型,太干的豆腐皮成型困难,可预先用水稍微浸湿一下。

2.盐渍 将6公斤~7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解,然后冷却。将制成的豆腐皮坯放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时,至咸味适中即可,捞出沥干水待用。

3.油炸 锅里加油烧沸后,将盐渍后沥干水分的豆腐皮坯放入油锅内,炸至豆腐皮上浮,并成酱棕色或棕色时用网瓢捞出沥油。

4.调味 将配好的调料(麻油、酱油、米酒、味精,用适量的冷开水调匀)均匀地洒在经油炸后的豆腐皮上,然后洒上辣椒、花椒粉,充分拌匀使其入味即可。

之所以说人类的生活是丰富多彩的,因为从我们的饮食上就能得到最好的体现,通过对豆腐皮的制作方法了解之后,我们知道,有很多美食虽然味道鲜美但是做起来却非常的简单,相信很多热衷于厨艺的朋友,通过对豆腐皮的制作方法了解之后都有一种跃跃欲试的心理,那么不妨在闲暇的时候大家可以试一试这种方法。

百度攻略&大众养生 提供,更多精彩攻略访问gl.baidu.com2

篇五 豆皮的加工
豆制品加工工艺流程

豆制品加工工艺流程

一、 前期豆浆制作工艺

二、 前期产品加工过程

前期豆浆制作工艺的流程为:选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

选料:就是选大豆,含大豆蛋白质高的;

质量好的大豆应:颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型

大豆要求:皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

【豆皮的加工】

浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水,使大豆变脆,便于磨浆;这样对水质就有要求【豆皮的加工】

清洗:就是断定大豆浸泡程度,将浸豆水沥干洗净

磨浆:先介绍正确使用磨浆机的要则:磨豆时:先开机,再加水,调磨距,加料;

磨完后:松磨距,再关水,关电源

【豆皮的加工】

煮浆:决定做什么产品,确定浓度,开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸,此前必须消泡

细滤:豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣,或在豆浆桶中残留的杂质,经细滤成纯正的豆

浆,使豆浆中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩

小结:经过前期工艺流程,生成豆浆的三要素:温度100;浓度根据产品确定;PH值

6.8~7

三、 后期产品加工过程

豆浆:将浓度调整到5Be,即可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得:甜、 咸、果味、花色豆

豆腐脑:制作的主辅料:6Be豆浆,葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可;

冷浆法工艺流程:豆浆(冷却350C以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯1.25克)

搅拌入盒或杯。【豆皮的加工】

经900C热凝固成型

热浆法:豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑,也可

将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。

豆腐皮:制作豆腐皮的主辅料:8.5Be豆浆,脂蛋白剂,酒液保鲜剂;豆腐皮工艺流程:

8.5Be豆浆(

加温)+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干,反复运作,喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。

绢豆腐:制作绢豆腐的主辅料:豆浆9Be,复合凝固剂;绢豆腐工艺流程:9Be豆浆(90~860C)+复

合凝固剂(冲浆法)经蹲脑,绢包而成。

老豆腐:制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆(850C)点卤(Macl)后经蹲脑,上箱压榨而成。

四、 豆干类半成品

工艺流程:

豆浆(7Be-8Be、80oC-85oC) 点浆 蹲脑 上板 压榨 切块 半成品

1、 豆片类半成品

豆片是一种薄如娟帕的片状半成品,利用豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为百叶、厚千张

、更薄一些称之为“千张”。

2、油卤制品类

它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料,给切块、油炸、配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。

3、 香干

它是将豆干白坯,放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。

【豆皮的加工】

4 、 素鸡

浸碱:将百叶重量2%的纯碱(食用碱)溶于开水中,每100千克薄百叶约用开水200千克,然后将百叶

切成所需尺寸大小块,倒入碱溶液里。约过10~15分钟,百叶受碱的作用而软化,即可制坯。

制坯:先将制坯的包布摊在竹匾上,然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里,沥水片刻,将包布四角

包紧并移入压榨机内加压排水。由于坯子含量较多,需逐步加大压力,直到压成坯子为止,切划成所需形

状,浸泡在开水里煨1小时,即为成品。当然也可将开水制成卤汁,成为休闲小吃。

原料方面考虑就地取材,注意存储。小店就叫原浆豆坊!呵呵!

篇六 豆皮的加工
农村老家才有的豆皮?还是腐竹?,来看看怎么做成的!

农村老家才有的豆皮?还是腐竹?,来看看怎么做成的!

农村有些好吃的东西,城市里一般也不容易见到,就算在农村,也不是一年四季都有卖,往往是到了快过年的时节,才会大量涌现,这正在晾晒的人豆皮,就是其中一类。

人造肉是个俗称,也许每个地方会有不同的叫法,名称虽然不同,但原料和做法大致

相同

黄豆拾掇干净,压成饼,这是加工人造肉的第一步。

十斤豆可以出一斤豆油,农村吃豆油并不多,目前还是以花生油为主,大部分人拿黄豆去加工人豆皮,都是冲着肉去的。

把黄豆饼粉碎,机器上鼓起的这个布袋,小时候进过磨面坊的,都会有印象。

磨碎的黄豆饼粉,再用机器加水搅拌,准备进入下一道工序。

这算是一款定型机,这边加料,中间加热,那边出肉。

篇七 豆皮的加工
豆皮加工与利用研究进展


豆皮的加工相关热词搜索:豆皮的加工工艺 科技苑豆皮加工

最新推荐成考报名

更多
1、“豆皮的加工”由中国招生考试网网友提供,版权所有,转载请注明出处。
2、欢迎参与中国招生考试网投稿,获积分奖励,兑换精美礼品。
3、"豆皮的加工" 地址:http://www.chinazhaokao.com/chuangyezixun/851066.html,复制分享给你身边的朋友!
4、文章来源互联网,如有侵权,请及时联系我们,我们将在24小时内处理!