2017-06-22 09:50:33 编辑: 来源:http://www.chinazhaokao.com 成考报名 浏览：
导读： 餐饮奇才(共7篇)张嵩：餐饮奇才开东北菜餐厅年赚过亿[致富经]美味的财富(4)东北有怪菜 餐饮有奇才(20130926) 视频转自：CCTV7央视七套致富经官网清晨8点，这家餐厅的厨师和员工就开始练敲鼓，因为老板张嵩要求厨师不但要会烧卤，还得会敲鼓。孙福振：在别的地方没打过鼓，跟做我们这行好像挺远的。杜东旭：在别人...
金马街位于昆明市最中心，历来是餐饮界兵家必争之地。2005年时这里曾经有20多家火锅店，但在激烈的厮杀博弈之后，只有这家店笑到了最后。
顾客 罗亚东：是真的没有说单卖一个骨头（火这么多年），除了他们家，真的，这也是我就跟你说，先我给你说的惊奇和惊喜都有。
顾客 尹安达：为什么七年了八年了还在卖一锅骨头，还卖的这么火，为什么这个骨头这么受人欢迎，是为什么？
8年如一日的火爆，这个传奇的缔造者名叫李琰，虽然只有36岁，他却早已被业界公认为奇才。2005年他凭借一锅骨头汤强势打入餐饮行业，此后几乎每2年就换一个业态，如今这条街上他拥有5个餐饮品牌，这样的速度在云南乃至全国都非常少见。
分店经理 陈婷：他就像一个神，开一家就火一家，好象没火都没有道理。
朋友 龚慧洁：在这方面会不会是有天赋，餐饮有天赋，生来就是做餐饮的。
昆明电台美食节目主持人 蓝色：他往那儿一站，你会发现散发着一种，什么叫王者气息，就像那个狮子王辛巴一样。
那么，李琰到底是个什么样的人呢？
他就是李琰。一见记者，他拿出了十年前的老照片，那时候有人说他长得像黎明，也有人说他长得像罗嘉良，做大明星就是他那时候的梦想。
因为爱唱歌，25岁时李琰在这条街上开了一家音乐酒吧。每天的生活就是灯红酒绿、纸醉金迷。
朋友 黄笠：非主流吧应该，跟普通的年轻人，感觉就是有点不太一样，有点放荡不羁那种感觉。
朋友 龚慧洁：颓废，对，然后我们这帮朋友也很着急，但是又不能说。
李琰：就比较浮躁一点，我父母就觉得我做的事情不正经，开酒吧就好像是不务正业。
谁也没想到，父母眼中不务正业的李琰，突然有一天会关掉年入30多万的酒吧，仅用八年时间就打造出自己的餐饮帝国，不出这条街，一年就能掘金一个亿。
2004年底，周围的朋友发现，李琰的酒吧突然关了门，人也不知去向。几个好朋友找上门，发现他一个大男人竟然躲在家里熬汤。
朋友 徐治宇：惊讶，很意外，就是说我开酒吧开的好应该再开两个酒吧。
朋友 龚慧洁：让时尚人士，现在要脱下那一身时尚的服装，要在那种，而且是工地上的那种灶。
放弃年入30多万的酒吧，李琰为什么突然对一锅汤情有独钟？但就是这锅汤，半年后在昆明掀起风浪，李琰也因此年入千万。
这里曾是一个咖啡馆，2004年李琰天天到这里，一坐就是一天。酒吧日夜颠倒的生活，过量的酒精，这样的生活让他厌倦。一次大醉之后，他决定推倒一切重来。
李琰：我到底是个什么样的人，我之前做的这些事情哪些地方是对的，哪些地方不对，将来我要做什么。
一个月后，当他看到对面的一家店贴出了转让告示，李琰知道自己的机会来了。
李琰：一个八面风的位置。
记者：八面风？
李琰：就好像风水宝地一样，形容它位置好，焦点所在，所以那个位置拿来做火锅绝对很好。
昆明人爱吃辣，2005年时开车绕城一周，90%以上的全是四川麻辣火锅，但李琰却偏往冷门上找路子，他要做清汤火锅。东拼西凑120万元，李琰拿下店，他把装修全部交给施工队，自己带着大厨在一个小房间里熬起了汤。
某纸媒餐饮娱乐部主任 李孟泽：昆明人他是喜欢那种香辣刺激的，麻辣刺激的这种东西，你说开一个这种清淡口味的火锅店，它肯定还是很有风险的。
餐饮同行 李艳熙：全民都在麻辣总动员的时候，然后你突然有个清汤的出来，你这个的群体，客户群体在哪里。
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15/12/14
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简述中华食学四大基础理论
食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
饮食养生：食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
本味论:注重原料的天然物性，讲求食物的天然美味。
孔孟食道：首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志-食功-食德。
简述中华饮食文化区域性理论与层次性理论
迄止19世纪时，中国饮食文化的区域特征如下：在今中华人民共和国版图内是东北地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、长江中游地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、西南地区饮食文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、中北地区饮食文化圈和素食文化圈等12个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民族饮食文化区域形态。
中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是：第一层“果腹层”，在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是87%；由“果腹层”和“小康层”的2/3合成的下层社会约占全民族人口的90%；“小康层”、“富家层”约分别占7%、4%；“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%，后者实际比例当在千分之三左右。中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别是4.5%、5.5%。这与中国封建制时代社会财富实行集权分配、等级消费以及中层社会经济地位极不稳定的史实基本一致。饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，它们之间的关系大致可以归纳为以下五点：
1）第一层次的存在，是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件。
2）层次越高，食者群越小。
3）一般说来，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就可能处在相应的较高层次上。
4）一般说来，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。
5）各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。
方法论意义主要是：是正确认识历史上中国饮食文化事象、规律、性质、原因的重要方法，这一方法对民族饮食文化的现实认识也是具有启示意义的。同时，这一方法也适用于一切历史文化领域。
如何认识袁枚在古代食学史上地位
袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉庆二年十一月十七日（1798.1.3），著名诗人、文学家，中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。袁枚是中国饮食史上最杰出的食学理论家、美食品鉴家，他对中国饮食文化的贡献是巨大的，也是多方面的，具体来说有以下十点：
一、袁枚是中国饮食史上的第一号人物，是赢得了海内外饮食文化界和餐饮界普遍认同的中国古代食圣，是中国历史上最伟大的饮食理论家和最著名的美食家。
二、袁枚是中国历史上第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人。他认为：“夫所谓不朽者，非必周、孔而后不朽也。羿之射，秋之弈，俞跗之医，皆可以不朽也。”
三、袁枚是中国历史上第一个把饮食作为安身立命、宜人济世学术毕生研究并取得了无与伦比成就的人。他历时约半个世纪撰成的中国历史上的食学代表作《随园食单》的理论与实践价值至今仍非常重大。《随园食单》被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，但它的价值却不仅是食学的，它的思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。
四、袁枚是中国历史上第一个为厨师立传的人。一篇深寓哲理、醇情实义、文采飞扬的《厨者王小余传》，使一个身居封建社会最低层、默默无闻的厨子成了为当代中国二千五百万事厨者脍炙人口、心仪崇敬的历史名人。【餐饮奇才】
五、袁枚是中国历史上第一个得到社会承认的职业美味鉴评家。“随身文史同商榷，到处羹汤教品题”是袁枚得到社会承认职业美味鉴评家身份经历的形象生动证明。
六、袁枚是中国历史上第一个提出文明饮食系统思想的人。袁枚在《随园食单》中明确提出“戒耳餐”、“戒目食”、“戒暴殄”、“戒纵酒”、“戒强让”，“戒落套”，以及他反对吸烟等一系列文明饮食的
观念和主张，如此系统、全面、深刻、鲜明、独到的论述饮食文明，并将中国古代饮食文明认识提高到历史高度的，袁枚堪称是中国历史上第一人。
七、袁枚是中国历史上第一个大力倡导科学饮食的人。袁枚在文明饮食思想的基础之上，又进一步倡导科学合理的饮食原则和良好的饮食行为规范。他在“洗刷须知”、“色臭须知”、“洁净须知”、“本分须知”等有关节目中提出了系统的科学饮食主张。他明确反对以奢为贵、以奇为珍的错误观念和不良习尚。
八、袁枚是中国历史上第一个敢于公开宣称自己“好味”的人。自从孔子树立了简食薄食的榜样形象，主张“君子谋道不谋食”，更加上孟子的“饮食之人，则人贱之矣”的观点，“君子远庖厨”就成了中国历史上读书人的定型心态，耻言个人食事成了中国历史上传统的社会主导意识。袁枚的公然倡言“好味”，其用意显然是在挑战，是对来自上层社会责难压迫的无畏反击，是向踞有二千多年牢固统治地位的食禁锢主流意识的主动出击，这无疑是中国历
史上第一声打破数千年牢固人生食事禁忌的革命呐喊。随后是他将食事作为大雅学问历半个多世纪之久的郑重而卓有成效的研究。人生食事正是在袁枚手里变成了庄重的学术。
九、袁枚是中国历史上第一个将“鲜味”认定为基本味型的人。袁枚对美味追求的一个突出特点，袁枚食学的一个典型特征，就是他对“鲜味”的独到理解。
十、袁枚是中国历史上第一个把人生食事提高到享乐艺术高度的人。在以饮食文化为世所誉的漫漫五千年中华文明史上，只有袁枚这样超凡入圣的“奇才”，才可能达到如此既天马行空又优悠然神仙般的食生活境界。
简述“餐类四大定律”的内容
《餐桌第一定律》----素质检测定律：礼法三千食为尊，宴阵规矩最重要，等级身份分尊卑。
《餐桌第二定律》：吃人之请需夸赞，眼多惊讶表情憨。
《餐桌第四定律》：适口者珍定律：饿了吃糠甜如蜜，食无定味适口珍。
根据2014年西安亚洲食学论坛提出的“西安宣言”内容，谈谈对丝绸之路“文化有限，文明无界”的看法
11月7日，来自亚、欧、美、澳四大洲二十余个国家和地区的百余名专家学者和企业代表聚首西安，品尝了永明岐山面迎客面席，从此拉开第四届亚洲食学论坛帷幕。从11月8日到10日，与会代表以“丝绸之路饮食文明”为主题，就“食文化与食科学”、“食料、食品与食器”、“区域饮食与文化交流”、“陕西餐饮文化发展”等议题进行深度的学术交流，共同演绎了一台丰富的饮食文化盛筵。
“文化有根，文明无界”是一种永恒精神，尊重每一种饮食文化，努力促进各种不同文化之间的友好交流是各国当下的必要任务；倡导文明的饮食方式，促进时代食生产、食生活的健康进步；团结世界各国的食学问道，便是为推进食学事业的不断进步而努力奋斗。 谈谈对中国饮食文化与食品卫生现状的看法，并提出改善建议
中国饮食文化源远流长，极为富有民族特色和历史光辉，中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。这五大特性，广泛涉及食物原料生产、加工、利用，饮食思想、习惯、心理，肴馔制作工艺特点、传统，文化风格的历史成因、区域分野，区域间食文化的交互作用等民族食生活、食文化的诸多领域，是中华民族历史食文化民族性的突出风格与历史性特征。
然而现今的食品卫生现状着实令人担忧。而以孔孟食道为例，孔子的饮食思想和原则，
集中地体现在人们熟知的下面一段话中：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日出三日，不食之矣。”这既是孔子饮食主张的完整表述，也是这位先哲对民族饮食思想的历史性总结。略去斋祭礼俗等因素，我们便过滤出孔子饮食主张的科学体系——孔子食道。这就是饮食追求美好，加工烹制力求恰到好处，遵时守节，不求过饱，注重卫生，讲究营养，恪守饮食文明。若就原文来说，则可概括为“二不厌、三适度、十不食”。其中广为人知并最具代表性的，就是“食不厌精、脍不厌细”八个字，人们把它作为孔子食道的高度概括来理解。孟子以孔子的言行为规范，可以说是完全承袭并坚定地崇奉着孔子食生活的信念与准则，不仅如此，通过他的理解与实践，更使之深化完整为“食治——食功——食德”鲜明系统化“孔孟食道”理论。他提出不碌碌无为白吃饭的“食治”原则，这一原则既适用于劳力者也适用于劳心者。所谓“食功”，可以理解为以等值或足当量的劳动（劳心或劳力）成果换来养生之食的过程。“食德”，则是坚持吃正大清白之食和符合礼仪进食的原则。孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。
所以，当今社会缺乏的不是对于饮食的创新，而是对道德的坚守，对文明的守望。
世界知名“老字号”不倒之迷 爱立信：将沟通做到最好 1876年，爱立信公司成立。爱立信125年来所做的惟一一件事——沟通。至今，爱立信依然相信人们的互相沟通是最重要的，其次才是技术问题。这就解释了为什么爱立信一直提倡标准化和开放系统，以及为什么世界上只有这一家公司提供所有移动通信标准的解决方案。 125年来，爱立信公司专注于为客户提供最好的沟通解决方案，从固定电话到移动电话，从移动电话到WAP电话、GPRS技术及第三代移动通信系统，始终掌握着主动权。 今天的爱立信依然走在行业的最前沿：拥有全球30%的移动系统，是惟一支持所有第二代和第三代移动通信标准的供应商；截止到今年11月，全球22家3G运营商中的17家选择了爱立信为其提供第三代通信设。 西门子：重视研发 1847年，尚在服役的普鲁士少尉西门子和他的朋友——擅长机械制作的工匠哈尔斯克在德国柏林一个小院内合伙成立了现在的西门子公司。 150多年后的今天，西门子公司的年销售额达到753亿美元，拥有员工44万人，整个西门子公司研制和生产的产品逾10万种。 重视研发是西门子公司长盛不衰的主要原因，近年来，该公司用于研发的费用达到营业额的11%左右。 麦当劳：功夫更在经营上 餐饮业百年老店不少，支撑其百年的原因基本上是靠特殊的食品，而像麦当劳这样靠快餐打天下的餐厅，功夫更在经营管理上。 麦当劳的长盛之本有三个。一是开创了一套适合快餐业的经营理念及管理方式。这套广受认可的经营理念靠的又是标准化的操作方式。二是建立了一系列根深蒂固的培训制度。第三个原因是创新。比如：因其是一家国际化企业，麦当劳在世界各地的分店除了基本食品统一之外，一定会开发适合当地风情的麦当劳食品；再比如在清洁这一统一标准之外，世界各地的麦当劳餐厅的装修风格也是各有千秋、融汇当地风格的。 通用电气：不断革新 1878年10月，美国著名的发明家托马斯。爱迪生建立了爱迪生电灯公司，1879年，爱迪生电灯公司与爱迪生的另外几个公司合并，组建了爱迪生电力照明公司，1880年，公司生产的白炽灯正式上市出售，1900年，GE商标完成注册。 在通用电气的发展历程中，爱迪生的不断创业和革新的优良传统得到了很好的贯彻。在美国，GE建立了第一个用于基础研究的工业实验室，率先将多学科小组的研究方法用于工业研究。 谈及GE公司如今的辉煌，没有人会不提及“管理奇才”韦尔奇。韦尔奇的管理思想和实践应该说和GE的革新精神是一脉相承的。上任伊始，韦尔奇说，“我最大的挑战将是如何用最多的资金投入到最赚钱的业务，同时避免错误的投资。” 根据这一思想，GE把高技术性和技术服务性业务确定为核心业务。在随之而来的改革中，公司只保留那些可能在全球市场上居第一或第二位的业务部门，其余的一律被整顿、关闭或卖掉。[!--empirenews.page--] 可口可乐：古老而有活力 可口可乐的成功绝非一个神秘的配方和响亮的名字可以注释。 也许1万个人对可口可乐就会有1万种理解，虽然分析探询可口可乐奥秘的人很多，但有几点是大家公认的。 一是长期的企业形象目标的确立和实现，是其成为世界最有价值品牌的基本战略。二是优秀的企业制度建设和文化传统是其长盛不衰的重要保证。可口可乐创造过许多大胆的制度和优秀的传统，如装瓶特许权制度、独具特色的联营制度、控制家族继承制等。三是巧妙、大手笔的营销策略使公司不断开发出新的增长点。四是永远的进取精神，是可口可乐长期成功的源源不断的动力。可口可乐虽然现在仍然位居世界最有价值品牌的领头羊位置，但却从不满足现状。正是这种孜孜以求的进取心。使得可口可乐在新的挑战面前永不言败。 杜邦：以“零”为目标 1802年4月，法国移民厄留梯尔。伊雷内。杜邦在美国特拉华州的威尔明顿建立了一家生产黑色火药的工厂，杜邦公司200年的历史由此开始。 200年后的今天，杜邦公司已从制造作坊发展成为世界上历史最悠久、业务最多元化的跨国科技企业之一，年营业额达400亿美元。 安全成就的取得，应归功于杜邦所坚持的十大安全信念：凡工业意外均可避免；管理层须对意外的发生负责；尽一切所能控制容易引起危险的工序；保持安全的工作环境，杜邦员工人人有责；员工必须接受严
格的工业安全训练；管理层必须时常检查安全设施及系统；发现任何疏漏，必须立即纠正；员工无论在工作时还是在下班后都要注意安全；安全动作产生经营效益；安全系统以人为本。此外，永远从“零”开始是杜邦的信条。
为什么在杭州能有“杭城三剑客”绿茶、外婆家、白鹿的存在，尤其是绿茶餐厅，短短几年在全国已经上百家的加盟店，创业赚点好点子那我们就看看杭州绿茶餐厅加盟的成功之道。
杭州绿茶餐厅加盟店浅谈如何经营绿茶餐厅成功之道一：演绎现代生活，引领时尚潮流。
杭州绿茶餐厅汇聚了更多的美食，这些美食让消费者流连忘返，非常受欢迎。经过不断的改良引进及创新，结合南北消费观念，口味等，确定南北店面定位，形成了以港式烧腊、粤式小炒、时尚点心、粥粉面、西式甜品、等为经营项目。并为客人提供舒适的环境，优雅的音乐及一流的服务。“杭州绿茶餐厅”，诠释香港文化，演绎现代生活，引领时尚潮流!
杭州绿茶餐厅加盟店浅谈如何经营绿茶餐厅成功之道一：客户定位很到家。
“杭城三剑客”绿茶、外婆家、白鹿常常会相隔不远甚至做邻居，不怕竞争，是因为客户定位很到家。三家虽然都是快时尚餐厅，但每家都有自己的客群定位。拿客单价来说，三家里面绿茶最贵，白鹿人均可能50块，外婆家达到55块，而绿茶在60块。这5-10块钱的差别，恰恰把各自的顾客群区分开来，长期培养出了各自客群的消费习惯。顾客对客单价很敏感，各有自己的客群，所以即便大家开在一起也不怕。
杭州绿茶餐厅加盟店浅谈如何经营绿茶餐厅成功之道一：定价策略出新招。
绿茶餐厅有的菜定价低的惊人，黄瓜5块、牛排17元、东坡肉10块钱，感觉要低于成本，为什么要采取这种定价策略?第一，绿茶要营造性价比高的体验，这是我一直坚持的;其次，有些菜是聚人气的，有些菜是赚钱的。对于聚人气的菜，我们就是成本价销售，往往顾客在别的餐厅要花两三倍的价格才能吃到，通过这种落差制造超强的性价比体验。绿茶有一套成本控制体系，比如中央厨房、连锁规模、标准化。采购我们直接跟厂家合作，这样就能把成本降到最低，甚至可以大量囤货，所以我们敢把佛跳墙卖到38一份，顾客在别的餐厅吃至少要五六十。同时，在商业理念里，觉得要薄利多销，多销最重要。这可能是浙商的特点
杭州绿茶餐厅加盟店浅谈如何经营绿茶餐厅成功之道一：留住三个小时的拥趸。
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客流量大，就会出现一个结果就是顾客排队，但是排一两个小时队不担心顾客会流失吗?担心，但是我们做到了者几点，能留住三个小时的拥趸：第一，我们利用了一些移动互联网的
工具，比如说自动叫排号、叫号系统，因为我们是开在商场里，所以顾客排个号，之后如果不想等就可以去逛街，然后等快排到你的时候，系统会自动发来消息，提醒你前面还有几桌，该回来吃饭了。这样来化解等位时间问题;第二，有很多老顾客已经掌握了绿茶的规律，会尽量避开人多的时刻，错峰用餐;第三，好的餐厅一般都是要等位的，在国外，但凡好的餐厅等位的也很多，一两个小时算正常，所以不必太担心这种情况。
杭州绿茶餐厅加盟店的成功经营之道还有很多，创始人王勤松本身就是一个商业奇才，有着独特的经济眼光，对经济现状总会有“一针见血”的解释。杭州的绿茶餐厅总走新奇特路线，绿茶餐厅加盟有市场。
文章来源：浅谈杭州绿茶餐厅加盟的成功之道
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