如何开好餐饮店

　　快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”,这里以目前成都市的餐饮市场为例,中式快餐除了品种大众化以外,其价位也大都定在7元左右。即一个消费者只需花上7元,就可以吃上一顿快餐。以重庆为例,定价在8元左右。贵州习水,估计6元以下最合适。

　　 目前的中式快餐最受白领、学生及流动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没有可观的消费群体,最好改换门庭。
　　
　　三、快餐店的规模及装修

　　由于中式快餐还处于起步阶段,所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说,一家快餐店的店堂,不包括厨房,面积达到30平方米左右即可营业,店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店,而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。

　　快餐店的规模较小有两个好处,一是可以节省开店初期的投资,二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。 因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式,所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等,都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有时代感,又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。

　　以上是做中式快餐的一些建议,编辑部祝愿你开店成功,财源广进!

篇二 如何开好餐饮店
开餐饮店是做餐饮加盟好还是单干自己开店好？

　　如果说2015年是餐饮行业井喷年的话，今年就是洗牌年。据国家统计局的数据，2016年上半年，中国餐饮收入低于去年同期的增幅，整体市场发展速度减慢并趋于平缓。但餐饮行业本身是刚需，且具有门槛低、资金周转快等特点，一直是广大创业者首选的创业方向。

著名餐饮加盟品牌真功夫

　　加盟

　　优势

　　加盟带来最直接的好处就是一个成熟品牌的市场影响力、开店初期的各项扶持。其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等。

　　这些的确可以让人在开店初期少走弯路，但仅限于开店初期。选择加盟方式的小伙伴千万不要对品牌总部在后期运营上的扶持和承诺抱太大希望。

　　通常一个成熟的品牌在全国都有几百家甚至上千家加盟店，以及数个同时在推进的项目，所以后期对于加盟店的各项运营扶持顶多停留在纸面上。

　　劣势

　　但加盟也会让你失去高收益及发展的自由度。

　　1.除去各种开店必须费用，你还要缴纳数额不菲的加盟费。没准后期还会有其他名目繁多的费用等着你。

　　2.选择加盟方式，门店发展的自由度也会受到较多限制，比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等，总部都会有各种要求，而门店必须按照要求执行。

　　3.加盟商家后期想要转型很困难。因为目前大多数的连锁品牌是市场流行什么就做什么项目。而一般的品类流行周期都不长，过了流行期，品牌就转做别的，加盟商不转型就要落伍“挨打”。但即使产品不流行了，如果还在合作期内，加盟店想改变餐品经营方向则很难。除非你关店重开一家，但如果关店，前期的投资就算打水漂了。

　　难题

　　1.如果你在一线城市。选择知名品牌比如麦当劳、肯德基，或者个性明显的单品品牌，比如呷哺呷哺来加盟，开一家商场店，成功的几率会比较高。因为这些品牌市场认可度较高，规模化已经成型，翻台率高。而选择商场店是因为，在一线城市，大家周末一般都是在逛商场，店租虽然较高，但人流量比较大。而且一般大品牌入驻，商场都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或爆款单品的商场店，只要餐品味道尚可，业绩基本不错。

　　2.如果你在二三四线城市。做连锁店的话，可以做中型、环境小资一点的店面。随着三四线城市的人均收入越来越高，价格已经不是一个敏感的衡量标准。除去餐品，大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升，但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。很多连锁品牌也正是看中了这一点，纷纷进行渠道下沉，布局三四线城市。比如傣妹火锅（主要布局在二线城市的平价火锅）的火锅店都已经开到了四五线城市。

　　单干

　　优势

　　单干的最大优势就是财务自由度高，没有那么多的费用需要交，同时装修风格也比较自由，这样的好处就是相对风险较低，而且即使遇到了产品落伍了，转向也方便，因为投资者可以根据装修、店址的选取，重新挑选新的项目。也不用支付盟主违约金等费用。总而言之，就是资金链相对更加稳定，赚取的利润可能会更高一些。

　　劣势

　　单干大体而言两种选择，一是开传统的线下实体店，二是做互联网餐饮。

　　1.线下实体店，前期准备很煎熬。相比加盟，开店前期会经历比较长时间的煎熬。因为没了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有的流程都在自己跑，办理营业执照、选址、装修、确定店名、开业促销等等，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。

　　2.互联网餐饮，得精通互联网思维和技术。初期如果没有太多资金，就不用非得开店，比如纯做线上、入驻外卖平台等。互联网餐饮跟传统的餐饮有很多的不一样，最重要的一点是利用互联网来引流。比如卖米粉的伏牛堂，卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等手段来引流。但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强。除去引流，如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味、服务品质、管理效率，互联网餐企也许能走的更远。

　　难题

　　总体上来说，单干适合对市场比较了解，有过餐饮从业经验，已经掌握比较有特色的餐饮单品的创业者。

　　首先，投资者必须要有一定的业内经验。因为在店开起来之后，店面的运营，不管是加盟还是单干都是要不断摸索的。尽管加盟形式的创业理论上会有一些成功的经验可以借鉴，但基于各个地方具体情况的差异，有些成功经验的参考意义只能算是隔靴搔痒。经营者还是要在实践中，总结出自己的一套方法才行。否则一个对于餐饮行业一点都不了解的人盲目入行，最终结果只能是失败。

　　其次，在选项上难度颇大。虽然一般想单干开餐饮店的创业者手里基本有项目，但是核心关键在于考察项目的可行性。可行性衡量指标包括：细分行业的市场规模，行业内重点企业，目前的竞争格局，产业供需，未来发展趋势，投资前景等。这些指标比较抽象，举个例子，比如你想在家附近开一家包子铺，那你就要考察下附近已经有几家包括包子铺在内的早餐店，哪几家比较火，为什么会火，每天的人流怎样。考察完后，你还要思考如何在以包子为主要品类的基础上进行差异化竞争。这样考察下来，项目可操作性有多高，你心里就会有大致的判断了。而这一套程序走下来，不是任何一个投资者能承受的，所以对于草根投资者而言，要想单干必须要有一套相对应的方法，以及耐心和不怕失败的勇气。

　　很多业内人士对于想单干的投资者给出的建议是“偷师”成功后再自己开店。先去成功的餐饮店实习，摸透前厅后厨的各个流程。“偷师学艺”成功后再自己开店，这样既不用加盟受制于人，还能从实践中学到经验。没准你学成归来，还能自创品牌、未来开出自己的连锁店。芙蓉巷品牌创始人吴少辉曾卧底海底捞，后开创“可兰”、“我是你的菜”等多个品牌，并在全国多个城市开了连锁店。

　　文/冀玉洁

篇三 如何开好餐饮店
如何经营好一家餐饮店？这几点你绝对要知道

如何经营好一家餐饮店？这几点你绝对要知道

在速冻调理包中，速冻调理包至今已占了相当大的比例。行业不断发展，企业不断增多，更多厂家加入竞争，但竞争能促进行业发展。嘉乐食品有限公司位于福建省武夷山市，以最优秀的厨师团队和现代化技术手段，将每一道菜肴做到最好，引进海外调理包技术手段并加以保存，真正做到不需要厨师就可以经营餐饮的新思路。嘉乐调理包，5分钟，即使没有大厨，也能轻松品享一道美味！

1餐饮无定势，自己去实践

第一条：也是最重要的一条，就是不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！

一切的经验都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱的，更无法保证，他开一个火一个。

即使相同的策略用到不同的人身上的时候，也要是调整和测试的，这就是因人而异。 不要迷信大师，也不要听什么马云，都是扯淡，马云的大老板孙正义投资了800家公司，有100家失败。

按说他不比马云还厉害？不是你想的那样。谁都会有出错的时候，谁也不是战无不胜的。 错了没关系，认清，不要纠结，马上去改，去实践，去测试。

2顾客不是傻子

技术支持：猴子网络

第二条就是不要相信顾客是傻子，顾客一定比你聪明，你总会遇到高手。

前天的一篇文章里说到，在郑州一个考古学的大会上，专家所住的宾馆餐厅，在晚餐的时候上了一盘烤羊腿，结果几个动物考古学家就依照吃剩的骨头进行了分析，一致得出结论：这是猪腿骨。当老板知道这几位都是靠鉴定动物骨骼吃饭的专家的时候，脑门上也只是一个大写的“服气”。

你如果也去糊弄顾客，你能保证你的这桌食客不是这方面的专家吗？

当你抱着这个想法去经营的时候，本身就已经错了，正确的方式是，你要把每一个顾客都当成专家，一定不要去糊弄顾客。

3口味要100%稳定

第四个对你的忠告，就是稳定。

这件事情在之前的几篇文章里面也已经重复很多遍，既然我已经把这个话题说出来了，那就继续把它讲下去。

口味的稳定，关乎产品的生命，这一点可能很多人都没有理解，也就说你口味越稳定，你产品的生命周期越长，你的店开得越久。

你会说，那要好吃，做到好吃呢？

刚才已经说过这个问题了，好吃本身就是个扯淡的话题，所谓的好吃根本不存在。

你只需要把您的菜品，做到让所有的人吃完以后，不一口吐到地下，说，这是啥东西，根本没法吃，就可以了。

也就说如果来100个人吃，打出来的平均分能到七十分，那就说明你这个产品已经做的非常牛逼了。

千万不要小看，到七十分就很牛逼了，这个时候你要做的唯一的一件事情也就说你必须要做的一件事情，就是稳定。

这也是很多餐饮大咖大亨大神和成功的餐饮人，永远不会告诉你的一个秘密。

因为你一旦掌握了这个秘诀，你就等于抢了他的饭碗，稳定，才是你产品的生命线，才是你产品的大动脉，才是你产品的心脏，才是你产品的核心，才是你产品经营的一切！ 你可以看一下，就像所有的肯德基，你无论是从中国的南方到北方，从国内到国外，你去任何一个地方吃他的汉堡和薯条，口味都是一样的，这也是他成功的秘诀之一，必须口味稳定。

所以要想做好一个餐馆，或者说你要想把它做大做强，做牛逼，那最重要的就是稳定，大家知道就可以了，不要说这个事儿，是我说的。

聚口福作为嘉乐食品旗下主力品牌，其职能是作为餐饮速冻菜肴品牌运营商，打造一流的速冻菜肴品牌，振兴民族速冻菜肴行业，并不断向中国速冻餐饮龙头品牌发起挑战！

技术支持：猴子网络

篇四 如何开好餐饮店
餐厅如何开好每天早会？

召开班前会是我们酒店管理工作中必不可少的一项内容，是一个十分重要的环节。它关系着我们工作的方方面面，因此，坚持开好班前会可以使我们日常的管理工作更加细致和全面，提高管理水平和管理质量，是搞好加盟店各部门工作的基本保证。

班前会的目的是为了更好的传达管理信息，加强人员之间的沟通交流，增强每个团队的凝聚力和向心力，提高工作质量与效率，使每位员工每天都能轻松高效的工作、快乐的工作，最终逐步实现快乐“在工作中享受人生”的境界。

班前会的召开标志着当日/当班工作的开始，提示每位员工已进入工作岗位，自己的仪表、语言、行动和操作都要符合酒店和岗位的要求。

一、保证班前会质量要注意的四个环节。

1.会前准备：

1-1、准备一个班前会专用记录本；

1-2、把要讲的内容写成提纲、打好腹稿、准备一个小故事或案例更好,这样会使班前会的变得生动、活泼；；

1-3、批评员工要有凭有据调查好，会前做好当事员工的思想工作；

2.会中实施：

2-1、上级要求，规章制度、指示应如实传达，执行的要求及标准要讲明白，讲透彻，讲具体，使每位员工清楚的掌握。

2-2、对工作中出现的问题及时纠正，对产生问题的原因进行分析，提出解决的方法和改进的措施，并坚决贯彻执行。

2-3、对待员工一视同仁，讲评工作对事不对人。以表扬与肯定为主，提出批评时要先肯定成绩再指出不足。从帮助员工的角度出发，可以用表扬别人的方法来暗示批评。既要敢说敢讲，又要留有余地，便于讲错时改正。

3、会后记录：

3-1、对会议情况进行分析评估。

3-2、当日当班负责人做好《班前会会议记录》以备酒店或部门随时进行检查。【如何开好餐饮店】

3-3、非当班及未参加当日班前会的所有人员须认真阅读《班前会会议记录》，并 签字确认。

4.会后落实：【如何开好餐饮店】

4-1、对当日当班布置工作的落实情况进行检查，严格监控，布置的工作必须落实。 4-2、对受到表扬的员工，要注意自满情绪。

4-3、对受到批评的员工，要注意观察他的改进情况，及时表扬、鼓励。对有些员工会后进行批评帮助效果更好。

4-4、检查班前会布置工作的落实情况，做好记录，在以后的班组会上再讲，讲过的事情必须落实。

二、班前会形式和内容：

1、主持人准备：由团队每位成员轮流制，由每位员工轮流负责主持当日班前会和“每日一学”准备工作。

2、主持人准备时间：前一工作日下午下班前 10 分钟。

3、班前会实施时间：15~25 分钟。

4、参与人员：当日当班全体人员。

5、班前会主题：

5-1、每日一学（时间：5分钟）

5-2、昨天的记忆(时间：3分钟)

5-3、总结昨天，忘记昨天，开始今天 (时间 5分钟)

5-4、今日重点工作任务（时间5分钟）

5-5、感恩一分钟 (时间：1分钟)

5-6、舞蹈（时间：3分钟）

5-7、高喊口号、击掌/握手 （时间：1分钟）

5-8、解散。

三、班前会内容及具体实施步骤：

1、整队，检查仪容仪表和整理着装。

1-1、检查仪表仪容、行为举止等方面是否符合酒店及岗位要求，发现不符合要求的立即纠正，要有检查、有讲评。

1-2、对《员工行为准则》的执行情况进行检查，并重点强调微笑、问候和关注。

1-3、调整员工的情绪，使之以最佳的精神状态投入当日当班的工作。对员工的精神状态注意观察，注意调整员工的情绪，使其以饱满的精神投入到工作中。

检查员工仪容、仪表情况及衣着和精神面貌是第一个程序。散漫的队伍、凌乱的着装影响士气。此时整队者要声音洪亮，铿锵有力。员工收拾起各自的心情，昂首挺胸，呈现出一副积极向上的精神状态。

队型排列可以多样化，因情况而定，可以排行，可以排左右两列，可以两排面对面，人数少还可以围成圆。排行或排列易于上级向下级传达信息，培养士气。面对面的队型和圆型更有利于讨论和交流。

2、点到。

2-1目的：检查出勤并做好考勤记录。

2-2实施办法与要求：被点到者左脚跨步出列，双手自然下垂，成立正姿势。声音洪亮回到：您好！然后退回队伍，右手在上左手在下放于腹前，呈站立姿势。

3、“每日一学”

3-1、目的：

① 使团队每个人在上班前获得一个轻松的心态，营造良好的工作氛围；

② 激发学习热情，还没正式上班前我已经学到了一些东西——我又进步了，我又提高了，自信心增强了；

③ 锻炼团队成员的语言表达能力。

3-2、学习内容：

一段有寓意的话，国家时政时事，或经济学常识或者生活小常识，或 5 分钟演讲；（具体内容自己拟定）

3-3、实施办法与要求：轮流制、前一个工作日下班前十分钟由指定的人准备好次 日“每 日一学”内容，时间控制在 5 分钟以内。

4、“昨天的记忆”

4-1、目的：

① 增强团队成员之间的互动，积极分享成功经验和工作中的经验体会；

② 使每个人都勇于认识自己的不足或错误，有担当；

4-2、内容：向团队说出在前一工作日感触体会最深的一件事情，分享自己的成功 经验，勇敢说出工作中的失误教训和改正决心。

4-3、实施办法与要求：由当日/当班班前会主持人随机指定的人完成，最好是团队

成员毛遂自荐，说出前一个工作 日中让自己工作中感受最深刻的一件事情，时间控制在 3 分钟以内。

5、“总结昨天，忘记昨天，开始今天”

5-1、目的：

① “总结昨天”旨在让团队其他成员了解自己的工作进展情况，对自己也起到督促作用，克服自身懒散和惰性；

② “忘记昨天”旨在让自己克服自满情绪，使自己时刻具有挑战能力，嗷嗷叫； ③ “开始今天”旨在培养团队所有成员的工作的计划性；

④ 锻炼团队成员的语言表达能力。

5-2、内容：

① “总结昨天”——即对前一个工作日的工作完成情况与未完成情况向团队所有人员做一总结和说明；

② “忘记昨天”——忘掉自己已经圆满完成的工作，准备迎接新的挑战，开展下一项工作； ③ “开始今天”——对当日工作进行大概的计划，理清工作思路和工作重点；

5-3、实施办法与要求：实行每人轮流依次发言的办法，主要简述自己前一工作日的 重点工作完成情况和当日需要完成的重点工作；

6、 “今日重点工作任务”

6-1、目的：让每位员工清楚地了解自己当日当班的工作内容、理清工作思路，分清工作重点、有关事宜和质量要求。为当日工作制定自己的目标，使工作具有目的性，计划性和可完成性，提高工作效率，增强团队成员的自信心。

6-2、实施内容与要求：

① 由经理和部门主管对团队中“总结昨天，忘记昨天，开始今天” 发言的每个成员所简述的工作进展情况及工作重点进行梳理和总结，布置其他临时性工作，对工作提出要求，建议适当多对团队成员进行鼓励，增强团队凝聚力和团队人员的自信心。

② 传达酒店政策、部门指令及各类信息（酒店的政策，部门的工作指令、工作任务、以及要求和标准，人员变动、经营信息、促销活动等各方面的信息），在传递信息的过程中要及时、准确、无保留，使员工清楚明白。

③ 对近期或上一班工作情况进行简述，布置当日当班工作，订餐信息，强调要点及特殊事项，并要求进行复述。

A、通报前一天遗留下来的待处理问题，要求接班员工按要求和程序做好工作，不得延误；对上一班遗留及交办的事项进行强调，安排专人具体落实并要有回复。

B、宣布当日/当班订餐信息和订餐客人的相关信息，责任到人。并要求相关员工复述，以检查员工掌握情况；

C、宣布当日/当班重要服务信息及重要接待任务，关注贵宾客人的各类信息，对贵宾客人的习惯、爱好及特殊要求进行强调，使每位员工深入了解，并做好分工责任到人。 ④ 对员工做具有针对性的业务简短的专题培训，培训的注意事项有：

A、根据工作变化，进行简短培训，依据计划或针对近期及上一班工作出现的问题以及客人的需求变化进行分析，讲明处理的方法和技巧；

B、培训要以突发性的问题、需要及时提醒的问题、强调过但又出现的问题、需要进行改进的问题以及服务技巧等方面的内容为主；

C、对近期工作中发生的问题进行分析，并把原因找出来进行培训，经常容易出现的问题要随时提醒；

D、及时将成功接待重要客人的案例通报员工，激发员工的企业荣誉感。把做得好的实例举出来，表现优秀的员工要点名表扬；

E、培训的内容要具体，时间要短暂，效果要突出。

⑤ 讲评工作，评估员工，进行业务分析。

A、讲评工作，评估员工，进行业务分析，注意方法。工作失误少不了批评，方法婉转一点效果会更好。笑笑对他说你哪里做的不到位，他会笑着接受

B、对工作中出现的问题进行分析，制订出改进的方法和措施。

C、对表现突出的员工及时给予表扬，激励员工更好的投入工作中。

D、对出现问题的员工及时给予纠正，提出改进要求，讲评工作注意方法，对事不对人。 ⑥ 布置当日工作内容。

A、以当天的重要活动或必须首先要做的工作为中心，区分主次，做好当日当班的工作安排。

B、布置当日当班工作安排，明确分工，强调质量要求。

C、让每位员工清楚地了解自己当日当班的工作内容、工作重点、有关事宜和质量要求。

7、“感恩一分钟”

7-1、目的：用感恩的心去面对工作，面对生活

7-2、具体内容与措施：采取自己喜欢的方式，或紧闭双眼，或凝视，去想想自己

的父母，去想想自己心里最挂念的那个人，然后想想我们努力工作会给您什么生命中最重要的那个“她”能带去什么，能为父母做点什么。

8、舞蹈

目的：班前会活跃气氛，增强士气。

9、高喊口号，“握手、击掌”

由当日/当班班前会主持人起头，大家一起高喊本店的口号，参会人员和身边左右的人击掌/握手,互相鼓励，对自己和别人说：加油。

10、解散

11、班前会记录

班前会记录的要点为“每日一学”主题和“今日工作重点”,其他互动内容讲求实 际效果，不必繁琐记录，记录人为当日班前会主持人.

班前会看似小问题，但如果真正发挥功能，将带来无穷的好处。请各加盟店的管理者重视每天的员工班前会，以上内容加盟店各级管理人员必须能熟悉掌握并能运用到实际工作中。

因为第一线的员工迫切的希望被了解，以及尊重他们的角色及定位，使他们有一种“家”的感觉。快乐的班前会，不仅能集中精神，愉悦心情，更能让同事间的关系更融洽。

班前会也是传播德庄企业文化的媒介，可以培养好的习惯及行为观念，通过班前会可以对工作教养、工作伦理及工作习惯加以宣传，不断的促进，不断的改进必然会有所收获，从而提升整个酒店员工的素质。

通过早会还可以实施追踪与管理，可对酒店出品品质异常进行检讨、分析与矫正，可以对过去工作加以回顾、总结经验、改正缺失。同时通过班前会，可以进行工作安排、客人反应、上级指令的传达，从而使员工更清楚地了解整个酒店的方针政策，市场运转情况及自己的工作方向，提升工作效率。班前会更可以培养管理人员的权威与形象、风范与气质，给管理人员提供良好的锻炼环境，是带动部门气氛及提供良好的沟通重要媒介和桥梁。

篇五 如何开好餐饮店
【餐饮营销】几招教你如何吸引“吃货们”

1.环境 注重用餐感受卫生安全更有保障 商业体的“开业潮”点亮了城市，同时也影响了我们的消费习惯。商业改变生活，总会给我们带来很多期待，尤其是餐饮。 就餐环境也成为消费者选择的重要因素。一般来说，购物中心对入驻的餐饮企业，都有严格的要求，而品牌餐饮在卫生管理上也更加规范化。 今天开业的各大购物中心，对于整个环境的舒适度，大家都有目共睹。即使外面炎炎夏日，或是瓢泼大雨，只要走进购物中心，一切都归于凉爽和舒适。 因此，购物中心是一个可以“遮风挡雨”的地方，没有路边的小餐饮店那么“简单粗暴”。值得一提的是，在购物中心里，空调设置、卫生条件、排烟系统、排污系统等，都有很好的管理规范，势必给消费者更好的用餐体验。 2.位置 交通便捷快速树立约饭标杆 “购物中心的消费环境比街面上的要好很多，除此之外，好的位置也是餐饮店非常重视的，对于消费者来说更有识别性。”一家连锁餐饮店的负责人表示。 小编注意到，购物中心与餐饮店实际上也是相互选择的过程。商业体在引进餐饮店时，对餐饮品牌、种类等方面是经过精挑细选的，要匹配项目的整体定位。对于餐饮店而言，商业体也是一个平台，好的项目可以促使品牌提升知名度，得到更好的发展。 当购物中心与餐饮品牌达成一种“共识”，消费者对“位置”的关注度会提升到一定的高度。位置则代表了交通的便捷性，更代表了一种辨识度，于是，“位置”也成为我们选择购物中心吃饭的原因之一。 约饭，在朋友、同事、家人之间，早已成为生活的一种方式。 有时候，大家会比较“痛苦”，约在街边的一家餐厅，大家不一定很容易就能找到，约好的朋友导航过来绕了好几圈才找到。 “容易到达”“容易找到”是位置带来的优势，而购物中心等商业体在选址上都有严格的把控，几万甚至几十万的商业体量，以及独特的建筑外形，让很多购物中心都成为了“约饭标杆”。 3.配套 提供免费停车位多业态组合消费 至于约饭的时候，最苦恼的就是找停车位。在路边的餐饮店吃饭，随意在路边停，被贴上一张罚单，弄不好一碗米线吃出几百块钱来。如今，很多餐饮店都入驻购物中心，停车位也成为抢夺消费者“芳心”的重要法宝。 如果每个商业体都设置了充足的停车位，就很容易解决了停车难的问题。 除了停车服务之外，购物中心还可以为消费者提供多样性的消费选择。在购物中心里，餐饮只是其中的一种业态，服装店、书店、化妆品店等分布在不同的楼层，这是沿街餐饮店不能相比的。在点餐排队的时候，消

费者可以在这些店里进行自由消费，打发排队等候的时间。 在实地走访中，小编注意到，在晚饭高峰期，海底捞、南翔馒头店等多个餐饮店门口都排起了长队。一些消费者领了号码牌之后，并没有坐在店门外等，而是悠悠地到楼下逛了起来。 4.团购 点餐看看性价比好吃不贵可以选 环境、位置、服务是我们选择到购物中心就餐的重要原因，但方便快捷是互联网时代的一种消费方式。对于购物中心的餐饮店来说，团购消费早已成为一种习惯。美团、百度、大众点评等平台在全国各地得到普及，推出了美食、电影、酒店、旅游等方面的大幅度优惠，影响并改变着我们的消费行为。 在身边的很多朋友都表示，几乎大部分的购物中心都有餐饮店在做团购活动。在去吃饭之前，很多人都会选择在团购平台上预先进行选择。通过团购的形式，菜品、评价都一目了然，对比之后，按照好吃不贵的原则，可以选择性价比更高的餐饮店。 团购的平台非常多，而团购的方式也多种多样。套餐的种类、优惠的方式，大大降低了点餐的花费。实际上，购物中心的消费已经变得大众化。餐饮与互联网的结合，促使购物中心这个平台的覆盖面更广，消费的活跃度更高。 5.味道 菜系种类多元化打响舌尖争夺战 在一个购物中心里，十几家甚至几十家的餐饮店分布在两三个楼层，集中度比沿街的餐饮店要高很多。在有限的空间和时间里，各家店的菜系、口味都有明显的特征，挑选起来很方便。 从走访的情况来看，购物中心川菜、粤菜等菜系的餐厅较多，比如俏江南、老东粥皇、表哥茶餐厅等。此外，还有海底捞、城市花园、鱼游天下、小天鹅、傣妹等火锅店也已经入驻。近几年来，百合天心、樨行纪等自助素食店也纷纷出现在购物中心里。 “味道”成为打响舌尖争夺战的重要武器。中式菜并不能完全挑逗吃货的舌尖，为了提升餐饮的吸引力，很多购物中心也开始“洋气”起来，异国特色的餐饮店遍地开花。西餐厅、意大利菜、日本料理、韩国料理、泰国菜、越南菜等频繁出没在购物中心里。 业内人士认为，购物中心餐饮菜系、种类的比例，要搭配得当。基于周边居住人群的消费特征调研情况，以及餐饮品牌分布的情况，去选择相对更具有吸引力的餐饮品牌，才能打好“舌尖”之战。 6.合作 餐饮租金水平逐渐提高收益与人气兼收 从目前的情况来看，消费者对餐饮的环境、位置、服务、味道等方面提出了更高的要求。这些要求，把餐饮的“体验”提升到了更好的状态。随着更多商业体的开业，从路边餐饮店到购物中心餐饮店，我们的消费习惯也逐渐

发生了改变。 “到购物中心吃饭，早已成为一种趋势。”业内人士表示，餐饮对人流的拉动性非常明显，消费的频率也比较高。对于购物中心来说，人流就是财流。 餐饮业态是购物中心吸引人气的“利器”，同时，餐饮的租金收益也是业内热议的话题。有人认为，由于餐饮的承租能力不是很高，随着餐饮业态比例的提升，有的购物中心甚至超过了40%，进一步压缩了零售业态的比例，进而影响了购物中心的租金水平。 一般来说，餐饮业态在购物中心的分布都处于较高的楼层，租金的收益比低楼层的租金要低很多。现在餐饮业态运营得不错，租金水平已经逐渐提高，高楼层的一些餐饮品牌甚至超过了零售业态。 餐饮与购物中心的结合越来越紧密。因而，餐饮的火热程度，不仅为购物中心赢得了人气，同时也逐渐提高了收益的比重。 7.品牌 连锁餐饮品牌成阵营经营是一门艺术 从购物中心的开业情况来看，小编也注意到一个现象，购物中心的餐饮越来越注重品质，连锁餐饮、品牌餐饮大规模扩张。一方面，这些餐饮品牌拥有一定的知名度，可以更快地被消费者接受。另外一方面，连锁餐饮店有良好的管理系统，拥有比较强的生存能力。 餐饮的品牌之路已经走向了“正轨”。从海底捞、绿茶餐厅、外婆家等众多连锁品牌餐饮在全国各地的进一步普及，把很多名不见经传的餐饮店逐渐淘汰。 此外，购物中心与餐饮店的合作周期也发生了改变。在黄金地段，餐饮店一般是一年一签。而在大多数购物中心里，以往是8年一签，现在大多是3-5年。如果经营状况比较好，餐饮店就可以跟购物中心续签。如果实在不适合，餐饮店就可以在较短的周期选择退场。 如何经营好餐饮品牌，已经成为一门艺术。规模的扩张，并不是单纯的“野蛮生长”，消费者会做出选择，商业地产也会做出选择。连锁品牌餐饮的认可度越来越高，人气也越来越旺，如何匹配商业地产的定位、客群至关重要。 8.面积 中小型餐饮渐成主流灵活经营有弹性 以往，吃饭讲究的是“高大上”“大气”，因而大面积的餐饮店随处可见，尤其是在北上广深等一线城市的购物中心里，超过上千平米的餐饮店非常多。近年来，大型餐饮店受到场地面积以及市场消费的制约，发展相当受限。随着商业模式的转变，追求精致、精细的餐饮消费成为市场的主流。 在购物中心里，200-300平方米的中小型餐饮店非常普遍。业内人士认为，这样的经营模式也将成为餐饮店扩张的形式，有效提升了经营的灵活度。现在成长起来的是80后、90后一代，他们是消费的主力军，追求时尚化、个性化也是他

们的消费特点，对生活品质的要求也提高到了一定的层次。 从购物中心的角度来说，大型餐饮店一旦撤离，将会造成大面积的店面空缺，对商场的运营整体影响非常不好。而对于两三百平米的店面，在短期内更换商家也比较容易，招商难度也比较小。 从餐饮店经营的角度来看，店面面积的缩减，是控制运营成本的一种方式。对于很多连锁餐饮品牌来说，中央厨房的管理模式，可以减少厨房的使用面积，提高店面整体的经营收益。 9.轻餐饮 快速化时尚化成标签消费者价格敏感度不高 在购物中心里，我们常常流连于众多的餐饮店之间吃饭。有时候，很多人却更喜欢去一些“小店”进行消费。所谓的“小店”，无非指的是轻餐饮店，以经营饮品、点心、小吃等类型的餐饮为主，面积在50平方米左右，大多都是敞开式的店面，可以分布在购物中心的过道上，或者某一个特定的区域。 轻餐饮给消费者带来的体验是更加休闲、惬意，消费奶茶、甜点等餐饮可以消磨时间，同时也是年轻消费群体的潮流。鲜芋仙、哈鲜族等饮品店逐渐成为购物中心热闹的一角，泡芙、爆米花、蛋糕等小型甜品店的人气也非常旺。 轻餐饮的魅力在于现做现卖，并且速度很快，多偏于甜味，可以让消费者不需要花费太多的时间，并得到甜食的“犒劳”。我们常说，吃糖可以增加幸福感，甜味食品也有相同的功效。 “消费者对轻餐饮的价格敏感度并不高。”业内人士表示，轻餐饮在标准化的管理下，对品质把控得比较好。此外，轻餐饮的环境非常适合年轻一族，可以当做稍作休息的场所，同时也是一个聊天交流的平台，具有时代的特征。 轻餐饮作为时尚餐饮的典型，可以根据购物中心的特点，进行一定比例的提升，可以更好地提升消费的活跃度。 10.趋势 挖掘餐饮新鲜度延长消费保鲜期 毋庸置疑，连锁餐饮品牌的快速扩张，造成了购物中心餐饮的同质化现象越来越严重。购物中心对餐饮品牌的需求与同质化的产生，似乎存在着一定的矛盾。那么，未来将如何走出这种困境? “开发商应该多往外面看，需要去挖掘更多的品牌商家。”业内人士指出，连锁餐饮的大量拓店，造成了商业地产招商的雷同性很突出。在经营方式上，商家的密集程度应该加以控制，对选址的标准可以更高一些。因此，商业地产对商家的吸引力还有待提高，很多全国甚至国外的品牌商家还没有进入当地市场，关键是如何去挖掘。【如何开好餐饮店】很多购物中心提高了餐饮业态的比例，引进的餐饮商家也非常多，但并不是越多越好。同质化的东西是活不长久的，有特色的东西才能够脱颖而出。 在北京

、上海等一线城市，排队吃饭已经是家常便饭，而在二三线城市却成为一种奇怪现象。一些购物中心的餐饮店在开业期间非常火爆，但是维持的时间并不是很长，这只能说明两个问题，一是餐饮的新鲜度不够，二是餐饮的保鲜度不够。当排队吃饭成为一种常态，餐饮的新鲜度和保鲜度能够保持下去，才能真正走出同质化的局面。

篇六 如何开好餐饮店
如何经营好一家特色餐饮店

目前特色餐饮店之间的行业竞争十分激烈，许多创业者都在寻求更好的经营方法，想要在竞争中脱颖而出，接下来创业赚点好点子为广大经营者来介绍一下，经营好特色餐饮店的小妙招。

在开店的时候，创业者正确的掌握了特色餐饮加盟店的管理技巧，让特色餐饮加盟店在市场上的效益是比较好的，如今随着信息不断发展、技术传播很快，知识资源已经共享，原材料企业的烘焙演示会全国各地开，各种技术交流越来越频繁，互联网上配方工艺样样皆有，你能干的别人不需要多长时间，很快就能做到，在这种新的形式下，特色餐饮加盟店只能靠质量、靠管理、靠品牌来求生存，同样的产品比质量比品牌，同样的企业比管理、比经营。谁的质量好，谁的品牌好，那才能继续生存。

特色餐饮加盟店要做好质量首先得要把好两道关，一是产品的原料，没有好的原料肯定难以做出好的产品。所以我们要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。二是生产工艺，生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。要有良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人。当然工艺的好坏也跟师傅的手艺密切相关，但是有很好的师父，却又并不等于有很好的工艺，还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。您经营的特色餐饮加盟店在市场上缔造成功就很简单因此，了解本文，那么特色餐饮店就能赢得财富。

随着餐饮行业的竞争压力在不断增大的原因，创业者在经营特色餐饮店的时候，针对于店铺在市场上的存在要掌握的管理技巧有了解，让特色餐饮店在市场上是具备竞争力的。如果一些品牌规模比较大，特许经销商在选择餐饮店地址时应尽量避开竞争对手，特许经销商应该要

充分认识餐饮加盟店才能更好的经营发展。

文章来源：如何经营好一家特色餐饮店

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篇七 如何开好餐饮店
如何开好饭店经营分析会

如何开好饭店经营分析会

饭店管理离不开对数据的录入、整理、汇编和分析，经营分析会的功能就是通过对数据的分析、运用和比较，肯定成功，分析不足，明确饭店下期内部经营方向，以实现效益的最大化。

经营分析会为每月一次，日期可安排在每月十日左右（相关数据由财务统计整理出来后的次日），这样既符合分析的纪实性要求，又能让参与经营的人员详细回顾上月的经营情况。具体做法：

1、制定报表：财务部应提供会计报表和经营分析报告。其格式着重于详细记录当期的数据，横向比较上期及去年同期数据，纵向采取总项与分项记入的方式。

2、参加分析人员：正、副总经理、营业部门经理（负责人）、保障部门（工程、物供）、职能部门（财务、人事）等。由总经理主持。

3、经营分析要采取百分比数据的应用法。由于各期数据不同，为对比方便，采用百分率的方式对照变异差距找出原因。

4、分析报告：对本期经营收入、成本、费用等各项超常规数据增减数额做出分析和说明，如增减原因、摊销的计入、冲减、代缴等。

5、各营业部门应对本部门经营情况做出分析，准备有关数据，如：客房.天的耗品额、平均房价；餐位周转率、餐饮人

均消费额、成本率；康乐场所人均消费额等。数据要准确，以补充论证酒店财务报告的准确性。

6、会议程序：财务部经理为主讲人，财务经理应从营业收入的组成、营业成本和管理费较上期下降的额度和比率，以及新增加的支出（收入）栏目名称、定义、所含何种性质的成分，以及几类大的费用：如工资总额、交际应酬费总额、维修易耗摊销额，能源费用等变化情况做出通报，并提出下个营业周期应从哪几个方面来获取更大利润。

营销和市场分析则由营销部经理主谈，着重说明几方面：

首先，本期的大型接待、重要接待、团队和公关活动情况，分析客房散客量、团队量、会议量、人滞留天数，协议单位的餐、娱情况、餐标及当期的应收账催收情况等；

其次，当期同行在餐、房、娱等方面经营上特价、优惠、折扣、报价以及赞助公益活动等情况；

第三，分析本地区同档次竞争对手的出租率、平均房价、会议接待、团队等信息；

第四，提出下期的营销和公关活动重点、已确认的和正在谈的团队、会议的情况并作出客情预测。

保障部门和职能部门应从如工程报修量统计、各部的维修费用摊算、洗涤费占收入的比重、能耗总额占收入、费用的比重来评判控制方面的成败得失，新方法的推广、营业高

峰期和低谷期的不同耗用控制方法；海鲜、肉类、干货品种的增减、价格的起伏，涨跌率、仓库的备货情况（哪种物品的积压、用量大、急需购买、即将到期的物品等）。

总经理则从各部门经理谈到的具体典型事例中归纳总结说明本期的总体情况，提出下期在扩大经营和成本、费用控制方面的意见。对几个营业部门在服务项目和形式上不足需要改进的方面以及明确的数据目标，并就财务分析的几个比率结果（如速动比率、应收账款周转率、资产负债率、所有者权益报酬率和已获利息倍率等）提交董事会参考，还可就个别数据的统计项目和方式提出意见，下达费用控制目标以及全店营收整张店的培植，对营销措施、推广、分布、活动等策划提出评议和指导性意见。

除了上面的要求以外，每个部门具体分析都要包括三个部分：

一）历史数据回顾（文、表、图）

1、本部门行动计划完成情况通报；

2、经营部门还要做报表结算期到分析期的经营收入分析；

3、本部门相关数据分析（收入、成本、费用、出租率、平均房价、REVPAR、应收帐款等）。

二）查找过去经营过程中的问题和原因

1、本部门存在的问题及产生的原因；

2、部门收入完成/未完成的因素；

3、部门成本、费用节余/超支的原因分析；

4、重点分析解决的办法和措施。

三）对未来（下月）的展望和具体策略

1、行动计划方案和策略；

2、市场预测；

3、进一步落实已经确认的预订；

4、需要饭店其他部门配合和协调的事项。