德国自酿啤酒加盟

导读：　德国自酿啤酒加盟(共7篇)自酿啤酒屋：啤酒也流行DIY随着北京、上海一些大城市的自酿啤酒人群不断扩大，越来越多的人开始认可这种原生态新鲜酿造的啤酒。啤酒自酿是最先从北京上海等大城市的酒吧兴起的，不少地方还开了“自酿啤酒屋”。通常进入这类啤酒屋，服务生会问客人是来品酒还是来自己酿酒。而让客人自己玩“酿酒”也是这类啤酒屋的一个主...

篇一 德国自酿啤酒加盟
自酿啤酒屋：啤酒也流行DIY

　　随着北京、上海一些大城市的自酿啤酒人群不断扩大，越来越多的人开始认可这种原生态新鲜酿造的啤酒。啤酒自酿是最先从北京上海等大城市的酒吧兴起的，不少地方还开了“自酿啤酒屋”。通常进入这类啤酒屋，服务生会问客人是来品酒还是来自己酿酒。而让客人自己玩“酿酒”也是这类啤酒屋的一个主要营业项目。

　　 和上世纪90年代聘请一位啤酒厂师傅就能卖“自酿”不同，精酿和自酿啤酒吧里的核心人物必须是酿酒师。有人说，对于一个酿酒师来说，啤酒是科学，更是艺术。

　　 去年参与大连国际啤酒节并获得自酿啤酒第三名的大连选手张陆表示，据他所知，大连现在了解啤酒自酿工艺的人大约有一两百人，但实际操作过的人并不多，只有五六十人，由于自酿啤酒所需的原材料量比较小，而麦芽和啤酒花之类的原材料一般包装很大，所以购买并不容易，不少人在网上买，但是也常常会买到假货。

　　 张陆介绍，国内现在没有学习啤酒自酿的学校，他就是从玩家庭自酿开始，后来跟一位比利时酿酒师学了三个月，又在北京上海等很多地方学习实践，才慢慢摸索出来一些经验。

　　 张陆去年以酿酒师的身份加盟了一家精酿啤酒吧。他说如果聘请酿酒师的话，开这样的酒吧成本就会增加不少。他认识的一家德国啤酒吧就是花了100万元买到三款啤酒配方，并聘请了一位德国酿酒师才开起来。

　　 说到酿酒师的工作，张陆表示，除了热爱，真的很难用语言表达这份工作的辛苦，他说朋友们看到他微信里爬进大桶里清扫发酵桶的照片，都发来惊讶的表情；前几天不小心被滚开的水烫掉了一层肚皮的张陆还偷偷从医院跑出来去了趟上海，为了几个月前就约好的一个交流活动[来源:

　　 啤酒这样自酿

　　 自酿啤酒的原材料是麦芽、啤酒花、酵母。酿造工具也不复杂，一个大锅、磨碎机、温度计、比重计、纯净水桶等。自酿啤酒最大的好处是可以根据自己的口味融入不同的味道。自酿啤酒发酵期较长，第一次自然发酵要15天，封瓶发酵15天，自然味道淳厚、清爽顺口。

　　 发酵过程

　　 1大麦芽在热水中浸泡，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。

　　 2麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。

　　 3麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。

　　 4酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。

　　 5发酵完成后，还要再控温储存半个月，让啤酒成熟。

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　　鲜啤酒，优点多多。其保留了部分活性酵母和大量维生素、氨基酸等，这些都是开胃健脾帮助消化、促进血液循环、预防心血管疾病的“好帮手”，同时还能美容保健；而正因为鲜啤酒保留了部分营养丰富的酵母菌，因此口味鲜美，保持了啤酒的原始风格。识饮之人一下就能吃出个中差别。

　　要喝上一杯鲜啤酒，得益于现场自酿工艺。由于酿啤酒的生产设备精良且成本高，一套设备大约要二三十万，因此广州甚少酒吧能做到自酿啤酒。目前，记者只在番禺泰兴路上河坊的金三麦自酿酒吧和太古汇的Paulaner Hrauhars两家见到。金三麦“当家人”郑大哥说，自酿啤酒是按照德国巴伐利亚的威廉四世1516年颁布的《啤酒纯度法》酿造而成，酿造原料完全是麦芽，生产过程无须添加任何化学添加剂。记者在店中见到浩大的自酿设备，麦芽就是在此进行低温封闭式发酵，全程无杂菌系统酿制，这发酵过程就需要15天。新鲜的啤酒从发酵管连到打酒柱，打开开口，新鲜啤酒哗啦啦涌下来。

　　基本所有类别的啤酒，黄啤、白啤、红啤、黑啤和果啤，在金三麦里都能喝上。黄啤本质上是大麦啤，口味淡爽；白啤又被称为慕尼黑小麦啤酒，它的盛放杯是上宽下窄的长脚杯，这是因为白啤是顶部发酵，放入的酵母浮于表面，顶部发酵是巴伐利亚精选的灵魂，香气扑鼻，色泽柔和，水果味浓；黑啤采用拉格发酵法，属于底部发酵，焦香苦涩；红啤的红是琥珀麦芽产生的红，偏焦香；果啤有苹果味、草莓味和螺旋藻味，适合女生。从酒精度来看，小麦、黑啤的酒精度在4度以上，麦芽度在12度以上；大麦和红啤的酒精度低于4度，麦芽度在12度以下。每种啤酒风味各不相同，搭配不同食品恰到好处，黑啤配烤肉能去油腻，红啤搭配小食和凉菜最啱，黄啤和白啤餐前餐后单独饮最fit。

篇二 德国自酿啤酒加盟
开一家鲜酿啤酒屋

　　啤酒屋理念

　　酒几乎是伴随着人类的整个文明历史，绵延数千年而长盛不衰，酒与各民族的传统文化相结合，产生了博大精深、源远流长的酒文化，成为组成社会文化、民族文化的重要部分。啤酒因其最具世界性，成为世界上消费量最大的酒类产品，正因为其广泛的世界性和无国界性，各族文化的融合使啤酒文化的内涵更加丰富。

　　对中国消费者来说，啤酒是一种舶来品，本身就带有个性张扬、新奇、充满活力和诱惑的海外文化，加之近年来洋啤酒品牌的大量引进，啤酒文化得到更加充分的传播与宣扬。啤酒的洋文化与中华民族传统文化相融合，产生了具有“中国特色”的啤酒文化，如青岛啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒都从不同的角度繁荣和演绎着啤酒文化，使啤酒文化在中国大地更加丰富多彩，感染和吸引着越来越多的消费者。

　　经营全攻略

　　1.市场前景

　　每到夏季，人们都会去找一处为自己解渴的“避暑山庄”。特别是对当今时尚男女来说，如果能在此时与朋友一起畅饮清凉可口的啤酒，一定是件十分美妙的事。因此，如果在炎热的夏季，投资开一家鲜酿啤酒屋，市场一定非常广阔，“钱”景也不可小觑。

　　2.啤酒屋选址与装潢

　　投资开鲜酿啤酒屋，首先需要做的是必须选择好店址，位置宜选在繁华地段或客流量大的车站、码头等地方。起初无需过大，有三四间房就可以。其次，为了更好地突出“现场鲜酿”的特色，在啤酒屋的内外装潢上需要花一些心思，一定要有特色。比如，将自己的啤酒屋装修成为时尚的，或是以“自助”的装潢形式来吸引消费者。

　　3.资金投入与产出

　　开鲜酿啤酒屋，需要投入资金4万元左右。2万元用于购买设备和必需品；1.7万元用于房租、服务员工资及门面装潢费用；0.3万元用于办理营业执照和前期宣传。

　　鲜酿啤酒1扎的成本一般需要1元左右，而售价为2～3元，按每天卖出300扎计算，日收入则为600元以上。除去成本费用等，纯利可达到200元以上，月收入相当可观。这样一算来，起初投资一年内就可以赚回并略有盈余。

　　4.经营策略

　　做好前期宣传工作

　　在开店之前，可以通过散发宣传单、网上宣传或者现场免费品尝鲜酿啤酒的方式，来打出鲜酿啤酒屋的品牌。

　　优惠促销会员制

　　为了能更好地吸引顾客，可以搞一些优惠活动，如享用啤酒5～10扎者可每扎价格优惠5%～10%。特别是在一些特殊的节日里要搞一些促销活动，通过发放优惠卡实行“会员制”的方式来抓住更多的顾客。

　　拓展附加经营项目

　　在经营鲜酿啤酒屋的同时，为了方便消费者的需求，可经营如烧烤、凉热菜、面包、点心、饮料等附加食品来增加收入。

　　倡导营养畅饮

　　在鲜酿啤酒屋内，要配有啤酒知识、啤酒营养方面的宣传资料，比如，啤酒因营养丰富，有“液体面包”的雅称。此外，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心、镇静等功效，具有开胃健脾、促进血液循环的作用。总之，要提倡健康饮酒，营养饮食。

　　啤酒小常识

　　素有“液体面包”之称的啤酒，清热解渴，深受人们喜爱。啤酒按生产工艺的不同可分为生啤酒、鲜啤酒和熟啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒[来源:

　　夏季是广大消费者消费啤酒的高峰时期，建议广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：

　　一、消费者在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。

　　二、建议消费者不要购买标签标识不规范，使用捆扎包装或非字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

　　三、选购啤酒时，可以用“看日期、看色泽、看透明度及泡沫，闻香气，尝味道”的方式来判断质量的优劣。

　　1.看日期：查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。

　　2.看色泽、透明度及泡沫：将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。

　　3.闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。

　　4.尝味道：尝味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的异味等。

　　四、啤酒的最佳饮用温度在8-10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。

　　五、啤酒不能冷冻保存。啤酒的冰点为-1.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。

　　开店案例

　　绿色健康啤酒屋

　　开武汉第一家啤酒屋

　　姚志华，1991年被调到中国人民解放军某基地驻武汉办事处任主任，却做的是经理的活，负责经营办事处下属的两家餐馆、两个商店、一个贸易部。1995年，办事处打算把商店的一楼拿出来搞第三产业。姚志华把投资范围定位在餐饮业，并且想做特色餐饮。

　　随后，他赴上海、深圳等餐饮业较发达的城市考察。有一次，他走进深圳一家大酒店一楼的啤酒屋，里面的啤酒很贵，一扎要100元，另外还要给服务员小费，一次消费至少得500元，但生意火爆异常，来晚了很难找到空位。在他的印象中，武汉好像还没有这样的啤酒屋。在进行一番可行性分析后，他觉得这个模式可以移植。

　　同时，姚志华花200万元引进一套运用德国技术酿造啤酒的设备，并从啤酒的发源地德国花重金请来酿酒师汉斯。“用德国技术的设备，让德国人来现场酿造，这在武汉餐饮业肯定会形成特色。”

　　当年12月，武汉第一家“现酿现卖”的啤酒屋开业。

　　首推分餐自助火锅

　　1996年，啤酒屋一炮而红，武汉一下就冒出20多家啤酒屋，竞争变得异常激烈。“当时的情况，如果不想出新招就会很快被同行追上来吃掉。”姚志华经过一番精心设计，又打出第二张特色牌――荷兰肥牛火锅。

　　1997年，姚志华高薪挖回东北火锅大师丁建民，率先在江城推出“荷兰肥牛火锅”。同时，姚志华力推“分餐制”，从上海买来1000个小火锅，迎合了市民“高雅卫生”的饮食心理。

　　餐饮、娱乐、休闲兼收并蓄

　　1998年，姚志华又打出第三张牌――吃个性。

　　他对全国同行办的啤酒屋进行研究后发现，深圳的啤酒屋是以娱乐为主，饮酒为次；上海的啤酒屋纯属以饮酒为主；北京的啤酒屋则以休闲为特色。姚志华集三者之长，同时把啤酒屋一分为三，楼上为餐饮娱乐大厅，有舞台供演员表演，楼下左厅是大排档火锅城，右厅是茶馆式休闲屋；又改点餐式为自助式，所有的火锅用菜都摆在大厅，百余个品种，30元随意吃。

　　经营，把啤酒屋开到人流量最大的地方去。

　　1999年，姚志华在武汉广场六楼开了分店，没想到啤酒屋一进武汉广场，进餐人员比总店还要火爆。姚志华说：“一般人认为，进商场的租金成本会更高，但实际上投入比繁华地段的门面要低得多，比如保安、物业和修建配套设施等很多费用都节约了。”

　　“要把啤酒屋开到武汉人流量最大的地方去。”随后，他又在新世界、武昌家乐福等卖场开店。2003年，姚志华跟家乐福签订了“合作协议”，“在国内，家乐福开到哪儿，啤酒屋就跟到哪儿。”

　　管理团队是“水桶板”，管理者就是“水桶底”。

　　回想啤酒屋的发展历程，姚志华体会最深的是：企业的好坏关键在于管理者。他说，如果说团队是水桶板，管理者就是水桶底。

　　姚志华认为，企业绝对不搞家族式管理，而要搞五湖四海。他还在公司实行员工对话日，每一个员工都可向领导对话。提供建议有奖，甚至还有升职的机会。

　　目前，他的啤酒屋在武汉、合肥、昆明等地共有12家分店。下一步，姚志华正在勾画中国最大的啤酒广场和啤酒公园的蓝图，“我要打出全国自助火锅、自酿啤酒的第一品牌。”

篇三 德国自酿啤酒加盟
这个建筑商买下了在上海的德国酒厂,然后做了一个精酿啤酒品牌

这个建筑商买下了在上海的德国酒厂，然后做了一个精酿啤

酒品牌

在收购德式酒厂莱宝之前，曹晖是个做建筑生意的人。这个生意在收购之后还延续了两年。

2010 年的最后一天，他第一次去上海松江一家濒临倒闭的啤酒厂，在那儿喝了几口酒。这家名叫“莱宝”的酒厂是朋友的朋友介绍的。曹晖最终用了“原本打算买玛莎拉蒂的钱”买下了它——

至于具体多少金额，他拒绝透露。

莱宝位于上海松江的酒厂

尽管曹晖也说到了“颠覆味觉”之类的话，但他当时是个对啤酒没什么爱好的人，在买下莱宝之前，他甚至没有完整地喝完过一瓶啤酒。反倒是“莱宝”那张生产灌装啤酒的全国工业许可证，当时全上海仅有三四家酒厂拥有，成为收购的最合理的理由。如今“莱宝精酿”是国内比较为人熟知的精酿啤酒品牌之一，除此之外还有熊猫精酿和高大师。因为一开始就有自己的酒厂，莱宝是国内为数不多、渠道相对完善的精酿啤酒品牌——既有瓶装在商超和餐馆出售，也有鲜啤在酒吧 tap （桶装啤酒的龙头）供应。2015 年，莱宝线上销售约 200 万元左右，对于一个在天猫开店不到一年的小众品牌来说，这算是个不错的成绩。

2016 年，莱宝酒厂每月的产量已经达到 120 ~ 140 吨，几乎是 2013 年的 10 倍。熊猫精酿拒绝透露具体的产量数字。高大师则表示，它们的啤酒年产量在 1000 吨左右。

熊猫精酿的产品（图片来自熊猫精酿京东店铺）

高大师啤酒的两款产品（图片来自淘宝高大师啤酒家酿设备总店）

莱宝的发迹依赖传统渠道，一开始是餐馆，而后是商超。“也没什么特别的办法，就是一家一家去推广”，不过到 2013 年 6 月，莱宝的合作渠道就超过了 150 家，其中餐

饮合作伙伴包括和府捞面、甘其食等。就连莱宝的产品线里也有“佐餐啤酒”这一项——价格跟其他国产精酿价格差不多，不过以“适合吃饭时候喝的酒”包装推广，主打的就是餐馆渠道。

不过，在曹晖结束建筑生意之前，这个公司一直并没有确定精酿的概念，Hand-craftBeer 、Craft Beer、以及 Premium Beer 这三个单词到底用哪个都没有明确，最后选择把 Premium Beer 印在瓶身上，也只是效仿日本朝日啤酒和麒麟啤酒的做法。“我们就只知道用高端手工啤酒的概念去推，但说实在的，整个团队当时都一窍不通。”莱宝董事长助理的隋和洋说。

2011 年底，他们又把“原浆”字样印了上去，当在市场上一些工业啤酒如青岛啤酒也打出原浆的标签时。莱宝又放弃了这个定位。

公司走上轨道是 2013 年的事情，曹晖决定弃用原来德式啤酒这个定位，采用“本地精酿啤酒”的策略，因为他觉得这样“更符合当下一点”。

不过，有个歪打正着的事情——刚开始的时候莱宝只有钢罐的 QS 生产许可证，不具备玻璃瓶的生产许可（玻璃瓶的生产许可条件对小品牌来说，很难申请到。现在市面上的玻璃瓶装的国产精酿基本上都是代工生产）。他们又发现鲜啤灌装到不锈钢瓶子里其实有诸多好处，比如说能避免酒通过光线产生化学反应，味道会更鲜美——这种不得已为之的包装最后成了莱宝品牌识别的一种方式，也帮它在渠道拓展的时候获得了更多机会。在改良之后，每个钢罐的成本在 9 ~ 10 元左右，莱宝还建立钢瓶回收机制以压低成本。

莱宝进入商超要到 2014 年，曹晖通过 FHC China（进口食品餐饮展会）接触到华润旗下的精品超市 Ole。2014 年世界杯期间，莱宝在静安嘉里中心的 Ole 销售额达到 5万元，超过了 Ole 超市里其它所有啤酒销售额之和。此后陆续有多家同类定位的商超邀请进驻，算是打开了局面。

尽管精酿啤酒的声势越来越大，就整体的啤酒市场而言，它还是极其微小的存在。你从莱宝的月产量就可以看出来，它和大众熟知的商业品牌相比不值一提。

当然，也没有人会把它和大众品牌相提并论。精酿啤酒和精品咖啡一样，是一个以小众优越感建立口碑的市场。它们有一套独立的评价体系，包括产品评选竞赛。

价格也是一种分野的方式。莱宝鲜啤的价格在 30 ~ 40 元每瓶（约 420 毫升）。玻璃瓶灌装的果啤和佐餐啤酒的价格稍低，不过每瓶也要 12 ~16 元（约 330毫升）。相比之下，一瓶相同容量的青岛啤酒才 6 元左右。

熊猫精酿的创始人潘丁浩对《好奇心日报（）》说：“在我们看来，啤酒是有消费场景的产品……中国人聚会的地方是在餐厅和酒吧。所以我们以这一块渠道为主。”

熊猫精酿以 Brew Pub 起家，这种出售自酿啤酒的酒吧在中国一二线城市发展得很快：上海的扎啤工坊 Tap House、Shanghai Brewery 、Boxing Cat 都有了多家分店；北京也有 Slow Boat Brewery Taproom 和 Great Leap Brewing，自酿酒吧越来越多。中国精酿甚至在二线城市也萌芽了，比如熊猫精酿把分店开到了长沙，成都的丰收精酿、

武汉的气泡实验室等也很有名。

上海拳击猫（Boxing Cat）精酿啤酒屋 （图片来自官网）

在中国，相关证照齐全的餐厅可以自己酿鲜啤，不过只能自己在餐厅里卖（不能在餐厅外销售，或者自己灌装卖）。国家发改委明文件限制小规模啤酒厂的设立；但是在啤酒屋和餐吧自产自销啤酒这件事上管理比较放松。因此，灌装的精酿啤酒品牌比那些自酿啤酒屋少很多。

一开始，莱宝并不热衷于做桶装扎啤（Tap Beer）。“2013 年前后，上海所有的 tap 加在一起可能不超过 100 个，如果我们供酒同时又提供 tap 机器，就太麻烦了。而且做桶装很难做出品牌。”曹晖说未来可能会拓展这部分的产品，但眼下他更愿意通过瓶装啤酒接触消费者。

在有限的线下渠道之外，电商成了一个理所当然的选择。几个做灌装啤酒的精酿品牌进入电商的时间都没有差太远。

2015 年 5 月，冷链物流包括配送系统建立起来之后，莱宝在天猫和京东开设了旗舰店，并建立起专门的电商团队做运营。目前累计客户 2 ~ 3 万人次——就天猫的整体流量来说，算不上一个多大的人流量。差不多半年之后，熊猫精酿也开了自己的京东店铺，除了熊猫自己的啤酒，他们还代理了一批自己在产品线上和熊猫能有所互补的国外精酿品牌。而高大师的淘宝店主要卖的是自酿啤酒的器材，他们新出的茉莉花拉格都没有出现在货架上。

在精酿啤酒的体系里，电商更像是一个补充。莱宝天猫店一些评价中，有不少人提到自己是从餐馆里尝到后非常喜欢，于是到线上来购买。莱宝的负责人告诉《好奇心日报（）》，从线下转换到线上购买的大概占电商总客户的 1/3。“做电商主要是方便大家去购买……其实现在因为淘宝和京东存在，已经很少有人去超市买一箱酒再搬回家了。大部分人都更愿意（在网上买）是送到家。啤酒的消费场景在线下，就是这些大家聚会的地方。”

潘丁浩说。

虽然 2014 年超过 18% 的中国消费者认为自己饮用过精酿啤酒（市场调研公司英敏特的调查），但是尝过国产精酿的人并不多。地域偏见仍然存在，我们在虹桥南丰城的上海精酿啤酒节上随机跟几个消费者聊了一下，就算是对中国精酿有认知的消费者，还是更愿意消费国外品牌（或者是那些外国人在中国酿的酒）。

莱宝黑色兔子系列果啤（图片来自天猫 reberg 旗舰店）

几乎所有的精酿啤酒都会以不同方式对消费者进行市场教育——强调他们对于品质的追求。几个国产精酿也试图做出和国外一些不一样的东西，熊猫拿出了苦丁，高大师尝试用做茉莉花啤酒，而莱宝则是开发出了黑色兔子果啤系列。这一系列价格比鲜啤低，另外口感上偏甜，可能更适合因为苦味对啤酒拒而远之的女性消费者。曹晖对业绩感到满意：上市一年之内，这系列啤酒累积了 101 万瓶的销量。

在同行熊猫精酿看来，莱宝擅长市场推广。2015 年，莱宝参与的线下活动多达 115个，多数为上海本地的中小型活动，包括鹦鹉螺市集、夏日水枪派对、太平洋联盟高尔夫比赛和 North Face

户外节等等。

篇四 德国自酿啤酒加盟
自酿啤酒实战操作指南

家庭自酿啤酒/精酿啤酒实战操作指南

【2014年10月8日1.0版】

作者前言:

本操作指南重点对家庭自酿啤酒,精酿啤酒中的实际酿造过程及一些基本酿造工艺技巧，常见问题逐一分析,用易懂的语言让自酿啤酒爱好者快速掌握酿造啤酒的方法，提高酿造水平和酿造信心.本书一切从实战角度出发，为广大酿友详细介绍了各种必须使用或可选用的酿酒设备，最大程度的降低啤酒酿造成本.

非常感谢啤酒自酿行业的前辈大师们的经验分享和工艺指引，也感谢资深酿友对本操作指南提供的宝贵经验和建议，本书也会随着自酿啤酒工艺的发展和新酿造设备的推出，不断的进行更新和补充，如果您在阅览本书过程中发现错误或者有更好的意见，欢迎您随时指正。

联系方式：QQ 70534322 邮件：532net@163.com

目录：

一, 啤酒的发展历史

1-1,啤酒的定义？

1-2,啤酒的起源?

1-3,啤酒的分类?

1-4,德国”啤酒纯净发”?

1-5,自酿啤酒和工业啤酒的区别?

1-6,自酿啤酒必将在中国雄起?

二, 自酿啤酒实战 –水的选择

2-1,酿造啤酒用什么样的水比较好?

2-2,水质的PH值对酿酒的影响?

三, 自酿啤酒实战 –麦芽糖化

3-1, 常见麦芽种类介绍及使用.

3-2, 如何计算麦芽的出糖率和麦汁浓度？

3-3,掌握好麦芽的碾碎程度提高出糖率.

3-4,糖化锅，过滤网的选择和使用？

3-5,量筒，糖度计的选择和使用？

3-6,温度计的选择和使用？

3-7,糖化的时间？温度？PH值？

3-8,糖化用什么样的水合适？

3-9,洗漕的目的？

3-10,洗漕用水的最佳温度的？

3-11,啤酒的麦芽浓度与酒精度关系？

四, 自酿啤酒实战 –麦芽汁煮沸

4-1,熬煮麦芽汁的目的是多少?

4-2,麦芽汁熬煮的时间是多少?

4-3,熬煮强度大小对麦汁质量的影响？

4-4,熬煮过程中的热析出和冷析出?

4-5,啤酒花的分类和添加方法?

4-6,熬煮过程中去除二甲基硫/煮熟的蔬菜味?

4-7,如何澄清浑浊的麦芽汁?

五, 自酿啤酒实战 –麦芽汁冷却

5-1,麦芽汁快速冷却的目的?

5-2,快速冷却需要用到的工具?

5-3,冷却过程中的蛋白质冷析出?

5-4,快速回旋加速蛋白质沉淀.

5-5,通过吸虹将冷却的卖汁投入到主发酵罐中.

六, 自酿啤酒实战 –酵母投放

6-1,几款家酿啤酒常用酵母简单介绍?

6-2,通过活化激活休眠的酵母?

6-3,为什么选择艾尔啤酒酵母?

6-4,不花钱的酵母-下代酵母的收集.

6-5,保持低温发酵控制高级醇的产生.

七, 自酿啤酒实战 –主发酵(一发)

7-1,什么是主发酵（一发）?【德国自酿啤酒加盟】

7-2,主发酵罐的选择?

7-3,设备的消毒是关键中的关键?

7-4,给麦汁充氧保证酵母的健康发酵。

7-5,发酵避光保存与温度的控制?

7-6,主发酵降糖速度慢是什么原因？

八, 自酿啤酒实战 –瓶中发酵(二发)

8-1,二发的目的是什么?

8-2,瓶子的选择很重要?

8-3,给瓶子和管子消毒.

8-4,关于二发清酒倒灌的讨论?

8-5,为什么要加糖？标准是多少?

8-6,一发多久可以装瓶？【德国自酿啤酒加盟】

九, 实战演练-向酿酒大师进发

9-1,自酿啤酒实战演示（20升小麦啤酒制作）

9-2,新手酿造的经验教训总结?

9-3,品鉴精酿啤酒，汇总啤酒中的异常口味？

9-4,自酿啤酒的常见问题?

9-5,自酿啤酒失败分析？

9-6,经典啤酒配方及操作

一, 啤酒的发展历史

1-1,啤酒的定义?

啤(pí)酒（jiu）是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

1-2,啤酒的起源:

篇五 德国自酿啤酒加盟
DK1308_德国自酿啤酒坊_夏咸钦

【德国自酿啤酒加盟】

篇六 德国自酿啤酒加盟
DK德国自酿啤酒音乐餐厅(万圣节PPT修改案)

篇七 德国自酿啤酒加盟
自酿啤酒设备——中德啤酒发酵系统技术国内领先

中德原浆生物啤酒发酵系统技术国内领先

随着人民生活水平的提高饮食要求越来越高，饮食更注重营养和新鲜；啤酒作为饮食中重要的一部分，对于营养口味和新鲜度的追求一直是个难题，鲜啤营养丰富可保质期太短，瓶啤又失去了啤酒的口味，因此，“中德原浆生物啤酒”应运而生。

“中德原浆生物啤酒发酵工程系统”是国内最大的啤酒设备厂家——山东中德设备有限公司引用德国先进啤酒酿造工艺并结合国内客户需求研发、设计、制作而成，其生产出的“中德原浆生物啤酒”最大限度地保存了啤酒的天然新鲜度，是未经过滤处理直接从发酵罐中分装的啤酒原液，由于不经过过滤、高温处理，不仅在口感上更加纯正、爽口、富有鲜酒花的香气，并且最大限度地保留了啤酒中的营养成分，富含蛋白质、活性酵母、维生素和矿物质，富含十七种以上的氨基酸，其中含有八种人体不可缺少又不能合成的氨基酸，还有十一种以上的维生素，特别是其他食品中少有的B族维生素，含有大量的钾、镁、钙、锌等多种矿物质！

“中德原浆生物啤酒发酵工程系统” 整套设备由糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、CIP系统等组成，组成各系统的容器进行了合理的径高比优化，全部采用sus304不锈钢、焊接采用充氩保护单面焊双面成型技术，使容器内壁焊缝无卫生死角，为优质原浆生物啤酒的生产提供了质量保证。同时，稳定的DCS控制系统给整套产品赋予很高的智能，达到真正意义上的无人执守，使之成为自动智能生物发酵设备，为优质原浆生物啤酒的生产提供了有力的保证。

糖化系统由糖化锅、过滤槽及工艺管路组成，糖化锅为蒸汽加热的双层罐体，外包为不锈钢或外紫铜板，美观大方，内胆以不锈钢制造，牢固耐用，内、外罐夹层填以岩棉保温，蒸汽夹套的加热面积足以保证原浆生物啤酒生产所需的蒸发量，保温层能有效阻断热量的外泄，节能效果良好；过滤的同样具有糖化锅内胆、外包及保温的特点，为保证有平整疏松的糟层从而达到最快的过滤时间，在过滤槽的顶部加装了变频耕糟装置，为保证美观和有效的过滤面积优化了径高比设计，使其过滤时间最快，外观最漂亮。同时对工艺管路进行了优化，使整个糖化系统紧凑而不乱，布局合理。过滤槽采用干法出糟，这样既避免了环境污染问题又可降低成本，同时也降低了劳动强度。

发酵系统是由多只发酵罐组成的，内胆、外包全部为不锈钢制造，罐体夹层填以聚氨脂保温，并有不锈钢制造的冰水冷带缠绕于内罐之上，使啤酒一直处于0℃保鲜状

态。

整套设备共使用公司专利8项之多，其采用的新技术在行业内遥遥领先，：

1、在糖化过滤中，行业内第一家采用变频抽滤技术，保证快速过滤时麦汁的清亮，同时大大缩短了投料生产时间；

2、行业内第一家采用文丘里四通充氧器，使麦汁含氧量达到有益菌生长要求，正常新陈代谢，保证麦汁换热后氧的饱和度；

3、行业内第一家采用夹层中埋有穿线管，进出发酵罐的每条线的走向已提前规划好，不会出现安装完后到处电线的不和协情况；

4、行业内第一家采用温度、压力控制采用DCS单罐单控智能仪表，配合预埋的穿线管，使安装好控制系统后的发酵罐看不到线头，整体效果突显；

5、行业内第一家采用单罐单泵降温方式，平常的发酵控制都是以电磁阀做为执行元件，但会出现打不开或不能关闭的问题造成发酵失败，经过多年的研究最新推出，试验成功后投放市场反应很好！

6、第一家成功将出酒口和排污口移到罐底，拆卸清理方便又杜绝了卫生死角问题；

7、制冷系统采用公司专利技术――风冷式涡旋压缩机冷水机组，功率大、噪音小、能效比高，最大程度的缩小安装空间，大幅提高制冷能力。该机组设有多重保护，大大增加了使用寿命；

8、CIP清洗系统由消毒罐和泵等组成，全不锈钢制成，消毒液为食品级双氧水，杀菌后故不存在污染和食品安全问题，这种消毒方式也是行业内第一家提出。

集以上8项专利于一身的中德原浆生物啤酒设备已在国内、外大范围扩广，因其制作精良、运行稳定、故障率低、操作简单等优点已让广大用户认可，推广速度大大提升。 “中德原浆生物啤酒”在推出以后受到社会的热烈欢迎和爱戴，销量逐渐增加供不应求，这在啤酒行业是一次巨大的改革，同时也是一次大的提升。

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