如何做外卖生意

导读：　如何做外卖生意(共6篇)餐厅外卖一年如何做成600万元的外卖生意为了对抗高房租，必须做外卖其实外卖一直存在，从小我们看港台、日本的电影，里面不就都是外卖便当嘛。我在北京创业，从厨师做起，直到2011年自己开餐馆“小厨小菜”，一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店，听老板说起一中午能达到300单，我就很惊讶，...

篇一 如何做外卖生意
餐厅外卖一年如何做成600万元的外卖生意

　　为了对抗高房租，必须做外卖

　　其实外卖一直存在，从小我们看港台、日本的电影，里面不就都是外卖便当嘛。我在北京创业，从厨师做起，直到2011年自己开餐馆“小厨小菜”，一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店，听老板说起一中午能达到300单，我就很惊讶，他怎么干的？我才知道有网络订餐平台的存在。

　　我接手前，这个店面换了四个老板，四家店全倒闭了。这餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万六千块钱，还有人力、物力。150个平米的总面积，除去厨房，就算摆十个桌子，堂食一天最多能做到5000块钱，肯定很忙很忙。这也是浪费物力、人力，何况房租本来就贵。我就想，一定要做外卖，你总要生存下去。当时餐厅堂食占80%，我试着把外卖做到20%，慢慢各占50%，到现在90%全是外卖。

　　2011年，饿了么网上订餐进入北京，我们就合作了。之前电话接60单，可能就要用20分钟，顾客电话还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒，我用15个接电话的人也来不及。有了饿了么提供系统，我可以一秒钟就接一单，日订单很快上了200单，我当然开心。

　　我最初预计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元，结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单，现在平均每天都要1000多单，一个月50000单。原先接电话订餐的接线员都转去做客服。

　　物流慢导致赔钱？

　　一年把送餐时间降8分钟

　　单量上来了，是不是就可以坐地收钱了？不是。去年外卖订单刚开始上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子损失3千块钱。当时我就蒙了，还没有想自己错在哪里。

　　送餐量大，速度就是个大问题。客户投诉问餐为什么没送到，如果你2分钟之内回答不了，人家就取消订单了。你天天给顾客一个半小时送到，谁还会买你家饭。

　　后来我就开始分析原因，先把流程慢慢改。之前我是自己炒菜，根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂，所有的原材料都必须经过一关一关过来，再到厨师这边加工。时间很关键，如果一中午出700单，一个半小时就能消化掉，所有准备都要严格按照时间。现在餐厅有一半都工厂化了。流程化还有一个好处，可以对供应商提要求，从源头控制，保证食材按时供应、保质保量。

　　物流上我也开始想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍，地图上面我再搜索一下大概的方位，形成了一个调度制度。

　　现在我有13个专职送餐员，4个兼职送餐员，还有外包物流公司的配送人员，一共20来个人，其中有总负责人。距离远的地方，我就放两个人在那边待着，餐厅的人像接力棒似的，25分钟会过去一趟。高峰期就马上放一个人过去，一趟送完再回来接力。中午最多是2个高峰期，11点半和12点。我也会按区域划片，高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训，高峰期不同的线路会互相支援。

　　服务方面，我也在琢磨。比如包装，最开始外卖用的是圆筒的餐盒，又占空间又容易洒，后来就改用方形餐盒。我也知道把餐控制到50多度，食物不会坏掉。

　　现在配送员个人送餐能力最少50单，高峰时有150单，我会让他达到极限，餐厅也会达到极限。曾经一个配送员一中午给一个楼送过两百单外卖，就用饿了么的蜂鸟系统站在楼下统一打电话通知。

　　我家去年平均送餐时间是55分钟，今年降了8分钟。这每一分钟要付出很多努力。

　　自述/李健 文/黑马

篇二 如何做外卖生意
外卖生意好赚钱，外卖小哥都月入万元

　　江湖传闻

　　如今的外卖小哥们的收入比白领都要高，月入万元算是稀松平常的事情，记者进行了深入的调查，发现不仅外卖小哥们收入高，整个外卖生意都相当赚钱，好的商人一年赚个百万有余，差点的商人一年赚个二三十万元一点问题也没有。

　　笔者采访了杭州某第三方送餐机构负责人黄先生，黄先生表示，外卖生意实际上就是一个跑腿生意，对于餐饮企业而言，自己配送无疑增加成本，加之餐饮企业最近持续低迷，而且外卖时间大多集中在餐饮企业生意最忙的时候，此时派人送外卖有点得不偿失。

　　中国烹饪协会会长助理边疆表示，一方面是市场对送餐业务的旺盛需求，另一方面是餐饮企业自身的力不从心，两者的落差使得第三方送餐有了商机。据外卖网的数据显示，截至2013年底第三方送餐市场规模达到5000亿元，并且仍在以每年40%的增速保持高速增长。

　　黄先生透露，外卖生意的投资门槛相当低，有一两万元就能起步，这些费用包括设备投入，如送餐暖箱等，再招募几个自备电动自行车的送餐员就可以营业了，而到工商部门只需要申请“跑腿”服务营业执照即可。

　　当然资金雄厚点的投资者完全可以建设一个网络平台，通过QQ群、微信群、APP接受订单，其最大的好处是更加便捷，更吸引一些年轻人，缺点就是需要一些相关懂技术的人，而且前期投资有点大，约20万元左右。

　　而庞大的市场空间吸引了不少互联网巨头的目光，比如阿里巴巴、腾讯都准备进军外卖市场。

　　老杨，南京人，从事外卖生意3年，初始投资额只有1万元，现在旗下有20名送餐员工，月净利润8万元。在老杨眼里，外卖生意的起步确实很容易，人人都可以介入，但是要想取得不菲的收益，没有点门道技巧是绝对实现不了的。

　　双管齐下合作，打开市场

　　老杨透露，外卖生意实际上是消费者与餐饮企业之间的桥梁，要想赚钱就必须积累两头的客户，特别是餐饮企业类。自己的经验就是通过试用合作与承包方式两者相结合，进而打开市场。

　　老杨表示，毕竟自己只是一个小型跑腿公司，餐饮企业为什么要选择和你合作呢？这就需要技巧，自己当初采用两种方式，一是试用合作，先免费或者低价为目标餐饮企业提供外卖服务，因为餐饮企业支付的成本低，相对开拓较为容易，但是投资者不要妄想谈一次就能成功，一家餐饮企业至少要谈上三五次才可以；二是承包合作，当餐饮愿意和自己合作之后，便转为承包合作，这样做的好处，每月定期给企业一定的承包费，后面的利润较高，毕竟一旦外卖业绩超过平均月，其利润就会翻倍增长，另外也杜绝了竞争对手抢生意，因为企业把外卖权都交给我了。

　　现在对于外卖业务量稳定且高的餐饮企业，老杨采取承包制，每家餐馆按照平均月营业额核算，月初支付60%的费用，尾款月底结算；对于外卖业务量不稳定的餐饮企业，老杨则采取传统方式，每周结算一次。目前与老杨合作的餐饮企业约30多家，日接单量约近千份。

　　远离写字楼，主打社区

　　写字楼无疑是外卖大军主攻的市场，但是老杨偏偏反其道而行，他的策略是远离写字楼，而主打社区。

　　对此，老杨的解释，写字楼市场巨大，没有错。但是市场竞争也相当激烈，一个写字楼里往往会有几十家外卖机构在争夺，结果导致看似市场大，真正能落到手里的订单量并不多。而且很容易引发价格战，说实话，外卖就是跑腿，赚的辛苦钱，如果引起价格战，真的不划算。所以写字楼市场，我只是兼做，约占总业务量的30%。而社区市场相对写字楼还算是蓝海，竞争不激烈，另外，我选择社区也是有条件的，所以客源量并不低。

　　一是，只选“两头社区”，即只选高档社区和低端社区，并针对他们进行宣传。先说低端社区，有大量的外来人口、学生租房，他们大多不会自己动火吃饭，通常会打个电话叫个外卖；而高端社区，里面有很多的社区商店，饭点的时候往往是这些商店生意最红火的时候，他们对外卖需求也比较高。

　　二是，重点做夜间市场。既然选择了社区，那么老杨的主攻市场并不是午餐市场，毕竟绝大多数午餐时，社区客户需求量不高，最高占到日订单量的30%左右，而晚餐、夜宵市场则占到主流。而夜间市场还有一个好处，就是交通十分方便，几乎不会堵车，这样不会影响送餐效率，顾客的好评率高。

　　掌控好利润组成

　　老杨透露，我的利润有三部分组成：一是运费（向顾客收取），运费收取标准主要取决于送餐路程的远近，一般来说，一公里之内送餐费是3—5元，超过一公里加3元；同样的路程，不同的餐厅，收费上会有6—10元的浮动[来源:

　　五个数字要牢记

　　老杨表示，做外卖生意，有五个数字一定要记牢，如果不能严格按照这些标准执行，肯定在市场中站不住脚。

　　第一个数字：30分钟，这个是指送餐时间不能超过30分钟，超过了30分钟，顾客的满意度就会严重降低，二次消费的几率极低。但是世事难料，为了避免出现问题引起顾客不满，老杨一律执行的赔偿方案，即超过30分钟，顾客不需要买单，而所点的外卖全部由送餐员买单。这样既能降低顾客的抱怨度，也能督促送餐员提高效率。做了三年生意，老杨只赔付过3次。

　　第二个数字：40摄氏度。这个是指送餐时菜品的温度，如果低于这个温度，顾客吃到的饭菜基本就是凉的，既然顾客点外卖就是图省事，如果送的都是凉饭菜，顾客还得自己加热更加麻烦，这样对提升顾客忠诚度不利。

　　第三个数字：15分钟。这个指从顾客下单到企业接单，这个时间不能超过15分钟，否则会降低顾客的需求刚性。

　　第四个数字：3下。这个指顾客拨打电话，铃声不能超过3声，老杨表示，这个是从一本管理书上学到的，书上说，一般人拨打电话等待过程中，听到的铃声是3下，如果超过这个数字，拨打电话的人就会产生焦虑感。所以老杨规定自己的员工接听电话绝对不能让顾客等待过长，过长就会处罚值班员工。

　　第五个数字：2次。这个是指为员工设定合理的路线，如果你设定的路线不合理，就降低员工的工作效率，因此老杨规定，尽量不让员工跑冤枉路，到同一个住宅楼跑两次。这样做一个是提高工作效率，二是增加员工的满意度，您想想如果让一个员工重复爬一个楼，他肯定有想法，认为是老板在耍他，人员流动性就大。

　　专从快递业“挖墙角”

　　老杨比较得意的还有一点，他的员工成本支出要比其他外卖机构便宜，这也让他的净利润更高。原因是，他旗下的20个送餐员，只有5个是专职，其余15个都是兼职，而且兼职人员都是老杨从快递公司招募过来的。老杨解释道，一是，因为我主打的夜间市场，白天需要员工不多，招募专职员工有些不划算；二是，快递人员晚间没有快递业务了，而且他们对各个社区十分熟悉，可以提升工作效率，而我是按照他们完成的订单量支付计件工资，成本降低了，而兼职人员，利用业余时间多赚点钱，还能解决晚餐问题（老杨免费为他们提供一顿晚餐），何乐而不为呢？

篇三 如何做外卖生意
像点外卖一样点个半成品净菜,这生意是怎么做起来的？

像点外卖一样点个半成品净菜，这生意是怎么做起来的？2015 年的最后几天，北京地铁 14 号线中段开通。有趣的是，一些能售卖半成品面条的自动售货机也成了新地铁站的一部分。而这正是地铁运营公司京港地铁，和做半成品净菜电商青年菜君联合做的一次营销活动。

回溯到 2014 年 3 月，青年菜君同样也是在地铁站旁，开设了它旗下第一家线下门店。想让用户在线上下单，下班后再到店自提。同时他们也支持现场购买，方便不了解这种模式的用户尝鲜。

青年菜君联合创始人任牧告诉《好奇心日报（）》，当时他们觉得生鲜运输成本高，一单冷链物流成本就超过 20 元，这也拉高了生鲜的单价。再考虑都市白领平时工作忙，从买菜到做饭又太费时间，于是他们就想到了在地铁口卖半成品，来解决上述问题。如今青年菜君在售的菜品中，有一半都被定义为 5 分钟内就能上桌的品类。

七味蔬彩海鲜饺

由于订单主要都是来自线上预订，青年菜君也就没有因为库存问题带来的种种压力，而他们的采购又有一定账期，半成品净菜的销售看起来是门不错的生意。

2014 年 9 月，当这家公司拿到 Pre-A 轮融资后，地铁站已经不再能满足他们的扩张需求了——把自提点建到小区，成了青年菜君下一个阶段的目标。任牧表示，曾经他们在北京最多就开设 160 多个社区自提点。这比建在地铁站口，无疑离用户又近了一大步。但当时青年菜君依然对外声称，他们只做自提，不做宅配。

但到了 2015 年 7 月，原先 160 多个自提点却都改为了一个个前置仓，仅用来储存周转菜品。因为青年菜君已将生鲜电商一直关心的“最后一公里”解决方案，从用户自提转而变成了第三方配送公司的送货上门服务。

物流成本的降低是青年菜君做出如此转变的重要原因。得益于饿了么、百度、美团的外卖服务持续用补贴教育市场，第三方的配送公司迅速形成规模。例如做众包配送的达达，在去年年底的 D 轮融资中，就获得了 3 亿美元。就这样，通过成熟的第三方配送服务，青年菜君的半成品净菜生意也和外卖一样直接做到了用户家门口。“看起来，我们的配送成本比原先自提模式提高了约 20%。”任牧对《好奇心日报

（）》说，“但现在，青年菜君只要专注于提升干线物流和对接社会化物流运力的能力就可以了。如果我们依然依托于社区自提，保持现有覆盖区域可能需要 2000 家社区自提点。”

在自有的网站、App 和公众号之外，再入驻外卖平台的好处也是显而易见的。和大部分外卖一样，青年菜君的消费者同样也能享受到来自外卖平台的补贴，这也让他们获得了更多的曝光量。

现在，任牧最关心的还是自己的产品。目前青年菜君聘有 2 个专职营养师，每周都要更新一轮菜品，并根据时令，确定营养搭配。而生产加工中心也要同步测试，保证每

个菜品得到标准化生产。【如何做外卖生意】

青年菜君净菜

草菇滑鸡片净菜

把中餐标准化生产并不容易的事。其中最为困难的就是食材的分拣和包装。青年菜君平均每天要花费超过 8 个小时对食材进行处理加工。可以想象，给每个菜配上标准量的姜葱之类调味品，再进行封装多么的复杂。因此，加工的可行性就已成为判断新品能否上线的三个标准之一——另外两个是菜品的口味和营养搭配。

入驻外卖平台加上标准化的运作，让青年菜君看上去就是一家专注于大众市场的公司。按任牧的说法，他们最典型的用户就是双职工家庭。

根据该公司提供的抽样调查数据，约有九成的用户的家庭月收入超过 1.4 万元，其中

1.4万-2 万元，以及 2 万元以上的家庭月收入用户各均超过总样本的两成。同时，两口之家和带孩子的三口之家又占到了调查用户总体数量的一半。任牧认为，这差不多符合他对青年菜君的定位预期。

这个市场上也并不只有青年菜君一家。2013 年的时候，一家名叫小农女送菜的生鲜配送项目就因配送成本过高而中止运营，但 2014 年又重启了项目，给中小餐馆做食材配送。去年 8 月，立足高端市场的新味也开始转型，同时卖起了成品便当。

另一方面，原本做美食食谱社区的味库却在今年 3 月开始进入生鲜市场，做起了到家生意。后者拥有自己的在线社区走到这一步并不让人意外。与其相比，由于定位不同，青年菜君的网站和 App 上至今连鼓励拍照分享的机制都没有。

但换个角度来看，青年菜君更像是众多走进线下市场的互联网创业公司中的一个缩影——顺应基础设施（物流）的发展节奏，同时借力于烧钱的市场（外卖），找到自己生存的方式。但在所谓的资本寒冬到来后，青年菜君也做出了转变。任牧表示，目前他们依然存在补贴，但现在也需要精打细算。

题图来自：public-domain-image，文内图来源：青年菜君官方网站、喜欢这篇文章？去 App 商店搜 好奇心日报 ，每天看点不一样的。

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篇四 如何做外卖生意
如何做好餐饮店的生意 餐饮店赚钱要知道这两大秘诀

如何做好餐饮业的生意?要想做好餐饮业的生意我们就要注重多方面，无论是从前期的筹备还是后期的宣传，我们都要了解市场，掌握经营策略。下面我们就一起来看看吧：

如何做好餐饮业?从外部来讲：

如何做好餐饮业?第一、抓住回头客户，让他们为你免费宣传。这样的回头客，最容易贪图一点小便宜，结账的时候会和你讲价，这时，你就应该顺从他们，让他们得到一点小便宜，这样他们心里高兴，下次来的话就不是他们一个两个人，而是带着一大群人。我相信，这样的效果应该是每个老板都想看到的。

如何做好餐饮业?第二、外卖。外卖单的设计、印刷和发放都要有质量，设计、印刷得不好，给别人的第一感觉就是你这个餐厅或者饭店不怎么有特色，顾客会觉得你是在敷衍了事。发放外卖单的时候也要选对地址和目标群体，不是给每个路过的人都塞一张，这样的话，你的外卖单做的就没有意义了。在送外卖的时候还要注意你的配送范围，如果你的餐厅在科技园，而叫外卖的人却在世界之窗，你能送吗?

如何做好餐饮业?第三、依靠网络。你可以把你的餐厅信息，特色菜、招牌菜、餐厅文化、餐厅环境、甚至是油盐酱厨等原材料的购买来源和发票放到网上，让你的客人来监督你，让他们吃的放心，从而获得他们的信任度和公信力。

如何做好餐饮业?从内部来讲：

如何做好餐饮业?第一、餐厅不仅是吃饭喝酒的地方，也是享受生活的地方。你得注重顾客的口味，换句话说就是你的菜要有特色，给客人的感觉不仅仅是在吃菜喝酒，而是在享受生【如何做外卖生意】

活，最好是你能记住顾客各种各样的口味，他们对饭菜、酒水的喜好。做到了这点，你的生意也就会逐渐红火。

如何做好餐饮业?第二、菜的价格，同样的菜，如果你的价格比其他餐厅的价格高，哪怕是一块钱，你的生意，你得人际关系恐怕就会大打折扣。相反，如果你的菜比别人低一块钱，那么你的口碑，你在人们心目中的印象就会加深。相应的生意就会越来越好。

如何做好餐饮业?第三、上菜的速度，想象一下，如果你去一家餐厅吃饭，点菜点了一个小时还不上菜，你的心里回事什么样的感想。所以，上菜速度越快越好，最佳时间是在十到二十分钟之间。

如何做好餐饮业?第四、餐厅的环境卫生状况，这一点非常重要，这是给客人的第一感觉，如果你的餐厅比你旁边其他餐厅都干净整洁，那么你这餐厅在这里就是一个亮点，顾客就会不由自主的进入你的餐厅里面。因为，客人都不想在吃饭的时候看见一些垃圾或是其他恶心的东西。

开餐饮小店要控制口味。做餐饮，开个饮食店要具备哪些条件口味这关一定要过。就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。很多人去餐馆吃饭追求的就是美味，所以一定要用口感好的食物来吸引消费者。

开餐饮小店选址要准确。有了好口味，开个饮食店要具备哪些条件加上好选址，基本就成功了一半。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析。基本上需要对自己的受众为进行明确的分析。了解自己的市场定位，指导他们要的是什么，定位准备好了，市场也就随之而来 服员工的素质和服务态度。客人到你的餐厅来吃饭，也许是因为这样活那样的好事情，如果因为你的员工素质或服务态度不好影响了他们的心情，在你的餐厅里面受了不少的窝囊气，那么他们下次肯定不会再来，甚至会影响到他身边的朋友，这样你的生意就会越来越差。

文章来源：渠道网（）

篇五 如何做外卖生意
如何把外卖做好,那从第一步开始

如何把外卖做好，那从第一步开始

第一步：定位，定位看似简单，实则任何事情的第一步都是定位，定位错了，那么怎么做都是错，那还能成功吗？

那，怎么来定位呢？我们不妨从以下几个方面来讲讲产品的定位：

产品，吃的就是口味，口味不好，什么方法都白搭。不管什么产品，没有推广之前都先进行测试，吃的做不到10个人吃了10个人都满意，但是低于6个人说好，那也是不行的。

市场，再好吃的东西都会让人吃腻，所谓一招鲜吃遍天，如果市场行没有这个新品，那么根据当地人的口味进行市场调查和分析，如果市场已经有了，那么你的产品在口味上要有完全超越对方的可能，吃的东西一旦被顾客认可了，要改变顾客的口味是非常难的。

店铺位置，外卖还有配送费，位置越近配送费就省得越多，省下的都是赚到的，还有配送距离和时间太远太久会影响美食的口感，所以店铺位置也很重要，在选择产品就要进行适当调整了。【如何做外卖生意】

外卖平台，外卖平台上的菜品很有导向，比如最近卖薯仔饭好，做的人又少的话，果断切入，就会获得不错的流量，生意自然就好。

团队，自己是不是厨师还是请厨师，这个很重要，因为任何菜品的火爆都有一个周期，一但不具备更新菜品的能力，那就是非常危险的。

综合以上5点，选择适合的产品，产品种类不能太杂，产品还要同店铺的定位吻合，明天我们来聊聊外卖店铺的定位，更多记得点关注哦

本文作者：电商的那些事儿

篇六 如何做外卖生意
餐饮外卖市场情况怎么样 渠道网教您如何生意更好

渠道建设全营销 小本创业投资 好项目更多 特色餐饮品牌 特色餐饮加盟项目 小本买卖 加盟项目 创业商机 小本买卖 前景好 餐饮品牌不容错过！ 渠道网特色餐饮加盟项目 创业项目大全 创业开店 更多品牌资讯尽在餐饮加盟>> 餐饮外卖市场情况怎么样？如何生意更好？跟着渠道网小编来看看我的经历： 还记得上学 时，学校西门外有一家小餐馆，就是人们常说的苍蝇馆子，夫妻二人加个孩子加个侄女，就构 成了全体团队。饭菜做的一般，没啥专业服务，生意也没见过火爆，但是一家人其乐融融的状 态着实让人羡慕，5 块钱的盖浇饭外卖我也是吃了 2 年。十几年过去了，外卖行业发生了翻天 覆地的变化，但是外卖这个圈子里，再也见不到当年学校小餐馆那样日子过得踏实写意的店。 生意不好的天天发愁还要不要做下去，生意好的居然也睡不着觉，因为不知道赚钱能赚多久。 做外卖的人普遍焦虑，没人有安全感，这是不争的事实。 为什么？与顾客的直接连接变成了间接连接 就比如学校西门的小馆子， 每天全家人都能观察到每一个顾客的表现和反馈，吃得好了夸 两句，吃的不好就苦着脸，吃出异物了直接掀桌子，这种实时反馈是对所有人的刺激，无需多 言，无需管理制度，人性中最基础的应激性就可以让这个饭馆不断调整服务，不断适应顾客和 环境，保证自己的生存。而现在的外卖生意，餐品出了店就杳无音信，你看不到客户接到餐品 时和吃饭时的表情， 仅靠平台上的评价和零星催餐投诉电话是无法掌握整体客户印象的，如果 没有科学的手段去掌握信息和分析形势，很容易无法及时调整自己的策略和路径，从而导致某 一天问题突然集中爆发造成毁灭性的灾难。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 B2B 的协作增加，不稳定因素增多 从前的小饭馆儿，销售、采购、切配、烹饪、送餐，都是自己人来做，只需要一家人内部 之间沟通好，建立协作就可以有条不紊地运转了，除非大的不可抗力，比如拆迁，修路之类的 事情摊到头上， 否则很难有什么因素会导致生意不稳定。餐饮外卖市场情况怎么样？这也就是 为什么从前人们都认为餐饮行业门槛很低，因为不需要复杂的外部沟通协作。现在的外卖店， 销售入口掌握在外卖平台手里， 配送的服务由平台或配送商来承包，那么除了自己人之间沟通 好，又增加了与外卖平台和配送服务商之间的 B2B 协作，而这种协作是有门槛的，再加上一 些明面上规则之外的因素，不是人人都能做好。也就是说，餐饮行业因为外卖而抬高了门槛， 对于缺乏 B2B 协作能力的餐饮店，不稳定因素就增加了许多。这种时候，本来只是辛苦的日 子就变成了辛苦加焦虑。 商家过剩，行业竞争加剧，价格战随时淘汰劣势商家 我大学四年，学校周边一共只有 4 家餐厅，从入学到毕业都没有出现过变化。现在在北 京做外卖，感觉每天周围都有几家新店加入战局，虽说大部分最终会黯然离场，但是推广期的 各种价格战也够周围商家喝一壶的。 商家过剩带来的后果远远不止是价格战这么简单，对于外 卖商家更大的摧残来自于产业服务的成本。因为需求方越来越多，供给方自然坐地起价，远的 不说，2014 年优粮生活万达店的店租从每月 4000 坐地起价涨到 2016 年的每月 25000，周 围邻居基本几个月换一茬， 经营一般的店如何承受?至于平台服务费和配送费， 就不用多说了， 与道德无关，纯是市场供需效应所为。在价格和成本的双向挤压下，这时候外卖店会陷入两难 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 的境地，打价格战吧，这生意做着就没意思了，但是不打价格战吧，一定会被价格更低的店挤 出局。一大票的外卖老板就在这进退两难中焦虑到脱发。 多么痛的领悟，无法改变现实环境，但是裹身于浪潮中的大家，找一个比较舒服安全的姿 势去弄潮还是可以的。针对以上三点症状，这里有三个小药方： 1. 巧用微信，建立用户社群 无法获取用户直接的反馈关键在于外卖见不到客户，虽然物理距离是无法改变的，但是有 没有能够"见字如面"的方法呢?有一个---微信。 餐饮外卖市场情况怎么样？优粮生活的一个北 京加盟店曾经通过回访，客服加微信，拉微信群搞活动的方式实现了 2 个月内销售额倍增。 为什么效果这么明显?因为全店的员工都在微信群里，用户的每一句夸赞对于全体员工都是激 励，用户每一句吐槽，落在众目睽睽之下，相关负责人当然要忙不迭的解决，这样一个微信群 就变成了一个“堂食大厅”，大家虽然看不见彼此，但是沟通及时、直接，整个店的运营状况 就在客户无意识的“督促”下，越来越健康。 2. 升级人才 外卖行业的协作变得复杂，直接结果就是门槛变高。从前餐饮行业需要的都是"人手"，从 此以后大家也需要“人才”了。此处并无捷径，唯有投入成本，升级人才，换取更大的收益。 优粮生活从前也是粗放式管理，平台，配送都是给铺好了渠道就不再干涉了，大家虽然都在赚 钱，但是水平参差不齐，运营水平高的明显比运营水平低的日子过得舒服多了。后来干脆由公 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 司招募人才成立了运营专项团队，与各个平台方和服务方密切沟通，给每个店制定运营方略， 2 个月不到就使销售额增加超过 50%，只能说，这笔人才投资太划算。 3. 做品牌、做品牌、做品牌 在规模有限的前提下，降低成本的空间也非常有限，单店一定竞争不过大连锁。碰上价格 战，正常店铺在人员成本上存在劣势，一定竞争不过夫妻店。餐饮外卖市场情况怎么样？由此 看来，做品牌是唯一的救赎之路，因为品牌打造出客户信任，信任是可以产生溢价的，而溢价 可以有效解决价格战和成本问题， 使你的店进入健康的正循环。打造一个从视觉到产品的完整 品牌体系，让客户一眼看出你的价值定位，愿意考虑付出更多的价格来选择你，是品牌工作有 效的标志。 优粮生活第一个外地店， 开在四线城市，试营业期间直接拿北京的价格和满减活动就铺设 上去了，用户实付价格是当地普通商家的几乎 2 倍，但没想到在没有任何推广排名沉底的情 况下第一天还取得了不俗的销售业绩。 餐饮外卖市场情况怎么样？这说明无论在哪里，用户心 目中对于品牌早就建立了判断标准，只等你以最好的状态去触及他们。所以不做品牌，只能在 前赴后继的价格战泥潭中越陷越深，这个生意也就没啥做的意义了。 文章来源：餐饮外卖市场情况怎么样 渠道网教您如何生意更好 （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

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