2017-07-03 09:16:31 编辑: 来源:http://www.chinazhaokao.com 成考报名 浏览：
导读： 牛肉分割视频(共7篇)[致富经]郑孝国的牛肉分割生意：养黑牛卖高端牛肉◆本期节目看点：①从一顿饭中发现巨大商机②教授一句玩笑话让他一天多赚30万③借势营销一举成名他叫郑孝国，这些斗牛万里挑一，像这样的斗牛表演每天都有，郑孝国给每头牛都起了名字。郑孝国：战神这是，它最厉害，那是猛士。它不用动，就顶着它跑，跑了逃跑了，赢了赢...
①从一顿饭中发现巨大商机
②教授一句玩笑话让他一天多赚30万
③借势营销一举成名
他叫郑孝国，这些斗牛万里挑一，像这样的斗牛表演每天都有，郑孝国给每头牛都起了名字。
郑孝国：战神这是，它最厉害，那是猛士。它不用动，就顶着它跑，跑了逃跑了，赢了赢了。它跑的时候得抓紧跑，那个小的从来没输过。但是一开始，它顶不过那个大的。它不服，大的顶着顶着就不想玩了。
郑孝国打造了一个从养殖到屠宰的产业链，一年可以创造超过6亿元的销售额，带动五千人养牛致富。
郑孝国员工樊玉龙：他就是一个奇迹，在我们当地所有人都知道。每次县里的会议、宣传，都在说郑孝国奇迹。
山东省淄博市高青县高城镇刘家村村民刘心明：企业家，龙头企业，很厉害。一说是给公司养（牛），就知道是给大地养。
郑孝国创造财富的速度令人惊奇，在当地养牛界更是创造了很多个第一。记者去采访时，正赶上郑孝国的牛肉在搞促销。
促销员：卖牛肉了，牛肉便宜，保证质量，特价了，还有咱的杏鲍菇。
促销员男扮女装的大妈造型，吸引了很多人前来抢购。像这样的促销活动郑孝国每周都会举办一次，这次促销的是低价牛肉，吸引了很高的人气，郑孝国靠这样的活动，来推广他的牛肉品牌。
郑孝国：看这个牛肉这叫眼肉，中间像眼一样，就是它脂肪沉积，有大理石花纹。现在的高端牛肉都不够卖的，最贵的现在是1780元（一公斤），还有六七百元（一公斤）的，都有的，价格不一，价格越高了非常好卖。
郑孝国每次的牛肉促销现场都异常火爆。上周的促销，顾客就多到把超市的门都给挤破了。
山东省淄博市张店区某超市副经理盖宝燕：上次来的顾客差不多有两千人，差不多那个队伍一直排到门口。包含我们的物业，安保，所有二线的管理人员，所有人都出动了。我们这一天销售额在五万多元钱，杏鲍菇就卖了两吨，然后这个牛肉也卖了将近一吨。
记者赶上的这次促销，超市就给限定了人数。如今,郑孝国不仅将企业做成了山东省最大的牛肉屠宰场，年销售额超过六亿元，自己基地的两万头活牛存栏量也排在了全国先列。而他这一切事业的开始竟然是从一顿饭上发现的商机。
郑孝国是山东省高青县人，从小习武，小学毕业后白手起家，几乎每次都是抢先快速抓住商机，建筑、运输、酒厂等十几个生意，样样做得红红火火。
郑孝国员工张强：干什么什么挣钱，都是红红火火，一帆风顺，没赔过钱，大家都起个外号叫常胜将军。
郑孝国朋友孙春义：做白酒，他能把白酒和芦荟结合在一块，人们想不到的他都做出来了。
2002年时，郑孝国单银行里的存款就有1700万元，家里盈利的酒厂由妻子管理，郑孝国闲暇时就写写字打打拳，日子过得十分滋润。然而，2002年下半年，他在餐桌上发现了一个商机，从此打乱了一家人的生活，也创造了他日后的亿万财富。
这里是一个西餐厅，2002年9月，郑孝国在郑州开糖酒会，中午就像现在这样去吃西餐，结果一点菜，郑孝国吃了一惊。
郑孝国员工张强：他那时候拿过菜谱来以后，正过来看，翻过来看，最后他饭都不吃，光看牛肉，看分割图什么的。
郑孝国：咱一般的牛肉，那时候在家十几元钱一斤，很便宜的。一看他菜谱，一块牛排，几十元、一百多元、两百多元的，个头都一样大。为什么有贵的、有贱的，他们（服务员）说，不是一个品种的，这是分割的牛肉。很震惊，咱回去是不是也干这个，咱那里有牛。
郑孝国原来只知道牛肉贵，他没想到，把牛分割了卖更赚钱，这似乎是个简单的生意，郑孝国来了兴趣。国内国外考察了半年后，2003年5月，郑孝国拿出1200万元积蓄，建起屠宰场进军牛肉屠宰行业。然而，现实却给他泼了一盆冷水。
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【主持人】：你会吃牛肉吗?这个问题是不是有点太简单了。炒着吃、炖着吃、烤着吃、做馅吃……这谁不知道啊。但是这问题还真就没那么简单。很多人喜欢吃牛肉，但是绝大多数人却吃得稀里糊涂，也就是说吃的不科学。这究竟怎么吃啊，还和牛的不同部位有关。那么，一头牛到底哪个部位该怎么吃呢?今天，就有这样一个牛人给你讲讲其中的奥秘。
【解说】：在牛群中迎面走来的这位叫买银胖，他和牛有着不解之缘。
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：人送我外号牛魔王，我的别名叫牛哥
【解说】：这个外号牛魔王别名牛哥的买银胖是个回族人，所以他格外爱吃牛肉。
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：原来我们吃牛肉很简单，我们也是普通老百姓，就是炒了，炖了吃就行了。
【解说】：国外的一次考察，在一家超市里，他闲逛的时候，无意中发现了柜台中摆着的牛肉。
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：很吃惊，我发现一百多克牛肉就能卖几百块，我们也是很震撼的。一百多克卖几百块钱什么概念?
【解说】：买银胖本是做别的生意，而且做得正红火， 可是这一次的经历，让他看到了一个巨大的商机，为此他兴奋不已。
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：那就非常兴奋吧。你看我们的牛肉原来是论斤卖的，现在改成论克卖了，我觉得我们的牛肉跟黄金一样去卖。
【解说】：经过一番市场调研，买银胖发现：国内的牛肉市场大多处于粗放式的加工和销售。那为什么不能像国外的牛肉一样搞精细分割呢?这次深入的市场调研，更加坚定了买银胖的信念。
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：随着人民生活水平的提高，这个牛肉的吃法有很多种，比如说有炒吃的，有煮吃的，有西餐料理的，有韩餐料理的。所以我们为什么分割，也是说满足人民生活的需要。
【解说】：最初养牛的时候，一头头牛，在牛哥面前，只是一头头长着皮毛的牛而已，几年过去了，现在这些牛站在牛哥面前的时候，就仿佛是一块块的肌肉和一块块的骨骼。
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：我们也可以用这个恰当的比喻，就是牛到我的眼前的话，就像我们做CT一样，做B超一样，连内脏都看得很清楚了。
【解说】：在我们大多数人眼中的一头普普通通的牛，在买银胖看来究竟有着怎样的秘密呢?这一块块的牛肉，到底适合怎样吃呢?很多人可能喜欢吃牛肉，但是，你是否真的会科学的吃牛肉?今天，我们就将带你走进牛肉的世界。
对于回族的李瑞萍而言，做饭似乎是一种享受，牛羊肉是回族最不可缺少的食品，这一天，李瑞萍买了两块牛肉，一块是牛腱子肉，一块是牛后腿肉，她要做的是最拿手的酱牛肉。
【采访】居民 李瑞萍：这是事先准备好的料包，把大料放进去，水开，把腌制好的牛肉放进去，把事先准备好的料包放进去，姜、葱，然后再搁点蒜进来。再少放两勺老抽。 真香，我做的酱牛肉多香。
【解说】：李瑞萍用腱子肉和后腿肉做出来的酱牛肉，味道到底怎么样?
【采访】居民：好吃吧?好吃。这个吃着有点松，不那么紧。这个好吃，这个耐嚼。牛腱子好吃，这个是腿?后腿。一吃就吃回来了。 发柴。松，没那么紧。这个瓷实，筋道。
【解说】：后腿肉和腱子肉做出来的酱牛肉在外观上看还是有很大区别的：腱子肉的筋比较多，而后腿肉的筋则比较少。
【采访】居民 李瑞萍：咋回事呢?一锅煮出来的肉，这块比那块好吃。
【解说】：这就纳闷了，都是牛肉，而且是同一个地方买来的同一头牛身上的肉，只是部位不同，酱出来肉咋有这么大的区别呢?专家说了，这就是牛肉中的秘密，之所以要精细分割牛肉，那是因为并不是每一块牛肉都可以用来酱着吃，用来煎炒烹炸，而是部位不同，用途也不相同。如果你非要把适合炒的部位拿来酱，那味道和口感可差得大了去了。那么，我们最常吃的酱牛肉到底是牛身上的哪一个部位呢?
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：在牛的前腿的上端。上端跟人的肱二头肌应该是这了，它用力是最强，所以这块肌肉是最有咬劲了。煮了以后是最好吃了。弹性很好的，捏不动的，跟人的肱二头肌是一样的，捏不动的。非常结实。
【解说】：酱着好吃的这块牛肉名字叫金钱腱，一头牛身上只有两块，体重大约1000斤的一头成年牛，生产的金钱腱只有一斤左右， 正是因为这个原因，金钱腱还有另外一种更为形象的称呼：千分之一牛肉。
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：像小鱼一样，像小金鱼一样，看起来就很有食欲了，看起来就想吃了。
【解说】：由于这块肉产自牛的前腿，而前腿偏偏又是牛最活跃的一个部位，所以这一块的牛肉又结实，而且有弹性。
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：这牛走啊、蹦、弹、跳、卧，都靠这块肌肉，如果没有这块肌肉，这个牛就站不起来了。也跑不动了。
【解说】：牛身上大大小小共计有200多块肌肉，而金钱腱由于有弹性，有韧劲，所以这一块堪称最适合酱牛肉的部位。最适合做酱牛肉的部位——金钱腱。
这是中原地区一户普通的农家，像其他农民一样，大多数的时间悠闲而惬意，而农忙时，他们却要承受巨大的体力劳动。繁重的劳动也同时意味着必须要有足够的营养保证。
没有精心的雕琢，也没有过多的讲究，然而，这道菜却符合了中原地区农民朴实的需求。这就是大多数家庭都会做的西红柿炖牛腩。
【采访】居民：这个菜汤多，我特别喜欢喝这个汤。这个菜不仅可以加西红柿，还可以加土豆、菠菜、粉条，做这个大锅菜，特别好吃
【解说】：它的做法也相当简单：几块不够精细甚至可以称得上粗放的牛肉块，一点点调料，水开时放进大块的牛肉，快熟的时候放入西红柿，很快，一道美味的西红柿炖牛腩就出锅了。
【采访】居民：特别好吃。挺嫩的。 经常吃啊，吃了对身体好，也没肉。小孩吃奶，奶头也好。口味非常鲜美，肉非常嫩，很好吃这个肉。
【解说】：这么好吃，这道菜在中国基本上也可以称得上是最常见的家常菜了，尽管是家喻户晓的名菜，但是大家对于牛腩本身却似乎有些陌生。甚至很多人常常误以为，牛身上的任何一块牛肉都可以称为牛腩。
【采访】居民：是我做的，我真不知道是哪个部位。不知道。反正去超市买，我就要西红柿炖牛腩，他就给我一个牛腩。不知道是哪个部位，但是非常好吃
【解说】：那么牛腩到底是牛身上的哪一个部位呢?
【采访】：河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：牛腩你看，你看牛骨头分13根肋骨，这13根肋骨的肉我们称为牛腹肉，这13根以外的部位，我们称牛腩，看起来，它也是肥瘦相间的，一层一层的。一层一层的。我们常说的西红柿炖牛腩就是这个部位做的。
【解说】：牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处松软的肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。由于牛在运动的过程中，牛腹部的运动量很小，所以会有一些脂肪沉积，又由于包裹着一根根的肋骨，所以还有一些瘦肉，正是由于牛腩的这种肥瘦相间，所以比较适合炖着吃。牛腩也因此被称为最适合炖着吃的部位。
原同磊是一名白领，午餐对于他来说很重要。单位很近的这家小馆是***常常光顾的地方。只要来这家小馆，他必点的有三样。
【采访】职员 原同磊：我的老三样就是一份米饭，一份鸡蛋汤，还有一份牛肉。这就是我老三样。
【解说】：几片牛肉，几片蘑菇，几分钟不到，就做好了这道再普通不过的家常菜，香气扑鼻而来。
【采访】职员 原同磊：这牛肉特别有嚼劲，而且非常香。入口也非常香。
身为白领的原同磊为什么坚持每天选择牛肉这道菜呢?
【采访】职员 原同磊：我在公司里面上班，然后工作压力非常大，经常可能不定期一些外出、出差啊，可能我这块脾胃不太好。然后经常看一些养生节目，养生节目里面就推荐要多食用牛肉，特别适合我这 些体质，所以我就经常吃这些牛肉。
【解说】：营养学上说的头头是道，但是，原同磊并不知道，并不是随便哪块牛肉都适合做这道菜。那么最适合炒的牛肉到底是牛身上的哪一个部位呢?
在分割车间，我们看到了最适合炒的牛肉，就是这一块，名字叫牛霖。其实，牛霖的正式学名叫膝圆。这下就好理解了，膝，就是这个部位在牛的膝盖附近，圆是这块肉的形状，所以叫做膝圆。
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07-《农事答疑300问》日光温室主要结构类型（一）.asf
07-《致富经》①都是为一些皮毛上的事儿②特别的芹菜特别地卖.asf
07-两高一优小麦栽培技术 第一集.asf
07-大棚草莓优质高效栽培培.asf
07-日光温室建造的关键技术.asf
07-日光温室杏树的丰产优质栽培技术.asf
07-温室大棚结构及其配套工程技术.asf
07-粗饲料的加工调制及利用.asf
08-《农事答疑300问》①如何防治番茄早疫病 晚疫病②如何防治番茄生理病害③番茄灰霉病的防治.as08-《农事答疑300问》①日光温室主要结构类型（二）②甜椒新品种及管理新措施.asf
08-《无公害蔬菜生产技术》无公害蔬菜产品检测技术.asf
08-《科技苑》①木麻黄营养袋育苗栽培技术②环保型植树袋③装配式精确渗滴灌.asf
08-《致富经》①不当阔太太 偏要卖腌菜②三个男人和灵芝.asf
08-《致富经》①在卖菜的地方不卖菜②这里渔家乐 个个有高招.asf
08-《致富经》①樊金明的财富传奇②“生存之菜”的生财之道.asf
08-两高一优小麦栽培技术 第二集.asf
08-农业科技电视片：肉牛育肥.asf
08-农业部四大作物综合生产能力科技提高试点行动：黄淮海优质强筋小麦生产技术（上）.asf08-大棚栽培西瓜和苦瓜.asf
08-日光温室与覆盖材料.asf
08-日光温室的类型和结构（上）.asf
08-绿色无公害饲料生产技术和安全使用 第一讲.asf
09-①液态地膜的应用②绿色生物复合酶制剂③植物病毒病的克星④温室大棚与二氧化碳增施装置.asf09-《农事答疑300问》五彩甜椒栽培技术.asf
09-《农事答疑300问》如何种植伊丽莎白甜瓜.asf
09-《无公害蔬菜生产技术》无公害蔬菜生产现代化温室简介.asf
09-两高一优小麦栽培技术 第三集.asf
09-日光温室内的光温调控.asf
09-日光温室的类型和结构（下）.asf
09-灾后恢复蔬菜生产技术对策.asf
09-绿色无公害饲料生产技术和安全使用 第二讲.asf
09-蔬菜保鲜加工技术.asf
09-黄瓜新品种的大棚栽培技术.asf
10-《农事答疑300问》保护地冬春韭黄和韭青的栽培.asf
10-《农事答疑300问》如何对付大棚黄瓜害虫.asf
10-两高一优小麦栽培技术 第四集.asf
10-工厂化育苗技术.asf
10-日光温室内的水分和气体.asf
10-日光温室里的光与温.asf
10-晚秋黄梨高产栽培 上集.asf
10-绿色无公害饲料生产技术和安全使用 第三讲.asf
10-绿色食品瓜菜类蔬菜配套生产技术（一）.asf
10-菠菜高产栽培技术 上集.asf
107杨树种植技术.asf
11-①瘦肉型猪繁殖与饲养②杂交一代山羊.asf
11-《科技苑》如何种好彩色马蹄莲.asf
11-冬暖式大棚的建造及嫁接技术.asf
11-怎样办好一个肉牛养殖场（上）.asf
11-无公害蔬菜——牛蒡.asf
11-日光温室新特蔬菜高效栽培：温室西葫芦高效栽培技术.asf
11-晚秋黄梨高产栽培 下集.asf
11-紫菜头的高产栽培技术.asf
11-绿色无公害饲料生产技术和安全使用 第四讲.asf
11-绿色食品瓜菜类蔬菜配套生产技术（二）.asf
11-肉用羊饲养技术（一）.asf
11-菠菜高产栽培技术 下集.asf
12-①肉用羊饲养技术（二）②山西面食：拨鱼面.asf
12-①鹿养殖技术②獭兔饲养技术③肉用麻鸭仔鸭的生产技术.asf
12-《家庭养花》花卉病虫害防治.asf
12-《家庭养花》花卉繁殖①.asf
12-保健型蔬菜—紫苏的栽培技术.asf
12-山东蔬菜 缓、控释肥规范化施用技术.asf
12-怎样办好一个肉牛养殖场（下）.asf
12-日光温室新特蔬菜高效栽培：瓜果类蔬菜施肥技术.asf
12-瓜菜类蔬菜病虫害及防治（一）.asf
12-生菜的栽培管理技术.asf
12-白菜类蔬菜病虫害及防治（一）.asf
12-蔬菜育苗与嫁接技术（上）.asf
12-食用菌生产与加工贮藏 第一集.asf
12-香口蘑栽培技术 上集.asf
13-①珍珠菜大田栽培技术②茶叶中农药残留的控制技术③常用化肥的鉴别.asf
13-①种植仙客来②君子兰的冬季管理（上）③君子兰的冬季管理（下）④非洲菊的栽培技术⑤北京牡丹13-①蛋鸡的饲养管理 第一集②豆腐制作工艺.asf
13-《家庭养花》花卉养分管理.asf
13-《家庭养花》花卉繁殖②.asf
13-中华羊驼的饲养与管理（上）.asf
13-大棚瓠子的种植技术.asf
13-救心菜的栽培技术.asf
13-日光温室新特蔬菜高效栽培：温室西葫芦高效栽培技术.asf
13-果中新秀“农大钙果”栽培技术.asf
13-温室里栽培猴头菇.asf
13-瓜菜类蔬菜病虫害及防治（二）.asf
13-白菜类蔬菜病虫害及防治（二）.asf
13-肉用羊饲养技术（三）.asf
13-蔬菜育苗与嫁接技术（下）.asf
13-食用菌生产与加工贮藏 第二讲.asf
13-香口蘑栽培技术 下集.asf
14-①农作物种子的真假鉴别②喷灌技术.asf
14-①肉用羊饲养技术（四）②山西面食：麻仁脆片.asf
14-《家庭养花》室内观果植物.asf
14-《家庭养花》花卉繁殖③.asf
14-中华羊驼的饲养与管理（下）.asf
14-保健型蔬菜——枸杞的栽培技术.asf
14-大棚栽培五彩甜椒.asf
14-奶牛的规模饲养.asf
14-奶白菜的种植技术.asf
14-教你种生菜.asf
14-斯格猪饲养技术.asf
14-根茎类蔬菜病虫害及防治（一）.asf
14-水培蔬菜培育技术.asf
14-盐渍裙带菜加工技术.asf
14-蛋鸡的饲养管理 第二集.asf
14-食用菌栽培基本技术（一）.asf
14-食用菌生产与加工贮藏 第三集.asf
15-①甜菜纸筒育苗栽培技术②秸秆育苗钵制作与使用技术.asf
15-七彩山鸡养殖技术.asf
15-养猪生产 第一讲.asf
15-养鸡生产 第一讲.asf
15-商品猪的规模化养殖与管理.asf
15-插花艺术（上）.asf
15-根茎类蔬菜病虫害及防治（二）.asf
15-珍稀番茄优质高效栽培.asf
15-科学养猪综合配套技术（一）.asf
15-空心菜栽培技术.asf
15-菜用大豆高效栽培技术.asf
15-西葫芦——保护地优质高效栽培.asf
15-野鸭养殖技术.asf
15-食用菌栽培基本技术（二）.asf
16-①大棚蜜蜂授粉技术②无机复合大棚③现代化养鸡新模式.asf
16-①鹧鸪养殖实用技术②扣蟹培育技术③致富好招——茂林皮蛋加工技术.asf
16-《科技苑》牡丹花期控制技术.asf
16-养猪生产 第二讲.asf
16-养鸡生产 第二讲.asf
16-大鹅养殖技术 第一集.asf
16-常见鸭病防治技术.asf
16-插花艺术（中）.asf
16-早秋大白菜栽培技术.asf
16-朗德鹅的饲养 第一集.asf
16-温室里栽培猴头菇.asf
16-科学养猪综合配套技术（二）.asf
16-菜用枸杞栽培技术.asf
16-菜用薄荷栽培技术.asf
16-薯芋类蔬菜病虫害及防治（一）.asf
16-黑木耳的代料栽培.asf
17-①农田杂草识别与防除 第三集 旱田杂草识别与防除技术②农田杂草识别与防除 第四集 果园 菜地17-《农事答疑300问》①如何对苹果树进行高接换种②苹果园的冬季管理.asf
17-养猪生产 第三讲.asf
17-养鸡生产 第三讲.asf
17-土元养殖.asf
17-大鹅养殖技术 第二集.asf
17-实用养蝎技术——复瓦式生态养蝎（上）.asf
17-插花艺术（下）.asf
17-朗德鹅的饲养 第二集.asf
17-桑树栽培技术.asf
17-毛叶枣高产栽培技术 上集.asf
17-生态猪场的建造.asf
17-种植技术：①兰花组织培养及炼苗②大棚鲜花栽培③花卉设施栽培.asf
17-科学养猪综合配套技术（三）.asf
17-绿菜花的种植技术.asf
17-薯芋类蔬菜病虫害及防治（二）.asf
18-①毛叶枣高产栽培技术 下集②木薯高产栽培技术.asf
18-《农事答疑300问》①越冬茬茄子栽培技术②茄子虫害防治技术.asf
18-养猪生产 第四讲.asf
18-养鸡生产 第四讲.asf
18-大鹅养殖技术 第三集.asf
18-实用养蝎技术——复瓦式生态养蝎（下）.asf
18-朗德鹅的饲养 第三集.asf
18-科学养猪实用技术：肥育猪饲养管理技术.asf
18-科学养猪综合配套技术（四）.asf
18-红耳龟养殖 第一集.asf
18-鸡病防治技术（一）.asf
19-①杨家骄子——抗寒速生杨繁育技术②楸树快速繁育技术.asf
19-三黄鸡的饲养管理.asf
19-南方灰天鹅人工庭院养殖技术.asf
19-大鹅养殖技术 第四集.asf
19-彩色大白菜栽培技术.asf
19-朗德鹅的饲养 第四集.asf
19-桃树采果后如何施肥.asf
19-泰山灵芝栽培及加工技术.asf
19-牛病防治技术（上）.asf
19-科学养猪实用技术：建立综合防疫制度.asf
19-科学养猪综合配套技术（五）.asf
19-红耳龟养殖 第二集.asf
19-羊驼.asf
19-蜜蜂病敌害综合防治技术（上）.asf
19-鸡病防治技术（二）.asf
20-①肉用山羊人工授精技术②山西面食：南炒面.asf
20-优质牛肉——分级及屠宰分割技术.asf
20-养蛇技术.asf
20-加州鲈鱼实用养殖技术.asf
20-史氏鲟鱼的养殖技术 第一集.asf
20-土鸡野养技术 上集.asf
20-怎样养好观赏鱼（上）.asf
20-樱桃谷肉鸭规模化饲养技术.asf
20-牛病防治技术（中）.asf
20-猪病防治 第一讲.asf
20-蜜蜂病敌害综合防治技术（下）.asf
20-豆科蔬菜虫害发生与防治.asf
20-鸡病防治技术（三）.asf
21-中国特种养殖技术系列——快速养鳖 家养麝鼠.asf
21-优质黄羽肉鸡饲养与管理——肉用种鸡饲养管理技术（上）.asf
21-养殖技术：①番鸭的养殖②园地养鸡③肉鸽的养殖.asf
21-农产规模饲养奶牛技术.asf
21-冬季孵鸭.asf
21-史氏鲟鱼的养殖技术 第二集.asf
21-土鸡野养技术 下集.asf
21-大菱鲆实用养殖技术（一）.asf
21-家居保洁点点通 第一集.asf
21-怎样养好观赏鱼（中）.asf
21-牛病防治技术（下）.asf
21-猪病防治 第二讲.asf
21-青蓝菜栽培技术.asf
22-①龙虾养殖技术②既古老又现代的月季花.asf
22-乌鸡养殖技术 上集.asf
22-优质黄羽肉鸡饲养与管理——肉用种鸡饲养管理技术（下）.asf
22-养殖技术：①秸秆养羊②无公害肉兔饲养技术③无公害生猪生产配套技术.asf
22-大棚栽培佛手瓜和丝瓜.asf
22-大菱鲆实用养殖技术（二）.asf
22-家居保洁点点通 第二集.asf
22-怎样养好观赏鱼（下）.asf
22-桃无公害生产与病虫害防治技术（中）.asf
22-肉鸽养殖.asf【牛肉分割视频】
22-鲈鱼人工催产与育苗技术.asf
23-①吉安红毛鸭②山中珍品——贡鸡③麻杂羊④五元配套系猪⑤波尔羊进农家⑥娟姗奶牛.asf23-①蝴蝶兰设施栽培②仙客来设施栽培.asf
23-①金鱼的养殖技术②澳洲宝石鱼及养殖技术③黄盖鲽的养殖技术.asf
23-乌鸡养殖技术 下集.asf
23-大菱鲆实用养殖技术（三）.asf
23-家居保洁点点通 第三集.asf
23-植物保护基础 第九集.asf
23-泥鳅人工养殖技术.asf
23-泥鳅的繁育与饲养技术.asf
23-西式面点的制作 第一集.asf
23-马鹿饲养技术 第一集.asf
24-《家庭养花》室内观叶植物①.asf
24-大菱鲆实用养殖技术（四）.asf
24-巧用调整卡配鸡饲料.asf
24-秸秆加工工艺.asf
24-罗非鱼良种池塘养殖及越冬保种技术.asf
24-肠衣加工技术.asf
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肉类企业培训教材
目录
第一章 肉制品的原料
第一节、 第二节、 第三节、 第四节、 第五节、 第一节、 第二节、 第三节、 第四节、
原料肉的种类
原料肉的化学成分 原料肉的加工性能 分割原料肉
原料肉的保存和解冻 调味料 香辛料
增稠剂（赋形剂） 添加剂
第二章 肉制品的辅料
第三章 肠衣和包装材料 第四章 肉类加工机械
第一节、 肉类处理机械 第二节、 肉制品加工机械 第三节、 包装机械
第五章 肉制品的分类
第一节、 肉制品的分类
第二节、 肉制品分类的定义和鉴别特征
第六章 肉制品的防腐与保鲜
第一节、 第二节、 第三节、 第四节、 第五节、 第六节、
栅拦技术 辅照技术 微波处理技术 生化保藏技术 肉品添加剂技术 包装技术
第七章 肉制品的质量和卫生管理
第一节、 肉制品的质量管理 第二节、 肉制品的卫生管理
第八章 肉制品的质量检验
第九章 产品作业指导书的编写实例
第一节、 第二节、 第三节、 第四节、 第五节、 第六节、 第七节、
菠萝（烟熏）火腿作业标准 脆皮肠作业标准
高温火腿肠作业标准 果木大烤肠作业标准 切片火腿作业标准 盐水方腿作业标准 猪蹄(鸡翅)作业标准
第十章 肉制品企业规章制度
第一节、 卫生管理制度 第二节、 文明生产制度
第三节、 水、电、汽及设备管理制度 第四节、 生产设备安全操作制度
第十一章 肉制品企业岗位责任制 第十三章 肉类企业的各种表格
第一节、 第二节、 第三节、 第四节、 第五节、
办公室用表 供应部用表 技术部用表 生产部用表 营销部用表
第十四章 新职工岗前考核试题
肉制品的主原料通常指畜禽（牛、猪、马、羊、鸡）和兽（野猪、鹿）等肉。
第一节 原料肉的种类
1、牛肉
一般呈红褐色，组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色 为白色，且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪少。 2、猪肉
呈淡红色，有些部位呈灰红色。肌肉纤维细，肉质软。与其他肉相比，脂肪蓄积较多。 3、鸡肉
纤维细。胸部的肌肉白，腿部的肌肉呈灰红色，脂肪为黄色，且软。 4、马肉
呈红褐色或暗红色。结缔组织较多，致密性好。煮沸后具有起泡特性。脂肪呈黄色且 较软。 5、羊肉
呈红砖色或红褐色，脂肪含有特有的膻气。 6、兔肉
肉质松软，似鸡肉，颜色呈淡红色，脂肪少。 7、鸭肉【牛肉分割视频】
鸭肉不仅味道鲜美，而且营养也很丰富。 8、鹅肉
鹅肉质地鲜美，含有人体所需要的各种营养物质；但较鸡、鸭稍逊一筹，肉质亦较粗， 带有腥味。 9、鸽肉
鸽肉肉质肥嫩，为肉中上品，滋味鲜美，营养丰富、易于消化，具有较高的食用价值。 10、鹌鹑肉
鹌鹑的肉肥嫩而香，鲜美可口，含有铁、维生素 B等多种营养成分。鹌鹑蛋的蛋白质 含量比鸡蛋高 3%，维生素 B含量高 20%，维生素 B2 含量约高 2 倍。所以鹌鹑是家禽中具有 特殊风味和较高经济价值的肉卵兼用型品种。 11、火鸡肉
火鸡又称土绶鸡、七面鸡，原产墨西哥，被人们称为“造肉机器” 。火鸡肉含有丰富的 蛋白质和较低脂肪，特别是不饱和脂肪酸含量丰富、胆固醇含量低，非常适合心血管病患 者和老年人食用。
第二节 原料肉的化学成分
肉的一般化学成分主要是水分、蛋白质和脂肪，此外还有灰分和糖质。另外还含有少 量的非蛋白氮化合物、无氮有机化合物及维生素类等。【牛肉分割视频】
这些成分的含量依据动物的种类、部位及处理方法不同而有所差别，不能一概而论。 若将去除脂肪组织的瘦肉作为总量的话，则水分、蛋白质、灰分的大致比例约为：75%、20% 和 1%。瘦肉中脂肪和水分的关系，基本为逆相关关系，脂肪多，则水分少。
1、蛋白质
肌肉蛋白质若粗分，可分为三大类，即肌浆蛋白质和构成肌原纤维的蛋白质及肉基质 蛋白质。
（1）肌浆蛋白质（sarcoplasmic protein）
肌浆蛋白质约占肌肉蛋白质的 30%，以前的全称是水溶性肌浆蛋白及低浓度盐溶性球 蛋白 X，现在则除了色素蛋白质的肌红蛋白、血红蛋白外，还包括酶类和肌质网（微粒体 microsome、肌粒体 sarcosome）、核等的颗粒。
（2）肌原纤维蛋白质（myofibrillar protein）
这是可通过高浓度的盐溶液（例如 0.6mol/L KCl）提取出来的蛋白质，约占肌肉的 50%。肌原纤维蛋白质由肌球蛋白(myosin)、肌动蛋白(actin)、原肌球蛋白 (tropomyosin)、
肌钙蛋白(troponin)，α及β-辅肌动蛋白（α、β-actinin）构成，是与结缔组织蛋白质
一
起构成肌肉的主要蛋白质。
（3）、肉基质蛋白质（stroma protein） 肉基质蛋白质约占肌肉蛋白质的 10%， 存在于经高浓度盐溶液提取后所剩下的残渣内， 其中包括胶原蛋白(collagen)、弹性蛋白(elastin)、网状蛋白(reticulin)等。 2、脂肪
脂肪和油的主要脂肪酸构成的比例如下：
油酸和亚油酸是不饱和脂肪酸，其他是饱和脂肪酸。 3、无机物
肉中的无机物质约占1%，变动较少，但依据动物的种类、品种、肌肉部位等，或多或 少有所差别。
无机物质可保持细胞液的盐浓度，有助于肌肉收缩，加强酶的作用，对体内代谢也起 着重要作用。无机物质还对肉的保水性和脂质的氧化作用有影响，具有营养和加工方面的 重要意义。
无机物质中的金属成分有：钠（Na），钾（K）、镁（Mg）、钙（Ca）、铁(Fe)、锌(Zn)、 铜(Cu)、铝(Al)等，但从量上来说，钠(Na)为最多，从钾(K)往下越来越少，作为多价金属， Mg、Ca、Zn、Fe 的量较多，其他则较少。
构成非金属的无机成分较多的是：磷(P)、硫(S)、氯(Cl)等。 第三节 原料肉的加工性能
一、怎样辨别 PSE 猪肉、DFD猪肉和软脂猪肉？
正常的猪肉表现为：纹理细，致密性好，肉的颜色呈淡灰红色或接近这种颜色并且有 光泽。
PSE 猪肉色淡，肉质软，肉汁容易流出。凭肉眼就可以判定，这种肉，肉色苍白、无
【馋嘴小吃】南瓜酥来自：美食天下 作者:红豆厨房 1天前 |
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这款小吃形似南瓜，酥松香甜。午后暖暖的阳关下，吃上一个南瓜酥，品着香茶，作为轻松惬意的下午茶点，是很不错的好选择哦。
原料：面粉、猪油、南瓜泥、抹茶粉、鸡蛋、白糖、豆沙馅。
1. 准备好所有的食材。
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2. 南瓜切片入微波炉高火3-5分钟。
3. 取出后用汤勺压成泥备用。
4. 取150克面粉加入南瓜泥，猪油，鸡蛋，白糖。
5. 合成面团备用。
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6. 50克面粉加入抹茶粉和油。
7. 合成绿色面团备用。
8. 把南瓜面团和绿色面团，豆沙馅分成等分小圆球。
9. 取一份南瓜面团按扁包入豆沙馅。
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10. 然后收口在上面压上南瓜纹路。
11. 绿色面团做成南瓜柄。
12. 按压在南瓜上，做成南瓜形状。
13. 依次全部做好排放入烤盘。
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14. 烤箱预热180度放入烤盘烤制15分钟。
15. 取出后放烤网凉一凉即好。
温馨小贴士：
此为混油酥面团小点，所以揉面时用叠的方法，或者翻拌的方法，不可揉搓上劲。要稍微多一点包入豆沙馅，这样烤制的时候，小南瓜才不会塌陷。烤制的时间也可随自己烤箱大小调节。
【西点】脆底匹萨 阅读原文
来自：美食天下 作者:大炒勺 1天前 | 分享到微博 | 写给作者 | 更多▼
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健康生活美食大杂谈 【炖白萝卜莲藕丸子汤】1）莲藕去皮剁碎和肉馅放碗中。2）放料酒、鸡精、生抽、盐、香油、粉芡调匀。3）放鸡蛋拌匀，团成丸子。4）上油锅，炸丸子，炸好后捞出。5）白萝卜切丝，粉条用开水泡好。6）上炖锅，放萝卜丝、粉条、盐、莲藕丸子。7）放入蚝油、鸡精炖煮，放香菜、香油后出锅。 【白灼芥蓝】芥蓝洗净，烧开水，开水中放入少许盐，将芥蓝放入开水中烫至8成熟，装盘。姜切丝，朝天椒切片，放入生抽、糖(用来提味，只要一点点)，浇在装盘后的芥蓝上。另起锅，烧热油少许，浇在芥蓝上即可。 【小萝卜炒牛肉片】料：牛肉、小萝卜。红椒、小葱、姜、蒜。生抽豉油、鸡粉。1、小萝卜切薄片、牛肉切片，蒜切片，姜切末；2、红椒切成椒圈；热锅中放油，放姜末蒜片爆香；放牛肉片炒；3、加生抽豉油炒匀，放小萝卜片；4、放入红椒圈，加水，小火焖3分钟左右；加少许鸡粉，翻..
【回锅肉】选带皮猪坐臀肉，煮至断生取出切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片；入油锅炒至呈灯盏窝状烹入绍酒下剁细的豆瓣炒至肉片上色，续下酱油、甜酱、盐、白糖炒匀；加马耳形的蒜苗节炒至断生，起锅装入圆盘或条盘即成！操作要领：煮肉时肉断生即可，忌煮过耙；下甜酱时火候不宜大。
芙蓉山药 做法： 先将山药洗净放在蒸锅中大火蒸20分钟至熟，然后剥去山药皮，放在案板上用刀背将其剁成泥状，放在盆中加入少许
盐，胡椒粉、白糖、淀粉、面粉，用筷子搅匀后做成丸子状，在每个丸子上放一粒枸杞，上蒸
【姜米黄瓜】特色：碧绿，黄色，鲜嫩脆，微辛辣。 做法：黄瓜洗净，切去两头，顺长一剖四开，修去瓜瓤，用少许盐腌熟，用冷开水洗去咸味，沥干水分，用斜刀切成片装小碗内，加入姜米，盐，味精，糖，麻油，拌匀，装在盆内。
【黄瓜最佳吃法】1.黄瓜汁：适量加一点蜂蜜，预防口腔溃疡；2.黄瓜馅饺子：鸡蛋、豆腐与黄瓜丝包成饺子，有助开胃降压促消化；3.黄瓜皮茶：200毫升水中加入10克黄瓜皮煎水，缓解中暑反应；4.生拍黄瓜：可补充营养素解暑热。
【饮盖碗茶五道程序】一净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二置茶:常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等。三沏茶:用初沸开水冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四闻香:待冲泡5分钟左右，右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五品饮:左手握住碗托，右手提碗抵盖，品味润喉，提神消烦。
【品鉴祁门红茶】上品祁门红茶条索紧细，色泽乌润，有金黄芽毫显露，汤色红艳透明，叶底柔嫩多芽，鲜红明亮，非正宗的祁门红茶叶片形状不齐，个别添加色素的假茶颜色比正品更亮。祁门红茶有“祁门”香，但因火功的不同，有的呈砂糖香或苹果香，有的则具有甜花香。
【七种增高食物】1、每天3杯牛奶，可用酸奶或者奶酪代替。2、每天吃一两个鸡蛋，可豆腐代替。3、黑大豆，可用花生代替。4、沙
丁鱼，更易消化吸收。5、菠菜，可用青椒替代。6、橘子，利于钙吸收。7、胡萝卜，可与苹果一起榨汁喝。各位想不想再长高呢？
【十种天然营养品】1.黑胡椒：减轻炎症；2.葵花籽：降胆固醇，抗氧化；3.豌豆:富含维生素，蛋白质，矿物质；4.洋葱：降低患癌率；
5.芝麻：营养价值高；6.大蒜：杀菌消炎抗氧化、抗凝血、降血压；
7.芹菜：降胆固醇；8.青椒抗氧化，红椒降低患癌率；9.豆类：富含蛋白质；10.番茄
9种简易健康减肥瘦身方法：1、原地跑，能够紧实大腿肌肉；2、上楼梯，瘦小腿、大腿、臀；3、步行，瘦腿部和腰；4、瑜珈，瘦全身；
5、跳舞，瘦全身；6、跳绳，瘦大腿、小腿；7、晨操，瘦全身；8、喝水，瘦全身；9、盐疗，瘦全身。
香煎土豆丝饼】1、将土豆去皮削成丝，洋葱洗净切丝。2、将土豆丝和洋葱丝放入碗中，加入淀粉、鸡蛋、盐和胡椒粉拌匀，静置20分钟。3、平底锅倒入适量油，放入拌好的土豆丝，用筷子拨开成均匀地圆饼状。4、用中火两面煎成金黄色，趁热撒上芝士粉。5、吃的时候用刀分割成小块即可！
【道茶礼仪】一、茶具要洁净，包括茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒。二、取茶叶要用专用的器皿，不要用手抓。三、要用双手敬茶，敬茶时要用茶托盘，双手捧上。手指不能触及杯沿。四、第一杯茶要敬给年长者，如果是同辈人，先请女士用茶。五、浅茶满酒。说的是给客人斟酒要倒满，敬茶只需七八分满。
【适合上班族的健身方式】①原地跑：在室内或过道挑选一块约一平
方米左右的空地，坚持每天原地跑15分钟。②瑜珈：每周3至4次，不仅可强健肌肉，增加韧性及灵活性，还可保持体态苗条。③晨操：晨起后，做约20分钟的徒手操，可振奋精神迎接一天的挑战。 【悠悠茶史，浓浓茶香】茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，经唐宋两代，饮茶之风日盛。文人们笔耕不辍，撰写《茶经》、《大观茶论》、《茶录》、《续茶经》等著作，使中华茶文化流传并传播开来。经茶马古道，茶叶远销国外，使源于中国的茶叶成为世界的饮品。茶之为饮，已不止于饮。
【5分钟就能蒸出来的美味——蚝香培根金针卷】1.将金针菇用清水洗净，培根长片对半切开。2.将金针菇放于培根上，卷起。3.煎卷好的培根金针卷放入开水锅中蒸5分钟取出。4.用蒜泥、橄榄油、蚝油、糖、酒湿淀粉调成汁。5.放微波炉里转1-2分钟取出。6.浇淋于培根金针卷上即成。
【白粥】1、大米择去杂质后洗净，用清水浸泡30分钟。2、砂锅内注入2/3满的清水，中火烧开后加入浸泡好的大米，转大火。3、砂锅内水再次沸腾后滴几滴食用油，顺时针搅拌均匀。4、转中小火，加盖煲25分钟。5、打开砂锅盖子，用勺子顺时针搅拌10分钟后至粥软糯后熄火即可。
【DIY蘑菇炒猪腰】食谱原料鲜蘑菇100克，猪腰50克，姜、葱、油、盐、生粉各少许。1、鲜蘑菇洗净，下沸水锅煮至全开，捞出过凉水。2、猪腰切薄片，用调料腌制。用油炒香姜、葱后加入蘑菇、猪腰炒熟，调味，打芡。
【蚝油牛柳】牛肉洗净切片，加入酱油、水淀粉搅拌均匀；青椒去籽洗净，切块；将蚝油、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉加入少许清水，调成汁备用；锅置火上，放油烧至五成热，把牛肉滑熟，捞出沥油； 锅中留底油，将葱末、姜末煸炒出香味，放入青椒略炒后倒入牛肉，淋上调好的汁，炒匀即可。
【皮肤最爱的十种食物】1．西兰花，抗损伤；2．胡萝卜，减少皱纹；
3．牛奶，增强皮肤张力；4．大豆，防止色素沉着；5．猕猴桃，消除雀斑；6．西红柿，防晒；7．蜂蜜，皮肤红润细嫩；8．肉皮，增强皮肤弹性；9．三文鱼，防止皱纹产生；10．海带，防止皮肤过多分泌油脂。 【生活百科】用残茶叶擦洗木、竹桌椅，可使之更为光洁。把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮；残茶叶晒干后，还可装入枕套充当枕芯，非常柔软。
【椒香酱猪手】将已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁。加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫，转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干。将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒。入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎。
【奶油蘑菇汤】1.蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎；2.坐锅点火倒少许油，把培根放入煎一下捞出控油；3.黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇汤倒入锅中，加鸡精、盐，黑胡椒，烧开后出锅，在汤上放入培根即可。
【人体排毒6预兆】1.胃要排毒：舌苔发黄、口臭，很多人会感觉总
