大蒜制品

导读：　大蒜制品(共7篇)几种大蒜制品的加工工艺大蒜以生食为多,营养价值高,生理功效明显。但是,大蒜在2～3个月的休眠期结束后,当自然环境适宜时,会迅速抽芽而消耗蒜体所贮存的营养物质,品质会急剧恶化而不能食用。因此,可将大蒜加工成各种产品,这方面可开发的产品很多,下面介绍几种大蒜制品的加工工艺:1 脱水蒜片工艺流程:选料→剥...

篇一 大蒜制品
几种大蒜制品的加工工艺

　　大蒜以生食为多,营养价值高,生理功效明显。但是,大蒜在2～3个月的休眠期结束后,当自然环境适宜时,会迅速抽芽而消耗蒜体所贮存的营养物质,品质会急剧恶化而不能食用。因此,可将大蒜加工成各种产品,这方面可开发的产品很多,下面介绍几种大蒜制品的加工工艺:

　　1.脱水蒜片工艺流程:选料→剥蒜→切片→漂洗→脱水→干制→成品。

　　(1)原料选择。应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜头作原料。刚收获的湿蒜应进行晾晒,以降低含水量。

　　(2)剥蒜。剥蒜前应用小刀将蒜根部削平,否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗;同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉,并剔除糠化变质的蒜瓣。剥蒜可以直接干剥,也可以用水浸泡后湿剥。湿剥时,用水浸泡的时间一般为30分钟左右,时间太长会影响产品的颜色和风味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净,然后用清水冲洗,使蒜瓣清洁。

　　(3)切片。采用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片,切出的鲜蒜片厚度要求在2.2毫米左右,而且要均匀、完整、无碎屑。

　　(4)漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗,洗至蒜片干净、池水变清为止。

　　(5)脱水。将洗净的蒜片置于离心机中脱水,脱水时间为1分钟左右。注意时间不能过长,否则蒜片容易发糠(空、软),表面产生小泡,影响产品产量和质量。

　　(6)干制。一般用烘房进行人工干制。烘前先将甩水后的蒜片进行短时间摊晾,然后装入烘盘,以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5～2千克为宜。烘烤温度控制在65～70℃,一般经6.5～7小时就可以烘干,烘干后的蒜片含水量在5%～6%之间。

　　2.香脆蒜片工艺流程:选料→切蒂、分瓣→脱皮→切片→脱臭→预处理→真空干燥→调香→分级包装→成品。

　　(1)选料。挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料。

　　(2)切蒂、分瓣。将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣。

　　(3)脱皮。用低于50℃的温水浸泡半小时或用冷水浸泡24小时后捞出,揉搓即可去外皮。

　　(4)切片。去皮后洗净,用切片机或人工切片。蒜片厚度为2毫米左右,且厚薄均匀、平整,表面光滑,无三角片。

　　(5)脱臭。将蒜片倒入由0.3%柠檬酸、0.2%-环状糊精和0.1%氯化镁配成的脱臭溶液中,在50℃温度下浸泡3小时后捞出,再用清水漂洗。

　　(6)预处理。在贮罐中配制30%的糖液(最好是蜂蜜),再添加适量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调香,并加入0.05%的苯钾酸钠,混合后,投入经脱臭处理的蒜片,进行糖渍。有条件的最好密闭抽真空(0.09兆帕)15分钟,充气40分钟,反复处理4～6小时。

　　(7)真空干燥。最好用抽真空方法干燥,真空度控制在0.096兆帕,温度为30～40℃,干燥时间为2小时。

　　(8)调香。给蒜片喷洒不同香味的香精,以制成不同香味的香脆蒜片。

　　(9)分级包装。调香后的蒜片,经冷却后分级称重,用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。

　　3.咸蒜头工艺流程:原料采收→清洗→修整→腌制→成品。

　　(1)原料采收。蒜头应在立夏前后采收。采收太早,蒜头个头小,产量低,辣味淡;采收太迟,蒜头皮硬,质量差。

　　(2)清洗、修整。采后洗净,去须根。

　　(3)腌制。把蒜头分批装入盆内加盐拌匀。每50千克蒜头用盐3千克,拌匀后装入坛内,用双层塑料薄膜封扎坛口。最初2天翻坛1次,以后每3～4天翻1次,一般翻5～7次即可,一个半月后咸蒜头即可腌成。腌好的咸蒜头质地脆嫩,味浓、不臭、不辣,色泽光亮。

　　4.香甜蒜工艺流程:原料配方→原料处理→浸泡→盐腌、晾晒→加料→封缸→密封期的管理→成品。

　　(1)原料配方。鲜蒜头50千克,食盐2千克,白糖15千克,酱油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。

　　(2)原料处理。根据蒜的老嫩程度剥去1～2层老皮,留2～3层嫩皮,切去须根和假茎(假茎部分不要全部切掉,要留6～8毫米长)。

　　(3)浸泡。将整理好的蒜头放入清水中浸泡7天,每天换1次水。浸泡结束后,捞到筐内沥水、晾干。

　　(4)盐腌、晾晒。将晾干水分的蒜头按一层蒜头一层盐的方式装入缸内,腌24小时,白天每隔5～6小时换缸1次(倒入另一空缸),共换2次缸,使盐溶化,排出不良气味,并使蒜头腌得均匀。腌好后,把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾晒1天。

　　(5)加料。将晾好的蒜头装入缸内,把制好的料液(糖、醋、酱油、五香粉、水一起煮沸,冷却)灌入缸内。

　　(6)封缸。在缸口上蒙上清洁油纸,再蒙上一层干净布,最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。

　　(7)密封期的管理。将缸歪倒,与地面成30～40度的斜角滚动,每天滚5～6次,每隔1天把缸口打开散出辛辣气味,每次持续4小时,20天后,辛辣气味渐少,改为每3～4天滚动1次。经40天左右,浸泡过程即可完成。食用前3天,加进桂花香精。

　　5.糖醋蒜工艺流程:原料处理→腌制→晾晒→配制糖醋液→糖醋液浸泡→成品。

　　(1)原料处理。选整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头,去掉须根、老外皮,洗净、沥干。

　　(2)腌制。每100千克鲜蒜头用盐10千克在缸内一层层装好,装到半缸即可。另外准备同样大小的缸,每天早晚各换缸1次,腌制15天即成咸蒜头。

　　(3)晾晒。捞出蒜头,在晒席上晾晒,每天翻动1次,晒至原重量的70%为宜。发现松皮的需剥皮。

　　(4)配制糖醋液。糖醋液的配方为:食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许。先将食醋加热到80℃,再加红糖液,最后加入五香粉。

　　(5)糖醋液浸泡。将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛容量的3/4时,将已配好的糖醋液注入,然后在坛口横放几根竹片,以免蒜

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篇二 大蒜制品
大蒜干制品的加工技术

　　[农广天地]大蒜干制品的加工技术 

　　通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且可以使大蒜特有的味道变得柔和，并且贮藏时间大大延长。本期节目介绍大蒜干制品的加工制作技术。 

　　大蒜干制品的加工技术 

　　一、原料蒜的处理技术

　　1.选料　

　　将大蒜倒在选蒜台上，挑出有虫蛀、霉烂的蒜头，淘汰。 

　　2.切蒂　

　　加工前需要去除大蒜根蒂。 

　　3.去表皮分瓣　

　　将切蒂后的大蒜倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。分瓣后，再用鼓风机产生的强大风力将蒜皮去除。 

　　4.蒜瓣脱皮　

　　分好的蒜瓣附着一层蒜皮，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。 

　　5.挑选　

　　将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出，淘汰；没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。 

　　二、脱水蒜片的加工技术　

　　1.蒜瓣清洗　

　　将蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断揉搓蒜瓣，把蒜瓣上的尘土清洗掉。 

　　2.消毒　

　　将蒜瓣放在浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中，水温为10℃，使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间大约为1小时。消毒后的蒜瓣要用清水洗净，沥干水分。 

　　3.切片　

　　把蒜瓣倒在提升机上，经传送带送到切片机入料口，人工控制蒜瓣的数量，原则：少量勤添。蒜瓣在切片机内切片，切出的蒜片要厚薄均匀平整，蒜片厚度为1.5~1.8毫米，表面光洁，无三角片、无碎片，否则烘干后，片厚的蒜片色泽发黄，片薄的蒜片则易碎，影响成品质量。 

　　4.蒜片清洗　

　　切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过气泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时间为3分钟，水温保持在10℃左右。 

　　5.甩水　

　　经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干，以缩短烘干时间。每次在离心机里放入蒜片的量是25~30公斤，离心机转速为每分钟1200转左右，甩干时间为30秒。 

　　6.烘干 

　　把蒜片均匀地铺在干燥机的传送带上，经传送带送入干燥机。烘干后的蒜片标准为：片形正常、色泽净白，水分含量为4%～5％。 

　　7.风选去皮　

　　将烘干的蒜片用提升机提到风选项机上，每次放1.5~2.5公斤蒜片，风选项机利用蒜片与蒜皮的比重不同，通过快速抖动的托盘把蒜皮和蒜片分开，然后再利用风力将蒜皮去除。 

　　8.水分平衡　

　　烘干后的蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异。为了达到水分一致，要进行水分平衡。将烘干后的蒜片装入塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3天左右即可。 

　　9.挑选除杂　

　　为了保证产品质量，在包装前应剔除发黄、发焦的蒜片和其他杂质。挑选操作要迅速，以防产品吸潮和水分回升。 

　　10.包装 

　　蒜片包装一般采用纸箱，箱内套衬防潮塑料袋密封，每箱5公斤，入库保存。

　　相关资料：

　　大蒜加工技术

　　一、蒜脯加工技术

　　1.原料。选用成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、未变质，并带有完整外衣的大蒜。

　　2.漂洗。将去皮除蒂的蒜瓣放进竹篓中，用水洗净后，放在阴凉、通风、清洁、防尘的透气容器中。

　　3.除臭。先做茶汁，方法是：按茶叶与沸水为1:70的比例，将茶叶浸泡1-2小时,过滤后即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味，

　　4.烘干。将除去臭味的蒜粒放进烘房烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度掌握在60度左右，烘烤20分钟即可。

　　5.糖渍。将加糖的桔子汁煮沸，投进蒜粒煮沸5分钟后，然后糖渍12-24小时，再进行第2次糖煮，煮沸5分钟，继续糖渍8-12小时。

　　6.烘烤。 将蒜粒捞出，送进烘房（掌握温度在60℃以下）烘烤12-18小时即可。

　　二、大蒜饮料加工技术 

　　1.原料。选皮薄、瓣肥、未发芽的干蒜。

　　2.处理。将大蒜进行分选、脱衣、去蒂，用清水洗净后，投入沸水中热烫5分钟,以纯化大蒜组织中的蒜素酶。

　　3.脱臭。将热烫后的大蒜按料水比为1:1 捣成糊状蒜汁，装进不锈钢器皿中。再按料水比1:2加入27%的乙醇溶液，或加入1%-15%的食用油（豆油或花生油），在温室（25-30℃）下浸48小时。过滤。把经过除臭的蒜浆注入带搅拌器的反应罐中，以1700 转/分钟的速度搅拌40 分钟，然后静置5天，经分离过滤得到呈淡茶色半透明的上清液体，就是无臭大蒜汁饮料。

　　三、蒜酒加工技术

　　1.原料。以大蒜、米糠和茶叶粉为原料。

　　2.混合。在40-60千克脱去皮的大蒜中，加入14-20千克炒成褐色并带有香味的米糠，充分搅拌后，入锅蒸20-40分钟，待大蒜变软之后，加进7--15千克的茶叶粉，混合捣碎并放进密封容器中。溶解。将3-4升温和40-60度的白酒加进容器中，完全密封后，在室温下贮存1--2个月，使大蒜的有效成分溶解在酒里。过滤。将浸液过滤，滤渣采用压榨法取油，所得的油与滤液混合，即为无臭味的蒜酒。

　　四、大蒜粉加工技术

　　1.原料。选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟大蒜为原料。切片。蒜瓣去蒂、胶衣,用清水洗净，沥干水分后放入切片机内，切成厚度为1.6毫米左右的蒜片,或人工手切。迅速用水冲掉胶质液体，捞出蒜片装入离心机脱水2分钟左右。烘干。将脱水的蒜片，送入温度为50-55℃的烘房烘烤6-7小时，当蒜片含水量在5%左右时取出。

　　2.粉碎。把烘干的蒜片放入粉碎机粉碎成碎末状，再用80-100目细筛过筛，筛下的蒜粉按比例加入少许味精、白糖、精盐、姜粉、葱粉、茴香面、胡椒面（或花椒面）等，即为大蒜调料粉

篇三 大蒜制品
大蒜深加工项目

投资估算 项目总投资：合计505万元

1、固定资产投资：合计385万元

① 生产厂房1500平方米：80万元

② 办公服务区总建筑面积800平方米：40万元

③ 全套生产设备200万元

④ 化验设备：10万元

⑤ 其它供电、供水及附助工具和设备：30万元

2、铺底流动资金：120万元

项目建设期：一年

效益分析及评价 一、大蒜多糖和大蒜精油 主要指标：每吨鲜大蒜可提取大蒜精油5公斤，大蒜多糖150公斤，年产大蒜精油1吨，大蒜多糖15吨，市场价为每公斤大蒜精油4000元，每吨大蒜多糖20万元，年产值为700万元。

实验证明：纯大蒜的杀菌作用是青霉素的100倍。对痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆茵、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌、真菌及各种病毒均能遇而杀之。

大蒜的新鲜鳞茎每100 g中含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.29 g、糖类23－24 g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，；维生素B10.24 mg、维生素B20.05mg；维生素B50.9 mg；维生素C 3 mg；另含钙5mg、磷、铁0.4mg、硫胺素、挥发油等，总热量5275KJ-5485KJ。大蒜中还含有预防胃癌的元素锗（73.4 mg／100g）和硒（0.8－0.3 mg／100g），此外尚含有微量的碘等。鳞茎含挥发油约0.2﹪，油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味，为一种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜的条件下容易分解而产生许多小分子的含硫化合物，有强烈的蒜臭味。大蒜新鲜鳞茎无气味，当切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上不稳定的无色液体——蒜素。蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它们都具有一种刺激性的气味，这是大蒜气味的原因所在

大蒜深加工投资项目可行性研究报告

一、概述 安丘市是大蒜生产大区。目前安丘市的大蒜产量占潍坊市总产量的70％以上 。，当地大蒜深加工有10多种。据调查，近几年国内外市场急需大蒜深加工产品，对于蒜多糖，算精油等产品，不但需求数量连年增长，而且价格也呈上升之势。 国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已有蒜多糖，酸辣素等产品出口，均收到了较好的经济效益。 目前，生产1吨蒜精油油可消耗300-400吨鲜蒜，市场售价高达30～50美元/kg。 要大力提高大蒜产业化水平，竭力提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害及有机大蒜产品，亟需建立一批有机大蒜生产加工基地，利用科技成果优势，提高大蒜产业整体效益；由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔，所以，要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量，高新技术可促使传统产业朝低耗、高附加值方面发展。

二、项目概况 （一）、项目名称：大蒜多糖和大蒜精的生产项目 （二）、项目建设单位：个人 （三）、项目负责人：邹雪 （四）、项目地址：山东省 安丘市大蒜生产区

（五）、项目建设内容及规模：第一阶段：新建大蒜加工企业，建成年1吨大蒜精油和15吨大蒜多糖生产线。第二阶段再投资实现年产2吨大蒜精油和25吨大蒜多糖的生产能力。 2 （六）、建设规模及内容：第一阶段：项目估算总投资500万元，其中固定资产投资240万元，铺底流动资金267万元，第二阶段固定资产总投资250万元。 （七）、项目建设期：两个阶段均为一年 （八）、主要技术经济指标:静态投资回收期，动态投资回收期，净现值 二、项目市场预测 （一）市场供求分析 1、国内市场方面：大蒜的利用广泛运用于风味食品行业、保健食品行业、医药行业等方面，成为人们生活中不可缺少的调味、保健食品和药用品。长期以来，国内百姓日常都有食用大蒜食品的习惯，食用量巨大。同时，进入21世纪，随着生活水平的不断提高，保健品的运用处于重要地位，大蒜的食药价值的开发，符合市场需求的发展方向。 2、国际方面，我国的大蒜制品在国际市场的占有率逐年提高，国际需求量逐年增加，加之许多国家不产大蒜，大蒜深加工产品的利用极为有限，我国大蒜加工产品的出口范围愈来愈广阔，目前日本、韩国、新加坡、德国、俄罗斯、美国以及巴西等国家都具有很大市场需求潜力。利用大蒜加工成大蒜精油和大蒜多糖进而加工成片剂、胶囊、口服液等多种类型的保健食品。大蒜中含量最高的保健功能成分（是鲜蒜的15—25%——，具有增殖肠道益生菌、防治痢疾、协助消化、增强免疫力、防止肝损伤、抗氧化和抗病毒等多种作用，而大蒜精油是迄今为止研究最多的大蒜保健食品配料。 （二）大蒜的功能和前景分析 大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品，正在国际上掀起一场研究开发热，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。随着高科技的发展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜精油油、多糖，可用于医药、化妆品、食品添加剂等的开发利用，前景更为广阔。 3 大精油可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显抑制灭杀作用；临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。有数据显示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为6亿多片，在美国每年销售额超过3亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升，大蒜油、多糖等科技含量高的大蒜制品正成为市场宠儿。 此外，大蒜经萃取后，蒜渣还可以生产加工成优质饲料，使大蒜得以充分利用。 三、大蒜深加工纲领和技术水平 1、生产纲领 应用高新技术促使传统产业朝低耗高附加值方向发展。大蒜加工引进山东省农产品加工工艺技术，与山东省农业科学院建立技术协作关系，进行产品研究开发和员工培训，提供常年技术指导。采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取———过滤———萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、蒜多糖等高附加值的大蒜素（大蒜油）等高质量产品。 1、技术水平 超临界CO2提纯大蒜多糖。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜多糖，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜多糖。采用乙醇浸提与超临界

CO2萃取相结合的技术萃取大蒜多糖，提取率可达到92%以上，大蒜多糖纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。 三、总图土建 加工厂地规划在白芬子镇辖区的官坊村源头，现在部分老厂房可以租用，占地面积1500平方米，具备建厂条件，所需建筑材料就近4 四、工艺装备 1、、生产工艺： 备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。 破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。 磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。 浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为（1：3）。 分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。 采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜精油和大蒜多糖，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下。 工艺流程：选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装 2、生产装备： 大蒜加工生产线由提升机、分瓣机、挑拣线、提升机、脱皮机、成品挑拣线、切片机、脱水机、烘干机组成，此设备加工速度快，省人工，蒜米成品率高，无损伤，适合大批量生产。 五、公用工程：交通、电力、供水条件 企业场地规划在安丘市经济开发区具备建厂条件，所需建筑材料就近可以解决，所需专用生产设备在浙江省就可购置。 5 项目地点百芬子乡距距潍坊市130公里，距兖石铁路、津浦铁路、陇海铁路均不足1小时路程。206国道和京沪高速公路纵贯全境，省道、县乡公路纵横交错、四通八达。铁路、公路等交通基础条件良好；现有省电网供电网络，符合生间加工需要：集中供水能力达1000吨\日，加工生产用水可满足。项目地点安丘市位于苏南、胶东半岛两大经济带的中间地带，地处日照港、连云港腹地，接受产业辐射有着较好的条件。 全市有220千伏安输变电站1座、110千伏安输变电站4座，电力供应充足。 六、环境保护 1、技术环保：超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加值的食品。该技术符合环保的规定，在加工生产过程中节能环保不产生任何有毒或污染物质，科学环保。 2、废渣再利用：加工完成后所产生的蒜皮，蒜渣废料全部出售给当地一养猪饲料厂进行在加工，形成高质猪饲料。不但没有废弃物残留，而且能够形成一定的收入。 七、资源条件 1、安丘市大蒜生产区，整体气候温和，雨量充沛，十分适合大蒜生长条件，已有多年大蒜栽培历史，全市栽培面积已近万亩，产量超过5000多吨，尤其赖坊所产大蒜以个大、皮白、辣味适中、营养丰富、品质优良而著称，深受省内外好评和喜爱。在当地市场有优质廉价的原材料供应， 节省大量材料成本和运输费用。 2、安丘市大蒜质优，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营养价值和药用价值较高。蒜精油，和蒜多糖的含量高于其他地区。 6 3、安丘市当地有大量闲置劳动力资源，利用当地廉价劳动力资源既解决了就业问题，而且成产成本低。 八、消防 在厂房和办公区设置足够的消防设备，以保证员工人身安全和资产安全，对员工定期进行消防知识的宣传和培训，提高员工的应急能力，将火灾发生的可能性降到最低。 九、建设进度与招标方案 该项目分为两个阶段，前五年为第一阶段，固定资产投资总额为240万元，预计生产能力为年产大蒜精油1吨/年，大蒜多糖15吨/年。第六到十年为第二阶段，第二阶段通过招标取得风险投资金250万元，每年以经净利润的20%作为日投资报酬。实现再投资固定资产250万元，安装期为一年，第五年开安装，第六年投入生产实现年产2.5吨大蒜精油，年产大蒜多糖25吨的生产能力。 十、 投资估算及资金筹措 一、第一阶段投资估算 项目总投资：合计500万元投资估算 项目 金额 全

套生产设购入资金 2000000元 安装费用 200000元 固定资产投资合计 2200000元 租用2000平方米厂房租金（年） 100000元 租用400平方米办公区 30000元 年租金合计 130000元 流动资金 2670000元 7 项目建计算其为一年，其中建设期一年，经营期九年。项目固定资产预计净残值为40000元按直线法计提折旧，每年折旧额为240000元。租用厂房和办公区，租金每年年末支付一次。预计需雇佣30名员工两名管理人员。 预计前五年大蒜（原材料）价格成稳定上升趋势，平均每年上涨0.3元/公斤。生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖可消耗300吨鲜蒜，市场售大蒜精油价高达2500—3000元/公斤，大蒜多糖市场价18—20万元/吨。为吸引购货商来我购货，特采取低价销售以增强竞争，提高应收帐款比例，增加销售费用投入。销售价定为：大蒜精油2000元/公斤，大蒜多糖15万元/吨。每年预留生产领用原材料的20%，以备用。其中原材料的30%为蒜皮、20%为蒜渣，分别以0.3元/公斤和0.5元/公斤销售给饲料厂。

篇四 大蒜制品
几种大蒜制品的生产技术

几种大蒜制品的生产技术几种大蒜制品的生产技术

（!%$$%&）许育民"河南省食品工业科学研究所

摘

要

杨天宝

重点介绍了几种大蒜制品的生产工艺和方法，为大蒜深加工、提高农民收入开辟了新的途径。大蒜

深加工

生产工艺

关键词

’

’(’【大蒜制品】

大蒜粉

工艺流程

成熟蒜瓣,去皮,分选,清洗,脱臭,切片,烫

#(’工艺流程

选料,分瓣,浸泡,去皮,漂洗,分级,烫漂,

冷却,漂洗,腌渍,整理,配汤,装桶,成品。#(#

操作方法

干燥、清洁，有完整外#(#(’选种。大蒜要求成熟、

皮，无虫蛀、无霉烂，剔除个头过小和独头蒜。浸泡。人工分瓣，剔除蒜杆和外皮，保留#(#(#分瓣、内皮，用清水浸泡’#小时，适时换水。除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜#(#(&去皮。膜，不要伤及蒜肉，然后漂洗干净。#(#(!分级。按蒜瓣大小，一级为每千克#&$*&$$粒，二级为每千克&$$*!%$粒，三级为每千克!%$*1$$粒。

冷却。烫漂液的配方为：清水’$$千克，#(#(%烫漂、

柠檬酸%$克，明矾’%*’$$克。液温.%/。烫漂时间

“绿色”过长或过短，都将影响产品的、光泽和脆度，应以蒜蒂处停止冒小气泡为宜。蒜瓣烫漂好应立即出锅

（要冷透）倒入清水中冷却、漂洗。

漂,冷水漂洗冷却,沥干,低温干燥,粉碎,过筛,包装,成品入库。’(#

工艺操作要点

’(#(’优质大蒜用大蒜脱皮机或化学方法脱去大

蒜的外衣及内衣，然后分选并清洗干净，再用$($#)*$($%)+,-&脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，仅仅脱去大蒜的特有臭味。’(#(#

将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的落地片，再在

然后迅速在冷水.%/*.0/的热水中漂水’*&分钟，

最后用离心机脱水、沥干。中清洗#*&遍，

脱水的蒜片置于低温干燥设备中，温’(#(&将沥干、

度在1$/以下恒温%*1小时，至含水量低于%)左右。

’(#(!蒜片干燥后，筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，

先用波美"#(#(1腌渍。将漂洗好的蒜瓣捞起沥干，再用0$*’$$目筛过筛，然后按特级、’级、#级质量分

度的盐水腌渍#!小时，再加盐水将浓度调至波美’’

开，色泽为白色或乳白色，或略带微黄色，蒜香味浓郁，

度，腌渍#!小时。再加盐，将盐水浓度调至波美’%度，

含水率%)以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装，也可瓶

腌渍!0小时。最后加盐将浓度调到波美##度，腌渍不

装。

少于’%天。其间，当盐水浓度降低时应及时加盐，保持

#咸味蒜米

大蒜加工成咸味蒜米，经济效益显著，在国际市场上颇为畅销。

稳定浓度。

蒜瓣出缸后，剔除变色、虫斑、伤疤等蒜#(#("整理。瓣，除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜。

（袋）装桶。先配制浓度为#"波美度的#%#%"配汤、

盐水，煮沸后过滤冷却，加入$%&’(柠檬酸、$%$’(六偏磷酸钠和$%$&(明矾，使汤液)*值为#%’+&。装（袋）（袋）桶时先将蒜瓣分级定量装入桶后，再将汤液注入，密封，即为蒜米成品。

!%#%!

调配好的蒜素酒装瓶，包装，成品出厂。工艺流程

成熟大蒜蒜瓣,去皮脱臭粉碎,装槽,浸泡,蒸馏,冷凝,分离,精制,成品。

’

’%-

大蒜油

有光泽感，盐水’%#工艺操作要点。#%#%,成品标准。呈白色或乳白色，透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑；蒜米脆嫩，’%#%-大蒜前期处理同大蒜粉。“咬劲”有；无异味；颗粒完整。’%#%#经脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入#倍

大蒜重量的水，注入发酵罐中，在’’2条件下浸泡&&蒜汁保健饮料&%-&%#

配方

大蒜、山楂、红枣、蜂蜜、纯净水等。工艺流程

大蒜汁,加入红枣、山楂提取汁,加入蜂蜜、纯净水等调料,上述成分分别按配方量将各成分混合搅拌,装瓶杀菌,成品。&%&&%&%-工艺操作要点

同大蒜粉前期处理。

小时。’%#%&

浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以

-#$34/5小时为宜，馏出物经油水分离器分离，得到粗油，蒸馏时间控制在#$小时之内为宜，蒸馏时冷却器的出冷却水出口温度控制在!$2以下。将粗油进行精制，油率可达$%!(+$%’(，且可达到出口质量标准。

随着科学技术的发展，新的提取方法也不断推出。最新的技术是超临界67#萃取法，超临界67#萃取大蒜头可直接获得纯净、高品质、高得率的蒜油，蒜油保持了大蒜原有的新鲜风味和药用成分。

&%&%#将脱臭后的大蒜与&倍重量的水一起加热&+

制粉成浆，’分钟，-$.后用-#$$转/分、#$$目滤布的离心机分离出蒜，最后用硅藻土过滤机精滤一次。加入白糖、蜂蜜、柠&%&%&将蒜素液打入配料罐中，

檬酸、稳定剂等进行调配均匀。水#’份，配&%&%!鲜山楂萃取汁。用白砂糖0’份、制成0’(的砂糖液，然后再将砂糖液-$$$份与0’(乙醇相混合，作为萃取液，取鲜山楂-$$$份配制上述萃取液，加热、沉淀、过滤，即为半成品山楂汁。&%&%’&%&%1匀。

用同样的方法制取鲜枣汁的萃取液。分别按配方量将各成分混合搅拌，溶混均

1大蒜渣综合利用

大蒜油的提取率为$%#(+$%’(，副产物大蒜渣占,1(，大量的废渣不仅占地方，而且还污染环境。然而分析表明，大蒜渣营养丰富，除了大蒜油含量低外，其余成分均很高，与大蒜相当，因此开展蒜渣的综合利用具有很重要的意义。1%-制作蒜粉

提取大蒜油剩余的残渣，仍具有一定的蒜味，与新鲜大蒜混合制备大蒜粉，不仅节省了资源，而且还能生产出各种风味的大蒜制品。1%#

提取多糖

蒜渣中含有丰富的大蒜多糖，以大蒜渣为原料提取多糖是可行的。1%&

用作饲料

大蒜渣富含淀粉，是做饲料的良好原料。

浓淡各异、无臭蒜汁保健饮&%&%0配制成酸甜适度、

料，装瓶杀菌，成品。

!

!%-【大蒜制品】

蒜素酒

工艺流程

成熟蒜瓣,脱皮,分选,清洗,脱臭,清洗,粉

碎,浸提,离心取汁,过滤,调配,装瓶,成品。!%#!%#%-工艺操作要点

蒜素酒的前期工艺同大蒜粉。

0结束语

大蒜的深加工是大有文章可做的。如在上述深加

工的基础上，可开发出大蒜胶囊、蒜油胶丸、大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产出蒜素口服液、大蒜贴膏、蒜素注

（大蒜润肤膏）射液，甚至还能向化妆品、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。!

!%#%#将大蒜粉碎后，加入#倍,$(以上的食用酒

精浸提-’.，然后用-#$$转/分、#$$目滤布的离心机分离出蒜素酒的半成品，最后用硅藻土过滤和精滤一次。!%#%&!"

将蒜素酒打入配料罐，加入配料调配均匀。

几种大蒜制品的生产技术

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

许育民， 杨天宝

河南省食品工业科学研究所,450053现代商贸工业

MODERN BUSINESS TRADE INDUSTRY2004，16(4)0次

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授权使用：西安建筑科技大学(xajzdx)，授权号：f5ff358b-181c-43aa-95ba-9e2700b67073

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篇五 大蒜制品
中国大蒜制品市场运营全景分析与未来发展定位预测报告

中国大蒜制品市场运营全景分析与

未来发展定位预测报告

中国报告网

中国大蒜制品市场运营全景分析与未来发展定位预测报告 第一章蒜制品行业分析

一、国际大蒜制品市场行业发展总体概况

1、2014-2015年全球大蒜制品市场行业发展概况

2、主要国家和地区发展概况

3、全球大蒜制品市场行业发展趋势

二、中国大蒜制品市场行业发展概况

1、2014-2015年中国大蒜制品市场行业发展概况

2、中国大蒜制品市场行业发展中存在的问题

• 【报告来源】中国报告网--

• 【交付方式】Email电子版/特快专递

• 【价 格】纸介版：7200元 电子版：7200元 纸介+电子：7500元

第二章2014-2015年中国大蒜制品市场行业发展环境分析

一、宏观经济环境

1.国内生产总值

2.工业生产

3.社会消费

4.固定资产投.资

5.居民消费价格指数

6.工业品出厂价格指数

7.货币供应量

二、国际贸易环境

三、宏观政策环境

四、大蒜制品市场行业政策环境

五、大蒜制品市场行业技术环境

六、国内外经济形势对大蒜制品市场行业发展环境的影响

第三章大蒜制品市场行业市场分析

一、市场规模分析

1、2014-2015年大蒜制品市场行业市场规模及增速

2、大蒜制品市场行业市场饱和度

3、国内外经济形势对大蒜制品市场行业市场规模的影响 4、2016-2022年大蒜制品市场行业市场规模及增速预测

二、市场结构分析

三、市场特点分析

1、大蒜制品市场行业所处生命周期

2、技术变革与行业革新对大蒜制品市场行业的影响

3、差异化分析

第四章大蒜制品市场行业生产分析

一、生产总量分析

1、2014-2015年大蒜制品市场行业生产总量及增速

2、2014-2015年大蒜制品市场行业产能及增速

3、国内外经济形势对大蒜制品市场行业生产的影响

4、2016-2022年大蒜制品市场行业生产总量及增速预测

二、子行业生产分析

三、细分区域生产分析

四、行业供需平衡分析

1、大蒜制品市场行业供需平衡现状

2、国内外经济形势对大蒜制品市场行业供需平衡的影响

3、大蒜制品市场行业供需平衡趋势预测

第五章大蒜制品市场行业竞争分析

一、行业集中度分析

二、行业竞争格局

三、竞争群组

四、大蒜制品市场行业竞争关键因素

1、价格

2、渠道

3、产品/服务质量

4、品牌

第六章大蒜制品市场行业产品价格分析

一、价格特征分析

二、主要品牌企业产品价位

三、价格与成本的关系

四、行业价格策略分析

五、国内外经济形势对大蒜制品市场行业产品价格的影响

第七章大蒜制品市场行业主导驱动因素分析

一、国家政策导向

二、关联行业发展

三、行业技术发展

四、行业竞争状况

五、社会需求的变化

第八章大蒜制品市场下游行业分析

一、大蒜制品市场下游行业增长情况

二、大蒜制品市场下游行业区域分布情况

三、大蒜制品市场下游行业发展预测

四、国内外经济形势对大蒜制品市场下游行业的影响

第九章大蒜制品市场行业渠道分析

一、渠道格局

二、渠道形式

三、渠道要素对比

四、各区域主要代理商情况

篇六 大蒜制品
大蒜妙用

大蒜妙用

大蒜可不止能把人熏个跟头，还有多种医疗和居家妙用。

生嚼一瓣大蒜的后果是什么？辣得瞠目结舌，痛哭流涕，并且一整天都不敢张嘴跟人说话？对，不过同时，你也增强了免疫系统，治好了感冒，祛除了各种寄生虫，并使蚊子和吸血鬼不敢近身，甚至在床上如虎添翼。大蒜是种广谱抗生素，能够有效杀灭细菌、真菌、病毒和霉菌，可谓自然健康态的有力盟军。下面就让我们来看看大蒜的20中不常见、甚至有点怪怪的用途吧。

除痘

将一瓣新鲜生蒜切片，贴在患处，就是一剂家庭自制良方。你的脸蛋也许不会闻起来香喷喷，但大蒜的除菌物质会帮助消减痘痘，包括那些难以治愈的皮下囊肿型痤疮。

除灭花园害虫

粉虱、蚜虫、粉纹夜蛾还有瓜椿象。这些爬来爬去的小虫虫会将你精心耕耘了整季才呈现出缤纷美景的有机花园毁个底儿掉。纯天然的大蒜除虫喷剂就可以将它们全部消灭。切三瓣大蒜成薄片，放入两茶匙矿物质油中24小时。然后滤出大蒜，将这些油连同一茶匙洗涤灵和一品脱水一起加入喷壶。将自制药剂撒到被感染的植物上，就大功告成。

复发性唇疱疹(感冒疮)

这种有碍观瞻的组织损伤总是在不该出现的时候－－比如一个重要的约会当天早上－－跑出来耽误事。生蒜的疗效一点也不比市面上昂贵的药品差，虽然大蒜中的酸性物质会让人首先感到不适。大蒜切半敷在口疮上，一次10分钟，一天若干次。服用大蒜成分的胶囊药物也可以加速治愈。

驱蚊

如果不介意自己散发出意大利醋汁的强烈气味，你可以用大蒜代替驱蚊胺及其他可能有毒的药物来创造奇迹。试试这款独特的大蒜喷雾吧：在一盎司矿物质油中浸入几片生蒜，24小时之后滤出蒜片，并在蒜油中加入两茶杯水和一茶匙的鲜榨柠檬汁。如果需要可以再过滤一遍杂质，再倒入喷壶。

修补玻璃

你知道大蒜汁儿是天然粘合剂吗？当然大工程可指望不上大蒜，但修补裂纹它可完全称职。把大蒜捣成泥状，将粘稠的蒜汁抹入裂缝并擦去多余部分就可以啦。

祛蚤

你的狗狗需要天然的除蚤剂？考虑一下大蒜吧。许多只卖天然成分的宠物用品的店面里出售口服的大蒜胶囊和啤酒酵母片，以使跳蚤下不去嘴。你也可以每天在狗狗的口粮上涂一点新鲜大蒜来达到这个效果。但一定不要太多，因为大量的蒜汁也会对狗狗健康造成伤害。

足癣

大蒜含有非常有效的抗真菌成分，可以用来治疗真菌感染，比如发痒的足癣。－－在足浴盆中的温水中加入几瓣大蒜，浸泡病足三十分钟。

耳炎

这个偏方已经在民间广为流传了几百年。大蒜确实可以杀死导致耳部感染的细菌。当然，这不代表你往耳朵里塞上大蒜瓣就完事大吉。取一瓣大蒜捣碎，将其放入一茶匙热橄榄油中五分钟后滤出杂质，晾凉。向耳道中一次滴入若干滴。你也可以在绿色天然食品店里买到专门治耳炎的大蒜制品。

挑刺

手里扎了根毛刺儿，真是倒霉。挑出去实在太疼，而且有时刺儿进入皮肤太深很难拔除。与其等着它自己跑出来，不如试试这个老戏法：放一片生蒜薄片在倒刺的位置上，同绷带绑好。大蒜会帮助毛刺儿在几小时内自己从皮肤里钻出来。

洁面

很少，但却是有女士发誓她们用大蒜洁面来去除粉刺、去角质和紧致肌肤。用大蒜洁面一定会产生火辣辣的不适感，所以要保证面部没有任何伤口。将大蒜片捣成泥状，加橄榄油，洁面乳和糖，在皮肤上打圈按摩，然后冲洗干净。

消除“多气”烦恼

大蒜含有大量的硫，会导致某些人群胃涨不适。但据说对于另外一些人，它却能缓解这类症状。关键在于长期定量地食用，以保持保持健康。大蒜可以杀灭有害肠道细菌，促进益生菌生长，改善消化功能。

宫颈感染

许多女性在发现自己可能患上宫颈感染后的第一时间采用了这个独特的自然药方：去皮的生蒜瓣（未切开），系在粗棉线上用卫生棉条塞入阴道。大蒜的抗真菌成分会作用于酵母菌，将感染扼杀在摇篮里。

鱼饵

大蒜的强烈气味令昆虫避之不及，但对于鱼儿来说却具有致命的吸引力。没错，渔民们推荐用大蒜瓣作为不那么常见的诱饵来吸引鲶鱼、鲤鱼、鳟鱼、鲈鱼及其他鱼种。将掺入咸饼干或猫粮的棉花糖或生面团裹上大蒜粉末，愿者上钩.

缓解牛皮癣

我们可以借助大蒜的消炎物质来对付顽固而讨厌的牛皮癣。大蒜中的活性物质会作用于花生四烯酸－－一种皮肤中与牛皮癣相关的欧米茄脂肪酸。大蒜油可以直接擦在感染区域，每日一到两次。

止咳

大蒜可以制成缓解喉部炎症，清除痰液的止咳药浆。将生蒜片进入热水，五分钟后滤出杂质，将蒜水像饮茶一样服下。你也可以加入一些生姜和蜂蜜使它更容易入口一些。

去痣

皮肤科大夫一定不会推荐你使用这种方法，而且最好还是求助于专业医生来处理，特别是医生可以通过手术来判断某颗痣是否有恶性瘤的嫌疑。不过，很多人还是选择自己动手，每天若干次在患处涂抹大蒜油再包扎好，是此类DIY手术中必不可少的环节。

预防感冒

大蒜能治疗并预防感冒吗？几个世纪以来流传的偏方，自有它的道理。研究人员相信蒜辣素－－大蒜中的主要活性抗生成分－－可以阻碍生物酶的活动来破坏细菌和病毒的感染过程。每天食用三到四瓣大蒜，最好是生蒜泥。可以放到汤、炖菜、意大利面或者沙拉酱汁中。

防脱发

不管是对于过度染发导致的脱发，还是单纯的谢顶，在你采取其他极端手段（或者干脆去买来一堆帽子）之前，大蒜都值得一试。有人相信用大蒜油按摩头皮可以刺激头发生长。

杀灭寄生虫

许多非主流健康师建议用生大蒜驱除肠道寄生虫。生蜜，柠檬汁，南瓜籽，胡萝卜和甜菜都包括在这份排毒食谱中，每日定量食用3瓣大蒜有助于驱除那些恶心的消化道害虫。

篇七 大蒜制品
大蒜干制品的加工技术

大蒜干制品的加工技术

大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。

通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长，目前，大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。

今天，我们就为大家介绍《大蒜干制品的加工技术》大蒜干制品从形态上主要分为：脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。

首先我们来介绍脱水蒜片的加工工艺无论是哪种大蒜干制品，在加工前都要先对原料蒜进行处理。

原料蒜的处理（不读）

原料蒜的处理包括：选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。

选料 （不读）

选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。

挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。

切蒂（不读）

大家看，蒜头的底部有个很大的根蒂，大蒜根蒂是不可食用的，加工前需要去除。

方法是：

把大蒜放在去蒂工具里，用力压动把手，您看！去蒂工具里的刀片就会把大蒜的根蒂从根部整个去掉。

去掉后的横切面露出鲜嫩蒜肉，蒜瓣呢，就像是孪生兄弟一样紧紧地抱在一起，下一步，我们要为蒜头进行去皮分瓣工序。

去表皮分瓣（不读）

完成这道工序需要借助分瓣机和鼓风机来完成，把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。

分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他们分开呢？用鼓风机产生的强大风力

因为蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是说蒜瓣重，外表皮轻，用风力可将蒜皮去除。没有去除的蒜皮还要人工挑出。

蒜瓣脱皮（不读）

分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮，这层蒜皮和蒜肉贴得很紧，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。

我们来看具体的操作方法：

开启脱皮机电源，设定好脱皮机的工作压力和温度，这两个指标的具体设定非常关键，需要以长期实践经验为基础，一般有一个指定范围，工作压力为9—11千克力/每平方厘米，温度为45—50 ℃。

待压力和温度都升到指定范围时，把蒜瓣倒入脱皮机，盖好盖子后，启动工作开关，脱皮机就会自动将蒜皮脱去。

为了保证产品质量，脱皮后的蒜瓣还要进行挑选。

挑选 （不读）

挑选，就是将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出。没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。

经过以上环节的处理，蒜瓣终于露出了光洁晶莹的蒜肉，而干制品的加工，可以说完成了基础部分，下面就要进入脱水蒜片的实际处理了。

脱水蒜片的加工（不读）

脱水蒜片的加工主要包括：蒜瓣清洗、消毒、切片、蒜片清洗、甩水、烘干、风选去皮、水分平衡、挑选除杂、包装等步骤。

蒜瓣清洗（不读）

脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面，在脱水之前，得先给这些蒜瓣兄弟们彻底地洗洗澡。

把蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的尘土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，蒜瓣则会下沉，用笊篱把蒜皮捞出来。

清洗机的后半部分装有多个高压喷水喷头，喷头喷出的高压水对蒜瓣的外表进一步清洗。

消毒（不读）

清洗后的蒜瓣要进行消毒。

具体方法是：将蒜瓣放在浓度为150—200PPM的次氯酸钠溶液中，水温为10 ℃，要使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间大约为1小时。

消毒后的蒜瓣还要用清水洗净，沥干水分就可以准备切片了，切片是为了增强脱水的效果，也能减少存贮的体积。

切片（不读）

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