CCTV擀面皮机子

导读：　CCTV擀面皮机子(共7篇)我爱发明面皮机 擀面皮机（发明人李晓强）[我爱发明] 20140501 出面皮记 本期视频主要内容： 在陕西吃面是一种文化，作为面皮之乡，一年四季大家都爱吃面皮。手工做面皮，工序繁多并且费时费力，不仅要讲究时间和火候，而且温度的控制也非常重要。本期发明人李晓强发明了多功能牛筋面皮机，它取代了人工的...

篇一 CCTV擀面皮机子
我爱发明面皮机 擀面皮机（发明人李晓强）

　　[我爱发明] 20140501 出面皮记   　　本期视频主要内容： 在陕西吃面是一种文化，作为面皮之乡，一年四季大家都爱吃面皮。手工做面皮，工序繁多并且费时费力，不仅要讲究时间和火候，而且温度的控制也非常重要。本期发明人李晓强发明了多功能牛筋面皮机，它取代了人工的糍面和擀面的过程，使得制作过程大大简化。   　　（《我爱发明》 20140501 出面皮记）   　　《出面皮记》花絮:在陕西，吃面皮是一种习惯。发明人是宝鸡的一位大学生村官，我问他为什么大学毕业后没去外面发展，而是回家搞起了机械研究。他说他的初衷是心疼父母长期擀面皮太过劳累。他的话不算多，我却从他的话语中深深感受到了他对父母的一片孝心。  

篇二 CCTV擀面皮机子
[我爱发明] 收取蜂王浆机器 取浆机 抛虫引蜜（发明人朱黎）

　　[我爱发明] 20140507 抛虫引蜜   　　本期我爱发明视频主要内容： 蜂王浆是工蜂用于喂养蜂后的分泌物，具有较高的营养价值。如何快速地把蜂王浆收完成了让养蜂人头疼的一大问题。为了解决这一问题，朱黎发明了一种可以获取蜂王浆的机器。这个机器将广大蜂农从人工获取蜂王浆的繁琐劳动中解放了出来，有效提高了蜂王浆的产量。   　　（《我爱发明》 20140507 抛虫引蜜）   　　《抛虫引蜜》花絮:蜂农老钟的生活简单却辛苦。花开到哪，他就要带着自己的蜂去那采蜜。老钟的王浆一直卖给本期的发明人朱黎，十多年的交往中他看到了老钟常年的辛苦劳作，也看到了再没有年轻人愿意加入到蜂农这个职业中。这让他萌生了发明取浆机的念头。   　　虽然早就知道蜂王浆是一种很珍贵，保健作用很好的保健品，但一直以来，我从没有真正了解过蜂王浆。直到拍摄这一期节目，我才第一次体会到，蜜蜂的辛劳，和养蜂人的不易。 蜂王浆本是工蜂通过身上的咽头腺的分泌物(蜂农老钟就是其中的一位。与蜂为伴的他已经栉风沐雨了多半生。花开到哪，蜜蜂就要到哪里去采蜜，蜂农就要带着自己的蜂走到哪，采王浆的繁杂工作让老钟苦不堪言。 老钟的王浆一直卖给本期的发明人朱黎，这让他们有了十几年的交情。朱黎是一位有爱心，有良心的蜂王浆加工销售者。看到蜂农老钟常年的辛苦劳作，看到再没有年轻人加入到蜂农这个职业中，让他担心又害怕。老朋友的身体能不能撑得住？蜂产业会不会因为这一代蜂农的老去而衰落？这让他萌生了发明取浆机的念头。 朱黎的发明其实很简单，但是起到的作用却让蜂农极大减轻了劳动力。经过一代代改进，一次次实验，一台能够把移虫、取王浆集于一体的机器终于展现在了我们的面前！ 编导：刘宇   　　  

篇三 CCTV擀面皮机子
擀面皮机和MPJ-60蒸汽电加热圆形面皮机价格

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篇四 CCTV擀面皮机子
擀面皮标准

擀

面皮 标 准

食安132班董亚军 2013013333

擀面皮标准

1 范围

本标准规定了擀面皮的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以小麦粉、生活饮用水、菜籽油为原料，经和面、洗面、过滤、沉淀、发酵、熟化、成型、切条、真空包装、杀菌工序加工而成的擀面皮。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。【CCTV擀面皮机子】

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 1355 小麦粉

GB 1536 菜籽油

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验

GB 4789.10 球菌检验

GB 4789.15 计数

GB 5009.3 GB/T 5009.11 GB 5009.12 GB/T 5009.182 GB 5749 GB/T 6543 GB 7718 GB/T 10004 GB 14881 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母 食品安全国家标准 食品中水分的测定

食品中总砷及无机砷的测定

食品安全国家标准 食品中铅的测定

面制食品中铝的测定

生活饮用水卫生标准

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

食品安全国家标准 预包装食品标签通则

包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3 技术要求

3.1 原、辅料要求

3.1.1 小麦粉：应符合GB 1355的规定。

3.1.2 菜籽油：应符合GB 1536的规定。

3.1.3 生活饮用水：应符合GB 5749的规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表 1 感官要求

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表 2 理化指标

3.4微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

表 3 微生物指标【CCTV擀面皮机子】

3.5 净含量允差

篇五 CCTV擀面皮机子
擀面皮制作技术

【冠香兴岐山擀面皮技术学习】

擀面皮，多是选用优质的粗白面做成，有白、薄、光、软、香等特点。流传至今，虽做法上大同小异，但各店也有着自家的特色，道北铁小擀面皮的特色以酸、辣、香而闻名。由于制作过程中需要发酵，而面本身就带有自然的酸味，吃的时候不用放醋，连面筋也是耗时数小时边搓边揉而制成的。辣椒是采用陕西优质红辣椒，这种辣椒肉厚、香辣，配上独家配制的20多种调料，从而形成了特殊的香辣味。道北铁小擀面皮与众不同之处就是其擀面皮很有嚼头，又不硬，把擀面皮吃完之后，碗里正好留有一口汤，顺着喝下去，满嘴充斥着辣椒的香味和汤底的清爽感，令人回味无穷。下面我给大家详细讲解一下擀面皮的做法

【冠香兴的制作擀面皮所需调料】

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

【步骤】

岐山擀面皮

一． 蒸前加工：

选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。关键：选面粉不能是储藏一年以上，面要和到家，静置30分钟。

二． 洗面：【CCTV擀面皮机子】

将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。将洗下． 制作要点：

１来的面粉水用窗纱（纱布太密不宜过滤）过滤后静置澄清，去掉上层部分清水，稠稀以蒸后实验结果为准，过稠蒸出的面皮产生龟裂纹，口感发碜发散，筋度不够；过稀蒸出的面皮软滑发粘，口感腻而不爽，照样筋度不够。（洗面也可直接将面团放在40目的纱袋中搓洗）。关键：洗尽，过滤好，稠稀合适。

三． 蒸制：

蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模（每蒸一次重复此操作），将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中，厚度约2-3毫米，放入已沸腾的水中，旺火气足2分钟（以起5-10公分大气泡为度），取出揭起展开，在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。关键：火大气足，蒸熟。

面筋蒸熟切小块待用。

四． 调料汤卤制：

1． 料汤：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30

2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）

3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。

4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。

【小贴士】

1、料汤过浓味过于厚重有药味，料汤过淡无味

2、碗底掂黄瓜条少许，少量面筋，切好的面皮（不能提前切）

以上内容只供参考，谢谢！

篇六 CCTV擀面皮机子
真正实用擀面皮加工技术

擀面皮制作技术

擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。

烹调方法：烫、擀、蒸、拌。

味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。

原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。

制作工艺：

1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。

2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。

3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。

4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。以此方法，分次将淀粉浆做完。

5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用。

6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成韭菜叶形的条，即成面皮。

7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面。炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油。同时把精盐化成盐水。

8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料

面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水

10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。

11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

风味特点：酸 - 无醋自然酸、辣 - 醇厚红辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 调料 20 余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬。

市场上的擀面皮主要分为两种：一种是手工擀面皮（工艺：和面→洗面→沉淀→发酵→糍面→擀面→蒸皮→调味），一种是机制面皮（工艺：和面→洗面→沉淀→发酵→调糊→汽蒸（或挤熟）→调味），卧式汽蒸面皮机比较好用。刚做来的热面皮比较柔软筋道，但是凉了以后就会变硬、干裂，解决这个问题只用使用筋力源。有QS证的筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证、第三方检测报告书）、标签规范（配料全标示）、安全合法、质量可靠。擀面皮添加筋力源以后不但口感筋道、爽滑，而且，保鲜时间长，可以保持面皮柔软有弹性，延长鲜面皮2-5天任然柔软筋道、不变硬、不干裂。

篇七 CCTV擀面皮机子
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