八大碗都有什么

导读：　八大碗都有什么(共7篇)正定宋记八大碗做法[农广天地]正定宋记八大碗(20140306)正定八大碗，有四道荤菜四道素菜共计八道菜，四道荤菜分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四道素菜分别为萝卜、海带、粉条、豆腐，荤素搭配的八道菜都用大碗盛装上桌。如今，但凡是家族中有盛事喜事，适逢重大节日，或者是招待尊贵之客，压轴菜肴当属八大碗，...

篇一 八大碗都有什么
正定宋记八大碗做法

　　[农广天地]正定宋记八大碗(20140306)

　　正定八大碗，有四道荤菜四道素菜共计八道菜，四道荤菜分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四道素菜分别为萝卜、海带、粉条、豆腐，荤素搭配的八道菜都用大碗盛装上桌。如今，但凡是家族中有盛事喜事，适逢重大节日，或者是招待尊贵之客，压轴菜肴当属八大碗，这是一种待客之道，也是一种传统的民俗风情！在正定，其中宋记八大碗最为流传。在本期的节目当中，就主要向观众朋友们介绍了正定宋记八大碗的文化以及宋记八大碗做法与制作工艺。

　　河北省正定县历史悠久，文化积演雄厚，是国家历史文化名城。正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表，此技艺相传由三国名将赵云年轻时所创，经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。

　　正定八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。

　　由此技艺制作的正定八大碗已经成为正定县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的一套菜肴，已成为正定县民俗文化的优秀代表之一。正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。

　　正定八大碗做法技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。由此制作的菜肴八大碗，制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征，荤素搭配，营养丰富，吃法讲究，现已形成一套完整、规范的工艺流程和技艺标准，不断被不同食用人群所接受和喜爱。同时，也被不断的发展完善。

　　正定八大碗做法充分体现了正定县人民民风纯朴，热情好客的优良传统和精神特征。发掘抢救此项工艺对繁荣正定民俗文化，丰富民间菜系、弘扬传统民族文化将会产生十分重要的作用。

　　在河北农村，无论是过红白事还是过年过节，都讲究吃“席”。 而在正定，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今，婚嫁时招待亲朋“八大碗”成了必不可以少的菜式。

　　据说，“八大碗”是在唐代被定型，而且很有讲究：吃八大碗时，用八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）。

　　再追溯更早的历史，则有这样一个故事。传说，赵子龙打胜仗之后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士返乡后，就把这些菜肴的做法带回了正定，发展成了“八大碗”。

　　提到正定的“八大碗”，就不得不提“宋记八大碗”。

　　现在“宋记八大碗”的“掌门人”宋秀海是八大碗的第四代传人。宋秀海介绍，传统的正定“八大碗”主要包括四荤四素八个菜。四荤为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四素为萝卜、海带、粉条、豆腐。如今，“八大碗(

　　在“宋记八大碗”的传统套菜中，难度最大的，无疑是荤菜，在选肉时要特别注意，一定要选“净肉”。宋秀海解释，杀猪时，经常用绳子套住再打晕，被套被打的地方，就会有血印，这个部位的肉煮出来发黑，肉质也不鲜美。

　　经过第一轮筛选后，成功“晋级”的肉，还面临第二次选择。

　　以扣肘为例，大约四斤的肘子，剔完骨头，挑好部位，几刀下去，只剩不到二斤的分量，剩下的肉则只能充当煮肉的汤料。

　　选好的肉，放在大锅中煮到七成熟，需要捞出来把肉皮上的杂质抹净，再趁热在肉皮上摸一层面酱。“酱是上色，有人也用蜂蜜或者红糖，但抹酱是最传统的。”宋秀海说。随后，过油炸，直到肉皮变成黄红色出锅。

　　出锅后，考验技巧的一步就来了——切。

　　一个“切”字，需要厨师具备高超的技艺。讲究的是厚薄一致，长短一致，肉断皮连，方方正正。

　　切好上笼屉蒸的那一刻，预示着漫长的等候开始了。

　　四五个小时，一次撇油，一次加汤，是最耗人的活儿。

　　第一次蒸要大火蒸两个小时，不放料，把油撇出来；第二次，用小火，还是不放料，蒸一个小时，再将油倒掉；第三次，才把调制好的汤料加到每个碗中，再蒸一两个小时。蒸好后，香味蹿得满屋都是，但还不能上桌。还要放一夜，入味，第二天再馏一小时左右，味道最佳。“有时候别家有席，请我去蒸碗，一蒸一整晚不合眼。”宋秀海说。

　　真的吃起来，必须要承认，荤菜绝对不辜负厨师耗费的这番工夫。

　　碗中肉的肉皮为红褐色，皮下肥肉颜色像豆腐，再下面的瘦肉则为酱红色。扣肉的肉皮相连，一夹则断，肥肉入口没有一点肥腻感。

　　工夫不在蒸，而在做

　　比起蒸肉的繁杂，八大碗中素菜的做法则相对简单。大体可以概括为，先用砂锅煮好再蒸，蒸的时间根据菜的品种而定，最后加上汤料即可出锅。虽是素菜，仍不寡淡。

　　但有的素菜依然很费劲，可以说工夫不在蒸，而在做。

　　例如传统套菜中的江米丸子。需要把糯米洗净，蒸熟后，不能太软也不能过硬，用手捣出黏性，再把捣碎的核桃仁、五六种不同口味的块糖、蜜枣、黑芝麻、冰糖一起搅拌均匀成馅儿。用黏糯米做皮，把适量的馅儿包起来，下油锅炸，之后再放入笼屉蒸。

　　炸，比较关键。“米少，糖就出来了，糖少，吃起来又不够香甜。要让融化的糖被糯米充分吸收。”宋秀海解释。

　　另一道菜，夹心豆腐也同样不好做。需要把豆腐切成三角形，下锅稍炸一下，捞上来，把中间没炸透的部分掏出，送入精肉馅儿，再上锅蒸。成品必须保证，豆腐不破，肉不外露。口感酥中带香。

　　看似简单的先炸再蒸，在宋秀海看来是最复杂的正定宋记八大碗做法烹饪技艺。

篇二 八大碗都有什么
正定宋记八大碗

　　[农广天地]正定宋记八大碗　

　　 正定八大碗，有四道荤菜四道素菜共计八道菜，四道荤菜分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四道素菜分别为萝卜、海带、粉条、豆腐，荤素搭配的八道菜都用大碗盛装上桌。如今，但凡家族中有盛事喜事，适逢重大节日，或者是招待尊贵之客，压轴菜肴当属八大碗，这是一种待客之道，也是一种传统的民俗风情！在正定，其中宋记八大碗广为流传。在本期的节目当中，就主要向观众朋友们介绍了正定宋记八大碗的文化　　　　及传统制作工艺。　

　　正定宋记八大碗

　　河北省正定县是国家历史文化名城。八大碗在正定县流传了上千年，有人说是三国名将赵子龙所创，有人说因为道教崇尚“八”这个数字而兴盛。

　　正定八大碗制作技艺以“宋记”最为正宗，最具传统风格。八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种，经过其独特制作工艺做熟而成。由此技艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的一套菜肴，已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。 　　

　　正定八大碗制作此技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。由此制作的菜肴八大碗，制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征，荤素搭配，营养丰富，吃法讲究，现已形成一套完整、规范的工艺流程和技艺标准，不断被不同食用人群所接受和喜爱。同时，

　　八大碗制作技艺充分体现了正定县人民民风纯朴，热情好客的优良传统和精神特征。发掘抢救此项工艺对繁荣正定民俗文化，丰富民间菜系、弘扬传统民族文化将会产生十分重要的作用。方肉和扣肉,条肉做法一样。五花肉煮熟,或者7分。对应的切条的切成条和扣肉一样。粉条和海带基本一样。直接放锅里煮放葱姜大料。酿豆腐,把豆腐切成三角形大概2个直角边的长度在4-5个都可以了也可以自己决定厚度一般都在8个毫米左右不超过1MC然后油炸(就和炸豆腐尖一样)然后长边中间用刀划一口子,放肉馅的深度最好不要划通，然后装肉馅上碗蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。 

　　八大碗的制作需经过煮、炸、蒸一系列复杂的工序，首先将选好的带皮肉放在锅中煮至七分熟，捞出后趁热在肉皮上抹一层面酱，然后改为油炸，待肉皮呈红褐色时出锅刀切。切肉考验一个厨师的刀功，讲究肉断皮连、一夹即断。然后是蒸，蒸分三次，前两次不放调料，每蒸一次篦一次油，以去油腻。最后把调制好的汤料加入碗中，再蒸一两个小时，才算大功告成。蒸好的肉肥瘦相间，肥而不腻。　

　　正定八大碗制作传统素菜主要是萝卜、海带、粉条、豆腐、江米丸子，制作时先用砂锅烹煮，然后再上屉蒸，做好后素菜汁鲜味美、清爽可口。其中江米丸子是极富北方特色的食品，是过去元宵节食品。先将江米蒸熟，再把捣碎的核桃仁、蜜枣、黑芝麻等制成的馅儿包起来，下锅油炸，是一道甜点。　

　　宋记八大碗的店堂设计也充满了浓浓的文化气息，走廊里张贴着正定古城风物图片，雅间内悬挂有本地书画家作品，让食客在品尝美味的同时能够享受到文化大餐。　

　　正定经营八大碗的饭店一家挨着一家，唯有宋记经过了三次改扩建，规模越来越大，品位越来越高。究其原因，是和宋记注重挖掘整理八大碗的文化内涵与品牌建设分不开的。

篇三 八大碗都有什么
西安当地美食小吃陕西八大碗蒸碗系列适合哪些人培训学习？

西安当地美食小吃陕西八大碗蒸碗系列适合哪些人培训学习？

西安当地美食小吃陕西八大碗蒸碗系列适合哪些人培训学习？陕西不仅历史文化悠久，就是小吃也是年代久远，不仅有陕西八大怪让人记忆深刻，独特的八大碗更是让人口口留香，而它也由最初的只在团年饭的餐桌上出现，逐渐成为随处可见的寻常小吃，品种多样，爽口浓郁。越来越多的人想要学习八大碗的技术做法，不管是自己吃还是开店，都是不错的一个项目选择。

陕西八大碗蒸碗系列适合哪些人群学习：适合所有想要开店创业小本经营的人士

蒸碗系列培训种类：小酥肉 粉蒸肉 黄焖鸡块 黄焖带鱼 四喜丸子 条子肉片

培训方式：

具备40年餐饮经验师傅亲自带学员实际操作整套技术，核心配方配料毫无保留教给学员，学员亲手实际操作整个项目，师傅指导、成品点评，包教包会，不会再学，学会为止。

培训时间：

上午9:30-17:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），不限制学习时间，学员学会为止，视个人学习能力而定。

技术培训优势：

1、不保留核心配方、不保留各项工艺流程技术、不变相收费。

2、由专业的老师傅手把手授课，只要一次性收费，后期绝不收取任何费用，免费提供开店的所有流程，学员统一亲自动手操作，确保每个学员都有足够的实操机会。【八大碗都有什么】

3、毕业赠送：毕业证书一本，3项单价398元的火爆热门小吃视频光盘，3项1280元小吃文字配方，VI形象设计光盘2张

4、 签订学习合同，包教包会，学习技术有保障。

篇四 八大碗都有什么
白族八大碗

白族八大碗

白族土八碗的各道菜 各有一套烹饪方法。主菜红肉大炖用肥瘦相间的猪肉切块。红白相间，富有喜气。酥肉将半肥半瘦的猪肉切块上调 料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后在煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。千张肉即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉

白族土八碗的各道菜 各有一套烹饪方法。主菜“红肉大炖”用肥瘦相间的猪肉切块。红白相间，富有喜气。酥肉”将半肥半瘦的猪肉切块上调 料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后在煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。千张肉”即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉皮呈波纹状，外观爽 目。粉蒸肉”将较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕。干香”拼盘)土八碗中唯一的一碗凉拌 菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味为酸、辣、凉。煮白扁豆”煮竹笋”杂碎汤”富含碳水 化合物、植物纤维素的素菜和汤菜。

白族红白喜事宴客中的八大碗是白族激进饮食文化的集中表示。宴桌是八仙桌(正方形的大理石雕花桌)一般8个人为一桌。俗称“八大碗”白族 土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。席面用料简单，但形式和礼 仪隆重，所用器皿一般是外地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。所用餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚 礼彩棚下，加上菜肴色泽塔配美观，显得古色古香。第一轮先由客人中有声望的老人入席，俗称“开席”此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表示了白族 尊重老人的激进美德。席间，客人可分菜和带菜回家。土八碗中的主菜(荤菜)一般都有定数，每人可吃到两块(片)肉，碗中垫底的素菜可加添多次。因此，客 人都备有菜叶子(现用塑料食品袋)竹签将分到肉包起来或串起来带回家给老人或小孩吃，寓意为带回喜气和福气。

白族八大碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富，炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。主菜“东坡肉”（白族人称红曲肉）是特色菜，将肥瘦相间的猪肉（五花肉）切成功3厘米左右的方块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，炖氽后汤和肉均呈淡红色，色泽红艳，香气馥郁，入口即化。“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再与木耳同煮，装碗后撒上些芝麻、葱花等，色彩丰富，香气诱人。“千张肉”即干酸菜扣肉，肉皮呈波纹状，外观爽目，酸甜可口。“粉蒸肉”是将五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米粉，碗底垫有洋芋、南瓜或粉蒸排骨，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕。“干香”(拼盘)是八大碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉（凉片）、吹肝切成片，与煮熟的鸡蛋或鸭蛋一分为四，盖在酸腌菜、粉丝垫底的圆盘上，淋上又酸又辣的调汁，底下的凉菜酸辣可口，十分开胃。此外，“煮大白豆”（或荷包豆）、煮干竹笋、海带丝汤、莲藕慈姑汤等富含碳水化合物、植物纤维素的素菜和汤菜，也倍受客人喜爱。）

（百度来的资料，对照上图，有没有觉得很想吃啊，我可是吃了一大碗米饭啊：八大碗又叫土八碗，是大理白族地区红白喜事宴客中八碗菜名的统称，最能代表白族传统饮食文化习俗。

白族八大碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富，炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。主菜“东坡肉”（白族人称红曲肉）是特色菜，将肥瘦相间的猪肉（五花肉）切成功3厘米左右的方块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，炖氽后汤和肉均呈淡红色，色泽红艳，香气馥郁，入口即化。“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再与木耳同煮，装碗后撒上些芝麻、葱花等，色彩丰富，香气诱人。“千张肉”即干酸菜扣肉，肉皮呈波纹状，外观爽目，酸甜可口。“粉蒸肉”是将五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米粉，碗底垫有洋芋、南瓜或粉蒸排骨，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕。“干香”(拼盘)是八大碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉（凉片）、吹肝切成片，与煮熟的鸡蛋或鸭蛋一分为四，盖在酸腌菜、粉丝垫底的圆盘上，淋上又酸又辣的调汁，底下的凉菜酸辣可口，十分开胃。此外，“煮大白豆”（或荷包豆）、煮干竹笋、海带丝汤、莲藕慈姑汤等富含碳水化合物、植物纤维素的素菜和汤菜，也倍受客人喜爱。）

宴席上的小鱼，也叫剑鱼，每天在海街边能看到渔民把打上的鱼在网上晒干。

一般8个人为一桌，由八个菜组成，俗称“八大碗”。白族土八碗荤素搭配，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。八大碗将煮、炸、炖、酥、蒸齐全，体现了白族饮食酸懒口味特色。

八大碗的主菜是荤菜，一般都有定数，每人有两片左右，碟中底菜可以随便加。当饮用完之后都用使用袋子，将分到的肉菜带回家给老人小孩吃，表示着带喜气和祝福回家。

八大碗的每道菜都有一套独特的做法，都能体现做工精细和喜气。

八大碗由千张肉，粉蒸肉，酥肉，拼盘，煮白扁豆，煮竹笋，煮粉条，红烧肉组成。

“千张肉”，即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉皮呈波纹状，外观爽目。

“拼盘”是土八碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味为酸、辣、凉。

“粉蒸肉”是将较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕。

“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后在煮，，装碗后撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。

八大碗又叫土八碗，是大理白族地区红白喜事宴客中八碗菜名的统称，最能代表白族传统饮食文化习俗。

白族八大碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富，炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。八大碗的各道菜各有一套烹饪方法，“厨师”均是本地的“能工巧厨”组合而成，身怀绝技，出手不凡。【八大碗都有什么】

主菜“东坡肉”（白族人称红曲肉）是特色菜，将肥瘦相间的猪肉（五花肉）切成功3厘米左右的方块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，炖氽后汤和肉均呈淡红色，色泽红艳，香气馥郁，入口即化。“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再与木耳同煮，装碗后撒上些芝麻、葱花等，色彩丰富，香气诱人。“千张肉”即干酸菜扣肉，肉皮呈波纹状，外观爽目，酸甜可口。“粉蒸肉”是将五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米粉，碗底垫有洋芋、南瓜或粉蒸排骨，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕。“干香”(拼盘)是八大碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉（凉片）、吹肝切成片，与煮熟的鸡蛋或鸭蛋一分为四，盖在酸腌菜、粉丝垫底的圆盘上，淋上又酸又辣的调汁，底下的凉菜酸辣可口，十分开胃。此外，“煮大白豆”（或荷包豆）、煮干竹笋、海带丝汤、莲藕慈姑汤等富含碳水化合物、植物纤维素的素菜和汤菜，也倍受客人喜爱。

白族席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的瓷碗、红竹筷子等。无论红事或白事，待客时先等有声望的老人入席 “开席”后，才能款待其他客人，充分表明了白族尊重老人的传统美德。（罗正友/文）

白族传统盛宴：“八大碗”

下载组图

中国网 china.com.cn 时间： 2012-04-25 发表评论>>

“古道客栈”用白族独特的“八大碗”套餐招待远道而来的旅游者。中国网 张梅芝/

摄

在古道客栈鲜花盛开的院子正中，摆放着一张张小小的方桌和小板凳。到了用餐的时间，客栈老板一边高声喊着“上菜啊！”，一边招呼大家热情地上菜。不一会，桌子上已经摆得满满当当--款待我们的竟然是白族在逢年过节时才能吃到的丰盛大餐--“八大碗”。 “八大碗”是白族传统饮食文化的集中表现。按照传统，摆放“八大碗”的宴桌必是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8个人为一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。 白族“八大碗”荤素搭配和理，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。所用餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚礼彩棚下，加上菜肴色泽塔配美观，显得古色古香。在宴席中，首先由客人中有声望的老人入席，俗称“开席”。此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重老人的传统美德。席间，客人可分菜和带菜回家。“八大碗”中的主菜（荤菜），一般都有定数，每人可吃到两块（片）肉，碗中垫底的素菜可加添多次。因此，客人都备有菜叶子和竹签将分到的肉包起来或串起来带回家给老人或小孩吃，寓意为带回喜气和福气。

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉.

篇五 八大碗都有什么
丽江十大特色小吃吐血推荐

丽江十大特色小吃吐血推荐

在丽江，你不仅可以感受一如既往的慵懒慢生活，还可以停下脚步来享受一下当地许多的特色美食小吃，还可以把当地的特产带回家，作为资深吃货一枚，我为大家推荐一些丽江特色小吃和特产，一般人我不告诉他。

可携带的特产推荐

普洱茶（这个买老陈茶好一点）、螺旋藻（保健功效不错，程海保尔或者绿A的牌子）、三七系列产品、冬虫夏草（价格超贵，带足银子，呵呵！）、昭通天麻、斑铜工艺品、民族手工艺品、树化玉（如较大可由店家负责邮运）、翡翠制品、银器、蝴蝶蝶翅画、民族服饰、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火烧干巴、豆末糖、“云南十八怪”小点心、山竹、花卉（机场可办理托运）、植物精油、花茶、越南水果脆片、袋装干野生食用菌等。这些可以买了带回来自用或者送人都不错。

购买小贴士

其实你住宿的很多客栈或者酒店里就会有一些当地特产销售，比如丽江的冬虫夏草、玛咖、螺旋藻、各种菌菇等，你可以在客栈里买，走的时候带点回去很方便，要提醒大家的是，有些客栈的价格会比市面价格相对高一点，比如丽江的玛咖，有些地方几十块一斤，有些地方几百块一斤，但是你不懂其中的门道，也不知道如何分辨好坏，就容易买得不好，冬虫夏草也一样，不过有些特产就比较容易选择，像螺旋藻，因为只有天然碱性水养殖出来的螺旋藻，它的营养价值会相对丰富均衡，目前全国只有云南丽江程海湖的水是天然碱性水。而且全国真正做得好的品牌有两家，一家是绿A，另一家是程海保尔螺旋藻，这两家是真正在程海湖上建立了自己的工厂的，所以一般去云南买螺旋藻，认准品牌就好了。 其实现在互联网这么发达，丽江很多特产，网上也可以买到，你也可以选择网上对比一下就会了解很多。

重头戏来啦！！！特色美食推荐

丽江主要是纳西族，餐饮自然也以纳西菜式为主。比较有代表性的纳西菜式

有三叠水，八大碗等，除此之外，鸡枞菌、牛肝菌、燕窝菌、松茸等各种菌类也是丽江地区特有的，味道鲜美，且营养丰富。 另外，米灌肠、鸡豆凉粉、黄豆面、腊排骨等经典小吃也是不可错过的。

丽江的美食，其实说白了就是三大类：火锅、小吃、特色菜。而如果笼统了说，最出名的是这么几样：三文鱼，腊排骨，洋芋鸡、野生菌，鸡豆凉粉，纳西烤鱼，丽江粑粑。还有一个可能大家都不知道的，就是永胜的驴肉，这个在丽江那是相当出名的。当然还有很多出名的，我只挑了大头的说，剩下的慢慢介绍。 先说三文鱼，大家都吃过三文鱼吧，但恐怕吃过鲜活三文鱼的人并不多。可是，在丽江，你就可以一饱鲜活三文鱼的口福了，而且绝对是物美价廉哦。丽江三文鱼是当地清澈的雪山之水养殖的，你现点现宰的三文鱼价格是和沿海城市的超市里卖的冷冻品差不多。由于三文鱼是冷水鱼，所以雪山脚下的冰川融水无论是水质还是水温都特别适合养殖三文鱼，听说丽江的三文鱼的鱼苗是从挪威引进的，不错吧？我亲自品尝过，活三文鱼的肉质真的特别鲜美嫩滑，和平时吃的冷冻品的口感味道简直完全是两码子事，所以本人强力推荐这道美食。另外，云南野生菌也很出名，因为高原气候和高山植被的缘故。大家来丽江一定要品尝一下，喜欢的朋友还可以带点干菌回去，忠义市场就有卖。这里特别推荐野生菌套餐，能吃到多种菌类，很值得。

最有代表性的当地美食有以下几款：【八大碗都有什么】

古城东西贵，新城的便宜又多。腊排骨火锅---象山市场，60元一锅，适合3-4人。 火腿乌骨鸡---象山西路，打车8块，司机会给您带到具体门店。太安洋芋鸡---花马街，80元一锅，适合3-4人。淡水三文鱼---花马街，一鱼三吃，38元一斤。 至于小吃类的鸡豆凉粉、米灌肠、烤土豆等等，古城小巷随处可见纳西老奶奶们的现做现卖，吃得温暖热闹。如果在古城里，那么推荐阿哩哩小吃，位置在通向木府的那条路上，纳西炖菜等。这是古城里最好的一家，强烈推荐。物美价廉。杂锅菜一定要吃，树花炒鸡蛋也很好。四方街农行对面——纳西烤肉（据说不错，我没亲自吃）七星街——永胜天麻火腿乌骨鸡火锅(还不错）七星街——有个吃土鸡火锅的非常非常好吃，大铁门，要上二楼，貌似黑店的地方，但是味道很棒，具体名字不记得了~~~花马街——太安洋芋鸡花马街——东巴谷野生菌，松茸，牛肝菌、鸡棕菌、牛肝菌、青头菌，价格不菲（我去的时候新鲜的没有，他们不建议我去。所以我出

钱让老板娘去菜场买只鸡，买的菌自己在客栈煲鸡汤菌吃，非常不错）花马街——吉利小吃，凉面一绝花马街——淡水三文鱼，首选沱江渔府，没有不排队的时候，如果排一个小时说明还算幸运。如果时间不允许其次选择三文彩虹鳟鱼庄，也不错。在新城三吃的话汤底和芥末是要另付费的。以上是新城的美食，并不是说古镇没有好吃的。有几处物美价廉的美食被我挖到啦！随处可见的阿安甜品酸奶，老公每天一碗。加点蜂蜜，味道更佳。七一街——鲜花酸奶，浓浓的玫瑰花香，非常好吃古镇南门——紧挨着的有家土鸡米线非常好吃。是用砂锅做的米线。我们连着吃了5天的早餐，天天吃油条米线，也带着同客栈的朋友来吃，都赞不绝口。随处可见的小吃——1.丽江粑粑随处可见，可是看着就不好吃，一点胃口都没有。千万不要吃咸的，甜的还不错，像我们北京的糖饼。2.牦牛酸奶。3.鸡豆凉粉。4.烤土豆、烤玉米。非常好吃。推荐到新城去吃，比如说七星街的火腿鸡，罗非鱼，象山市场的腊排骨，都是当地人非常喜欢的东西，丽江的小吃就集中在古城的大石桥附近，还有忠义市场，新城的就在七星街的华都商贸城里，如果是懒人，也比较摩登的话，可以在古城口大水车那里来份KFC，餐馆方面，丽江古城里面集中在七一街，樱花美食广场地段，过去一直很有名的餐馆，貌似现在味道也不怎么样，个人不推荐在古城用餐，一来是贵，二来是味道一般。新城里面，象山市场、花马街、金凯广场这三个地方是餐馆集中地。四方小吃一条街位于古城大石桥于四方街，以经营小锅米线，砂锅饭，火腿炒饭等民间小吃为主，是丽江最集中的饮食街之一。大石桥小吃位于古城大石桥，是丽江开办最早的最地道的传统面食小吃店，至今已有80余年历史。

1.大研古镇，强烈推荐五一街上的阿妈意，离鼎鼎大名的布农铃不远，门面不在大街上，要稍稍往里一点。推荐这里的腊排骨火锅（68一小锅2人份、88一大锅3人份）、东巴烤鱼（10元一条）、纳西炒饭（15一份）。可以用携程的打折券。2.大研古镇，推荐南门附近的土鸡米线和饵丝（7元一大碗、6元一小碗），记得一定要加桌上附赠的小菜哦。3.新城区，如果你喜欢吃生鱼片，千万不要错过花马街上的正鑫三文鱼庄（人均消费6、70吧）。附近还有个沱江鱼府，可以用携程的打折券，听说也不错。4.新城区，其他鱼类，据说龙记斑鱼庄的斑鱼也不错，不过这次没有尝，特点是刺少，同样可以用携程打折券。5.新城区，听说花马街的腊排骨火锅和黑山羊火锅都很不错，这次没尝，但应该比古镇内的要好。6.束河古镇，如果

想吃西餐，可以尝尝束河的妈妈咪呀，下午2点到4点有半价披萨，奶酪给的很足，不过有最低50的消费要求。另外丽江除了本地菜意外，川菜馆也很多。在大研古镇大水车附近，有一家馆子卖东北菜和北京涮羊肉。

好吃的食物介绍

1、羊肚菌 (菌中之王) 羊肚菌肉质脆嫩、香甜可口、它内含19种氨基酸,其中人体所必须的8种氨基酸都有,它还具有很高的营养价值。羊肚菌性平味甘、有益肠胃、消化助食和化痰理气之功效,可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等。它主要产于云南、贵州、西藏、湖南、甘肃等地。

2、松茸(菌中皇后) 松茸在日本、欧洲享有很高的声誉,历来被视为食用菌中的珍宝,称之为"蘑菇之王"。松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。在云南、四川、贵州、安徽、吉林、黑龙江、辽宁、台湾有分布,在日本、朝鲜、俄罗斯、芬兰、加拿大、墨西哥也有分布。

3、鸡枞鸡枞体丰肥、肉质细嫩、洁白如联、炒食、串汤做菜香四溢、鲜甜可口,鸡枞还具有益味、清神、治寿等功效。它主要分布于云南、贵州、四川、广东、 广西、香港、江苏、江西等地。

4、北风菌北风菌肉质细嫩,香甜可口、食味鲜美,是很受欢迎的食用菌之一,它含有丰富的蛋白质,人体必须的氨基酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素等营养成份。主要分布于云南、四川、西藏、青海、新疆等地。

5、竹荪 竹荪脆嫩爽口,食味佳美,香气浓郁,别具风味,营养丰富,竹荪对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等疾病较有良好的功效,还有止咳、补气、止痛的作用,还有较好的防腐作用,具有独特的抗癌活性作用,是难得的食药兼用茵。主要分布于云南、四川、贵州、广东、广西、福建、江苏、江西等地。

6.米灌肠丽江米灌肠又称糯米血肠，是纳西族普遍喜爱的食品。分为两种：黑米灌肠和白米灌肠。 黑米灌肠的制作方法是，将蒸熟的糯米和新鲜猪血拌在一起，并且加上各种香料，灌入洗净的猪大肠里蒸。白米灌肠则是将原料中的新鲜猪血换成鸡蛋清，因为蒸熟后肠是白色的，所以叫做白米灌肠。 蒸熟后的米灌肠可以马上切片热吃，也可以放凉后用油煎着吃，味道都不错。 可以在大石桥小吃那里尝尝。位于

古城大石桥，是丽江开办最早的最地道的传统面食小吃店，有80余年历史。 米灌肠除了能吃饱肚子，还能做药。据当地人介绍，过去马帮生活很艰苦，风餐露宿是家常便饭，容易得腹泻，消化不良。遇到这种情况，赶马大哥就会切上一片，烤焦香后冲服，效果神奇，真是他们肚皮的救星。

7、过桥米线：虽然不是丽江特产，但是这家的味道酸是正宗了。不要再古城吃，要到副慧路，“丽江宾馆”门口的“桥之情”正宗蒙自过桥米线店吃。

8、鸡豆凉粉：小巷子里面，纳西大妈、老太太做的，油炸的，凉拌的，随你口味。要是你有运气找到“石鼓凉粉”那就算你发了，是最好吃的一种哦！

9、烧饵块：有小贩推着三轮车在买，很好吃，很上火！古城主街道上的饭馆都贵，味道还不好。推荐新城几个我比较爱吃的餐馆：七星街老四川江湖菜，七星街华都商贸城老丽江菜馆，昌洛河盐帮菜馆，电影城四川老乡开的酸辣鱼菜馆。回餐推荐东干河佳佳、星星回族餐馆，这两家非常棒！

10、丽江粑粑：“能够将一块油锅里的粑粑炸出风花雪月来，恐怕也只有丽江了！”丽江粑粑是纳西族独具风味的小吃，它的历史悠久，其制作的主要原料是当地特有的精麦面，再加上火腿、猪油、糖等佐料，将其调匀，揉制成层，做成大约盘子大小、厚约寸余的圆饼，再以平底锅文火烤熟。这算是丽江最有名的特色小吃了，我觉得你应该去试试。

以上内容来源于网络整理

篇六 八大碗都有什么
满足饮食

舌尖儿上的“满族”

聂有朋 凤城一中

舌尖儿上的“满族”

五十六个民族每一个民族都有着自己独特的饮食习惯，作为一个古老民族的满族，同样也有着自己独特的生活和饮食习惯，在满族入关统一中国后，虽然其饮食习俗受汉族影响较大，但还是保持着独有的特性。从民间的风味小吃、三套碗席到清朝宫廷御点、满汉全席，构成了满族饮食的庞大阵容，它不仅是满族民族文化的组成部分，也是祖国烹饪宝库中的重要财富。

今天让我们一起走进舌尖儿上的“满族”。比如说煮饽饽（饺子）、米饭、林米水饭、高粱米（休米）豆干饭、豆糕、酸汤子等等，还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。

主食

满族人的主食有很多，过去以玉米、稗子、高粱米、小米、荞麦为主食，现在以小麦、大米为主食。主食品种丰富，有饽饽、煮饽饽（饺子）、米饭、秫米水饭、高粱米（秫米）豆干饭、豆擦糕、酸汤子等。

满族八大碗

满族八大碗，是满族特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。据《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。故此得名八大碗。

满族火锅

满族人喜欢吃火锅。火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。在古时，女真人在狩猎时，常用篝火烧陶壶来煮食物吃，塞外天寒，往往边烧边吃，这是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广泛使用，使火锅正式诞生。随着时代的进步，这种吃法进一步发展，内容也大大丰富起来。在满族历史上出现过雀火锅、天上锅（飞禽锅）、地上锅（走兽锅）、水中锅（鲜鱼锅）、渍菜白肉火锅等。火锅在全国流行以后，各

地居民把本地佳肴食俗融进了火锅，出现了许多新品种，风味各异，使火锅食品呈现出百花纷呈的局面。 满族火锅结合了中医，利用天然滋补药材秘方配料；并综合了煮、炖、焖、煨的烹调方法制备，具鲜、香、滑、软、嫩等特点。富含丰富的营养成分，有滋补养颜的功效，肥而不腻、鲜而不懈、淡而不薄、口味醇厚，颇具有满族特色。

满族饽饽

饽饽是对各种糕点的统称。满族饽饽除用麦面做的馒头称饽饽外，还有豆面饽饽、苏叶饽饽和粘糕饽饽，是满族日常主要食品。春天用满族人黄米、小黄米加豆面做豆面饽饽，夏天用粘高粱面和小豆泥做苏叶饽饽（外包苏叶而得名），秋天用大、小黄米面、豆泥做粘糕饽饽，油煎或蘸糖吃，香甜可口。满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷主食。

其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”， 也称小窝头。

酸汤子

要说最具有满足特色的应该是酸汤子了，要说这酸汤子又称汤子、馇子、搁豆子（做法略有不同），是满族夏季常吃的一种传统特色美食，流行于东北辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑，粗粮营养健康，成为人们追求健康的一道绿色营养美食。

酸汤子是以玉米为原料。把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡，大约十多天之后，剥去泡软的玉米皮儿，剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动，搅动后的玉米瓤不断沉淀，并分出两层，把浮在上面的清水层弃之，取下面沉淀的玉米面留用，并装在干净的包袱皮里系扎好，接着放入缸中，外面用碳灰覆盖，最上面找块硬板的东西（一般用石板）压严实，吸干面袋里的水气。吸干后的玉米面也分成两层：上层是粉籽儿，可以留作以后炒菜时做调料用；下层是酸汤子面，做酸汤子。它的制作方法一般是和好面后，先将水烧开，然后在手上扎一个苞米叶，把面团放在手心，两手一合，向外一挤，从小手指缝挤出一条条筷子粗细的扁

篇七 八大碗都有什么
天津的小吃有哪些

天津的小吃有哪些.请生意经解答

耳朵眼炸糕天津的著名传统食品之一"耳朵眼炸糕",因为售卖该炸糕的店铺座落在天津北大关一条狭小的名叫"耳朵眼"的胡同旁而得名。耳朵眼炸糕至今已有80多年的历史,其创办人刘万春最初是推着独轮车在这一带走街串巷流动摆卖。其后生意渐多,便在北门外大街租了一间临时小屋,起名"刘记炸糕铺",由于制作精细物美价廉独具风味,渐渐广为人知。耳朵眼炸糕之所以出名,就是因为选料好、加工精细。材料是挑选上等新黏米,仔细掌酵和对,下功夫揉匀,制成炸糕的面剂;并且选用优质的红小豆,精心制成豆沙馅。炸糕的皮薄均匀,绝不露馅:馅料包好后用温油下锅,待七八成熟时加旺火炸。炸好的糕,外皮呈金黄色,既脆又起酥,里皮嫩黏,馅料香甜可口,令人回味。桂发祥十八街大麻花是天津的一种著名传统食品，其中以"桂发祥十八街大麻花最为有名。十八街麻花选料精细,工艺精湛,形成了酥、脆、香、甜、久放不绵的质量特点,被誉为津门三绝食品。一百多年前,在天津海河西侧,繁华的小白楼南端座落着一条叫十八街的巷子,巷子里有一个麻花辅,字号叫桂发祥。铺子主人是一个炸麻花炸出名的精明人,名叫刘老八。他创出了什锦夹馅大麻花,在白条和麻条之间夹有桂花、闽姜、桃仁、瓜条、青红丝等多种小料的酥馅,香甜酥脆,甜而不腻、久放不绵,这就是闻名海内外的天津三绝之首的桂发祥十八街麻花。锅巴菜是独特风味的稀食小吃,其主料锅巴,是以上等绿豆和优质小米,水磨成浆,摊成薄煎饼,再切成柳叶块。用香油、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后将锅巴放入汁内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛入碗内,再浇上辣油、香油麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴菜酥

爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼、棒槌果子,风味异常。豆浆豆浆是以黄豆水磨成桨,大锅煮开,浓香色白,营养价值极高。天津的豆浆,历来以其质优著称。天津人的习惯是喝豆浆时加少许盐,使之略有咸昧,更显出豆浆的浓香味;也有喜欢用豆浆冲鸡蛋花。卖豆浆的店铺,也制作豆腐脑或老豆腐作早点供应,早点过后又制作豆腐出售,因此,豆浆店又俗称为豆腐房。豆腐房是天津供应早点的主要店铺,也兼售果子和打烧饼。

栗子糖炒天津栗子又称甘栗,产于蓟县,糖炒栗子油光锃亮、皮脆易剥、香

茶汤茶汤是天津的传统风味小吃。甜可口,是秋冬季时风味食品。

卖茶汤的都在桌上摆着一把特制的大铜壶,那铜壶细长弯曲的壶嘴雕成龙头,两根左右向上翘起的龙须是用细长的弹簧丝制成,顶端都有个大红绒球。壶顶部中央可装上小烟筒,当水开时,气筒就会响。茶汤的主要原料是秫米粉,也有用小米粉的,或二者兼备。冲茶汤是用温桂花糖水把秫米粉或小米粉打成糊状,再用铜壶的沸滚开水冲。冲好后撒上红糖和白糖便可饮用。糖堆天津人有在除夕夜吃糖堆的习俗。糖堆的品种很多,通常以红果(山楂)糖堆为主。把红果从中间切开,去核之后便一个个的插在竹签子上端。用白砂糖熬成糖水后,便把一支支的红果拿去蘸,凉后即成。有些会在红果上夹上豆沙馅,再放上核桃仁瓜子仁、青红丝,就成红果馅糖堆;红、黑、黄、白的,既漂亮又美味。此外,还有山药、、橘子、苹果、鸭梨、海棠、小山药豆等馅料的糖堆,各有特色。天津糕干天津制作糕干的店铺很多,其中以杨村糕干为正宗,始于明初,历史悠久。雪白细腻,口味清甜的杨村糕干曾作为中国的一种特产,同茅台酒一起送到巴拿马赛会,获得(佳禾)铜奖。煎饼果子一种即做即食的天津方便小吃。

以绿豆粉为主料,调成糊状,摊成形似荷叶,薄如软纸的煎饼,再卷上酥脆的油条,抹上面酱、腐乳、撒上葱花、芝麻等小料；若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉得软嫩鲜香,别具风味。整个制作过程不足一分钟。

小鱼贴饽饽熬最能代表天津地方特色的大众化风味小吃就是贴饽饽熬小鱼,以玉米粉热水和面,用手拍成长圆形厚饼,贴在灶火锅的周围烤制而成。熬小鱼选用小鲫鱼去掉内脏,沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色后放至锅内,撒上葱、姜、蒜、大料、倒人料酒、醋、酱油、糖、盐、面酱、味精和适量水调汤汁,微火至鱼松软,淋上麻油取出。将热气腾腾的贴饽饽熬小鱼一起食用,鲜香无比,味道极佳。宫延小吃"果仁张""果仁张"至今已有l60余年的历史。其成品是以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料,有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类,有香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感。天津菜天津菜起源于民间,得势于地利,博采众长,独具特色。天津是退海之地,古有九河下梢之说,盛产鱼、虾、蟹,民间素有"吃鱼吃虾,天津为家"的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍,八大碗有粗细之分,粗八大碗指溜鱼片、烩虾仁、全家福，桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋川肉丝川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜,有:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。天津菜品选料精细、烹制考究,擅长炸、烹、炒、烧、熘、汆、炖、蒸、熬、火告、扒。精于调味,注

重色、香、昧、美。中餐名菜有:生菜大昧、蟹黄鱼翅、软熘鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。希望我的回答对你有所帮助！谢谢！

八大碗都有什么相关热词搜索：盐城八大碗有哪些 回族的八大碗有啥