榨菜切丝

导读：　榨菜切丝(共7篇)[我爱发明]榨菜联合收割机 喜割榨菜(发明人吴渭尧)[我爱发明] 20160621 喜割榨菜 本期视频主要内容：《我爱发明》栏目将于6月21号18:57播出节目《喜割榨菜》，传统人工收割榨菜，速度慢、效率低、招工难，人工成本高，来自浙江余姚的吴渭尧发明了一台榨菜联合收割机，能完美替代人工收割榨菜，...

篇一 榨菜切丝
[我爱发明]榨菜联合收割机 喜割榨菜(发明人吴渭尧)

　　[我爱发明] 20160621 喜割榨菜 

　　本期视频主要内容：《我爱发明》栏目将于6月21号18:57播出节目《喜割榨菜》，传统人工收割榨菜，速度慢、效率低、招工难，人工成本高，来自浙江余姚的吴渭尧发明了一台榨菜联合收割机，能完美替代人工收割榨菜，速度快、质量好，效率高，解决了目前榨菜收割的难题，给榨菜种植行业带来了福音。 

　　发明人联系方式：吴渭尧　139 5834 6661

　　发明摘要：本发明公开了一种平衡装置及包含平衡装置的榨菜收割装置，旨在提供一种能对榨菜接触、收割部件进行整体角度调节、适应性好，不易对榨菜造成损伤，可保证收割效率高、收割效果好的平衡装置及包含平衡装置的榨菜收割装置。平衡装置，包括平衡板，平衡板上设有连接头、T形固定杆，T形固定杆包括下连接块、固定主杆、T形滑套，下连接块与连接头铰接，T形滑套包括上横连接套、斜立滑套，斜立滑套与固定主杆滑动连接，固定主杆上设有与固定主杆螺纹连接的调节螺母，调节螺母处在斜立滑套下方，平衡板上设有下横连接套。本发明的有益效果是：能有效调节机头的角度，使得各部件能良好的适应待收割的榨菜，提升收割效果、防止各结构对榨菜造成损伤。

　　

　　

　　

　　

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　　昨天，在余姚泗门光育农场，由宁波特能机电有限公司自主研发填补国内空白的榨菜收割机进行收割作业。以往人工收割一亩榨菜需要6个人耗时一天才能割完，如今采用收割机每天收割效率高达近30亩，相当于人工收割效率的180倍。

　　这几天，央视十套科教频道《我爱发明》栏目被这一填补国内空白的新产品所吸引，专程派出4人摄制组来到余姚制作节目。

　　这种新型榨菜收割研发出来可不容易！特能公司研发团队在负责人吴渭尧的带领下，历经7年潜心研究，榨菜收割机终告研制成功，如今已获得2项国家发明专利，6项实用新型专利。

　　3月15日，受宁波市经济和信息化委员会委托，余姚市经济和信息化局组织专家进行新产品投产鉴定，鉴定报告显示：该设备收割效率高、节能环保，能替代大量人工，大大节约收割成本，具有较好的市场前景和社会效益。而且经浙江省科技信息研究院查新，该项目产品的创新点未见文献述及。该项目产品填补了国内空白。

　　这也意味着，拥有8万亩种植面积的余姚今后榨菜收割将实现从纯人工作业到机械高效精细化作业的转变，广大榨菜种植户将从传统依靠体力的劳作方式向机器换人提升。

篇二 榨菜切丝
茭白种植技术

　　茭白（Zizania aquatica）是禾本科菰属多年生水生宿根性草本植物，别名:水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜、篙芭，江淮地区称茭（高）瓜，南方地区有叫高笋，中国植物志上称水生菰。原产于中国，亚细亚热带及亚热带栽培普遍。栽培种类有白壳种、青壳种、赤壳种。形态特征为：多年生挺水型水生草本植物。具根状茎，地上茎可产生2～3次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30～100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥形大花序，长30～60厘米，多分枝，上升或展开，颖果圆柱形。短缩茎由茎基之叶鞘包被，茎上生出的芽发育后，因有菰黑穗菌寄生，而产生肥大的菌瘿，就是我们所食用的茭白笋，本篇文章介绍茭白种植技术。

　　（一）营养价值与保健作用

　　茭白食用部分的肉质茎洁白柔嫩，味道鲜美，营养价值较高。据测定，每100克鲜嫩茭白含蛋白质1.5克，脂肪0.1克，糖4克，粗纤维1.1克，钙4毫克，还含有维生素C，维生素B等物质。但茭白含有较多的草酸，影响人体对钙质的吸收。

　　茭白味甘、性微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

　　茭白非常适宜于高血压、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。但患有心脏病、阳痿、遗精、脾虚、胃寒、肾病、腹泻、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者不宜多食。

　　（二）茭白的食用方法

　　茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧茭笋”“、茭笋肉片”“、蟹肉茭白烧卖”等。以春、夏季的质量最佳，营养比较丰富。下面给大家介绍几种茭白菜的具体做法。

　　1.凉拌茭白

　　将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。

　　2.咖喱茭白

　　将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷子粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。

　　3.酱淋茭白

　　将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。

　　4.焖茭白

　　将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。

　　5.糟溜茭白

　　茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透（不要煎糊）。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。

　　6.麻辣茭白

　　将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。

　　7.茭白五丝

　　茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜（按需要用料）。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。

　　8.葱油茭白

　　茭白、葱。茭白切连刀块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅（葱量多些），放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可。

　　注意，茭白因草酸含量较高，不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

　　（三）茭白生物学特性

　　1.温度

　　茭白喜温、不耐寒冷和高温干旱。在5℃以上开始萌芽，适宜温度为10℃～20℃，分蘖期适宜温度为20℃～30℃。孕茭期适宜温度为15℃～25℃，低于10℃或超过30℃就不能孕茭，15℃以下分蘖停止，地上部生长也逐步停滞，5℃以下时地上部枯死，进入休眠阶段。

　　2.水分

　　茭白是水生作物，一般整个生长期间不能断水，但茭白又是出水作物，所以水层又不能太深。水位要根据茭白不同的生育阶段进行调节。水对茭白的生长起到两方面的作用：一是保证它生长需要；二是通过水的管理技术可以提高茭肉品质。

　　3.光照

　　茭白要求阳光充足，空气流通。因茭白植株高大，田间容易郁蔽，所以茭白要进行合理的密植，光照条件好，生长后期要勤除黄叶、老叶，增加通风透光，有利于分蘖产生。

　　4.土壤

　　茭白对土质要求不高，但不宜连作。以耕作层深、富含有机质的黏土和黏壤土最好。茭白植株高大，生长期长，需肥量大，需要肥沃的土壤，多施基肥，分次追肥。要求有充足的氮肥和适当的磷、钾肥。

　　（四）茭白种植技术

　　1.品种选择

　　可选用夏茭晚熟、夏茭产量高的双季茭白，如杭州的梭子茭、上海青练茭，也可选用上市期早、产量高且质优的单季茭，如福建安溪早茭白等。

　　2.育苗

　　一般粗放栽培不进行育苗，直接将老茭墩进行分墩栽植。10～11月割去地上部枯叶，保留苔管地面上部1～2个节间，挖起1/2的茭墩，用刀切成有1～3根苔管的育苗小墩，栽于育苗田里。

　　育苗田选择排灌方便、土地平整、向阳通风，土层深厚的水田，排水、晾干、翻犁，施足基肥，整成150厘米宽的畦，将育苗小墩按行距15厘米，株距10厘米定植于畦上，以种墩根系入泥为度。育苗期间水深2～3厘米，在冬季和早春低温时水灌深一些，保温防冻，用塑料薄膜覆盖可安全越冬。长出幼苗后要追薄肥2～3次，翌年早春茭白苗高30厘米左右时，将育苗小墩挖出，用刀纵劈，分成定植用小墩，每个小墩均应带有老苔管，并具3～5个分蘖苗。

　　3.整地施肥

　　茭白前茬作物出茬后，应立即进行土地深翻，深约20厘米，深翻晒后，冬季冻垡，使土壤熟化疏松。每亩可施腐熟有机肥料如猪粪、鸡粪、鸭粪等1500～2000千克或人粪尿2500千克以上，施肥后再翻耕一次，耙泥肥捣匀拌和，然后可灌水耥平。在整地的同时，要在茭田四周巩固田埂，防止漏水。栽前每亩用N、P、K三元复合肥50千克或茭白专用肥或配方肥60～80千克，充分犁耙均匀、拉平，待插茭白苗。

　　4.分株移栽

　　茭白种植时间为3月中下旬气候回暖时，挖出秧苗小墩，用利刀劈开分株。按每株3～5条健全的分蘖苗，每个分蘖苗有3～4张叶片的要求进行分切，分切时不能损伤分蘖芽和新根。定植时应随起苗、随分株、随定植。采取大小行距栽培，小行距60～70厘米，大行距80～90厘米，株距50～60厘米，栽植的深度一般以老根埋入土中10厘米，老苔管齐地面为宜。过深不利于分蘖，过浅着土不牢，易被风吹动，使秧苗浮起，不利成活。

　　现在一般栽一次收获2～3年，要想获得高产，必须每年重新移栽。

　　5.茭白田间种植管理

　　（1）灌水移栽成活后保持3～5厘米的浅水，促进分蘖。分蘖前期加水至水深6～7厘米，后期至孕茭期加深水层到15～20厘米，以控制无效分蘖，促进孕茭，夏季高温采取日灌夜排，降温防病，促进肉质茎生长。孕茭期间保持水位20厘米左右，不让茭白见光，保持茭肉色白细嫩。秋茭收后3～7厘米水深，温度高水位深，温度低水位浅，地上部分枯死后休眠期保持1厘米的浅水。

　　（2）追肥茭白是喜肥作物，春季移栽7～10天后，追施提苗肥，每亩地追施尿素10千克或碳铵15千克。在分蘖前期，双季茭白在移栽后20～25天追施分蘖肥，亩施尿素20～25千克或碳铵50千克，以促进分蘖和生长。大部分分蘖茭白进入孕茭期，追施1次孕茭肥，每亩施45%三元复合肥20～25千克，尿素10千克，氯化钾7.5千克或茭白专用肥或配方肥30～40千克。

　　老茭田追肥要早，一般分腊肥、返青肥和孕茭肥。腊肥于1月中下旬追施，亩施腐熟有机肥如猪粪、鸡粪、鸭粪等1500～1000千克或人粪尿2000千克。返青肥在2月中下旬追施，亩施三元复合肥15～20千克，尿素5～6千克，氯化钾3～4千克或茭白专用肥或配方肥25～30千克。北方地区一般在3月中下旬施返青肥。

　　（3）中耕除草中耕即耘田，施肥后进行，在茭白株行间用铁齿耙或脚搅动，一般2～3次。第一次在栽植后5～7天，植株返青时进行。第二次在第一次耘田后7～8天，最后在植株封行前进行第3次。封行后因进田不便，一般不再耘田。耘田时遇有杂草，要用手拔除，踩入泥中作肥料。也可用化学除草剂除草，于栽植后5～7天和15～17天使用两次。每亩用25%除草醚0.5千克，拌入细沙或化肥后撒入田间。或用60%丁草胺乳油，每亩用75～100毫升对水喷雾，对茭白生长无影响。

　　（4）剥枯叶、拉黄叶剥枯叶、拉黄叶是清除枯老的叶片。孕茭期植株茂盛，正值高温季节，茭田通风透光不良，往往影响茭白的形成。7月下旬～8月上旬，应将植株外围的枯黄老叶剥去拉下，拉剥下的老叶踏入田中，可作为肥料。剥黄叶的次数，一般进行2～3次，每隔10天一次，可以增加通风透光条件，减少害虫的滋生。

　　（5）割枯叶残株秋茭收完后，南方于12月份或2月上旬，北方地区可适当提前或延后，田中的残株老叶要用刀齐泥割去(

　　6.采收

　　当肉质茭明显膨大，叶鞘抱合处分开，包茭的3片叶叶枕基部相齐，3片叶长齐，心叶短缩，叶鞘交接处明显束成腰状，叶鞘一侧略有裂口，微露茭肉，露出部分不超过1～1.5厘米。但夏茭因采收期温度较高，成熟快，容易发青变老，所以不能出现裂口，只要见叶鞘中部茭肉膨大而出现皱痕时，就要及时采收。

　　采收时要先将茭白与茎基部分开，齐苔管拧断。不要损伤邻近分蘖。双季茭6月上旬～8月下旬夏茭上市，9月上旬～10月中旬秋茭上市，单季茭8月上旬～9月下旬上市。

　　茭白采收后，把叶片在齐茭白眼处削去，将茭白基部的苔管削去，只带2～3个30厘米紧身叶鞘，这种茭白产品称为“水壳”，又叫“毛茭”、“壳茭”。水壳因茭肉受外壳保护，容易保持茭肉的质量，一般可以保持肉质茎5～7天不变质，便于运输和短期贮藏。也有的将基部苔管削去，剥除叶鞘，只留茭肉，这种茭白产品称为“王子”，又叫“光茭”“、王茭”。这种茭白见光后，容易发青、发黄，只能就地现销。

　　将采收待运的茭白放在阴凉通风的地方，使产品自然降温，减少、除去田间热，延长贮藏和货架期。

　　（五）茭白的留种

　　留种的具体要求是把茭形好，生长势相对稳定的植株和株丛（茭墩）留作种苗。留种一般在正常茭墩百分率高的大田中进行，在日常的田间管理过程中，若发现雄茭、灰茭墩，则及时将整个墩连同地下根系部分一同挖除。选留种通常结合采收进行，选择具有本品种特征，生长势中等，结茭整齐，成熟期一致，结茭部位较低，结茭较多（每墩不少于4个），无病虫害的茭墩，插竹竿做好标记，作为种株备用。

　　（六）茭白种植期间常见病虫害防治

　　茭白常见的病虫害有锈病、纹枯病、胡麻叶斑病、螟虫、长绿飞虱、叶蝉等。

　　1.病害防治

　　（1）锈病锈病为茭白的重要病害。发病时先在叶片上出现黄色小斑点，然后发展到叶鞘上，严重时整叶枯黄干死。一般在7～8月高温干燥时发生。

　　防治方法：①减少菌源。采茭后彻底清理病残体及田间杂草，减少田间菌源。②加强管理。合理进行水肥管理，增施磷、钾肥，避免偏施氮肥。高温季节适当深灌水，降低水温和土温，控制发病。③发病初期适时喷药防治。可选用25%粉锈宁（三唑酮）乳油1500倍液，40%福星乳油5000～8000倍液，或40%多硫悬浮剂400倍液喷雾，孕茭期用粉锈宁（三唑酮）对其有影响，应避免使用。

　　（2）胡麻叶斑病夏秋季发病较重，病斑主要发生在叶片上，开始是褐色小点，以后扩大成椭圆形芝麻状病斑，长期连作，田间缺钾缺锌，植株生长不良，易于发病。

　　防治方法：①减少菌源。结合冬前割茬，彻底清理病残老叶，集中粉碎沤肥，减少田间菌源。②加强水肥管理。冬施腊肥，春施返青肥。病害常发区注意增施磷、钾肥和锌肥，适时适度排水晒田，增加土壤透气性。③发病初期进行药剂防治。可选用20%三环唑可湿性粉剂500倍液，或40%福星乳油5000倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液，7～15天防治1次，视病情防治2～4次。

　　（3）纹枯病发病初，在近水面的叶鞘上产生椭圆形、灰绿色、水渍状的斑点，以后扩大成云纹状，中部灰白色，潮湿时变为灰绿色。病斑由下而上扩展，蔓延至叶片、叶尖使整叶枯死。高温多雨，氮肥过多，积水烂田，下部小分蘖受害最严重。

　　防治方法：①加强水肥管理。施足底肥，增施磷钾肥，避免偏施氮肥。根据茭株有效分蘖和正常孕茭需要，保持前期浅灌水，中期晒田，后期保持浅水湿润的水位管理，避免长期深灌。②通风透光。结合中耕管理，及时除去下部病叶黄叶，增加田间通透性。③发病初期及时喷药防治。可选用65%甲霜灵可湿性粉剂600倍液，或40%菌核利可湿性粉剂500倍液，或5%井冈霉素3000～4000倍液喷雾，重点防治叶鞘。

　　2.虫害防治

　　（1）螟虫有大螟和二化螟两种。幼虫蛀食茭苗钻入茭肉，形成抽心死苗和虫蛀茭。大螟2龄后蛀入茎秆或转株为害。二化螟初孵蚁螟集中在叶鞘内侧为害，造成枯鞘，2龄开始分散侵入茎秆，3龄转移为害。

　　防治方法：①清洁田园。除净茭白残株和田埂杂草，减少越冬虫量和产孵场所。②阻断繁殖链。拉清黄叶，消灭2代蛹。③药剂防治。可用15%锐劲特悬浮剂1000～1500液或25%杀虫双水剂300～500倍液或90%晶体敌百虫1000倍液喷雾。二化螟在蚁螟盛期，大螟在蚁螟盛孵期至2龄转移前施药。

　　（2）长绿飞虱成虫和若虫刺吸汁液，使茭白叶片卷曲发黄，从叶尖向下逐渐枯焦，严重时全株枯黄，植株矮小。成虫有趋光性，迁飞力强，成虫和若虫有群集性，大多栖息在叶片中脉附近。

　　防治方法：①清洁田园。消除杂草和残茬。②药剂防治。用40%乐果乳油1000倍液，或2.5%高效菊酯2000倍液，或25%扑虱灵1500倍液喷雾。

　　（3）叶蝉又称叶跳虫，成虫和若虫以口针插入叶片或叶鞘组织内吸取汁液，成虫早晚取食为害，若虫初孵时有群集性。

　　防治方法：用1.8%爱福丁或10%大功臣3000液或25%扑虱灵1500倍夜喷雾即可。

篇三 榨菜切丝
不容错过的十种丝续米线做法

不容错过的十种丝续米线做法

古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。

| 米线----炒米线 |

食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

做法：

1.准备材料，香菜洗净切碎。

2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

4.中大火，用筷子不断翻炒米线。

5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。

6.放入香菜碎，翻匀即可。

| 丝续米线----什锦素炒米线 |

食材： 米线100g，木耳50g，小胡萝卜1根，紫甘蓝100g，青尖椒1个，红尖椒1个，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄榄油1汤匙（30ml）。

做法：

1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝。

2.米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀。

3.锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散。

4.炒至米粉微微发黄，盛出待用。

5.另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒。

6.炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀。

7.根据个人口味加入适量生抽。

8.再加入一小勺香油。

9.最后加入少许牛肉粉，炒匀即可。

| 丝续米线----牛肉米线 |

食材： 两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。

做法：

1.先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。

2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。

4.把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。

5. 这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

| 丝续米线----鱿鱼米线 |

食材： 建水米线250克，鱿鱼3条，生菜1颗，姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉。

1.米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。

2.鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。

3.鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。

4.锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。

5.锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。

6.平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。

7.倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。

8.倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜。

9.炒匀即可装盘。

|丝续米线----滇味小锅米线 |

食材： 米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。 做法：

1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了。

| 丝续米线----酸辣米线 |

食材： 干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。 做法：【榨菜切丝】

1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

|丝续米线----过桥米线 |

浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。

米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

|丝续米线----香辣酸汤肥牛米线 |

食材： 米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

做法：

1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

4.加入热水烧开。

5.放入米线，不要搅动。

6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

8.余汤中放入肥牛片。

9.烫至变色即可。

10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

|丝续米线----昆明风味豆花米线 |

食材： 江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。

做法：

1.干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时。

2.煮豆花。

3.把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。

4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。

| 丝续米线----榨菜素肉丝米线 |

食材： 素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。 做法：

1.素肉丝泡发。

2.榨菜切丝。

3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。

5.放入榨菜丝煸炒均匀。

6.加一点水，生抽和盐调味。

7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一点热油，泼入碗底搅匀。

9.米线放入小锅，煮三分钟。

10.连汤倒入碗里。

11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。

篇四 榨菜切丝
年产1000吨四川榨菜工艺设备选型与设计

食品机械与设备 设计说明书【榨菜切丝】

项目：年产5000吨四川榨菜 工艺设备选型与设计

姓名： 余 林 芳

班级：生工10 级5班 学号： 100605013

指导老师：张 健

成 绩：

摘要

榨菜是世界三大名腌菜之一, 以其鲜、香、嫩、脆的特点受到公众的广泛赞誉。榨菜的发展已有百年历史, 随着研发技术的深入, 利用新的生产工艺解决榨菜高含盐量问题、营养问题、亚硝酸盐的问题已有突破,榨菜的新产品也在不断地问世。榨菜含有丰富的营养价值，含有人体所必须的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。且随着生活节奏的加快，人们对方便食品的需求也增加，以及政府的一系列政策，都促进了榨菜行业的兴旺发展。在此，我主要介绍几种榨菜的工艺流程及比较、主要操作点、技术指标、物料衡算和主要的设备选型。其中重点是设备的选型包括设备的结构、型号、工作原理及其设备特点等。

关键字： 四川榨菜，工艺流程，技术指标，设备选型

目录

摘要 ..................................................................................................................................................... I

第一章 前言 ............................................................................................................................... 1

1.1 榨菜的发展历史 ................................................................................................................. 1

1.2 榨菜的营养价值 ................................................................................................................. 1

1.3 榨菜的发展趋势 ................................................................................................................. 1

1.4 本设计的设计目的与意义 ................................................................................................. 2

第二章 工艺介绍与论证.............................................................................................................. 3【榨菜切丝】

2.1 榨菜生产的工艺流程 ......................................................................................................... 3

2.3 榨菜生产工艺流程的操作要点 ......................................................................................... 3

2.3.1 榨菜 ......................................................................................................................... 3

2.3.2 腌制 ......................................................................................................................... 4

2.3.3 压榨 ......................................................................................................................... 4

2.3.4杀菌 ............................................................................................................................ 4

第三章 榨菜生产技术指标与基础数据 ........................................................................................ 5

3.1 榨菜生产技术指标 ..................................................................................................... 5

3.1.1 榨菜应满足的技术指标 .......................................................................................... 5

3.1.2 食盐 ......................................................................................................................... 5

3.1.4 微生物指标 .............................................................................................................. 5

3.1.5 贮存 ......................................................................................................................... 6

3.2 测定方法 ............................................................................................................................ 6

3.2.1 盐度测定方法 .......................................................................................................... 6

3.2.2 酸度测定方法 .......................................................................................................... 7

3.3 物料衡算 ............................................................................................................................ 7

第四章 设备选型与设计................................................................................................................ 10

4.1 毛刷清洗机....................................................................................................................... 10

4.2 榨菜切丝机....................................................................................................................... 11

4.3 全自动脱盐机................................................................................................................... 12

4.4 压榨脱水机 ............................................................................................................... 13

4.5 拌料机 .............................................................................................................................. 14

第五章 结论 ................................................................................................................................. 17

参考文献 ........................................................................................................................... 19

第一章 前言

1.1 榨菜的发展历史

在中国品种繁多的酱腌菜制品中, 榨菜可算得上其中的佼佼者。它以表似碧玉的外观形态; 鲜、香、嫩、脆的特殊风味; 营养丰富、方便可口, 佐餐、俏茶调味用途多样, 以及耐存贮、耐烹调等优点而驰名中外, 与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝一起并称世界三大名腌菜。

榨菜是我国的特产, 为腌菜中的佳品, 具有鲜、香、脆、嫩的独特风味。榨菜生产遍及全国14个省、直辖市, 行销日本、东南亚、欧美10多个国家。

我国榨菜产业的发展经历了4个阶段: (第1阶段)坛装高盐榨菜→(第2阶段)小包装高盐、加防腐剂榨菜→(第3阶段)小包装低盐、无防腐剂, 工业化生产, 喷淋隧道式巴氏杀菌技术相结合的榨菜→(第4阶段)高新技术的引入, 利用生物技术进行快速发酵增香的新型冷链型榨菜。随着发酵与杀菌技术的不断提升, 榨菜产业正蓬勃发展。随着人们饮食结构的变化, 酱腌菜的销量不断增加,每年以25%的速度增长。而榨菜是消费者心中和餐桌上必不可少的佐餐食品, 消费量占据酱腌菜市场总量的50%以上,是最为强势和主流的“方便佐餐开胃菜”。尤其是美味、甜香、鲜味等小包装低盐保健型榨菜, 还能起到保肝减肥的作用。

1.2 榨菜的营养价值

榨菜含有丰富的营养价值【1】，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；晕车晕船者在口中放适量榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。榨菜吃法多样,包括佐餐、凉拌菜、俏茶、醒酒、做旅行食品、当零食、供晕车晕船者使用等, 因此有必要对榨菜产业发展现状及其发展前景进行探讨。

1.3 榨菜的发展趋势

根据资料查阅【2】，我国的榨菜行业发展趋势均呈现良好态势，全国榨菜主产

区分布在四川、重庆涪陵产业带, 沿杭州湾两岸的浙北桐乡、海宁, 浙东的余姚、慈溪、上虞及浙南的瑞安龙湾等县(市区), 其中浙江前5个市栽培面积超过30万亩, 总产量近100万t, 且产区种植连片集中, 基地规模较大, 重点乡镇生产面积万亩以上。榨菜主产区依托加工龙头企业带动, 形成了较强的辐射带动作用, 榨菜产业产值连年大幅度增加。据调查, 全国直接或间接从事榨菜产业种植、加工、经销的从业人员超过70万人, 加工年产值接近20亿元【3】。

榨菜具有很好的发展前景【4】, 其原因有党和政府对农产品的扶植力度加大; 人们生活节奏加快, 对方便食品需求增加; 餐饮产业的蓬勃发展。低盐度榨菜将主导腌制品市场地位， 在目前国内外开发利用的基础上应加大市场调查预测, 加强深加工产品的研究开发。而以芥菜为原料经乳酸发酵制得发酵类产品将成为市场主流, 因其含有大量维生素C、L-乳酸易被人体吸收, 蔬菜中的硝酸盐类在乳酸存在下不能还原成亚硝基【5】, 因而具有保健功能，乳酸及活性乳酸菌群能促进消化。加工成型的低盐低酸榨菜鲜、香、嫩、脆、甜, 滋味鲜美,风味独特, 食用卫生且携带方便, 特别是小型袋装榨菜在我国发展十分迅速, 保质期长, 价格便宜, 是深受广大消费者喜爱的旅行和佐餐食品。

1.4 本设计的设计目的与意义

鉴于榨菜产业的种种优势，由此设计榨菜工艺设备选型与设计。其目的主要表现在以下几个方面：第一，生产多种产品以满足产业发展的要求；第二，尽量使产品利用方式多样化，增强榨菜的加工力量；第三，在原有基础上，进一步保证榨菜产品的卫生及产品品质，满足市场需求；第四，随着人们生活节奏的加快，满足人们对方便食品的的需求；第五，带动地方经济的发展；第六，减缓就业压力，提高乡镇居民的生活水平；第七，随着产业的发展，力求将四川榨菜推向更高的高度。

本设计的意义在于：通过此次设计，将理论与实践相结合，并把理论知识通过实践提高到一个灵活运用以解决实际问题的层次，提高我们的创新能力，解决实际问题的能力，为以后走上工作岗位更好的运用专业知识，发挥创造力和学习能力做好准备。同时，经过此次的设计，一方面锻炼了我们查阅与选择资料的能力，另一方面也让我们了解到了更多国家对农产品的相关政策，丰富了我们的课外知识。

篇五 榨菜切丝
机械设计方法学,榨菜切丝机

机械设计方法学设计（论文）

题 目：榨菜飞丝

学院(部)：机械工程学院

专 业：机械设计制造及其自动化

学生姓名:

学 号:

指导教师:

2015年 5月29日

榨菜切丝机

The disign of Mustard shredding machine

Guangjie He

【摘要】:了解一种新型榨菜切丝机器。此机器采用离心切片机构将各种硬菜切片，片状硬 菜经匀速传送带传送到旋转的刀盘，在刀盘以一定转速的切割下，片状硬菜变成均匀 的丝状。菜丝的粗细和长短可调节刀具的间距和刀盘的转速控制，此机器适用于各种 硬菜的切丝或者切片，大大提高了生产量，减轻了工人的负担，同时也减少了工人切 菜是受伤的可能性。

关键词：切丝、离心机、提高产量、安全性

[Abstract]: To investigate a new pickle shred machine.This machine with centrifugal slicing mechanism hard vegetables sliced, flake hard vegetables by uniform transmission belt to the rotation of the cutter disc, the cutterhead to a certain speed cutting, flaky hard vegetables into uniform filamentous.Vegetable shreds of thickness and length can be adjusting disc cutters spacing and knife speed control. This machine applicable to various hard vegetable shredding or slicing, greatly improving the production, to reduce the burden on workers, but also reduce the workers cut vegetables is the possibility of injury.

[keyword]: assessment, shooting machine, convenient, safety

1、引言 榨菜是世界三大名腌菜之一, 以其鲜、香、嫩、脆的特点受到公众的广泛赞榨菜的发展已有百年历史。榨菜是人们十分喜爱的一种食品，而且食用方法多样。且随着生活节奏的加快，人们对方便食品的需求也增加，以及政府的一系列政策，都促进了榨菜行业的兴旺发展。所以要把榨菜加工成各种形状（如：条状、片状等等），单单靠人工来完成既费时、费力而且也不好加工。并且人工加工榨菜丝效率低，不利于批量生产，使用切菜刀具对工人人身安全威胁大，不利于安全生产的原则。目前，多功能切菜机多为价格昂贵的大型设备，不适用于农民个体生产及小型工厂的食品加工。

因此，现如今急需一种体型较轻便、生产速度较快、价格合理的榨菜丝生产设备。这样，更多的中小型企业或者个体商户可以在生产设备上有更合适的选择，提高生产效率，减少生产费用，以提高收益。

纵观国内外，目前国内此类机器还不多，若对该机器加以改进，对结构进行优化，降低价格成本，进行批量生产，可以改善国内同类机器市场格局，相比国外，国外进口此类机器价格较高，不太符合以营利为目的的企业的需求，因此，该机器在国内可能会有较好的市场前景。

2、工作原理

2.1 所谓榨菜飞丝是一种实用新型所设计的一种榨菜切丝机，它包括转轴、机筒和电机，在机筒内设有刮档，刮档连接在转轴上，转轴与电机传动连接，在机筒上设有出片口，出片口下方有一传送带。这种榨菜切丝机，工作时，只要将待切榨菜置于机筒内，腌制好的榨菜在滚筒内随滚筒的高速转动而转动，因此榨菜具有离心力，榨菜在机筒内的刮档在旋转中将榨菜强制送入出片口上的切片刀上切片，然后榨菜片落到传送带上，传送带以均匀的速度前进，再被刀盘挡住，切刀往下切将片状的榨菜切成丝状，榨菜切丝过程完成。 下面分为几个部分讲解榨菜切丝机的工作原理：

2.2 主机体

图1:机体主

1.大带轮 2.圆螺母 3.机体壁 4.机架 5.轴承端盖 6.轴承 7.轴承座 8.主轴 9.进料斗 10.下料斗

11.切片刀 12.刀盘 13.弹簧 14.调整螺母 15紧固螺母 16.角钢机架 17.纵向小割刀 18.电动机 19.V带

20.小带轮

此机器在结构上还没进行优化，机体略显笨重，与产量不成正比，再者就是制作价格偏高，不太符合市场化的要求。但这台机器的发明是一个开始，它的诞生给蔬菜加工业带来了动力，起到了十分重要的意义。

2.3 离心机工作原理

图2：离心机

离心机的工作原理是：电机带动转盘以一定高速转动，物料进入转盘后，物料随转盘高速运转，物料在离心力的作用下，当物料运动到组合刀的位置时，物料经过一片横向道具的切割后成为块状，被切成块状的物料顺势落到传送带上，没被切的部分继续重复以上运动直到被切成片状。

2.3 刀盘工作原理

图3：刀盘

刀盘由三个同样的刀具组成，刀具里有等距的刀齿，物料块被匀速传过来，然后被刀盘挡住再被快速落转动的转盘上的刀具切成大小，长度均匀的菜丝，菜丝落到下方的容器中。

2.4 纵向小割刀的设计 由于切丝机的设计要能切出来不同粗细的蔬菜丝，这就要求在调整切片刀的同时还要通过纵向切割刀的更换来实现。首先，纵向切割刀采用标准化设计，能方便的从刀盘上取下和装上，纵向切割刀制成上面小刀片间隙r从0到10毫米的刀系列基本形状如下图：

篇六 榨菜切丝
十种最好吃的面做法1

1、红烧牛肉

面 材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 做法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

2、炸酱面 做法：

1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块

鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然 后将肉丁盛出。 3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得 干了，就少少加点水。 5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之 后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就 得了。 8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那 种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

3、西红柿鸡

蛋面 材料： 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 做法： 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； 4、然后加水煮入味（水

可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

4、茄子面 做法： 1、茄子洗净，

切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 好吃秘诀 1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

5、打卤面 材料：

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 做法：1、香菇木耳黄花泡发； 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末

6、担担

面 村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 做法： 1、

锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

7、鸡丝凉面 材料： 白斩

鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 做法： 1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

8、麻酱面 材料： 切面150克， 麻酱一大匙， 葱花

一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 做法： 1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

篇七 榨菜切丝
最好吃的十种面的做法

最好吃的十种面的做法

1、红烧牛肉面 材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 做法： 1、牛肉洗烫去血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、大匙，用中火煮约1小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

2、炸酱面 做法： 1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料再加一些生抽，然 后将肉丁盛出。 3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中一下，这样酱才香。 4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，水乳交融， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和得 干了，就少少加点水。 5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，卜什么的擦成丝之 后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7、酱咕嘟好了，看着干干离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就 得了。 8、接下来就是面了，炸酱好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那 种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

3

、西红柿鸡蛋面 材料： 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 做法： 1、两个西切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； 4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

4

、茄子面 做法： 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2、水烧开，煮熟捞出，放入面碗中。 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 好吃秘诀 1后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2 茄子和青椒烧太久颜所以不要太早拌入。

5、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 做法：1、香菇木耳黄花泡发； 2、锅底炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡末

6

、担担面 村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油法： 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条入碗中。油菜心焯熟待用。

7、鸡丝凉面 材料： 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适法： 1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝煮好的面条上； 3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉

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