导读： 粉面鱼鱼做法大全(共7篇)搅团鱼鱼的做法(面鱼鱼、漏粉鱼鱼、搅团子怎么做)搅团鱼鱼，又叫面鱼鱼、漏粉鱼鱼、搅团子，是陕西省著名的传统风味大众化小吃。 陕西城乡做搅团鱼鱼的用料多种多样：有绿豆粉、豌豆粉、马铃薯粉、扁豆粉等淀粉制成的粉鱼鱼，也有用玉米粉、荞麦粉、饭米粉、小麦粉等杂粮混合细粮制的而鱼鱼。然而人们公认为较好的是...
篇一 粉面鱼鱼做法大全
搅团鱼鱼的做法(面鱼鱼、漏粉鱼鱼、搅团子怎么做)
搅团鱼鱼，又叫面鱼鱼、漏粉鱼鱼、搅团子，是陕西省著名的传统风味大众化小吃。
陕西城乡做搅团鱼鱼的用料多种多样：有绿豆粉、豌豆粉、马铃薯粉、扁豆粉等淀粉制成的粉鱼鱼，也有用玉米粉、荞麦粉、饭米粉、小麦粉等杂粮混合细粮制的而鱼鱼。然而人们公认为较好的是豌豆粉鱼鱼。鱼鱼是在周代“酏”的基础上发展演变而来，隋唐时称为“罗喉罗饭”，每年农历七月初七，还是姑娘媳妇们过“乞巧节”的节日食品。难怪现今吃鱼鱼的还是以妇女为多。搅团鱼鱼的做法的吃法有多种。根据口味嗜好有三鲜鱼鱼、油泼辣子鱼鱼、酸菜鱼鱼、麻辣鱼鱼；根据烹调方法的不同有凉拌鱼鱼、烩鱼鱼、烩粉鱼鱼、浇臊子鱼鱼；根据肉的有无分为素食鱼鱼、荤食鱼鱼等等。每年一到炎热的夏天，在古城西安的街头巷尾随处可见，人们围食凉鱼鱼的气氛，不亚于灯红酒绿的宴会厅；而在寒风呼啸的冬季，又可看到人们在食用热粉鱼鱼。现今在大型的宾馆饭店里，鱼鱼也以其独有的风味受到中外宾客的欢迎。
产地：渭南市、宝鸡市
烹调方法：煮搅、漏鱼、浇味汁
味型：鲜香味、酸辣味
原料：绿豆粉块4kg，精盐350g，醋100g，酱油100g，葱末500g，花椒面50g，辣椒油50g，面酱150g，菜油250g。
搅团鱼鱼的做法：
1．制粉鱼：将粉块放盆中加清水2．5倍，搅成芡糊，锅中添水，烧开，将芡糊搅匀后倒入锅中，用木勺向着一个方向不停地搅转。烧开后，用微火焖至粉糊呈透明状即熟；另置大盆添冷水约占盆的2／3处，然后将“漏鱼罗”架放在水盆上，舀粉糊倒入“鱼罗”中，即漏出为鱼形的粉鱼。漏完后，将盆中的水换二至三次，粉鱼冷却后待用。
2．热粉鱼：锅中加水烧开，将粉鱼用笊篱捞出倒人开水锅中，待热后连汤舀入碗中，调入盐、醋、酱油、花椒面、辣椒油、葱花炸酱(用菜籽油250g，烧热炸葱花500g，待喷出葱香味，下面酱150g，炒至三者融合，面酱变颜色即成)即可食用。
风味特点：鱼鱼光亮，柔滑而筋，清爽利口，汤鲜香美，葱花炸酱荤素皆可，热食凉吃调味随意。
继承创新：用此搅团鱼鱼的做法也可制成浆水鱼鱼、酸菜鱼鱼、肉米鱼鱼、素臊子鱼鱼、蘑菇鱼鱼、香辣青豆鱼鱼等。 篇二 粉面鱼鱼做法大全
怎么做福州鱼丸的做法和配方
鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成，鱼丸以福州鱼丸最为有名。
福州鱼丸是福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。
过去以吉祥山依幼鱼丸比较出名，还有连江鱼丸、长乐金峰鱼丸，现在福州三坊七巷的塔巷口永和鱼丸和交通路口的鱼丸名气不错。
历史传说：福州鱼丸的创制传说与秦始皇有关。
根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。
跟肉丸一样，福州鱼丸也是“打”出来的，福州话叫“打鱼丸”。不同的鱼，软硬特性是不一样的。例如，石斑鱼硬、马鲛鱼软、鳗鱼中等。打鱼丸，按照鱼肉软硬性“三三制”搭配最好。自家制作鱼丸时，可在菜板上垫块生猪皮，用刀刮出鱼绒，鱼肉刮完后刺会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。偷懒一点的，把鱼先蒸熟，去掉刺，弄碎。鱼绒加淀粉、蛋清、调味等，用打蛋器搅拌，使鱼肉泡涨起劲，到鱼绒捏成小丸放入水中能浮起就可以了。
捏制鱼丸就像包汤圆，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，鱼丸就浮在水面了。
过去店家制作鱼丸，如味中味海味馆，也是手工。现在是将鱼肉放进打丸机搅拌制成鱼丸，再将鱼丸放进温水中凝结，然后放进开水煮熟，捞起。要吃时，将鱼丸加热，盛入加好麻油、葱珠、盐、味精的碗中。
由于福州鱼丸选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，有“没有鱼丸不成席”之说，尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，那鱼丸的弹性非常强。
据说 “城隍庙、担仔面、鱼丸汤”是台湾风情的象征，其中担仔面是闽南的风味小吃，而那鱼丸汤可就是与福州同出一脉了。
不过，一般地方做鱼丸是不可能采用如福州鱼丸那样的用料的，那可不是一般的贵，所以我们一般用其它常见的淡水鱼类来代替！ 创业第一步网阿将先说说做福州鱼丸也是其它鱼丸通用的一基本知识，对于没有经验的朋友非常有用，也可以说是先辈总结出来的理论知识和实际经验吧： 一、鱼肉的选择：制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 [1] [2] [3] 下一页 炸面鱼的做法介绍 炸面鱼是我国民间的一种风味面食小吃，历史悠久。其以面粉为主料制作而成。炸面鱼风味独特，回味悠长，因此深受人们的喜爱。那么如何做好美味可口的炸面鱼呢？今天就让我们为大家 来详细解说炸面鱼的具体做法和注意事项吧。 主料 面粉1500g 辅料色拉油1000g 白糖400g苏打粉2汤勺 1.面粉1500g，冷水和面发酵； 2.发酵好的面粉； 3.白糖400g，直接撒在发好的面盆里；食用苏打粉2汤勺；温水化开，均匀揉进面团； 4.锅内加入色拉油； 5.面团上抹上油防止粘手； 6.用手揪下一小团面，随意做成任何形状，油开下锅炸，注意及时翻转，小火慢炸，两面都炸到金 7.炸好的面鱼，黄色就熟了 做法二 食材 主料面粉1500g 辅料色拉油1000g白糖400g苏打粉2汤勺 步骤【粉面鱼鱼做法大全】 1.面粉1500g，冷水和面发酵； 2.发酵好的面粉； 3.白糖400g，直接撒在发好的面盆里；食用苏打粉2汤勺；温水化开，均匀揉进面团； 4.锅内加入色拉油； 5.面团上抹上油防止粘手； 6.用手揪下一小团面，随意做成任何形状，油开下锅炸，注意及时翻转，小火慢炸，两面都炸到金黄色就熟了，捞出控油。 小贴士 面粉要发透，使用苏打粉要均匀，小火慢炸。 做法三 食材 面粉 一斤 糖10克、盐5克、酵母6克、泡适量 制作过程 1.把面粉和其他调料加水活匀醒发5小时。 2.面醒好后下50克一个。 3.擀成圆形大片中间划两刀。 4.油烧8成热下面鱼炸。【粉面鱼鱼做法大全】 5.炸成两面金黄就好可以出锅。 以上就是今天为大家介绍的有关炸面鱼的详细做法和注意事项，想必会给大家带来灵感和收获。根据以上做法，大家还可以推理出其他口味的炸面鱼做法，想必在家里为家人朋友做一道炸面鱼也是一件快乐的事情。炸面鱼营养丰富，适合早中晚食用。 小面鱼的做法都有什么 香醋 小面鱼在北方是一种在传统不过的小吃了，但是这种小吃却非常的受到人们的喜爱，因为小面鱼的味道口感都是其他面食所无法比拟的，而且小面鱼是伴随我们儿时的记忆成长起来的，所以，吃小面鱼别有一番风味。下面就教大家一些小面鱼的做法，让大家在家里也能做一餐美味小 面鱼。 主材：面条、肥瘦肉、芽菜、时令青菜 配料：小葱四根，姜一小块，独蒜两枚，油炸花生米适量， 调味料：生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油 第一步，炒芽菜肉臊： 1、取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。 2、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可。 第二步，准备调味汁： 3、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁。 4、生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎。 5、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。 第三步，煮面、烫青菜 6、新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘。 7、通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用。 第四步，拌面 8、面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可。 以上就是小面鱼的做法详细介绍了，小面鱼的味道无与伦比，虽然不是山珍海味，但也是凝聚了先人们的劳动精华，是先人在劳累过后对自己的犒劳，所以，虽然小面鱼不起眼，但是里面蕴含的是文化，是一种坚忍不拔的劳动精神。 面条鱼的做法大全是怎样的 面条鱼就是我们平时经常能吃到的美食，它的外形特别漂亮，而且面条鱼的营养价值也是极其丰富的，但是我们平时吃到的面条鱼都是炸制的，其实他的做法是非常多的，只不过我们对他的做法了解的比较少，如果多掌握一些它做法之后就能让更多人喜欢吃面条鱼，下面一起了解一下 面条鱼的做法大全是怎样的？ 面条鱼又叫银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长于15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。 面条鱼的做法大全 【附方一】 银鱼羹：银鱼150g，生姜10g。一同煮熟，可加食盐少许调味服食。 源于《日用本草》。本方取银鱼益脾健胃，加生姜健胃和中。用于脾胃虚弱，饮食减少或呕逆。亦可用于小儿疳积、营养不良等。 营养宜忌： 宜：体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。 忌：银鱼味美，性味平和，诸无所忌。 【附方二】 银鱼煎蛋 原料： 银鱼（200克）、鸡蛋（300克）。 调料： 姜（2克）、盐（5克）、小葱（2克）、黄酒（15克）、猪油（炼制）（30克）。 做法： 1、选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分； 2、葱姜洗净，均切成末；【粉面鱼鱼做法大全】 3、鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀； 4、炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开； 5、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。 温馨提示： 1、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透； 2、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。 菜谱功效： 营养不良调理、脾调养调理、补虚养身调理。[2] 常饮食的种类是非常的繁多，只要我们能够更多地掌握食物的做法，就能把我们的意识变得更加丰富，上面就是对面条鱼的做法大全是怎样的介绍，通过了解之后我们知道面条鱼的做法非常繁多，这样也能够满足不同的人对食物的要求。 鱼面的做法是在怎样的 姜汁 生活中总是充满着新鲜感，我们的从日常的饮食上就能得到最好的体现，饮食不能能够让我们填饱肚子，也能让我们更好的感受食物的美味，同时也能更好的吸收食物中的营养价值，其中鱼面就是一种比较有特色的主食，它的主要原材料是鱼肉，所以营养价值也是特别的丰富的，下面我 们一起了解下鱼面的做法是怎样的。 鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。 鱼面的做法 （一）参考配方（千克）鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量。 （二）操作要点 ⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉，经绞肉机绞碎，待用。 ⑵按上述配方加入精盐擂溃，待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。 ⑶将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。 ⑷放在竹篦上，入锅蒸熟。 ⑸取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面 鱼面的常见做法 煲 材料：排骨（大骨、龙骨等）100G，鱼面100G（浸5-10分钟），姜10G（切大块状，如果不除鱼腥味可以不放），味精（或鸡精粉）、精盐，食用油，水2-3L（适量），红萝卜1根（切成块状），玉米1根（切断），冬瓜100G（切成块状），八角（好东西，增加汤的香味）。 做法：先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5-10分钟，捞起排骨用清水洗净（这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物）。 然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30-40分钟煮开（鱼面散开呈面条状）。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。 鱼面配料 鱼面配料(3张) 煮 材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），清汤火锅料 做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。 炸 材料：食用油1-2L，鱼面200G 做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。 炒 材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪（鸡）肉会更好。 做法：将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右（鱼面散开呈面条状），捞起鱼面沥干水份。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。 提示：1，鱼面本身含盐，加盐时要适量。 2，炒时如改用高压锅10-13分钟可以将鱼面煮散(温馨提示：注意把握时间) 通过对鱼面的做法是怎样的了解之后，我们知道鱼面是使用鱼肉加淀粉制作成的，经常食用也是比较有好处的，而且作为宝宝的辅食也是很好的选择，而且鱼面的吃法更是多种多样的，能够满足不同的人士所食物的要求，喜欢吃鱼的朋友不妨做些鱼面进行品尝。 炸地瓜面鱼的做法怎么好 炸地瓜面鱼的做法 生活炸地瓜 稍后补充视频简介 生活炸地瓜 第一中文美食，台湾Ytower美食奉献，欢迎大家观看。 生活酸菜鱼的做法 稍后补充视频简介 生活红烧鱼的做法 红烧鱼的做法 生活红烧鱼的做法 减肥食谱、瘦身食谱、减肥菜谱、明星减肥食谱、快速减肥食谱等减肥 食谱、美味减肥菜谱 生活酸菜鱼的做法 稍后补充视频简介 生活东坡鱼的做法 东坡鱼 生活豆瓣鱼的做法 成都宽庭餐厅的名菜，大厨制造亲赴成都，找到其总厨亲自操刀演示。添加大厨制造微信dachuzhizao，查看更多美食 生活菊花鱼的做法 微山湖的黑鱼肉质鲜嫩，口感好。大厨教你做一道微山湖黑鱼的菊花鱼。添加大厨制造微信dachuzhizao，每天发送一条美食菜谱。 生活红烧鱼的做法 稍后补充视频简介 生活炸地瓜饼 好学 生活酸辣面鱼的做法 酸辣面鱼 生活正宗酸菜鱼的做法 川菜名菜酸菜鱼。添加大厨制造微信dachuzhizao，查收更多美食菜谱！生活酸菜鱼的做法视频 稍后补充视频简介 教育鱼的做法3 稍后补充视频简介 生活单条鱼的做法 稍后补充视频简介 生活家常糖醋鱼的做法 稍后补充视频简介 生活冰镇酸辣面鱼的做法 冰镇酸辣面鱼的做法 生活菜谱_红烧鱼的做法_美食美课_家常菜_做菜视频 菜谱家常菜做法美食天下菜谱大全家常菜谱大全川菜菜谱大全菜谱大全家常菜谱美食天下 做菜大全做菜教学视频天天美食微波炉菜谱西餐菜谱砂锅菜谱 生活酸菜鱼的做法视频酸菜鱼怎么做好吃酸菜鱼的家常做法酸菜鱼的做法视频酸菜鱼怎么做好吃酸菜鱼的家常做法 生活红烧鱼的做法视频红烧鱼的家常做法 稍后补充视频简介 生活教你做清蒸鱼的做法 减肥食谱、瘦身食谱、减肥菜谱、明星减肥食谱、快速减肥食谱等减肥食谱、美味减肥菜谱 生活82Yun-酸菜鱼的做法 zuocai 生活红烧鱼的做法视频红烧鲤鱼做法 稍后补充视频简介 生活重庆美食－－干锅鱼的做法 稍后补充视频简介 生活红烧鱼的做法视频红烧鱼的家常做法(1)
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