广东辣椒酱代工厂

导读：　广东辣椒酱代工厂(共7篇)“是拉差辣椒酱”戴维·陈：美国辣椒酱大王的创业故事说到辣椒酱，我们也许首先想到的是老干妈。老干妈在海外的热销至今都让国人备感自豪，但不管我们承不承认，被美国人评为世界上最火辣椒酱的却不是老干妈，而是美国汇丰食品公司生产的“是拉差”辣椒酱。这个头戴绿帽子、被戏称为“美国老干爸”的辣椒酱年销量超过200...

篇一 广东辣椒酱代工厂
“是拉差辣椒酱”戴维·陈：美国辣椒酱大王的创业故事

　　说到辣椒酱，我们也许首先想到的是老干妈。老干妈在海外的热销至今都让国人备感自豪，但不管我们承不承认，被美国人评为世界上最火辣椒酱的却不是老干妈，而是美国汇丰食品公司生产的“是拉差”辣椒酱。

　　这个头戴绿帽子、被戏称为“美国老干爸”的辣椒酱年销量超过2000万瓶，年收入8500万美元，从不打广告，却保持着20%的年收入增长率。

　　你也许会说，不就是一瓶辣椒酱嘛，还能上天咋地？没错，是拉差辣椒酱还真的上了天。科学家发现宇航员在太空中会逐渐味觉迟钝，需要饮食上的刺激，因此美国国家航空航天局的食品科学部门将是拉差辣椒酱列入太空补给．送上国际空间站供宇航员享用。甚至有导演以是拉差辣椒酱为主人公拍摄了一部纪录片，并在多个电影节获得了最佳短片的奖项。

　　从越南逃难到美国，靠贩卖自制辣椒酱起家，68岁的戴维·陈（见右图）如今拥有自己创立的汇丰食品公司，是名副其实的辣椒酱大王。他的主打产品“是拉差辣椒酱”每年销量达2000万瓶，是美国不少餐馆和家庭饭桌上不可或缺的调味品。

　　从小学习自制辣酱

　　戴维·陈1945年出生在越南农家，祖籍中国广东，祖辈从潮州举家迁居到越南首都胡志明市郊区。

　　戴维从小就跟随家人一起种植辣椒，制作并贩卖辣椒酱。越南战争期间，他将自制的油浸辣椒酱拿到美军营地和附近店铺出售，大受欢迎，销量很好，帮助他攒下一些积蓄。

　　1978年，戴维带着家人搭乘台湾货轮“汇丰”号离开越南，1980年在洛杉矶唐人街落脚，开始重操旧业。他从大市场购买辣椒和其他原料，在一间小小的作坊里手工制作辣椒酱，用一辆“雪佛兰”小货车送货。这间作坊就是最初的汇丰食品公司，戴维以载他离开越南的货轮名称给公司命名，用自己的属相鸡作为辣椒酱商标图案。

　　随着泰国菜和越南菜餐厅在洛杉矶地区流行，戴维的辣椒酱开始进入更多餐馆。不少餐厅会把一瓶“是拉差辣椒酱”摆在桌上，供食客随意取用。

　　1987年，由于生意扩张，辣椒酱生产速度已跟不上市场需求，戴维买下一座占地6000多平方米的厂房，又买下一片地种植辣椒。他还自学机械和焊接，改造生产辣椒酱的机器。

　　如今，汇丰食品公司每年售出辣椒酱2000万瓶，年销售额高达3500万美元。2010年，公司又在加州盖起

　　一间占地面积更大的新工厂。公司雇用70名工人，戴维的8名家人都为家族企业工作，他33岁的儿子威廉是公司新总裁。

　　上了太空的“是拉差辣椒酱”

　　在工厂大厅正面墙上，却挂着一张和辣椒酱完全不相干的巨幅照片——两名国际空间站的宇航员在失重状态下飘浮。

　　为何辣椒酱工厂会挂这样一幅照片？凑近细看，答案揭晓。照片上标注了一个箭头，指向宇航员身后一个飘浮在空中的小小绿色塑料瓶盖，那是“是拉差辣椒酱”的标志性包装。

　　几年前，公司创始人戴维·陈挂起这张对公司具有里程碑意义的照片。当时科学家发现，宇航员在太空中会逐渐味觉迟钝，需要可口的食物。美国国家航空航天局的食品科学部门因此将汇丰食品公司的辣椒酱列入太空补给，送上国际空间站供宇航员享用。

　　照片中的辣椒酱瓶盖如此微小，却依然被美食爱好者发现。原因之一或许是戴维的辣椒酱产品包装独特，自创始之日起从未改变，极易辨认：透明塑料瓶，绿色瓶盖，瓶身印有红色雄鸡标志和5种文字说明，包括越南文、中文、英文、法文和西班牙文。

　　美食爱好者为此专门把照片传给汇丰食品公司，并和其他众多致信公司的忠实消费者一样，表达自己对这款辣椒酱的喜爱。这个故事足以说明，“是拉差辣椒酱”在美国有多畅销。

　　不做广告以质取胜

　　面点师卡拉·尼尔森上世纪80年代在加州伯克利一家高档餐馆工作时，发现厨房的亚裔厨师都爱用“是拉差辣椒酱”烹调食品，员工吃饭时也喜欢来一点这款辣椒酱提味。他由此判断，这款廉价辣椒酱能进入高档餐厅且深受厨师喜欢，日后必将热销。

　　果然，随后十多年的市场反应印证了他的判断：“是拉差辣椒酱”出现在纽约名厨戴维·张的百福面馆；沃尔玛超市最初在洛杉矶和休斯敦试点销售“是拉差辣椒酱”，然后迅速推广到全美3000多家店面；赛百味等连锁餐厅也推出辣椒酱口味的菜品和蘸料。

　　《好胃口》杂志将“是拉差辣椒酱”誉为2010年“年度配料”，美食作家兰迪·克莱门斯甚至专门为“是拉差辣椒酱”写了一本书《是拉差食谱》。

　　不少人想知道戴维是如何成功推广自己的产品，但事实上，他从未给辣椒酱做过广告宣传，也没有“脸谱”或“推特”账户，公司网站上只有发展大事记，最近一次更新还是2004年。“是拉差辣椒酱”在美国市场的畅销不衰，完全缘于可靠的质量和口碑。

　　《辣椒酱圣经》一书作者戴夫·德威特说，在过去近20年间，辛辣食品的市场发展势头迅猛，但还没有哪一款的流行速度堪比“是拉差辣椒酱”。

　　自1983年至今，是拉差辣椒酱的配方始终没有变过，用新鲜的红辣椒直接加工，不加任何色素，全是辣椒的自然水分和颜色。“除了新鲜，我们没有秘诀”，是拉差辣椒酱创始人、越南华侨戴维·陈说，从进入市场的第一天开始，是拉差辣椒酱就完全不加任何水分，百分百实打实，从辣椒采摘到加工，戴维要求员工不得超过两个小时，因为如果等到次日加工，味道会大打折扣。在过去30多年里，汇丰的唯一供应商是一个家庭农场，这是控制价格、保证新鲜度的方法。但显然，这家农场的产量瓶颈限制了是拉差的规模，不过戴维说：“我们不能保证做不到的事情。”

　　成功企业的经验总是惊人的相似，老干妈和老干爸各有各的坚持，归根到底则是：不忘初心，方得始终。

　　是拉差辣椒酱独特的包装

　　在汇丰食品公司，到处弥漫着蒜香的味道，大蒜是公司的主打产品，是制作辣椒酱的关键配方之一。

　　此外，是拉差辣椒酱的包装自创始之日开始从未改变过，透明塑料瓶，瓶身印有红色雄鸡标志和5种文字说明，包括越南文、中文、英文、法文和西班牙文。

　　另悉，是拉差辣椒酱还有另一个标志性包装就是小小绿色瓶盖。这个小小的绿色瓶盖还有一段小故事。那时科学家发现宇航员在太空中味觉会变得迟缓，美国国家航空航天局的食品科学部门就将是拉差辣椒酱列为太空笔记食物，供宇航员食用，这对戴维来说，是莫大的荣耀。

　　从戴维创办汇丰食品公司，进一步将是拉差辣椒酱推广到全国，我们可以从中学到一些经验：

　　1、 产品至上，保持对产品的激情：当包转供应商要求戴维改变自己的产品时，称美国客户更喜欢甜一点的食品，但戴维拒绝了，他说道，火锅调料必须就是辣的，如果不喜欢辣的话，喜欢甜一点，那他就可以少用。我不会改变自己的产品。

　　2、 对公司有一个指导性的原则

　　3、 专注于客户，提供更大的价值：“我们每天都在努力的做着自己的事情，尽量保持价格低廉，但保证客户喜欢我们的产品。”戴维义正言辞的说道。为了和相关竞争产品来开差距，戴维说道客户的需求才是王道。

　　4、 提供一些有特色的东西：品牌效应可以拉大与其他竞争者的差距，以及增加自己的业务需求。戴维的包装独具匠心，那只疯狂的公鸡，加上绿色的瓶盖，打造了戴维的品牌。

　　张代蕾

篇二 广东辣椒酱代工厂
胡广芬：辣椒加工成辣椒酱贵州遵义“贵三红”年售过亿

[致富经]胆大媳妇的火辣财富(20130318)　　视频转自：CCTV7央视七套致富经官网

　　胡广芬：这辣椒酱里面是辣椒、花生米还有肉丁，让人家闻着就想吃。

　　2013年2月，记者来到贵州省遵义县采访胡广芬时，还有一周就过春节了，但她还有300吨辣椒产品订单要完成，如果节前不能交货，不但要付违约金，还将直接影响节日旺季的销售，这让胡广芬心急如焚，厂里每天都在日夜加班。

　　这是胡广芬2012年刚搬迁的新厂，年生产能力达到1.1万吨。作为当地最大的辣椒加工企业掌门人，胡广芬在遵义县很有名气。记者在当地随机采访，一提到她，大家都非常敬佩。

　　辣椒收购商：很有名气的。她做这个厂做得很大，又很有规模，我们还是感到佩服她。

　　村民：佩服她。她做到那么大的企业也算不容易的，她还是走在前面一点，我们就跑不赢她了，应该说是坐飞机都跑不赢她了。

　　在贵州省遵义县当地人眼中，胡广芬是个事业有成的女强人。但记者在随后的采访中却发现，以前在家人眼中，胡广芬是个干事不成只会砸钱的“败家媳妇”。

　　胡广芬的妈妈：你就是一个败家子。

　　记者：败家子？

　　胡广芬的妈妈：对。她丈夫是修车的，本来修得好好的，你要做这个辣椒加工，做到没有饭吃。我也恼火，我就骂她。

　　胡广芬丈夫的弟弟：我们这里败家就是把家庭弄得一塌糊涂，什么都没有的意思，从一百就减成零了。

　　胡广芬家原本是当地人羡慕的富裕家庭，可她却四年就耗光200万元，家里连过年买猪肉都要借钱。然而，七年后，胡广芬又奇迹般翻身，年创销售额过亿元。这个曾被称为“败家媳妇”的女人，到底是怎样赢得财富的呢？这还要从胡广芬创业的三个传奇故事说起。

　　1999年，胡广芬的一个决定让她在虾子镇上一夜成名。这个决定不光让她耗光百万家产，还被家人骂是“败家媳妇”。胡广芬曾到广东东莞打工，1995年返乡嫁到虾子镇。她的丈夫吴华友在镇里开了家汽车修理店，一年能收入二十多万元，在当地算是富裕家庭，胡广芬就在家当全职太太，吃穿不愁，闲着无聊就打打麻将。

　　胡广芬：太无聊了。当一个全职太太这不是我想要的，我想做自己的事。

　　胡广芬想自己创业，让生活更精彩。她四处寻找致富项目，在镇里辣椒市场转悠时，胡广芬发现了商机。遵义县是贵州省最大的辣椒种植县，种植总面积五十多万亩，但当地人都直接卖鲜辣椒，没人搞加工。胡广芬决定自己办个辣椒加工厂。消息传开，当地人都很震惊。

　　辣椒收购商：当初没有想过，有点怀疑。原来我们这个地方没有辣椒加工厂，是靠拉到四川去卖。

　　村民：还没人敢这样做，她是第一个。很多居民都担心她，怕她这样搞会失败的。

　　记者在当地采访，发现遵义人酷爱吃辣，很多人家会储存一年的辣椒，吃的时候就拿出来做成油辣椒，因为家家会做，以前很少有人出去买。如果要办辣椒加工厂，在本地销量少，就得把辣椒卖到外地，这要求有很强的销售能力和生产实力，当地人都对此望而却步，但胡广芬却非要去干。

　　胡广芬：原材料是我们当地的，不缺原材料。

　　记者：你觉得做出来愁卖吗？

　　胡广芬：准备把它销到广州、东莞去，我在那里打工了几年。因为打工的人多，外去的人口比较多。

　　胡广芬觉得，通过打工认识的朋友，能把辣椒产品卖到广东，工厂不办太大，也应该花不了多少钱。她告诉丈夫，给她十万元就行，丈夫觉得钱不多就同意了。

　　这里是遵义县新舟镇，距离胡广芬家二十多公里。镇上这座二层小楼当时闲置，胡广芬就租来当了厂房。她没想到，真干起来，投入远超过她的预想，房屋改造就把十万元花光了。她只好再向丈夫要钱。订包装瓶，购买原材料……等工厂筹建完，就花掉了六七十万元。

　　开工生产后，胡广芬自己研究生产了两种产品：一种是把鲜辣椒粉碎后，加入盐和其它调料，再放入油锅中去炸，搭配上花生仁和各种肉丁，味道又香又辣，是饭菜的调味料；另外一种是把辣椒切成段，和花生仁、芝麻一起炸，口感非常酥脆，能直接当零食吃。产品做好后，胡广芬开始联系销售。

　　他叫胡天荣，是胡广芬在广东打工时的朋友。胡广芬让他负责在东莞市销售。

　　胡天荣：销得不是很好，销售额一年二十多万元。量不大就是这样，必然自己找自己的老乡卖，那个量是不大的。

　　在广东销路没打开，胡广芬的工厂也是干干停停，最多的时候积压了六十多万元的货。到2003年，胡广芬把家里的120万元积蓄花光，而且还欠下了80万元外债。父母都骂她是“败家媳妇”，原本支持她的丈夫也发火了。

篇三 广东辣椒酱代工厂
2014年中国辣椒酱市场研究报告

什么是行业研究报告

行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。

企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。

行业研究报告的构成

一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：

行业研究的目的及主要任务

行业研究是进行资源整合的前提和基础。

对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。

行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。

行业研究的主要任务：

解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位

分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度

预测并引导行业的未来发展趋势

判断行业投资价值

揭示行业投资风险

为投资者提供依据

2014-2019年中国辣椒酱市场竞争格局与发展前景研

究报告

【出版日期】2014年

【交付方式】Email电子版/特快专递

【价 格】纸介版：7000元 电子版：7200元 纸介+电子：7500元

【报告编号】R236212

【报告链接】/research/201404/236212.html

近年来，随着中国经济的发展、居民收入水平的提高以及辣椒酱产品市场接受度的提升，中国辣椒酱市场规模呈稳步增长的趋势，截止到2013年底，中国辣椒酱市场规模达到259亿元。

2009-2013年我国辣椒酱行业市场规模增长统计

资料来源：智研数据研究中心整理

辣椒酱是居民生活的必需品之一。在国民经济中，辣椒酱加工业虽然只是一个隶属于农副产品加工业的小行业，但对满足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。总体而言，我国目前辣椒酱行业供大于求、产能过剩的现象仍然继续，

市场辣椒酱价格走势低靡。全国而言，辣椒酱行业的产业区域差异显著。不同规模、不同所有制的企业在市场中的竞争日益激烈。

但是中国作为辣椒酱生产与消费大国，预计未来几年，辣椒酱行业市场规模增速仍将在7%以上，到2019年底，辣椒酱行业市场规模将达到387亿元。

2014-2019年我国辣椒酱行业市场规模预测

资料来源：智研数据研究中心整理

产业信息网发布的《2014-2019年中国辣椒酱市场竞争格局与发展前景研究报告》依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行研究分析。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一，具有重要的参考价值！

在数据处理方面，报告以调研数据和国家统计局数据、海关进出口数据、公司调研数据等为基础数据，为保证报告的翔实、准确可靠、数据之间具有可比性，报告对统计样本数据进行必要的筛选、分组，将宏观样本数据、微观样本数据紧密结合,并采用定量分析为主（包括经济统计模型的应用），定量与定性分析相结合的方法，深入挖掘数据蕴含的内在规律和潜在信息。同时采用统计图表等多

种形式将分析结果清晰、直观的展现出来，多方位、多角度为企业提供系统完整的参考信息，同时也增加了报告研究结论的客观性和可靠性。

报告目录：

第一章 国内辣椒酱行业品牌发展环境分析 1

第一节 产品/行业特征 1

1、产品/行业定义 1

2、产品/行业消费特征 3

第二节 经济环境特征 3

一、中国GDP分析 3

二、固定资产投资 12

三、恩格尔系数分析 15

第三节 政策环境特征 17

一、国家宏观调控政策分析 17

二、辣椒酱行业相关政策分析 19

第四节 辣椒酱行业竞争特征 20

一、国内外品牌竞争格局 20

二、行业进入壁垒分析 22

三、可替代品威胁分析 23

四、贴牌加工产品市场威胁分析 24

第五节 辣椒酱行业技术环境特征 24

第二章 国内辣椒酱行业品牌产品市场规模分析 29

第一节 2009-2013年辣椒酱市场规模分析 29

第二节 2013年我国辣椒酱区域结构分析 29

第三节 辣椒酱区域市场规模分析 30

一、东北地区市场规模分析 30

二、华北地区市场规模分析 30

三、华东地区市场规模分析 31

篇四 广东辣椒酱代工厂
辣椒酱巧加工

篇五 广东辣椒酱代工厂
广东特产有哪些

广东特产有哪些

【北京特产】 【上海特产】

【厦门特产】 【杭州特产】

【南京特产】 【台湾特产】

【广州特产】 【西安特产】

广东人的饮食清淡，你知道广东特产有哪些吗？

【广州】

广彩、广绣、广雕、红木家具、荔枝、龙眼、凉茶、杨桃、增城四宝

(西园挂绿荔枝、朱村丹邱丝苗米、荔城西山乌榄、派潭凉粉草)、中秋月

饼、泮溪马蹄粉、沙湾姜埋奶、老婆饼、鸡仔饼、腊肠、猪油糕

【深圳】

沙井鲜蚝、南山荔枝、西乡基围虾、福永乌头鱼、南澳鲍鱼、石岩沙

梨、龙岗三黄鸡、坪山金龟桔

【珠海】

叠石蚝油、珠海膏蟹、南屏脆肉鲩、湾仔鲜花、白藤粉藕、横山粉葛、

白藤草织品、白藤水鸭

【汕头】【广东辣椒酱代工厂】

抽纱、橄榄菜、腌咸菜、沙茶酱、潮州柑、金漆木雕、潮绣、石雕、贝雕画、潮汕香包、潮汕瓷板壁画、竹帘画、汕头烙饼、姜薯、贡菜、达濠鱼丸、汕头牛肉丸【广东辣椒酱代工厂】

【韶关】

松香、山茶子油、沙田柚、马坝油粘米、南华李、白毛茶、冬菇、北乡马蹄、猕猴桃、升麻、黄烟、腊鸭、竹木及其加工品、始兴沙梨、香菇、草菇、木耳、茯苓、三华李、缩骨鲫鱼、蚕豆

【佛山】

佛山盲公饼、酝扎猪蹄、西樵大饼、平洲福肉饼、九江煎堆、龙江煎堆、大良磞砂、高明横江狗肉、九江双蒸酒、石湾公仔、官窑马蹄、石湾米酒、南海沙溪马蹄粉、双皮牛奶、佛山剪纸、佛山扎狮、西樵山四方竹、高明合水粉葛、顺德鱼皮角

【江门】

粉葛、柿饼蒂苦、金山火蒜、鹤山红烟、亚佗霉姜、新会葵扇、白糖、三桁瓦菜刀、水口腐乳、剑花、荷塘头菜、镇濠泥鸡、勒菜、新会陈皮、葵头锅刷、恩州奇石、鹤山古劳银针、鹤山马耳山茶、华山矿泉水、古劳面豉、牛大力、土伏苓

【湛江】

遂溪黑芝麻、徐闻良姜、廉江蒜头、红烟、茶叶、蔬菜、剑麻、橡胶、桉树、雷州黄牛、徐闻山羊、瘦肉型猪、吴川麻鸭

【茂名】

荔枝、龙眼、化州橙、电白花生、黄红麻、化州橘红、信宜山楂、松香、信宜竹编工艺品、三华李、电白陈村红心鸭蛋、南玉、笪桥黄瓜

【肇庆】

端砚、鼎湖山九龙宝鼎、水晶艺品、广宁绿玉、肇庆草席、紫背天葵、星岩蛋花、鼎湖山茶饼、怀集燕窝、四会贡柑、裹蒸棕、佛手、怀集岗坪切粉、怀集黄庆笋、檀香扇、肇何首乌、皇妃贡柑、巴戟、裹蒸、莲藕、七星剑花、蜂蜜、芡实

【惠州】

惠州梅菜、罗浮山酥醪菜、罗浮山百草油、罗浮山甜茶东江糯米酒、南昆山观音菜、龙门竹笋、龙门竹牙签、龙门米粉、南昆山毛茶、博罗酥糖、博罗凉果

【梅州】

金木雕、竹编工艺品、客家娘酒、白渡牛肉干、梅州名茶、五华细核荔枝、平远大果李、丰顺黄金姜糖、沙田柚汁、平远南台茶、平远锅笃茶、盐焗鸡、兴宁蓼花、百侯薄饼、梅雁蓝藻、牛乳树茎、长乐烧、梅菜干、菊花糕、萝卜苗茶、大埔京粉糕客家蕨干、大埔黄枝香豆腐干、大埔萝卜丝

【汕尾】

猪油糖、柿饼、流冲赤米酒、梅陇丰梅春、海丰三料纯米酒、陆丰老红酒、海丰西坑茶、莲花山茶、印真茶、公平牛肉脯、赤石沙羌、莲花蛋黄蕃薯、南塘花生糖、冰花梅酱

【河源】

五指毛桃、鸡骨草、飞天擒罗、客家娘酒、客家黄酒、河源三宝(新丰江天然净水、万绿宝酸萝卜、河源霸王花排粉)、上莞茶、康禾茶、柿饼、猕猴桃、万家香米、河源火蒜、紫金辣椒酱、竹壳茶、铁锅、老隆牛筋糕、银连平粟米饼、东源板栗、紫金春甜桔

【阳江】

阳江三件宝(豆鼓、漆器、小刀)、孔雀石、春砂仁、蛇胆液、阳东大八益智、三甲切粉、不锈钢器皿、珍珠、(粤宝)矿泉水、阳江炒米饼、黄鬃鹅、风筝

【清远】

连州木屐、东陂腊味、白茶、蜜枣、黄精、龙须草、孔塘烟、瑶安冬菇、玉竹、菊花、清远鸡、骆坑笋、猴头菇、红薯干、沙田柚、英德红茶、水角糍、星子红葱、水晶梨、沙田柚、生姜、百花冬蜜、瑶家黑米、淮山、野生冬菇、英石、红茶、西牛笋干、瑶山组酒

【东莞】

大朗荔枝、石碣龙眼、厚街腊肠、白沙油鸭、麻涌香蕉、道滘肉丸粥、

篇六 广东辣椒酱代工厂
香辣酱加工方法

篇七 广东辣椒酱代工厂
香辣酱加工工艺设计

武汉工业学院

《食品工厂设计》 课 程 设 计 说 明 书

设计题目：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计

姓 名

学 院

专 业

学 号

指导教师

2013年 04月 21日【广东辣椒酱代工厂】

目 录

一 、 总论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..1

二、 香辣酱的主要成分„„„„„„„„„„„„„„„„„„.2

三 、工艺流程设计方案的确定„„„„„„„„„„„„„„„.3

（一）生产工艺方案 „„„„„„„„„„„„„„„„„.3

（二）生产工艺方案选定的依据 „„„„„„„„„„„„.3

（三）生产工艺方案的特点„„„„„„„„„„„„„„„3

四、 物料衡算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.4

（一）原料成分表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.4

（二)数据处理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

五 、设备选型„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.5

（一）辣椒粉碎机„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.5

（二）加热搅拌机„„„„„„„„„„„„„„„„„ „..6

（三）浓浆泵„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.7

（四）储存罐„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.9

（五）灌装机„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9

六、车间设计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..10

七、设计体会„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..10

八、附图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..11

一、 总论

在我国传统的饮食文化中，调味品占据着很重要的地位。“柴米油盐酱醋茶”，调味品占了一半还多。中国各地的调味品各具特色，南甜北咸，川陕湘赣辣，晋人好酸香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。 中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量突破1300万吨，已成为食品行业中新的经济增长点。与2010年相比，2011年的行业收入和利润虽然有所放缓，但仍然取得了20%左右的增长速度。一些国内大型企业纷纷增加投入，而国外知名企业则通过并购国内企业的方式实现中外强强联合。随着各方资本逐鹿调味品市场，品牌化将成为调味品未来发展一大趋势。中国调味品市场经过几轮的结构调整和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，转型为市场规范、竞争激烈的“朝阳”行业。随着消费的不断升级，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。未来几年，调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。随着人们购买能力的提高和我国餐饮业、快餐业的进一步发展，调味品的未来市场容量将进一步扩大。如同每一个行业的发展，未来调味品市场必然也是由分散走向集中，逐渐走向品牌时代。

辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。

“中国辣酱行业研究分析预测报告（2012版）”在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家海关总署、国家商务部、国家食品药品监督管理局、中国食品工业协会、中国烹饪协会、中国餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国辣酱市场进行了分析研究。报告对国际、国内辣酱行业市

场发展状况、行业细分市场发展现状、行业消费现状、企业竞争格局、行业营销策略以及行业发展趋势进行了深入的分析。报告在总结中国辣酱行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国辣酱行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为辣酱企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。报告同时对于行业研究规律、行业政策制定和欲进入的投资集团提供了准确的情报信息及科学的决策依据。

以老干妈、老干爹等为主的脆香型系列油辣椒系列走势很好（2006年已由贵州南明老干妈风味食品有限责任公司申请的国标GB/T20293-2006已经执行），这一系列产品每年粗估有80亿之多的市场份额，正处于高速增长态势。除老干妈、老干爹、乡下妹、川骄等多家贵州、四川、重庆企业外全国均有很多这一系列产品生产厂家。

二 、香辣酱的主要成分

（一）、 混合植物油

棕榈油具有丰富的营养物质及抗氧化性，在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。但是棕榈油含有较多饱和脂肪酸，在低温时易出现混浊现象，会影响调和油外观。以多种度数棕榈油和大豆油、菜籽油为原料调和油进行冷冻性研究，开发棕榈油大豆油（菜籽油）的调和油以及其在辣椒酱中的应用。

油脂是辣椒酱的总要组成部分，与其它食用油脂相比，棕榈油产品在辣椒酱中表现出更大的优势，这主要是以下三方面的原因：

1.独具良好的抗氧化性。棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含天然的高效抗氧化剂，使棕榈油更适用于储藏食品 。

2.由营养的脂肪酸组成。棕榈油有50%的不饱和脂肪酸，无反式酸，不易与酸质聚合。

3.经济性。油棕榈是最多产的油料作物，其生产效率大大高于同类植物油 。

（二）、 豆瓣酱

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

（三）、辣椒粉

选用二荆条、朝天椒两种辣椒，以1：1的比例进行粉碎，得到粗辣椒粉。然后根据不同的辣度调节两种辣椒的比例，若要香味更足，可适量增加二荆条用量；若要增重辣味，则增加朝天椒用量。

（四）、其他的一些成分

白砂糖、酱油、味精、辣椒酱、食盐、大蒜、生姜。

三、 工艺流程设计方案的确定

（一）、 生产工艺方案

工艺流程： 精炼植物油 → 加热130℃ → 干辣椒粉+豆瓣酱 → 炒制3～5min → 依次加入食盐、味精、酱油、白砂糖 → 熟制1min → 出锅 → 装瓶 → 放盖 → 蒸煮杀菌110℃（1h） →冷却成品。

（二）、 生产工艺图

（三）、 生产工艺方案的特点

本工艺有如下特点：

1设计选择的工艺适用于香辣酱，处理量为2吨/天。

2本工艺设计简明，清晰，易于进行生产操作，设备使用效果好，使用率高，少浪费固定资源，易于投产。

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