想要开一家火锅店可是没有配方

导读：　想要开一家火锅店可是没有配方(共7篇)如何开一家火锅店火锅店近十年来风靡全国，开家火锅店也因此受到众多投资创业者的关注。面对竞争激烈的火锅市场，该开办什么样的火锅店？怎样开办火锅店？ 93年从江汉大学毕业后，曾克就一直在做餐饮。他见识过同行的“一夜暴富”，但他始终认为，想暴富的人不适合做餐饮。“现代餐饮是靠细节取胜，这是个不断完善的过程...

篇一 想要开一家火锅店可是没有配方
如何开一家火锅店

　　火锅店近十年来风靡全国，开家火锅店也因此受到众多投资创业者的关注。面对竞争激烈的火锅市场，该开办什么样的火锅店？怎样开办火锅店？

　　93年从江汉大学毕业后，曾克就一直在做餐饮。他见识过同行的“一夜暴富”，但他始终认为，想暴富的人不适合做餐饮。“现代餐饮是靠细节取胜，这是个不断完善的过程，心态浮躁的人怎么能静下心来观察自己身上的瑕疵呢？就算出奇招抢得市场先机，也很难守得住。”

　　 今年36岁的曾克是这样说的，也是这样做的。他选择的两种餐饮经营模式，都是早就有人做过的，但他稍做改变后，都玩出了新花样。用他的话说，没有足够的细心观察，怎么能发现这样的市场空白点呢？

　　从老板喝马桶水学现代管理

　　 1993年，刚毕业的曾克就在武汉市的台北石头火锅城找到一份工作。“在当时可是一份相当不错的差事，台资企业，月薪1200元。”

　　 石头火锅的老板是台湾人徐哲明。徐以前在东南亚好些地方考察过餐饮业，自己在台湾也开过店。石头火锅的设计、风格和服务等综合了各地所长，店堂环境模仿热带丛林，营造主体餐厅也可能是武汉第一家。其在江岸区花桥开出第一家自助式商务火锅店时，引发了一阵不小的热潮。“那时候的火锅还是中餐里的一道菜，没人专门开店做这个。店里人均消费上百元，比好些高档酒店还贵，但生意非常好，差不多每天晚上都要挂出‘台位已满’的牌子。”

　　 不过，最让曾克难忘的还是石头火锅的管理水平，在他看来“要高出武汉餐饮界一大截”。曾克至今还清晰地记得很多细节，“我们店堂盆景植物很多，从门口到里面都要摆，起码有上百盆，而且老板对每个盆景都有摆放要求。我们每天上下班都要搬进搬出，时间长了难免有一两盆放错位置。但差不多每次都会被老板发现，要求我们重摆，他总借这种机会给我们培训，说每个盆景都有它的位置，要是有一盆放错了，顾客从外面走进来的视觉享受就达不到最佳效果，我们的装饰投入就打了折扣。”

　　 有一件事情，更是让曾克终身难忘。他问过很多人知不知道日本有个主管教员工刷马桶的故事，“你们可能听过，但我亲眼见过这个故事的‘中国版’！”

　　 1994年，石头火锅新招来一批保洁员。保洁员们自认为每天都严格按程序操作，但老板总说她们做得不够干净。终于有一天，一个员工火了，说老板是故意刁难她们。

　　 徐哲明听说了，并不生气，只是要大家当天下班后先别回家，因为他要亲自演示怎样洗马桶。大家一听老总要洗马桶都兴奋起来，下班后都到洗手间等着看老总“表演”。

　　 徐哲明准时出现了，工作服、橡皮手套穿戴整齐。他二话不说，拿起刷子就忙开了。大刷子洗不到的地方就用牙刷洗，再把抹布缠在指头上，在凹缝里一点点从里到外地擦拭。如此反复洗过几遍之后，抽水马桶洁净如新。他要员工拿一只纸杯进来，对大家说：“洗干净的马桶就应该像新的一样。这个马桶现在跟我手上的纸杯一样干净，如果大家不信请看。”他按下冲水阀，在马桶里舀了一杯水，端起来就喝了下去。围观者除了“啊”的一声，什么话都不会说了。

　　 徐哲明笑着说：“我知道你们很难相信这种事，但我对自己有信心。我们服务业做的就是细节，把细节做好了，我们的事业就称得上完美。别小看你们做的每一件事，做及格不难，但做好是很难的。因为我们很容易给自己设限，总爱低估自己，谁能先突破自己，谁就走在前面了。”

　　 经历这件事之后，曾克完全改变了对工作的态度，“服务业做的就是细节。”

　　作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

　　 如果对火锅市场做调查？

　　 一是对火锅市场的影响因素进行调查：经济发展对火锅的影响，其中包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。传统因素对火锅店的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

　　 除此之外，周边环境对火锅的影响也非常大，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

　　 二是对客源的调查分析：由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。这其中，最关键的是对顾客消费行为的分析。

　　 1．不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

　　 2．随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

　　 3．灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

　　 4．引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

　　学高端快餐店开平价店

　　 1998年，花桥店租约到期，而石头火锅也打算调整国内店面布局。徐哲明决定退出武汉，重点发展西南市场。他一直跟曾克保持着很好的个人友

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篇二 想要开一家火锅店可是没有配方
火锅店为什么会越开越多?

　　从足以慰藉单身狗的一人食小火锅，到菌菇火锅、潮汕火锅、海鲜火锅、粥火锅，至少大数据说，我们周围的火锅店是越来越多了。

　　美团·大众点评研究所在去年11月发布了一份《2015中国火锅大数据报告》，据它统计，截至2015年第三季度，全国一共有35万家火锅商户，在所有的餐饮商户中以7.3%的渗透率排在第一。这意味着在每100家被美团大众记录在案的餐厅里，平均有7.3家是火锅店。不过卖火锅的餐厅正在变多，也并不只是消费者一厢情愿的选择。从做生意的角度讲，“情迷火锅店”，也有可能是因为它的有利可图。

　　最容易复制的中餐

　　传统的中餐菜单上都可能有几十上百道菜，它们需要不同的食材、调料、火候、制作工序，这意味着每个中餐厅都得有几个厨艺还过得去的厨师，甚至还需要一些独家味道的菜式，才能在一堆餐厅中做出成绩。

　　这种技术上的门槛，加之店与店之间很难在食材选择、菜肴口味、最终呈现效果上达到完全统一，让一些餐饮品牌难以将自己的门店开出更多连锁--还好如今他们都已经开始通过中央厨房想法子。

　　相比而言，麦当劳和肯德基则是总部的研发团队开发出N套配方，在全球各个市场的门店，即使是蛋炒饭都做不出来的兼职大学生，也能按照总部的操作手册做出炸鸡和汉堡。

　　黄焖鸡米饭在大街小巷里的流行算是中国餐饮界的“另类清泉”了。它之所以普及的原因之一是整个馆子只卖一道菜，无论是食材选择、配方还是烹饪方法，都很容易复制开来。

　　火锅店的普及正有点黄焖鸡的意思。它只需要总部的一个小组（规模小的店甚至只需要一个人）掌握底料、蘸料、汤料的配方，然后便可以在若干家连锁店中不断复制推而广之。由于每家门店在口味上的把控并不需要太高的技术含量，某个火锅品牌要开出多家分店也就不会太难。

　　一个对比是，经常在媒体上标榜自己的中央厨房、一共有8个副牌的外婆家，如今在全国有160多家门店。而呷哺呷哺仅依靠单个品牌就有500多家门店--这和它的加盟扩张政策不无关系，火锅的高标准化让它容易像快餐一样做加盟。

　　如果有心的话，就算你不是餐饮界老手，也能开出一个火锅店。一位叫郑重的公司人辞掉工作在上海开了一个150平方米的小型重庆火锅店，就算是极其看重底料炒料的重庆口味，他也只是在筹备阶段跟着一位师傅学了一个月的配方。“配方并没有太多秘密，只是多加点这个少加点那个，基本的东西都差不多，大同小异吧。”他说道。

　　不需大厨，最省人工

　　如果是在一个稍具规模的中餐店里，厨师的分工往往会分成切菜、配菜、掌勺师傅等，就算是到了掌勺这一环，也会有头灶、二灶到尾灶之分，来负责不同技术难度和档次的菜。

　　一名厨师的“出道”之路，一般是先要在培训学校学习，然后打杂辅助掌勺师傅，经过三五年的时间才能成长为“尾灶”做一些简单的菜，还要再继续熬上几年才有可能成头灶。

　　这种培养厨师的模式让掌勺厨师不仅有一定的准入门槛，还成了餐厅里工资最高的那部分人，一些“名厨”甚至能够左右老板。中国饭店协会火锅专委会的副秘书长李云义便告诉一财君，以北京地区为例，中餐厅里掌勺厨师的起步月薪已经达到了8000元。

　　不少烹饪仍然需要掌勺厨师在门店中完成，这也让它无法将人工成本降到最低。

　　火锅店的高标准化正好解决了这个问题。中央厨房会统一制作底料、汤料和蘸料，各个门店的后厨只需要做简单的原料调配，剩下的切菜摆盘等工作并不需要那些薪水和资历较高的员工来完成，至于下菜涮菜，那就是顾客自己的事情了。

　　举例而言，如果同样是后厨需要20名厨师的中餐厅和火锅店，中餐厅的人员配备中可能一半以上都是掌勺厨师，而火锅店里4/5的后厨员工都是培训时间“少则半天，多则一个星期”的、相对低薪的员工。

　　火锅甚至对前厅服务员的要求也没有中式正餐那么高。后者的服务员往往被要求做斟酒、分菜、布菜这些更体现服务细节的工作，而火锅则是菜上桌之后，一切都由顾客自己来操作，对前厅服务员数量和质量的要求也就可以默默再省一点。

　　也因为如此，在正被租金和人工成本困扰得焦头烂额的餐饮业，火锅才会被更多经营者青睐。

　　翻台率高

　　做餐饮的最为看重的就是翻台率了，一个饭馆的翻台率高，那么就意味着赚钱。而在传统中餐店，点菜过后你得等着厨房一道一道地为你烹饪、上菜，要遇到一群客气的吃友，你还可能吃得又慢又矜持。火锅则是点完菜后服务员乌拉拉给你上一堆菜，再由你自己涮着吃。

　　减少了厨师烹饪的环节，意味着就餐时间相应缩短，同一张餐桌一天之内能接待的客人数量，以及它所带来的产出也就有可能增加。

　　如今国内中式正餐的翻台率平均是1.5-2.5，经营情况良好的火锅店翻台率则会有3-5。而此前已经有媒体报道，呷哺呷哺的平均翻台率可以达到7，接近一些快餐店的效率。

　　相关链接：

　　留意到在火锅的菜单上出现得越来越多、卖得也越来越贵的“顶级雪花牛肉”“××国顶级牛肉”这样的字眼了么？你以为真有那么一群牛，生来养尊处优，长出来的肉就和其他同类不一样？--你想多了。

　　按照李云义的说法，尽管火锅店的后厨工资普遍没有中式正餐的后厨高，但店里有一个工种却深受老板的喜爱，那就是刨肉师。

　　这些厨师能在刨肉过程中精确地从一大块肉中分辨出质量最好的那一小块肉，比如位于牛后颈部位的“牛上脑”。以此为技，他们总是能从成本价40元一公斤的一整块牛肉上，找出那么一两寸花纹犹如大理石纹路一样、能够把价格卖到上百元一份的牛肉，从而给产品带来更高的溢价。

　　所以，下一次再点“顶级肉”的时候，千万不要以为自己是吃到了多么尊贵的一头牛，你只是吃到了它身上最为金光闪闪的那部分。

　　文/腾博

篇三 想要开一家火锅店可是没有配方
开火锅店的流程

要说起吃火锅，可能各位都是行家，要是哪位四川人还没吃过火锅，这我可不大相信。吃的人多了，说明这个行业赚钱，但是火锅这个行业到底怎样赚钱？怎样才能开一家赚钱的火锅店呢？开火锅店需要哪些流程呢？

一、市场调查：

(一)、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

(1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

(2)、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

(二)、对火锅市场的影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

二、市场的定位：

(一)、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

三、市场的划分：

(一)、划分种类：

篇四 想要开一家火锅店可是没有配方
开一家成功的特色火锅店都有哪些必要因素

越来越多的创业者选择投资了特色火锅项目开店经营，火锅行业的发展确实不错，但是火锅品牌行业之间存在的竞争力也非常的大，那么创业者想要将特色火锅店经营成功都需要掌握哪些必要的因素呢?

品牌及专有技术特许经营作为知识产权交易的一种形式，企业商标、产品品牌是维系特许商和加盟商的纽带。作为特许方，要扩大加盟体系，必须拥有较高知名度的商标是无庸置疑的。除此之外，拥有可传授的专有技术也是特许经营的必要要素之一。

特色火锅店开业之前，加盟商应得以完全准确复制特许商经营模式的详尽资料，包括可使特色火锅加盟商经营盈利的技术方法和流程管理。这些实践知识，是特许商的经验结晶和样板店实践结果，称之为专有技术。

样板店值得注意的是，只有当每个特色火锅加盟商复制的经营条件与样板店试验成效的条件一样时，一项特许经营方案才能确保成功。所以样板店的一个基本作用是验证将要传授给整个特许经营体系的经营模式是否可行，对需要改进的地方加以修改。【想要开一家火锅店可是没有配方】

同时，样板店还在不同阶段起着稳固经营的重要作用，如充当新特色火锅加盟商的培训中心，作为新经营体系、新产品和新服务的试验室等。所以，在不同情况下试验的样板店数量越多，时间越长，特色火锅加盟商承担失败的风险就越小。

必要文本下一步应该考虑的，是为特许经营业务作何准备。尽管许多特许加盟体系是在总部进行了多年的正规特许经营基础上总结经验发展起来的，但特许经营毕竟有别于其它经营体系，它对组织结构、运作体系、法律规范、文件准备等方面都相应提出了调整的新要求。

在组织结构设立中，特色火锅加盟特许商应考虑承担以下基本职能：特色火锅加盟系统开发职能、采购供应职能、商品与服务开发职能、培训与指导职能、促销职能、信息职能、管理控制职能等。

特色火锅加盟特许商在开展特许经营业务之前应事先进行一些必要文本的准备，其中包括

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特许经营合同、向潜在特色火锅加盟商提供公开文件、特许经营宣传手册，以及作为专有技术传授的特许经营运作手册(包括质量管理手册、关系管理手册、产品管理手册和流程管理手册)、VI/CI设计手册、加盟店营建手册等。

特色火锅加盟费用体系加盟费用的设定是一个非常关键的问题，它将直接影响特许事业的顺利发展。因为投资者在费用方面通常相当敏感，费用定得过高，可能将一些潜在的高质素加盟者挡在门槛外，另一方面可能影响投资者不能获得预计利润，影响特色火锅加盟商的招募和加盟体系的发展。

若费用太低，特色火锅加盟特许商收益受损，甚至无法弥补所提供服务的费用开支，将会得不偿失。特色火锅加盟特许商常向加盟商收取以下一项或多项费用，包括加盟费、广告宣传费(营销基金)、特许权使用费等。

特色火锅加盟发展战略当做足基础工作后，下一步考虑的便是如何对外开展特许业务及开店战略。不同的特许商在不同阶段可能采取不同的发展战略，或零散设店，或是区域型地毯式轰炸的集中开店战略，以达到不同预期目的。

如果特色火锅加盟商远在总部管理及供应的力所能及范围之外，会因得不到总部的有力支持和及时的货源而导致经营失败。这样特许商不仅欲速而不达，还会严重影响自己的品牌声誉，影响特许经营事业将来在这个地区的发展。

行业特点 □吸粉□留客□增利□小本□大众□省心□共赢

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文章来源：开一家成功的特色火锅店都有哪些必要因素

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篇五 想要开一家火锅店可是没有配方
开一家生意火爆的火锅店

开一家生意火爆的火锅店 小梅今年45岁了，他的丈夫领着她和2个小孩来到深圳创业，到现在已经有1年零8个月了，他们做的生意是小火锅，有一个小孩还在读书，因此靠3口人经营火锅店。他的生意是这样安排的， 每天早上一起来就要去买菜，因为早上买菜比较便宜，而且选择比较多，买回来以后一家3口就在她出租的房子里把肉和菜穿成串，一直穿到下午，然后休息一会儿，晚上就推着三轮车到外面 的一个摊位上，在摊位上摆卖，一直卖到深夜，大概12点多才开始收档，要把档口的卫生搞干净，还要洗碗、洗碟子，然后再回到自己住的出租房内，再洗澡、搞卫生、整理碗碟以后再睡觉 ，每天如此重复，每天都是反反复复地进行着。 尽管这么辛苦，全家一个月的利润只有5千左右，她不知道自己是否还要坚持做这个生意。她现在的生意就是把采购、生产、销售所有的环节都包括了，不仅是她们做不好，一家大企业如果这 么做也做不好，最终他们都是自己生产，做好自己份内的事，产品还是交给天猫、京东这样的零售商来卖，他们就专心生产好自己的冰箱，专心生产好自己的电视，这样就够了，又要生产， 又要去卖，这要打造一个全能的创业者才行，成功率是很低的，就算你能成功，那也是很辛苦，绝对不持久。 工序太多，全天候都在劳动，没有一点时间自考，没有一点时间研究竞争对手，没有一点时间学习别人成功的经验和失败的教训。这样她不叫老板，而是一个打工者，老板永远是把持方向， 永远是在看市场，以判断为主，思考层面比较多的才是老板，现在小梅全天候都在操作，都在辛勤劳动，她其实就是在工厂里上班，没有任何一点区别，在她的这条街或者另外一条街到底有 多少家火锅店，她不知道，谁的生意做得最好，她也不知道，他做得最好的理由是什么？她也不知道，哪一家倒闭了，她也不知道，人家倒闭的原因是什么，她当然也不知道，她只是埋头苦 干，外面发生什么事情了都不知道，成了井底之蛙，如果做老板是这样做，不管是小小的摊位，或者说是上千人的企业，最终的命运都是以失败告终。一个老板就是一个总舵主，就像一艘船 ，老板就是驾驶方向的人，小梅现在没有任何时间和空间做老板应该做的事情，那么还不如到工厂去上班。这个生意充其量就是这样了，顾客全都做满了，才有20人，不适合放大，因此应该 放弃这个生意。然后，去找一个能够给自己独立空间思考的，能够行使老板角色的项目，这样才有可能把生意做

大，小梅下一个生意应该做到以下几点： 一 生意不能做太大，做一个直接拿货来卖的生意，不要生产，直接做销售商，这样时间就很充裕，3个人完全有能力驾驭这样的项目。 二 一定要追求暴利，否则没有翻身之地，因为她的资金只有3万左右，就是拿到一个店面，也是又小又偏僻的地方，想要做到量大是很困难的事情。 三 要在你们家3口人当中选择一个善于思考、善于把握方向的人来做老板，操作人手不够，可以花1500元请一个人手帮忙，请一个代替她或者她老公的位置，抽出一个人来，好好地思考，好 好地发现现在的摊位还有什么需要改善的，例如，应该多走几个农贸市场，在哪里买菜又可以便宜一点点，或者哪一个时间段进菜有会便宜一点点，那么她们现在的利润就会越来越高了，这 才是创业之道。她们有充裕的时间了，可以在店里面充当顾客，看她们的家族服务得怎么样？还要考察一下同行做得好不好。同行有一家生意很火爆，就可以派一个人到他们那里试一下，看 人家成功在哪里，直接将他成功的经验拿过来，他有一家生意做得不好，也要去考察一下，失败的原因在哪里，自己不要再犯。如果她们家有一个人做这样的事情，那么她们的利润能够每天 都增加，这是肯定的。

篇六 想要开一家火锅店可是没有配方
现在开一个火锅店的预算大概要多少？

现在开一个火锅店的预算大概要多少？ 没有经营过餐饮这行业，不知道下来一共要多少钱。就普通的火锅店，大概在十张桌子左右。餐具啊，还有一个冰柜，一个冰箱。两个两匹的空调，一个5匹左右的空调，吧台什么的。一共下来需要花费多少钱？ 如果是新店 厨房用具;刀具、切菜板、盘碗碟、打荷枱、厨具炉具，冰箱7,000元 (二)洗菜盘及洗碗碟架1,500元; (三)收银台及酒水柜3,500元; (四)10张火锅枱连椅子，炉具6,000元; (五)预货料2000元; 以上最省预算也要差不多20,000元， 当然不包括你其他的 比如装修 人工 税收 等。。。。。。。。。。。。。 王老实筋头巴脑 王老实餐饮有限公司是一家专门从事研究和开发绿色安全，食、补结合养生火锅的餐饮连锁企业。 公司针对筋头巴脑这个具有浓郁东北地方风味的火锅产品，进一步总结了目前市场上各种筋头巴脑火锅的口味和做法，在多年的经营筋头巴脑火锅的实践基础上，结合现代的食疗食补的养生理念，大胆改革创新开发出具有独立知识产权的筋头巴脑火锅技术。它不仅改善和丰富了利用传统工艺制作的火锅的口味，而且大大降低了制作成本，在原有基础上开发了浓香四溢的筋头巴脑一锅香系列，保健强身的筋头巴脑锅里壮系列，川味浓郁的筋头巴脑辣香锅，麻辣锅系列，并且还将根据不同的地方设计不同口味以满足市场需求，增强了王老实品牌的市场竞争力。 公司诚信保证旗下所有产品不含任何有害添加剂且均具有强身健体食补的功效。 公司根据当前经济形势本着投资少见效快的原则，降低加盟商的投资风险，采取“一次加盟，终身服务”的措施。 王老实餐饮有限公司，立志将具有浓郁东北特色的绿色无害筋头巴脑养生火锅推广到全国各地，并期待与更多有志之士的真诚合作，分享致富商机，愿与您共创事业辉煌！ 王老实餐饮有限公司 加盟店投资预算 根据地域不同，价格会有差异 店面租金 100平米 2万--------3万 RMB 200平米 4万--------5万 RMB 300平米 6万--------8万 RMB 400平米 10万以上 RMB 店面装修 100平米 2万(左右) RMB 200平米 4万(左右) RMB 300平米 6万(左右) RMB 400平米 8万(左右) RMB 设备采购 100平米 5000元(左右) RMB 200平米 8000元(左右) RMB 300平米 1万 元(左右) RMB 400平米 1.5万元(左右) RMB 店面注册 可咨询当地<

税务机关>了解具体事项及费用 筋头巴脑锅里壮简介 筋头巴脑一词源于东北民间，它的本意是人们在把牛肉好的部分下来所剩余的边角余料统称为筋头巴脑，现在的含义是指肉筋、板筋。牛蹄筋、心管等。筋头巴脑锅里壮是选用牛身上的牛筋、牛蹄筋、牛肚、牛尾、牛鞭等，都是来自牛身上最坚挺有力的部位，是运动量最多的肉块，积聚了很多的能量。据科学资料显示，牛筋、牛蹄筋、牛肚、牛尾、牛鞭等都是富有丰富的营养价值。牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占三分之一左右，因此口感细腻，又香又嫩，还有弹性，肥而不腻，乃是牛中珍品，与牛百叶及牛脑髓成为“牛中三宝”。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛宝含有雄激素、蛋白质、脂肪等，可补肾扶阳,对肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软等有显著的滋补效果。牛鞭味甘咸、性温，入肝、肾经，补肾壮阳，益肾暖宫。再加上王老实具有独立知识产权的中草药神奇配方经科学严谨的加工方法制作的高浓度红油和无任何违禁添加剂用真材实料精致的筋头巴脑专用底料制成的筋头巴脑火锅其浓香四溢，口感悠长回味无穷，是集食用和食补于一身的火锅佳品。经常食用具有强身健体之特色功效。

篇七 想要开一家火锅店可是没有配方
开火锅店需要注意哪些事情

开火锅店需要注意哪些事情？

经济都这样了你还开神马火锅店,去卖掉渣烧饼吧亲~

嘿嘿说点正经的吧：

食神篇：

1. 火锅店的核心竞争力是锅底的味道，其他（食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。。）在锅底的味道面前是如此弱小。。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。相信我，陕西和四川的辣椒味道的差别在我看来比巨峰葡萄和提子的差距还大，而汉源之外产地的花椒味道都逊毙了。鉴于在帝都基本没见过覆盖厚厚一层牛油的红锅，亲，麻烦地沟油里好歹掺点牛油好么？

2. 餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干净的玻璃蘸碟和烫死人的不锈钢筷子要命啊有木有。

3. 火锅店的妙处就在于可以少雇伙头师傅并把更大的店面留给吃客，所以别心一动又加个烤串啊飞饼啊啥的，顾客不是神马，他们只有一个胃，吃了这些就会少吃火锅啊！（而老板你的成本又飙升了。。。。）记住如果没人来吃火锅，一定是你的火锅不够好，而非你给顾客的选择不够多！另外，管好后厨那些偷菜的。

4. 准备个稀饭并卖6-8块钱一小碗，别看他贵，销路大大地有。

5. 别搞他十七八种小料，能做好一两种秘制小料的味道就算很有能耐了。

环境篇：

1. 空调一定要足啊，不然会死人啊。

2. 桌子千万用深色石材，用其他材料的话，不论是什么，半年之后保证斑驳得像shi一样。

3. 桌子下面准备一个放包的草箱子可以避免好多麻烦啊。

4. 把筷子汤勺之类常用的东西放在服务员取用最方便的地方，可以省不少服务员的苦力（奔波啊，就为了一个汤勺）

经营之神篇：

1. 除非你超有钱，否则，可长点心吧，千万别去加什么盟。国内的加盟连锁基本是骗一单是一单，骗死人不偿命类型的。

2. 在你打算开店的商圈，你火锅的人头均价不要超过吃江浙菜、西餐的均价，不然没人来吃，但也不要低于吃川菜的均价，不然你亏本。

3. 适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺，那才要好好想一想为什么没有店。

4. 吃着火锅唱着歌，KTV旁边一般必有火锅店。（选店址的好指南哦）

。。。好多啊，待续待续~

2012-05-18 20 条评论 感谢 分享 收藏 • 没有帮助 • 举报

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张晓刚，外行观点专业户。

田竞、李琛、陈晓曦 等人赞同

知乎上关注互联网和金融的太多了，你这种创业形式的问题居然遭到冷落。

我大二时曾经试图说服父母投资在老家开一家火锅店，后因为资金不足搁置。半年后有接近半条街的火锅店开张，鱼火锅，小火锅，串串香，鸡公煲，啤酒鸭什么的，等等等等，我和他们都很懊悔。不过我觉得有些想法和你说声，用得着你就用，用不着就算了，我这些想法也只是当时的一个雏形。

话说中国人最注重的就是吃，开饭店一般稳赚不赔。但是饭店种类繁多，相比于其他行业，需要的各种证照也比较多（主要是卫生许可方面的多些）。我们做过简单的市场调查，赔本关门的饭店中，除了地段不好，经营不善，管理不严，等等之外，实际上有半数以上的关张原因居然是老板和厨师关系紧张。当然这是个类型，有很多实例，有的是厨师做得好自己去开店了，有的是厨师和助手关系不和，有的是厨师不够讲卫生，等等等等。总之，饭店开起来，厨师是重中之重，是负责生产的，市场蛋糕再大，你生产车间一塌糊涂产量低下质量不过关，你就吃不到这蛋糕，不是吗？

所以和开一家传统的饭店相比，选择开家火锅店，简直就是在走捷径。。。菜都是生的，切切洗洗就可以端上去了。根本就不需要严格意义上的厨师。顶多需要一个人来配菜、做汤底和做酱料，我当时就是这么想的，事实证明很多火锅店确实都免去了这个问题。那么需要考虑的就是你要走什么样的路线，做什么火锅？你掌握几种底汤还有小料的做法？做高端还是中低端？加盟还是自己研发？

加盟的话，低端些可考虑呷哺呷哺类型的小火锅、串串香，中端的小肥羊，还有最近靠服务杀出血路的海底捞模式，都可以参考。还有些地区性的品牌，建议你带上你的伙伴先搞一个四川重庆几日游，好好体验一把。至于高端的，我觉得不需要在这里问啥。。。那是需要有两把刷子的人开的。曾经陪人在北京一家香港人开的xx豆捞吃过一次，记忆犹新。那顿火锅除了饭后的甜点和冷饮之外，二十多道菜全是滑。鱼滑鸡滑虾滑。。。这种冷门做法非常人可做啊。。。当然了，后来听说那顿饭结账结了6000多，还不包括酒水，你就懂了。别跟湘鄂情什么的比，这个价位就火锅来说，算个天价不过分了。

如果你不是做加盟，而是自己有配方去做这些东西，个人建议做简单的火锅，放弃考虑噱头，什么滋补锅，加中药加人参什么的就算了，太冷门，也不好吃。老油要干净，管理要严格，服务员，店长什么的要各司其职，而且有一点注意，要适当放权。不要让顾客因为菜里有根头发而大吵大闹，服务员有权撤菜，退菜和换菜，甚至有权给客户一部分弥补。做食品，掉根头发什么的意外在所难免，再说，客人自己搞事的也不是没有，对吧？生意要做活。不要让事情变成事端。有句话说得好，一个客人叫你叫老板出来你就叫老板出来的服务员不是合格的服务员。这句话非常有道理，应当可以窥见饭店管理上的一点点精髓。 2012-05-18 4 条评论

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朱元涛，苹果产品爱好者

蓝X夜、马启胜、李一潜 等人赞同

别用地沟油

2012-05-18 1 条评论

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王文洋，娶不到七个老婆就养两只猫吧

Chen Vincent、张helene、Nicolas 等人赞同

作为一个曾经和北京川菜圈子打过很多交道的前团购网站销售，以下是我的意见：

火锅分为很多种类，北京铜锅、四川的红锅、还有港式火锅等，下面的建议以四川火锅为主

1、调研当地人的饮食习惯和口味偏好，不是说火锅味道好就可以取胜，而是在尽量四川火锅风味的基础上尽量迎合当地人的口味，像北京的川锅就提供了麻酱等小料，这在四川是不常有的。有一个笑话，宋丹丹去四川的某火锅店吃火锅，为服务员有没有麻酱，服务员说不好意思我们没有麻将，您看扑克行不行。

2、锅底好炒但好料难备，几个火锅店的经理川菜厨子都给我说过锅底他们自己就可以炒，但是一些秘方是独门的。去四川等地买一个好的配方（那里很多县城或者村子里家家都有独门配方），有可能的话带个炒料师傅回来。我不同意@Anna G 的一点就是她说一定要牛油，其实火锅锅底分牛油和清油两种，比较有出名的像孔亮用的是牛油锅底，而海底捞一直用的清油锅底也就是植物油锅底，最近才有的牛油。，

3、菜品要有特色口感要好，按火锅店经理的叙述其实在四川红锅的重味道下味蕾会很快麻木，吃不太出味道的区别（就是麻和辣），所以一定要准备口感好的菜品和肉类，并始终保持店内招牌菜的品质，可以更好，但不能突然变差了，一天都不行！！海底捞这一点就做的很好。还有我原来经常去家附近的一家铜锅涮肉，因为那里有种羊肉肉质非常的嫩，但最近去了一次发现这种羊肉口感没有那么好了，就因为这一点我决定再也不去那家店吃。

4、你不是百、几十年的老店，不能几条板凳一个木桌子就打发了客户，所以环境一定要有特色，不一定要好，但是特色必须要有。还有就是按地域安排桌子的布局以及店内的整体氛围，北方／四川人大多要热闹一些，南方就要偏安静，请以此为基准分隔座位。

5、用良心去开一家店，不管一开始生意好不好终有一天会好的。

6、用心去开一家店，你怎么对客人的客人就会怎么对你。服务的小细节做到海底捞一样好起码你可以占领一条街，服务的特色和所有同类店区别开来你说不定就可以占领一座城。

2013-03-21 添加评论

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俞宏伟，餐饮行业线上线下信息化实践者

找一家品牌连锁店打工或加盟

2012-09-30 添加评论

赞同2反对，不会显示你的姓名【想要开一家火锅店可是没有配方】

李超

高子旭、李静蕊 赞同

1，麻酱免费

2，羊肉要便宜，赚钱其实都在各种各样的青菜

2012-05-18 1 条评论

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谢丹，集成电路20年。stay hungry, stay foolis…

杨思颜 赞同

去火锅店打工3-6个月，就都知道了。

然后做个财务规划。最大的现象是钱全给房东赚走了。

2013-03-20 1 条评论

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sam zheng，定格青春的盘子

龚凯 赞同

上面已经有很多方面的回答了'从餐厅硬件而言' 火锅店用电和油烟比较多'请务必留足电容足够开足空调' 还有'一定要卖多点凉茶

2012-05-18 添加评论

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刘华涛，互联网爱好者，爱读书，软件控

呵呵，好像吃火锅啊，祝你早日开张大吉哈。

1、环境要优雅，吃火锅嘛，一般都是比较有闲情逸致的时候，重点在体验，不再价格上，所以这个用料一定要地道，不可掺杂哈。

2、空调得一直开，氛围很热闹哈，不然热坏了顾客，可就不太好了。

3、布局合理，服务员不在多，餐具着料布局要合理，也能省不少服务员，也能让顾客满意。

3、一定要突出火锅的热情。

2012-09-26 1 条评论

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龚凯，各种爱好者

食材是关键，底料要对得起你的良心。

环境舒适， 最好直接COPY一个成熟的风格

2013-03-20 添加评论

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Ryan-Chang，极重度拖延症+羽毛球爱好者+日本文化脑残粉

不要开在大学旁边的小旅店一条街上。

2013-03-20 添加评论

赞同0反对，不会显示你的姓名【想要开一家火锅店可是没有配方】

庄奕丹，互联网，创业!

结合互联网吧，加入互联网元素

2013-03-20 1 条评论

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Monica

楚狂歌 赞同

我当时想如果我将来开个火锅店，

1、建一个顾客意见反馈的项目

2、推陈出新啊

2012-05-18 添加评论

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顾小鑫，关注各种怪问题

只求你开一个能让人放心吃饭的地儿，羊肉就是羊肉，火锅底别用上一桌的，油别用地沟里头的。谢谢！ 2012-09-06 添加评论

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徐文

火锅店就是梦啊！

2013-03-20 添加评论

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姚屹

找个连锁加盟的火锅企业，电话咨询下。一般来讲口感，价格及消费目标群体定位比较重要，个人意见。我吃过“刘一锅筋头巴脑一锅香”印象不错，锅底口感很好也很实惠价格不贵，你也可以亲自尝尝。如需加盟，可电话咨询4006008787

2013-03-21 添加评论

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