农作物加工

导读：　农作物加工(共7篇)[我爱发明]农产品球形加工机 芋头球 点芋成球(发明人刘起方)[我爱发明] 20141126 点芋成球 本期视频主要内容： 山东省莱阳市每年要出口大量的芋头球创造外汇收入，可几十年来，当地人都是靠手工削芋头球，生产效率低。刘起方发明的“农产品球形加工机”彻底改变了这一情况。成品质量、生产效率都远超手...

篇一 农作物加工
[我爱发明]农产品球形加工机 芋头球 点芋成球(发明人刘起方)

　　[我爱发明] 20141126 点芋成球

　　本期视频主要内容： 山东省莱阳市每年要出口大量的芋头球创造外汇收入，可几十年来，当地人都是靠手工削芋头球，生产效率低。刘起方发明的“农产品球形加工机”彻底改变了这一情况。成品质量、生产效率都远超手工模式。机器还能加工胡萝卜、南瓜、山药等农产品。（《我爱发明》 20141126 点芋成球）

　　发明人联系方式：刘起方15376957879。

　　《点芋成球》花絮：要拍摄芋头加工可不容易，因为每天傍晚，车队才奔赴全市各处的加工点，把工人们白天削好的芋头球收集起来。运回工厂后还要进行处理，得等到半夜才可以进行深加工。于是我们的拍摄是在凌晨一点进行的。如果当天收上来的芋头球特别多，真的需要加工到天亮。真是名副其实的“朝阳产业”。

　　发明说明：一种农产品球形加工机包括机体及安装在机体上的挤压装置、送料装置和切割装置，所述的挤压装置安装在送料装置及切割装置的上方，所述的送料装置安装在切割装置的侧上方，所述的切割装置包括齿轮[来源:

　　

　　

　　

篇二 农作物加工
农产品加工企业成本核算问题的浅析

　　【摘要】随着经济的不断发展，农产品加工企业发展迅猛。而在市场经济条件下，农产品加工企业要想在竞争中取得利润，就必须降低生产成本，做好成本核算。然而农产品加工企业产品生产的特殊性决定了其生产核算是一个薄弱环节。因此，研究农产品加工企业成本核算中存在的问题，探索并完善其改进对策，是当前农产品加工企业亟需思考和解决的问题。

　　【关键词】农产品加工；成本核算；改革

　　一、引言

　　农产品加工企业是指人们利用生物的生理机能以及生物生存的自然界，通过人类的劳动去控制或改变生物的生命过程，以最大程度上获得符合社会需要的产品的企业。这也就决定了农产品加工企业区别于其他企业的最本质特点是将生物的生产及再生产过程与人类的经济活动结合在一起，从而生产出人类需要并赖以生存的粮食等基本生活资料。人类社会的进步与发展离不开农产品，所以农产品加工企业所涉及到的农业产业是国民经济的基础产业。所以，一个健康发展的农产品加工企业在经济和社会稳定方面都起到很重要的作用。而农产品加工企业所涉及的农业产业因为其独特的生产经营特点，决定了农产品加工企业在会计核算上的特性，而这些特性往往就是造成农产品加工企业成本核算存在问题的根本原因。

　　二、农产品加工企业成本核算存在的问题

　　（一）农产品加工企业成本核算对象的复杂性

　　农业产业所涉及的生产过程的根本特点决定了农产品加工企业经营具有以下特点：农产品加工企业同时受自然规律和经济规律的影响；农产品加工企业所涉及的农业产业的劳动时间与生产时间不一致；农产品加工企业具有经营的综合性和广泛性。农产品加工企业可以涉及到种植业、林业、渔业以及畜牧业等多种行业。上述这些特点造成了农产品加工企业具有特殊的生产经营的特点，也决定了农产品加工企业在成本核算中的复杂性，最主要的就是农业产品成本核算对象的复杂性和多变性。

　　（二）农产品成本计算期的不稳定

　　众所周知，自然界提供给了农产品生存的一切环境，所以农产品的生产过程受自然条件的影响较大。所以很多农产品的成本计算一般是一年一次，成本的计算比较有周期性。但是，在农产品加工企业里，计算不同农产品的生产成本的截止阶段却是不完全相同。比如说，大米等粮食的成本计算周期是从入库开始，到销售之前截止。但是其中所涉及到的大米等粮食的出库过程以及将大米等粮食销售出去的过程中所花费的运输费和人工搬运等相关杂费，通常用作销售费用处理。这就在一定程度上影响了农产品加工企业成本核算的精确性。

　　（三）农产品成本核算分类的不精确

　　相对于西方发达国家来看，我国的《农业企业会计制度》对于农业产品成本核算的分类不是很精确，还不够完善。由于我国农产品的品种较多，而不同的农业产品受自然环境影响也是各不相同，这就导致了不同类别的农产品因为不同种类以及同种个体差异性，其成本核算也具有很大的差异，主要表现在成本核算的方法和结果上。所以说能否对农产品进行较好的专业的分类决定了其核算治疗的是否准确。较好的农产品生产成本的计量与预算，能在一定程度上促进整个农产品加工企业的会计核算的成果。

　　（四）农产品成本核算资料不统一

　　从相关部门的数据可以看出来，我国有些农产品加工企业在会计核算中目前还无法提供农产品成本的详细核算资料。有些农产品加工企业除了直接从市场上收购农产品以外，还会雇佣周围农户并且租用他们的土地，这样就可以让农产品加工企业根据市场需求来决定所种植农作物的种类和面积。但是，在这种经营管理模式下，农产品加工企业里分部门往往都是自己编制相应简易报表，提交给总部门以后由总部门汇总各个分部门的报表，在这个过程中分部门统计资料的不完整以及数据统计规范不统一等问题就会导致汇总报表存在一定程度上的失真，使总部门不能发挥成本核算的职能，农产品加工企业的成本核算也相应就会变得不准确。

　　（五）相关法律的不完善

　　农产品加工企业本身业务多，范围广，这就要求相关法律法规具有广泛性和精确性。2004年4月，财政部正式发布了《农业企业会计核算办法》。但是与日益发展的农产品加工企业所处的大环境上来看，我国农产品加工企业的相关法律法规还不够完善。同时，在目前这种市场经济的条件下，农产品加工企业本身的经营模式和相关经济活动时刻发生着变化，更需要相关法律法规具有高度的灵活性，这样才能满足会计信息使用者的需要，才能保证农产品加工企业成本核算的质量。

　　三、农产品加工企业成本核算存在问题的对策

　　（一）会计核算的准确性

　　对于农产品加工企业来说，企业日常所涉及到的产品成本和损失的估计、收入预算等方面，都需要会计核算的准确性。对于一些农产品加工企业来说，其本身因为有很多分部门，也就造成了农产品粗细加工及运输活动由不同的部门进行负责，而这些部门所负责的部分已经完全脱离了农业生产的过程。所以，这些企业的会计核算应该按照不同部门的业务活动内容进行分类。也就是说涉及农业活动的部门，应按农业会计专业核算办法进行日常核算。对于没有涉及到农业活动的部门，应该按照统一的《农业企业会计核算办法》，进行日常的会计账务处理。这样的话，农产品加工企业的会计核算才能既反映企业本身的总体财务状况，又能根据相关成本核算的详细资料，满足企业内外不同会计信息使用者的需求。

　　（二）明确成本计算期

　　在农产品加工企业明确成本核算对象之后，应当根据不同的成本核算对象确定成本计算期。比方说以畜群为例，对于经常发生变动的畜群，企业应该按月或按季度进行成本的核算。相反的，对于不经常变动的畜群，企业可以按年进行成本的核算。总之，要明确农产品加工企业所涉及的农产品的成本计算周期，这样才能更好的完成成本计算的职能。

　　（三）成本核算方法的改变

　　很多农产品加工企业在成本核算上采用完全成本法进行相关核算。完全成本法就是将生产过程中所涉及到的所有的费用都平分到各个产品中，使成本平均化。但是这种平均化也同时将生产过程中涉及到的管理费用等杂费分摊到产品成本中。这就要求有详细的记录，需要较高素质的会计人员才能完成。同时，完全成本法也将生产过程中的保存费用也计算在内，对于一些不能长久储存的农产品生产加工企业来说，会造成利润的不实。而制造成本法则是将产品生产过程中的材料费、制造费等随着产品销量转作为销售成本，销售量越高，其相应的制造费等费用就会增多。而对于没有销售的库存产品，则只是计算制造成本，不包括期间费用。对于期间产生的库存费用等直接计入当期损益，也能大大减少了成本计算的工作量。这样就能为企业管理层提供有效的会计信息，同时对于企业来说，将成本落实在各个部门，也能及时的反应各个部门的情况，便于对各部门的考核。

　　总之，农产品加工企业所涉及的农业会计是我国会计体系的重要组成部分，农业企业会计信息质量的好坏，决定了整个国民经济的发展。所以，农产品加工企业仍然要以《农业企业会计核算办法》为基础，选择符合企业自身发展的成本核算方法，确定相关成本核算以及费用分配制度，从而促进农业企业的健康持续发展。

　　参考文献：

　　[1]王保忠.黄解宇.加强我国农业企业成本核算的新思考——以畜牧养牛为例[J]，《价格理论与实践》2008年第03期.

　　[5]祝凌青.农业企业会计核算存在的问题及对策[J]，现代审计与经济2007年第4期.

篇三 农作物加工
农产品加工

《农 产 品 加 工》

教 案

教学老师：周以柄

2013年3月

第一章 粮油制品加工

教学目的：掌握面粉、米制品、玉米、红薯、大豆、花生制品加工工艺 教学重点与难点：面粉、米制品、玉米、红薯、大豆、花生制品的操作要点 教学内容：

一．面粉制品加工

（一）饼干1.工艺流程2.操作要点（1）原辅预处理（2）面团调制①韧性面团调制：俗称：“热粉”②酥性面团调制：俗称“冷粉”（3）辊轧（4）成型（5）焙烤（6）冷却包装3.主要质理指标（1）感官指相标（2）理化指标（3）微生物指标4.主要设备

（二）面包1.工艺流程2.操作要点（1）原辅料处理：面粉、酵母、水、食盐、

（2）面团调制（3）面团发酵（4）整形和醒发（5）烧烤（6）冷却、包装3.主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标（3）微生物指标4.主要设备

二．米制品加工

（一）方便米粉1.工艺流程2.操作要点（1）原料配比（2）除杂洗米（3）浸泡

（4）粉碎（5）混合（6）榨粉（7）复蒸（8）梳理（9）烘干（10）切割（11）包装3.主要质量指标（1）感观指标（2）理化指标（3）微生物指标（4）保质期

4.主要设备

（二）速溶大米营养粉1.工艺流程2.操作要点（1）原料精选（2）破碎（3）润化（4）挤压膨化（5）切段（6）烘干、粉碎（7）调配（8）包装3.主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标4.主要设备

（三）速冻汤圆1.配方2.工艺流程3.操作要点（1）原料处理（2）调制馅心（3）调制式米粉面团（4）成型（5）速冻（6）包装入库4.卫生指标

三．玉米制品加工

（一）玉米粉丝1.工艺流程2.操作要点（1）配料与处理（2）挤丝成型（3）老化（4）剪粉、洗粉（5）晾晒（6）包装3.主要质量指标4.主要设备

（二）玉米豆腐1. 工艺流程2.操作要点（1）原料选择（2）破碎（3）煮制（4） 磨浆（5）过滤（6）煮浆（7）成型3.主要质量指标4.主要设备

（三）膨化玉米粉酸奶1.工艺流程2.操作要点（1）去皮（2）磨粉调配（3）挤压膨化（4）粉碎（5）母发酵剂制备（6）膨化玉米粉液制备（7）接种发酵3.主要质量指标4.主要设备

四．红薯制品加工

（一）红薯脯1.工艺流程2.操作要点（1）原料选择（2）切条（片）（3）护色硬化（4）漂洗（5）糖煮（6）烘烤（7）包装3.主要质量指标4.主要设备

（二）红薯虾条1. 工艺流程2.操作要点（1）配料（2）搓条（3）蒸熟（4） 冷却（5）干燥（6）油炸3.主要质量指标4.主要设备

（三）红薯粉丝1. 工艺流程2.操作要点（1）制芡糊（2）合粉揣揉（3）真空机抽气泡（4）漏丝成型（5）煮粉糊化（6）齐粉上架（7）冷凝（8）冷冻（9）解冻干燥（10）计重包装（11）入库3.主要设备

五．大豆制品加工

（一）豆奶1.工艺流程2.操作要点（1）原料选择与处理（2）浸泡（3）磨浆、过滤（4）杀酶（5）真空脱臭（6）调配（7）均质（8）灌装杀菌3.主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标（3）微生物指标4.主要设备

（二）内脂豆腐1.工艺流程2.操作要点（1）选料浸泡（2）磨浆（3）煮浆（4）冷却（5）点脂（6）成型3.主要质量指标4.主要设备

六．花生制品加工

（一）速溶花生晶1.工艺流程2.操作要点（1）选料（2）烘烤去红衣（3）浸泡

（4）制浆（5）调配（6）杀菌（7）均质（8）真空浓缩（9）真空干燥（10）包装3.主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标4.主要设备

（二）花生酱1.工艺流程2.操作要点（1）选料（2）烘烤（3）冷却（4）脱红衣

（5）挑选（6）配料（7）研磨（8）包装3.主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标

课后思考题：

1、面包工艺流程

原辅料处理→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→整形→成型（醒发）→烘烤→冷却包装

2、制作面包主要设备？

打蛋机、和面机、烘烤设备、包装设备

3、速溶大米营养粉工艺流程

原料精选→破碎→润化→挤压膨化→切段→烘干→粉碎→调配→包装→成品

4、玉米粉丝工艺流程

配料与处理→挤丝成型→老化→剪粉→洗粉→晾晒→包装

5、制作红薯虾条需要什么设备？

蒸煮锅、隧道式干燥设备、油炸锅、包装机

6、大豆制品加工工艺流程

原料选择与处理→浸泡→磨浆→过滤→杀霉→真空脱臭→调配→均质→罐装杀菌→成品

7、花生酱工艺流程？

选料→烘烤→冷却→脱红衣→挑选→配料→研磨→冷却→包装→成品

第二章 畜禽制品加工

教学目的：掌握畜肉、禽肉制品加工工工艺

掌握蛋的保鲜与加工工艺、乳制品加工工艺、畜禽副产品加工工艺 教学重点与难点：掌握畜禽制品的操作要点

教学内容：

一．畜肉制品加工

（一）农家腊肉1.工艺流程2.操作要点（1）选料（2）切块（3）漂洗（4）配料

（5）腌制（6）烘烤或熏烤（7）包装3.主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标4.主要设备

（二）香肠1.工艺流程2.操作要点（1）选料（2）清洗（3）分切（4）漂洗（5） 拌料（6）灌肠（7）刺孔（8）扎结（9）漂洗（10）脱水干燥（11）包装3.主要

质量指标（1）感官指标（2）理化指标4.主要设备

（三）火腿1.工艺流程2.操作要点（1）选料（2）修腿（3）腌制（4）洗晒、整形（5）晾挂、发酵（6）堆放（7）出售3.主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标4.主要设备

（四）低温火腿1.工艺流程2.操作要点（1）原料处理（2）腌制（3）分割、斩拌I（4）灌肠（5）煮制、杀菌（6）低温保藏3.主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标4.主要设备

二．禽肉制品加工

（一）烧鸡1.工艺流程2.操作要点（1）选料（2）白条鸡的整理（3）清油炸鸡

（4）配料煮鸡（5）捞鸡出锅（6）包装保存（7）老汤保养3. 主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标4.主要设备

（二）烤鸭1.工艺流程2.操作要点（1）选料（2）宰杀、整理（3）烫皮（4）上色（5）灌汤（6）烤制（7）食用方法3.主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标4.主要设备

（三）酱香乳鸽1.工艺流程2.操作要点（1）选料（2）宰杀（3）去毛及内脏（4） 燎毛浸泡（5）腌制（6）卤制（7）烘烤（8）整型（9）装袋封口（10）杀菌（11） 包装贮运3. 主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标4.主要设备

（五）五香鹌鹑1.工艺流程2.操作要点（1）选料、宰杀（2）腌制（3）造型（4）油炸（5）卤煮（6）冷却（7）真空包装（8）高压灭菌（9）检验（10）装箱3.主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标4.主要设备

三．蛋的保鲜与加工【农作物加工】

（一）蛋的保鲜

（二）蛋的加工1.咸蛋加工（1）水腌法（2）裹泥法（3）滚盐法（4）酱盐法

2.三无鹌鹑松花蛋加工（1）工艺流程（2）.操作要点①原料选择②蛋的检验③料液配制④装缸灌料⑤抽样检查⑥出缸涂膜⑦成品保藏（3）主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标（4）主要设备3.卤茶叶蛋（1）工艺流程（2）.操作要点①原料配比②选料③破碎混合装袋④煮卤水⑤鸡蛋消毒⑥清洗⑦煮蛋⑧快速冷却⑨破壳⑩卤制（3）主要质量指标①感官指标②微生物指标（4）主要设备

四．乳制品加工

（一）巴氏消毒牛乳1.工艺流程2.操作要点（1）原料乳的验收（2）过滤或净化

（3）均质（4）巴氏杀菌（5）冷却（6）灌装密封（7）冷藏3.主要质量指标（1）感官指标（2）理化指标（3）微生物指标4.主要设备

（二）凝固型酸牛乳1.工艺流程2.操作要点（1）工艺流程2.操作要点（1）原料乳验收与处理（2）均质（3）杀菌冷却（4）接种搅拌（5）灌装封口（6）发酵

（7）冷藏3.主要质量指标4.主要设备

（三）酸酸乳1.工艺流程2.操作要点（1）调制复原奶（2）调制胶液（3）调制糖液（4）调制酸液（5）调配（6）调酸（7）均质（8）杀菌（9）无菌包装3.质量标准（1）感官指标（2）理化指标

五．畜禽副产品加工

（一）猪干小肠衣1.工艺流程2.操作要点（1）原料选择与浸泡（2）剥油脂（3）碱液处理（4）漂洗（5）腌制（6）水洗（7）充气（8）干燥（9）压平3.主要质量指标

（二）猪肠黏膜提取肝素钠1.工艺流程2.操作要点（1）提取（2）吸附（3）洗涤（4）洗脱（5）沉淀（6）肝素钠精制

作业：

1、农家腊肉工艺流程

选料→切块→漂洗→配料→腌制→烘烤或熏烤→冷却→包装

2、香肠工艺流程？

选料→清洗→分切→漂洗→拌料→灌肠→刺孔→扎结→漂洗→脱水干燥→成品包装

3、火腿工艺流程？

选料→修腿→腌制→洗晒、整形→晒挂、发酵→堆放→出售

4、制作火腿主要设施。

刀具、腌制池、晾架、发酵室等。

5、制作低温火腿的感官指标

外形良好，标签规整，无污垢，无破损，无汁液；切片呈红色或玫瑰色，色泽一致，有光泽；组织致密，有弹性，切片性能好，切面无直径大于5mm的气孔，无汁液，无异物；风味爽口，咸淡适中，滋味鲜美，无异味。

6、在制作烧鸡过程中应注意什么事项？

在煮鸡过程中，不能翻锅，不能使汤滚落，这样才能使烧鸡熟烂异常，捞出凉透，表面涂上一层芝麻香油，即可装袋出售。

第三章 果蔬保鲜与加工

教学目的：能熟练掌握苹果、桃子、葡萄、梨子等水果的保鲜与加工

掌握白菜、萝卜、辣椒等蔬菜的保鲜与加工

教学重点与难点：如何控制水果贮藏的温度及温度

教学内容：

一．苹果保鲜与加工【农作物加工】

（一）苹果保鲜1.我国苹果的主要品种及其耐藏性（1）早熟品种（2）中熟品种

（3）晚熟品种2.适用于苹果贮藏的药剂、防腐保鲜方法（1）药剂浸、洗果（2）熏蒸（3）果面涂料（4）保鲜纸的应用3.苹果的塑料薄膜袋保鲜4.家庭中苹果的简易贮藏

（二）苹果加工1.糖水苹果罐头的加工（1）工艺流程（2）操作要点①切粒②护色③烘干参数选择（3）产品质量①感官指标外观②理化指标③卫生指标2.苹果果脯的加工（1）工艺流程（2）操作要点①原料选择②原料分级、洗涤③去皮、切分、去心④硬化处理和硫处理⑤糖煮⑥糖渍⑦烘烤⑧整形⑨包装（3）质量标准

二．桃子保鲜与加工【农作物加工】

（一）桃子保鲜1.贮藏温度2.贮藏环境温度

（二）桃子加工1.桃酱罐头（1）工艺流程（2）操作要点①原料选择②原料处理③绞碎④配料⑤软化和浓缩⑥装罐、密封⑦杀菌、冷却（3）质量标准2.桃干（1）工艺流程①原料选择②原料处理③热烫④熏硫⑤干燥⑥回软包装（3）质量标准

三．葡萄保鲜与加工

（一）葡萄保鲜1.冷藏法2.天然保鲜剂贮藏保鲜技术3.涂膜贮藏保鲜法

（二）葡萄干的加工1.葡萄干的加工（1）工艺流程（2）操作要点①原料选择②洗涤去污③干制分自然干制和人工干制（3）质量标准2.葡萄汁的加工（1）工艺

篇四 农作物加工
2014我国农产品深加工的发展趋势

2014我国农产品深加工的发展趋势

我国的农产品加工业是我国经济发展的第一支柱产业，带动着我国其他相关产业的发展，也是我国区域经济发展的主要力量，为我国的经济发展作出了巨大贡献。随着我国社会主义新农村建设的推进，农产品加工业又成为新农村建设的经济基础。

1 农产品加工业在我国经济发展中的重要地位

1．1 农产品加工业是我国经济发展的第一支柱产业，为我国的经济发展作出了巨大贡献

改革开放后，我国农产品加工业得到迅速发展，2007年我国农产品加工业实现增加值24175亿元，农产品加工出口额现已占中国出口总额的33％以上，预计到2010年农产品加工业总产值将达到7万亿元。我国农产品加工业涉及食品、饮料、纺织、服装和皮革等12个行业，形成了多层次、多特色、多样化特点。全国规模以上的农产品加工企业达10．7万多家，从业人数达2225万人，占全部工业从业人员的30％，成为国内生产总值的主要贡献行业。农产品加工业总产值自2003年就已经超过了农业总产值，二者的比值达到了1．04：1的水平，成为促进农村经济发展、农民增收的主要产业，是解决三农问题的基本保障。

1．2农产品加工业是我国的第一民生产业

我国的农产品加工业共涉及12个产业：农副产品加工、食品制造、饮料、烟草、纺织业、服装、皮革、木材、家具、造纸、印刷材料、橡胶。这十二个产业都是和人民生活密切相关，为人民群众提供基本生活条件的产业。

在农产品加工业中，包含农副产品加工、食品制造、饮料制造在内的食品工业占农产品加工业总值的45％以上，充分体现了农产品加工业对于民生的至关重要地位。

1．3农产品加工业是新农村建设的经济基础

社会主义新农村建设的核心是农村产业发展和农民生活富裕，发展农产品加工业是促进农民就业和增收的重要途径。通过推进农产品加工业发展，实现农产品多层次、多环节的转化增值，提高农业综合效益，增加农民收入。据测算，我国农产品加工业与农业的比值，每增加0．1个点，就可以带动230万人就业，

带动农民增收人均193元。

发展农产品加工业是建设现代农业的核心环节。通过农产品加工业的带动，把农业产前、产中、产后的各个环节相互连接在一起，延长农业价值链、产业链、效益链和就业链，形成较高程度的产业纵向一体化，促进农业的专业化、规模化、标准化和市场化，进而打通一二三产业，充分调动、诱发和整合储藏、运输、保鲜、包装、营销等相关产业，同时利用生物质资源制造新的工业品、能源替代品，来为农业母体提供发展动因，把农产品资源优势变为加工曾值后的产品优势，增强了农业的国际竞争力，提高了农业的产业体系效应，找到了改造传统农业、迈向现代农业的切入点。农业产业化是我国国情下发展现代农业的有效机制，也是农产品加工业发展的重要经营方式，而发展农产品加工业则是推动农业产业化和建设现代农业的直接动力。

1．4农产品加工业是我国区域经济发展的主要力量

我国农产品加工业的区域特色明显，发展格局初步形成。根据资源禀赋和区位优势，以加工业为龙头，以种植业为基础，中国现已形成诸多有特色的产业带，出现了一批农产品加工业专业乡、专业村，或在一定区域内形成了特色块状经济格局。如浙江的水产品加工，山东、陕西的果品储藏与加工，黑龙江的优质大米和土特产加工，内蒙古的乳品和羊绒加工，新疆的棉花、葡萄和番茄加工等。农业部在确立13种优势农产品区域布局的基础上，构建了我国农产品加5E9大产业带和以大城市郊区为依托的加工区，使农产品加工向产区和大城市郊区集中，初步形成了一批优势产业集群，使规模优势、区域优势和市场优势得以充分发挥，成为区域经济发展的主要推动力量，特别是对于经济欠发达的经济发展具有重要的推动作用。

1．5农产品加工业拉动我国其他相关产业的发展

农产品加工业的发展带动了上下游产业的发展，以与农产加工密切相关的食品机械和包装机械工业为例：2003年我国食品机械和包装机械工业产值达到460亿元，同比增长16．75％，2006年我国食品机械和包装机械行业销售额达到828．38亿元，增长22．96％，其中食品机械422．47亿元，包装机械405．9亿元。出口交货值8．36亿美元，增长32．98％，其中：食品机械出口30824．3万美元，包装机械出口52819．79万美元。同时由于加工业发展的需要，我国的

食品机械和包装机械行业的技术创新取得重大成果，如中国包装和食品机械总公司开发研究的“薯类加工关键技术与设备”项目获2006年国家科技进步二等奖。湖南大学、湖南工业大学和长沙轻工机械有限公司等研究开发的“高速灌装生产线智能检测分拣成套设备研制及其推广应用技术”项目获2006年国家科技进步二等奖。

2我国农产品加工业存在的主要问题

随着我国现代科学技术的不断进步，生物工程技术、冷冻保鲜、分子蒸馏等一大批高新技术在农产品加工产业中得到广泛应用，促使农产品加工产业的加工程度精深化，产品结构多样化，农产品加工企业规模化，农产品加工业中涌现了一批起点高、成长快、规模大的领军企业。目前全国共有龙头企业42000多家，其中省级重点龙头企业2700多家，国家级的龙头企业582家，如双汇、蒙牛、伊利、汇源、华龙等一大批农产品加工龙头企业不仅规模大、效益好，而且带动能力强、辐射面广。这些资产在5000亿元以上的大企业创造了中国农产品加工业增加值的20％，使农产品加工业成为国民经济发展中总量最大、发展最快的支柱产业之一。

虽然我国的农产品加工业经过改革开放后30年的发展取得了巨大成就，但是与国外发达国家相比，我国农产品加工业还存在很大差距。

2．1 加工规模普遍偏小，技术水平总体不高，农产品加工转化率低

统计资料显示，目前我国粮食、油料、水果、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一，但主要农产品加工转化率仅为30％左右，与发达国家80％以上的加工率相比还有很大差距；发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的2～3倍，而中国还不到1倍；食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一个国家农业现代化水平的标志，现代农业发达国家都在2～3：1的水平，我国食品工业产值与农业产值的比值在0．3～0．4：1之间，其中西部地区仅为0．18：1，远低于发达国家。目前，我国农产品加工业中小企业占绝大多数，产业集中度不高。

2．2加工专用原料少，规模化种植程度低，限制了我国农产品加工业的规模发展

我国缺乏加工专用品种，如美国开发出玉米品种3000多个，我国只有100多个品种。国外发达国家用于加工的原料都有专用的加工品种并建有固定的原料

基地。长期以来，中国农业发展强调数量和高产，对提高农产品品质和发展加工专用型农产品的研究、开发和生产的投入严重不足，使得农产品品种类型单一，适宜加工的优质、专用品种缺乏。如小麦、苹果、柑橘等都缺乏相应的加工品种，专用基地建设在一些地区刚刚起步；油料作物中，高芥酸、高硫苷的油菜子品种种植比例过大，从而使加工成本增加，油品质量不高。中国小麦、玉米、稻谷等大宗农产品的国内价格已高于国际市场价格2～7成，在国际市场上失去了竞争优势，直接影响我国农产品加工企业的生存和发展。国内专用原料的缺乏，导致了大量的原料进口，如我国95％的橙汁需要依赖进口。

2．3缺乏自主知识产权的加工技术装备，工艺水平难以大范围提高

虽然如前所述我国与农产品加工的相关产业发展迅速，但是我国农产品加工技术装备质量不高，低水平重复模仿严重，创新能力不足。总体上，我国80％左右的农加工技术装备处于20世纪70~80年代的世界平均水平，15％左右处于20世纪90年代水平，只有5％左右达到国际先进水平。许多企业设备陈旧，技术人员数量少、水平低，企业缺乏技术创新能力，有些企业仍停留在手工操作和土法生产。我国农产品加工企业拥有科技创新能力的企业不到10％。这一切都直接制约加工业的进步和发展。

3以科学发展观促进农产品加工工业发展

围绕现代农业建设、社会主义新农村建设和促进农民就业增收，突出特色、因地制宜、规划、合理布局、依靠科技，围绕大宗和优势品，提高精深加工程度，提高农产品附加值，转变经济增长方式，逐步实现由初级加工向精加工的转变，由数量增长向质量和效益提高转变，是我国农产品加工业发展的基本思路。在这个前提下，我国农产品加工业发展需要重点解决以下几方面的问题。

3．1 加强农产品原料生产基地建设

根据各地资源优势情况，开展农产品生产与加工基地规划。采用多元化投资方式，大力开发和推广加工专用品种和加工性能好的农产品品种，建设一批农产品加工技术创新及产业化发展基地，逐步实现农产品加工原料规格化、质量标准化、品种专业化和生产规模化，将工业原料作物向适宜种植区合理集中，实现区域化布局和专业化发展。国家要出台农产品质量标准，加强生产基地的质量检验与监督，使农产品适应加工业标准化、优质化的要求。

3．2进一步提高农产品加工技术创新能力

中国农产品加工业要实现由初加工向深加工、由粗加工向精加工的转变，关键在于科技进步，特别是企业的自主创新。各级政府部门应积极鼓励企业开展科技创新活动，落实科技创新优惠政策。近期应开展粮油、果蔬、畜产品、林产品等大宗农产品的深加工关键技术与设备、全程质量控制体系和农产品快速检测技术与设备等研究，建设一批科技创新基地和产业化示范生产基地等，以此提高我国农产品的科技含量和产品附加值，扩大出口规模。

3．3调整产品结构，大力发展营养健康食品加工业

目前，国际食品生产和消费正在向安全性、营养健康性、功能性、方便快捷性食品方向发展。打造中国农产品加工业要准确把握国际国内市场发展趋势，充分利用我国农业资源，积极发展深、精加工食品，在开发新兴工业化食品的同时，提高我国传统食品档次，优化产 品结构。

3．4加强部门协调，支持企业推行现代企业制度

协调部门关系，从根本上解决中国农产品加工行业管理“婆婆”过多的现实，政府应采取切实有效的措施，打破部门和地区界限，通过“超部门”的协调组织，加强对农产品加工业的引导和调控，制定相应的制度和法律，为农产品加工业的发展建立一个稳定和开放的宏观经济环境，指导农产品加工业的快速、健康发展。 支持鼓励企业建立现代企业制度，改变现在多数企业的家族式管理模式，使农产品加工企业成为自觉推行现代管理的主体。此外，政府部门还应支持农产品加工企业在发挥自身优势的基础上，通过收购、兼并、联合、控股等方式，实现跨地区、跨行业、跨所有制的联结和重组，促进存量资产的优化组合，促使一批上规模的企业集团尽快成长起来，发挥现代管理的引领作用。

3．5完善健全农产品加工业政策支持体系

发展农产品加工业，离不开政府有效的支持与倾斜。2004年中共中央国务院颁布的《关于促进农民增加收入若干意见》，把发展农产品加工业作为推进农业结构调整的重要力量。同年，农业部出台了农产品加工推进行动方案。但是优惠政策并非都能真正落实到位，贷款难、税负重，仍然是众多中小企业生存的难题。因此，制定有关农产品加工的税收优惠政策、贷款贴息政策、土地优惠使用等政策，开展政策落实大检查，建立一整套支持加工企业建立、生存、发展、扩

篇五 农作物加工
农产品深加工

篇六 农作物加工
农作物秸秆气化加工技术

农作物秸秆气化加工技术

秸杆资源的综合利用是近年来兴起的一门技术。中国每年可利用秸秆约7亿吨，但其有效利用率不足50%，其余部分大多被放火焚烧付之一炬。这不仅给环境带来了极大的污染，更可惜的是浪费了宝贵的植物资源。秸秆综合利用一直是国家积极支持的重点开发项目，享受国家多项政策扶持和税收优惠。随着中国经济的可持续快速发展，石油、天然气、煤气等一次性资源供需缺口逐年增大，人们迫切需要一种低价、节能、安全、洁净的新型燃料进入市场。国家有关部门及科研单位一直都在积极寻找新能源。如何将低热值的秸秆资源转换成高效、洁净的生物质燃气，造福人民，被列入国家九五重点攻关项目。

秸秆作为燃料除直接燃烧和生产沼气利用外，还有多种加工利用技术。秸秆气化就是其中重要的一种，也叫秸秆热解气化工程技术，这是一种热化学处理技术，是将玉米蕊、棉柴、玉米秸秆、麦秸秆等干秸秆粉碎后作为原料，经过气化设备（气化炉）热解、氧化和还原反应转换成可燃气体，经净化、除尘、冷却、储存加压，再通过输配系统送往一家一户，用做燃料或生产动力，这是实现秸秆类生物质原料高效、高档次利用的重要途径，是农作物秸秆综合利用的又一实用技术。秸秆气化的过程是秸秆在气化炉进行不完全燃烧，实际上是缺氧的状态下加热反应的过程，其中的碳、氢元素就会变成一氧化碳、氢气、甲烷等可燃气体，秸秆中所含有的能量也就转移到可燃气里，秸秆气像天然气一样，燃烧后无尘无烟无污染，在广大农村这种燃气更具有优势。经过气化，每公斤秸秆能产2立方米可燃气，一户4口之家每天需燃气约5-6立方米，每天有3公斤秸秆就够他们生活之需了。

秸秆热解气化集中供气系统是以秸秆为主要原料，以自然村为单元的生物质能源转换和炊事燃气供应系统。由于秸秆燃气在常温下不能液化，集中供气必须通过供气管网送至用户。基本模式为：以自然村为单位，设置气化站，敷设管网。

以农作物秸秆为原料的气化供气技术是近年来生物质能利用技术中发展最快的一种，基本形成包括秸秆气化机组、集中供气系统的关键设备、供气管网的设施和施工以及户用燃气灶具等较为完整的配套技术体系，比较适合中国的农村实际，具有广阔的发展前景，可以较充分地利用农村分散的秸秆资源，变废为宝，是实现农村生活燃料现代化的一种重要手段。

篇七 农作物加工
农产品加工技术

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