温氏生鲜鸡

导读：　温氏生鲜鸡(共7篇)生鲜鸡电商集体“触网”，市场前景有多大？ 上午下单下午到，下午下单次日到，有人乐于尝试有人暂时观望。 自广东省广州市部分城区禁售活禽开始，一些电商就“发力”推生鲜鸡。据了解，自活禽禁售以来，来自江丰、天农、温氏、一号食品等六家生鲜鸡的供应商集体亮相某垂直生鲜电商，更有“一元秒杀”等折扣优惠。上网一...

篇一 温氏生鲜鸡
生鲜鸡电商集体“触网”，市场前景有多大？

  　　上午下单下午到，下午下单次日到，有人乐于尝试有人暂时观望。 

　　自广东省广州市部分城区禁售活禽开始，一些电商就“发力”推生鲜鸡。据了解，自活禽禁售以来，来自江丰、天农、温氏、一号食品等六家生鲜鸡的供应商集体亮相某垂直生鲜电商，更有“一元秒杀”等折扣优惠。上网一键下单生鲜鸡，你敢不敢买？ 

　　先下单后屠宰全程冷链运输 

　　“电商网站提供的品牌种类更加多元，消费者的选择空间更大。”电商网站副总裁贾明表示。和在市场档口购买不同的是，电商网站采取“先下单后屠宰”的方式，消费者在网站提交订单付款后，厂家才开始根据下单数量对活鸡进行屠宰、处理、包装，从而最大限度地保证鸡肉的新鲜度和口感。 

　　上网买生鲜鸡，运输环节怎样保证安全和不变质？据了解，有电商采取全程冷链的运输方式。即从下单到收货，全程以0℃~5℃的冷链无缝对接，配合安全无毒的密封保温材料制作而成的EDP保温箱，和快捷高效的冷车运输链条，保证客户收到的生鲜食品无论在品相还是口感上都是最优的。 

　　此外，由于生鲜鸡的销售期都大大短于保质期，部分商品在到达二分之一保质期时即安排下架，不再对外销售。 

　　“目前，在广州市的越秀区、荔湾区、海珠区、天河区四个区，网站已经实现了上午11时前下单、当日下午6时前送货上门；当日11时后下单，次日送货上门的冷链覆盖。”贾明说。 

　　品种好价格低力求打响头炮 

　　此次电商集体“触网”的生鲜鸡，无论是品牌还是种类，都比市场档口上的生鲜鸡略显“高端”。同样是一家公司出产的生鲜鸡，电商网站为了打响头炮，出售的都是凤中皇原种原味皇后鸡、凤中皇原生态飞来峡土鸡等高端品牌。 

　　虽然网站上的生鲜鸡品种更加高端，但是上线之初，这些品种的价格都力求优惠。最划算的莫过于“一元秒杀”。 

　　此外，还有一些折扣促销和下单送礼品的活动，原价198元的山西太行山芦花红杉鸡（母鸡）800克，现价69元一只、原价88元的凤中皇原种原味皇后鸡900克，现价59元一只。 

　　电商看好生鲜鸡 

　　“我母亲原本十分抗拒购买生鲜鸡，但是品尝过网站卖的生鲜鸡以后，也渐渐打消了顾虑。”网民张小姐告诉笔者。不过，也有网民表示这是新事物，先观望一段时间再说。 

　　供应商之一、广州绿三活贸易有限公司的负责人周志强告诉笔者，业界始终对生鲜鸡的前景持乐观态度，关键是如何促使消费者意识的转变，“广州尚未禁售活禽时，市民倾向于在市场档口进行‘面对面’的购买，不亲自挑选活鸡就无法对鸡的品质和食品安全做到百分百放心。我们希望以生鲜鸡为代表的农产品能在不久的未来形成品牌，使得消费者对农产品品牌产生更多信心。”（文：杜萌）

　　生鲜禽电商的市场潜力有多大？

　　“考虑到网购的特性，生鲜鸡电商的目标客户群体主要是20岁~50岁的都市白领，”本来生活采购总监方朝红表示[创业网:

　　不赚钱，为什么还要投资电商？

　　据了解，目前尚未有生鲜电商开始赢利，均处于前期投资、布局的“酝酿”阶段。

　　“赚钱的话，现在肯定还不行，但以后一定会赚，”谈及目前家禽企业纷纷加盟生鲜电商市场的现状，广东温氏食品集团有限公司办公室主任凌卫国表示，这种大面积撒网推广的方式能有效地建立产品品牌，抢占市场。

　　禽企是否一定要有自己的屠宰厂？

　　据了解，广州市试点生鲜鸡的供应商将从原有的3家增至6家，这意味着大部分提出申请的家禽屠宰企业将无缘第二批家禽试点。与政府严格的筛选标准相比，网络销售的门槛似乎要低很多。

　　比较近期试水生鲜电商的广东禽企笔者发现，并非所有的企业都配有大规模的屠宰厂。其中，温氏、天农、江丰做为现有的供港肉鸡生产企业，家禽屠宰线的日最大屠宰量分别为20万羽、10万羽和3万羽。

　　加盟生鲜电商的步骤？本来生活采购总监方朝红表示，只要是具有一定的养殖规模且经工商部门注册的公司或合作社都可以申请加盟。对于有意加盟的企业，本来生活将组织专门的采购团队现场试吃，对供应商提供的肉鸡进行口味方面的品鉴。与此同时，本来生活设有一个专门的食品安全检测实验室，可进行43项指标的检测。通过产品品鉴和实验室检测之后，就可进入到下一步的商业谈判，对具体的供货数量、供货价格等进行协商。目前，供货商尚不需要支付任何的入场费和营业额提成，只需提供产品即可，产品推广方面则由本来生活打包负责。

　　物流配送如何解决？目前，部分生鲜电商已有自己的冷链物流公司。供应商在接到订单之后，可选择通过平台自营物流系统进行配送，也可选择顺丰速递、联邦快递等第三方冷链物流公司。

　　生鲜鸡电商的瓶颈在哪？

　　“现在主要的瓶颈在于消费者对生鲜鸡的认可度不高，这需要电商与禽企一起来推广，”方朝红表示，目前，本来生活已在各大媒体投放广告，并将分阶段进行生鲜鸡的产品推广。通过“秒杀”、让利促销、“满增”等方式让更多的客户了解生鲜鸡，再引进更多优质的供应商以增加顾客的满意度，逐步建立稳定的消费群体。

　　廖亚琳

篇二 温氏生鲜鸡
新兴竹丝鸡3号养殖技术

　　[农广天地]新兴竹丝鸡3号配套系养殖技术(20130430)

　　新兴竹丝鸡3号配套系是广东温氏集团南方家禽育种有限公司，历时八年培育出来的乌鸡新品种。该品种通过引入江西泰和乌鸡和隐性白羽鸡的血统，成功培育出了一个“十全”特征明显，生长速度快，遗传性能稳定的新品种，并在2007年通过了国家畜禽遗传资源委员会的审定成为了国家级的新品种。在本期的节目当中，就将为观众朋友们介绍一下新兴竹丝鸡3号配套系的生产性能和饲养技术，希望通过收看本期的节目能够给广大的农民朋友们提供一些帮助。

　　新兴竹丝鸡3号和新兴麻鸡4号配套系是广东温氏南方家禽育种有限公司等单位，运用现代遗传育种技术，从1998年开始，经过八年时间培育而成。新兴竹丝鸡3号为两系配套，十全特征明显，乌皮乌肉，白羽丝毛，80%的个体具有凤头、复冠、脚毛特征，体型外貌符合市场要求；商品肉鸡生长速度较快，公鸡75日龄出栏体重1.1公斤，母鸡75日龄出栏体重1公斤，平均料肉比2.60∶1。

　　新兴麻鸡4号是一个中速型的优质肉鸡品种，黄脚麻羽，具有较好的市场外观：商品公鸡体大胸宽，羽毛丰满富有光泽，腹部毛色为黑色，背部为红褐色麻羽，性成熟好，上市时鸡冠大且红润，脚黄皮黄；商品母鸡体型中等较团圆，毛色为红底麻羽，具有脚黄皮黄、脚细矮、性成熟早等特点。中试推广试验表明：两个配套系遗传性能稳定，主要经济性状均匀一致，综合性能高，生产成本低，具有很强的竞争力，市场应用前景广阔。

篇三 温氏生鲜鸡
生鲜鸡肉保水机制及控制技术研究

分类号密级‘

河南农业大学硕士学位论文

英文题目：一．Ｓ！ｕｄｉｎｇｏｎｗａｔｅｒ．ｈｏｌｄｉｎｇｃａ卫ａｃｉｔｙａｎｄｉｔｓ

１１’‘。ｎ一‘１‘。

Ｃｏｎｔｒｏ¨ｌｎＲｍｅｔｈｏｄｓｏｔｆｒｅｓｈｃｈｉＣｋｅｎｍｅａｔ

导

专业学位类别壅堂亟±

领

论文提交学位授予

日日期：

ＩＩＩＩＩ］ＩＩＩＩＩＩＩ］１１ＩＩＩＩｌ

Ｙ１９９９６８５

河南农业大学学位论文独创性声明、使用授权及知识产权归属承诺书学位论学位

文题目生鲜鸡肉保水机制及控制技术研究级别硕士学生学科

姓名祝超智导师

专业农产品加工及贮藏姓名赵改名

学位论文

是否保密否如需保密，解密时间．年月日

独创性声明

本人呈交论文是在导师指导下进行的研究工作及取得研究成果，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括为获得河南农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。

特此声明。

研究生躲聿ｌ绳褚新签纱妒＞日期：弘Ｉｆ年多月川日日期：加，／年乡月研日

学位论文使用授权及知识产权归属承诺

本人完全了解河南农业大学关于保存、使用学位论文的规定，即学生必须按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷本和电子版本，并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。本人同意河南农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。

本人完全了解《河南农业大学知识产权保护办法》的有关规定，在毕业离开河南农业大学后，就在校期间从事的科研工作发表的所有论文，第一署名单位为河南农业大学，试验材料、原始数据、申报的专利等知识产权均归河南农业大学所有，否则，承担相应的法律责任。

研究生签辄季鼢剔币等吻朋譬领导签名：注：保密学位论文在解密后适用于本授权书。

日期：弘ｆ／年６月Ⅵ日日期：如，，年多月巧日日期：年月日

致谢

本论文是在导师赵改名副教授的悉心指导下完成的。无论在学习或在实验过程中，赵改名恩师渊博的知识、不断追求学科前沿的研究思路、严谨的治学精神都在一直影响和激励着我，是我们学习的榜样。更重要的是给我提供了很多锻炼的机会，培养了我独立分析和解决问题的能力，教会了我很多做人的道理。这三年来，我在专业知识、科研能力、处理问题能力甚至为人处事方面都得到了很大的提升。在此向恩师表示衷心的感谢。

研究生生涯对我的学习生活和性格形成方面都产生了巨大的影响力，我将终生难忘。三年来，我首先要感谢我的科研团队——肉制品质量控制课题组。感谢李苗云博士、黄现青博士、田玮老师、柳艳霞老师、张秋会老师、孙灵霞老师、高晓平老师在论文设计和写作方面给予的点拨，感谢艾志录教授、高向阳教授、李梦琴副教授、祝美云副教授、宋莲军副教授和张剑老师在学习过程中给予的指导和关怀，在此也向他们表示感谢。

感谢师兄郝洪涛、崔燕飞、蔡根旺在试验设计方面给予的指导及在生活方面给予的关怀，．感谢李改、牛云辉、鲁松涛、赵光辉、樊静、徐俊涛、刘永安、牛慧敏等未能一一提及的师兄师姐、师弟师妹们和朋友们能在我紧张忙碌中给予的帮助，在此表示深深的谢意。

在试验过程中，曾得到河南省永达清真食品有限公司、河南农业大学中心实验室、河南农业大学牧医工程学院、和河南省科学院仪器检测中心、河南中医学院的密切配合和鼎力相助，在此一并向他们致以诚挚的谢意。最后，要特别感谢我父母和家人，感谢她们对我的理解、支持与鼓励！

河南农业大学硕士论文

目录

中文摘要……………………………………………………………１１文献综述…………………………………………………………．３１．１保水性机理……………………………………………………．３１．１．１ｐＨ值与保水性的关系…………………………………………３１．１。２蛋白质变性与保水性的关系……………………………………．３１．１．３肌肉组织空间结构变化与保水性的关系……………………………４１．２生产实践中影响保水性的因素………………………………………５１．２．１屠宰前条件对鸡肉保水性的影响…………………………………５１．２．２肉鸡屠宰不同阶段对鸡肉保水性的影响……………………………５１．３宰后处理对保水性的影响…………………………………………．６１．３．１宰后不同阶段对鸡肉保水性的影响………………………………．６１．３．２运输销售过程中反复冻融对鸡肉保水性的影响………………………７１．４提高保水性的措施………………………………………………．７１．５综述小结和研究思路……………………………………………．．７２引言……………………………………………………………．．８３材料与方法………………………………………………………．１０３．１材料…………………………………………………………１０３．１．１试验原料…………………………………………………．１０３．１．２添加剂……………………………………………………１０３．１．３主要仪器及设备…一．………………………………………．．１０３．２试验设计……………………………………………………．．１０３．２．１宰前运输和宰后冷却对鸡肉保水性的影响…………………………１０３．２．２预冷方式对鸡肉保水性的影响………………．…………………１ｌ３．２．３不同保水性鸡肉的品质比较和相关性研究…………………………ｌｌ３．２．４反复冻融对流通中鸡胸肉保水性的影响…………………………．．１１３．２．５不同解冻方法对鸡肉保水性的影响………………………………１１３．２．６提高鸡肉保水性的措施………．８＂０……………………………．１ｌＴ

３．３．２贮存损失测定………………………………………………１３３．３．３离心损失测定………………………………………………１３３．３．４蒸煮损失测定………………………………………………１４３．３．５解冻损失测定………………………………………………１４３．３．６ｐＨ值测定…………………………………………………１４３．３．７肉色的测定………………………………………………．．１４３．３．８蛋白质溶解性测定…………………………………………．．１４３．３．９ＤＳＣ测定…………………………………………………．１５３．３．１０肌肉组织形态学观察………………………………………．．１５３．４数据处理……………………………………………………．．１５４结果与分析………………………………………………………．１６４．１宰前运输和宰后冷却方式对鸡肉保水性的影响…………………………１６４．１．１冷却结束后ｐＨ值分布情况……………………………………．１６４。１．２不同处理方式ｐＨ值变化情况分析………………………………．１７４．１．３－不同处理对汁液损失率的影响…………………………………．１８４．１．４汁液损失率和ｐＨ值的关系……………………………………．１８４．２预冷方式对鸡肉保水性的影响……………………………………．．１９４．２．１预冷后ｐＨ值分布情况………………………………………．．１９４．２．２不同处理方式ｐＨ值变化情况分析………………………………．２０４．２．３预冷方式对汁液损失率和色泽的影响……………………………．２１４．３不同保水性鸡肉的品质比较和相关性研究……………………………．２１ＩＩ

篇四 温氏生鲜鸡
关于生鲜鸡蛋配送的企划草案

关于生鲜鸡蛋配送的企划草案

一．公司概况

宁波北仑祥丰物流有限公司成立于2007年6月13日，是一家集物流配送，快递配送，同城配送，进出口物流于一体的宁波本土企业，拥有一流的服务团队和众多的渠道资源以及丰富的落地配经验！

二．项目背景

正大蛋业生产基地位于宁波市慈溪市杭州湾新区，销售网络遍布全国。在宁波地区市场拓展迅猛，急需一家实力雄厚的落地配企业完成宁波地区的网络配送任务！

三．项目内容

以生产基地为圆心辐射宁波大市的销售网络渠道配送到户，以大型商超门市为主

四．配送方案

1，配送方式

以生产基地为分拨中心，以大型箱货为运输纽带，运送到各个区县，再由各个区县视货量安排运输工具

2.配送线路

待定

3. 配送时间

待定

4.配送时效

当日必达（亦可根据客户需求配送）

5.配送保障

可全程冷链配送，保障鸡蛋新鲜。

可使用专用车辆配送，保证鸡蛋破损率

附件：

本公司有强大的服务售后团队，让您做到无忧配货，更有本地资源（包括政府，团体等），可为您的产品保驾护航

成功案例：北仑团购网所有商品配送，B2C配送，公司到个人的服务保障，完美解决北仑团购网的配送问题

慈溪杨梅合作社的杨梅配送，宁波全市公司到公司B2B配送解决方案，亦解决杨梅时令水果的配送问题

篇五 温氏生鲜鸡
分离鉴定托盘包装生鲜鸡中腐败菌

实验研究

分离鉴定托盘包装生鲜鸡中腐败菌

张秋勤，徐幸莲‘，周光宏

（南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，南京２１００９５）

摘要：将托盘包装生鲜鸡４℃贮藏，对其中的腐败茵进行分离和鉴定。结果表明：分离纯化得到的７株茵经ＶＩＴＥＫ２全自动微生物分析系统快速鉴定为：布氏柠檬酸杆菌（Ｃｉｔｒｏｂａｃｔｅｒｂｒａａｋｉｉ）、大肠埃希氏茵（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｉｌ）、铜绿假单胞茵（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓａｅｒｕｇｉｎｏｓａ）、小牛葡萄球菌（ｓ印ｈｙｌＯＣＯＣＣＵＳｖｉｍｌｉｎｕｓ），准确率达９０％。

关键词：托盘包装；生鲜鸡；腐败茵；鉴定

Ｉｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｉｄｅｎｔｉｆｙｉｎｇｓｐｏｉｌａｇｅｂａｃｔｅｒｉａｆｒｏｍｆｒｅｓｈ

ｃｈｉｃｋｅｎｗｉｔｈｐａｌｌｅｔｐａｃｋａｇｉｎｇ

ＱｉｕｑｉｎＺｈａｎｇ，ＸｉｎｇｌｉａｎＸｕ，ＧｕａｎｇｈｏｎｇＺｈｏｕ

（ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＭｅａｔＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄＱｕａｌｉｔｙＣｏｎｔｒｏｌ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｆｉｏｎ，ＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ

Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ，２１００９５）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙ，ｓｐｏｉｌａｇｅｂａｃｔｅｒｉａｏｆｆｒｅｓｈｃｈｉｃｋｅｎｗｉｔｈｐａｌｌｅｔｐａｃｋａｇｉｎｇｓｔｏｒｅｄｕｎｄｅｒ４＂Ｃｗｅｒｅｉｓｏｌａｔｅｄａｎｄｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ．７ｓｔｒａｉｎｓｏｆｂａｃｔｅｒｉａｗｅｒｅｏｂｔａｉｎｅｄ，ａｎｄｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄｂｙＶＩＴＥＫ２ＡｕｔｏＭｉｃｒｏｂｉｃＳｙｓｔｅｍ．．ＴｈｅｙｗｅｒｅＣｉｔｒｏｂａｃｔｅｒｂｒａａｋｉｉ，Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｉｌ，Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓａｅｒｕｇｉｎｏｓａ，Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓｖｉｔｕｌｉｎｕ，ａｎｄｔｈｅｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙｍｏｒｅｔｈａｎ９０％．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐａｌｌｅｔｐａｃｋａｇｅｄ，ｆｒｅｓｈｃｈｉｃｋｅｎ，ｓｐｏｉｌａｇｅｂａｃｔｅｒｉａ，ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ

禽肉蛋白质含量高、脂肪含量低、价格低廉，是世界上仅次于猪肉的第二大类肉品。但生鲜鸡的贮藏时间短，４＂Ｃ冷藏条件下其货架期约为７ｄ［１翻。微生物往往是导致腐败的主要原因。分离鉴定生鲜鸡中的腐败菌是采取有效防腐保鲜措施，延长贮藏时间的关键。ＶＩＴＥＫ是目前较先进，自动化程度高的微生物鉴定仪器之一，已获得美国药品食品管理局（ＦＤＡ）认可。该系统操作简单，结果准确，检测速度快。

１材料

１．１材料及处理

本实验所取生鲜鸡样品重７２１．８４７９，购于Ａ禽肉供应公司，宰后６ｈ内用冰盒运至实验室。样品基金项目：现代农业产业技术体系建设专项（ｎｙｃｙｔｘ－４２．Ｇ５一０１）

作者简介：张秋勤（１９８５一），女，硕士，研究方向为肉品质量控制。

Ｅ－ｍａｉｈ２００８１０８０４１＠ｎｊａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ

通信作者：徐幸莲（１９６２一），女，教授，博士，研究方向为肉品加工与质量控制。

Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｌｘｕ＠ｎｊａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ＠中国畜牧业协会禽业分会２５９

第二届中国黄羽肉鸡行业发展大会

分３组，每组５个样，托盘包装后４＂Ｃ贮藏，于０、１、２、３、４ｄ进行微生物分离。

１．２培养基与试剂

ＶＲＢＧＡ琼ｆｌ旨（ＶｉｏｌｅｔＲｅｄＢｉｌｅＧｌｕｃｏｓｅＡｇａｒ）培养基（购自路桥公司，北京）

ＩｓｏｌａｔｉｏｎＰＩＡ假单胞菌分离琼脂（ＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓＡｇａｒ）（购自路桥公司，北京）

ＰＣＡ平板计数琼脂（ＰｌａｔｅＣｏｕｎｔＡｇａｒ）（购自路桥公司，北京）

ＳＴＡＡ（ＳｔｒｅｐｉｄａｔｉｏｎＴｈａＵｉｕｍａｃｅｔａｔｅＡｃｔｉｄｉｏｎＡｇａｒ）培养基（Ｏｘｏｉｄ，Ｂｒｉｔａｉｎ）

ＭＲＳ琼脂（Ｍａｎ．Ｒｏｇｏｓａ—ＳｈａｒｐｅＡｇａｒ）（购自路桥公司，北京）

营养琼脂（ＮｕｔｒｉｅｎｔＡｇａｒ）（购自路桥公司，北京）

蛋白胨（购自路桥公司，北京）

革兰氏染色液

１．３仪器与设备

ＢＳ２２３Ｓ电子天平：北京赛多利斯仪器厂

生化培养箱：上海博迅实业有限公司

生物安全柜：美国ＴｈｅＢａｋｅｒＣｏｍｐａｎｙ

相差显微镜：日本Ｏｌｙｍｐｕｓ

灭菌锅：日本Ｈｉｒａｙａｍａ

ＶＩＴＥＫ２全自动微生物分析系统及相关配套：法国生物梅里埃公司。

２实验方法

按照ＧＢ／Ｔ４７８９．２００３食品卫生检验方法一微生物学部分中所规定的设备材料、检验程序及操作步骤进行实验。

２．１样品制备

无菌条件下打开无菌袋，装入鸡胴体，往袋中倒入３００ｍＬ蛋白胨生理盐水稀释液，排掉袋中大部分空气，封紧袋口，摇晃１０ｍｉｎ，让稀释液充分冲洗胴体内外表面。以无菌的方式剪开袋子一角，将菌液倒入无菌三角瓶中【３】。

２．２腐败茵分离纯化

按表１取不同稀释倍数的菌悬液分别在ＶＲＢＤＡ、ＰＩＡ、ＰＣＡ、ＭＲＳ平板上培养，用接种环挑取特征菌落在相应的琼脂培养基上划线分离，反复划线分离４次得到纯化的单菌落Ｍ１。挑取单菌落斜面保藏，４℃冰箱保存。

表１不同选择性培养基的培养条件

ＴａｂｌｅｌＳｅｌｅｃｔｉｖｅｍｅｄｉｕｍｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｕｌｔｕｒｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ

２．３革兰氏染色

用无菌接种环挑取典型菌落至载玻片上，用革兰氏染液进行镜检。２６０＠中国畜牧业协会禽业分会

实验研究

２．４

２．４．１Ｖ１ＴＥＫ２生化鉴定活化

将分离并保存的菌种在相应的琼脂培养基上重新划线，培养１８．２４ｈ，重复２次，以确保活力和纯度。挑取典型菌落在营养琼脂上划线培养２４ｈ，培养温度见表１。

２．４．２鉴定卡

ＧＮＩ＋：革兰氏阴性菌鉴定卡

ＧＰＩ：革兰氏阳性菌鉴定卡

２．４．３ＶＩＴＥＫ２生化鉴定

从营养琼脂上挑取典型菌落，制作为０．５．１．０ＭＣＦ的菌悬液，用鉴定卡通过ＶＩＴＥＫ２全自动微生物鉴定系统进行鉴定。

３结果与分析

托盘包装生鲜鸡４＂Ｃ贮藏过程中，从ＰＣＡ、ＰＩＡ、ＶＲＢＤＡ、ＳＴＡＡ培养基上挑取具有典型特征的菌落，经反复进行形态学观察和比较，最后得到７株纯菌株。各菌落的形态观察见表２。

表２分离菌株的菌落特征

Ｔａｂｌｅ２ＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｉｓｏｌａｔｉＯｉｌｓｔｒａｉｎ

在纯培养的基础上，将得到的７株菌株经革兰氏染色检查后，采用ＧＮＩ＋和ＧＰＩ卡，运用ＶＩＴＥＫ２系统进行鉴定。表３列出了运用ＧＮＩ＋鉴定卡鉴定革兰氏阴性菌的４７个生理生化反应结果和ＧＰＩ鉴定卡鉴定革兰氏阳性菌的４３个生理生化反应结果（阳性标记为“＋”，阴性标为“．”）。

ＶＩＴＥＫ法以细菌微量生化反应为基础，可鉴定出厌氧菌、真菌等５００多种细菌，其鉴定结果准确性高，检测时间短惜Ｊ。但为了确保ＶＩＴＥＫ鉴定结果的准确性，全自动微生物鉴定仪对纯培养的细菌有・定的要求，比如要求分离的菌种纯度较高，菌龄不能太大【９・１０１。

表３

Ｔａｂｌｅ３ＶＩＴＥＫ２微生物鉴定结果Ｂａｃｔ耐ａｌｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄｂｙＶＩＴＥＫ２

ＡＰＰＡ

ＡＤＯ

ＰｖｒＡ

ＬＡＲＬ

ｄＣＥＬ

ＢＧＡＬ

Ｈ２Ｓ

ＢＮＡＧＡＭＹＰＩＰＬＣｄＸＹＬＡＤＨｌＢＧＡＬＡＧＬＵＡＰＰＡＣＤＥＸ＠中国畜牧业协会禽业分会２６１【温氏生鲜鸡】

第二届中国黄羽肉鸡行业发展大会

注：１—７为菌株编号

表４列出了鉴定的菌种名称，经鉴定分离的７株菌中３株为铜绿假单胞菌（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓａｅｒｕｇｉｎｏｓａ），其中一株鉴定准确率为９９％，另两株为９７％：２株为布氏柠檬酸杆菌（Ｃｉｔｒｏｂａｃｔｅｒｂｒａａｋｉｉ），鉴定准确性分别为９３％、９９％；其它菌株分别为布氏柠檬酸杆菌（Ｃｉｔｒｏｂａｃｔｅｒｂｒａａｋｉｉ）、大肠埃希氏菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｉｌ）、小牛葡萄球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓｖｉｔｕｌｉｎｕｓ），鉴定准确性分别为９１％和９０％。

ＶＩＴＥＫ鉴定是将菌液注入试剂卡的孔中，将个生化反应空中的生长变化情况与预定的值进行比较，判定反应结果，再与数据库中的反应文件进行比较，最后确定菌株类型。由表３和表４可知，三株铜绿假单胞菌（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓａｅｒｕｇｉｎｏｓａ）在不同培养基上的菌落形态不同，其ＶＩＴＥＫ鉴定的各项生化反应指标相同，但其准确率不同；布氏柠檬酸杆菌（Ｃｉｔｒｏｂａｃｔｅｒｂｒａａｋｉｉ）的ＬＤＣ（赖氨酸脱羧酶）不同，其鉴定准确率也不同。该结果表明菌株鉴定的准确性反映的是鉴定反应结果与数据库中某种菌反应文件的匹配度，与菌株纯度等有关。

根据伯杰细菌鉴定手册布氏柠檬酸杆菌与大肠埃希氏菌同属肠杆菌科。有研究表明，肠杆菌科的细菌分解糖原和碳水化合物的能力较强，能优先利用肉中葡萄糖、糖原等化合物，在较低温度下生长２６２＠中国畜牧业协会禽业分会

实验研究

迅速，产粘液能力强，与产品感官品质密切相关［１１－１３】。环境卫生状况对肠杆菌的污染程度影响很大［１４－１６１。假单胞菌是导致禽肉腐败的主要腐败菌ｔ１４，１７】。浸烫脱毛等工序中假单胞菌污染严重，冷藏期间假单胞菌生长繁殖迅速¨８】。葡萄球菌具有蛋白酶活性，分解蛋白质。但Ｋｌｅｉｓｓ研究发现ＶＩＴＥＫ系统对葡萄球菌的检出率不是很高ｎ９】。通过ＶＩＴＥＫ与其他方法联用，可扩大检验项目，提高检测结果准确度，扩大ＶＩＴＥＫ使用范围四Ｊ。

本实验对托盘包装生鲜鸡上的腐败菌株进行分离和鉴定工作，但导致生鲜鸡腐败的细菌构成十分复杂，存在的种类繁多，不仅仅是本实验中分离的几株。很多研究表明，畜禽肉中腐败菌的菌相构成与多种因素有关，如生产环境、包装条件等㈨２２１。

表４菌株鉴定结果【温氏生鲜鸡】

１’ａｂｌｅ４

２３Ｒｅｓｕｌｔｏｆｂａｃｔｅｒｉａｌｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ４５６７

鉴

定

菌

名

准

确

室

注：１．７为菌株编号９３％９ｌ％９７％９９％ＣｉｔｒｏｂａｃｔｅｒｂｒａａｋｉｉＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｉｌＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓａｅｒｕｇｉｎｏｓａＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓａｅｒｕｇｉｎｏｓａＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓａｅｒｕｇｉｎｏｓａ＝娜Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓｖｉｔｕｌｉｎｕｓ９７％

４结论

本实验对托盘包装生鲜鸡微生物进行分离、纯培养、ＶＩＴＥＫ２生化鉴定。分离得到了７株纯菌，其中３株为铜绿假单胞菌（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓａｅｒｕｇｉｎｏｓａ），２株为布氏柠檬酸杆菌（Ｃｉｔｒｏｂａｃｔｅｒｂｒａａｋｉｉ），另２株为大肠埃希氏菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｉｌ）和小牛葡萄球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓｖｉｔｕｌｉｎｕｓ），所有ＶＩＴＥＫ生化鉴定结果准确率达９０％以上。２

参考文献

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ｅ中国畜牧业协会禽业分会２６３

篇六 温氏生鲜鸡
基于产品安全可靠性的生鲜鸡肉物流系统优化决策模型

篇七 温氏生鲜鸡
溶菌酶对生鲜鸡肉保鲜效果的研究

溶菌酶对生鲜鸡肉保鲜效果的研究

摘要：本实验以新鲜鸡胸肉为研究对象，分别用不同浓度的溶菌酶处理，用无菌水做空白对照，置于4℃低温条件下贮藏，每两天测定其细菌总数、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值（TBA值）、pH值和鸡肉的颜色、气味、粘度等指标，以探讨不同浓度溶菌酶处理对生鲜鸡肉保藏效果的影响，从而确定鸡肉保藏的溶菌酶处理最佳浓度。试验结果表明：经0.05%的溶菌酶处理的鸡脯肉的所测指标都要明显低于其他浓度处理的鸡肉，故当溶菌酶浓度为0.05%时具有最好的保鲜效果。

关键词：鸡胸肉 保鲜 细菌总数 挥发性盐基氮值 TBA值

Preservation Effect of Lysozyme on Fresh Chicken Breast

Class 2006-1，Education of Food Nutrition and Inspection College of Food Science and Technology

Abstract: In this experiment, fresh chicken breast for the study, were treated with different concentrations of lysozyme treatment, done with sterile water control, at 4 ℃ low temperature storage, the total number of bacteria was measured every two days, TVB N values, thiobarbituric acid (TBA value), pH value and chicken color, odor, viscosity and other indicators, in order to study the effect of lysozyme treatment on the effect of fresh chicken and preserved in order to identify chicken meat preservation of the best concentration of lysozyme treatment. The results showed that: The 0.05% of lysozyme treatment of breast of chicken in the measured target concentrations to be significantly lower than other chicken, so when the lysozyme concentration of 0.05%, with the best preservation effect.

Key word: chicken breast ; preservation ; total number of bacteria ; TVB-N ; TBA 1引言

鸡肉肉质细嫩，营养丰富，和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的含量较高，除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外，其他部位脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。也正因为如此，在崇尚健康饮食的今天，鸡肉的生产量和消费量与日俱增，而肉类产品因容易受微生物繁殖而腐败变质导致其货架期较短，所以对鸡肉的保鲜效果的研究从未停止过。目前的研究主要集中在不同包装技术和保鲜剂的添加方面，而保鲜剂大多为化学试剂，即通常所谓的防腐剂，

通过添加各种化学防腐剂，鸡肉的货架期明显延长，但它们在食品中应用的安全性一直受到人们的质疑[1]。溶菌酶是一种能溶解黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分G­ 菌也有抑制效果；做为一种天然蛋白质溶菌酶作为防腐剂安全性高。，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的[2]。因此本实验选择溶菌酶做为保鲜剂，通过测定不同浓度溶菌酶对贮藏过程中鸡肉各项理化指标、微生物指标及感官指标的影响，以期找到溶菌酶作用的最佳浓度。

2材料与方法

2.1 主要实验材料

2.1.1实验样品

河南某肉品厂采的鸡胸肉

2.1.2实验试剂

溶菌酶溶液（0.01%、0.03%、0.05%）、2-硫代巴比妥酸溶液：0.02mol/L、 硼酸（40g/l）、氧化镁混悬液(0.1%)、氯仿(分析纯)、

盐酸（0.010mol/L的标准滴定溶液）、三氯乙酸：7.5﹪

混合指示剂：甲基红-乙醇指示剂（2g/L），次甲基蓝指示剂（1g/L）。临用时两种指示剂等量混合为混合指示剂、

平板计数琼脂培养基，MC培养基（北京陆桥技术有限责任公司，北京市）

2.2主要仪器和设备

名称

直冷式冷藏冷冻箱

洁净工作台

座式压力蒸汽灭菌器

电热恒温培养箱

回旋式振荡器

恒温水浴锅

电热恒温鼓风干燥箱

台式离心机

紫外可见分光光度计

凯氏自动定氮仪

电子天平 型号 KK25E00T1 SW-CG-2F XFS-280B DNP-9272 HY-5 THZ-82 DHG-9143BS-III TDL-5-A BlueStar Plus KOY-08C FA2004A 产地 西门子家用电器有限公司 苏州安泰空气技术有限公司 浙江新丰医疗器械有限公司 上海精宏实验设备有限公司 金坛市杰瑞尔电器有限公司 金坛市杰瑞尔电器有限公司 上海新苗医疗器械制造有限公司 上海安亭科学仪器厂 北京莱伯泰科仪器有限公司 上海瑞正仪器设备有限公司 上海精天电子仪器有限公司

实验室pH计

美的搅拌机

2.3实验方法【温氏生鲜鸡】

2.3.1溶菌酶溶液的制备 PHS-3C MJ-250PP01B 上海理达仪器厂 广东美的生活电器制造有限公司

分别称取1g、3g、5g的溶菌酶粉末，各自用无菌水在烧杯中充分溶解，分别用无菌水定容到1000 ml的容量瓶中，于4℃冰箱中保藏备用。

2.3.2甲基红-溴甲酚绿混合指示剂制备

0.1%甲基红：0.1克甲基红于20ml蒸馏水+80ml乙醇中溶解

0.5%溴甲酚绿：0.5克溴甲酚绿于20ml蒸馏水+8mlL乙醇中溶解

二者以1：1比例混合,于常温下保存备用。

2.3.3样品预处理

采回的肉样置于已消毒的台面上，切分成30g左右的块状。按实验所需用量，将已切分的鸡肉块分别浸渍于不同浓度的保鲜液中（保鲜液需浸没肉样），15s后捞出沥水约5min。同时设置对照组（用未添加保鲜液的灭菌蒸馏水处理肉样）。然后将沥干后的鸡肉样置于PE托盘中，用PE塑料保鲜膜包裹起来，做好标记后放入于4℃冰箱中贮藏。（其中，所有接触肉样的物品均用无水乙醇擦拭消毒。）

2.3.4 实验设计

以两天为一个周期设计实验点：样品分别在0、2、4、6、8天时抽样一次，分别进行感官评价、微生物检测和理化指标检测。

2.3.5测定方法

2.3.5.1细菌总数指标的测定

实验组分别取三个样，空白组一个样，各称25g肉样，用剪刀剪碎分别置于装有225 ml灭菌蒸馏水的锥形瓶中，充分振摇30分钟后，每个样做三个稀释度，每个稀释度两个平行，用稀释平板法测定各组的细菌总数。

培养条件:细菌总数平板置于36±1℃恒温培养箱中培养48h±2h，然后计数。

2.3.5.2挥发性盐基氮指标测定

（1）操作方法

将肉样绞碎搅匀，称取10g，置于锥形瓶中，加100ml水，不时振摇，浸渍30min后过滤备用。预先将盛有10ml吸收液并加有5～6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插人锥形瓶内吸收液的液面下，吸取5.0ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml l％氧化镁混悬液，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸气，待蒸气充满蒸馏器内时即关闭蒸气出口管，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏5min即停止，吸收液用0.01mol／L盐酸标准溶液滴定，

终点至蓝紫色。同时做试剂空白试验。

（2）结果计算

X1=(V1-V2)⨯M⨯14⨯100m⨯0.05

式中：

X1-----样品中挥发性盐基氮的含量，mg/100g

V1-----测定用样液消耗盐酸标准溶液体积，ml

V2-----试剂空白消耗盐酸标准溶液体积，ml

M-----盐酸标准溶液的摩尔浓度，mol/L

14-----1mol/L盐酸标准溶液1毫升相当于氮的毫克数

m-----样品质量，g

2.3.5.3 TBA测定

取10g肉样绞碎，加50mL7.5%的三氯乙酸（含0.01%EDTA），振摇30min，双层滤纸过滤两次。取5mL上清液，加入5mL0.02%moL/L2-硫代巴比妥酸溶液，沸水浴中保温40min，取出冷却1h后，以1600rpm离心5min，上清液中加5mL氯仿摇匀，静置分层后取上清液分别在532nm和600nm处比色，记录吸光度。计算公式见（3）。

式中：

A532：试样在532nm时的吸光度

A600：试样在600nm时的吸光度

2.3.5.4 PH测定

按GB/T9695.5—88测定[3]。

2.3.5.5 感官指标测定

感官分析是评价食品质量的最直观、最快速的方法[5]。从色泽、气味、黏度、弹性四个方面，采用5分点打分，其中：皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红等色，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不黏手，弹性好，指压后的凹陷立即恢复；具有鲜鸡肉的正常气味，无任何异味为5分，肉色较淡黄，有光泽，外表不黏手，弹性较好，指压后可恢复，具有鸡肉气味，无异味为4分；鸡肉色泽暗黄，无光泽；外表微黏手，稍有氨味，弹性一般，指压后缓慢恢复为3分；色泽灰暗，无光泽，外表黏手，有氨味，无弹性，指压后不能恢复为2分；肉色泽暗褐色，不能接受，外表很黏手，有腐败气味，不能接受，弹性完全丧失，指压后凹陷明显存在为1分[4]。

TBA=A53-2A155⨯0⨯.160072⨯.06 1 0 0 (3)

2.4数据处理

数据全部用SPSS10.0软件进行处理分析。

3 结果与分析

3.1 溶菌酶对生鲜鸡肉贮藏过程中细菌总数的影响

细菌总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌总数。将托盘包装的不同浓度溶菌酶处理的实验组和空白组冷却肉置于4℃条件下贮藏，按照国家标准[5]测定其细菌总数，结果见图1。

9

8

细菌总数（log（cfu/g））

765

4

3

第0天第2天第4天

贮藏天数第6天第8天

图1 不同浓度溶菌酶对鸡肉细菌总数的影响

Fig.1 Effect of lysozyme on the total total number of bacteria by different concentration 由图1可以明显看出，在4℃条件下贮藏时，随着时间的延长，各组的细菌总数都在明显增加，与未经任何保鲜剂处理的对照组对比，经过溶菌酶处理的实验组细菌总数增长速度最慢，在除第零天以外的每一个测试点各实验组的细菌总数都明显小于对照组，说明溶菌酶有很好的抑制细菌增长的作用（第0天没有显著差异性是因为溶菌酶处理时间较短，没有可比较性），这是因为溶菌酶可以专一地作用于细菌细胞壁肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸与N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1，4键，从而破坏细菌的细胞壁，使之松驰而失去对细胞的保护作用，最终使细菌溶解死亡。溶菌酶也可以直接破坏革兰氏阳性菌的细胞壁，而达到杀菌的作用[6]。从表1可以看出，不同浓度的溶菌酶处理的肉样细菌总数有显著差异性，说明溶菌酶的浓度对抑制细菌总数有重要的影响。而由图1比较不同浓度溶菌酶处理的鸡肉的细菌总数，可以看出，由0.05%溶菌酶溶液处理过的鸡肉随着贮藏时间的延长，

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