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导读： 豆腐柴合作社(共7篇)卜睿：豆腐西施用豆腐赚了上百万财富[致富经]豆腐西施赚钱与众不同(20150907) 视频转自：CCTV7央视七套致富经官网播出频道： 首播时间：周一至周五 21:17--21:47 重播时间：周一至周五 13:42--14:12 豆腐西施赚钱与众不同（2015 9 7）精彩看点：大学毕...
卜睿：咱年轻人年（轻）力壮的，咱能输给老年人吗？
市民：必须赢！
卜睿：大点声！
市民：必须的！
卜睿：ok，真体现了咱东北人的豪放跟豪爽，咱都准备啊，准备甩开膀子咱就开造！
说话的这个东北女孩儿叫卜睿，今天她要举办一场干豆腐卷大葱的吃货比赛。干豆腐是东北的一种特色美食，是一种压成薄片儿的豆腐制品，深受东北人喜爱，而豪爽的东北人最爱的就是用整张干豆腐卷大葱吃。
市民：那可不，干豆腐卷大葱多好吃啊！
市民：对，名菜，名菜。
市民：天天都吃啊，不吃饭也吃大葱和干豆腐。
市民：我爱吃，没赶上，赶上我就吃，没赶上，大葱卷干豆腐，放点大酱，再放点啥，好吃着呢！
虽然下起了雨，但是干豆腐卷大葱的吃货比赛，却激起了很多东北人的热情。今天的比赛，每人前面都放着五根与盘子齐长的干豆腐卷大葱，三分钟内谁吃的卷数最多，谁就赢得比赛。这一卷都顶一盘菜了，谁能赢呢？
卜睿：3!2!1!开始！
比赛分两轮进行，最终评出前三名，热情的东北人，口号喊得也非常有特色。
观众：1!2!噎挺！1!2!噎挺！
卜睿：哈哈！
观众：太辣了！
记者：你说啥？
观众：大葱太辣了！
卜睿：东北大葱辣不辣？
观众：辣！
观众：噎不噎？
卜睿：东北干豆腐香不香？
观众：香！
卜睿：香就再来一张。
两轮比赛结束，谁都没想到，最终的第一名竟是这位70岁的老大爷。时间还剩40秒时，他已经吃了四卷干豆腐卷大葱，稳稳地胜过所有的年轻人，获得两百元奖励。
卜睿：第一名获胜者！好不好？
观众：好！
市民：再给半分钟，我把那卷，我都吃了。
市民：我说老爷子真棒，吃饭真香，身体贼健康。
吃货现场人气火爆，卜睿非常高兴，但逢节日，她都会举办这样的活动，因为又会有更多的人记住自己的豆腐，大学毕业，她就是靠卖豆腐，2014年销售额达400万。有的人甚至大老远赶来就为买她的豆腐。
市民：漂亮，都说是豆腐西施嘛。
市民：大眼睛双眼皮儿呗，一看就是讲究人呗。
大眼睛双眼皮儿，一看就是讲究人儿。一张干豆腐一块钱，一块卤水豆腐三块钱，利润不过几毛钱，卜睿也觉得大有商机。可亲朋好友可不这么看。
卜睿大学同学高萃：那你上个大学卖豆腐，那挣的钱和你这，到底能挣多少钱呢，然后和你所学的东西，真的能不能用到说卖豆腐上边呢，技术含量需不需要那么多啊，感觉也会资源浪费吧。
卜睿母亲蒋素环：哎嘛，她叔叔相当反对了，说我俩没正事儿，你让孩子卖豆腐，多没正事儿啊，将来孩子对象怎么找。
就是这么一个不被看好的生意，6年时间，女大学生卜睿就是靠着这不起眼的豆腐赢得了上百万财富，还因为豆腐发现了养猪的商机，更让人想不到的是，因为吃豆腐，她还收获了一段浪漫的爱情。她的背后有着怎样的故事呢？
卜睿的父母做了半辈子豆腐，一年才赚几万，辛苦供卜睿上大学。2009年，卜睿毕业于长春大学电子信息工程专业，学习不错，常拿奖学金，毕业后在城里找份工作不成问题。但她却放弃找工作要跟着父母在早市上卖豆腐，这让父母很难接受。
卜睿父亲卜精昌：那肯定是啊，作为家长老人，说孩子上回大学回家做豆腐，那大学你上不上啥用啊，你不上大学不也一样能做豆腐嘛，你上大学再回来再做豆腐，走一圈又回来做豆腐来。
胡家村村民刘福东：我寻思一个小女孩儿，再说了刚出校门，是，喊得倒是挺响的，说搞点品牌，做点豆腐，她那时候跟我说过，我说你竟瞎说，你一个小（姑娘），弄那玩意儿干啥玩意啊，做豆腐吧，的确是很辛苦，就一般人都是承受不了的。
父母本打算卜睿毕业就不做豆腐了，没想到卜睿非要回家做起老本行，还安慰父母说，她在豆腐身上发现了能赚大钱的商机，可以让原来豆腐房的利润翻百倍，这让父母觉得卜睿简直是痴人说梦。
2009年7月，卜睿不顾家人反对，回到了老家胡家村，跟父母一起做起了手工豆腐。俗话说，人生有三苦，撑船，打铁，做豆腐。为了能在凌晨五点准时在早市上卖豆腐，卜睿都是下午休息，晚上九点通宵干活，作息都是黑白颠倒的。眼前这个把煮熟的豆浆与豆渣分离的环节，是传统手工做豆腐必经的环节，俗称过包。
卜睿：因为它这个胳膊一直保持在这个状态，也不是伸得特别高，但是肯定不是你自然的状态，一直保持在这个状态，胳膊就会非常酸，穿衣服脱衣服都会疼。
父母不相信这么累的活，卜睿能坚持下去。但倔强的卜睿咬牙硬挺了下来，到后来甚至连续搬五六十斤的石头，也完全不在话下。
记者：石头多沉啊，一个？
卜睿：得有五六十斤吧。
记者看卜睿搬得轻松，也想一试，结果连抬都抬不起来。
卜睿：你试试？
记者：挺沉嘛这玩意儿。
卜睿：小心啊，砸到脚啊！
记者：哎呀妈呀，不行，太沉了。
每天晚上通宵做好豆腐，凌晨六点准时在早市上开卖。可这样的日子没过多久，卜睿就不想这么卖了。
卜睿：比如说要二斤，但是我们这豆腐，当时因为就，每张的薄厚度也不一样啊。然后我们可能就一斤七两，一斤八两，我就，再拿一张的话又多，我就会在一张整的干豆腐上就得撕下来一块给他添称，因为早上真的是特别忙，而且称称的话，就比较慢嘛，后来我就想，那我能不能改变一种方式，我不用称称，我给它每一张的分量都是相同的，我论张卖，可不可以。
薄厚不一的干豆腐论斤卖，麻烦又耽误时间。如果让每张干豆腐分量一样论张卖，这样不仅可以节省时间提高效率，利润还能提高一倍。可当她把这个想法告诉父母时，父母却觉得卜睿异想天开。
卜睿母亲蒋素环：我说你这个想法有点异想天开，谁做豆腐没听说过谁论张，我说我听说过煎饼是论张卖的，我说就是我这个手艺来讲，我说我做不到。
卜睿父亲卜精昌：那她一说，根本我跟她妈卖一辈子豆腐，也没有论张卖过啊，都是多少钱一斤，上称称的东西，怎么能论张卖，这一论张卖吧，这玩意难题相当多，尤其加上生产这块，这就是个难题，要求技术水平得相当高，论张卖，这一张重量基本都得让它差不多。
做干豆腐是个技术活，首先把磨好的豆浆倒进大锅反复蒸煮，再经过过包，点卤水，然后把点好卤水的豆腐脑薄薄的泼在模具里的棉线布上，棉线布经过两次折叠后，再泼豆腐脑，一层一层，如此反复，经过压制，一张张干豆腐就出来了。为了让干豆腐薄厚一致，卜睿要求母亲每次舀出豆腐脑的重量必须一致，并且保证干豆腐很薄，这对手上功夫要求很高，做了十几年干豆腐的母亲觉得自己根本做不到。
母亲：就是这个手，舀多少浆子，能泼下来，出多少豆腐。之前也是这么整，但是舀多少，量是不固定了，多点少点都可以。但是我们论张卖的时候就不一样了，因为它薄厚一定要一致，就说你要泼的要匀，刚开始有点灰心哪，就是因为搞不准嘛。
本期节目内容：介绍了种植豆腐柴叶变身斑鸠豆腐市场前景好，一年就能卖三次。山上灌木豆腐柴，畜禽不爱人却爱，绿了荒山扶了贫，磨成豆腐把它卖。南方山上这种叫豆腐柴的灌木，为什么连牛羊都不喜欢吃却偏偏有人正在忙着撸叶子呢?为什么撸下来的豆腐柴嫩叶不用来凉拌爆炒却要把它打成浆磨成豆腐呢?为什么用豆腐柴嫩叶磨成的这种绿颜色豆腐会被称作山里人消夏的美食呢?我们去了解一番。 敬请收看种植豆腐柴叶变身斑鸠豆腐市场前景好，一年就能卖三次。
南方山上这种叫豆腐柴的灌木，为什么连牛羊都不喜欢吃却偏偏有人正在忙着撸叶子呢?为什么撸下来的豆腐柴嫩叶不用来凉拌爆炒却要把它打成浆磨成豆腐呢?为什么用豆腐柴嫩叶磨成的这种绿颜色豆腐会被称作山里人消夏的美食呢?我们去了解一番。
关于豆腐柴的名称
浙江省仙居县神嘉生物科技有限公司 朱灿华 2015，01,10，浙江仙居县
经过资料查阅，豆腐柴，俗称豆腐木，它的其它可以查询的名字如下：满山香、小退赤、知时木、早禾柴、黑毛列、臭常山、铁箍散、臭联胆、狐臭树、追风散、凉粉叶、早禾树子、六月冻、豆腐柴、观音柴、糊拌子、臭茶、虱麻柴、土常山、小青树。累计20个。
专题论述
食品研究与开发
FoodResearchAndDevelopment
2011年7月第32卷第7期
175
豆腐柴的开发及利用现状
楚文靖，王世强，谢可为
（黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山245041）
摘要：豆腐柴是一种具有较高药用和食用价值的植物，近年来对其开发逐渐重视。阐述豆腐柴的化学成分，药用、食用价值及豆腐柴叶食品的加工利用现状。关键词：豆腐柴；化学成分；食用价值；加工利用
DevelopmentandUtilizationofPremnaMicrophyllaTurcz
CHUWen-jing,WANGShi-qiang，XIEKe-wei
（LifeandEnvironmentalScienceInstitute，HuangshanUniversity，Huangshan245041，Anhui，China）Abstract:PremnamicrophyllaTurczisahighvaluemedicinalandedibleplants.Itsdevelopmenthasbeengraduallyattentioninrecentyears.PremnamicrophyllaTurczchemicalcomposition,medicinalandfoodvalueaswellastheutilizationsituationofPremnamicrophyllaTurczleaveswerebrieflydescribedinthispaper.Keywords:PremnamicrophyllaTurcz；chemicalcomposition；foodvalue；processingandUtilization
豆腐柴（PremnamicrophyllaTurcz.）又名豆腐木、臭黄荆、腐婢，为马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，是一种药食兼用植物。豆腐柴的根、茎、叶均可入药，具清热解毒、消肿止血等功效。豆腐柴叶营养丰富，富含果胶，可用于果胶提取，也可作为绿色食品的原料。本文主要针对近几年豆腐柴的开发利用进行综述。1
豆腐柴的化学成分
近年来，有关豆腐柴叶营养成分的报道较多。张风霞等[1]的研究结果发现，每克湖北罗田野生豆腐柴含可溶性糖12.57mg、可溶性蛋白3.66mg、果胶171.70mg、
粗脂肪28.10mg、粗纤维134.50mg、VC1.29mg、氨基酸0.67mg、叶绿素15.65mg。豆腐柴叶中含有丰富的矿物质和黄酮类物质，其中总黄酮约为6.06%，每克豆腐柴叶含钙12.57mg、铁1.83mg、镁4.31mg、锌0.04mg、铜0.03mg[2]。李钦等[3]已从豆腐柴叶中分离到7种黄酮类化合物。
豆腐柴根、茎中化学成分的研究主要集中在药效棕成分上。豆腐柴根中得到鉴定的物质有β-谷甾醇、
基金项目：黄山学院自然科学研究项目（2010xkj003）；黄山学院大学生科学研究项目（2010xdkj057）
作者简介：楚文靖（1982—），女（汉），助教，硕士，研究方向：农副产品加工。
榈酸、反式-对甲氧基肉桂酸、丁香色酮、木犀草素、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖甙和胡麻素7种化合物[4]。豆腐柴茎中含有木栓酮、木栓醇、β-谷甾醇、羽扇豆烯-3-酮、胡萝卜甙、柚皮素、香草酸等物质[5]。2
豆腐柴的药用价值
有关豆腐柴的药理作用和药用价值，以其根、茎研究报道较多。豆腐柴根取物可通过增强巨噬细胞的吞噬、抑制PGE2的产生和炎性组织的肿胀，发挥体内非特异性免疫；以及促进T淋巴细胞增殖发挥特异性免疫，从而实现其显著的抗炎作用[6]。黄毛豆腐柴茎提取物有抗炎、镇痛、改善微循环、保护坐骨神经和软组织豆腐柴的这些功能可能和其黄酮类化损伤的作用[7-8]，
合物有关。经动物实验证实，以黄毛豆腐柴为主要原料止痛、抗制备的复方黄毛豆腐柴搽剂具有明显的消肿、炎和增强免疫的作用[9-10]。在广西，黄毛豆腐柴已被制作成战骨注射液治疗肥大性脊椎炎、风湿性关节炎、肩周炎等骨科腰腿痛疾病，并获得了较好的疗效[5]。3
豆腐柴的食用价值
豆腐柴叶的营养价值较高，与常见蔬菜的营养成分相比，粗脂肪含量远高于青菜和菠菜，粗纤维含量远鲜叶高于苋菜，果胶含量尤其丰富，几乎是山楂的3倍。【豆腐柴合作社】
176
楚文靖，等：豆腐柴的开发及利用现状专题论述
中的VC、叶绿素的含量远高于菠菜，可溶性糖的含量高高贵珍等[11]采用高于小白菜，氨基酸含量接近于芦笋。效液相色谱法对野生豆腐柴叶中氨基酸组成和含量进行测定，发现豆腐柴叶中含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%。豆腐柴叶颜色翠绿、营天然无污染，豆腐柴叶汁凝胶持水力强、黏弹养丰富、
性好等特性，赋予了豆腐柴叶具有良好的食品加工性能。44.1
豆腐柴叶食品的加工利用豆腐柴叶中果胶的提取
果胶在食品工业常用于果酱、果冻、软糖的胶凝剂，生产酸奶的水果基质，以及饮料和冰淇淋的稳定剂豆腐柴叶以其高果胶含量的特点，吸引了许与增稠剂。
多学者的关注，仅2003年就有两项专利是从豆腐柴叶中提取果胶的。有报道[12-13]通过酸解法得到豆腐柴叶中果胶的提取率在14%～17%之间。张弛等[14]采用复合分离提取工艺得到果胶的产率为22%。豆腐柴叶中的果10月最胶含量随季节性变化，在6月～10月呈上升趋势，高，11月下降；老叶中的果胶含量高于成熟叶，幼叶最采摘时间和部位、提取工低[15]。豆腐柴叶的生长地域、
艺等的不同都会影响到最终果胶的提取率。张俊峰等[16]采用酸水解、树脂脱色、浓缩超滤、喷雾干燥等生产果胶的新工艺，到了较高质量的白色粉状果胶。4.2
豆腐柴叶豆腐的加工
民间对豆腐柴的加工利用是将其制成“神仙豆，即在豆腐柴叶加水搓揉后的滤汁中加入香灰或草腐”
木灰等制成的一种清鲜嫩绿的叶豆腐。有学者对豆腐柴叶豆腐胶凝形成的主要外界影响因子作了研究，发Ca2+、Mg2+现豆腐柴叶胶质在pH＜4.5以下可自成凝胶，和葡萄糖酸内酯均能促进凝胶的形成，K、Na、Cl、
+
-
4.3其他类豆腐柴叶食品的加工
利用豆腐柴叶除了生产叶豆腐外，还可生产饮
果冻和发酵型胶冻食品。制作豆腐柴叶饮品所选用品、
的凝固剂是K2CO3和葡萄糖酸内酯，或者是相同比例的生物CaCO3和柠檬酸钙。做成的绿色豆腐，用刀分割成白砂糖、炼乳或蜂蜜等，即为豆腐柴块，再加适量的水、饮品[19]。豆腐柴果冻的制作可根据风味的需要添加不同种类的果汁和白砂糖，制成酸甜适口的产品[20]。王世强等[21]采用向豆腐柴叶汁中加入蔗糖，通过乳酸菌发酵产酸的方法，研制出一种酸甜可口的发酵型豆腐柴叶胶冻食品。
我国豆腐柴野生资源丰富，大多野生于山坡、林下、林缘或荒山中，对土质要求不严，在贫瘠的土地上也能根深叶茂，长期以来处于自生自灭状态。由于豆腐柴具有较高药用和食用价值，近年来对其开发利用逐渐重视，这也将为豆腐柴大面积种植、绿化荒山、促进农业产业化的发展起到积极的推进作用。参考文献：
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CO无促胶凝作用；琼脂仅起凝固作用，形成的叶豆腐
2-3
弹性小，韧性差[17]。
近年来，已逐渐采用化学物质明确的食品添加剂代替传统用的香灰或草木灰生产豆腐柴叶豆腐，制作工艺也有了许多改进。最近资料[18]公开了一种豆腐柴叶豆腐的加工方法：以鲜豆腐柴叶为原料，用90℃～95℃的蒸气或热风杀青8min～15min，加4倍～6倍重再加量的水匀浆，经分离得到的浆液调pH至5.5～6.7，入0.15%的凝胶剂（80%～90％医用CaCO3和10%～20%KHCO3组成的混合物）和0.02%的葡萄糖酸内酯搅拌均匀后静置得到豆腐柴叶豆腐。此方法生产出的豆腐柴豆腐外观绿色或浅绿色，无青草味，食之清香、爽口。豆腐柴豆腐直接食用是一款清凉小吃，还可根据个人醋、辣椒油、蒜泥等佐料凉拌食用。的口味，加上盐、
177
质谱方法在转基因成分检测中的应用
贺艳，郑文杰，张裕君，孟甜，柏松（天津出入境检验检疫局，天津300201）
摘要：随着电离技术的发展，蛋白组学技术越来越多地应用于转基因作物的安全性评价。目前用得最多的两种方法有基质辅助激光解析电离化/飞行时间质谱和液相电离喷雾质谱法，本文对这2种方法的原理以及在转基因分析中的应用进行综述。
关键词：转基因；质谱；综述
ApplicationofMassSpectrometryinGeneticallyModifiedOrganisms'Detection
HEYan,ZHENGWen-jie,ZHANGYu-jun,MENGTian,BAISong（TianjinEntry-ExitInspectionandQuantityBureau,Tianjin300201，China）
Abstract:Withthedevelopmentofionizationmethod,moreandmoreproteomicsmethodswereusedinthesafeanalysisofgeneticallymodifiedorganisms.Thispaperreviewprincipleandapplicationingeneticallymodifiedorganismsofmatrixassistedlaserdesorptionionization/timeofflightMSandLiquidchromatographyelectrosprayionization-tandemmassspectrometry.Keywords:geneticmodified；MS；review
转基因的种植面积逐年增加，到2009年全球的种植面积达到1.34亿公顷。而转基因作物的食品安全问题也逐渐走入大家的关注[1-2]。为了对转基因作物的安全性进行评价，越来越多的工作者用组学的工具对转基因作物进行安全性评价[3]。随着电离技术的发展，使得蛋白组学技术得到日新月异的发展。这使得质谱(MassSpectrometry,MS)方法能够在转基因的安全性评估中占据一席之地[4-5]。
质谱法是利用电磁学原理，对荷电分子或亚分子裂片依其质量和电荷的比值（质荷比，m/z）进行分离和分析的方法。质谱是指记录裂片的相对强度按其质
作者简介：贺艳（1978—），女（汉），工程师，硕士，研究方向：转基因。
荷比的分布曲线。根据质谱图提供的信息可进行有机物、无机物的定性、定量分析，复杂化合物的结构分析，同位素比的测定及固体表面的结构和组成的分析。
质谱法的基本原理是有机物样品在离子源中发生电离，生成不同质荷比（m/z）的带正电荷离子，经加速电场的作用形成离子束，进入质量分析器，在其中再利聚焦，获得质谱图，从而用电场和磁场使其发生色散、
确定不同离子的质量，通过解析，可获得有机化合物的分子式，提供其一级结构的信息。下面对蛋白质组学研究中用得最多的两种方法是基质辅助激光解析电离化/飞行时间质谱（matrixassistedlaserdesorption和液相电离喷ionization/timeofflightMS,MALDI-TOF）
雾质谱法（Liquidchromatographyelectrosprayionization-[19]范祥友.利用豆腐柴制作饮品的方法：中国，200610146625.4[P].
2007-08-08
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林副特产，2008(1)：26-27
收稿日期：2010-11-19
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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[18]徐云.一种豆腐柴叶豆腐的加工方法：中国，200910116017.2[P].
2009-06-17
哪些人不宜食用豆腐柴？豆腐柴的副作用有哪些?
我们生活中每一种食物都能给身体带来一些营养价值，但是每一个人的身体情况都有不同，我们不能盲目的去选择饮食，否则对身体也会起到一定的伤害，下面一起了解一下哪些人不适吃豆腐柴。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
禁忌人群
阴虚体质不宜食用豆腐柴。
以上内容就是对哪些人不适合吃豆腐柴的介绍，通过了解以后我们知道很多人在食用的时候都是一些错误的做法，另外食物的不同做法也会使它的一些属性和营养发生改变，一定要结合自身情况调整饮食！
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食品技术
豆腐柴果冻加工工艺
邵伟1 唐明1 熊泽1 李爱华2
(1. 三峡大学生物工程研究所 宜昌２． 宜昌市泰康食品饮料厂 宜昌
介绍了以豆腐柴叶为原料滑爽关键词
TS255.43 文献标识码
1005-9989(2003)09-0050-02
且不含任何防腐剂
所开发出的豆腐柴果冻口感细腻
Processing of jelly of premna microphylla turcz
SHAO Wei1 TANG Ming1 XIONG Ze1 LI Ai-hua2
(1.Institut of Biotechnology, Three Gorges University, Yichang ,443003;2.Yichang Taikang Food and Drink Co. Ltd., Yichang, 443001)
Abstract: This paper introduced the crafts on processing of jelly using leaf of premna microphylla turcz as rawmaterial, and the oral feeling of the jelly is fine and smooth, its taste is very nice. It contains no antiseptic, so it isa kind of natural new product.
Key words: premna microphylla turcz; jelly; process
0 前言
豆腐柴(Premna microphylla turcz)又称豆腐木
属马鞭草科豆腐柴属的落叶灌木华中
物体可入药
无名肿毒维生素和氨基酸细腻爽滑
西南各省
植
豆腐柴叶中富含
口感
深受广大消费者的青睐而且制作中可根据需要添加
不同的果汁而呈现各种水果风味
为此
目的是为了把这一绿色天然食品开发出
来
1 材料和方法1.1 材料
豆腐柴鲜叶片(简称豆腐柴)
ʳÓüî
¾ùΪÊÐÊÛʳƷ¼¶
收稿日期
No. 9. 2003
万方数据
取样品
１１０
电动搅拌机
罐装机等
蛋白质和纤维素
消肿止血
再用日立835-50氨基酸自动分析仪进行测定
VB1
细菌总数
2 工艺流程及操作要点[3-5]2.1 工艺流程
豆腐柴叶片罐装
2.2 工艺参数的确定
为了确定豆腐柴果冻生产的配方
并以产品的感官评定为指
标
摸索与分析
豆腐柴鲜叶片1kg
0.5%
2.3 操作要点
浓缩果汁5%【豆腐柴合作社】
加水量及凝固剂浓度进行
食用碱
清洗凝固
入库
去水
致病菌
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2.3.1 精选 应选择无病虫害的豆腐柴嫩叶片和枝梢为好
以除去泥砂杂质甩干备用磨浆时按
1
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时间60 min
白砂糖3%~5%
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左右
装杯时要防止浆液粘污杯口
否则浆液将凝结成块
以保
证产品的色泽
2.3.8 凝固 然后采用喷淋冷却的方式
以下即可凝固
对试制出来的豆腐柴果冻进行了保存期与稳定性试验
２０环境中
果
冻外观结构及口感的变化情况
表1 豆腐柴果冻保质期试验结果
保存时间(d)60120180240
300
360【豆腐柴合作社】
5~10
保存
30
¿Ú¸Ð
注
表示无微生物生长
口感良好
在
5~30360d内没有微生物的生长因此并在一年内
销售和食用
4 质量指标4.1 感观指标
肉质细腻透明饱满
口味颇似薜荔4.2 微生物指标
(cfu/g)大肠杆菌
(cfu/100g)
致病菌未检出
豆腐柴果冻中含有人体
所需的多种氨基酸及维生素
确定了豆腐柴果冻的配方和生产工
艺
由于该方法生产工艺简单易行
设备投资少
因此十分适合中小食品加工企业因地制宜加工生产豆腐柴果冻
参考文献
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煮制时间应长些煮制时
间长一些有利于味道形成因此５．７ 在煮制后
器具
包装车间应为无菌
37各项指
标要达到质量标准
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引用本文格式：邵伟.唐明.熊泽.李爱华 豆腐柴果冻加工工艺[期刊论文]-食品科技 2003(9)
