可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清

导读：　可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清(共7篇)乳酸菌养猪：张育国养殖的猪肉可生吃[科技苑]视频：能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌本片介绍一种用乳酸菌养猪的养殖模式。在猪的饮水和饲料中添加适合猪的肠道的活性乳酸菌，从而使猪的肠道非常健康。从原理上来说，吃了乳酸菌的猪肠道消化好，少生肠道类疾病，就会不用或少用抗生素药物，加上一些配套...

篇一 可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清
乳酸菌养猪：张育国养殖的猪肉可生吃

　　[科技苑]视频：能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌

　　本片介绍一种用乳酸菌养猪的养殖模式。在猪的饮水和饲料中添加适合猪的肠道的活性乳酸菌，从而使猪的肠道非常健康。从原理上来说，吃了乳酸菌的猪肠道消化好，少生肠道类疾病，就会不用或少用抗生素药物，加上一些配套的养殖管理模式，从而使猪肉的品质特别好，甚至可以达到生吃。

　　视频解说词：

　　（字幕）2010年5月8日海南省海口市一家餐厅

　　这里是海口市的一个度假山庄，午餐时间，服务员为游客们端上了一道只有山庄里才有的招牌菜。

　　（采访）服务员：来，请让一下，上一下刺身。

　　服务员：请大家品尝一下我们的刺身。

　　女：这刺身是什么做的？

　　服务员：您猜猜看啊。

　　记者：你看着像什么刺身？

　　湖北游客：这好像海里的鱼吧！

　　湖北游客：有点像三文鱼。

　　顾客：龙虾没有这么大肉，应该像三文鱼。

　　服务员：我告诉大家，这是猪肉的刺身，请大家品尝一下。

　　加字幕：猪肉？

　　好奇心的驱使下，几位游客鼓足勇气尝了尝。

　　游客：口感怎么样？有什么怪味没有？

　　游客没有。

　　游客：很嫩啊。

　　（主持人）要说生吃三文鱼、生吃虾蟹，很多人都吃过，但是要说生吃猪肉，恐怕没几个人吃过吧！因为在人们的印象中，猪肉要么煮着吃，要么炒着吃，怎么能生吃呢！海南省海口市的张育国养的猪就是这种品质非常好的猪肉。你看看，这种肉它有精品牛肉那样的大理石花纹，而且肉质很嫩，直接蘸着芥末就是很好的美味。那么这种生吃的猪肉是怎么养出来的？

　　张育国原本是海南一家药厂的老板，每年能有上千万元的收入。几年前，他突然做出一个惊人之举，把好好的药品生意搁在一边，要去养猪。一个年收入几千万的药厂老板，为何要去养猪，几年下来，居然还养出了一种可以生吃的猪肉，这里面究竟蕴藏着什么样的科技秘密？

　　其实，张育国养猪的初衷只是因为自己爱吃猪肉，而目前市场上的猪肉又没有他小时候吃得那么香了。在做药的过程中，张育国了解到了一种微生物养猪的技术。商人的敏锐让他觉得这个市场有很大的前景。

　　（采访）张育国：我们了解到全世界现在养殖业，用微生物来搞养殖业是一个方向，大家都在往这个方向努力，所以在这种情况下，我们就开始，2003年开始通过微生物来养猪进行了一个整体计划。

　　日本早在20多年前就开始用微生物技术养猪。虽说早有先例，但人家的技术不是随便就可以拿来用的，技术转让费非常高，因为是做药物出身，对于微生物并不陌生，张育国决定自己开发。

　　自然界里的微生物种类繁多，人和动物的体内也栖息着数百万亿的微生物。有的微生物对人体有益，叫益生菌，有的微生物对人体有害，叫有害菌。

　　（采访）张育国：人生下来以后，体内有益菌群是最多的时候，所以说你看小孩儿拉出来的巴巴都是金黄色的，没有臭味。但是随着年龄的增长，体内的有益菌就会不断的消亡。

　　和人一样，小猪生下来体内有益菌群也最多。正常情况下，肠道内的好菌和坏菌各占一定比例，维持着肠道的菌群平衡，当有益菌占到80%，肠道里的菌群最平衡，这个时候身体也最健康；而一旦有益菌减少，有害菌就会趁虚而入，如果有害菌占了上风，就会影响到人和动物的健康了。

　　（采访）张育国：猪刚生下来也好，人刚生下来也好，体内的有益菌群是最平衡的，那么有益菌群也是最多的时候，但是随着它的生长的过程当中，特别是现在，一有病就打针，或者猪有的时候都有习惯性的保健，把药每个月都要放在饲料里面给猪吃，这样的话，抗生素直接就把有益菌和有害菌都杀死了，破坏了这个平衡。

　　肠道内的菌群一旦被破坏，猪的免疫力就会下降，免疫力下降就会生病，生病就得用药，在这种情况下，很容易形成恶性循环，越是用药肠道内菌群的平衡就越被破坏，猪也就越容易生病了。

　　怎样能让猪不生病呢？那就得加强它自身的抵抗能力，最好的办法就是人为地增加它体内益生菌的数量。目前应用最广泛的益生菌就是乳酸菌，乳酸菌是一种可以分泌乳酸的微生物。它不仅可以增强肠道的蠕动，调节肠道的菌群平衡，还具有很强的杀菌能力，能抑制有害菌的活动，有了乳酸的保护，有害菌就只能甘拜下风了。

　　在喂猪用的饲料里，人为添加乳酸菌，让猪的肠道更加健康，就可以不用或者少用药物了，猪肉的品质不就可以提高了。

　　（主持人）想着是挺简单，但事实上，寻找乳酸菌的过程非常艰辛，甚至可以说是很漫长。因为自然界当中的乳酸菌有2000多种，人类认识和使用的有18个属、200多种，这是一群相当庞杂的菌群，在它们当中，不是所有的菌种都能进入猪的肚子里发挥作用的，为了找到并培养出适合猪肠道的乳酸菌，张育国花了整整三年时间，赔进去了2千多万。

　　乳酸菌的家族庞大，只要能产乳酸的都是乳酸菌，在人类认识和使用的200多种中，有两种是最常用的，一个是乳酸杆菌，样子是杆状的，还有一种就是链球菌。即便是这两种常用的菌，又会细分为很多种，就好比一家有很多兄弟姐妹，每个的特点都不一样，研究人员首先要从它们当中筛选出功能性好的菌种。

　　（采访）张育国：我们就在这200种当中选择像杆菌、球菌这样的常用的菌，就是在人们的实践当中认为有一些作用的菌来做实验，那么首先我们对选种的过程也非常严格。

　　按照食物的走向，乳酸菌应该先经过胃再进入肠道，真正起作用的地方是在小肠。这就需要菌种首先得能耐高温和耐胃酸，不然它们还没到肠道就会被胃酸给杀死，全军覆没。更重要的是，菌种还要有很好的定植力，定植力也就是活菌能够到达小肠，并停在那儿分泌乳酸，这可是乳酸菌起作用的关键。不是所有的乳酸菌都能够同时具备这三个特性，这就需要人为地对筛选出来的菌种进行驯化。

　　（采访）张育国：所谓的驯化就是要把这个菌的特性把它挑出来，有特性的就是耐高温、耐强酸、定植力这三大特性，就是菌都是杆菌，但是杆菌当中都多少是具备这三个特性的？就要经过挑选、驯化。

　　听说过驯化野生动物的，从没听说过乳酸菌也能驯化，这乳酸菌是微生物，肉眼都看不见，该怎么驯化呢？它能乖乖地听人的话吗？

　　（采访）张育国：看上去，它没办法像人那样站队，让你看一下走步怎么样？跳高怎么样？是不是？但是尽管是这样，它同样具备非常好的特性在里面，那么就是说我们就是针对它天天做这个调整训练来发现，就是微生物也好，人也好，举个简单的例子，刘翔跑12秒88，110米栏，但是中国再找不出一个刘翔了，能跑这么快，那你说刘翔他是天生的吗？他也是训练出来的。但是为什么那么多人都训练不出来呢？因为刘翔具有这种潜质。

　　驯化就是训练培养的意思，挑选那些有潜质的菌种，训练它们适应高温，耐胃酸，具备定植力，成为可以使用的菌种。

　　首先是耐高温的训练，猪体内的温度一般在38、9℃，另外，菌种在运输保存的过程当中，也面临着高温的考验。如果没有耐高温的特性，就在运输的过程中死了。所以就要训练菌种适应高温环境，越是耐高温，在使用当中就越能发挥作用，张育国他们把温度设在50—60℃之进行实验。

　　（采访）技术员：刘亚兵：耐高温是这样的，就是我们把这个菌，不同的菌分别挑到试管里面，然后放在这个恒温箱里面，给它调到，最开始的时候是调到50度，然后进行两天的培养，拿出来之后再经过筛选，又把耐50度的高温我们再挑选出来。还分别放在这个试管里面，再把它放到恒温箱里面，两天之后我们再拿出来。

　　两天之后，再看看60度的情况下的菌的状态怎么样？最后把那些在60度的高温下，活性还非常好，繁殖力又非常强的菌种，挑选出来进行耐酸的实验。

　　（采访）刘亚兵：这上头也能看出来，如果是好的菌它就是说长得比较圆、比较大，这个就证明这个菌还是比较好，像我们筛选，就是挑长的比较大、比较圆的菌落，我们把它筛选出来。

　　这些圆圆的小点，看起来都及其安静，但却具备非常好的活性，这样的菌就算通过了第一关耐高温的考验，要进入第二关的考验——耐酸的训练了。

　　（采访）张育国：把这种菌在60度的情况下，根据时间的变化来看它的培养基的PH值的变化情况，那么在60度的情况下耐高温就可以了，但是只能耐得住高温，在这高温情况下它不能分泌乳酸，PH值没有变化，那这菌就只能耐高温，不能耐酸。

　　这些彩色的液体是培养基，它们是菌的生存环境，一般来说，猪的胃酸环境在3.7左右，耐酸训练就是把那些经耐高温筛选的菌种，放进酸度3.7以上的培养基里，选出那些在强酸环境下，活性依然很好的菌，这个任务就算完成了。

　　（主持人）经过精挑细选后训练出的乳酸菌个个都是精兵强将了，下面就要进入最关键的环节，定植力的考验。定植力也就是菌进入肠道内能不能定在那儿发挥作用，如果乳酸菌不能定在肠道内分泌乳酸，猪吃了以后就排出去了，即使补充了再多的乳酸菌也没有用。那么如何选择一个非常有定植力的好菌？

　　乳酸菌起作用的地方主要是在小肠，乳酸菌通过胃达到小肠以后定在那儿开始分泌乳酸，说明它开始工作了。怎样找到那些能够真正进入肠道还能分泌乳酸的菌种呢？那就得把经过驯化的乳酸菌，做成发酵饲料喂猪，再通过解剖的方式，到猪的肠道里去找。

　　（采访）张育国：定植力的训练实际上是这个菌我们把它做成饲料以后，给猪喂上以后，那么看猪的状况，我们根据猪的情况，你比如说喂到一个月的，两个月的，三个月的，出栏的，那么根据不同阶段的猪，猪肠道，小肠内的菌我们把它再提炼出来。

　　3年的时间里，张育国不断地试验，不断地投入，花去了2千多万元的积蓄。直到2006年，他才终于找到了最适合的菌种//文章来自创业第一步网

　　（采访）技术员郑启周：这就是我们乳酸菌添加剂，我们要加到水里面，首先先把这个水温调到40到41度，因为这个温度最适合乳酸菌的繁殖、复活。我们这个水里面是60公斤，我们按照1：30加到40度的温水里面让它复活两个小时。

　　在温度不变的情况下，这些乳酸菌会在水里一个变两个，两个变四个，成几何倍的速度增殖，2-3个小时内达到繁殖的旺盛期，因此，把复活的菌水的在密封桶里保温2-3个小时后，就可以用来发酵饲料了，把玉米、豆粕等饲料粉碎，按照一定比例和乳酸菌复活水调配。

　　（采访）技术员郑启周：我们搅拌是复活水占这个饲料的10%，就是说我们这个饲料，这个饲料486斤我们要占48斤的复活水，加在一起搅拌，搅拌完之后我们还加35%的清水，让它跟复活水占到饲料的50%左右。

　　水分太少不利于乳酸菌的充分繁殖，水分太多会有少量的杂菌繁殖，引起饲料发霉变黑。所以饲料中水份的比例达到50%刚刚好，用手捏起来感觉不松开，这样发酵出来的颜色好看，香味也浓。

　　装料箱盖盖时一定要压紧、挤出里面的空气，密封后就不要再打开了，避免杂菌进入影响乳酸菌的繁殖。一般在夏天，两天就发酵好了，冬季时要3到4天才能发酵好。

　　（采访）记者：这就是发酵好的？

　　技术员郑启周：这是我们发酵好的饲料，5号发酵的，还有两三天要，你看。

　　记者：这样就是很好了？

　　技术员郑启周：这样发酵酸香酸香的味道，颜色都是金黄的，这就可以直接给猪吃了，闻起来很酸香酸香的味道。

　　两三天以后它那个乳酸菌繁殖的高峰，你看发酵出来的饲料又香，又香颜色又好，口感又好，猪就爱吃。但是如果是你放的时间长了，它乳酸菌繁殖活性就下降了，那就不怎么好了。

　　（主持人）2006年4月，张育国修建了自己的养猪场，进了200百多头猪，开始用乳酸菌添加剂养猪。看到这儿，你可能要纳闷了，用乳酸菌微生物发酵技术是可以改善猪的胃肠道功能，这是肯定的，可是这和生吃的猪肉有什么关系呢？张育国又是怎样让它养的猪肉可以生吃呢？

　　2006年8月，张育国养的第一批猪可以出栏了，他们找到了一位经销商，可经销商到猪场一看却不愿收猪，因为这些猪一头比一头长得瘦小。因为刚养出来，市场还没有开拓，没办法，张育国就把这批猪低价卖给了经销商，就是那些又瘦又小的猪，没想到过秤的时候，让人大吃一惊。

　　（采访）公司副总程伦梅：这个经销商把猪拉到深圳市场以后，他进行称量，屠宰之前要称量，一称量比实际的要重很多，本来按照90公斤，看起来像90公斤，实际上猪一称有100多公斤。

　　这都是因为乳酸菌这个小家伙起的作用，乳酸菌可以分解和转化各种营养物质，把皮下的脂肪转移到肌肉的组织里面去，改变了猪肉的密度。皮下脂肪减少了，猪看起来就瘦了；肌肉间隙里有了脂肪，猪肉也更密实了。这就是猪为什么看起来很瘦，实际上重量并不轻的原因。

　　（采访）张育国：这个就是我们快出栏的猪了，你看我们这猪有个特点，一个是身材，我们养这个猪的身材都非常匀称，一般的猪，像200斤的猪都有很大的肚子，而我们这个猪，你看没有肚子，肉非常实，你看跟模特一样的，而且毛色也非常好，粉红粉红的。

　　同时，肌肉间隙里有了脂肪，这些瘦肉中的肥肉丝就形成了大理石花纹，猪肉吃起来很嫩，味道很香，还不油腻。

　　（采访）张育国：这是一锅清水，这就是我们用乳酸菌养出来的猪肉的五花肉，我们像涮羊肉一样，一般的涮羊肉，都要用筷子夹着这样涮防止它老，而我们就像煮猪肉一样，可以放在锅里头煮。

　　（采访）主人公：煮完以后，在锅里面也没有多少油，普通猪肉煮起来以后，应该有一层油。

　　记者：闻到香味了？

　　主人公：是不是，闻到香味了。

　　用乳酸菌养出来的猪口感很香、肉质也很嫩，这让张育国信心大增，接着，他就把猪肉拿去相关权威机构检测，得到的结果更让他喜出望外。除了低脂肪外，细菌总数也特别低。张育国又开始酝酿一个更大胆的想法，他要尝试生吃猪肉。

　　（采访）主人公：这个就是北京市地方出台的一个生食肉类产品的一个卫生标准，那么这个标准实际上是2008年5月份针对奥运会期间保证食品安全而制定的，那么在这个标准当中，这个最重要的一个标准就是它的菌落总数是8×10的四次方，那么这个也就是我们国家无公害猪肉的卫生指标，那么我们这个猪肉的，通过微生物养殖猪肉，细菌总数的指标已经达到了小于等于3，那就是说我们这个指标要比它好300多倍。

　　为什么敢推出生吃猪肉呢?原来在养殖的过程中，张育国还有一套苛刻的配套体系。在和微生物接触的过程当中，手和器皿都要干干净净。配合发酵的饲料要选用玉米、豆粕等不含抗生素的饲料，因为抗生素和乳酸菌是对立的，有了抗生素乳酸菌就发酵不起来。同时每天冲洗猪舍，保持猪舍的环境干净。当然最最重要的就是屠宰和分割环节要保证猪肉不被污染。

　　（采访）张育国：就是说我们说这个猪肉可以生吃，不是说到菜市场，裸露在外面摊位上的生猪肉拿来就能吃，生吃这一块我们也有严格要求的。首先就是它在国家标准屠宰场，屠宰完以后马上进行分割急冻，急冻后的想生吃的时候，从冰箱里拿出来，打开包装削成片就立即拿到餐桌上了。

　　（主持人）张育国用乳酸菌养出的猪肉可以做到生吃，那是因为养殖的过程当中，对猪的吃喝拉撒要求都特别严格，所以建议大家平时也不要盲目地随便生吃猪肉。

　　另外，这种乳酸菌添加剂也不是绝对的，只是说用了乳酸菌，猪的免疫力强了，就很少得病。如果出现了猪生病的情况还是得个别用药。　 

篇二 可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清
张玉国：生吃的猪肉赚大钱

　　说到生吃三文鱼，甚至生吃醉蟹醉虾，大多数人都不会觉得奇怪，但是听说过蘸着芥末生吃猪肉的吗？最近，海南海口市的张玉国就生产出了这种可以生吃的猪肉，当他在超市里让消费者现场体验生吃猪肉的感觉时，消费者又有什么反应呢？

　　在传统养殖方式中植入生物养殖技术，这种养殖模式在国外已经不少见，张玉国把握商机，率先在国内运用了这项技术，当然，这项技术的运用并不是号召人们都去生吃猪肉，正如张玉国自己说的那样，推出可以生吃的猪肉，其实只是一种营销手段，更主要的是让消费者了解这种猪肉是高品质、安全的食品，目的是增强产品的竞争力。

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　　相关新闻：

　　“可以生吃的猪肉？”1月12日下午，长沙精彩生活超市，肖倩被高举“生吃招牌”的泓缘低脂猪肉“雷”住了。

　　超市为顾客准备的生吃片段和宣传海报很快打消了她的疑虑，一次性购买了7.5公斤精瘦肉。

　　当然，她不是准备拿回去生吃，“都能生吃了，还能不卫生”。肖倩的逻辑就如此简单。

　　能生吃的猪肉显然不会便宜。

　　超市内另一品牌的“无公害猪肉”，鲜瘦肉价格为25.6元/公斤，泓缘的鲜瘦肉则是49.6元/公斤，比市面上普通猪肉都贵上1倍左右。

　　湖南泓缘生物技术公司董事长肖志强认为价高的理由“很充分”。

　　首先，很健康，猪肉不含抗生素、无药物残留；其次，品质高，水分少、粗纤维含量低，蛋白质含量高、氨基酸品种丰富，各项理化指标均优于国家绿色食品标准，尤其是脂肪含量更是低至2%左右以下。

　　此前，吃生猪肉被认为是勇敢者的行为，比如樊哙。肖志强则想把它变成高雅的小资情调，他的吃法与吃刺身雷同，将冰冻的鲜猪里脊切成薄片，蘸上酱油和芥末品尝，当然，这对刀工要求很高。

　　如此吃过的肖志强对此的评价是，“口感跟三文鱼一样肥嫩，但比三文鱼更甜，更有韧性。”

　　不过，猪肉生吃岂不是又回到了“茹毛饮血”的原始时代？对此，肖志强指出，“生吃”只是一种概念，更主张以品质和口感占领市场。

篇三 可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清
常吃这7种肉一家人全部患癌,非常可怕!一定不能再吃了。

常吃这7种肉一家人全部患癌，非常可怕！一定不能再吃

了。

昨晚看了一个新闻，一个家庭不能承担之重——3口人全患癌症：丈夫刚刚肠癌，妻子又被检查出来了乳腺癌，连21岁的儿子也查出了白血病！虽然不排除家庭遗传等因素，但是他们共同生活的环境确是不可忽视的！

　　生活环境不是局限于家中地面看起来是否干净，有没有经常打扰卫生，是重要的因素：

　　饮食习惯很重要！

　　良好的饮食习惯能够影响一个人的健康，如果经常吃腌制品、卤制品、油炸食物，患胃癌、肠癌的可能性比正常人要高的多。

▲ 羊悬筋——病变组织又称蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一

种组织。

▲ 鸡头——有害重金属我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

▲ 猪脖子里的肉疙瘩——易感染疾病食用时应去除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即被称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

▲ 禽尖翅——病菌仓库鸡、鸭、鹅等禽类的翅尖是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，所以禽尖翅是个藏污纳垢的“仓库”

。

▲ 鸡脖、鸭脖——高胆固醇鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。

▲ 鱼“黑衣”——有害物质汇集层鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等

物质。

▲ 畜三腺——有害器官

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种'生理性有害器官'，内部含有大量激素，进入人体后，会扰乱人体的激素平衡，危害健康。

把爱传出去，和更多人一起，每天为自己种下一个善根，让我们共同努力，把世界变的更美好。心存善念、相信自己的信念，我们都可以改变自己的人生！

本文作者：厨房味蕾

篇四 可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清
生吃猪肉带来的财富

生吃猪肉带来的财富（2010.3.22）

这里是位于海南省海口市繁华地段的一家大型超市，里面有一个特殊的柜台，声称卖的猪肉可以生吃。对于这点，大多数消费者都觉得很好奇却又不敢相信。所以，这些猪肉的供应商张育国经常亲自来推销这种可以生吃的猪肉。

张育国：想不想试一下，给你表演一下。三文鱼吃过没有？。

消费者：你别吓我，这是在哪儿生产的？

张育国：这是海南的，我们是高科技企业。

消费者：我怎么听着像东北的。

张育国：我是东北人，怎么样？

消费者：不知道。【可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清】

张育国：不知道，吃完了不知道？

消费者：挺嫩，确实嫩，你这是生的？

张育国：生的，又细腻，又没有异味，没有味吧。

消费者：没味。

张育国：对呀，那就对了，所以这种猪肉可以生吃。

消费者：确实感觉不错。别照我了，我不想上镜，您别一个劲儿照我。【可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清】

要说鱼可以生吃、虾蟹可以生吃，很多人都不会怀疑，但是说猪肉可以生吃，不少消费者都没有听说过，更没有吃过。不过，亲眼看到张育国吃得挺香的样子，有的人也壮着胆子尝了尝。

张育国：这就是我们可以生吃的猪肉，一般猪肉是不能生吃的，但是我们的猪肉可以生吃，我先给大家做个示范。有没有敢吃的？好，蘸一点酱油就可以了，怎么样？

消费者：味道特别好。【可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清】

张育国：生吃过吗？

消费者：没有。

虽然很多人对生吃猪肉还是有点害怕，但是张育国的猪肉在海口已经卖了三、四年，也有不

少老顾客直奔他的柜台买肉。可是，生吃猪肉会不会不卫生？张育国怎么想到推出可以生吃的猪肉？这种猪又是怎么养出来的？正是这一连串的疑问，曾经让张育国两年之间投入2000多万元，却没有一点效益；同样是生吃猪肉背后的秘密，现在却能让张育国每头猪净赚500多元，一年赚到1000多万元的利润。这一切，都得从张育国养猪之前说起。

张育国今年55岁，40岁时从家乡吉林长春辞职来到海南创业，先是养殖螺旋藻，后来又加工螺旋藻片和其它药品，十多年的辛苦打拼，张育国不仅创造了亿万财富，他的药厂在海南省的制药行业中也小有名气。

程伦梅 张育国的朋友：主要做药品和食品这个行业，主要的精力，主要的财力、物力都全力以赴来做这件事情，所以每年都有较大的增长幅度，一年营业额也比较大，一年的收益也有几千万元。

程伦梅是张育国在吉林的老朋友，也一直在海南共同创业打拼。可是，到了2004年年初，他发现张育国变得有点神秘。

程伦梅：有一段时间我就感觉他有点不对劲，因为张总对药业这一块不太关注了，经常就在实验室里研究什么事情。他开始还不太吭声，他说反正是要研究一点新的东西，还很保密似的。

张育国表现得很神秘，程伦梅也没有多问，但让程伦梅不能理解的是，一个企业的老总，对那个八字还没一撇的事情竟然到了痴迷的程度，对药厂甚至不管不顾，接下来发生的一件事，更是让程伦梅哭笑不得。

张育国：我说这是哪个药厂的包装设计这么漂亮，当时就把对方这个朋友给说愣了，他说你不知道这是谁家的包装盒吗，我就拿过来看一下，是我们自己的厂家的包装盒，但是我竟然不知道。

程伦梅：我感觉到哭笑不得，一个药业企业的董事长，法人代表，最后你自己的产品你都不知道，说明你的心思根本没在这里。

更让程伦梅着急的是，张育国不仅对药厂变得漠不关心，还不顾大家的反对，把几乎所有的钱都投入到他那个神秘的项目中。

程伦梅：药业赚的钱，都拿去投到那个项目上去了，几千万元都投进去了，一直也不见什么效，两三年没有什么效益，年年往里投钱，

张育国：完全是投入，就把这么多年药厂的积蓄，甚至是每个月的收益，全部投入到这个项目。

看到这种情况，程伦梅劝过他好几次，但是张育国根本听不进去，还是坚持要开发这个新项目，程伦梅终于彻底失望了。

程伦梅：正事不干净整一些邪的，走火入魔的事情，我觉得跟他再干好像没有什么大的希望，

所以呢，最后谈了以后不听我的，后来我也想我就算了，我也回去了，我辞职了，一气之下我就走了。

一起艰苦创业的老朋友因为不理解而离开，新项目又到了最关键的时候，资金缺口越来越大，为了把这个项目进行下去，张育国甚至打起了房子的主意。

张育国：我的住房都拿去抵押了，拿钱来给工人发工资，发工资都成问题了，这么困难的情况下，那么我要放弃了这个项目，就等于我放弃了所有的一切了，什么都没了，我必须成功。

又过了两年，张育国的新项目终于揭开了神秘的面纱，而这个让他走火入魔的项目，竟然是养猪，这让所有的人都大吃一惊。难道养猪也要在实验室里研究两年多、花掉2000多万元吗？这与张育国生产出可以生吃的猪肉之间，有什么不为人知的秘密，张育国怎么养猪，养的又是一种什么猪呢？

张育国：我们做药也好，做保健品也好，毕竟都是在做商人，商人会发现商机，我们也感觉随着这个中国人对食品安全的这种认识不断提高和加深，那么提供安全的猪肉应该是有很大的商机。

正是因为看中了安全的、高品质猪肉的巨大市场，张育国才不顾家人朋友的极力反对，坚持要研发一种新的技术来养猪，2006年4月，张育国拿着辛辛苦苦研究出来的成果，正式准备养猪。

张育国：开始盖猪圈，开始买猪来这样养，那么我们想通过我们自己养猪，拿出自己的猪的这种品质来让人相信，所以说，这一块的投入当时也非常大。

张育国先是在海口市的郊区征了一块地，开始建设养殖基地，在这个基地的前院，张育国又是堆假山、又是挖鱼塘，花了不少钱，建得像个花园一样，很有点高档养殖基地的意思。可是走到后院的养猪场一看，盖起的猪舍和普通的猪舍并没有什么两样，惟一不同的是墙上这些不起眼的装置。张育国投入2000多万元，研究了两年多，难道所有的秘密，就在墙上这些不起眼的装置里吗？就在大家疑惑不解的时候，张育国第一批出栏的生猪，再次给了人们一个惊奇。

曹登科是海南最大的生猪经纪人之一，2006年8月，张育国养的第一批猪已经四个多月，可以出栏了，张育国找到了曹登科，可曹登科到猪场一看就不愿收猪，因为这些猪一头比一头长得瘦小。

曹登科 生猪经纪人：我们这个猪是到深圳的，当时人家给我打赌，就是这个猪按照一般的这个重量是不可能。

张育国也注意到自己养出来的猪看上去要瘦小，但当时他也不明白是怎么回事，只好便宜卖给了曹登科。

张育国：实际上当时给我们很低，但是我们也认账，因为这个猪也养了一段时间。

就是这些又瘦又小的猪，没想到过秤的时候，让曹登科大吃一惊。

曹登科 生猪经纪人：打个比方比如200斤的猪，我们看着是200斤的，那个实际重量是210斤到220斤。

张育国：我们这养的猪的身材没有肚子，一般的猪都是很大的肚子。同样大小的猪，我们的猪要比普通的猪，要沉10%到20%。连收猪的都感觉很惊讶，说这个猪按照他的经验来看不应该这么沉。

曹登科也觉得纳闷，直到送到深圳屠宰以后，才知道这批猪的瘦肉率非常高，他这才发现张育国用新技术养的猪虽然个头不大，但是分量不轻，而且有的客户还告诉他这猪肉的味道特别好。

曹登科：他们跟我们反馈，这个猪肉的口感，跟人家不一样，一个是低脂，可以多吃，比如你吃一般的猪肉只能吃二两，这个猪肉你吃四两都不腻。

曹登科的话给了张育国很大的信心，但怎么才能体现他的猪肉品质高呢？张育国又开始酝酿一个更大胆的想法，他要尝试生吃猪肉。

张育国：我第一次吃，生吃猪肉的时候，第一次我是壮着胆子吃的，根本没嚼，赶紧咽下去了，第二次以后我就开始慢慢的咀嚼，咀嚼以后真正的猪肉那种味，那种甜滋滋的感觉出来了。

用新技术养出来的猪，猪肉可以做到生吃。张育国知道，他在实验室里的两年多时间和2000多万元的投入没有白费。于是，他到处向朋友介绍，请大家品尝可以生吃的猪肉。2010年2月，记者去采访的时候，他也不忘让记者体验一下。

张育国：这个就属于我们拿来生吃的猪肉，生吃的时候我们只是蘸一点点酱油，或者是加一点点芥末，或者是加一点点精盐都可以，蘸一点点。

记者：就这么吃吗？

张育国：可以蘸一点酱油

记者：这个肉挺嫩的。

张育国：对。

记者：我还从来没生吃过猪肉

张育国：大胆吃，我已经吃了很多年了。

虽然张育国用新技术养出来的猪，猪肉可以做到生吃，但也不是什么部位的肉都能生吃，除了要精选里脊等肉质比较嫩的部位，还必须在屠宰、储藏等环节符合严格的要求。

张育国：我们并不主张生吃，生吃只是代表了我们猪肉的一个品质，让大家知道我们的猪肉已经做到了可以生吃，它非常安全，非常美味，这是我们的真正目的。

时间不长，朋友们都知道了张育国养的猪，猪肉可以生着吃，而且口感独特。可是怎么让更多的消费者接受他的猪肉，张育国想到了去找饭店，却几乎没有人愿意跟他合作。

张育国：一开始在朋友圈里来推广，推广以后我们就拿着猪肉到别人饭店去，一般的饭店根本不接受你，根本不会接受你拿着生猪肉到别人饭店去让人家给你削片做，根本不可以。

那么，在两年多的时间里，张育国投入2000多万元到底做了些什么，看似平常的养猪场里，怎么就能够生产出可以生吃的猪肉，他又是如何将他可以生吃的猪肉推向市场的呢？

张育国：绿色食品标准的细菌总数的要求是10的三次方，那么我们的检测小于3，基本是属于忽略不计的。

但是，怎么才能迅速让消费者接受可以生吃的猪肉呢，张育国又想出了一个办法。在养猪场里开个饭店。

张育国：因为我们的猪场没有臭味，猪粪也不臭，猪场也不臭，又没有苍蝇，那么我们知道这个没有问题，但是全世界找不出一家能把饭店开到猪场的，那么如果说我们把饭店开到猪场，恰恰能证明我们这个技术养猪对环境这个保护。

当初建养猪场时，又是修假山、又是挖鱼塘，建得跟花园一样，张育国本来只是想以此来显示新技术养猪减少环境污染的效果，没想到这回还派上了别的用场。2007年，就在养猪场里，张育国把饭店开在离猪圈只有几十米远的地方，中间只隔了一块菜地。这独一无二的饭店经过宣传，很快就成了海口市民选择餐饮的新去处，而且全是奔着生吃的猪肉来的。

顾客：吃过好几次了，我给你夹一块这个生肉片，你看这个猪肉，那么蘸着这个辣根吃。

记者：以前吃过生猪肉吗？

顾客：以前没有，只有在这儿敢吃，在别的地方从来不敢吃。

顾客：肉质看着很漂亮，口感特别香。

记者：您原来生吃过吗？

顾客：以前没有，但是前几个月开始吃，现在我经常来。

记者：这种生吃的你敢吃吗？

顾客：敢吃呀，吃一块给你看一下

篇五 可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清
猪肉不用煮就可以生吃

篇六 可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清
7种肉坚决不能吃

7种肉坚决不能吃 ∙

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∙ 第1页 :用热水洗猪肉会影响味道 第2页 :别吃烧煮过度的肉 第3页 :吃瘦肉也应适量 第4页 :忌食用高温油炸的咸肉

导读：猪肉是很多家庭会经常用到的食材，它不仅有着多种养生功效，和很多食物也能搭配着吃，但其实猪肉也有自己的脾气，有些食物它是不可以搭配的，哪些食物不能喝猪肉搭配着吃呢？下面赶紧和小编一起来看一下吧。 用热水洗猪肉会影响味道

1、大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。

还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

2、羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

3、香菜

芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

4、牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

吃猪肉禁忌

1、别吃烧煮过度的肉

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

2、不宜用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

3、忌吃病死的猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

4、吃瘦肉也应适量

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

5、不要吃豆猪肉

豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

6、忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

关闭2013年10月25日

来源：家庭医生在线

篇七 可以生吃的猪肉,CCTV,7,高清
能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌

能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌

（字幕）2010年5月8日海南省海口市一家餐厅

这里是海口市的一个度假山庄，午餐时间，服务员为游客们端上了一道只有山庄里才有的招牌菜。

（采访）服务员：来，请让一下，上一下刺身。

服务员：请大家品尝一下我们的刺身。

女：这刺身是什么做的？

服务员：您猜猜看啊。

记者：你看着像什么刺身？

湖北游客：这好像海里的鱼吧！

湖北游客：有点像三文鱼。

顾客：龙虾没有这么大肉，应该像三文鱼。

服务员：我告诉大家，这是猪肉的刺身，请大家品尝一下。

加字幕：猪肉？

好奇心的驱使下，几位游客鼓足勇气尝了尝。

游客：口感怎么样？有什么怪味没有？

游客没有。

游客：很嫩啊。

（主持人）要说生吃三文鱼、生吃虾蟹，很多人都吃过，但是要说生吃猪肉，恐怕没几个人吃过吧！因为在人们的印象中，猪肉要么煮着吃，要么炒着吃，怎么能生吃呢！海南省海口市的张育国养的猪就是这种品质非常好的猪肉。你看看，这种肉它有精品牛肉那样的大理石花纹，而且肉质很嫩，直接蘸着芥末就是很好的美味。那么这种生吃的猪肉是怎么养出来的？

张育国原本是海南一家药厂的老板，每年能有上千万元的收入。几年前，他突然做出一个惊人之举，把好好的药品生意搁在一边，要去养猪。一个年收入几千万的药厂老板，为何要去养猪，几年下来，居然还养出了一种可以生吃的猪肉，这里面究竟蕴藏着什么样的科技秘密？

其实，张育国养猪的初衷只是因为自己爱吃猪肉，而目前市场上的猪肉又没有他小时候吃得那么香了。在做药的过程中，张育国了解到了一种微生物养猪的技术。商人的敏锐让他觉得这个市场有很大的前景。

（采访）张育国：我们了解到全世界现在养殖业，用微生物来搞养殖业是一个方向，大家都在往这个方向努力，所以在这种情况下，我们就开始，2003年开始通过微生物来养猪进行了一个整体计划。

日本早在20多年前就开始用微生物技术养猪。虽说早有先例，但人家的技术不是随便就可以拿来用的，技术转让费非常高，因为是做药物出身，对于微生物并不陌生，张育国决定自己开发。

自然界里的微生物种类繁多，人和动物的体内也栖息着数百万亿的微生物。有的微生物对人体有益，叫益生菌，有的微生物对人体有害，叫有害菌。

（采访）张育国：人生下来以后，体内有益菌群是最多的时候，所以说你看小孩儿拉出来的巴巴都是金黄色的，没有臭味。但是随着年龄的增长，体内的有益菌就会不断的消亡。

和人一样，小猪生下来体内有益菌群也最多。正常情况下，肠道内的好菌和坏菌各占一定比例，维持着肠道的菌群平衡，当有益菌占到80%，肠道里的菌群最平衡，这个时候身体也最健康；而一旦有益菌减少，有害菌就会趁虚而入，如果有害菌占了上风，就会影响到人和动物的健康了。

（采访）张育国：猪刚生下来也好，人刚生下来也好，体内的有益菌群是最平衡的，那么有益菌群也是最多的时候，但是随着它的生长的过程当中，特别是现在，一有病就打针，或者猪有的时候都有习惯性的保健，把药每个月都要放在饲料里面给猪吃，这样的话，抗生素直接就把有益菌和有害菌都杀死了，破坏了这个平衡。

肠道内的菌群一旦被破坏，猪的免疫力就会下降，免疫力下降就会生病，生病就得用药，在这种情况下，很容易形成恶性循环，越是用药肠道内菌群的平衡就越被破坏，猪也就越容易生病了。

怎样能让猪不生病呢？那就得加强它自身的抵抗能力，最好的办法就是人为地增加它体内益生菌的数量。目前应用最广泛的益生菌就是乳酸菌，乳酸菌是一种可以分泌乳酸的微生物。它不仅可以增强肠道的蠕动，调节肠道的菌群平衡，还具有很强的杀菌能力，能抑制有害菌的活动，有了乳酸的保护，有害菌就只能甘拜下风了。

在喂猪用的饲料里，人为添加乳酸菌，让猪的肠道更加健康，就可以不用或者少用药物了，猪肉的品质不就可以提高了。

（主持人）想着是挺简单，但事实上，寻找乳酸菌的过程非常艰辛，甚至可以说是很漫长。因为自然界当中的乳酸菌有2000多种，人类认识和使用的有18个属、200多种，这是一群相当庞杂的菌群，在它们当中，不是所有的菌种都能进入猪的肚子里发挥作用的，为了找到并培养出适合猪肠道的乳酸菌，张育国花了整整三年时间，赔进去了2千多万。

乳酸菌的家族庞大，只要能产乳酸的都是乳酸菌，在人类认识和使用的200多种中，有两种是最常用的，一个是乳酸杆菌，样子是杆状的，还有一种就是链球菌。即便是这两种常用的菌，又会细分为很多种，就好比一家有很多兄弟姐妹，每个的特点都不一样，研究人员首先要从它们当中筛选出功能性好的菌种。

（采访）张育国：我们就在这200种当中选择像杆菌、球菌这样的常用的菌，就是在人们的实践当中认为有一些作用的菌来做实验，那么首先我们对选种的过程也非常严格。

按照食物的走向，乳酸菌应该先经过胃再进入肠道，真正起作用的地方是在小肠。这就需要菌种首先得能耐高温和耐胃酸，不然它们还没到肠道就会被胃酸给杀死，全军覆没。更重要的是，菌种还要有很好的定植力，定植力也就是活菌能够到达小肠，并停在那儿分泌乳酸，这可是乳酸菌起作用的关键。不是所有的乳酸菌都能够同时具备这三个特性，这就需要人为地对筛选出来的菌种进行驯化。

（采访）张育国：所谓的驯化就是要把这个菌的特性把它挑出来，有特性的就是耐高温、耐强酸、定植力这三大特性，就是菌都是杆菌，但是杆菌当中都多少是具备这三个特性的？就要经过挑选、驯化。

听说过驯化野生动物的，从没听说过乳酸菌也能驯化，这乳酸菌是微生物，肉眼都看不见，该怎么驯化呢？它能乖乖地听人的话吗？

（采访）张育国：看上去，它没办法像人那样站队，让你看一下走步怎么样？跳高怎么样？是不是？但是尽管是这样，它同样具备非常好的特性在里面，那么就是说我们就是针对它天天做这个调整训练来发现，就是微生物也好，人也好，举个简单的例子，刘翔跑12秒88，110米栏，但是中国再找不出一个刘翔了，能跑这么快，那你说刘翔他是天生的吗？他也是训练出来的。但是为什么那么多人都训练不出来呢？因为刘翔具有这种潜质。 驯化就是训练培养的意思，挑选那些有潜质的菌种，训练它们适应高温，耐胃酸，具备定植力，成为可以使用的菌种。

首先是耐高温的训练，猪体内的温度一般在38、9℃，另外，菌种在运输保存的过程当中，也面临着高温的考验。如果没有耐高温的特性，就在运输的过程中死了。所以就要训练菌种适应高温环境，越是耐高温，在使用当中就越能发挥作用，张育国他们把温度设在50—60℃之进行实验。

（采访）技术员：刘亚兵：耐高温是这样的，就是我们把这个菌，不同的菌分别挑到试管里面，然后放在这个恒温箱里面，给它调到，最开始的时候是调到50度，然后进行两天的培养，拿出来之后再经过筛选，又把耐50度的高温我们再挑选出来。还分别放在这个试管里面，再把它放到恒温箱里面，两天之后我们再拿出来。

两天之后，再看看60度的情况下的菌的状态怎么样？最后把那些在60度的高温下，活性还非常好，繁殖力又非常强的菌种，挑选出来进行耐酸的实验。

（采访）刘亚兵：这上头也能看出来，如果是好的菌它就是说长得比较圆、比较大，这个就证明这个菌还是比较好，像我们筛选，就是挑长的比较大、比较圆的菌落，我们把它筛选出来。

这些圆圆的小点，看起来都及其安静，但却具备非常好的活性，这样的菌就算通过了第一关耐高温的考验，要进入第二关的考验——耐酸的训练了。

（采访）张育国：把这种菌在60度的情况下，根据时间的变化来看它的培养基的PH值的变化情况，那么在60度的情况下耐高温就可以了，但是只能耐得住高温，在这高温情况下它不能分泌乳酸，PH值没有变化，那这菌就只能耐高温，不能耐酸。

这些彩色的液体是培养基，它们是菌的生存环境，一般来说，猪的胃酸环境在3.7左右，耐酸训练就是把那些经耐高温筛选的菌种，放进酸度3.7以上的培养基里，选出那些在强酸环境下，活性依然很好的菌，这个任务就算完成了。

（主持人）经过精挑细选后训练出的乳酸菌个个都是精兵强将了，下面就要进入最关键的环节，定植力的考验。定植力也就是菌进入肠道内能不能定在那儿发挥作用，如果乳酸菌不能定在肠道内分泌乳酸，猪吃了以后就排出去了，即使补充了再多的乳酸菌也没有用。那么如何选择一个非常有定植力的好菌？

乳酸菌起作用的地方主要是在小肠，乳酸菌通过胃达到小肠以后定在那儿开始分泌乳酸，说明它开始工作了。怎样找到那些能够真正进入肠道还能分泌乳酸的菌种呢？那就得把经过驯化的乳酸菌，做成发酵饲料喂猪，再通过解剖的方式，到猪的肠道里去找。

（采访）张育国：定植力的训练实际上是这个菌我们把它做成饲料以后，给猪喂上以后，那么看猪的状况，我们

根据猪的情况，你比如说喂到一个月的，两个月的，三个月的，出栏的，那么根据不同阶段的猪，猪肠道，小肠内的菌我们把它再提炼出来。

3年的时间里，张育国不断地试验，不断地投入，花去了2千多万元的积蓄。直到2006年，他才终于找到了最适合的菌种。张育国把他们培养好的乳酸菌用特殊技术处理后，做成乳酸菌的饲料添加剂。平日里，这些乳酸菌在培养基里处于休眠状态，只有遇到合适的水温就可以迅速被激活，40—41度水温是激活它的最佳温度。 （采访）技术员郑启周：这就是我们乳酸菌添加剂，我们要加到水里面，首先先把这个水温调到40到41度，因为这个温度最适合乳酸菌的繁殖、复活。我们这个水里面是60公斤，我们按照1：30加到40度的温水里面让它复活两个小时。

在温度不变的情况下，这些乳酸菌会在水里一个变两个，两个变四个，成几何倍的速度增殖，2-3个小时内达到繁殖的旺盛期，因此，把复活的菌水的在密封桶里保温2-3个小时后，就可以用来发酵饲料了，把玉米、豆粕等饲料粉碎，按照一定比例和乳酸菌复活水调配。

（采访）技术员郑启周：我们搅拌是复活水占这个饲料的10%，就是说我们这个饲料，这个饲料486斤我们要占48斤的复活水，加在一起搅拌，搅拌完之后我们还加35%的清水，让它跟复活水占到饲料的50%左右。

水分太少不利于乳酸菌的充分繁殖，水分太多会有少量的杂菌繁殖，引起饲料发霉变黑。所以饲料中水份的比例达到50%刚刚好，用手捏起来感觉不松开，这样发酵出来的颜色好看，香味也浓。

装料箱盖盖时一定要压紧、挤出里面的空气，密封后就不要再打开了，避免杂菌进入影响乳酸菌的繁殖。一般在夏天，两天就发酵好了，冬季时要3到4天才能发酵好。

（采访）记者：这就是发酵好的？

技术员郑启周：这是我们发酵好的饲料，5号发酵的，还有两三天要，你看。

记者：这样就是很好了？

技术员郑启周：这样发酵酸香酸香的味道，颜色都是金黄的，这就可以直接给猪吃了，闻起来很酸香酸香的味道。 两三天以后它那个乳酸菌繁殖的高峰，你看发酵出来的饲料又香，又香颜色又好，口感又好，猪就爱吃。但是如果是你放的时间长了，它乳酸菌繁殖活性就下降了，那就不怎么好了。

（主持人）2006年4月，张育国修建了自己的养猪场，进了200百多头猪，开始用乳酸菌添加剂养猪。看到这儿，你可能要纳闷了，用乳酸菌微生物发酵技术是可以改善猪的胃肠道功能，这是肯定的，可是这和生吃的猪肉有什么关系呢？张育国又是怎样让它养的猪肉可以生吃呢？

2006年8月，张育国养的第一批猪可以出栏了，他们找到了一位经销商，可经销商到猪场一看却不愿收猪，因为这些猪一头比一头长得瘦小。因为刚养出来，市场还没有开拓，没办法，张育国就把这批猪低价卖给了经销商，就是那些又瘦又小的猪，没想到过秤的时候，让人大吃一惊。

（采访）公司副总程伦梅：这个经销商把猪拉到深圳市场以后，他进行称量，屠宰之前要称量，一称量比实际的要重很多，本来按照90公斤，看起来像90公斤，实际上猪一称有100多公斤。

这都是因为乳酸菌这个小家伙起的作用，乳酸菌可以分解和转化各种营养物质，把皮下的脂肪转移到肌肉的组织里面去，改变了猪肉的密度。皮下脂肪减少了，猪看起来就瘦了；肌肉间隙里有了脂肪，猪肉也更密实了。这就是猪为什么看起来很瘦，实际上重量并不轻的原因。

（采访）张育国：这个就是我们快出栏的猪了，你看我们这猪有个特点，一个是身材，我们养这个猪的身材都非常匀称，一般的猪，像200斤的猪都有很大的肚子，而我们这个猪，你看没有肚子，肉非常实，你看跟模特一样的，而且毛色也非常好，粉红粉红的。

同时，肌肉间隙里有了脂肪，这些瘦肉中的肥肉丝就形成了大理石花纹，猪肉吃起来很嫩，味道很香，还不油腻。 （采访）张育国：这是一锅清水，这就是我们用乳酸菌养出来的猪肉的五花肉，我们像涮羊肉一样，一般的涮羊肉，都要用筷子夹着这样涮防止它老，而我们就像煮猪肉一样，可以放在锅里头煮。

（采访）主人公：煮完以后，在锅里面也没有多少油，普通猪肉煮起来以后，应该有一层油。

记者：闻到香味了？

主人公：是不是，闻到香味了。

用乳酸菌养出来的猪口感很香、肉质也很嫩，这让张育国信心大增，接着，他就把猪肉拿去相关权威机构检测，得到的结果更让他喜出望外。除了低脂肪外，细菌总数也特别低。张育国又开始酝酿一个更大胆的想法，他要尝试生吃猪肉。

（采访）主人公：这个就是北京市地方出台的一个生食肉类产品的一个卫生标准，那么这个标准实际上是2008年5月份针对奥运会期间保证食品安全而制定的，那么在这个标准当中，这个最重要的一个标准就是它的菌落总数是8×10的四次方，那么这个也就是我们国家无公害猪肉的卫生指标，那么我们这个猪肉的，通过微生物养殖猪肉，细菌总数的指标已经达到了小于等于3，那就是说我们这个指标要比它好300多倍。

为什么敢推出生吃猪肉呢?原来在养殖的过程中，张育国还有一套苛刻的配套体系。在和微生物接触的过程当中，手和器皿都要干干净净。配合发酵的饲料要选用玉米、豆粕等不含抗生素的饲料，因为抗生素和乳酸菌是对立的，有了抗生素乳酸菌就发酵不起来。同时每天冲洗猪舍，保持猪舍的环境干净。当然最最重要的就是屠宰和分割环节要保证猪肉不被污染。

（采访）张育国：就是说我们说这个猪肉可以生吃，不是说到菜市场，裸露在外面摊位上的生猪肉拿来就能吃，生吃这一块我们也有严格要求的。首先就是它在国家标准屠宰场，屠宰完以后马上进行分割急冻，急冻后的想生吃的时候，从冰箱里拿出来，打开包装削成片就立即拿到餐桌上了。

（主持人）张育国用乳酸菌养出的猪肉可以做到生吃，那是因为养殖的过程当中，对猪的吃喝拉撒要求都特别严格，所以建议大家平时也不要盲目地随便生吃猪肉。

另外，这种乳酸菌添加剂也不是绝对的，只是说用了乳酸菌，猪的免疫力强了，就很少得病。如果出现了猪生病的情况还是得个别用药。

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