台湾马蹄蛤

导读：　台湾马蹄蛤(共2篇)曾界崇的马蹄蛤主题馆让咸蚬翻身一向烈日高照的云林口湖，却遇上阴雨蒙蒙，几个大学生顾不得越来越大的雨势，赤足跃人“云林马蹄蛤主题馆”旁的浅池。 　　 　　回乡养蛤弃磬职 　　 　　他们先是一阵迟疑怪叫：“啊!池里的土软软滑滑，踩起来好奇怪。”接着声调变得高亢：“摸到了，摸到超大的马蹄蛤了。”约10分钟...

篇一 台湾马蹄蛤
曾界崇的马蹄蛤主题馆让咸蚬翻身

【台湾马蹄蛤】

　　一向烈日高照的云林口湖，却遇上阴雨蒙蒙，几个大学生顾不得越来越大的雨势，赤足跃人“云林马蹄蛤主题馆”旁的浅池。
　　
　　回乡养蛤弃磬职
　　
　　他们先是一阵迟疑怪叫：“啊!池里的土软软滑滑，踩起来好奇怪。”接着声调变得高亢：“摸到了，摸到超大的马蹄蛤了。”约10分钟之后，原本的摸蚬仔体验，暴走成泼水大战，池内笑闹声不断，湿身秀接二连三。
　　主题馆老板曾界崇拿起掌心大小的马蹄蛤，“虽然我把它取名为马蹄蛤，其实它是蚬仔，不是蛤仔。”约10年前，他在红树林捡到马蹄大小的贝类，查了资料发现为台湾原生种“红树蚬”，大感惊讶，野生的蚬仔竞可长这么大?于是萌生复育念头。
　　曾界崇原本担任警察，父母在口湖从事养殖业多年。10多年前，他提早从台北申请退休，回乡养文蛤。决定复育红树蚬，村里的老辈都笑他是“不知在变啥米蒙的憨人”，因为老辈们养殖水产数十年，就没看过有人养出马蹄大小的蚬仔。但他不为所动，投入约50万元(新台币，下同)，租了一年期的鱼媪和种苗育婴室、添增设备引进海水，决意放手一搏复育配种。

【台湾马蹄蛤】

　　赔家产

【台湾马蹄蛤】

　　他雇了几个欧巴桑到湿地寻找野生红树蚬，用养文蛤的技术进行人工配种，“但是早期几乎全数失败，折腾了二三年才真正复育成功。”刚开始虽利用气泡震动SPA模式刺激成蚬交配受精，但产出的全是空包弹；慢慢的，技术比较纯熟，雌蚬可产出受精卵，但卵子活不过15天，又告死亡。
　　“我大概花了半年时间，才找出四季各适合蚬卵生长的环境，以春天为例，温度要控制在28至32度，咸度要控制在千分之2至千分之3。”后来，他又发现食物来源不对劲，也是造成蚬卵无法存活的关键。他说，蚬卵主要食物是藻类，一开始他只将藻类用机器剁碎，摸索了许久，才明白须将藻类以比织布还要绵密的网子过滤，蚬卵才能食用。
　　曾界崇苦笑：“说了不怕别人见笑，复育过程中，我差点被老婆赶出家门。”前前后后，他花了约3年时间，投入近230万元，却没有半点收入。“那时父亲生病成为渐冻人，需要大笔医疗费，我又替亲友担保被拖累。内外交迫，名下房子、鱼艋全被拍卖，家计全靠太太上班和教钢琴支撑。”说到孩子一度缴不出注册费时，这位出身警界的硬汉喉头突然卡住，半晌说不出话来。

　　四处参展拓名声

　　2003年，成功存活的蚬仔达几百万粒，且已长成掌心小大，但坊间接受度仍不高。他说：“一般河蚬批发价一斤约30元，但2年生马蹄蛤一斤约150元，不说消费者，就连盘商都很难接，受。”他又解释，一般常被用来煮蚬仔汤、炒蚬仔的河蚬，可自行大量繁殖，约养五六个月就可贩卖；但马蹄蛤除需引海水，至少要二三年左右才能收成，五六年左右才会长成马蹄大小，因此成本高、需投入的心力也多。
　　为了打开知名度，曾界崇四处参展摆摊。从广场、世贸、南港展览馆的生技农业展，到韩国首尔、东京的食品展，到处都有他和太太谢淑惠的足迹。
　　2005年，他申请渔业署补助50万元，再自掏腰包投入200万元，在口湖鱼塌旁设立主题馆。除了让民众乘竹筏、下水摸蚬仔，也研发推出蚬仔风味餐，内容包括马蹄蛤汤、烤马蹄蛤、台湾鲷、烫白虾、炒米粉与龙须菜水饺等。另外，也和当地艺术家、美工科系学生合作研发，利用蚬壳制作摆饰、耳环、项链、夜灯。
　　
　　餐厅批发占7成
　　
　　2006年，马蹄蛤吸引越来越多注意，销量逐渐升高；2007年，他获颁神农奖，订单暴增，第一批复育的蚬仔全数卖光，开始进行第二批复育。
　　去年约有2，5万人造访主题馆，今年预估将达3，5万人，其中包含大陆游客。“大陆央视二度来报道，带进不少陆客。”他又说：“知名度打开后，销路不差，因为中南部还流行办桌外烩，马蹄蛤看起来很‘澎派’，很对中南部口味。”最初主要是批给中彰云嘉南的办桌和餐厅使用，现在批发占7成，主题馆占一成，网购占一成，另一成则是蚬精。
　　
　　蚬精市场陷停滞
　　
　　他又提到，蚬精是由食品丁业发展研究所主动辅导生产，但遇到近期塑化剂风暴影响，销量虽无下降，却无法打开更大市场，仍维持在一个月销售四五千瓶，“在全台一年23亿元的蚬精市场里，占的比例少得可怜。”
　　尽管如此，马蹄蛤还是让曾界崇在村子里扬眉吐气。他穿着青蛙装，指引从池里起身的游客前往冲洗，在一群白皙青春的大学生中，发亮的皮肤显得更加黝黑。他透露，这几年已陆续把当年被拍卖的房子、鱼塌买回，“幸好我当年没有死在沙滩上，不被看好的马蹄蛤才能咸蚬翻身。” 　　

篇二 台湾马蹄蛤
台湾的阿兰青草店青草茶

　　台中市成功路90巷为青草巷，青草店林立。
　　一过端午，热气逼人，客人熟门熟路钻进台中市第一广场旁的青草巷，熬煮青草的味道扑鼻而来，阿兰青草店老板陈辉南随手奉上一杯青草茶：“这是老祖宗传下来的天然饮料，生津解渴、解热退火，绝对不含塑化剂。”
　　
　　微苦回甘阿母味
　　
　　不管客人买瓶装的青草茶，或要买新鲜青草或干青草回家熬煮，陈辉南一律请客人免费喝一杯青草茶，也因此在台中市的青草巷街廓中，就陈辉南生意晟好。一会儿有小姐来买沐浴的香茅等药草，一会儿有太太来买外敷挫伤的口骨消青草，还有老先生要去邪避凶的艾草。
　　店里零乱杂错摆放多达五六百种的青草、药材，只有老板知道哪样青草放在哪里。陈辉南一边整理药农刚送来的青草，一边说：“我们加了数十种青草，熬煮4小时的青草茶，可以消暑、生津、解渴、退火，但我只愿透露有仙草、甘草、风尾草、黄花蜜菜等配方。”
　　一喝下青草茶，瞬间清凉至心底，带着些微苦味回甘，暑气全消。再来一杯洛神花茶，冰镇清甜的洛神香味，让味觉完全苏醒。陈辉南说：“配方很简单，就是洛神花加糖，但秘诀在火候与成分。”
　　
　　为赌荡产改卖茶
　　
　　青草业起源于医药不发达的农业社会，全台的青草巷依附着附近庙宇而生，例如万华的龙山寺、高雄的三凤宫，唯独台中市青草巷的商家，原本是第一市场的一部分，卖菜兼卖青草，因靠近火车站，南来北往的人潮带来商机。第一市场大火后，没有受到波及的成功路90巷，反而维持原来风貌。
　　阿兰青草店也是如此，58岁的陈辉南含蓄地说：“我父母亲中年才从路边摊卖青草茶起家，我们那时已在服役，有空就在店里帮忙。”
　　常年陪在父母身旁的老五陈辉霖说得坦白：“我父亲陈龙权是南投的富家浪荡子，喜欢赌博，每到赌场，常常从赌客变成做庄的人，沉迷赌博，家道中落，不得不远离家乡，来到没有人认得的台中市，40岁才从路边摊卖青草茶起家。我还记得小时候，妈妈常带着我去抓赌，求父亲回来。”
　　“我父亲一派绅士作风，加上母亲笑脸迎人，客人觉得青草茶好喝，要求买青草回家熬煮，他们就增加各式青草等货色。客人都叫我母亲的乳名阿兰，久而久之，店名就成了阿兰青草店。”陈辉霖说。
　　
　　开发通路做宅配
　　
　　台湾青草业的高峰是在上世纪七八十年代，因为当时民众习惯向神明求签治病，搭配庙的药签开药单的青草店，那时都赚一笔钱。
　　陈辉南说：“我爸个性真硬气，他说神明开药单，乩童酒一喝，不知要开什么药单，坚持不做违法的事。他那时要是敢做，现在就很有钱。”但也因此，当局80年代严禁庙宇开药方，阿兰青草店不受影响。
　　老五陈辉霖说：“我是老幺，最会撒娇，从小待在他们身边就有钱可花，曾去货运行做过业务员，到头来还是觉得回来当大少爷好。”当时老二陈辉南在电信局上班，父亲陈龙权30年前逐渐将老铺交给老四陈辉瑜、老五陈辉霖负责。
　　后因兄弟各自成家，妯娌多话，1987年陈辉霖-自立门户，“开新店取名元五青草店，客人还是往老店跑，我爸妈早上6点坐镇在我的店里，招呼老客人，坐到连兄弟都嫉妒说话了，但生意逐渐立稳脚步。”
　　“我觉得新鲜青草货源不稳定，因此着重在干草药批发上，开发中医诊所、国术馆的通路，不与老店以新鲜青草为主的路线竞争。”陈辉霖采用封口机，又架设网站作宅配，无糖茶包还卖到中医诊所。
　　3店同区5帮衬
　　老四陈辉瑜留在老店经营，没想到1993年房东要收回，陈辉瑜在青草巷那一头另购房屋，迁移青草店。“我清好房屋，才发现房东准备涨房租，租给另一个青草同业，我已经搬到前方的新店址，又不甘心有同业在我们老店开张，所蹦叫二哥陈辉南回来接老店。”1993年由老二陈辉南出面跟老店房东签约。就此，陈家3兄弟就分别在青草巷各据一方。客人这家买不到，就推荐到另外一家买。
　　陈辉瑜后来离婚，原本的店面给了前妻(现为桔安青草店)，他迁移到转角绿川西街另创精决青草店。
　　
　　医疗后盾当修行
　　
　　“我们青草业介于医疗与食疗之间，我们不怕客人愈来愈少，事实上我们是医疗的后盾，很多人最后的一丝希望。”陈辉南说：“以前常有心急如焚的孝子半夜来敲门，要一帖药方，多少钱随你开口，但就是不要你说没有。”
　　他字字清晰地强调：“我们青草业不是夕阳行业，是特殊行业。”
　　“我握有几帖关键的药方，让有些客人非上门不可，像盲肠炎、胃出血、痔疮这种不是什么大病，但又不能骗人的病。一帖药我电只卖200元(新台币，下同)，再出价我也不卖了，因为我们卖的是人家一个最后的希望啊!”陈辉南说。
　　扎个小发辫的陈辉南总结16字诀：“医有医理，药有药理，惟是不提，精于生意。”
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