烧饼坯子做法

导读：　烧饼坯子做法(共7篇)一品烧饼的做法(芝麻烧饼 馅心烤饼的配方和做法)一品烧饼，又叫芝麻烧饼，馅心烤饼，后婚夫人饼，是陕西省韩城市著名的传统风味小吃。 一品烧饼名扬四海，据说与清朝一位名叫王杰的宰相有关。公元1761年，清朝乾隆26年，家住秦东韩城的学子王杰，进京赶考，因才华出众，被皇上御笔在金殿亲点为状元，到1786...

篇一 烧饼坯子做法
一品烧饼的做法(芝麻烧饼/馅心烤饼的配方和做法)

　　一品烧饼，又叫芝麻烧饼，馅心烤饼，后婚夫人饼，是陕西省韩城市著名的传统风味小吃。   　　一品烧饼名扬四海，据说与清朝一位名叫王杰的宰相有关。公元1761年，清朝乾隆26年，家住秦东韩城的学子王杰，进京赶考，因才华出众，被皇上御笔在金殿亲点为状元，到1786年就任军机大臣，后又任尚书房总师傅，直至就任宰相。王杰当初一举成名天下知，升官至当朝宰相，纳个三妻五妾在封建社会也不为过，但他却终身取了个被人遗弃的女人，夫妻和睦，相爱如一，白头偕老，这在当时是很罕见的。   　　话说王杰兄弟三人，他排行老三，父亲王居滨颇有才学，由于不善奔走钻营，也不愿仰人鼻息，落了个穷困潦倒，使孩子们跟着挨饥受饿，难得温饱，到王杰28岁还是个“光棍汉”，但他刻苦求学，一心要报效国家，而他个人的事从不放在心上，正当王杰父兄为他的婚姻苦恼之时，其父王居滨的一位挚友来家，说是做媒把个“休材子”的女人给老三提亲，问意下如何，兄弟老大、老二先一口回绝了，王居滨忙说：“那个女人因啥被休了?你先说个清楚，我和老三再商量。”   　　媒人言道：“说到女方，你也很熟悉，是东少梁村名医程子直的贴娘，才貌双全，不可多得，嫁给了附近八仙镇薜百万家的四少爷。谁知道，新娘子进了男家门，举行婚礼仪式过后坐在洞房的炕上，不知何因，昏昏沉沉睡着做了一个梦，梦见身人皇宫玩耍，玩了一会儿有些尿憋，娘娘让她在紫金盆中小解。醒来后，真的尿在了炕上，好不扫兴：此情被新郎看见了，认为新人到家刚开始，做下这不体面的事，大大不吉利，肯定是个‘败家妇’，将一纸休书塞到她怀中，立即逼新娘离开家门。新娘自知理亏，看男家有钱有势，没有商量的余地  　　王居滨弄清来龙去脉后，觉得自己身为家长，受尽艰辛，为大儿、次子结了婚，三子年长无妻，心里不安。待王杰外出归来，就把提亲之事前后说了一遍。王杰听罢，不假思索地答道：“我以前瞧病到过程大夫家，他姑娘我也见过几面，这门亲事我愿意”。   　　程家觉得女儿找了个如意郎君，婚礼删繁从简，十天后便办了喜事。小两口卿卿我我，恩恩爱爱，相互尊重，新娘不嫌男的家贫，因从小在娘家学得一手好烹调，到了婆家做的饭熟菜香，乐得全家皆大喜欢。王杰更加刻苦日夜攻读，新娘看着心疼，就烧茶饭、烙好饼，陪伴侍候，直到王杰进京中了状元。   　　后来，王杰当了宰相，夫贵妻荣，她被皇上封为当朝一品夫人，她经常用自己的烧饼招待客人，皇后和嫔妃们吃着香喷喷的烧饼，齐声夸赞，并吩咐御膳房照着做，从此一品烧饼就成了宫廷食品，流传至今。   　　产地：陕西省韩城市   　　烹调方法：煎炸、炉烤   　　味型：甜香味、果香味   　　原料：面粉1000g，白糖300g，糖桂花25g，芝麻仁100g，核桃仁25g，青梅25g，小苏打3g，芝麻油25g，花生油2500g(约耗300g)。   　　一品烧饼的做法：   　　1．将面粉300g，放入盆中，再将六七成熟的花生油(250g)倒入面粉内搅拌，直到面粉与油混合均匀呈浅黄色时，取出晾凉，即为油酥。   　　2．将核桃仁、青梅均切成小丁，放人碗里，加入面粉50g，白糖、糖桂花、芝麻油一起拌成馅。另取面粉25g，加凉水50g调成稀面糊。   　　3．将小苏打放入盆中，用温水300g，化开后，加入其余的面粉和成面团。案板上刷花生油10g，将面团放在上面按揉几遍，擀成0．7cm厚的长方形片，再把油酥放在面片上摊平抹匀，卷成卷，揪成40个面剂，逐个摁成圆皮，包上10g馅，包口朝下放在案板上，然后剐上一层稀面糊，沾上芝麻仁，即为烧饼坯子。   　　4．锅内倒人花生油，在中火上烧到六成热时，分批下人烧饼坯子(炸时要用笊篱轻轻推动，以免芝麻仁粘锅煳底)，每批约炸八九分钟呈金黄色时捞出即可。   　　风味特点：外色金黄，内裹油酥，形如扁鼓，质酥层多，馅料甜香，营养美食，快餐小吃。也可人炉烘烤制成。   　　一品烧饼的做法关键：   　　1．加水和面要软硬适中，水多面软容易走形、露馅。皮面与油酥面的比例为6：4。   　　2．馅料全部要切成小丁粒后拌匀。   　　3．饼皮包入馅后收口要紧，煎炸时才不憋破而露馅。   　　4．入油锅煎炸时宜用中火，小火时饼不易上色，火旺时容易炸焦煳发暗黑色。   　　继承创新：用此一品烧饼的做法还可制成五福一品烧饼、什锦一品烧饼、双鱼一晶烧饼、桂圆一品烧饼+山药一品烧饼等。

篇二 烧饼坯子做法
周村烧饼加工技术

　　酥，是指周村烧饼酥脆可口，加工好的烧饼，正面饰满芝麻仁，背面布满酥空，入口一嚼即碎、久嚼不腻、越嚼越香、且回味无穷。

　　片花：周村烧饼的配方

　　周村烧饼一般有两种，一种是咸味的咸酥烧饼，一种是甜味的糖酥烧饼，它们的味道不同，配方也有着差别：

　　咸酥烧饼的配方为：面粉50公斤、芝麻15公斤、食盐1.5公斤，可出成品64公斤；

　　甜酥烧饼的配方为：面粉50公斤、糖12.5公斤、芝麻15公斤，可出成品59公斤。

　　看到这，您也许会想，周村烧饼的配方也没什么特别之处啊！它又是靠什么流传千载、扬名海外呢？接下来，我们就到烧饼的加工工艺中去寻找答案吧！

　　片花：周村烧饼的加工工艺：

　　周村烧饼的生产过程主要有选料、混炼、分坯、制剂、延展、着麻、烘烤、等工序组成。

　　选料：周村烧饼配方没什么独到之处，但是选料却是非常讲究的，面粉应当选用强筋面粉粉，因为强筋面粉面筋少，烘烤时不掉芝麻，烤出的烧饼酥脆可口。芝麻是周村烧饼的重要原料，使用前必须要精挑细选，只有粒大、饱满的芝麻才能用来制作烧饼。糖一定要选用优质的蔗糖，这样才能保证周村烧饼入口甜而不腻。

　　混炼：混炼就是和面，和面要用温水，主要是为了提高面粉中蛋白质的吸水性和面筋的生成率，水温一般控制在70度左右。和面的时间也不要太长，使面团柔软而富有粘性，能够为烧饼的加工打下良好的基础。

　　分坯：烧饼的分坯，跟家中包水饺分坯的道理差不多。主要是为了方便加工、提高效率，分坯时，动作要快，料坯大小适中，并要保持基本一致。这样加工烧饼时才会游刃有余、得心应手。

　　制剂：制剂时，先抓起一块面坯，用手揉捏，顺势揪下指肚般大小的剂子，在手心中揉炼加工，增加韧性。最后，将剂子揉成球状，整整齐齐地排列在剂子板上。为了防止剂子的干燥，还要在剂子身上铺上一层塑料膜，这样制好的剂子就可以安心的等待下一道程序了。

　　延展：延展是将剂子制成生饼坯。取出一块剂子，放在延盘上，用手压扁，接着沾水，抹在剂子的表面，然后翻转，再用手压住剂子迅速的旋转，使剂子的面积由内向外延伸，当面皮呈现透明色泽时，生饼坯子就加工好了。延展时，旋转要快，用力要匀，手指应由中心向外逐步扩展。合格的生饼坯子应薄如蝉翼、饼面完整、略呈圆形。

　　着麻：盛放芝麻的容器，叫作晃斗，每次开工之前，工人们总是先取出挑选好的芝麻，装在斗盆里面，再用勺子将芝麻均匀的洒入晃斗，然后双手端平，前后晃动，使芝麻在斗内分布平整，厚度均匀。

　　着麻时，将生饼从延盘上揭起，双手轻夹，使沾水的一面朝下，然后轻轻一放，一触即可，烧饼的背面就会立即长满芝麻。取出生饼，晃斗内会留下一个美丽的圆形饼印。

　　烧饼着麻要铺放匀实，避免打褶起皱。在完成几个生饼的着麻之后，晃斗内的的芝麻要重新铺匀，芝麻数量不足时，要及时添加，以保证烧饼着麻的密度。

　　贴饼：贴饼是对技术要求很高的动作，生饼着麻之后要马上贴在烘烤炉的鏊子上。贴饼时，操作者用左手托起生饼，迅速转移到靠近炉口的右手手背上，右手五指伸展,顺势快速伸入炉内，靠腕力将面饼抛出，贴在鏊子上面。贴饼的要诀一个是“快”，一个是“准”，往往要经过长时间的训练才能够熟练的掌握。

　　烘烤：俗话说“烧饼好吃，炉火难为”，周村烧饼更是素有“三分案子，七分火”的说法。在以前，做饼的师傅用的是锯末炉。随着技术的进步，现在烧饼加工采用的是远红外烘烤炉。炉子的温度一般控制在200度左右。生饼随着鏊子在炉内旋转一周，即可烤熟。烤熟的烧饼自动从出炉口脱落滑入准备好的簸箩里面。整个烘烤过程仅仅需要三四分钟的时间。用远红外烤炉烘烤，烧饼火色均匀，香味浓郁，不但提高了工效，还有利于节能环保。

　　看了周村烧饼的加工工艺，您也许已经找到了周村烧饼酥、香、薄、脆的秘诀。要加工好周村烧饼，必须经过严格的培训，和长时间的经验的积累。手艺的好与坏，一看烧饼就一目了然。一般技艺高超的师傅加工出的烧饼火色黄焦、圆度适中、大小合适、厚度均匀、着麻密匀。可谓烧饼中的上乘产品。

　　片花：周村烧饼的包装储藏

　　周村烧饼的传统的包装一般选用包装纸，纸呈方形，简约而精美。包装时，挑选适量的烧饼，放在纸的对角线上，将两边卷起，塞好纸角，整好底边，转动烧饼，抹上浆糊，即可包好。

　　然后将烧饼装入塑料袋中，进行密封。这样能够防止烧饼与外界接触而受潮变质。

　　周村烧饼既是一种美味的食品，也是一种文化的载体，它作为面食中的一朵奇葩，已成为我国传统饮食文化不可或缺的部分。

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篇三 烧饼坯子做法
各种烧饼的做法

各种烧饼的做法

各种烧饼的做法

小麻酱糖火烧(8个)【烧饼坯子做法】

原料：

① ②

面粉 100g 纯芝麻酱 40g

盐 1g 砂糖 40g【烧饼坯子做法】

砂糖 7g

酵母 2g

水 55g

芝麻、植物油 适量

制作：

1，①料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；

2，②料拌匀；

3，将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼；

4，三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；

5，喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；

6，分切成8块长方形，在温暖处静置20分钟发酵；

烘焙：

烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，

在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。

效果：香酥可口

麻酱烧饼

【主料】

精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。

【辅料】

香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。

【制法】

1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。

3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。

4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。

【特点】

外焦里嫩，麻香味浓。

[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一，在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。

掉渣烧饼

原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出。

将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用

面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。

在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。

普通烧饼

发酵面团3杯

酥油2汤匙

油10汤匙

鸡蛋黄3个【烧饼坯子做法】

白芝麻1杯

烫面材料：

面粉2杯

热水3/4杯

盐1/2茶匙

油酥材料：

油1/4杯 面粉3/4杯

做法：

1。烤炉开350F。

2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面

粉。 把3/4杯开水慢慢倒

入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

篇四 烧饼坯子做法
烧饼的做法和配方

烧饼的做法和配方

烧饼，是一种大众化的食品，开一个烧饼店，既可零售，又可给人加工，是投资小，风险小，

一年无淡季的好项目。

盛益隆油酥烧饼的特点是：口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬；盘丝五香的特点是：色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕.

油酥烧饼的做法：

1. 烤炉开350F。

2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8. 烧饼：

9. 把白芝麻平铺在盘底。

10. 用筷子把蛋黄液搅匀。

11. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

12. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

13. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

14. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

15. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

16. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

篇五 烧饼坯子做法
普通烧饼的做法 (1)

普通烧饼的做法

原料：

面粉400g、酵母粉2g，小苏打3g、盐4g、温水260ml。 芝麻酱30g、香油10ml、花椒粉4g菜馅）

做法：

1. 2. 揉成光滑面团，醒发303. 4. 5. 均匀涂抹一层酱料，准备好肉馅或者菜馅的客户可以这时将原料加入。

6. 将其卷起。

7. 切成3段，将每一个两头往里收拢，捏紧，光面朝上，按扁。

8. 将光面蘸匀芝麻，即成生坯，依次做完。

9. 将烧饼炉烙板烧热，将生坯的芝麻面向下烙制1分钟，使其迅速定型。

10. 同样方法，翻面再烙1分钟。

11. 将烙制定型的烧饼坯放入烧饼炉的金属帘上。

12. 放左右。

13. 翻面再烤，减小点火力，烤3分钟左右。

14.烤制两面焦黄，烧饼且有发起的膨胀感即可。

（此方法仅供参考）

篇六 烧饼坯子做法
烧饼的做法

烧饼，是一种大众化的食品，开一个烧饼店，既可零售，又可给人加工，是投资小，风险小，一年无淡季的好项目。

盛益隆油酥烧饼的特点是：口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬；盘丝五香的特点是：色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕.

油酥烧饼的做法：

1. 烤炉开350F。

2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8. 烧饼：

a. 把白芝麻平铺在盘底。

b. 用筷子把蛋黄液搅匀。

c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

盛益隆老北京烧饼学习时间：考虑到每个人的接受能力不一样，所以我们不限制学员的

学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您。班级学习技术约一个星期左右可学会，学习时间不限制，包教包会。

篇七 烧饼坯子做法
烧饼做法

1. 将普通面粉250克，水125克，油15克，白糖20克，酵母2.5克，和成团发酵40分钟，面团变成两倍大 2. 面粉100克，油50克和成酥皮团 3. 两种面团各分成6份 4. 饼皮擀圆，中心包酥皮 5. 收口，捏紧 6. 擀长 7. 卷起 8. 再擀长 9. 卷起 10. 稍擀成烧饼形状 11. 放入烤盘 12. 用小碗调好盐水，在烧饼表面刷上盐水，撒芝麻和葱花 13. 烤箱预热180度，烤25分钟左右 小贴士 刚出炉的烧饼是最酥脆的，第二天吃之前用180度烤五分钟，立刻恢复口感 自从买了烤箱学烘焙，总喜欢在面包、蛋糕的世界里打转，其实烤箱平时拿来烤个烧饼也很不错，毕竟长着一个中国胃，对各种烧饼还是情有独钟的～ 发面烧饼本身质地松软，夹上层层的麻酱椒盐经过烤焙之后，混合着微微的烘烤香气，咬一口，嗯，就是这样，香酥可口，很多旧时的记忆都跟着跑回来了～ 材料 面团：面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，盐1/4小勺，色拉油1/2大勺 辅料：芝麻酱1大勺，椒盐1小勺，水适量，糖水适量，白芝麻适量 做法 1、面团材料混合揉搓至光滑，放于温暖处，发酵至两倍大。 2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。 3、发酵后的面团擀成一张约3mm厚的大面片。 4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。 5、把面片从一段卷起成筒状。 6、分切成6段。 7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状。 8、把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。 9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。 制作方法： 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。 制作方法： 先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。 豆馅烧饼口感酥软

、香甜 .

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