香菇可以野外种植吗

导读：　香菇可以野外种植吗(共6篇)香菇种植在大棚赚钱多记者：这里的大棚跟我想象的不大一样，我原来以为是立体种植，可是你瞧瞧这儿啊，就是把菌棒简单地摆放在地上，你说这样会不会浪费空间呢？技术员曹贺明： 这个香菇品种它很喜欢光照，立体种植上层有光照，可以正常生长，下层没有光照，影响它的产量，我们这样摆放每个菌棒都可以均匀受光，提高它的产...

篇一 香菇可以野外种植吗
香菇种植在大棚赚钱多

记者：这里的大棚跟我想象的不大一样，我原来以为是立体种植，可是你瞧瞧这儿啊，就是把菌棒简单地摆放在地上，你说这样会不会浪费空间呢？
技术员曹贺明： 这个香菇品种它很喜欢光照，立体种植上层有光照，可以正常生长，下层没有光照，影响它的产量，我们这样摆放每个菌棒都可以均匀受光，提高它的产量。
技术员说，这里种植的香菇名叫939香菇，是从福建农科院引进的一种香菇名优品种，它是一种硬质菇，具有耐运输、耐储存的特点，另外这种香菇种植还具有产量高的优点。
曹贺明：我们这个菇的产量比较高，我们这个品种的转化率是100%—120%，比方说我们这个菌棒，比如说我们这个菌棒投两斤料，它能出两斤菇，别的品种就出不了两斤菇。
记者：产量高？一个，两个，一个两个三个，哎，再看看这个啊，瞧瞧这个菌棒上啊，一个两个三个四个五个，哎，这个菌棒采出了五个菇，出菇不多啊，产量能叫高吗？
种植户：我们已经采过好几茬了，现在每天都采一遍，就是出菇量没那么多了。
原来，这种香菇是分期分批进行采收的，采收期是从每年的11月到次年的5月，采摘期大约六个月左右。它的丰产期是在春节前后，丰产期过后菌棒每天都出菇而且可以采收，但出菇的量不是很大。
记者：哎，奇怪啊，我看到有的蘑菇啊，是往表面喷水来增加湿度，可是在这里是向菌棒里面注水，这是为什么呀？
技术员曹贺明：我们的菌棒含水量在100%，就是投两斤料就要两斤水，含水量低于40%就不容易出菇了，所以说我们要注水。如果我们向上面喷水，就渗透不到里面，因为外面有一层保护膜。
为了让香菇有更高的产量，除了定期给菌棒注水外，在温度和湿度等方面也要进行严格控制。一般来说，这种香菇出菇时湿度在85%-95%，温度控制在5-22度。由于这种香菇种植在恒温状态下很难出菇，种植户们就有计划地调节棚帘造成温差，以刺激菇的生长。
记者：哎，我觉得很奇怪啊，你在采香菇的时候为什么要把菌棒倒过来？
种植户：因为我们采香菇有一个标准，就是必须开伞了才能采，倒过来拿更容易看清哪个开伞哪个没开伞。
优良的品种、规范化的种植技术，促使种植户种植出来的香菇品质也比较好，优质菇达到了85%以上。品质好，再加上已经形成了一定的种植规模，所以，吸引了不少经营商上门进行收购。
经销商甲：今天打算收2000斤。
记者：那你每天都来吗？
经销商甲：每天都拉，一天一趟。
记者：那你这个香菇卖到哪里？
经销商甲：要多的话就往北京市内走，要少的话就在咱们平谷销。
经销商乙：卖到加工厂，主要作出口或烘干。
而当地香菇的大量外销，解决了销售问题，反过来也给这里的种植户带来了实实在在的收益。
种植户：这个菇一个菌棒产菇2.5斤，平均一斤2元，一共是5元钱，去掉菌棒成本2元，还剩3元钱。
我们来算一笔帐，这一个大棚7.5分地，不到一亩，可以摆放菇棒1.5万个，按照每个菌棒可以收入5元。可以收入5万，一个菇棒成本2元，这样就收入4.5万元。建造大棚2万左右，可以使用20年，当年建棚当年见效。
平谷区南独乐河镇镇长张显荣：我们南独乐河仅南独乐河一个村建大棚在450栋左右，占地800亩，就这一个棚来说，一年产香菇在3万斤，纯收入在3万元，450栋大棚总的产值在3000万元左右，纯收入在1400万元。

联系电话：大棚香菇： 13910706926

篇二 香菇可以野外种植吗
香菇栽培技术研究进展

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食品工程２００８年第２期

６月出版

ＦＯＯＤＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧ

香菇栽培技术研究进展

Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｅｓｏｎｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｔｈｅｓｈｉｉｔａｋｅｍｕｓｈｒｏｏｍ

张

锋＊

（徐州工业职业技术学院，徐州２２１１４０）

ＺＨＡＮＧＦｅｎｇ＊

（ＸｕｚｈｏｕＣｏｌｌｅｇｅｏｆＩｎｄｕｓｔｒｉａｌ－ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｕｚｈｏｕ２２１１４０，Ｃｈｉｎａ）

摘要主要阐述了香菇的栽培方法，并在国内香菇；栽培；研究进展

行光合作用，而是依靠分解吸收木材或其他基质内的营养为生。

香菇栽培现状的基础上，提出了相应发展对策。关键词

１．２．２温度

香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为５℃～３２℃，适温为２５℃～２７℃，子实体发酵温度在５℃～２２℃之间，以１５℃左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。

ＡｂｓｔｒａｃｔＴｈｅｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｏｆＳｈｉｉｔａｋｅｍｕｓｈ－ｒｏｏｍｓｗａｓｍａｉｎｌｙｅｌａｂｏｒａｔｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓｗｅｒｅｐｕｔｆｏｒｗａｒｄｏｎｔｈｅｂａ－ｓｉｓｏｆｐｒｅｓｅｎｔｄｏｍｅｓｔｉｃｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅＳｈｉ－ｉｔａｋｅｍｕｓｈｒｏｏｍｓ．

ｋｅｙｗｏｒｄｓｓｈｉｉｔａｋｅｍｕｓｈｒｏｏｍ；ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ；ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓ

１．２．３湿度

香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为６０ｇ／１００ｇ～６５ｇ／１００ｇ左右，空气相对湿度为７０％左右，出菇期间空气相对湿度要保持８５％～９０％为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。

１香菇概述

香菇又名香蕈，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇

１．２．４空气

香菇为好气性菌丝，如果空气不流畅，会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常生长发育。

属。子实体较小至稍大，菌盖扁平球形至稍平展，表面浅褐色、深褐色至深肉桂色，菌肉白色，稍厚，细密，菌褶白色。主要分布于我国东南部热带、亚热带地区，而北部自然分布到甘肃、陕西、西藏南部。

１．１香菇营养及药用价值

香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养

１．２．５光线

香菇是好光性菌类，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。

丰富，含有１８种氨基酸，７种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素Ｄ，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。

１．２．６酸碱度

香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在ｐＨ３～７之间都可生长，以ｐＨ４．５最为适宜。栽培香菇时，场地不宜碱度过大。

２香菇栽培技术研究进展

香菇的人工栽培在我国已有８００多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，他是一种自然接了原木砍花栽培、菌丝接种段木栽培和木屑塑料袋

１．２香菇生长条件

１．２．１营养

香菇是一种水腐菌，体内没有叶绿素，不能进

收稿日期：２００８－０３－１３

＊张锋，男，１９７８年出生，２００５年毕业于西北农林科技大学，助教。种的段木栽培法。我国香菇栽培技术，总体上经历

２００８年第２期６月出版

张锋：香菇栽培技术研究进展

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栽培三个阶段，下面就分别介绍香菇的栽培技术及其特点。

质量好、产量高。生料比熟料提高产量２７％，而生产成本降低２９％，因此香菇生料栽培技术得到了较大的发展。

香菇生料栽培过程中，要注意：①菌丝培养期间的管理。菌丝生长的最适温度为２５℃。在菌丝生长期间，要求空气的相对湿度为６０％～６５％。在菌丝长满之前，要避免掀动薄膜，以防止杂菌侵入，并有利于保温。当菌丝长满时，将菌胚翻一个面，继续培养４ｄ～５ｄ，当表面菌丝有４０％左右转变成褐色时，就可上架催菇。②出菇期间的管理。出菇的最适温度１２℃～１８℃，昼夜温差大，可促进香菇子实体的形成。菇房内空气的相对湿度保持在９０％左右，采取的具体措施是：向地面和墙壁上喷水，空气中喷雾。菌块的含水量要达到５０ｇ／１００ｇ～６０ｇ／１００ｇ，随着培养时间的增加，菌块的含水量会逐渐降低，但不能直接往子实体上喷水，否则子实体易烂。如果菌块的含水量降到４０ｇ／１００ｇ以下，手拿起感到很轻，这时就将菌块浸入水池中，浸泡１５ｈ～２０ｈ，使他充分吸足水分，然后取出放回架上。③一般采菇

２．１香菇代料栽培

所谓代料栽培，就是利用各种农林业副产物为

主要原料，添加适量的辅助材料，制成培养基，来代替传统的栽培材料（原木、段木）

生产各种食用

菌。香菇栽培原来因为易受树木、地区、季节的限制，发展速度很慢。自上海栽培成功并大面积推广木屑栽培法以来，为发展香菇生产，开辟了一条新途径，代料栽培得以迅速发展。

用来栽培香菇的主要代用料是阔叶树木屑、部分针叶树木屑（如：柳、杉、红松）

以及刨花、纸

屑、棉籽壳、废棉、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、麦草、高粱壳、花生壳、谷壳等，也有人在国内香菇栽培料常规配方基础上，设计了添加盐酸（２．５ｍＬ／ｋｇ）取代常规配方中１ｇ／１００ｇ蔗糖的新工艺，经测定，两种栽培料灭菌后还原糖与蔗糖浓度、发菌期与子实体产量基本一致，新配方栽培料灭菌后ｐＨ值为５．６，是香菇菌丝生长最适ｐＨ值。代料法栽培香菇在培育原种和栽培中需要注意：①原种及栽培种的接种必须遵照无菌操作要求；②当接种后，从第三天开始就要经常检查有无杂菌污染，发现有污染的瓶子要及时取出处理。一般检查要继续到香菇菌丝体覆盖整个培养基表面并深入培养基２ｃｍ时为止；③培养好的菌种如暂时不用，要将其移放在凉爽、干净、清洁的室内避光保存，勿使菌种老化。

代料栽培具有的优点主要有三个：①可以广开培养料来源，综合利用农林产品的下脚料，把不能直接食用、经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌，节省了木材，充分利用了生物资源，变废为宝。②可以有效地扩大栽培区域，有森林的山区可以栽培，没有森林资源的平原及沿海城镇也可以栽培，适于家庭中小型栽培，更便于工厂化大批量生产，为扩大食用菌的生产开辟了新的途径。

４批～５批，直至培养料的养分全部耗尽为止；采菇

子实体长到７成～８成开展时，就要及时采收。采

收时要注意采大留小，采管结合，要防止损伤周围的小菇和菌块，不要将菌柄基部留在菌块上，以免杂菌侵袭影响出菇。

香菇生料栽培法主要有以下四个优点：①培养料来源广泛，便于就地取材。如锯末、棉籽壳、豆秸粉、玉米芯等。②生料栽培的工艺流程简便，大大节省劳动力和工时。③生料栽培周期短，受益快。从压胚或装袋接种到出菇，一般只需４０ｄ左右。④培养料不经高温灭菌，养分不受破坏，同时由于培养料中加入适量的杀菌药物，所以杂菌的感染也明显减少。

２．３香菇露地栽培【香菇可以野外种植吗】

过去，香菇由原来的野外自然生长转为人工棚

③由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生

物学特性进行合理配制，栽培条件（如菇房）

比较

容易进行人工控制，因此产量、质量比较稳定，生产周期短，资金收回快又可以四季生产，调节市场淡旺季，满足国内外市场需要。但是，香菇代料栽培一次性投入量大，成本较高，这也在一定程度上限制了该项技术的发展。

架栽培，而今又由棚架转向露地栽培，是香菇生产的一个新创举。种植结果证明，香菇露地栽培具有许多优势：首先，对土质要求不严，栽培地域广阔，适宜大面积开发；其次，种植方法简单，管理方便，不用压菌砖，不用泡方；再次，成本低、效益高，亩投入成本（自制三级种与玉米２∶１套种）

４５００

元￣５０００元，亩收入在１万元￣２万元，当年投资当年见效；最后，露地栽培香菇个头大，柄短，肉厚，不易开伞，而且水分含量小，干物质多，香菇品质

２．２香菇生料栽培

相对于香菇代料栽培法，生料栽培的成本低、

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２００８年第２期

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好，商品率高。但是由于露地栽培香菇生长期从栽培到出菇结束近１０个月时间，而棚架香菇只有３个月￣４个月，因此生长周期相对较长。在香菇露地栽培技术中，要注意做到：选地原则上要求选择不粘、不涝、不旱的沙壤土地块为宜，便于管理；秋季进行整地，将前茬作物根茬刨除搂净，做成宽６０ｃｍ，深１０ｃｍ￣１５ｃｍ的地槽，槽底呈中间凹，两边低，形似龟背。翌年３月￣４月将香菇种到地里。

下垂，说明太松。手指用力捏，感觉过分硬实，说明太紧。②灭菌。灭菌方法有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌，目前农村一般采用常压蒸汽灭菌灶灭菌。灭菌开始时火力要猛，要求在短时间内将锅烧开，以免造成培养料变酸。开锅后要从排气管排出冷气，再开锅时始计时，要灭菌１０ｈ以上。灭菌后，待锅内温度降至６０℃以下时出锅，将菌棒放在经过消毒、干净、通风、宽敞的场所，井字形排列，使之冷却，同时晾干料袋表面的水分。

２．４香菇木屑菌砖栽培

目前生产香菇多以木屑菌砖栽培为主，其成

２．６香菇段木栽培

香菇段木栽培就是把适于香菇生长的树木砍伐

本低、周期短、生产工艺流程简单、容易普及推广。香菇木屑菌砖栽培方法应该注意以下几点：

后，将枝、干截成段，再进行人工接种，然后在适宜香菇生长的场地，集中进行人工科学管理的方法。该方法最重要的环节是菇木的准备，其环节及技术要有是：①菇木的选择。做为香菇生产所用的树木，以树龄１５年～３０年生的树木最适宜，菇木的直径以５ｃｍ～２０ｃｍ的原木较为理想。适于香菇生长发育的树种很多，如粟树、柞树、槲树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨等。②砍树。选好的树木要及时砍伐，伐树期选在深秋和冬季为好。砍伐后的树木不宜马上接种，要将其放在原地数日，待树木丧失部分水分后，方可剃枝，并运至菇场。在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。

①菌种。要选择品质好和产量高的菌种。②确定播种安全期。当菇房温度达到０℃￣１２℃都是香菇的播种安全期，此时适宜播种。③优选培养料的配方。干木屑５９ｇ／１００ｇ，玉米芯２０ｇ／１００ｇ，麦麸２０ｇ／１００ｇ，石膏粉１ｇ／１００ｇ，多菌灵０．１ｇ／１００ｇ￣０．２ｇ／１００ｇ。④蒸料。用旺火把水煮沸后，首先往帘上均匀地撒５ｃｍ厚的干料，不

要一次撒的过厚，以盖住蒸汽为准。培养料一直撒到离锅筒上口１０ｃｍ处为止。用较厚的塑料薄膜和麻袋片把锅简口包盖住，外边用绳捆绑结实。从塑料布鼓气后成为馒头状时开始计时，锅内温度约为９８℃￣１０５℃。维持２ｈ即可。⑤出料冷却。培养料经过常压灭菌后，需要趁热出料，培养料蒸出锅后，立即用塑料膜包好，每包湿重４．３ｋｇ，包好后放在玉米秸帘上。操作要迅速，尽量缩短培养料与空气接触时间，以减少杂菌污染的机会。包好的培养料放在室内或室外冷却到２５℃以下，方可搬进接种室准备接种。⑥接种做块。接种时，先将培养料包放在木框中打开，将菌种的２／３均匀地拌人培养料中，四边和角要压实整平；再将余下的１／３菌种均匀撒在培养料表面，用木板压实，包成正方形块，厚度约６ｃｍ￣８ｃｍ。接种后将栽培块连同玉米秸托帘一起搬运到菇房床架上培养发菌。

③截段。运到菇场的原木，要自然风干一段时间。

风干时间的长短应根据不同树种的含水量而定。当菇木含水量为３５ｇ／１００ｇ～４５ｇ／１００ｇ时接种，最适于菌丝生长发育。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的２／３时，就达到了适合接种的含水量。此时可将菇木截成１ｍ左右的木段，菇木长短要一致，便于堆放和架立操作。

３我国香菇栽培现状和发展对策

我国地域辽阔，气候多样，资源丰富。香菇生产在科学技术进步的推动和广大菇农的努力下，近年来除森林资源丰富的山区段木栽培外，全国各地，在古田木屑袋栽香菇技术的基础上，结合不同的特点，创造了很多行之有效的栽培形式，灵活多样，因地制宜。

为了促进香菇产业的发展战略转移，除了使用不同的栽培方法，也可推动“南菇北（下转第４０页）

２．５香菇培养料棒式栽培

香菇培养料棒式栽培，其栽培原料、培养料的

配方及配制方法与香菇木屑菌砖栽培相同，理想的栽培场所是塑料日光温室。有关栽培技术介绍如下：

①制棒。制棒过程尽可能松紧适宜，菌棒太紧，氧

气不足，菌丝生长缓慢或停滞；菌棒太松，菌棒易收缩，断裂。菌棒的松紧度一般以五指抓着料袋，中等用力有微凹陷为宜。手拿料袋明显凹陷，两端

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其次是海带汁，最后是椰汁。其最佳组合是较好。

）在海带汁中添加０．４ｇ／１００ｇ菊花茶蒸煮ｂ

１０ｍｉｎ，能起到很好的脱腥效果。

）海带椰汁复合饮料的配方比以椰汁２００ｍＬ、ｃ

质量分数５０％糖液７０ｍＬ、海带汁３６０ｍＬ时风味较好。

参考文献

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翟胜江，周红，杨艳彬，等．苹果、海带复合饮料的研究［Ｊ］．食品研究与开发，２０００，２１（１）：１９－２１．［２］

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颜栋美，于兰．脱腥海带饮料的研制［Ｊ］．食品科学，１９９４（８）：３６－３９．

Ａ２Ｂ３Ｃ３，即椰汁为２００ｍＬ、质量分数５０％糖液为

７０ｍＬ、海带汁为３６０ｍＬ。２．４产品质量要求

）感官指标：色泽为淡黄色，酸甜适口，口ａ

感清凉，稍有海带味，外观形态呈天然浑浊，状态不分层。

ｂ）理化指标：ｐＨ＝３．５，总可溶性固形物≥１０ｇ／１００ｇ，总糖≥８ｇ／１００ｇ，总酸≤０．５ｇ／１００ｇ，碘含量６５ｍｇ／ｋｇ～７０ｍｇ／ｋｇ，砷＜０．５ｍｇ／ｋｇ，铅＜０．５ｍｇ／ｋｇ，铜＜０．５ｍｇ／ｋｇ。

）微生物指标：细菌总数＜５０ＣＦＵ／ｍＬ，大肠ｃ

杆菌＜３ＭＰＮ／ｍＬ；致病菌：不得检出。

３结论

）温度为５５℃、时间３ｈ，海带汁浸提效果ａ

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

（上接第３０页）

上”。我国香菇生产传统产区，主要分布在长江以南各省区，这种布局是依附于传统栽培技术而自然形成的。在发展食用菌生产上，我们过去忽略了食用菌生态学的研究，香菇是低温性菌类，我国北方地区大体跨越寒带和温带两个气候带，除极短的盛暑期，其余时间均可生产香菇，如近年新崛起的中原香菇生产大县河南泌阳，位于暖温和北亚热带过渡地区，属大陆型季风气候区，境内多为平原和丘陵，除７月～８月外，均适于香菇生长，而且具有气温低、温差大、空气干燥等特点。这些条件均适合培育花菇，尤其是白花菇。泌阳秋栽的木屑香菇，１２月至次年３月，花菇率高达８５％以上，河南西峡县栽培的段木香菇，秋季１０月～１１月所出香菇，有

于要继续提高香菇质量：一是要提高科学技术水平，提高全行业的素质，普及先进的种菇和加工技术；二是要进行科学管理，细心育菇，改变粗放种植、浪费资源的局面；三是要改进烘干技术，达到既能高产，又要优质；四是改进分级和包装技术，适应市场的需要。

参考文献

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冯景刚．玉米芯生料袋栽香菇的试验［Ｊ］．中国食用菌，（２）：３６－３７．２００４，２３

６０％以上都是优质白花菇，日本菇业界人士也承认

西峡是世界上最理想的段木香菇生产基地。此外，如河北遵化市利用日光温室栽培，不但秋、冬、春三季花菇比率高，４月～５月白花菇率仍在６０％以上。因此，从总体上讲，在北方开发更多的香菇生产基地，可充分利用自然条件推动我国香菇的生产。

据有关专家分析，亚洲各香菇主产国和地区，由于能源短缺，生产成本上升，菇农年龄逐渐老化。虽然我国目前已是世界上香菇生产的第一大国，但是在今后如何保持这种优势长盛不衰，首要问题在

篇三 香菇可以野外种植吗
香菇产业化发展现状与发展前景

香菇产业化发展现状与发展前景

香菇产业化发展现状

香菇富含多种营养成分，香菇蛋白质中含18种氨基酸，人体必须的8中氨基酸，香菇占7种，还含有多量的谷氨素，各种糖类等，香菇在日本、美国已被列入药典。其中：“香菇乃食物中佳品、味甘性平，能益脾助食及理小便不禁，具有托痘疹外出之功效”。据现代医学科学研究发现100克干香菇中含有265毫克的维生素D母，可用于防治婴儿佝偻病和促进小儿骨骼、牙齿、身体等正常生长发育，还含有腺膘呤和各种酶，用于预防肝硬化及治疗因人体缺酶而引起的各种疾病。因含多糖还能提高身体免疫力，具有一定抗癌作用，日本东京大学研究小组证明水溶性木质素具有刺激巨噬细胞的功效，对艾滋病毒的增殖有较强的抑制作用。

是经销商放心的菇类产品；香菇消费量大，是成批交易的品种；香菇耐运输，各种包装都可长途运销；香菇可简单烘干、冷冻销售；制作加工产品品种繁多；含大量的香菇多糖，可用于保健品和药品开发等。

目前香菇生产主要集中在中国、日本、韩国。欧洲、美洲、澳洲、东南亚其他国家的香菇生产可以忽略不计。我国自上世纪80年代以来,实施“香菇综合开发的星火计划”,福建、浙江、江西、安徽等南方各省,大力推广木屑袋栽香菇新技术、新工艺(脱袋斜置栽培、不脱袋层架栽培、高海拔地区反季节栽培、低海拔覆土地栽、小棚大袋层架式栽培、半生料野外地栽……),并采用各种热风干燥机,使我国香菇生产上规模、产品上档次、出口量直线上升。近几年年我国香菇干菇年产量约达9万t (约合90万t鲜菇),雄居世界第一位。相反地,长期垄断香菇国际市场的日本,由于森木资源紧缺,能源紧张,日元危机,生产后继乏人等诸多因素的影响,日本香菇生产跌入低谷，段木栽培的干香菇只有7 000 t,鲜香菇不足10万t。虽然日本香菇振兴协会采取各种对策,但日本香菇始终“振兴”不起来。为了维持对外贸易的渠道,近5年来日商每年约从国外进口香菇7 000～8 000 t,其中75%是从我国进口的,特别是近3年来日本每年向福建、浙江、安徽、山东等省进口保鲜香菇1.5～2万t,以应付国内外市场的需求。同时随着我国开放政策和社会主义市场经济的不断发展,对外贸易渠道增加,东南亚、欧美各国对我国香菇需求也逐步增加,特别是高品质的保鲜香菇进入日本、新加坡、泰国、美国市场,倍受

当地消费者的欢迎。福建省寿宁县的夏季花菇,国内收购价每公斤12～26元,最高价值达每公斤50～60元。由于香菇生产前景看好,大大刺激各地生产者的积极性,除南方的福建、浙江、安徽、江西等老产区之外,北方各省如陕西、河南、河北、甘肃、山东、辽宁、吉林、黑龙江也掀起生产香菇热潮。除木屑之外,北方各省棉籽壳、玉米芯、麦皮等原辅材料丰富、成本较低;气候低温、干燥有利于优质香菇的生产,并开发出许多适合北方气候条件的栽培模式和栽培技术。

最近几年，香菇市场行情出现预料中的周期性下跌。但下跌状况比预料的要好。低档产品下跌幅度较大，高档产品价格依然持平。主要原因是前两年行情一路看好，生产规模扩大，产量提高造成供求变化，近十几年已基本形成这样的规律。

2012年生产规模有所下降，但由于国内市场需求空间仍然有潜力，国际需求也呈上涨趋势。加之前两年效益好，菇农具备了一定的抗风险能力，下降幅度不太大。2012年产销形势平稳，上半年未出现大的波动，下半年春秋两季生产情况有一定程度变化。

目前全国已有“庆元香菇”、“随州香菇”“西峡香菇”、“平泉香菇”四个地理标志产品。是农产品地理标志产品密集度最高的产业。以这四个地理标志产品为主基本形成了以“庆元香菇”为核心区域的浙江、以“随州香菇”为核心区域的湖北、以“西峡香菇”为核心区域的河南、以“平泉香菇”为核心区域的河北等四大产区。这四大产区同时也是四大香菇集散地，占了全国总产量和总交易量的80%。

这四个地理标志产品代表了我国香菇产业的最新发展水平，具有高达百亿的品牌价值。

香菇生产的前景

在我国香菇具有悠久的历史和良好的文化，且我国在香菇生产方面具有更方面其他国家和地区所不具备的优势。同时香菇相比于其他产业也有一定优势。【香菇可以野外种植吗】

在我国诸多农、林产品中，香菇最具有竞争力。1999年全球总产量10万吨，我国占7.8万吨，香菇主要市场在日本。经过近20年的较量，中国香菇在数量上，已处于绝对优势地位，质量提高也非常快。

我国和日本、韩国以及台湾省相继加人WTO后，香菇的贸易自由化，对我

国发生明显有利作用。

台湾将香菇作为特殊保护产业，不许进口。为加人WTO，台湾当局作出决定:少量放大陆香菇贸易。台湾一些大香菇农场主已决定放弃生产改种花卉或其他产业。台湾香菇市场消费总量达5500吨，价格则高出我闽、浙产地两倍以上。 韩国香菇质量高，商品量大，极富竞争力。近年来以65%的高关税阻滞中国香菇进人，加人WT0后，韩国关税必然大大降低及至取消。韩国香菇无法与我大陆菇竞争，其市场不得不让出，总消费量为0.25万一0.3万吨。【香菇可以野外种植吗】

中国香菇独占鳌头的原因是，香菇属于微生物生产方式的密集型劳动，未能解决机械化生产问题。手工部分占劳动量的65%。日、韩、台湾省经济发达，香菇作为较艰苦的劳动，已逐渐被年青一代所放弃。香菇生产在我国，尤其是浙江丽水、闽东北等已有数百年历史，具有最坚实的基础，只要调理好与森林及财政税收的关系，改善品质，便能适应国际香菇市场瞬息万变的需求。当没有更优势的产业可以取代时，香菇产业将在很长的时间内，造福于广大菇农。

在2007-2011年，香菇的产量一直呈现增加态势，预测2012-2017年香菇产量增长速度会有所逐渐缓慢，但将一直呈现稳步增加态势。

万吨

2007-2017年中国香菇供给量分析及预测

香菇通过各种生产工艺加工成保鲜、速冻、盐渍、冻干、烘干等初加工产品，还可加工成各种小食品、调料、饮料、酒类、食用油、方便面等，经过水醇酶提取精细加工成保健品、化妆品等，常用可起到明显的防治癌症、预防流感、治疗高血压、动脉硬化、心脏病、脑充血、糖尿病、胆囊炎、肝炎及消化系统、泌尿

系统等疾病，是提高人类寿命、强身保健的优选佳品。

香菇作为传统的出口产品，随着国内安全生产的规范化和国外农产品反倾销政策的淡化，大国际化出口形势会越来越好。香菇产品消费的广泛性，具备了市场销售的可靠性。只要有人类存在，市场就会越来越广阔。

香菇产业化发展有以下趋势：

一、按照香菇系列标准，推行全过程的香菇标准化生产，向高质量香菇发展，成为今后香菇生产发展的主方向。

二、向四季均衡供应方向发展。传统的香菇产业是把香菇烘烤后干销，出菇季节基本集中在11月至翌年5月。近年来国内外香菇消费发生了巨大变化，从干菇消费转向了干、鲜消费并重，鲜菇消费越来越活跃。因此，香菇产业将按市场要求考虑，适当安排干菇和鲜菇品种的比例，普通香菇与花菇的种植比例，鲜菇品种还要适应四季的均衡消费的需求，通过各种温型品种的组合、栽培模式的组合实现四季出菇、均衡上市。

三、向集约化生产、产业化经营发展。集约化生产过程有分工，可成立菌种公司、培养料公司、栽培农场，规模经营，有利于树名牌、开拓市场，获取规模效益。这样。香菇生产批量大、品种齐全，质量好，价值高。

四、向新原料资源发展。长期以来，都是用阔叶树栽培，导致阔叶树资源越来越匮乏。以后香菇原料向节木栽培，废菌糠再利用、松杉木屑、竹屑、果树枝条和蚕桑枝条、棉花和豆秆、谷壳等农林废弃资源栽培香菇，使香菇生产向利用新资源的方向发展。

五、向深加工发展。香菇加工向香菇多糖、香菇嘌呤、香菇精、香菇速冻产品、即食旅游休闲食品、膨化食品、调味品、保健饮料等药品和功能保健食品的开发方向发展，形成多元化的香菇生产品种。

篇四 香菇可以野外种植吗
松乳菇栽培技术

松乳菇栽培技术

松乳菇属红菇科，乳菇属，又名美味松乳菇，松树蘑，松菌，是一种浓受欢迎的美味食用菌。该菇人工栽培难度大。笔者通过多年潜心研究，摸索出一套人工驯化栽培方法。

一、形态特征：

松乳菇菌盖宽4—10cm，扁半球形，中央脐肚，伸展后往下凹，边缘起初内卷后平展。湿时沾、无毛、虾仁色、胡萝卜黄色。伤变绿色，特别是菌盖边级部分变绿显著。菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色，乳汁桔红至酱红色，后变绿色。味道稍辛辣，气味好闻，菌褶与菌盖同色。菌褶直生或稍延生，较密、近柄外分叉，褶间有横脉相连，伤或老后变绿色。柄长2—5cm，粗1—2cm，近圆柱形中空。孢子椭圆或近圆形，有小疣和不完整网纹，孢子印近米黄色。

二、菌种制作：

松乳菇与其它菇类相似，菌种通常有母种、原种和栽培种。

母种培养基配制：母种培养基用马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基（PDA）。 配方一：去皮马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂20g、松针水1000ml。

配方二：玉米粉100g、葡萄糖20g、琼脂20g、松针水1000ml。

松针水必须要先把松针置入水中煮后，再沥出来的水才能用。

松乳菇组织分离：取野外采摘野生鲜嫩菌株，形态要好，不变色，连根带土用白细布或白纸包住。组织分离在接种箱内操作。在菌盖与菌柄相交处取一小块，用接种针挑入试管斜面，轻轻压平。由于松乳菇菌根野性生物易碎，开始无需用刺激性太大药物（如福尔马林），取种菇块要细心。最好在酒精灯火焰上方完成全过程组织分离。

原种培养基配制配方：松木屑78%，米糖或麦麸20%，糖、石膏粉各1%，另加少量松针水。

栽培种的配制配方一：松木屑35%，玉米芯25%，松细沙土18%，谷壳10%，麦麸10%，复合肥2%。

配方二：松木屑45%，棉子壳25%，松林木18%，麦麸10%，过磷酸钙%，糖、石膏各0.5%。

三、驯化栽培：

栽培时间选定：一般在夏秋季栽培。

栽培方式，野外撒播栽培，虽然简单，但在菌种埋伏受气候影响，会出现一些预想不到的问题。如播种期长期干旱和长期大雨，就会对刚入土菌种造成损害；发菌不良，但它的优点与野生菇相仿。

野外播种，选自然生长松林地带25年以上，树林间长有少量茅草丛，抽出“T”沟槽播菌种，并在松树根周围处。然后覆上地膜，盖上草和松针。待45天后检查菌丝是否萌发，若发现离菌种槽10—15cm处挖开土层如有菌丝形态，说明已发菌。这时候必须去掉地膜，让其自然生长，如遇雷雨天气，气候适宜，很快就会出菇。开始现蕾 大部分在抽槽周围，并且丛生菇比较多，往后菌丝扩散可以在松林周围普遍生长，它的生长与野生菌相似，一般在夏秋气温25—32℃之间大量出菇。

在栽培过程中中必须注意几点：一是选择松林地带要有一定散射光、即二分阳光，八分荫凉。二是松林播种一定要造成“T”沟槽下种覆土。三是功种使用期一般二年一次。四是留心观察，精心管理，无需在松林喷洒药物，让它处于自然生长状态。

篇五 香菇可以野外种植吗
香菇菌种性能衰退的原因及复壮技术_吴春玲

DOI:10.13629/j.cnki.53-1054.2006.05.003

第２５卷第５期吴春玲，等：香菇菌种性能衰退的原因及复壮技术

９

香菇菌种性能衰退的原因及复壮技术

吴春玲１，吴学谦２，３＊＊，郑巧平１，项寿南１，付立忠２，３，吴庆其２，３，

魏海龙２，３，李海波２，柳青１

（１．丽水市农业科学研究所，浙江丽水３２３０００；２．浙江省林业科学研究院，浙江杭州３１００２３；

３．丽水市食用菌研究开发中心，浙江益圣菌物发展有限公司，浙江丽水３２３０００）

＊

摘要：从遗传变异与环境因子２个方面分析探讨了引起香菇菌种性能衰退的主要原因。内因主要包括极性发生变异、自交产生的变异、杂交种性不稳定和基因突变；外因主要包括培养条件不适宜、菌种老化、菌种保藏不当和菌株无性繁殖体感染病毒。针对遗传变异和环境条件引起的菌种性能衰退，提出了有效的预防措施及具有可操作性的菌种复壮技术。

关键词：香菇；菌种；遗传变异；退化；复壮技术中图分类号：Ｓ６４６．１＋２

文献标识码：Ａ

文章编号：１００３－（８３１０）２００６（０５）－０００９－０３

１．１香菇菌种性能衰退的现象

菌株性能衰退给人最直观的印象是在香菇菌种制作、栽培的过程中发现菌丝长势变差，出菇推迟或提早，个体变小，肉质变薄，抗逆性减弱等等。具体表现有：接种后菌丝吃料慢、菌丝生长速度慢、在培养上出现白色浓密的扇形菌落；对不良的外界环境抵抗力差、易遭杂菌的侵染、甚至转色异常；子实体往往推迟形成、菌盖、菌柄畸形多；出菇潮次不明显、发生量少、香菇产量低、品质差；香菇菌丝变细弱、生长慢、接种于培养料易提前出菇、个体小易开伞、菇木易解体、出菇寿命短。

香菇（Ｌｅｎｔｉｎｕｌａｅｄｏｄｅｓ）是一种重要的食用真菌，在自然界中，野生香菇的遗传特性相对比较稳定，不容易发生变异，但进入人工栽培后，在人为创造的生态环境中，香菇菌种容易产生衰退现象。人工栽培时为了促进香菇速生、高产及获得良好的商品性状，创造了与自然环境差异较大的条件，使香菇失去了自我调节能力，暂时失去了某些正常的生理功能，随着时间的积累，这种能力的丧失变得无法逆转，于是产生了某种性能衰退现象

［１］

１．２香菇菌种性能衰退的原因

香菇菌种性能衰退包括由菌种退化（内因）和环境因子不适（外因）２个方面引起。菌种退化是指菌种表现型的改变，是由于基因突变引起的，即使用新的、好的环境也不能使它复壮恢复到原来的表现型；而通常所说的“菌种性能衰退”是指菌种表现型的改变，是由环境因子引起而没有影响到基因型，只要把菌种恢复到适宜的培养基上或适宜的生长环境条件，菌种性能就能回复到原来的表现型。虽然菌种退化也同样会出现通常菌种性能衰退的现象，但如果只是由于环境因子的改变影响到香菇菌种原有性能的基因型表现，则不能轻易下结论就说某个香菇菌种退化了。

。丹麦

遗传学家约翰森认为，在不同的环境条件下，生物个体间表现差异，环境条件直接对基因的表达起选择作用，环境条件可使同一基因型产生不同的表现型，即：基因型×环境因子＝表现型

［２］

。香菇作为一

种生物，在自然进化过程中，遗传性变异是绝对的，而稳定性却是相对的，优良菌株种性不是永恒的，出现性能衰退是必然的，也是正常的，关键是要加强香菇菌种性能衰退发生原因和复壮技术的研究，有效地减缓香菇菌株性能衰退的发生几率和速度，尽可能地减少环境因子的影响，尽量长期保持香菇菌种的优质、高产和良好的抗逆性等生产性能。

１．２．１基因重组和突变

（１）极性发生变异香菇是四极性异宗结合真

菌，只有不同极性的单核体配对后，才形成能发育成子实体的异核体。由同一子实体所产生的担孢子萌发的菌丝之间进行交配时，只有１／４的交配组合能产生可孕的双核菌丝。一个香菇双核体在减数分裂后形成的孢子有４种类型：亲代型Ａ１Ｂ１、Ａ２Ｂ２和重组型Ａ２Ｂ１、Ａ１Ｂ２，只有当两个单核体的Ａ、Ｂ位点上的等位基因不同时，才能形成双核菌丝，即

１香菇菌种性能衰退的现象与原因

＊基金项目：浙江省重点科技攻关项目（计划编号：２００５Ｃ２２０５７）

＊＊通讯作者：吴学谦，研究员，从事食用菌生物技术研究，Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｘｑ６５５＠１６３．ｃｏｍ收稿日期：２００６－０６－１５

１０

中国食用菌ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧＩＯＦＣＨＩＮＡＶｏｌ．２５，Ｎｏ．５Ｎｏ．３

只有Ａ１Ｂ１×Ａ２Ｂ２或Ａ２Ｂ１×Ａ１Ｂ２型的配对时才可孕，凡是在１个或２个位点上有相同的等位基因存在时，配对就不可孕，这种四极性的担子菌亲和率为２５％

［３］

（３）菌种保藏不当目前保藏香菇菌种方法较

多，其中试管继代培养低温保藏法（低温定期移植保藏）使用最为普遍，每隔３￣４个月继代扩管一次，平常把斜面试管菌种培养好后放于１￣４℃的冰箱中保藏，但长期采用低温定期移植保藏有可能产生菌种种性衰退。一般的基层菌种生产单位可用木屑培养基保藏法和木钉培养基保藏法，保藏效果相当理想，专业的菌种保藏中心可用液氮超低温保藏法和液体石蜡保藏法。然而，液体石蜡保藏法使用不当容易造成菌种变异，如１９９８年浙江缙云县就出现了液体石蜡保藏的香菇Ｃｒ０２母种，用于生产时第一年表现良好，第二年同批母种复壮后再用于生产时，就出现种性变异问题，菇形和色泽都产生了变异，出菇能力和抗逆性都大不如前，菇木菌膜色淡薄，但经拮抗试验，却未与原菌株产生拮抗现象。通常基因型改变在微生物中的突变率为１０－５￣

。因此采用单孢育种和多孢分离选种时，

必须高度注意单核菌丝之间的可亲和性配对。目前的研究还发现，国内一些正在衰退的老菌种的单核体有极性丢失的现象，同时香菇双核体的单核化也是菌种退化的一个重要原因。

（２）自交产生的变异目前人工栽培的品种多，生产上无法隔离，这样很容易发生品种间的杂交，即使在一个出菇场所只栽一个品种，所产生的担孢子还可能和原来的双核菌丝产生杂交。据日本有关文献报道，香菇段木栽培时，这种自体杂交产生杂种子实体的概率为：第二年１５％、第三年２０％、第四年３０％

［４］

。这种自交在不考虑染色体互换引起的

变异情况下，不能形成可育双核体的几率也是比较高的。因此种菇场所的选择是极为重要的。

（３）杂交种性不稳定近年来，有相当多新育成的杂交香菇菌株，因种性不稳定，遗传上出现了变异，丧失了原有的某些优良种性，生产上最初的几年表现良好，几年后表现逐渐变差。

（４）基因突变

基因突变在自然情况下就可发

生，这种自然突变是由于自然界各种各样的原因所造成的，如受紫外线、γ射线的照射及化学诱变剂诱变等都可能使基因发生突变；另外各种在有性和无性生长过程中，由于剧烈环境因子的作用等，使得控制木质素、纤维素、半纤维素的酶合成和表达的遗传密码产生了自然变异，这种变异的逐步累积达到影响基因表达时，就会使这些酶合成能力下降或使这些酶得不到高效的表达，造成菌丝不能有效地进行物质分解和转化，导致菌丝长势差，影响原基形成和子实体发育。

１０－７

［５］

，突变的几率并非十分大，但因长期的菌种

某些菌株在长

保藏发生突变的可能不是没有。

（４）菌株无性繁殖体感染病毒

期的使用过程中，组织体或菌丝体感染病毒，病毒颗粒在香菇细胞内与香菇染色体同步复制形成一种平衡状态（感染潜伏），一旦条件发生变化，平衡打破，细胞内病毒颗粒大量复制骤增，菌丝体内的代谢活动受到严重抑制，分解木质素，纤维素能力下降，出现菌丝生长速度慢，末端细弱，气生菌丝减少，培养料分解不彻底，露出了木屑原色等症状。

２香菇菌种性能衰退的预防与复壮

香菇菌种性能衰退的预防与复壮，是减少当前香菇生产因菌种性能衰退导致损失的最有效途径，必须贯彻“预防为主”的原则。

１．２．２环境因子

（１）培养条件不适宜

２．１香菇菌种性能衰退的预防

２．１．１遗传变异引起的菌种种性衰退的检测与预防

培养基质组成和配比不

一般来说，遗传变异引起的性能衰退，需经过较长时间的积累，是可以采取技术措施进行检测提早发现的，具体可采取如下预防措施：

（１）对于基因变异导致菌丝分解能力下降的，可以采用对生产种定期检测菌丝分解培养料能力及其有关的酶系，提前进行了解、及时淘汰，不让在生产上使用。

（２）由双核体单核化引起的菌种种性衰退，则可以通过显微镜对菌丝有无锁状联合的检查，区分确定，以杜绝使用单核化菌丝造成的危害。

（３）对于自然杂交引起的变异，通过启用原始保存菌株，也可以通过正确的选择符合原特性的种

合理，不适宜香菇的生长发育，导致香菇菌丝生长缓慢、细弱；长期在人工培养条件下不能满足其野性的要求，如培养环境的ＣＯ２浓度过高，培养期间的温度超出其生长极限等，使其失去自我调节能力，失去正常生理功能，导致一些优良性状无法表达。

（２）菌种老化

就某一菌株来说，随着继代培

养和使用时间的延长，个体菌龄累积越来越大，新陈代谢机能逐渐降低，抗逆能力降低，生产性能衰退，如菌丝未长满袋就提前出菇、子实体个体小且易开伞。

第２５卷第５期吴春玲，等：香菇菌种性能衰退的原因及复壮技术

１１

菇，防止由此引起的种性衰退。

（４）对于新杂交种性不稳定的，引种使用前在了解其特性的基础上，先进行出菇品比试验和一定的中试示范试验，证明生产性能优良后再应用于实际生产。

２．２．２更换培养基营养成分，让菌株回到适宜树种段

木或培养料上培养，并给予适宜的环境条件，可以增强菌株的生活力及生产性能。

２．２．３香菇菌丝是通过末端生长的，末端菌丝往往最

纯、活力最强，挑取末端菌丝进行斜面母种的提纯，是复壮较为有效的方法。

２．１．２由环境条件引起的种性衰退的预防

由环境条件不适引起的种性衰退，可以通过采取如下技术措施来预防种性衰退：

（１）采用科学先进的保藏技术，控制传代次数，预防和解缓衰退的渐变。如超低温液氮保藏法、天然木屑培养基保藏法。

（２）由于病毒是通过菌丝融合而传染，禁止在有病毒感染现象的菇场选种菇，同时在继代培养及保藏过程中尽可能做到无菌条件，以防转管切割时创伤多，病毒感染机会也多，对于已感染病毒的菌种应坚决更换。在菌种使用前进行高、低温等较恶劣环境条件下培养观察菌丝生长状况，进行初步检查，对于出售量大的菌种要送有关权威检测机构检验，以防造成生产上的损失。

２．２．４在种菇培育过程中，尽可能创造近乎自然的环

境，如采取野外荫棚或林地栽培，以恢复其野性，同时选取种菇时要在该菌株的出菇中心温度范围季节里进行，且严格控制种菇的成熟度，最好在菌褶形成前采得种菇。

２．２．５在菌株的保藏使用过程中，注意保藏方法的选

用，如选用液氮和木钉种来保存，以减少传接次数，且要注意采用营养相对丰富的培养基来扩接转管来“复活”菌种。

２．２．６注意种菇的选择，选取优良子实体，通过有性

繁殖和无性繁殖交替使用，以保持菌种种性及活力。

参考文献

［１］吴学谦．香菇生产全书［Ｍ］．北京：中国农业出版社，

２００５．６７￣１１９．

［２］罗信昌．蘑菇分离物的ＤＮＡ指纹鉴别［Ｊ］．中国食用

菌，２００１，２０（３）：３￣４．

２．２香菇菌种复壮技术

复壮是指将保藏时生长受抑制或性能表现出衰退的菌株，进行种性恢复的技术过程。复壮主要是针对菌种表现型的改变，是由环境因子引起而没有影响到基因型，只要把菌种恢复到适宜的培养基上或适宜的生长环境条件，菌种性能就能回复到原来的表现型，而对已发生基因重组和突变的菌种退化是无法复壮的。复壮可采取的技术措施有：

［３］黄毅．食用菌生产理论与实践［Ｍ］．厦门：厦门大学

出版社，１９９２．２７￣６４．

［４］贾亚妮．香菇菌种种性衰退性变异原因分析及预防措

施［Ｊ］．食用菌，２００５，２７（６）：４￣５．

２．２．１启用原始保存菌株（经过出菇试验后用于生

产）。

［５］张树庭．食用菌遗传育种［Ｍ］．石家庄：长城食用菌

技术开发中心，１９８３．１２５￣１３１．

ＤｅｃｌｉｎｅＲｅａｓｏｎｓａｎｄＲｅｊｕｖｅｎａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓｏｆＳｔｒａｉｎＰｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｏｆ

Ｌｅｎｔｉｎｕｌａｅｄｏｄｅｓ

ＷＵＣｈｕｎ－ｌｉｎｇ１，ＷＵＸｕｅ－ｑｉａｎ２，３，ＺＨＥＮＧＱｉａｏ－ｐｉｎｇ１，ＸＩＡＮＧＳｈｏｕ－ｎａｎ１，ＦＵＬｉ－ｚｈｏｎｇ２，３，ＷＵ

Ｑｉｎｇ－ｑｉ２，３，ＷＥＩＨａｉ－ｌｏｎｇ２，３，ＬＩＨａｉ－ｂｏ２，ＬＩＵＱｉｎｇ１

（１．ＬｉｓｈｕｉＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＲｅｓｅａｒｃｈ，Ｌｉｓｈｕｉ３２３０００；２．ＺｈｅｊｉａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１００２３；３．ＬｉｓｈｕｉＥｄｉｂｌｅＦｕｎｇｉＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＣｅｎｔｅｒ，ＺｈｅｊｉａｎｇＥｓｓｅｎｃｅ

ＦｕｎｇｉＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＣｏ．，ＬＴＤ，Ｌｉｓｈｕｉ３２３０００）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｍａｉｎｒｅａｓｏｎｓ，ｇｅｎｅｔｉｃｖａｒｉａｔｉｏｎａｎｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｆａｃｔｏｒｓ，ｗｈｉｃｈｃａｕｓｅｔｈｅｄｅｃｌｉｎｅｏｆｓｔｒａｉｎｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｔｈｅｉｎｔｅｒｎａｌｃａｕｓｅｉｎｃｌｕｄｅｓｐｏｌａｒｉｔｙｖａｒｉａｔｉｏｎ，ｉｎｂｒｅｄｖａｒｉａｔｉｏｎ，ｉｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｈｙｂｒｉｄｉｚａｔｉｏｎａｎｄｇｅｎｅｍｕｔａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｅｘｔｅｒｎａｌｃａｕｓｅｉｎｃｌｕｄｅｓｕｎｆｉｔｔｉｎｇｃｕｌｔｕｒｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｓｔｒａｉｎａｇｉｎｇ，ｕｎｓｕｉｔａｂｌｅｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎａｎｄｉｎｆｅｃｔｉｏｎｖｉｒｕｓｏｆａｓｅｘｕａｌｉｔｙｐｒｏｐａｇａｔｉｏｎ．Ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅｍｅａｓｕｒｅｓａｎｄｍａｎｅｕｖｅｒａｂｌｅｒｅｊｕｖｅｎａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓｗｅｒｅｐｕｔｆｏｒｗａｒｄｔｏ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｌｅｎｔｉｎｕｌａｅｄｏｄｅｓ；Ｓｔｒａｉｎ；Ｇｅｎｅｔｉｃｖａｒｉａｔｉｏｎ；Ｄｅｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ；Ｒｅｊｕｖｅｎａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ

篇六 香菇可以野外种植吗
课程设计与毕业论文 香菇栽培技术研究进展

2008 年第2 期

6 月出版

摘要主要阐述了香菇的栽培方法, 并在国内香菇栽培现状的基础上, 提出了相应发展对策。

关键词香菇; 栽培; 研究进展

Abstract The cultivation method of Shiitake mushrooms

was mainly elaborated in this paper.Corresponding

developing countermeasures were put forward on the basis

of present domestic cultivation conditions of the Shiitake

mushrooms.

keywords shiitake mushroom; cultivation; research

progress

1 香菇概述

香菇又名香蕈, 属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。子实体较小至稍大, 菌盖扁球形至稍平展, 表面浅褐色、深褐色至深肉桂色, 菌肉白色, 稍厚, 细密, 菌褶白色。主要分布于我国东南部热带、亚热带地区, 而北部自然分布到甘肃、陕西，西藏南部。

1.1 香菇营养及药用价值

香菇是著名的食药兼用菌, 其香味浓郁, 营养丰富, 含有18 种氨基酸, 7 种为人体所必需。所含麦角甾醇, 可转变为维生素D, 有增强人体抗疾病和预防感冒的功效; 香菇多糖有抗肿瘤作用; 腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化; 酪氨酸氧化酶有降低血压的功效; 双链核糖核酸可诱导干扰素产生, 有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒, 益胃气和治风破血。

1.2 香菇生长条件

1.2.1 营养

香菇是一种水腐菌, 体内没有叶绿素, 不能进行光合作用, 而是依靠分解吸收木材或其他基质内的营养为生。

1.2.2 温度

香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广, 为5 ℃～32 ℃, 适温为

25 ℃～27 ℃, 子实体发酵温度在5 ℃～22 ℃之间, 以15 ℃左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。

1.2.3 湿度

香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些, 适宜菌丝生长的培养料含水量为60 g /100 g～65 g /100 g左右, 空气相对湿度为70 %左右, 出菇期间空气相 对湿度要保持85 %～90 %为适宜, 一定的湿度差,有利于香菇生长发育。

1.2.4 空气

香菇为好气性菌丝, 如果空气不流畅, 会抑制菌丝生长和子实体的形成, 甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所, 以保证香菇正常生

长发育。

1.2.5 光线

香菇是好光性菌类, 只有在适度光照下, 子实体才能顺利地生长发育, 并散出孢子。

1.2.6 酸碱度

香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在pH3～7之间都可生长, 以pH4.5 最为适

宜。栽培香菇时,场地不宜碱度过大。

2 香菇栽培技术研究进展

香菇的人工栽培在我国已有800 多年的历史,

长期以来栽培香菇都用“砍花法”, 他是一种自然接

种的段木栽培法。我国香菇栽培技术, 总体上经历

了原木砍花栽培、菌丝接种段木栽培和木屑塑料袋

张锋*

( 徐州工业职业技术学院, 徐州221140)

香菇栽培技术研究进展

Research progres ses on cultivation technique of the shiitake mushroom * 张锋, 男, 1978 年出生, 2005 年毕业于西北农林科技大学, 助教。 收稿日期: 2008 - 03 - 13

ZHANG Feng *

( Xuzhou College of Industrial- technology, Xuzhou 221140, China) 食品工程

FOOD ENGINEERING

28

2008 年第2 期

6 月出版

张锋: 香菇栽培技术研究进展

栽培三个阶段, 下面就分别介绍香菇的栽培技术及

其特点。

2.1 香菇代料栽培

所谓代料栽培, 就是利用各种农林业副产物为主要原料, 添加适量的辅助材料, 制成培养基, 来代替传统的栽培材料( 原木、段木) 生产各种食用菌。香菇栽培原来因为易受树木、地区、季节的限制, 发展速度很慢。自上海栽培成功并大面积推广

木屑栽培法以来, 为发展香菇生产, 开辟了一条新途径, 代料栽培得以迅速发展。

用来栽培香菇的主要代用料是阔叶树木屑、部分针叶树木屑( 如: 柳、杉、红松) 以及刨花、纸屑、棉籽壳、废棉、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、麦草、高粱壳、花生壳、谷壳等, 也有人在国内香菇栽培料常规配方基础上, 设计了添加盐酸( 2.5mL/ kg) 取代常规配方中1 g / 100 g 蔗糖的新工艺, 经测定, 两种栽培料灭菌后还原糖与蔗糖浓度、发菌期与子实体产量基本一致, 新配方栽培料灭菌后pH 值为5.6, 是香菇菌丝生长最适pH 值。代料法栽培香菇在培育原种和栽培中需要注意: ①原种及栽培种的接种必须遵照无菌操作要求; ②当接种后,从第三天开始就要经常检查有无杂菌污染, 发现有污染的瓶子要及时取出处理。一般检查要继续到香菇菌丝体覆盖整个培养基表面并深入培养基2cm 时为止; ③培养好的菌种如暂时不用, 要将其移放在凉爽、干净、清洁的室内避光保存, 勿使菌种老化。

代料栽培具有的优点主要有三个:

① 可以广开培养料来源, 综合利用农林产品的下脚料, 把不能直接食用、经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌, 节省了木材, 充分利用了生物资源,变废为宝。

②可以有效地扩大栽培区域, 有森林的山区可以栽培, 没有森林资源的平原及沿海城镇也可以栽培, 适于家庭中小型栽培, 更便于工厂化大批量生产, 为扩大食用菌的生产开辟了新的途径。

③由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生物学特性进行合理配制, 栽培条件( 如菇房) 比较容易进行人工控制, 因此产量、质量比较稳定, 生产周期短, 资金收回快又可以四季生产, 调节市场淡旺季, 满足国内外市场需要。但是, 香菇代料栽培一次性投入量大, 成本较高, 这也在一定程度上限制了该项技术的发展。

2.2 香菇生料栽培

相对于香菇代料栽培法, 生料栽培的成本低、质量好、产量高。生料比熟料提高产量27 %, 而生产成本降低29 %, 因此香菇生料栽培技术得到了较大的发展。 香菇生料栽培过程中, 要注意:

①菌丝培养期间的管理。菌丝生长的最适温度为25 ℃。在菌丝生长期间, 要求空气的相对湿度为60 %～65 %。在菌丝长满之前, 要避免掀动薄膜, 以防止杂菌侵入, 并有利于保温。当菌丝长满时, 将菌胚翻一个面, 继续培养4 d～5 d, 当表面菌丝有40 %左右转变成褐色时, 就可上架催菇。

②出菇期间的管理。出菇的最适温度12 ℃～18 ℃, 昼夜温差大, 可促进香菇子实体的形成。菇房内空气的相对湿度保持在90%左右,采取的具体措施是: 向地面和墙壁上喷水, 空气中喷雾。菌块的含水量要达到50 g/ 100 g～60 g/ 100 g, 随着培养时间的增加, 菌块的含水量会逐渐降低, 但不能直接往子实体上喷水, 否则子实体易烂。如果

菌块的含水量降到40 g / 100 g以下, 手拿起感到很轻, 这时就将菌块浸入水池中, 浸泡15 h～20 h, 使他充分吸足水分, 然后取出放回架上。

③一般采菇

4 批～5 批, 直至培养料的养分全部耗尽为止; 采菇子实体长到7 成～8 成开展时, 就要及时采收。采收时要注意采大留小, 采管结合, 要防止损伤周围 的小菇和菌块, 不要将菌柄基部留在菌块上, 以免杂菌侵袭影响出菇。 香菇生料栽培法主要有以下四个优点:

①培养

料来源广泛, 便于就地取材。如锯末、棉籽壳、豆秸粉、玉米芯等。②生料栽培的工艺流程简便, 大大节省劳动力和工时。③生料栽培周期短, 受益快。从压胚或装袋接种到出菇, 一般只需40 d 左右。④培养料不经高温灭菌, 养分不受破坏, 同时由于培养料中加入适量的杀菌药物, 所以杂菌的感染也明显减少。

2.3 香菇露地栽培

过去, 香菇由原来的野外自然生长转为人工棚架栽培, 而今又由棚架转向露地栽培, 是香菇生产的一个新创举。种植结果证明, 香菇露地栽培具有许多优势: 首先, 对土质要求不严, 栽培地域广阔,适宜大面积开发; 其次, 种植方法简单, 管理方便,不用压菌砖, 不用泡方; 再次, 成本低、效益高,亩投入成本( 自制三级种与玉米2∶1 套种) 4500元~5000 元, 亩收入在1 万元~2 万元, 当年投资当年见效; 最后, 露地栽培香菇个头大, 柄短, 肉厚,不易开伞, 而且水分含量小, 干物质多, 香菇品质好, 商品率高。但是由于露地栽培香菇生长期从栽 培到出菇结束近10 个月时间, 而棚架香菇只有3 个月~4 个月, 因此生长周期相对较长。在香菇露地栽培技术中, 要注意做到: 选地原则上要求选择不粘、 不涝、不旱的沙壤土地块为宜, 便于管理; 秋季进行整地, 将前茬作物根茬刨除

搂净, 做成宽60 cm,深10 cm~15 cm 的地槽, 槽底呈中间凹, 两边低,形似龟背。翌年3 月~4 月将香菇种到地里。

2.4 香菇木屑菌砖栽培

目前生产香菇多以木屑菌砖栽培为主, 其成本低、周期短、生产工艺流程简单、容易普及推广。香菇木屑菌砖栽培方法应该注意以下几点:①菌种。要选择品质好和产量高的菌种。②确定播种安全期。当菇房温度达到0 ℃~12 ℃都是香菇的播种安全期, 此时适宜播种。③优选培养料的配方。干木屑59 g / 100 g, 玉米芯20 g / 100 g,麦麸20 g / 100 g, 石膏粉1 g / 100 g, 多菌灵0.1 g / 100 g~0.2 g / 100 g。④蒸料。用旺火把水煮沸后, 首先往帘上均匀地撒5 cm 厚的干料, 不 要一次撒的过厚, 以盖住蒸汽为准。培养料一直撒到离锅筒上口10 cm 处为止。用较厚的塑料薄膜和麻袋片把锅简口包盖住, 外边用绳捆绑结实。

从塑料布鼓气后成为馒头状时开始计时, 锅内温度约为98 ℃~105 ℃。维持2 h 即可。⑤出料冷却。培养料经过常压灭菌后, 需要趁热出料, 培养料蒸出

锅后, 立即用塑料膜包好, 每包湿重4.3 kg, 包好后放在玉米秸帘上。操作要迅速, 尽量缩短培养料与空气接触时间, 以减少杂菌污染的机会。包好的培

养料放在室内或室外冷却到25 ℃以下, 方可搬进接种室准备接种。⑥接种做块。接种时, 先将培养料包放在木框中打开, 将菌种的2/3 均匀地拌人培养

料中, 四边和角要压实整平; 再将余下的1/3 菌种均匀撒在培养料表面, 用木板压实, 包成正方形块,厚度约6 cm~8 cm。接种后将栽培块连同玉米秸托帘一起搬运到菇房床架上培养发菌。

2.5 香菇培养料棒式栽培

香菇培养料棒式栽培, 其栽培原料、培养料的配方及配制方法与香菇木屑菌砖栽培相同, 理想的栽培场所是塑料日光温室。有关栽培技术介绍如下:

①制棒。制棒过程尽可能松紧适宜, 菌棒太紧, 氧气不足, 菌丝生长缓慢或停滞; 菌棒太松, 菌棒易收缩, 断裂。菌棒的松紧度一般以五指抓着料袋,中等用力有微凹陷为宜。手拿料袋明显凹陷, 两端下垂, 说明太松。手指用力捏, 感觉过分硬实, 说明太紧。②灭菌。灭菌方法有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌, 目前农村一般采用常压蒸汽灭菌灶灭菌。灭菌开始时火力要猛, 要求在短时间内将锅烧开,以免造成培养料变酸。开锅后要从排气管排出冷气,再开锅时始计时, 要灭菌10 h 以上。灭菌后, 待锅内温度降至60 ℃以下时出锅, 将菌棒放在经过消毒、干净、通风、宽敞的场所, 井字形排列, 使之冷却, 同时晾干料袋表面的水分。

2.6 香菇段木栽培

香菇段木栽培就是把适于香菇生长的树木砍伐后, 将枝、干截成段, 再进行人工接种, 然后在适宜香菇生长的场地, 集中进行人工科学管理的方法。该方法最重要的环节是菇木的准备, 其环节及技术要有是: ①菇木的选择。做为香菇生产所用的树木,以树龄15 年～30 年生的树木最适宜, 菇木的直径以5 cm～20 cm 的原木较为理想。适于香菇生长发育的树种很多, 如粟树、柞树、槲树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨等。②砍树。选好的树木要及时砍伐, 伐树期选在深秋和冬季为好。砍伐后的树木不宜马上接种, 要将其放在原地数日, 待树木丧失部分水分后, 方可剃枝, 并运至菇场。在砍伐、搬运过程中, 必须保持树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很难定植, 也很难形成原基和菇蕾。③截段。运到菇场的原木, 要自然风干一段时间。风干时间的长短应根据不同树种的含水量而定。当菇木含水量为35 g / 100 g～45 g / 100 g 时接种, 最适于菌丝生长发育。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断, 一般细裂纹达菇木直径的2/3

时,就达到了适合接种的含水量。此时可将菇木截成1 m左右的木段, 菇木长短要一致, 便于堆放和架立操作。

3 我国香菇栽培现状和发展对策

我国地域辽阔, 气候多样, 资源丰富。香菇生产在科学技术进步的推动和广大菇农的努力下, 近年来除森林资源丰富的山区段木栽培外, 全国各地,在古田木屑袋栽香菇技术的基础上, 结合不同的特点, 创造了很多行之有效的栽培形式, 灵活多样,因地制宜。为了促进香菇产业的发展战略转移, 除了使用不同的栽培方法, 也可推动“南菇北( 下转第40 页)上”。我国香菇生产传统产区, 主要分布在长江以南各省区, 这种布局是依附于传统栽培技术而自然形成的。在发展食用菌生产上, 我们过去忽略了食用菌生态学的研究, 香菇是低温性菌类, 我国北方地区大体跨越寒带和温带两个气候带, 除极短的盛暑期, 其余时间均可生产香菇, 如近年新崛起的中原香菇生产大县河南泌阳, 位于暖温和北亚热带过渡地区, 属大陆型季风气候区, 境内多为平原和丘陵,除7 月～8 月外, 均适于香菇生长, 而且具有气温低、温差大、空气干燥等特点。这些条件均适合培育花菇, 尤其是白花菇。泌阳秋栽的木屑香菇, 12月至次年3 月, 花菇率高达85 %以上, 河南西峡县栽培的段木香菇, 秋季10 月～11 月所出香菇, 有60 %以上都是优质白花菇, 日本菇业界人士也承认西峡是世界上最理想的段木香菇生产基地。此外,如河北遵化市利用日光温室栽培, 不但秋、冬、春三季花菇比率高, 4 月～5 月白花菇率仍在60 % 以上。因此, 从总体上讲, 在北方开发更多的香菇生产基地, 可充分利用自然条件推动我国香菇的生产。据有关专家分析, 亚洲各香菇主产国和地区,由于能源短缺, 生产成本上升, 菇农年龄逐渐老化。虽然我国目前已是世界上香菇生产的第一大国, 但是在今后如何保持这种优势长盛不衰, 首要问题在于要继续提高香菇质量: 一是要提高科学技术水平,提高全行业的素质, 普及先进的种菇和加工技术;二是要进行科学管理, 细心育菇, 改变粗放种植、浪费资源的局面; 三是要改进烘干技术, 达到既能高产, 又要优质; 四是改进分级和包装技术, 适应市场的需要。

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其次是海带汁, 最后是椰汁。其最佳组合是

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