旺顺阁鱼头泡饼

导读：　旺顺阁鱼头泡饼(共7篇)张雅青的旺顺阁鱼头泡饼，一道菜一年凭啥卖2个亿从来没有一款国产手机，在短短不到两个月内，就成为万众瞩目、引爆舆论的现象级产品。但小米做到了，1天30万的预定量，2013年手机销售1870万台，创下了国产手机的神话。在餐饮圈也有这样一家神奇的餐厅，只一道菜一年就卖了2个亿，9家店天天排队爆满，当家的鱼...

篇一 旺顺阁鱼头泡饼
张雅青的旺顺阁鱼头泡饼，一道菜一年凭啥卖2个亿

　　 从来没有一款国产手机，在短短不到两个月内，就成为万众瞩目、引爆舆论的现象级产品。但小米做到了，1天30万的预定量，2013年手机销售1870万台，创下了国产手机的神话。在餐饮圈也有这样一家神奇的餐厅，只一道菜一年就卖了2个亿，9家店天天排队爆满，当家的鱼头王夸张到必须提前7天预订，这说的就是张雅青创办的旺顺阁鱼头泡饼。

　　 雷军将小米的成功归结于七个字“专注、极致、口碑、快”，无独有偶，这个七字诀也正是旺顺阁鱼头泡饼誉满京城、十五年持续火爆的根本所在。

　　 专注——“一招鲜，吃遍天”

　　 “一招鲜，吃遍天”这句话应该是在每个行业都适用的普世大法，在餐饮这个行业尤其如是。一道菜，器具硕大，有肉也有主食，三两个人、七八个人甚至十几个人，一道菜都可以搞定，适合家庭聚餐也适合商务宴请，这样的菜品并不多见，鱼头泡饼算是其中最出彩的一道。

　　 对于鱼头泡饼创始人张雅青来说，早在创立鱼头泡饼这道菜品之时，她就懂得专注的力量，她坚信少即是多，大道至简。于是她全身心的投入，把鱼头泡饼这道菜精心打造成旺顺阁绝对的尖刀产品，包括菜单和运营在内，全部针对鱼头泡饼量身打造，菜品从口味到荤素搭配，也全部围绕这把尖刀来打造。

　　 正是这种专注，使得张雅青的鱼头泡饼成为了餐饮业中一种特色鲜明的商业模式——一道主菜叫客、桌桌必点，只一道菜一年就卖了2个亿。在其他高端餐饮纷纷下滑的同时，旺顺阁正是凭着这种商业模式成功转型，并在2014年拉开了逆势扩张的序幕。一道菜，横跨15年，经久不衰，历久弥新。

　　 极致——十五年心血，打造一道当家菜

　　 如果说一部小米手机的极致化的难度指数是100的话，那么一道菜品，尤其像鱼头泡饼这样一道大菜的极致化难度指数至少是小米手机的5倍以上，因为一部手机只要研发达到了极致化，就可以标准化生产了，而一道菜品要实现极致化，研发并不是终点，在不同的店由不同的厨师做出来都是一样的极致美味，这才是最终的极致化。

　　 餐饮企业要想做大，就必须将菜品的极致进行标准化。张雅青知道，对于旺顺阁来说首先要解决的就是自己的当家菜——鱼头泡饼的极致标准化。

　　 第一个是食材的标准化，为了解决这个问题，旺顺阁的采购团队基本上跑遍了全国的水库寻找最好的大鱼头，最终选择了千岛湖等国家一级水源地的野生大鱼头。不仅是鱼头，鱼头泡饼中的数十种配料，也都是经过各地的食材无数次试验试出来的。

　　 食材的问题解决了，接下来就是要解决鱼头泡饼的烹制标准化了，这可难坏了张雅青和总厨郭金喜。雷军说，追求极致就是要做到自己的极限，把自己逼疯，把别人逼死。这话用在鱼头泡饼制作标准化的过程中，一点都不为过。

　　 为了解决这个难题，郭师傅把自己关在小黑屋里做研发，经过不断的尝试，功夫不负有心人，他和张雅青终于突破了鱼头泡饼这道菜标准化的关键所在——鱼头泡饼的秘制调料，并解决了鱼头泡饼烹制中用料、火候、工序等标准化问题。

　　 十五年的心血，成就了旺顺阁最叫座的当家菜，旺顺阁鱼头泡饼也从最开始的一家店到现在的9家店。据统计，十五年来，旺顺阁一共卖出了近150万个鱼头，平均每分钟就售出2个大鱼头。

　　 口碑——极致待客体验、造就极致口碑

　　 良好的口碑，对于每个品牌来说都是最珍贵的财富，有钱买不到，只能通过真心和细节打动顾客才能换得来。

　　 小米是用超越预期来赢得粉丝、赢得口碑。对旺顺阁来说，前十五年凭着一道与众不同的鱼头泡饼来叫客，赢得了享誉京城的美誉与口碑，那么，后十五年，旺顺阁就是要靠极致的待客体验来造就极致的口碑。

　　 在待客体验方面，除了常规的待客动作外，旺顺阁正在做一件事，那就是围绕着大鱼头，全方位的打造愉悦的“顾客旅程”。比如将上鱼头仪式化：一顶轿子抬着大鱼头，前面锣鼓开路，沿路的鱼头祝福送给在座的所有顾客[来源:

　　 快——天下武功，唯快不破

　　 雷军常说，“只要站在风口，猪也能飞起来”，小米的成功很大程度上是因为小米是站在了移动互联网和社会化媒体这个风口，所以说品牌的成功有一个很重要的原则就是机会来的时候必须要快!借势营销，要敢于投入，而且要接得住。

　　 《舌尖1》热播的时候，虽然第一集中的鱼头泡饼就是在她们店里拍的，但他们当时却错过了借势《舌尖》营销最好的良机，这让张雅青肠子都悔青了，但也正是这次经历，让张雅青意识到借势营销的重要性。

　　 当得知《舌尖2》中会出现千岛湖大鱼头时，张雅青知道这是上天给她的第二次机会，她当机立断，砸下了旺顺阁自成立以来最大的一笔营销费。兵贵神速，4月底做的决定，5月10日，数十辆双层巴士带着“登上《舌尖》的美味，旺顺阁鱼头泡饼”广告语和极具视觉效果的女性抱鱼形象已经奔跑在三环、四环的马路上了。

　　 与此同时，新媒体、电视等媒体传播全部跟上，《舌尖》在店内店外全面落地，四处开花。《舌尖》开播以来，客流量和营业额比去年同期上涨了近20%，而且天天排长队，大鱼头供不应求，鱼头王甚至需要提前7天预订才能吃得到。

　　 《舌尖》播完了，但并不意味着旺顺阁的营销动作结束了，现在店内又开启了新一轮动作，到店吃大鱼头，送《舌尖》导演陈晓卿亲笔签名的《舌尖上的中国》新书，旺顺阁这招玩的巧，估计这下大鱼头会卖的更“疯”了。

篇二 旺顺阁鱼头泡饼
张雅青：一道鱼头泡饼凭啥一年卖2亿元

　　张雅青：人离开你都有为什么，我老说检查自己，如果你好，你这个企业好，他能够离开吗？所以从我的角度说，没有什么不可以的，只要他是优秀的人才，我肯定三顾茅庐都要把他请回来。

　　请回郭金喜后，张雅青并没有急于马上推出鱼头泡饼，而是将鱼头泡饼继续雪藏了一年。既然自己的鱼头泡饼要重出江湖，那么就一定让人难再模仿。一年后，新研制的鱼头泡饼一亮相，惊艳北京城，到2012年创下了一道菜一年就销售2个亿的财富神话！

　　消费者：很入味，专程从上海赶过来吃的。

　　消费者：家里人他们以前老来这块吃，他们家做得也比较好。

　　张雅青：开这一个店的时候，我就没想开一个店，我就想开成连锁店，我当时这个心气就是这个心气。

　　那么这被整整藏了2年重出江湖的鱼头泡饼到底有何奥妙呢？

　　这里是杭州的千岛湖。

　　千岛湖区水域面积573平方公里，岛屿森林覆盖率达到89.5%，湖水清澈纯净，为国家一级水体。

　　花莲，俗称胖头鱼在这里野生生长。这里就是旺顺阁鱼头的原产地之一。而张雅青选择鱼头的标准最低也要达到四斤。根据鱼头的大小，定价也不相同，四斤到八斤的鱼头卖价为58元一斤，八斤以上的鱼头卖价达到78元一斤。

　　张雅青：像这条鱼三十多斤，鱼头就要15斤，那么旺顺阁的鱼头为什么好吃？就是我们根本就不卖小鱼头，家常菜好多的鱼头泡饼都是按份的，我们是按斤的，因为什么？鱼头越大鱼头的胶质越多，我们的鱼汤泡出饼来才好吃。

　　胖头鱼至少生长7年以上，鱼头才能达到8斤。?千岛湖每年有600吨的胖头鱼供应给旺顺阁，即使这样也远远不够。为了保证一年不同时节都能足量供应上最新鲜的鱼头，张雅青和丈夫戴伟到全国各地大型水库考察，选定了东北大伙房、河南南湾、安徽响洪甸等6个国家一级水体的水库作为鱼头供应产地。

　　鱼头泡饼美味的秘密之二就在这八元一份的饼上。饼最重要的在于精选上好的面粉，其次就在于师父的手法，和面，醒面，揉面都有讲究。半公分的厚度里面得叠上十来层，上锅后，烘烤，刷油，翻三次才能出锅。这样做出的泡饼才外焦里嫩，一顿饭吃完，泡饼凉后，口感依然酥软。

　　鱼头泡饼美味的最大秘密就在于它熬制鱼头的密料。在旺顺阁，密料的配方是顶级机密，只有张雅青和郭金喜两位研制者知道。为了保守好秘密，张雅青设计了一系列的保密措施。能够进出配料室的只有三名员工，在密室的前方，就有着监控器，监视着进出的人。为了拍摄的需要，张雅青破例带领记者进入了这个神秘的地方，还拿出了自己的看家宝贝。

　　张雅青怎么让鱼头去腥，就在于此，就在我的独家配方。这经过我和郭师傅十年的研究，不断地完善更新，才有我们现在的这个配方。但是这个独门秘籍只有我跟郭师傅知道，别人谁都不清楚，这是我们的看家宝贝。

　　制作密料的配方种类、比例、产地，我们无从得知，但我们知道密料的配方却并非一成不变。它会根据顾客的口味、鱼头的季节、甚至水库的不同，作出调整。

　　鱼头泡饼这道菜为张雅青的企业立下头功，张雅青的鱼头泡饼店从一家开到八家，2012年鱼头泡饼一道菜就卖了2亿多元。张雅青成立的旺顺阁美食有限公司也形成了鱼头泡饼、海鲜广场、时尚涮锅、商务会馆四个品牌。可就在这个时候，公司高层内部出现了分歧。

　　这是旺顺阁在北京大望路开的鱼头泡饼店，牌子上的两行字正是2010年公司高层关于旺顺阁定位的困惑。对于未来发展，大家形成三派意见，互不相让。

　　贾鳄：我们还不如就是重点发展海鲜广场这条线，为什么呢，海鲜广场大投入，我们觉得档次高，大的投入大的回报。

　　张芳铭：我是坚决要走鱼头线这块，第一个鱼头泡饼也是我们老板的发家之菜，做得还比较成熟，就是说基本上比较稳。

　　崔余健：我一开始的观点就是每条腿都要走，那么承担的风险会稍微均摊一下。

　　鱼头泡饼，海鲜广场，还是多元化发展，公司高层都在等张雅青最后拍板。可是这一次大家等来的却不是张雅青的答案，而是三天每人七万八千元的培训课。

　　崔余健：七万八千元钱听三天，抱着真的挺怀疑的态度去的。你再从到早晚我不睡觉听三天，他能听出什么来？

　　张芳铭：花这么多钱去，我不如拿来做广告。

　　三天后，6位高层回到公司，张雅青再次询问大家的想法。这一次大家出乎意料的一致，都建议将重点放在鱼头泡饼。

　　崔余健：听完以后感触还是挺深的，无论是从世界的成功案例，还是从咱们国内成功的一些品牌来看，做到专一做到更好还是很有必要的。

　　张芳铭：经常研制一样东西会带来很多好处，就是更专业。

　　贾鳄：所以我们这块就重点发展鱼头泡饼。

　　三天的课程让高层们形成了统一意见，主打鱼头泡饼。其实，在张雅青心里早就明确了这个方向，她却一直忍着不说，宁愿多花五十万元，也要让公司管理层自己拿出方案。

　　张雅青：如果再家长式的一言堂，这个企业就做不大。所以我到现在我是一直在管理当中是控制自己不说话。只有我的团队强大了，我们企业才能强大，我一直坚信这个信念，我光我一个人是撑不起这条船。

　　原来，随着公司越来越大，张雅青发现什么事情都等老总拍板已经不符合企业发展了，她必须让自己团队强大起来。而她自己对于企业管理，有另外一套方法。

　　2013年9月3日，就在记者见到张雅青的第二天，她让记者陪她去临时抽查一家店，这是她几年的老习惯了。

　　张雅青：让他们都跟我车走，现在还不能透露。

　　记者黄哲颖：现在还不能透露呢？

　　张雅青：我们坐的头车，他们跟着到地他们就知道了。就是让他们给我一个真实的感觉，绝对不会有让他们临时加班加点。

　　没有人知道张雅青今天要检查的店铺是哪家，就连检查的时间张雅青都有讲究。

　　张雅青：比如中午，为什么选择财富中心店，就是因为中午我们这个店是比较忙的店，反而晚上它就没那么多客人。如果它没有生意，那么还不好看出来，一忙全员是怎么对客的、出品的等等，能发现很多问题。

　　中午11点半左右，我们来到了位于北京国贸的旺顺阁财富中心店。可是让记者没想到的是张雅青第一个检查的居然是卫生间。

　　张雅青：这个卫生间你觉得够标准吗？现在还没有开餐，我们现在所有做的都是开餐检查。还没有开餐，为什么（纸篓）这里有纸，还有（纸篓）这里头我们要求有什么？

　　贾鳄：有水。

　　张雅青：有水。

　　贾鳄：没水吗？

　　张雅青：有水吗？有水吗？是（纸篓）这个袋里面要有水，为什么？有的要扔一些烟头，有什么问题，是不是。我就看这一个就行了，别的我不用检查。

　　大家都关注最阳光的地方，最漂亮的地方，最眼前的地方。有的时候容易忽略最肮脏的地方，最隐私的地方，所以这是我们要反着查。

　　像今天这样的突击抽查，张雅青每年都要来上很多次，时间地点都不一定。张雅青这样做就是为了提高所有员工的自觉性。企业大了，自己又分身乏术，不可能天天在店里面盯着，这个时候，菜品，服务，细节都要做到位，整个团队把餐厅当成自己的事业才是企业发展真正的后劲。

　　刑昆：从上到下所有的员工，包括后头保洁阿姨都非常关心这事儿，我们这样做的话其实就是最真实的。

　　李艳霞：大家日常每一个店长都是照旧这样去工作，我觉得这个也是工作的一个推动吧。

　　鱼头泡饼一道菜改变了张雅青的命运，而她一手打造的旺顺阁也用一个原则再次印证了中国餐饮业健康发展的真理：品质决定未来，细节决定成败。

　　编导：黄哲颖

　　摄像：程诗雄

——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供

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篇三 旺顺阁鱼头泡饼
旺顺阁鱼头泡饼店很正宗的味道

旺顺阁鱼头泡饼店很正宗的味道

推荐理由：不是一两个人能吃的完的。。

冷菜有凉拌木耳，麻酱油麦菜，酱萝卜条，老醋海蜇，猪耳等；热菜么有鱼头泡饼，特色东坡肉，椒盐双味骨，过油肉，香煎莲藕盒，鼎湖上素，白果南瓜，榄菜肉末四季豆等；饮料是酸梅汤。。。

凉拌木耳，木耳比较爽脆，肉头挺厚的，比较爽口，还可以。。。

麻酱油麦菜，大路菜，麻酱偏甜，也还行。。。

酱萝卜条，酸甜可口，萝卜条爽脆，而且一口下去汁水十足，挺喜欢的，推荐下。。。

鱼头泡饼，鱼头42块一斤，饼8块一份。。这个果然是招牌，鱼头肉很多，而且吃口一点都没有土腥味，很嫩很入味，很好吃。。泡饼的话，有点手抓饼切成一小块一小块的意思，很香而且有层次，很棒。。把饼蘸在鱼头的酱汁里，很入味，赞！真心推荐！#北京范#。 爱乐活美食热门标签特色餐厅。

旺顺阁鱼头泡饼店

(大望路店)

旺顺阁鱼头泡饼店

(大望路店)

旺顺阁鱼头泡饼店

(大望路店)

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篇四 旺顺阁鱼头泡饼
北京鱼头第一家旺顺阁鱼头泡饼店

北京鱼头第一家旺顺阁鱼头泡饼店

推荐理由：北京鱼头泡饼最出名的店，走的是高贵奢华路线。。

旺顺阁的鱼头泡饼，有什么可挑剔的呢？简直就是完美无缺。感觉比较适合三到四个人以上来吃，一份鱼头最低4斤。分量大，汤汁浓郁，用现烙出来的饼这么一泡，吃在嘴里的口感非常的丰富！旺顺阁现在好像是在走高档的餐厅路线，山珍海味什么的都上了，商务宴请的定义肯定是错不了了。服务非常周到，餐厅环境明亮又宽敞，觉得是万能的餐厅，无论是朋友聚会还是家庭聚会，无论是情侣约会还是商务宴请。。

#商务宴请# #朋友聚会# #情侣约会##家庭聚会# #特色餐厅#。

爱乐活美食环境家庭聚会。

鱼头分量好大！

汤汁鲜美

喜欢这道虾球

饼很松软

用饼沾着酱汁最棒

鸡肉好嫩

篇五 旺顺阁鱼头泡饼
旺顺阁鱼头泡饼-信息

旺顺阁成立于1999年7月，注册资本1000万元人民币。北京主营餐饮娱乐，兼营康体休闲。至2010年8月，在职员工1500人，总餐位达2800个。下属机构有：旺顺阁海鲜广场、旺顺阁商务会馆、旺顺阁鱼头泡饼奥体东门店、东直门店、大望路店、天通苑店、 魏公村店、财富中心店、旺顺阁经典时尚涮肉坊亚运村店。【旺顺阁鱼头泡饼】

自2008年起，旺顺阁明智地引进了现代化的“香港5S（ERS香港环境资源及安全协会）”管理系统，这对旺顺阁来说是具有历史性意义的一个决策。几年以来，旺顺阁秉承着“整理、存放、清洁、标准、修养”的严格要求，不断进取，努力创新，根据企业自身的实际情况与时俱进，大批量地安排管理层及员工进行系统的5S培训，在源全5S校长谭淑玲女士的谆谆教诲下，旺顺阁已经在各个方面表现出了巨大的改变——从松散到集中，从凌乱到有序，从隐患到安全，从浪费到节约，从一人独知到人人皆知，从作坊生产到流水作业，从五花八门到分色管理，从各自为政到步调一致。不断学习带来的累累硕果，在今后的发展道路上，优良的企业文化将得以传承。旺顺阁定会立足北京，辐射全国,着眼世界，立志开创独具特色的中国餐饮品牌！

正面【旺顺阁鱼头泡饼】

1、 京城鱼头泡饼首选

2、 精厨细作，从下单到上菜大概半小时，给食客以每份新鲜烹饪的感觉，鱼头的选材也新

鲜美味，选配餐盘和保温托盆美观适用。

3、 鱼头泡饼主打菜分量大，实惠，大煮干丝比较正，普洱茶加分。

4、 有停车位，方便停车。

5、 环境清幽典雅。

负面

1、 服务员服务意识有待提高

2、 餐桌之间距离略显局促

3、 鱼头泡饼口味偏咸

大望路店

店面外围

店面外围【旺顺阁鱼头泡饼】

财富中心店

篇六 旺顺阁鱼头泡饼
旺顺阁鱼头泡饼

旺顺阁鱼头泡饼

这应该是我最熟悉的一家旺顺阁了，从学校回家，换成地铁必经之路。。

在北京，目测没有比旺顺阁更大的鱼头，在我看来他家的鱼头也是最好吃的。看《舌尖上的中国》，里头说北京的泡饼鱼头全是从东北运过来的，食材怎么样，你去看看那纪录片就知道了。但是食材都取地于一处的话，就看运输和保存是否讲究了。。

汤汁非常浓稠，饼也是一直热乎的，倒在鱼汤里，似乎必须再加一份。。

因为分量实在太大，两个人就吃它，估计也吃不完。#特色餐厅#。

爱乐活美食热门标签特色餐厅。

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篇七 旺顺阁鱼头泡饼
请客“不丢份儿”的旺顺阁鱼头泡饼,更适合家庭聚餐

请客“不丢份儿”的旺顺阁鱼头泡饼，更适合家庭聚餐

推荐理由：肉肥美细腻，完全没有腥味儿。鱼汤泡上筋道饼，幸福滋味就会满口化开。很适合家庭聚餐，绝对不丢份儿。。

本人不止一次来着打牙祭啦：）这里的鱼头泡饼没的说，是我的最爱。分量十足，味道鲜美。如果觉得鱼头太大，也可以要半个鱼头。招牌饼片很弹牙，非常筋道。为了不让鱼头过早的凉掉，冬天的时候会在鱼盘下面加上三盏小蜡烛，吃饭的时候也可以感受到浓浓的节日气息很是温馨。这里的其它菜品种类繁多，味道做的也都很好吃。不过菜量不是太大，建议来这里点一些清淡的蔬菜就好，搭配鱼头可以解油腻。。

#美食日记# #家庭聚会# #朋友聚餐#。

爱乐活美食热门标签烧烤。

招牌菜

鱼头泡饼

凉拌什菌

橄榄蒸菜心

旺顺阁鱼头泡饼

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