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2016年中国草莓种植与深加工市场现状调
研与发展前景预测分析报告
报告编号：1682687
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：
一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。
中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息
报告名称： 2016年中国草莓种植与深加工市场现状调研与发展前景预测分析报告 报告编号： 1682687 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥6750 元 可开具增值税专用发票
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二、内容介绍
《2016年中国草莓种植与深加工市场现状调研与发展前景预测分析报告》对草莓种植与深加工市场的分析由大入小，从宏观到微观，以数据为基础，深入的分析了草莓种植与深加工行业在市场中的定位、草莓种植与深加工行业发展现状、草莓种植与深加工市场动态、草莓种植与深加工重点企业经营状况、草莓种植与深加工相关政策以及草莓种植与深加工产业链影响等。
《2016年中国草莓种植与深加工市场现状调研与发展前景预测分析报告》还向投资人全面的呈现了各大草莓种植与深加工公司和草莓种植与深加工行业相关项目现状、草莓种植与深加工未来发展潜力，草莓种植与深加工投资进入机会、草莓种植与深加工风险控制、以及应对风险对策等。 正文目录
第一章 草莓种植与深加工业相关阐述 第一节 草莓起源及特点分析 一、草莓的起源及分布 二、草莓作物优势及特点 三、草莓的消费利用 第二节 草莓开发利用价值 一、营养价值和药用价值
二、开发利用途径 第三节 草莓深加工业产业链
第二章 2014-2016年国内外草莓种植概况 第一节 2014-2016年世界草莓种植状况分析 一、世界草莓种植规模与区域分布 二、世界草莓生产与消费情况 三、世界草莓价格走势分析
第二节 2014-2016年中国草莓种植态势分析 一、中国草莓种植地区及规模分析 二、中国草莓产量分析 三、中国草莓价格走势分析
第三节 2014-2016年世界和中国草莓种植比较分析 一、草莓种植质量分析 二、生产的资本投入分析 三、生产过程的机械化程度分析 四、草莓种植技术应用分析
第四节 2014-2016年中国草莓种植行业存在的问题分析 一、品牌单一，老化 二、种植繁育工作粗放 三、生产发展不平衡
四、种植区域相对集中，重茬比例较高
第五节 2014-2016年中国针对存在的问题的应对策略及建议 一、调整布局，扩大规模 二、引进并筛选优良品种
三、建立北繁苗培育基地
四、制定本地区草莓栽培技术规程，推行无公害草莓的规模化栽培 五、大力发展草莓加工业
第三章 2009-2015年中国草莓进出口贸易数据分析
第一节 2009-2015年中国鲜草莓进出口数据统计情况（08101000） 一、鲜草莓进出口数量分析 二、鲜草莓进出口金额分析 三、鲜草莓进出口国家及地区分析
第二节 2009-2015年中国冷冻草莓进出口数据统计情况（08111000） 一、冷冻草莓进出口数量分析 二、冷冻草莓进出口金额分析 三、冷冻草莓进出口国家及地区分析
第四章 2014-2016年中国草莓加工行业运行环境解析 第一节 2014-2016年中国经济环境分析 一、国民经济运行情况GDP 二、消费价格指数CPI、PPI 三、全国居民收入情况 四、恩格尔系数 五、工业发展形势 六、固定资产投资情况
七、中国汇率调整（人民币升值） 八、对外贸易&进出口
第二节 2014-2016年中国草莓加工行业政策环境分析 一、《加工用草莓分级》国家标准
草莓汁的加工技术
目前，我国生产地草莓果汁可分五种：即原果汁、浓缩果汁、带果肉果汁、饮料果汁和加糖果汁。加工草莓果汁生产工艺流程：原料选择→洗果去果柄、果蒂→烫果→取汁→滤汁→调配→杀菌→装罐→成品。
1.原料选择。做草莓果汁用料，应选择含酸量高、色泽深红、可溶性固形物含量高的品种。果实要成熟、无病虫害污染、无腐烂。
2.洗果和去果柄、果蒂。在榨汁前应把果实的果柄、果蒂去除，在水槽中浸洗两分钟，去除泥沙和污物，再用0.03％的高锰酸钾溶液消毒1分钟，然后用流水冲洗干净，最后将水控干。
3.烫果。取一定量已处理好的果，倒入铝锅或不锈钢锅内，放入相当于果重1／2的水，煮开后软化1分钟，使果心温度达到70℃左右，而后捞在盆中，控水待取汁。把锅中的水煮沸，至折光度为3％～4％时，再加到滤汁程序中去。如是家庭少量制汁时，煮沸后要软化15分钟，使溶液的折光度达到4％～5％时就可以进行过滤。再将过滤的渣加少量水放入锅中，煮沸5分钟，溶液折光度达3％～4％后进行过滤，把经过滤的溶液与原汁放在一起即可。
4.取汁。将烫过地果放入榨机内取汁，也可先将果搅碎，然后放入过滤布袋，在离心甩干机中通过离心作用榨取果汁，反复压榨几次，把取出的果汁混在一起待处理。
5.果汁澄清过滤。为防止榨取的果汁升温变质，一般加入0.05％的苯甲酸钠作防腐剂。榨取的果汁在密闭容器内放4天即可澄清，但在低温条件下澄清速度较快。也可用孔径为0.3～1毫米的刮板过滤机或内衬80目绢布的离心机对果汁进行细滤澄清。采用自然澄清、热处理澄清等方法也能使果汁澄清。自然澄清方法是，将粗过滤的果汁装在容器中，静置一段时间，果汁中的悬浮物可沉淀到容器底部，果汁可以完成澄清。热处理澄清的方法是，取上层果汁加热到80～85℃，再用蛋白质和果胶凝固沉淀，经精滤，可以使果汁达到所要求的澄清度。
6.调配果汁成分。通过上述方法处理后获取的果汁，还要做进一步的处理，调配并控制好其糖酸度，使产品达到标准化。一般草莓果汁含糖7％～13％，酸不低于0.7％～1.3％可溶性固形物16％。按一定比例对果汁进行调配，最后搅拌均匀即可。
7.杀菌。将配好的果汁加热到85℃，并保持此温度20分钟，利用高温对果汁进行灭菌处理。【草莓加工】
8.装罐。将经灭菌处理后的果汁趁热装入已消毒的瓶中，立即封口，再加热灭菌20分钟，取出后自然冷却，在低温下存放，或放在5℃左右的冷库中贮存。
草莓汁：
(1)工艺流程。
原料→选择→清洗→破碎→酶处理→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处理→澄清→过滤→调配→杀菌→装罐→密封→冷却。
(2)操作要点。
①原料选择。选用新鲜良好、成熟度稍高、出汁率高的草莓为原料。剔除病虫害果及腐烂果，去除花托、果柄及其他杂物。
②清洗，清水冲洗3～5分钟，注意冲洗水流缓急适度，避免果皮受损。
③酶处理。首先将草莓破碎，然后加入果胶酶以提高出汁率。酶处理温度40～42℃，时间1～2小时。果胶酶加入量为果浆重的0．O5%。
④榨汁。在果浆中加入占浆液3％～10％的助滤剂。常用助滤剂为棉子壳。榨汁后经粗滤去除悬浮物质。
⑤脱气。用真空脱气机脱气。
⑥酶处理。添加一定量果胶酶制剂，搅拌均匀后，作用2～4小时。待自然澄清后将上清液过滤，以获得澄清的草莓汁。
⑦调配。用糖液与柠檬酸液调整果汁，使糖分含量达11％～12％，总酸量为O．79％，添加O．1％的苯甲酸钠。
⑧杀菌。采用高温短时杀菌较好，条件12l℃、10秒钟。或者用巴氏杀菌，76～82℃、20～30分钟。
⑨装罐密封。可用玻璃瓶包装，也可用抗酸涂料罐包装，还可用塑料桶装。包装后迅速密封。快速冷却到40℃以下。
(3)制品质量要求。草莓汁呈紫红色，色泽均匀。具有草莓汁应有的风味，酸甜适口。汁液澄清透明。含糖量为11％～12％，含酸量为O．79％。
果胶酶制取草莓汁的最佳工艺
酶加入量0.005%、酶解时间1h、酶解温度50℃。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳、营养丰富,而且美味可口。澄清工序中,冷却澄清结合添加0.03%EDTA+0.03%植酸有利于保持草莓中的Vc;草莓汁灭菌时采用90℃灭菌15min的效果最好,而且其Vc保存率可达98.56%;灭菌后快速冷却有利于草莓汁中的Vc保存。
草莓澄清汁最佳的酶解工艺条件为:复合果胶酶添加量0．015%,酶解时间90min,酶解温度35℃,此时草莓的出汁率为81．10%,透光率可达96．1%。
草莓的流通加工过程
李文潇1046302 李怡1046302 夏天成1046323
陈婵娟1046218 郑燕1046219 曹逸轩1046221
一、草莓的概述：
蔷薇科草莓属植物，属多年生草本植物；又称红莓、地莓等，台湾等地区称其为土多啤梨。全世界已知草莓有50多种，原产欧洲。
它的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅色彩诱人，而且还有一般水果所没有宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，其果实营养丰富，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、维生素等，不但具有明目养肝作用还具有防癌作用，
另据报道，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。因此常被人们誉为“果中皇后”
草莓的不同制品:
草莓不仅可供鲜食，还可制作成果汁、果酱、果酒、果冻等，食用方法十分广泛。
二、草莓的流通：
1、草莓的生产：
世界草莓的栽培始于14世纪的欧州，1750年在法国育成了至今仍栽培的大果草莓——风梨草莓，之后世界各国才广泛栽培。风梨草莓是近代草莓品种的祖先，目前栽培的优良品种大多出自该种，或该种与其它种杂交产生。目前全世界草莓总产量已突破300万吨，几乎所有国家均有草莓生产。其中主产区是欧洲，其次是美洲和亚洲，平
均亩产量以美国和加拿大最高[。
美国加拿大的草莓生产主要有两个特色：一是草莓种植全部采用脱病毒种苗；二是运用了配套的良种良法高产栽培技术。他们建立了长期稳定的三级脱病毒草莓种苗繁殖体系，在建立和完善脱病毒草莓三级良种繁育体系的同时，进行良种良法的高产栽培技术，即80%左右的草莓种植实现了大面积的滴灌体系，草莓各个生长时期对营养的需求均进入电脑智能控制，通过滴灌系统来实现，从而达到高产，每公顷产量达3000kg。
中国：草莓作为经济作物栽培的在我国历史较短，但发展速度很快，根据全国第四次草莓研究会资料报道，中国目前草莓生产面积近100万亩，产量70万吨，所有省、市、自治区都有种植，其中主要产地分布在辽宁、河北、山东、江苏、上海、浙江等东部沿海地区，近几年四川、安徽、新疆、北京等地区发展很快。重点草莓产区是辽宁丹东、河北保定、山东烟台、上海郊区等。
中国草莓栽培面积8.6 万hm2、年产量约130万t，种植面积和总产量均居世界第1 位。我国草莓主要分布在三大产区：秦岭和淮河以北的华北、西北及东北各省；秦岭与淮河以南的长江流域以及南岭南的华南诸省
2、草莓的管理
温度：生长适宜温度为8-23摄氏度，对温度适应性较强，零下7度会受冻，零下10度大多植株会冻死。2度时根系开始活动，10度时开始形成新根，根系生长最好15-20度，当地温2-5度时15天以后，主轴根开始微量加长，10度时根系加长，侧根小量发生，20-23
度四天后即有新根生长，光合作用最适温度20-25度，25度以上生长缓慢，30度以上生长和光合作用受抑制。
追肥：全年进行3次，第一次在花芽分化后，这时植株和根系生长较旺盛，增施一次氮肥，不但能促进植株营养生长而且能增加顶花序的花数。第二次在开花前追施。草莓生殖器官对养分的竞争力较弱，在开花前后追肥是保证优质高产的重要措施。第三次在采收后，能保证植株健壮生长，促进花芽分化，提高植株越冬能力。
病虫防治：育苗期间避免干旱，随时摘除老叶和黄叶，减少虫源。另在花蕾期以前和果实采收后，喷600-1000倍20%三氯杀螨醇乳油1000倍液，或20%增效杀菊酯5000-8000倍液喷雾，间隔5天连喷二次。采前两周禁用。
采摘：草莓果面着色程度是草莓桨果成熟重要标志。一般果面着色达70%以上即可采摘，采收过早，桨果大小着色差，品质劣，产量低。采收过晚，桨果成熟过度易腐烂，不宜贮运。被高温晒热或带水果实，采后易烂。每次采摘要在果面干爽的清晨或傍晚进行。采摘时要轻拿轻放，并保留部分果柄，然后掐断果柄，并保证花萼不受损伤。
3、草莓的贮藏：
1）低温贮藏：速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，先将草莓
按果重量的17%--25%加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在40--60min之内迅速达到-35℃。冻结后，就可装箱外运销售。食用时，未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完全解冻。
2）气调贮藏：选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，袋中加入适量nahso4、活性炭或消石灰等，在0--0.5℃和85%--95%相对湿度，o2含量为3%--5%,co2含量为6%--20%的条件下进行气调贮藏，可使草莓贮藏达2个月以上。【草莓加工】
3）采后热处理：给草莓果实接种灰霉后，用不同温度热水处理，发现较高的温度可以明显抑制灰霉繁殖，并能保持果实硬度、颜色及原有品质。以后，人们又陆续进行了更深一步的研究，结果表明：热处理抑制乙烯释放，钝化某些衰老酶活性，并且能有效清除细胞内活性氧，延缓果实成熟和衰老，提高果实抗性，明显降低果实腐烂指数。
4）保鲜剂保鲜：常用的保鲜剂有化学保鲜剂（如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等）、天然食品保鲜剂（从天然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂、植酸，不仅防腐保鲜，安全性也高）,以及比化学药剂更安全有效的生物制剂（如基因活化剂）。
5）高分子涂膜：脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半透性膜，无毒，对人体安全。用它涂膜可以减少水分散失、阻止果实内外气体交换、抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光洁
度的功能，达到保鲜的目的。
4、平谷草莓流通问题
平谷区位于北京市东北部，属北京市辖区,西 南距市中心70公里。 2011-2012年平谷区草莓种植总面积641.8亩，涉及11个乡镇，种植主要品种有红颜、甜查理，分别占种植总面积的75.5%、16.2%。平谷区种植草莓的园区有10余个，涉及农户110余户
三、流通现状：
1 渠道畅通, 但销售渠道简单。
种植户+ 采摘( 消费者);
种植户+ 合作社+ 礼品包装(消费者);
种植户+合作社+ 小贩收购+ 批发市场+ 零售商+ 消费者。 2 流通速度取决于流通渠道。
由于销售渠道主要以采摘和礼品为主, 综合损耗率基本在20%左右。采摘这种直销模式能与消费者建立/面对面0的相互信赖关系, 消费者忠诚度较高, 好的质量也会带来回头客。
3、草莓流通存在的问题：
无稳定的供销渠道, 风险大。规模小、设施差、发展慢, 不能形成稳定的供求关系, 龙头企业和合作社带动农户的优势体现不明显, 80% 的农户都是自己销售, 销售半径极其有限。
品种搭配不合理, 严重影响销售价格。品种老化, 重茬严重, 有的乡镇由于长期单一种植, 土地重茬, 出现抗病和抗逆性差、病害
草莓（STRAWBERRY）
一 草莓原料验收质量标准（速冻）
1 要求收购当日采摘新鲜的草莓，具有新鲜草莓应有的色香味。
2 要求收购成熟度80﹪—90﹪以上的全红果，通常收购直径规格为15—35MM的果。
3 要求果形完整，无病虫害、无机械伤以及腐烂变质的果，泥土果不允许收购。
4 对于白蒂、青头、畸形果，超出合计15﹪以外应折价收购，过熟果原则上不允许收购。
5 运输中要注意尽可能避免原料到工厂后出水。
6 收购时各品种要纯正并且单独放，绝不允许混装。
7 好的原料成品率在75﹪—85﹪左右。
8常见草莓品种有
哈尼Honey(Hunny) 全明星Allstar A 果A-fruit
C果C-fruit 森嘎拉Singna(Sengana) 港 丰Ganfen
达赛来克特Dacilact 辛 香Lucky 丰 香Fyning
章姬Zany 枥乙女Leeny 图得拉Tolola
杜克拉Docola 巨星一号StarNo1 巨 早Earlist
女峰Beauty 卡尔特一号CaltNo1 莓 宝 Rear
美三 美 六 美十三 宝蕉
二 草莓加工工艺流程
去蒂———→分级———→复检———→清洗———→毛发清除机———→速冻
———→精选———→包装———→金探———→冷藏
三 草莓加工工艺
1 去蒂
将验收好的原料，放在操作台上，人工去掉根部及叶子等杂质，并且去得干净完整，保
持果形完整。不同品种单独加工摆放。
2 分级
将不同品种的草莓，按要求分成正品、二级品，并且分开摆放。
正品可按草莓直径分成不同规格级别，如 L级 25—35MM M级20—25MM
S级20MM以下
畸形、青果、过熟果等可作二级品。
3 复检
将分级后的草莓放在自动传送带上，进行人工挑选，挑出外来杂质如毛发等，挑出残留
叶、残留蒂返工，正品中挑出畸形果、青果、过熟果等不合格产品。
4 清洗
将复检好的草莓放入自动清洗机清洗。
注意：清洗机中第一道清洗的水要加50PPM次氯酸钠消毒，第二道清洗的水要用清水。
清洗机中的水要勤换，以免影响清洗效果。
清洗速度不易过快，以免影响清洗效果。
5 毛发清除机
将洗好的草莓自动进入毛发去除机，去除可能遗漏的毛发等杂质。
注意：毛发去除机要定时清洗，并及时清除滚轮上缠绕的毛发，以免影响毛发清除。 6 速冻
将过毛发清除机后的草莓上振动筛然后进入低于—23℃的单冻机速冻。然后将表面冻结良好的草莓装在塑料筛中，并及时放入低于—23℃的急冻间续冻6—8小时。 7 精选
将冻好的草莓出库，用滚筒式分选机再次精确分选，并挑选出可能遗漏的外来杂质、残
留叶残留蒂（返工）、不合格品（畸形、青果、过熟果、机械伤果、破碎果等）。 8 包装
将挑选的草莓按要求定量包装，不同品种不同规格应设有清晰的标识。
9 金探
将包装好的草莓过金属探测仪。
注意：金属探测仪要用标准模块至少每小时较对一次。
10 冷藏
将过金探后合格的产品及时放入低于—18℃的冷藏库中冷藏。
注意：不同品种不同规格级别的产品要分开存放，并设有明显的标识牌。
四 单冻草莓一般检验项目
1 包装
内外包装是否完好，有无标签唛头。
2 品种及重量
品种是否纯正，净重是否符合标准。
3 颜色气味
颜色气味是否正常，有无异味污染等。
4 成熟度
未成熟果粒数或百分比、过熟果粒数或百分比。
5 杂质
自身杂质残留叶残留蒂等。
外来杂质头发、草叶等
6 规格
规格是否统一，单果直径超及大超小粒数或百分比。
7 果质
损伤果、霉烂果、畸形果、密籽果等不合格果粒数或百分比。
8 冻结状态
粘连、结块、挂冰挂霜等。
五 单冻草莓一般包装物
内袋 10KG包装 700×600MM 兰袋
纸箱 10KG包装 395×255／260×180MM 五层纸内径
六 单冻草莓一般装柜方法
40尺冻高柜 每件10KG
装满 可装8×12×27 即8个底12个高27排
24MT 8×12×3+8×11×24=2400
25MT (8×11+7)×14+(8×11+2)×13=2500
