小龙虾技术培训

导读：　小龙虾技术培训(共7篇)稻田套养小龙虾技术[农广天地]稻田套养小龙虾　 　　小龙虾，学名克氏原螯虾，现主要分布于长江中下游地区。小龙虾体内蛋白质含量较高，脂肪含量低，此外虾肉内还含有多种微量元素，因此近年来，小龙虾一直市场火爆。利用稻田套养小龙虾有效地利用了稻田，同时龙虾可起到除草除害作用，另外，由于小龙虾在稻田里游...

篇一 小龙虾技术培训
稻田套养小龙虾技术

　　[农广天地]稻田套养小龙虾　 

  　　小龙虾，学名克氏原螯虾，现主要分布于长江中下游地区。小龙虾体内蛋白质含量较高，脂肪含量低，此外虾肉内还含有多种微量元素，因此近年来，小龙虾一直市场火爆。利用稻田套养小龙虾有效地利用了稻田，同时龙虾可起到除草除害作用，另外，由于小龙虾在稻田里游动，可增加田水溶氧量，它排出粪便，又起到了增肥的效果。现在为大家介绍稻田套养小龙虾技术。　 

　　稻田套养小龙虾　

　　 一、建造稻田养虾条件　

　　1.选择好养殖稻田水源充足、排灌方便、土质肥沃、保水性强、不易被山洪淹没的稻田适于养虾。面积以3300~20000平方米为宜。放养前要装好进出水口和稻田的防逃设施,要按照养殖技术要求搞好稻田的田间工程建设,开好沟、种好草、消好毒,田间沟凼面积占稻田总面积的10%～20%左右。　

　　开沟要在距离田埂内侧1～1.2米处、沿四周开挖宽1.5～3.0米、深1.0米左右的环形沟。在田块中间应开挖“十”字或“井”字形的田间沟,沟宽1.0米、深0.6～0.8米。田间沟与环形沟相通。利用挖出的泥土加固、加高田埂,埂面要加宽到1.5米左右,田埂和沟两侧的坡比都为2～3∶1。稻田四周要有防逃设备。　 

　　2.选择好水稻品种养虾稻田的水稻经常被水浸泡,易于倒伏,病害也多。因此,应选择抗倒伏性强、抗逆性好、适应性广的高产品种。　 

　　二、小龙虾虾苗虾种放养 

　　1.选择好放养模式稻田套养小龙虾

　　应放养虾苗或虾种,苗种要求规格整齐,体质健壮,爬行敏捷,附肢齐全。利用冬闲田养殖小龙虾,8～10月投放亲虾,放养密度为每667平方米投放抱卵亲虾10～15千克,亲虾雌、雄比例以1.2～2∶1为宜,放养规格为30只/千克以上的性成熟亲虾15～20千克。 稻虾兼作的稻田,当年的3～6月投放幼虾,每667平方米投放规格为150～300只/千克的幼虾40～50千克。幼虾运到田边后,沿田间沟进行多点放养,让幼虾自己爬行入田。在幼虾下田后10～15天,应搭配投放规格为3.3~10厘米的鲢鳙鱼种,每667平方米放鱼种70~150尾左右入田,以净化养殖水体。　 

　　 2.、小龙虾虾苗虾种具体放养

　　放养小龙虾虾苗或虾种时要试水，试水安全后，才可放虾。小龙虾放养方法有两种： 

　　一是在稻谷收割后的9月上旬将种虾直接投放在稻田内，让其自行繁殖，根据稻田养殖的实际情况，一般每亩放养个体在40克/只以上的小龙虾20公斤，雌雄性比3 ：1。 

　　二是在5月份水稻栽秧后，投放规格为2-4厘米的幼体虾1500－2000尾/亩或30公斤/亩。小龙虾在放养时，要注意幼虾的质量，同一田块放养规格要尽可能整齐，放养时一次放足。在晴天早晨或阴雨天放养，放养虾种时用3％～4％的食盐水浴洗10分钟消毒，高温天气进种、苗要谨慎消毒，最好是进种苗时不用食盐水浴洗，进完种苗后用生石灰10公斤/亩对水体消毒。　

　　三、稻田套养小龙虾日常管理　

　　每天早、晚坚持巡田，观察沟内水色变化和虾活动、吃食、生长情况。田间管理主要集中在水稻晒田、用药和防逃防害方面。稻谷晒田宜轻烤，不能完全将田水排干。水位降低到田面露出即可，而且时间要短，发现小龙虾有异常应时，则要立即注水。小龙虾对许多农药都很敏感，稻田养虾的原则是能不用药时坚决不用，需要用药时则选用高效低毒的农药及生物制剂。施农药时要注意严格把握农药安全使用浓度，确保虾的安全，应并要求喷药于水稻叶面，尽量不喷入水中，而且最好分区用药。 

　　防治水稻螟虫，亩用200毫升18%杀虫双水剂加水75千克喷雾；防治稻飞虱，亩用50克25%扑虱灵可湿性粉剂加水25千克喷雾；防治稻条斑病、稻瘟病，亩用50%消菌灵40克加水喷雾；防治水稻纹枯病、稻曲病，亩用增效井岗霉素250毫升加水喷雾。水稻施用药物，应尽量避免使用含鞠酯类的杀虫剂，以免对克氏原螯虾造成危害。喷雾水剂宜在下午进行，因稻叶下午干燥，大部分药液吸附在水稻上。同时，施药前田间加水至20厘米，喷药后及时换水。 

　　 四、稻田套养小龙虾饲养管理　

　　稻田养殖小龙虾基肥要足，应以施腐熟的有机肥为主，在插秧前一次施入耕作层内，达到肥力持久长效的目的。追肥一般每月一次，尿素5公斤/亩，复合肥10公斤/亩，或施有机肥。禁用对小龙虾有害的化肥如氨水和碳酸氢铵。施追肥时最好先排浅田水，让虾集中到环沟、田间沟之中，然后施肥，使化肥迅速沉积于底层田泥中，

　　稻田养虾一般不要求投喂，在小龙虾的生长旺季可适当投喂一些动物性饲料，如锤碎的螺、蚌及屠宰厂的下脚料等。8～9月份以投喂植物性饲料为主，10～12月多投喂一些动物性饲料。日投喂量按虾体重的6％～8％安排。冬季每3～5天投喂1次，日投喂量为在田虾体重的2％～3％。从翌年4月份开始，逐步增加投喂量。水质管理8～9月份高温季节，每10天换1次水，每次换水1/3；每20天泼洒1次生石灰水调节水质。日常管理每天巡田检查一次。做好防汛防逃工作。维持虾沟内有较多的水生植物，数量不足要及时补放。大批虾蜕壳时不要冲水，不要干扰，蜕壳后增喂优质动物性饲料。

　　五、小龙虾商品虾捕捞。

　　稻田饲养小龙虾,只要一次放足虾种，经过2个月的饲养，就有一部分小龙虾能够达到商品规格。长期捕捞、捕大留小是降低成本、增加产量的一项重要措施。将达到商品规格的小龙虾捕捞上市出售，未达到规格的继续留在稻田内养殖，降低稻田小龙虾的密度，促进小规格的螯虾快速生长。在5月中旬至7月中旬，采用虾笼、地笼网起捕，效果较好。也可用抄网在虾沟中来回抄捕，最后在稻田割谷前排干田水，将虾全部捕获。2－3月份放养稚虾，一般在9－10份进入捕捞高峰期。9－10月份放养种虾，一般在翌年5－6月份进入捕捞高峰期。平时捕大留小，繁殖期禁止捕捞。   

篇二 小龙虾技术培训
淡水小龙虾的养殖技术

　　淡水小龙虾是节肢动物门 甲壳纲十足目河虾科:原产北美，先有美国移至日本从日本带至江，现长江中下游均有分布。身体血红色，甲壳厚。体躯粗壮，分头胸部与腹部。头胸部很大，呈圆形，厚度略大于宽度，表面中部较光滑，两侧具粗糙颗粒，颈沟很深。额角发达，锐三角形，表面中部凹陷，两侧隆脊形，末端近锐刺状。腹节侧末缘近中部具侧缺，末缘中部稍凹。螫足壮大，长节背腹缘均具颗粒及锐刺。第2、第3对步足细小，也呈螫状。第4、第5对爪状。

　　淡水小龙虾是一种珍贵的水产经济动物。其肉味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁、锌、碘含量最为丰富，且含有丰富的硒、维生素A、维生素C、低糖、低脂、低胆固醇，体内蛋白质含量较高，占总体的16%-20%。而且，小龙虾所含的脂肪主要是由不饱和脂肪和脂肪酸组成的，易于人体吸收。尤其是富含原肌球蛋白和副肌球蛋白，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力具有重要作用。小龙虾的虾头和虾壳含有20%的甲壳质，经过加工，可以提取甲壳素。甲壳素可以用于食品、化工、医药、农业、环保等领域，可制作成保健品，具有提高人体免疫力，以及抗癌的功效。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口愈合。…… 是营养和食疗价值非常高的动物性食品。

　　小龙虾早以成为人们喜爱的美味佳肴，每到小龙虾大量上市的季节，家庭、饭店都常常以小龙虾为主打菜、招牌菜。在欧洲人们对淡水小龙虾的美食消费达到了狂热的程度，尤其北欧的瑞典最为典型，瑞典每年8月的头三周内举国上下都要欢庆龙虾节，仅瑞典一年就要消费小龙虾15000-20000吨，整个欧洲市场的年消费量也在60000-80000吨，欧美市场淡水小龙虾的年需求量约在120000-160000吨。

　　淡水小龙虾的摄食能力和繁殖能力非常强，对生长环境的要求很低。小龙虾属于杂食动物，主要吃动物类，小鱼、虾，浮游生物，底栖生物，藻类等都可以作为它的食物。

篇三 小龙虾技术培训
手抓小龙虾培训

现在一一为大家作答： 问一：哪里有手抓小龙虾培训？学做手抓小龙虾哪里好？手抓小龙虾去哪里学？上海手抓小龙虾技术哪家好 ？学习手抓小龙虾？哪里有手抓小龙虾？哪里手抓小龙虾培训好？ 答：飘飘香小吃培训中心，正宗手抓小龙虾，可以称得上是手抓小龙虾，无数学员学的手抓小龙虾技术， 成功开店。 问二：正宗手抓小龙虾做法是什么？手抓小龙虾配方？手抓小龙虾做法？手抓小龙虾正宗配料，手抓小龙虾做法大全。 答：手抓小龙虾配方鲜汤熬制、红汤熬制、卤料包配比等等（具体正宗手抓小龙虾配方配比请咨询师傅） 问三：是正宗手抓小龙虾技术吗？是手抓小龙虾技术正宗吗？ 答：我们飘飘香的师傅都是经过专业的技能培训，十几年的厨师经验，高级餐厅主厨，技术绝对一顶一的正宗手抓小龙虾培训技术！ 问四：开手抓小龙虾店挣钱吗？开手抓小龙虾店好吗？卖手抓小龙虾挣钱吗？开手抓小龙虾店有生意吗？ 答：开手抓小龙虾店卖手抓小龙虾是相当挣钱的，成本不高，卖出去的成本是相当有利润的，开手抓小龙虾店的前途是被很多人看好的。 问五：手抓小龙虾培训多少钱？正宗手抓小龙虾多少钱？学手抓小龙虾多去钱？学做手抓小龙虾多少钱？手抓小龙虾培训多少钱？手抓小龙虾加盟多少钱？ 答：如果一直纠结费用的问题，那何来谈开店，我们是全是老师手把手教学，一对一教学，终身免费复习。

篇四 小龙虾技术培训
盱眙龙虾连锁餐厅-加盟店受训人员技术培训协议与保密协议

三、培训期： 年 月 日— 年 月 日。

四、培训费：甲方已经代乙方交纳培训费 元。

五、培训机构：

六、培训地点：

七、培训要求

1、乙方在培训期间必须遵守培训机构的各项管理规定与要求，遵守培训机构上班时间，服从工作安排。乙方在培训期间不得请假，如遇特殊重大事件必须请假时，乙方必须事先向甲方提出书面申请，经甲方同意后方可请假。

2、乙方在培训期间应认真学习，虚心请教，熟悉并切实掌握各项专业技术，个人能独立完成单项操作等。如规定要考试和取得证书的，必须通过培训考核机构的有关考试，并将取得的证书副本交甲方存档备案。如未能按要求取得证书或通过考试的，所有费用由乙方自行承担。

八、培训期间待遇：乙方在培训期间，按甲方在岗员工待遇减半执行。

九、乙方承诺在该培训结束之时随即返回甲方任职岗位。培训期间如另有临时工作安排，乙方应及时返回甲方上班。

十、培训结束后，乙方为甲方服务期不少于3年半。乙方违反服务期约定，应向甲方一次性支付违约金，金额为：（1）前1年内（含1年）违约，违约金为甲方承担的培训费用的150%；（2）1年后的2年内违约，违约金为甲方承担的培训费用的130%；（2）2年后的3年半内违约，违约金为甲方承担的培训费用的100%。

培训费用包含在培训期内甲方为乙方支付的培训费、交通、住宿、收入等全部费用。

十一、由于甲方原因终止项目，经过甲方书面同意后，乙方可以变更约定服务期。

十二、本次培训后，乙方的必须服务期为甲方的加盟期。服务期限长于劳动合同期限时，当劳动合同届满，服务期继续履行。

十三、对于培训涉及的技术秘密和商业秘密，乙方有绝对的保密义务和责任，任何时间均不得以任何方式、把培训的任何内容向甲方、乙方外的任何第三方透露。

篇五 小龙虾技术培训
安阳麻辣龙虾的做法培训资料

安阳麻辣龙虾的做法培训资料

制作单位：安阳悠悠香小吃培训学校

编制地址：安阳市大西门花市街28号

麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。

麻辣龙虾色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。 原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等

制作：1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。

2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。 备料过程

1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；

2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；【小龙虾技术培训】

3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；

4. 两根大葱切葱末（方法同上）；

5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6. 干辣椒用剪刀剪成丝状（可用“味好美”小袋装干辣椒一袋)；

7. 花椒一小袋；

8. 色拉油一小碗（约250ml）；

9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

开始动火

1. 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2. 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；

3. 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）

4. 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；

5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下；

6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。

这样一道美味的麻辣虾就可以吃啦

篇六 小龙虾技术培训
香辣小笼虾培训十三香小笼虾配方加盟培训

十三香小龙虾作为非常有特色的小吃，越来越受人喜欢，市场空间巨大，前景广阔。随着人们生活水平的提高，在吃的方面消费越来越高，从事小吃行业是明智的选择，吃的行业永远不会过时。打工又累又赚不了几个钱，还不如回家创业，自己当老板，自由自在，收入也高。学会一门小吃技术，别人偷不走、抢不走，一辈子都有用。开店投入小，操作简单，香辣小龙虾创业，一台流动餐车就可以开启你的创业梦。学正宗小龙虾技术来西安冠香兴餐饮小吃培训。

一、冠香兴餐饮小吃培训香辣小龙虾项目

香辣小龙虾传授全套技术，开店选址、经营管理、市场营销、菜品标准化、成本核算等方面的传授，香辣小龙虾开店经营问题的一系列解答等等。

二、冠香兴餐饮小吃培训香辣小龙虾培训项目介绍：

小龙虾培训系纯中药熬制的香料汤，汤色晶莹剔透、香味独特醇厚，百米飘香。特制龙虾，通体红亮、浓香无比，入口麻辣鲜柔、唇齿生香，奇异的香味渗入肺腑，经久不散，使人越吃越上瘾，胃口大开。人们争先恐后以食龙虾为荣，它犹如一股来势凶猛的红色财富狂潮，使经营者稳赚大赚。

三、冠香兴餐饮小吃培训香辣小龙虾培训内容：

1、如何挑选原料。

2、如何辨别青红虾。

3、如何挑选虾。

4、制作秘制红油。

5、秘制底料。

6、小龙虾的清洗。

7、准备配料。

8、油温控制。

9、火候控制。

10、收汁。

四、香辣小龙虾培训方式：

由专业的师傅手把手教学，包括香辣小龙虾的挑选、清洗、调料全套技术教学，核心技术全部教授，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

五、香辣小龙虾培训时间：

上午9:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配，学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。

六、冠香兴餐饮小吃培训香辣小龙虾技术培训优势：

1、师傅多年的培训经验，由专业的老师手把手教会学员求全套香辣小龙虾技术。

2、签订学习合同，包教包会，学习技术有保障。

3、我们会把包括配方在内的所有技术毫无保留的教给学员，而不像很多加盟店那样，学员要够买他们的材料设备。

4、学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

5、本中心提供原料和设备的购买市场，您可以到市场上购买。

十三香小龙虾卖点

1.十三香小龙虾，非常香吸引住你的客户，非常的美味，适合聚餐，聚会用餐，确保你的客户回头率。

2.十三香小龙虾，龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合，健康美食保证市场前景非常的广。

西安冠香兴小吃培训公司以诚信立足，以强大的技术研发为基础，放眼全国，为广大中小投资者提供品质卓越的技术和服务，力争价值链各环节利益的长期、合理、科学最大化，竭力打造中国餐饮技术超市第一品牌。公司竭诚邀请广大中小投资者、有识之士前来考察项目，品尝产品。我们坚信凭借货比三家的技术质量、物超所值的低廉价格、持续火爆的后续产品，再加上您的聪明智慧和辛勤努力，一定可以形成一个互利双赢的局面，为您的成功创业提供一个坚强可靠的保证。

篇七 小龙虾技术培训
院坝小龙虾绵阳店新员工入职培训资料

目-录

一、 员工入职见面会 ...................................... 3

二、 公司概况 ............................................ 3

三、 例会流程、口号、舞蹈 ................................ 3

四、 餐饮服务过程中的仪容仪表规范及要求 .................. 3

五、 餐厅服务礼貌用语、表情、及肢体动作 .................. 4

六、 端托服务规范 ........................................ 6

七、 餐厅摆台规范 ........................................ 7

八、 点菜服务规范 ........................................ 8

九、 上菜、分菜、退菜、划菜服务规范 ...................... 9

十、 迎宾服务规范 ....................................... 11

十一、 送客服务规范 ..................................... 12

十二、 餐饮预定台接听电话技巧及礼貌用语 ................. 13

十三、 收银技能及制度 ................................... 15

十四、 案例分析 ......................................... 17

十五、 情景模拟 ......................................... 20

十六、 餐饮常见问题分析解答 ............................. 22

十七、 客人心理学 ....................................... 27

十八、 员工考核及奖励 ................................... 29

十九、 员工管理手册 ..................................... 30

二十、 餐厅卫生工作规范 ................................. 30

二十一、 餐厅一日工作规范 ............................... 30

二十二、 餐厅交接班制度 ................................. 31

二十三、 附录培训考核表 ................................. 31

一、员工入职见面会

店长主持会议，安排新员工进行自我介绍。此外新员工可以谈自己对于工作的规划，会议气氛要稍微放松，给新人舒适的环境。店长就员工在以后工作中的职责要求提前讲述，并作鼓励！此外，会议完后由主管统计新员工住宿舍的人数，以及相应的被褥发放、登记情况，身份证复印件备份、工作服定制尺码等细节工作。

二、公司概况

虾庭-院坝小龙虾成立于2014年，凭借其最市中心的位置，最庭院的环境，最专业的小龙虾味道，最年轻引领的态度，迅速串红成都，人气火爆，并冠以各种头衔---‚成都蒸虾第一品牌‛、‚最受网友推荐人气爆棚餐馆‛、‚成都美女最多虾店‛‚院坝小龙虾鼻祖‛‚2014成都最牛餐馆50强‛‚2014四川十佳特色餐厅‛、2014年开设两家店，截止今天院坝小龙虾已开设四家分店，面向全国，如今我们的绵阳店马上开业！

公司注重对新员工的培训，抓业务、抓骨干、通过教、演、练、鼓励、沟通、奖励等方法更好的让新人加入进来，并快速成长，院坝小龙虾追求卓越，也希望所有员工能够更好的融入进来，以高标准来要求自己，于院坝小龙虾一起成长！

三、例会流程、口号、舞蹈

例会流程（例会由当天的值班经理负责进行，时间控制在10分钟之内，主要是让全体人员放松）；值班经理工作核心：巡视---沟通--鼓励！

1. 例会时间到，15秒内立即集合完毕！以值班经理为排列，各队向右看齐，向前看！

2. 稍息、立正、跨立！

3. 各位同事早上好（好、很好、非常好）

4. 由值班经理负责当日的点名、以及要求员工对仪容仪表整理；【小龙虾技术培训】

5. 值班经理对昨天工作进行总结；

6. 值班经理安排今日的工作；

7.由值班经理带领员工可以唱歌、或者跳舞、或者做小游戏，主要让大家放松；

8.结束语：下面我们以三句口号结束今天的例会：各位亲爱的家人，今天的心情 ‚好极了‛（一起喊）！今天的沟通：‚棒极了（一起喊）‛；今天的目标：‚一定实现（一起喊）‛

舞蹈：

选用比较励志的舞蹈，具体就现场而定

四、餐饮服务过程中的仪容仪表规范及要求

1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方

2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；【小龙虾技术培训】

2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；

2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；

2.4 男服务员坚持每天刮胡子。

3、着装:

3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；

3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；

3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；

4、个人卫生：

4.1 做到‚四勤‛，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；

4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

6、站立服务：

站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：

步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说‚您早‛、‚您好‛等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。

8、手势：

要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如‚请进餐厅时‛用曲臂式，‚指点方向时‛

用直臂式。在服务中表示‚请‛用横摆式，‚请客人入座‛用斜式.

9、服务员应做到‚三轻：

即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、

上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。

10、服务员的举止应做到：

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、 搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。

11、服务员为客服务时应做到‚五要‛、‚五不要‛：

即一要面带微笑，和颜悦色，

给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

12、服务中递交物品：

应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。

五、餐厅服务礼貌用语、表情、及肢体动作

礼貌用语要做到‚七声‛‚十字‛，‚七声‛即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；‚十字‛即您好、请、谢谢、对不起、再见。

1.问候声：

1.1 ‚先生（小姐）您好！欢迎光临。‛/‚中午（晚上）好，欢迎光临！‛/‚欢迎您来这里进餐‛/ ‚欢迎您！一共几位？请这里坐。‛

1.2 ‚请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。‛

1.3 ‚请跟我来‛/‚请这边走‛

2.征询声

2.1 先生（小姐），您坐这里可以吗？‛

2.2 ‚请问先生（小姐），现在可以

点菜了吗？‛/‚这是菜单，请您选择‛

2.3 ‚请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……‛

2.4 ‚对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？‛

2.5 ‚请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）‛

2.6 ‚请问，先生还需要点什么？/‚您用些……好吗？‛

2.7 ‚请问先生现在可以上菜了吗？‛

2.8 ‚请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？‛/‚请问，可以撤掉这个盘子吗？‛

2.9 ‚请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……‛

2.10 ‚您吃得好吗？‛/‚您觉得满意吗？‛/‚您还有别的事吗？‛

2.11 ‚现在可以为您结账吗？‛

3感谢声

3. 1 ‚感谢您的意见（建议），我们一定改正

3.2 ‚谢谢您的帮助‛

3.3 ‚谢谢您的光临‛

3.4 ‚谢谢您的提醒‛

3.5 ‚谢谢您的鼓励，我们还会努力‛

4道歉声

4.1 ‚真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？‛

4.2 ‚对不起，让您久等了，这是ХХ菜

4.3 ‚真是抱歉，耽误了你很长时间‛

4.4 ‚对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，

4.5 ‚对不起，我把你的菜上错了‛

4.6 ‚实在对不起，我们重新为您做一下好吗？‛

4.7 ‚对不起，请稍等，马上就好！‛

4.8 ‚对不起，打扰一下‛

4.9 ‚实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？‛

5应答声

5.1 ‚好的，我会通知厨房，按您的要求去做。‛

5.2 ‚好的，我马上就去‛

5.3 ‚好的，我马上安排。‛

5.4 ‚是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。‛

5.5 ‚谢谢您的好意，我们是不收小费的。‛

5.6 ‚没关系，这是我应该做的。‛

5.7 ‚我明白了。‛

6祝福声

6.1 ‚祝您用餐愉快。‛

6.2 ‚新年好‛/‚新年快乐‛/‚圣诞快乐‛/‚节日快乐‛

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