沙县小吃滋补瓦罐

导读：　沙县小吃滋补瓦罐(共7篇)沙县小吃的做法：扁肉米粉 芋饺 沙县瓦罐汤 泥鳅粉干 烫嘴豆腐沙县小吃的做法视频解说词：沙县在福建省中北部，自古即为闽西北重要的商品集散地，南来北往的过客络绎不绝。这也成就了沙县独特的小吃文化。 沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色。 沙县的各...

篇一 沙县小吃滋补瓦罐
沙县小吃的做法：扁肉米粉/芋饺/沙县瓦罐汤/泥鳅粉干/烫嘴豆腐

沙县小吃的做法视频解说词：

沙县在福建省中北部，自古即为闽西北重要的商品集散地，南来北往的过客络绎不绝。这也成就了沙县独特的小吃文化。
 
沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色。  沙县的各种小吃佳品不胜枚举，每样都有不同的特色，细细尝起来，回味无穷。
 
沙县小吃的品种繁多、经济实惠，很受欢迎，已经成为知名的小吃品牌，分布在全国各地。本期节目将以几种特色的沙县小吃扁肉米粉/芋饺/沙县瓦罐汤/泥鳅粉干/烫嘴豆腐为例，介绍它的做法和特点。
 
扁肉米粉：

是沙县街边小摊上经常见到的小吃。扁肉米粉中的扁肉是一种类似于北方馄饨的食品，吃起来软嫩鲜香。将这样的扁肉与顺滑爽口的米粉搭配在一起，制作出扁肉米粉，别具风味。现在我们来看看如何制作。
 
先做扁肉。
 
沙县扁肉的特别之处在于肉馅的制作。肉馅要用猪的后腿肉。这些是已经去除筋膜，切成条状的肉块，将这些肉块放在木墩上用木锤敲打，直至将猪肉打成细腻的肉泥，用锤打的方法制作肉馅，肉质更有韧性，吃起来会越嚼越香。之后加入适量的调料：白糖、食盐、味精，混合一起搅拌均匀。扁肉的面皮是用高筋面粉和少许食盐，用凉水搅拌均匀，然后在盆中揉搓成面团，最后将面制成这样的方型薄皮，准备好面皮后就可以包馅了。
 
一手将一团肉馅挑到面皮中央，利用肉馅的黏性粘起面皮，另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下，将面皮的四角依次聚拢、握紧一下，使面皮能粘连牢固，防止露馅。这样制作出的扁肉形状仅有桂圆大小，十分小巧精致。 
将制作好的扁肉放在一旁备用。
 
接着制作米粉。
 
准备干米粉、青菜和香葱。
 
干米粉，可以从市场上直接购买。使用前要先煮一次。锅中加满清水，大火加热。当水沸腾时将干米粉放入其中，煮制米粉时要不断搅拌，防止沾锅。米粉煮至柔软的时候熄火。用笊篱取出，直接放到冷水中浸泡，备用。
 
准备的青菜，在开水中焯一下，取出晾凉；香葱切成细末。
 
用笊篱取出冷却好的米粉，再放到沸水中煮2分钟。这样反复冷却热煮，制作出的米粉柔软有弹性，吃起来更加顺滑爽口。
 
在煮米粉时我们可以调配汤料，取一勺味精，适量食盐，一勺料酒，少许熟食用油，用煮沸的高汤调和。取出煮熟的米粉，倒在调好的汤碗中，挑几根焯好的青菜放在上面。
 
接下来就要煮扁肉了。在这之前先将香葱切碎成末，放置一旁备用。因为扁肉状小皮薄，很容易煮熟。所以在水沸腾后下锅，盖上锅盖，煮1－2分钟即可。打开锅盖，这时锅中扁肉浮起，已经熟透，用笊篱捞起放到调好的米粉汤碗中，撒上香葱末增味。扁肉米粉，将扁肉的鲜香与米粉的柔滑混合在一起，吃起来香而不腻，味道独特。
 
金包银：

金包银实际上是一种用豆腐包裹馅料的食品，是沙县传统小吃。因为制作出的小吃表面金黄脆爽，内部嫩白柔滑，看起来好似黄金包裹的银子，所以得名金包银。
 
金包银要从烹饪豆腐开始。
 
取几块豆腐，切成方块，在方块上按对角斜切成两个三角形状，之后要炸豆腐。在锅中倒入适量色拉油，点火热油，当油温烧到7成热时，将豆腐块放入其中。炸豆腐时要注意温度，随时控制火势，防止热油溅出受伤。当豆腐炸至表面金黄时，用筷子捞出，放在笊篱上沥干油。将炸好的豆腐装盘放在一旁降温。这时我们要准备金包银的肉馅材料。选猪五花肉，剁成细馅，放入适量的食盐、味精、白糖、十三香搅拌均匀。将胡萝卜和香葱切成碎末拌入其中。馅料做好后，还要准备一盘红薯粉，之后就可以裹馅了。
 
先在炸好的金黄色豆腐上切口。用刀沿着豆腐块的侧面切开一个小口，要有一定深度，但注意不要切透。然后撑开切口，填满馅料。接着在填满馅料的切口上沾些红薯粉，要保证切口表面完全布满红薯粉，这样封口时才不会露馅。红薯粉营养丰富，黏性较好适合封口。
 

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篇二 沙县小吃滋补瓦罐
沙县小吃：小生意为什么能做成大产业?

　　小小的沙县，60%的人成了大小“老板”，简单不过的“沙县小吃”，每年营业额超过35亿元、年纯收入6亿元以上。它不但以惊人的速度崛起，全国开店近2万家，还拓展到了东南亚、美国、欧洲等地。

　　沙县人最早出去的地方主要是广东、浙江、上海等周边省市。目前，沙县小吃共计240多种，拥有国家级名小吃39种、省级名小吃63种、福建名菜10种。原国家商业部部长胡平指出：“世界美食在中国，中国美食在小吃，中国小吃看沙县。”此外，沙县小吃还带动原、辅材料生产加工、配送服务等上下游产业发展，催生出45件注册商标，形成一个“商标集群”，如“沙阳”板鸭、“麦丹”味精、“茂溪”冬酒、“原家”沙县小吃店等。

　　小生意做成大产业的诀窍

　　1.不因生意小而不为，把“小”做成“大”才是真本事。很多人和企业都愿意干大事，瞧不上小买卖，但沙县小吃、温州小商品，针头线脑、日常用品的市场，其实比高档耐用品更大。挣钱不仅仅要看单价，更要看规模效益、利润率，小生意，利润率未必小。“半年不开张，开张吃半年”固然好，“天天进小钱，小钱进一生”也好。

　　2.价廉物美、品种多样化。“一元进店，四元吃饱，八元吃好。”这是沙县小吃的座右铭，它们绝大多数2-10元。汤面食、炒饭类多为3元至5元一份，最贵的不超过6元；营养类小吃最贵的当归牛肉面8元一份；药膳炖品如党参猪心汤、滋补乌鸡汤等大都5、6元一份……它们以低到不能再低的价格，牢牢抓住了顾客。

　　3.独特。天津的狗不理、湖北的土渣烧饼、陕西的凉皮、河南的擀面皮等地方小吃，地理局限性强，而且老是那一两种味道，吃上两三回就不想吃了。而沙县小吃味道都很独特，既有南方小吃的绵软筋道，又有北方小吃的醇香入味，品种丰富可选择性大，适宜人群广，生命力强。

　　4.经营标准、易操作、易复制，开店成本低。这值得很多门店连锁经营者认真琢磨学习。

　　选址的标准简单易操作——店铺总开在流动人口流量较大的位置，但店面不新、面积较小。产品的标准易操作——很多东西是前期准备好的，随时就可上菜了。店面装修和投资的标准易操作、成本低——不起眼的门面配上简单的招牌，只要清洁就可以

　　沙县小吃的门店经营者在“标准、简单、易操作”方面下到功夫，那连锁帝国梦想就指日可待。

　　5.“爱拼才会赢”，受挫不退缩。同时，“抱团”必不可少，同行未必是冤家。互相照顾互相取经，使沙县小吃容易入乡随俗，落地扎根。学会让“政府扶持”。

　　7.讲究“短平快”，以快取胜。“老板，蒸饺！拌面！”刚一落座，热腾腾的蒸饺就端到面前，同时出现的还有醋碟。从进门到吃进嘴，不到半分钟。

　　8.不收加盟费，还有资金资助。营销推广也紧跟时事，北京奥运会、世界杯、上海世博会……都有沙县小吃的宣传推广文章。

　　学习沙县小吃“好榜样”

　　沙县小吃的成功之道，恰恰是不少老板缺乏的。不少特色中华小吃，基本窝在本省。即使勉强“出省出国”，也是昙花一现，令人惋惜。譬如，福建的姜母鸭、土笋冻、海蛎煎、沙茶面、扁食、肉燕、鼎边糊、七星鱼丸；陕西的秦镇凉皮、岐山臊子面、羊肉泡馍、乾县锅盔、灌汤包子、葫芦头、锅盔；山东的油璇、蓬莱小面、糁、珍珠琪、老豆腐、高桩馒头、九转大肠、博山烩菜、德州扒鸡……这些小吃虽海内外闻名，却难走俏全国，做成大产业。

　　学会把小生意做成大产业，财富自然来！

篇三 沙县小吃滋补瓦罐
沙县小吃的大全

本文由《90厨小吃网》推荐给大家！ 沙县小吃做法沙县小吃，深受很多人的喜爱，不仅味美且方便快捷。沙县小吃的门沙县小吃做法面在街上都可以轻（要想了解更多相关知识，可以点击右边的更多小吃技术）易发现。沙县小吃的广泛，上至星级酒店，下嚣至小吃摊。沙县小吃深受很多人的喜爱，但是沙县小吃的食品安全问题，往往不让人放心。想要吃到放心的沙县小吃，不如自己动手在家制作。 沙县小吃虽然味美，但是卫生问题沙县小吃做法令人堪忧，想要吃到美食又想获得健康，饭菜网为您提供沙县小吃菜谱。 沙县小吃菜单：小笼包 主料：小嚣麦面粉600克猪肉(肥瘦)600克 调料：姜15克盐8克味精4克白砂糖5克酱油50克料酒12克 1.将姜去皮洗净切成末备用;将猪肉洗净，剁成沙县小吃做法肉末，备用。 2.将猪肉放入盆内，加入姜末、酱油、精盐、味精、糖、料酒，用筷子顺一个方向搅拌，分次加入适量清水，再使劲搅打，最后放入麻油，搅匀，即成馅料。 3.将面粉与酵母沙县小吃做法掺在一起，用温水和好、揉匀，待嚣面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成约50克4个、大小均匀的剂子，擀成皮，将馅料放入皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。 4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。 沙县小吃菜单：拌面沙县小吃做法 主料：面条50克 辅料：花生酱适量 1、面条加盐，用开水煮透，捞起晾干水份，放入盘中。 2、花生酱加入一嚣点生油和凉水，调成稀糊，与面条拌在一起即可食用。 沙县小吃菜单：扁肉沙县小吃做法 主料：新鲜猪瘦肉 扁肉皮 辅料：葱花 胡椒粉 食醋 麻油 虾油 味精 1、瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。 2、在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。 3 、将肉泥包在扁嚣肉皮里即可(福州的扁肉肉馅比较少皮很薄)。 4 、锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出(不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂)然后加入调味料撒上葱花即可食用。 特色小吃网为您提供沙县小吃做法大全，在家吃沙县小吃，可以吃的更放心。

篇四 沙县小吃滋补瓦罐
沙县小吃无处不在,却能至少月入3万的5大秘诀

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沙县小吃无处不在，却能至少月入3万的5大秘诀

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放眼望去，一百米之内是不是能找到一家沙县小吃店？不管人流多的地方，还是僻静少人的地方，但凡有一家沙县小吃，里面从早到晚都会坐满人。虽说没有特别好吃，

但这些却成了习惯。

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沙县小吃已经开到日本去了，特别在东京，每条街隔个一百米就会有一家沙县小吃，我的天！这都已经占据了日本的半个市场了吗？我笑了。可就这样大大小小的店面真的那么赚钱吗？其实还真的赚钱了，再不济人家都能最少有3万元的月度纯收入，那【沙县小吃滋补瓦罐】

么到底有哪些秘诀呢？

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第一：以低价取胜，确实，沙县小吃的定价非常合理实惠，很多快餐店吃一顿都在10-20元，就连3,4线城市都是这么贵的，况且还可能吃不饱，但是在沙县小吃20元左右就管你饱饱的了。 第二：以快制胜。发现了吗？沙县小吃都是随到随吃的，顶多现炒的等个几分钟，店里的面条和饺皮都是买现成的，店里的店员主要精力就是应付客人，所以沙县小吃开到哪里，面厂就开到哪里

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定位精准，沙县小吃的市场都是单身男士或者学生，就是中低水平收入的人群，菜品

定价低也是为这些人群量身定制的，地址也多旋在学校和写字楼附近，满足他们“味美价廉”的需求 第四：制作简单。凡是可以火爆全球的街边小吃，都具备一个特点那就是工艺简单，相较于其他知名连锁品牌具有强大的复制性，而配方已经不是秘方了。

请点击此处输入图片描述

生意的灵活性高，可开在美食街，社区，景点，甚至工地都可以，所以才能占据国内小吃市场，遍布每个角落。所以你一对比都会发现，沙县小吃周边的快餐店不知道都换了多少家了，而沙县还屹立不倒，也许有朋友会说纯属扯淡，朋友开的不到一个月就亏本了，那只能说明你朋友太懒了。

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本文作者：美食点心

篇五 沙县小吃滋补瓦罐
沙县正宗卤味制作与配方

甘草

香叶

丁香

小茴香【沙县小吃滋补瓦罐】

沙砂

白芷

白胡椒

花椒

八角

香毛草

香果

草果

豆蔻

陈皮

桂皮

卤味制作与配方

甘草（20克）

花椒（30克）

草果（3个）

豆寇（20克）

味精（4俩）香叶（15个上下）丁香（10克）白芷（20克）小茴香（20克）八角（20克）香毛草（20克）香果（3个）桂皮（1俩）香砂（20克）干辣椒（25个）陈皮：（20克）白胡椒（20克）千里香:1-2包盐巴（半斤---6俩）大蒜（2大个）生姜（150克）料酒100克

大葱50克、白糖（8俩---1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用）

卤味增香膏（用调料勺2小勺）

老抽100克

水（2大脸盆）

以上卤料可以用纱布包好。锅直径:40CM一包料可卤用3次以上

卤味的详细制作过程：

步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水；【沙县小吃滋补瓦罐】

步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。

糖色的炒法：用油炒制;锅中先放1斤量的烧菜油，再下白糖，然后开起火用中火慢炒，待糖由白变稍微变黄时，改用小火炒；待白糖变成黄色由大泡变小泡时起大泡时，这时由黄变深褐色了,迅速把锅端离火,再用另外一只手继续搅拌,此时这个时候一定要快，把糖浆迅速倒入水中,否则过慢了会变苦，有烧焦味;所以一定要掌握好时间和动作;（自己可以先多试几次)(糖色要求不甜，不苦，色泽、金黄)；

步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。同时干辣椒也放入。

步骤四：把你要卤东西一起放入，然后先开大火，等到水已开了在改为小火，直到你卤的东西有味为止，这时也要根据你自己的味道来调，缺少什么可以自己稍微增加。

例如：我们卤鸭头的时间为50分钟、鸡腿的时间为30分钟。

同时只要你想得到的都可以卤哦。包括沙县小吃店卤出来卖的产品。

另外根据市场反映,大都顾客喜欢卤味用卤水泡着,这样会更有味道,特别是鸭头,所以你用个单洞的小煤桶或者用液化灶,然后在买个不锈钢盆;倒入卤水然后把需要卖的卤味放到里面泡着,缺少什么就补什么,其他的就放干即可,这样又能保证卤味不会长期在卤水泡烂了.二制作卤水过程中的注意事项

1.掌握好香料的用量

2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎

3.适时更换香料袋

由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。而原来的料可以不需要丢弃，直接倒入卤使既可，这样在卤2次后在把这料捞出丢弃。

4不断试

卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。

5离不开咸味

“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

6.勤加汤汁

在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口

7.卤水中忌加入酱油

沙县小吃红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。

8.就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动

这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。

9.卤水的保管与存放

卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

炒糖

:

成糖浆

:

最后达到这样就可以了:

篇六 沙县小吃滋补瓦罐
沙县小吃炖汤做法

沙县小吃炖汤做法2009-06-22 13:04莲子猪肚汤 备料： 猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末 做法： 1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。 2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。 3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟） 4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。 特点：汤浓味美，营养丰富。 注意事项： 1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。 2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味 道，更可以使汤味鲜美。 3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用 玉竹老鸭汤 【主料】 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。 【制法】 ◆北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 ◆把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 茶树菇排骨汤 功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。 材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。 做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。 提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香 西洋参鸽子汤 先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了 党参猪心汤 将猪心1个，党参、当归各25克，加水煎汤，睡前食猪心饮汤，可治心虚多汗失眠。 百合鹌鹑汤 材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚 煲汤方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂；红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。 ------------------------------------------- 哦 我沙县人 告诉你其中重要的几点你肯定作出来味道7788了 第一 要放点中药 我们本地的东西没有 建议放当归 白参 第二 一定要用炖罐 就是陶瓷罐 而且体积不能太大 那样味道才能浓厚,大概只能2 3 碗的样子就可以 第三 先要猛火5,6分钟 然后慢熬30分钟 作到这三点 应该味道就不错了 最好有几样东西你必须有 第一 是 我们的料酒 这个 是沙县地道的酒 不能得到的话 用料酒代替 不能喝酒的话 一碗大概一勺 喝的来的话 大概 二到三勺 其他的就和地道的炖汤一样 注意的就是一定要用炖罐 就是陶瓷罐 去实验下吧 如果用高压锅子 里面加水再放罐子 贵阳

小吃美味多多，许多都是藏龙卧虎。不经人提点，就是在你身边你也无从知晓。 就拿一家福建人煲的汤来说，偶也是当时和一个闺中密友逛街，她把偶拉进去说这家煲的汤堪称一流。 偶喝的是党参炖猪脑。那种味道至今难忘，一小盅端上来，当她揭开煲盖的时候，那种香气散尽满屋。喝进嘴里，清、鲜、甜，略带着酒味。店老板是两位福建老夫妻，样子和蔼，煲的汤价格便宜，味道正宗。 当然还有别的，乌骨鸡、排骨、鸽子等都可以配不少材料，像莲藕、黄豆、冬瓜、玉米、白萝卜、红萝卜、怀山等等。后来偶又去喝了一回排骨炖红萝卜，红萝卜的汤特别的清甜。 有句俗话叫：药食同源 白果。味甘苦涩、性平、有小毒、归肺经。可以敛肺定喘、止带浊、缩小便，宜用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿、尿频等。咳嗽痰稠不利者慎用。 淮山(山药)。可补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发，健脾胃、止泻痢、化痰涎，治五劳七伤诸疾。但感冒、湿热、实邪及肠胃积滞者慎用。 党参。性味甘平，归脾、肺经。有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴者。忌与藜芦同用。 茯苓。归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，宜用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。 当归。味甘辛，性温，归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润畅通便、消炎止泻、祛风除湿的功效，可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、月经不调、闭经痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、跌打损伤，是非常适合女性调理身体的一种食材。 最后告知大家一句，这家小店在小十字，它悄悄地藏匿在香酥鸭的后面，名字叫福建沙县小吃，如果你要去找的话，可要留意啦，一不小心就会和美味失之交臂哦。

篇七 沙县小吃滋补瓦罐
沙县小吃菜单 福建沙县小吃菜单

沙县小吃菜单 福建沙县小吃菜单

沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。

先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干;元宵节吃芋包子;立春吃春卷;清明吃清明果;农历四月初一烙粑，有甜有咸两种;立厦城乡家家户户食果;分为馅和无馅两种，传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品;端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包;七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩;中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食;中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包;立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬;腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。

常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊!

小吃名录：

米类

年糕、汤圆、白果(甜馅、咸馅、炒白果三种)、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。

面点类

扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠(开口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。 豆类

豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。

其他

瓦罐汤、芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。

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