篇一 花生油生产工艺花生油生产工艺
[农广天地]花生油的现代生产工艺(20130807)
每个人的一日三餐都离不开食用油,然而每当我们在超市面对琳琅满目的花生油、大豆油、调和油、转基因油等,要想从中挑选出适合自己食用的油却并非易事。
本期节目首先向观众介绍了选油的依据,其次向大家详细介绍了大多数消费者喜爱的花生油的营养价值,最后向大家介绍花生油的现代生产工艺,包括原料的取样和检验、比重除杂、轧坯、蒸炒、烘炒、物理压轧、无水脱磷、滤油、恒温贮藏、去除黄曲霉菌、检验、罐装、包装、冷藏过程。
本节目通过对食用油知识的介绍,以及详细呈现花生油的现代加工技术,以期帮助大家正确地选购食用油。
花生油的鉴别： 1 色泽鉴别 良质花生油——呈淡黄至棕黄色。 次质花生油——呈棕黄色至棕色。 劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。 2 透明度鉴别 良质花生油——清晰透明。 次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。 劣质花生油——油液混浊。 3 水分含量鉴别 良质花生油——水分含量在0.2％以下。 次质花生油——水分含量在0.2％以上。 4 杂质和沉淀物鉴别 良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2％，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。 劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。 5 气味鉴别 良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。 次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。 劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。 6 滋味鉴别 良质花生
