枣子能做饮料吗

导读：　枣子能做饮料吗(共7篇)大枣饮料的加工方法[农广天地]大枣饮料的加工 大枣饮料是由大枣经过浸提、配制而成的果汁饮料，主要包括枣汁、枣茶和枣醋饮料等。这些饮料大多具有酸甜适口、饮用方便、干净卫生，尤其是含有丰富的营养物质，保留了原枣汁的色、香、味等特点，因此深受人们的喜爱。本期节目介绍大枣饮料的加工方法，分别介绍枣汁、枣茶...

篇一 枣子能做饮料吗
大枣饮料的加工方法

　　[农广天地]大枣饮料的加工 

　　大枣饮料是由大枣经过浸提、配制而成的果汁饮料，主要包括枣汁、枣茶和枣醋饮料等。这些饮料大多具有酸甜适口、饮用方便、干净卫生，尤其是含有丰富的营养物质，保留了原枣汁的色、香、味等特点，因此深受人们的喜爱。本期节目介绍大枣饮料的加工方法，分别介绍枣汁、枣茶和枣醋饮料加工方法。

　　枣汁加工方法

　　一种高维生素C鲜枣汁的加工方法，主要制备步骤如下：

　　将白熟期鲜枣清洗干净，去核后于温水中软化，然后在酸性条件下进行榨汁以保护维生素C，获得初始榨汁，然后将初始榨汁置于适宜温度下浸提，过滤得到清澈均匀的鲜枣汁，将过滤好的鲜枣汁加入适量的白砂糖和白醋进行调味，搅拌均匀后静置，放入塑料瓶中封装，将封装好的鲜枣汁进行巴氏灭菌，即得到维生素C含量较高的鲜枣汁成品，维生素C保存率可达95%以上。本发明中，温水软化以及酸性条件是保存维生素C的关键步骤，也是异于其他专利的特别之处。 

　　枣茶加工方法

　　一种枣茶的加工方法，其特征在于：

　　其配方为枣汁30％，胡萝卜汁25％，芜菁汁30％，蔗糖13％，柠檬酸0.20％～0.5％，黄原胶0.02％～0.05％，六偏磷酸钠0.1％，食用胭脂红0.001%，采用芜菁汁的制取、胡萝卜汁的制取、枣汁的制取、调配、真空脱气、均质、杀菌、装罐、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

　　（1）芜菁汁的制取：选用新鲜、无病虫害的芜菁，清洗干净，除去根须、黑斑，置于切片机中切成厚2～3毫米薄片，放在0.5％氢氧化钠溶液中煮3分钟捞出，用流水冲洗余碱，用筛孔直径0.6毫米的打浆机打浆，打浆时添加一定量的水，

　　（2）胡萝卜汁的制取：选取红色、肉质新鲜肥大、成熟度适度的胡萝卜作原料，洗净，切片，片厚2～3毫米，用0.098兆帕蒸汽压蒸10分钟，再用直径0.6毫米筛孔的打浆机打浆，打浆时适当加水，打入贮汁罐待用；

　　（3）枣汁的制取：剔去虫枣、烂枣、杂质等，洗净，用清水浸泡3小时，然后在适量水中煮20分钟，用直径1毫米筛孔的打浆机打浆，打浆后的枣汁通过离心机除去枣皮等残渣，枣汁打入贮汁罐待用；

　　（4）调配：将上述三种浆汁打入调配罐中，加入黄原胶、六偏磷酸钠、食用胭脂红进行调配；

　　（5）真空脱气：在温度50℃、真空度93千帕的条件下脱气；

　　（6）均质：在工作压力18.62兆帕的均质机中均质；

　　（7）杀菌、装罐：用高温瞬时杀菌器，在125～127℃维持30秒，立即冷却至90℃，趁热无菌装罐，即为成品。

　　枣醋饮料加工方法

　　枣醋的发酵阶段主要分为酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段。 

　　 (1)对影响酵母扩大培养结果的4个主要因素的最佳水平范围及其交互作用进行了研究和探讨。通过响应面分析方法对培养条件进行了优化,得到较佳的培养条件：培养温度30℃,培养基起始pH值5.8,装液量95mL/250mL和接种量3.6%。并以此培养条件做3次平行试验。验证试验结果测得吸光度值为1.68±0.03。 

　　(2)通过实验选择了发酵液合适的灭菌方式,即100℃灭菌20min,同时加入50μgL浓度的偏重亚硫酸钾来抑制杂菌的生长；选择了发酵液合适的初始糖浓度为14%。 对影响发酵的温度、接种量、初始pH、NaHSO3添加量、氮源添加量以及酵母种龄做了单因素实验。确定了个因素最佳值分别是：温度26℃、接种量4%、初始pH6、NaHSO3添加量60mgL、氮源添加量0.65%以及最佳酵母接种时间10h。 最后通过通过Plackett-Burman实验,分析得出发酵温度、酵母接种量、发酵初始pH为影响酒精发酵的显著因素；并通过正交优化得出了最佳发酵参数为发酵温度24℃、接种量4%、初始pH7。 

　　(3)醋酸发酵阶段：在单因素实验的基础,采用响应面法对发酵温度、初始酒精含量、醋酸菌接种量进行了优化。优化结果为：其最佳点位于即发酵温度32℃、接种量5.2%、初始酒精含量6%。

　　 (4)研究得出红枣醋最佳配方为红枣醋14%、红枣原汁8%、柠檬酸150mg/100mL、蔗糖10%。并得出枣醋饮料最佳澄清方法：95℃下加热3 min,冷却后2%硅藻土抽滤；最佳杀菌方式95℃10min,并检测成品的理化指标和微生物指标均符合GB18187-2000和GB2719-2003的标准。

篇二 枣子能做饮料吗
营养早餐配送店：前景可观利润空间大

　　营养早餐理念

　　随着人们生活水平的提高，对早餐的重要性也越来越注重，因此，一家集营养、便捷与时尚的早餐配送店应运而生。

　　营养是核心：早餐的重要性体现在它有利于人体所需能量的吸收、生理机能的调节、免疫力的提高等，而这都依赖于早餐提供的营养。

　　便捷是基础：在快节奏和高强度的生活中，人们不会把过多的时间投入在早餐上，所以，一种高品质的早餐理念必然要兼顾到营养与效率的协调。

　　时尚是关键：早餐是每天都要吃的，但如果每天的早餐都是一种类型、一样的口味，很容易让人厌倦。饮食的价值不仅在于营养，味觉上的享受同样重要。因此，品种和口味的多样化就显得尤为重要。

　　早餐店经营全攻略

　　1.市场前景

　　早餐是一天中最重要的一餐，生活中却有很多人由于各种原因，不吃早餐或者吃不好早餐。另外，街边小摊上早点的卫生让人不放心，营养结构不合理。所以，开一家专门的营养早餐配送店，不仅前景可观，且有较大的市场空间。

　　2.早餐配送店特色

　　营养品牌

　　早餐配送店的选址宜在大型住宅小区内，专门为小区住户、白领提供营养合理的早餐。经营种类，主食可提供面包，搭配牛奶、豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等新鲜水果。专家建议，早上和饭前搭配水果，这样营养更加均衡，而且更利于吸收。另外，还可以选择小米稀饭、馒头、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。

　　送餐及时

　　早上时间比较紧张，所以一定要在上班、上学以前配送到达，还要保证早餐的温度。在经营时，可以由顾客随意点，也可以借鉴西式快餐的方法，将早餐品种搭配成套，例如：“面包+牛奶+苹果”、“馒头+小米粥+煎鸡蛋”等标准套餐模式，方便消费者选择。

　　3.经营策略

　　经营者若投资营养早餐店，就应当在经营产品、方式、卫生条件和就餐环境等各方面不断改善提高，来提高经济效益。切记：方便快捷、卫生优质的放心早餐供应点是所有人所期盼的。

　　注重品种多样化：当前早餐店经营的品种清一色都是豆浆、油条、豆腐脑、包子、稀饭、油炸糕，传统早餐一贯制至今，没有任何改变。由于经营单调，所以不能满足市民对早餐品种多样化和不同口味的要求，因此开发健康、营养、卫生的新型早餐新品种，是经营者最应注重的。

　　提高经营档次：我们要对传统早餐店适时地进行装修，改善就餐环境，借鉴西式快餐的经营方式，用全新的面貌来吸引更多顾客。此外，在经营品种和服务项目上应该不断创新，规范的经营管理、舒适的环境、合理的价格、周到的服务，才能赢得青睐。

　　推广连锁经营：推广早餐市场的连锁经营，对扩大早餐市场规模，提高早餐市场组织化程度，降低生产成本，形成规模效应，提高早餐食品流通速度非常有益。可以发挥连锁经营在组织形式和管理上的优势，广泛采用先进[来源:

　　运用现代网络技术：要通过高效畅通的信息网络，发布供应品种、服务价格和服务方式的信息，开展电话定餐、配送到家的送餐服务，以满足不同消费者的需求。

　　4.经营方式

　　一般来说，早餐配送店的经营方式可采取集中加工，外卖和分散投递到户的经营模式，尽可能广地笼络潜在的“早餐消费者”。

　　5.投资分析

　　场地：20～30平米，月租金2000元左右

　　设备：送餐车5辆，约1万元，厨房设备2万元左右

　　其他：电话三部、营业执照、卫生许可证等共约3000元

　　周转资金：1万元

　　经营小贴士

　　1.早晨这段时间，由于人们急于吃完早餐去上学、上班，所以用餐时间短并且比较集中，所有早餐配送店必须提前做好充分准备，保证按时送到。

　　2.早餐设计应根据不同地区、不同口味和健康饮食来制订，根据大众普遍定量，价格也不要太贵。若一个地区有批量订购的情况，则可以考虑免收运送费来吸引更多的消费者。

　　3.若想提升早餐配送店的品牌，应设计制作专用饭盒，将主食、副食、饮料一式一盒。这样不但可以提升消费者的品牌效应，还能够便于快递和出售。

　　早餐必备常识

　　1.早餐要有充分的液体补充：以补充一夜的液体丢失，有利于消化液分泌。晨起饮用150毫升温水后，稍事休息，再进食早餐效果更佳。

　　2.早餐宜软不宜硬：早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。宜吃容易消化的温热、柔软的食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏仁等保健食品，则效果更佳。

　　3.早餐宜少不宜多：饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣储存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物――苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。

　　关于吃早餐的小提示

　　1.关于牛奶

　　奶类除了不含有膳食纤维外，几乎含有人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收，是适合所有人群的早餐食物。但要注意不能空腹喝牛奶，或者一次喝500毫升以上的牛奶，因为空腹饮用牛奶，会使奶中优质的蛋白质被当做碳水化合物变成能量消耗掉，很不经济。而一次摄入过多牛奶容易产生腹胀、腹泻等不适症状，也不利于消化吸收。正确的方法是，在喝牛奶前吃一些面包、馒头或稀饭之类的谷类食物，这样就可以充分发挥奶的优良作用了。

　　2.关于咖啡

　　从营养角度，早餐饮用咖啡，其中的咖啡因可能与体内的钙结合成不溶解的钙盐而造成钙的流失。如果长此以往，满足了口感，丢失了健康。早餐难戒咖啡的话，建议试试“低咖啡因咖啡”，算是相对合理的选择。

　　3.关于减肥

　　为了减肥而不吃早餐那真是一相情愿，实际上恰恰相反，不吃早餐或少吃早餐，跟高热量早餐一样，只会催肥，而不是减肥。因为早餐缺失给大脑的信号是加强中餐的需求，而且这些人因此更容易感觉疲劳、精神不集中、易怒、体重增加。营养均衡、热量合理的早餐，才有益于控制体重并帮助减肥。

篇三 枣子能做饮料吗
中国大枣饮料市场运营格局及十三五发展前景预测报告

中国大枣饮料市场运营格局及十三

五发展前景预测报告

中国报告网

中国大枣饮料市场运营格局及十三五发展前景预测报告 报告大纲：

第一章、中国大枣饮料行业概述

第一节行业界定

第二节产品功效背景

第三节产业链概述

• 【报告来源】中国报告网--

• 【交付方式】Email电子版/特快专递

• 【价 格】纸介版：7200元 电子版：7200元 纸介+电子：7500元 大枣饮料是由大枣经过浸提、配制而成的果汁饮料，主要包括枣汁、枣茶和枣醋饮料等。这些饮料大多具有酸甜适口、饮用方便、干净卫生，尤其是含有丰富的营养物质，保留了原枣汁的色、香、味等特点，因此深受人们的喜爱。

枣属鼠李科，是植物枣树的果实。枣起源于我国，有3000多年的栽培历史。我国种植枣树的地域很广，主要的栽培区域在黄河中下游的陕西、山西、河南、河北 及山东等地区。据统计，我国枣树种植面积近30万万平方米，约8770.4万株，鲜枣年产量达42.32万吨，年高产可达55万吨以上。枣营养丰富，除含 糖分较高外，Ca、P和Fe等矿物质元素及维生素含量也较高。早在《神农本草经》中，就将红枣列为上品，认为它具有补气健脾的功效。现在实验也证明，红枣 有养血益

气的功效。研究和探讨枣在我国的加工利用现状及发展趋势，有着十分重要的现实意义。

中国报告网发布的《中国大枣饮料行业商业运营现状全景调研及十三五发展前景预测报告》内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展动向、正确制定企业竞争战略和投.资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行研究分析。它是业内企业、相关投.资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投.资风险，制定正确竞争和投.资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投.资不可或缺的重要工具。

第二章、中国大枣饮料经济环境及产业发展环境分析

第一节经济发展环境分析

第二节金融危机对行业的影响

一、全球经济危机对中国宏观经济的消极影响

二、全球经济危机对大枣饮料行业的影响

三、中国扩大内需保增长的政策解析

四、行业未来运行环境总述

第三节发展环境分析

一、政策环境

二、社会环境

三、技术环境

第三章行业发展现状分析

第一节行业规模

第二节投.资现状

第三节行业盈利水平

第四节近三年发展状况回顾

第五节行业发展中存在的问题

第四章、2015年中国大枣饮料市场竞争力与市场竞争格局

第一节行业业发展的“波特五力模型”分析

一、“波特五力模型”介绍

二、行业环境的“波特五力模型”分析

1、行业内竞争

2、买方侃价能力

3、卖方侃价能力

4、进入威胁

5、替代威胁

第二节行业发展SWOT分析

一、优势

二、劣势

三、机遇

四、挑战

第五章产品营销分析

第一节中国营销模式分析

第二节主要销售渠道分析

第三节行业广告与促销方式分析

第四节行业价格竞争方式分析

第五节行业国际化营销模式分析

第六节行业渠道策略分析

第六章、大枣饮料国内重点生产厂家分析

第一节郑州太阳谷生物科技有限公司

一、企业简介

二、产品介绍

三、经营情况

四、未来发展趋势

第二节山西天骄食业有限公司

一、企业简介

二、产品介绍

三、经营情况

四、未来发展趋势

第三节沧州欧亚匡枣业有限公司

篇四 枣子能做饮料吗
粒粒红红枣饮品

粒粒红公司红枣饮品市场营销策略分析【枣子能做饮料吗】

学院：艺术与传媒学院

学号：111703328

姓名：周佳亮

目录

1.前言

2.粒粒红公司简介

3.分析背景

4.粒粒红公司红枣饮品目标市场选择

4.1粒粒红公司红枣饮品目标市场定位

5.粒粒红公司红枣饮品市场营销策略建议

5.1粒粒红公司红枣饮品产品策略

5.2粒粒红公司红枣饮品价格策略

5.3粒粒红公司红枣饮品渠道策略

5.4粒粒红公司红枣饮品促销销策

前言

农业产业化发展在我国国民经济中地位举足轻重。长久以来，农业产业低效率经营，在经营状况中面临各种问题，但面对各种问题，企业不能够完全避免，但却可以通过采取有效的措施得以控制。在日益激烈的竞争中，营销的作用不容忽视。

中国的农业产业化正处于重要的历史机遇，开发创新型的时代农业企业是发展的必由之路。粒粒红公司是一家专门生产红枣以及红枣深加工产品的农业产业化企业。粒粒红公司红枣饮品作为营养型的果汁健康饮品，迅速打开市场的关键是制定相匹配的、有创意的营销策略。本文制定的策略包含以下内容：转变思维模式，创意的营销策略，渠道建设等，把产品的营养型功效和目标市场准确的对接，通过对产品的宣传，吸引消费者。

粒粒红公司简介 粒粒红公司是一家开发红枣产品的企业。经过与科研单位的多年努力，粒粒红公司开发出了以红枣为主要原料的果汁饮品—粒粒红红枣饮品。该产品是在民间配方的基础上，经过进一步的科学研究，开发出的新型果汁饮品，长期饮用对人体具有补血、养颜、降火的功效。

分析背景

国家统计局中国行业企业信息发布中心2011年8月发布报告，中国饮料行业总产量已经从2000年的1490.8万吨，迅猛增长到2011年的1.2亿吨，年均增长率高达20.7%。近年来，随着经济的快速增长和城乡消费者收入水平与消费能力的持续提高，促使饮料消费需求始终处于较快增长的阶段。

粒粒红公司红枣饮品目标市场选择

根据粒粒红公司红枣饮品的知名度、实力以及主要竞争对手的情况比较可得出：应该结合自身势和顾客特点有针对性地选择目标市场。

1.中老年人群粒粒红系列饮品的主要目标市场

随着现在的健康意识的增强，很多人注重品质生活。人们对健康饮品的需求是不断增强，尤其对养、抗衰老生两个方面的要求最为强烈。粒粒红系列饮品的

主要功能正好就是这样两点。

目前市场上的饮料不含糖的几乎没有，粒粒红饮品定位于纯天然、低糖、健康的果汁饮料，其甜味剂使用了木糖醇，使很多消费者很是满意。“粒粒红”饮品技术核心是：经过酶解浸提、真空浓缩、液态发酵、超微过滤工艺技术，和配以蜂蜜、荞麦醋、有机酸等营养保健辅料，并提取大枣营养精华制备而成，含有红枣多糖、维c、钾、钙、磷、铁、锌等多种矿质元素以及皂苷类，黄酮类等医疗保健成分，长期饮用可提高机体免疫力，具有补脾和胃，益气生津，抗氧化，抗衰老等功效。针对红枣具有“果中之王”、“百药之引”、“天然维生素”之美誉和内含，可以有效的帮助老年人抗衰老、养生，提高身体的免疫力，这些完全符合中老年人对饮品的要求。

2.尤以追求健康养颜为主的女性也是粒粒红系列饮品的目标市场

红枣的养颜功效由来已久，历史上就有饭前冲枣子的做法，并且红枣的健胃利脾功效也可以促进体内多余水分的代谢，从而达到养颜功效。追求年轻漂亮的很多女性也应确定为粒粒红系列饮品的一个目标市场。

3.青少年也是粒粒红系列饮品的主要目标市场 青少年通常追求饮品品牌内含的时尚感和新意。在品牌的建设上，要想保持品牌的年轻化，就要与年轻人保持接触，与青少年保持适当的沟通。由于粒粒红系列饮品的口味口感存在特殊性，所以短期内还不能把全体年轻人作为目标人群。但营销策划中倡导的饮食观念要力求对年轻人产生影响，从而使青少年在某些饮食环境会想起粒粒红系列健康果汁饮品，使他们能够逐渐的在偶尔的场合接受，并且为其父母等长辈做出饮用粒粒红系列饮品的建议。尤其要让追求活力时尚的年轻人了解产品。青少年具有刨根问底的精神，在产品功能介绍时要有有力的论据，让青少年从理论上接受认可粒粒红系列饮品。

粒粒红公司红枣饮品目标市场定位

粒粒红公司的“粒粒红”系列产品定位于营养型健康果汁饮品，不同的人健康状况不同，对产品功能需求也不同，粒粒红系列饮品应突出补血、降火、养生功能，针对女性是“补血养颜”，针对儿童是“补血健康”，针对老人是“补血养生”，针对年轻人“补血降火”。

粒粒红公司红枣饮品市场营销策略建议

粒粒红公司红枣饮品产品策略

1 产品系列化及多样化策略

根据对常青社区的市场调查，走访经销商，促销人员及消费者，粒粒红公司系列红枣饮品的种类比较少，这就无形中给经销商和消费者的选择有限，为使产品系列化、多样化，充分挖掘潜在的客户，针对粒粒红红枣汁等，应该相继开发、研究更多系列和种类的红枣饮品，来满足不同需求层次的顾客。

2 产品设计和开发策略

粒粒红系列产品包装大方简洁，它外观选用红色，显示喜庆，名字粒粒红，其独特的补血护肝功效广为人知，在满足消费者味觉需求的同时，注重营养膳食的养生理念。

开发125ml套装饮品，制作高级礼盒，定位于红枣饮品特产之一，利用各种洽谈会，充分推荐粒粒红系列饮品，为大量销售各品牌产品奠定基础。 粒粒红公司红枣饮品价格策略

1 以竞争为主导的价格策略

价格作为产品在市场上的名片，直接体现着产品的价值，其重要性不言而喻。产品投向市场前，整个营销的聚集点就在于定价策略，价格制定的是否合理直接决定着流通环节各级客户的利益，也影响着有购买需求消费者的最终决策。粒粒红系列饮品价格的制定就是一句成本导向为主竞争导向为辅的价格策略。粒粒红系列饮品根据相同容量的其他饮品可以选择个接近的水平定价。同时还要考虑目标消费人群的承受力，所以大众包装的125ml粒粒红卖3元的价格还是相对合理的。在大众化包装这一部分实行低价普及的策略，尽量吸引更多的目标消费。

粒粒红公司红枣饮品渠道策略

粒粒红公司在对常青市场环境有了一个细致的认识以后，就要根据实际情况对市场进行精耕细作，以便更好地进行市场开发，有效管理经销商，实现产品的销售目标和市场占有率，其实精耕细作策略也是企业的一个营销总体战略。这就要求我们首先要制定一个总体的策略规划，有步骤分阶段实施，在这个过程中，需要公司全员的积极参与，齐心协力，才能达到市场精耕细作的战略目标。在具体的操作上，有以下策略：

（1）要同经销商建立分销联合体。这样做的一个目的是为了同终端商建立起一种关系密切的分销联合体，依靠终端商的渠道网络和分销能力，更好地促进

篇五 枣子能做饮料吗
中国红枣饮料行业发展研究报告

核心内容提要

市场规模（Market Size）

市场规模（Market Size），即市场容量，本报告里，指的是目标产品或行业的整体规模，通常用产值、产量、消费量、消费额等指标来体现市场规模。千讯咨询对市场规模的研究，不仅要对过去五年的市场规模进行调研摸底，同时还要对未来五年行业市场规模进行预测分析，市场规模大小可能直接决定企业对新产品设计开发的投资规模；此外，市场规模的同比增长速度，能够充分反应行业的成长性，如果一个产品或行业处在高速成长期，是非常值得企业关注和投资的。本报告的第三章对红枣饮料行业的市场规模和同比增速有非常详细数据和文字描述。

消费结构

消费结构是指被消费的产品或服务的构成成份，本报告主要从三个角度来研究消费结构，即：产品结构、用户结构、区域结构。1、产品结构，主要研究各类细分产品或服务的消费情况，以及细分产品或服务的规模在整个市场规模中的占比；2、用户结构，主要研究产品或服务都销售给哪些用户群体了，以及各类用户群体的消费规模在整个市场规模中的占比；3、区域结构，主要研究产品或服务都销售到哪些重点地区了，以及某些重点区域市场的消费规模在整个市场规模中的占比。对消费结构的研究，有助于企业更为精准的把握目标客户和细分市场，从而调整产品结构，更好地服务客户和应对市场竞争。

市场份额（Market shares）

市场份额，又称市场占有率，指一个企业的销售量（或销售额）在市场同类产品中所占的比重。市场份额是企业判断自身市场地位的重要指标之一，也是无数大中型企业讨论和制定市场战略的重要依据。对市场份额的研究，又分为总体市场市场份额和目标市场市场份额，本报告以中国市场为研究对象，中国市场即为总体市场，而某些特定的省、市则为目标市场。

市场集中度（Market Concentration Rate）

市场集中度（Market Concentration Rate）是对整个行业的市场结构集中程度的测量指标，是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度，经常使用的集中度计量指标有：行业集中率（CRn）、赫尔芬达尔—赫希曼指数（Herfindahl-HirschmanIndex，缩写：HHI，以下简称赫希曼指数）、洛仑兹曲线、基尼系数、逆指数和熵指数等，其中集中率（CRn）与赫希曼指数（HHI ）两个指标被经常运用在反垄断经济分析之中。本报告对市场集中度的研究采用的计量指标是行业集中率（CRn），CRn指该行业的指定市场内前n家最大的企业所占市场份额的总和，例如，CR4是指该行业四家最大的企业的市场份额之和。CRn的值越大，表明该行业的垄断程度越高，大多数客户都集中到有数的几家企业去了。

千讯咨询 -《中国红枣饮料行业发展研究报告》 第 1页

中国红枣饮料行业发展研究报告

【报告类型】多用户、行业/市场研究报告

【交付时间】3-8个工作日，特殊要求另行约定

【报告定价】专业版￥5500.00（共16章，原价￥6500.00）

资深版￥6800.00（共21章，原价￥8500.00）

【发布机构】千讯咨询

【报告格式】PDF版＋WORD版＋纸介版（限一份）

【售后服务】一年，目录范围之内，免费提供内容补充，数据更新等服务。

【资料来源】/Industry/7/3566442.html 目录（资深版）

研究背景

研究方法

本报告关于红枣饮料行业的界定和分类

1．行业定义、基本概念

2．行业基本特点

3．行业分类

第一章 红枣饮料行业国内外发展概述

一、全球红枣饮料行业发展概况

1．全球红枣饮料行业发展现状

2．主要国家和地区发展状况

3．全球红枣饮料行业发展趋势

二、中国红枣饮料行业发展概况

1．中国红枣饮料行业发展历程与现状

2．中国红枣饮料行业发展中存在的问题

第二章 近几年中国红枣饮料行业发展环境分析

一、宏观经济环境

二、国际贸易环境

三、宏观政策环境

千讯咨询 -《中国红枣饮料行业发展研究报告》 第 2页

四、红枣饮料行业政策环境

五、红枣饮料行业技术环境

第三章 红枣饮料行业市场分析

一、市场规模

1．过去五年中国红枣饮料行业市场规模及增速

2．红枣饮料行业市场饱和度

3．影响红枣饮料行业市场规模的因素

4．未来五年红枣饮料行业市场规模及增速预测

二、市场结构

三、市场特点

1．红枣饮料行业所处生命周期

2．技术变革与行业革新对红枣饮料行业的影响

3．差异化分析

第四章 区域市场分析

一、区域市场分布状况

二、重点区域市场需求分析（需求规模、需求特征等）

三、区域市场需求变化趋势

第五章 红枣饮料行业生产分析

一、产能产量分析

1．过去五年红枣饮料行业生产总量及增速

2．过去五年红枣饮料行业产能及增速

3．影响红枣饮料行业产能产量的因素

4．未来五年红枣饮料行业生产总量及增速预测

二、区域生产分析

1．红枣饮料企业区域分布情况

2．重点省市红枣饮料行业生产状况

三、行业供需平衡分析

1．行业供需平衡现状

2．影响红枣饮料行业供需平衡的因素

3．红枣饮料行业供需平衡趋势预测

第六章 细分行业分析

千讯咨询 -《中国红枣饮料行业发展研究报告》 第 3页

一、主要红枣饮料细分行业

二、各细分行业需求与供给分析

三、细分行业发展趋势

第七章 红枣饮料行业竞争分析【枣子能做饮料吗】

一、重点红枣饮料企业市场份额

二、红枣饮料行业市场集中度

三、行业竞争群组

四、潜在进入者

五、替代品威胁

六、供应商议价能力

七、下游用户议价能力

第八章 红枣饮料行业产品价格分析

一、红枣饮料产品价格特征

二、国内红枣饮料产品当前市场价格评述

三、影响国内市场红枣饮料产品价格的因素

四、主流厂商红枣饮料产品价位及价格策略

五、红枣饮料产品未来价格变化趋势

第九章 下游用户分析

一、用户结构（用户分类及占比）

二、用户需求特征及需求趋势

三、用户的其它特性

第十章 替代品分析

一、替代品种类

二、替代品对红枣饮料行业的影响

三、替代品发展趋势

第十一章 互补品分析

一、互补品种类

二、互补品对红枣饮料行业的影响

三、互补品发展趋势

第十二章 红枣饮料行业主导驱动因素分析 千讯咨询 -《中国红枣饮料行业发展研究报告》 第 4页

篇六 枣子能做饮料吗
澄清型红枣饮料的研制

篇七 枣子能做饮料吗
枣汁饮料配方的优化研究

——杨国浩枣汁饮料配方的优化研究—

枣汁饮料配方的优化研究

杨国浩

（河南工业大学生物工程学院，郑州450001）

摘要：以新鲜红枣为主要原料，加入复合酸味剂、蔗糖、果胶，采用单因素和正交试验对枣汁饮料的

加工配方进行优化研究。通过感官评定确定最佳的工艺配方为：复合酸味剂（柠檬酸∶苹果酸=3∶1）0．2%、蔗糖18%、红枣汁20%、果胶0．12%。

关键词：红枣；饮料；正交试验；配方；优化

中图分类号：TS255．44文献标识码：A文章编号：1005－1295（2011）06－0017－03doi：10．3969/j．issn．1005－1295．2011．06．005

StudyontheOptimumFormulaofJujubeJuiceDrink

YANGGuo-hao

（CollegeofBioengineeringofHenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450001，China）

Abstract：Freshredjujubewereusedasrawmaterials，addedthecompoundacidifier，sugar，pectin，throughsinglefactorandorthogonalexperiment，westudiedtheoptimumformulaofdrinkbyjujubejuice．Thebestoptimumformulawhichwegotbythesensoryevaluationwas：compoundacidifier（citricacid：malicacid=3∶1）0．2%，sugar18%，redjujubejuice20%，pectin0．12%．

Keywords：redjujube；drink；orthogonalexperiment；formula；optimization

优化枣汁饮料加工工艺配方，为其工业化生产提

供理论依据。11．1

试验材料与设备

0引言

红枣属于鼠李科枣属，原产于我国，在我国的栽培面积大，品种多，分布广，主要分布在河北、河山东、山西、陕西、辽宁等省，年产量达50万吨南、

［1］

以上。红枣具有极高的营养价值，富含蛋白B族维生素、质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等多种矿物质，号称天然维生素丸。红枣不仅可以补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症，还具有抗癌，预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等，是集药、食、

［2－3］【枣子能做饮料吗】

。补三大功能为一体的保健食品

以新鲜红枣为主要原料，探讨枣汁的生产工

通过改变影响成品风味的因素，利用正交试验艺，

试验材料

红枣、白砂糖、低甲氧基果胶、柠檬酸、苹果酸、三聚磷酸钠。

1．2

试验设备

JHC型均质机、HH－S型电热恒温水浴锅、JA5003N型电子天平、DHG－9240A型电热恒温鼓风干燥箱。

2试验方法

收稿日期：2011－09－01；修稿日期：2011－10－10

作者简介：杨国浩（1976－），男，讲师，硕士，主要从事食品加工方面的研究，通信地址：450001河南郑州市高新区莲花街河南工业大学

E－mail：yangguohaoteacher@yahoo．com．cn。生物工程学院，

17

包装与食品机械2011年第29卷第6期

2．1

工艺流程

打浆→浸新鲜红枣→清洗→浸泡→去枣核、

33．1

试验结果与讨论单因素试验

酸味剂配比的确定

提→过滤取汁→调配→均质→灭菌→热灌装→冷

却→检验→成品2．2

操作要点

（1）红枣汁的制备。选取成熟度高、果实饱

3．1．1

40℃水浴浸泡6h，满的红枣，清洗后，除去枣核打浆，然后，红枣与水按1∶6（重量比）的比例置于40℃水浴中浸提12h，浸提液煮沸2～3min，冷却后用160目纱布过滤取汁。

（2）稳定剂、糖液的配制。将果胶与白砂糖混合均匀，缓慢加入少量60～70℃热水中，边加入边进行搅拌，使其充分溶解、冷却、纱布过滤备用。

（3）料液调配。按照试验方案的要求，在过滤后的枣汁中加入一定量的甜味剂、酸味剂、稳定剂，充分搅拌均匀。

（4）均质。将搅拌后的料液加热到50～55℃，分别在20MPa和15MPa的压力下进行二次均质处理，目的是使料液充分混合均匀，达到微

［4］细化，从而提高产品的稳定性。

（5）灭菌。均质完毕后，立即进行超高温灭

为使产品具有更加优良的口感，本研究选用

柠檬酸和苹果酸作为酸味剂进行复合试验，结果见表2。

表2

不同配比的复合酸味剂对产品口感的影响

口感

口感较为圆润，但酸味略显单薄，酸味

在口中保留时间较短口感柔和，酸味爽快、厚重口感稍微苦涩

柠檬酸∶苹果酸

5∶13∶11∶1

由表2可以看出，柠檬酸与苹果酸以3∶1配

比较好，产品酸味爽快、厚重，口感柔和。3．1．2

复合酸味剂添加量的确定

在固定红枣汁添加量为15%，果胶0．

10%，

0．10%、白砂糖10%的条件下，分别加入0．05%、0．15%、0．20%、0．25%的复合酸味剂进行试验，结果见图1。

菌操作，在140℃下灭菌2～4s，即可达到杀菌的

目的，以减少对于产品品质的不利影响。（6）灌装。将灭菌后的料液用玻璃瓶进行无菌热灌装，进一步达到长期保存的目的。2．3

感官评分标准

选取20名感官评定人员，根据枣汁的色泽、

组织状态、口感和风味等指标进行综合评分，取平均分为最终感官得分（满分为100分）。具体评分标准见表1

项目色泽（25分）组织状态（25分）口感（25分）风味（25分）

分值0～1011～2021～25

［5－6］

图1复合酸味剂添加量的影响

。

感官评定标准

要求

产品色泽异常，严重不均匀色泽较浅，颜色基本均匀一致产品红褐色，颜色均匀一致

由图1可知，复合酸味剂添加量为0．2%时，产

品感官评定得分最高。复合酸味剂加入量少时，红枣汁过甜，酸味不足；加入量过多时酸味过重。3．1．3蔗糖添加量的确定

在固定红枣汁添加量为

15%，果胶0．10%，

8%、复合酸味剂0．2%的条件下，分别加入4%、12%、16%、20%的蔗糖进行试验，结果见图2。

表1

0～10状态不均匀，沉淀和分层现象较为严重11～20状态基本均匀，有少量沉淀和分层现象21～250～1011～2021～250～1011～2021～25

状态均匀，无沉淀和分层现象缺乏细腻润滑，酸甜不适较为细腻，酸甜稍有不适细腻润滑，酸甜适中无红枣的清香或有异味红枣的清香不足，无异味有红枣的清香，无异味

图2

蔗糖添加量的影响

由图2可知，当蔗糖加入量为16%时，产品

18

感官评定得分最高。蔗糖加入量少时，红枣汁过

甜味不足；过多时甜味过浓。酸，3．1．4

红枣汁含量的确定

在固定复合酸味剂添加量为0．2%，蔗糖16%，果胶0．10%的条件下，分别加入10%、15%、20%、25%、30%的红枣汁进行试验，结果见图3

。

添加量为0．2%、蔗糖含量为18%、红枣汁含量为

20%、果胶添加量为0．12%。通过进一步的验证试验，得到产品的感官评定结果为97分（具体见

故可确定枣汁饮料加工中的最佳配方为表5），A2B3C2D3。

表3

水平123

4

正交因素水平设计表L9（3）

（%）

因素

A（复合酸味剂）B（蔗糖）C（红枣汁）D（果胶）

0．180．200．22

表4

141618正交试验结果

因素

复合酸味剂

11122233326427826988．092．789．74．7

蔗糖红枣汁12312312326827127289．390．390．71．4

12323131226627826788．792．789．04．0

果胶12331223127126827290．389．390．71．4

感官评价

869088959291878993

182022

0．080．100．12

编号

图3

红枣汁添加量对产品的影响

123456789K1K2K3X1X2X3R

由图3可知，当红枣汁加入量为20%时，产品感官评定得分最高。红枣汁加入量少时，缺乏红枣的风味；过多时味道过浓，且直接导致成本的增加。3．1．5

果胶含量的确定

固定复合酸味剂添加量为0．2%，蔗糖16%，

0．08%、红枣汁20%的条件下，分别加入0．06%、0．10%、0．12%、0．14%的果胶进行试验，结果见图4

。

3．3

图4

果胶添加量对产品的影响

产品质量标准感官标准

3．3．1

由图4可知，当果胶加入量为0．10%时，产

品感官评定得分最高。红枣汁加入量少时，产品的稳定性和组织状态较差；过多时由于果胶的增稠作用，导致产品黏度较大，且增加成本。3．2

枣汁饮料加工中配方的优化

通过单因素试验的结果确定各个单因素的最

4

佳值，每个因素设3个适宜的水平，采用L9（3）正交试验，优化枣汁饮料加工配方，方案见表3，结果见表4。试验采用极差分析法，对各因素的K及R值进行分析。从表4可知，极差R的次序为A＞C＞B=D，即复合酸添加量和红枣汁含量对产品的影响较大；最佳配方为A2B3C2D3，即复合酸味剂

［7］

不透明；口感细腻润滑，酸甜产品呈红褐色，

适中；具有红枣的清香味，无异味；组织状态均匀

粘稠度适中，无沉淀、分层现象。一致，

表5

项目色泽组织状态口感风味总分

得分2424252497

产品感官评定

状态

产品红褐色，颜色均匀一致无沉淀和分层现象，组织状态均匀

酸甜适口，细腻润滑具有红枣的清香，无异味

3．3．2

理化标准《果、（GB19297－符合蔬汁饮料卫生标准》

（下转第34页）

2003）。

19

图6示出本机构是四头吸盘，所以在主轴上

对应在瓦轴上通4道通有4道长短不同的气槽，

气槽，同时在密封套的对应气腔上打上孔，使气体

传到主轴里。气腔之间通过密封能够进入气腔，

因为各个吸头是独立动作的，不能相互串圈隔离，

气。主轴带着转盘旋转，主轴的进气口始终在各自对应的气腔里旋转，只需独立控制各个进气口的通断，就可以控制吸头的吸放盒。在主轴的运转中，主轴始终和密封圈进行摩擦，长时间运转会对密封圈造成磨损导致各气腔之间相互串气，进而导致取盒失败。实践表明，一般密封圈使用半年就要进行重新更换，该机构在设计时考虑到更换方便，将密封套安装到瓦轴里，再将瓦轴和法兰用螺钉固连。需要更换密封圈时，只需要将瓦轴拆掉压在密封套上的轴承，就可以从法兰上松开，

进行密封圈的更换，而不轻易地将密封套取出来，需要拆卸主轴或凸轮。6

结束语

面能够充分的接触，提高了吸盒质量。真空气路

降低了更换的复杂性，同时达到密封件更换方便，

节约成本的目的。在整个转盘上布置4套吸头，在主轴相同的转速下可以成倍地提高现有的取盒

该吸盘已经在某医药设备机械厂进行投产，效率，

实践结果表明，主轴在40r/min转速下，即160盒/min的情况下，运行效果平稳，很好地达到取盒效果。随着自动取盒机的快速发展，高速和多头的取盒机构必然成为以后的发展趋势，该取盒机构也将会得到进一步的推广和应用。

参考文献：

［1］苗国军，陈军．装盒机说明书抓取装置的运动学分析

［J］．包装与食品机械，2004，22（4）：10－13．［2］陈靖菲，钱炜，熊磊．间歇式药品自动装盒机的设计

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［5］吴旭，任子文．具有速度和姿态要求轨迹的凸轮连杆

J］．机械设计与研究，2008，24（2）：117－机构设计［120．

4头真空吸盘利用了双凸轮驱动五杆机构来

实现精确的取盒轨迹，在关键点上满足了速度和姿态的要求。该取盒机构在吸盒时吸头和药盒表

（上接第19页）

3．3．3

微生物指标

细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，酵母菌≤20个/mL，霉菌≤20个/mL，致病菌不得检出。

参考文献：

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［6］吴谋成．商品分析与感官评定［M］．北京：中国农业

2002．出版社，

［7］白厚义，M］．北京：世肖俊璋．试验研究及统计分析［

1998．界图书出版公司，

4结论

（1）使用柠檬酸和苹果酸以3∶1的比例作为复合酸味剂。

（2）在枣汁饮料配方的4个配料中，对于枣汁饮料的影响顺序为：复合酸味剂添加量﹥红枣汁含量﹥蔗糖添加量（蔗糖含量）。

（3）以红枣汁为主要原料，生产枣汁饮料的最佳配方为：复合酸味剂添加量为0．2%、蔗糖含

红枣汁含量为20%、果胶添加量为量为18%、0．12%。34

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