餐饮部经理的书职报告

导读：　餐饮部经理的书职报告篇一《餐饮部副经理个人述职报告》 ...

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餐饮部经理的书职报告篇一
《餐饮部副经理个人述职报告》

2011年度个人述职报告

光阴似箭，时光如梭一年时间转眼就过去了，这一年多我来说是很不平凡的一年，充满了机遇和挑战。在宾馆领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务.今年初我从客房部调到了餐饮部担任前厅主管一职，餐饮部对我来讲比较陌生，我怀着忐忑不安的心情来到餐饮部，幸好在宾馆领导和鲜经理的领导和帮助下的使我尽快上手熟悉了工作，为餐厅做了一些工作。作为餐饮部副经理，现就对本年度我任职工作情况，给大家做汇报： 一：努力学习做好管理工作

1、在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力，适应餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手。学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时学习，反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

2、努力降低成本。按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措

施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了赔偿制度并详细记录，并且多次组织员工学习减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在不影响服务质量的情况下力行节约。

3、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖；平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难。积极与后厨衔接沟通，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

4、严抓培训促质量。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以我做好计划针对性培训，规范服务操作流程，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使其尽快投入到工作

中,提高了服务质量使餐厅服务工作能够得到保证。针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，积极巡视力争把问题解决在萌芽状态。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。

二： 存在的差距和改进措施

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是宾馆领导和餐饮部全体员工共同努力的结果，由于个人自身条件的不足我的工作能力、管理水平，和宾馆领导的要求和在实际工作中还存在一些差距，

主要表现：1、个人知识不够全面，管理水平提升不大。2、执行力度不够，工作有时滞后。3、工作急于求成，方式方法需要改进。4、对员工业务抓的不够，整体业务水平有待提高。

针对自己的不足我首先要努力学习向宾馆领导学习管

理方法，通过各种媒介如书本网络等等提高个人综合素质，早日成为一个合格的管理人员。

2、配合经理做好餐饮部的各项工作，力争完成明年的经营任务

3、确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量。在现有的基础上进一步从敬语服务主动服务微笑服务等方面严格要求，组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识学习与服务素质的培养。通过观看电教片等相关服务知识

使服务工作进一步提升发展，做到服务上档次上水平。

4、为确保明年利润指标的完成，严格抓好挖潜增效工作，做好水电低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破损。

5、加强部门员工的工作责任心，从思想上教育和带动员工。从部门沟通工作方面做好工作，保证经营工作的顺利进行。

6、加强部门员工的促销意识，以优质的服务和可口的饭菜作为增加客源的保证。

7、严抓卫生质量，认真执行星级标准，环保标准，食品卫生法确保食品安全。严格做好消毒制度，做到每月一次大扫除，卫生区域做到责任到人，实名制。并从设施设备的爱护保养方面做好工作，以及发现问题，及时解决问题。

8、加强安全管理工作，按照社会综合治理的目标开展工作，确保三个为零。

在今后的工作中餐饮部虽然工作压力很大，但是只要我们在宾馆领导的带领下餐饮部全体员工共同努力，落实好每一项工作我想一定会完成宾馆下达的各项经营指标。

餐饮部经理的书职报告篇二
《2007年度餐饮部主管述职》

餐饮部07

年 中餐主管陆乔的述职报告

尊敬的各位领导，各位同事：

本人于2007年8月中旬入职北京南粤苑宾馆，近三个多月的时间受宾馆与部门领导重托，先后担任粤苑厅主管与中餐主管一职。依靠宾馆和本部门的正确领导，依靠各兄弟部门的密切配合，依靠中餐全体员工的大力支持和努力，基本完成部门制定的各项管理任务和经营指标。现就本人入店以来的工作述职如下。

做为宾馆餐饮部主管，入职不久我就认识到这个职位对于企业的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求这个岗位上的从业人员不但业务上要精益求精，能不断提高自身的管理艺术，且需要具有一定的奉献精神！

入职伊始，鉴于餐厅前场员工以实习生为主要力量，老员工为辅的这一新老并存现象，我首先以抓好员工队伍的基本建设，树立对工作，对学习的积极态度为重点。其中包括：

⒈ 建立和健全新的“员工待客基本行为准则”，以打开粤苑厅作为宾馆中餐厅服务窗口形象。教会每一位粤苑厅员工深入体会四星级饭店员工待客之道，使之重新认知态度对于餐饮服务工作的重要性，要求每一位员工认真遵循准则去做好工作，并于日常工作中由领班对其工作表现给予监督和考核。 ⒉ 由于餐厅绝大部分员工属于应在校学习的年龄，本着对员工负责并积极为企业培养新生力量的态度和原则，借粤苑厅于九月初更换菜单机会，我调整了原定的培训计划，就新菜

单中菜品的主料，配料及做法通过翻阅资料和网上查询结合了每个菜品的营养，典故和一些小知识对新菜单系统的做了一次互动培训。其效果显著，不仅打破贯往的培训课堂让员工更好吸收培训知识，更帮助培养他们重新树立对本行业的学习兴趣。也自此打开对中餐全员的培训之道。

今年不仅是宾馆餐饮装修格局逐步老化的一年，更是餐饮市场竞争日趋白热化的一年。城区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁的低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度。我们宾馆做为以争夺特定市场为主的会议型酒店，留给餐饮散客市场的空间并不大。但通过积极贯彻和落实部门的经营思路，勇抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点。加之前期的铺垫，现我们已在婚宴散客市场占据一定的份额，并有若干个固定的散客客源。

仅从八月份至十一月份，即上周日我们接待本月最后一批次婚宴以来。短短四个月我们共接待婚宴用餐人数8237人次，累计营收120`4828`00元，人均标准146元，粗略计算应占到这四个月中餐厅散客收入的53%以上。

做为餐厅直接负责人，⒈ 我要求餐厅领班带领各线服务人员利用规范的服务和良好的礼貌态度，进一步拉近客我间的距离，最大化保留每一位客源的可能性。⒉ 并通过及时与厨师长交换对菜品的意见，宾客反馈的信息。收集，整合客人反映较好的菜肴，形成自己的特色产品，保证厨房的出品质量，以提高客人对餐厅的忠诚度。⒊ 另外针对一些具有高消费能力的散客群体或老客户，我们将粤苑厅的红

棉，芙蓉包间和香江厅的秋月包间对其杯具，器皿和口布装饰做调整，以突显包间的尊贵，培养顾客对包间的青睐以提高消费。下一阶段我们还准备增加一些对包间服务中人文景观的开场白介绍，便于增加服务产品的附加值。

自十一月初接手对两个中餐厅的管理，我带领各餐厅领班亲自将中餐现有餐具类进行重新实际的盘点（因经营接待任务，棉织品类暂时未盘）将日常宴会常用瓷器和杯具进行新的补库，以弥补会议餐突发的可能性。对于日常餐具管理，⒈ 也责令各餐厅负责领班牵头，每月指定专人管理，不定期做餐具盘点，以核对大宴会对餐具的损耗以及日常管理的漏洞。⒉ 并要求领班真实有效记录餐具破损，对于异常破损或丢失要给予处理办法。

针对管事部反馈的数据显示，每餐婚宴或宴会后，餐具或杯具存在一定数量的破损和丢失。近两周婚宴，我责令接待前场和后场的负责人，做好密切沟通。餐前将餐具的回收和送洗工作安排到个人，安排到每一位参与服务的人员中，并在回收运输过程中予以监督。整餐结束后，效果非常显著，现已与领班商定，今后凡遇大型婚宴或宴会继续沿用执行。

为加强对整个中餐的管理，现要求各餐厅当值领班每天交一份工作日志，内容围绕楼面服务质量细节，日常环境与工作纪律检查，宾客和个人反馈意见等关键问题反映情况。从近两周各领班写的日志和反映情况来看，能很有效的帮助我更近一步解决餐厅的各种实际管理问题，也能助我发现一些日常观察不到的事宜。且对领班自身的工

作监督起到一定考核作用。

总结入职以来的工作情况，虽然是稳中有进，并取得一定成绩。但仍存在不少问题和薄弱环节，距部门和企业的期望值还有距离。主要表现在：

⒈ 因经验缺乏，经营创收上招数不多，点子不够新。为推动部门经营出力不够。

⒉ 抓前场的服务和纪律不够力度，员工在规范化，标准化的服务上参差不齐，并时有违反工作纪律行为。

⒊ 对餐厅财产和物料消耗控制不够严格，对能源节约意识未给予足够重视。

今后工作的努力方向：

⒈ 多找相关资料，多寻市场信息，活跃思维帮助部门和企业寻找新的经营思路和方向。

⒉ 真切实际的运用绩效考核这一手段，对各个领班的工作情况和表现给予奖惩分明。并要求领班也予以高压态势，保证员工日常的工作纪律。

⒊ 将配合部门出台“中餐服务规范程序”，总结培训效果，继续深入开展前场各岗位人员情景模拟及基本技能培训，确保操作标准的统一。并进一步提高和规范宴会服务质量，扩大酒店宴会服务与社会餐馆的距离。

⒋ 不能只看创收不顾成本损耗，带领员工做好各项易损耗物品的节约和利用。并通过每日记录总结，填补这一数据的空缺。

⒌ 加强对前场服务人员菜品，酒水的推销技能培训，诱导客人消费，局部提高营利。

⒍ 调整两个餐厅的人员结构，加强班组建设。掌握员工的思想动态，重视员工的思想教育。确保两支队伍的稳定。

最后，再次感谢部门和企业对我的信任和支持，我一定再接再厉认真开展好今后的工作！

此致，谢谢！

餐饮部 陆乔

2007年 11月

餐饮部经理的书职报告篇三
《2010年度餐饮部主管述职》

2010年度述职报告

尊敬的领导，各位同事：

转眼陪伴企业走过了三个春秋，与同事们共同奋斗了三载时光，今天很欣慰又一次站在这里跟大家汇报这一年来的工作情况。2010年，我先后任职四季厅与香江厅主管一职，相继协助部门经理努力完成经营、管理上的各项工作与任务；带领员工做好各类用餐接待，并将管理措施与办法分配落实到个人。现就这一年工作详细述职如下：

今年一季度本人任职于四季厅主管，受节后人员冲击影响，餐厅相继或离职、调岗数名老员工，造使厅面的服务质量和层次受到冲击，对此我们积极采取各方面措施，充分调动新入岗员工的工作积极性，通过见缝插针式的授课培训尽快促成新员工进入角色，顺利过渡此役人员交替过程。

受部门经理委托，经过与厨师长反复审核菜单，由美工帮助设计，并自主完成菜单翻译工作，终于3月份重新启动新的客房送餐菜单，并制定完整的客房送餐服务程序，自此填补空缺，完善宾馆基本服务功能。

为配合宾馆制定经营策略，餐饮部在年初大力并适时推出了“赠送靓汤”、“消费返菜品”、“中西搭配促销”等系列营销活动，以应对节后较为冷淡的会议市场，自推出之日起，以四季厅为例散客零点用餐每日较同期有所增长，通过与宾客沟通、调查发现，前期我们大力度的促销宣传确实在一定程度上起到积极作用。

今年二季度随部门变动，我调入粤菜部重新担任楼面主管一职，虽然职位没有变动，但新的职责、职能的变化警示着我需抛弃前嫌，重新审视新开启的工作局面。

粤菜部作为餐饮部的一大重要收支部门，肩负着餐饮部搞创收、增绩效、节源流的重大责任。这一刚性原则在粤菜部成立伊始，部门经理便在多次会议及谈话中向我们阐述。

作为楼面主管，我首先以抓好员工队伍的基本建设，树立员工对

工作，对学习的积极态度为重点。并通过制定若干管理条列和措施，狠抓工作纪律，使得日常工作得以参照和保障。其中包括：

1.建立和健全新的“各岗岗位职责及工作内容”，使之更贴近于

实际工作环境，教会每一位香江厅员工深入体会星级饭店员工待客之道，重新认知态度对于餐饮服务工作的重要性，要求每一位员工认真遵循职则去做好工作。

2.出台“香江厅员工绩效考核监督表”，以“仪容仪表、守时考

勤、开口微笑服务、工作尽责、成本节约”五大项为考核内容，依据员工日常表现，由领班给予监督和考核，并公示。

3.依照宾馆对节约降耗的要求，出台餐厅节能减排办法，对餐厅

水，电，煤气日常使用作出指导和规定，且要求员工熟知。并在部门经理的言行传授下教会员工怎样学会废品利用，节约开支亦方便自己。力争在做好经营接待的同时加强员工的节能意识。

4.另外还相继制定香江厅优秀员工评比办法，及加强员工日常考

勤管理规范单据填写。

其次在员工对客服务方面，我紧遵部门经理的指示全面开展全员

个性化，细节化服务。旨在宾客入门那一刻起，既感受并享受到我们每个员工的用心服务，直至用餐结束愉快离开。

这期间我们做的努力有：不断尝试调整餐厅座位环境，努力达到

一个宾客最满意的用餐环境效果；充分利用闲置物品将长期闲置的粉色椅套重新显露餐厅，为餐厅整体环境带来色彩上的变化和档次上的提高，且为婚宴竞争提供有利条件；增设儿童专用餐具，让父母放心，暖心；通过对餐厅绿植维护费用的灵活运用，在节约的基础上新购进两盆绢花，为接待用餐增添新景；在客用洗手间内呈列护手霜、梳子供宾客使用；在各个包间添加不同口布花摆设，并且计划申购一批包间专用新式台布，以提高包间用餐档次......等等.自开展开来，已从各个岗位陆续涌现很多值得我们肯定和推崇的工作表现，且此种热情仍在高涨，并沿续。

在严管员工的日常表现及提高员工的积极性的同时，我参考上级

建议获得批示制定如下物品管理办法：

1.布草和餐具类分别做到专人专管，实行周盘点制，专人专管需

对各项餐具类或布草知晓价格，对宾客损坏或员工操作不当损坏立即做出判断，提出赔偿价格和方法。针对若干易丢失物品类，单独设立表格并进行餐过盘点。并对专人专管给与绩效考核，奖惩相并。

2.针对宾客遗失物品制定准确真实的记录表格，为捡遗物品提供

依据，减少日后工作中不必要的麻烦。

3.针对实际经营管理情况和特点制定严格的餐厅酒水管理办法，

以实行主管、领班带头负责制，做到酒水售卖工作每日一清帐，出现问题决不拖到次日并论则处理。从实施的两个月来看办法已经帮助餐厅更加有效地对酒水进行管理，且对各负责人起到互相监督的积极作用。

由于餐厅同时存在新老员工交替与文化水平差异较大的并存现

象，我从四月初开始有重点的调整培训计划，以基础的服务技能与专业知识做相互交叉培训。不仅单方面提高整体员工专业素质水平，并且也激发和鼓励他们对酒店行业，对未来的工作兴趣。自四月份以来我共计给香江厅员工培训20余次，内容涉及有关餐饮服务技能和知识的各个方面，令人欣慰的是员工对接受培训态度发生的转变，从被动到主动提出接受哪些方面的培训，到放弃休息时间积极参与培训，我将努力不断提高自身业务水平将这股积极性一直带动下去。

经营方面，在上半年散客经营局面不利的情况下，我们与厨房紧

密配合努力从多方位，多角度考虑为宾客提供更新颖、更细致的口味。这其中包括：

从五月始，部门根据菜单中菜品的日常点击量及宾客的反馈意

见，及结合市场挈机于每月中旬推出不同的宴会标准菜单及十余款推荐新菜，这些菜品品种丰富，形式多样，不仅大大增添了消费顾客对菜牌的可选择性，且不同程度的激发了前后场员工的工作主动和积极

性。在经营售卖过程中，这些新菜较以往也体现出了良好的竞争力。

经过前期充分准备九月初正式启动菜肴现场制作（堂做）方案，暨由前厅人员配合厨房针对部分菜品的不同的制作方法、特点，利用

明档加热车在宾客面前完成最后制作程序，从而将菜品上桌。距发此消息，“菜品堂做活动”已历时三个月，活动开展期间不断受到宾客关注，将菜品制作过程呈现于宾客面前，不仅无形中提升菜品的档次，让宾客体验透明化消费得到尊重，制作过程后扑鼻的烹香让人留恋往返。

通过意见反馈我们得到了会议及散点客人好评，特别是在散客销售工作中我们通过有效的促销政策及热情的服务，并在积极配合宾馆的“亲情卡消费”前提下，争取为散客消费真诚提供更多的实惠，不仅盼到了回头客且在不断争取新客源，为此我们乘胜追击于十月份隆重推出“粤式打边炉”活动，暨将粤式口味火锅搭配秋冬滋补调料，首次于宾馆开来，争取将之打造为我们的特色菜品，亮点销售！据统计打边炉火锅至此已销售47单，消费人数达145人，累计营收金额14776元。虽然只是取得小小的成绩，但粤菜部全体上下均对此活动抱有十二分的热情和信心，我们将从中保留经验，争取不断突破。

至上月，在前后场的通力配合下，整合厨房现有菜品资源，借时令推出相辉映菜肴，主要为煲类、炖品类及新推出煲仔饭系列，结合俏卖的粤式打边炉火锅，从而形成一整套冬季热销菜品。现已进入全面推广阶段。

在这两年婚宴销售势头大好的情形下，我们今年成功接待婚宴64场次，接待总人数达11760人次，累计营收金额191.5641.00余元。尤其以十月份接待婚宴16场次，营收金额52.5000.00余元达到历史之最，并以十一黄金周高强度的连续性接待突破历史极限，此也

餐饮部经理的书职报告篇四
《宾馆酒店餐饮部副经理述职报告》

3 尊敬的领导、同事们：大家好！　　**年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。　　一、思想学习方面。　　1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行传达，涉及到具体工作的，能够协助部门经理认真组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作）；积极参与招待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。（员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解）这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。　　2、作为餐饮部副经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度（餐厅服务120个怎么办）；其次是参加招待所安排的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训（六常管理法）；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在安全卫生方面存在的突出问题，向员工进行了通报）。过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。　　二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促

利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。　　1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸取前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。　　2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的能力；协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验；针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。　　3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制（仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节约尽1000元）；加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度（约1500元），并结合所学“六常本文章共2页，当前在第2页上一页[1][2]管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电

等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。　　4、实抓队伍促稳　　定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖；平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难；今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。　　三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 　　1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。　　2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。　　3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。　　4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。　　努力方向：　　1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。　　2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。　　3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。　　4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。　　四、工作具体设想：　　1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，（例如海参、鲍鱼、山药的营养功效；荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼；东坡肉、夫妻肺片的来历等等）这样才能增加我们产品的附加值刮颐堑牟似犯哂形途赫Γ

币材茉黾庸丝驮诘悴撕陀貌凸讨械睦秩ぁ?/P>　　2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。（竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等）　　3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。　　4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民成功典范，都值得我们去观看、学习和体会，“士兵突击”这部电视剧很多员工都看过，为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事？不是因为他傻，而是执着，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。　　5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避免一些低级失误的连续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。　　6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中遇到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册‘的学习，不断提高部门员工的整体素质。　　7、要加大奖惩力度。如果条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到5

0元，招待所每月评比的最佳员工，奖金可以提高到100元，这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值；以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定。　　8、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了，部分员工确实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，改变部分员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。　　最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”　　以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。　　谢谢大家！3上一篇文章： 科技部门党组副书记副厅长述职报告下一篇文章： 村委会2009上半年述职述廉报告相关公文:<div id="

餐饮部经理的书职报告篇五
《餐饮部经理述职报告》

餐饮部经理述职报告

尊敬的各位领导:

亲爱的同事们:

大家好,2008年辉煌的一年,在这一年中，在吕总的正确领导下，在各兄弟部门的密切配合下，两大部门共同创造了4873万的营业额，餐饮部更是再创经营新高。营业额突破3000万大关。所有成绩的取得，得益于领导对我们工作的英明指导。得益于全体员工无私的付出。

在已经过去的2008年里，我想说的最多的就是感谢！感谢王总吕总对我的信任和培养，是你们给了我一个成长成才的平台，感谢各兄弟部门的密切配合，正是因为有了你们的支持和配合，我们的工作才得以顺利开展。一次次的为客人提供了“满意+惊喜”的服务！正是有了王总吕总的直接关怀和兄弟部门的配合帮助，餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力。

,现就本人一年以来的工作述职如下:

一,加强队伍建设和增强团队凝聚力.落实奖惩制度和组织3月份的全员军训.

在年初为了增强团队凝聚力和餐饮部整体队伍建设,首先对前厅后厨上至经理,总廚,下至员工在3月份组织了全员军训,通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观,切实提高了全员综合素质,员工的工作激情提升,工作热情高涨.同时对各项奖惩制度认真落实,在工作让员工明白努力付出就会得到收获.通过培训和奖惩制度的调整,服务质量得到了充分的保障.在全年的对客服务中,得到顾客口头表扬383次,书面表扬176次,点名服务292次,优秀服务案例156例,优质服务成功要决79个.

二,强化十六字方针深挖客源,强化服务,提升管理,开源节流.

根据08年酒店制定的十六字方针,餐饮重新制定了全员营销模式,责任到人,取得了理想的效果,到目前为止餐饮部完成个人订餐240万元,完成团队任务196万元,整年新增客户96个,同时在营销方面坐了如下调整:

1,加大营销队伍,加强市场推销与宣传力度.

（1）巩固现有客源的基础上，加强市场渗透，运用多种有效手段，确保市场占有率。在整年的节假日如：劳动节、母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施，如今年的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人气，同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次提升。全年活动接着活动给顾客留下了深刻的印象并取得了理想的营销效果。

（2）细化市场、细分客户，根据今年国内形势和市场变化餐饮部及时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大，不断深挖客源。除中高端消费外不断吸收一些具有一定消费水平的中低端客源。并根据经营阶段多次调整销售思路。同时针对营销实行划客户、划片区管理，每天让营销人员走出去，杜绝等客户现象。全年营销部共拓展新客源168个，增加营业收入796万元。

2、建立健全客史档案，针对个人特性做出个性化服务

自年初开始，部门便对客户资源及资源维护作为工作重点，并分阶段完善客史档案，分类保存，定人管理。对客户情况进行了收集调查，全年共收集客史资料165份，并根据客户档案针对客户的生日、结婚纪念日、各类节假日进行了专门的走访慰问。同时每月组织员工“对客资料学习与考核”让每一位员工都了解每一位客户的个人喜好，并作出针对性服务。通过客户信息的建立与学习，进一步拉近了与客距离，提高了顾客的认知

感、忠诚度。

三、全力抓经营、全力抓创收，一切为经营管理让路

餐饮全年共实现营业收入3497万元较去年相比增幅为35%，全年部门接待团队4776桌，共接待 47760余人次。金额达300余万元，接待平均标准为723元/桌。全年团队收入占营业收入的12%较去年增幅40%宴会房间接待 26，4990人次，中午上座率为47.5%晚餐上座率为92%接待VIP顾客 13140人次。我就全力抓经营创收结合部门实际情况，重点作出如下工作

1、举办美食节，扩大酒店影响力。

3月份我们经过1个月的分析考察，举办了第一届“尚都嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年华的绿色消费理念，并给顾客留下了营养健康的消费观念。增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力。

2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅取得较大效果

今年六月份在酒店吕总的支持下，我们对临沂火锅市场进行分析考察，并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习，将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅，并将零点厅调至三楼，同时加强店内店外宣传，并发放宣传彩页1万份，零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略，迅速翘开市场。这两大区域的调整实现营业额800余万元。较去年增长300余万元，增长幅度为49%。

3、倡导“绿色、营养、健康”消费理念推出滋补养生系列菜品，确立尚都十八菜

（1）自去年餐饮部调整高档菜品后，取得了理想的效果，得到了顾客的认可。特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。在做好高档的基础上，结合市场10月份餐饮部推出“绿色、营养、健康”的饮食理念，推出嘉年华饮食健康四大亮点1、酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害。2、酒店所有菜品都是根据营养健康学合理搭配3、所有点菜人员都是经过正规营养师培训4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。通过3个月的广泛宣传“绿色、营养、健康”的饮食理念已深入顾客心中。像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密制狮子头”等健康，滋补，养生菜品在短时间内成为点击率较高且其他酒店争相模仿的菜品，并同时根据健康消费、绿色消费的顾客心理，及时对一楼点菜区进行了文化氛围布置区别于其他酒店的菜品特色，突出了营养、健康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）确立尚都十八菜---我们经过3年的菜品积累和沉淀，通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭配，经过几次部门例会分析在12月份最后确立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来。十八个菜品一菜一格，保罗了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

4、根据宴会房间的实际消费档次，制定了以高档为主，高中结合的经营思路，重点作出以下工作：

（1）更换了12个VIP房间的餐具，和厨房部分餐具，提高了房间规格及菜品档次

（2）制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了服务意识，使服务得到了进一步的规范和提升

（3）完善了开场白及菜品导示语，在得到宾客一致好评的同时也提高了产品的附加值

（4）定期进行了服务人员菜品培训，引导宾客消费

（5）全年开展了2次“顾客回访月”活动，进一步稳定了客源

（6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜品花色品种上做到常换常新。

（7）推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活动。突出了嘉年华的人性化服务

四、完善管理制度，强化制度落实，促进规范化管理

今年，我们本着“内抓管理，外树形象”的经营原则，把工作的着眼点和着力点

放在加强内部管理上，坚持抓管理，促规范，求效益。

部门在理顺、调整机构的基础上，完善了管理体制，修订了各项管理制度。重点严格了质量管理，部门从从产品质量与服务质量入手先后出台了《餐饮部激励制度》《厨房质量管理标准》《餐饮部餐中服务技巧》《餐饮部个性化服务手册》《标准化服务语言》《厨房菜品量化管理制度》《厨房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特别是菜品推出方案的实施，激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜216个，招牌菜4个。像《菜品量化管理制度》《标准化服务语言》的实施使菜品质量和服务质量得到了快速的提升。

同时为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良好的社会形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措

为了提升和规范部门服务程序，清晰服务环节，根据经营管理需要，实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了《餐饮部规范服务程序》。

五、严控节能降耗，降低运营成本取得理想效果

自年初4月份部门就制定了《餐饮部节能降耗管理办法》通过办法的实施餐饮部的水电气等在营业额增加的情况下按比例每月递减。同时在8月份部门制定了《低值易耗物品领用标准》细化了部门低值易耗物品的管理。

一年的工作，经过部门上下的共同努力，虽然取得了一定的成绩。但不可忽略所存在的问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或部门自查所发现的，其主要表现在：

1、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识和管理能力等综合素质高低不一、参差不齐；二表现在部门尚未制订一整套规范的系统的切实可行的"管理模式"；三表现在"人治"管理、随意管理等个体行为，在一些管理者身上时有发生。

2、服务质量尚需优化。从以往检查和客人投诉中发现，部门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。平时与周末、团体接待与宴会接待、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。其中反复出现的问题是，部门的部分员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌不主动，接待服务不周到，处理应变不灵活。

3、与员工沟通需进一步加强。一年来一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工沟通、交流较少，导致部门人员流动性较大

2008年市场等因素我们已经遇到了那么多的困难，可我们还是坚强的挺了过去，并取得了一定的成绩。新的一年市场就要求我们要不断创新、永不停步。在新的一年我努力的方向是：

一、狠抓内部管理。明年，部门将下大力气抓好基础管理，进一步健全各项规章制度，加大检查落实力度，从根本上扼制违纪现象的发生，使部门各项工作进一步步入程序化、规范化的轨道。

二、继续加强能耗管理，争取向管理要效益。

三、加大软件建设的力度，着力抓好员工队伍整体素质的提高。明年，部门将进一步加大培训力度，全面提高员工的综合素质，全面提升部门的服务质量。

四、进一步强化营销管理，明年，部门将继续加强对市场的分析和预测，调整经营定位，拓展客源市场，力争完成明年的各项经营计划指标。

五、加强客房及足疗的管理力度，并调整足疗、客房的营销方案，争取在新的一年使两部门的效益及管理更上一个台阶。

六、继续打造“绿色、营养、健康”品牌，树立鲁南餐饮旗舰形象的目标。新的一年在

做到广纳客源的同时不断创新自有产品，围绕绿色、营养、健康饮食理念，广泛宣传。自春季野菜美食节开始做到月月有活动，月月有翻新。使尚都嘉年华的饮食品牌深入顾客心中。

08年通过付出，我们获得了丰厚的回报，09年在国际金融形势和市场竞争激烈的影响下，只要我们在前期的基础上，发扬不怕苦不怕累得吃苦耐劳精神。在标准化服务的基础上坚持“用心做事”的个性化服务，坚持菜品创新，坚持发扬“一家人、一条心、一股劲”的精神，相信我们会是行业领先、临沂最强、鲁南第一。

谢谢大家

餐饮部经理的书职报告篇六
《餐饮部经理职位说明书》

岗位概述

1. 经理直接对餐饮部总监负责，其下属包括部门主管及全体各级员工。 2. 经理负责中餐整体策划、经营和管理。 3. 经理的主要工作区域为餐厅。

岗位要求

1. 能力

a) 具备较强的中餐领导、管理、组织、协调、沟通及应变能力；

b) 熟练操作、使用中餐厅各类硬件设施以及电脑软件，并能对员工加以培训； c) 能够妥善处理各类客人投诉。 2. 经验

a) 熟悉中餐厅所有操作流程；

b) 对餐饮其它部门的运作有充分的认识； c) 熟悉本酒店其它部门的经营情况； d) 熟悉中餐的操作手册；

e) 熟悉当地中餐业的经营情况。

3. 操守

a) 维护酒店声誉或利益。不得以任何语言或行为直接或间接对酒店进行诽谤以损害酒

店的声誉或利益；

b) 不得私自修改酒店和餐饮部的制度；

c) 严禁泄漏酒店、餐饮部、餐厅等的机密。未经许可不得擅自使用、复印或以任何形

式复制或对外泄漏酒店、餐饮部和餐厅的资料。

各项工作描述

1. 努力完成营业指标。

a) 编写部门年度营业计划与预算以及部门月度与年度报告；

b) 向上级领导提供有关营业和操作方面的数据，并提供对这些数据的分析。 2. 合理控制中餐厅销售状况，争取最大的利润。

a) 不断变更摆设、陈列和装饰； b) 多了解同行业信息，不断提供给餐饮总监新的经营思路，制定新的变化去吸引客人； c) 经常留意餐厅的营业状况（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按制

定的服务标准提供优质的服务，并监察员工的表现，及时发现员工存在的问题，及时作补救措施。 3. 保证中餐厅的服务质量。

a) 督导中餐厅各分部的日常运作；

b) 为中餐厅员工制订有关行为、衣着、卫生、外貌、制服和举止的标准，并贯彻执行。 4. 与客人的建立良好关系，不断发展客源。 a) 与客人建立良好的关系，发展更多客源； b) 及时处理客人的投诉。

5. 保证部门运作的高效率。

a) 参加餐饮部每天例会，并主持召开部门员工例会；

b) 与销售部、厨房等有关部门密切联系，保持良好的合作关系； c) 有效控制本餐厅使用的钥匙； d) 负责对其它各部门的联系；

e) 每天检查下属的纪律、仪容仪表、个人卫生和考勤； f) 定期对财产、物品进行盘点； g) 参与或组织各项推广活动。 6. 带领全体中餐厅员工贯彻执行酒店管理层的各项方针政策。 7. 主持或参与每日餐厅的会议，完成信息的传达与沟通。 8. 了解员工的实际需要，主持或参与部门培训，提高员工的素质。 9. 完善和监督部门内部的节能和环保工作。

10. 定期检查各部门卫生清洁是否符合政府有关部门的要求。 11. 餐厅的装饰、摆设等定期做出变更。 12. 跟踪餐厅设施、设备的使用及保养。 13. 参加每日餐饮总监主持的会议。

14. 每月根据经营情况向总经理提交经营报告。 15. 与集团管理公司、餐饮部建立并保持良好的沟通。 16. 完成总经理指派的其他任务。

餐饮部经理的书职报告篇七
《四星级酒店餐饮部经理述职报告》

餐饮部经理2009年述职报告

尊敬的领导、同事们：

大家上午好！

回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念，为员工创造一个公开、公平、公正、的工作氛围，有明确的工作目标和方向，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标，发扬积极向上、和谐、共进的团队精神。

我自2009年8月开始担任餐饮部经理，第一个月，主要通过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾2009年的工作。

一、 营收及成本控制

1、 营收总体状况

2009年餐饮部自营收入考核指标为766万（不含房包早和销售收入），综合销售预算为1192.06万，截止到12月6日实际完成1071.24万。完成考核指标的89.86%。相差额为120.82万，预计2009年剩余收入65万，完成总预算的95.31%，其中，10月18日收入15.48万，创酒店开业以来日收入最高；2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次预算完成考核指标。

中餐收入，散客和会议的收入有明显的减少，是整体收入减少的主要原因，散客主要在上半年菜品的调整上，未起到明显的变化，收入为30.12万，下半年，针对菜品进行了大幅度的调整，截止到12月6日，中餐收入为49.31万，经过对整体菜品的调整后仅5个月超过了上半年收入19.19万，取得了明显的成效。

西餐考核指标为261.06万，截止到12月6日实际完成263.13万。西餐完成预算的100.8%。

从营收状况分析，西餐厅的全年客源与预算情况基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11.51万，预算为18万，房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。

2、 成本费用的控制

从婚宴上，进行调整成本，部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，大大降低了成本。另外，在调整了厨师班子后，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记，尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人，并做好各项记录。

二、团队建设

明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么、怎

么做、达到什么效果，保证部门的信息流畅，资源共享。

“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工交流沟通，了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并

及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。员工在工作中有违反纪律的，部门进行单独谈话，批评、教育，使其团队意识增强。朱文琪11月份在西餐厅滑倒，脚扭伤，作为部门负责人带领基层管理人员第一时间看望、关心，她本人非常感激并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念体现在管理督导实践中，坚持“以诚待人、以理服人”。

“对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨，让客人消费得高兴是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理经验和管理综合素质，对于客人的需求关注的不到位，服务意识淡薄，作为部门负责人，一再针对提高管理人员服务意识和现场协调工作的能力方面进行培养，虽然不能有明显的成效，但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、服务满意度，2009年较2008年有了较大的提升。

“对上级负责”，部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥，发现问题及时上报，及时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失，任劳任怨。虽然家在本市，但因为工作原因，每个月最多回家两次，就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质，使我在部门起到了带头作用。

三、2009年工作成绩与不足

西 餐

取得的成绩：

1、 二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜品提高了餐厅的知名度，接待客人36对。当天营收为8526元。较08年相比增加收入448元。

2、 三八妇女节，当天接待人次82人，收入为 7395元。

3、 “六一”儿童节在相关部门的通力协作下，也取得了较理想的收益，当天营收为3953元。

4、八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作。

5、十月份的全运会用餐接待中，作为部门负责人，每天睡眠不足4小时，一直在厨房紧跟菜品质量，强调安全问题，抓好每一个细节，确保接待的顺利，当然，部门每一位成员都付出了很大的努力，牺牲了休息时间加班。在接待中，通过对客人的交谈，客人对我们的服务很满意，邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤，她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒服，这种细微的关心，打动了客人。这也正体现了我们细节培训的成效。付出就会有回报，全运会餐饮创收36.8万（含房包早7.67万），并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。

不足之处：

1、 在暗访中，西餐送餐服务没有按照SOP标准配备花瓶，餐具为一次性餐具，并且直接接触到桌面，菜品配料不齐；早餐服务程序不符合标准。

2、 由于日常管理工作不严谨，工作重点、主次不清晰，因此，在酒店质量委及部门的检查中，屡次出现违纪和操作标准不规范事例，被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。

3、 对应市场及客源产品调整程度不够，特色不突出，西餐调整厨房厨师班子，更新了菜品。

4、 在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环，人员短缺，新员工到岗后，前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位，一是服务标准、程序达不到北方公司SOP要求。

5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃问题，尽管部门管理者也进行多次抽查，但问题仍未得到解决，“在位不到位”便是管理西餐问题的最好体现，因此，将在2010年进行“狠抓严管”，杜绝浪费成本、偷吃偷喝等不良风气的形成。

6、在下半年暗访中，西餐出现问题较多。

中 餐

取得的成绩：

1、1—2月份做了冬季滋补汤类美食节，客人反响较好。

2、 六月份北方公司明察工作中，员工微笑周到的服务以得到检查组领导的表扬。

3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题，同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评。

4、调整中厨房管理班子，随之调整零点菜品和婚宴个别菜品，客人对新口味、新特色给与了较好的评价，但菜品种类还有待于增加。

餐饮部经理的书职报告篇八
《餐饮部职务说明书》

餐饮总监职务说明书

直接上级：驻店经理

直接下级：行政总厨、餐厅经理、管事组主管、宴会销售经理、餐饮部文员

职能概述：在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现

状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。

工作职责

1计划与报告

●制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员对此有充分的了解；

●定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调；

●定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告；

●审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告；

2 政策标准与流程

●按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书,经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行；

●确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行；

●更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施；

●研究目标客户的消费需求和变化，有针对性地组织产品及服务创新，经驻店经理审批后上交管理公司餐饮总监核准实施；

3 绩效评估

●监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作；

●制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核；

●审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法；

4 人力资源

●提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准；

●核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档； ●遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部培训计划与人力资源开发计划；

●根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的，同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考；

●与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态；

5 经营管理

●及时了解市场信息及竞争对手状况，做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策； ●参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作； ●督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量； ● 策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等；

● 了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行；

●督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准；

●每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态；

●每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整； ●拜访重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，及时掌握宾客的消费心理；

● 对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署；

● 控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率；

6日常行政及部门间协调

● 相关日常行政事务；

● 酒店内外与工作有关的相应部门的关系协调；

任职标准

1 学历要求：大专及以上学历

2 外语水平：能够熟练运用英语，具有良好的英语听说读写能力；

3 体貌要求：五官端正

4 工作经验：有3年以上酒店管理工作经验，2年以上餐饮管理工作经验；

5 培训纪录：参加过专业餐饮管理培训、酒店入职培训并持有培训合格书；

6 专业资格要求：拥有部门经理管理人员上岗证

7 基本素质：具有良好的酒店管理知识和餐厅、厨房管理经验；对餐饮相关知识有比较深入的了解；组织、决策分析、协调、应变、交际能强；具有一定的电脑信息处理能力；具有良好的敬业精神；

餐厅经理职务说明书

直接上级：餐饮总监

直接下级：中餐部经理、西餐部经理、 宴会部经理、酒水部经理

职能概述：在餐饮总监领导下，全面负责各餐厅的日常管理和组织工作,了解餐饮市场的

现状与发展，掌握对客服务状况及了解顾客心里需求，及时向上级汇报餐厅经营状况；协助餐饮总监改进服务及操作程序，提高宾客满意度，增加经济效益。

工作职责

1计划与报告

●制定各餐厅年度、月度工作计划和经营预算；

● 督促和检查员工认真贯彻执行工作计划,努力提高各餐厅的销售收入；

●认真仔细地的做好每天的工作总结，及时向上级汇报工作；

2职务说明

●带领各部门经理认真完成各项接待工作，根据不同情况合理安排好人员并且亲自组织重要客人的接待工作；

●检查各餐厅损耗和使用情况，分析成本，做好成本及费用控制工作；

●每日开餐期间巡视各餐厅的工作情况，发现问题，及时提出改进措施；

●督导员工按照规范操作各个环节，并且不断改善员工的对客服务态度和提高员工对客服务质量； ●通过各种途径及时了解宾客用餐后对餐厅服务与质量的满意度，如有不够的地方立即改进，并尽可能地提升各餐厅的服务质量；

● 处理即时性的问题和客人的投诉；

3员工关系

● 加强员工队伍基本建设，掌握员工思想情况，经常关心员工的工作，学习和生活；

●监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生；

● 及时组织检查与评比，表扬好的，批评差的；

4培训计划与考核

● 组织各下属部门经理进行定期的业务研讨和对外交流活动；

●拟定培训计划，定期开展培训，做好下属的考核、评估工作；

5日常行政及部门间协调

● 及时处理相关日常行政事务；

●做好下属各餐厅、各酒水销售网点的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作；

●尤其要密切保持与厨房的生产关系，确保工作效率，减少不必要的差错；

任职标准

1 学历要求：大专及以上学历

2 外语水平：中级以上外语水平并具有良好的听说写的能力

3 体貌要求：五官端正

4 工作经验：两年以上酒店餐厅管理经验

5 培训纪录：参加过专业餐饮管理培训班

6 专业资格要求：拥有部门经理管理人员上岗证

7 基本素质：具备专业的酒店餐厅管理的知识和经验；具有较强的组织、沟通能力；具有一定的应变、交际和解决问题的能力以及具有良好的敬业和奉献的精神；

行政总厨职务说明书

直接上级：餐饮总监

直接下级：西餐厨师长、零点厨房大厨、宴会厨房大厨、加工厨房领班

职能概述：在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员的编制，提出各厨房管理人员的人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施；通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。

工作职责

1计划与报告

●根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定；

● 督促和检查下属员工认真贯彻执行各类工作计划,提高厨房的工作效率和工作质量；

● 认真仔细地的做好每天的工作总结，及时向上级汇报工作；

2职务说明

●负责菜单的制定，根据市场需求变化，督导各厨房管理人员及时调整与更换菜单，并审核各厨房管理人员制定的菜单，使之与餐厅市场定位相适应；

● 签发各类单据，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关，发现问题，及时纠正；

● 检查厨房物料损耗和使用情况，分析成本，做好成本及费用控制工作；

● 每日巡视各厨房的工作情况，督导员工按照规范操作，发现问题应及时提出改进措施；

● 协助餐饮总监做好重要接待活动（如宴会、重要宾客接待和食品节、美食节）的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要产品，保证产品质量，提高饭店声誉；

● 及时了解客人反馈意见，掌握厨房菜点质量和销售情况；

● 根据客人反馈和市场变化，经常性推出特色菜，积极创造品牌菜；

3员工关系

● 加强厨师队伍的基本建设，掌握员工思想情况，经常关心员工的工作，学习和生活；

● 监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生；

● 及时组织检查与评比，表扬好的，批评差的；

4培训计划与考核

●组织厨师长进行定期的业务研讨和对外交流活动；

●拟定培训计划，定期开展培训，做好下属的考核、评估工作；

5 日常行政及部门间协调

● 及时处理相关日常行政事务；

● 做好下属各厨房内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作；

● 尤其要密切保持与餐厅的生产关系，确保工作效率，减少不必要的差错；

任职标准

5.1 学历要求：厨师烹饪专业毕业、大专及以上学历

5.2 外语水平：初级英文水平

5.3 体貌要求：五官端正

5.4 工作经验：有3年以上厨房管理经验

5.5 培训纪录：参加过专业厨房管理培训班

5.6 专业资格要求：拥有国家颁发的特级厨师证书，掌握各种烹饪技术；

5.7 基本素质：具有分析餐饮市场的能力和开发菜肴新品的能力；工作认真，一丝不苟，任劳任怨，有

事业心和责任感；

中餐部经理职务说明书

直接上级：餐厅经理

直接下级：中餐餐厅领班/包厢领班

职能概述：在餐厅经理的领导下，具体负责中餐厅包括中餐包厢在内的日常经营和管理工

作，保证为客人就餐提供舒适的环境和优质的服务，通过高质量、高水准的服务吸引更多客源以获取最佳效益。

工作职责

1计划与报告

●根据实际经营情况制定中餐厅年度、月度经营管理计划；

●认真总结和分析餐厅年度、月度经营管理情况，并向上级汇报；

2职务说明

●合理制定中餐部领班和员工的班表，带头执行酒店各项规章制度；

●领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；

● 审核中餐部的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为；

● 参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议；

● 全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐部班前例会和有关会议；

● 控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制；

● 加强物品原材料的管理，降低费用，增加盈利；

● 每日巡视中餐厅及包厢营运状况，检查领班及员工的工作情况和餐厅的服务质量；

●负责管理餐厅设施设备的保养和卫生、安全工作；

● 掌握中厨房的工作程序和相关知识；

● 监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生；

● 完成上级交办的其他工作；

3员工关系

●加强中餐部员工队伍的基本建设，掌握员工思想情况，经常关心员工的工作，学习和生活； ● 及时组织检查与评比，表扬工作努力或出色的员工，指正不足之处，做到公平、公正； 4客户关系

● 发展良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动；

● 积极征求宾客意见和建议，处理客人投诉；

● 监督建立并完善客户接待档案；

5培训计划与考核

●负责对下属的考勤、绩效考核和评估；

● 组织开展餐厅培训活动，提高员工业务水平；

● 做好中餐部人才开发和培养工作；

6日常行政及部门间协调

● 负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件；

●与厨师长保持密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据；

任职标准

1 学历要求：大专及以上学历

2 外语水平：中级以上英文水平，具有较好的英文听说能力；

3 体貌要求：五官端正

4 工作经验：有三年以上同档次饭店餐饮工作和管理经验

5 培训纪录：参加过酒店入职培训和部门入职培训

6 专业资格要求：拥有酒店培训合格证书

7基本素质：有较强的语言表达能力，应变能力强，具有良好的组织、指挥能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解和执行政府有关饮食经营的法规制度；能承受较强的工作压力；

西餐部经理职务说明书

直接上级：餐厅经理

直接下级：咖啡厅领班/特色西餐厅领班

职能概述：在餐厅经理的领导下，具体负责西餐厅包括特色西餐厅在内的日常经营和管理

工作，保证为客人就餐提供舒适的环境和优质的服务，通过高质量、高水准的服务吸引更多客源以获取最佳效益。

工作职责

1计划与报告

● 根据实际经营情况制定西餐厅年度、月度经营管理计划；

● 认真总结和分析餐厅年度、月度经营管理情况，并向上级汇报；

2职务说明

● 合理制定西餐部领班和员工的班表，带头执行酒店各项规章制度；

● 领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；

● 审核西餐部的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为；

● 参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议；

● 全面掌握西餐厅预订和重要接待活动，主持召开西餐部班前例会和有关会议；

● 控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制；

● 加强物品原材料的管理，降低费用，增加盈利；

● 每日巡视咖啡厅、特色西餐厅营运状况，检查领班及员工的工作情况和餐厅的服务质量； ● 负责管理餐厅设施设备的保养和卫生、安全工作；

● 掌握西厨房的工作程序和相关知识；

● 监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生；

● 完成上级交办的其他工作；

3员工关系

● 加强中餐部员工队伍的基本建设，掌握员工思想情况，经常关心员工的工作，学习和生活； ● 及时组织检查与评比，表扬工作努力或出色的员工，指正不足之处，做到公平、公正； 4客户关系

● 发展良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动；

● 积极征求宾客意见和建议，处理客人投诉；

● 监督建立并完善客户接待档案；

5培训计划与考核

● 负责对下属的考勤、绩效考核和评估；

● 组织开展餐厅培训活动，提高员工业务水平；

● 做好西餐部人才开发和培养工作；

6日常行政及部门间协调

● 负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件；

● 与西厨师长保持密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据；

任职标准

1 学历要求：大专及以上学历

2 外语水平：中级英语水平，能熟练使用一种外语对客服务；

3 体貌要求：五官端正

4 工作经验：有二年以上餐厅服务和管理工作经验

5 培训纪录：参加过酒店入职培训和部门入职培训

6 专业资格要求：拥有酒店培训合格证书

7 基本素质：有较强的语言表达能力，英文口语水平较高，应变能力强，具有良好的组

餐饮部经理的书职报告篇九
《岗位说明书.餐饮部经理》

机关服务中心食堂管理类岗位说明书

负责制定餐饮部各项规章制度及年度后勤餐饮工作计划，执行、组织、指挥、监督各食堂餐饮后勤工作。负责餐饮部劳动用工配制、职业健康安全、生产出品研发及供餐服务质量、饮食及环境卫生、三防三断消防、烹饪原料、实物资产及伙食成本控制管理等工作。

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