酒店客房各项管理制度

导读：　酒店客房各项管理制度(共5篇)酒店客房管理制度速8（酒店）客房管理制度《住店宾客损坏酒店物品赔偿制度》1、楼层服务员接到前台退房的通知后，迅速查房。2、掌握物品、设备损坏的确切证据，分析损坏的可能原因。3、将物品缺损等情况仔细做好记录，及时跟前台联系。4、前台核实服务员的报告内容，查询属实后，查阅物品的价格清单，找出物品的价格，...

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《酒店客房管理制度》
酒店客房各项管理制度 第一篇

速8（酒店）客房管理制度

《住店宾客损坏酒店物品赔偿制度》

1、楼层服务员接到前台退房的通知后，迅速查房。

2、掌握物品、设备损坏的确切证据，分析损坏的可能原因。

3、将物品缺损等情况仔细做好记录，及时跟前台联系。

4、前台核实服务员的报告内容，查询属实后，查阅物品的价格清单，找出物品的价格，有礼貌地向客人提出物品索赔要求。

5、向客人及时物品损坏的过程和原因，权衡酒店和客人的利益，提出赔偿的合理价格。

6、及时添补规定的物品，被损坏的设备要报工程维修，及时维修。

《客房借用物品制度》

1、前厅接到客人借用物品要求后，询问客人姓名，房号，加以确认。

2、通知服务员将酒店提供的物品和借用物品单一并送进客房。

3、填写借用物品和时间、日期、借用日期，并请客人签字，服务员签字。

4、要将借用物品放置适当位置，如电器用具需问客人要否插上电源插座。

5、酒店首先要保证所租界的物品的完好性。

6、对客人使用归还的物品一定要进行查验。

《客房报修制度》

1、服务员需在做房、查房时发现维修的内容作好记录，并及时上报。

2、领班或主管接到上报后，认真，准确地做好记录并填写维修单，通知工程部。

3、VD房修理完毕，由主管或领班进行检查，符合要求，在维修单上签字，并迅速处理现场。

4、OC房，如房内无客人，须由服务员陪同工程部维修人员入内，直到维修完毕，以确保房内客人物品的安全，如维修时间需过长，通知领班另行安排。

5、OC房，若有客人，入房前需首先征得客人同意，方能将工程维修人员引入房内，工程维修完毕后，要向客人致歉。

6、公共区域的工程维修，上报程序和楼层客房一样。

7、客房主管和领班有督促检查职能。

《低值易耗品申领制度》

1、客房领班每周两次根据客房情况申领日常客用品。

2、按一周楼层客房的备货，消耗情况，准确填写申领单。

3、客房领班按规定的时间向主管领料。

4、客房主管根据申领单，准备数量和种类，控制调配。

5、客房主管根据申领单，复点领用量，并详细记录出库数量，品种，日期。

6、客房领班签字验收，根据楼层的需求量，准确发放。

7、部门申购，申领物品，须在15日之前。

《客房楼层钥匙保管制度》

1、楼层钥匙分为工作间钥匙，清扫客房钥匙，办公室钥匙和仓库钥匙。

2、钥匙的使用必须严格遵守签字交接制度，按钥匙有关程序使用。

3、钥匙须佩戴腰间，不得随意放置，或挂门上，或留在客人房内等。

4、客用钥匙要做到“人在钥匙在”，不能随便交于他人使用，如有需要必须由持钥匙服务员亲自负责开启。

5、非客房部工作人员不得借用楼层钥匙。

6、钥匙不得遗失，万一遗失要立即报告客房主管，及时采取防范措施，因工作差错而造成楼层钥匙遗失的一切损失后果，必须由当事人负责。

7、任何钥匙，员工不准擅自配备，违反者予以劳动纪律处分。

《酒店客房部管理制度》
酒店客房各项管理制度 第二篇

客房部管理制度

制度一

客房部检查细则

一、楼层工作检查细则

1、楼层电梯口、走廊通道地面、墙壁、天花板和灯具完好、整洁干净。

2、各种家具、用具等设备和花木盆景、艺术装饰品完好整洁。

3、楼层服务台和工作间清洁，各类备品、备件摆放整齐，申请和发放手续完备，并有记录。

4、客房门铃铃声正常、门牌号、门窥镜完好有效，干净光亮；门锁完好洁净，门框、门面无开裂、无污迹。【酒店客房各项管理制度】

5、“请勿打扰”、“请即打扫”牌及《紧急疏散图》齐全、清洁、完好；门后吸碰吸合正常。

6、房内地毯不露毛边，清洁完好，无垃圾，无积尘、无污渍；地板光亮、整洁、完好，无污迹、无水迹、无开裂。

7、窗户明亮，窗框、窗台清洁无灰尘，窗帘干净、无污迹、无破损和挂钩无脱钩；窗帘操作自如，不打结，窗帘导轨润滑而且伸缩自如。

8、墙面、天花板无污渍，无浮灰，无剥落，无破损，无明显裂缝；墙纸无剥离，无破损，无污迹，无灰尘。

9、房内无鼠情，无白蚁，无虫害。

10、各种灯具完好有效，开关正常无损，灯罩无污迹，接缝对墙，灯泡光亮整洁而且符合配置规格（指灯泡光源、功率和形状）。

11、空调出风口、风管完好，干净无积尘；分体空调室内机无杂音，制冷效果正常，无积尘。

12、墙面挂画完好，摆放端正，清洁干净，画面无污迹。

13、房内电源插座完好有效，表面光洁。

14、房内沙发、凳椅、茶几、行李柜、梳妆台、衣橱、镜、床、床头板和多功能控制柜等家具完好、光洁，无污迹、无破损，缝隙内无杂物，控制面板开关正常。

15、床垫定期翻转变位，床上枕套、床单、被单、床具等布草洗涤干净，熨烫平整，无破损、污渍和毛发。

16、衣橱内衣架杆牢固、无浮尘，衣架按规定种类和数量挂放，摆放整齐，并完好无损；衣橱门开关正常，物品数量齐全，摆放整齐。

17、电热水壶、冷水瓶、水杯、杯垫、茶包等饮具用品齐全完好，清洁卫生，并按规定摆放。

18、客房小酒吧品种、数量齐全干净，食品、饮品在保质期内，商标向外，瓶口塑封完好；调酒棒、小酒杯数量齐全，整洁无指印、无水迹及浮尘；；所有用品、用具按规定要求摆放。

19、烟缸、火柴等清洁有序，火柴盒内应装满火柴并置于烟灰缸上沿，店标向上并朝内，房内摆放的植物要有生气，无枯叶，无残枝，无浮尘。

20、洗衣袋、洗衣单和擦鞋纸等齐全，清洁完好、放置规范。

21、电视设备完好有效，各频道设置正确、图像清晰，音量适中，有电视节目单，遥控器工作正常，摆放位置符合规范。

22、电话机完好有效，电话线摆放整齐，干净清洁。

23、电冰箱制冷功能良好，卫生清洁，无污迹，无异味。

24、服务夹完好清洁置于写字台规定的位置，所有印刷品（信封、信纸、住客须知、服务指南、价目表、宾客意见征求表等）、圆珠笔、针线包等用品齐全完好，按规定摆放，印刷品清洁挺括，无涂改，无污迹。

25、卫生间门门锁开启正常，卫生间门干净完好。

26、地面清洁无破损；墙面整洁、无水迹、锈迹；天花板无污渍、无渗水、无霉斑；回风口

无异常声响，无积尘。

27、镜子、台面完好，清洁光亮。

28、排风机完好有效，无积尘。

29、面盆清洁、光滑、无污迹与锈斑；盆塞清洁、无污迹、性能良好，出水畅通；水龙头清

洁光亮，不漏水；浴缸清洁，无锈斑与破损；花洒性能良好，无污迹；浴帘架牢固，浴帘清洁，无水迹与霉点；马桶盖板、座板正反面清洁，马桶内外清洁，无污渍与锈斑，抽水系统性能良好。

30、各种五金配件包括冷、热水龙头、淋浴喷头、卷纸架、浴帘杆等齐全完好，整洁光亮。

31、冷热水供应正常，水质清洁。

32、电源变压插座和电话副机完好有效，干净。

33、浴帘及浴帘钩整洁完好，无污渍、霉点及脱钩情况。

34、小方巾、面巾、浴巾、地巾等四套巾齐全完好，干净整洁，并按规定数量摆放，放置规

范，徽标向外，毛巾架清洁光亮，无锈斑；毛巾筐清洁干燥，无破损与虫蛀。

35、卷纸、面巾纸、浴帽、牙具、漱口杯、垃圾桶等各种客用品完好齐全，摆放位置和数量

符合规格要求。

36、墙面吹风机完好有效，整洁无污迹、无水迹、无灰尘。

37、客房和卫生间空气新鲜无异味，房内温度适当。

38、客房工作人员按规定着装，服装整洁挺括，皮鞋光亮。

39、佩戴工牌，佩戴位置规范。

40、头发梳理整齐，发型美观，女员工长发束起。

41、男女员工不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂指甲油。

42、见客主动打招呼问候，语言规范，语音清晰。

43、对待宾客一视同仁，尽量用普通话、英语或客人能听懂的语言与其交流。

44、按要求做房，清扫和整理客房符合工作规范，并有记录。

45、进房能按规定的程序操作，尽量不打扰客人。

46、掌握楼层客房状态，了解每天客人的抵离店时间，迎送客人合乎规范。

47、对客服务，做到主动、热情、灵活、快捷，及时满足客人的各种合理需求。

48、会客服务、洗衣服务、房间整理、叫醒服务、擦鞋服务和房内小酒吧服务等能按照规范

要求和工作程序操作，服务无差错。

49、客人离店时，查房及时、准确，发现客人遗留物品，按要求及时上报，处理符合规范。

50、对客人的投诉和意见处理及时并有记录。

51、遵守员工手册和各项制度，不谋私利。

52、交接班清楚，有交接记录，衔接无差错。

53、消防灭火装置清洁完好。【酒店客房各项管理制度】

1、房门：是否需补漆，门牌铆钉是否松动或胶是否有脱落现象，门窥镜是否松动，门把手

是否松动，用门禁卡开门是否反应灵敏，请勿打扰灯是否正常，门铃是否正常工作。

2、房门后：紧急疏散图是否有破损，门窥镜是否能看清，安全链是否松动，门吸碰是否松

动、有效，闭门器是否工作正常、有无异响。

3、行李架：有无破裂、翘起。

4、写字台：是否破裂、翘起，抽屉是否活动不自如、有破损，梳妆镜是否松动、需补漆，

插座是否缺螺丝、松动、破裂。

5、镜前灯、床头灯、顶灯：灯架是否松动、脱落，灯罩是否发黄、内外面有破损，灯泡瓦

数是否正确，开关是否正常。

6、椅子：椅子腿、坐垫、靠背、扶手等是否松动，面料有无破损，是否需要补漆。

7、电视柜：是否有破裂、翘起，转座是否好用。

8、衣橱：衣橱门是否好用、无异响，是否需补漆。

9、酒吧柜：吧灯是否正常，是否需补漆，镜面是否有破损、松动。

10、窗户：玻璃有无破裂，窗台及窗框四边是否有损坏，窗把手是否松动，窗户关闭是否正

常。

11、窗帘：轨道是否好用，窗帘挂钩有无短缺，拉绳或拉杆是否好用。

12、落地灯：灯罩有无破损，灯泡瓦数是否正确，电线有无破损，插头是否损坏。

13、茶几：有无破损，是否需补漆。

14、沙发：是否破损、松动，是否需修补。

15、床头板：是否松动、破损，是否需要补漆。

16、挂画：画面、画框有无破损，是否不固定。

17、床头柜：有无破损、翘起，是否需要补漆。

18、电视机：画面是否清晰，遥控器是否好用，声音是否正常，电线有无破损。

19、电冰箱：是否正常制冷，有无异响，电线有无破损。

20、电话机：是否正常，有无铃响。

21、墙纸：有无破裂、短缺、脱落、翘起。

22、地毯：有无破损和污渍，是否卷边翘起或不平整。

23、地板：有无破损、开裂、翘起。

24、空调：有无异响，是否制冷。

25、排风机：是否正常，有无异响。

26、背景音乐：房内及公共区域背景音乐是否正常工作。

27、紧急广播系统是否正常工作。

28、消防报警：系统设备设施（如烟感器、温感器、消防栓、水枪、水袋等）是否齐全，有

无短缺或损坏，消防灭火器是否在保质期。

1、楼层公共区域如走廊、安全通道、楼层休息处等清洁，地面无烟蒂，无纸屑，无垃圾，

无痰迹，无灰尘，无异物。

2、客房区域内的公共标志牌醒目光亮，完好无损。

3、装饰照明灯具干净、光亮、完好无损。

4、玻璃、台阶、门窗干净、光亮、完好无损。

5、定期喷洒药品，订有灭虫害措施和计划。

6、各种艺术挂画和装饰品放置端正，干净整洁。

7、立式烟筒兼垃圾桶清洁完好，及时清理。

8、空调出风口完好清洁，无浮灰，无霉渍。

9、楼层工作间及小库房整洁干净，无杂物，无异味。

10、楼层公共区域绿化植物干净，无灰尘，无枯枝败叶，定期浇水、养护。

四、布草房工作检查细则

1、工作主动热情，为其他岗位和部门提供方便。

2、每天收取楼层客衣，布草数目相符，收发手续完备。

3、洗涤衣物、布草无明显可以洗脱的污渍；无异味、脱色、串色现象；无变形、缩水、

脱线情况；无熨烫的双重折痕和不平整现象，无杂物污染；无湿润感觉和不规则痕迹。

4、洗衣物料出入库手续完备，存放整齐，摆挂有序，保管妥当。

5、布草房整齐清洁，地面、天花、四壁等处无积尘，无垃圾、墙壁无蜘蛛网，无虫害。

6、员工着装整洁，态度礼貌热情，工作时间有人、有岗、有服务。

7、消防灭火装置清洁完好。

8、有正常的交接班记录，工作衔接无差错。

制度二

客房部工作质量（时效）检查标准

一、服务员工作质量检查标准

（一）客房清洁保养质量检查标准（包括清洁保养质量、物品配备等）

1、门牌号：醒目，无锈迹，完好，无尘、无污渍；

2、门板：无脱漆，油漆光亮，无损坏，无污渍；

3、门铃：按纽、显示灯完好有效，无污渍、无尘；

4、门锁：钥匙卡插入自如，无锈渍；

5、门把：使用自如，无锈渍、无污渍、无尘；

6、门：开关自如，门内把手挂有请即清扫牌子，房门隔音效果好，无污渍；

7、门内走道：四壁无尘、无污渍、无破损；

8、壁橱：内壁、层架、抽屉完好，无污渍，无灰尘；

9、壁橱门：开关自如，完好无大响声，无尘无污渍；

10、壁橱内：无害虫，无油漆脱落，无异味；

11、衣架：数量齐（每间房间8个）、完好，摆放整齐，无污渍；

12、备用毛毯：摆放在规定的位置（行李柜或衣橱内），无破损；干净无霉味；

13、天花板：无裂缝、水泡，无蜘蛛网，无污渍无尘；

14、墙纸：完好无脱落，无损，无尘，无污渍；

15、艺术品：稳固，完好干净无尘、无破损；

16、衣镜：端正，完好，无破损，无裂痕，明亮、干净；

17、镜头灯：使用正常，金属无斑点，干净无尘；

18、床板：无变形，无破损摇摆，无污渍；

19、床罩：平展，完好无破洞、脱线，无霉味，无污渍；

20、毛毯：平展，完好无破洞无脱线，无霉味，无污渍，无尘；

21、枕套：完好无破洞，无脱线，无霉味，无污渍，无尘；

22、床单：完好无破洞，无脱线，无霉味，无污渍，无尘；

23、床垫：平稳，无塌陷，软硬适中，无污渍；

24、床铺：平整，中线对齐，无皱痕，无污渍，无尘；

25、枕头：开口背对床头柜，无裂痕，无脱线，有弹性，无污渍、毛发；

26、床裙：完好，无裂痕、破损，无污渍；

27、床头柜：完好无损，台面有光泽，四边内外无污渍；

28、开关：使用正常，无松脱，无污渍，无尘；

29、电话：完好，无噪音，无污渍无尘，定期消毒；

30、床头灯：完好无损，无尘，亮度适中；【酒店客房各项管理制度】

31、壁灯：完好无损，无尘，亮度适中；

32、立灯：完好无损，无尘，亮度适中；

33、夜灯：完好无损，无尘，亮度适中；

34、灯罩：完好，拼缝对墙、不开裂，干净无尘；

35、烟盅：完好无损，干净无烟垢；

36、椅子：牢固，不松脱，无污渍，无尘；

37、沙发：沙发垫不下凹，无尘，沙发底地面无杂物；

38、行李架：稳固，无破裂，无污渍，无尘；

39、梳妆台：稳固，无破裂，无污渍，无尘；

《酒店客房部规章制度》
酒店客房各项管理制度 第三篇

凯文国际商务酒店客房部规章制度

1、 遵守本酒店《员工手册》和其他规章制度。

2、 主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务，不做有损宾客利益和部门声誉的事。

3、 熟知酒店和本部门的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。

4、 爱护酒店的一切工作用具，定期保养，不得损坏公物，在保证工作质量的前提下，节约各类材料、用剂，降低费用，延长设备寿命。

5、 各级人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工的表率，不得以权谋私，以情违章。

6、 严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。

7、 不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗不能继续工作），应事先向主管请假，如果迟到应先向主管说明理由方能上岗，调班必须经过主管同意，

8、 凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向主管报告，假若不能解决，再由主管向上级汇报。

9、 坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特紧急任务得到主管的委派除外）。

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15、 非工作时间不得在楼层和酒店其他区域逗留或休息，影响他人工作。 服务员不准携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。 工作中注意说话轻，走路轻，操作轻。 谈吐得体，态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾对部门工作有意见或建议应通过正常渠道向上级反映，不乱做评论，不根据时间有礼貌的向客人打招呼，尽可能称呼客人姓氏或职称。 客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。 得造谣中伤其他员工。

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在岗工作期间严禁接打私人电话。 在酒店任何地方看到杂物均须拾起。 保持工作区域每一个地方都干净、整齐，包括防火楼梯和员工出入口。 客房服务员在离开客房时，须将客人离开忘记关上的灯、电视关上。 在酒店内发现任何物品损坏、丢失或其他异常现象，立即报告上级管理入发现客人在酒店内吵闹、生病或醉酒，立即通知上级管理人员。 在任何情况下都不要把小块的肥皂或任何东西丢到恭桶里去。 工作前、下班后将工作区域清理干净，布置整齐。 客房服务员不得将布草当抹布使用。 不得在客区坐卧沙发，使用客桌、客椅、电话等客用设施。 不得接听，拨打住客房内的电话。 客房服务员在工作时撤出的脏布巾不得放在地面上，应放在工作车上脏不要向客人或无关人员提供酒店管理或其他客人的秘密。 若在房间或公共区域内发现老鼠、昆虫、蟑螂，迅速报告上级管理人员。 对客人额外要求：如加椅子、毛毯、枕头、拖鞋等应立即报告客房服务严谨向客人索要或变相索要小费。 客房部员工必须树立强烈的服务意识，努力为宾客提供优质服务，对于客房部员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加专业、标准、酒店或部门组织的培训及会议，不得无故缺勤。 人员。 布巾口袋内。 中心登记。 宾客的正常要求不可拒绝。 人性化的服务。

凯文国际商务酒店总经办 2013年10月1日

《宾馆前台管理制度》
酒店客房各项管理制度 第四篇

[篇一:酒店前台管理制度]

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。宾馆前台管理制度。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度

1、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。

2、事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。

3、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。

5、严禁代人签到、请假。

二、仪容仪表

1、上班必须按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐。宾馆前台管理制度。

2、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

3、严禁私自穿着或携带工服外出酒店。

三、劳动纪律

1、严禁携带私人物品到工作区域。(例如:提包、外套)

2、严禁携带酒店物品出店。

3、严禁在酒店范围内粗言秽语，

《宾馆管理制度》
酒店客房各项管理制度 第五篇

[篇一:宾馆客房管理制度]

一、自觉遵守宾馆管理制度，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、客房服务员，，以免引起不应有的磨擦。

四、忌口语化。有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如:“你要饭吗?”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。

五、忌厌烦。如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说:“请您稍等片刻，我马上来。”

六、忌动客人物品。客人最忌恶服务员私自动用自己的物品，即使退房后遗忘在客房的也不应该随意处理。

客房服务人员工作安全守则

1、在楼内使用布草车不得磕碰墙壁和家具；不要让车上物品挡住视线；遇到转角应小心留意，上下楼梯不可跑步。

2、保持岗位整洁，经常检查区域内各门窗是否完好，是否清洁通畅；为客人开房门要小心注意安全。

3、清理浴室或高处卫生时，不得站在浴缸、洗手台边沿或其他不安全部位，必要时使用工作梯。

4、进入黑暗的房间前，应先开灯，使用开关或其他电器时应擦干双手，勿站在潮湿地面，以免触电。

5、架子上的物品要摆放整齐，不要将具有危险性的清洁剂放在高于头顶位置的架上以免发生意外。

6、吸尘器、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在安全地方，不可留在走道或楼梯口。

7、如果有东西掉进垃圾袋内，为确保安全，不要直接将双手伸进袋内翻捡。

8、不要用手捡破碎玻璃器皿、刀片或其他锐利物品，应使用扫把簸箕清除，放于指定容器内防止意外。

9、发现工作区域、楼梯、地板破裂或滑溜，电器、设备损坏或不良时应立即报修。

10、为了客人及自己的安全，应注意遵守禁止吸烟等所有的标示及规定事项，确实遵守，避免意外。

11、不要使用箱子、水桶或其他可堆积物品代替工作梯使用。

12、换干洗油或使用化学清洁剂时，一定要戴口罩或手套，使用时若不小心沾到手或身体要立即用冷水冲洗，以免伤害皮肤。

13、严格按照规定的操作要求使用各种清洁设备，避免因操作不当而受伤或损坏设备。

14、随时检查所有不安全隐患，发现问题及时报告。

客房防火制度

1、客房安全工作由客房服务人员负责。

2、客房服务员要结合打扫整理房间及其它服务工作，随时注意火源、火种，如发现未熄灭的烟头，火柴棒等要及时熄灭后再倒入垃圾带内以防着火。

3、对房间内配备的电器应按规定及有关制度办理，发现不安全因素如短路、漏电、接触不良、超负荷用电等问题除及时采取措施外，要立即报修。

4、要劝阻宾客不要将易燃、易爆、化学毒剂和放射性物品带进楼层和房间，如有劝阻不听或已带入的客人，应及时报告。

5、要及时清理房间的可燃物品，如:不用的废纸、报纸、资料及木箱、纸箱(盒)等以便减少起火隐患。如果客人房间可燃物品较多，又不让清理的或不遵守公安部门制定的住宿防火规定的，要及时报告。

6、楼层服务人要坚守岗位，提高警惕注意楼层有无起火因素，要做到“五勤”(勤转，勤看，勤查，勤闻，勤说)，尤其对饮酒过量的客人要特别注意，防止因吸烟、用电、用火不慎引起火灾。

7、服务员必须做到人人熟悉灭火器存放的位置，掌握灭火器的性能及使用方法，灭火器存放的位置不得随意移动，并维护好辖区内一切消防设施，设备。

8、在遇有火情时，应按应急方案采取灭火行动，并按上级指令疏散客人，由最近的消防楼梯撤离到安全地带。要做到逐房检查，注意保护现场和客人的财产安全。

9、要认真执行宾馆有关防火规章制度。

客房部消防应急工作标准

火情报警

(1)发生火情，立即拨打火警电话并通知上级领导；

(2)根据火情就近拿取灭火器灭火。

接疏散通知

(1)当接到紧急疏散通知时，由经理立即组织服务员引导疏散，分派工作。

(2)经理、服务员持客房万能钥匙，迅速逐个房间通知客人。

(3)有秩序地从消防通道带领客人，特别要注意帮助行动不便的客人疏散到空旷的安全地带。

(4)由经理带领服务人员逐间房进行检查，随身带一只粉笔，检查完一间要做“v”记号。

(5)在引导客人疏散时，注意要安抚稳定客人的情绪，劝导客人不要贪图财物，阻止客人在疏散途中返回房间取东西，带领客人顺利疏散到安全区域。

[篇四:酒店管理制度——餐饮管理制度]

饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基天职类和关系，是组织情势的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部分的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个缘由，各种工作的描写和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈说一项工作要到达的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资历等。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作进程说明和时间要求，是经理与员工交换的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、平常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监视、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过往那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供给区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有益于洗涤各种餐具的洗槽蕴藏装备和存货的仓库；有办公室、***室及洗擦室。

厨房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就没成心义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如使人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来讲，厨房其实不是一个安静的地方，它经常处于紧张的气氛之下，这类气氛是由于员工在营业期间工作忙而酿成的。即便有现代空调装备，厨房也很热。假如一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的缘由。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操纵程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准(质量)，时间标准(效力)及本钱标准(利润)。

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