关于酿酒车间实习工作总结

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关于酿酒车间实习工作总结篇一
《酿酒工程专业实习总结范文》

《浙江大学优秀实习总结汇编》

酿酒工程岗位工作实习期总结

转眼之间，两个月的实习期即将结束，回顾这两个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。这两个月，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的工作经验和社会见识。我将从以下几个方面总结酿酒工程岗位工作实习这段时间自己体会和心得：

一、努力学习，理论结合实践，不断提高自身工作能力。

在酿酒工程岗位工作的实习过程中，我始终把学习作为获得新知识、掌握方法、提高能力、解决问题的一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推动工作。思想上积极进取，积极的把自己现有的知识用于社会实践中，在实践中也才能检验知识的有用性。在这两个月的实习工作中给我最大的感触就是：我们在学校学到了很多的理论知识，但很少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学以致用。同时，在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。信息时代，瞬息万变，社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落伍。通过这两个月的实习，并结合酿酒工程岗位工作的实际情况，认真学习的酿酒工程岗位工作各项政策制度、管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。

二、围绕工作，突出重点，尽心尽力履行职责。

在酿酒工程岗位工作中我都本着认真负责的态度去对待每项工作。虽然开始由于经验不足和认识不够，觉得在酿酒工程岗位工作中找不到事情做，不能得到锻炼的目的，但我迅速从自身出发寻找原因，和同事交流，认识到自己的不足，以至于迅速的转变自己的角色和工作定位。为使自己尽快熟悉工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对酿酒工程岗位工作的情况有了一个比较系统、全面的认知和了解。根据酿酒工程岗位工作的实际情况，结合自身的优势，把握工作的重点和难

点， 尽心尽力完成酿酒工程岗位工作的任务。两个月的实习工作，我经常得到了同事的好评和领导的赞许。

三、转变角色，以极大的热情投入到工作中。

从大学校门跨入到酿酒工程岗位工作岗位，一开始我难以适应角色的转变，不能发现问题，从而解决问题，认为没有多少事情可以做，我就有一点失望，开始的热情有点消退，完全找不到方向。但我还是尽量保持当初的那份热情，想干有用的事的态度，不断的做好一些杂事，同时也勇于协助同事做好各项工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没有不会做，没有做不好，只有你愿不愿意做。转变自己的角色，从一位学生到一位工作人员的转变，不仅仅是角色的变化，更是思想观念的转变。

四、发扬团队精神，在完成本职工作的同时协同其他同事。

在工作间能得到领导的充分信任，并在按时完成上级分配给我的各项工作的同时，还能积极主动地协助其他同事处理一些内务工作。个人的能力只有融入团队，才能实现最大的价值。实习期的工作，让我充分认识到团队精神的重要性。

团队的精髓是共同进步。没有共同进步，相互合作，团队如同一盘散沙。相互合作，团队就会齐心协力，成为一个强有力的集体。很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区别。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带来的增值效应。

五、存在的问题。

几个月来，我虽然努力做了一些工作，但距离领导的要求还有不小差距，如理论水平、工作能力上还有待进一步提高，对酿酒工程岗位工作岗位还不够熟悉等等，这些问题，我决心实习报告在今后的工作和学习中努力加以改进和解决，使自己更好地做好本职工作。

针对实习期工作存在的不足和问题，在以后的工作中我打算做好以下几点

来弥补自己工作中的不足：

1.做好实习期工作计划，继续加强对酿酒工程岗位工作岗位各种制度和业务的学习，做到全面深入的了解各种制度和业务。

2.以实践带学习全方位提高自己的工作能力。在注重学习的同时狠抓实践，在实践中利用所学知识用知识指导实践全方位的提高自己的工作能力和工作水平。

3.踏实做好本职工作。在以后的工作和学习中，我将以更加积极的工作态度更加热情的工作作风把自己的本职工作做好。在工作中任劳任怨力争“没有最好只有更好”。

4.继续在做好本职工作的同时，为单位做一些力所能及的工作，为单位做出自己应有的贡献。

关于酿酒车间实习工作总结篇二
《酒厂实习报告》

社会实践报告

1 实习时间和地点

（1）实习时间：2012年1月20日--2012年2月5日

（2）实习地点：天源酒厂股份有限公司

2 实习目的

（1）接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；

（2）学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好品德；

（3）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；

（4）了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标；

（5）了解生产工艺所用的设备。

3 实习报告

3.1 公司简介

天源酒业是一个创建不足百年的新兴产业，自其建立起来至今一直以服务大众为目标，以良好的造酒技术，优质的产品质量，被广大消费者认可。

3.2 实习过程

实习的前几天主要是对检测仪器的熟悉与操作，主要包括以下三种：

（1）分光光度计，（2）气象色谱仪，（3）液相色谱仪

接下来的几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品库进行如下实习：

（1） 包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运；

检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱。

（2） 粉碎车间粉碎原料的转移；

协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方。

（3） 供电部电力电子方面的学习；

在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统。每个单元的结构，主要的电路，以及所能实现的功能。

（4） 酒窖的参观；

一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严丝合缝。在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样。

（5） 制曲车间水处理的实习（检测水与清洗机器）；

取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色。记下结果，测试时间，测试人姓名，工号。然后收起器皿，检测结束。

水呈蓝色则水未失效；水呈红色则水失效，清洗机器。

（6） 包装车间电子方面的学习；

各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、集成芯片各脚功能、555定时器等。

（7） 包装车间自动控制方面的学习；

由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成。主要应用于机械、化工、物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线。

（8） 成品库安检的巡查；

与工人师傅一起排查成品库里面以及周边的安全隐患。两个人一组，内外交替。

（9） 最后，沟通与交流；

师傅给我们讲了很多关于工作、社会和人际关系方面的很多经验和心得。让我更多的去了解社会了解人际。

3.3 实习心得

两周周的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足。这么多天下来确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以前很多没有学到的东西。对企业的生产设备管理和人事管理也有一定的了解，知道企业的各个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么。说来说去也就那几点，有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要的是对于社会更多了一些经验。

在两周的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境中去感受自己把握自己。同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别。感受到我们学生还有很多不足之处。对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实。我想这半个月的实习生活给我上了很深刻的一课。

4 生产场所

主要设备：蒸馏﹑冷凝器，煮糖机、其它酒罐。蒸馏﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖机，制作加入酒中的糖料。

主要生产场所有：原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。

（1）原料粉碎车间

原料粉碎车间有原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术。

（2）制酒车间

白酒车间有白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术。操作场所有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。

（3）酒库

有防火、防爆、防尘设施，库内阴凉干燥。

（4）包装车间

包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。

（5）成品库

成品库的容量体现了该厂的生产能力；库内阴凉、干燥，并有防火设施。

酿酒程序：

一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。

工艺流程：

辅 料→清蒸热水泼浆

↓↓

原 料→粉碎→配料→装甑→接酒→蒸馏→出甑→降温→加曲

↑↑ ↓

大曲→粉碎 成品←灌装←勾调←贮存←酒醅←出窖←入窖

其中关键控制环节为：1、配料；2、发酵；3、贮存；4、勾调。

5 实习总结

通过半个月的实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的知识打下了基础。也发现分光光度计，气色相谱仪，液色相谱仪的工作原理，都可以用所学知识解释。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。

关于酿酒车间实习工作总结篇三
《酿酒工程专业毕业实习报告范文》

酿酒工程专业

毕

业

实

习

报

姓 名： 杜宗飞 学 号： 2011090118 专 业： 酿酒工程

班 级： 酿酒工程01班 指导教师： 赵建明 实习时间： XXXX-X-X—XXXX-X-X

20XX年1月9日

目录

目录 ............................................................................................................................... 2

前言 ............................................................................................................................... 3

一、实习目的及任务 ................................................................................................... 3

1.1实习目的........................................................................................................... 3

1.2实习任务要求................................................................................................... 4

二、实习单位及岗位简介 ........................................................................................... 4

2.1实习单位简介................................................................................................... 4

2.2实习岗位简介（概况）................................................................................... 5

三、实习内容（过程） ............................................................................................... 5

3.1举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。................................................... 5

3.2适应酿酒工程专业岗位工作。....................................................................... 5

3.3学习岗位所需的知识。................................................................................... 6

四、实习心得体会 ....................................................................................................... 6

4.1人生角色的转变............................................................................................... 6

4.2虚心请教，不断学习。................................................................................... 7

4.3摆着心态，快乐工作....................................................................................... 7

五、实习总结 ............................................................................................................... 8

5.1打好基础是关键............................................................................................... 8

5.2实习中积累经验............................................................................................... 8

5.3专业知识掌握的不够全面。........................................................................... 8

5.4专业实践阅历远不够丰富。........................................................................... 8

本文共计5000字，是一篇各专业通用的毕业实习报告范文，属于作者原创，绝非简单复制粘贴。欢迎同学们下载，助你毕业一臂之力。

前言

随着社会的快速发展，用人单位对大学生的要求越来越高，对于即将毕业的酿酒工程专业在校生而言，为了能更好的适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快的融入到社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的基础，毕业实习是必不可少的阶段。毕业实习能够使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在酿酒工程专业课堂上根本就学不到的知识，受益匪浅，也打开了视野，增长了见识，使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去，为以后进一步走向社会打下坚实的基础，只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式，适应社会，才能被这个社会所接纳，进而生存发展。

刚进入实习单位的时候我有些担心，在大学学习酿酒工程专业知识与实习岗位所需的知识有些脱节，但在经历了几天的适应过程之后，我慢慢调整观念，正确认识了实习单位和个人的岗位以及发展方向。我相信只要我们立足于现实，改变和调整看问题的角度，锐意进取，在成才的道路上不断攀登，有朝一日，那些成才的机遇就会纷至沓来，促使我们成为酿酒工程专业公认的人才。我坚信“实践是检验真理的唯一标准”，只有把从书本上学到的酿酒工程专业理论知识应用于实践中，才能真正掌握这门知识。因此，我作为一名酿酒工程专业的学生，有幸参加了为期近三个月的毕业实习。

一、实习目的及任务

经过了大学四年酿酒工程专业的理论进修，使我们酿酒工程专业的基础知识有了根本掌握。我们即将离开大学校园，作为大学毕业生，心中想得更多的是如何去做好自己专业发展、如何更好的去完成以后工作中每一个任务。本次实习的目的及任务要求：

1.1实习目的

①为了将自己所学酿酒工程专业知识运用在社会实践中，在实践中巩固自己的理论知识，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性，锻炼自己的动手能力，培养实际工作能力和分析能力，以达到学以致用的目的。通过酿酒工程的专业实习，深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力

②通过酿酒工程专业岗位实习，更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的

认识，增强自身对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的观念与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的基础；

③通过实习，了解酿酒工程专业岗位工作流程，从而确立自己在最擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。通过实习过程，获得更多与自己专业相关的知识，扩宽知识面，增加社会阅历。接触更多的人，在实践中锻炼胆量，提升自己的沟通能力和其他社交能力。培养更好的职业道德，树立好正确的职业道德观。

1.2实习任务要求

①在酿酒工程岗位实习期间，严格遵守实习单位的规章制度，服从毕业实习专业指导老师的安排，做好实习笔记，注重理论与实践相结合，善于发现问题

②在实习过程，有严格的时间观念，不迟到不早退，虚心向有经验的同事请教，积极主动完成实习单位分配的任务，与单位同事和谐相处；

③每天都认真总结当天的实习工作所遇到的问题和收获体会，做好工作反思，并按照学校毕业实习要求及时撰写毕业实习日记。

二、实习单位及岗位简介

2.1实习单位简介 浙江XXXX系统工程有限公司成立于****年，是一家专注于XX产品和XXX产品研究、开发、生产及销售的高科技企业，总部及研发基地设立于****科技创业园，并在全国各地设有分支机构。公司技术和研发实力雄厚，是国家863项目的参与者，并被政府认定为“高新技术企业”。

浙江XXXX系统工程有限公司自成立以来，始终坚持以人才为本、诚信立业的经营原则，荟萃业界精英，将国外先进的信息技术、管理方法及企业经验与国内企业的具体实际相结合，为企业提供全方位的解决方案，帮助企业提高管理水平和生产能力，使企业在激烈的市场竞争中始终保持竞争力，实现企业快速、稳定地发展。

公司人才结构合理，拥有多名博士作为主要的技术骨干，具有硕士、学士高\中级技术职称的员工达800多人。为了开发出真正适合企业需求的XXXX

产品，企业特聘请酿酒工

程专业专家（中科院院士）作为咨询顾问，紧密跟踪酿酒工程行业发展特点，不断优化。

2.2实习岗位简介（概况）

A. 参与酿酒工程岗位的日常工作，参与组织制定单位酿酒工程岗位发展规划和年度工作计

划（包括年度经费使用计划，仪器设备申购计划等），并协助同事组织实施和检查执行情况。

B. 协助主管领导科学管理，贯彻、实施有关规章制度。确定自己在酿酒工程专业岗位的工

作职责与任务，定期进修和业务相关的知识，不断提高业务水平和工作能力。

C. 在工作过程，跟同事一起通过与客户的洽谈，现场勘察，尽可能多地了解客户从事的职

业、喜好、业主要求的使用功能和追求的风格等。努力提高客户建立良好关系能力，给客户量身打造设计方案。

三、实习内容（过程）

3.1举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。

我很荣幸进入浙江XXXX系统工程有限公司开展毕业实习。为了更好地适应从学生到一个具备完善职业技能的工作人员，实习单位主管领导首先给我们分发酿酒工程专业岗位从业相关知识材料进行一些基础知识的自主学习，并安排专门的老同事对岗位所涉及的相关知识进行专项培训。

3.2适应酿酒工程专业岗位工作。

为期两个多月的毕业实习是我人生的一个重要转折点。校园与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着思想观念、做人处事等各方面的巨大差异。从象牙塔走向社会，在这个转换的过程中，人的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整和适应。我在酿酒工程专业岗位慢慢的熟悉工作环境和工作同事后，逐渐进入工作状态，每天按照分配的任务按时按量的完成。在逐渐适应岗位工作的过程中，我理解了工作的艰辛与独立自主生活的不易。在工作和同事相处过程中，即使是一件很平常的琐碎小事也不能有丝毫的大意，也让我明白一个道理：细节决定成败。

关于酿酒车间实习工作总结篇四
《生产实习总结报告》

前言：

为期两周的生产实习就在总结会上落下了帷幕。

在这半个月里，我们的所见所闻都将作为我们涉入生产部门的第一步，它将理论与实践相结合，以发现式学习来巩固知识。平时我们生活学习都在学校，接触的是课本是公式，当老师给我们讲一个工艺流程及操作的时候，我们都感到很迷茫，只有死记硬背、依葫芦画瓢的来完成相关作业与考试。但通过这半个月的生产实习，我解决了很多迷茫，看书时联想到实际很多问题迎刃而解。并且书本上的知识是基础是保障，没这些知识公式很可能在工作岗位上迷茫、不知所措的去摸索结果还会是一只半解。

一、 实习目的

生产实习是将理论化为实践的一个环节。通过生产实习使我们对自己的专业更加了解，将以往的“纸上谈兵”化为如今的“沙场点兵”，近距离接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，加深理论知识的理解，并学习如何将理论运用到实际中去，满足提高质量、增加产量、降低能源、降低投资以及减少环境污染的问题。

通过工厂的实际操作，了解关于发酵类产业的生产工艺，培养自己的实践能力、分析能力以及解决问题的办事能力，为不久后我们的就业积累下相关经验、打下基础，做好铺垫。

二、 实习时间

2012年11月12日─2012年11月23日

三、 实习安排

11月12日 实习动员大会

11月13日─14日 宜宾啤酒有限公司（重啤集团）

11月15日 宜宾市天工酿造有限公司（酱油、醋）

11月16日 宜宾市果王果酒厂

11月19日 宜宾市思坡醋厂

11月20日─11月22日 宜宾市叙府酒业

11月23日 实习总结大会

四、实习内容

1、 生产实习动员大会

老师在动员大会上提出了此次生产实习的目的和要求，讲述了生产实习的重要性。简单地对实习期间的任务及时间行程进行了安排和部署，同时强调了在实习过程中的注意事项：比如严格遵守企业规则，做好个人形象以及符合工厂的着装，安全第一。

2 宜宾啤酒有限公司

2.1 公司简介：

重庆啤酒(集团)有限责任公司宜宾分公司，前身系宜宾少娥啤酒股份有限公司，于2001年2月经资产重组成为重啤集团旗下的全资分公司。公司经营范围是啤酒及非酒精饮料制造、销售、啤酒技术服务。公司目前具备年产啤酒10万千升的生产能力。

借助“重啤”的技术、品牌、管理和上市公司资源等优势，重啤集团宜宾分公司重点实施名品产地化战略，不断做强做大企业。在“总体规划，分步实施，滚动发展”思路指导下，走节能、环保、高效、清洁、安全的新型工业企业道路。不断加大资金投入，使用新技术、新工艺、新设备，不断扩大产能、不断提高产品质量和生产效率，努力打造成川、滇、黔结合部强势啤酒企业和区域强势啤酒品牌。

公司秉承“重德诚信、团结奉献、争创一流”的企业精神和“好水、好人、酿好酒”的理念，把“让消费者满意作为永恒追求”的目标。正是由于领导与职工的辛勤浇筑，公司多次荣

获一系列荣誉称号。

2.2 生产工艺流程：

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↑

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艺

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Ⅰ啤酒酿造原料

Ⅰ-1酿造大麦

大麦蛋白质主要存在于糊粉层中，胚乳中也有存在，含量一般在9.0%～12.0%之间，蛋白质的主要作用：提供酵母营养，使啤酒口感醇厚、圆润，丰富啤酒泡沫，使啤酒早期混浊。

Ⅰ-2辅助原料

在啤酒酿造过程中，除了使用大麦麦芽作为主要原料外，还可添加部分辅助原料。正确使用辅助原料可以降低原料成本，调整麦汁组成，提高啤酒发酵度，增强啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性质。我国盛产大米，所以大米一直是我国啤酒酿造广泛采用的一种辅助原料。

Ⅰ-3酒花

酒花学名“蛇麻”有雌花和雄花之分，啤酒酿造通用雌花。酒花的作用主要是赋予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促进麦汁和啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫、作为啤酒防腐剂。在山城啤酒厂现用的是酒花颗粒以及酒花膏。

Ⅰ-4水

水是啤酒酿造非常重要的原料，按用途分可将啤酒厂用水分为多种，每种水的用途不同，要求也不一样。

Ⅱ麦芽制造工艺流程

麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、干燥，流程如下：

Ⅲ糖化

糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。

Ⅳ麦汁过滤

糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分称为“麦糟”，这是啤酒厂的主要副产物之一；液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。

Ⅴ主发酵

麦汁冷却至接种温度，流入增殖槽，将所需的酵母量加入，混合均匀。通入无菌空气，促进酵母繁殖，待麦汁表面形成一层泡沫时，将增殖槽中的麦汁泵入发酵槽内，进行厌氧发酵。发酵2～3d左右，温度升至发酵的最高温度，进行冷却，先维持最高温度2～3d。以后控制发酵温度逐步回落，主酵结束时，发酵液温度控制在4.0～4.5℃。主发酵最后一天急剧冷却，使大部分酵母沉降槽底，然后将发酵液送至贮酒罐进行后发酵。

Ⅵ后发酵

多用下面下酒法。贮酒罐可一次装满，也可分2、3次装满。如是分装，应在1～3天内装满。入罐后，液面上应留出10～15cm空距，有利于排除液面上的空气，尽量减少与氧的接触。如果嫩啤酒含糖过低，不足以进行后发酵，可添加发酵度为20％的起泡酒，促进发酵。

下酒满桶后，正常情况下敞口发酵2～3天，以排除啤酒中的生青味物质。以后封罐，罐内二氧化碳气压逐步上升，压力达到50～80kPa时保压，让酒中二氧化碳逐步饱和。

2.3 品酒、经验交流

品酒的三要素：

观：

一看色泽二看泡沫

一杯酒拿到手我们首先要看一下它的色泽、它的澄清度，是否清亮。我们通常喝到的啤酒是金色光泽，在光线下应该是晶莹剔透的。因为是经过过滤的，已经把其中的酵母过滤掉了。所以说如果啤酒采用精选的原料、优良的酿造工艺，那么它的色泽应该是透亮的，在光线下你可以看到它几乎在发光。再一个要看泡沫，泡沫要洁白、细腻。另外，泡沫要持久挂

杯，就是这个沫消下去之后，会有一些沫挂在杯壁上。因为泡沫是啤酒非常重要的一个特质，洁白、细腻、持久挂杯的泡沫，可以让消费者更好地享受畅饮带来的快乐。

闻：

先短呼吸，再长呼吸

闻主要是闻酒的风味。倒半杯酒，轻轻地摇晃一下，这样啤酒挥发性的风味物质就可以挥发到空间里来了，这时候你拿到鼻前，先是两下短呼吸，轻轻的吸一下，就可以体会到这里面的气味。下一步，再摇晃一下手中的杯子，这一次放到鼻前要做一个长呼吸，再来感受一下。这时候有没有酒花香？有没有麦香？有没有异杂味？或者一些不愉快的气味。好啤酒闻的时候麦香和酒花香扑鼻而来，清香淡雅，浓郁不散。

品：

一口喝15—20毫升最佳

品酒当然要喝下去，那么我们一般喝多少最佳呢？皮向荣说，要品酒的话，应该是喝15-20毫升。保证酒液可以铺满你的舌面，喝进去之后舌头稍微滚动一下，让整个口腔都能感受到啤酒。这时候你会感到啤酒典型的特点，爽口性和刹口力。据介绍，现在啤酒中的风味特点能够检测得到的已经有一百多种，但是品的过程并不是把酒中的一百多种物质品尝出来，重点是这些物质在酒中是否能够很协调地融合在一起的。“常见的风味物质如麦芽香气、酒花香气等都属于能闻到的风味，而爽口性和刹口力是我们能品尝到的。”

注：在品酒过程中，环境的影响也是不可忽略的。比如环境的吵杂，人们的走动，酒杯的干湿程度以及品酒师的个人因素。

最后，我们大家一起做经验交流。在交流过程中，我们了解到在发酵罐与清酒罐之间的连接并不是埋在地下的，是直接用直管连接，这样防止U形管不易清洗。在对于三废处理上面，企业更是精心设计，对于废酒糟只要用于制作饲料、废酵母用于制作鱼饲料；废水收集于管道交污水站集中处理；废气则是脱硫后排放。另外，我们还问了关于企业招聘人才一块，为今后就业打好基础。

3 天工酿造有限公司

酱油生产车间：

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食用醋生产车间：

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注：食醋在陈酿过程中，一般保持在半年以上。在适宜范围内时间越久其风味物质越多，口感越好。

对酱油的检测指标也是：1看、2嗅、3尝。

 看：将酱油少许倒入碗内，在碗内慢慢的摇几下，优质的酱油颜色是红棕色，由于含脂类物质，着色力强，酱油流动缓慢。

嗅：正常酿造的酱油，有诱人的酱香味和脂香。

 尝：用舌头品尝咸中带甜，优质的酱油有鲜味。

4 果酒酿造工艺

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注：猕猴桃酒业由于是新办企业，还未投入市场，我们只能大概了解其生产工艺。该酒业主要生产半干、干、半甜等几个酒品，主要采用地温发酵，生产用水主要是将硬水转化为软水再纯水，并且循环利用。

5 宜宾市思坡醋业有限责任公司

公司简介：

思坡醋的生产是四川晒醋的典型代表，一直沿用传统的"中草药制曲、液态制酒母、固态增醅香、日晒夜露、炭火烘醅"的生产工艺，具有悠久的历史。思坡醋始于唐宋，明代已具一定规模。清末，以华德来为代表的华氏家族发明了"华氏生麸皮酿醋法"，并在四川叙州（今宜宾）思坡场创办"华德来醋房"。上世纪八十年代达到鼎盛。 思坡醋和谐地调动人的视觉、嗅觉、味觉等感官的最佳享受，形成了不偏不倚、恰到好处的独特风格，体现了中国"中庸"文化的精神境界。先后获得六项省部级奖项，备受消费者青睐。北宋时，曾经受到北宋文艺大家黄庭坚的题赞。 思坡醋传统酿造技艺是特殊而复杂的过程，是宜宾市食醋行业中的"活文物"，凝聚着民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济以及社会价值。它是历代酿醋人智慧的结晶，是一部生动的食醋酿造史和民族融合史，是酿造技艺中的一笔珍贵遗产。

醋的生产流程：

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关于酿酒车间实习工作总结篇五
《制酒十车间2012年工作总结1》

制酒十车间2012年度工作总结

2012年是“十二五”的开局之年，制酒十车间在公司党委、董事会、经营班子的正确领导下，在各职能部门的大力协助下，车间全体员工紧紧围绕“团结、民主、奋进、和谐”的车间理念和“感恩、敬业、忠孝、和谐”的中心文化，进一步推进车间的“感恩、忠孝”文化建设，巩固创奖成果，追求卓越绩效管理，深化“7S”现场管理。开展车间各项工作，较好地完成了公司下达的各项生产工作务，车间全年产量1838.4T，完成公司计划的141.8%，平均班产76.6T。酱香型酒190T，完成公司计划的113%，平均班产7.9T，其中有6个班组未完成公司酱香计划。(其中7班、8班为特殊情况)，现将具体情况总结如下：

一、生产情况

1、下沙提前

由于本年度下沙时间较往年提前下沙生产提前了20多天，气温比较往年较高，温度不好降低、摊凉时间较长、水分容易损失、粮堆温度较高、堆积时间较短，车间根据气候特点结合车间实际采取了相应的措施，一是车间在生产开始之前全面的疏通的车间的排水沟，并三轮次酒对各班的冷却器进行一次大的清洗；二是在人员搭配上，劳动力搭配较好，特别是抽调运输班员工到生产班组补充了班组的力量；三是坚持好二次润梁，充分利用生产粮食较好的特点，每天下班后由班组骨干带头坚持提翻一道。四是在坚持“投足水分，翻拌均匀，适度糊化，偏老入窖”的指导思想，结合多年生产经验，车间做出了

投料水分偏工艺上限的决定，五是严格执行传统工艺，严禁任何形式上的第二天补水，细化凉堂操作，下窖期间实行班组老师签字制度，由工艺员将每日签字表上交到杨主任处，对入窖进行跟踪管理。

从化验水分看，各班组化验水分比较稳定，波动不大，与2011

年度下沙造沙较为接近。本车间2011年度和2012年度下造沙生产投料水分如下表：

从润粮效果来看，各班组的润粮工序操作较好，转天粮堆温度

在44~48℃之间，粮堆收汗较好，为后期取酒轮次打下了牢固的基础。

2、酱香不好

车间对2010年度、2011年度和2012年度三年各轮次的平均产

量进行对比，总结出我车间2012年度的酱香没有往年的好，主要是由以下原因造成的

1）由于我车间所处位置是高位填方，近三年的生产中，地基每

年都存在不同程度的下沉，所以每年班组都面临着一些新的自然灾

害，经过车间对凉堂、窖坑的修补、夯实基本控制了形势的进一步恶化，导致排污和清水大沟断裂，所有排水通过断裂口直接流入窖池周边的凉堂，致使凉堂积水饱和，加上地基下沉，窖池条石之间缝隙拉裂不能密封致使凉堂积水渗入窖坑造成窖池内糟醅被淹，在今年生产中，车间大多数班组的窖池都出现了不同程度的渗水、漏水情况，由

其是2号生产房较为严重，特别是七班、八班是重灾班组，极大的影响了这两班组的质量，降低了车间酱香的平均比例。

2）车间缺陷酒比例过大，一到四轮次车间共有446坛缺陷酒，

因为：一是今年下沙比往年要提前20多天，反季节下沙，气温高，不利于微生物的网络、堆积时间短，不同程度的影响了堆积发酵，经分析可能是影响生产的因素，但是现在车间还在总结分析当中。

下面是近五年来下、造沙期间的气温情况对比图

3）在一到五轮次前六个窖的生产中出现了持续低温（根据工艺

员统计，早上温度平均低2℃，中午气温平均低4℃），堆子发酵不好， 强行入窖，而且对微生物的富集和堆积发酵质量也产生了一定的影

响，导致了糟赔的升香不好，严重影响了酒的口感。

4）还有今年的封窖泥含沙量高、透气性强，导致在管窖工作中

洒的尾酒和封窖泥内的水分渗透窖面的糟赔里面，使窖面酒存在有严重的泥味。

5）我车间属于高位填方，近几年来车间都在不同程度的对窖底

进行不修，所以车间24个班组的窖底在制作上都存在一定问题和缺陷，同时也直接导致了窖底有漏气现象使新夯实的窖底泥的泥味对窖底的糟赔有所感染，致使接近窖底的糟赔带有一点泥味。

6）由于各班组的尾酒罐多年未清洗，罐内积淀了许多已经变质

了的尾酒中含有的甲醇油，生成了严重的油哈味，感染了班组新储备的尾酒，导致了车间出现有油哈味的缺陷酒。

7）由于在今年的生产中恢复传统，用谷壳盖窖取缔了塑料薄膜

盖窖，班组的管窖工还没有成熟的经验，导致了管窖工作上存在一定问题。

针对以上影响车间酱香的一些因素，车间及时的召开了技术分析

会，作出了一些相应的处理措施，一是组织车间内部在品酒技术上具备一地经验和能力的车间管理人员和酒师、班长在交酒前对各班的酒进行品酒分型；二是车间强制规定各班组对窖面、窖中、窖面酒进行分开考取、分类入库。三是车间在针对还未完成的六、七酒的生产，要求各班斤两必争，颗粒归仓，在未结束的六、七轮次制定了奖惩制度形成了激励机制，充分的调动各班酒师、班长的工作热情和责任意识，六轮次酒酱香以2000元/吨来进行奖励，七次酒拿出15000元对完成5吨以上班组进行超产奖励。

二、创新管理工作 形成长效机制 促进生产工作

一是制度了《各轮次生产管理部及公司生产系统绩效考核专项奖

惩制度》，根据被公司生产系统及生产管理部的考核被扣分的班组以300/分进行罚款，并针对被考核班组结合每个轮次公司生产系统占

45%及生产管理部的考核占45%和车间内部的工艺考核和现场考核分

别按工占10%来进行计算排名进行一定经费奖励，建立了专项奖励经费形成了长效机制，有效地促进了车间的各项生产管理工作。

二是推出了生产联系点制度，实行班子成员、管理人员、工艺员

分片责任制，在执行中要求车间班子和管理人员必须勤走、勤看、勤问，了解车间党的政策和各种规章制度在班组能否顺利执行，是否仍

有问题存在，并及时向车间反映，明确7S管理专人负责检查和考核。

三是建立、健全了各种奖励办法，形成了奋发的激励机制，通过

对优秀的酒师、班长、员工进行奖励表彰，评选“质量优胜班组”、“产量优胜班组”、评选忠孝家庭文明户、和谐家庭示范户，优秀通讯员、见义勇为员工等形式，激励员工队伍的活力，营造干事创业的浓厚气氛。

四是深入开展“师带徒”、“技能大比武，技术大比拼”、“技

能一帮一活动，确定了6对师徒关系，形成了24对一帮一对子，并积极开展“技能大比武，技术大练兵”。

三、持续推行7S管理 继续推进文化建设

1、持续推行7S管理

今年车间总结经验，巩固基础，继续深入的开展“7S”现场管理，

为了巩固创奖成果，要求精细化“7S”管理。实施了小酒库专项整治周，使各班组的小酒库管理已经上升到了空前的水平，各班组上甑的员工，在每一个酒坛进入小酒库前，自觉把酒坛擦拭得干干净净，严格按照车间统一的要求进行摆放、封扎，小酒库里的酒坛、空坛、尾酒坛铮亮，摆放有序，整整齐齐，横看成排，竖看成列。小酒库管理水平的提高，既规范了小酒库管理，又为保障食品安全设置了一道严密的屏障；窖面管理专项整治周，通过专项整治，酒师、班长、管窖工的责任心有了提高，各班组窖面管理水平比创奖期间有了较大的改善，窖面上基本上没有残糟、曲药，在四轮次5月19日，制酒十车间召开管窖工会议，就公司消塑料薄膜盖窖后的管窖工作作相应安排，要求管窖工要尽快转变思想观念，绝对服从公司安排，尽快学习和适应用谷壳盖敞窖，车间主任杨宗杰作动员讲话，并请有谷壳盖窖

关于酿酒车间实习工作总结篇六
《今世缘酒厂实习报告》

生物113班 江苏今世缘实习报告 陈立新 1 实习时间和地点

（1）实习时间：2011年11月21日--2011年11月22日

（2）实习地点：江苏今世缘酒业股份有限公司

2 实习目的

（1）接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；

（2）学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好品德；

（3）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；

（4）了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标；

（5）了解生产工艺所用的设备。

3 实习报告

3.1 公司简介

江苏今世缘酒业股份有限公司坐落在开国总理周恩来的故乡淮安，地处名酒之乡千年古镇高沟。“数酒林春色，指点高沟”。高沟酿酒源于两汉，盛于明清。2000多年的高沟酿酒史灿烂辉煌，源远流长。公司是中国名优酒酿造骨干企业，全国“五一”劳动奖状获得者、全国“守合同，重信用”企业、全国企业文化建设先进单位、全国模范劳动关系和谐企业、全国工业旅游示范点。公司占地80余万平方米，现有员工2300余人，年生产优质白酒2万余吨，拥有“国缘”、“今世缘”和“高沟”三大品牌，综合经济效益位列全国同行业前15位。“今世缘”是中国驰名商标，今世缘酒被评为“中国十大文化名酒”，被确定为“中华婚宴首选品牌”、“江苏省接待用酒”；国缘酒是中国十大高端商务白酒品牌，为中华人民共和国外交部接待用酒。2008年，公司实现销售15亿元，利税突破5亿元,跨入中国白酒企业利税

3.2 实习过程

实习的前几天主要是对检测仪器的熟悉与操作，主要包括以下三种：

（1）分光光度计，（2）气象色谱仪，（3）液相色谱仪

接下来的几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品库进行如下实习：

（1） 包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运；

检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱。

（2） 粉碎车间粉碎原料的转移；

协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方。

（3） 供电部电力电子方面的学习；

在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统。每个单元的结构，主要的电路，以及所能实现的功能。

（4） 酒窖的参观；

一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严丝合缝。在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样。

（5） 制曲车间水处理的实习（检测水与清洗机器）；

取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色。记下结果，测试时间，测试人姓名，工号。然后收起器皿，检测结束。

水呈蓝色则水未失效；水呈红色则水失效，清洗机器。

（6） 包装车间电子方面的学习；

各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、集成芯片各脚功能、555定时器等。

（7） 包装车间自动控制方面的学习；

由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成。主要应用于机械、化工、物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线。

（8） 成品库安检的巡查；

与工人师傅一起排查成品库里面以及周边的安全隐患。两个人一组，内外交替。

（9） 最后，沟通与交流；

师傅给我们讲了很多关于工作、社会和人际关系方面的很多经验和心得。让我更多的去了解社会了解人际。

3.3 实习心得

三周的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足。这么多天下来确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以前很多没有学到的东西。对企业的生产设备管理和人事管理也有一定的了解，知道企业的各个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么。说来说去也就那几点，有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要的是对于社会更多了一些经验。在三周的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境中去感受自己把握自己。同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别。感受到我们学生还有很多不足之处。对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实。我想这半个月的实习生活给我上了很深刻的一课。

4 生产场所

主要设备：蒸馏﹑冷凝器，煮糖机、其它酒罐。蒸馏﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖机，制作加入酒中的糖料。

主要生产场所有：原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。

（1）原料粉碎车间

原料粉碎车间有原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术。

（2）制酒车间

白酒车间有白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术。操作场所有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。

（3）酒库

有防火、防爆、防尘设施，库内阴凉干燥。

（4）包装车间

包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。

（5）成品库

成品库的容量体现了该厂的生产能力；库内阴凉、干燥，并有防火设施。

酿酒程序：

一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。

工艺流程：

辅 料→清蒸热水泼浆

↓↓

原 料→粉碎→配料→装甑→接酒→蒸馏→出甑→降温→加曲

↑↑ ↓

大曲→粉碎 成品←灌装←勾调←贮存←酒醅←出窖←入窖

其中关键控制环节为：1、配料；2、发酵；3、贮存；4、勾调。

5 实习总结

通过两天的实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的知识打下了基础。也发现分光光度计，气色相谱仪，液色相谱仪的工作原理，都可以用所学知识解释。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。

关于酿酒车间实习工作总结篇七
《白酒企业销售实习工作总结》

2012年7月9日

今天工作是招聘一名促销员。上午开完晨会我和雷鸣老师就出发了，与新来的促销员电话交流了一番，告诉她在哪里见面，并把详细地址告知她。十几分钟以后促销员过来了，照例在这段时间我和雷鸣老师讨论了很多问题（一般在路上或者不忙的时候雷鸣老师都会跟我聊天，有关于工作也有关于生活和其他方面的，我们年龄相近，比较能聊的来），这些交流对我的成长非常有好处，一些以前从未接触的，我不知道的都在这些交流中得到知晓，另外一些有疑惑的事情也会在交流中得到更深刻的解答。

和促销员见面以后，简单的交流了几句就带着她到了红府，交了管理费之后，招聘促销员这件事就算完成了。

2012年7月10日

总算见识到结款有多么艰难了，之前雷鸣老师跟我提起这事的时候我都没放在心上，但是今天亲身经历了之后，我信了。

今天上午我和雷鸣老师处理完公司的事之后便赶到了金顺达五楼进行结款。到那之后才知道费用结算需要明细，像酒的品种，数量，价格都要清楚的标明。但是我们其中一张单子没有这些东西，于是雷鸣老师花了很长时间才计算出来各种品种酒的数量金额。然后又仔细的核算了一遍，发现没有错误之后，给了柜台的工作人员。但是他们又告诉我们少了一样东西，然后我们就回到了公司去询问，去处理那份单据，折腾了好久总算搞好了。然后又跑到庐州太太去照相，又是一阵好等。终于在十二点之前把照片照了，但是金顺达财务部门已经下班了，而雷鸣老师下午又有事要去处理，只能明天再去。

2012年7月11日

今天上午我和雷鸣老师再次来到了金顺达，处理昨天没有结算清楚的款。虽然昨天已经做了很多事情，也有心理准备，但是最终的处理过程的繁杂还是超出了我们的想象，不过还好，还是把这事给结了。

下午的工作是和吴承龙、左从文老师一起到肥西去做永辉超市的陈列，到了永辉以后，与超市的工作人员进行了沟通，然后他们安排相关人员把我们的位置空了出来，之后就是把我们的产品按价格的高低从上到下依次是：青花，红花，蓝花，老贡酒。最下面是青花礼盒。摆了很大一个面，有气势！这种陈列会给我们的促销员很大的底气与信心，相信我们的酒会卖的很好。

关于酿酒车间实习工作总结篇八
《生产实习报告》

南昌大学

食品科学与工程专业 2012年生产实习报告

班级：食品101班

学号：**********

姓名： ******

指导老师：******

实习时间： 2012.12.10-2012.12.20

2012年12月20日

一、实习目的：

1、通过实习，将书本和实际相结合，理论和实际挂钩；

2、通过参观，初步了解相关产品的生产工艺和流程；

3、培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力；

4、实习过程中，把理论和实践结合起来，提高自己运用和创新的能力；

5、通过实习，积累一定的生产经验。

二、实习安排：

12月10日，动员大会；

12月11日，樟树四特酒厂、狮王集团；

12月12日，南昌大学老校区中德食品工程中心； 12月15日，南昌百事可乐工厂；

12月17日，江西汪氏蜜蜂园有限公司。

三、准备工作：

（一）各公司及工程中心简介：

1、四特集团：江西四特集团座落在江西省中部的樟树市。四特集团自1952年成立以来，经过几代人的艰苦奋斗，努力拼搏，

现在已发展成为一个占地面积29万平方米、拥有职工2300多人、年销售收入数亿元、固定资产2亿元，融科研、生产、经营于一体的国家大型企业。2012年度全国白酒行业第十五（2011年为第二十位）、江西第一。

2、狮王集团：樟树市狮王生物科技有限公司位于中国药都樟树市，是一家以研发，生产销售发酵，植物提取产品为主的高科技创新集团型企业。现已建设全国最大生产线500吨聚赖氨酸项目，此项目被国家发改委列为高新技术重点生物工程示范项目，此项目被国家发改委列为高新技术重点生物工程示范项目。

3、江西南昌大学中德食品工程中心：是中德两国政府间的合作项目典范，是一个具有世界先进水平的科研开发、咨询及培训的食品中试基地和教学实践基地。中德食品工程中心拥有多功能的食品中试车间、食品添加剂（含精细化工）中试车间及功能齐全的培训楼。FEC具有全国一流的技术装备。 4、百事可乐饮料公司 Pepsi CO.，Inc.：成立于1902年，是美国最大的软性饮料公司之一。资产总额约 151亿美元，居世界大企业第75位，职工26.6万人。公司总部设在纽约市，公司附属机构近百个。该公司子公司分布很广，国内涉及48个州，国外涉及100多个国家和地区。

5、汪氏蜜蜂园有限公司：1985年创建于四川，1992年南下珠海，创立珠海汪氏蜜蜂园有限公司，1998年落户江西，创立江西汪氏蜜蜂园有限公司，2004年挥师北上，建立吉林汪氏蜜蜂园

有限公司，现总部设在南昌。现拥有资产4.6亿元，是中国蜂产品龙头企业、江西省重点企业。公司拥有蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆、蜂胶等六大系列150多个品种，其中保健食品6个，年加工能力2万5千吨。

（二）主要产品简介：

1.四特酒：以整粒大米为原料，优质大曲为糖化发酵剂，采用传统的“三进四出”继渣混蒸的生产工艺，分层蒸馏，按级摘酒，经理化、色谱检验、品评、分级、贮存和勾兑等道工序，精心酿造而成，具有发酵期适中、技术性强、出酒率高、质量稳定等特点，在白酒行业自成体系。1997年3月，经国家轻工总会审查并推荐，全国标准化委员会审定批准，四特酒香型（特香型）成为全国白酒五大香型之中“其他香型”之一。

2. ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine,ε-PL）：是白色链霉菌的代谢产物。它由25～30个赖氨酸残基聚合而成，是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。ε-聚赖氨酸的抑菌谱非常广，在酸性和微酸性环境中对各种G+、G-、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果。目前，ε-聚赖氨酸已被广泛应用于食品、医药、化妆品等各大领域。

3.百事可乐：由美国北加洲一位名为 Caleb Bradham 的药剂师所造，以碳酸水、糖、香草、生油、胃蛋白酶（pepsin）及可乐果制成。该药物最初是用于治理胃部疾病，后来被命名为“Pepsi”，并于1903年6月16日将之注册为商标。 是美国百事

公司推出的一种碳酸饮料，也是可口可乐公司的主要竞争对手。

4.汪氏蜂蜜：是国内蜂业龙头汪氏蜜蜂园公司的产品，品质优良，是蜂蜜中的精品。其品种有雪脂莲蜂蜜、野玫瑰蜂蜜、益母草蜂蜜、洋槐蜂蜜、土黄莲蜂蜜、枸杞蜂蜜、五味子蜂蜜、银杏蜂蜜、枇杷蜂蜜、蒲公英蜂蜜、山楂蜂蜜、荆花蜂蜜、紫云英蜂蜜、红枣蜂蜜、龙眼蜂蜜、党参蜂蜜、冰纯天酿有机椴树蜜等。

四、实习内容：

(一）动员大会

12月10日，我们期待已久的生产实习终于拉开了帷幕。为了让同学们能够度过一段安全、快乐、有意义的实习时光，在动员大会上,老师们都发表了自己的意见，并反复强调了常见的安全问题和一些实习过程中的注意事项。

在动员大会上，同学们表现得异常兴奋，迫不及待地想要去体验自己的第一次专业课生产实习。

（二）樟树四特酒厂之旅

11日早上，我们怀揣着激动的心情，坐上了安排好的大巴车，开启了我们的樟树四特之旅。

首先，我们参观了四特酒厂的展厅，讲解人员给我们讲了四特酒厂的发展史以及近些年取得的一些成绩。她讲到公司目前生产的酒均为特香型白酒，主要产品有：15年、10年、5年陈酿四

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