职工餐厅

导读：　职工餐厅篇一《职工餐厅管理办法》 职 ...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《职工餐厅》，供大家学习参考。

职工餐厅篇一
《职工餐厅管理办法》

职工餐厅管理办法

为加强职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合行内实际情况特制定本办法。

一、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、就餐时统一使用餐厅餐具。

2、外出执行公务人员不能按时就餐时，应提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

（二）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队、起哄。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼

在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（三）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

二、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证领导职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

三、财务核算规定

1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设臵帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

四、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

五、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次。

六、岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在后勤部领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布臵工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思

职工餐厅篇二
《职工食堂简介》

XXX公司

职工食堂简介

XXX公司为确保员工福利，方便广大员工就餐，特开设了员工福利食堂，至今已有十余年。公司食堂总建筑面积750平方米，共设座位500余个，为员工提供日常饭菜，食堂本着饭菜的色、香、味、型俱佳，花色品种繁多，口味多样且味美价廉，档次质量更胜一筹的原则，满足来自全国不同地区员工的饮食习惯。

长期以来，通过后勤部门领导和员工的努力及全体员工的支持，公司食堂的环境、卫生也在不断地改善。

公司为满足广大员工的品味，改善食堂饮食质量，为做好生产的后勤保障工作，公司聘请专业的餐饮公司进行管理，食堂全体工作人员上岗前，经疾病控制中心的体检合格，并持有健康证、卫生培训合格证；上岗前全体员工经过岗前培训；对饮食质量、饮食卫生、食品安全以及饮食服务有严格的管理监督机制。同时，公司专门成立由职工代表推荐产生、对职工代表大会负责的员工膳食管理委员会。定期召开食堂相关问题的沟通讨论会，对食堂工作进行检查、监督；调查员工满意度，广泛收集员工意见，不断改善食堂饮食质量，卫生环境，使员工福利得到了有效的保障。

同时公司还在食堂内设置了周菜谱及菜价表，周菜谱设在食堂的墙壁上，上面贴着从周一到周日期间一日三餐的菜谱及菜价；精心准备日常三餐，每天做好荤素搭配，及时变换食谱，想方设法让员工吃得既健康又美味。确保食堂菜谱能真正切合员工的口味，满足员工的需要，为员工营造出一种家的感觉，得到了广大员工的赞许。

职工餐厅篇三
《职工食堂管理办法》

职工食堂管理办法

一． 目的

为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

二． 适用范围

适用于公司食堂管理

三． 职责

1. 食堂负责人

1.1负责对食堂的日常管理；

1.2负责食堂日常物质采购；

1.3负责对每日菜品质量的跟踪；

1.4负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省；

1.5负责对食堂每日收支进行统计；

2. 厨师

2.1负责对每日饭菜的具体操作；

2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；

2.3负责每日食堂工作的综合安排；

2.4负责每日菜品的验收

3. 副手

3.1 负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；

3.2 负责菜品的洗切；

3.3 负责餐具的清洗和消毒；

4. 财务负责人员

负责对每日买回菜品的数量进行验收

四． 程序及内容

1.就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。

2.就餐时间：每日中午11：45开始提供工作餐，1：15停止对外提供工作餐。

3.就餐管理：

3.1员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐；

3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；

3.3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒；

3.4食堂专人打菜，专人收款，互相监督，除指定人员外他人不得收取现金；

3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性餐具，每套收取0.5元；

4.食堂收支管理；

每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。

5食堂卫生管理

5.1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；

5.2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；

5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

5.4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁；

6安全管理

6.1 除食堂工作人员外，他人不得进入厨房；

6.2 厨房清洁用品应和调味品分开摆放；

6.3 厨房配置防火器具；

6.4 食堂工作人员下班前锁好门窗，注意防盗；

6.5 食堂人员严格注意操作流程，预防事故。

7采购和报销

7.1 菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，指定专门供货商提供；

7.2 采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；

7.3 每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收，以保证帐物相符；

7.4 食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计

8. 惩罚条例

8.1 遵守公司各项管理规定，违者罚款10－100元，情节严重者予以辞退；

8.2 保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理；

8.3 为员工提供良好的服务，凡被员工投诉且办公室调查属实

者，视情节给予20－100元处罚；

8.4 妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；

8.5 准时开工，不得消极怠工，违者罚款50－100元；

8.6 遵守食堂安全管理规定，不得让闲杂人员进入厨房，违者罚款50元；

8.7 厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜，一经发现予以辞退；

8.8 严格遵守收票打饭的规定，违反者罚款50元；

8.9对食堂原料合理利用，杜绝浪费，一经发现视情节予以罚款50－100元；

8.10 不得将危险品（如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区，一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。

办公室

职工餐厅篇四
《公司职工餐厅制度》

公司职工餐厅管理制度

一、目的：

为规范公司餐厅的工作，保证饭菜质量，为员工营造良好的就餐环境，确保员工身心健康，特制定《公司餐厅管理制度》（以下简称《制度》）。

二、适用范围：

公司所有在员工餐厅就餐人员、餐厅管理及工作人员。

三、工作日就餐时间：

11月1日—4月30日 5月4日—10月31 早餐：07:00—07:55 早餐：07:00—07:55 午餐：12:00—13:00 午餐：12:00—13:00 晚餐：17:30—18:30 晚餐：18:00—19:00

四、餐厅工作人员管理

1.餐厅工作人员要认真学习《食品卫生管理规定》，对食品的卫生及营养知识有深入了解，保质保量的为员工服务，提供卫生且营养的膳食。

2.当班工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服，戴工作帽，注意勤换衣服、勤洗头、勤理发、勤剪指甲。餐厅工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者不准在餐厅工作。

3. 工作人员应按时上下班，不迟到早退、无故旷工，做好自己的本职工作，保证厨房及餐厅的卫生整洁有序。迟到早退者以公司考勤规定进行处罚。

4.按公司规定的时间开饭，并做好因特殊工作需要的业务招待及临时供餐。

5.树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

6. 保证餐厅清洁卫生，保证食具、厨具及运输工具的清洁卫生，禁止用手直接取拿食品。

7.餐厅售饭一律打卡，禁止收取现金。任何人在餐厅就餐都必须按规定标准打卡。餐厅工作人员不得以任何形式（包括打卡）擅自向外出售已进库的物品。

8.爱护公物。餐厅及操作间的一切设备餐具都有登记，有账目，对放置在公共场所内的任何物件（公司或个人） ，不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，要按价赔偿。

9.日常蔬菜按照菜谱编排由餐厅采购员负责购买。采购员随时与餐厅管理员、厨师长联系，掌握库存情况，拟定采购计划，不超购，不乱够，不缺用，不积压；保证食堂所需主、副食品的供应。

10.严格执行公司的伙食标准，定期调整伙食花样，每星期预先制定下周菜谱发到OA上征求员工的意见后，再公布《本周菜谱》。

11.在售饭过程中，做到公平合理，一视同仁，不能多打少收或少打多收，杜绝打饭不打卡，任何人不得私自拿走操作间或仓库的一切物品。

12.做好安全防范工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房操作间和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

13.餐厅管理人员下班前，要关好门窗，做好防盗工作。并认真检查设备、电源开关，经检查无误后方可下班，严禁长明灯和长流水。

14.餐厅要求做到无尘、无蝇、无残菜剩饭，整洁干净，经常定期清扫，做好防鼠、灭鼠工作。具体标准和处罚办法以《操作规范》为准。

15.严禁在操作间抽烟、酗酒、打牌等做与工作不相干的事情。发现一次每人罚款50元。

五、采购管理

1.日常蔬菜按照菜谱编排由餐厅采购员负责购买。采购员随时与餐厅管理员、厨师长联系，掌握库存情况，拟定采购计划，不超购，不乱够，不缺用，不积压；保证食堂所需主、副食品的供应。

2.维护就餐者的利益，把好采购质量关，尽量降低成本，杜绝购进腐烂变质食品

3.购回物品须有票据，由餐厅厨师班长、采购员与行政部后勤管理人员一起进行清点登记入库，并在《入库单》上签字确认，一式三份第一份由餐厅留底，第二份由采购员报账使用，第三份由餐厅管理员备档，采购员定期凭票据和《入库单》到财务后勤处统一报账；每日采购物品品种、数量、价格等应及时张榜公布。

4.采购人员采购餐厅所需蔬菜、副食等物品一律现金结算，不论任何情况都不得对外赊账，否则后果由其本人负责。

六、餐卡充值、餐费标准、月末核算

1临时餐卡充值由财务专人收费，开具收据再转交餐厅管理员进行充值。充值时间为每周五上午9:00—11:30。

2.公司固定为每位员工每月补助餐费50元，餐费补助根据员工出勤天数计算，不为满勤的按照实际出勤天数乘以单天补助金额

3.餐厅采用餐卡刷卡结算，餐卡采用个性化“一卡通”，由公司行政部负责统一制作管理；就餐员工每月定期到后勤管理员处进行餐卡充值；具体餐卡充值时间以行政部通知为准。

4.员工在各分公司就餐的，先在综合管理部办理手续，然后再在员工餐厅就餐。各单位综合管理部每月月底将其他公司单位的就餐人员的用餐情况填《临时就餐人员用餐情况登记表》报给各单位管理部，各单位管理部根据《临时就餐人员用餐情况登记表》扣除餐补。

5.本着公司补贴、福利餐厅的原则，饭菜价格由餐厅厨师长、后勤管理员及餐厅采购员共同制定并及时张贴公布。

6.员工的个人餐补由后勤管理员按标准造册，履行签批手续后按月统一到财务部领取并直接充入个人餐卡，时间同公司工资发放时间一致。

7.餐厅周转资金、各种采购原始凭据由后勤管理员统一保管并建立相应台账，以备存查。

8.每月10日前由餐厅管理员负责对上月餐厅盈亏情况进行核算，员工就餐和公司招待要分别核算，公司招待要列清菜品、烟、酒等具体情况，并在15日前张榜公布，接受就餐员工监督。

9..员工餐卡丢失或损坏不能使用的，责任人应及时到行政部补办餐卡，责任人应承担相应的餐卡费用；具体实施细则由行政部制订并实施。

七、餐厅厨（餐）具管理保养规定

1.餐厅厨具、餐具、器具、设备等餐厅资产，由后勤管理员负责逐一编号并填写《餐厅厨具、餐具、设备登记表》，建立健全的相关台帐。

2.厨具、餐具等由厨师班长负责落实具体管理责任人。

3.后勤管理员每月月底定期组织餐厅人员对餐厅厨具、餐具、器具、设备等进行清点盘存，发现损坏，丢失的，应及时向主管领导提交书面说明，核实直接

责任人并按相关规定赔偿。

4.后勤管理员负责组织厨师班长等人，每周五定期检查厨具炊具、餐厅操作间设施是否正常，认真填写《厨具、炊具、餐厅后厨设施检查表》。

5.厨师班长每天早上到岗后检查厨具及设备是否可以正常使用，有无故障。如发现故障及时报行政部进行维修，如无法维修应当填写《餐厨用具报损情况登记表》报损。

八、餐厅、操作间管理

1.操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

2.用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、抹布及其它工具必须分开使用，标志明显，定位存放，用后洗净，定期消毒。

3.各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等，在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净，蔬菜类应与肉类、水产品类分池清洗。

4.烹调菜肴时，肉、鱼、豆类菜肴做到烧熟煮透。

5.加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放。

6.餐厅每餐剩余食品必须放入低温箱中进行冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

7.职工餐厅应采取多种有效措施做好餐厅防蝇工作，采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度。

8. 午餐时间公司内部小餐厅在没有招待任务时，可对公司部门经理以上领导、各厂来总公司办事、参会人员以及优秀员工开放使用，以缓解餐厅就餐高峰时段的压力。每次使用后，餐厅工作人员要及时清理。

9、小餐厅的使用原则上以就餐人员多少为标准安排房间，不得依个人的喜好随意安排。

10.做好餐厅日常采购物品验收登记、公布；做到日清月结，帐物相符。每月核算一次，每月15日前公布上月账目及盈亏结果，接受员工的监督。

11.餐厅卫生严格按照《餐厅卫生精细化管理》进行。

12、无关人员不得进入操作间，餐厅工作人员有权制止无关人员进入餐厅，

对不听劝阻者，上报行政部，行政部对违者罚款50元。如果行政部检查发现餐厅工作人员疏于管理，对无关人员进入操作间不予制止，对在场的餐厅工作人员每人罚款5元。

九、员工就餐管理

1.凡在餐厅就餐人员，必须遵守餐厅规定的制度，要尊重炊事人员，听从管理。

2.用餐时一律使用磁卡刷卡，严禁使用现金或其它有价票据。

3.所有用餐员工应自觉排队打饭，每人一卡，做到举止文明，不得大声喧哗，不得插队。

4.开饭时，员工自带餐具，餐厅所有餐具概不外借。

5.用餐员工应爱护公物不准随意挪动、故意损坏餐桌、餐椅及餐厅的一切公共设施。

6.为确保员工人身安全，用餐人员一律不准动用餐厅专用设备。

7.非餐厅工作人员，不得擅自进入餐厅操作间、仓库等

8.严禁在餐厅的墙壁、餐桌上乱写乱画。

9.用餐员工应保持餐厅的清洁，不准随地吐痰，乱扔杂物。剩菜剩饭等物倒入专用桶内，不可留在餐桌上。

10.用餐后冲洗餐具应节约用水，随手关闭水龙头。然后将餐具放入消毒柜中进行消毒。

11.用餐后及时离开，无事不得在餐厅逗留。

12.餐厅就餐环境、秩序要做到及时检查考核，具体由行政部负责。

13.公司员工到总公司或各厂时一律在职工餐厅就餐并实名记账；

十、其它

1.餐厅归公司行政部管理。

2.外来人员及业务工作餐招待，由相关部门经办人至少提前一小时填写《招待申请单》，由部门经理审批后交由行政部通知餐厅安排，以便餐厅提前准备，具体业务招待相关管理制度另行制定；

3.其它休息日加班人员用餐的，加班部门须将加班人数、时间提前通知行政部，以便安排加班用餐。

职工餐厅篇五
《职工餐厅策划案2》

教职工餐厅策划草案

根据学校领导的要求，在学校设置教工餐厅，方便和满足我校教工就餐，为此，我们走访了部分政府机关、事业单位和学校的餐厅，特提出如下方案：

一、教职工餐厅的定位 （一）功能定位

1、主要为学校教职工提供早、中餐用餐场所； 2、兼顾为学校学者提供沙龙、交流平台；

3、辅助性为学校教职工春节团拜聚餐、学生毕业聚会、校友访校交流、部门公务接待、部门活动提供场地、用餐服务等。 （二）餐饮定位

餐厅定位于中端，以自选、自助、随堂点单等为主要服务形式，同时提供西式餐点、中式菜肴、茗茶、免费水果、饮料等。

餐厅开辟小型自选式超市，主要提供有用餐需求的收费酒水、饮料、冷饮等，同时为方便教职工节省家庭餐厨时间，提供食材半成品。 （三）服务定位

教职工餐厅强调品位、服务、管理、文化主题和内涵，创造和引导自主服务模式。教职工自主服务，即餐厅的“无人服务”，餐厅只强化经营上的管理，特别是后厨管理，教职工用餐，进入自选自助餐区后，选用、结算、打卡、餐后回收等均由教工自己进行，凸显管理育人、服务育人的示范教育功能。

（四）餐厅选址与设计分区定位

餐厅选址位于我校桃子湖旁，紧邻土木院、法学院、设计艺术学院、教

职工住宿区等、交通比较方便，经营面积1500平方左右。集中用餐人数定位600人左右。

餐厅为开敞式厅堂布局，考虑交流功能，分区错落布置单人位区、双人位区、4-6人位区、和卡座区。

具体见餐厅平面布局和局部设计效果图（附件1-2） 二、教职工餐厅就餐人数分析

南校区3-4节课上课老师日均150人，天马校区日均30人，学校行政管理人数（南校区上班）604人，其中含校机关、院系和直属单位，专业技术人员1431人，包括图书馆、校医院等。总人数约2300人。根据我们走访、随机摸底了解部分教师、机关部门、单位，预计在教工餐厅用餐人数大约占30-35%，预计日均人数约700-800人。

三、投资估算

预计投资金额300万元，其中装修220万元，设备30万元，流动资金50万元。 四、经营测算 1、经营成本 折旧费：50000元/月 水电气费：30000元/月 人力成本：65000元/月 合计：145000万元/月

若每年按10个月计算经营周期，且要求5年内实现300万元投资折旧回笼，则每月折旧费应为6万元，固定经营成本则为15.5万元/月。（未计算2个月放假期间人力成本） 2、经营收入

为保证收支平衡，同时切合市场消费水平及教职工可能承担的消费能力，建议套餐价格不高于20元/人/餐，早、晚餐消费标准则根据宾客用餐选择不定。

以早餐平均5元/人，中、晚餐20元/人，早、中餐用餐人数800人，晚餐用餐160人（按预计800人的20%）测算：

早餐：800人*5元/人=4000元 中餐：800人*20元/人=16000元 晚餐：160人*20元/人=3200元 日收入：4000+16000+3200=23200元 月收入：23200元/日*22日=510400元 3、毛利率

毛利率不高于30%，分析如下：

（1）设置此餐厅目的是为方便和满足本校教职工就餐，乃一种教师福利，若毛利率过高，势必影响出品质量或提高消费标准，最终影响客户满意度及就餐率。

（2）调查中，我们了解省政府机关食堂、五强集团职工餐厅经营基本保持收支平衡，套餐定价为15元/人左右，毛利率控制为16-17%，且未计算资产折旧及人力成本。

4、收支对比

月毛利润：月收入*毛利率=510400元*30%=153420元 月固定支出：155000元

月利润：153420元-155000元= —1580元

5、出品意见 早餐：

开设粉面、包点、糕点、饼类、蛋类、稀饭、乳饮、豆奶/浆、素炒等品种；

中餐：

开设4-5个窗口，供应16-20个荤、素菜式品种，每个档口供应3荤3素1汤，教工可任选2荤2素1汤；

各档口的汤类、下饭菜、1荤、1素可为相同菜式，另2荤2素可供应不同菜式，以丰富菜式品种、减少教工排队等候。 另赠送部分包点、凉菜、稀饭、饮料自选。 晚餐：

将早餐、中餐品种结合，开设套餐、粉面、包点、稀饭、炒饭/粉、各类小吃、凉菜等品种。

6、其他建议

1）、建议周末开餐，满足在校教职工就餐需求的同时弥补收入不足；另可考虑向学生群体开放，以提高就餐率，增加营收。

2）、工作人员配备。 人员配备及工资标准

五、经营模式 1、自主经营。

组建和利用自有餐饮实体-----餐饮管理有限公司自主经营。以学校教职工餐厅为经营阵地，走入市场，此模式可复制。

模式一：教职工自付费消费

教工餐厅制作就餐卡，教职工自行充值消费。

优点：结算方便，消费自由，不增加学校的经费开支，可促进餐厅经营的可持续发展的市场竞争力；

劣势：在教职工餐厅经营前期一段时间，无法满足就餐率，经营有一段亏损期。

模式二：学校给予用餐补贴。

方式1：由学校补贴教职工部分用餐费用，打入个人餐卡，教工自行餐厅消费，教职工用餐补贴未使用完，实行年度清零，不够使用可在餐厅自行补充金额。

方式2： 学校对用餐实际产生的消费进行补贴，教职工在每个工作日用餐由学校补贴一次，不用餐不补贴，教职工实际产生用餐费用总额每月由餐厅与学校财务结算。自行消费多出部分由个人承担充值消费。

优点：体现学校教工福利，保障教职工正常用餐和教工餐厅的就餐率，促进教职工之间的交流；

职工餐厅篇六
《职工餐厅工作手册》

职工餐厅工作手册

前 言

- 职工餐厅是物业公司物业服务的重要组成部分，是企业以人为本，服务员工的

具体体现，亦是企业管理水平的重要标志。

- 本指南旨在向职工餐厅服务工作人员提供一个作业技术参考，以支持做好工

作。

- 本指南主要包括以下四个部分的内容：

第一部分：主要岗位职责

第二部分：主要管理规定

第三部分：主要服务流程

第四部分：餐厅工作表单

1

2 第一部分 主要岗位职责描述

目 录

职工餐厅经理

内务结算

餐厅管理员

3 1.1 1.2 1.3

1.1 职位：职工餐厅经理

1.1.1 部门：职工餐厅

报告：分管总经理

下属：内务结算、餐厅管理员

1.1.2 岗位职责

1. 在分管总经理的领导下，全面负责部门的各项工作，落实部门每餐接待服务工作，保证饭菜质量，做到安全卫生、科学组配、合理价位。

2. 制定部门员工的岗位职责、内部管理制度和工作程序。

3. 制订员工培训计划，定期开展员工业务培训。

4. 监督、检查、指导本部门员工及承包方工作人员的工作，定期进行考核、评估，并依据公司各类规章制度对员工违纪行为作出处理。

5. 根据本部门的工作内容，拟定工作计划。

6.定期召开餐厅工作例会（供应商代表参加），查找并解决问题，布置工作计划内容。

7. 处理员工投诉，定期将员工意见和建议汇总改进，并及时上报分管总经理。

8. 准时参加公司例会，及时将工作动态向上级汇报并知会各部门。

9. 每月准时审核餐费账单、催收餐费，保证餐费准确及时结算。

10. 掌握供应商每月水、电使用量，根据物业公司抄表数值，催收供应商水电费。

11. 检查餐厅管理等各项日常记录，跟进解决所列问题，并整理归档。

12. 制定预案、处理突发事件。

13. 完成领导交办的其它工作。

1.2 岗位：餐厅内务结算

1.2.1部门：职工餐厅

上级：职工餐厅经理

下级：无

联系部门：营运部、招商部、人力资源部、财务部等部室

4

职工餐厅篇七
《职工餐厅管理运作方案》

餐厅管理方案

机关餐厅是内部职工的一项福利，是领导关心干部、员工的具体体现，因此办好机关餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理的各类机关餐厅有十几个。我公司管理机关餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。为了切实把委托单位机关餐厅的服务工作做好，特提出如下管理方案，供领导参考。

一、机关餐厅管理目标

△ 建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。

△ 吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。

△ 不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到90％以上。

二、机关餐厅管理合作模式

为了真正把委托单位机关餐厅这项福利办好，我们认为应该采取以下的管理模式：1、委托单位负责配备机关餐厅所需厨具、餐具、用具用品；负责水、电、燃油、燃气的消耗费用；负责机关餐厅工作人员的劳务费；2、我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到各类食品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公

司负责；3、由委托单位指定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作，对餐厅的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。

三、机关餐厅服务保障措施

为加强机关餐厅的管理，保证餐饭供应质量，我公司将采取如下管理措施：

（一）建立经理负责制，餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作的副总经理汇报机关餐厅运转情况，让领导随时掌握最新动态，做到心中有数。每周五下午由专职副总牵头，组织各机关餐厅管理员和集中采购负责人共同参加例会，按照伙食标准，结合时令蔬菜的行情和动态，注重营养搭配，认真编制下周食谱，做到每天、每周有变化。

（二）机关餐厅所需各类原材料由公司实行“双人采购、统一配送”，我们以 调料食品城、水产品批发市场、蔬菜批发市场等为采购基地，从市场中选取“信誉好、质量优”的供货商作为长期合作伙伴，采购各类固定品牌的食物和食品，这样就能保证机关餐厅所使用各类原材料的质量有保证，让就餐人员吃得放心、吃得满意。

（三）公司餐饮部定期组织各餐厅工作人员集中参加业务学习，交流经验，不断提高烹饪技术。另外，如个别餐厅有大型活动需要技术力量，公司餐饮部负责统一调配其他餐厅的厨师帮厨。

（四）建立餐厅管理员责任制，要求管理员对餐饭质量、环境卫生、成本控制各环节全面负责，在搞好优质服务的前提下，减少

浪费，稳定餐饭供应水平，确保就餐人员满意率达到90%以上。

（五）建立健全机关餐厅管理制度，教育工作人员严格遵守餐厅管理制度和岗位职责，以制度和职责严格约束员工的日常工作和行为，如有违反者公司将给予严肃处理。

（六）建立巡视督察制度，公司督察巡视员不定期携带数码相机到各餐厅检查工作，从餐饭质量、环境卫生、员工形象、库房管理等多方面全方位进行检查，发现违规违纪现象摄像取证、严厉处罚，确保各餐厅的工作始终不松懈。

（七）加强与委托单位相关部门和就餐人员的沟通，采取征求意见会和意见本等多种形式征求就餐人员对餐厅服务和餐饭质量的意见和建议，采取有针对性的整改措施，不断提高和完善服务质量。

四、机关餐厅自助餐供应标准

（一）服务方式

餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐人员刷卡或交饭票进入餐厅，而后根据个人饮食喜好自行取用食品就餐。

（二）供应标准

早餐就餐标准为 元，供应标准为：六个小菜、蛋类、四个主食、两个汤品、牛奶。

午餐就餐标准为 元，供应标准为：六个菜（三荤三素），六个主食，三种面点、两个汤品，一种餐后水果，每天变换花样。

机关餐厅自助餐供应标准举例说明表

早餐营养粥举例说明表

五、机关餐厅工作人员配备

机关餐厅按照自助餐模式供餐，就要求餐饭花样品种多、营养搭配合理、制作精细，这样餐厅工作人员必须配备充足、岗位搭配合理、责任分工明确。我公司以多年机关餐厅管理经验为基础，以“满足工作需要，减少成本开支”为原则，以满足80-100名就餐人

员就餐为标准，共计配备餐厅工作人员7名，其中：餐厅管理员1名，厨师4人，餐厅服务员2名。餐厅工作人员配备明细表如下：

餐厅工作人员配备明细表

六、机关餐厅工作人员劳务费

（一）工作人员月劳务费： 整（¥ 元）

单位：元

七、机关餐厅员工岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

1、带领餐厅服务班全体员工认真贯彻执行公司的各项经营管理方针及项目部的各项管理规章制度，坚持为业主服务，努力完成餐厅的各项工作任务和责任目标。

职工餐厅篇八
《关于职工餐厅基本运营情况汇报》

关于xx食堂基本运营情况汇报

Xx：

经局党委会研究决定，于2013年3月组建了xx物业服务有限责任公司，主要负责管理职工食堂。成立以来，我公司秉承“质量为本，服务为先”的理念，以搞好广大职工的健康安全饮食为宗旨，齐心协力，精心保障，不断提高服务水平和菜品质量，圆满完成了食堂各项保障任务。现将具体情况汇报如下：

一、 健全组织，建章立制，不断完善食堂管理机制。 为做好职工食堂精细化管理，我公司专门聘请经验丰富的酒店管理人才，专职负责食堂管理工作。成立了后勤管委会，严格按照选拔条件和标准，筛选了厨师长、厨师、食堂采购、库管员、会计、出纳、内勤、划卡监督、充值员、前厅服务等管理服务人员。目前，食堂已有专职工作人员 名，初步形成了专业技能比较高的人员队伍。同时，制定出台了《职工餐厅管理办法》、《食品安全卫生检查制度》、《餐厅卫生和防疫标准》等规章制度，对餐厅环境卫生，服务人员的岗位职责，餐厅运转以及监督检查等方面进行了严格规范，保证了工作的有序进行。

二、配齐器材，优化环境，着力加强硬件设施建设。

职工餐厅可容纳400人同时就餐。除了一楼两个自助餐

大厅外，还包括二楼3个雅间，可供50人用餐。为了营造“环境优美、整洁卫生”的就餐环境，我们精心布置，设置了就餐工作台，张贴了各种宣传画，安置了4台电视。配齐了厨房用具和自助餐具，保证了职工就餐便捷。同时，为食堂操作间配置了冷柜8台，餐厅放置了消毒柜7台，确保了就餐安全、卫生。

三、 严格要求，精细管控，注重提高服务保障水平

（一）严把食品质量关，确保饮食安全卫生。

运作过程中，我们始终把食品安全作为第一责任，从原材料的采购、保管、加工、食品留样、剩餐存放、设施消毒，到员工健康检查、健康证办理，都能做到层层把关，全程监督，确保食品安全工作万无一失。在食品原料方面，建立了食品安全责任制，按照《食品卫生“五四”制》要求，严把采购关、验收储存关、加工关，对蔬菜、肉、禽、鱼、水果在洗净的基础上，进行再次消毒和农药残留的降解，确保用餐健康、安全，同时，建立了食品留验、消毒制度，保证了食品监督不留死角，通过严格的管控，没有发生任何食品安全问题，职工普遍反映良好。

（二）严把成本控制关，杜绝浪费问题发生。

食堂管理是一项复杂的系统性工程，只有控制好成本，减少了损失浪费，食堂餐品的品质才能不断提升。为此，我们从运作开始就不断强化员工的勤俭节约意识，从细节抓

起，注重抓好生产过程中每个环节的标准化作业，严控原材料和易耗品等物资浪费、损失，有效降低了能耗成本，同时，我们对每天的就餐人员进行科学测算，基本做到了既能满足就餐职工饭菜量足，又能控制因人员少造成的饭菜剩余过多引起的不必要浪费。通过完善制度、严格核算，加强监督，有效地控制了采购成本，实现了保障效益最大化。

（三）严格经费核算关，保证了财务管理正规。

在管理中，我们始终加强财务核算，做到了日清月结，账目清楚。主要开支情况如下：

一、收入：195594元（6月35983元；7月133611元） 其中：职工刷卡收入54280元；餐补（公司补）85314元 （7月63191元）；招待费收入56000元（应收26000元）。

二、直接材料成本197470.86元（不包括水、电、气、人工费）

三、结余：亏损1199.56（6月盈2789.70 7月亏3989.26）。

四、就餐情况：早餐：6930人次，内部6626人次，占95.6%，其中外部304人次，占4.4%；午餐：9820人次，内部9348人次，占95.2%； 外部：472人次，占4.8%。 目前，材料供应商有：1.粮油 2.生熟肉、海鲜 3.蔬菜4.调料 5.水果 6.牛奶

四、 工作中存在的不足

（一） 人手紧缺。由于就餐人数日渐增多，食堂保障人员短缺的矛盾比较突出，制约了保障质量。

（二） 车辆紧缺。每天采购任务比较重，车辆少，难以满足日常采购需要。

五、 今后努力的方向

（一）广泛征求意见，提高服务水平

我们在下一步要广泛听取意见，收集就餐人员的意见和建议，定期向领导汇报食堂运行情况，接受广大职工的监督检查，不断提升服务水平。根据征求意见情况，经常变换饭菜的品种花样，进行食物品种调节。

（二）完善制度建设，强化内部管理。为了确保食堂工作规范，提高服务质量，我公司将继续制定相关规章制度，使管理工作制度化、公开化，并不断建立和完善食堂各项管理制度和岗位职责，规范操作程序，细化奖惩办法，有力推进食堂管理正规化。

职工餐厅篇九
《职工食堂运行情况报告》

职工食堂运行情况报告

在各级领导的关怀帮助和广大职工的大力支持下，xxxxxx职工食堂始终坚持“质量为本，服务为先”的服务理念，以广大职工的饮食健康安全为宗旨，团结一心、克服困难，紧密围绕项目部的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。

一、建立健全组织机构和管理制度，加强内部管理

项目部食堂现有管理员1人，炊事员2人,就餐职工60余人。为了提高伙食质量，保证广大职工身体健康，在项目部食堂设立之初，就成立了项目部伙食管理委员会，由项目部主管领导和职工代表组成，主要职责是参与职工食堂管理，协助保障职工饮食安全，督导食堂餐饮卫生与服务监督，解决职工就餐所遇到的问题。伙食管理委员会经常组织广大职工对食堂环境卫生、饭菜质量和服务态度进行考评调查，及时对食堂管理工作给予指导。

项目部食堂还建立健全了《职工食堂管理办法》、《食品安全卫生检查制度》、《食堂卫生和防疫标准》等规章制度，并做成宣传牌上墙公示，对食堂环境卫生、炊管人员的岗位职责、食堂运转流程以及监督检查等方面加以规范，明确了职责和分工，责任到人，保证了食堂各项工作的有序开展。

项目部为炊事人员定期体检，并按规定到县级以上卫生防疫部门办理了健康证明。

二、配置硬件基础设施，改善食堂工作环境

食堂按功能区域划分为操作间、储藏室、职工餐厅和招待室，为了提升职工食堂服务水平，确保职工在紧张工作的同时，吃的舒心、放心、健康、营养，项目部优化了食堂环境，配置了冰柜2台、消毒柜1台、和面机1台、切面机1台、电饼铛1台、蒸箱1台、饼丝机等硬件设备。灶台上贴了瓷砖，食堂内地面采用水泥硬化，安装了排风扇抽油烟。食堂上水水质经过邯郸水环境检测中心检测达到生活饮用水标准，下水采用地下管道排放。食堂内布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。

项目部食堂采用微机售饭，既节省了人力由保证了饮食卫生。 储藏间内专门制作了货架，各种主副食品、蔬菜粮油分类标明分

架存放，保证了卫生整洁。

食堂购买了粘鼠板、粘蝇纸、苍蝇拍等，消除了病虫隐患。

三、加强日常工作管理，提高服务质量

职工食堂按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，荤素搭配合理，保证饭菜质量和花样，并制定了每周食谱定期公布，做到了一周之内不重样，接受大家的监督。各种主食、凉菜都由食堂自行加工制作。同时，经常推出职工比较欢迎的菜肴，满足不同层次职工的需要，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

在卫生管理上我们认真执行《食品卫生法》和卫生制度，要求炊事员必须做到：上班时间一律要穿工作服，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、胡子，开饭先洗手。上班时间不准穿拖鞋，不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉等。

食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、周末大扫。严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。炊事机械使用前仔细检查并清洗，用完后擦拭干净，摆放整齐。调料盛器有盖，垃圾桶及时清倒。

开饭时服务热情，礼貌待人，尽量做到工作快捷，减少职工等待时间，维持良好的就餐秩序。

加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费。从源头上降低直接生产成本。加强采购管理，严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。强化炊管人员自律机制，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造了食堂良好的形象。

饭菜价格明码标价，价质相符，坚决杜绝售出变质过期的食品。 食堂账目做到了日清月结，按时上墙公布，账目清晰规范，购买各种食品均由保管人员签字验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字，杜绝一切漏账现象发生。

四、今后工作的努力方向

由于各级领导对食堂工作高度重视和常抓不懈，给项目部饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安

全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使食堂的饮食工作取得了一定的成绩，确保了项目部的稳定和发展。但我们知道，食堂整个环境卫生还需进一步改进，员工的服务质量和个人素质有待提高。

在今后的工作中，我们将努力做到以下几点：

一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步管理好职工食堂。

二是要不断强化管理，切实提高服务质量。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。我们一定认真贯彻《食品卫生法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

总之，在项目部领导的正确领导下，食堂工作人员将不断地加大努力，改善服务态度、提高服务质量，强化专业技能，为项目部的稳定和发展做出应有的贡献。

2011年11月

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