五味俱全的意思

导读：　五味俱全的意思篇一《五味俱全的人生路》 ...

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五味俱全的意思篇一
《五味俱全的人生路》

五味俱全的人生路

作者：杨晟 程书香

来源：《荣誉杂志》2011年第02期

叶圣欣师傅，人称“教主怪厨”，作为澳门新东海美食餐厅店主，他同时担任着“行政总厨”的职责。进入餐饮界三十余年，从学徒到大厨到老板，从澳门到台湾到德国，他的厨艺获得了大众的好评，亦受到了世界厨皇协会的认可。走在厨师这条路上，他曾五年未归家，也曾累垮身体患病，他崇尚融合创新，多做，多专。他认为五味俱全的人生才是最完整的人生。

【叶圣欣先生，澳门新东海美食餐厅店主兼任该餐厅主厨。上世纪七十年代进入餐饮界，曾独自于欧洲各国、美国、台湾以及中国大陆各省市地区学习各种菜肴，并将其融会贯通，是澳门餐饮界一名资深且全面的厨师。并在德国和珠海等地投资经营大型酒楼与餐厅，在当地反响甚佳。与此同时还积极加入了各餐饮协会，投身社会工作。现任中国餐饮澳门中厨协会筹委会委员、法国美食协会会员、世界厨皇协会金牌会员。】

做学徒，“最后走出厨房的总是我”

说起入行，叶师傅笑言：“最初选择学厨，是因为我好动，不爱读书，偶尔还会逃课去钓鱼。家里知道后，并没有逼我继续读书，而是冷静地要我考虑清楚，如果实在不爱读书，那就去学一门手艺谋生。”于是，叶圣欣找到了老早就心生敬意的邻居，一家澳门西餐厅的大厨。不知为何，在儿时的叶圣欣的眼中，能烧得一手好菜比什么都来的珍贵，尽管那年的叶师傅才刚满12岁，还未脱完稚气的他踏进充满油烟味的厨房。

常言道：“自信是对自身特点感性的评估，它能促进成功。”儿时的叶圣欣身上便有着一份强味觉的自信。但凡他了解的食料，都能尝辨出来，并记住它。于是，他认为做厨师，他能做的好，他相信自己行。

“刚进去做学徒，每天下午3点上班，凌晨3点下班，一个月两百元工资。白天给师傅们做下手帮忙，晚上下班后留下来收拾收拾，洗洗碗，擦擦盘子。”回想起做学徒的日子，叶师傅笑道，“每天最晚出厨房的总是我，而且，原来做厨师比读书更辛苦，不过做自己喜欢的事，又能学到东西，我又何乐而不为呢？”兴趣是最好的老师，它支撑了年少的叶圣欣义无反顾的走下去。

上世纪八十年代的澳门西餐厅发展得并不十分完善，与中西文化融合浓烈的香港相比略显保守，澳门西餐厅更多的是澳门本土的菜肴。触觉敏锐的叶圣欣师傅亦察觉到了这一点，怀着一颗虚怀的心，踏进了当时澳门一家著名的粤菜海鲜酒楼，在这里学习了三年多的时间里，叶圣欣先生不仅学会做粤菜的各色菜肴，还了解到海鲜酒楼的一般经营方式，可谓是受益匪浅。于是，凭藉着几年来的积累，叶圣欣与几个师兄弟一同前往台湾发展，同样是做粤菜，可这次的身份是手艺成熟的叶师傅。

看着叶师傅手掌虎口处那层厚厚的茧，不用多问，这已经说明了一切，正如他自己所言：“我是一步一个脚印走过来的，从不敢马虎一步，也不容许自己这样。我认为踏实认真才能学到真本领，正如粤菜一般，一名好的粤菜师傅，并不是看你能做多少菜式,只要你能把“干炒牛河、菜心炒牛肉、油泡豆腐，”这三样最基本的粤菜做好，我认为就已经合格了，在我看来，更是具备了自己开餐厅的能力。

然而，想让叶圣欣师傅点头认可也并非易事。交谈中我们了解到，他满意的“干炒牛河”必须具备香，脆，浓，滑四个明显特征，芽菜吃下去要脆，牛肉不能太老，油也不能过多；他满意的“菜心炒牛肉”也有着独特的做法，菜心要和牛肉一同下锅，最后出来又必须色香味俱全；而“油泡豆腐”中的豆腐，如何将味道渗入其中，更是一门学问。听来都觉繁琐，可想而知，做起来有多难，因此，叶师傅用其十多年时间摸索出来的心得，更是难能可贵。

做大厨，“只有创新，才能杀出一条路。”

“几度风雨，几度春秋，历经苦难不言愁。”不久，叶圣欣师傅又踏上了他人生最为深刻的十年德国烹饪之路。1987年，叶师傅来到了德国汉堡一家上海人开设的粤菜餐厅“京都。“那时候去德国的签证，必须一签就是三年，没办法当我作出去德国的决定的同时也代表我将打一场持久战。”

就这样，三年复三年，叶圣欣师傅一呆就是十年，说起这十年，叶师傅感慨万分：“刚去的时候确实很辛苦，整个餐馆的员工就我一个澳门人，有上海、香港、意大利、南斯拉夫、越南、非洲等，我们还常常将整个餐厅比喻成一个联合国，人太多太杂，让我感到很没有归属感。我的上班时间是中午12点半到晚上12点，这次我又重归学徒时期，每天都最后走出厨房。因为德国人吃东西很挑剔，他们吃的菜里面不能有骨头，他们爱吃酸酸辣辣的东西，他们的餐牌全是数字，两百多个必须记住。为了尽快的适应德国文化，我不得不给自己超负荷的工作，别人工作十小时，我就工作二十小时。”

“功夫不负有心人”，拥有着扎实的基础和灵敏的触觉，澳门来的叶圣欣师傅，在德国的“京都”餐厅里，声名大起。他让餐厅的营业额，一下子提升了百分之三十；他做出来的菜肴给人“似曾相似”之感，“回味无穷”之意。广式点心中掺杂着泰国味，他让德国食客们开始爱上了中国的传统小吃——虾饺，烧麦。就像当初他对老板说的那句话一样：“每个中国的餐馆都是卖同样的东西，我们可以做点创新的东西出来，这样才能杀出一条路。”

然而，成功并不是唾手可得的，除了每天二十小时超负荷的工作量，叶圣欣师傅在德国十多年的前五年，他一天都没有歇息过，更是从未回过家乡澳门。他也很节约，舍不得多花一分钱，他将薪水一点点存起来。后来，“京都“开了分店，他也成为了这大家庭中的一名股东。可是终有一天，我们可爱的“怪厨”累倒了，“记得当我醒来的时候，已被同伴送到了医院，医生很严肃地批评我，你的胃积水已经很严重了，一定要注意休息，注意健康饮食了。”也只有真正感到真实的疼痛感受时，叶师傅才觉察到自己真的很累，想到独舟漂泊许久，他怀念他的码

头了。心底那份尘封的乡愁一触即发，五年来，叶圣欣师傅申请了人生中最长的假期——两个月。

再次回到德国，叶师傅已是老板之一了，“京都”也渐渐地扩展到了6家分店，身体逐渐恢复，生意逐渐稳定后，叶圣欣师傅也闲不住了，他开始四处游历欧洲各国，去一些更原生态的地方，找当地的老师傅学习一些很传统的菜肴，他记录着，钻研着。在那几年里，从叶师傅身上体现出来的一种对烹饪无比的真心与痴心，常常让周围的人佩服不已。期间，他也曾去过美国，可是美国高节奏，高压力的生活方式，让他颇感不自在，最终还是回到了德国。于此同时，从前的师兄弟也频频向叶师傅发出了邀请，希望他能够回内地投资开馆。

做老板，“珍惜工作，对自己负责。”

香港回归之前，叶圣欣师傅终究做出了回国发展的决定。他友好豁达地和同伴处理完了德国的一切生意，提着二十箱沉重的行李回国了。这二十箱行李异常地沉重，可以说，他是叶师傅最珍贵的财富，那即是，二十余年的烹饪之路上他买的烹饪书籍与心得手记。

不知是叶师傅本身闲不住，还是人生本就是如此多变。还来不及缓口气，叶圣欣师傅就立即投入到了内地投资的酒楼生意中。“还在德国时，那边的生意就频频亮起红灯，一回国出于一种责任，我不得不立马投入工作中，并且是一种亲力亲为地做。当时那家酒楼规模很大，投资也达到了上千万，占地200多亩，60多个车位，150名员工。可是酒楼才开张2个月，就已经亏损了一百多万港币，了解情况后，我亦清楚地知道不能急，要从长计议，整体规划。” 于是，睿智的叶师傅花了一个星期在店里观察一切动态，包括对员工的管理，内部环境的要求；第二个星期，他开始走出酒楼，观察周围的环境，包括与食料供应商的联络，货源的渠道；第三个星期，他便召集起所有的员工和股东，开了一次大会，大会的中心也只有一个：“珍惜工作，对自己负责。”

四个月后，叶师傅与员工们一同将酒店的营业额提起来，不仅补齐了之前的亏损额，还开始进账。叶圣欣师傅又创下了一个奇迹。到后来，因为政策等一些客观原因，酒店最终还是结业了，然而叶师傅却丝毫没有感到很失落，他笑言：“在内地的这一次经历，虽然台面是亏，但是私底下我学到了很多社会知识。人生的每一个年纪阶段都会经历每一段路程，如果每段路都是一帆风顺的话，那人生就没有光彩，要经历酸甜苦辣咸五味俱全的人生，才完整，才能成长。”想到年迈的父母，孕育的热土，叶圣欣最终还是回到了澳门。此时的他，已是集大厨与老板于一身的全方面饮食界人才。同时，他亦积极投身到社会工作当中，加入了“中国餐饮澳门中厨协会”、“法国美食协会”等餐饮协会，更是“世界厨皇协会”的金牌会员。在珠海，叶师傅也投资了一家名叫“太阳与海”的海鲜酒楼。问到是否以粤菜为主时，叶师傅特别解释道：“这家酒楼很特别，是以珠海的本土菜为主，原汁原味，菜色也都是很传统的客家做法，不放味精，不放其它太多佐料。珠海是鱼米之乡，我们便选用珠海的本土海鲜，用海盐腌制。”有了老板的这份真心，今日，这家位于珠海海边的“太阳与海”酒楼，亦有十多年历史，更是多数爱吃海鲜的珠海本地人的首选。

澳门“新东海”美食，则是“怪厨”近年来的工作与生活重心，这一次，他选择了茶餐厅。如今，“新东海”以食物种类多、价钱经济而深受大众欢迎。说起自己的“新宠”，叶师傅向我们介绍道：“我们店的不少菜式的原材料都是自家制作的，椒盐的豆腐粒、手打花枝丸和腊味等，都是最热卖的菜式。除此之外，有的时候我还会玩玩私房菜，不过要提前预订才行。”

“山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。斯是陋室，唯吾德馨。”“私房菜”也正是叶师傅接下来的工作重点之一，作为老板，他认为加大私房菜的力度，适当缩小茶餐厅规模，可以减少成本。作为厨师，私房菜更能让“怪厨”天马行空，奇思妙计的厨艺，尽情发挥。

眼前这间平凡的餐厅里却隐藏着一位隐世怪厨。二十余年的漂洋过海穿州过省，练就一身东西厨艺，中西合璧共冶一炉，尝尽了人生的“酸甜苦辣咸”，假设都能如“怪厨”一般，相信谁都此生无悔了。

五味俱全的意思篇二
《让你的文章“五味俱全”公开课》

五味俱全的意思篇三
《五味俱全的课堂是精彩的课堂》

五味俱全的课堂是精彩的课堂

宜兴市汇文中学王丽丽

要让语文课堂成为学生展现智慧的舞台，成为学生自由书写生命乐章的乐谱，让学生在交流学习中迸发出智慧的色彩，让学生在主动学习中快乐成长，就需要教师成为“画龙点睛”的画家，成为拥有“神笔”的马良，为语文教学添点“油”，加点“醋”，让其“五味俱全”。这样，语文课堂才会独具魅力，充满生命活力。

一、融入“人文味”，让语文教学“铸魂”人文教育就是将人类优秀的思想文化成果等通过知识传播和环境熏陶，使之内化为人的品格、气质、修养，并成为人相对稳定的内在品质。语文教学是培养学生的道德品质、性格修养等各种美好品质的主要途径。在语文教学中，教师要寻找各种丰富的人文作品，在进行知识传授的同时，要注意人文教育的影响。利用文学作品中蕴含的各种高尚情操影响学生的行为，净化学生的心灵，提高他们的整体素质，为他们成为一个社会人，拥有健全人格的人创造条件。为了达到这个目标，语文教师在教学中就要注重对学生人文精神的教育，使学生树立自信，拥有不畏一切困难的决心，拥有广阔的视野，拥有宽广的胸怀。在各种具有“人文味”文学作品的熏陶下，相信我们的学生会更自信，对语文的学习会更积极主动，对未来的奋斗目标会更明确。

二、注入“人情味”，让语文教学“育情”在语文教学中，教师不仅要把书本上的知识传授给学生，更要把书中蕴含的人生哲理教给学生，让他们体会文字中包涵的真情，在与作者的真情进行交流的时候，让真情感染学生，使学生的感情与作者的感情产生共鸣。语文课堂上，教师要注重“人情味”的教育，不仅让学生通过感受国内的优秀文学作品，体会其中蕴含的人生百态，还要让学生通过国外的各种优秀文化接触，从心灵深处塑造他们真善美的情操。通过饱含深情的讲解，让学生形成热爱祖国、关爱社会、珍爱青春、感恩亲情和悲天悯人的情感，不仅可以实现语文教学提高学生语文素养的目的，还可以实现教育的育人目标。例如，在讲解课文《背影》时，学生可以从字里行间体会到父子之间的深情，从《我与地坛》中体会母子情深，从《边城》中认识祖孙、兄弟之情，从《我愿意是急流》中领悟无私恋情，从《雨霖铃》中体悟“执手相看泪眼，竟无语凝噎”的离情别绪，从《京口北固亭怀古》中感悟拳拳赤子之情„„

三、植入“文学味”，让语文教学“诗化”在当前人人追求上大学，上好大学的形势下，语文课堂失去了学生对生活喜爱的乐趣，变成了题海战术的战场。在没有硝烟的战场上，谁取得的分数最高，谁就是最后的胜利者。我们最初追求的让学生在学习中体会快乐，在快乐中进行学习的初衷发生了改变。到处都是做题技巧，到处都是专项练习。在语文教材中，需要学生用心体会，用情感受的美文，在高考的独木桥前都变了质。给语文课堂植入“文学味”，让学生在欣赏各种风格的文学作品，使学生随着作者的喜而喜，随着作者的悲而悲，让他们在领略作品中韵味的同时，陶冶情操，净化心灵，丰富语言；给语文课堂植入“文学味”，让学生通过想象感受文学作品中描写的景色，体会作者的文字运用功力，提高他们的文学鉴赏力。

四、引入“生活味”，让语文教学“生活化”著名教育家陶行知先生曾说过：“我们要活的书，不要死的书；要真的书，不要假的书；要动的书，不要静的书；要用的书，不要读的书。总起来说，我们要以生活为中心的教学做指导，不要以文字为中心的教科书。”语文教师的教学离不开生活，从生活中吸取力量，围绕生活进行学习才是我们追求的教育。生活的内容是丰富多彩的，生活中也蕴含着各种各样的知识。教师在教学中要能利用学生感兴趣的生活中的知识进行课堂引入，让学生在惊叹大自然神奇的同时，能更加喜欢语文课。让学生

在欣赏生活中美的同时，轻松地接受知识，这样做不仅能提高学生的理解能力，还能使语文课堂充满激情，提高学生对语文的积极性，激发出学生智慧的火花。要想让语文知识“生活化”，教师在进行授课时，不仅要从学生身边的实例出发，还要根据学生的心理特点进行筛选。利用已有的现代化教学工具使语文课堂的内容更形象，让学生在视觉冲击的影响下，进行深层次的思考。通过自己感兴趣的生活对语文知识进行深化，能更快地使学生把注意力放在所学知识上，还能使学生对课堂上教师的提问回答更积极。在这种积极的氛围下，教师要把课堂交给学生，让学生发挥自己的主动性，通过学生自己思考、动手来掌握所学的知识。

五、导入“新闻味”，让语文教学“导航”在现在飞速发展的社会，学生不能只是死读书，还要关注社会的发展变化，了解社会的发展趋势。在这种情况下，就要求语文教师不仅具有对本学科的强有力的掌控能力，还要能把语文课堂同各种社会现象联系起来，让学生能把学到的知识运用到实际生活中，还能从现实生活中发现知识，获取知识。语文教师不仅仅要教给学生知识，更重要的是让他们具备学习的能力，这就是所谓的“授之于鱼，不如授之于渔”。只有学生具备了主动学习的热情和能力，他们在学习中才能进行更深的探索，才能在探索的过程中提高自己的创造力和思维能力，同时具备了解决问题的能力。所以，作为一名优秀的语文教师，在教学中要寻找学生感兴趣的社会现象进行课堂导入，并让学生展开自由讨论。通过讨论，学生通过发表自己的看法，倾听同学的观点，能更深层次地透过事件的表象观察到其本质，这就培养了学生的思维能力。教师还可以利用多媒体辅助教学，例如，教师可以利用多媒体播放一段新闻事件，让学生分成正反两方进行辩论，通过辩论看清事情的本质。这样做可以让学生在课堂上更有激情，更能激发他们的主动性。通过辩论，学生学会辩证地看待问题，提高了识别是非的能力，同时，对社会现象进行分析，不仅能提高学生的表达能力、分析问题的能力，更能让学生关注民生，关注新闻。在课堂上播放新闻事件时，教师可以选取国内外最近发生的大事，让学生通过分析各类事件，了解到各行各业人们的生活实际，丰富他们的经历，增长他们的见解，这也是提高他们自己道德品质的精神食粮。

总之，在语文课堂上，教师要利用自己丰富的语文知识去引导学生，使学生在学海里尽情遨游。相信学生在教师积极的引导下，不仅能提高他们对语文的兴趣，还能提高他们对语文学习的热情，形成主动学习的氛围，在愉快的学习氛围中轻松快乐地长大。

五味俱全的意思篇四
《《五味》》

课 堂 教 学 安 排

五味俱全的意思篇五
《五味俱全的一年——一个实习律师的真实感受》

我是首届司考过关的，实习至今接近一年，很快就要拿到执业证了，回想实习的这一年，真算得上五味俱全，这一年我最大的感受是，做一个成功的律师很难，但做一个真正的律师，就不是难与不难的问题，而是有没有可能性的问题，构成这一自我追问的原因，不是别的，正是我这些日子的真实体验。

我原来有很好的工作，虽然绝算不上富裕，但一年有近十万稳定的收入，有优越的社会地位，促使我在三十五岁辞职去做律师唯一的信念，是我对这个行业的憧憬和对实现社会公正的信念，于是我提前一年辞去了副处级的职务专门复习，在渡过了艰苦卓绝的一年后，我终于通过了首届司法考试，我至今仍记得拿到分数时喜极而泣的情景，因为我以为，我从此将开始新的生活，我将在一个更为崇高也更富挑战性的领域大展宏图，尽管我的一些朋友同事乃至家人都表示了不同程度的不解，但我自己始终认为，这是我一个绝对正确的选择（至今我也这样认为）。

拿到分数后我先后给十来家律师事务所或打了电话，或投寄了简历，因为我不是学法律的，而且司法考试的分数也不太高，再就是可能和年龄有点关系吧，受到了一些冷淡，但还是有两家事务所表示了积极的态度，我很快选择了其中一家。其实我当时对事务所的好坏根本没有概念，之前我甚至不认识任何一个律师，仅有的对这个行业的认识来自书本和网络加上一些自己的理解，我选择这家事务所唯一的理由是这个所比另一个的态度更热情一些，而且我凭直觉认为这个所的规模要更大也更规范一些，后来我知道这个所在我们这个城市上一年度律师事务所的收入排名上列第九，算个中等偏上的规模了。

事务所地点比较好，在市中心一个商业大厦的八楼，面积近一百五十平方，装修还算可以，所里有律师近五十人——这是名册上的，实际上，来上班的不到十五人，经常来上班的不到十人，每天都来的只有五六个人：一个会计，一个出纳（都是律师兼任，在所里领工资，偶尔也办案，他们负责收钱，每天必须来），主任和另一个合伙人，主任聘请的一个律师助理，加上我和另外三个实习律师，每天上班的不过七八人，有的律师根本不来上班，有的律师连在所里呆了三五年的人都没见过，有的律师甚至连主任都说不清楚是怎么挂上这个所的——于是我知道了第一件事情，律师可以在一个所工作好几年而从不露面。

我听到不少实习律师说他们工资太少了，只有五六百，好象少得不得了，我很惊讶，我不是惊讶他们拿的少，我是惊讶——他们竟然还有工资！我们所的实习律师，根本没有工资，全部尽义务，不要说没有工资，就是你办了事也没有补贴，纯粹的尽义务，所里的态度很明确，你是来学习的，我让你实习就是恩惠，想拿钱就走人，我从侧面打听了一下，很多所都这样，没有工资。不过也有例外，这是我后面要说的了。我对此倒无所谓，不要说一年，我是有思想准备几年都没有收入的，毕竟我工作了十多年，对很多事情我还是会有一个基本的判断，不会天真到以为哪个行当里遍地是黄金。再一个，我有些积蓄，妻子的工作也不差，家庭条件比较好，我也不计较拿不拿这点实习工资。另外三个实习律师有一个情况和我差不多，另两个年轻的就惨了，其中一个刚毕业没多久的，家在农村，也没有工作经历，住的是一个月一百五十元钱的贫民房，连自行车都没有，每天走近一个小时的路来上班，真让人难以想象他竟然是一个律师，虽然只是一个实习律师。我对有没有工资无所谓，但我不明白的是，我们算不算劳动者？需不需要签定劳动合同？有没有权利按最低生活标准拿工资？我更不明白的是，我们实习的地方是律师事务所不是包工头的工地，本来应当是最规范最讲法的地方，但劳动法还有很多相关的法律在这里消失了，不见了，被遗忘了，只有当事人来咨询的时候，我在一旁听见主任振振有词地说：不管你签不签劳动协议，劳动关系是确定的，你

有权利······呵呵，也许我缺的不是权利，而是把权利提出来的勇气，或者说，提出这个权利的代价太大了，不值得一提。

我在所里的工作很杂，打扫卫生、接听电话、复印材料、书写法律文书、跑法院检察院、跑司法部门律师协会等等等等。因为所也不太大，事情本来不多，我们四个实习的，都抢着做，无偿提供的劳动力，反而以此为荣，来一个当事人会有几个人跳起来倒茶，电话一响几双手都伸过去，因为没有分配具体的工作，每个律师都可以指使我们。说心里话，我对此是心甘情愿的，全部的原因只有一个，我是来学习的。有时候没事干就闲坐一天，有时候忙起来连上厕所的时间都没有，但大部分时候都在做一些很机械的没有丝毫智力因素也没有任何专业色彩的事情。大部分律师对我们比较冷淡，当然也不会专门和你过不去，表面上的礼貌是能保持的，有的律师还是比较愿意指点你，特别一些年纪较大的老律师。过上一段时间，大约三四个月吧，各人的长处或短处多少都会显露出来，渐渐地，有的律师会来和你交往，和你讨论案情，偶尔还会来咨询你一些不太重要的法律问题，当然，性格上有缺点的或能力不太强的，可能日子会难一点。

我来实习几个月后，基本上能和律师们打成一片，一来我性格比较随和，不太计较一些得失利益，有事情进退把握得比较到位，二来有些相关的工作经验能为别的律师解决一些实际问题，三来经过交谈了解，知道我以前做过公务员，而且有一定的级别，有的律师希望我能给他们介绍一些案源，于是多少把我的地位提高了一些。后来主任知道了（呵呵，其实我的经历我在来的第一天填一大堆表格的时候都写明了，结果还是靠我的嘴讲出来），就来找我，让我给介绍案源，给我提成。之后主任又找我几次，都是谈这个问题，后来见我没动静，就有点不高兴，以为我不愿意，嫌提成少，就说我要嫌少可以商量——我对此比较反感，因为我第一次已经说了，我有案子会介绍来的，但主任的一再提醒我认为是对我不信任，不信任的原因是我嫌钱少，确实有律师把案子拿到别的所去做。事实上，我确实努力过，也希望能为所里带来一些案件，但并不是每个人都有那么多官司要打，主任好象觉得我应该认识所有要打官司的人一样。

我实习的第一个问题是实习律师证，因为等法律职业资格证太慢，司法局规定可以凭考试分数办实习证提前开始实习。我很早就把资料交到了司法厅，但整整四个月都没办下来，而我们所里四个实习的，有一个才半个月就拿到了，还有一个过了二十来天也拿到了，剩下我和另一个，左等不来右等不来。主任说要我们去找熟人，主要是司法局或是司法厅的熟人，只要有熟人就可以办下来，没熟人只好等，而先办下来的两个人都是找了熟人的。我没找熟人，而是去司法厅去问，让我万分惊讶的是，律管处负责办证的人竟然也让我找熟人！说你找了熟人能快点，不然只好等。我简直出离愤怒，因为这个该死的实习证实际上只要半个小时甚至十分钟就能办下来，我不明白为什么办这个东西要找熟人，这又不是什么分房子涨工资，这只是一个律师的实习证，一个根本不值钱也不代表任何权力的东西。简直不可理喻，为什么在司法部门会如此公然的以熟人为办事的入口。我后来才知道，有的人根本不用实习就能拿到执业证，有的人根本没有通过司法考试就能拿到实习证，有的人实习只是象征性的，我们一起实习的就有三个月拿到执业证的。同样，有的人实习了三年也拿不到证——虽然这是极端的例子。其实这些事情对我这样经历的人本来应该想象得到，但我还是没想到，因为我想法律部门对程序上的事情（其实也就是表面的事情）至少应当起表率作用吧？我不知道一个连办实习证都要找熟人的人是否能当好律师？我认为不能。后来我坚持不找熟人，尽管司法厅的一个副厅长是我父亲大学的同学，但我没有开这个口，直到拿到资格证我才办好了实习证，而这时和我一起实习的已经有人成为律师了。

实习上一段时间，大约半年左右吧，我渐渐地能独立地处理一些事情了，比如会见当事人，接待一下来咨询的人，参与一些比如调解之类的事情，听庭审听多了，后来也有机会独立去参与案件的具体审理，当然只限于一些简单的民事案件，也不能以律师的身份。学习这些其实不难，很多程序上的事情多跑跑也就弄明白了。我们所的律师除了主任和合伙人外，大都收入一般，不少律师还没我以前拿的多，换句话说，就是没有案源，这对律师来说，是致命的。如何寻找案源，这几乎是律师永恒的话题。以前的律师有的靠法院介绍，现在有的法官依然会介绍案子给律师，只是不那么普遍了，我想这种现象以后会进一步减少直到消失。靠律师的能力来拓展案源，我想这是一个非常抽象的事情。我见得最多的，是靠关系，靠同学的关系，朋友的关系，父母的关系。这其中最重要的，我认为是父母的关系，或者叫家庭的关系，因为只有家庭成员才会实心实意地帮助你，同学和朋友会帮你，但只会消极的帮助，只会在机会凑巧的时候顺便帮你，而家庭成员是最真心诚意地盼望你好的，因此会不惜一切地替你拓展业务。说到这里我冒昧地下一个断言，几乎所有成功的律师，在背后都有两种影子：家族力量和工作背景。这一点不太有律师勇于否认。我这一年接触的律师，大约分为两个年龄段，四十五岁以上的律师，在干律师前几乎都有在司法系统工作教学的经历，比较多的是法院的，检察院的，政法大学的，司法局的。四十五岁以下的，很多都有家族力量的支撑（我不说全部只说很多，因为社会毕竟进步了）。而再年轻一些的，三十五以下的，才出现背景比较干净的律师群，但这一个群体的律师，还没到他们的黄金时代，所以目前来说，律师行业并不纯洁，很多成功的律师现在可以站出来说自己如何如何，但他们是有原罪的，他们的发家史只有他们自己知道，因为他们有原罪，所以他们现在也无法干净地执业。仅仅实习这一年，我见了太多的律师和法官的暧昧关系，律师和法官之间太复杂了：同学，同学的同学，朋友，朋友的朋友，师生，同事，战友，恋人，情人，盘根错节，不一而足。回避制度形同虚设，大家心里明白嘴上不说。我认识一个法官直截了当地对我说律师懂什么？只会吃喝嫖赌。我也见到了律师间的恶性竞争，我亲身经历的一个案子，一个当事人为了一部车子（尼桑，价值二十万左右）和人打官司，第一次来我们所谈的代理费是六千，后来他跑了几家事务所，又来谈，几次下来，我们降到了两千，他说第二天来交钱，但一星期后，他打电话给我，说另一家律师事务所一分钱不收他的，全风险代理，事成后按照百分之二提成。

恶性竞争只是一个方面，更让我吃惊的，是律师的水平。一年来我接触了不少律师，旁听了几十次庭审，律师的整体素质之差实在出乎我的意料。有的律师连合同的成立和生效都分不清，有的律师不知道什么叫票据的无因性，有的律师不知道什么叫表见代理。我亲眼见到的一个律师竟然说著作权在作者五十岁后就不保护了（千真万确，而且是在法庭辩论中，我当时简直不相信自己的耳朵），最可笑的是，有一位律师二审为被告辩护时居然不知道一审被判的是什么刑罚，这些事情说起来真是匪夷所思，但又确确实实地发生在你眼前，而这样的律师，也不愁没有案源，天知道他们是怎么去胜诉的。有一天和一位法官吃饭，喝了几杯酒，法官鄙夷地说：有的律师连当事人的水平都比不过。

上面我举了一些比较极端的例子，实际上，整个律师群体的地位并不是非常高，一些低水平讼棍型的律师更降低了这个行业的档次。再有，我觉得法官对律师的劳动并不尊重，律师念代理词或发表辩护意见时有的法官打磕睡，聊天甚至剪指甲，对律师千辛万苦收集来的证据一句话就丢弃，也不说明任何理由，甚至我听到法官对当事人说：你请什么律师，你不请还能多得点。我觉得这话说起来也有他的道理，我个人以为百分之九十的案子和律师一点关系都没有，该你赢就赢，有的律师在法庭上胡说八道一顿，明明什么都不懂，可是案子本身是非很清楚，你不能因为律师水平差判败诉吧？只有不到十分之一的案子和律师有关，

但也不全是水平，而是关系，只有百分之一的案子和律师的水平有关，你要碰，遇到一个好法官，好检察官，好案子，好的合议庭，好的审判委员会，甚至好的政法委，而同时你又是一个好的律师，所有这些凑到一起，你就可以大展宏图了，这样的机会不是没有，但是概率太小。我碰到的律师，年轻的大多满腔热情，对律师的理解是理想化的，一到中年以后，马上世俗得一塌糊涂，和个小商人没区别。法官检察官也一样，年轻的公正热情但没机会，到一定的年龄机会来了，人也变得没滋味了。再有，律师不能发挥作用我觉得是制约因素太多了，比如一个稍微影响大些的案子，就会有各种关系的介入，审判委员会，政法委，党委，纪委，政府，制约因素一多，连法官都形同虚设，更不要说你律师，律师最大的作用，不过是帮助当事人走完一个规范的程序。我不知道老律师们如何看待这些事情，我虽然入行很短，但我自觉有些东西是有共性的，律师不能超脱于现实而存在。

五味俱全的意思篇六
《阅读的意义》

阅读的意义

这世上最有趣的事，第一是人，第二是书。因为，书能使人抓住这个世界秘密的核心。 你读什么样的书就是什么样的人。如果你什么也不读，那么你的头脑就会萎缩，你的理想将因失去活力而动摇。

书籍和阅读带给我们的不仅是对心中理想世界的坚持，更是对我们思想和心灵的升华与净化，进而改变我们的生活轨迹。

余秋雨先生曾经这样评论过书籍的功能，他说：“只有书籍，能把辽阔的时间浇灌给你，能把一切高贵生命早已飘散的信号传递给你，能把无数的智慧和美好对比着愚昧和丑陋一起呈现给你。区区五尺之躯，短短几十年光阴，居然能驰骋古今，经天纬地，这种奇迹的产生，至少有一半要归功于阅读。

阅读使文字具有了永恒的价值，它比图像更空灵，比记忆更清晰，比冥想更深邃。它让你站在巨人的肩膀之上，让你凌驾于伟人的思考之上。阅读是人社会化的重要途径，它把自然人转化为社会人。我们所认识的世界、人生、社会，很多都源于阅读。

阅读虽不能改变人生的长度，但可以改变人生的宽度和厚度。通过阅读你可以视通四海，思接千古，与智者交谈，与伟人对话。对于一个生命有限的人来说，这是一件多么幸福的事啊。 而阅读的意义在于，它在超越世俗生活的层面上，建立起精神生活的世界。一个人的阅读史，即是他的心灵发育史。阅读使人超越动物性，不致沦为活动木偶，行尸走肉。停止阅读就意味着切断了与世界的沟通，与心灵的沟通，人生也就是进入了死循环，可以说，是阅读拯救了我们

从读书看性格 易 芜 在美国纽约，有一个名叫“希尔塞心理咨询中心”的研究机构。它的主任霍夫曼博士是一位著名的心理学家，他经过多年的研究之后发现，读书与人的性格之间有着密不可分的内在联系。正因为如此，可以通过读者业余时间喜爱阅读的图书报刊种类的不同，来了解他们在个性上的一些特点以及在情绪方面的某些变化。 霍夫曼博士归纳出了喜欢阅读下面15类图书报刊的人一般具有的性格特征。 1、如果爱阅读罗曼蒂克一类的小说——你肯定感情较为丰富充实，对直觉深信不疑，感到生活充满七彩阳光。难能可贵的是，在陷于困境或者面临失败时，你能顽强抗争，不会萎靡不振。 2、倘若喜欢看传记体裁的书籍——你必定是一个深思熟虑的人，既有雄心壮志，又脚踏实地。谦虑好问是你最大的特点，在作出某项决定之前会思考再三，从来不轻率冒险从事。 3、要是对小型报纸爱不释手——你的性格显得乐观快活，感情也较为外露。特别爱聊天，并以此作为一大乐事。在一起谈话的几个人当中，你必定是一个“当仁不让”的“中心发言人”。 4、如果很欣赏喜剧性的书籍——忧愁、痛苦和烦恼一定和你无缘，因为你是一个乐天派。笑口常开，青春永驻，具有潇洒的风度和风趣的性格，任何困难或阻力都无法使你为难。 ! 5、倘若常读报纸和新闻性刊物——足以说明你关心国内外大事，眼观世界风云变幻，时时处处使自己的言行跟上时代的步伐，不愿当一名落伍者。你思维敏捷，对新事物能作出迅速的反应。 6、要是对画报或是大型画册兴趣盎然——你肯定热情好客，爱结朋友，同事、亲戚和好友都愿意到你家里造访。在家里举办的宴会上，你是一位十分称职的主人，能使每一位在座的每一位客人乘兴而来，满意而去。 7、如果喜欢拜读《圣经》——可以断言你为人诚实，手脚勤快，从不偷懒，尊敬智者，尊重知识。在处理人际关系时，宽厚待人、严于律己和与人为善是你的重要原则。 8、倘若爱看侦探或破案一类的书籍——动脑筋和解难题必定是你的一大特点，在许多人看来似乎是束手无策的题目，到了你的手上却能轻而易举地解开。而且对于一些令人望而止步的难题，你却兴趣倍增，以解开它们为乐事。 9、要是对科幻类的图书如获至宝——你一定思维

发达、想象丰富、创造性强，总想将自己担负的工作完成得更出色，把自己的一生变得更加美好。 10、如果经常阅读妇女方面的报刊——表面你希望自己能够成为女性当中的佼佼者，事业上富有进取性；在工作时严格要求，一丝不苟；谨慎行事，不愿意因为自己的某种过失或是一时的疏忽而铸造大错，造成终生的遗憾 11、倘若喜欢阅读财政经济一类的书报杂志——可以看出你是一个自尊自重的人，崇拜那些在事业上卓有建树的人物，并以他们为榜样。你希望能充分发挥自己的竞争力，登上“冠军”的“宝座”。 12、对一些广为流行的时尚杂志格外青睐、喜爱——你很有可能会比较多地关注自己的身份和地位，有时甚至脱离实际地拔高自己，常常下不了台。 13、如果特别喜欢读诗歌——你一定是热爱生活的人，对人世间的一切钟爱有加。大自然的蓝天、大海、高山、流水、飞禽和走兽是那样的美好可爱，充满着温馨和朝气，令人心旷神怡。与此同时，你有意识地在诗的熏陶下，进行反思，使心灵得到净化，远离“假恶丑”，追求“真善美”。 14、倘若读历史书籍津津有味——尊重事实，讲究实际和重视效果是你待人处事的原则，你的时间安排得满满的，用在努力工作或者认真做学问上面。你从来不会在那种毫无意义的闲聊场合里露面，也不会和那些无所事事的人交往。

15、要是醉心于恐怖故事——你或许对生活感到厌倦而心情压抑，或许在激烈的竞争所带来的巨大压力面前无所适从，或许面对屡次的失败而不堪重负。为了摆脱内心的空虚焦虑，你只好用刺激使自己得到解脱，因此对这类书籍颇有好感

读书使人优美

优美在字典上的意思是：美好。

做一个美好的人，我相信是绝大多数人的心愿。谁不愿意美好啊？除了心灵的美好，外表也需美好。为了这份美好，人们使出了万千手段。比如刀兵相见的整容，比如涂脂抹粉的化妆。为了抚平脸上的皱纹，竟然发明了用肉毒杆菌的毒素在眉眼间注射，让面部微小神经麻痹，换来皮肤的暂时平滑„„让我这个曾经当过医生的人，胆战心惊。

其实，有一个最简单的美容之法，却被人们忽视，那就是读书啊！

读书的时候，人是专注的。因为你在聆听一些高贵的灵魂自言自语，不由自主地谦逊和聚精会神。即使是读闲书，看到妙处，也会忍不住拍案叫绝„„长久的读书可以使人养成恭敬的习惯，知道这个世界上可以为师的人太多了，在生活中也会沿袭洗耳倾听的姿态。而倾听，是让人神采倍添的绝好方式。所有的人都渴望被重视，而每一个生命也都不应被忽视。你重视了他人，魅力就降临在你双眸。

读书的时候，常常会会心一笑。那些智慧和精彩，那些英明与穿透，让我们在惊叹的同时拈页展颜。微笑是最好的敷粉和装点，微笑可以传达比所有语言更丰富的善意与温暖。有人觉得微笑很困难，以为是一个如何掌控面容的技术性问题，其实不然。不会笑的人，我总疑心是因为读书的不够广博和投入。书是一座快乐的富矿，储存了大量浓缩的欢愉因子，当你静夜抚卷的时候(当然也包括网上阅读)，那些因子如同香氛蒸腾，迷住了你的双眼，你眉飞色舞，中了蛊似的笑起来，独享其乐。也许有人说，我读书的时候，时有哭泣呢！哭，其实也是一种广义的微笑，因为灵魂在这一个瞬间舒展，尽情宣泄。告诉你一个小秘密:我大半生所有的快乐累加一处，都抵不过我在书中得到的欢愉多。而这种欣悦，是多么地简便和利于储存啊，物美价廉重复使用，且永不磨损。

读书让我们知道了天地间很多奥秘，而且知道还有更多的奥秘，不曾被人揭露，我们就不敢用目空一切的眼神睥睨天下。读书其实很多时候是和死人打交道，图书馆堆积的基本上都是思索者的木乃伊，新华书店里出售的大部分也是亡灵的墓志铭。你在书籍里看到了无休无止的时间流淌，你就不敢奢侈，不敢口出狂言。自知是一切美好的基石。当你把他人的聪慧加

上你自己的理解，恰如其分地轻轻说出的时候，你的红唇就比任何美丽色彩的涂抹，都更加光艳夺目。

你想美好吗？你就读书吧。不需要花费很多的金钱，但要花费很多的时间。坚持下去，持之以恒，优美就像五月的花环，某一天飘然而至，簇拥你颈间

读书的味道

李泽贤

沈括《梦溪笔谈》载：“古人藏书辟蠹用芸草。芸，香草也。”古人在书中放置香草，不仅可以防蠹虫咬蛀，而且还可以给书留下幽幽清香，“书香”一词便由此而来。后来人们据此加以引申，形容读书人有“书香气”，而读书人家或曰“知识分子家庭”，则被称之为“书香门第”。

由这“书香”又想到宋人程颐有语：“外物之味，久则可厌；读书之味，愈久愈深。”有“书香气”的人，读书时若能品出书的味道来，怕是进入读书的真境界了。

何谓读书之味？窃以为不可仅以一个“香”字而言之。我曾在报刊上发表过一篇《读书与吃饭》的书话，文中说：人生是需要滋养的，吃饭，是对身体进行补养；读书，则是对精神进行补养。读书如吃饭──饭有饭、菜、汤，饭有家常饭、待客饭、筵席饭；饭有西餐、中餐、地方风味小吃„„但不管是什么样的饭菜，吃的时候总要品尝一下滋味，五味俱全方能构成美味佳肴。读书亦然。读书之味乃甜酸苦辣是也。

翻阅一本好书，犹如走进一幢新房，打开一扇未知的窗户，展现在面前的是蓝天白云、青山绿水，让读书人按捺不住内心的冲动，吸吮着新鲜的空气，张开思想的翅膀，自由自在地驰骋翱翔。臻于此境，读书人能没有甜滋滋的意味？

读书的人，有时也难免遭遇意想不到的尴尬。当书中的道理与现实生活中的事不能呼应，书中的事与生活中的理发生冲突时，读书人便难免有迷离若失、恍惚不定的感觉，甚至于陷于进退维谷的窘迫，此时就可能有一股酸溜溜的滋味涌上心头。

“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”。这句诗用来形容读书人的心境，也是恰当的。一般情形之下，读书人攻城掠地，在知识的海洋中苦苦求索，都要经历“山重水复疑无路”的苦闷阶段，其时身临遏涩之境，前不见村后不着店，孤苦伶仃，步履维艰，那份愁苦，实难堪受。而且，读书人亦是凡人俗子，哪能没有来自书外的聒噪？若要跨进“柳暗花明又一村”的境界，心里没有一番痛苦煎熬的争斗抉择，恐怕是难临其境的。

有读书人说，读书令人练达性灵，陶冶情趣，使媚俗不再，浮躁不再，使人宁静，高尚依然。但我以为，这般深厚绵长的意蕴，还要靠书中掺和的辣味，或说是火药味，没有一点辣味的文章，读之味同嚼蜡，不如不读。而真正有辣味的书，如同急风暴雨射向垢陋心灵一角，所向披靡，无坚不摧，终令读书人脸红心颤、羞愧难言，并猛然悟得“今是昨非”。尔后，冲破名缰利锁的困扰，灵魂因之而纯静而升华。

读书的味道虽说是酸甜苦辣，但最终给人的感觉却是愉悦快乐。人活在世上，日子过得有滋有味毕竟要比没滋没味不知要好多少倍。我常想，如果没有书籍相伴，漫漫一生，多少个无眠的黑夜和无聊的白日将会是怎样的难熬，而这样的人生是多么无趣和乏味。的的确确，有书相伴，且能从书中品出味道来，得到的点滴收获，都会在心中涌满喜悦，进而由衷欣慰，随即增强读书的志趣，进而坚定与书相守的信念。

林语堂曾经设想过在书房天花板上装一佛教的油灯笼，书房中要有油烟味和发霉的书味，以及无以名状的其他气味才好。看来，林语堂已经将读书味道的造化从书里牵引到了书外，从意境宕延到了环境。读书人若真能化入这般读书境界，读书的味道想必是更加醇酽了。

读书的四种境界

万宏辉

读书确实没有止境，然而读书却有境界。我想起了近代学者王国维在《人间词话》中说的三句话，他阐述了古今成就大事业、大学问者的三种境界。此所谓境界，便当是指修养造诣之各种不同的阶段而言者。读书作为生命的需求，作为一种修身养性，陶冶品行情操的方式，作为一项净化、丰富、扩展人生的崇高事业，读书当然有境界，而且有四种境界。

“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。”此乃第一境也。读书，要静心而读，守住心灵深处的宁静和纯真，耐住寂寞，甘于孤独，要潜心铸剑，专心致志，聚精会神，心无旁鹜。柳宗元诗云：“真源了无取，妄迹世所逐”，“淡然离言说，悟悦心自足。”在明媚的春光里，小桥流水，白云悠悠，在树荫下，就是一本书，一把椅子，一杯清茶，读起来，你感到是那样的清静，那样的优雅；在寒冷的冬夜中，夜阑人静、万籁俱寂，在书房里，就是一本书，一个人，一盏孤灯，手不释卷，你又觉得是那样的幽静，那样的惬意。这是一种“板凳甘坐十年冷”的读书境界。

“采菊东篱下，悠然见南山。”此乃第二境也。读书不仅要坐下来，还要能读进去。书间如梦，一尊还酹明月。书读进去了，就会沉醉其中，废寝忘食，乐而忘忧，真可谓时光现在最佳，江山如此多娇，风景这边独好。春风得意马蹄疾，一日看尽长安花，阅遍人间春色，人与书就会融为一体。这是一种“书人合一”的读书境界。

“会当凌绝顶，一览众山小。”此乃第三境也。古今中外多少事，一切都付书本中。书籍犹如巍峨的高山，绵延不尽，读书到一定的程度，就会高屋建瓴，对事物的认识就会更深更透，人的心胸就会无限宽阔，显示一种博大的胸怀和宏伟的气魄。这是一种超越自我、超越现实、超然物外的“天人合一”的至高至上的境界。让我们的心灵在读书中升华自由之境。 “欲穷千里目，更上一层楼。”此乃第四境也。千江有水千江月 万里无云万里天。人生有限，学海无涯，山外有山，天外有天，永无止境。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”读书到最后，就深感到自己的渺小和知识的博大精深，要毕生践履，求精图新，倡导一种不断攀登、永远向上、积极进取的精神。终身学习，把读书作为人生的内在需求，融化到血液、基因和灵魂中去，成为生命的一部分。天长地久有时尽，此读绵绵无绝期。这是一种 “时人合一”的超越空间的至远至臻的境界。

漫谈读书

梁实秋

我们现代人读书真是幸福。古者，"著于竹帛谓之书"，竹就是竹简，帛就是缣素。书是稀罕而珍贵的东西。一个人若能垂于竹帛，便可以不朽。孔子晚年读《易》，韦编三绝，用韧皮贯联竹筒，翻来翻去以至于韧皮都断了，那时候读书多么吃力!后来有了纸，有了毛笔，书的制作比较方便，但在印刷之术未行以前，书的流传完全是靠抄写。我们看看唐人写经，以及许多古书的抄本，可以知道一本书得来非易。自从有了印刷术，刻板、活字、石印、影印，乃至于显微胶片，读书的方便无以复加。

物以稀为贵。但是书究竟不是普通的货物。书是人类的智慧的结晶，经验的宝藏，所以尽管如今满坑满谷的都是书，书的价值不是用金钱可以衡量的。价廉未必货色差，畅销未必内容好。书的价值在于其内容的精到。宋太宗每天读《太平御览》等书二卷，漏了一天则以后追补，他说："开卷有益，朕不以为劳也。"这是"开卷有益"一语之由来。《太平御览》采集群书1600余种，分为55门，历代典籍尽萃于是，宋太宗日理万机之暇日览两卷，当然可以说是"开卷有益"。如今我们的书太多了，纵不说粗制滥造，至少是种类繁多，接触的方面甚广。

我们读书要有抉择，否则不但无益而且浪费时间。

那么读什么书呢？这就要看各人的兴趣和需要。在学校里，如果能在教师里遇到一两位有学问的，那是最幸运的事，他能适当的指点我们读书的门径。离开学校就只有靠自己了。读书，永远不恨其晚。晚，比永远不读强。有一个原则也许是值得考虑的：作为一个道地的中国人，有些部书是非读不可的。这与行业无关。理工科的、财经界的、文法门的，都需要读一些蔚成中国文化传统的书。经书当然是其中重要的一部分，史书也一样的重要。盲目的读经不可以提倡，意义模糊的所谓"国学"亦不能餍现代人之望。一系列的古书是我们应该以现代眼光去了解的。

黄山谷说："人不读书，则尘俗生其间，照镜则面目可憎，对人则语言无味。"细味其言，觉得似有道理。事实上，我们所看到的人，确实是面目可憎语言无味的居多。我曾思索，其中因果关系安在?何以不读书便面目可憎语言无味?我想也许是因为读书等于是尚友古人，而且那些古人著书立说必定是一时才俊，与古人游不知不觉受其熏染，终乃收改变气质之功，境界既高，胸襟既广，脸上自然透露出一股清醇爽朗之气，无以名之，名之曰书卷气。同时在谈吐上也自然高远不俗。反过来说，人不读书，则所为何事，大概是陷身于世网尘劳，困厄于名缰利锁，五烧六蔽，苦恼烦心，自然面目可憎，焉能语言有味?

当然，改变气质不一定要靠读书。例如，艺术家就另有一种修为。"伯牙学琴于成连先生，三年不成。成连言吾师方子春今在东海中，能移人情。乃与伯牙偕往，至蓬莱山，留伯牙宿，曰：'子居习之，吾将迎师。'刺船而去，旬时不返。伯牙延望无人，但闻海水洞崩拆之声，山林冥，群鸟悲号，怆然叹曰：'先生将移我情。'乃援琴而歌，曲成，成连刺船迎之而返。伯牙之琴，遂妙天下。"这一段记载，写音乐家之被自然改变气质，虽然神秘，不是不可理解的。禅宗教外别传。根本不立文字，靠了顿悟即能明心见性。这究竟是生有异禀的人之超绝的成就。以我们一般人而言，最简便的修养方法是读书。

书，本身就是情趣，可爱。大大小小形形色色的书，立在架上，放在案头，摆在枕边，无往而不宜。好的版本尤其可喜。我对线装书有一分偏爱。吴稚晖先生曾主张把线装书一律丢在茅厕坑里，这偏激之言令人听了不大舒服。如果一定要丢在茅厕坑里，我丢洋装书，舍不得丢线装书。可惜现在线装书很少见了，就像穿长袍的人一样的稀罕。几十年前我搜求杜诗版本，看到古逸丛书影印宋版蔡孟弼《草堂诗笺》，真是爱玩不忍释手，想见原本之版面大，刻字精，其纸张墨色亦均属上选。在校勘上笺注上此书不见得有多少价值，可是这部书本身确是无上的艺术。

读书的艺术 林语堂 我把有味或有兴趣认为是一切读书的钥匙。这一来，因而发生的就必然是那兴趣是自己选择的或个人的，正如对于食物的所嗜一样，最卫生的食法，终究是就一个人所嗜爱的东西吃，因为这样吃下去的东西就一定能够消化。读书也正与吃东西一样，甲的甘肥也许便是乙的毒药。在读书上，一个教员不能强迫他的学生爱其所爱，一个父母也不能期望他的子女有他们同样的志趣。如果一个对于他所读的书没有兴趣，那么一切东西都是白费的。正如袁中郎所说："若不快意，便置之，俟他人，或别有独契者自去读。" 所以，世界上是不会有什么书是绝对必须读的，因为我们的知识的兴趣是像一棵树一样的生长，像一条河一样的流的。只要有相当的树汁，那树木无论如何都会长起来的，只要有泉源的新流，河水是总会流动的。当那水打着一座石壁时，它自会绕之而行的；当那水流到了一所可爱的低谷去时，它自会在那里停留荡漾一下，当那水流到一所深深的山涧时，它便会经常留在那里；当那水流至激湍时，它便会直向前去。这样，一点也没有什么勉强或决定的目的，它一定有一天会流入大海的。这个世界上没有一本书是人人所必须阅读的，只有在某时某地，某

五味俱全的意思篇七
《五味》

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五味俱全的意思篇八
《有五的成语》

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成语(点击查看详解)

人五人六

二五耦

二百五 解释 耦：两人耕地，比喻朋比为奸。比喻狼狈为奸 指傻头傻脑，不很懂事而又倔强莽撞的人

〖解释〗五蕴：佛家语，指色、受、想、行、识。众生由此五者积集而成身，故称五蕴。五蕴都没有五蕴皆空

五味俱全

五色相宣

为五斗米折腰

五彩斑斓

攒三集五

一目五行

咸五登三

五洲四海

五月飞霜

五行俱下

五心六意

五体投诚

梧鼠五技

五石六鹢

五十步笑百步

五申三令

五亲六眷

五抢六夺

五男二女

五陵英少

五陵豪气

五零二落 行的最高境界。 〖解释〗五味：酸甜苦辣咸的合称。形容调味齐全适宜。 〖解释〗各种相互映衬。形容诗歌辞藻华丽。 〖解释〗五斗米：晋代县令的俸禄，后指微薄的俸禄；折腰：弯腰行礼，指屈身于人。为了微薄的俸禄比喻没有骨气。 五彩：指青、黄、赤、白、黑五色。指多种颜色错杂而繁多耀眼 见“攒三聚五”。 犹一目十行。 《史记·司马相如列传》：“方将增泰山之封，加梁父之事，鸣和鸾，扬乐颂，上咸五，下登三。”相如传下》引此文，颜师古注：“咸，皆也，言汉德与五帝皆盛，而登于三王之上也。”后因以“咸德广被，同于五帝而超于三王。 泛指世界各地。 借指冤狱。 谓读书敏捷神速。 指三心二意。 同“五体投地”。 比喻才能虽多不精。 语出《公羊传·僖公十六年》：“霣石于宋五。是月，六鹢退飞过宋都。曷为先言霣而后言石？霣石然，视之则石，察之则五„„曷为先言六而后言鹢？六鹢退飞，记见也，视之则六，察之则鹢，徐而后用以比喻记述准确或为学缜密有序。 败逃五十步的人讥笑败逃一百步的人。比喻缺点或错误性质相同，只有情节或重或轻的区别。 三令五申。谓再三告诫。 指各种关系的亲眷。 竞相抢夺。 《诗·召南·何彼襛矣序》孔颖达疏引晋皇甫谧云：“武王五男二女。”谓有子五人，有女二人。后繁衍，有福气。宋时常绘印五男二女图于纸笺或礼品上以示祝福。 同“五陵年少”。 谓高门贵族的豪迈气概。 犹言七零八落。

五里雾中

五劳七伤

五积六受

五花杀马

五花大绑

五侯七贵 比喻模糊恍惚、不明真相的境界。 泛指各种疾病和致病因素。 形容不便活动，只能呆板地坐着。 毛色凋落的马。比喻年老体衰。 先用绳索套住脖子，又绕到背后反剪两臂的绑人方式。 泛指达官显贵。

语出唐韩翃《寒食》诗：“日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。”旧俗寒食节禁火，而宫中传烛分火五侯蜡烛

五谷丰熟

五方杂厝

五短身材

五冬六夏

五鼎万钟

五典三坟

五尺之僮

五尺之童

五尺童子

五尺竖子

五车腹笥

五藏六府

五步成诗

四通五达

四体不勤，五谷不分

四书五经

四山五岳

四分五剖

四纷五落

四分五落

书读五车

十雨五风

十十五五 贵宠可见。后用以形容豪门权势的显赫景象。 见“五谷丰登”。 谓各地方的人杂居一处。形容居民复杂。 指人的身材矮小。 犹言不论寒暑。不管什么时候。 指高官厚禄。 犹言三坟五典。泛指古代典籍。 见“五尺之童”。 亦作“五尺之僮”。指尚未成年的儿童。古尺短，故称。 同“五尺之童”。 同“五尺之童”。 比喻读书多，学识渊博。 亦作“五脏六腑”。指体内全部器官。五藏：心、肺、脾、肝、肾。六府：大肠、小肠、胃、胆、膀唐史青能五步成诗。后用以比喻才思敏捷。清沈炳震《唐诗金粉·敏悟》：“青上书自荐能诗，云：臣五步之内可塞明诏。’明皇试以除夕、上元、竹火笼等诗，应口而出。上称赏，授以官。”今存《应一首，见《全唐诗》卷一一五。 四通八达。形容交通畅达无阻。 形容旧时知识分子脱离生产劳动，缺乏生产知识。 四书：亦称四子书，即《大学》、《中庸》、《论语》、《孟子》；五经：《诗》、《书》、《礼》、秋》。指儒家经典。 泛指四面八方各个地区。 四分五裂。形容分散，不统一。 见“四分五落”。 形容分散零乱。 形容读书多、知识丰富。 十天下一场雨，五天刮一次风。谓风调雨顺。 ①谓十个一群，五个一组。形容错乱不齐。②谓每十里五里。

典出《列子·黄帝》：“子列子之齐，中道而反，遇伯昏瞀人。伯昏瞀人曰：‘奚方而反？’曰：‘吾

十浆五馈 乎惊？’‘吾食于十浆，而五浆先馈。’”谓十家卖浆者之中有五家争先送来。本谓卖浆者争利，后十光五色

十恶五逆

十变五化

折腰五斗

三贞五烈

三汤五割

三尸五鬼

三山五岳

三年五载

三江五湖

三荤五厌

三回五次

三环五扣

三朝五日

三差五错

日诵五车

去天尺五

牵五挂四

七相五公

马中关五

连三跨五

连三接五

九五之尊

拔十失五

攒三聚五

一五一十

一身五心

一退六二五

学富五车 设宴款待。 形容景象纷繁，色彩绚丽。 谓种种不可赦免的大罪。 谓变化多端。 折腰：弯腰。五斗：五斗米。为五斗米而弯腰。比喻忍受屈辱。亦作“折腰升斗”。 见“三贞九烈”。 见“三汤两割”。 比喻奸佞之臣。 五岳：泰山、华山、衡山、嵩山、恒山。泛指名山或各地。 三、五：表示大概数量；载：年。指多年。 ①指东南方的三条江与太湖流域一带的湖泊。②江河湖泊的泛称。 泛指荤腥食物。 多次。 形容捆绑结实。 三、五天。 泛指差错。常指意外的事故。 一天诵读好多书。五车，形容书多。 ①谓与宫廷相近。②极言地势之高。 谓接连不断。 语出《文选·班固〈西都赋〉》：“冠盖如云，七相五公。”吕向注：“七相：谓车千秋、黄霸、王贤、平当、魏相。五公：张汤、萧望之、冯奉世、史丹、张安世。公侯、御史大夫、将军，通称为公代公卿，后泛指众多的文武大臣。 犹言鲁鱼亥豕。 形容动作迅速。 同“连三接二”。 九五：指帝位。旧指帝王的尊位。 指选拔人才而失其半数。 三三五五聚在一起。 五、十：计数单位。五个十个地将数目点清。比喻叙述从头到尾，源源本本，没有遗漏。也形容查点比喻杂念很多。 原是珠算斤两法口诀。比喻推卸干净。 五车：指五车书。形容读书多，学识丰富。

五月披裘 五体投地 五内俱崩 五谷不分 比喻清高廉洁。 两手、两膝和头一起着地。是佛教一种最恭敬的行礼仪式。比喻佩服到了极点。 伤心得连内脏都破碎了。形容极度哀痛。 五谷：通常指稻、黍、稷、麦、菽。指不参加劳动，不能辨别五谷。形容脱离生产劳动，缺乏生产知五色缤纷 五花八门 五行并下 五日京兆 夏五郭公 五谷丰登 五羖大夫 五月粜新谷五里雾

五毒俱全 五谷不升 五合六聚 五方杂处 五彩缤纷 五马分尸 五角六张 五光十色 五色无主 五颜六色 五脏六腑 五陵年少 五内如焚 五世其昌 五脊六兽 五雀六燕 五零四散 五子登科 指颜色繁多，非常好看。 原指五行阵和八门阵。这是古代两种战术变化很多的阵势。比喻变化多端或花样繁多。 五行文字一并看。形容读书速度快。 京兆：即京兆尹，古时国都所在地的行政长官。比喻任职时间短或即将去职。 《春秋》一书中，“夏五”后缺“月”字，“郭公”下未记事。比喻文字脱漏。 登：成熟。指年成好，粮食丰收。 羖：公羊。特指春秋虞有贤才的大夫百里奚。 五月里稻谷尚未熟，就预卖新谷。比喻十分贫穷。 比喻模糊恍惚、不明真相的境界。 五毒：多指蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蟾蜍五种动物。指违法乱纪，各种坏事都做。 庄稼不生长。指灾荒之年。 比喻屡次聚合到一起。 五方：东南西北中，泛指各处；处：住。形容大城市的居民，从什么地方来的人都有。 五彩：各种颜色；缤纷：繁多交错的样子。指颜色繁多，非常好看。 古代的一种酷刑，用五匹马分裂人的头和四肢。比喻硬把完整的东西分割得非常零碎。 角、张：星宿名。形容七颠八倒。也比喻事情不顺利。 形容色彩鲜艳，花样繁多。 五色：指人脸上的神采；无主：无法主宰。形容恐惧而神色不定。 形容色彩复杂或花样繁多。引伸为各色各样。 五脏：脾、肺、肾、肝、心；六腑：胃、大肠、小肠、三焦、膀胱、胆。人体内脏器官的统称。也比情况。 指京都富豪子弟。 五内：五脏；俱：都；焚：烧。五脏都象着了火一样。形容象火烧得一样。比喻非常焦急。 世：代；其：时间副词，交要。五世之后，子孙昌盛。旧时用于祝人新婚。 形容因有非分之想而忐忑不安。 比喻双方轻重相差不多。 形容零星涣散。 用作结婚的祝福词或吉祥语。

五大三粗 五言长城 五黄六月 五音六律 五虚六耗 五行八作 五斗折腰 五湖四海 五经扫地 五鬼闹判 十风五雨

十日一水，五日一石 四分五裂 十围五攻 三纲五常 三皇五帝

识二五而不知十 三老五更 三牲五鼎 三智五猜 三坟五典 三番五次 三三五五 三下五除二 伸手不见五指 三五成群 三令五申 如堕五里雾中 目迷五色 铭感五内

麻雀虽小，五脏俱全 过五关，斩六将 形容人高大粗壮，体格魁梧。 称誉善于作五言诗的好手。 指阴历五、六月间天气最炎热的时候。 五音：指宫、商、角、徵、羽五个音阶；六律：定乐器的标准。指古代音律。后也泛指音乐。 比喻弄虚作假。 泛指各行各业。 五斗：五斗米，指微薄的官俸；折腰：弯腰行礼。为微薄的俸禄而对上级卑躬屈膝。 指全国各地，有时也指世界各地。现有时也比喻广泛的团结。 五经：借指文人。把文人的脸都丢尽了。旧时也指圣人之道泯灭。 许多小鬼戏弄判官。剧目名。旧时也比喻居上位者被对自己不满或轻蔑的人所戏弄。 十天一刮风，五天一下雨。形容风调雨顺，气候适宜。 比喻作画构思精密，不轻易下笔。 形容不完整，不集中，不团结，不统一。 兵力超过敌人十倍就可以包围它，超过五倍就可以攻击它。 三纲：指君为臣纲，父为子纲，夫为妻纲；五常：指仁、义、礼、智、信。封建礼教提倡的人与人之间三皇：伏羲、神农、黄帝；五帝：少昊、颛顼、帝喾、尧、舜。原为传说中我国远古的部落酋长。后借只知道一个方面，而不懂得全面地观察问题。 相传古代统治者设三老五更，以尊养老人。 旧时形容祭品丰盛。后来也形容食物美好。 比喻用尽心思，多方猜测。 相传为我国最早的古籍。 番：遍数。一再，多次。 三个一群，五个一伙。 珠算口诀。形容做事及动作干脆利索。 形容光线非常暗，看不见四周围的事物。 几个人、几个人在一起。 令：命令；申：表达，说明。多次命令和告诫。 好象掉在一片大雾里。比喻陷入迷离恍惚、莫名其妙的境地。 五色：各种颜色。形容颜色既多又杂，因而看不清。比喻事物措综复杂，不易分辨清楚。 比喻内心非常感激 比喻事物体积或规模虽小，具备的内容却很齐全。 比喻克服重重困难。

五味俱全的意思篇九
《菜系的分与特色》

第二講 菜系的分類與特色

第一節 珠江流域的粵菜系

粵菜的特點：

粵菜有廣義、狹義之分。廣義的包括廣州菜、潮州菜、東江菜等，粵菜以廣東菜 以代表。菜品原料較廣，花色繁多，形態新穎，擅於變化，富有南國風味。調味有所 謂五茲(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別烹製方法突出煎、 炸、燴、炖、焗等，菜餚色彩濃重，滑而不膩，口味特點是：爽、淡、脆、鮮。尤以 烹製蛇、狸、貓、狗等野生動物而富有盛名。著名的“三蛇龍虎鳳大會＂、“五蛇羹＂、 “燒乳猪＂、“乾煎大蝦碌＂、“冬瓜盅＂等。

它們在調味道的濃淡和菜的生熟程度上，都有不同。廣州菜的油膩較少，味較清 淡，有些菜煮得比較生脆；潮州菜味稍清，甜較多，煮得比較熟；東江菜則味稍濃於 廣州菜，油也較重，煮得也比較熟，有較多的鄉土味。狹義的即以廣州菜為代表。潮 州菜因別具一格，自成系統，有人也就將它獨立於粵菜以外，列為中國地方菜八大系 統之一，就是廣州菜。廣州菜與其他地方菜一樣，也有一悠久的歷史。相傳在秦始皇 時代，南越郡的菜餚即具有一定的特色。由於廣東地處亞熱帶，物產豐富，廣州又在 很久以前就是中國南部的大都市之一，商業發達，同時又是國際通常商要道，因而有 機會廣泛地吸取京、蘇、揚、川各地幫菜的優點，並與本身特點相結合，自成一種內 容豐富的地方菜系統。廣州菜的取料，遍及蛇、狸、海狗，調味中和，能適應時令的 變化而變化；在某些地方，還具有西菜的風味，所以『食在廣州』，早已聞名中外。 東江菜的特點：

廣東的東江菜，其烹飪藝術，在中外都享有很高的聲譽，特別是有些稱為特殊風 味的菜餚，為當地所創。具有相當悠久的歷史，技術精湛，風味絕美。如東江鹽燭雞、 釀豆腐等，久已膾炙人口。而且油重、味濃，不但深受食家們所喜愛，尤為中外仕女 所歡迎。

潮州菜的特點：

潮州地處閔粵贛邊，南臨大海，海產非常豐富。因此，潮州菜就以海鮮見長。如 名菜『潮州大魚丸』、『乾炸蝦筒』等，就是以新鮮的海味作為主要原料。

潮州位於韓江三角州，氣候溫和，四季常青，繁花碩果，產品豐富多樣，民間也 多講究烹飪技術，因此，潮州富有特殊的田園風味。例如名菜『炊水晶田雞』、『雜 錦冬瓜』、和『甜芋泥』等，都是用新鮮的農產品製作的。

潮州的製作方法，大體分為煎、燭、炸、拌、燒、炊、扣、燻、煙、炒、泡、滾、 烤等各類。其中尤以湯泡類最為特色。它的特點是清甜可口，而且具有各種原味。

潮州菜還有許多的特點。例如：它的各種「彩盤」藝術（廚師用竹筍、籮蔔或薯 類等，精工雕刻成各色各樣的花烏之類，製於盤中作點綴或菜墊之用），深受大眾所 歡迎。潮州菜很重視調味，每樣大菜上席時，必配上「醬碟」(即各種味碟)作拌。如： 「生蒸魚」，必要用桔油碟；燒、炸、焗、煎之類，有的是用甜醬或梅膏碟，有的則 用桔汁或紅醋之類醮著吃。風味特殊。

第二節 閩台菜系

福建菜烹調的特點：

福建菜也稱『閔菜』，以福州為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。 福建菜的主要調味，有鹹、酸、甜、練、香等幾種。烹調技藝以清湯、乾炸、爆 炒見長，尤以“糟＂最具有特色。“糟＂又有熗糟、扛糟、醉糟之分。菜品口味重於 甜酸。名菜有“佛跳牆＂、“熘櫻桃雞＂、“牡丹干貝湯＂、“白雪雞＂等。

調味品，鹹的有蝦醬、蝦油、鹽、豉油；酸的有白醋、酸杏、蕎頭；甜的有白糖、 紅糖、冰糖、峰蜜；辣的有胡椒、芥末、紅辣椒、生薑；香的有紅糟、五香粉、蔥、 花椒、桂皮、八角等。福建菜對清湯的調製特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為 用料。方法是先用溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，並過瀘，另用生雞骨斬碎， 加水和鹽調和，放入湯內，繼續用小溫火邊攪勻（又稱吊湯），然後再過濾一次，便 成為瑩潔鮮美的清湯，用來調製菜餚，對色、香、味均有幫助。

福建菜的烹製方法，也有煎、炸、石（近如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、 煨、炒、扣、溜、燻、燜、扛、醃、焓等等，其中最具特色的是糟，有扛糟、焓糟、 爆糟、炸糟之分。現分別介紹如下：

一、扛糟：

用料：紅糟、白糖、太白粉、鹽、酒、蔥、薑、清湯等。

作法：先拉後炒再燒。即將主料先用溫火大油鍋拉一下，倒出，濾去油，與糟、糖一

起下鍋略炒，再加清湯和其他調料燒熟復，加太白粉勾芡即好。

特點：烹製的時間較長，可使糟香全部為主料所吸收，並帶薄芡，近似紅燒，如扛糟

雞等。

二、熗糟：

用料：紅糟、白糖、太白粉、鹽、酒、麻油、清湯和其他應時配料。

製法：一般是先拉後炒。即將主料用溫水大油鍋一拉，另用紅糟、白糖、鹽酒和配料

放在旺火熱油鍋中炒熟，並用太白粉、清湯勾好芡，再將主料投入，迅速翻炒 幾下即好。

特點：火旺，動作快，所謂「熗」，在閩菜業內含有快的意思。如給海蚌、燴糟雞脯

等。

三、爆糟：

用料：紅糟、白糖、雞蛋白、粉、麻油、蔥、薑、大蒜頭等

製法：先上漿後爆炒。即將經過處理的主料，放在用紅糟、糖、蛋白、太白粉調的糊

內漿一下，再投入並不太熱的大油鍋內爆過。然後將大蒜頭用另鍋炒出蒜味， 再下主料，一起顛炒幾下即好。

特點：糟僅裹在外面，並不透到主料內部，因而裡嫩外酥，如爆糟排骨等。

四、炸槽：

用料：紅糟、白糖、雞蛋白、太白粉、麵粉、五香粉、蔥、薑、酒、鹽、麻油、清湯

等。

製法：先燒後蒸再炸。即將紅糟、白糖放入鍋內炒和，再將處理過的主料投入，加調

味、清湯燒上色後，上蒸籠蒸熟，再抹上用蛋白、太白粉調成的糊，放在油鍋 裡炸酥，撒上五香粉，澆上麻油即好。

第三節 長江流域的江浙菜系及川湘菜系

川菜烹調的特點：

四川菜是以成都菜為正宗代表。其中有大吃、小吃之分，取料則蔬菜多於魚鮮， 調味特別著重酸辣麻香，主味突出，使人一見就知是四川菜。

四川菜有酸、辣、麻、苦、甜、香、鹹七味。調味方法，分乾燒、魚香、酸辣、 麻辣、乾炒、怪味、椒麻、紅油等八種，每種調味都有它不同的特點和風味。口味麻 辣濃重調味偏重於三椒(辣椒、胡椒、花椒)。“紅燒雪猪＂、“乾燒魚＂、“宮保雞 丁＂；“三鮮鍋巴＂、“魚香肉絲＂和“麻婆豆腐＂等都是很出名的菜餚。

一、乾燒：

調味作料：豆辦醬、酒釀、黃酒、蒜泥、薑末、鹽、糖、醋、蔥花、蕃茄沙司、濕太

白粉等。調配方法：先將豆辮醫、酒釀、黃酒、蒜泥、薑末加入菜內炒勻，

再放少許鮮湯和鹽，待湯汁將收乾時，再加少許糖、醋、蔥花、蕃茄沙司、

最後加濕太白粉勾芡即成（如果燒魚，要用小火燜燒，才能入味）。乾燒

還分帶辣、不帶辣和葷、素四種，如乾燒鯽魚、乾燒魚塊、乾燒桂魚均帶

辣味。乾燒魚翅、乾燒刀豆、乾燒冬筍、乾燒菜心等，均不帶辣味。這些

菜的調味方法，都是四川所特有的。

二、魚香：

調味作料：泡辣茄、胡椒粉、花椒粉、糖、醋、黃酒、豆辦醬、太白粉、蔥、薑、蒜

末等。調配方法：將以上作料一起調拌均勻，裝入小碗，待菜燒到七成熟

時，倒入一同炒拌，即成魚香味。

特 點：醬紅色，酸而帶甜辣香。用魚香調味，即使不是魚做的菜，也有了魚香味。

三、酸辣：

調味作料：醋、糖、胡椒粉、黃酒、鹽、醬油（少許）等。

調配方法：將以上作料倒入菜內烹製即成。如酸辣魷魚就是加了酸辣調味作料和鮮湯，

用文火燴成的。

特 點：深金黃色，酸辣帶香，有開胃作用。

四、麻辣

調味作料：醬油、鹽、糟辣椒、辣油、糖、花椒粉、蔥、薑末等。

調配方法：將以上作料加少量鮮湯，裝入碗內調勻，即成麻辣味。烹製菜餚時，應在

菜燒到七成熟時，加入同炒，如麻辣雞丁即是。

特 點：褐色，麻辣帶香味。

五、乾炒：

調味作料：辣椒粉、花椒粉、豆辮醬、糖、黃酒、鹽、大蒜、蔥花等。

調配方法：將以上作料加入菜內，先用文火，再轉武火炒成。

特 點：深醬色，味酸甜香而酥脆，如乾炒牛肉絲即是。

六、怪味：

一般是指菜內沒有一種顯著突出的味道，而是五味俱全的意思。

調味作料：糖、大蔥、大蒜、辣椒油、醬油、花椒粉、麻油、芝麻醬等。

調配方法：將以上作料調拌均勻即成。

特 點：褐色，甜酸辣鹹麻俱全，為川人最喜愛的一種調味。

七、椒麻：

調味作料：花椒粉、鹽、麻油、醬油、醋、糖、蔥、薑等。

調配方法：將花椒（剝殼去子）加精鹽、蔥、薑磨碎、再加麻油、糖、醋拌勻即成。 特 點：焦黑色，麻而略帶甜辣苦味。

八、紅油：

調味作料：糖、大蔥段、醬油、芝麻醬、花椒粉、蒜泥、辣油、麻油等。

調配方法：將以上作料攪勻即成。

特 點：淡緊醬色，味香辣鮮，用以調拌菜餚，極為鮮美適口。

上海菜的烹飪特點：

上海菜的特點是：油大、味濃、糖重、色鮮。它的調味，主要有甜、鹹、香、酸等數

種；烹調方法，有紅燒、清蒸、生邊、油燜、生大烤、糟、煨、川、

腌、炒等，變化很多，僅青魚一種，就能根據魚的不同部位，採用

不同的調味方法。做出二十多樣不同的菜來，如燒嘴、燒白桃、紅

燒划水、禿肺等，都各具特色。今將上海菜的幾種主要烹調方法介

紹如下：

一、紅燒：

用料：醬油、黃酒、白糖（或冰糖）、糖色、蔥、薑、猪油、麻油、太白粉等。

製法：先用猪油、蔥、薑開鍋，隨即加進主料，再加酒一烹，扣上蓋略燜，再下油、

糖、和糖色等調料，繼續燒數分鐘。最後，下太白粉芍芡，加猪油，翻轉再燒 上少許麻油即好。

特點：火候先旺後溫，時間稍長。製成的菜，外黃裡白，色澤光亮，鹹裡帶甜，濃而

入味，適宜烹製魚、肉、禽類，如紅燒下巴划水、燒圈子等。

五味俱全的意思篇十
《“ 五味俱全 ”兴趣教学——初中物理课堂教学模式新探》

“ 五味俱全 ”兴趣教学

——初中物理课堂教学模式新探

【摘要】初中物理教学是青少年进入物理知识宝库的入门和启蒙，因而在初中物理教学中启发学生对科学的兴趣，调动其学习积极性，为今后的学习打下良好的基础有着不可忽略的作用。启发并稳固学生的学习兴趣，充分调动其学习积极性是每一个初中物理教师在教学过程中所面临的重大课题。因此，笔者认为物理教师在教学中应做到“五味俱全”，即“培养兴趣，激发兴趣，叠加兴趣，加强兴趣，巩固兴趣”， 充分激发并保持学生的学习兴趣，发挥学生的主体作用，使每一位学生都全身心地投入到教学活动中去。

【关键词】激发兴趣，培养兴趣，叠加兴趣，加强兴趣，巩固兴趣

初中物理教学是青少年进入物理知识宝库的入门和启蒙，是培养学生学习物理兴趣，具有初步观察事物、分析问题、解决问题能力的关键。因而在初中物理教学中启发学生对科学的兴趣，调动其学习积极性，为今后的学习打下良好的基础有着不可忽略的作用。就初中生青少年时期的心理和生理特点而言，他们一方面有着强烈的求知欲望，对各种新鲜事物好学、好问，富于幻想。但他们这种学习积极性往往与短暂的“直接兴趣”挂钩，遇到较为抽象理性的物理知识时，这些小困难便很快地使他们失去了学习积极性，最后导致失败。因此启发并稳固学生的学习兴趣，充分调动其学习积极性是每一个初中物理教师在教学过程中所面临的重大课题。

笔者认为教师通过合理创设情境，将学生引入情境之中，容易激发起学习的动机，培养学习兴趣。有意思的创设情景不仅能起到组织教学的作用，而且能使学生明确学习目标，产生浓厚的学习兴趣；教师充分以实验激发学生的好奇心和求知欲，进而强化学生学习的内部动机从而激发学生的兴趣；在教学活动中，让学生亲自操作学具进行实验，叠加兴趣；教师要改变传统观念知识，在教学过程中应采用各种手段和方法加强学生的学习兴趣；教师要善于结合实际教学需要，能针对学生的差异性，合理调派他们去参与切合他们实际的小组活动

进行合作探究巩固兴趣。因此，物理教师在教学中应做到“五味俱全”，即“激发兴趣，培养兴趣，叠加兴趣，加强兴趣，巩固兴趣”， 充分激发并保持学生的学习兴趣，发挥学生的主体作用，使每一位学生都全身心地投入到教学活动中去。

第一味、创设情境，激发兴趣

教学实践告诉我们，教师在课堂教学过程中，有意识的创设情景，通过提出一些与课文有关的富有启发性的问题，将学生引入情境之中，容易激发起学习的动机，培养学习兴趣。例如某学校一位七十年代末期改行教物理的中年老师在八十年代的初中物理教学改革中，通过改变和增加一系列物理实验，包括和其他物理教师一起为初二物理入门学生表演物理魔术，突出加强了实验观察与操作中的趣味性，充分开发利用青少年好奇心理特征的正面效应，用实验趣味启发学习兴趣，进而转化成学生的积极求知动力，以至取得了明显的教学效果。记得该老师所任教的其中一个突出事例是：有一学生因物理实验的妙趣而产生了浓厚的物理兴趣，积极大量地参与小实验和小制作，增长了基本技能，提高了解决问题的能力，从中获得了物理基本知识。在教学过程中，只要教师做有心人，通过合理创设情境，不仅能起到组织教学的作用，而且能使学生明确学习目标，产生浓厚的学习兴趣。

第二味、趣味性实验，培养兴趣

在上世纪后期的物理教学中经常会引入一些趣味性的实验来培养学生的学习情趣，如笔者在教授沪粤版八年级第三章《奇妙的透镜》一课时，按教材规定完成教学任务后，布臵课外活动，要求学生回家后做个照相机。第二天一进校，就有好几个同学拿着他们自己做的照相机来了，有的是借用小学自然里的学具做成的，有的是用易拉罐做成暗箱，还有的是用“水透镜”制成镜头，有的“镜头”还可以向前或向后伸缩。虽然做得粗糙，但从他们那各不相同的取材，形态各异的造型中，发现了他们了不起的创造力！当笔者把他们的作品展示给其他同学看时，他们一个个竟高兴得合不拢嘴，激动不已。

像这样在物理课堂教学中引入一些趣味性实验已被广泛采用，说明在整个改革当中，人们越来越关注以实验激发学生的好奇心和求知欲，进而强化学生学习的内部动机和培养学习物理的兴趣。

第三味、善用学具，叠加兴趣

实践表明：在教学活动中，让学生亲自操作学具进行实验，通过实践验证前人获得的科学结论，既可有效地提高学生运用所学知识解决实际问题的能力，又能培养他们锲而不舍、勇于探索的科学态度。同时，由于探究活动的多样性和探究方法的灵活性，可以让学生在实验过程中不断学习科学的探究方法和技巧，有利于提高学生的实验技能，培养学生的创新能力。

利用学具进行物理实验教学，应当立足课堂，课外延伸；立足学校，校外拓展；形成教材内外、课内课外、校内校外、传统学具与现代多媒体学具相结合的开放的教学体系，在开放的情景中把课内训练和课外实践活动有机地结合起来，使学生学习知识和掌握技能的渠道与途径多样化，在科学探索过程中培养学生创新意识，提高学生科学素质。

由于教材列举的事物现象、提问的情景、思考的问题、讨论的主题、选择的探究项目大多源于学生身边的事物，所以利用学具进行实验、探究活动，要遵循学生的心理特点、认知规律和生活经验，贴近学生的生活，有利于帮助学生在科学实践和探究活动过程中建构认识，学习和掌握知识。随着科技的发展，教育的进步，如今的教学越来越多地利用现代多媒体技术进行教学活动，最为突出的是制作运用CAI课件。一节课的教学辅助课件可算得上是教师教学的好帮手，在现阶段的课堂教学模式中，学生的主体地位越来越明显地得到重视，一个精美的课件已不再是教师的教具了，也成了学生的学具──多媒体学具。在实践中发现，利用这种多媒体学具，不仅可以提高学生的信息素养，更有利于丰富学生的科学探究方法。例如在教学《光世界巡行》这节课时，我把学生带进多媒体教室，采用目前非常“流行”的Web Quest教学模式进行教学，把平日枯燥的课堂变成了活生生的网络，用dreamweaver制作出了便于师生交流的网页型学具，里面为学生提供给了清晰的导航，告诉学生在这节课中

的具体活动内容，让他们分小组进行合作探究学习，其中创设了虚拟网络，丰富的网络知识和flash动画为学生的探究提供大量的资源。通过学生的亲身探究、思考，他们不仅了解了日食和月食的成因，还掌握了其他有关宇宙的知识，并在课后，有的写了一篇关于“日食和月食”的科技小论文，有的还亲手制作了一个日食和月食的器材……形式很多样，学生也很开心，收到了很好的教学效果。

第四味、多种手段，加强兴趣

实践证明：物理一味地讲授，容易导致学生的惰性和滋生抽象乏味的感觉。尤其是中学生学习目标不够明确，自信心不足，更容易造成他们厌学甚至逃学。因此，在教学过程中应采用各种方法和手段，以加强学生的学习兴趣。

（一）利用多媒体信息技术教学，加强直观性

信息技术具有对图、文、声、像等多媒体信息的综合处理能力，通过将多种媒体信息有机地融为一体，实现有声、可视、形象生动的表达效果，有助于学生发现问题，激发学生的探究欲望。例如在《神奇的升力》的引入环节可设计这样的教学情境：播放一段视频，分别展示热气球和飞机起飞的情景，能激发学生的好奇心与学习的积极性。普通的生活景象经过对比，能极大地激发学生的探究欲望。使教学内容生动活泼，变化多样，形象多彩，引人入胜。

（二）发挥学生主体作用，培养学生的创新意识

素质教育的根本任务是培养创新精神，我们必须在课堂教学中注重培养学生的创新意识和创新能力。创新能力是一种智力活动，需要一定的知识积累；同时它更是一种发现问题、积极探求的心理趋向，是一种善于把握机会的敏锐性，是一种积极创设条件以解决问题的应变能力。教学中合理使用好学具，有利于发挥学生在教学中的主体作用，让他们在课堂实验操作中，亲自动手，自主实验，通过在实验过程中不断发现问题，提出问题，解决问题，分析归纳，表述结论等，培养和发展学生的创新意识。

（三）利用学生好奇心，培养学生的创新兴趣

“科学始于好奇”。中学生富有好奇心和求知欲，而这正是引起创新的内在动力。巧妙地安排学生的动手操作，可以激发他们参与学习的兴趣，唤起求知的欲望，点燃创造的火花。自制学具正好在这方面有着巨大的优势，它不像正规教具那样“正规”，它完全可以不拘一格地从身边寻找素材来设计一些有趣的实验，并在教师指导下有目的、有计划地进行。这可激发他们的学习兴趣，提高学习自觉性和积极性，激励他们主动探索、锲而不舍的求知欲望。由于初中学生正处于具体形象思维向抽象思维的过渡阶段，他们具有爱玩、爱动的个性特点。因此，适时地创设一些动手操作活动，给学生提供“动”的机会，会使学习变得轻松、自然、高效。

例如，笔者在上《我们怎样听见声音》这节课之前，笔者布臵了一个制作学具的任务：利用你身边的材料制作一个可供研究声音产生和传播的学具。任务布臵下去之后，学生们纷纷忙碌了起来。到了上课的时间，首先让学生把自己课前所制作的学具拿出来展示并介绍，他们的话匣子立刻打开了，都争抢着先介绍，兴趣十足。他们有的带来了口哨，还有的带来了笛子，甚至还有个男同学动手制作了一组“水瓶琴”，并说：“我是利用物体的振动这一原理来制作的……”听到这句话，笔者深感这次活动非常成功，因为这节课就是要让学生知道并了解声音是由物体的振动而产生的，在课堂上几乎没有提到这个词，但是通过学生们的亲手制作、探究、思考，居然自然就得出了结论。这就是新课标的要求，笔者把整堂课时间让给了学生，让他们充分去感受，去表现，去实践，让他们的学习兴致得到最淋漓尽致地发挥！

（四）创建新型的教学评价，以鼓励学生积极参与课堂活动。

前苏联教育家苏霍姆林斯基说过： “让每个学生在学校里都能抬起头来走路。”(苏霍姆林斯基,1981)课堂上教师给予学生及时肯定性评价，不仅有利于促进师生的思想、情感和知识的交流，而且有利于提高学生自主学习的积极性。

如笔者在学生中广泛开展了“成果展示袋”的活动，让学生把自己搜集的学具或者自己制作的学具放在里面。一个学期过去后，他们的“学具袋”日渐消瘦，而“成果展示袋”

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