枣是咋干的

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枣是咋干的篇一
《怎样干制与保藏红枣 (1)》

红枣的干制综述

高娜

摘要：

20世纪80年代以前，红枣干制主要是自然制干，80年代以后，主要采用人工烘炕制干。虽然其干制效率较自然制干明显提高，浆枣大量减少，但枣果于制质量较自然制于降低，果肉色泽加深，肉质 变软，抗压力降低，枣果极易变形，影响外观品质。随着加工技术的发展，果品蔬菜脱水技术逐渐提高，采用远红外线技术、真空脱水技术等，不但能保持制干枣果的优良品质，使其营养成分损失降低到最低限度，而且干燥效率高，枣果颜色鲜艳，果形端正，外形丰满，干净卫生，不带病菌，商品价值高，有条件的地方可选择使用。 Abstract:20 Before the 1980s, mainly natural dried red dates, dried, 80 years later, the main system using artificial drying kang dry. Although the efficiency of its more natural dried dried significantly improved, a significant reduction in plasma jujube, jujube in the system, but a more natural system in the lower quality flesh color deepened, flesh soft, anti-stress reduction, jujube easily deformed, affecting the appearance quality . With the development of processing technology, a gradual increase in fruit and vegetable dehydration technology, the use of far infrared technology, vacuum dehydration techniques, not only to maintain the fine quality of dried jujube, to reduce nutrient losses to a minimum, and dry, high efficiency, jujube brightly colored, fruit-shaped upright, full shape, clean and sanitary, without germs, high value goods, local conditions may choose to use.

关键词：红枣、干制、

红枣是我国的特产，我国枣产量以山西、陕西、河北、河南、山东最多，产量约占全国总产量的90％以上。干制红枣以其营养丰富、滋补作用强，在东南亚各国久赋盛名。我国是世界上唯一出产红枣的国家，年出口量约为8000吨，出产红枣主要为金丝小枣、鸡心枣、红枣、婆枣、稷山板枣等。

红枣最原始、最直接的销售产品就是干枣。目前在我国红枣的干制品种和干制量占整个枣品种和产品的80％以上。其干制质量的好坏，直接影响着枣农的经济利益。

一、干制红枣的特点

(1)红枣在进行烘烤时，由于皮层的蜡质和角质层妨碍 了水分的蒸发，为了防止果实胀裂，在烘烤初期不应使用高温。

(2)红枣含糖量高，烘烤时易发生美拉德反应，为此也 不宜使用高温，一般烘烤温度采用75℃以下，以便保色，并 尽量保存枣所含的糖分。

(3)红枣中维生素C含量丰富。Vc是人体新陈代谢不 可缺少的物质，应尽量加以保存。Vc在氧气和高温的同时作 用下会被严重破坏。因此，红枣一般带皮整呆烘烤以隔绝氧 气。在65℃下烘烤比在70℃下烘烤所能保存的Vc量高得多。

原料必须有计划地采收，及时进行加工，避免腐烂损失，并认真挑选。合格果实须按大小、色泽和成熟度进行分级。分别加工，以保证产品质量均匀一致。为了提高产品质量，必须严格执行操作规程。每次每盘装枣量以两层为度，约25~30Kg／㎡

二、干制红枣的分类

干制红枣分为干制小红枣和干制大红枣两类

1、干制小红枣

用金丝小枣、鸡心枣、尤核小枣等品种和类似品种干制而成。

2、干制大红枣

用灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣（核桃纹枣、紫枣）、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣（屯屯枣）、壶瓶枣、相枣、骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西（陕西）木枣、大茄圆枣、晋枣、油枣、大马牙、圆木枣等品种和类似的品种干制而成。

三、红枣的干制原理

枣果水分的脱出来源于两个动力。一是靠湿度梯度，二是靠温 度梯度。枣与干燥介质接触时，随温度升高，表面水分蒸发速度较 内部水分扩散速度大，枣表面与内层水分存在着一个差值，这个水 分差形成一个梯度，促使水分向外移动。另一方面，通过外界加热， 红枣周围温度升高，使枣内部受热，而后再降低枣表面的温度，这 样枣内部温度就高于表面温度，由于这种内外层温差的存在，水分 借助温度梯度沿热流方向迅速向外移动而蒸发。这种借助于热能，干燥介质(空气)把红枣中的水分带出，从而使微生物不能利用剩余的水分进行活动。

四、红枣的干制方法

1、自然通风凉干法

枣果采收后，拣除烂枣，摊放在树阴下的箔上或大型的编筐内， 堆放厚度不超过三十厘米，使枣果逐渐散发水分而成红枣，约经过 一个月，即可晾干。也可把采下的鲜枣按干湿程度分开，成垄形摊 放在通风的室内，一般垄高30厘米左右，每隔2～3天翻动一次， 阴雨天每天翻动一次。湿度大时要勤翻，湿度小的可少翻。当含水 量降至28％以下，手握不发软时，即可分级收藏。自然晾干的红枣， 色泽鲜艳，外形比较饱满，皱纹少而浅，比较美观。此法适用于北方干旱枣区，枣果已在树上充分成熟，或枣肉薄而质地粗松的品种。

2、席箔晒枣法

选通风向阳的场地，在地面铺展席箔或竹箔，将鲜枣均匀地摊选通风向阳的场地，在地面铺展席箔或竹箔，将鲜枣均匀地摊 放在其上．厘3～4厘米．每天翻2～3次．使枣成高低起伏的瓦垄状，晚上集中成堆盖席或布单子，防止露水返潮。次日早晨露水干 后，再摊开重晒，经15～20天即可晒干，手握枣不发软，含水量降 到25％以下，即可分级贮藏。为了加快干制速度，可用砖砌成小墩， 间隔30厘米，高20厘米左右，放上木杆，将席箔或竹箔撑起，以 利通风，席箔上可摊6～10厘米厚，每天多翻动几次，使上下均匀 失水干燥。此法干制的红枣品质好，色、香、味俱佳，且耐贮运， 是干制红枣最常用的方法。

3、塑料薄膜晒枣法

选向阳平坦场地，铺10厘米厚干草，或在支架上放箔，箔上盖 黑布单，堆枣3层厚，最上面盖聚乙烯塑料布，四边压实，在阳光 下晒1～2个小时后将塑料布上蒸发的水分抖掉，翻过盖上，每天抖 3～4次水珠，无直射阳光的白天或夜间、早晚要揭膜通风大晾，此 法晒枣卫生，色泽鲜艳，破烂极少。一般每千克塑料薄膜可盖鲜枣 100~150千克。

4、太阳能烘枣法

建造坐北向阳、倾斜度为34。的单斜面玻璃温室，将枣放于温室 内的箔架上，利用日光玻璃温室的热能把枣烘干。此法不受阴雨天 气的干扰，损失很小，但代价较高，宜在有条件的地方应用，如果 结合冬季栽培花卉蔬菜，使温室得以充分利用，将会降低建造成本， 提高经济利益。

5、小型炕枣法

为了缩短制干时间，减少腐烂、降低损耗率，提高产品制干率和 商品率，河南、陕西、山西等地的枣树工作者和枣农研究总结出小 型红枣烤房与小型土炕炕枣法，效果良好(图6—1)。炕房或烤房多 为土木结构，建筑材料主要用土坯、麦秸泥、木材等，适合于家庭应用。升温系统采用回垄加温，通风排潮系统采用墙基式进气和房 顶烟囱式排气的装置，装

载系统用竹木烤架分层分排设置。将枣果 按大小、成熟度分级装盘，厚度以重叠两个枣为宜。炕枣时要掌握 三个阶段：①升温阶段，6～8小时，温度55℃为宜，加温不能过 猛，否则全成硬壳果。②高温阶段，8～lo小时，此时游离水大量蒸 发，向外扩散很快。火力加大室温上升为65"C～68℃为宜，最高不 能超过70℃，否则会使糖分焦化，相对湿度高时随即排气，及时翻 动，防止蒸枣。③降温阶段，约需2小时，由68"C下降到55℃，然 后停火维持55℃，3小时左右便可出炕。出炕的枣含水量在30％左 右，短期内不会烂果。如出后应及时晾晒，一则散发过多水分，二 则可改善红枣成色。采用短期炕干，比日晒法出干枣率提高18％， 提高好果率5％以上，枣色红亮清洁卫生，炕制时间短，一天一炕，还可杀死部分桃小食心虫。

烘烤时如遇上阴雨天气，宜一次烘干，适当延长烘烤时间。若 天气好，可烘烤至八成千，即用手捏枣果，有握之松软有弹性，松 手能恢复原状时，再晾晒3～4天，到成品达到干燥要求为止；这样 干制的枣品质比一次烘干的要好。

6、干制新方法

（1）、远红外线法

利用波长5．6～25um的电磁波，使枣产生自发的热效应，一般 1个多小时即可完成。温度高达120"(2脱水方式由内向外烤制，烤制 的红枣，色泽不佳，应继续晒2～3天。采用此法干制时青枣不会变 红，且耗电量大，成本高，目前很少应用。

（2）、真空脱水

利用真空泵等设备，靠负压使枣果脱水，干制后的红枣必须抽气密封贮藏，否则常温下红枣易吸水，导致霉变。

五、干制红枣的贮存

（1）、红枣干制后应挑选分级，按品种、等级分别包装、分别堆贮，批次应分明，堆码整齐。

（2）、干制红枣在存放过程中，严禁与其他有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存放，严禁雨淋，注意防潮、防虫、防鼠。

（3）、堆放干制红枣的仓库地面应铺设木条活格板，使通风良好。

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枣是咋干的篇二
《教你红枣怎么做更好吃》

教您红枣怎么做，如何做红枣才好吃

1.原料选择：应选新鲜成熟、果形大（小枣优良品种也可）、皮较薄、肉质肥厚致密，含糖量高、核小的果实。挑出风落枣、病虫枣和破枣。

2.分级：剔除枯枝落叶，按品种、大小、成熟度进行分级，并干燥程度一致。

3.热烫：将枣果装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。

4.干燥：分自然干燥与人工干燥两种。

（1）自然干燥：一般需要25天。早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天，可在仓库内摊晾。

（2）人工干燥：每平方米烘盘面积上的装枣量，因枣的品种不同而异，一般为12～15公斤。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，使易于升火及迅速提高烤房内的温度，在6～8小时内使温平稳上升到55～60℃，继续8～10小时，使温度上升至68～70℃，不能超过75℃，再延长6小时，使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。

一般在烤到七至八成干后，再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10～15天，也不会发生霉烂现象。

5.回软：由于刚干燥的制品，内外水分不均匀，需经过15～20天的堆放，使水分平衡而回软。方法是，在仓库内将红枣堆至1米左右高，枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握，在枣堆中每隔1米多的距离，用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间，用以散热透气。并须勤加检查，严防发热、发酵或虫鼠为害，必要还可进行倒翻工作。

6.分级：目测或手测。同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准。如金丝小枣分级标准如下：

魁王级：每公斤红枣180～220颗；无虫害及破口，颜色红润。

特级：每公斤红枣220～260颗；无虫害及破口，颜色红润。

一级：每公斤红枣260～360颗；无虫害及破口，颜色红润。

二级：每公斤红枣460颗；虫害及破口等损伤允许占6%。

三级：为风落枣，色泽由桔黄至红色不等，肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10%。 等外枣：质量最差。

7.包装：大多采用普通麻袋或蒲包包装，每袋50～100公斤不等。也可用塑料袋包装，每包重量1～10公斤。

质量标准 枣身干燥，

注意事项 1.人工干制过程中，若天气良好，一般不采用全干法。因为烘得太干，使产品呈现干瘪状，有损品质，且降低出枣率。

2.除热烫可加速干燥外，在1%的盐水中煮5分钟，或进行浸硫处理，都能加快干燥速度。

枣是咋干的篇三
《如何提高红枣出干率。2》

如何提高红枣出干率

生产的红枣要想制干率高，包括许多生产措施，主要包括中后期的栽培管理、采收期的选择及晾晒、加工等措施。

一、加强中、后期管理是提高红枣制干率的基础

1.水肥管理措施。中、后期的水肥管理，特别是后期的水肥管理非常重要。

枣的膨大期要追施以磷、钾肥为

主的化肥，结果多、产量高的大树每株追施普通磷肥10公斤、硫酸钾肥0.25公斤左右，树叶太黄的枣树还需考虑施部分氮肥（或10%左右的复合肥0.5公斤左右）。同时结合叶面喷要，混喷0.3% ～0.5%磷酸二氢钾液，每10天喷1次。

在红枣生产后期单喷或结合喷施农药混喷0.3%～0.5%磷酸二氢钾液、0.3%的硼肥液，增强果实着色和提高含糖量；喷施0.5%～1.0%氯化钙2～3次，以喷果实为主，可增加果肉硬度，提高耐贮性等，每10天喷1次。

中后期枣园土壤的墒情好坏，直接关系到枣树的产量和果品质量。要密切注意降雨情况，降雨量大的年份要及时排水、防涝，雨后放晴时，及时中耕除草；天气干旱时注意枣园土壤的墒情，按照需要进行灌溉。

我国北方枣农对于中、后期浇水一般都不太重视，特别是后期即将成熟的时候多数不愿意浇水，这种习惯应当改变。后期浇水不仅可以提高枣树的产量和果品质量，而且还可以预防裂果。

2.病虫害防治措施。

红枣后期的病虫害比较多，主要有桃小食心虫、锈病、炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等，它们对枣果的制干率和品质都有着举足轻重的影响。

桃小食心虫又叫桃小，在枣产区曾普遍发生，枣果开始变红，幼虫在果内蛀食为害直至采收，尤其大枣产区为害更严重，若不及时防治，一般虫果率在50～70%；炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等都是危害果实的病害，感病初期若不及时防治，枣

果很难正常发育；锈病主要危害叶片，感病初期若不及时防治，一旦蔓延，很难控制，严重时叶片落光，枣果停止发育，直接影响枣果的成熟和制干率。

3.改善枣园和树体内部通风透光条件，提高果品的质量。

枣果的发育需要一个合适的生长环境，在其他生长条件基本具备的基础上，树体内部通风透光好坏直接影响枣果的发育和后期的制干率。一般枣农多不重视后期的修剪，这对后期营养生长较慢的树种来说，关系不

枣是咋干的篇四
《红枣烘干》

枣是咋干的篇五
《千吨枣制干》

千吨优质枣果处理制干项目

2011年实施计划

沧 州 市 农 林 科 学 院 沧州佳和生物科技有限公司

二0一一年八月编制

一、 项目概况

1、项目简介 枣是我国特有的有着众多特殊性的民族果树和著名特产品。我国有枣树栽培面积100万公顷，产量250多万吨，其产品以营养丰富、肉质肥厚细腻、风味甘甜清香而驰名中外，加之枣果中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素及铁、磷、钙、镁、硒等多种矿物营养，具有补脾和胃、益气生津、保护肝脏、驻颜防衰、祛病抗癌之功效。千百年来，红枣在国内外市场上一直兴盛不衰。

随着我国改革开放加入世贸组织（WTO）和市场经济的不断深入，作为中国独具特色和优势的枣果产品，无论在国内销售还是用于外贸出口方面其发展前景均很广阔。

然而，随着现代化社会经济的不断发展，人类对农业产业结构的不断深化、细化、多元化、不断提出新的时代要求，人们对枣产品的质量层次要求也越来越高。因此，生产者不得不在提升枣产品质量方面进一步提高以适应新的时代要求。

提高枣产品质量水平，需要把握采前栽培和采后商品化处理两个大环节，经过六五、七五至“十五”期间的红枣丰产栽培技术攻关，目前的栽培技术已比较成熟，而我们在采后商品化处理方面仍还处于设备和技术的薄弱时期。枣果采后商品化处理直接受着采后基础化处理设备、技术和能力的影响和约束。因而加强红枣采后防浆烂制干基地建设就显得尤为重要，加之，近些年来，由于受自然灾害（不良天气）的影响，每年秋季枣果成熟的季节往往阴雨连绵，给红枣的采摘、晾晒带来极大的不便，使枣果产量和质量损失巨大。以金丝小枣为例，据不完全统计，常年因红枣晾晒制干不便使红枣产量损失1/3左右，特殊年份（如1995年、2003年、2005年、2007年、2009年、2010年）枣果损失率高达60%--70%，损失值达10--15亿元。枣果下树以

后，由于贮藏设施和制干加工技术不过关，每年都有一大批枣果因采后处理跟不上而白白扔掉，实在令人痛心。

本项目的实施，拟采取南、北方联合合作的经营方式，应用现已形成的最新科技成果---“枣果采后浆烂防控制干技术”，实现“枣果采后快速制干、长期保质贮藏，用于加工、销售和流通”的目标，彻底解决枣区枣业工作中“晾晒惨、贮藏难、运转慢、层次浅”等一系列问题。

2、项目计划规模（拟以1000吨小规模设计）

本项目正常达产后的计划规模为：年实现枣果采后快速制干2万吨以上。此根据工作情况的时效性，拟试运营1000吨。

二、生产运营方案 （一）、项目工期

2011年8月中旬至2011年12月下旬 （二）、项目实施内容 1、成立项目实施运营组织

本项目，拟由 项目成果拥有人：—“王继贵、赵国栋”与投资人—“安徽省舜源农林开发有限公司”合作进行。成果拥有人负责项目策划；投资人负责资金保证。共同组织落实，实现利润双方分成。（合作方式、方法另行协议）

2、建立项目实施处理制干基地，为今后规模化经营打好基础。 3、今年9月20日至10月5日收购鲜枣1000吨进行处理制干。 4、项目预算见附件

2011年 千吨优质枣果处理制干项目筹建组 2011年8月8日

附：1000吨(200万斤)简易处理制干方案

千吨鲜枣简易制干项目投资概算

（一）土建工程造价概算（见表1） 一、 场地

二、工具

三、处理材料投资

四、其他费用

1、管理费 3% 18万元 2、销售费用 2% 12万元 3、人工费 8万元 合计 38万元 五、流动资金 440万元 六、项目总投资

项目总投资=场地 ＋工具＋处理＋其他费用＋流动资金 = 15.8＋2.3＋103.4＋38＋440 = 599.5万元 八、财务预算 （一）、成本费计算

1、收购鲜红枣成本 4400元/吨 2、水电费 10元/ 吨 3处理剂材料费：160元/吨 4 燃料费： 24元/吨 5、管理费：180元/吨 6、销售费用：120元/吨 7、工人费：80元/吨 合计 成本：4974 元/吨

每吨鲜枣出干品700kg，国内平均价15元/kg,折合10500元/吨。 （二）销售收入预测

1、产品每吨平均销售价10500元人民币。

产品生产量为：1000吨×4974元/吨=干制品700吨 产值为：700吨×10500元/吨=735万元 2、产品收购价4400元/吨

枣是咋干的篇六
《红枣泡水的做法及功效》

红枣泡水的做法及功效

出自：

自从介绍了红枣枸杞茶，红枣桂圆茶后有些朋友抱有很大的兴趣，都说让我多多普及这方面的知识，在此感谢大家对农香枣的支持和厚爱，为了不辜负大家对我的支持，我将会陆续为大家介绍红枣的各种吃法。我的介绍都是根据大家的需求来定的，很多人都在问我红枣泡水怎么做，有什么功效，所以今天说的是红枣泡水。

红枣泡水的误区

红枣泡水大家可能对这种吃法有个误区，有的人认为就是把红枣（或金丝小枣）扔到热水中浸泡后就可以了。其实这是错误的，红枣本身有层外皮，这层红红的外衣营养价值极高，是由膳食纤维素，维生素、微量钙、多种氨基酸等组成坚韧不易损坏，其结构用热水是不能破坏的，因此养分不能浸透到水中，由于这层枣皮的阻断红枣内部的营养成分也难以到达水中，所以仅仅简单的用红枣泡水是没有多大作用的。

红枣泡水的另一种错误认识，有的人在用红枣泡水的时候，把红枣掰开扔到热水中，认为这样营养成为就会转移到水中，其实这种做法也不正确。掰开扔到热水中浸泡喝的时候可能感觉有点甜味，这仅仅是因为渗透作用把红枣中的糖分逼到了水中，而其它的营养成分基本还留在了红枣中，作用也微乎其微。

红枣泡水的做法

怎样用红枣泡水才是正确的呢？红枣需要在铁锅中炒黑或者在炉子中煲黑（类似烤红薯）然后将3到4颗红枣浸泡到水中，在浸泡2-3三分钟左右，会发现水变成金黄色，这说明枣中的营养物质完全的到达水中，这样泡水红枣的价值才能被充分的利用，您不妨试试！

红枣泡水的功效及适用人群

草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

红枣泡水可以补益肝肾，补气养血，涩精固脱。用于眩晕耳鸣，腰膝酸痛，阳痿遗精，大汗虚脱，内热消渴，补气护嗓等功效。

适用人群：1、经常熬夜的城市白领，可补肝肾，补气养血，保持面部红润。2、适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人，可以补气护嗓。3、适用孕妇，可以缓解孕期便秘，贫血等症状，而且可增加宝宝的抵抗力。

出自金丝小枣

枣是咋干的篇七
《枣的人工干制》

枣的人工干制

干制，一般指用于干燥介质将物料（被烘干的东西）中的水分降到平衡水分或降到这样一个水平。所谓平衡水分，即指当介质的温湿度恒定时（物料中有一个蒸气压），物料中与介质中的水分进出达到动态平衡时的水分含量。

干制的机理就是，利用热能使物料中的水分汽化，并扩散到空气中去。 枣果的干制有自然干制和人工干制两种。对于红枣的加工可分为晾干法、晒干法和烘烤法三种。自然干制受自然条件影响很大，周期长、效率低、无法避免风土沙雨等污染，而人工干制可避免自然条件的影响，是今后的发展方向。由于它要求的设备可简可繁，生产技术较易掌握，产品营养丰富而易于长期保存，因此目前在广大农村应用比较普遍。

人工干制系人工控制干燥条件，可大大缩短干燥时间获得较高质量的成品。 人工干制设备力求具有良好的加热装置及保温设备，以保证干制时所需的较高和均匀的温度；有良好的通风设备以及时排除原料蒸发和水分；有良好的卫生条件和劳动条件，以避免产品污染和便于操作管理。目前国内外许多先进的干制设备大都具备以上条件，同自然干制比较，设备及安装费用较高操作技术复杂，因而成本较高。目前，适合我国农村条件的当属土烤房。其设备简单、造价低廉、制干率高、保证维生素C较多等优点，而且还有烤制犁干、柿干等农副产品的多种用途，值得广大枣农推广应用。

一、烤房建造

烤房形式很多，但基本构造相似，主要由烤房主体、升温设备、通风排湿设备和装载设备组成，现将河北沧州一带广大枣农适用的火炕式烤房介绍如下： １.烤房的主体结构。材料为砖、水泥或泥土、芦苇箔、梁木（搭房用的树干）等。形状一般为长方形，可根据自家情况设定为长4—10米，宽3—4米，高2—3米等不同形状。由于收枣季节多风，顾可根据风向选择东西或南北长向，即烤房的

长度与主风向垂直或稍垂直。一是有利于空气通过进气窗进入烤房，从而迅速蒸发烤房内的水分；另外避免炉膛不受风的干扰，因此为了更好的避免炉膛不受风的干扰，可将烘房的两个炉灶设在水平地面以下，也就是将烤房设立炉膛的一面，挖一个约宽2米深1米长为烤房宽度的长方形，以便人进出填煤。关于烤房屋顶多数地区采用平顶烤房，在梁木上铺芦苇箔一层，上置10—20厘米的土，其次或用水泥浇铸或用泥土封盖，厚度3—5厘米，房顶中部略高，两侧中部安置排水管。、

２.搭建地点选择在空旷、通风、运输方便、干净卫生处。

３.烤房内部升温设备的工作原理。升温设备说白了就是指火炕，相信广大农民朋友不会陌生。在烤房一面设炉灶两个，炉膛长80—95厘米，宽45—50厘米，高45-50厘米，呈椭圆形（似砖窑的窑洞）。炉条自前后倾斜，前后相差10—15厘米，灰门高75—80厘米，宽45—50厘米，炉门宽20-30厘米，高18-25厘米。延炉膛口设火炕一条直到对端，此火炕即为主火道以辐射热量，主火道高度在30-35厘米之间，高出室内地平线10厘米左右，其余置于室内地平线以下。宽度可于烤房内的装载设备持平或略小，保持在1—1.2米。为充分利用热能，火炕内设若干土坯，使其交错呈雁翅形，炉膛处稀，往里越密。土坯间距在15—20厘米，在主火道也就是火炕的对端边上留口，让烟火拐置边墙的墙火道，墙火道的底线距主火道30-40厘米，缓缓向上倾斜60-70厘米之间，再拐到后墙入烟囱，以达到烟火回流，重复利用。烟囱高应为4—6米（水平地平垂直向上），两烟囱搁开，铸于后墙中间。

４.通风安排。在距主火道向上10-15厘米处的边墙上，均匀的设置几个排风口，大小为15厘米、宽10厘米左右，不可与边墙中的墙火道相通。使其呈喇叭状，内小外大，内设开关闸扳。

５.排风装置。在屋顶设置2-3个排风口，不可过大，约30厘米左右的正方形，也呈喇叭状，外小内大，排气筒顶端设置遮阳帽，以防止雨水漏进。注意内部也要设置开关闸板。

６.装载设备。在烤房之上，设烤架6-10层，层距在20-25厘米间，烤架和烤盘可用木制或竹制，烤盘底留条状或格状空隙，以利透气。

另外，烤房中间过道保持在略大于烤架宽度，以便抽出更换，入门高180厘米宽80厘米左右，以密封严实为主，朝外开启。烤房示意见图：

二、人工干制的操作要点：、

１.工艺流程：原料----挑拣----烫漂-----预热-----排湿----干燥----冷却----分级-----包装-----成品

２.操作要点：（1）原料挑拣、烫漂（就是在沸水中热烫5-10分钟，以破坏酶的活性，减少氧化作用）。（2）预热。将经过烫漂的红枣送入烘干室进行逐步加温，当枣温度达到35-40度时，稍感烫手，待7-8小时后用力压枣时，红枣身上会留下皱纹，枣温达45-48度时，枣表面会出现一层小水珠；当枣温达到55-60度后保持6-10小时。装枣后关闭通风窗口。（3）排湿。要使枣内部的游离水大量蒸发，必须加大火力，在8-12小时使烘房内达到68-70度，并要通风排湿。烘干温度必须达到60度以上，但不要超过70度。通风排湿后必须关闭进气口和排气口，使室内温度迅速升高，以持续不断地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不要太大，否则容易烤焦枣果或干湿不匀。此时还必须对烘盘上下调换位置，使每个烤盘上的温度均一。注意温度不易过高，以避免红枣中糖分和其他有机物因高温而出现分解、焦化、味道变苦等变化。另外，在高温低湿的条件下，尤其是干燥初期，枣果容易结壳，应当引起足够的重视。（4）干燥。当枣内温度均匀一致时，在6小时内可完成此阶段工作。因此后期红枣内水分不多，注意火候要匀，切勿要大。随着枣内水分逐渐平衡，也达到了干燥的目的。（5）冷却。烘出的枣果必须进行通风散热，冷却后方可堆积。若把刚从烘房卸下来的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖量高，在热能的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣果腐烂变质，并使枣内糖分发生变化，出现带有酸味

的细丝。因此，烘烤完毕，一定要等到红枣彻底冷却后，才能入储。（6）分级、包装。红枣储藏要温度低于0度，但是，一般条件下不易达到0度。此时，可将红枣保持在空气湿度百分之六十五以下，温度为5度左右的冷凉环境中。切忌同时存放潮湿物品。

三、人工干制的成本核算

1. 烤房材料费：砖、水泥、芦苇箔、钢材约计2000元。

2. 装载设备费用：烘架烘盘约计800元。

3. 加热的燃料费：煤，约计每吨可烘烤8000—10000千克鲜枣，烘干后约计

3500—5000千克，费用约为350元。每千克枣成品仅需0.1元的烟煤，可见效益可观。

4. 烤房以10年寿命计算，每年分摊费用（2000+800）/10=280元。

四、效益分析

红枣的人工干制是一项投资少，见效快、简单易行的技术，在枣产区有着较大的发展潜力 ，其社会效益、经济效益十分显著。

1. 避免丰产不丰收的发生。

据统计，在枣果由白转红的过程中，由于各种自然性灾害天气的影响，常常出现丰产不丰收的现象，仅收枣到凉晒季节阴雨连绵就造成烂枣率达20%-40%。

2. 可将资源变为利润。

烤房并不一定要枣农家家拥有，可几家共同建造或一家拥有多家受益，收取一定的烘烤费用，从而变为部分枣农致富的新途径。

3. 解决部分剩余劳动力。

随着经济结构和产业结构的调整，广大农村会出现大量的剩余劳动力。由于枣加工业的发展，充分利用了这部分劳动力，在一定程度上为社会繁荣与稳定起到积极的推动作用。

枣是咋干的篇八
《大枣、红枣干制为什么要采用烘干设备》

常州市力度干燥设备有限公司

大枣、红枣干制为什么要采用烘干设备？

我想这个问题对于非种植大枣或者以经营大枣为生的人来说是比较困难回答的。但是作为卖红枣烘干设备的常州力度干燥来说，也咨询了一些了解过现场的人士。

对红枣进行晾晒一要有很宽阔的场地 二要有连续几天的晴朗的天气，三要有足够的人力去经营晾晒工作。如果在量不大的情况下采用天然晾晒当然是比较好的一种办法。但是就像南方阴雨天气比较多，如果红枣采摘完之后，没有好天气，那么刚采摘的红枣可能会发霉，腐烂，给经营者造成很大的经济损失。

对大枣干制采用烘干设备的第二个原因是，如果要是对大枣采用天然晾晒需要有很宽阔的晾晒场地。当然在新疆那样的地方是没有问题的，但是放在南方，人口居住的比较密集，想找到宽阔的地方去晾晒红枣是不太现实的。

大枣采用烘干设备还有另外一个原因：节约人力成本，采用天然晾晒时间比较长，每天早上要把红枣摊开，然后晚上的时候，还要堆起来，如此反复的话，对劳动力的要求非常的大。如果采用烘干设备，只要把红枣放进去，一次就能烘干出成品的大枣。因此大大节约了劳动力成本。

采用大枣烘干设备对大枣进行烘干，效果和天然晾晒相比要更干净、更卫生。使用的味道更好。常州力度干燥设备有限公司是专业生产干燥设备的厂家。公司研发生产的红枣烘干设备已经遍布全国多个省份，并得到了客户的一致好评。如果您需要红枣烘干设备，欢迎您来函来电！我们期待为您提供优质的设备和服务！

枣是咋干的篇九
《干制红枣》

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