鸭子怎么做好吃煮汤

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鸭子怎么做好吃煮汤篇一
《家常菜---鸭子和老鸭汤的美味做法》

家常菜---鸭子和老鸭汤的美味做法

老鸭汤

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

薏仁绿豆老鸭汤

材料：薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片 老鸭1只 清水12碗 盐适量 老鸭汤做法

1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。

冬瓜老鸭汤

材料：果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤

制作：

1，准备工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去；冬瓜洗净，去核，不要去皮；

2，把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。

3，开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。

4，关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

酸萝卜炖老鸭汤

主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

制作：

1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

黄瓜老鸭汤

用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

制作:

1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。 附注:

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

鸭子怎么做好吃煮汤篇二
《如何炖老鸭汤》

如何炖老鸭汤

鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重)

一、老鸭汤普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

二、薏仁绿豆老鸭汤

材料：

薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片

老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量

老鸭汤做法

1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。

三：冬瓜老鸭汤

六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。

把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。

开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。

关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

四：酸萝卜炖老鸭汤

主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

五、黄瓜老鸭汤

用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

老鸭汤的做法:

(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

附注:

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

山珍老鸭汤炖制方法

特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。

炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。

特别提示：

1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。

3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。

4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。

5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少

不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。

这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！

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材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

南昌墨鱼炖老鸭汤

鸭子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨鱼一起煮，任何作料不要放，用电饭煲的话1-2个小时就可以了，如果嫌不够烂的话，可以继续煮。煮好后加盐和味精就OK了。喜欢吃桂圆的话可以加点桂圆一起煮。

看你喜欢新鲜墨鱼还是干货墨鱼了，新鲜墨鱼直接和鸭子煮，干货墨鱼要好好洗洗，然后泡几个小时再煮。

鸭子怎么做好吃煮汤篇三
《煮汤 最好是鸭子》

煮汤 最好是鸭子

之类的什么的 家里面有人喝酒

还可以放在酒里面

泡酒和煲汤，像乌鸡汤，鲫鱼汤。。。都是大补

枸杞的几种较好的吃法：

1、枸杞粥：用枸杞子30克，大米100克，煮粥当早、晚餐食用。

2、枸杞饭：将枸杞子15克洗净，略放些盐，与大米一同蒸熟做米饭吃。

3、枸杞叶茶：可把新鲜枸杞叶洗净，置阳光下晒干，再用炒锅炒制成茶，每天用干品10克泡开水，频频饮用。

4,枸杞泡酒喝,用于强身建体.2枸杞加冰糖炖着吃,补肝肾.可增强免疫力. 3枸杞泡开水当茶喝,可润肺补血.

这是该药的一般吃法.

新鲜的枸杞捣成奖状.早晨空腹食用.可养颜.

1.「枸杞青木瓜」简单好做，青木瓜可以清肺、固胃、止咳，枸杞能明目，组合起来相当好，而同样的做法还可以芦荟当主角，一样清凉可口。

2.枸杞羊肉面

材料

参须枸杞羊肉汤底、枸杞、羊肉、龙须挂面、芦笋

作法

1 将挂面煮熟，放入冷水中泡过。

2 将面捞起放入汤底，再加入羊肉、枸杞煮熟，最后放入芦笋煮熟即可食用。

3.枸杞菜谱-枸杞芙蓉宫廷鸡片

【原料】宫廷鸡胸肉200克，宫廷鸡蛋6枚，枸杞子15克，牛奶50克，烹调油、料酒、盐、味精、淀粉、葱姜水、鸡汤各适量。

【制作方法】1. 鸡胸肉洗净，去净筋膜后剁成细茸，放入盆内，先加入点盐、鲜牛奶和匀，再加入蛋清淀粉调打成稀糊状。枸杞子洗净，用热水浸泡，待用。2. 炒勺反复刷擦干净，加入净油，烧至三四成热时，用手勺将调好鸡茸糊一点点拨撩入油勺内，待一片片浮起后捞出放入热水盆内，洗去油捞出待用。3. 炒勺上火，加入鸡汤，下入调料，调好味下入滑好的鸡片，烧开入味后加入鲜奶，淋芡使汤汁挂匀，淋入明油出勺装入盘内，炒勺再上火，加入少许油烧热，下入枸杞稍煸后出勺浇淋鸡片上即好。

【特点】色泽乳白，油亮呈红点状，质地软烂，味咸鲜清淡爽口，有补益五脏、治疗急性眼结膜炎、腰痛之功效。

鸭子怎么做好吃煮汤篇四
《老鸭汤的8种做法》

千方老鸭汤的8种做法

鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老鸭汤在各地都属名菜，杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤„„口味不一样，喜好都相同。

一旦心中有了企盼，生活便有了等待。等待机会、等待爱情、等待结果、等待成功... 等待是无奈，等待也是享受。等待带给人充足的闲暇；等待让岁月放慢脚步，身心得以休憩；等待使幸运多一份喜悦；等待让不幸少一分悲哀。

生活需要等待，做菜也需要等待。老鸭汤做法很简单，只需要一点耐心。在等待的过程中，一杯茶，一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。

白果枝竹冬瓜老鸭汤

中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。

白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。 材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。

烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3~4人用。

莲子冬瓜老鸭汤

廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。 材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。

烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。

芡实淮山蚝豉老鸭汤

今日为廿四节气的“秋分”，它是秋季的第四个节气，是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说，秋分是北半球秋天的开始，而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际，所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效，且气味润醇可口，亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的功效，合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。

材料：芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。

烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。

陈皮炖老鸭汤

陈皮为广东“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血，如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效，为秋日靓汤之一。

材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。

烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。

木瓜煲老鸭汤

木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。 入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。

材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

酸萝卜老鸭汤

主料：老鸭

辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

烹制方法：

将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

特点：营养丰富、汤味鲜美。

鲜笋老鸭汤

原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤） 做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。

将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲

2.5小时。

起锅前加盐，中间不要加水。

这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试。

（最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些）

沙参玉竹老鸭汤

所属菜系 粤菜

所属类型 亲亲靓汤

基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 说明

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 注意

（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

鸭子怎么做好吃煮汤篇五
《鸡汤怎么做好吃》

鸡汤怎么做好吃？教你如何炖鸡汤

时间:2011-12-23 11:11 来源:营养网 作者:营养师 点击:

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鸡汤怎么做好吃？教你如何炖鸡汤

可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素，因此熬鸡汤要注意以下几点：

宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

飞水是必需步骤

营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮3～5分钟即可。

炖汤适宜用冷水入锅

飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。健康饮食网 foodwang.com 控制火候是炖汤关键

炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧开10分钟后再转小火。

在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。

放调味品有学问

熬鸡汤的时候，放调味品的顺序也是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的，因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

那么，何时才可以放调味品呢？盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样熬出来的鸡汤味会更浓。

鸭子怎么做好吃煮汤篇六
《莲子薏米煲鸭汤》

莲子薏米煲鸭汤莲子薏米煲鸭汤的制作材料: 莲子薏米煲鸭汤的制作材料:主料: 主料:净光鸭一只 辅料: 辅料:莲子,百合,薏米,陈皮 调料: 调料:葱,姜,盐,鸡精,料酒,白糖莲子薏米煲鸭汤的特色: 莲子薏米煲鸭汤的特色:鸭肉酥烂,汤味清香,营养丰富.教您莲子薏米煲鸭汤怎么做, 教您莲子薏米煲鸭汤怎么做,如何做莲子薏米煲鸭汤 才好吃1,把鸭切成块,放入开水中焯一下捞出后放入煲汤锅中; 2,在锅中依次放入葱段,姜片,莲子,百合,薏米(少量),陈皮两片,再加 入少许料酒,白糖,鸡精,倒入适量开水; 3,待汤褒好后出锅时加少量盐即可食用.

鸭子怎么做好吃煮汤篇七
《鸭子的做法》

鸭子的做法 鸭肉是祛寒除湿温补之物，尤适合体热上火者常食，以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用。

土豆炖鸭子

原料：鸭子、土豆、胡萝卜、白酒少许、黄豆酱。

调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、料酒、酱油、少许的白糖、少许的醋

做法：

1、鸭子剁块，洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟，焯水后捞出沥干水分。

2、锅中热油，葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香，加入沥干水分的鸭子

3、翻炒至鸭子出油，加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒

4、加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水，没过鸭子

5、大火煮开后用小火慢炖，至鸭子熟烂，出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块

6、加入其余调味料后翻炒出锅

7、撒香葱。

老鸭煲

原料：

鸭子小半个、罗汉笋、干香菇。

做法：

1、干香菇事先泡发，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。

2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出。

3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。

4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。

5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可。

海带老鸭汤

原料：

老鸭子半只、海带半斤、小蒜10左右、姜一块、枸杞一把。

做法：

1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用；

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可；

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

酸萝卜老鸭汤

原料：

酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量

做法：

1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；

2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；

3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；

4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；

5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。

酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说，非常实用；

这个汤没有多余的油脂，鸭肉经过焯烫、冲洗，已经去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用怀疑的。煮熟的鸭肉酸甜爽口，可以就着汤吃，也可以沾着调料吃；

酸萝卜在超市的酱菜、调料专区能买到，也可以在菜市场买。选择一家自己熟悉的，味道和卫生都有保障的。之前没有买过酸萝卜的朋友，建议你先买一小袋回家尝尝，味道酸甜可口，又不咸才比较好。市场上很多酸菜为了长时间保存，加入了大量盐，可以煮汤前用温水稍稍清洗几次；

这道汤里的白萝卜因为吸收了汤汁的味道，既有鸭肉的清香，又有酸甜味道，比鸭肉还好吃。也可以根据自己的口味添加其他的蔬菜，味道也不错。

鸭子怎么做好吃煮汤篇八
《鸡鸭煮法》

20:啤酒鸭 20:啤酒鸭 材料：鸭一只剁小块，干辣椒，姜片，蒜辩，葱，八角，花椒，陈皮，桂叶。调味料：啤酒一罐，酱油两大匙，盐／味精各少许，红油一大匙。 做法 ：锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣， 干辣椒，姜片爆香，放回鸭块，倒入啤酒，放花椒，八角，陈皮，桂叶，加盐／ 酱油／葱，烧开后转小火，上盖焖煮４５分钟，淋上红油拌均即可。香辣醒胃， 丰腴浓郁，汤汁拌饭捞面一流。21:红糟鸭 21:红糟鸭 材料 ：鸭半只剁块，笋切片，葱段，姜片，蒜片。 调味料 ：红糟两大匙，酱油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少许， 清水两饭碗。 做法 ：一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用。锅里留一大匙油，放 葱段，姜片，蒜片爆香，放回鸭块，加米酒拌炒片刻，加入笋片，注入清水烧开 后上盖，转小火焖煮３０分钟，加入其它调味料，转大火烧煮至汤汁收至小半碗 即可。香嫩丰腴，下酒送饭两相宜！22:清补凉鸡汤 22:清补凉鸡汤 材料 ：鸡一只切块，清补凉 1 包（莲子，百合，芡实，淮山，薏米，玉竹， 桂元肉）. 做法 ：我不太喜欢浑浊的鸡汤，所以采用隔水清炖。炖锅里注入四饭碗水 加一包"清补凉"和鸡块，一大匙料酒，放进锅里隔水一旺火炖３０分钟，转小火 继续炖９０分钟，加少许盐／味精调味即可。23:鸡腿青口粉丝煲 23:鸡腿青口粉丝煲 材料 ：鸡腿两支切块，纽西兰青口八只（入滚水快速烫过），粉丝一把（泡 软），虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段各少许。 调味料 ：蠔油一大匙，酱油半大匙，辣酱半大匙，糖一茶匙，味精少许， 料酒一大匙，香醋半茶匙，高汤一饭碗。 做法 ：两大匙油烧热，放进虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／ 葱段爆香，加鸡块，泼料酒后翻炒片刻，注入高汤烧开。放入其它调味料烧煮至 汤汁即将收干，加青口拌炒均匀即可。24:香气四溢－ 24:香气四溢－红糟鸡 香气四溢 红糟是闽南菜里很有特色的调味料，故乡厦门和福州的料理经常用得到，它 具有无以伦比的香气。 材料 ：鸡腿三枝切块，姜数片，葱花少许。 调味料 ：红糟酱两大匙，米酒两大匙，糖两茶匙，盐半茶匙，酱油一大匙， 高汤两大匙，味精少许。 做法 ：红糟酱加米酒置一大碗里拌均，用保鲜膜密封３０分钟（这样可以 完全的提出红糟的香气），将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均，用 保鲜膜密封，置冰箱里腌２－３小时（我腌隔夜，更加入味）。一大匙油烧热，放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻，上盖以中小火焖煮十

分钟，撒上葱花即可。吃是佐以面线或米饭。 希望这满屋子的酒糟香气可以维持几天，人间美味！！！25： 25：砂锅油豆腐鸡 材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸， 姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入 油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 -做法 ：一大匙油烧开，入葱段／姜片爆香，放鸡块拌炒片刻后加入酱油／ 料酒／冰糖炒至上色，加高汤／味精烧开后煮２０分钟，入酿炸油豆腐再煮五分 钟，最后放入粉丝煮开，撒上葱花即可。26： 26：咖哩鸡 这是一道很开味下饭的菜式，用的是印度的 Korma 咖哩酱，加些椰奶，不必 在加其它调味料，简单方便，香辣无比。 材料 ：鸡腿两只（斩小块），迷你土豆（蒸熟去皮），洋葱片／蒜粒适量， 辣椒两条（切片），Korma 咖哩酱一包，椰奶半杯，清水半杯。 做法 ：两大油匙烧热，放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。加入洋葱片 ／蒜粒炒香／辣椒，放鸡腿，Korma 咖哩酱拌炒至香味溢出，倒进椰奶／清水， 上盖焖煮至汤汁转稠且将收干即可。27： 27：滋补乌骨鸡汤 材料 ：乌骨鸡一只，鲜鲍鱼两只，鲜人叁两条，香菇两朵泡软，红枣／枸 杞少许，米酒适量。 调味料 ：盐／味精少许。 做法 ：鸡放入滚水里烫２－３分钟，取出冲洗干净后置炖盅里，摆进所有 材料，移盅至锅里以大火隔水蒸３０分钟，转小火继续蒸９０分钟，加盐／味精 调味即可。鲜美的汤带着淡淡的人叁香味，鸡肉嫩而不老，大补品！28： 28：手撕白煮鸡 小鸡一只，煮至刚熟，鲜嫩多汁，佐以姜葱油沾料，用手一块块撕下来吃， 豪爽！ 材料 ：小鸡一只，葱两条，姜３－４片，蒜３－４粒，料酒少许。 沾料 ：碗里放入姜／蒜蓉各一大匙，葱花两大匙，盐／味精／胡椒粉少许； 清油三大匙烧热，淋入碗里，另加如两大匙鸡汤，拌均即可。 做法 ：八饭碗水加葱段，姜片，蒜粒，料酒烧开，放入鸡上盖煮五分钟后 熄火，继续焖十分钟即可取出摆盘。29： 29：烧鸡煲仔饭 烧鸡做法 ：两只全鸡腿，剔骨起肉，摊成薄片，从皮面划几刀。用料酒， 姜，蒜，葱段，少许生抽／胡椒粉腌３０分钟。升碳火，等旺热期过后才放上鸡 腿肉（皮朝下）。烤至八分熟，涮上个人喜好的 BBQ 烤酱（我用的是 HICKORY FLAVOR），鸡肉上摆几枝新鲜 ROSEMARY（迷迭香），喷上少许清水（用 SPRAY BOTTLE），上盖（没盖的话用铝泊纸掩盖）焖五分钟即可。 这种烤法一定要有

耐心，慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。切忌外皮焦黑 而肉不熟。 配料 ： 蘑菇／香菇（用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可）；卤蛋（也是用 卤玫瑰鸡剩的汤汁做的）；BROCCOLI（用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒）。卤玫瑰鸡汤汁做法 ：卤鸡汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水 一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数 片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 将饭装砂锅底，铺上烧鸡，配料，淋上少许玫瑰鸡汁，上盖。放炉上用小火 加热，香味四溢！30： 30：葱姜蒸嫩鸡 这道菜鲜美嫩滑，汤汁拌饭更是一流！ 材料 ：小鸡一只，剔骨切粗块，用料酒／盐／味精各少许，太白粉一大匙 腌３０分钟。 配料 ：鲜菇菌，葱丝，姜丝，洋葱丝，蒜蓉。 调味料 ：清油两大匙，生抽／清水两大匙，胡椒粉／味精各少许。 做法 ：１。鲜菇菌加入鸡肉里拌均，入锅以旺火隔水蒸８－１０分钟。 ２。清油烧热，放入配料炒香，加调味料拌均，淋于鸡肉上即可。31： 31：干烧板栗鸡煲 材料：鸡半只切块（用一大匙酱油稍腌），板栗十粒（用昨晚烤肉的余火烤 熟的，非常酥香），红枣四粒，香菇３朵（泡软切片），蒜八颗，姜数片。 调味料 ：高梁酒一大匙，老抽酱油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻 油一大匙，清油少许。 做法 ：清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。放入糖以小火熬至 深褐色，加鸡块，姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料拌炒均匀，加酱油， 四大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干。将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜 粒，淋香醋，上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下， 让酒慢慢渗入砂锅里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。32： 32：紫苏蘑菇炒鸡片 材料 ：鸡胸肉（切薄片用少许盐／胡椒粉／料酒腌三十分钟），鲜蘑菇适 量切片，嫩紫苏叶一把，甜椒／洋葱切片，干辣椒／姜／蒜片少许，油条炸脆切 小段。 调味料 ：蠔油／生抽各一大匙，高汤两大匙，worcestershire sauce 一茶 匙，味精少许。 做法 ：一碗油烧热，放入紫苏叶炸酥，捞起摆盘周。此时油已呈浅绿，且 带有紫苏香味，放入鸡片泡八分熟，捞起滤干。 锅里留一大匙油烧热，放入干辣椒／姜／蒜／甜椒爆香，加蘑菇片，所有调 味料，放回鸡片快速拌炒均匀，起锅前加油条翻炒数下即可。34:醉鸡续集 34:醉鸡续集 昨晚浸泡的醉鸡，今晚终于可以验收成果了。一下班就迫不及待的赶回家， 顺便带了两只鸡腿，利用上次做玫瑰油鸡剩的汤汁

，卤好了一起下酒。 我的醉鸡浸泡前并不切块，原因是太入味，酒味浓了母鸭吃不惯。其实一股 淡淡的酒香，再沾点葱姜蒜蓉酱也是非常美味的。这种鸡本来是用来做高丽棒子 叁鸡汤的，因其皮薄油少，肉嫩多汁，做成醉鸡或油鸡后皮变得很清脆弹牙，毫 无油腻感，吃起来满嘴的香嫩滑脆，真是下酒圣品！35:豉酱炒鸡片 35:豉酱炒鸡片 材料 ：鸡胸肉３００gm（切片用料酒，盐，胡椒粉，太白粉各少许腌三十 分钟）。入锅前加一大匙橄榄油拌均，炒时才不会黏成一团。 配料 ： 芦笋切斜段， 蘑菇／甜椒／辣椒／洋葱／蒜各切片， 腰果两大匙。 -调味料 ：蒜蓉豆豉酱／蠔油／生抽／料酒各一茶匙，高汤两大匙，糖／盐 各少许。 做法 ：两大匙橄榄油烧五分热，放入鸡片拌炒摊散，捞起待用。 将锅里的剩油烧热，加甜椒／辣椒／洋葱／蒜片爆炒至于溢香；放入鸡片， 蘑菇，所有调味料翻炒均匀，放入芦笋，腰果，转大火快炒三十秒即可。这道菜集鸡片的嫩滑，芦笋的爽脆，腰果的酥香，蘑菇的清鲜，咸中带辣， 非常的醒胃。36:西式熏鸡 36:西式熏鸡 材料 ：鸡腿４只 腌料 ：连枝新鲜 rosemary（迷迭香）一把，新鲜 thyme（穈香草）一把， 新鲜 parsley(荷兰芹）一把，盐一大匙，橄榄油三大匙。 做法 ：（１）rosemary，thyme，parsley 取叶部分切碎（约三大匙），加 油／盐，放入鸡腿拌均。放入冰箱腌阁夜。 （２）鸡腿置盘里，入锅以大火蒸８分钟，熄火继续焖１０分钟，取出用风 扇吹凉待用。 熏料 ：桃树枝数段，连枝新鲜 rosemary５－６枝（切成两寸长段），连枝 新鲜 thyme（切成两寸长段）。做法 ：锅底置錫伯纸（aluminum foil), 点燃桃树枝后吹灭火苗让其冒烟， 铺上 rosemary，thyme。摆烤架， 上置鸡腿，密盖，开小火熏约７－８分钟， 熄火继续焖１０分钟即可。 这种熏法取其清香味，用来拌沙拉，不宜上色过深，入味过浓，所以不用传 统熏料中的红糖，茶叶，或其它味重的辛香料。 配料，沙拉可按个人喜好搭配，不必按我的做法。发挥阁下的想象力吧！

鸭子怎么做好吃煮汤篇九
《简单又好味鸭子的几种煮法》

简单又好味鸭子的煮法 一、梅子鸭：

1.话梅十个左右，用温水泡出味，备用。

2.半只鸭子砍成块状，热锅将鸭块炒干水。 3.将炒好的鸭块加入泡好话梅及水，置砂锅中，将鸭子闷熟，余少许汁即可。

二、陈皮鸭：

1.将一小包九制陈皮，用温水泡出味，备用。

以下同上梅子鸭的做法。

三、南乳（红腐乳）鸭：

1.将二块半红腐乳搅碎，加水调成汁，备用

以下同上梅子鸭的做法。 四、香芋鸭：

1.将香芋切块，用油煎下，使外层稍黄，备用

以下同上梅子鸭的做法。

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