食堂相关规定

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本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《食堂相关规定》，供大家学习参考。

食堂相关规定篇一
《食堂管理规定》

Q/PEPCO

食堂管理制度

广东小猪班纳服饰股份有限公司 发布

前 言

本标准由广东小猪班纳服饰股份有限公司提出。

本标准由广东小猪班纳服饰股份有限公司标准化管理委员会归口。

本标准主要起草部门：行政部

本标准批准发布人：标准化管理委员会主任

本标准首次发布时间：2006年8月8日，并于2008年5月1如=日用TDS2.0对其重新进行排版。

本标准附录A、附录B、附录C均为规范性附录。

食堂管理制度

1 范围

本标准为规范食堂管理，更好的服务于公司职员工，并保证有一个良好的就餐环境。

本标准适用公司所有职员工。

2 权责

2.1 行政主管

2.1.1 负责食堂管理制度的制定及完善。

2.1.2 负责食堂伙食预算及成本控制，开源节流，最大化利用现有资源。

2.1.3 负责对厨房的设施进行有效改善，提升食堂人员的工作环境。

2.1.4 负责建立良好的沟通平台，组织职工对食堂工作的评议，并根据所提问题进行针对性改善。

2.1.5 统筹安排职员工节假日加餐及外来人员用餐。

2.1.6 督查饭堂的用电安全，防火措施、食品卫生、环境卫生工作。

2.1.7 负责对食堂工作人员的绩效考核审批。

2.2 行政专员(助理)

2.2.1 负责根据每月《伙食满意度调查表》,收集员工对食堂工作的建议，并组织VIP用餐的管理人员（3次/周）对食堂工作进行检查,对所提出的建议、问题进行有效的改善。

2.2.2 协助行政主管对供应商报价的审核,负责组织相关人员到市场进行价格调查。

2.2.3 负责对周菜谱的审核，协助行政主管督导厨房工作人员的工作，努力提升食堂饭菜质量。

2.3 行政文员

2.3.1 负责食堂伙食帐目的建立及核算；供应商的资料证件的存档保管。

2.3.2 负责每月员工饭卡的发放。

2.3.3 负责外来人员的申报、职员工停餐、用餐的处理；

2.4 食堂组长：

2.4.1 根据季节变化及市场情况以周为单位制定菜谱；根据每周菜谱制定每日采购申请单，且半月之内不得重复。

2.4.2 保证食物质量，不收、不做假货及有腐烂变质迹向的食物，索取卫生部门规定的相关资料。

2.4.3 负责合理安排食堂工作人员岗位，做到职责分明，奖惩分明。

2.4.4 管理本组人员按公司要求做好本职工作，遵守纪律，协调配合。

2.4.5 确保饭菜的数量足、质量好、准时开餐。

2.4.6 每月月底负责组织对食堂库存物品的盘点，并建帐管理好食堂仓库，每天清点库房存物情况，并作记录，按所购物品的保质期合理使用。

2.4.7 负责食堂整体卫生，保证仓库、操作间干净、清洁，物品要摆放整齐，做到无鼠、无蝇、无害虫。

2.4.8 负责食物的留样、厨房工作人员的晨检、潲水处理的登记备案等；

2.4.9 负责食堂所有资料、档案的建立与储存；

3 内容

3.1 食堂工作人员的工作标准要求：

3.1.1 厨师：

3.1.1.1 合理安排每个菜式的主料、配料、调料、数量的配比及营养成份。

3.1.1.2 注重烹饪时每个菜式的基本特点；烹饪之菜肴要求色泽鲜艳、咸淡口感适中、干净卫生，不允许出现菜肴过生、过熟或炒焦现象。

3.1.1.3 要求切、洗菜工依照菜式特点洗、切菜；严格把握出菜时间，保证正常开餐。

3.1.2 切菜工：

3.1.2.1 严格按照菜式及厨师的要求切、配菜，做到先洗后切；着重突出刀功形状的特点（既块、片、条、丝等。

3.1.2.2 不允许有菜梗、柄等和菜混切的现象；合理安排切菜时间，配合厨师出菜。

3.1.2.3 各种菜食必须严格按照操作程序清洗干净，方可进入下一道切配程序。

3.1.2.4 加工好的菜食存放在货架或工作台下，不得直接入在地面上；操作使用的工具和工作台面，使用前后必须情洁干净，刀具、生、熟、砧板分开使用和存放

3.1.2.5 操作中所产生的垃圾分类装入垃圾桶中，集中摆放统一位置，及时清进；工作结束后，清洗地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等，保持整个工作房的卫生干净、整洁。

3.1.3 洗菜工：

3.1.3.1 先拣后洗，依照每个菜的特点操作，要保持菜的固有营养成份。

3.1.3.2 做到一清、二洗、三浸、四泡，保证菜无泥、无沙、无烂叶和污迹等现象。

3.1.3.3

3.1.4 打菜工：

3.1.4.1 服装整洁、仪表干净，必须穿戴口罩、手套；及时清理打菜台面，始终保持打菜窗口整洁。

3.1.4.2 开饭时间不得对员工不理不睬或讥讽，与员工交流语气平和、面带微笑、有礼貌。

3.1.4.3 工作时间要保持站立，不得做与打菜之外的事情，合理把握打菜速度；不能利用职务之便给亲友、熟人便利优惠、多打菜。

3.1.5 蒸饭工：

3.1.5.1 大米要挑选出异物再用水淘洗至少二次，洗净待用的大米放在钢架或其它垫起物上。

3.1.5.2 煮饭前后要彻底清洗蒸柜，蒸盘内餐卫生；装饭桶洗干净后用开水消毒，才能装饭，并用盖子盖好。

3.1.5.3 不能出现米饭过软或过硬,及时将按软\硬两类分开供应；合理安排,保证开餐时间。

3.1.6 清洁工：

3.1.6.1 就餐时间清洁工应巡回使用不同的毛巾清擦台面、凳面的饭渣、菜渣，保持地面干净无油污。

3.1.6.2 及时回收餐具；每次用餐完毕，用清洁剂清洗地面和水池，并用地拖干水分，保持地面无垃圾杂物，无积水、干净清爽。

3.1.6.3 每周进行一次大扫除，清除各处卫生死角，下水道、清洗台面、地面、墙壁、门窗、风扇、灯光等，做到整齐清洁，无蛛网。

3.1.6.4 每天进行一次台凳整理工作，保证纵、横成行，整齐统一；及时清理剩饭剩菜，剩饭桶盛满后或使和前及时加盖盖好，禁止剩余饭菜溢出桶外并保持垃圾桶表面及周围地面的清洁，保证大厅无异味。

3.2 工作程序：

3.2.1 食堂设施设备之准备：

3.2.1.1 公司提供食堂之房屋、设施、炊具、行政部负责根据日常发生之具体事项进行完善和必要的维护、保养、添置，以确保食堂正常运作。

3.2.2 伙食费标准及饭卡：

3.2.2.1 公司按3（5）元/日标准补贴员工生活，按8元/日标准补贴职员，VIP餐厅按450元/月标准补贴,并根据当月在厂时间在工资中扣除员工应交的生活费（2元/日）。

3.2.2.2 新员工在办理入厂手续后，在行政部发放写饭卡并做好登记；在每月终发放下月饭卡，并做好统计表交财务部；职员工在入职时，根据职位由行政部统一安排餐位，发放职员写饭卡。

3.2.2.3 如员工饭卡丢失补领饭卡应按3元/日购买剩余天数，行政部在接到财务部收据后方可办理；如员工饭卡损坏、弄脏、洗旧需更换时，可直接到财务部以旧换新，每月只限1次。如职员工饭卡丢失、损坏、消磁，必须申请补办，到财务交取补卡工本费，行政部接到财务部收据后方可重新发卡。卡自然损坏可到行政部免费换卡；

3.2.2.4 所有职员工申请停餐时间应提前在当月26号前，填写《停餐申请单》经部门负责人、行政经理批准后，交行政文员，中途入职者除外。

3.2.2.5 员工如因病、因事或其它原因申请停餐，则取消补贴也不另扣生活费；2010年4月1日之后入职职员如因病、因事或其它原因当月请假超过15天（含）以上需申请停餐，其伙食补贴照常补给；但，则该月伙食补贴取消。必须在请假之日前一天到行政部备案，否则没有补贴，15天以下没有补贴；

3.2.2.5.1 退伙食补助标准

3.2.2.5.2 员工申请退伙食则不补扣。

3.2.2.5.3 如请假申请临时停餐则按照职员8元/天、经理餐15元/天予以补贴。

3.2.2.6 职员工停餐后又需要在公司食堂用餐时，应在当月26号前填写《用餐申购单》经部门负责人、行政经理批准后，交行政文员。

3.2.2.7 外来人员用餐需相关部门填写《外来人员用餐单》注明人数、就餐时间、就餐地点，经行政主管批准后，按员工餐5元、职员餐8元/餐/人、VIP餐10元/餐/人收取相关部门费用。

3.2.2.8 外来人员申请VIP餐必须提前一天予以申请，特殊情况也必须在开餐前3个小时申请，且申请VIP餐必须为公司客户、客人和贵宾等；否则不能予以申请。

3.2.2.8 员工自愿改善伙食标准申请吃职员餐时，应在当月26号前填写《用餐申请单》，注明申请职员饭卡，经部门负责人、行政经理批准后，交行政文员改写职员饭卡，但就餐地点仍在员工餐厅，且费用除公司补贴外全部由员工自付。员工申请吃职员工餐后，下月如需返回员工餐，必须在下月1号到行政部改员工餐，否则因没有及时改写而消费了职员餐，造成的损失由员工本人自行承担。

3.2.3 食堂物品物资管理及运作：

3.2.3.1 食堂用具、设备则根据临时发生，由食堂组长提出申请，经行政经理审核、系统负责人批准，予以购买、添置或安排维修。

3.2.3.2 食堂组长根据每周的菜谱制定每日采购申请，经行政主管审核后由非生产采购员通知供应商送菜。

3.2.3.3 批量采购食品时，必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证，（肉禽类要索取食品的检疫证明）并要求索证应附合所在地省级卫生行政部门制定的具体规定，建立供货商所有相关档案。

3.2.3.4 严禁使用假货、过期、变质、无商标的食品及配料，如经检查发现，按供货商当月货款的5%处罚，并取消供货资格，永不合作。

3.3 食堂工作人员守则：

3.3.1 食堂管理人员和工作人员都要树立为职工服务的思想，认真做好本职工作，自觉遵守各项规章制度，搞好内部管理，改善服务态度，提高服务质量，积极调剂员工的生活，做到粗粮细做，细粮精做。

食堂相关规定篇二
《食堂管理规定》

食堂管理规定

***行字[2011]001号 签发人：

一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，

提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。

二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。

三、执行部门职责

1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。

2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。

四、内容：

（一）食堂管理规定

1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。

2、 食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。

3、 早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。

4、 食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。

5、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

6、 食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度：

(1)采购不买腐烂变质的原料；

(2)验收员不收腐烂变质的原料；

(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；

(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品

质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。

8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、

卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。

9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，

不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。

10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元

—300元，自由支配。

11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核

对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。

12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。

食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。

13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；

大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。

14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工

作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。

15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工

作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。

16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，如果连续三月的得分低于75分，

公司将考虑更换食堂合作承包商。

（二）员工就餐管理要求

1、食堂就餐时间为：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30； 宵

夜 23:00—00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。

2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食

堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。

3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊

情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。

4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。

5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭

渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。

6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意

做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；

7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打

饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。

8、 严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。

9、 讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。

10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食

堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。

（三）食堂卫生管理制度

1、 食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变

质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。

3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。

4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。

5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。

6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、 分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水

珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。

8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次

提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200--500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。

9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三 防”

（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。

食堂日常卫生检查表

食堂相关规定篇三
《食堂管理规定》

食堂管理规定

文件编号： YF/RN-OS-05

编 制： 李静华 审 核： 李生兵 批 准： 余计生

发布日期： 二○一二年二月十六日

第一章 总则

第一条 为了规范食堂管理工作，共同营造一个安全、卫生、整洁有序的用餐环境，特制定本规定。

第二条 本规定适用所有员工及所有在武昌厂区食堂就餐的外来人员，包括公司在职员工、食堂工作人员、外来就餐人员等。

第二章 管理部门及职责

第三条 公司办公室为公司武昌厂区食堂的管理部门，负责食堂的全面管理，包括卫生、安全、采购、就餐环境、食堂工作人员等管理及考核；

第四条 食堂管理员负责执行公司办公室的各项管理决定，包括监督和考核食堂所有工作人员、并根据食堂厨师长意见采购原材料及辅料、餐卡充值、餐费统计及结算等。

第五条 食堂厨师长根据公司就餐人数合理安排菜谱，管理和指导厨师和食堂服务人员的工作，保证就餐环境的安全舒适，保证饭菜的质量和卫生。

第六条 公司财务部负责每月食堂仓库盘存的监督检查及食堂充值系统帐面结转。

第三章 管理细则

第七条 人员管理

7.1食堂设置工作人员7名，其中厨师长1人，红案2人，白案1人，服务人员3人；

7.2厨师及厨师长为公司正式员工，需签订正式用工合同，服务人员为公司招聘临时工，签订临时用工合同。

7.3为保证食品卫生，要求食堂所有工作人员必须持《健康证》上岗，厨师必须持《厨师证》上岗，食堂工作人员在岗期间，如感染流行性病毒（如流感、呼吸道疾病等）或身体接触食物部位出现病变（如灰指甲、手指发炎、冻疮等），应第一时间向厨师长或食堂管理员汇报，厨师长或食堂管理员获悉后应立即将身体有恙员工进行调岗、调休或暂停职务，严禁带病上岗；

7.4食堂工作人员必须保持良好的卫生习惯、严禁留长指甲、严禁染指甲，男士严禁蓄长发和胡须，女士在工作时必须盘发；

7.5食堂工作人员应注意保持自身健康，

7.6上班时间，食堂工作人员必须按规定统一着工作服，戴工作帽、口罩和手套，工作服、工作帽应经常清洗，保持干净整洁，严禁穿戴有油污的工作服、工作帽上岗，严禁赤膊或穿拖鞋进入食堂；

7.7 提供文明的服务是食堂工作人员的一项重要工作职务，包括虚心接受员工建议、耐心听取员工意见、礼貌回答员工问题以及为员工提供就餐服务时要保持微笑等。

7.8食堂管理员和厨师长要定期组织食堂工作人员进行培训，从服务水平的提高、业务技能的提升以及安全和5S卫生管理，都必须每月开展，切实保证食堂工作人员整体素质和能力得到不断提升。

7.9食堂管理员要每日记录食堂所有工作人员的出勤状况，

保证不因人员缺勤影响正常供餐。

第八条 配餐管理

8.1食堂开设早、中、晚三餐，其中早餐、晚餐由员工自费，中餐由公司负担。

8.2开餐时间为周1-周日（节假日开餐时间以假前通知为主），具体为：

早餐 7：20――8：20

中餐 12：00――12：30

晚餐 17：00――18：30

8.3开餐标准：早餐 馒头、煎饼、面条、饺子、稀饭、豆浆等

中餐 二荤一素一汤

晚餐 自选（荤、素菜）

8.4食堂管理员应督促食堂严格执行开餐时间要求，严禁提前开（收）餐、延迟开（收）餐。

8.5员工就餐必须刷卡（登记），严禁重复刷卡或不刷卡。食堂管理员应不定期对员工就餐行为进行督查，一经发现违规行为，应给予批评教育，发现重复刷卡的，根据重复刷卡次数按每8元/次标准从个人工资中扣出。

8.6员工加班，公司提供免费加班餐票，部门凭经批准的加班申请单到公司办公室统一领取加班餐票。

8.7外部客人到公司办理业务，公司免费为其提供工作餐，

由相应部门申请，并到公司办公室统一领取。如需在食堂二楼包间接待的，可依据《食堂包间管理办法》执行，费用由各部门承担；

8.8食堂管理员每月底统计出工作餐餐次及员工自费消费金额，由后勤主管根据相关数据核算当月工作餐每餐的费用，并根据财务要求汇总后报销。

第九条 采购管理

9.1本规定中所涉及采购内容仅限食品类采购，食堂设备类采购由公司办公室统一安排。

9.2食堂所需原材料及辅料的采购由食堂管理员兼任，食堂管理员根据厨师长提供的采购申请安排每日采购计划，采购计划经后勤主管签字后有效。

9.2一般情况下，新鲜蔬菜、肉制品、豆制品每天采购一次，辅料及消耗品每周采购一次。

9.3食堂管理员在执行采购计划过程中，必须通过正规渠道采购（合法经营资质），并保证采购食品安全，严禁采购三无产品、变质食品、发霉食品或腐烂蔬菜。

9.4合理控制采购成本，采购价格不得高于市场同类食品零售价，严禁变相涨价行为、严禁吃回扣。

9.5食堂管理员采购回的物品，必须当天办理入库，直接放入食堂当天使用的，可同时办理出入库手续，经采购员（食堂管理员）和仓库管理员（厨师长）共同签字后有效。

食堂相关规定篇四
《食堂采购相关管理规定》

食堂采购相关管理规定（试运行）

一、采购宗旨

为加强对公司食堂食品原料、辅料等物资采购管理，合理控制食堂物料费用支出，降低采购运行成本，同时也为防止因采购劣质食品而导致发生食品安全事故，进而保障公司利益。

二、适用范围

中粮肉食（宿迁）有限公司食堂

三、采购原则

1、遵循“货比三家”的原则，同样产品比质量、同样质量比价格，同样价格比服务，追求质优价廉。

2、透明采购信息，严格按照三公制度，即公平、公正、公开；

四、采购类别

1、蔬菜类，包括时令蔬菜、豆制品、瓜果等；

2、肉类，包括畜禽肉、水产、海鲜、蛋类等；

3、粮油类，包括大米、面粉、杂粮、食用油等；

4、调味品干货类，包括调料、干制品等；

5、应急型易耗品物资，如口罩、手套等；

五、采购标准

1、蔬菜标准 蔬菜瓜果以时令为主，优先选择当地大棚菜，蔬菜及瓜果表面无虫、无斑点、无黄叶、无泥巴、无死根等。

2、肉类标准 畜禽肉品颜色红润、新鲜无异味、质地有弹性；水产海鲜生命有活力、体表卫生洁净且无伤痕，如鱼产品眼球饱满、腮丝清晰鲜红、粘液透明有光泽等；蛋类表面清洁干净、质地新鲜无异味。

3、粮油标准 大米颗粒均匀、色泽呈白色或微黄、无任何杂质，其品牌定为中粮东海明珠大米或东北大米；食用油颜色纯正、无哈欠味、无沉淀异物、其品牌定为中粮福临门，现阶段用量由供应商配送，后期待加工厂运营后另行选择配送模式。

4、调味品干货标准 料品有包装且包装细致、相关产品具有QS等相关标志、有检验合格证或报告，尤其是酵母、小苏打等面粉发酵品，一般选择生产厂家直营或代理店。

六、采购形式

1、统包形式 考虑到现时期食堂用餐人数及原料需求量较少，暂采取统一发包采购，从而降低原料采购价格。

2、分包形式 在统一发包采购的基础下择选两家供应商，按照一定比重数量分别供货。

3、现金采购 针对包间接待餐原料、调辅料需求特殊性，食堂将对其进行现金采购，一方面满足接待餐原料需求，一方面巡视市场信息，如时令蔬菜品种、价格动态。

七、配送模式

1、鉴于现阶段初步实施配送，暂定供货周期为15天，后期可根据供应商满意度延长供货周期；

2、以供应商报价单为依据，下单给性价比较高的供应商70％、略低的一家30％；

3、供应商须按食堂需求量一次性到货，送货时间暂定上午8：00，具体时间以食堂加工需要而定；

4、当日出现就餐人数增加或其他原因致使二次配送原料的，供应商要全力以赴配合解决；

七、食品原料的定价

1、供应商按照食堂提供的原料需求目录暂于每双周四上午九点前（时间以通知为准）以书面形式报出供应价格。

2、公司总务部组织人员去市场进行测价，根据询价结果和市场讯息做好比价表并交由上司审批，审批后的比价表作为食品原料最终价格及供应商配送数量比重的依据。

3、批准的价格单由食堂、仓储和财务各存一份作为验收、结算的依据。

4、供应商对现行的原料价格有异议（如遇天灾等不可抗拒的情况下导致物价上涨等情况发生的），可书面向公司提出申请，待公司分管领导核准后进行测价解决。

八、食堂采购报销方式

1、食堂供应商所有报销单据必须后附审批后的报价单。

2、食堂供应商：结算周期为15天（遇假期可顺延），食堂应在结算周期次日开始按公司财务部要求整理并上交上周期送货相关单据，由财务部直接把货款汇入供应商指定的银行账号。

3、现金采购：食堂接待餐原料按实际需要进行购买，经验收合格后按公司财务部要求 整理并上交相关单据，采取实购实报机制。

九、食堂食品原料测价管理规定

1、食堂供应商每周期报价须按公司规定的时间内合理性报出原料价格。

2、测价周期一般为半个月一次，特殊情况下为每月一次。

3、测价部门由总务部食堂、采购、仓储三方组成。

4、每次测价由食堂组织实施，并负责提前公司车辆；

5、食堂可根据菜谱选定几种蔬菜或常用干货在测价时进行购买，以便提升测价的准确性。

6、测价时必须准确的记录所测价物品的规格、品牌、产地、批发价、零售价和结账要求等信息。

7、测价时要特别留意原料及物品的等级，切不可以次充好。

8、测价结果由测价当事人予以记录确认。

十、食堂验收管理规定

1、为确保验收工作的公正性，验收成员由总务部采购、仓储、食堂三方人员组成。

2、采购对食堂所进食品原料履行监督职能，对所进食品原料进行品质检查。

3、仓储对食堂所进食品原料履行监督职能，对所进食品原料进行数量核实。

4、食堂为食品原料实际使用者应对所进食品原料的品质、数量进行严格检查和核实。

5、参与收货人员须仔细核对来货的质量、数量，杜绝以次充好、短斤少两的现象；同时调味品干货类原料必须查看规格、品牌、出厂地、有效日期等，确认收货合格并在送货单上签字确认。

6、对不合格或有疑问的食品原料，食堂有权要求退货、换货，特殊情况及时向部门领导汇报处理。

7、收货人员不得弄虚作假，一经核实将严肃对其处理。

8、每次收货完毕后须妥善保管好称量用具，要不定期交由公司相关部门进行校对，确保公司称量用具的准确性。

9、每日送货单为一式三份（仓储、食堂和送货人各持一份），送货单必须经验收人员签字确认后方可报销。

十一、食堂供应商管理规定

1、具备合法从事食品经营活动的相关证照，如营业执照、卫生许可证、税务登记证等。

2、供应商必须持有所属原料摊位或店面，同时具有食品原料等物料配送车辆。

3、坚持“货比三家”的原则，结合供应商的规模、诚信等因素确定三家及以上供应商档案。

4、长期合作的供应商应与我公司签订购销合同，合同中应约定食品原料等物料的质量、卫生要求、定价办法、配送方式、货款支付方式、食品安全责任等内容。

5、供应商每次的送货单、收据上必须注明所送食品原料的品名、规格、数量等。 十二、本制度由公司总务部食堂编辑，公司总经理审批。

十三、本制度自公司总经理核准后开始实施。

十四、本制度为试运行，届时可结合公司食堂管理需要以作更改，并以新的制度为准。

中粮肉食（宿迁）有限公司

二○一二年四月二十六日

食堂相关规定篇五
《职工食堂管理办法》

职工食堂管理办法

一． 目的

为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

二． 适用范围

适用于公司食堂管理

三． 职责

1. 食堂负责人

1.1负责对食堂的日常管理；

1.2负责食堂日常物质采购；

1.3负责对每日菜品质量的跟踪；

1.4负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省；

1.5负责对食堂每日收支进行统计；

2. 厨师

2.1负责对每日饭菜的具体操作；

2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；

2.3负责每日食堂工作的综合安排；

2.4负责每日菜品的验收

3. 副手

3.1 负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；

3.2 负责菜品的洗切；

3.3 负责餐具的清洗和消毒；

4. 财务负责人员

负责对每日买回菜品的数量进行验收

四． 程序及内容

1.就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。

2.就餐时间：每日中午11：45开始提供工作餐，1：15停止对外提供工作餐。

3.就餐管理：

3.1员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐；

3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；

3.3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒；

3.4食堂专人打菜，专人收款，互相监督，除指定人员外他人不得收取现金；

3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性餐具，每套收取0.5元；

4.食堂收支管理；

每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。

5食堂卫生管理

5.1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；

5.2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；

5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

5.4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁；

6安全管理

6.1 除食堂工作人员外，他人不得进入厨房；

6.2 厨房清洁用品应和调味品分开摆放；

6.3 厨房配置防火器具；

6.4 食堂工作人员下班前锁好门窗，注意防盗；

6.5 食堂人员严格注意操作流程，预防事故。

7采购和报销

7.1 菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，指定专门供货商提供；

7.2 采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；

7.3 每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收，以保证帐物相符；

7.4 食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计

8. 惩罚条例

8.1 遵守公司各项管理规定，违者罚款10－100元，情节严重者予以辞退；

8.2 保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理；

8.3 为员工提供良好的服务，凡被员工投诉且办公室调查属实

者，视情节给予20－100元处罚；

8.4 妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；

8.5 准时开工，不得消极怠工，违者罚款50－100元；

8.6 遵守食堂安全管理规定，不得让闲杂人员进入厨房，违者罚款50元；

8.7 厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜，一经发现予以辞退；

8.8 严格遵守收票打饭的规定，违反者罚款50元；

8.9对食堂原料合理利用，杜绝浪费，一经发现视情节予以罚款50－100元；

8.10 不得将危险品（如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区，一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。

办公室

食堂相关规定篇六
《公司职工食堂管理规定》

员工食堂膳食管理办法

为规范员工食堂的工作，加强食堂管理，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，结合公司实际情况特制定本办法。

一、食堂管理：

1、食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。办公室负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核工作。

2、食堂管理员的选任办公室负责。食堂管理员负责对食堂的日常管理，包括：每日菜品质量的跟踪；制作、售卖食堂饭卡、向员工发放餐卡；食堂物资的采购；对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制；负责公司领导就餐安排；主动、积极地听取员工对用餐要求、意见。每日就餐量的控制由食堂管理员负责管理。食堂管理员负责统计需登记就餐员工，并根据就餐人员信息准备所需菜品原料等。厨师需提前3日列出每日菜谱。

3、厨师及杂工的聘用由办公室负责。厨师及杂工负责对饭菜的具体操作；配合食堂管理员提出各类副食购置计划；每日食堂工作的综合安排；每日菜品的验收清洗；做好每餐饭卡打卡工作，厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁以及餐具的清洗、消毒工作。

4、财务核定一定数额备用金为食堂周转金。就餐收入直接交由财务部门管理，每日购买物品需填制费用报销单，并经办公室负

责人、公司分管领导签字，月底统一报销。

二、就餐管理：

1、就餐人员：公司全体在岗员工。

2、就餐时间：

3、就餐地点与方式：

4、就餐标准：

5、就餐方式：

6、就餐收费形式：

7、工作人员就餐：

8、订餐管理：公司就餐员工需提前订餐，每日早9：00前报就餐管理员处，由就餐管理员负责统计每日就餐人数并安排就餐。对未进行订餐人员不提供就餐安排。

三、外来及来访人员就餐管理：

1、公司外来及来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，由负责人签字核实后交由就餐管理员处留存，由就餐管理员负责安排就餐事宜。

2、接待标准由经办人或经办人上级制定后，提前半天时间报食堂管理员备菜。每月由办公室负责对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费按成本价向公司结算。

五、食堂卫生标准：

1、厨具，设备摆放整齐，干净。

2、冰箱无血水，食品用纸封好。食品无变质，无异味。灶台、

锅无油迹，无杂物。

3、地面无污迹，无积水，无垃圾，墙壁无污迹，无尘，天花板无蜘蛛网，无吊尘。

4、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味。

5、菜架清洁，菜筐无杂物，内外洗刷干净。

6、饭桌、洗碗池洁净，无油迹杂物。

7、不锈钢架干净，柜架上所摆放的东西整齐有序。

六、食堂工作人员管理准则

1、厨房人员上岗不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲等。

2、冰箱、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，面墙必须每天清洗，讲究卫生。

3、厨房人员凡从食堂带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。

4、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，关好门窗。

5、蔬菜用清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。

6、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告食堂管理员，在未得到管理员及以上人员的明确意见前不准擅自处理。

八、附则

本办法由办公室负责解释、补充，自公布之日起执行。

食堂相关规定篇七
《公司食堂管理规定》

一、公司员工食堂工作职责

为方便公司员工用餐，保证就餐环境卫生，杜绝食品安全隐患，控制公司管理成本，特设立福州公司员工食堂。

二、管理部门及职责

行政部为食堂的统筹管理部门，负责维护公司正常的就餐秩序，保证员工的就餐质量及食堂安全、卫生。

三、本规定包括食堂费用支出、物品采购、物品保管及安全、卫生管理。

四、食堂费用支出

食堂费用应严格按照公司财务制度执行，专款专用，不得私设小金库，做到合理、合法、有效。行政部应指定专人在每月底根据实际发生的情况作出下个月费用预算，填写《借款申请单》经公司总经理审批后向财务部领取备用金用于食堂开支，不可挪为他用，月底进行报销结算。

五、物品采购

行政部应指定专人负责食物（食品、副食品、果蔬、水产品、肉类、食用油、调味品等）采购工作，原则上应在依法经营的大型综合超市采购，如山姆、沃尔玛等，应向收款方索取正规发票，对不合规的发票采购人员有权拒绝接受发票、拒绝付款。采购人员应对采购的食品应做好详细记录，留存单据、小票，待月底结算核对无误后方可销毁。

食堂采购人员应严把质量关，循遵物美价廉的原则。食物应保证新鲜、卫生，符合食物标准，不准采购变质、超过保质期的食品。

食堂采购人员将食品入库时需要填写附件一《食品出入库表》，将食品明细认真填写，厨房人员在使用食品时也需填写《食品出入库表》保证食品的出入账持平。

六、物品保管

凡购入的物品由行政部指定专人负责验收保管，对购进的物品应做到账实相符，做好出入库记录。仓库应保持清洁卫生、物品堆放整

齐有序，通风良好，及时清仓，防止食物发霉、变质。

置食品的橱柜、货架也应保持清洁，食品应当分类、分架、隔墙离地存放，同时定期处理变质、超过保质期的食品。

七、食堂安全、卫生管理

（一） 卫生管理

1、所有厨房工作人员都应持有健康证，具有良好的卫生习惯，上班时间要穿戴工作服帽和口罩，必须穿防滑鞋。

2、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋使用前也应进行清洗，必要时进行消毒处理。

3、原料、半成品、成品的刀、墩、板等工具、容器必须标识明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、应保持厨房设备卫生整洁，做好灶台、油烟机、冰箱及炊具等物品的日常清洁工作。

5、用餐完毕之后，应立即整理、清洗餐具，将清洁干净的餐具抹干，放入消毒柜中消毒，同时应及时清洗水池、擦拭餐桌、餐椅、打扫地面残杂。

（二）安全管理

1、食堂应配有消防器材，食堂人员需掌握消防器材的使用，行政部将对食堂人员进行相关培训。

2、厨师应了解各种炊事器具设备的性能及使用方法，按照规定程序安全操作，做好防火、防盗措施。

3、操作间的冰柜只许保存与伙食有关的食品，不得私用。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保食品加工安全。

5、最后离开人员应检查餐厅门窗、电源是否关闭，空调、厨具等设备电源是否关闭，洗手间及库房灯具是否关闭，以确保公司财产的安全，并填写附件二《最后下班人员签退表》。

八、员工就餐要求

1、食堂开放时间：

午餐12:00—13：00，晚餐18：00---19：00。

2、用餐要求

① 就餐时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队。

② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。

④ 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。

⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。

3、用餐程序

①午餐：原则上公司食堂按办公区域的常驻人员安排午餐用餐分量。若各项目部人员临时到办公区域办公，请于上午10点前到行政部登记就餐。

②晚餐：晚间加班的员工及单身员工均可到公司食堂用餐。因食堂需统筹安排晚餐用餐分量，请用餐员工于下午3点前到行政部登记就餐。

九、行政部应每周对食堂工作人员开展工作会议，及时反馈工作信息，每周对食堂物资库存进行盘点，便于食品采购与防止食物发霉变质。并定期对其进行教育培训。

食堂相关规定篇八
《公司员工食堂管理规定办法》

公司饭堂管理规定

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

行政经理

1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。

3食堂物质的采购。

3负责食堂安全、卫生管理。

4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。

厨师

1负责对饭菜的具体操作；

2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；

3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；

4负责每日食堂工作的综合安排；

5负责每日菜品的验收。

杂工

1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

2负责菜品的切洗；

3负责餐具的清洗、消毒。

四、就餐时间

早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30

五、就餐管理

1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；

2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。

六、食堂的卫生管理

1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；

2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；

3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：

9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

七、安全管理

1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；

2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

3厨房设置灭火器；

4厨房及就餐区严禁吸烟；

5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

八、食堂采购和报销：

1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；

4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；

5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；

6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。

九、食堂人员的管理

1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

十、监督管理

1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；

2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；

3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；

4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。

十一、食堂奖惩细则

1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；

3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效5~10分/次；

4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；

5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；

6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50~100分/次；

7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

9服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；

13工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到奖励的提高薪资；

14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。 十二、本制度自2013年3月1日起实施，解释权归行政部。

食堂相关规定篇九
《食堂管理规定》

食堂工作制度

一：总则

1.食堂人员工作规定

1）. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.） 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3）. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4）. 爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5）. 做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

6）. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

7）.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。。

8）.严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

9）.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

10）.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时（出饭时间据开饭时间半小时）、按质、按量供给。

11）.餐厅内部设有意见箱，本厂全体人员有权利和义务监督每项工作和提出完善的建议。或直接向最高领导汇报。

12）.工作人员在入职时要将《健康证》《上岗证》办理完毕。工作满一年后《健康证》费用公司报销。

二：食堂卫生制度

1.食品卫生

1）. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2）. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3）. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4）. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5）. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2.餐具、厨具卫生

1）. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2）. 厨具和餐具要固定摆好。

3.环境卫生

1）. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2）. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3）. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4）. 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5）. 每天清理，每星期一次大扫除，确保厨房环境卫生。环境卫生要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

6）. 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好，标明固定位置。

4.食堂工作人员个人卫生

1）. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2）. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3）. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

三：监督与管理

1. 成立食堂管理委员会，食堂管理委员会由以下成员组成：

办公室主任：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及审核食堂职工奖惩等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。

后勤主管：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。

【 】：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对员工勤俭节约，文明礼貌教育工作。

食堂管理员：兼食堂卫生管理员，食堂的直接管理者，负责食堂内部各项事务管理。每月底进行成本核算。

工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。

2. 定期【时间待定】进行食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

四：奖惩

1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理进行50至200元的奖励。

2. 采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。

3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，厨工，食堂管理员；

②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师

④人为投毒。责任人：食堂管理员

以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。

本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。

窗口售菜分餐员岗位职责

1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接触食物，要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。

2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。

3、对于特殊餐（病号餐）的，要有特殊标志或放置固定位置。

4、分菜时要讲究卫生，分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。

5、分菜时注意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。

6、提高文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取员工意见。

饭菜留样制度

一、留样有专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200——250克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存24小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一8度。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

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