食堂管理制度和措施

导读：　食堂管理制度和措施篇一《食堂管理制度与管理措施》 ...

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食堂管理制度和措施篇一
《食堂管理制度与管理措施》

食堂管理制度

食堂是关系公司发展重要环节、后勤保障重要部门之一，隶属公司行政后勤部门管理，是员工饮食重要地方。为保障公司良好发展、给员工提供良好的就餐环境，特制定本制度。

一、具体规定

1、食堂工作人员应严格遵守公司各项规章制度，服从管理，坚守岗位，耐心细致做好服务工作。

2、厨房内各类用具，应妥善保管（包括零部件），不准私自带出。使用人有责任对其进行保养、维护、轻拿轻放，避免人为损坏。因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

3、做好食堂卫生工作。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手清浩。餐厅、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，定期清洗抽油烟设备，防止残留食物腐蚀。

4、操作加工食物，应将生熟食物分开处理。刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生；在厨房工作时不得抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏、等要避开食物。

5、凡易腐败的食物,应妥善保管,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

6、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

7、食堂人员应定期体检，有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

8、做好食堂各类检查工作。对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查检查，内容包括各项规章制度、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

9、上班时需穿戴工作服帽，上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

10、做好安全工作。注意防火防盗、防食物霉烂变质、防食物中毒，不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人，不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

11、不能超负荷使用电气设备；各种电器设备在不用时要切断电源，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

12、食堂采购人员，不得采购变质腐烂或影响人身健康的食品、物品，严防中毒事件发生。

二、管理措施

凡违反下列之一条款的应予以警告以上行政与经济处罚；

1、对食堂放任自流，信马由缰，疏于管理，甚至无人监管的，将追究管理部门负责人的责任，予以警告以上处分，同时处以200元以上罚款；

2、对食堂工作人员不服从管理，素质差，觉悟低，服务态度不好，辱骂员工、客户的，予以警告以上直至解雇处分，处以100元以上罚款；

3、对食堂工作人员只讲自己舒服，只求自己吃好，搞特殊化，开小灶，不顾及公司利益、员工利益的，予以警告以上直至解雇处分，处以100元以上罚款；

4、食堂工作人员卫生意识淡薄，食堂卫生状况差，东西放置杂乱无章，予以警告以上直至解雇处分，处以100元以上罚款；

5、对食堂工作人员，不安排定期体检，食堂工作人员没有健康证明，给公司和员工带来危害隐患的，对管理部门责任人予以警告以上处分，处以200元以上罚款；

6、食堂采购人员采购腐烂、低质伪劣食品或从中套取好处，侵占员工利益的，予以警告以上直至开除处分，处以200元以上罚款

7、食堂工作人员明知食物变质，执意或侥幸心理，将变质食物提供给员工食用，引起腹泻、中毒，导致问题发生的，予以相关责任人警告以上直至解雇处分，处以200元以上罚款；

8、由于食堂存有安全隐患，不按要求安装、关闭电源，导致问题发生，给公司造成损失的，予以警告以上直至解雇处分，处以100元以上罚款；

9、加大对违规现象的处罚力度，对屡教不改、不听劝阻，不服从管理，我行我素的，采取罚款、调岗、解雇处理。

10、本办法自发布之日起施行，由行政部门负责解释。

食堂管理制度和措施篇二
《公司员工食堂管理规定办法》

公司饭堂管理规定

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

行政经理

1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。

3食堂物质的采购。

3负责食堂安全、卫生管理。

4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。

厨师

1负责对饭菜的具体操作；

2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；

3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；

4负责每日食堂工作的综合安排；

5负责每日菜品的验收。

杂工

1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

2负责菜品的切洗；

3负责餐具的清洗、消毒。

四、就餐时间

早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30

五、就餐管理

1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；

2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。

六、食堂的卫生管理

1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；

2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；

3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：

9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

七、安全管理

1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；

2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

3厨房设置灭火器；

4厨房及就餐区严禁吸烟；

5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

八、食堂采购和报销：

1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；

4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；

5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；

6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。

九、食堂人员的管理

1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

十、监督管理

1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；

2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；

3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；

4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。

十一、食堂奖惩细则

1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；

3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效5~10分/次；

4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；

5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；

6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50~100分/次；

7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

9服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；

13工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到奖励的提高薪资；

14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。 十二、本制度自2013年3月1日起实施，解释权归行政部。

食堂管理制度和措施篇三
《学校食堂规章制度及处罚措施》

学校食堂规章制度及处罚措施

为保证食品卫生，保障师生身体健康，维护学校良好的形象，根据食品卫生法有关规定，根据学校相关制度，特制定如下规章制度及处罚措施：

1. 各食堂应悬挂卫生许可证，从业人员必须持有健康证。

（违反每人处罚100元，停止无证人员工作）

2. 食堂工作人员上班时统一着装，穿戴工作衣、帽、口罩、手套。不佩戴首饰。保持个人清洁、衣帽洁净，男员工头发前不过眉、后不过领、侧不过耳，女员工必须带帽将头发束起。

（违反每人处罚50元，责令限期改正）

3. 食堂工作人员不允许在校内会客，不得在公开场合吸烟，喝酒。 （违反每人处罚50元）

4. 食堂工作人员不允许在校内公开场合赤膊、穿拖鞋、短裤，不允许穿越教学区（违反每人处罚50元）

5. 食堂工作人员严禁在校内赌博，从事非法活动。

（违反每人处罚500---1000元交与公安部门并清退）

6. 食堂值班工作人员，因事外出每晚必须22：00以前返校。

（违反每人处罚50元）

7. 食堂内严禁叫卖，拉扯学生买卖。（违反每人处罚50元）

8. 严禁使用塑料袋、纸袋、一次性餐盒、筷子。（违反每人处罚100---200元）

9. 严禁使用现金交易。（违反每人处罚100----200元）

10. 食堂工作人员不许和教师、学生发生争执，有问题向学校反映解决。（违反每人处罚200---500元）

11. 食堂工作人员严禁在校内发生吵骂，打斗事件。（违反每人处罚1000---3000元）

12. 各食堂必须按规定对所有出售食品进行留样，并标明时间、品名。专人负责记录，每样不少于200克，留样保留时间48小时以上。（没少一份留样处罚100元）

13. 按规定时间对盘、盆、碗、筷、勺等餐具进行严格消毒。（不按规定消毒每次处罚200元）

14. 炒菜类餐厅每餐必须有单价1元以下特价菜不少于2种。（每餐少一种菜处罚100元）

15. 所售食品必须明码标价。（每少一种标价处罚50元）

16. 食堂各档口经营范围必须是特色食品，不允许经营炒菜类，营业前必须以书面形式通知生活管理处，经学校同意后方可营业。（不按规定执行处罚500---1000元）

17. 食堂严禁加工、销售过夜饭菜，当日剩饭菜必须在当日22：00前处理完毕。（违反每次处罚500---1000元）

18. 饭菜有异物，根据实际情况处理。

19. 未经学校同意，擅自停供餐着。（每一个供餐时间处罚1000---2000元）

20. 开餐前、闭餐后不允许有学生逗留，各食堂要自费安装电子铃，做闭餐提示。（违反每个食堂每人次处罚50元）

21. 食堂值班工作人员的宿舍必须整洁，被褥及生活用品必须摆放整齐。（违反每宿舍处罚50---100元）

22. 各食堂公共设施必须完好无损、整洁，厕所、过道保持干净。

23. 各食堂大厅要有宣传装饰材料，食堂内播放录像、光盘内容必须健康向上，

有教育意义。

24. 保持食堂内外环境卫生、地面干净、门窗干净、门帘洁净、餐椅整齐无油

污，按规定时间做到每餐一打扫，每周一次大扫除。

25. 餐具每餐用后应洗净，并保持洁净，做到“一冲”、“二洗”、“三消毒”、“四

保管”。（违反每次处罚100---200元）

26. 按规定购进原料，严禁三无食品、不购进、加工、出售腐烂变质、有毒、

有害食物；生、熟食成品、半成品的加工和存放要有明显标记，不得混放；必须有购进原料证件的复印件。（违反每次处罚1000---3000元）

27. 搞好操作间卫生，配餐所用工具必须专用，并有明显标志，做到生与熟隔

离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离，操作环节规范，摘、洗、切工作程序清楚。（违反处罚500---1000元）

28. 保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

29. 每学期放假后、开学前必须进行全面卫生扫除和消毒工作，不合格者不允

许再经营，每学期定期进行消杀工作。

30. 上级主管部门对于学校食堂的卫生、操作、设施等不合格给予的行政处罚，

校方给予该食堂对等数额的经济处罚。

31. 由于食堂经营管理不善、服务不周，报纸、电视台、电台给予曝光或引发

教师学生及家长有强烈不满的。

（处罚10000---20000元，严重者甲方终止合同）

望各食堂严格培训各自工作人员，认真学习规章制度，遵守各项规章制度，为创造优质食堂而努力。

生活管理处

2010年9月

食堂管理制度和措施篇四
《公司员工食堂管理规定办法》

公司员工食堂管理规定办法

一、目的：为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐

环境。

二、适用范围：适用于公司食堂管理。

三、职责

1、行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；

2、食堂管理员

3、负责对食堂的日常管理；

4、负责对每日菜品质量的跟踪；

5、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

6、负责对食堂物资的采购；

7、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

厨师

1、负责对饭菜的具体操作；

2、负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；

3、负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；

4、负责每日食堂工作的综合安排；

5、负责每日菜品的验收；

6、做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。 杂工

1、负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

2、负责菜品的切洗；

3、负责餐具的清洗、消毒；

4、保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。

四、就餐时间：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

五、就餐管理：

1、员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；

2、所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

3、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

5、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

6、定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

7、食堂专人打饭，相互监督。

六、食堂收支结算：

1、每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；

2、每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。

七、食堂的卫生管理：

1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

5、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

8、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

14、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

八、安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

3、厨房设置灭火器；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

九、食堂采购和报销：

1、行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

3、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；

4、每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；

5、各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；

6、食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

十、食堂人员的管理

1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 十一、厨房奖惩细则

1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。

6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

9、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

10、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

11、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

12、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

13、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

14、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

15、擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。

16、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。

17、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

18、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

19、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

食堂管理制度

一、目的

为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

二、范围 ：食堂工作人员和全体员工。

三、采购制度及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

四、卫生管理制度

食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

食堂管理制度和措施篇五
《食堂管理办法细则》

吉木萨尔县天宇华鑫水泥开发有限公司

职工食堂管理制度

为加强三分厂职工食堂管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

一、职工食堂岗位设置

（一）职工食堂成立管委会，设食堂管理员1名：

（二）食堂灶间设厨师2名。

二、食堂管理规定

（一）就餐办法。

1、分厂制作饭卡，各部门根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回食堂就餐，特殊情况须提前说明原因，以便食堂合理安排用餐数量。

3、就餐时自带就餐餐具，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本食堂就餐。

（二）就餐时间。

1、食堂开饭时间为早餐9:00-10:30，午餐13：30-14：30，晚餐7:00-8:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知食堂留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到食堂就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从食堂人员的管理。

4、食堂内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护食堂的公共设施及公物，饭菜不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将饭卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）食堂工作人员十项守则

1、工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡违反者，视情节轻重予以处罚。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

6、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

7、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

8、工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、食堂管理方式

1、食堂实行专人负责，民主管理，食堂人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证员工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传

四染、财病务者核入算内规。 定

1、食堂管委会要加强食堂的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

4、每月定期公布食堂账务，做到账务公开，接受员工监督。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。管委会工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

3、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

4、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

5、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

6、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

7、库房每月盘点清库一次。

七、岗位职责

（一）食堂管理员岗位职责

在管委会的领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定食堂工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

3、全面负责食堂的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

4、负责食堂的安全工作的管理监督。

5、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

6、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

7、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

8、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

9、完成领导交办的其他工作任务。

（二）食堂会计岗位职责

食堂会计在食堂管理员的领导下进行工作，其主要职责是：

1、执行国家有关法律、法规，负责食堂的财务工作。

2、负责食堂的资金管理，成本核算。

3、按期提供食堂的各种统计数据和报表。

4、负责食堂的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务。

（三）采购员岗位职责

1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊

食堂管理制度和措施篇六
《食堂管理规定》

食堂管理规定

***行字[2011]001号 签发人：

一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，

提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。

二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。

三、执行部门职责

1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。

2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。

四、内容：

（一）食堂管理规定

1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。

2、 食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。

3、 早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。

4、 食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。

5、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

6、 食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度：

(1)采购不买腐烂变质的原料；

(2)验收员不收腐烂变质的原料；

(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；

(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品

质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。

8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、

卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。

9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，

不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。

10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元

—300元，自由支配。

11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核

对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。

12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。

食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。

13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；

大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。

14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工

作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。

15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工

作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。

16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，如果连续三月的得分低于75分，

公司将考虑更换食堂合作承包商。

（二）员工就餐管理要求

1、食堂就餐时间为：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30； 宵

夜 23:00—00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。

2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食

堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。

3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊

情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。

4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。

5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭

渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。

6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意

做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；

7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打

饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。

8、 严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。

9、 讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。

10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食

堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。

（三）食堂卫生管理制度

1、 食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变

质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。

3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。

4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。

5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。

6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、 分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水

珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。

8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次

提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200--500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。

9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三 防”

（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。

食堂日常卫生检查表

食堂管理制度和措施篇七
《中小学食堂管理制度》

中小学食堂管理制度

作者：法制安全… 文章来源：本站原创 点击数：172 更新时间：2011-12-10

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

中小学总校食堂管理规定

作者：佚名 来源：本站原创 发布时间：2008年07月09日 点击数：

1071

第一条 为切实加强各校食堂管理工作，认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部与教育部联合下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《金昌市学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规，使食堂管理工作走上科学化、规范化的管理轨道，给师生提供安全可靠、收费合理、质量优良的饮食，为学生的健康成长创造良好的环境，特制定本规定。

第二条 本规定适用于总校范围内的食堂管理工作。

第三条 对食堂管理，实行“学校负责，总校监督”。

第四条 食堂的开办方式，应当由学校提出，总校审定。开办食堂还需要取得“卫生许可证”。未经总校批准，不得开办食堂。

第五条 校长是学校食堂饮食卫生安全的第一责任人。学校应当成立饮食卫生安全及传染病防治领导组织机构，应由专人负责学校食堂卫生安全工作；建立饮食卫生安全管理制度；建立饮食事故责任追究制度；制订并演练食物中毒应急预案。

第六条 开办食堂的学校应当不断加强食堂硬件建设，使食堂的餐厅面积与条件、加工间面积与条件、储藏室面积与条件、“五防”（即防苍蝇、防鼠、防虫害、防尘、防传染）设施设备、冷藏设备、消毒设备及药物、加工设施与设备、保洁设施、食堂资质等达到国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》标准。对于食堂基础设施与卫生设备达不到规定标准的食堂，总校责令限期停业整改，对于整改到期仍不达标的食堂，总校坚决责令停办。

第七条 开办食堂的学校要不断提高食堂管理与服务水平，使食堂饮食卫生安全达到国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》规定标准；使食堂管理工作机构、机制、人员、思路、理念、方法、服务等尽快达到国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》规定要求。对于管理与服务水平达不到规定标准和要求的食堂，总校责令限期整改，对于整改到期仍不达标的食堂，总校坚决责令停办。

第八条 开办食堂的学校应当建立规范的食堂管理组织机构，充分体现分工合理、职责明确、责任到人、管理到位、经营规范的运行机制。

第九条 开办食堂的学校要建立健全食堂管理制度。食堂管理制度主要包括食堂饮食卫生安全管理办法、食堂饮食卫生安全责任制、食堂饮食质量控制办法、食堂饮食价格控制办法、食堂食品加工操作规程、食堂超时成品饮食处置办法、食堂原料采购管理办法、食堂原料保管与领用管理办法、食堂财务管理规定、食堂管理奖惩办法等。使食堂管理人员、操作人员的行为有章可循、有法可依。学校应当将食堂管理的有关制度，张贴在食堂醒目的地方，接受就餐学生及家长的监督。

第十条 对实行食堂经营责任制的学校，学校必须与责任人签订责任与义务全面明确的食堂饮食卫生安全责任书；签订符合《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、本规定及食堂管理相关规定精神的食堂经营责任合同书。对食堂的饮食卫生安全、饮食质量、饮食价格等应当有严格明确的控制条款；对于饮食卫生安全等重要工作，给责任人员要依法建立控制条款，保障食堂的饮食卫生安全工作。

第十一条 在食堂管理组织机构内应当成立“食堂食品销售价格监督小组”，依据食堂经营责任合同或承包合同及相关规章制度，对食品销售价格实施监督与控制。非承包经营的食堂食品销售价格的确定，应当坚持销售价格等于成本价的定价原则。学校应当将“食品销售明细价格表”按月上报总务科审核。总务科应当对食堂的食品销售价格及时予以指导。

第十二条 寄宿制学校的食堂食品销售价格，原则上应当控制在每人每天不得超过10元。其他学校食堂早餐收费标准为：小学每人每月不得超过30元，中学每人每月不得超过35元。未经总校批准，学校不得擅自提高早餐收费标准。

第十三条 学生就餐应当坚持“学生自愿，家长同意”的原则，学校或食堂工作人员不得动员、强迫或变相强迫学生就餐，班级学生就餐人数不得与班主任奖励挂钩。

第十四条 学校要定期召开学生、家长代表座谈会，采用问卷调查等形式了解学生及家长对食品供应的意见和建议，对学生和家长提出的合理意见或建议，应当予以采纳。

第十五条 学校应当对食堂从业人员在上岗前进行全面调查了解，要对其身体状况、道德素养、思想觉悟、心理素质、卫生习惯、特长、爱好与嗜好、工作经历、就业目的、血缘关系内的学生是否被学校开除过、是否有前科、是否对社会不满或敌视等进行详细了解后，确认是否录用。学校必须严格把好用人关。

第十六条 食堂从业人员必须持有效健康证上岗。对于无有效健康证上岗的事件，学校应当追究食堂相关管理人员的责任予以处理，总校对学校给予通报批评。

第十七条 学校要定期对食堂从业人员进行业务培训。食堂从业人员每人每年的培训时间不得少于25学时，培训内容包括饮食卫生安全、传染病防治、消防器材使用常识、食堂管理、食堂服务、食品加工、操作规程、食品质量控制、食品价格计算与控制、原料采购与保管、半成品储藏、卫生习惯、食堂达标、食堂文明建设等。通过培训增强食堂从业人员的饮食卫生安全意识与服务意识；规范从业人员的管理与操作行为；提高从业人员的综合素质。学校应当建立对食堂从业人员的考核办法。

第十八条 学校应当加强对食堂从业人员的职业道德教育，必须注意了解食堂从业人员的思想动态与状况、情绪与态度、危机与所求等，必须采取妥当措施对食堂从业人员当中存在的矛盾和冲突进行及时排除。切实防止人为投毒、人为疾病传染、人为破坏食品所致的恶性案件发生。

第十九条 食堂管理及操作人员要对食堂管理的各项规章制度内容做到精通。

第二十条 学校必须监督食堂按照国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中的规定标准，建立食堂消毒制度，设置专门的餐饮具消毒室等，做好食堂消毒工作，同时做好食堂内外环境的卫生整洁工作。

第二十一条 应当做好营养配餐工作。只供应早餐的学校，应当提前一周将配好的营养早餐食谱（包括价格）发至就餐班级，且不得随意改变食谱。

第二十二条 不允许食堂代销食品、饮品等。如确因多数学生需要代销食品者，经学校批准后方可，学校必须严格把好质量与价格关。

第二十三条 食堂操作间原则上不允许非操作人员入内。

食堂管理制度和措施篇八
《机关食堂管理办法(试行)》

机关食堂管理办法(试行)3

为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。

一、适应范围：本管理制度适应于管理处全体员工

二、组织领导

（一）成立食堂管理领导小组

组 长：白思容

副组长：杨 敏 任 旭

成 员：杨 奇 尤清贵 钟 明 易思铭

袁 勇 李卫兵 周 培 吴 密

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：

（1）讨论存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达管理处对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：

早餐：7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由

食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

（二）食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须

穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。

6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。

食品安全卫生

1、 禁止采购下列食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供

应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

（三）管理规定

食堂管理制度和措施篇九
《公司员工食堂管理规定办法》

本香生态餐厅管理办法

1.目的:

传播企业食品安全文化，塑造健康生态的品牌价值，为公司员工提供良好的后勤保障服务，为员工和客户提供良好的就餐体验；

2.适用范围:

本管理制度适用于本香集团总部所有的员工。

3.职责划分:

3.1行政部负责人,负责餐厅日常管理的监督及每月收支的审核；

3.2餐厅管理员

3.2.1 负责对餐厅的日常管理；

3.2.2 负责对每日菜品质量和卫生情况的跟踪；

3.2.3 负责餐厅饭卡的充值和统计工作；

3.2.4 负责对餐厅物资的采购；

3.2.5 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

3.2.6 负责贵宾餐厅的传菜工作；

3.2.7 负责餐厅采购的无公害蔬菜水果的销售工作。

3.3厨师

3.3.1负责对饭菜的具体操作；

3.3.2负责每日下午16：00时以前向餐厅管理员提出次日所需菜品计划；

3.3.3负责每周配合餐厅管理员提出各类副食品购置计划；

3.3.4负责每日餐厅工作的综合安排；

3.3.5负责每日菜品的验收；

3.3.6负责餐时打饭工作。

3.4杂工

3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

3.4.2负责菜品的切洗；

3.4.3负责餐具的清洗、消毒；

3.4.4配合餐时的打饭工作。

4.程序及内容

4.1伙食标准：

4.1.1员工工作餐伙食标准：

早餐：主食收费 元，小菜、豆浆、稀饭等免费供应；

中餐：菜品两荤一素或一荤两素收费 元，面食收费 元，清汤免费供应； 晚餐：菜品一荤两素收费 元，面食收费 元，清汤免费供应。

4.1.2客饭个餐伙食标准：每人•每餐——两荤一素一汤。

4.1.3客饭团餐伙食标准：

A餐300元：几凉几热几荤几素几汤，健康主食（见食谱）

B餐200元：几凉几热几荤几素几汤，健康主食（见食谱）

C餐100元：几凉几热几荤几素几汤，健康主食（见食谱）

D餐50元； 几凉几热几荤几素几汤，健康主食（见食谱）

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地点：

员工及客饭个餐人员在餐厅大厅用餐，客饭团餐在包间用餐。

4.2.2就餐时间：

早餐：7：15—7：50

中餐：生产车间人员

办公区职员

晚餐：17：30—18：30

4.2.3公司人员：

4.2.3.1凭工作证在食堂就餐，刷卡消费，不接受现金；

4.2.3.2员工在人力资源办好入职手续，由人力资源部配发工作证后至行政部食堂管理员处登记领卡；

4.2.3.3员工餐卡为预付款，可一次性充值50元或100元；餐卡可重复充值，充值时间为每周三下午17：00-17：30和每周六上午10：00-11：30，其他时间不予接待；

4.2.3.4员工每次刷卡消费均按照伙食标准扣费，早餐每餐 元，中餐 元，晚餐元；

4.2.3.5员工每次刷卡消费均有消费记录，餐厅管理员需根据消费记录汇总早中晚餐消费人次并根据补助政策申请伙食补助。

4.2.3.6员工可根据实际情况决定是否申请餐卡，员工离职后需退还餐卡，遗失或未退还扣款50元。

4.2.4来访人员:

4.2.4.1公司来访客人用餐由经办人填制《访客用餐登记表》，各部门负责人签字后可用餐；

4.2.4.2客人个餐无须报备，由接待部门部门长签字即可凭单消费；

4.2.4.3客人团餐须在前一天16：00前提交由部门长签字后的《访客用餐登记表》，认真填写接待标准；晚于16：00提交的登记表，需与餐厅协商尽量满足，出现采购原料不到位造成接待标准达不到的情况由接待单位承担责任；

4.2.4.4餐厅管理员需认真统计《访客用餐登记表》，作为部门间结算的重要凭证。

4.3就餐管理：

4.3.1工作餐： 就餐时应佩戴工作证，刷卡消费；无工作证时，工作人员可以拒绝发膳；

4.3.2 所有餐具由公司统一提供，每日统一清洗消毒。

4.3.3 所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由餐厅人员派送。汤饭免费供应，由餐厅人员派送；

4.3.5 不得在餐厅内高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

4.3.7坚决杜绝浪费，餐量请打饭时根据个人情况向工作人员做沟通，行政部将指派值日人员对浪费行为进行监督及现场管理；

4.3.8讲究环境卫生，餐后桌面自行清理，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

4.3.9定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况提前知会餐厅）；

4.3.10违反上述规定者给予20元-100元/次的经济处罚。

4.4餐厅收支结算：

4.4.1员工工作餐：公司为员工的每次早中晚工作餐消费分别补助1、2、2元，每月1—5日，由餐厅管理员对打卡记录进行统计，无误后作为员工福利费用向公司结算；

4.4.2客餐：每月1-5日由餐厅管理员对“访客用餐登记表”进行核查，无误后作为相关部门业务招待费向公司结算；

4.5饭菜的质量管理：

4.5.1 餐厅必须使用指定供应商提供的原材料，本香肉及制品，本香种植中心提供的蔬菜水果，经评估后供应商的副食品。所有原材料必须经食堂负责人和厨师共同认可后方可使用；

4.5.2 餐厅所有菜品的味精使用不得超过 毫克，油不超过 毫克；

4.5.3 厨师要能够开发贵宾餐厅使用的健康菜谱，并认真钻研健康菜肴的意味形，每月至少推出一道新菜；

4.5.4 厨师要能够制订一周员工工作餐的健康食谱在周六上午12：00前悬挂看板公告。

4.6.餐厅的卫生管理：

4.6.1工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；

4.6.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

4.6.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4.6.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

4.6.1.4将餐桌、椅凳摆放整齐；

4.6.1.5餐厅的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

4.6.1.6餐厅的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

4.6.2餐厅人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作;

4.6.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

4.6.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

4.6.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

4.6.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。员工发高烧或去医院检查确认有传染病者，餐厅应对其餐具隔离作特殊消毒处理；

4.6.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

4.6.3餐厅人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

4.6.3.1餐厅人员在打饭时须佩戴口罩。

4.7安全管理

4.7.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

4.7.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

4.7.3厨房设置灭火器；

4.7.4厨房及就餐区严禁吸烟；

4.7.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

4.7.6餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

4.7.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

4.8餐厅采购和报销：

4.8.1餐厅定点肉食供应商是公司 部，定点菜品供应商为公司种植中心，副食品物资由餐厅管理员本着健康安全、质优价廉的原则选择固定供应商；

4.8.2每天采购的原材料必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；

4.8.3每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；

4.8.4所有物资原则上每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；

4.8.5 餐厅管理员根据本香集团财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

4.9餐厅人员的管理

4.9.1餐厅人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

4.9.2餐厅人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

4.9.3餐厅工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

4.10厨房奖惩细则

4.10.1遵守公司餐厅各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

4.10.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

4.10.3保证厨房餐具及餐厅环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。

4.10.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

4.10.5严格按员工就餐规定监督刷卡，或认真对客餐就餐登记表进行统计，若未遵照执行，扣款10-50元。

4.10.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以公司式国家相关法规处理。

4.10.7妥善保管、使用餐厅用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以100元以上罚款；

4.10.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

4.10.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

4.10.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以50元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

4.10.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚10-50元，严重者予以辞退。

4.10.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

4.10.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

4.10.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

4.10.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。

4.10.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。

4.10.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

4.10.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

4.10.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

本香农业产业集团公司

行政部

2012.7

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