面肥是什么

导读：　面肥是什么篇一《酒曲做面肥》 酒曲做 ...

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面肥是什么篇一
《酒曲做面肥》

酒曲做面肥

其实我是想做小时候吃的面包，酸酸甜甜的，就想是不是可以用酒曲发面呢，会不会是自然的糖化和酸化呢，如同醪糟的味道？只是没有那么浓？然后上网查，没有找到这样的做法，但是，发现馒头确实可以用酒曲做，据说这样发的面不用放碱，还不酸，待实践。 实践的结果：

第一次：一半酒曲一半面肥，发面，味道不错，稍有一点酸，少放一点碱；相比纯面肥有种特别的香；面揉好了放冰箱，每天切一块下来烙饼，直到第5天才有点酸，比纯面肥发面的明显有存放时间优势；

第二次：没用面肥，只用酒曲发面，用时两天，感觉不爱发，有点甜味，不酸，直接揉好烙饼，出来不怎么有气孔，有点酥软的感觉好像没有多少面味了，但不是醪糟的味道，也不是老面包的味道，特别粘，哪哪都粘，用筷子搅起来，拉丝特别长，不爱断；感觉没有第一次的好吃；于是，把生面里又兑了些面肥，发一天，明显不一样了，揉好切一块下来烙饼，好吃多了，：）

总结，兑了面肥和酒曲的面，不拉长丝更好揉，味道更好，不爱酸；推荐！只用酒曲发面，出不来醪糟的效果，没那么甜，也不太爱发起泡；综上，几千年来都是用米做酒不用面做酒是有原因有道理的，流传下来的呵呵是经典的

酒曲的发酵原理 甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 另有文章指出:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。

网上找的，酒曲的做法，参考自

具体做法如下：

1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻）

2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。

3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。

4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。

5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。

6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）

用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。

ps：能不能像面肥一样，每次留一块备下次用，就不用做成干的了？上网查了下，人家说经常用是可以的，只是湿面如果放时间太长里面的酵母就没劲了，会发的不好。发面的技巧，也是网上找的

发面的技巧，参考自

选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用

手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～

面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）

二次发酵别忘了。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

巧用发酵辅助剂。

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……

活性干酵母的生产日期很重要。

不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢？我也纳闷：问题到底出在哪里了呢？没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了！我这个爆汗啊！哈哈哈～～

面肥是什么篇二
《0中点简答题》

《中式面点技艺》简答题

绪论

1、面点？请结合本地情况举5例地方特色面点。

2、中国面点有哪些风味流派？各自有哪些特点和代表作品？

京式面点的特点及代表作品：1、用料丰富。2、品种众多。3、制作精细。4、风味多样。京式面点的代表品种主要有：抻面、一品烧饼、清油饼、都一处的烧麦、狗不理的包子，清宫仿膳肉末烧饼、千层糕、艾窝窝、豌豆黄等，都各具特色。

苏式面点的特点及代表作品：1、风格复杂，品种繁多。2、技法细腻，制作精美。3、选料严格，季节性强。4、善用原料，色香自然。苏式面点的主要代表品种有扬州的三丁包子、翡翠烧麦、苏州的糕团、船点、淮安的文楼汤包、嘉兴的粽子等。

广式面点的特点及代表作品：1、坯皮丰富、品种丰富2、馅心广泛、口味多样。3、善于吸收、技法独到。4、季节性强、应时迭出。广式面点富有代表性的品种有叉烧包、虾饺、莲茸甘露酥、蛋泡蟹肉批、马蹄糕、蛾姐粉果、沙河粉、荷叶饭等。

3、中国面点的基本特点有哪些？

中式面点的基本特点是用料广泛、技法精湛、口味多样、讲究造型、应时迭出、注重养生保健。

4、明清时期面点继续发展表现在哪些方面？

面点制作比较活跃。

2、面点制作技术逐渐成熟。

3、中式面点主要流派基本形成。

4、面点食俗与民族节日风俗结合基本定型。

5、面点著述十分丰富。

6、中外面点交流进一步扩大。

5、什么叫面点？它有哪些重要地位和作用？

6、我国面点可分为哪几大流派？其特点分别是什么？

7、面点有哪几种分类方法？具体包括哪些品种？

第一章 面点制作基础知识

8、面点制作的一般操作程序有哪些？

9、中式面点制作的基本流程分哪几步？

10、和面？

11、饧（醒）面？

12、中点制作常用的工具有哪些？至少写出10种。

13、和面有哪几种手法？要求是什么？

14、揉面、下剂、制皮、上馅各有几种手法？分别适用于哪些面点品种？

15、熟悉面点制作工艺中常用的工具

16、制作面点通常使用哪些添加剂？使用时应注意些什么？

第二章 面团调制技艺

17、什么是面团？

18、常用的面团种类有哪些？

19、实面？水调面团制品具有什么特点？

20、实面团的一般特点是什么？根据水温的不同实面可分为哪几种？

21、简述月牙蒸饺的制作过程

22、水温对面粉中蛋白质、淀粉的性质分别有什么影响？

23、冷水面团与烫水面团在性质、用途上有什么不同？

24、冷水面团、温水面团、烫水面团的水温各以多少度为宜，在调制时各有什么要求？

分别试用哪些面点品种？

25、花色饺子的配色加工工艺有哪几种？各适用于哪些品种？

26、如何擀制饺子皮、烧麦皮？制作中各应注意些什么？

27、饧面应注意些什么问题？

28、

29、按水温的不同，水调面团可以分成哪几类？其特点分别是什么？

30、温水面团：筋性好，韧性强，质地坚实，劲力大，延伸性强，成品色白，滑爽而有

劲力热水面团：黏，糯，柔软，没有劲力，成品色泽较差，口感细腻，略带甜味冷水面团：面团色白，有韧性筋力比冷水面团稍差，富有可塑性，成品不易走样，口感软化适中烤制的特色是什么？烤制时应注意些什么问题？

31、冷水面团的特点和操作要领

32、小赵和出的温水面团与冷水面团不相同，请指出其中原因

33、如何制作春卷皮和烧麦皮？试说明它们的制作特点和要求

34、影响面筋生成的因素有哪些？简述水调面团调制工艺流程？

35、温水面团的特点及其操作要领

特点是面团色白，有韧性，筋力比冷水面团稍差，富有可塑性，成品不易走样，口感软化适中，操作要领 谁问你准确，散尽面团中的热气

36、什么是膨松面团？膨松面团又分为哪几类？各适宜制作哪些制品？

37、膨松面团有生物、化学、物理三种蓬松方法，但要蓬松具备哪两个条件？

38、膨松面团应具备哪些条件？

面团内部要有能产生气体的物质或有气体在，面团要有一定的保持气体的能力

39、使用膨松剂的注意事项有哪些？

40、请论述一下面粉发酵面团的分类及代表品种

41、酵母发酵面团调制的一般工艺是什么？面粉+水、酵母（调和）面团（醒发）发酵面团

42、发酵面团的成形原理及操作要领？

酵母菌在含糖的液体内能迅速繁殖，产生出一种复杂的有机物化合物-----酶，他能使单糖分子分解，成乙醇和二氧化碳，同时产生热量，了解面粉的质量，熟悉酵种的性能 适当掌握掺水量 适当控制温度 合理安排发酵时间 正确施碱

43、面肥发酵的面团分为几种？它们的常见品种是什么？

大酵面：馒头，大包，花卷

戗酵面：开花馒头，叉烧包

嫩酵面：小笼包子，蟹黄包

烫酵面：黄桥烧饼，大饼，生煎包子

44、比较酵母发酵和面种发酵的优缺点

45、什么叫发酵？酵母菌发酵的原理是什么？

46、面团发酵的基本条件是什么？

47、鲜酵母和老酵母发酵各有什么优缺点？投酵量各宜多少为宜？

48、嫩酵面的特点是什么？适应制作哪些品种面点？

49、发酵糖在面点中的作用有哪些？

50、制皮

第三章 制馅技艺

51、何为馅心，它有什么重要性？

52、馅心可分为哪几类？

53、我国面点馅心的主要特点有哪些？

54、简述制馅工艺的要求。

55、常见的豆沙馅属于哪一类？叙述它的制作过程。

56、有哪些地区制作的小笼包口味比较甜，但也有咸味，它应该属于馅心中的哪一类？

57、举例说明肉馅在制作过程应注意哪些问题。

58、在制作面点中，馅心的重要性体现在哪些方面？

第四章 成形技艺

59、成型

60、面点的成形方法有哪些？试说明其操作方法。

61、如何制作春卷皮和烧麦皮？试说明它们的制作特点和要求

第五章 成熟技艺

62、常见的面点熟制方法有哪些？各举一例。

63、煮制法

64、水油煎成熟法的操作要领有哪些？

65、炸制操作时要注意些什么？其有哪些特点？

66、炸制和煎制有哪些主要区别？

7，什么是蒸？它适用于哪些面团？其有哪些特点？

8，炸制操作时要注意些什么？其有哪些特点？

9，炸制和煎制有哪些主要区别？

10，烤制的特色是什么？烤制时应注意些什么问题？

面肥是什么篇三
《中国相法精华》

中国相法精华——观人妙诀警言集萃

自 序

相法乃一专艺，人人皆可研究，故圣人有“游于艺”之说。又云：“虽小道，必有可观。”盖大用则为风云龙虎之机，小用则为涉身处世之益也。

查我国相法，始于轩辕时代，为风后氏立法，故名“风鉴”。自秦火焚书之后，世无传本，如汉之许负、管辂，唐之李淳风、一行禅师，皆无书籍可考。五代，达摩复入中国，始立五来相法。麻衣宗之，希夷继之。洎乎柳庄、水镜、陈淡野、铁关刀等，人才辈出，乃臻全盛矣。

古来相书虽多，然而见仁见智，各有不同，每书都有其宝贵可取之处，亦有荒谬可弃之处。学者不察孰是孰非，而盲从之，则至相人而不能决，决亦有验不验焉。千里不揣谫陋，搜罗古今各家相籍之所载，拮英去粕，并参加本人实验之见解，条举而比列之，命其名曰《中国相法精华》。读者诚能揣摩熟习，倘亦可免皮相之讥，而为识人酬世之一助乎。

概 论

观少年人之运气，以面部上停为重要。上停者，起自十五岁发际，止于二十八岁眉间也。观中年人之运气，以面部中停为重要，中停者，起自四十一岁山根（俗称鼻根），止于五十岁廷尉（右鼻孔处）也。观老年人之运气，以面部下停为重要，下停者，起自五十一岁人中，止于七十一岁地阁（颚之下部）也。

观临时吉凶，以气色为重要。

青色：主惊恐，过劳，忿怒或受人谴责。

黄色：主喜悦，凡喜事临门，金钱到手，情欲之念起时，每现此色。

赤色：主灾难，如火厄，入狱，争论，离别，乃至受伤等事。

白色：主忧愁，死亡。

黑色：主疾病，损失。

红色：主心中有喜或情欲发动。

紫色：主大喜悦，但无光泽，仍为凶色。

相财：以鼻为重要，忌弯曲，过高，露孔，有痣，有皱纹，有节。

相婚姻：以鱼尾，奸门为重要（眼尾线纹，谓之鱼尾，由鱼尾以至横发，谓之奸门），忌纹多，立纹（若十字之线者），黑痣，伤痕。女人鼻部之优劣，亦主婚姻之美恶。

相儿女，以卧蚕（眼下凹陷之处，又名泪堂）为重要，忌陷削，黑痣，黑气。人中，对于儿女之多少，有无，美恶，亦有极大之关系。

相灾厄疾病，以印堂（两眉中间），山根（两眼之间，鼻之根也）为重要，忌低陷，狭小，屈折，黑痣。

相移动（包括迁居，调职，出行等事），以眉尾直斜向上之天仓，福堂，驿马，三个部位为重要，一生忌有黑痣，临时忌有黯色。（韦千里）。

察其行为之厚薄，而定相之厚薄也。如墙薄易坍，绢薄易裂，砚薄易穿，人薄易败，理之必然。（麻衣）。

有心无相，相随心生；有相无心，相随心灭。（陈图南）。

古人形似兽，皆有大圣德；今人表似人，兽心焉可测。是贤不肖之殊，诚不以貌，而以心也。（孟东野）。

一点灵台，丹青莫状，是富贵贫贱之殊，亦诚不以貌，而以心也。（裴晋公）。

骨格为一世之荣枯，气色定行年之休咎。（《神异赋》。）

少年取精神为富贵，老年以气血为荣华，妇人取威严端正为上格，小儿三、五岁婴儿，相神气，十二、三岁为童子，照大人相法。（柳庄）。

择交在眼，未有眼恶睛露而可交者；问贵在眼，未有目无神可大贵者。

问富在鼻，未有鼻小准尖孔露，而大富贵者；问寿在神，未有神不足而长寿者。

问智慧在皮毛，问苦乐在手足。（《神异赋》）。

求全在声，士农工商，声亮必成，不亮无终。（《神相全编》。）

誉名视乎两耳，及第在于双眉。（《通玄赋》）。

得意中面容凄惨，先富后贫；遭窘处颜貌温和，早穷晚发。（《神异赋》）。

有一分精神，则有一分之福禄；有一日气色，则有一日之吉凶。（管辂）。

南人似北必超群，北人似南终腾飞。（《识人赋》）。

南人似北者，其相身肥面黑；北人似南者，其相体瘦气消。（《风鉴歌》。）

头 面。

五岳者，左颧为东岳泰山，额为南岳衡山，鼻为中岳嵩山，颏为北岳恒山，右颧为西岳华山。（《水镜集》）。

中岳最要高隆，须得东西朝应，不隆峻则无势，多反复，亦少寿。中岳陷而无势，则四岳无主。中岳尖薄，中年见破，若东西倾侧无势，亦主中年破败。南要广平高阔，少年有成；倾侧，不宜早当家。北要丰阔则老荣，若尖削、缺陷，末主无成。故曰：“五岳朝拱，福自天来。”（《神相全编》）。

额为智慧蕴聚之所，颧乃权威之象征，鼻是代表健康与财富，颏则注定仆马及安乐荣华。（韦千里）。

四渎者，耳为江，目为河，口为淮，鼻为济。

江要阔而深，家业不破；河要深长，黑白清秀，聪明富贵；淮要方阔，上薄则不覆，下薄则不载，无晚福而少寿也；济要丰隆，光润圆正有收，不破不露，则家有积蓄。（《神相全编》）。 三停者，自发际至眉间，为上停，以应天，贵者必长而丰隆，方而广阔，若尖狭缺陷，主贱及刑厄，防克父母。

自眉间至鼻，为中停，以应人，寿者必隆而直，峻而静，若短促塌扁者，主不仁不义，不得兄弟妻子之力，更有中年破损之患也。

自准下人中至颏，为下停，以应地，富者必平而满，端而厚，若长狭尖薄者，主贫苦，无田宅，老而艰辛也。（《人象大成》）。

三停平等，一生衣禄无亏。（《神异赋》）。

五官者，耳为采听官，眉为保寿宫，眼为监察官，鼻为审辨官，口为出纳官。

一官成十年贵显，一府就十载丰富，五官俱成，其贵老终。

三才者，额为天，阔而圆者贵；鼻为人，旺而齐者寿；颏为地，方而阔者富。

五星者，额为火星，发际高而丰满广阔者，有禄位。早有艺学，父母尊贵；尖陋多纹者，为陷了火星，蹇于成名。

鼻为土星，须要准头丰厚，两孔不露，年上寿上平满端正，主有福禄者；如歪或准尖露，主贫，为人不正。

右耳为木星，左耳为金星，贵在轮廓分明，红白色莹，大小门阔，生得端正，不反小薄，高于眉眼者，大贵；若反尖侧窄为陷，主损田宅，破财帛，无学识。

口为水星，唇红方阔，人中深，口齿端正，为官食禄，若唇掀齿跁口角垂，主贫贱。

六曜者，左眼为太阳，光者福禄；右眼为太阴，黑者有官；山根为月孛，直者衣食；印堂为紫气，圆者有官；左眉为罗睺，长食天禄；右眉为计都，齐有妻儿。（以上《神相全编》）。 六府者，左右两辅骨、两颧骨及两颐骨所占之部位也。六府代表少年、中年、老年，三个人生阶段的物质生活之优劣概况。“府”字又有“库”字之意义，故六府之主要象征，即为财富耳。（韦千里）。

六府欲其实而充，六府充实，无缺陷瘢痕者，主财旺。天仓峻起多财禄，地阁方停万顷田。（灵台秘诀）。

天仓为上二府，颧骨为中二府，地府为下二府。如有天仓而无地库，初荣暮败；有地库而欠

天仓，初困暮荣。如有颧骨而无天仓地库，亦不好，主大孤独之相。（柳庄）。

十二宫者，一命宫，居两眉之间，山根之上，光明如镜，学问皆通。山根平满，乃主福寿。土星耸直拱印者，富贵；眉接交，下贱。

二财帛，鼻乃财星，截筒悬胆主富，耸直丰起财旺，富贵则中正不偏，贫贱则尖峰鹰嘴，孔仰粮无宿，灶空无积财。

三兄弟，眉为兄弟，清长过目，三四无刑；粗短，弟兄见别；两样眉毛，定然异母。

四田宅，位居两眼，赤眼侵瞳，初破家园，到老无粮作蘖；眼如点漆，终身产业荣华；凤目高眉，置税三州五县。

五男女，在两眼下，名曰泪堂。三阳平满，儿孙福禄荣昌；隐隐卧蚕，子息还须清贵；泪堂深陷，定为男女无缘；黑痣斜纹，到老儿孙有克。

六奴仆，位居地阁，重接水星。额圆丰满，侍立成群；口如四字，主呼聚喝散之权；地阁尖斜，受恩而反成怨恨。

七妻妾，位居鱼尾，号曰奸门。光润无纹，必保妻全四德；丰隆平满，娶妻财帛盈箱；颧星侵天，因妻得禄；奸门深陷，常作新郎。

八疾厄，位居山根，隆而丰满，福禄无穷；纹痕低陷，连年宿疾沉疴；枯骨尖斜者苦；气如烟雾者灾。

九迁移，位居眉角，号曰天仓。丰盈隆满，华彩无忧；鱼尾位平，到处得人钦羡；腾腾驿马，贵须游宦四方；额角低陷，到老住场难觅；眉连交接，此人破祖离家。

十官禄，位居中正，上合离宫。伏犀贯顶，一生不到讼庭，光明莹净，显达超群，额角堂堂，犯着官司贵解。

十一福德，在天仓，牵连地阁。颏圆额窄，须知苦在初年；额阔颐尖，迍否还从晚景。

十二相貌，先观五岳，次辨三停，额主初运，鼻管中年，地阁水星，是为末运，若有克陷，断为凶恶。（《神相全编》）。

旧相书载有“妻妾宫”而无“夫婿宫”，盖重男而轻女也。观女相之婚姻美恶，应以鼻为主体，再以颧骨、声音、眼光，三项佐之。（《韦千里》）。

四学堂者，眼为官学堂，长而神清，主有官职；天庭为禄学堂，高方光泽，主贵寿；当门两齿为内学堂，周正明密，主忠信孝敬；耳门前为外学堂，丰满光润主聪明。

何为八学堂？头为高明学堂，取平圆而有异骨；额为高广学堂，取四方而明润；印堂为光大学堂，取开爽圆满，而无伤痕；眼为明秀学堂，取黑白而有真光；耳为聪明学堂，取轮廓桃红，色白如霜；口为忠信学堂，取端方中正，唇厚丹砂；舌为广德学堂，取方长锋刃，色红纹透；眉为班笋学堂，取高长细紧，而开爽有势。（《水镜集》）。

好头不如好面，好面不如好身。（西岳先生）。

天庭高耸，少年富贵可期；地阁方圆，晚岁荣枯定取。（《神相赋》）。

头生异骨必为贵，面若枯干定是贫。（《玉管诀》）。

男子垂头，一心贪酷；面上生泡，妻子俱丧。（《柳庄》）。

穷则面薄无腮，刑必鼻尖首大。多学少成，必是有颧无面；破家损子，定然面肉轻浮。（《神相全编》）。

面如绷鼓难言寿，鼻肿匾多为奴卒。喜面瘦身肥，忌面肥身瘦。（《神相全编》）。 面粗身细者，多趋利达；身粗面细者，少吉多凶。（《烛胆经》）。

面似橘皮，终生贫苦；横生面肉，其性必凶。（《神异赋》）。

面上生疮主穷，凡肉瘤红色者佳，白色者不好。（《柳庄》）。

面色之最喜者，白如凝脂，黑如漆光，黄如蒸粟，紫如绛绘，而神满气厚者，荣贵之资也。更有面如满月，气深色秀。而神彩射人者，谓之朝霞之面，男主公侯将相，女主后妃夫人。 如其部位欹斜不正，倾侧反势，色嫩气娇，精浮神泛，赤暴如火，昏暗似泥，毛色茸茸，无

风霜似有尘埃者，皆主贫夭也。

头方者顶高，则为居尊天子；额方者顶起，则为辅佐良臣。头圆者，富而有寿；额阔者，贵亦堪夸。（《神相全编》）。

五露者，眼突促寿，耳反无知识，鼻仰主路死，唇掀恶死，结喉恶死。五露俱全，福禄绵绵。（《神相全编》）。

露者，败也，一露已属劣象，岂可五露俱全，胡云福禄绵绵哉！（韦千里）。

倘头小方平，额小圆正，目小精明，鼻小柱成，口小媚生，耳小有轮，亦主聪明衣食。（《分坟经》）。

十大空亡者，额尖、绷鼓为天空，主孤刑父母，三十前不吉；颏削为地空，主晚景孤寒；天仓陷为一空，主破祖禄浅；面无城郭为一空，主无成无寿无祖业；山根陷为一空，主离祖亲疏；风门露为一空，家散亲疏，破祖离妻；须不过唇为一空，主费力朋疏，财散子孤；耳无弦为一空，主破祖无居，财耗无结果；承浆无须为一空，主孤贱晚苦。（《神相全编》）。

耳

史广海

金星（左耳）一至七岁。

木星（右耳）八至十四岁。

金星：一岁至七岁，天轮一、二、三岁，天城四岁，天廓五、六、七岁。其气透射天仓，以地库为托，山根为辅。天仓骨起，地库不亏。山根有势，金木不克者（金木不克者，左右耳不反轮），金星运佳，本位纵有不美，亦主无大祸也。若天仓陷，地库亏，山根断，纵然本位不陷，定无佳运也。刑冲克破灾危，此时必见矣。

木星：八岁至十四岁，天轮八、九、十岁，人轮十一岁，地轮十二、十三、十四岁，与金星同论。最忌金克木（左耳反轮，右耳不反轮是也），主幼小时凶危，或克父母。

金 耳

形状：高居过眉，轮小珠大，厚而坚实，色白过面。

休咎：（甲）此耳主聪明精干，文学过人，心性能刚能柔，克妻刑子。（乙）若系方面人，金形入格大富贵，文武双全。（丙）木形人，老而孤苦。

木 耳

形状：轮飞廓反，上大下小，薄而无珠，色滞不鲜，孔大无毛。

休咎：（甲）此耳幼运较佳，若额尖者为火克金，运交十五后，刑克破离，少年多病。（乙）水火二形人者不忌，中年必发。（丙）金土形大忌矣。

水 耳

形状：耳厚坚实，高居过眉，色白过面，贴脑垂珠，内廓微现，孔较小。

休咎：（甲）此耳主学问出众，机谋莫测。能屈能伸，富贵双全。（乙）金形人者大贵。（丙）土火形人均为不宜。

土 耳

形状：厚实肥大，色润鲜红，轮廓分明，垂珠朝口。

休咎：（甲）此耳主寿，贵宜武职，忠厚之相。（乙）木形人反为不美，主奔波劳碌，纵富而孤。（丙）金火形人亦宜。

火 耳

形状：耳尖轮廓微露，长大坚硬，高居过眉。

休咎：（甲）此耳为人刁猾，奔波劳碌，心性古怪，刑妻克子，六亲不利，虽富贵，亦主孤也。（乙）金水形人住贫夭。（丙）火木形人，中贵之格。

虎耳——奸险

形状：耳小轮缺，孔小色红，厚而坚实，廓微露。

休咎：（甲）此耳主多谋多奸，中等富贵，威严莫犯。（乙）宜瘦小身体。（丙）若系高肥之人，必主夭折。（丁）见此耳者均主刑克。

鼠耳——无义多凶

形状：极小，型斜，耳轮紧收不放，下无垂珠，带尖，或居上过目。

休咎：（甲）此耳之人，专为小算，难成大事，如五官倾斜者，多为盗贼之类，易犯官非。（乙）眉目清秀者，虽发达而夭折难免。

驴耳——一世奔波

形状：轮廓分明又垂珠，型大亦厚，孔大无毛，色滞软弱。

休咎：（甲）此耳主寿高，贫苦奔波，为人心懵无能，六亲少靠。（乙）如系木水形人，中年亦能发达也。（丙）火形人孤而无子，六亲刑克。

棋子耳——显达富贵

形状：坚实圆小，厚硬垂珠，色白过面，轮廓分明，抱头过耳。

休咎：（甲）此耳主白手兴家，中年大发，富贵可期。（乙）属金形人者，必生贵子，亦得贤内助。（丙）木形人者难成大器。

猪耳——凶死

形状：轮廓不明，大而无收，虽厚过软，或生前生后，孔大无毛。

休咎：（甲）此耳性暴，眼若无光，定是凶死，虽富贵不久，六亲有克。（乙）瘦形人其凶减半。

垂肩耳——极富贵

形状：耳长厚大，轮廓分明，色鲜，过眉，双珠垂肩，孔大生毫，型正骨硬。

休咎：（甲）此耳非常人所能有的，不是国君亦是宰相，寿年近百，五代荣昌。（乙）凡是垂肩耳之人，相貌必然堂堂。

胎箭耳——主夭折

形状：轮飞反而倾前，无珠无廓，斜小兼硬，孔小色滞。

休咎：（甲）此耳祖上大发，全部破败，更有刑克六亲，幼时多病难养，不寿之相也。（乙）若面部丰满，中年有发，亦主中小贵。（丙）此相老运不祥。

倾前耳——贫贱夭折

形状：上轮大而反前倾倒，耳下无珠，耳色枯滞不鲜，轮廓不明。

休咎：此耳主一生奔波劳苦，纵有好处，亦是美中不足，面部好，有发不久，但夭折难免。 抱头耳——足衣食

形状：轮收廓露，色白垂珠，靠紧抱头，孔大有毫，高居眉上。

休咎：（甲）此耳主福禄寿皆全，再加眉眼清秀者，中上贵。（乙）眉势向下，眼神混杂，虽富亦劳苦。（丙）若鼻口再好者，六亲得力。

诸家论耳

耳为肾窍，肾衰则耳不聪，肾败则耳轮枯黑。（《广鉴集》）。

耳运左七年右七年，依男左女右而行。耳不论大小，要轮廓分明，喜白过面，对面不见，轮厚廓坚，红润姿色，内有长毫，风门宽大，高眉一寸，此采听官也。设或轮飞廓反，及低小软弱者，此采听官不成也。（《神相全编》）。

左耳行运，为一岁至七岁。右耳行运，为八岁至十四岁。男女应一例推算，“男左女右”，殆为旧时代之逻辑，未能证验于今时。（韦千里）。

厚而坚，耸而长者，主寿及禄。两耳垂肩者主贵，高眉一寸者不贫。（《万金相法》）。 耳能齐日角，大贵，又主寿，才智过人。（许负）。

耳高过眉，谓之君上臣下，聪明富贵，少病长寿。贴肉者富足。

面肥是什么篇四
《肥料知识》

肥料知识

肥料的分类

常用的肥料基本上可以分为以下几大类，即化肥、有机肥料、有机无机复混肥料、叶面肥料、微生物肥料及其它中、微量元素肥料、配方肥料。 化肥又分为单质肥料（氮肥、磷肥、钾肥）、复混肥料、复合肥料。 氮肥主要有：碳酸氢铵、硫酸铵、氯化铵、硝酸铵、尿素。 磷肥主要有：过磷酸钙、重过磷酸钙、钙镁磷肥、沉淀磷肥。 钾肥主要有：氯化钾、硫酸钾。

复合肥料主要有：磷酸一铵、磷酸二铵、硝酸磷肥、磷酸二氢钾。

复混肥料主要是以不同氮、磷、钾肥作为氮素、磷素、钾素的原材料组成的复混肥料。

肥料的基本知识 什么叫肥料

凡是为提高作物产量、品质和土壤肥力而施入土壤的物质都叫肥料。直接供给作物必需营养元素的肥料称为直接肥料，如氮肥、磷肥、钾肥、微量元素肥料、复混肥料；而另一类主要用于改善土壤物理性状、化学性质和生物性质，从而改善生物生长条件的肥料称为间接肥料，如微生物肥料；然而，这两种肥料有时不能截然分开，如有机肥料即是直接肥料，又是间接肥料。 作物必须哪些营养元素

凡是作物正常生长发育必不可少的元素都叫做必须营养元素。据研究，必须的营养元素有16种，它们是：

大量营养元素：碳、氢、氧、氮、磷、钾； 中量营养元素：钙、镁、硫；

微量营养元素：铁、锰、铜、锌、硼、钼、氯。 什么是化学肥料，它们与有机肥料相比有什么有缺点

从狭义上说，化学肥料是指用化学方法生产的肥料；从广义上说，化学肥料是指工业生产的一切无机肥及缓释肥。 化学肥料优点：养分含量高，肥效迅速；

化学肥料缺点：营养元素种类单一或较少，肥效猛而不长，改善土壤作用差，有破坏土壤性质的副作用；

有机肥料优点：养分种类多或较全面，肥效慢且长，有改善土壤性质的作用；

有机肥料缺点：养分含量低；

施用复混肥料和施用单质肥料有什么不同

试验表明，复混肥料的增产效果比单质肥料显著。原因如下：

复混肥料同时含有几种养分，且其均匀分布在肥料颗粒中，施入土壤后，根系各部位可以同时吸收到氮、磷、钾养分；施用单质化肥，即使养分与复混肥料相等，也不能让土壤各部位同时均匀的分布氮、磷、钾等养分，使根系不能再同一个地方吸收到氮、磷、钾。

复混肥料一般都制成颗粒，不易流失、挥发和固定，因而肥效稳而长。 什么是有机肥料

有机肥料是指以畜禽粪便、动植物残体等富含有机质的副产品资源为主要原料，经发酵腐熟后制成的有机肥料，即为商品有机肥料。它不包括绿肥、农家肥和其他农民自积自造的有机粪肥。 什么是有机无机复混肥料

有机-无机复混肥料是指以畜禽粪便、动植物残体等富含有机质的副产品资源为主要原料，经发酵腐熟后，添加无机肥料制成的肥料，这种肥料类型是有机肥料与化肥配合使用的体现。

有机肥料虽然养分全面，但各种养分含量较低，释放的也比较慢，作物在某一时期对某种元素大量需求时，有机肥不能及时充分的提供植物生长发育所需要的各种养分，而经过合理的配方组合加入部分化肥后的有机无机复混肥料就能够解决这个问题，使作物在整个生育期都能够得到均衡的养分供应，极大的提高和改善了作物的产量和品质。而且，有机肥中丰富的有机质含量还能改善土壤的结构，起到培肥改土的作用，避免了长期使用化肥造成的土壤板结。 什么是叶面肥料，喷施叶面肥料有什么作用

从狭义上说，凡是喷施在叶片上能为植物提供营养元素的物质都叫叶面肥料。从广义上说，凡是喷施在叶片和枝条上能对植物起营养作用和生长调节作用的物质，都叫叶面肥料。

由于叶面肥料一般用量少、浓度低，因此其主要作用不是提供大量营养元素，而是提供微量营养元素，以及调节植物体内的生理生化过程，促进或抑制营养生长或生殖生长。由于各种叶面肥料所含成分不同，使用效果也不一样，而且不同作物效果也不一样。 什么是微生物肥料

微生物肥料是含有大量活的有益微生物的生物性肥料。根据微生物与作物营养的

关系，可以见微生物肥料分为四大类： 具有改善作物某种营养元素作用的微生物肥料； 具有改善作物两种营养元以上作用的微生物肥料； 具有消除某种作物病虫害作用的微生物肥料； 具有刺激作物生长的微生物肥料。 什么叫合理施肥

合理施肥是要求施肥达到以下目的： 施肥能使植物达到优质、高产； 以最少的投入获得最好的经济效益；

改善土壤条件，为高产稳产创造良好的基础，要求用地与养地相结合。 10、合理施肥的依据是什么

施肥的对象主要是作物，因此施肥首先要考虑作物的营养特性。各种作物的营养特性是不同的，同一种作物在不同的生长发育时期对营养元素的种类、数量及其比例都有不同的要求，如谷类作物和叶菜类需氮很多，但豆类作物需氮很少，因为豆类有根瘤固定空气中的氮素。又如香蕉需钾很多，但需磷较少。所以，作物营养特性是施肥最重要的依据。

其次，施肥主要是通过土壤供给作物营养的，那么土壤性质必然影响施肥效果，所以施肥也必须根据土壤性质来进行，其中应着重考虑土壤中各养分的含量、保肥供肥能力和是否存在的障碍因子等。

再次，就是考虑气候与施肥的关系，干旱地区或干旱季节、雨水多的地区和季节、低温和高温季节应如何施肥。总之，气候影响是肥效果，施肥又影响作物对气候条件的适应与利用。

11、什么叫基肥、种肥和底肥

基肥是播种前或移植前施入土壤的肥料，基肥主要是供给作物整个生长期所需要的养分。为改良土壤而施用的肥料一般也视为基肥。

种肥是指与播种同时施下或与种子拌混的肥料，种肥主要是满足幼苗对养分的需要，因为肥料就在种子附近，幼苗根系很快就能吸收到养分。

追肥是指在作物生长期中加施的肥料，追肥的作用主要是为了供应作物某个生长期对养分的大量需求，或者补充基肥的不足。

生产上通常是基肥、种肥和追肥相结合，一般是以基肥为主，追肥为辅。 12、什么性质肥料适宜作基肥、种肥和追肥

迟效性肥料、在土壤中不易流失的肥料、以改良土壤为主的肥料都适宜做基肥。

速效性的、对种子或幼苗无害的肥料都可以做种肥。

速效性肥料和能够快速转化为作物吸收形态的肥料都适宜作追肥。根外追肥一般是水溶性速效肥料。 化肥

碳酸氢铵的质量标准是什么

碳酸氢铵是农民最喜欢用的氮肥品种之一。碳酸氢铵的俗名较多，例如重碳酸铵、碳铵、面肥和气肥等。碳酸氢铵是我国特有的氮肥品种，含氮量仅为17%左右，施氮肥品种中含氮量最低的化肥。碳酸氢铵的技术指标 项目 碳酸氢铵 干碳酸氢铵优等品 一等品 合格品外观 白色或浅色晶体氮（N） ≥ 17.2 17.1 16.8 17.5 水分（H2O） ≤ 3.0 3.5 5.0 0.5 注：优等品和一等品必须含有添加剂，用方便。

在施用时应注意碳酸氢铵可以作基肥和追肥，种。影响碳酸氢铵分解的是湿度和温度，含量的增加或空气湿度的增加，（水分含量≤0.5%）在就会加速分解，导致在储藏期间重量逐渐减少，并且容易结块。根据这一特点，要求生产企业出场的产品，储藏时应注意保持储藏环境的干燥、日或环境潮湿的地方。如何识别碳酸氢铵

通过外观识别的简单易行方法如下：看肥料颗粒形状。碳酸氢铵应为结晶小颗粒，或颗粒。

看颜色。优等品和一等品的碳酸氢铵一般呈白颜色，黄色；长效碳酸氢铵呈现灰色、灰白色等。闻气味。碳酸氢铵有特殊的刺鼻氨味。观察水溶性。利用白瓷碗或透明的玻璃杯，

白色或浅色晶体 白色或浅色晶体

以保证碳酸氢铵具有良好的物理性状，最好不做种肥，更不能用它直接拌随着储藏环境温度的升高和产品中水分分解速度就会加快。依据测试试验，20℃一下还是比较稳定的，但当环境温度升高到所用的包装袋必须采取密封包装，防止漏气透水。阴凉低温，不能将产品长期堆放在炎炎的烈

长效碳酸氢铵中可能夹杂灰色粉末部分合格品的碳酸氢铵成为

其中加入清水，向里面加入半勺肥料，

施30℃时在 白色或浅色晶体干碳酸氢铵

搅拌，观察碳酸氢铵的水溶情况。合格品的碳酸氢铵应该能完全溶于水，部分沉淀于碗（杯）底。

检查PH。利用PH广泛试纸，检查溶解后的碳酸氢铵水溶液，PH试纸应该呈现深蓝色或蓝黑色。

铁片灼烧。将铁片烧红，取少量碳酸氢铵放在铁片上观察：没有熔融过程，直接分解，铁片上没有残留物，有浓浓的刺鼻氨味，没有白色浓烟现象。 使用碳酸氢铵应注意什么

碳酸氢铵容易溶解于水，属于生理中性肥料，是碳酸氢铵容易分解，放出刺激性氨味，该肥料的这个特就要求：碳酸氢铵施用后应立即覆土，以防分解太快，肥效减低。碳酸氢铵适宜用作基肥和追肥，不适宜用作根外追肥和种肥。大棚尽量少用或不用碳酸氢铵。容易累积，氨气浓度过高容易对大棚内蔬菜或水果产生危害。氯化钠的质量标准是什么

氯化铵又叫氯铵，是“联碱法市场上，北方很少见到氯化钠，南方比较常见。氯化铵的技术指标

指标名称 优等品 一等品 合格品氮（N）含量（以干基计） 水分 ≤ 0.5 0.8 1.0

钠盐含量（以Na计） ≤ 0.8 1.0 1.4 粒度（1.0-4.0mm颗粒） ≥ 75 -松散度（孔径5.0mm） ≥ 75

氯化铵的外观是白色或淡黄色的细粒结晶体或小颗粒，性。在北方地区，将氯化铵作为氮肥单独施用的地方比较少，的原料，在南方地区，将氯化铵作为氮肥单独施用的地方就常见了。土壤中氯离子含量过高或过多的使用氯化铵，良影响，这些作物被称为“忌氯作物薯、红薯、甜菜、柑橘、茶叶等等，忌氯作物不宜施用氯化铵。但氯离子对硝化细菌有抑制作用，并且有增强纤维韧性与拉力的作用，稻、亚麻、大麻等等，其他作物如小麦、大麦、玉米、高粱等对土壤中的氯离子

因为大棚内空气流动较差， - - - - 但

25%左右。在农资水溶液呈弱碱据研究报告，适合使用在各种土壤和作物上。 碳酸氢铵放出的氨气”生产纯碱的副产品，其含氮量在

≥ 25.4 25.0 25.0 易溶于水，一般用作复混肥料会对一些作物的产量和品质造成不”，包括：烟草、葡萄、苹果、梨、桃、马铃因此氯化铵比较适合于水

面肥是什么篇五
《传统的老面馒头的制作方法》

传统的老面馒头的制作方法 老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。面粉最好买商场里不含添加剂的袋装面粉，这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味，不知里面加了什么东西。食用碱商店有售。 材料用量：

面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子头。

种子面团：面粉240毫升(即电饭锅量米杯一杯、占面粉总量的三分之一左右)、水约60毫升(四分一杯)。

主面团：新鲜面粉480毫升(两杯)、水约100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜欢吃甜馒头，糖可不加而水多加点)。

食用碱：少量。 面肥的制作：用筷子挑一点酵面放在水中捣化，加入面粉用筷子搅匀，然后用手指搓成小面团，放在加盖的容器内，在常温下发酵至面团膨大、表面隐约看见孔洞，就可以用了。面肥的份量可随气温的高、低而减少、增加。如果你用冰箱的话，可以把酵面留多一些，密封好放

冰箱下层冷藏，到时候拿出来直接作面肥用，不过不要超过三天，否则可能会变坏。如果是第一次制作面肥，要先把一点酵母粉或几滴白酒溶于水中以获取发酵所需的酵母菌(加白酒的方法我没试过，仅供参考)。 种子面团：晚上睡觉前，把面肥泡在水中，用筷子夹散、搅化，加入面粉和成种子面团放在加盖容器内发酵过夜。这次和面主要是以培养大量的酵母菌为目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，种子面团不用揉得太仔细，让面粉吸足水就可以了。最适合酵母菌繁殖的温度是28度左右，如果气温低，最好把容器放在微波炉或烤箱内过夜。 主面团：如果发酵顺利的话，第二天早上种子面团就会变成体积膨大、表面略见孔洞、带有酸味的酵面。由于经过长时间的发酵，面团发酸，所以必须加碱中和面团的酸性，酸碱中和后碱对人体无害且能带出老面馒头的风味。加碱准确，蒸好的馒头色白、味甜；加碱不足，馒头颜色发暗、味道发酸；加碱过量，馒头发黄、带碱味甚至苦味。如何知道碱加得是否准确呢？有几种办法，我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入装酵面的容器内，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把酵面和碱水充分混和后，用筷子挑

起面糊放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面糊颜色变黄，也是碱多；不酸不碱而有面香味就对了。气温超过30度时，面团产酸多又快，在随后的醒发过程中，馒头坯内会继续产酸，加进的碱会继续被中和(俗称跑碱)，加碱量就要多一些，可加至略带碱味；天冷时则要少加。象现在近30度的气温，以一杯面粉做成的酵面为例，用1.25毫升的量匙(4个一套的量匙中最小的那个)来量，一平匙再多一点的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)。加完碱后再把新鲜面粉倒入，用筷子搅至面粉把水吸干，再把搅散的面块倒在干净的案板上，揉成软硬适中的面团。水或面粉不够了就再加些，我一般是面粉一次加足而水先加少些，随后在揉的过程中再加足。揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主面团揉透了馒头才会白，但也不用揉太久，10-15分钟左右就够了。 馒头坯的醒发：把揉好了的主面团搓成面杆，洒少许面粉在案板上抹匀(可防沾底，但不宜多洒以免馒头表面不光滑)，把面杆放在上面，用刀切成若干个面坯。用手把面坯整成馒头状，将馒头坯放在铺了湿纱布的蒸盘或蒸笼内，坯之间要留二指宽的距离以防膨胀后粘连，馒头坯放好后就不要再动它了，盖上锅盖醒发等候蒸制。这次醒发是以酵母菌的繁殖和产气为目的，最适合酵母菌产气的温度是35度左右，所

以醒发的温度可以控制得稍高些。夏天可在常温下醒发，天凉时可烧暖一锅水，把馒头坯放锅内醒发。水温以手感微暖为好，不宜过高，水温高则湿度大，馒头坯表面会过多地凝结水汽，蒸好后馒头表面易起泡，温度超过50度还会烫死酵母菌，造成馒头发不起来。准确把握好馒头坯的醒发时间十分重要，醒发不足，蒸后馒头会开裂且口感太过结实；醒发过度，蒸后馒头会萎缩、塌陷。怎样才是醒发好了呢？只要看到馒头坯膨胀至原来的2倍大(即大一倍)就好了，不可贪大，不然蒸后一揭盖，白白胖胖的馒头就在你眼皮底下缩成了“砸死狗”馒头。醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。醒发时间按醒发温度和各人所用酵母的活力的不同而有较大差异，约从1.5小时到3.5小时不等(老面馒头的醒发速度比酵母馒头慢)。要是赶不及当天早餐时间做好的话，可把蒸好的馒头放冰箱里冷冻第二天早上复蒸，不过风味稍差。值得一提的是，如果面肥是用酵母粉制作而来，开头那几次做馒头时面团产酸会较少而且醒发速度较快，加碱量和醒发时间要作相应的调整。

蒸制：象以上面的面粉用量做成的6个馒头，以中火蒸11分钟就够了，如果面粉用量大，时间就要长些，火不宜太大，太大馒头表面会起泡。蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖，在开火到水沸这几分钟里

馒头坯会放在锅外，但同样要加盖，以防馒头坯散失水分)，关火后过3分钟再揭盖，以免温差过大造成馒头萎缩。

面肥是什么篇六
《传统的老面馒头的制作方法》

下面介绍一下传统的老面馒头的制作方法。

老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。面粉最好买商场里不含添加剂的袋装面粉，这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味，不知里面加了什么东西。食用碱商店有售。

材料用量：

面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子头。 种子面团：面粉240毫升(即电饭锅量米杯一杯、占面粉总量的三分之一左右)、水约60毫升(四分一杯)。 主面团：新鲜面粉480毫升(两杯)、水约100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜欢吃甜馒头，糖可不加而水多加点)。

食用碱：少量。

面肥的制作：用筷子挑一点酵面放在水中捣化，加入面粉用筷子搅匀，然后用手指搓成小面团，放在加盖的容器内，在常温下发酵至面团膨大、表面隐约看见孔洞，就可以用了。面肥的份量可随气温的高、低而减少、增加。如果你用冰箱的话，可以把酵面留多一

些，密封好放冰箱下层冷藏，到时候拿出来直接作面肥用，不过不要超过三天，否则可能会变坏。如果是第一次制作面肥，要先把一点酵母粉或几滴白酒溶于水中以获取发酵所需的酵母菌(加白酒的方法我没试过，仅供参考)。

种子面团：晚上睡觉前，把面肥泡在水中，用筷子夹散、搅化，加入面粉和成种子面团放在加盖容器内发酵过夜。这次和面主要是以培养大量的酵母菌为目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，种子面团不用揉得太仔细，让面粉吸足水就可以了。最适合酵母菌繁殖的温度是28度左右，如果气温低，最好把容器放在微波炉或烤箱内过夜。

主面团：如果发酵顺利的话，第二天早上种子面团就会变成体积膨大、表面略见孔洞、带有酸味的酵面。由于经过长时间的发酵，面团发酸，所以必须加碱中和面团的酸性，酸碱中和后碱对人体无害且能带出老面馒头的风味。加碱准确，蒸好的馒头色白、味甜；加碱不足，馒头颜色发暗、味道发酸；加碱过量，馒头发黄、带碱味甚至苦味。如何知道碱加得是否准确呢？有几种办法，我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入装酵面的容器内，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水

本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把酵面和碱水充分混和后，用筷子挑起面糊放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面糊颜色变黄，也是碱多；不酸不碱而有面香味就对了。气温超过30度时，面团产酸多又快，在随后的醒发过程中，馒头坯内会继续产酸，加进的碱会继续被中和(俗称跑碱)，加碱量就要多一些，可加至略带碱味；天冷时则要少加。象现在近30度的气温，以一杯面粉做成的酵面为例，用1.25毫升的量匙(4个一套的量匙中最小的那个)来量，一平匙再多一点的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)。加完碱后再把新鲜面粉倒入，用筷子搅至面粉把水吸干，再把搅散的面块倒在干净的案板上，揉成软硬适中的面团。水或面粉不够了就再加些，我一般是面粉一次加足而水先加少些，随后在揉的过程中再加足。揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主面团揉透了馒头才会白，但也不用揉太久，10-15分钟左右就够了。

馒头坯的醒发：把揉好了的主面团搓成面杆，洒少许面粉在案板上抹匀(可防沾底，但不宜多洒以免馒头表面不光滑)，把面杆放在上面，用刀切成若干个面坯。用手把面坯整成馒头状，将馒头坯放在铺了湿纱布的

蒸盘或蒸笼内，坯之间要留二指宽的距离以防膨胀后粘连，馒头坯放好后就不要再动它了，盖上锅盖醒发等候蒸制。这次醒发是以酵母菌的繁殖和产气为目的，最适合酵母菌产气的温度是35度左右，所以醒发的温度可以控制得稍高些。夏天可在常温下醒发，天凉时可烧暖一锅水，把馒头坯放锅内醒发。水温以手感微暖为好，不宜过高，水温高则湿度大，馒头坯表面会过多地凝结水汽，蒸好后馒头表面易起泡，温度超过50度还会烫死酵母菌，造成馒头发不起来。准确把握好馒头坯的醒发时间十分重要，醒发不足，蒸后馒头会开裂且口感太过结实；醒发过度，蒸后馒头会萎缩、塌陷。怎样才是醒发好了呢？只要看到馒头坯膨胀至原来的2倍大(即大一倍)就好了，不可贪大，不然蒸后一揭盖，白白胖胖的馒头就在你眼皮底下缩成了“砸死狗”馒头。醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。醒发时间按醒发温度和各人所用酵母的活力的不同而有较大差异，约从1.5小时到3.5小时不等(老面馒头的醒发速度比酵母馒头慢)。要是赶不及当天早餐时间做好的话，可把蒸好的馒头放冰箱里冷冻第二天早上复蒸，不过风味稍差。值得一提的是，如果面肥是用酵母粉制作而来，开头那几次做馒头时面团产酸会较

少而且醒发速度较快，加碱量和醒发时间要作相应的调整。

蒸制：象以上面的面粉用量做成的6个馒头，以中火蒸11分钟就够了，如果面粉用量大，时间就要长些，火不宜太大，太大馒头表面会起泡。蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖，在开火到水沸这几分钟里馒头坯会放在锅外，但同样要加盖，以防馒头坯散失水分)，关火后过3分钟再揭盖，以免温差过大造成馒头萎缩。

最后揭开盖子，热气腾腾的馒头就可以出锅了，这时要是再配上一碗腐竹白果粥或一杯自制豆浆，一份DIY的经典中式早餐就做好了，甜馒头加咸粥，口味和营养都齐全了，何必凑热闹去吃那不知掺了多少添加剂的洋快餐呢

面肥是什么篇七
《面点师必读》

面点师必读－教你如何成为一名面点技师

一、面坯制作（版权归原作所有）

1.和面

是最初一道工序，是指将各种粮食粉料与水掺和在一起制成面团的过程。和面好坏会直接影响食品的质量，而且影响烹制工作的顺利进行。 和面有多种方法，如凉水和面、温水和面、沸水调和面、油调和面、水和油混合和面、多种辅料调和面等等，每和一种面都要下料准确，操作精细。如用凉水调和面(一般也称为仔面或呆面、死面)，可分为硬面(有饺子皮面、烧麦皮面、刀削面、刀切面等)、软面(有乐亭烧饼和天津烧饼皮面、家常饼面、盘丝饼面等)、较软面(有春饼面、

春卷皮面、煎饼面等)。

和面前首先要知道面粉的性质，那一种面肇较大，那一种面筋小。天气冷、空气干燥，面粉含水量就低；天气热，空气潮湿，面粉含水量就高。筋大的面加水要比筋小的面稍多一些。用凉水调和硬面、软面、较软面的面制品，要知悉每种面类的需水量，因面粉中的麦胶蛋白质和麦麸蛋白质是不溶于水的，但遇水膨胀而成面筋质，有韧性和

弹性。通过加工，要达到面性柔和、爽滑、细腻、有劲。

热水调和面与冷水和面的性质恰恰相反，由于用50～60~C的水调和面团，会使淀粉膨胀糊化，并且大量吸水而与水溶合，面团粘度增强，变得柔和，面质略带甜香味；也会使蛋白质受热变性，面筋胶

体物质受到破坏，无法形成面筋网络。所以，热水面有无筋无韧性的特点。但热水面在冷却后，面团会回性发硬发脆，加工时难以操作，同时，面团接触空气后，表面层容易起硬皮(一般称为皱皮)，所以一

般仔面不能用热水和面。

温水调和面，是指面粉和40～50~C的温水掺和在一起制成柔软的面制品，如家常饼、葱油饼、馅饼等。如误用冷水和面就不能满足烙饼的要求，因为如果用筋大的面烙饼，饼热时会发硬变僵而不香软，饼凉后会发脆而层次不明。如用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质、麦麸蛋白质与40～50~C的温水相遇，也会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。

成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

沸水调和面，一般称为烫面，即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后剩余少量干粉再加入50至 100克凉水，揉成烫面，可以用来做

蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀

粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。

油调和面，是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”(见下段)。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出油脂则更好，因为板油的粘性较大，油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜

明。

水和油调和面，是指用面粉、油、水掺合在一起(比例后面有介绍)，揣至光滑成水皮面。水皮面和油酥面互相配合使用，通称为“水油皮”，也叫“酥皮面”。我国无论南北、东西，使用这类皮面极为普遍。用水油皮做出精湛美点，对技术操作和原料要求都较高。首先，调和油酥要搓擦细腻均匀，油类一定要选择猪板油炼成的油脂(不要用肥膘油)，放入冰箱冷却后再使用。其次，和水皮时要把面粉、水、油三者搓擦，然后将水皮在案上摔打起劲、润滑，达到软硬度适当，无窝水现象为佳(窝水是指水份和面筋网络不够均匀)。制点心使用水油皮时，以油酥四成配合水皮六成，包成大包酥或小包酥为好(包酥一般有三种比例，3比7、4比6、5比5)。虽然，包法各有不同，品种也不同，但如果油酥和水皮配合不好，就会影响成品质量。如油酥多，制成剂子后久放不使用，接触空气使油酥回性发硬，剂子难以包馅，烹制出成品就会层次不明，不美观。又如水皮比例大，油酥少，制出成品不松酥，皮层厚硬，色泽不鲜，层次不明。所以操作此皮一要按

比例，二要操作熟炼，才能制出精湛美品。

多种辅料调和面，即各种原料合成的点心皮面，是用面粉、鸡蛋、油脂、白糖、泡打粉、香草粉等六种原料和成的(还有更多的辅料混合在一起和成皮类，不一一举例)。如松酥皮的一般和法，是把面粉放在案上，中间控成窝形，把蛋、糖、油放在窝中，泡打粉放在面粉的周围。为什么泡打粉不和蛋、糖、油放在一起呢?因为蛋、糖、油三者预先要搓擦融合成液状，一但泡打粉放一起搓擦就会吸收蛋的水份，泡打粉即可反应出二氧化碳气体，失去泡打粉的部分作用，所以

泡打粉要单放到面粉上或与面粉筛匀，然后将其拨人糕、蛋液内拌匀，，即成松酥面。但不宜将松酥面在案上多搓多擦，否则酥皮起筋，

烤制时膨松受影响。

为什么松酥面在温度较高时会渗出油来呢?因为在和面的过程中，有时将蛋、糖、油三种原料搓擦融合在一起而没有混合细腻，就急于将面粉掺人混合，所以有少量的油脂没有得到融合，而是油脂块排在面筋组织网络周围，如果气温升高20~C以上，面固油脂就会变

化为液体状，就会从面团的周围渗下油来。

2．揉面

揉面是面工基本操作之一，就是在制成面团后，把面团放在案

上进行揉制，使水面混合均匀，平整光滑。

揉面时身体不能靠近案板，要距离案边12厘米左右，两脚稍叉开，站立端正，上身可向前稍弯曲，用力揉，但不要推动案板；要用手腕着力，使用两手掌根交叉把面团揣开，并向外延伸推动，再从外逐步推卷面团。如此反复推揉，使面团揉至面细滑而不粘又无干粉粒，直至面质内部吸水均匀，逐渐粘连紧密，面团外皇光润状态。由于面点品种不同，对面性要求不同，揉面程度不同，这里就不一一列

举了。

二、面案细工

1.揪剂

揪剂子又叫摘胚，出剂，切剂等，是指把调和好的面团分成小块而言。揪剂是面点制作的一道工序，直接关系到成品的质量和份量。一般方法是：先把面团揉成长圆条，根据品种要求，用左手捏住长圆条，并露出相当于要求大小的面头，然后用右手的大姆指与食指捏住，用劲揪下露出的面头，即成剂子。揪剂要圆整光滑，大小均匀，是面

工基本功之一。

2．包馅

包馅是中国面点的一大特点，就是把和好的各种面制品，制成各类形的皮子，将馅包在皮里。包的形式很多，有圆球形、扁形、三角形、长条形、异形等。包是制作半成品的一个环节，能直接影响各类品种的质量，包好的美观雅致，包不好的熟后漏馅又塌底，既不整齐又不均匀。如包肉包子，虽然较普通，但在制作成型工序上并不简单，要包得花纹清晰，摺长细匀，底面厚薄均匀，形态美观，并非易事。

这也是面工的基本功之一。

3.压面

压就是将面粉和其它辅料制成的仔面或面团，通过手工或机械滚压成薄片，然后制成各类规格的面皮或面片、面条。高级饭店对压面往往要求较高，要达到厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻，使面团变成具有一定粘结力的坚实薄面片，才能使面点达到高质量。

面肥是什么篇八
《面食》

一、面食基础知识：我们生活中的主食主要有两大类：米和面。因

为我们北方大多以面食为主，所以我们就先来了解一下面食。

1. 面（这里所讲的面是指小麦粉）的种类：

做面食用的面大概可以分为两大类：死面、发面。

我们接触最多的面食有面条、面叶、馒头、油饼、烧饼、油条、包子、水煎包、馄饨、饺子等等。

其中面条、面叶、油饼、馄饨是用死面做的；

馒头、油饼、烧饼、油条、包子是用发面做的。

2. 发面和死面的区别：

 于做法比较简单，并且入口劲道，所以很受人们的喜爱！ 死面是直接用面粉和水和成的面团，一般比例为一斤面粉，少许水。一般情况下一边加水，一边和面，这样好掌握。面条的面一般比较硬，少这么点水；面叶的面稍微软一点，油饼的面要更软一些。面和成团以后一定要醒面。

 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(面头)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食营养价值高出好几倍，所以深受人们的喜爱。（我们会抽出一块时间来重

点学习怎么做发面）

3. 用干酵母粉做发面的过程及方法：

我们这里主要介绍最常用的一种方法，用干酵母粉做发面。因为干酵母粉随时可以在商店、超市买到，很方面的，所以我们就学这一种就行了。

①先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。

②然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

③静置容器内直至发酵为止。一般夏天发酵的时间短些，冬天发酵时间长些。 面粉、水量的比例对发面很重要。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈！

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。 如果观察面团能看到里面有丰富的气孔，有一股发面特有的香甜的气味，面基本上已经发好了。如果想让做出的成品口感更好的话，这时将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。哟！

巧用发酵辅助剂：

①添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 ②添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 ③添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

④添加少许牛奶，可以提高成品品质。

⑤添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

⑥添加少许鸡蛋液，能增加营养……

一般在超市里买的活性干酵母的生产日期很重要，最好买的越新鲜越好用。

二、馒头的做法及过程：

1、；

2。如果面发过了就有一股酸味。

3。

4、的都行，成型后还要进行醒面，一般夏天五、六分钟左右、冬天十分钟左右。

5、。

6、。出锅时动作尽量快些，打开锅盖时尽量不要让锅盖上的水滴到馒头上，然后要用手快速拍打锅里的一个馒头，因为馒头很松软，拍下去以后会陷个坑，感觉一下如果坑马上起来恢复原型的话，说明馒头蒸的很成功，就可以一个一个接出来了。如果拍下去的坑不起来，说明馒头的面没发好或者蒸的时间不够。

这里我们来把醒面重点讲一下，做面食（死面和发面）中醒面是很重要的一环，如果面醒好了你这个面食才可能做好，如果面醒不好，这个面食肯定做不好。那么究竟怎样醒面呢？其实很简单：醒面，对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面更筋更好的增加它的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。

面肥是什么篇九
《叶面肥概述》

叶面肥概述

一、叶面肥的概念

在19世纪，人们发现作物除了根系能吸收所需的营养物质以外，还可以通过作物的茎叶吸收养分，这种吸收方式被称为叶面吸收。作物通过叶面（包括部分茎表面）渗透扩散方式吸收养分的施肥方法称为植物根外施肥（也就是一般说的叶面施肥），这是一种既经济又有效的施肥措施。它的作用是强化作物营养和防治作物缺素症，也是提高肥料利用率的一种好方法。

叶面肥就是以液态喷雾形式施用于植物叶面的各种肥料。

二、叶面施肥的优点

叶面肥料使用時均配制成液体形式，其优点是：

1、肥效高

一般情況，施用氮、磷、鉀化肥后，常常受土壤酸度、土壤含水量和土壤微生物等因素的影响，而被固定、淋失，降低了肥效。叶面施肥则可避免这种现象，提高肥效。叶面肥料直接喷施在叶面上，不接触土壤，避免由于土壤吸附、淋洗等带来的不利因素，因此利用率较高，可以减少肥料总用量。

叶面施肥具有较高的利用率，还有刺激根部吸收的作用。在保持同等产量的條件下，通过多次叶面噴施可节约土施氮磷钾肥料的25%。

2、省时省工

把叶面肥料与农药混合进行一次作业，不仅可节省操作费用，还能提高某些农药的功效。经研究证明，叶面肥料中的无机和有机氮化合物对农药的吸收和转移有促进作用；表面活化剂能改善肥药在叶面的扩散性和延长易溶养分的吸收时间，叶面肥料的酸碱值能产生缓冲作用，提高某些农药的吸收率。

3、作用快

叶面肥料比根系肥料作用快，叶面施肥可以及时迅速的改善植物营养状况。一般来说，叶面施肥要比根部吸收快，如叶面喷施1-2%浓度的尿素水溶液，经测定在24小时后便可以吸收1/3；噴施2%浓度的过磷酸鈣浸提液，经过5分钟后便可以转送到植株各个部位。由此看出，叶面施肥可以在短时间內补充植物需要的养分，保证植物正常生长。

4、污染低

硝酸盐是导致致癌物质之一。由于不科学和过量施用氮肥，促使硝酸盐在地表水系和蔬菜类作物中存在和积累，已引起人们日益关注。人体吸入的硝酸盐有75%来自于蔬菜类作物，因此采用叶面施肥于蔬菜种植，不但可以減少土施氮肥，保持既定产量，还可保证无污染的蔬菜。

5、针对性强

作物缺什么就补什么？植物生长发育过程中，如果缺乏某一种元素，它的缺乏症会很快从叶面上反应出來。可以根据作物叶片缺乏特征，及时喷施补充。

6、补充根部对养分吸收的不足

植物苗期，根系不发达，吸收能力弱，容易出現苗黄、苗弱现象。植物生長后期由于根功能衰退，吸收养分能力差。通过叶面施肥可以起到增加产量、改善品质的作用。尤其是对果树、蔬菜类作物，叶面施肥效果较为明显。

但叶面肥料的浓度和一次用量均有限制，不能大量喷施。特別是大量养分元素和次量养分元素，叶面施肥只能作为根部施肥的一种补充模式，使用时的溶液

浓度一般都在2%以下，否则可能造成烧伤作物。因此较适用于用量較少的微量元素。

三、叶面肥的类型、发展趋势

1、叶面肥的分类

叶面肥按其存在状态分为固态和液态两种；按营养元素可分为微量元素叶面肥、氨基酸类叶面肥、腐植酸类╱海藻氨基酸类等；按养分种类可分为单元叶面肥、多元叶面肥等；按肥料类型可分为无机型叶面肥、有机型叶面肥、有机无机结合型叶面肥、生长调节剂型叶面肥、微生物型叶面肥等。

2、叶面肥的发展趋势

早在20年代，前苏联和美国等发达国家就开始研制叶面肥，60年代日本和西欧出现了商品叶面肥，我国80年代初也开始研制叶面肥，并取得一定成果。

叶面肥料经过几十年的更新发展，目前已有数百种产品，各种叶面肥应用效果也不同，早期的叶面肥料由于品种比较单一，且大多以大量元素为主，作物对大量元素的需求较大，而叶面肥料用量较少，因此增产效果不十分明显。近来，随着多元叶面肥的生产，肥料类型的更新，叶面肥料的应用取得了很大的进展，增产效果也越来越明显。

从我们对目前叶面肥的产品类型统计上看，微量元素类最多（50%以上），其次为氨基酸类（26%），再次为腐植酸类（约15%），海藻氨基酸类（近5%），同时有少量有机可溶性肥料厂家（近5%），后二者多为近2－3年才开始出现。

从产品发展趋势来看，主要有以下几方面特点：

 各种植物生理活性╱营养物质的广泛采用；

 如何促进叶面肥有效成分的高效吸收，主要是微量元素螯合及湿润剂、铺展剂及浸透剂的综合应用；

 部分突出特色营养元素（如Ca、K、Fe等）产品的出现；

 部分叶面肥产品，如应用在大棚蔬菜方面，一些杀菌剂的应用（这也可能与其企业也生产农药产品有关）。

另外，通过对国外叶面肥技术的检索分析，其主要特点是：

 十分重视肥料本身的绿色、安全性，多采用从各种植物中提取的各种天然活性物质，如风化煤中的黄腐酸、海藻中的海藻酸等作为叶面肥中的植物生长调节剂；

 在强调叶面肥基本作用的同时，更注重突出该类产品的针对性，注重突出对作物某一特殊营养物质的补充作用；

 对于微量元素，基本上是全部采用螯合形态，以增强微量元素的稳定性和吸收效果；

 较强调叶面肥的定期施用性。

四、当前叶面肥应用的主要问题及市场前景

通过广大科技工作者及农化推广部门的共同努力，叶面肥应用作物品种不断增多，应用面积不断增加，增产效果越来越明显，取得了很大的成效，为我国农业生产发展作出了贡献。但由于受到生产条件、应用环境等方面的影响，当前叶面肥应用尚存在以下几个问题：

（１）技术到位率低。叶面肥应用必须掌握一定的施用技术，对各种叶面肥的理

化性状、养分含量、施用时期、使用方法都要正确了解和掌握，同时要结合土壤、气候、作物品种等地域性因素的影响，才能发挥叶面肥的肥效。许多农户对正确使用叶面肥的技术掌握不深，往往一哄而上，盲目施肥现象时有发生，影响了叶面肥的应用效果。

（２）肥料价格高，有的一小袋产品要卖到3元钱以上，这在一定程度上影响了叶面肥的应用进程。

（３）品种多，质量参差不齐。目前经农业部登记检验的叶面肥品种有数百种，在市场上销售的则有上千种，如果不加选择拿来就用，有时就会造成负面影响。 （４）总体用量不大。叶面肥多用于果树、蔬菜及棉花、花生等经济作物，在大田作物上的应用比例则较小。目前，国内一年叶面肥总消费量约为4－5万吨，产销量在千吨以上的已属较为大的叶面肥企业。

４ 叶面肥的应用展望

尽管叶面肥的应用还存在许多不足，但叶面施肥技术作为作物施肥技术的一个重要方面，仍有很大的发展前景。叶面肥料可应用于绝大多数作物，而对于叶菜类作物，如青菜、大白菜等，块根作物，如榨菜、马铃薯等，以及水稻、柑桔、蔺草等，应用叶面肥效果尤其显著。

目前叶面肥应用开始向混合型、多元化、高养分、环保型方向发展。随着叶面肥品种的不断更新，生产成本和肥料价格的下降，叶面施肥技术的不断发展和普及，叶面肥必将出现大范围、大面积的推广应用。

面肥是什么篇十
《肥料基本知识》

肥 料 科 普 知 识 2007年11月 目 录

第一篇 作物营养物质

1. 作物需要哪些营养物质？

2. 这些营养物质的主要作用是什么？

3. 作物对营养有什么特殊的喜好？

4. 营养元素发挥作用的原理是什么？

5. 微生物肥料的特点和作用？

第二篇 施肥基本原理

6. 专家提出目前我国平衡施肥的原则是什么？

7. 什么叫作物的营养临界期？它与施肥有什么关系？

8. 什么叫肥料的最大效率期？施肥最关键的时期是什么时候？

9. 确定合理的施肥方法

10. 根据作物，肥料施在不同深度

第三篇 主要作物施肥技术小麦的需肥量和需肥规律是什么？

1.玉米的需肥量和需肥规律是什么？

2.水稻的需肥量和需肥规律是什么？

3.棉花的需肥量和需肥规律是什么？

4.花生的需肥量和需肥规律是什么？

5.果树的需肥量和需肥规律是什么？

6.油菜的需肥量和需肥规律是什么？

7.黄瓜的需肥量和需肥规律是什么？

8.冬瓜的需肥量和需肥规律是什么？

9.南瓜的需肥量和需肥规律是什么？

10.叶菜类的需肥量和需肥规律是什么？

11.茄果类的需肥量和需肥规律是什么？

12.西红柿的需肥量和需肥规律是什么？

13.茄子的需肥量和需肥规律是什么？

14.辣椒的需肥量和需肥规律是什么？

15.大葱的需肥量和需肥规律是什么？

16.大蒜的需肥量和需肥规律是什么？

17.薯类的需肥量和需肥规律是什么？

第一篇 作物营养物质

一、 作物需要哪些营养物质？

作物从种子发芽到最后成熟的整个生长发育过程中，除了需要阳光、空气、水分、温度等条件外，还需要多种营养元素，目前确定的有16种化学元素是植物生长必需的，他们是碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、硼、锰、钼、锌、铜、氯。

根据作物对他们需要量的多少，可分为：

大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、钾；

中量元素：钙、镁、硫；

微量元素：铁、硼、锰、钼、锌、铜、氯。

二、 这些营养物质的主要作用是什么？

氮的作用：是蛋白质的重要构成成分。是一切生命的基本物质。

磷的作用：是组成细胞核的主要成分。促进幼芽和根系发育，增强吸收水分的能力，提高抗旱性，磷对种子的形成至关重要。

钾的作用：钾含量多，蔗糖、淀粉、微生素含量也多，所以钾对作物的产量和品质都具有重要的作用，同时，提高作物的抗寒、抗旱、抗倒伏、抗病虫害能力。

钙的作用：提高果品贮存期，改善根系生长，刺激微生物活性。

镁的作用：促进光合作用，改善果实、蔬菜的品质。

硫的作用：刺激根和种子的生长，影响淀粉的形成。

微量元素：尽管植物对微量元素的需求并不多，但它与大量元素和中量元素一样，对植物营养同等重要。

三、 作物对元素有什么特殊的喜好？

对氮需求多的作物——大麦、玉米、水稻等。

对磷需求多的作物——豆科作物＞油莱＞小麦＞棉花＞玉米、高粱、谷子＞水稻。

对钾需求多的作物——豆科作物、玉米、薯类、西瓜、棉花、麻类、烟草、果树等。

对硼敏感的作物——油菜、苹果、紫花苜蓿、甜菜、花椰菜等。

对锰需求的作物——小麦、大麦、马铃薯、油菜、豌豆等。

对钼敏感的作物——大豆、绿豆、燕麦、花椰菜、白菜、菠菜等。

对锌敏感的作物——玉米、水稻、洋葱、果树等。

对铜敏感的作物——玉米、洋葱、番茄、烟草、苹果等。

对氯敏感的作物——莴笋等。

四、 营养元素发挥作用的原理是什么？

各种元素同等重要不可替代率：各种元素，均有各自的生理功能，是其它元素不能代替的。

最小养分率：植物生长需要各种养分，但决定产量高低的是土壤中有效含量相对最小的那个养分因素。

综合因子率：单靠一个因子是不可能获得高产的，任何一个因子不足都会影响产量，需要所有因子的综合作用。

五、 微生物制剂的特点和作用

微生物肥料是指含有活性微生物的特定制品，应用于生产中，经过微生物的作用，获得特定的肥料效益。这种功效有两种：

一种功效是：通过肥料中微生物的生命活动，增加植物营养元素的供应量，包括增加土壤中营养物质的总量和增加可供植物有效利用的养分量。

另一种功效是：通过微生物的活动，产生赤霉素、吲哚乙酸和激动素等植物生长刺激素、细胞分裂素和微生素等生物活性物质，这些物质可刺激作物根系发达，加强吸收矿质营养和水分的能力，促进植物生长，调节作物的性状。

第二篇 施肥基本原理

六、 专家提出目前我国平衡施肥的原则是什么？

根据近年来的农业普查结果，专家指出，目前我国的农田

养分失衡状况严重，为了改善农田化肥投入，提出以下原则——“节氮、活磷、补钾”。

“节氮”就是适当减少氮肥的投入，根据作物实际需求，控制氮肥用量，同时采用新的施肥方法，减少氮的损失，提高利用率，新型缓释肥料的应用在这方面将发挥重要作用。

“活磷”就是要利用新技术减少磷肥在土壤中的固定和活化土壤中已积累的磷，充分发挥活性微生物在减少磷固定和活化磷的作用，同时，也可选择合适的肥料品种和施肥方法，各种解磷活性菌产品的应用具有广阔的前景。

“补钾”的内容相对简单，就是较大幅度地提高钾肥用量，各种解钾活性菌的应用日益受到重视，今后的发展趋势除了维持作物的高产外，提高产品质量和维持土壤肥力也应考虑。

七、 什么叫作物的营养临界期？它与施肥有什么关系？

在作物生长发育过程中，有一时期作物对某种养分的绝对数量需求虽不多，但对这种养分缺少或过多反映敏感，对作物生长发育影响较大，即使以后再供给这种养分或采取补救措施，也难以弥补损失，这个时期叫做营养临界期。

作物营养的临界期多出现在作物发育的转折时期，不同作物、同一作物不同品种养分临界期也不相同。

磷的临界期，小麦、水稻在分蘖期，棉花、油菜在幼苗期，玉米在三叶期；

氮的临界期，水稻在三叶期和幼穗分化期，小麦在分蘖期和幼穗形成期，棉花在现蕾初期。

钾的临界期，水稻在分蘖初期和幼穗形成期。

八、 什么叫肥料的最大效率期？施肥最关键的时期是什么时候？

在作物生长发育的某一时期，植物生长旺盛，根系吸收养分能力强，肥料需要量大，利用效果好，这一时期叫做营养的最大效率期，不同作物最大效率期不一样。

肥料最大效率期往往是在作物生长的中期。在农业生产上，根据肥料最大效率期的特点，采用追肥的方式，以满足作物对养

分的最大需要，促进增产。在肥料最大效率期追肥可获得施肥的最佳效果。各个作物施肥的最大效率期如下：

油菜在开花期；

棉花在花铃期；

玉米在喇叭口期至抽雄初期；

小麦在拔节期到抽穗期；

西瓜在瓜膨大期；

大白菜在包心期。

九、 确定合理的施肥方法

根据施肥时期分基肥、种肥和追肥；根据施用的集中程度可分为撒施、穴施、沟施。

基肥：有机肥、磷钾肥一般做基肥施用，氮肥由于易流失，一部分做基肥，一部分作追肥。

种肥：与种子一同施下的肥料。

追肥：在作物生长过程中的施肥，多用速效肥，尤其以氮肥施用最多。

十、 根据作物，肥料应施在不同深度

同样肥料对不同作物应施在不同深度。

为满足全生育期对养分的需要，应在种植前，在根系分布的主要层次（如小麦在0—20厘米）施足基肥。

作物早期根系发育慢，多分布在表层，这时施肥要浅施；

作物生长中期，根系下扎，应采用沟施或穴施的办法，施肥深度尽量与根系发展相适应。

第三篇 主要作物施肥技术

1. 小麦的需肥量和需肥规律是什么？

 小麦营养特性：小麦苗期，应有适量的氮素营养和一定的磷、钾肥，促使幼苗早分蘖、早发根。拔节到开花是小麦一生吸收养分最多的时期，需要较多的氮、钾营养，增加粒重一般中等肥力水平每生产100kg小麦籽粒，需要氮3kg左右、磷1.0～1.5kg、钾2.5～3.1kg。

 重施基肥： “麦喜胎里富，底肥是基础”。把1000-2000g

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