黄豆烂成两半还能制作黄豆芽吗

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黄豆烂成两半还能制作黄豆芽吗篇一
《发黄豆芽》

一豆芽是这样种成的： 豆芽是这样种成的：1.学会选种，“颗粒饱满、完整、有生命的、过休眠期的颗粒饱满的”为种子。 2.使用合适的器皿，最好是粗陶的（透气性和吸水性能比较好，最简易的便是采用花盆了） 。 3.在容器内将黄豆种子浸泡至膨胀，将水虑干后放入粗陶器皿中，并将上面蒙上一层湿润的 棉布，控制水分散失和表层湿度。 4.根据种子发芽的条件及不同种子对“水、温度、空气”三个条件的需要量，合理控制，每天 最少用清水冲洗种芽两次，冬季最好将温度控制在二十度以上，气温太底不易发芽，即使发 芽也很慢的。 5.几天之后，当黄豆芽的长度符合你的要求时你就可以烹炒后端上餐桌了。 6.提醒一点：生长过程中注意防止种芽霉烂，另一点这样种出的豆芽芽体很短，但却是另一 种风味。发黄豆芽方子，发芽率很高， 发黄豆芽方子，发芽率很高，并且很长1、将一个一次性纸盘底部戳几个小洞，铺上沙，铺厚点沙。然后浇透水。再将黄豆每隔 2 厘米 浅埋于沙中。 2、将盘子放入一个空纸盒中，盖上盖（因为豆芽不能见光） 。在盒盖上的接缝处压上一本书。 每天用喷壶洒一至 2 次水，黄豆喜水，要保持每粒沙是湿的即可。2 天后，黄豆芽就长出来了， 3-4 天后就长长的，很整齐，像小树林一样。发芽率很高。真正无公害，绿色食品。发黄豆芽方子将豆洗干净，放在没有油的干净容器里，用水泡上，等豆子开始出芽的时候，倒掉旧的水， 换新的水。水要少些，不能没过豆子，保持湿润即可。每天至少要换一次水，不要让豆子烂 掉，豆子上边盖好湿布，保持湿润的同时，不能让豆子见风。大约五六天，等豆芽长到一寸 来长的时候就可以吃了。:怎样发黄豆芽 怎样发黄豆芽发黄豆芽和绿豆芽方法是一样的。先将豆浸泡许久,待豆膨胀,表皮裂开冒出芽尖儿时, 装进有深度的盘中,上面盖上湿毛巾,再压盘或碗等重物。不压东西,豆芽会越发越细,甚至分 根,有重压它反而长得粗壮。发绿豆芽方子1 个空的盒子，我用塑料豆腐盒，底下用图钉戳满洞，把泡过 1 天的豆放进去，这时候的豆有点小芽出来， 铺满就行了不用太多，上面盖 1 张厨用纸，每天冲水 3 次或以上，每次冲完水等沥干后盖盖子，盖子也要 有洞，放进碗橱里面，4 天左右就有绿豆芽了。形状和外面的有一点不一样，很漂亮。

黄豆烂成两半还能制作黄豆芽吗篇二
《黄豆芽怎样制作》

问：专家您好！ 我想了解一下黄豆芽怎样制作？要用什么工具？需要有什么环境条件？谢谢！ 答：涛同志：　　您好！　　您所咨询的问题，现答复如下：　　黄豆芽的栽培技术：　　1．选种 选用发芽率高、发芽势好的新豆种。剔除残破、虫蛀、霉变的种子。用水淘洗干净，去除杂质和漂浮的瘪籽。　　2．浸种、催芽 用清水浸种8～12小时，捞出，沥尽多余的水分。装入木桶或竹筐中，木桶底部应有排水孔。木桶或竹筐应事先消毒，装入豆粒厚度以13～16厘米为宜，后放入温暖的室内。催芽期保持25℃左右，每隔4～5小时淋水1次，保持种子的湿度。种子上用清洁的麻布遮光，有利于保温、保湿。5～7天，芽长7～10厘米时即可整体上市。　　以上内容，仅供参考。家庭怎样制作肥大的绿豆芽？ [家庭 生活 ] 收藏 转发至天涯微博 悬赏点数 10 7个回答 榴连飘飘5 2008-12-25 13:54:18 家庭怎样制作肥大的绿豆芽？ 回答 验证码： 换一张 登录并发表 取消 正在发表回答，请稍候…… 您输入的内容将会在您成功登录之后自动发表。 回答dzf2013 2008-12-25 13:55:11 绿豆芽的制作 材料： ⑴容器：圆形或方形平底、广口容器，如塑料饭盒、冰激淋盒等。大小约10×20厘米或直径约15厘米左右。 ⑵绿豆：每次80～100克。 ⑶手纸或干净毛巾。 方法： ⑴绿豆用室温水浸泡10到16小时；容器盒底铺四～六层（双层）干净手纸或毛巾，以凉水湿润之。 ⑵将泡好的绿豆均匀、平铺在容器盒底上，豆上再盖二～三层干净手纸或毛巾，凉水洒湿（也可用铺在下面的毛巾再包上来盖住豆子）；避光、室温放置。 ⑶每天早晚用清水冲洗一次（去除脱落的豆皮），并保持容器内微湿（千万不要很多水，会长根的）、温暖（夏天的话就不用保温了，只要保湿就行）。开始二天不宜加水过多，后几天则要保持盒子底部有水。 ⑷于豆芽长到1～2厘米高（大概第三、四天）时起，在豆芽顶部压上1～2公斤的重物直至收获（以类似大小盒子装水即可）。 说明： ①浇水如浇花，以室温水为宜。 ②顶部压重的目的是使豆芽增粗，否则豆芽很快抽芯、老化且“腰杆不硬”。 ③本法仅适用于制作绿豆芽，不宜用于制作黄豆芽。 ④用本法制作绿豆芽简单、经济、迅速（一个周期只需六天左右）。 ⑤本法制作的绿豆芽绝对为无公害食品，注意发豆芽的容器不能沾油，而且要通气最好，能漏水，经常换水。 wh93350 2008-12-25 13:55:45 多用水 冰雪聪明一懒女子 2008-12-25 18:24:07 在豆芽上要加重物，这样的豆芽才会粗壮

东海敌人 2009-08-17 10:30:33 发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握几个要领：洁净与温度。 1）根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。 2）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉（实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩，拆开后洗净，正好废物利用盖豆芽）。 3）此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。 4）待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。 网页 图片 视频 音乐 搜吧 问问 博客 新闻 百科 更多? 登录 搜搜问问 问问首页 问题库 知识频道 问问专家 问问团队 电脑/数码生活家居QQ专区游戏体育运动娱乐/明星休闲/爱好艺术/文学社会/人文教育/科学健康/医疗商业/理财情感/家庭地区问题 全部问题 >生活家居>烹饪美食>问题页零投入赢取400元SOSO健康体检基金！已过期问题收藏 如何制作豆芽菜？5[ 标签：豆芽菜 ] 就象市场上那种怎么做啊？挺长的黄豆芽 Salas. 回答:5 人气:7 提问时间:2010-04-25 09:51 特意为您推荐的相关内容?怎么在家制作豆芽菜4回答2009-01-20?豆芽菜的制作方法和工具是什么?1回答2009-04-24?怎样在家自己制作豆芽菜？？？急急2回答2008-09-02 更多家庭怎样制作黄豆芽相关知识>>家庭怎样生黄豆芽家庭生黄

豆芽的方法家庭发黄豆芽的方法家庭如何发黄豆芽家庭发黄豆芽家庭自制黄豆芽黄豆芽的制作方法如何制作黄豆芽 答案1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。 2.育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。 3.育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。 4.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。 5.适时采收：采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽 女人味 回答采纳率:22.0% 2010-04-25 09:54 现在市面上的绿豆芽和黄豆芽大都是经过化学剂发出来的豆芽，虽说时间短、形状好，但人吃进去后，无疑是弊大于利。而自己家制作的豆芽菜，既营养、口感又好。 　　下面教大家如何自己制作豆芽菜。　　许多种子都可以

不用泥土来发芽。在香港适合自己做芽菜的种子包括绿豆、苜蓿、葫芦巴、向日葵籽、亚麻籽、芝麻、萝卜、荞麦、红豆、大豆等。一般最常见的就是绿豆芽和黄豆芽。　　方 法：　　（ 1 ） 将豆或种子洗好，放入一个阔口玻璃瓶内（有色玻璃更佳），浸水 4-10 小时（视乎天气及不同的种子而定，通常种子体积越小，浸水时间越短）。种子占玻璃瓶内的容积不能超过 10% 。 　　（ 2 ） 在瓶口用橡筋扎上一块纱布或尼龙网，倒去所有水，直到不再滴水为止。　　（ 3 ） 把瓶倒转成 45° 角放在阴凉通风的地方。每日 2-4 次加水倒水一次，浸一两秒钟已够，把水倒至不再滴水，放回原位。 　　（ 4 ） 约 4-10 日后可食（视乎天气及不同种子而定）。 　　以下有几个贴士： 　　可以在家中厨房（放在其他房间亦可，只要就近方便换水）或办公室做。如在办公室做，要在周末拿回家换水。 　　选容易的开始做：葫芦巴、苜蓿、绿豆、萝卜。 　　可以几样混在一起发芽，但要小心研究配搭。萝卜芽菜相当辣，可与葫芦巴或苜蓿一起发芽。 　　尽可能买有机的种子。 　　尽可能用优质的清水，例如家里安装可靠、质素高的滤水器，不可用冷开水或蒸溜水。 　　最好把发芽中的种子放在阴暗而通风的角落，甚至放进有孔又盖密的纸盒里。在黑暗中发芽又快又嫩滑，光猛环境较慢又粗纤维。 　　换水冷天每日 2 次，热天 3-4 次。 　　10 ℃ 以下发芽太慢， 31 ℃ 以上易变坏，都不宜进行（空调环境除外）。 　　如瓶内发出臭味，即已变坏，即丢弃可也。 　　临进食之前可放到光猛地方（但勿直接晒太阳） 24 - 36 小时，增加叶绿素。 　　未用完的种子要封好 , 放在阴暗柜或雪柜内，以免失去生机。 　　配合全家需要栽培多少份量，最好每天或两天一次栽培新的，而不是几日一次大量栽培。 　　栽培成功，长到够长之后，如吃不完，可以放入雪柜，即停止生长。保存两三日没有问题。 　　如果想省人工，或者时常离家外出，无法天天换水，可选择自动洒水的芽菜培育机（每个约 300 元）。 　　临食之前把芽菜放在大盆水内冲洗，壳就会沉淀到底，可以除去。 →悱κiζs瘞 回答采纳率:25.8% 2010-04-25 09:54 将绿豆洗净,然后用40度左右的温水浸泡,大约一天的时间,绿豆就会涨开口，以后一天换一次水,直到长小芽. ２　将绿豆放到一个底下可以漏水的容器中,用湿布盖上．（我用的是塑料洗米箩）放在温暖的地方，每天给豆芽淋一次水,一定要淋透了,但不要翻动，要将湿布保持潮湿盖在豆芽上. ３　豆芽发出后，

要用个东西压在布上，尽可能让豆芽粗壮些 　　自己发的豆芽比买的细，而且有根须，吃前要摘根，挺费劲的，但放心些 兜 4. 賤蓇头 回答采纳率:8.1% 2010-04-25 09:56 绿豆芽的做法及营养知识详细介绍 别名：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心 绿豆芽知识介绍：绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽营养分析：1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。 绿豆芽补充信息：1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一；2. 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。 绿豆芽适合人群：一般人群均可食用1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。 绿豆芽食疗作用：绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。 绿豆芽做法指导：1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；4. 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。黄豆芽的做法及营养知识详细介绍 别名：大豆芽、清水豆芽使用提示：每次50克 黄豆芽知识介绍：豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体

黄豆烂成两半还能制作黄豆芽吗篇三
《不同温度对黄豆芽生长发育的影响》

第 28 卷 第 13 期 2012 年 7 月

甘肃科技

Vol. 28 Jul. No. 13 2012

不同温度对黄豆芽生长发育的影响

周香艳，张

琼

（ 甘肃农业大学 生命科学技术学院，甘肃 兰州 730070）

摘 要：在水、气、基质等适宜的黑暗条件下，研究了在不同温度处理下（ 5、10、15、20、25、30、35℃ ） 对黄豆种子萌发与 生长发育的影响。结果表明，黄豆种子在 25℃ 条件下萌发最早，发芽势高达 80. 0 ± 1. 48% ，发芽率为 96. 0 ± 1. 62% ， 在培养 7d 时，胚根与下胚轴的长度分别为 72. 60 ± 1. 08mm 和 78. 80 ± 1. 19mm，轴根比也最大，表明黄豆种子在 25℃ 下萌发，生长情况及感官品质均较好。 关键词：黄豆； 豆芽； 萌发； 胚根； 下胚轴 中图分类号：S636. 9

黄豆，又称大豆，有“豆中之王”之称，营养价值 最丰富。黄豆是双子叶植物，由种皮、胚 （ 包括胚 芽、胚根、胚轴） 和两片肥大的子叶 （ 即豆瓣） 组成。 子叶占豆种重量的 90% 左右，贮藏着丰富的蛋白 质，脂肪和淀粉。其中含氮化合物约占子叶重量的 40% ，脂肪约占子叶重量的 20% ，糖分约占子叶重 还含有丰富的无机盐和维生素

［1］

试验材料

本试验所用材料为陇白 2 号黄豆种子。 方法

选取颗粒饱满、色泽鲜艳、未受机械损伤及病虫

1. 1 1. 2

危害的种子 21 份，每份 100 粒种子。先倒入 55℃ 热水浸泡 1 ～ 2min，搅拌 1 ～ 2 次，随后用冷水冲凉 的清 水 浸 种 8 ～ 12h，期 间 适 当 搅 拌。 经 0. 3% KMnO4消毒 15min，蒸馏水冲洗干净放入铺垫干净 滤纸经过酒精消毒的培养皿中，滴蒸馏水至浸湿滤

纸，盖上培养皿盖，设置 7 个温度梯度： 5、10、15、20、 25、30 和 35℃ ，每一温度 3 个重复。将培养皿分别 放入上述温度的恒温培养箱（ HP250G 型） 中恒温 黑暗培养。每隔 4h 淋水一次，淋水温度为 25℃ ，淋 水持续时间 30s。从培养第 2 天开始，每天上午统 计种子发芽粒数，并在每个培养皿中随机选取 20 株 黄豆芽，分别测量胚根和下胚轴长度。计算出萌发 7d 内不同温度条件下黄豆种子发芽率、胚根和下胚 轴生长量及发芽势，进行比较鉴定。

发芽率（ % ） = 种子发芽总数 /供试种子数 × 100% ； 发芽势（ % ） = 前 3d 种子的发芽数 /供试种子数 ×

100% 。

1. 3

数据统计

用 SPSS16. 0 进行数据处理与统计。在进行方 差分析时，先对数据进行方差齐性检验，然后通过单 因素方差分析 （ One － way ANOVA） 检验差异显著 性，用 LSD 显著性检验法比较不同处理间的差异 性，显著性水平采用 P ＜ 0. 05。

量的 15% ，灰分占子叶重量的 4. 4% 。此外，子叶中 并经清水漂洗 ［7 －8］，在豆种内倒入与豆种同等重量

。

豆芽，是我国人民喜食的一种传统蔬菜，品质脆 嫩，营养丰富，生产历史悠久，而且我国对豆芽生产 工艺、食用及药用功能早有详细记载，在对豆芽等一 类芽苗菜的生产中，不需要使用化肥、农药、植物生 长激素，是一种无公害的“放心菜”

［2，3］

。豆芽生长

需要的环境条件要有充足的水分，适宜的温度，清新 的空气，并避光等。在豆芽的生长发育过程中温度 是重要而又敏感的因素，在不同温度条件下，豆芽的 生长情况也各不相同，一般情况下豆种发芽最低温 度 为 10℃ ，最 高 温 度 为 28 ～ 30℃ ，不 宜 超 过 32℃ ［4］。在豆芽 生 产 过 程 中，只 有 掌 握 适 宜 的 温 度，豆种的发芽势才会强、发芽率才会高、品质也最

［5］佳 。在豆芽生长过程中温度主要受两个方面的

影响，一方面随着豆芽的萌发自身散发出一部分热 量，这部分热量随着豆芽的各个不同生长期而有差 异； 另 一 方 面 也 是 最 重 要 的 是 受 环 境 温 度 的 影

［6］响 。本研究对不同培养温度下黄豆芽的发芽势、

发芽率、下胚轴长及胚根长度的变化进行研究，以期 揭示黄豆芽生长发育的最适温度，为生产优质安全 豆芽提供理论支持。

1 材料与方法

2 结果与分析

第 13 期

周香艳等： 不同温度对黄豆芽生长发育的影响

2. 1 温度对黄豆种子发芽率和发芽势的影响

由图 1 可知，不同环境温度下，黄豆种子萌发程 度不同，在 15，20，25℃ 下的发芽率都在 90% 以上， 且 20，25℃ 下的发芽率间无显著差异。而在 5，10， 30，35℃ 下 的 发 芽 率 相 对 较 低，分 别 为 （ 24 ± 0. 9 ） % 、（ 60 ± 1. 3 ） % 、（ 64 ± 1. 5 ） % 、（ 32 ± 1. 3） % ，如图 1 所示，这暗示黄豆种子萌发对温度较 敏感，温度过高或过低均会抑制其种子萌发，尤其是 温度低于 5℃ 或高于 35℃ 时萌发率显著降低。

图 3 温度对黄豆芽胚根生长的影响

温度对黄豆芽下胚轴生长的影响，如图 4 所示。 由图 4 可看出，35℃ 下，黄豆芽胚轴生长较缓慢。5， 10 和 15℃ 下，黄豆芽下胚轴生长极其缓慢。在生长 后期，15 和 35℃ 下的下胚轴长度相近。20，25，30℃ 下，黄豆芽下胚轴均呈“慢 － 快 － 慢”增加趋势。整 个生长期内，25℃ 培养的下胚轴长度增长速度明显 快于 20℃ 的，在生长后期，30℃ 培养的下胚轴长度

图 1 温度对黄豆发芽率的影响

略低于 25℃ 的长度，表明 25℃ 更利于下胚轴的生 长。

在 15 ，20 ，25 ℃ 下，黄豆出芽整齐、发芽势强， 前 3d 发芽数占总发芽数的 70% 以上。5 ，10 ，30 ， 35 ℃ 下，发芽势比较低，分别为 （ 12 ± 0. 7 ） % ，（ 36 ± 1. 5 ） % ，（ 44 ± 1. 5 ） % ，（ 16 ± 1. 6 ） % ，如图 2 所示，表明温度过高或过低均会影响黄豆出芽的 整齐度。

图 4 温度对黄豆芽下胚轴生长的影响

3 讨论

本研究发现，黄豆种子萌发温幅较宽，在 15， 20，25℃ 下的发芽率都在 90% 以上，且出芽整齐、发

图 2 温度对黄豆发芽势的影响

芽势强，前 3d 发芽数占总发芽数的 70% 以上。而在 5，10，30，35℃ 下的发芽率和发芽势均较低，表明适 宜的温度有利于黄豆种子萌发，温度过高或过低均 会抑制黄豆种子萌发，影响黄豆出芽的整齐度，尤其 是温度低于 5℃ 或高于 35℃ 时萌发率和发芽势显著 降低。

黄豆芽在培育期内，35℃ 培养胚根长度的增长 呈“慢 － 快 － 慢 － 快”的双 S 型曲线，高温促进了须 根的分化和生长，使胚根在培养第 5 天出现二个生 长高峰。而在此温度下，黄豆芽胚轴生长较缓慢，胚 根的急速增长导致轴根比很小，而且须根的快速生 长增加了豆芽的纤维化程度，会降低豆芽的感官品 质 。

［6］2. 2 温度对黄豆芽胚根和下胚轴生长的影响

不同温度条件下黄豆芽胚根生长情况，如图 3 所示。35℃ 培养胚根长度的增长呈“慢 － 快 － 慢 － 快”双 S 型曲线，35℃ 黄豆胚根在前 2d 生长速度较 慢，之后明显加快，在萌发第 4 ～ 5 天生长速度趋缓， 从第 6 天开始由于须根的快速生长而出现第二个生 长高峰。20，25，30℃ 培养胚根长度的增长呈“慢 － 快 － 慢”的 S 型曲线。5，10 和 15℃ 下黄豆胚根生长 平缓，长度均较短，在较高温度下，胚根生长较快。 生长结束时胚根长度在 35℃ 最长，但在此温度下须 根也最长。

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第 28 卷

甘 肃 科 技

2. 5 位

改变工作环境和社会环境，提高护士的社会地 社会的理解支持，管理者的关注和帮助，能有效 减轻护士的职业倦怠。如匹配的薪酬待遇，弹性工 作时间。灵活机动的排班方式。医院管理者以及同 事之间的认同肯定，能减低护士紧张的人际关系和 工作环境的压力，维护护士的身心健康。

社会各界要倡导尊重护士，加大对心理疾病及 精神病知识的宣传，使人们正确认识精神疾病，理解 精神病患者，同时也尊重精神病院护士的劳动成果。 全社会都应该理解和尊重精神病院护士，以激发她 们的积极性、责任感、自豪感，从而稳定精神卫生护 理队伍，提高护理水平，促进精神卫生事业的发展。

参考文献：

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櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷 （ 上接第 143 页） 生长，同时能抑制豆芽须根的生长，使豆芽感官品质 20，25，30℃ 培养胚根与下胚轴的增长均是典型的 “慢 － 快 － 慢”S 型曲线，黄豆胚根与胚轴的快速生 长主要在培养中期。在生长后期，25℃ 培养的胚轴 长度高于 30℃ 的，表明 25℃ 更利于下胚轴的生长， 而胚根长度低于 30℃ 的，所以 25℃ 下的轴根比最 大，豆芽的品质最佳。5，10 和 15℃ 下黄豆胚根和下 胚轴的生长速度显著低于其他更高温度下的生长速 度，长度均较短，随着温度上升，其生长量呈上升趋 势，所以在一定温度范围内，更高温度会促进黄豆芽 的生长发育。

培养温度对各指标有显著的影响，较高培养温 度利于黄豆种子萌发和豆芽下胚轴及胚根的生长， 可提 高 芽 豆 重 量 比 和 轴 根 长 度 比，提 高 豆 芽 产 量 ，但易造成须根产生过早和生长旺盛，纤维化 加重，影响豆芽的感官和口感。胚根短、须根少的黄 豆芽 在 市 场 上 较 为 受 欢 迎 ，因 此，25℃ 培 养 比 30℃ 更有利于黄豆芽食用性状的形成，利于豆芽的

［6］

［8］达到最佳。

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黄豆烂成两半还能制作黄豆芽吗篇四
《怎样制作黄豆芽》

怎样制作黄豆芽

1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。

2.育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。

3.育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。

4.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。

5.适时采收：采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽。

时间 3-5天

温度25度左右

黄豆挑选 当年产颗粒饱满为佳

发芽装置 1简易容器-透水的筛筐下面加一个套盆 筛筐和套盆之间保持一定间隙利于透水透气

2 如果需要经常发豆芽而怕麻烦直接买一个豆芽机。

具体操作 清水浸泡黄豆一晚待吸足水分呈卵形后沥干水装入带眼的容器（筛筐）用水再冲一遍放入套盆 上面盖上一层布再盖上盖子以避光。 以后早晚用清水冲一遍（夏天多冲几遍）基本上3-5天就可以完成。如果想吃粗的适当在豆芽上面压一些重物。

做法很多，网上很多视频，不妨自己找来一看！

黄豆烂成两半还能制作黄豆芽吗篇五
《烂嘴角宜吃黄豆芽》

烂嘴角宜吃黄豆芽

口角炎是冬天的多发病，由于患了口角炎后口唇糜烂，所以俗称“烂嘴角”，这可能是因为身体缺乏维生素B2的缘故。如果吃几次用黄豆芽做的菜肴，不必去看医生，也许口角炎就自愈了。

黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2 含量比黄豆高2～4倍，黄豆原来不含维生素C，黄豆芽则富含维生素C。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢，所以吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。

黄豆烂成两半还能制作黄豆芽吗篇六
《黄豆芽·科学论文》

黄豆芽的生长秘密探究

黄豆芽是一种营养非常高的豆类植物，我非常喜欢吃黄豆芽，在国庆期间，我如愿以偿得有时间可以在家里亲自发黄豆芽了。我随便请教了妈妈几句，便开始了。我把黄豆泡在水里，进行了观察记录：

黄豆的变化让我大为不解，究竟是什么原因造成了黄豆的变化？为了一探究竟，我展开了探究。

我回忆着科学教材上所学：植物生长是多因素的,阳光、空气、水分、土壤。经过推理，我得到了两种可能影响黄豆生长的两个因素，阳光、空气，那么，这两个因素究竟会让黄豆发生什么变化呢？我开始了实验。

实验题目：阳光是否对黄豆生长产生影响 实验材料：黄豆100颗，布，两个透水的容器 实验步骤：1.让黄豆在温水中浸泡5小时

2.把泡好的黄豆分别盛在两个容器中一个用布盖好，为实验组，一个放在阳光下，为对比组，进行观察记录。

实验结果：黄豆见光会呈绿色

实验原理：植物体内含有叶绿素、叶黄素、花青素等色素。什么色素占优势，植物就呈什么颜色。见不到光的黄豆豆芽内叶黄素占优势，因此呈金黄色，而在阳光下的黄豆芽，在阳光照射下，产生大量叶绿素，因而变绿了。

实验题目：空气是否对黄豆生长产生影响

实验材料：黄豆100颗,布，一个透水容器，一个不透水容器，保鲜膜

实验步骤：1.让黄豆在温水中泡5小时

2.把泡好的黄豆分别放在两个容器中，都用布盖好，不透水的用保鲜膜包好，为对比组，透水的不包，为实验组，都放在温暖潮湿的地方，进行观察记录。

实验结果：黄豆生长需要空气

实验原理：植物通过光合作用合成有机物，储存能量。而光合作用需要以二氧化碳和水 为原料 ，而且，没有空气植物会憋死，所以植物生长需要空气。

经过两个实验，我才明白黄豆发芽离不开空气，但又不需要阳光，所有的植物也是如此，这真是神奇的大自然啊！

黄豆烂成两半还能制作黄豆芽吗篇七
《发黄豆芽》

发黄豆芽1、选大粒饱满圆润的黄豆，找一个大小适宜的小盆，将黄豆放入盆中，倒入自来水， 将黄豆浸泡。泡至黄豆看起来都发起来了（由圆形变成椭圆形了），将水倒掉。如 果房间暖和，这个过程大概半天就够了。 2、找来一块干净的布（纱布或者笼屉布），用水浸湿，盖在发起来的豆子上面。这个 时候小盆里应该没有水了。然后找个暖和的地方放置。不要放在阳光直射的地方。 等着豆子发芽。 3、接下来，看豆子大多数都已经发芽了，就精挑细选一下，将没有发芽的豆子挑出来 扔掉。然后就看准备生多少豆芽，来选择合适的盆子。最好的办法是找一个大小适 宜，并且下面漏洞的盆，（哈，生活中破了的盆子这下有用武之地了。）将发芽的 豆子小心的放进去，注意不要碰掉了刚出来的小芽。然后再找一个比刚才那个盆子 略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一块木板或者两条木棒，总之就是把漏 洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。 4、然后就是浇水了。第一次浇水的时候，将自来水从豆子上面均匀地浇下去，争取让 每一块豆子都被浇到水，（浇水的时候将纱布拿开）。水从豆子的缝隙流下去，从 盆子的漏洞里流出来，流到下面的盆子里。以后再浇水的时候，用下面盆子里蓄的 水浇就可以了。水当然会越来越少，不够的时候，加自来水就可以了。每天浇水的 次数不限，次数多，豆芽就长得快。 如果生豆芽的量比较少，不准备大张旗鼓地 弄的话，可以不用漏洞的盆子。只要将发芽的豆子放进大小适宜的完好的盆子里， 盖好布。每次浇水，待水从豆芽的缝隙流到盆子底部了，就可以将水再倒出去。这 个浇完的水也不用留着，再浇的时候，重新用新的自来水就可以了。倒的时候一定 要倒干净，不然底部留存水的话，豆芽会烂的。 5、待长到足够高，就可以吃了。拔的时候可以优先找豆芽生得密的地方拔，好给下面 的豆芽让地方。拔下来的豆芽把根掐掉，把残余的豆荚捡出来，豆芽洗干净，就可 以做菜了。 注意： 1、整个过程一定不要有一点油，有油豆芽会烂。 2、每次浇完水，都要把布原样盖回去，而且布要保持湿润。 3、如果想让豆芽生得粗壮一些，可以选择大一点的纱布，盖的时候，在盆子里面向豆 芽下面掖进去，也就是盖得比较严实，比较紧。这样豆子会比较不容易向上生长， 就不会长成过于细长的豆芽了。

黄豆烂成两半还能制作黄豆芽吗篇八
《黄豆芽可防烂嘴角》

黄豆烂成两半还能制作黄豆芽吗篇九
《“烂嘴角”宜吃黄豆芽-论文》

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