酒店主管

导读：　酒店主管篇一《酒店主管工作职责》 酒 ...

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酒店主管篇一
《酒店主管工作职责》

酒店主管工作职责

领班也是分各个部门的，如餐饮，客房，前厅等等；一般来说，领班需要做的就是，1、每日开好例会，2、检查工作区域内的卫生及准备工作，3、对工作中发生的事情进行处理，4、向上级反馈工作中的问题，5、每日结束后对自己所负责的区域和工作进行检查与改进

以身作侧，一丝不苟，以德服人，得人心者得天下

越是和你关系好的越要扎起，在特别的情况下可以严厉沟通处罚多次 要一视同仁，别拉帮结派

以制度管人，从严治本

对坚决不服从者应以严惩或开除，起到杀鸡儆猴的作用

关键之关键是你要持之以恒才对，不然白忙活了

酒店主管工作职责

1.客房主管的职责

1)负责对所辖楼层客房的接待服务工作实行督导、检查，保证客房接待的正常、顺利进行，直接对客房部经理负责。

2)掌握所属员工的思想和工作情况，充分发挥班组长的作用。善于说服动员，作耐心细致的思想工作。

3)根据具体的接待任务，组织、调配人力。对VLP接待，协助班组

4)每天巡视客房布置、清洁卫生、服务质量保持正常稳定水平。

5)汇总核实客房状况，及时向前台提供准确的客房状况报表。

6)对客房设施设备进行定期保养，保证房内设施完好，物资齐全完备。发现损坏或故障及时保修。提出设备更新、布置更新计划。掌握号各班组日常更换的布草及客房用品的消耗情况。主动接触客人及陪同人员，了解客人特点和要求。

8)对班组处理不了的客人要求或疑难问题，主动帮助解决或帮助联络。

9)对所属员工的操作方法、工作规范进行培训。

10)经常检查所辖员工的仪容仪表、礼貌服务情况。

11)负责所属各班组的日常行政管理工作。对员工的工作态度、劳动纪律和工作质量进行统计考评。

12)执行客房部经理交给的其它任务。

2.公共区域主管职责：

1)负责对所辖区域的清洁卫生情况达到酒店的标准，保证服务质量符合酒店要求，直接对客房部经理负责。

2)掌握所属员工的思想和工作情况。

3)负责安排公共区域服务班次、工作时间和假日轮休。

4)做好各项清洁工作的计划。

5)检查当班员工的仪容仪表。检查所辖区域是否整洁、美观，转载自

处理。

6)检查所辖区域的装饰品、公用设施设备是否完善，保证能达到酒店的淘气。

7)制定合理的清洁用品消耗限额，控制清洁用品的发放。

8)负责对与员工进行业务培训。

9)指导和检查地毯保养、虫害控制、外窗清洁等专业工作。

10)完成客房部经理交给的各项临时任务。

（1）早班

A.按时到岗，根据班检查员工出勤情况。

B.检查当班员工仪容仪表，包括工衣、工号牌、头发、首饰等。

C.检查通宵班的工作，并听取通宵班的工作汇报。

D.检查班组内防火器材是否完好。

E.掌握当天正确的房态，合理接受预订。

F.合理安排员工进午餐。打空房表与楼层核对空房卫生，预备高峰期的开房。

H.安排员工与逾期未走的客人落实离店日期，并检查登记资料是否正确输入电脑。

I.检查交班内容的跟班情况，保证交班能按时按质完成。 J.根据未来七天的开房预测，合理安排人手上班。

K.检查本班工作范围内设备是否能正常运作，发现问题要立刻报告并通知工程维修

员进行维修。

L.开交班会、员工考勤记录。

M.写工作日记并呈营运主管审阅。

（2）夜班

A.按时到岗，根据班检查员工出勤情况。

B.检查当班员工仪容仪表，包括工衣、工号牌、头发、首饰等。

C.认真听取早班主管的交班，搞清每一件事情，以便跟进解决。

D.检查逾期未走客人的落实情况。

E.熟悉当天订单情况、核对空房表，并得到正确的房态，发现问题及时解决。

F.合理安排员工的用餐情况。

G.与员工一起为入住的客人办理手续，并处理出现的问题。 H.检查登记卡的资料是否正确输入电脑（重点在人名、晚数、房价）。

I.检查通宵班工作的用品是否齐全，够用、设备是否能够正常工作。

J.检查通宵班的到岗情况，做好交接班。

K.交班后写交班、员工考核记录。

L.写工作日记并呈营运部主管审阅。

酒店主管篇二
《如何做好酒店主管》

作为基层的管理者——主管，一般情况下主要工作不是管理，而是沟通，就是职员和经理之间的纽带。所谓沟通，是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通（包括你的下属你的同事和你的上级）。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系，沟通也就必不可少。沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题，解决问题的出发点是公司利益，部门利益服从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题，下属的思想动态，甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和掌握，去指导，去协助，去关心。反之，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。 个人意见认为，作为主管首先应该和职员们处理好关系，同时要了解各位职员的情况。把大家的意思，委婉的转达给经理，同时把经理的意图和工作安排，分派给职员们。

此外，要做好一个主管，要做的事还很多。也应该注重培养以下几种能力：

一、专业能力

作为一个主管，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的主管，个人的专业能力将非常的重要，你要达到的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。专业能力的来源无非是两个方面：一是从书本中来，一是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下属去学习。“不耻下问”是每一个主管所应具备的态度。

二、管理能力

管理能力对于一个主管而言，与专业能力是相对应的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就越少。反之，当你的职位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力，需要你的决断能力，需要你的沟通协调能力，需要你的专业能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力来自书本，但更多的来自实践，因此要提高你的管理能力，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回顾你的工作，总结你的工作。

三、培养下属的能力

作为一个主管，培养下属是一项基本的，重要的工作。不管你所领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。很多主管都不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不一定明白，需要重复，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。但关键的问题是，如此发展下去，你将有永远有忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。让下属会做事，能做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管能力的强弱，而是所有下属工作的

强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊，作为主管，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子。

四、工作判断能力

所谓工作能力，个人以为，本质上就是一种工作的判断能力，对于所有工作的人都非常的重要。培养一个人的判断能力，首先要有率直的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是工作判断的基础。对于世事的对错，才能有正确的判断，才能明辨是非。其次，对于你所从事的工作，不管是大事，还是小事，该怎么做，该如何做，该由谁做，作为一个主管，应该有清晰的判断，或者说是决断。其实工作的判断能力是上述四项能力的一个综合，主管能力的体现是其工作判断能力的体现。

五、学习能力

当今的社会是学习型的社会，当今的企业也必须是学习型的企业，对于我们每个人也必须是学习型的主体。学习分两种，一是书本学习，一是实践学习，两者应交替进行。你只有不停的学习，你才能更好的、更快的进步，才能跟上赶上社会的发展。走上社会的我们，要完全主动的去学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应该是广泛的，专业的，管理的，经营的，生活的，休闲的，各种各样，都是一种学习。未来人与人之间的竞争，不是你过去的能力怎样，现在的能力怎样？而是你现在学习怎样，现在的学习是你未来竞争的根本。

六、职业道德

但丁有一句话：智慧的缺陷可以用道德弥补，但道德的缺陷无法用智慧去弥补。对于工作中人，不管是员工，还是主管，职业道德是第一位的。这就好比对于一个人而言，健康、财富、地位、爱情等都很重要，但健康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”（健康）的存在，个人的意义才能无限大。职业道德对于工作的人而言，就是那个“1”，只有良好的职业道德的存在，上述的六种能力才有存在的意义，对于公司而言，才是一个合格之人才。职业道德不等同于对企业的向心力，但作为一个员工，作为一个主管。不管公司的好与不好，不管职位的高低，不管薪水的多少，对自己职业的负责，是一种基本的素养，是个人发展的根基。“做一天和尚撞一天钟”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天钟。

酒店主管篇三
《酒店主管领班实务1》

教学过程：

1、通过一系列问题，引发学生讨论。侧重于酒店管理专业日后就业方向，就业目标，期待目标，短期职业规划。

2、列举事例，正方两方面。让学生明白酒店管理从业人员日后发展不能脱离基层岗位锻炼过程。

3、回忆酒店各级管理阶层图，为导入新课做准备。

4、酒店基层管理的概念。

根据酒店服务的分工和协作需要而产生的，按照提供的不同服务内容和不同的工艺要求而划分出的基本作业单位。

概念的两个重点：满足服务分工和协作需要，基本作业单位。

5、酒店基层管理的主要职责：

5.1根据上级下达的任务，具体完成本部门的服务程序，并且保证质量和按期完成服务工作。

5.2合理调整劳动组织，认真贯彻执行各项规章制度、维护劳动纪律和职业道德。

5.3对所属区域的设施、设备负保养之责。

5.4不断降低成本，努力提高经济效益。

5.5准确、完整、及时地做好各项原始记录，及时为上级职能部门提供准确、完整的资料和数据。

5.6做好员工的思想工作，激励员工的工作积极性。

材料讨论：

材料 三个和尚没水吃

山上有座小庙，庙里有个小和尚。小庙的主持安排他每天挑水、念经、敲木鱼，给观音菩萨案桌上的净水瓶添水，夜里不让老鼠来偷东西。不久，又来了个和尚，水的需求量也增加了，小和尚心想一个人去挑水太吃亏了，便要新来的和尚和他一起去抬水，这样总算还有水喝。后来，又来了个胖和尚，大家都在打着自己的小算盘，虽然很渴，但谁也不愿意主动去提水的事情。大家各念各的经，各敲各的木鱼，观音菩萨面前的净水瓶也没人添水，花草枯萎了。夜里老鼠出来偷东西，谁也不管。结果老鼠猖獗，打翻烛台，燃起大火，将他们赖以生存的寺庙焚毁了，三个和尚发现的早，逃出来了，但老主持就没那么幸运，被大火烧死了。

三个和尚为什么没水吃？

这是一个富于悲剧色彩的寓言故事，我们在感慨几个和尚的不协作、自私自利直接导致栖身之所荡然无存的同时，是不是也觉得那个老主持很悲哀呢？毕竟他丢了老命啊！其实在我看来，这个老和尚是自食恶果。不仅害的几个小和尚没有水喝，连最后住的地方都没有。这一切都要怪罪在这个老和尚身上，因为作为一座寺庙的管理者，身在此位却不谋其政。 从老主持的身上我们可以看到其管理漏洞主要表现为：

1、没有合理的分工；当几个和尚出现相互推诿的是时候，作为他们的管理者，老主持并没有进行干预。没有对其工作进行分工，直接导致可能出现的工作责任的不公平分布。所以三个和尚挑水吃，两个和尚抬水吃，三个和尚没水吃。当整个寺庙没有水喝的时候，还是不闻不问，任其自生自灭，直至最后“寺毁人亡”。

2、没有有效的制度作支撑；老主持危机意识淡薄，用管理一个人的方式去管理多个人，当和尚人数增加后，并没有考虑到增加了管理上的难度，从而使应有的预防性措施准备不足，这体现为没有合理有效的制度出台。换一句话说就是：时代已经不同了，局面已经改变，所面临的挑战已经很严峻，但是管理者认识不到，也没有相应的应对措施，还局限于过去的管理模式。

3、对新思维、新理念摄入不够。固有的伦理尊卑观念作祟使老主持不能深入实际，不能体察“民情”，以至于对下面的情况一无所知，自我断绝了创新求发展的道路。 针对中国企业的平均寿命只有37岁这一问题，中国民企治理专家曾水良对二百多家“正常活着”的企业进行了调查，结果发现：

5％的人看不出来是在工作，而是在制造矛盾，无事必生非=破坏性的干。 10％的人正在等待着什么=不想干。

20％的人正在为增加库存而工作=蛮干、盲干、糊干。

10%的人由于没有对公司做出贡献=是负效劳动。

40％的人正在按照低效的标准或方法工作

只有15%的人属于正常范围，但绩效仍然不高=干不好。

中国民营企业的发展规律可用一句话来形容：寿命短、长不大！

民营企业为何寿命短、长不大？此如出一辙！中国的民营企业一家一家不停地涌现，又一家一家不停地倒闭，像“集结号”那么悲壮……

我们做企业或班组，只要是一个团体，都应该团结，向着共同的目标去做，就没有三个和尚没水喝的现象了。别的有的民族对于三人理论是这样的“一个人做生意、两个人开银行、三个人搞殖民地”，可想而知，一个民族的团结协作如此重要。如果我们的企业内部和外部都要有区域、集体、单位意识，共同团结，分工合作，不搞“窝里斗”，向着共同的目标，尽到自己的努力，才能使自己和他人立于不败之地。

人性本身是善良的，具有协作意识和精神的，不是天生就要斗的，关键是后天的教育、文化传承所带给人们的影响所产生的后果。大家可以看看5.12四川大地震,地震给人类带来的伤害,在这个紧急关头,全球人类显示出了无私的大爱善良本质,就是在以前政治上有巨大分歧和不同意见的国家、民主都撑出了援助之手，这说明了什么呢？是不是对“三个人理论”做进一步的修正呢？不是三个和尚没水喝的道理了。更是应该人类共同团结，克服困难，与大自然做抗争。。。。。。也表明了人类生命的无价之意。何况，我们的一个团队中，更没有必要去盘算自己是否“吃亏”的问题。

以上问题如果成立，那么，我们的人类、我们的地区、我们的社会、的企业就不会出现“窝里斗”和“三个和尚没水喝”的现象。我们的企业怎么会走向倒闭的境地呢？大家都报着相互支持、相互帮助、以“共赢”的态度去做好每天自己的事情，共同找出自己与别人的差距，提升自己的优势特点，你的企业产品害怕没有市场吗？我们可以推测，今后的企业发展不再是企业相互之间的斗争，互相残杀了，而是产品差异化的不同，满足不同个性需要，要能找到发挥自己亮点的路子，你的企业就不会倒闭；用人也是这样的，发挥每个人的长处，你的企业生命力就长了。。。。。。。

6、 酒店基层组织的地位和作用：

6.1是酒店服务、生产、经营、管理的主要基本环节。

6.2是增强企业活力的源头。

6.3是酒店质量管理的重点部分。

6.4是酒店成本控制的主要力量。

6.5是酒店精神文明建设的前沿阵地。

6.6是实行民主管理的基础。

7、酒店基层组织的特点：

7.1、小：群体规模小，组织人数较多

7.2、全：麻雀虽小，五脏俱全。在一定职权内完成相关任务，权责利对等的原则下，人财物在一定范围内集中于基层组织。

酒店服务各方面，政治动向等等均落实于基层完成。

7.3、细：基层组织必须细分任务至个人。这是基层管理者的日常工作。

8、酒店基层组织设置原则、标准、方法：

酒店直线职能制的组织形式，将酒店分为两大类：一类为业务部门，一类为职能部门。但，作为酒店最基层的组织——班或小组或部，不能照抄酒店的组织形式，应采用最适合的划分标准：

8.1时间划分：酒店前厅部三班倒

8.2企业职能划分：如酒店工程部划分为强电、弱电、空调、锅炉等等班组。

8.3服务项目划分：如餐饮部划分为中餐、西餐、酒吧、茶吧等

8.4顾客划分基层：银行最为明显，VIP客户等等

8.5区域人数划分：如PA部，划分PA工作范围，负责大堂等，保安部人数划分班组。

8.6项目型基层组织：为保证工作完成，短暂时间内抽调部分员工组成。如：抗洪救灾应急小组等等

9、基层组织划分应遵循的原则：

9.1劳动专业化原则。按从事劳动专业程度来划分，细分工作，提高工作质量。这是时代发展的要求，人类从第二次科技革命后，此趋势得到验证。

但不可避免的是，过度细分劳动，容易造成疲劳，带来效率低下等问题，也

使基层组织难以体会到完成整件活动的愉悦性。

因此，细分劳动时，对工作的广度需进行考虑。

举例：宴会摆台细分

9.2目标一致原则：

划分组织，划分工作任务时，务必让工作和目标一致。违反这一原则，将会造成人浮于事，效率低下。

9.3效率原则：

高效率的完成任务，达成目标。清晰的了解员工工作特点，合理的对工作进行分类及注意统筹利用时间。

举例：统筹学的应用。

1、喝茶，洗水壶1分钟，烧开水10分钟，拿茶叶1分钟，洗茶杯1分钟，最少多长时间内，可以喝到开水？ 10+1=11分钟。

2、平底锅煎饼，煎一个需2分钟，煎3个最少几分钟？ 3分钟

3、你是酒店餐饮部主管，今天下午，你有如下的事要做：1.一份资料需要整理，明天领导要看2、需要和三个员工进行谈话3、帮助另一位同事完成报表4、酒店晚上接待有个接待宴会。

另外，需要注意管理的宽度（跨度，幅度）。简单的来说，管理宽度越大，管理层次越少，反之，咋越多。

正反比较管理宽度大小的利弊。

为什么不最大程度上加大管理的幅度，减少管理层次？

受实际情况制约，并非管理幅度越大，利于经营。一个是人员的素质问题，一个是工作的性质问题。一个保安部领班，可以带20多个员工。一个人事部经理，往往只领导几个人。一般来说，工作越复杂，越需要领导同员工进行沟通达成默契的岗位及部门，管理幅度都不能过大。

酒店主管篇四
《星级酒店主管培训》

酒店主管篇五
《酒店主管、领班工作流程》

主管、领班工作流程

一、9：00早例会：

1、列队后先检查员工仪容仪表，站姿。

2、点名考勤。

二、9：00—10：00餐前准备工作：

1、整理、计划当天的工作重点。

2、监督检查餐厅各区域卫生、台面、餐具、物品及用具，整齐划一及完成和质量。

3、收集各区域需要维修的信息。

4、完成上级交办的工作任务。

三、10：00—10：30员工用餐，整理仪容仪表。

四、10：30—10：45班前会：

1、总结前一天的工作内容和员工的工作表现。

2、征询员工对菜肴的反馈意见。

3、宣布当天午市的工作重点。

五、10：45—11：00餐前检查：

1、主管携领班对餐厅各区域的餐前准备工作，环境卫生检查。

2、台面、工作落台摆设整齐划一。

3、员工进岗到位。

六、11：00—13：00午市营业时间：

1、带领员工在各岗位站立迎客，恭候客人的到来。

2、监督各岗位员工在餐中服务：使用托盘、上茶水、斟酒、上菜、换骨碟、烟缸、撤空盘等，结账、送客、收尾整个服务程序的完成和服务质量的一致。

3、解决市中出现客人投诉及突发事件。

4、监督各岗位员工工作纪律和市中的卫生保持情况。

5、调节员工的工作气氛避免员工在工作时间由于各种因素引起的情绪波动出现怠工情况。

七、13：00午市结束：

1、检查收尾工作，落手清，值班做好交接工作。

2、检查餐厅各区域，灯、空调、开关情况。

3、所有物品用具归位。

八、13：00—16：00员工休息。

九、16：00—16：30员工用餐，整理仪容仪表。

十、16：45—17：00监督检查工作同上。

十一、17：00—20：30同上。

十二、20：30晚市结束：检查收尾工作及落手清。

名旺大酒店 2011-09-18

酒店主管篇六
《主管领班在酒店的地位和必备素质》

酒店主管篇七
《酒店主管技能培训系列一(作为主管的您)》

酒店主管篇八
《怎么能做好一个酒店主管》

怎么能做好一个酒店主管？

其实一个酒店它最重要的必须要有一个“魂”，或者把它叫做“灵魂人物”、“主心骨”，你想要做这个人物，那就必须要有承受一切压力的毅力（如劳动分配，员工不配合；处理员工纠纷，相互指责你存有私心；客人纠纷，你处理方式欠妥，员工不把你当回事等）。如何管理员工？这是个很头疼的事，谁都不希望被人管着，但存在企业，那就一定会有管人与被管的人，那作为“灵魂人物”的人，我们一定要从实际出发，员工关心的事是什么？有可能你会说，他们关心的事是如何赚钱，那样你就错了。我不知道其它行业是什么个情况，但我相信餐饮行业绝大多数的底层员工应该都在一二十岁左右，他们脑袋里往往更多的是关心如何在这个环境里开心的工作，那这个时候没做为管理者（经理或主管），那就有必要经常关心一下自己的员工，和他们打成一片，但必须要与原则分开，事关原则的事，那就一定不要去触碰（如跟哪个关系好，就给哪个调班或者给其方便等等）。第二个原因就是自身原因，有可能有的时候，因为顾客纠纷没有处理好，或者处理的方式欠妥，那样也会打消员工的积极性，他们会想：连这样的事都处理不好，你还有什么资格当这个主管？久而久之，他们也就不会把你放在心上，说出去的话，简直就像“春风进驴耳--没听见”。那这个时候，我们就必须要提高自己处理各类问题的水平，同时每天开例会的时候，可以适当的将自己的心里话或者为难之处向员工说一下，那样他们也会将心比心的理解你的！

总之，提高自身操作水平 公平处理各项事物=餐厅正常营运

记住一句话，事情不一定要亲自去做，但话一定要说到！管人就这样！或者会做管理人的人，多数都能把这句话发挥得淋漓尽致！

酒店主管篇九
《酒店主管个人工作总结》

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